28.04.17 215 309 0

نحوه افتتاح یک کافی شاپ با 225 هزار روبل

بدون احتساب اجاره بها

بیش از یک سال است که کافی شاپ پنکا در شهر ورونژ فعالیت می کند.

کارینا فومینا

با صاحبان کافی شاپ دوست است

توسط دوستان من نستیا و اگور با پس انداز شخصی آنها افتتاح شد. من به شما خواهم گفت که چه هزینه ای برای آنها داشته است و آنها چه چیزهایی یاد گرفته اند.

اتاق

مکان کافی شاپ از همه مهمتر است. جریان مردم، درآمد و سود به این بستگی دارد. کافی شاپ باید در یک مکان عمومی باشد: جایی که مردم راه می روند، زندگی می کنند یا سر کار می روند. اگر در مرکز خریدمردم "گراد" همچنان به خارج از شهر خواهند رفت، اما هیچ کس بیش از 100 متر از مسیر معمول خود برای نوشیدن یک فنجان قهوه دورتر نخواهد رفت. بنابراین ، نستیا و اگور با جستجو شروع کردند جای خوب.

سه راه برای یافتن محل وجود دارد: با یک آژانس تماس بگیرید، در Avito جستجو کنید، یا خودتان به شهر بروید و محل را پیدا کنید.

در ابتدا ، نستیا و اگور به دفاتر املاک و مستغلات روی آوردند ، جایی که مکان هایی با اجاره بالا به آنها پیشنهاد شد. آژانس ها هم از قیمت اجاره پورسانت می گیرند. خیلی گران است.

در Avito تبلیغات بسیاری از آژانس ها و تعداد کمی از صاحبان وجود دارد، بنابراین این روش نیز نتیجه ای به همراه نداشت. نستیا و یگور برای یک مامور پول نداشتند.

برخی از مالکان آگهی های اجاره را در نمای ساختمان ارسال می کنند و مستقیماً به دنبال مستاجر می گردند. با دانستن این موضوع ، نستیا سعی کرد خودش محل را پیدا کند.

در مرکز Voronezh، در کنار ساختمان اصلی دانشگاه دولتی Voronezh، یک آژانس وام خرد واقع در اتاقی به مساحت 14 متر مربع وجود داشت - این مانند یک اتاق کودک کوچک است. در چنین اتاق کوچکشما نمی توانید یک کافی شاپ با میز برای بازدیدکنندگان بسازید، اما می توانید قهوه را برای رفتن بفروشید. نستیا به یک آژانس وام خرد رفت، با دختر در پیشخوان گفتگو کرد و متوجه شد که مستاجر قصد دارد از خانه خارج شود.

سپس نستیا متوجه شد که بدون شماره تلفن صاحب محل این موسسه را ترک نمی کند. او با گریه از دختر خواست تا شماره صاحبخانه را از مافوقش بداند. بار سوم کار کرد. نستیا و اگور مستقیماً با مالک در مورد اجاره به توافق رسیدند. ما نمی دانیم چقدر برای اجاره پرداخت می کنند، اما فکر می کنیم همیشه باید چانه بزنید.

تعمیر و علامت گذاری: 60 هزار روبل

نستیا و اگور تصمیم گرفتند محل را بازسازی کنند. آنها رنگ، غلطک و پالت خریدند و از دوستان خود برای کمک به بازسازی دعوت کردند. خود بچه ها دیوارها را رنگ کردند ، مشمع کف اتاق گذاشتند و سیم کشی برق را تعمیر کردند. هزینه تعمیرات 28 هزار روبل است.

وقتی کار آرایشی را تمام کردند، نستیا خودش سقف را با توپ های کاغذی تزئین کرد. ایده طراحی را در Pinterest پیدا کردم و پنج هزار روبل برای مواد هزینه کردم.

برای جذب بازدیدکنندگان، نستیا و اگور ورودی کافی شاپ را تزئین کردند. آنها فنجان های فوم و تابلویی را از یک کارگاه چاپ و تبلیغات در فضای باز سفارش دادند. برای علامت، کارگاه حروف را از پلاستیک فوم برش داد، آنها را با رنگ نما پوشاند تا از سایش محافظت کند، یک پشتی پلی کربنات سفارش داد، روی آن را با فیلم پوشاند و حروف را چسباند. نستیا و اگور 15 هزار برای فنجان های فوم شامل نصب و 12 هزار برای علامت پرداخت کردند.

هزینه بازسازی و تابلوسازی چقدر بوده است؟

ابزار و مواد مصرفی

28000 R

مواد برای توپ های کاغذی

5000 R

دو عدد لیوان فوم برای نما

15000 R

12000 R

جمع

60000 R

افتتاحیه: 150 هزار روبل

قبل از افتتاحیه، نستیا و اگور فقط وسایل ضروری را خریدند و در هزینه های زیادی صرفه جویی کردند. مثلاً تهویه هوا وجود نداشت، یک میز کوچک برای کیف، تخته های گچیبا منو و سایر جزئیات داخلی. نکته اصلی اتاق و قهوه بود.

برای دم کردن قهوه به دستگاه قهوه ساز، آسیاب قهوه و دانه ها نیاز دارید. تجهیزات قهوه گران ترین هستند. یک چرخ قهوه می تواند به اندازه یک ماشین خارجی جدید قیمت داشته باشد.

تجهیزات قهوه گران ترین هستند

نستیا و اگور تامین کننده ای پیدا کردند که بر اساس قراردادی برای تهیه دانه های قهوه، آسیاب قهوه و دستگاه قهوه را رایگان ارائه می دهد. تجهیزات مشابه برای صاحبان 150000 روبل هزینه دارد.

نستیا و اگور نیز در کارکنان پس انداز کردند. در دو ماه اول، آنها به طور مستقل به بازدیدکنندگان خدمات رسانی می کردند. بلافاصله پس از بازسازی شروع به کار کردند. این یک دور باطل بی پایان بود: ما از خواب بیدار شدیم، به یک کافی شاپ رفتیم، 12 ساعت کار کردیم، به خرید رفتیم، به خانه آمدیم، به خواب رفتیم - و غیره هر روز. بعداً ، نستیا و یگور شروع به تقسیم مسئولیت بین خود کردند: یکی به کافی شاپ رفت ، دیگری به خرید رفت ، سپس آنها تغییر کردند. گاهی اوقات بچه ها موفق می شدند استراحت کنند. نستیا و اگور پس از دو ماه کار بدون روزهای تعطیل یا وقفه، اولین باریستای خود را استخدام کردند.

کار کردن پشت پیشخوان به نستیا و یگور کمک کرد تا بفهمند چگونه فضای کاری خود را بهتر سازماندهی کنند. بچه ها نگاه کردند که مهمانان در حالی که منتظر سفارش خود هستند به چه چیزی توجه می کنند و به کجا نگاه می کنند. با هدایت مشاهدات، نستیا و اگور مکان تابلوهای تبلیغاتی و منو را تغییر دادند. در نتیجه، مهمانان به راحتی پیدا شدند اطلاعات لازم، و کار برای صاحبان کافی شاپ راحت تر شد.

نستیا و اگور متوجه شدند که اگر روز یا عصر خوبی را برای مهمانان آرزو می کنید، آنها لبخند می زنند و دوباره می آیند. نستیا و اگور برای تقویت وجهه دوستانه خود شروع به نوشتن روی فنجان های قهوه کردند: روز خوبی داشته باشید"، "یک لیوان بزرگ شادی" یا "قهوه خوشمزه برای یک فرد خوب."

حالا نستیا و اگور هفته ای یک بار پشت پیشخوان می ایستند. این به شما کمک می کند که فرآیند را خودتان احساس کنید و درک کنید که چگونه کسب و کار خود را توسعه دهید.

چقدر برای داخلی و تجهیزات هزینه کردید؟

نمایشگر یخچال

35000 R

ظروف یکبار مصرف و بسته بندی

25000 R

یخچال

20000 روبل

15000 R

پیشخوان

10000 R

قفسه در اتاق ابزار

10000 R

سایر افزودنی های قهوه

5000 R

جعبه برای همزن و نی

5000 R

قفسه هایی با وسایل

5000 R

شربت های قهوه

5000 R

4000 R

دو تخته گچی

4000 R

دو ستون گچی

4000 R

3000 روپیه

آسیاب قهوه و دستگاه قهوه ساز

0 R

جمع

150000 روبل

تبلیغات: 15 هزار روبل

تعداد کمی از مردم وارد یک کافی شاپ ناآشنا می شوند و مهمان همیشگی می شوند. نیاز به تبلیغات نستیا و اگور حتی قبل از افتتاح کافی شاپ در شبکه های اجتماعی تبلیغ کردند. هر دو قبلا در SMM کار کرده بودند، بنابراین آنها می دانستند که چگونه مخاطبان مناسب را جذب کنند.

در روز افتتاحیه کافی شاپ، نستیا و اگور قرعه کشی با جوایز ترتیب دادند. آنها دوستان را به عنوان شریک دعوت کردند. هر مهمان یک عدد کشید و یک جایزه از گل فروشی، آرایشگاه، محلی دریافت کرد مجموعه ورزشی، شیرینی فروشی یا فروشگاه لباس.

برای کسانی که در نزدیکی کافی شاپ درس می خوانند یا کار می کنند، نستیا و ایگور بروشورهایی با تخفیف قهوه چاپ کردند. بازگشت آگهی ها 30-40٪ بود: از 100 نفری که آگهی دریافت کردند 30-40 نفر آمدند. مردم قهوه را امتحان کردند و اغلب مهمان دائمی شدند. بچه ها 15 هزار روبل برای چاپ بروشور هزینه کردند.

نستیا و اگور فهمیدند که برای رشد کافی شاپ، به جریان دائمی مشتریان نیاز است. آنها حداقل تعداد بازدیدکنندگان در روز را برای شکستن قیمت محاسبه کردند. بدون پرداخت هزینه به باریستا و با میانگین قبض 200 روبل، قرار بود روزانه 25 نفر از کافی شاپ بازدید کنند. و با در نظر گرفتن حقوق باریستا - 55 نفر. کافی شاپ داران در ماه اول از حداقل آستانه عبور کردند. و سه ماه بعد هزینه ها را جبران کردند.

منو و سلیقه مهمانان

در پنکا، قهوه، چای، میلک شیک، لیموناد، سالاد، ساندویچ و کلی دسر به مهمانان ارائه می شود.

قهوه کلاسیک - کاپوچینو و لاته - و نوشیدنی هایی با نام غذاهای لذیذ مورد علاقه شما بسیار محبوب هستند. به عنوان مثال، نستیا و اگور وقتی قهوه رافالو و کوکتل اورئو را به منو معرفی کردند، تصمیم درستی گرفتند.

برای غذا در نیمه اول روز فرنی و ساندویچ و در نیمه دوم - دسر مصرف می کنند. هر چه دسر روشن تر باشد، سریعتر فروخته می شود. اما یک استثنا وجود دارد: دسر "Anthill" از نظر ظاهری قابل توجه نیست، اما بسیار محبوب است.

برخی از دسرها در تابستان بهتر از زمستان خریداری می شوند.

با گذشت زمان، نستیا و اگور متوجه شدند که برخی از دسرها در تابستان بهتر از زمستان خریداری می شوند و آنها را از منوی زمستانی حذف کردند. به عنوان مثال، دسر در فنجان های پلاستیکی باز با افزودن ماست طبیعی در پنکا فقط در تابستان فروخته می شود.

نتیجه گیری نستیا و اگور

برای افتتاح یک کافی شاپ نیازی نیست پول زیادی خرج کنید.ما 225 هزار روبل برای تجهیزات صرف کردیم، به استثنای اجاره محل. بهتر است یک کافی شاپ در یک مکان عمومی باز کنید - جایی که مردم راه می روند، زندگی می کنند یا سر کار می روند. تعداد کمی از مردم وارد یک کافی شاپ ناآشنا می شوند و مهمان دائمی می شوند، بنابراین تبلیغات لازم است - به عنوان مثال، در شبکه های اجتماعی.

پیدا کردن مکان مناسب برای کسب و کار دشوار است.شما نمی توانید از نگاه کردن دست بردارید. شاید جستجو بیش از یک سال طول بکشد، شما تسلیم شوید، تمام افکار مربوط به کسب و کار خود را دور بریزید - و تنها پس از آن می توانید موقعیت ایده آل را پیدا کنید.

از دستان خود استفاده کنید.چیزهای زیادی در تجارت ما وجود ندارد که خودمان نتوانیم انجام دهیم. ما در ابتدا کار زیادی کردیم، به لطف آن پول پس انداز کردیم و تمام فرآیندها را به خوبی درک کردیم. برای ما غیرضروری بود که بلافاصله تعدادی دستیار استخدام کنیم.

با مشتریان ارتباط برقرار کنیدو بپرسید که چه نیازی دارند. هنگام ایجاد یک منو، نکته اصلی این است که مهمانان را خوشحال کنید و طعم ظریف را در آنها ایجاد نکنید. این نیز صدق می کند سیاست قیمت گذاری. برخی از موسسات قهوه و دسر را با قیمت های گزاف می فروشند، اما اگر مهمانان شما دانشجو هستند، بعید است که این رویکرد به نتیجه ای منجر شود.

دلپذیر موسیقی آرام، یک سالن دنج ، خدمات با کیفیت بالا ، قیمت های ارزان ، منوی متنوع - این چیزی است که گاهی اوقات برای هر شخصی که تصمیم می گیرد کمی استراحت کند گم می شود. ما در مورد یک تأسیسات خوب مانند یک کافی شاپ صحبت می کنیم. مرسوم نیست که آن را با یک رستوران مقایسه کنید، زیرا عمدتا قهوه و انواع مختلفی از آن سرو می شود. اما در صورت تمایل مالک، منو شامل چند تنقلات خواهد بود. این فضای چای یک کافی شاپ است، و نه هر مکان دیگری، که به شما امکان می دهد در حالی که زمان را دور می مانید، از عطر یک نوشیدنی گرم لذت ببرید.

خوب است که مشتری چنین مؤسسه ای باشید، اما ایجاد آن دو چندان خوب است. و در اینجا این سوال مطرح می شود که برای افتتاح یک کافی شاپ در روسیه چه چیزی لازم است؟ چنین کسب و کاری ویژگی های خاص خود را دارد که در چارچوب این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت.

شما برای شروع به چی نیاز دارید؟

انشاء یک شایسته ضروری است. از آنجایی که در روسیه افرادی هستند که عطر قهوه داغ را دوست دارند و در میان آنها خبره های واقعی این نوشیدنی نیز وجود دارد، چنین تجارتی می تواند سود بسیار خوبی به همراه داشته باشد. اما این در آینده است، اما در حال حاضر کارهایی باید انجام شود:

• مکان مناسب را برای کافی شاپ آینده خود انتخاب کنید.
• اتاق مناسب را انتخاب کنید؛
• خرید مبلمان و تجهیزات؛
• انتخاب پرسنل واجد شرایط؛
• یک منو ایجاد کنید

ثبت کسب و کار

قبل از افتتاح یک کافی شاپ، باید به عنوان یک کارآفرین فردی یا LLC ثبت نام کنید. برای انجام این کار، باید با اداره مالیات تماس بگیرید، جایی که می توانید دریافت کنید لیست کامل مدارک لازم.

از بین دو گزینه، اولی ترجیح داده می شود - ثبت نام آسان تر است. این فعالیت نیازی به مجوز ندارد، اما اگر قصد فروش مشروبات الکلی و سیگار را دارید، باید برای این کار نیز مجوز دریافت کنید. LLC برای چندین مالک مناسب است.

در مورد مالیات، می توانید یکی از دو شکل زیر را انتخاب کنید:

• UTII;

انتخاب UTII خوب است، اما ویژگی های کسب و کار با هزینه های بالایی همراه است، بنابراین برای اینکه خراب نشوید، سیستم مالیاتی ساده بهترین گزینه باقی می ماند.

مکان اهمیت دارد

افتتاح کافی شاپ در روسیه را از کجا شروع کنیم؟ از انتخاب مکان مناسب. نکته اصلی این است که عجله نکنید و اشتباه نکنید، در غیر این صورت به جای درآمد فقط ضرر و زیان وجود خواهد داشت. ارزش دارد به مکان هایی که در آن جریان زیادی از مردم وجود دارد نگاهی دقیق بیندازید. اینها مشتریان بالقوه خواهند بود. سودآوری کسب و کار به این بستگی دارد.

توجه به مناطق مسکونی، تقاطع کوچه های پرتردد و میادین بازار خالی از لطف نیست. جای خواب و حیاط مناسب نیست! یک مکان خوب را می توان در نزدیکی مراکز خرید پیدا کرد. نباید نادیده گرفته شود موسسات آموزشی، ایستگاه های قطار، فرودگاه ها، ایستگاه های راه آهن.

کدام اتاق را باید انتخاب کنید؟

هنگامی که به دنبال مکانی برای کافی شاپ خود هستید، باید به املاک و مستغلات نیز نگاه دقیق تری داشته باشید. قبل از هر چیز باید به مکان های موجود توجه کنید، اجاره آنها چقدر است و آیا در حین چیدمان مشکلی پیش خواهد آمد یا خیر.

هنگام انتخاب یک اتاق، نباید در فضا صرفه جویی کنید، بهتر است یک رزرو کوچک برای گسترش بیشتر ایجاد کنید. منطقه بهینهمحل می تواند از 150 متر مربع یا بیشتر باشد. در این صورت کافی شاپ به راحتی می تواند 50 تا 60 نفر را در خود جای دهد. قسمت کوچکی از مساحت باید برای تهیه نوشیدنی اختصاص داده شود. اگر منو شامل غذا باشد، در اینجا نیز آماده می شود. برای این، 20-25 متر مربع کافی است.

اگر حتی نمی توانید این فضا را بپردازید، پس باید به این فکر کنید که چگونه یک کافی شاپ مینی غذای آماده باز کنید. در این مورد، بسیاری از تجار یک کافی شاپ را در آن سازماندهی می کنند طبقه همکفخانه ها.

از آنجایی که یک کافی شاپ نیز یک مرکز پذیرایی در نظر گرفته می شود، شرایط خاصی برای محل اعمال می شود. الزامات SESو بازرسی آتش نشانی و قبل از آن در حین تنظیم اسناد از این مراجع اجازه بگیرید. در اینجا برخی از این الزامات آورده شده است:

• اگر کافی شاپ در یک ساختمان مسکونی واقع شده باشد، صدا نباید مزاحم ساکنین شود. برای این کار باید عایق با کیفیت بالا بسازید.
• اتاق زیرزمین باید با ترکیبات ویژه مقاوم در برابر آتش درمان شود.
• اتاق باید مجهز به تهویه با کیفیت بالا باشد.

لیست دقیق تر را می توان مستقیماً در SES یا آتش نشانی یافت. برای بازدیدکنندگان سیگاری، بهتر است اتاق های مجزا با تهویه بهبود یافته داشته باشند.

الزامات باید جدی گرفته شود و به شدت رعایت شود تا در بازرسی های منظم جریمه نشوید.

داخلی

دکوراسیون داخلی کافی شاپ باید برای اقامتی دلپذیر باشد. قهوه به عنوان یک نوشیدنی نخبه در نظر گرفته می شود، بنابراین فضای داخلی باید مناسب باشد و نمی توانید از آن صرفه جویی کنید. برای این شما می توانید مشارکت کنید طراحان حرفه ایکه منجر به افزایش بودجه خواهد شد. یا می توانید از تخیل خود استفاده کنید و در نتیجه پول خود را پس انداز کنید.

برای استقرار شما در مرحله اولیهشما می توانید هر سبک موضوعی را انتخاب کنید. طراحی آمریکایی شامل حداقل مقدار مبلمان و نگهداری است، در حالی که برای سبک اروپاییبا زیبایی در همه چیز مشخص می شود. می توانید ایجاد کنید ساحل دریابا نسیم دلپذیر یا غوطه ور کردن بازدیدکنندگان در دوران استعمار.

نورپردازی نیز باید با سبک اتاق مطابقت داشته باشد. لوسترهای بزرگ نور بیش از حد ایجاد می کنند، در حالی که وسایل کوچک و تمیز نور ملایم ایجاد می کنند. برخی از وسایل تزئینی به طراحی داخلی تنوع می بخشند. می توانید چندین نقاشی موضوعی را آویزان کنید، لامپ های غیرعادی شکل، گلدان ها، گیاهان را نصب کنید گیاهان زیبا. می توانید قفسه های کتاب را روی دیوارها قرار دهید.

مبلمان

وظیفه اصلی مبلمان ارائه حداکثر راحتی به مشتریان است. بنابراین، در مورد خرید صندلی های معمولیخارج از سوال. در عوض، بهتر است مبل های کوچک، صندلی راحتی یا عثمانی خریداری کنید. در صورت لزوم باید حداقل یک نوار شمارنده وجود داشته باشد. علاوه بر این، ارزش افزودن یک ویترین به آن را دارد.

معمولاً کافی‌شاپ‌ها کمد لباس ندارند و بنابراین باید مراقب خرید رخت آویز باشید که باید به ازای هر 2-3 میز یک عدد قرار داده شود. به این ترتیب لباس ها در مجاورت یکدیگر قرار می گیرند و در عین حال هیچ تداخلی با مشتری و دیگران ایجاد نمی کنند. ارزش مراقبت از خرید استند چترهای مرطوب را دارد. در هوای بارانی، این مشکل در بسیاری از این موسسات است.

ظرف ها

ظروف خوب برای یک کافی شاپ نیز مهم است. می توانید لیوان ها را از آرم شرکت، یا از ظروف با رنگ ها و شکل های مختلف برای ایجاد رنگ خوب استفاده کنید. هر نوشیدنی به نوع خود ظروف شیشه ای نیاز دارد، بنابراین اگر موسسه کاپوچینو، اسپرسو، لاته تهیه می کند، حداقل سه نوع فنجان باید وجود داشته باشد.

تجهیزات

بیشتر بودجه صرف خرید تجهیزات می شود. برای یک کافی شاپ جدید باید بخرید:

• قهوه ساز؛
• آسیاب قهوه؛
• یخچال یا فریزر (2-3 عدد)؛
• مایکروویو یا کابینت پخت؛
• دستگاه خودپرداز؛
• مخلوط کن؛
• فیلتر آب؛
• آبمیوه گیری.

سایر تجهیزات لازم را می توان در صورت نیاز خریداری کرد. نیازی به صرفه جویی در تجهیزات اولیه نیست، زیرا قهوه محصول اصلی است و تعداد بازدیدکنندگان به کیفیت آن بستگی دارد. شرکت های ایتالیایی محصولات باکیفیت در این زمینه ارائه می دهند.

شما می توانید خدماتی مانند قهوه غذای آماده را در محل خود ارائه دهید. برای انجام این کار، دستگاهی برای پخش نوشیدنی نصب کنید. قهوه برای رفتن - بهترین گزینهبرای آن دسته از مشتریانی که می توانند از آن در مسیر کار خود استفاده کنند.

منو اساس موفقیت است

علاوه بر فروش قهوه، می توانید غذاهای مختلفی را عرضه کنید. فقط باید پیدا کرد میانگین طلاییبین غذا و نوشیدنی فقط زیاده روی نکنید، بالاخره این یک اتاق غذاخوری نیست. برای نوشیدنی ها، مصرف طیف وسیعی از قهوه و چای توصیه می شود. در ابتدای کار کافی است 3 تا 5 نوع دسر و 3 یا 4 نوع سالاد ارائه دهید. در آینده، محدوده منو را می توان با افزودن چیزی جدید برای جایگزینی قبلی افزایش داد.

کارکنان

چگونه یک کافی شاپ را از ابتدا بدون پرسنل باز کنیم؟ پاسخ منفی است. این است که به شما امکان می دهد فعالیت های تمام عیار را انجام دهید. همه کارمندان باید با مشتریان مودب باشند. برای ایجاد یک منوی خوب از پیش غذاها و دسرها، به کمک یک تکنسین خبره نیاز دارید. حتی اگر محصولات پخته شده در فروشگاه خریداری شده باشد. اینکه آیا بعداً کار خواهد کرد یا نه، به عهده تاجر است که باید تصمیم بگیرد.

کارکنان ممکن است شامل موارد زیر باشند:

• بارمن (2-4)؛
• پیشخدمت (ترجیحا 4، ایده آل 5)؛
• پاک کننده ها (2 کافی است)؛
• حسابدار

پیشخدمت ها باید به انواع قهوه اشراف داشته باشند و طرز تهیه آن را بدانند. در صورت لزوم می توان یک حسابدار به صورت پاره وقت استخدام کرد. اگر تأسیسات کوچک نباشد، کمک یک مدیر و یک نگهبان ضرری نخواهد داشت.

تبلیغات آزاردهنده ترین، اما ضروری ترین است

تبلیغات مناسب به شما این امکان را می دهد که تجارت قهوه خود را به درستی تبلیغ کنید. می توانید این کار را یک یا دو ماه قبل از باز کردن شروع کنید. و در حال حاضر در اولین روز کاری می توانید تعداد مناسبی از مشتریان را جمع آوری کنید. تبلیغ خوباگر از قوانین اولیه پیروی کنید، مشتریان خود می توانند ارائه دهند. اول از همه، خدمات با کیفیت بالا با پیشخدمت های مودب، مجموعه ای غنی و موارد دیگر تبلیغات خوبی برای تجارت خواهد بود.

خلاصه کردن

در نهایت می توانید تقریباً محاسبه کنید که هزینه افتتاح یک کافی شاپ چقدر است. در چنین کسب و کاری می توانید از پس آن بربیایید حداقل سرمایه گذاریکار نخواهد کرد. مقدار سرمایه اولیه می تواند از 2 تا 3 میلیون روبل باشد. در صورت موفقیت، سود فقط در یک ماه به 800 هزار روبل می رسد. این منوط به خدمات رسانی به 100-150 نفر در روز است. با این نرخ، یک کافی شاپ می تواند بیش از 3-4 سال هزینه خود را پرداخت کند.

کافی شاپ یک مؤسسه کوچک است که در مجموعه خاص خود با فروشگاه های خرده فروشی متفاوت است. در اینجا، به بازدیدکنندگان این امکان داده می‌شود که سفارشی متشکل از قهوه‌های خوشمزه و قهوه‌های غیرمعمول را سفارش دهند.

اگر می خواهید کسب و کار موفق خود را راه اندازی کنید، یکی از گزینه ها این است که راه اندازی چنین موسسه ای را در نظر بگیرید. در همان زمان، در مرحله اولیه رویداد شما، یک طرح تجاری باید تنظیم شود.

اولین قدم ها

یک کارآفرین نوپا ابتدا باید یک طرح تجاری برای یک کافی شاپ تهیه کند. این سندی است که حاوی پاسخ هایی به مهم ترین سؤالات است. برای تهیه یک طرح تجاری برای یک کافی شاپ، لازم است سرمایه گذاری پیش رو با استفاده از محاسبات و ارقام تخمینی تحلیل شود.

مدارک مورد نیاز

یک کارآفرین جدید باید در اداره مالیات ثبت نام کند. برای انجام این کار، باید یک فرم سازمانی و قانونی متناسب با مقیاس فعالیت های آینده آن انتخاب کنید. این می تواند یک کارآفرین فردی یا یک LLC باشد. هنگام ثبت نام، لطفاً توجه داشته باشید که OKED شما 55.30 "فعالیت های رستوران ها و کافه ها" است.

پس از دریافت تمام مدارک لازم که بدون آنها امکان افتتاح کافی شاپ وجود ندارد، برای رژیم مالیاتی که انتخاب کرده اید، درخواستی بنویسید و ارسال کنید. در صورتی که امکان راه اندازی کسب و کار خود با استفاده از UTII وجود نداشته باشد، بیشتر از همه گزینه سودآورتحت سیستم مالیاتی ساده (15٪) ظاهر می شود.

اگر مؤسسه شما محصولات الکلی می فروشد، مجوز مناسب را دریافت کنید. برای جلوگیری از مجازات، باید از قبل مراقب آن باشید.

محل

طرح کسب و کار کافی شاپ باید شامل فصلی باشد که محل استقرار شما را توضیح دهد. موفقیت کل کسب و کار تا حد زیادی به موقعیت مطلوب تسهیلات بستگی دارد. در حالت ایده آل، کافی شاپ باید در شلوغ ترین مکان واقع شود.

ایجاد یک طرح کسب و کار برای شرکت شما باید شامل در نظر گرفتن بیشتر موارد باشد بهترین گزینه ها، که در میان:
- در دسترس بودن ایستگاه مترو در نزدیکی؛
- عبور از خیابان های شلوغ؛
- منطقه تجاری؛
- نزدیکی به مراکز خرید، و همچنین موسسات آموزشی، ایستگاه های قطار یا بازارها.

در مورد مناطق مسکونی، محل در قلمرو آنها را می توان با هزینه کمی اجاره کرد. با این حال، شایان ذکر است که سودآوری چنین تجارتی بسیار کم خواهد بود. یک مینی کافی شاپ سود خوبی به همراه خواهد داشت. این مکان کوچکی است که تنها چند صندلی دارد. چنین نقطه ای، به عنوان یک قاعده، با یک فروشگاه متخصص در فروش قهوه ترکیب می شود. با وجود مساحت کوچک، سودآوری آن می تواند از هزار درصد فراتر رود.

اتاق

طرح کسب و کار کافی شاپ نیز نیاز به بررسی دارد گزینه های مختلفمحل مناسب برای استقرار شما این بخش باید به دقت مورد توجه قرار گیرد، زیرا هر تسهیلات پذیرایی مشمول الزامات بهداشتی و بهداشتی شدید است. می توانید با آنها در "آشنا شوید" مقررات فنیدر مورد الزامات ایمنی آتش"، و همچنین در قطعنامه دکتر بهداشتی ارشد فدراسیون روسیه مورخ 31 مارس 2011 شماره 29. این الزامات همچنین در SanPiN 2.3.6.1079-01 موجود است.

ما موارد اصلی را لیست می کنیم:
1. وجود یک لایه عایق صدا. جلوگیری از سر و صدا را برای ساکنان خانه های مجاور تضمین می کند.
2. مساحت مؤسسه ای که برای پنجاه صندلی طراحی شده است نباید کمتر از صد تا صد و پنجاه باشد. متر مربع. پانزده تا بیست متر مربع برای تهیه شیرینی و قهوه اختصاص داده شود.

همچنین لازم است الزامات تحمیل شده توسط بازرسی آتش نشانی در نظر گرفته شود. تنها زمانی که آنها را انجام دهید، فعالیت شما قانونی تلقی می شود. الزامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک نیز باید در نظر گرفته شود. پردازش و آماده سازی محصولات و همچنین سرو ظروف باید مطابق با آنها انجام شود.

داخلی

یک طرح راه اندازی کسب و کار باید تمام جنبه های سرمایه گذاری تجاری را در نظر بگیرد که تأثیر قابل توجهی بر موفقیت سرمایه گذاری دارد. شایان ذکر است که شهرت و در نتیجه سودآوری هر کافی شاپ تا حد زیادی به فضای داخلی آن بستگی دارد. هنگام بررسی این موضوع، مهم است که ایده کلیدی تاسیس را برجسته کنید و از طریق قرار دادن مبلمان تا کوچکترین تفاوت های ظریف فکر کنید. طرح رنگیدیوار و سقف و غیره شایان ذکر است که فضای داخلی باید با تمام جزئیات و حتی با انواع قهوه ارائه شده توسط شرکت شما و همچنین محصولات قنادی سازگار باشد. طراحی اتاق باعث ایجاد فضای راحتی و تصویری خاص از استقرار می شود. هیچ محدودیتی در انتخاب سبک وجود ندارد. همه چیز به ایده ها، خواسته ها و ترجیحات شما بستگی دارد.

یک طرح تجاری با محاسبات و شرح تمام جزئیات باید برای تقسیم محوطه کافی شاپ به دو بخش ارائه شود. یکی از آنها برای افراد غیر سیگاری و دومی برای دوستداران تنباکو خواهد بود. این سوال را از دست ندهید بازدیدکنندگان بالقوه از نگرانی شما سپاسگزار خواهند بود و از بازدید مجدد از موسسه شما خوشحال خواهند شد.

باید دارای سیستم تهویه مطبوع و تهویه باشد. شایان ذکر است که باید از کارایی بالایی برخوردار باشد. سپس مشتریان از آن قدردانی خواهند کرد.

تجهیزات و مبلمان

اگر در حال تهیه برنامه های تجاری هستید، نمونه های آماده برای افتتاح چنین موسساتی به شما کمک می کند تا در مورد خرید تجهیزات خانگی لازم تصمیم بگیرید. سرمایه اولیه باید در چه مواردی سرمایه گذاری شود؟ بخش خرید تجهیزات و مبلمان را که شامل یک طرح تجاری از قبل تهیه شده با محاسبات سرمایه گذاری نقدی است، در زیر ببینید. بنابراین، شما نیاز خواهید داشت:
- دو یا حتی سه یخچال برای 50 هزار روبل. هر
- نوع (3 هزار روبل)؛
- دستگاه قهوه (30 هزار روبل)؛
- چندین آسیاب قهوه نوع حرفه ای(هر کدام 15 هزار روبل)؛
- شستشو (20 هزار روبل)؛
- ویترین (150 هزار روبل)؛
- یک یا دو میز برش (هر کدام 10 هزار روبل)؛
- اجاق مایکروویو (3 هزار روبل).

بسته به وظیفه ای که به کافی شاپ محول شده است، موارد زیر نیز قابل خریداری است:
- کابینت برای شیرینی های آشپزی (60 هزار روبل)؛
- فریزر (30 هزار روبل).

همچنین قابل توجه است که تعداد آسیاب های قهوه خریداری شده باید با تعداد انواع قهوه ارائه شده به مشتریان برابر باشد. فقط در این صورت عطر دانه ها یکدیگر را قطع نمی کنند.

خرید چه مبلمانی باید در برنامه های تجاری گنجانده شود؟ نمونه های آمادهمدارک مشابه برای کافی شاپ با مساحت 150 متر مربع مستلزم خرید موارد زیر است:
- میز (40-60 عدد)؛
- صندلی (130-150 عدد)؛
- چوب لباسی (یکی برای 2-3 میز)؛
- شمارنده نوار؛
- بوفه گارسون

تجهیزات کافی شاپ باید شامل وسایل مختلف داخلی برای ایجاد محیطی دلپذیر و همچنین انواع ظروف آشپزخانه برای تهیه شیرینی و سرو نوشیدنی باشد.

منو

چه چیز دیگری در مورد افتتاح یک کافی شاپ متفاوت است؟ طرح تجاری که تهیه می کنید باید شامل فهرستی از ظروف و نوشیدنی هایی باشد که به بازدیدکنندگان ارائه می شود. مشتریان بیشتر از موسساتی بازدید می کنند که منو شامل آن است انواع مختلفو انواع قهوه ارزش ارائه موکا و اسپرسو، کاپوچینو و لاته، آمریکانو و ریسترتو، یعنی هر چیزی که در بین مردم بسیار محبوب است، دارد. منو ممکن است شامل انواع شربت باشد. علاوه بر این، شما باید خرید کنید اندازه های متفاوت. در این صورت هر بازدیدکننده حجم نوشیدنی مورد نظر را انتخاب می کند.

لیست بالا برای هر کافی شاپ اساسی است. منوی بعدی به خواسته های شما بستگی دارد. ممکن است شامل نان ها و دسرهای شیرین باشد که کاملاً با قهوه غلیظ ست می شوند. غذاهای دیگر نباید در مرحله اول ارائه شوند. توصیه می شود زمانی که کسب و کار شروع به تولید درآمد واقعی کرد و شروع به گسترش کردید دامنه را گسترش دهید و همچنین به فکر ایجاد زنجیره ای از کافی شاپ های خود باشید.

تامین کنندگان

یک کافی شاپ برای کسب سود باید فقط نوشیدنی های باکیفیت به مشتریان عرضه کند. به همین دلیل است که باید عطر مواد خام را درک کنید، شکل و سطح برشته شدن دانه ها و همچنین رنگ آنها را به درستی ارزیابی کنید. همه اینها به شما امکان می دهد عدم وجود یا وجود ناخالصی های مختلف در قهوه را تعیین کنید.

عطر لوبیا باید کاملا خالص باشد. هیچ یادداشت مشکوکی در آن وجود نداشته باشد. کل دسته باید بررسی شود. در یک محصول با کیفیت، تمام دانه ها به یک اندازه و رنگ هستند.

کارکنان

برای سازماندهی مناسب کار کافی شاپ خود، باید موقعیت های زیر را در کارکنان خود لحاظ کنید:
- کارگردانان؛
- دو آشپز (برای کار در شیفت های مختلف)؛
- چهار پیشخدمت (دو نفر برای هر شیفت)؛
- دو بارمن؛
- دو پاک کننده

اگر طرح کسب و کاری که تهیه کرده اید شامل تهیه دسرهای خودتان باشد، باید یک تکنسین را نیز در کارمندان خود بگنجانید. شما همچنین به یک حسابدار و یک راننده نیاز دارید که می تواند به صورت پاره وقت برای کاهش هزینه های پرسنل استخدام شود.

سیاست قیمت

هنگام تعیین هزینه غذا و نوشیدنی ارائه شده توسط یک کافی شاپ، باید موارد زیر را در نظر بگیرید:
- هزینه مواد اولیه؛
- قیمت های رقبا برای نوشیدنی ها و محصولات شیرینی پزی مشابه؛
- تقاضای مصرف کننده

قیمت گذاری باید بر اساس اصل پوشش تمام هزینه های انجام شده و کسب سود کافی برای توسعه بیشتر باشد.

تبلیغات

نیازی به صرف هزینه برای اطلاع رسانی به مردم در مورد کار کافی شاپ شما نیست. اثر نامتناسب بیشتری با تبلیغات هدفمند به دست خواهد آمد مشتری بالقوه. به عنوان مثال، در مجاورت یک قهوه زنجیر، بروشور باید به عابران توزیع شود. صاحب یکی از آنها می تواند یک فنجان قهوه رایگان دریافت کند.

یک مدیر فروش اجتماعی و ماهر می تواند رضایت مشتریان را جلب کند و آنها را وادار کند که بارها و بارها از فروشگاه شما بازدید کنند. به گفته اکثر صاحبان کافی شاپ، این کار راندمان کسب و کار را بهتر از بیلبوردها، تخفیف ها و شیرینی های رایگان با یک فنجان کاپوچینو بهبود می بخشد.

میزان سرمایه گذاری و سود

برای افتتاح یک کافی شاپ با مساحت صد و پنجاه متر مربع، از 2 تا 6 میلیون روبل نیاز دارید. بر اساس محاسبات اولیه، سرمایه اولیه تقریباً سه سال دیگر به طور کامل بازپرداخت می شود. با این حال، شایان ذکر است که هر کارآفرین دوره خاص خود را دارد و مدت زمان آن به درآمد دریافتی مؤسسه بستگی دارد.

کسب و کار افتتاح کافی شاپ خود یک تجارت بسیار امیدوارکننده است. برای درک این موضوع کافی است سود دریافتی از یک فنجان نوشیدنی معطری که تهیه می کنید را محاسبه کنید. بنابراین، برای اسپرسو به هفت گرم نیاز دارید قهوه زمین. یک کیلوگرم مواد خام صد و چهل وعده به دست می آید. با توجه به هزینه دانه های قهوه 1.2 هزار روبل در هر کیلوگرم، درآمد حاصل از فروش نوشیدنی 11.2 هزار روبل خواهد بود. (قیمت یک فنجان - 80 روبل). محاسبات نشان می دهد که سودآوری شرکت شما بیش از 800٪ خواهد بود.

آن دسته از تاجرانی که کافی شاپ های خود را افتتاح کرده اند و درآمد خوبی از رویداد خود دریافت می کنند، توصیه می کنند:
1. برای تبدیل محله خود به رستوران تلاش نکنید. اینها نگرانی ها و هزینه های کاملاً متفاوتی هستند. خود کلمه کافی شاپ به معنای قهوه است. بنابراین، تاکید اصلی باید بر روی این نوشیدنی باشد.
2. مراقب موقعیت موفق کافی شاپ باشید. فراموش نکنید که تاسیس شما متعلق به خرده فروشی. به همین دلیل است که موقعیت مکانی خوب اساس آن است کار موفق. اگر یک کافی شاپ در یک منطقه شلوغ افتتاح شود خوب است. اگر بود هم خوب بود پنجره های بزرگ. رهگذران با دیدن مردم پشت میزهای کافی شاپ، مطمئناً تمایل دارند که وارد شوند و یک فنجان نوشیدنی فوق العاده بنوشند.
3. از محصولات مرتبط و اضافی غافل نشوید. البته با هجوم زیاد بازدیدکنندگان، تمایل به ارائه ساندویچ یا ساندویچ به آنها وجود دارد. منوی متنوع به شما کمک می کند تا سود بیشتری کسب کنید. با این حال، هدف اصلی تاسیس را فراموش نکنید. مردم فقط برای لذت بردن از گفتگو و یک فنجان نوشیدنی معطر از آن بازدید می کنند. کسانی که میل به غذا خوردن دارند به کافه یا رستوران می روند.
4. در ابتدا می توانید فرآورده های شیرینی پزی را کنار هم خریداری کنید. تنها در این صورت، پس از برگرداندن پول سرمایه گذاری شده در تجارت، باید در مورد خرید تجهیزات برای ترتیب فکر کنید کارگاه خودبرای پخت
5. افراد قابل تعویض را استخدام کنید. شما نباید به سن و موقعیت اجتماعی نامزد توجه زیادی داشته باشید. شرط اصلی یک کارمند خوب تعهد اوست.
6. اعمال کنترل شخصی بر کار مؤسسه. هر کسب و کاری محکوم به شکست است اگر مالک بخواهد به روند آن علاقه مند نباشد. اگر کنترل شخصی اعمال نشود، حتی یک کافی شاپ پر رونق قطعاً رو به زوال خواهد بود. البته زمانی که یک زنجیره کامل از کافی شاپ ها ظاهر می شوند، نظارت بر کار آنها بسیار دشوار می شود. در این مورد، شما باید یک طرح رهبری روشن ایجاد کنید و با روسای بخش ارتباط برقرار کنید.

بسیاری از مردم رویای افتتاح یک کافی شاپ برای کسب درآمد را دارند. این مقاله به شما کمک می کند تا از رویاها به اعمال حرکت کنید. ما به شما خواهیم گفت که چگونه با کمترین سرمایه گذاری یک کافی شاپ راه اندازی کنید.

تعریف مفهوم

بر اساس فرمت عملیاتی، کافی شاپ ها را می توان به چند گروه بزرگ تقسیم کرد:

• "جزیره" در یک مرکز خرید؛
• نقطه قهوه "برای رفتن"؛
• کافی شاپ با صندلی

"جزیره" در مرکز خرید

این فرمت راحت است زیرا بسیاری از مسائل مربوط به امنیت محل، تعامل با وزارت شرایط اضطراری و جذب ترافیک مشتری را حذف می کند. اما معمولاً بالاترین اجاره بهای هر متر مربع را دارد. اغلب این روش شروع برای کسانی است که می خواهند کافی شاپ خود را از ابتدا باز کنند.

یک جزیره حداقل به شش متر مربع نیاز دارد که در شهرهای بزرگ می تواند صدها هزار روبل هزینه داشته باشد. برای اینکه بفهمید یک امتیاز در این قالب چقدر موثر است، باید تصمیم بگیرید مخاطب هدفو حضور آن را در یک مرکز خرید خاص محاسبه کنید.

سپس در مورد تبدیل و چک میانگین تصمیم بگیرید. پس از این، درآمد بالقوه کافی شاپ قابل مشاهده خواهد بود. اگر پرداخت تمام هزینه ها با در نظر گرفتن اجاره بزرگ کافی باشد، قرار دادن در یک مرکز خرید منطقی است.

از تجربه، در شهرهای کوچک مراکز خرید شلوغ نیستند و قیمت اجاره کاملاً با شهرهای بزرگ سازگار است. در نظر گرفتن اینکه مکان از نقطه نظر تجاری چقدر موثر خواهد بود، ضروری است. شاید یک مرکز خرید جذاب در واقع گزینه ای بی سود باشد.

قهوه برای رفتن نقطه

یک نقطه جداگانه در قالب یک آلاچیق کوچک که می توانید قهوه را برای رفتن به آنجا ببرید. به طور معمول، زمینی که نقطه در آن قرار دارد از شهر اجاره داده می شود. در اینجا همه چیز به مقامات محلی بستگی دارد.

به عنوان یک گزینه: به دنبال اجاره مکانی باشید که در آن بتوانید فروش قهوه را سازماندهی کنید تا از پنجره باز شود.

در بیشتر موارد مزایده ای برگزار می شود که برنده آن حق اجاره زمین را دریافت می کند. برای یک فصل، برای یک سال یا برای مدت طولانی تر. همه چیز به سایت و شهرداری خاص بستگی دارد.

هزینه های اجاره اغلب کم است. اما با اتصال پاویون به شبکه برق مشکلاتی پیش می آید. در اینجا روند تأیید می تواند چندین ماه طول بکشد. دولت تلاش می کند تا مراحل تصویب را تسریع کند، اما اکنون بیش از 180 روز طول می کشد و مسئولان با خوشحالی گزارش می دهند که این رقم بسیار خوبی است، زیرا قبلاً برخی از تأسیسات دو یا سه سال نمی توانستند به برق، گاز یا آب وصل شوند.

بنابراین، هنگام انتخاب این گزینه، باید نقاط قوت و منابع خود را به دقت محاسبه کنید. موارد زیادی وجود دارد که به دلیل تأخیرهای بوروکراتیک، پروژه های خوب هرگز نور روز را ندیدند.

ارزش این را دارد که نقطه را در مناطقی با ترافیک بالا قرار دهید، تنها در این صورت سرمایه گذاری نتیجه خواهد داد.

دستورالعمل های گام به گام در مورد نحوه باز کردن یک قهوه خانه تقریباً مشابه مراحل افتتاح یک کافی شاپ سرپوشیده است.

کافی شاپ با صندلی

یکی از محبوب ترین فرمت ها که از همان ابتدا به سرمایه گذاری مناسب نیاز دارد. یکی از ویژگی های بارز کافی شاپ های دارای صندلی این است که می توانید در بیرون از خانه قهوه بنوشید لیوان کاغذی، و در یک فنجان چینی خوب گرم شده است.

میانگین صورتحساب در آنها نیز دو تا سه برابر بیشتر از نقاطی است که قهوه مانده است، به دلیل مهمانانی که برای استراحت، نوشیدن قهوه و خوردن دسر آمده اند.

مشکل اصلی یافتن محل مناسبی است که در نزدیکی جریان ترافیک انسان قرار گیرد و در عین حال الزامات امکانات پذیرایی عمومی از Rospotrebnadzor و مراکز بهداشت و اپیدمیولوژی را برآورده کند.

که در کلان شهرهااین مشکل معمولاً ایجاد نمی شود، اما در یک مورد کوچک، برای این واقعیت آماده باشید که بیشتر محل ها برای تجارت ایده آل هستند، اما نه برای امکانات پذیرایی.

با استفاده از مثال یک کافی‌شاپ با صندلی، تمام جنبه‌های دیگر راه‌اندازی یک کسب‌وکار قهوه را بررسی می‌کنیم - از کجا می‌توان یک کافی‌شاپ را از ابتدا شروع کرد و چگونه آن را سودآور کرد.

مهمان ما کی هستی؟

درک اینکه کدام مهمانان محصول شما را ترجیح می دهند تقریباً نیمی از کار است. درک عادات مخاطب هدف، سلیقه و علایق آنها بسیار مهم است. تصویر کلی از مخاطبین کافی شاپ به این صورت است:

ساعات صبح

• عجله دانش آموزان برای دور هم جمع شدن؛
• کارکنان اداری در حال عجله برای کسب و کار خود هستند.

ساعت ناهار

• دخترانی که برای قهوه می ایستند آنها اغلب دسر را با عبارت "ما در حال رژیم هستیم" رد می کنند.
• مردان محترمی که تصمیم گرفتند در مورد امور خود بحث کنند. اغلب آنها دو آمریکایی کلاسیک سفارش می دهند و یک انعام خوب می گذارند.
• دانش آموزانی که تصمیم گرفتند ساندویچ و قهوه بخورند. آنها به خوبی به انواع تبلیغات و تخفیف ها پاسخ می دهند.
• کارگران دفاتر مجاور اغلب آنها در کافی شاپ نمی مانند، اما چند لیوان قهوه با خود می برند.
• مادران دارای فرزند آنها معمولاً در یک پیاده روی ملاقات می کنند و برای صرف قهوه وارد می شوند. به کودکان کاکائو یا میلک شیک سفارش داده می شود. مردم اغلب می خواهند آن را گرم کنند. آنها لاته را ترجیح می دهند.

ساعات عصر

• زوج های پیاده روی دو تا قهوه مونده اغلب کاپوچینو یا لاته؛
• زوج هایی که تصمیم گرفتند در آن بنشینند گوشه دنج. همون دو تا کاپوچینو یا لاته ولی یه دسر دختر هم میشه بهشون اضافه کرد. پسرها اغلب به انتخاب قهوه به یک دختر اعتماد می کنند، اما اگر خودشان متوجه شوند، یک Americano سفارش می دهند.
• خانواده های دارای فرزند تقریباً همیشه مادر و فرزند یک کافی شاپ پیدا می کنند، در طول روز چندین بار به آنجا سر می زنند و بعد از اینکه پدر را برای پیاده روی عصرانه بیرون می برند، او را متقاعد می کنند که بیاید و قهوه بخورد. سرپرست خانواده همیشه پول می دهد و سفارش همیشه شامل دسر برای هر یک از اعضای خانواده است. اگر سرویس خوب باشد انعام می دهند و یک ماه بعد برمی گردند.

همانطور که می بینید، هر نوع مخاطبی رویکرد خاص خود را می طلبد و اغلب نوشیدنی ها و دسرهای جداگانه ای نیز دارد. بر این اساس، تبلیغات باید برای هر مخاطب جداگانه باشد.

تعیین مخاطب هدف، ساختن شایستگی را ممکن می سازد سیاست بازاریابی، که موجب رونق موسسه خواهد شد.

چه چیزی را انتخاب کنید: LLC یا کارآفرین فردی؟

در مورد این موضوع زیاد است مقالات مختلف. نظر من این است: در ابتدا، اگر فقط یک مالک وجود داشته باشد، ارزش تبدیل شدن را دارد شخص کارآفرین، و سپس، هنگامی که کسب و کار روی پای خود ایستاد، یک LLC ایجاد کنید.

برای کارآفرینان انفرادی، روش ثبت نام ساده تر است، حسابداری ساده تر است، و هیچ مشکل خاصی برای گزارش وجود ندارد. اما فرد کارآفرین نیز با تمام دارایی خود مسئول اعمال خود است.

در مورد یک LLC، برعکس صادق است. ایجاد، مدیریت و گزارش بسیار دشوارتر از یک کارآفرین فردی است، اما مسئولیت فقط در سرمایه مجاز است.

اگر بیش از یک صاحب کسب و کار هستید، یک شرکت با مسئولیت محدود ارزش انتخاب را دارد. سپس این شکل از سازمان این امکان را فراهم می کند که درصدهای هر شرکت کننده را به وضوح بیان کنید و نگران تقسیم سود نباشید.

فرم مالیات کافی شاپ کوچک

اگر در شهرداری شما موسسات پذیرایی مجاز به تغییر مالیات یکپارچه بر درآمد غیرحساب شده (UTII) باشند، پس قطعا ارزش انتخاب این فرم را داردمالیات

طرفداران:

1. حداقل گزارش هر سه ماه یک بار یک اعلامیه
2. آسان برای شمارش. شما نیازی به محاسبه درآمد و زیان ندارید، فقط درآمد منتسب از منطقه تاسیس و درصد مالیات از آن را با تمام ضرایب تعیین می کنید.
3. نیازی به خرید تجهیزات صندوق فروش نیست.

معایب:

1. شما صرف نظر از اینکه کار می کنید یا نه، پول می گیرید یا ضرر می کنید، مالیات می پردازید.
2. اغلب درآمد منتسب به کمتر از واقعی می شود. از یک طرف این خوب است، مالیات کمتری می پردازید، از طرف دیگر در گرفتن وام از بانک ها اختلال ایجاد می کند.

اینکه آیا UTII را انتخاب کنید یا نه به شما بستگی دارد.

اگر فکر می کنید که این شکل از مالیات برای شما مناسب نیست، می توانید سیستم مالیاتی ساده، درآمد منهای هزینه را انتخاب کنید.

در این مورد، شما به یک صندوق نقدی با EKLZ (نوار کنترل الکترونیکی، محافظت شده) نیاز دارید که با کمک آن بازرس مالیاتی درآمد شما را تعیین می کند. علاوه بر این، شما باید تمام حساب ها و فاکتورها را با دقت خاصی نگهداری کنید.

اداره مالیات دوست دارد از استفاده از برخی خریدها برای کاهش پایه مالیاتی خودداری کند. به عبارت دیگر 500 لیتر شیر خریداری شده در ماه در نزدیکترین فروشگاه ممکن است به دلیل عدم توافق بین شما و فروشگاه مورد توجه سازمان امور مالیاتی قرار نگیرد.

در این صورت بهتر است ستونی برای دستمزد حسابدار در هزینه ها لحاظ شود و تمام مسائل «کاغذی» را به او محول کنید.

انتخاب محل برای کافی شاپ

تقریبا 90 درصد موفقیت یک کافی شاپ به موقعیت مکانی آن بستگی دارد.

بسیار مهم است که مکان هایی را انتخاب کنید که در آن بیشترین جریان افراد متعلق به مخاطبان هدف شما وجود دارد. مراکز تجاری، موسسات آموزشی، مناطق پیاده روی - هر یک از این شیء مخاطبین هدف خاصی را جذب می کند که درآمد شما به آن بستگی دارد.

علاوه بر قابلیت عبور، اتاق باید مطابق با استانداردهای ایستگاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک باشد: مجهز به توالت، هود اگزوز و غیره. علاوه بر این، آتش نشانی خواسته های خود را مطرح می کند. هنگام آماده شدن برای افتتاح یک مؤسسه، تنبل نباشید، از این سازمان ها دیدن کنید و لیست الزامات را بررسی کنید. به طور مکرر به روز می شود.

یک مکان به ظاهر مناسب باید به دقت بررسی شود و تعداد تئوری فروش در روز محاسبه شود. برای انجام این کار، باید چندین برش زمانی درست کنید و شمارش کنید که چه تعداد از افرادی که با مخاطب هدف مطابقت دارند از کافی شاپ آینده عبور می کنند. یک ساعت صبح، ناهار و عصر. پس از آن، میانگین تعداد افرادی را خواهید داشت که هر ساعت از نزدیک شما عبور می کنند.

این تبدیل که به صورت تجربی برای مکان‌ها و انواع کافی‌شاپ‌ها به دست می‌آید، از 1 تا 3 درصد متغیر است. با در نظر گرفتن تقریباً یک و نیم درصد از تعداد افرادی که از آنجا عبور می کنند، تعداد تئوری فروش در روز را دریافت خواهید کرد.

تجهیزات کافی شاپ

برای شروع آسان یک کافی شاپ یکی بسیار وجود دارد ابزار جالب. به جای خرید دستگاه قهوه ساز و آسیاب قهوه، می توانید آن را اجاره کنید. شرکت های عرضه کننده قهوه خوشحال هستند که تجهیزات را برای اجاره ارائه می کنند، به شرطی که قهوه را فقط از آنها خریداری کنید. در این مورد، در ابتدا حدود 250 هزار روبل صرفه جویی می کنید.

در آینده، اگر تجارت کافی شاپ به خوبی پیش برود، خرید آن منطقی است تجهیزات خود. در این صورت بلافاصله قیمت خرید قهوه را کاهش خواهید داد و این فرصت را خواهید داشت که با تامین کنندگان در مورد سایر شرایط خرید صحبت کنید.

تمام تجهیزات دیگر می تواند 150-200 هزار هزینه داشته باشد.

• دستگاه قهوه - 0 مالش.
• چرخ قهوه - 0 مالش.
• میکسر برای میلک شیک - 8000 مالش.
• یخ ساز - 12000 روبل.
• یخچال های کوچک برای شیر - 24000 روبل.
• یخچال برای مواد مصرفی - 20000 روبل.
• گریل برای ساندویچ - 12000 روبل.
• ویترین برای دسر - 30000 روبل.
• اجاق مایکروویو - 5000 روبل.
• فر برای دسر - 7000 مالش.
• ترموپات - 4000 روبل.
• سیستم اتوماسیون - 35000 روبل.

کل 157 هزار روبل.

این تمام چیزی است که برای افتتاح یک کافی شاپ کوچک نیاز دارید. با افزودن تعمیرات، اجاره و خرید لوازم مصرفی به این مبلغ متوجه خواهید شد که هزینه افتتاح کافی شاپ طبق برنامه چقدر است. در عمل، این یک طرح تجاری برای افتتاح یک کافی شاپ است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که در مورد اقلام هزینه های باقی مانده تصمیم گیری کنید و شروع به اقدام کنید.

مبلمان کافی شاپ

در یک کافی شاپ، بلافاصله باید تصمیم بگیرید که چه نوع مبلمانی باشد.

از نظر تجربه، بهتر است به جای میزهای کوچک دو نفره، از میزهای 4-6 نفره استفاده کنید.

ما خیلی دیر متوجه شدیم که دخترها حتی اگر دور هم جمع شوند، چهار جا را می گیرند. همه چیز در مورد کیف های دستی زنانه است که جایگاه ویژه ای به آن ها داده شده است. بنابراین بهتر است این موضوع را از قبل پیش بینی کنید و از جداول بزرگ استفاده کنید.

یک قانون وجود دارد: اگر می خواهید مهمانان سریع وارد شوند، سفارش خود را بگیرید و برای مدت طولانی در اتاق نمانید، بگذارید صندلی ها.

اگر می خواهید مهمان بیشتر بنشیند و چندین بار سفارش بدهد، بگذارید مبل ها. این نیز صادق است. میزهای مبل دارای چک متوسط ​​بالاتری هستند، در حالی که میزهای با صندلی افراد بیشتری را در خود جای می دهند.

مبلمان باید بدون لکه گرفته شود تا بتوانید به راحتی رد پای کودکانی را که والدین آنها را مستقیماً روی مبل قرار می دهند از جای پا پاک کنید. خودکارهای توپی، که دانش آموزان ترک و از لکه های قهوه. بدون این نمی توانید جایی بروید.

کارکنان کافی شاپ

برای راه اندازی یک کافی شاپ کوچک به دو باریستا و دو گارسون نیاز دارید. همچنین باید حداقل یک باریستا و گارسون به عنوان جایگزین داشته باشید تا در صورت بیماری یا شرایط غیرقابل پیش بینی در زندگی یکی از کارکنان، شرکت به کار خود ادامه دهد.

استخدام باید دو تا سه هفته قبل از افتتاح کافی شاپ آغاز شود. باریستاها را می توان از خارج استخدام کرد یا به تنهایی آموزش دید.

درک این نکته مهم است که حرفه باریستا یکی از معدود مشاغلی است که کیفیت نوشیدنی به شدت به علاقه فرد به کارش بستگی دارد.

چگونه تدریس کنیم؟

اول از همه، تئوری. باریستاها باید کتاب "انجیل باریستا" را مطالعه کنند، که به طور مفصل توضیح می دهد که چه نوع قهوه وجود دارد، کجا رشد می کند، چگونه پردازش می شود، چگونه برشته و آماده می شود. تئوری مبنای عمل را ایجاد خواهد کرد.

برای بخش عملی، بهتر است فردی را دعوت کنید که قبلاً باریستا است. در تئوری، می توانید نحوه درست کردن قهوه را درک کنید، اما در عمل اجرای مستقل دانش به دست آمده بسیار دشوار است.

چندین ساعت تمرین با فردی که روش ها را می داند آماده سازی مناسباسپرسو و کف کردن، و باریستای آینده شما می تواند به آرامی و با خطا شروع به تهیه اولین دسته های آزمایشی قهوه کند.

اگر فردی به کار خود علاقه نشان ندهد، آن را به درستی انجام می دهد، اما "بدون روح"، باور کنید، احتمالا قهوه خوشمزه درست می کند. اما هیچ کس سراغ او نخواهد آمد.

برای اکثر افراد معمولی کافی‌شاپ، باریستا شعبده‌بازی است که می‌تواند نوشیدنی را دقیقاً همانطور که مهمان می‌خواهد بسازد. برای این کار، باریستا با مهمانان ارتباط برقرار می کند، در مورد نوشیدنی ها و کوکتل ها نظر می گیرد، تغییراتی در منو ایجاد می کند و نوشیدنی های جدیدی اختراع می کند.

وضعیت پیشخدمت ها کمی ساده تر است. خدمات با کیفیت بالا اجرای دقیق تمام دستورالعمل ها و "احساس" منحصر به فرد یک مهمان است که با تجربه همراه است.
گارسون که میهمانان راضی زیادی پشت سر خود دارد، همیشه احساس می کند که مهمان می خواهد چه بگوید، سفارش دهد و انجام دهد.

بنابراین، به نظر ما می رسد که پیشخدمت در حال حدس زدن افکار است. در واقع، او به سادگی می‌داند که ما می‌خواهیم چه چیزی را بر اساس سفارش‌های قبلی‌مان یا عبارات عبوری که هنگام مطالعه منو بیرون انداخته‌ایم، سفارش دهیم.

آن را برای پیشخدمت ها جبران کنید دستورالعمل های گام به گامچگونه می خواهید آنها از مهمانان پذیرایی کنند. چگونه سلام می کنند، چگونه لبخند می زنند، از کدام طرف نزدیک می شوند، منو چگونه سرو می شود و غیره.

هرچه همه چیز را با جزئیات بیشتری توصیف کنید، اقدامات پیشخدمت ها دقیق تر خواهد بود، خدمات در موسسه بهتر خواهد بود.

چگونه انگیزه ایجاد کنیم؟

دستمزد فقط تا یک آستانه مشخص انگیزه دارد. بالاتر از سطح فردی، شخص پاداش را به عنوان قدردانی از دستاوردهای برجسته در کار درک نمی کند و آن را بدیهی می داند.

حقوق کمی تعیین کنید، پاداش اضافه کنید، مسابقات بین باریستاها و پیشخدمت ها را سازماندهی کنید. به طور واضح بیان کنید که چه پاداش مالی می دهید و برای چه چیزی از پول محروم می کنید.

زمانی که قوانین بازی مشخص شود، سیستم تثبیت خواهد شد. اما همه اینها فقط انگیزه پولی است. موثر است، اما در کوتاه مدت.

افق های جدیدی را باز کنید

به رشد و توسعه کارکنان کمک کنید. این یکی از قوی ترین مشوق ها برای جوانان است. این احساس که شما فقط به عنوان یک باریستا در یک کافی شاپ در یک شهر 700 هزار نفری کار نمی کنید، بلکه دائماً به عنوان یک حرفه ای در زمینه خود پیشرفت می کنید، شما را تحریک می کند و شما را مجبور می کند هر روز بهتر شوید. و این همان چیزی است که کارمند را به شرکت متصل می کند.

یک تیم موثر تشکیل دهید

هیچ چیز بدتر از رفتن به محل کار نیست که از همه چیز به جز تیم راضی باشید. در این مورد، متخصصان اولین کسانی هستند که انگیزه خود را از دست می دهند. برای آنها مهم است که تیم از یکدیگر حمایت کند و با هم به نتایج جدیدی دست یابد.

گاهی اوقات باید افراد حرفه ای را اخراج کنید سطح بالاچون پیدا نکردند زبان متقابلبا یک تیم، گاهی اوقات باید هر شورشی را "روی فرش" خطاب کنید و سعی کنید دلایل چنین رفتاری را بفهمید.

اگر رهبر قدرت و حوصله کافی برای جمع آوری داشته باشد مردم مختلفدر یک مکانیسم موثر موثر، این تیم قادر خواهد بود بدون مشارکت مدیر عملاً کار کند. بسیار مهم است که بتوانید خود را از فرآیندهای تجاری حذف کنید. بعداً به این موضوع باز خواهیم گشت.

تامین کنندگان کافی شاپ

در هر کسب و کاری، تامین کنندگان نقش بزرگی دارند. در مورد ما تجهیزات را به صورت رایگان تهیه می کنند و هر آنچه برای کار لازم است کافی شاپ را تامین می کنند. برای آنها قهوه برای رفتن یک تجارت است که در آن با تلاش شما درآمد کسب می کنند.

• تجهیزات؛
• مواد اولیه (قهوه، شیر، آب)؛
• مواد مصرفی (لیوان، همزن، کیسه، مواد شیمیایی)؛
• دسر.

بهتر است تامین کنندگان تجهیزات را در اینترنت جستجو کنید و سپس به نتایج آن نگاه کنید تبلیغات متنی. اگر شرکت تامین کننده بتواند بودجه ای را برای تبلیغات در اینترنت خرج کند، متوجه می شود روندهای مدرنو با شما در یک صفحه خواهد بود.

قهوه برای دستگاه یا بر اساس تامین کننده تجهیزات یا به لطف تماس های مفید در رویدادهای مختلف اختصاص داده شده به صنعت مهمان نوازی انتخاب می شود. در نمایشگاه هایی از این نوع اغلب تامین کنندگان معتبری حضور دارند.

عرضه شیر و آب باید بر اساس نزدیکی ارضی شرکت های تامین کننده این نوع مواد اولیه تنظیم شود.

شما به مقدار زیادی مواد مصرفی مختلف نیاز دارید. اینجا پارامتر کلیدی: نسبت قیمت به کیفیت

دسرها بحث جداست. از یک طرف، شیرینی فروشی های محلی خوب هستند زیرا می توانند همه چیز را تازه و به موقع تحویل دهند. از طرف دیگر، همین دسرها را می توان در هر فروشگاهی در شهر شما بسیار ارزان تر خریداری کرد.

هر شیرینی فروشی مقادیر خاصی را فقط برای شما سفارش نمی دهد. ما باید به دنبال گزینه های دیگر باشیم. شرکت هایی که در زمینه تامین غذای رستوران های مختلف فعالیت دارند در این مورد عملکرد خوبی دارند. دسرهای متنوعی در انبار دارند. کیفیت بالاکه در فروشگاه قابل خرید نیست.

دسرها معمولاً در دمای منفی 18 درجه بسیار منجمد تحویل داده می شوند. صبح، شیفت چیزکیک، وافل وینی و سایر دسرها را از فریزر به یخچال منتقل می کند. ظرف سه تا چهار ساعت، دسرها فرآیند یخ زدایی را طی می کنند و پس از آن آماده سرو می شوند. تازه، زیبا و منحصر به فرد.

نحوه درخواست تخفیف یا تعویق

هرگز از پرسیدن اینکه عرضه کننده در حال حاضر چه تخفیف ها و تبلیغاتی دارد و چه نوع تخفیفی می تواند ارائه دهد تردید نکنید. مدیران اغلب موارد خاص دارند سیستم آستانهتخفیف برای هر نوع مشتری

شاید بتوانید همان دسرها را کمی ارزان تر از الان تهیه کنید. حتی ده روبل در روز در طول یک سال تقریباً به چهار هزار روبل تبدیل می شود. و این خیلی خوب است.

به همین ترتیب از پرداخت های معوق مطلع شوید. نوعی وام کالایی که در آن کالایی را برای فروش می گیرید و پس از مدتی هزینه آن را می پردازید. در طول مدت تاسیس کافی شاپ پرداخت معوق می تواند بسیار مفید باشد.

محاسبات

برای اینکه بتوانید منویی درست کنید، باید هزینه هر نوشیدنی و حداقل قیمتی را که می‌توان آن را در سطح بالقوه حضورتان به فروش رساند، بدانید.

هر فنجان شامل اجاره، حقوق، مالیات و سایر هزینه ها است، بنابراین منطقی است که هر چه تعداد فنجان در روز بیشتر فروخته شود، درصد هزینه های اضافی در هر یک از آنها کمتر می شود.

هزینه یک فنجان قهوه بر اساس مواد اولیه بر اساس قیمت تمام شده اجزای اصلی تعیین می شود.

فرض کنید یک کیلوگرم قهوه را به قیمت 1600 روبل می خرید. در هر وعده اسپرسو بین 7 تا 9 گرم وجود دارد. در حین کار، ممکن است به دلیل تغییر در رطوبت اتاق، سنگ زنی کمی تغییر کند. بنابراین، برای راحتی، نسخه گرد را در نظر خواهیم گرفت - 10 گرم.

بنابراین، برای تهیه یک وعده اسپرسو، 16 روبل غلات هزینه شد.

اگر کاپوچینو بخواهیم به شات اسپرسو 200 میلی لیتر شیر کف زده اضافه می کنیم که به قیمت هر لیتر 65 روبل، 13 روبل برای ما تمام می شود.

هزینه کل مواد اولیه برای تهیه کاپوچینو 29 روبل است.

حالا این هزینه باید شامل اجاره، حقوق و سایر هزینه ها باشد. این با جمع‌بندی تمام هزینه‌های اضافی ماه و تقسیم بر تعداد دریافتی‌ها در ماه تعیین می‌شود. با فروش کمتر از این مقدار، شما با ضرر کار می کنید.

باید تلاش کنیم یا تعداد دریافتی ها را افزایش دهیم یا هزینه ها را کاهش دهیم.

تعامل با مراجع نظارتی

تا زمانی که کسب و کار شما کوچک است و هیچ قانونی را زیر پا نمی گذارید، لازم نیست نگران باشید که کسی با یک بازرسی غافلگیرانه به سراغ شما بیاید. مقامات مالیاتی به اشیاء بزرگ با گردش مالی میلیون دلاری علاقه مند هستند. اما برای اینکه بتوانید آرام بخوابید، باید یکسری شرایط را رعایت کنید.

مالیات

• به موقع به عنوان پرداخت کننده UTII ثبت نام کنید.
• ثبت اظهارنامه و پرداخت مالیات به موقع؛
• با کارمندان خود قرارداد ببندید

Rospotrebnadzor

• از طریق وب سایت خدمات ایالتی اطلاع دهید که کار خود را در یک مرکز پذیرایی در آدرس خود شروع کرده اید.

مرکز بهداشت و اپیدمیولوژی

• انعقاد توافقنامه برای انجام بازرسی؛
• پرداخت هزینه بازرسی و رفع اختلافات؛
• قراردادی برای حذف و دفع زباله منعقد کنید.

سه سال تأیید شما را آزار نمی دهد، فقط مگر اینکه کسی از شما شکایت کند. در این صورت کارمندان هر بخش موظف به واکنش و بازرسی غیر برنامه ریزی شده هستند.

شما باید در آن حضور داشته باشید و شاهدان نیز باید همراه شما باشند. لطفاً پروتکل بازرسی را به دقت مطالعه نموده و در صورت لزوم نظرات و اضافات خود را اعلام نمایید. یک کپی از پروتکل در دستان خود بگیرید.

اخیرا قانونی اجرایی شده است که بر اساس آن کارآفرینان با اولین تخلف جریمه نمی شوند بلکه دستور رفع تخلفات داده می شود. این اقدام باید تأثیر مفیدی بر فضای اقتصادی به طور کلی داشته باشد.

تبلیغات

ماهانه از بودجه کافی شاپ شما باید حداقل 10 درصد را به تبلیغات اختصاص دهید.

از نظر تجربه، حتی اگر یک محصول عالی وجود داشته باشد، اما تبلیغاتی وجود نداشته باشد، فروش نخواهد بود.

کمی قبلتر در مورد این واقعیت صحبت کردیم که یک پیشنهاد مناسب برای هر مخاطب هدف بسیار مهم است. سپس پاسخ به تبلیغات حداکثر خواهد بود.

هنگام انتخاب یک تبلیغ کننده، حتما به او بگویید که مخاطب هدف چه کسی است، به طوری که جزوه ها نه برای همه، بلکه برای کسانی که متناسب با الگو هستند توزیع شود. در نتیجه، تبدیل از برگه ها می تواند به 3-6٪ برسد.

افراد زیادی هر روز از کنار کافی شاپ شما عبور می کنند اما به آن توجهی نمی کنند. همه ما در افکار خودمان قدم می زنیم که چیزی جالب، روشن و غیرمعمول می تواند ما را از آن بیرون بکشد. این دقیقا همان چیزی است که بیلبورد یا ستون شما باید در نزدیکی یک کافی شاپ قرار گیرد.

گروه‌ها و حساب‌ها در شبکه‌های اجتماعی به مخاطبان بالقوه شما این امکان را می‌دهند که مکان‌ها، مجموعه‌های شما را ببینند و در یک محیط راحت با قیمت‌ها و نظرات آشنا شوند. از روی تجربه، بیش از 30 درصد از مخاطبان به لطف کافی شاپ ما آشنا شدند شبکه های اجتماعی. رهبر اینجا معلوم شد اینستاگرام است که هر روز پنج تا ده نفر از آن می آمدند.

میهمانان

هر مهمان نیاز به رویکرد متفاوتی دارد. برخی از افراد ترجیح می دهند هیچ سوال غیر ضروری از آنها نپرسند و به سرعت نوشیدنی مورد علاقه خود را درست کنند. دیگران دائماً شک می کنند و از باریستا می خواهند که فقط برای آنها چیزی بیاورد.

توجه به هر خواسته ای به ما امکان می دهد خدماتی با کیفیت بالا ایجاد کنیم.

در اینجا قوانینی برای خدمات عالی وجود دارد.

1. سعی نکنید از یک مهمان پول در بیاورید.
   عجیب به نظر می رسد، به خصوص با توجه به اینکه ماهیت تجارت کسب درآمد است. اما اینجا یکی هست نکته مهم. شما می توانید یک بار مبلغ زیادی از یک مهمان دریافت کنید و دیگر او را نبینید. و شما می توانید روابط طولانی مدت ایجاد کنید. فقط حساب کنید چه کسی پول بیشتری به مؤسسه می آورد: میهمانی که پنج روز در هفته هر روز صبح یک اسپرسو به قیمت 90 روبل می نوشد یا مهمانی که یک بار در ماه می آید و هزار روبل سفارش می دهد؟ اولین مهمان تقریباً دو برابر بیشتر درآمد دارد. و دومی ممکن است دیگر نیاید.
2. از مهمان بپرس .
   خیلی ناخوشایند است که پیشخدمت انتخاب خود را به زور به مهمان تحمیل کند. بیهوده است ببینید سلیقه مهمان چیست، چه چیزی را ترجیح می دهد و چه چیزی را دوست ندارد. بر اساس پاسخ های او به راحتی می توانید نوشیدنی و دسر مناسبی را انتخاب کنید که رضایت مهمان را جلب کند.
3. انتخاب مهمانان را به خاطر بسپارید .
   هیچ چیز ایده آل تر از این در کار یک مؤسسه وجود ندارد: وقتی یک مهمان می آید، باریستا می پرسد: مثل همیشه؟"، و مهمان با لبخند سر تکان می دهد. مهمان اینجا احساس می کند که در خانه است. و مهم نیست که کافی شاپ همسایه به او چه پیشنهادی می دهد، او به معشوق خود وفادار خواهد ماند، زیرا در اینجا آنها می دانند که بعد از این عبارت چه باید کرد: طبق معمول برای من».

از یک طرف، همه چیز بسیار ساده به نظر می رسد. اما در واقعیت، تنها در صورتی امکان معرفی خدمات با کیفیت بالا وجود دارد کار شایستهبا پیشخدمت و باریستا

اگر تیم فضایی راحت برای کار ایجاد کرده باشد، خود کارمندان تمام تلاش خود را می کنند تا مهمان را به همان اندازه که هستند راحت کنند.

سیستم وفاداری

برای اینکه یک مهمان به یک مهمان ثابت تبدیل شود، باید به چیزی علاقه مند باشد.

پول را برای کارت های جایزه هدر ندهید. ساده ترین راه ارائه 10 درصد تخفیف برای دارندگان کارت جایزه است. اما سیستم امتیاز انباشته زمانی بسیار موثرتر است که یک مهمان مقداری نوشیدنی بخرد، امتیاز جمع کند، امتیاز خود را افزایش دهد و امتیاز را با جایزه و هدایا مبادله کند.

عناصر بازی همیشه در کسب و کار خدمات مهمان بسیار خوب کار می کنند.

چگونه با نقدهای منفی برخورد کنیم؟

تا حد امکان صحیح

این قانون را به خاطر بسپارید: یک مشتری راضی دوستی را با خود می آورد. و یک فرد ناراضی چند ده نفر را از شما دور خواهد کرد.

در تمرین ما نیز وجود داشت بررسی های منفی. رفع اعتراض کافی نیست. ما باید منفی را به مثبت تبدیل کنیم.
مثلا.

آنا:" دیروز در یک کافی شاپ بودم، دوست نداشتم کاپوچینویی که آورده بودند گرم باشد و گرم نباشد. »

در این شرایط، مهمان اشتباه می کند. کاپوچینوی داغ توسط افراد غیر حرفه ای سرو می شود که شیر را می سوزانند. مهمان به این نوشیدنی وحشتناک عادت کرده و معتقد است که این درست است، زیرا رستوران های بزرگ و معتبر به این روش غذا می پزند. در این شرایط چه باید گفت؟

مدیریت: " آنا، سلام. متأسفانه ما هنوز نتوانسته ایم این کلیشه را تغییر دهیم که یک کاپوچینوی مناسب باید خیلی داغ باشد. باور کنید، ما قهوه را طبق تمام قوانین جهانی آماده می کنیم و برندگان مسابقات قهرمانی قهوه سازی سراسر روسیه را برای آموزش باریستاها جذب می کنیم. برای متقاعد کردن شما در این مورد، شما را به یک مزه رایگان دعوت می کنیم. ما قهوه را به دو صورت تهیه خواهیم کرد: روشی که باریستاهای حرفه ای آن را تهیه می کنند و روشی که آنها به سرو آن در بسیاری از مراکز شهرمان عادت دارند. با مقایسه دو نوشیدنی، می توانید نتایج عینی بگیرید و سپس با بررسی دیگری در مورد آن بگویید. ما مطمئن هستیم که قهوه خوشمزه تری را انتخاب خواهید کرد)) »

مهمان خود را به خاطر ندانستن قهوه مناسب سرزنش نکنید. تقصیر او نیست. بهتر از آن، به او کمک کنید قهوه واقعاً خوشمزه ای بچشد و این مهمان بزرگترین طرفدار شما خواهد شد و همه را متقاعد می کند که قهوه واقعاً باکیفیت درست می کنید.

بودجه

هزینه های کافی شاپ از چند دسته تشکیل می شود: مواد اولیه، اجاره، حقوق، مالیات، تبلیغات و غیره.

ارزش آن را دارد که فوراً، از روز اول باز شدن کافی شاپ، بودجه ایجاد کنید. شما می توانید بلافاصله درآمد، صورتحساب متوسط، سود احتمالی خود را ردیابی کنید و سپس وجوه را بین اقلام بودجه تقسیم کنید.

شما باید فوراً و به سهم مساوی برای اجاره کنار بگذارید و این مبلغ را غیرقابل تعرض کنید.

در غیر این صورت، ممکن است در موقعیتی قرار بگیرید که ما اغلب در پروژه خود در آن قرار گرفتیم. پول هست اما همه چیز روی کالاها سرمایه گذاری می شود. لوازم کافی وجود دارد، اما برای اجاره کافی نیست. برای جلوگیری از این اتفاق، سوابق خود را نگه دارید و نه از وجوهی که در دست دارید، بلکه از مقدار وجوه موجود منهای اجاره، حقوق و دستمزد و موارد دیگر خرید کنید.

برای ایجاد بودجه برای یک کافی شاپ کوچک نیازی به دنبال برنامه تخصصی نیست. اکسل مال شماست بهترین دوست. به خصوص اگر فرمول های اصلی آن مانند SUM، AVERAGE، IF و غیره را درک کنید. صرف یک روز برای ایجاد یک برنامه بودجه بندی قدرتمند در اکسل، به شما درک عمیق تری از تمام فرآیندهایی که در کافی شاپ شما انجام می شود، می دهد.

فرآیندهای کسب و کار

هر کسب و کاری رویه خاصی برای مقابله با هر موقعیتی دارد. در بیشتر موارد، این اصول به صورت شفاهی منتقل می شود. معمولاً اینگونه به نظر می رسد:

"وقتی مهمان وارد می شود، بیایید و بپرسید که آیا می خواهد فوراً یا بعداً چیزی سفارش دهد."

شرکتی که هدفش رشد و توسعه است، تمام فرآیندها را برای هر موقعیتی تجویز می کند. کارمند باید به وضوح بداند که اگر مهمان بخواهد با کارت قبوض مختلف پرداخت کند، باید چه کاری انجام دهد و به این سؤال پاسخ دهد: "چرا الکل نمی خورید". همه این موقعیت ها در مجموعه ای از قوانین خاص شکل می گیرند.

علاوه بر این، نوشتن دستورالعمل برای کارمندان در مورد باز کردن و بسته شدن شیفت ها مهم است. هر مرحله باید با جزئیات شرح داده شود تا حتی یک تازه کار که برای اولین بار در یک کافی شاپ کار می کند، بفهمد که چگونه یک شیفت را ببندد و آن را به کسانی که روز بعد کار می کنند تحویل دهد.

اگر می دانید که می توانید به تیم خود اعتماد کنید، راه دومی برای توصیف فرآیندهای تجاری وجود دارد.

می‌توانید دستورالعمل‌های اساسی در مورد کارهایی که باید در صبح انجام شود، نحوه سفارش تحویل یا پردازش بازگشت ایجاد کنید. و سپس باید شروع به شکل دادن نگرش کلی شرکت کنید.

اگر به طور تصادفی قهوه‌تان را روی مهمانی بریزید، حتماً عذرخواهی کنید، راهی برای تعویض پیراهن او پیدا کنید و با هزینه‌ی شرکت قهوه بدهید؟

آیا پیشخدمت شما نیز در صورت مرتکب چنین اشتباهی می تواند همین کار را انجام دهد؟

به کارمندان خود آزادی عمل بدهید و سپس شرح شغل، به معنای واقعی کلمه هر مرحله را توصیف می کند، به سادگی مورد نیاز نخواهد بود. کارمندان به این فکر می کنند که شما در چنین شرایطی چه کاری انجام می دهید و همین کار را انجام می دهند.

در نتیجه، از عملکرد تیم خود راضی خواهید بود.

حذف مالک از فرآیندها

یکی از مهمترین مراحلدر زندگی هر تجارت - این فرار مالک از روال و روال است.

اگر بدون توجه شما شرکت کار نمی کند، تمام فرآیندها متوقف می شود و درآمد کاهش می یابد، این تجارت اشتباه است.

وظیفه مدیر این است که بالاتر از همه فرآیندها باشد تا بفهمد او به کجا می رودشرکت.

برای انجام این کار، به چندین جزء مهم نیاز دارید:

• تیمی که اختیار انجام فعالیت های جاری را دارد (فهرست تامین کنندگان، دسترسی به منابع مالی خاص، طرح اثبات شده برای کار با مهمانان).
• مقررات به وضوح تعریف شده برای فعالیت های کارکنان.

اگر این دو نکته در کسب و کار شما رعایت شود، می توانید دستگاه را به گونه ای راه اندازی کنید که به تغذیه خود ادامه دهد و مجبور شود دوباره و دوباره بچرخد.

پس از این، مالک این فرصت را خواهد داشت تا مسائل جهانی توسعه تاسیسات را حل کند. او دیگر در روال عادی غوطه ور نخواهد شد، کسب و کار خود به خود با آن کنار می آید.

متأسفانه، در روسیه، صاحبان مشاغل به زیردستان خود اعتماد بسیار کمی دارند و همه را تنبل و یک دزد بالقوه می بینند.

در نتیجه کارمند آنچه از او انتظار می رود را درک می کند و شروع به برآورده کردن انتظارات می کند. و مدیر سپس اعلام می کند: "به شما گفتم، همه آنها افراد تنبل احمقی هستند که نمی توان به آنها اعتماد کرد."

بیشتر مردم دوست دارند مورد اعتماد باشند سطح جدیدمسئوليت. این به شرکت احساس اهمیت می دهد، به رشد و توسعه آن کمک می کند. خروجی کارمند به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. اما همه صاحبان مشاغل این را درک نمی کنند، بنابراین وضعیت به کندی در حال تغییر است.

تشکیل فرانشیز

هر کسب و کاری دارای چهار گزینه توسعه است.

1. سود پایدار داشته باشید و چند سال به صاحبش غذا بدهید. سپس بخشی از درآمد ماهانه خود را از دست بدهید و یا بسته شوید یا به دست های دیگر فروخته شوید.
2. برای دستیابی به بازپرداخت و فروخته شدن به دستان دیگر، بلافاصله مبلغ مناسبی را به مالک اصلی می آورید، که او به صلاحدید خود سرمایه گذاری می کند.
3. به گسترش با استفاده از منابع خودیا با فروش امتیاز
4. ورشکست شوید و تعطیل کنید.

گزینه سوم را در نظر خواهیم گرفت.

درک چند نکته مهم است. فرنچایز یک مرحله منطقی در توسعه کسب و کار است، اما در عین حال، فرنچایز یک خط کسب و کار مجزا و کاملا مستقل از تاسیس اصلی است.

به عبارت دیگر، این امکان وجود نخواهد داشت که یکی از کارمندان شما تماس تلفنی داشته باشد و به همه حق امتیاز بدهد. این یک حوزه جداگانه است که نیاز به هزینه های قابل توجهی در مرحله "بسته بندی" کسب و کار، ترویج آن، فروش بسته حق رای و حمایت از فرنچایزها دارد.

مراحل تشکیل فرنچایز

1. آماده سازی کسب و کار خود برای بسته بندی
   1. تجویز کلیه فرآیندها و مقررات تجاری.
   1.2. آماده کردن همه نقشه های تکنولوژیکیو دستورالعمل ها
   1.3. ثبت کلیه کمپین های بازاریابی.
   1.4. بازنگری کامل هویت شرکت
   1.5. ثبت علامت تجاری.
2. "بسته بندی" یک کسب و کار به یک امتیاز.
   1. کسب حقوق علامت تجاری.
   2.2. تشکیل کتاب مدیریت عملیاتی کسب و کار.
   2.3. ایجاد یک پیشنهاد تجاری
   2.4. ایجاد یک شرکت مدیریت.
3. ارتقای حق رای.
   1. ایجاد یک وب سایت یا بخش در وب سایت اختصاص داده شده به فرنچایز.
   3.2. ارتقای وب سایت با استفاده از تبلیغات متنی، وبلاگ های موضوعی و انجمن ها.
4. فروش امتیاز.
   1. پردازش برنامه ها با استفاده از مرکز تماس.
   4.2. انعقاد قرارداد امتیاز تجاری.
   4.3. آموزش دادن به فرنچایزهای آینده در اصول راه اندازی کسب و کار شما.
   4.4. کمک در افتتاح یک مرکز تحت برند شما.
5. پشتیبانی از فرانچایز.
   1. تامین تجهیزات و مواد مصرفی از طریق شرکت مدیریت.
   5.2. کمک در سازماندهی رویدادهای بازاریابی.
   5.3. کنترل و تجزیه و تحلیل درآمد، دستیابی به بازپرداخت.
   5.5. ترویج نام تجاری به طور کلی.

همانطور که می بینید، تشکیل و فروش یک فرنچایز یک حوزه جداگانه است که نیاز به زمان، تلاش و هزینه دارد.

پیشنهادات فرنچایز بی کیفیت زیادی در بازار وجود دارد که بیش از نیمی از مراحل مورد نیاز از دست رفته است.

در نتیجه اغلب اتفاق می‌افتد که شخصی برای یک بسته فرنچایز پول می‌پردازد، اما به سادگی حق استفاده از نام و چندین قالب را برای ایجاد تبلیغات خود دریافت می‌کند. این رویکرد اشتباهی است و همه آسیب می بینند. صاحب علامت تجاری متحمل زیان تصویر می شود و کارآفرینی که تصمیم می گیرد تحت این نام تجاری افتتاح شود، تلاش، زمان و هزینه خود را از دست می دهد.

سرانجام

باز کردن یک کافی‌شاپ از ابتدا، تشکیل یک مخاطب وفادار، راه‌اندازی همه فرآیندها و کنار گذاشتن صاحب آن کار آسانی نیست.

راه اندازی حتی یک کسب و کار کوچک مانند یک کافی شاپ کوچک به تلاش زیادی نیاز دارد. اما ارزشش را دارد.

با شروع با یک سرمایه گذاری کوچک، یک کارآفرین می تواند تجربه تجاری ارزشمندی به دست آورد و سپس آن را به یک پروژه بزرگتر تبدیل کند.

آن را امتحان کنید و همه چیز درست می شود!

تجربه من: چگونه یک کافی شاپ را از ابتدا باز کنیم و برای این کار چه چیزی لازم است.

راهنمای گام به گام در مورد نحوه افتتاح یک کافی شاپ کوچک، از کجا شروع کنیم، چگونه ادامه دهیم، چه مجوزهایی لازم است و مهمتر از همه، چه نوع سودی برای یک کافی شاپ کوچک به ارمغان می آورد.

افتتاح یک کافی شاپ از ابتدا.

برای افتتاح یک کافی شاپ چه چیزی لازم است؟ اول از همه شما باید پیدا کنید اتاق خوبدر یک مکان عبوری، توصیه می شود که قبلاً یک نقطه پذیرایی در این اتاق وجود داشته باشد، پس از آن بسیار راحت تر خواهد بود، زیرا اتاق از قبل دارای تمام ارتباطات مورد نیاز - تامین آب، فاضلاب، تهویه و الزامات است. بازرسی بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی و خدمات آتش نشانی. اجاره یک اتاق در مرکز شهر به طور متوسط ​​1000 دلار در ماه برای شما هزینه دارد (بسته به شهر).

تنها چیزی که در این مرحله نیاز دارید این است که با صاحبخانه قرارداد اجاره ببندید.

البته قبل از عقد قرارداد اجاره محل، باید ثبت نام کنید فعالیت کارآفرینی، فقط با خدمات مالیاتی تماس بگیرید و یک کارآفرین فردی باز کنید.

این فعالیت با کد OKVED 55.30 "فعالیت های کافه ها و رستوران ها" مطابقت دارد. بلافاصله باید یک برنامه برای انتقال به UTII بنویسید، این بهترین گزینه برای سیستم مالیات برای یک کافی شاپ کوچک است.

توجه داشته باشید! کارآفرینی که برای اولین بار کسب و کار خود را شروع می کند، طبق قانون کنترل دولتی، به مدت 3 سال تحت بازرسی مقامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی قرار نخواهد گرفت. پس از افتتاح یک کافی شاپ، باید ظرف 5 روز کتباً به Rospotrebnadzor اطلاع دهید.

اما کافی شاپ شما باید الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای امکانات پذیرایی عمومی را رعایت کند. لیست کاملالزامات را می توان در اسناد نظارتی نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک ایالتی یافت.

زمانی که کارآفرین فردی در حال حاضر باز است و محل وجود دارد، تجهیزات خریداری می کنیم. شما به تجهیزات منحصرا حرفه ای نیاز دارید:

دستگاه اسپرسوساز.

آسیاب قهوه با تلگراف.

نگهدارنده با مزاج.

قهوه ساز شرقی.

همچنین توصیه می شود یک دستگاه قهوه ساز از نوع فیلتر خریداری کنید.

مطبوعات فرانسه.

ویترین یخچالی برای دسر.

شما می توانید نان ها و کروسانت ها را در یک کافی شاپ بپزید.

قبل از خرید، تجهیزات قهوه را به دقت تست کنید! انواع قهوه را چندین بار بر روی تجهیزات آماده کنید. کیفیت نوشیدنی قهوه مستقیماً به تجهیزات، مواد اولیه و حرفه ای بودن باریستا بستگی دارد.

اگر بودجه محدودی دارید، مجبور نیستید تجهیزات قهوه بخرید، می توانید آن را اجاره کنید، تامین کنندگان قهوه ای هستند که تجهیزات قهوه را برای اجاره ارائه می دهند، به شرطی که ماهانه از آنها قهوه بخرید (معمولا حداقل 10 کیلوگرم). دانه های قهوهماهانه).

در مورد مواد خام، رقابت بسیار بالایی در بین تولیدکنندگان در بازار قهوه وجود دارد، بنابراین انتخاب زیادی وجود دارد. شما باید به صورت دوره ای دانه های قهوه را خریداری کنید، باید قهوه با کیفیت بالا را مطابق با آن پیدا کنید قیمت قابل قبولخوب، به عنوان یک گزینه، این امکان وجود دارد که تجهیزات را خریداری نکنید، بلکه آن را از تامین کنندگان اجاره کنید.

کافی شاپ نیاز به تجهیز، ایجاد سبک خود، نصب مبلمان برای تجهیزات، میز و صندلی برای مشتریان دارد.

گزینه ای برای طراحی داخلی کافی شاپ.

برای اینکه متوجه شوید، پیدا کردن اتاقی که قبلا بازسازی شده است بسیار دشوار است، معمولاً باید خودتان تعمیرات را انجام دهید (اغلب کافی است تعمیرات آرایشی) در صورت استخدام تیمی از کارگران، قیمت شماره حدود 2000 دلار است. انجام تعمیرات فقط برای مواد (کاغذ دیواری، رنگ و غیره) سودآورتر است. - 1000 دلار ما یک تابلو برای محل از یک آژانس تبلیغاتی سفارش می دهیم.

برای مبلمان کافی شاپ به چندین میز و صندلی، چندین تابلو نقاشی و سایر عناصر تزئینی و همچنین یک بار پیشخوان و چند میز برای تجهیزات قهوه نیاز دارید.

ظروف (فنجان، نعلبکی، قاشق) و ظروف یکبار مصرفبرای رفتن قهوه

برای کار، اول از همه، به یک باریستا با تجربه نیاز دارید، اگر تمایل دارید که به تنهایی در این حرفه تسلط داشته باشید، سپس می توانید دوره های باریستا را بگذرانید که بیش از یک ماه طول نمی کشد.

باریستا یک متخصص در تهیه نوشیدنی قهوه است.

آیا افتتاح کافی شاپ سود دارد؟ خودتان قضاوت کنید، هزینه تهیه یک فنجان اسپرسو بیش از 0.20 دلار نیست و قیمت نوشیدنی تهیه شده به طور متوسط ​​1 دلار است، نشانه گذاری روی قهوه بیش از 5 برابر است!

فروش دسرها و محصولات پخته شده باعث افزایش فروش به طور متوسط ​​30٪ می شود.