Pour l'avenir, nous parlerons d'une telle beauté

Comment réaliser une chambre en bois pour un fumoir ?

Tout fumoir comprend trois éléments de base :

• chambre de fumage ;
• un élément chauffant ;
• cheminée.

La chambre en bois pour le fumoir est facile à construire et présente une esthétique apparence, n'est pas toxique, mais traitement correct les matériaux et un assemblage soigné dureront de longues années. Pour construire de vos propres mains une caméra avec des paramètres de 1x1 mètre, vous aurez besoin des matériaux suivants :

• blocs de cadre d'une section de 25x50 mm ou 50x50 mm, longueur de 1,3 à 1,5 mètres ;
• revêtement ou planches pour bardage d'une section de 20-25x150 mm;
• des vis ou des clous à bois fins ;
• mastic résistant à l'humidité;
• matériau du toit - tôle ondulée, drap plat etc.;
• charnières et poignée de porte;
• capteur de température

Il est nécessaire de préciser que le fumoir est fabriqué uniquement à partir de bois de feuillus. Vient d’abord l’assemblage du cadre. La hauteur de la caméra lors de son placement ultérieur sur le socle doit être de 1,3 mètre. Si vous prévoyez un fumoir fumé à froid avec un générateur de fumée, alors la hauteur est laissée à 1,5 mètre, dont 20 cm sont ajoutés aux pieds. Dans un premier temps, vous devez décider de la pente du toit, car... avec une forme à un seul pas, l'avant de la chambre doit être 20 cm plus haut que l'arrière.

Tout d'abord, on forme le cadre à l'aide des flans élémentaires suivants :

Assemblage des flans Un cadre comme celui-ci émerge

L'opération suivante consiste à recouvrir le bas du cadre avec une planche pour fixer la forme de la structure.

Ensuite, si le toit est à pignon, des guides sont découpés dans les blocs sous la forme triangles isocèles avec la médiane vers la base. Les sommets des triangles sont reliés entre eux par un bloc. Vous devez maintenant décider de l'emplacement de la porte et la décorer en remplissant des planches de 20 à 25 cm de long en haut et en bas.

Assemblage du cadre de la porte Option toit à pignon

La conception du toit dépend de la forme :

• pas unique - les planches de 1,3 à 1,4 mètres de long sont renversées les unes à côté des autres ;
• pignon - des blocs supplémentaires sont fixés aux barres supérieures du cadre des parois latérales pour soutenir le futur toit, des planches de 0,8 à 0,9 mètres de long sont clouées avec une extrémité au faîte, l'autre au bloc des parois latérales.

L'étape suivante consiste à disposer les supports avec des rainures pour placer les produits. Vous pouvez les réaliser de vos propres mains à partir d'une planche de 90 cm de long. Elle est d'abord dessinée en deux dans le sens de la longueur, puis percée à un intervalle de 10 cm à l'aide de l'outil. perceuse à plumes des trous d'un diamètre de 3 à 4 cm. Le produit obtenu est scié le long de la ligne et on obtient des étagères montées sur deux rangées sur les côtés de la chambre.

Le fumoir est recouvert de planches à clin sur les planches pour augmenter l'isolation thermique. Une tôle ondulée est posée sur le toit ou feuille d'aluminium en taille, puis découpez une fenêtre de 15x15 cm et formez un champignon pour que la fumée s'échappe.

Couvrir le toit d'une tôle d'acier inoxydable

La porte est également réalisée à la main. Un cadre est assemblé à partir des blocs, recouvert de planches et de planches à clin, ou simplement de planches et de planches à clin farcies sur deux barres parallèles, une poignée et des charnières sont fixées et accrochées au montant. Toutes les coutures et joints sont scellés avec un mastic résistant à l'humidité et le dessus du fumoir est recouvert de mastic et de vernis. La dernière étape consiste à percer un trou pour le capteur de température et à l'installer. Le fumoir en bois est prêt à 50%.

Types de fumoirs avec une chambre en bois

Le reste de la conception dépend directement de la source de fumée. Vous pouvez utiliser la fumée d'un feu entrant dans la chambre par la cheminée. Dans ce cas, le fumoir est équipé d'un foyer dans lequel brûleront de grosses bûches de bois. La deuxième option consiste à alimenter la chambre en fumée à partir d'un générateur de fumée.

Tout d'abord, examinons les instructions pour créer un fumoir avec un foyer de vos propres mains. Le processus d'arrangement dans dans ce cas commence par choisir un emplacement. Il ne faut pas oublier que pendant le fonctionnement, le fumoir émet beaucoup de fumée, ce qui ne doit pas déranger les propriétaires ou les voisins.

Si le sol sur le chantier de construction est meuble et sujet aux inondations, il est préférable de commencer par poser les fondations du fumoir. Pour ce faire, creusez un trou de la taille de conception future et une profondeur de 30 à 40 cm. Le fond est recouvert d'une couche de pierre concassée, des fosses sont creusées le long des murs. Blocs de béton, attachez-les avec un renfort pour plus de solidité et remplissez-les de mortier de ciment.

Si le sol de la zone est dur, eaux souterraines sont profonds et qu'il n'y a aucune menace d'inondation, vous pouvez vous passer de fondations. Un tuyau en métal ou en céramique convient comme cheminée ; les tuyaux en amiante et en polymère sont exclus, car Libère des substances nocives lorsqu'il est chauffé. La longueur préférée du tuyau est d'environ 1,5 mètre et son diamètre est d'environ 15 cm. Si le tuyau est placé sur une fondation, il est revêtu de tous côtés avec de la brique, du grès ou du grès. blocs de ciment, sinon la position est fixée avec des blocs placés sur les côtés.

Un socle pour la chambre est construit à partir de blocs de ciment sur une extrémité de la cheminée, dont les paramètres sont de 1x1 mètre et une hauteur d'environ 60 cm. Dans le cas d'une fondation, un carré de fer soudé aux dimensions de la chambre est construit. construit sur une extrémité du tuyau. A l'autre extrémité, ils sont équipés de protections ignifuges ou briques en céramique foyer et installez une porte métallique.

Générateur de fumée à partir d'un thermos

Fabriquer un fumoir avec un générateur de fumée de vos propres mains est beaucoup plus facile. La sciure de bois ou les copeaux de bois conviennent comme combustible. Un générateur de fumée peut être fabriqué à partir de n'importe quel récipient en métal avec un couvercle hermétique, comme un thermos ou une canette de grand volume.

Le corps du générateur de fumée sera un thermos

Retirez le bord supérieur du thermos et retirez le flacon intérieur. L'affaire n'est plus nécessaire.

Le plus difficile c'est qu'il faut meuler tous les côtés pour obtenir un flacon propre comme celui-ci :

Au sommet du conteneur, un trou est percé dans lequel un tuyau de cheminée d'un diamètre d'environ 3 à 5 cm est soudé. Sur le plan supérieur du tuyau, à environ quatre centimètres du récipient, un trou est percé pour un tuyau avec. un diamètre d'environ 6 mm, auquel est ensuite connecté un tuyau du compresseur.

Nous faisons un tel trou ovale dans le ballon Nous soudons la future cheminée dans le trou Nous faisons une sortie pour le compresseur à partir d'un tube Nous soudons la sortie à la cheminée Le résultat est obtenu

Des trous sont pratiqués dans la partie inférieure du récipient pour l'allumage et pour évacuer les cendres.

Le trou en bas permettra à la condensation de s'échapper par temps froid.

Le générateur de fumée fonctionne comme suit : du carburant est versé sur le fond et incendié, de l'air est pompé dans le tuyau depuis le compresseur, qui expulse la fumée résultante dans la chambre.

Tout plat, qu'il s'agisse de viande, de saindoux, de volaille ou de poisson, fumé froid ou mi-chaud à la maison est une fierté pour le propriétaire. Si les viandes fumées étaient préparées dans un fumoir en bois, assemblé de vos propres mains, alors le motif de fierté est au moins doublé !

Un fumoir en bois est un article ménager utile qui vous aidera à diversifier votre alimentation avec des aliments savoureux.

Fabriquer un tel appareil n’est pas difficile.

Par fumoir en bois, nous entendons complexe équipement spécialisé et un appareil photo en bois qui se remplira de fumée.

Avantages et inconvénients des fumoirs à bois fumés à froid et à chaud

Fumoirs en bois beaucoup d'avantages. Ces structures sont constituées d'un matériau facilement transformable, de sorte que le corps de la chambre de fumée peut avoir n'importe quelle forme et taille. Il peut être décoré de sculptures et teinté d'imprégnations.

Photo 1. Fumoir en bois fumé à chaud pendant la cuisson. Equipé de lattes rétractables sur lesquelles vous pourrez accrocher des aliments.

Un autre avantage des conceptions est l'accessibilité et large choix matériaux pour la fabrication de. Au cours du travail, vous aurez besoin d'outils disponibles dans chaque maison : un marteau, un tournevis, une scie à métaux et des tournevis.

Contrairement aux fumoirs en métal, les appareils en bois peut être isolé. Cela garantira température stable à l'intérieur de la chambre de fumée. Les matériaux qui n'émettent pas lorsqu'ils sont chauffés sont choisis comme isolant thermique. produits dangereux. Il s'agit de laine écologique, de laine minérale, de sciure et copeaux, de feutre, d'argile expansée, d'aiguilles de pin.

Schéma standard d'un fumoir en bois avec un fumoir

Fumoir à froid standard en bois comprend les éléments suivants :

• chambre de fumée (armoire) 90x60x120 cm;
• poêle en métal 55x85cm;
• 2 grilles en bois ou en métal 90x60cm;
• hauteur des pieds en bois à partir de 15 cm;
• tuyau de cheminée en plastique ou en métal avec une section transversale 50 millimètres;
• section transversale du tuyau de cheminée 100 millimètres, longueur 3m;
• matériaux de couverture pour protéger la toiture (ardoise, tôles ondulées, tuiles métalliques, feutre de toiture) ;
• foyer (four) en métal ou en brique, situé à distance au moins 3 mètres du fumoir.

Photo 2. Fumoir en bois fumé à froid. Le foyer est en brique et situé sous terre, relié au fumoir par une cheminée.

Les produits sont placés sur des grilles installées dans la chambre de fumée. Le bac est conçu pour récupérer les graisses. Les pieds sont nécessaires pour donner de la stabilité à la structure. Peut être monté dans le mur de la chambre de fumage thermomètre contrôller conditions de température.

Le fumoir et le foyer sont reliés par un conduit de cheminée. Un tuyau de cheminée est découpé dans le toit du fumoir. Il est fermé par un portail (vanne rotative). La fonction de cet élément est réglage de la force de traction.

Matériaux de production : bois, planches rabotées, contreplaqué et autres

Les essences de bois non résineuses conviennent à la réalisation d'un fumoir en bois. Parmi eux:

• cèdre;
• aulne;
• Tilleul;
• bouleau;
• tremble;

Vous pouvez utiliser les matériaux suivants :

• épaisseur du contreplaqué à partir de 8mm;
• planches rabotées;
• garniture;
• barres de n'importe quelle section;
• maison en blocs de bois.

L'utilisation de produits en couches et imprégnés n'est pas recommandée. compositions adhésives, assiettes : OSB, panneaux de particules, MDF. Lorsqu'ils sont chauffés, ces matériaux libèrent substances nocives pour la santé humaine. De plus, sous l’influence de la température et de l’humidité, ces tissus peuvent se délaminer.

Avant d'utiliser des planches pour construire une chambre de fumage, elles doivent être traitées avec un antiseptique. Fera l'affaire Pinotex, Pirilax, Senezh ECOBIO.

Attention! Lorsque vous choisissez un arbre, faites attention à nombre et taille des nœuds. Au fur et à mesure que les planches chauffent, ces nœuds vont se déformer et tomber. Cela compromettrait l’intégrité de la chambre de fumée, ce qui est inacceptable. Par conséquent, il est recommandé d’acheter du bois non résineux de haute qualité.

Il est conseillé au capitaine de disposer d'outils électriques tels que scie sauteuse, perceuse ou tournevis. Ils faciliteront et accéléreront grandement le processus de travail. Vous aurez besoin d'un mètre ruban, d'une règle, niveau du bâtiment, carré, crayon simple.

Sélection de projets

Le projet de fumoir comprend : son plan emplacement sur le site Et plans éléments structurels . Les dimensions sont indiquées pour chaque pièce.

Tout d'abord, les dimensions souhaitées du corps de la chambre de fumée sont déterminées. Vous pouvez vous concentrer sur ce qui est proposé schéma standard fumoir en bois.

​

• plat;
• pente unique;
• pignon (maison);
• trapézoïdale.

Le modèle de toit le plus simple à réaliser est plat. Un peu plus difficile conception à pas unique, situé à un angle 5—20 °C par rapport au niveau du sol. Le conduit d'évacuation des fumées peut être placé sur n'importe quelle partie de la toiture : à gauche ou à droite.

L'entrée du tuyau de cheminée peut se situer au bas de la paroi de la chambre de fumée ou en son fond. Le choix dépend sur la méthode de connexion du fumoir au foyer. S'il est décidé de poser la cheminée en dessous du niveau du sol, le trou d'entrée est pratiqué dans le mur inférieur (en bas).

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Étapes de fabrication d'un appareil de vos propres mains

Des instructions pour fabriquer un fumoir en bois avec des dimensions de chambre sont fournies. 90x60x120 cm.

Base du fumoir

Les principaux éléments de la charpente du fumoir sont : 4 barres de bois coupe transversale 50x50 cm et longueur 150 cm. Ce seront les poteaux verticaux de la chambre de fumage. La longueur des barres est choisie selon le calcul suivant : hauteur de la chambre 120 cm et les jambes 30 cm.

En plus rayonnages verticaux, vous aurez besoin de barres transversales horizontales faites du même matériau (barres 50x50mm). Total requis 4 barres longueur 60 cm Et 4 barres longueur 90 cm. Pour connecter des poteaux horizontaux et verticaux, utilisez coins métalliques, vis à bois, tournevis.

Cadre

​

Le cadre est gainé intérieurement avec le matériau choisi comme matériau principal.

Les planches (contreplaqué, doublure) sont fixées aux racks à l'aide de clous ou de vis autotaraudeuses. Depuis la section transversale des barres du cadre en bois 50x50mm, entre la peau intérieure et extérieure a espace libre largeur 50 millimètres.

Isolation d'une épaisseur de 50 millimètres.

Choix optimal —dalles laine minérale .

S'il est décidé d'utiliser un isolant en vrac (sciure, bois de chauffage, aiguilles de pin), il est remblayé une fois le revêtement réalisé. murs extérieurs chambre de fumage.

Important! Il est conseillé d’éviter que les fibres ou particules isolantes n’entrent en contact avec les aliments. Pour ce faire, le revêtement intérieur de la chambre de fumée (du côté isolation) est fermé feuille alimentaire et seulement après cela, ils se sont couchés matériau d'isolation thermique.

La dernière étape des travaux de fabrication du corps d'un fumoir en bois est revêtement des murs extérieurs sur isolation.

Structure du toit

Selon le projet choisi, un emplacement simple ou toit à pignon. Vous pouvez le laisser à plat. Un trou est pratiqué dans le plafond supérieur (paroi supérieure du boîtier) pour le tuyau d'évacuation des fumées. Installez le tuyau et scellez les espaces de quelque manière que ce soit : étoupe, mastic résistant à la chaleur, mousse polyuréthane.

Le côté extérieur du toit est couvert matériau de toiture, après avoir préalablement réalisé un gainage de barres avec un profilé 20/40mm ou 30/40mm. Ainsi, la technologie requise est formée espace de ventilation, ce qui évitera l'engorgement du bois avec tout ce que cela implique : pourriture, formation de champignons et de moisissures.

Photo 3. Le processus de fabrication d'un fumoir en bois au stade de l'installation d'un toit à pignon.

Treillis

Les grilles du fumoir peuvent être fabriquées à partir de matériaux durables lattes en bois coupe transversale 10x15mm ou 10x20mm. La longueur des lattes correspond à la profondeur de la chambre de fumage - 60 cm. Tous les éléments du treillis sont situés à distance 3-4 cm de chacun d'eux.

Palette

Il est recommandé de réaliser un bac métallique pour récupérer les graisses. Il est beaucoup plus facile à nettoyer que le bois. Pour réaliser cet élément du fumoir, il est conseillé d'utiliser nourriture acier inoxydable . À l'aide d'une meuleuse, un rectangle de la taille est découpé dans du métal 55x85cm.

De chaque côté, ils se retirent vers le centre du rectangle le long 1 cm et tracez les lignes correspondantes. Des coupes peu profondes sont réalisées le long de ces lignes à l'aide d'une meuleuse à fine lame ( 1 à 1,5 mm) avec un disque métallique. Selon les découpes réalisées, la tôle inox est pliée. Les côtés de la palette sont reçus. Ses coins sont fixés par soudage ou boulonnés entre eux.

Assemblage du fumoir

Fabriqué à partir de briques ou de feuilles de métal faire un foyer, qui doit être à distance 3 mètres de la chambre de fumée. Un tuyau de cheminée est intégré dans le foyer, dont l'extrémité opposée est reliée à la chambre de fumage.

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Il suffit de regarder l'image des délices fumés, et l'envie de tout manger apparaît immédiatement, ce qui est tout à fait naturel pour une personne. Votre appétit a-t-il également augmenté ? Que faire maintenant? La première réaction est d’aller au supermarché et d’acheter tout ce que votre cœur désire (et votre portefeuille le permet). Mais hélas, les produits achetés en magasin ne sont appelés fumés que parce qu'ils sont traités avec de la fumée liquide. Les avis divergent quant aux avantages d'une telle nutrition, mais s'il y a un petit terrain, vous pouvez paramétrer votre production. Dans cet article, nous vous expliquerons comment fabriquer un fumoir fumé à froid de vos propres mains à partir de divers matériaux.

Principe de fonctionnement d'un fumoir froid

Puisque nous parlons de fumage à froid, il est important de comprendre que cela ne se fait pas traitement thermique produit, mais il est saturé de fumée, le fumage doit donc avoir lieu à une température de 30 à 50˚C. Il est nécessaire de s'assurer que la fumigation et le chauffage sont uniformes - seulement dans ce cas, les viandes fumées se révéleront appétissantes (c'est-à-dire apparence) et savoureuses.

Beaucoup ont entendu l'expression «fumée légère», mais n'ont pas compris de quoi ils parlaient, ou ont pensé que cela signifiait de la fumée légère, mais dans notre cas nous parlons de sur la fumée qui ne contient pas de monoxyde de carbone. Il est tout à fait possible d'y parvenir en réalisant la cheminée de telle manière que ce gaz (ainsi que d'autres substances nocives pour la santé humaine) précipite avant d'atteindre la chambre de fumage. Après avoir été mélangé à l'air et parcouru un long chemin à travers le pipeline, le résultat est une fumée dont la composition est adaptée à un fumage correct. Une fois dans la chambre de fumage, la fumée doit s'y attarder un certain temps et nourrir les aliments, sinon elle ne servira à rien.

Un autre facteur important est bonne préparation des produits. Si quelqu'un pense qu'il suffit de placer de la viande ou du poisson dans la chambre, puis d'allumer le four et d'attendre un peu, alors nous nous empresserons de vous décevoir. La procédure sera la suivante :

1. Nous aurons besoin d’une solution saturée de sel, communément appelée saumure. Ce n'est pas difficile à préparer : le sel est versé dans un récipient et agité jusqu'à ce qu'il cesse de se dissoudre. Le sel représente environ 38 à 40 g pour 1 litre d'eau. Nous n'avons pas besoin du sel qui reste au fond - vous pouvez l'utiliser à votre guise.
2. Commençons maintenant à saler les aliments. Les petits poissons devront être conservés dans la solution pendant 3 jours. Plus gros poisson ou jeune porc - jusqu'à 4 jours. La viande de bœuf plus dure (ainsi que la viande de sanglier ou d'ours) doit être salée pendant 5 jours.
3. Après le processus de salage, nous procédons au trempage de la viande. La durée du trempage peut aller jusqu'à 24 heures, mais là encore il faut prendre en compte le type et le volume du produit à préparer pour le fumage. Par exemple, il faudra environ 6 heures pour tremper un poisson de taille moyenne, tandis qu'un jambon de porc mettra 2 fois plus de temps à tremper. Mais ce temps est approximatif, et afin de ne pas tremper la viande plus que nécessaire, il faut le vérifier. La méthode est très simple : appuyez sur le produit imbibé avec votre doigt, et dès qu'il commence à s'enfoncer facilement dans la pulpe, le processus de trempage doit être immédiatement arrêté.
4. Le produit doit maintenant être séché. Pour ce faire, il faut laisser l’eau s’écouler de la viande, et si vous n’avez pas le temps d’attendre, vous pouvez essuyer toutes les préparations avec un torchon à gaufres. Il est préférable de ne pas utiliser de serviettes en papier à cet effet.
5. Les produits doivent être placés dans une cage (ou une boîte) aérée et protégés des mouches en les enveloppant dans une gaze à mailles fines. Il est important de se rappeler qu'il n'y aura pas de traitement thermique du produit et qu'un fumoir pour asticots est comme un hammam pour une personne - en général, cette boue n'est pas détruite pendant le processus de traitement.
6. Il faudra plusieurs jours pour que la viande sèche. Beaucoup de gens savent très bien ce qu'est le poisson séché (en particulier avec la bière), il ne sera donc pas difficile de déterminer quand le produit deviendra apte à une transformation ultérieure.
7. Désormais, toutes les pièces sont suspendues sur des cintres à l'intérieur de la chambre de fumage. Les produits sont prêts à être fumés.

Quel type de bois de chauffage pouvez-vous utiliser ?

Tout le bois de chauffage ne peut pas être utilisé. Le bois de chauffage des arbres suivants est le mieux adapté :

• prune;
• cerise (sans écorce);
• poire;
• Pommier;
• cornouiller;
• abricot.

Si vous devez donner aux viandes fumées un goût acidulé, les éléments suivants conviennent :

• noix;

Pour fumer les poissons pêchés dans les eaux très polluées, il est recommandé d'utiliser le bois suivant :

• saule;
• balai;

S'il n'y a pas de bois de chauffage arbres fruitiers ou si le fumoir est fabriqué en conditions de randonnée, les arbres suivants peuvent être utilisés :

• Tilleul;
• peuplier;
• aulne;
• tremble.

Des arbres espèces de conifères et ceux qui sont affectés par des champignons ne conviennent pas à la fumée. De plus, comme les pores du champignon sont facilement emportés par le vent, tous les arbres situés dans un rayon de 50 m autour de l'arbre infecté deviennent automatiquement inutilisables.

Fumoir stationnaire

Une très bonne nouvelle est le fait que frais spéciaux n'est pas attendu, mais si dans le ménage d'un propriétaire zélé il y a matériel nécessaire, alors il vous suffit de faire un effort.

Le schéma montre la structure d'un fumoir classique, où :

1. Générateur de fumée (four).
2. Conduit de cheminée.
3. Fumoir.

Commençons maintenant la fabrication, en utilisant des dessins prêts à l'emploi ou en développant votre propre schéma selon nos recommandations.

	Pour construire un tel fumoir en brique, nous utiliserons un petit terrain d'une longueur de 4 m. C'est très bien s'il est possible d'installer le fumoir sur une petite pente, car dans ce cas il sera plus facile d'installer le fumoir. cheminée à l'angle désiré.
	Le site a donc été choisi (dans notre cas sur une pente), et maintenant nous pouvons commencer terrassements. Commençons par le fait que pour créer une cheminée, vous aurez besoin d'un tuyau d'une longueur totale d'environ 3 m et d'un diamètre de 150 à 200 mm. Si il y en a un, quelle est sa longueur ? Si c'est 2,9 m, alors ça va. Il vous suffit de faire la distance entre les trous pour que le bord du tuyau n'atteigne pas maçonnerie, mais a fini en elle. En termes simples, réduisez la distance entre les trous de 25 à 30 centimètres par rapport à la longueur du tuyau existant. Le poêle doit être en bas, donc une fosse est faite en dessous de telle sorte que sa largeur soit de 50 cm, sa longueur de 70 cm et sa profondeur - quelques baïonnettes à bêcher.
	Sur une partie plus haute de la pente (c'est bien si la différence d'emplacement du tuyau est d'au moins 50 cm), creusez un trou de 60x60 cm pour faire les fondations du fumoir. Profondeur - quelques baïonnettes sous l'emplacement du tuyau. (C'est peut-être moins - tout dépend du type et de la densité du sol qui a été creusé, mais il n'est pas nécessaire de faire une fondation sur un sol noir). À propos, nous aurons toujours besoin d'argile, elle doit donc être placée séparément du sol.
	Après avoir creusé le trou, nous vérifierons comment le tuyau s’ajuste et si nous nous sommes trompés de longueur. Si tout est en ordre, vous pouvez continuer à travailler.
	Remplissons maintenant les trous creusés avec du béton. Sous le fumoir - au niveau du tuyau (ou légèrement plus bas). Et pour le foyer - 10 cm en dessous du niveau du tuyau.
	Une fois le béton pris, nous commencerons à fabriquer le foyer. Après avoir mélangé une solution d'argile faible en gras, nous la posons sur la fondation. D'en haut, sur toute la longueur du foyer, nous poserons brique réfractaire, en le posant à plat sur la solution d'argile de manière à ce que la base soit sous le tuyau. Cet oreiller constituera la base du foyer, nous construirons donc le foyer dessus, comme indiqué sur la photo. Certaines personnes préfèrent utiliser pour la maçonnerie mortier ciment-sable, Mais ce n'est pas la meilleure option, car avec un chauffage élevé, la connexion entre les briques sera rompue.
	Après avoir disposé les murs, nous assurerons un bon transfert de chaleur du tuyau vers le sol en le saupoudrant d'argile. À propos, s'il n'y a pas de tuyau approprié, la cheminée peut être en brique rouge.
	C'est bien si vous avez une porte en fonte à l'avance, alors la taille du foyer est ajustée en fonction de celle-ci. Après avoir installé la porte, nous couvrirons le four. Nous avions une dalle de taille appropriée, mais si nous n’en avons pas, nous pouvons poser des renforts et réaliser une couverture en briques réfractaires.
	Commençons maintenant à fabriquer une base en forme de tuyau pour le fumoir. Sa taille est de 50x50 cm, et nous réaliserons la maçonnerie avec de simples briques rouges sur mortier ciment-sable.
	Une telle structure devrait fonctionner. La hauteur de la base est légèrement supérieure au niveau du sol.
	Faisons un test de feu - tout fonctionne très bien !
	Commençons maintenant à réaliser un fumoir dont les dimensions seront de 60x60 cm.
	Pour réaliser le cadre, nous utiliserons des barres de 4x4 cm sur le cadre fini. position verticale Clouons la première couche de planches. Nous l'installerons sur le toit cheminée en métal. Dans ce cas, l'arbre n'a pas besoin de protection contre le feu, car la température de la fumée est très basse.
	Puisque nous avons prévu que les produits seraient suspendus, nous devrons fixer des planches avec des rainures découpées pour les tiges métalliques sur les côtés.
	Comme deuxième couche, nous utiliserons un revêtement en bois de conifère dans lequel nous le clouerons ; position horizontale. La même chose s'applique à la porte. Un tel appareil contribuera à minimiser les pertes de fumée.
	De plus, sur la photo précédente, vous avez vu une épingle dépassant de la porte – cela fait partie du thermomètre. Son cadran est situé à l'extérieur, vous pouvez donc contrôler le processus de fumage.
	Le moment est venu de tout rassembler, pour lequel vous devez fixer le meuble du fumoir au puits en brique. On se souvient que la base a été réalisée en 50x50 cm et le meuble en 60x60 cm. Cela a été fait spécifiquement pour que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur de la base. Pour le fixer, nous utiliserons des chevilles métalliques, en le fixant à travers le bloc inférieur à la base en brique. Il y a aussi Option alternative- fixez des coins métalliques à la base et un meuble dessus. Toutes les fissures existantes sont recouvertes de solution.
	Pour terminer les travaux, il ne reste plus qu'à ouvrir le bois agent protecteur et recouvrez le toit de tôles ondulées ou de tuiles métalliques. Il ne reste plus qu'à réaliser les tests.
	Les cas varient, il vaut donc mieux jouer la sécurité en se basant grille en métal- même si un produit tombe du crochet, il ne tombera pas au fond et son fumage continuera sur ce dispositif de protection.
	Nous avons déjà parlé du type de bois qui peut être utilisé pour fumer. N'ignorez pas les conseils des personnes qui préparent les aliments de cette façon depuis de nombreuses années. Nous allumons le poêle.
	La fumée sort bien, vous pouvez donc fermer la porte en n'oubliant pas de contrôler la température à l'intérieur du fumoir.
	N'oubliez pas de vérifier le foyer et d'ajouter du bois de chauffage.
	Et maintenant, le processus de fumage est terminé : les produits sont prêts à être consommés.
	L'espace autour du fumoir peut être amélioré en aménageant un chemin.

Vidéo : simple fumoir dans le sol

Vidéo : conception pour le fumage à froid

Fumoir d'un tonneau

Bien sûr, vous pouvez utiliser n'importe quel fût pour notre conception, au lieu d'une chambre de fumage en bois, mais cela ne simplifierait pas beaucoup la conception. Vous pouvez fabriquer un fumoir à partir d'un tonneau plus compact, voire portable, seulement dans ce cas, vous devrez fabriquer un générateur de fumée.

Fabriquer un générateur de fumée simple fonctionnant avec un compresseur

La structure décrite sera assemblée à partir de ce qui se trouve à la ferme, mais si les détails nécessaires ne sont pas en stock, vous pouvez les acheter à moindre coût.

	Pour assembler le générateur de fumée, nous avons utilisé 4 canettes des boîtes de conserve d'ananas et un morceau tube en cuivre. Nous avons également acheté 2 pinces d'un quart de pouce avec écrous et 4 pinces métalliques pour s'adapter aux canettes.
	Dans le pot inférieur, nous ferons un trou pour le lecteur.
	Le deuxième trou de plus petit diamètre servira d'allumeur.
	Le troisième trou est réalisé pour s'adapter au tube de cuivre de petit diamètre opposé au premier trou. Un peu plus tard, nous verrons comment cette conception peut être améliorée. Si vous choisissez la deuxième option, ce trou (et le tube de cuivre lui-même) ne seront pas nécessaires.
	L'un des coudes sera situé à l'intérieur du pot, atteignant son bord.
	A l'aide d'une meuleuse, nous découpons une rainure de 4 cm de long et environ 8 mm de large, comme indiqué sur la photo.
	Le tube en cuivre ne doit pas être bien ajusté dans le raccord.
	Et ça ne devrait pas être court.
	Après avoir fixé le premier support, vissez-y le second et insérez le tube.
	Pour éviter que la rainure ne soit obstruée par de la sciure de bois, nous installerons sur le dessus un bouclier métallique en métal épais (éventuellement provenant d'un tuyau). Cette protection doit être au-dessus de la raclette, afin que sa fixation puisse être assurée en vissant les boulons de support au bidon aux bons endroits.
	Le générateur lui-même sera composé de trois canettes, et nous couperons la quatrième en bandes, les enroulerons autour des joints des canettes et les fixerons avec des pinces.
	Si un tel besoin s'en fait sentir, le tube peut toujours être rallongé, mais nous recommandons d'utiliser un raccord plutôt qu'un écrou pour le raccordement.
	Pour notre conception, nous utiliserons un compresseur d’aquarium avec alimentation en air réglable.
	Maintenant, versons des copeaux de bois à l'intérieur.
	Allumez le compresseur et mettez le feu aux copeaux de bois.
	En ajustant la profondeur d'assise du tube de cuivre, nous effectuons des ajustements pour garantir qu'il y ait autant de fumée que possible.
	Voyons maintenant comment ce modèle peut être amélioré, puisque cette modification contribuera à réduire la température de la fumée.
	Vous pouvez également vous assurer que les cendres s'échappent du générateur et ne s'y accumulent pas. Dans cette conception, il n'y aura pas de chambre à air - la raclette est vissée au bord de la boîte, et pour empêcher la sciure de pénétrer dedans, nous ferons un pétale en étain de l'intérieur, en y faisant de nombreux petits trous.
	Au fond du pot, nous visserons un bouchon à vis d'un pot en verre avec deux boulons, puis nous percerons de nombreux trous.
	Il suffira d'insérer le pot en le tournant légèrement et le cendrier scellé est prêt.
	Comme nous l'avons déjà prévenu, dans cette conception, il n'y aura pas de tube en cuivre ; l'air sera fourni par un échappement externe.
	Pour ce faire, nous utilisons un raccord acheté (ou d'occasion) pour purger l'air du système de freinage (de préférence d'une voiture domestique, car il est bon marché). Pour ce faire, vous devez percer un trou dans le lecteur et, après avoir sélectionné un taraud approprié, couper le filetage. Il y a un trou latéral en haut de la valve ; s'il est petit, il doit être percé à Ø2 mm. Après l'avoir vissé, le trou doit être dirigé vers le fumoir.
	Ce raccord est spécialement conçu pour qu'un tube en caoutchouc puisse être tiré dessus tout en purgeant les freins, de sorte qu'il n'y aura aucun problème pour connecter le tuyau du compresseur.
	Vous pouvez maintenant ajouter des copeaux de bois et y mettre le feu.
	Les tests ont montré que le système fonctionne correctement, offrant quantité requise fumée.

Processus de fumage

Et maintenant, le générateur est assemblé, il ne reste plus qu'à le connecter à un baril (ou autre récipient), et vous pourrez fumer de la nourriture.

	Le poisson est trempé et prêt à être fumé. Pour que le processus de salage et de trempage se déroule uniformément, les produits doivent être complètement immergés dans le liquide. Dans notre cas, nous y sommes parvenus en écrasant le poisson avec une assiette.
	Le générateur de gaz est connecté à notre petit fût (ou grande casserole) et est prêt à démarrer.
	Même si le fumage à froid produit peu de graisse, il est tout de même préférable de placer un récipient adapté au fond pour la récupérer. Afin de pouvoir suspendre de la nourriture, nous avons percé 4 trous dans notre récipient et y avons inséré de fines fixations.
	S'il fait frais dehors, le récipient peut être légèrement chauffé avec une cuisinière électrique afin que la température à l'intérieur du fumoir devienne acceptable.
	Un thermomètre installé dans le récipient aidera à contrôler le processus de fumage en ajustant la température à l'intérieur de celui-ci.
	Le poisson était mis sur de vieilles brochettes dont les poignées en plastique avaient été retirées.
	Versons maintenant des copeaux de bois dans notre générateur de gaz.
	Couvrez avec un couvercle, allumez le compresseur et mettez le feu aux copeaux de bois.
	Une épaisse fumée est apparue sous le couvercle qui fuyait.
	A travers la fenêtre destinée à l'allumage, on voit bien qu'il y a une bonne chaleur dans le générateur de gaz.
	Il ne vous reste plus qu'à attendre, en ajoutant périodiquement des copeaux de bois et en surveillant la température à l'intérieur du récipient.
	Le fumage est terminé et le poisson est maintenant prêt à être consommé.

En fonction du volume de produits que vous envisagez de fumer régulièrement, sélectionnez un récipient adapté - une casserole ou un fût de 100 à 200 litres.

Générateur de fumée fonctionnant sans compresseur

La conception de ce générateur de fumée ne fonctionnera qu'en conjonction avec une chambre de fumage équipée d'un tuyau d'échappement.

	Comme chambre de fumage, nous utiliserons une boîte d'emballage de tronçonneuse ordinaire, soigneusement enveloppée de ruban adhésif.
	Nous fixerons un cadre de barres à l’intérieur et y enfilerons des rangées de fil afin de pouvoir accrocher le poisson.
	Voici à quoi ressemble un générateur de gaz.
	Des copeaux de bois y sont chargés et incendiés.
	Au lieu d'un couvercle, nous utilisons un disque découpé provenant d'un broyeur et fermons le trou avec une bille métallique, qui fera également office de poids. Pour empêcher la fumée de pénétrer dans la pièce à travers un tel couvercle, le bord du tuyau doit être coupé de manière très uniforme.
	Pour vérifier s'il y a des copeaux de bois et de la fumée dans le générateur de gaz, retirez simplement la boule et regardez à l'intérieur.
	Eh bien, si vous déplacez le couvercle, vous pouvez voir qu'il y a beaucoup de fumée.
	L'idée s'est avérée vaine, car en raison de l'épaisse fumée à l'intérieur de la boîte, il est impossible de voir quoi que ce soit, même avec une lampe de poche.
	Un tuyau d'aspirateur servait de cheminée.
	La cheminée s'est avérée longue et courbée, mais cela n'a pas affecté le fonctionnement du générateur de gaz.
	La deuxième extrémité du tuyau est insérée dans le four.
	Il est nécessaire de vérifier que toutes les portes du four sont bien fermées et qu'il n'y a pas de fuite d'air, sinon le générateur de gaz ne fonctionnera pas.
	Le tirage est assuré par le fait que la cheminée du poêle s'élève nettement au-dessus de la pièce.
	Une fois le processus de fumage terminé, le ruban est coupé et les portes de la boîte sont ouvertes.
	Des coûts minimes et nous avons une cuisine délicieuse.

Vidéo : fumoir fumé à froid à partir d'un tonneau

Fumoir du réfrigérateur

Si disponible vieux réfrigérateur avec un corps entier, il peut également être utilisé en y connectant un générateur de fumée ou en fournissant de la fumée provenant d'un poêle fait maison.

	Une vieille bouteille de gaz liquéfié domestique a été utilisée pour fabriquer le foyer.
	Un vieux réfrigérateur a également été retrouvé. Nous l’avons retourné, avons retiré le compresseur et nous sommes mis au travail.
	Un trou doit être pratiqué au fond du compartiment réfrigérateur pour raccorder le tuyau de cheminée. Pour ce faire, tracez un cercle diamètre requis et percé de nombreux trous le long de la ligne avec un foret de Ø4 mm.
	Ensuite, nous ferons un trou dans la doublure intérieure.
	Si le tirage est faible (et cela peut également se produire parce que la chambre fuit), vous pouvez insérer un ventilateur dans le fond, qui aspirera la fumée du foyer et l'alimentera dans le fumoir.
	Afin de pouvoir réguler la force de traction et la température à l'intérieur de la chambre, vous pouvez connecter le ventilateur via un régulateur de tension.
	Dans la partie supérieure (sur la photo ci-dessous), nous percerons de nombreux trous pour que la fumée puisse s'échapper à travers eux.
	Nous ferons également un trou à l'extérieur pour monter le tuyau d'échappement.
	Sécurisons le tuyau.
	C'est ainsi que s'est avéré le fumoir. Vous devez maintenant installer la structure plus haut et la connecter au foyer.
	La longueur du tuyau était considérable.
	Ajoutons maintenant du bois de chauffage et allumons le foyer.
	La fumée s'écoule bien, vous pouvez donc commencer à fumer.
	Après avoir suspendu les aliments, installez un plateau ou un bol dans lequel la graisse s'écoulera. Nous fermons la porte et attendons le temps imparti.

Vidéo : fumer à froid au réfrigérateur à l'aide d'un générateur de fumée

Vidéo : fumer à froid dans un fumoir depuis le réfrigérateur

Fumoir à partir d'une bouteille de gaz

Tout d'abord, parlons des précautions de sécurité, car couper une bouteille de gaz sans la préparer au préalable est très dangereux. Regardez une vidéo de formation sur ce sujet.

Vidéo : comment couper une bouteille de gaz en toute sécurité

	Comme déjà mentionné, le cylindre doit être préparé correctement.
	Vous pouvez maintenant commencer à appliquer des marquages.
	Il est pratique de marquer les pièces rondes à l'aide d'un mètre métallique.
	Vous pouvez maintenant commencer à découper la trappe dans le cylindre à l'aide d'une meuleuse.
	Il est conseillé de ne pas dépasser les marquages, mais dans ce cas il faudra faire levier sur la partie découpée avec un pied de biche pour la retirer.
	C'est ce qui devrait arriver. Comme vous pouvez le voir sur la photo, la coupe a été réalisée à proximité des cordons de soudure, là où le métal est plus fin.
	Une « semelle » est soudée au bas du cylindre, grâce à laquelle il devient stable. Puisque nous n’en avons pas besoin, nous allons supprimer cette partie.
	Comme générateur de fumée, nous utiliserons un récepteur de camion. Il ne contient pas de vapeurs explosives, vous pouvez donc découper la porte sans préparation.
	Du même côté où est découpée la porte, nous découpons des trous sur les deux cylindres dont le rayon doit être aussi proche que possible du diamètre de l'autre cylindre.
	Nous vérifions leur assemblage et les ajustons si nécessaire.
	Maintenant, toutes les coutures doivent être soigneusement soudées.
	Les charnières sont soudées.
	Les portes doivent s'ouvrir sans se coincer et, lors de la fermeture, s'insérer fermement dans l'ouverture. À propos, vous pouvez souder un bouchon de l'intérieur si la porte tombe vers l'intérieur.
	Au bout du récepteur, nous ferons un trou pour l'amortisseur.
	Il sera petit, car il sera nécessaire pour réguler le débit d'air à l'intérieur du générateur de fumée.
	Ensuite, nous prenons un morceau de métal plus gros et en fabriquons un amortisseur, en le fixant dans la partie supérieure avec un boulon et un écrou. Il n'est pas nécessaire de serrer les fixations, car l'amortisseur devra être déplacé de temps en temps pour changer de position, vissez donc le contre-écrou sur le premier écrou.
	L'amortisseur doit se déplacer sur le côté avec un certain effort. Comme vous pouvez le voir, c'est vissé dessus Poignée en plastique, mais la pratique montre qu'il fait aussi très chaud, vous pouvez donc souder un morceau de tige.
	Commençons par fabriquer une cheminée en la soudant en biais à partir de deux tuyaux. Quant à l'angle, il n'est pas nécessaire qu'il soit de 90° - il doit être tourné.
	Marquons le cylindre en délimitant le tuyau avec une pointe à tracer ou un marqueur.
	Percer un tel trou est très fastidieux et coûteux, il est donc préférable de le faire avec un cutter. S'il n'y en a pas, de nombreuses personnes découpent un trou avec une électrode et installent Machine de soudage pour un courant maximum.
	Une fois le tuyau inséré, sa position doit être ajustée puis soudée.
	C'est très pratique si les couvercles sont munis de poignées. socle en bois, puisque vous ne vous brûlerez pas en les touchant.
	Des pieds et une table étaient soudés au fumoir, sur lesquels il serait possible de placer des plats contenant des produits préparés pour le fumage. À l’intérieur, nous installerons une grille provenant d’un vieux réfrigérateur, en la pliant à la taille du cylindre.
	Il ne reste plus qu'à charger le générateur de fumée, à placer les aliments sur la grille et vous pouvez fumer. Dans le même temps, il est important de surveiller le générateur de fumée - le bois de chauffage ou les copeaux de bois doivent couver et ne pas brûler.

Les méthodes envisagées pour fumer des produits vous permettent de préparer des aliments de haute qualité et sans danger pour l'organisme. Nous ne prétendons pas que les viandes fumées soient bénéfiques pour le corps humain. Cependant, les produits préparés selon certaines méthodes s'avèrent tels que les experts en la matière n'y toucheront même pas. Regardez une vidéo sur ce sujet.

Vidéo : comment faire un fumoir de manière incorrecte

Schémas et dessins