هر روز مینی نانوایی ها به طور فزاینده ای محبوب می شوند، زیرا مصرف محصولات نانوایی در بین تمام اقشار مردم مرتبط است. بسیاری از مردم رویای افتتاح یک مؤسسه خود را دارند، اما درک این نکته مهم است که فقط یافتن یک محل و خرید تجهیزات کافی نیست. مهم است که یک طرح کسب و کار شایسته برای یک مینی نانوایی تهیه کنید که به شما کمک کند تا سود ببرید و در این تلاش شکست نخورید. با تهیه صحیح تمام محاسبات، صاحبان نانوایی می توانند نه تنها تمام محاسبات خود را دوباره پر کنند. هزینه های مالی، بلکه به طور منظم سود خود را افزایش دهید.

محصولات نانوایی یکی از بهترین ها هستند کالاهای محبوب، که هر روز تقاضای زیادی دارند. این هم در مورد نان معمولی و هم برای تعداد زیادی از محصولات دیگر، چه پای و چه شیرینی صدق می کند. این امر به ویژه در مورد کشور ما صادق است، جایی که نان از قدیم الایام جایگاه ویژه ای در سفره ها داشته است و این سنت منحصر به فرد تا به امروز حفظ شده است. به همین دلیل شکی نیست که نانوایی با برنامه ریزی درست به سوددهی می رسد. با این حال، پول بلافاصله پس از باز کردن به دست شما سرازیر نخواهد شد. یک سری کار مهم وجود دارد که باید انجام شود اقدامات مقدماتی، که به شما کمک می کند جایگاه خود را پیدا کنید و پول خود را از دست ندهید. اولین گام این است که مشخص کنیم کدام مراحل باید در فرآیند تولید گنجانده شوند. چندین گزینه وجود دارد:

• بنگاهی که از ابتدا تا انتها کار می کند یا به عبارت دیگر یک چرخه کامل را کامل می کند. این بدان معنی است که در تولید همه محصولات از ابتدا تا آمادگی کامل ایجاد می شوند، از جمله ایجاد خود خمیر. این گزینه از ابتدا برای افرادی که بودجه زیادی دارند مناسب است مرحله اولیهسرمایه گذاری جدی مورد نیاز خواهد بود. اما درآمد در آینده بیشتر خواهد شد.
• تولید محصولات از محصولات نیمه تمام. چنین شرکتی خمیر آماده را خریداری می کند و از آن محصولات تولید می کند. این باعث صرفه جویی در زمان و هزینه می شود، اما درآمد به نسبت کمتر خواهد بود.
• همچنین این فرصت وجود دارد که مینی نانوایی خود را با استفاده از یک روش محبوب امروزی - حق رای دادن - باز کنید. با خرید فرنچایز، یک فناوری تولید دریافت می کنید که قبلاً تمام آزمایشات لازم را گذرانده و کاملاً تأیید شده است. علاوه بر این، حتی اگر حجم تولید همانند گزینه اول باشد، سطح درآمد کمتر خواهد بود.

برای تجزیه و تحلیل دقیقارزش انتخاب اولین گزینه را دارد، زیرا نه تنها سودآورتر است، بلکه ایجاد یک طرح تجاری را نیز به طور کامل توصیف می کند. درک این نکته مهم است که نانوایی های خصوصی در بازار امروز بسیار تأثیرگذارتر از آن چیزی هستند که فکر می کنید. کافی است به این نکته اشاره کنیم که 21 درصد از کل تولید محصولات نانوایی را به خود اختصاص داده اند که به عنوان مثال از نانوایی ها در سوپرمارکت ها (13 درصد) جلوتر است و پس از کارخانه های بزرگ (61 درصد) در رتبه دوم قرار دارد.

ممکن است با چه رقیبی روبرو شوید؟

اگر در مورد حجم و درصد کل بازار با جزئیات بیشتری صحبت کنیم، می توانیم دو رقیب اصلی مینی نانوایی شما را شناسایی کنیم:

1. اول از همه، اینها کارخانه های نانوایی بزرگی هستند که محصولات نانوایی را در آن تولید می کنند مقیاس صنعتی. البته سهم اصلی بازار متعلق به آنهاست، زیرا مزیت اصلی آنها تولید انبوه است. همه محصولات چنین کارخانه هایی نمی توانند به خود ببالند کیفیت بالا، اما اغلب این مورد نیاز نیست، زیرا اکثر مردم محصولات لازم را در فروشگاه ها در قفسه های مناسبی که این محصولات در آن قرار دارند خریداری می کنند.
2. نانوایی ها در سوپرمارکت ها امروزه فروشگاه های بزرگ بیشتری نانوایی خود را تجهیز می کنند و از تمام مزایای چنین راه حلی قدردانی می کنند. با این حال، این نانوایی ها یک نقطه ضعف دارند - عدم توانایی در ارائه حجم زیاد. بله، سهم کلی بازار بسیار بزرگ است، اما به طور جداگانه آنها نمی توانند عملکرد بالایی داشته باشند. علاوه بر این، این محصولات اغلب زمانی که یک بازدیدکننده بازار به سادگی از کنار پیشخوان می گذرد، به صورت خودجوش خریداری می شوند.

همچنین بخوانید: طرح کسب و کار برای یک کارخانه چوب بری با محاسبات 2019

مزیت رقبا پاسخ سریع به هر تغییری است که در بازار رخ می دهد و همچنین توانایی تنوع بخشیدن به محدوده و افزایش حجم در هر زمان است. در بیشتر موارد، آنها از مواد اولیه با کیفیت بالا استفاده می کنند، به این معنی که محصولات آنها برای مشتریان جذاب خواهد بود، اما همیشه اینطور نیست.

یک نقطه ضعف نیز وجود دارد که می توان از آن بهره برد: هم کارخانه های بزرگ و هم نانوایی ها در سوپرمارکت ها از مواد افزودنی مختلف هنگام تولید محصولات پخته شده استفاده می کنند. مکمل ها انجام می دهند ظاهرمحصولات جذاب تر هستند، اما به دلیل آنها هزینه ها و در نتیجه قیمت محصول نهایی افزایش می یابد. فروشگاه هایی که محصولاتی را از خارج خریداری می کنند قطعاً به این واقعیت توجه می کنند و شاید به نفع مینی نانوایی شما انتخاب کنند. برای افزایش شانس چنین نتیجه ای، باید به چندین مزیت رقابتی مهم توجه کنید:

• محصولات باید همیشه تازه باشند. این بدیهی است که بدون آن حتی یک مینی نانوایی نمی تواند زندگی کند، مهم نیست که چقدر مجموعه متنوعی دارد.
• کیفیت خود محصولات باید در حد باشد سطح بالا.
• قیمت محصولات پخته شده شما باید معقول باشد. نیازی نیست قیمت را خیلی پایین تعیین کنید، زیرا ممکن است سودی نداشته باشید، اما نباید قیمت را نیز افزایش دهید.

به محض اینکه خریداران اصلی که به طور مرتب خرید می کنند و از محصول راضی هستند پیدا شدند، می توانید به فکر افتتاح مغازه خود باشید، جایی که همه می توانند یک محصول نانوایی را مستقیماً از فر خریداری کنند. این فروشگاه به عنوان یک منبع عالی درآمد اضافی عمل می کند و محصولات شما را محبوب تر می کند.

انجام تحلیل SWOT

ایجاد یک طرح تجاری هنگام افتتاح یک نانوایی کوچک ضروری است، زیرا مهم است که تمام عوامل موجود را در نظر گرفته و تجزیه و تحلیل کنید. عوامل بسیار کمی وجود دارد، اما برای راحتی می توان آنها را به دو دسته اصلی تقسیم کرد: عوامل خارجی، که به کارآفرین و داخلی که می توانید با آنها کار کنید بستگی ندارد. از جمله عواملی که بیرونی هستند، می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• دسترسی رایگان به تمام منابع لازم.
• فعالیت رقبا، که ممکن است کم باشد، به شما این امکان را می دهد که با اطمینان جایگاهی را اشغال کنید.
• ورود فناوری های جدید به فرآیند تولید.
• تنوع مجموعه - آیا فرصتی برای گسترش تولید وجود دارد؟
• سطح درآمد شهروندان، توانایی آنها برای خرید محصولات ضروری بدون توجه به کیف پول خود.
• ترجیحات مصرف کننده
• تهدید افزایش ناگهانی رقابت
• ظهور الزامات محصول جدید که باید برآورده شوند.

اگر در مورد عوامل داخلی صحبت کنیم که یک کارآفرین می تواند و باید بر آنها تأثیر بگذارد، این موارد عبارتند از:

• انتخاب شایسته پرسنل ایجاد محصولات پخته شده در مینی نانوایی شما باید توسط افراد بسیار ماهر انجام شود.
• تمام محصولات ایجاد شده باید از کیفیت بالایی برخوردار باشند که برای مصرف کننده جذاب باشد.
• تبلیغات به عنوان موتور جدایی ناپذیر پیشرفت
• تامین تجهیزات مورد نیاز تولید و رفع اشکال کامل کل فرآیند.
• تامین کنندگان محصول باید با دقت انتخاب شوند.
• تجزیه و تحلیل منظم ترجیحات مصرف کننده برای پاسخ سریع به هرگونه تغییر احتمالی مهم است.

با توجه به همه این عوامل می توانید شانس موفقیت خود را به طور جدی افزایش دهید و زندگی راحت را برای مینی نانوایی خود تضمین کنید. علاوه بر این، توجه به موارد زیر که نقش مهمی در دستیابی به موفقیت دارند نیز ضروری است:

• شما نباید بدون فکر مجموعه خود را در تعقیب رقبا افزایش دهید. این افزایش باید پس از تجزیه و تحلیل به طور متفکرانه رخ دهد. ارزیابی ترجیحات مصرف کننده به تعیین اینکه کدام محصولات تقاضای زیادی دارند و در کدام جهت حرکت کنند کمک می کند.
• تکنولوژی خود راتولید می تواند یک مزیت مهم باشد. محصولات اورجینال, دستور العمل های منحصر به فردو محصولاتی که در هیچ جای دیگری یافت نمی شوند، تعداد زیادی را به خود جذب خواهند کرد خریداران بالقوه. زمانی که یک محصول جدید به جای علاقه، باعث رد شدن می شود، مهم است که زیاده روی نکنید.
• توسعه کسب و کار خود. وقتی یک مینی نانوایی به خودکفایی و موفقیت می رسد، مهم است که ادامه دهیم. این می‌تواند یک شبکه نمایندگی از چندین نانوایی، فروشگاه خودتان، یا وارد شدن به همکاری با فروشگاه دیگری باشد، اگر هنوز بودجه لازم را برای خودتان ندارید.
• یک کارآفرین شایسته، قبل از افتتاح یک مینی نانوایی، زمینه را آماده می کند. به عنوان مثال، او از قبل سفارشات فردی را برای خود فراهم می کند.

اگر فکر می کنید که راه اندازی کسب و کار خود در قالب یک مینی نانوایی خیلی سخت است، در اشتباهید. فقط مهم است که تا حد امکان مسئولانه و با دقت به موضوع برخورد کنید و نتیجه مثبت دیری نخواهد آمد.

همچنین بخوانید: طرح کسب و کار تاکسی با محاسبات 2019

افتتاح یک نانوایی کوچک: استراتژی گام به گام

تمایل به باز کردن نانوایی خود اغلب با ترس از عدم موفقیت همراه است. ما آماده ایم تا برنامه اولیه عملی را که باید در مراحل اولیه دنبال کنید به شما نشان دهیم. اگر طبق برنامه عمل کنید، قادر خواهید بود از اشتباهات جدی جلوگیری کنید و یک طرح کسب و کار شایسته تهیه کنید، که در آینده بیش از یک بار به شما کمک خواهد کرد. بنابراین، راه اندازی کسب و کار خود یعنی اقدامات زیر:

1. اجرای کامل تحقیقات بازاریابیکل بازار محصولات نانوایی برای تعیین ترجیحات اصلی مصرف کنندگان.
2. جست‌وجوی منبع مالی که از طریق آن پروژه شروع می‌شود.
3. جست‌وجوی مکان‌هایی که مینی نانوایی شما در آن قرار دارد.
4. توسعه کانال های اولیه که از طریق آن فروش اولیه محصولات در آینده انجام می شود.
5. خودتان ثبت نام کنید فعالیت کارآفرینی.
6. انعقاد قرارداد اجاره با مالک محل. هر تاجر جوانی نمی تواند فضای لازم را بخرد، بنابراین اجاره خواهد بود بهترین گزینه.
7. محل انتخاب شده باید با استانداردهای موجود مطابقت داشته باشد، که دلالت بر آن دارد تعمیر کار.
8. خرید کلیه تجهیزات لازم جهت بهره برداری
9. استخدام پرسنل.
10. توسعه دستور العمل هایی که بر اساس آن نان و محصولات نانوایی ایجاد می شود.

پس از تکمیل تمام این نکات، می توانید کسب و کار خود را راه اندازی کنید و یک شرکت راه اندازی کنید. نکات اصلی طرح را با جزئیات بیشتری تحلیل خواهیم کرد تا با مشکلات غیر ضروری مواجه نشوید.

انتخاب محل برای یک مینی نانوایی

اگر در مورد یک شرکت صحبت می کنیم چرخه کامل، سپس او به یک اتاق بزرگ نیاز دارد که مساحت آن بیش از صد خواهد بود متر مربع. اجاره چنین مکان هایی حدود 60 هزار روبل در ماه خواهد بود. قیمت بسیار بالا است، اما یک توضیح منطقی برای آن وجود دارد - محل در شرایط خوب و آماده برای کار است. در مکانی که به زودی نانوایی شما قرار خواهد گرفت، تمام شرایط لازم برای این امر ایجاد می شود، تجهیزات خریداری می شود و بررسی کامل برای مطابقت با الزامات سرویس بهداشتی و اپیدمیولوژیک و همچنین انجام می شود. ایمنی آتش.

اتاق باید دارای آب سرد و گرم، فاضلاب و سیستم تهویه با کیفیت بالا باشد. با تشکر از منطقه بزرگ، می توانید آن را به چندین منطقه تقسیم کنید، از جمله یک کارگاه که در آن تولید به طور مستقیم انجام می شود، یک انبار، یک اتاق کارکنان، یک حمام و اتاق های ابزار مختلف.

هنگام انتخاب یک اتاق، به چندین قانون توجه کنید:

• سیستم تهویه باید سالم باشد.
• برای یک مینی نانوایی نمی توانید انتخاب کنید زیر زمین .
• انباری و سرویس بهداشتی می باشد عناصر اجباری.
• در حین بازسازی، باید سقف ها را سفید کرد و دیوارها را با کاشی پوشاند. استفاده از رنگ های سمی اکیدا ممنوع است.

انتخاب تجهیزات برای تولید نان

یک طرح تجاری برای یک مینی نانوایی به وضوح نشان می دهد که چه تجهیزاتی برای اطمینان از تولید 50 کیلوگرم محصول نهایی در ساعت مورد نیاز است. قیمت کیت در حدود 350 هزار روبل متغیر است. این شامل:

• پخت.
• کابینت عایق.
• صاف کن آرد.
• دستگاه خمیر خمیر.
• چتر تهویه.
• وان شستشو با یک بخش.
• میزهای دیواری و شیرینی پزی.
• ترازو.
• قفسه، چرخ دستی، ورق پخت و قالب نان.

این طرح همچنین می تواند جزئیات بیشتری داشته باشد و مدل ها را نشان دهد تجهیزات لازمو هزینه آنها در مجموع، این تجهیزات مساحتی در حدود 30 متر مربع را اشغال می کند و به شما امکان پخت محصولات از خمیر مخمر، نان گندم و چاودار. همچنین با استفاده از این تکنیک می توانید مواد اولیه از جمله الک کردن آرد، ورز دادن خمیر و موارد دیگر را تهیه کنید.

استخدام کارمندان

در اینجا هیچ مشکلی وجود ندارد، فقط مهم است که دقیقاً به چند نفر نیاز دارید. یک طرح کسب و کار برای یک مینی نانوایی شامل انتخاب یک تکنسین، پنج نانوا، دو راننده، یک صنعتگر، دو نماینده فروش و یک نظافتچی است. همچنین، حسابداری را فراموش نکنید که می تواند پاره وقت کار کند. کل صندوق حقوق در این مورد 135 هزار در ماه خواهد بود.

انتخاب سیستم مالیاتی

یک کارآفرین فردی که شرکت خود را در اداره مالیات محلی ثبت کرده است، باید یک سیستم مالیاتی ساده را انتخاب کند، زیرا این گزینه سودآورترین است. 15 درصد از کل سود به عنوان مالیات آنقدر نیست.

شما تصمیم گرفتید - ما در حال افتتاح یک نانوایی هستیم. این قدم درست است! به هر حال، تصور دنیا بدون نان سخت است. این فرآیند به خودی خود پیچیده نیست. و اگر تفاوت های ظریف را در نظر بگیرید، برای هر دو طرف ساده تر و سودآورتر می شود.

مینی نانوایی: سودآور است یا خیر؟

بدون ترس از بودن در کنار تاجر بزرگی که مدتهاست محصولات ارزان قیمت و پرتقاضا می فروشد، نانوایی افتتاح می کنیم. مبنای اعتماد به نفس کسانی که می خواهند با غول های باتجربه رقابت کنند چیست؟ اساسا - در حضور مقدار معینی از پول و یک زن و شوهر افراد آگاه. در همین حال، با چنین نگرشی، سوختگی تعجب آور نیست. پس از همه، شما باید زمان داشته باشید تا به مسیر درست برسید، همه چیز را محاسبه کنید و بفهمید که چه فایده ای دارد.

در تئوری، سود متقابل است - تولید کننده درآمد دارد و خریدار محصول مورد نظر را دارد. به خصوص شیرینی و خوراکی های لوکس که تقریباً نیمی از درآمد را به سازنده می دهد و هرگز به سفره روس ها نمی رسد. درست است، محاسبه سودآوری یک نانوایی آسان نیست، زیرا هر کدام منطقه، تجهیزات، مواد اولیه، مجموعه و جنبه های دیگر خود را دارند. پس بیایید در مورد آنها صحبت کنیم.

مینی نانوایی: انواع و تجهیزات مورد استفاده

همه اینها به چرخه تولید در شرکت بستگی دارد - ناقص یا کامل.

1. در مورد اول، کافی است به دست آورید (حدود صد هزار روبل خرج کنید):

• کابینت عایق،
• ویترین یخچالی،
• فریزر صندوقی،
• کوره همرفت و ترویج تولید، قرار دادن آن همه در ده مربع (همراه با یک منطقه برای بازدید کنندگان از 10-15 مربع).

و پس از یک ربع ساعت، در نتیجه دستکاری های ساده، خمیر خریداری شده از تامین کنندگان، شکل گرفته و پخته شده در شرکت به یک محصول تازه خوشمزه تبدیل می شود. مزایای افتتاح چنین مینی کافه ای چیست؟ اول از همه، ارزان است. ثانیاً، اگر همه چیز را در یک مکان عمومی ترتیب دهید، تجارت پایدارتر و سودآورتر می شود. در نتیجه، هر روز چنین کافه نانوایی، با فروش حداکثر نیم تن محصول، می تواند درآمد خالص دو تا سه هزار روبل دریافت کند.

2. در حالت دوم، اگر فقط یک نانوایی باز شود (طبق استانداردهای SES، مثلاً در یک اتاق 60 متر مربعی، جایی در حاشیه)، خمیر را درست می کند، قالب گیری را انجام می دهد و محصولات را با استفاده از مقدار بیشتری می پزد. مکانیسم های پیچیده. برای تولید، به عنوان مثال، 350 کیلوگرم محصول در این منطقه، باید بیش از 200 هزار روبل برای تجهیزات اختصاص داده شود. (برای مناطق بزرگتر سرمایه گذاری بیشتر خواهد بود). بجز:

• کوره ها،
• کابینت عایق،
• مکانیسم مخلوط کردن خمیر،
• میز برای برش خمیر،
• ورقه خمیر، شما باید یک سبد خرید محصول و یک الک آرد تهیه کنید.

و یک نانوایی (ترکیب با یکدیگر) هم به مکان در دسترس تر و هم به محبوب ترین محصول نیاز دارد. اگر بتوانید در مرکز قرار بگیرید، اجاره گران قیمت فقط توسط فروشندگان معتبر و خریدار عمده پرداخت می شود. حدود 150000 روبل برای ویترین، صندوق پول و کابینت برای نگهداری محصولات پخته شده هزینه می شود.

مینی نانوایی: مواد اولیه، تجهیزات، انتخاب پرسنل

بدون آرد و مخمر، تخم مرغ، شکر و نمک، بکینگ پودر، نان و شیرینی های خوشمزه درست نمی شود. روغن سبزیجاتو غیره (نکته اصلی این است که همه چیز را به موقع و فقط تازه بخرید). خیلی به دستور غذا و تکنولوژی بستگی دارد.
اما در صورت عدم وجود کارگاه تولید و بسته بندی نان و شیرینی، انبار و سایر اماکن ضروری و همچنین پرسنل مجرب آموزش دیده (در حضور فناور، نانوا، نظافتچی و صندوقدار) خوب است. کار سازماندهی شده، می توانید سود را فراموش کنید. حل و فصل همه مسائل با SES ضروری است.

مدارک مورد نیاز برای افتتاح نانوایی خودتان

بسیار مهم است که ابتدا در اداره مالیات (به عنوان یک LLC یا کارآفرین فردی)، در صندوق بازنشستگی و غیره ثبت نام کرده باشید. کدهای OKVED، به دست آوردن پروژه فناورانهنانوایی، صندوق فروش (با ثبت نام در سازمان مالیاتی)، اخذ تعدادی مجوز فعالیت (از مراجع، آتش نشانان، محیط بانان، SES و ...)، انعقاد قرارداد خدمات نانوایی با خدمات مختلف و .... هزینه ثبت نام 60 هزار تومان خواهد بود.

هزینه تولید نان چقدر است؟

گزارش اعداد دقیق در انحصار متخصصانی است که وظیفه آنها تهیه یک طرح تجاری شایسته است. اگر در مورد افتتاح، مثلاً یک نانوایی کوچک 150 متر مربعی در حومه پایتخت صحبت کنیم، می تواند تقریباً دو میلیون روبل هزینه داشته باشد. گران‌ترین کالا تجهیزات و ارزان‌ترین آنها خدمات آب و برق خواهد بود.

به محض اینکه به خود می گویید - بیا یک نانوایی باز کنیم، برای امتحان آماده شو. آیا استعداد سازماندهی دارید و آیا طرح کسب و کار شما ایده آل است؟ آیا می دانید دقیقاً نزدیکترین ساکن شهر از خرید چه چیزی از شما خوشحال می شود و چگونه می توانید رقیب خود را شکست دهید؟ آیا این شرکت در بهترین مکان فعالیت خواهد کرد؟ آیا افراد حرفه ای در تیم شما حضور دارند؟ آیا تمام حرف های قانون محقق شده و همه اوراق جمع آوری شده است؟ در نهایت، آیا تبلیغات فکر شده است... اگر همه سوالات پاسخ مثبت دارند، می توانید شروع کنید!

در حال حاضر در بازار فرنچایز آماده، پیشنهادات پرسودی برای افتتاح نانوایی های زنجیره ای وجود دارد.

ویدئویی درباره موفقیت یک نانوایی

تقاضا برای محصولات پخته شده سالم و خوش طعم در بین جمعیت همیشه بدون تغییر باقی خواهد ماند. و نانوایی های کوچک می توانند به سرعت با نیازهای مشتریان خود سازگار شوند. مینی نانوایی خودتان می تواند یک شرکت کاملاً محبوب باشد. مزایای آن آشکار است. محصولات پخته شده همیشه تازه هستند زیرا اغلب پخته می شوند، اما در دسته های کوچک.

محصولات با متنوع ترین طیف متمایز می شوند. کیفیت به دلیل حجم کم و نظارت مداوم بر فرآیند آماده سازی افزایش می یابد. با سازماندهی سیستماتیک تولید و ساخت و ساز و برخورد صحیح با مصرف کننده، چنین کسب و کاری می تواند درآمد قابل توجهی و رضایت متقابل را هم برای خریدار و هم برای مالک به همراه داشته باشد.

ارتباط و چشم انداز توسعه چنین تجارتی

نانوایی های کوچک چشم انداز بسیار بیشتری نسبت به نانوایی های بزرگ دارند. سازگاری با تقاضای بازار و بازسازی تجهیزات برای هر محصول برای آنها آسان تر است. تغییر دستور غذا آسان تر است. و اگر مکان خوبی پیدا کردید ، دستیاران آگاه را انتخاب کنید و کمی با مجموعه آزمایش کنید ، در عرض دو ماه می توانید نان معطر ، ترد ، شیرینی های رژیمی و سایر محصولات شیرینی پزی خوشمزه را به مشتریان عادی ارائه دهید. از این گذشته، بسیاری از مردم می خواهند نه تنها نان، بلکه کالاهای پخته شده سالم و تازه بخرند. به عنوان مثال، از دانه های جوانه زده، یا از گازدار آب معدنیبدون مخمر

برای راه اندازی چنین کسب و کاری، باید محل مناسبی پیدا کنید، خرید کنید تجهیزات لازمو کارکنان هوشمند را انتخاب کنید. نکته اصلی این است که یک نانوای باتجربه و ماهر پیدا کنید که فناوری را بشناسد. در مرحله بعد، در صورت امکان، باید تبلیغات را به هم متصل کنید، یا خودتان چیزی برای جذب مشتری ارائه دهید. تجارت در نانوایی های کوچک، در مناطق کوچک، به ویژه در حال حاضر مرتبط است.

تجربه شخصی من از افتتاح یک نانوایی کوچک در ویدیوی زیر توضیح داده شده است:

سرمایه اولیه و تهیه مدارک لازم

برای باز کردن نانوایی خود، شاید سیصد هزار روبل کافی باشد، اما می توانید ده میلیون یا بیشتر خرج کنید.

اقلام هزینه اصلیبرای ایجاد یک کسب و کار (در سال) در شهرهای بزرگ:

1. قیمت اجاره نهصد هزار روبل است.
2. تجهیزات (بسته به ظرفیت) - یک میلیون و دویست هزار روبل (یک بار استفاده).
3. برای انجام تعمیرات - صد هزار روبل (یک بار).
4. خرید مبلمان - سیصد هزار روبل (یک بار).
5. قبوض آب و برق - دویست هزار روبل.
6. پرداخت دستمزد، تا یک و نیم میلیون روبل.

قبل از شروع یک فعالیت تجاری، باید به طور رسمی به عنوان یک کارآفرین ثبت نام کنید یا شرکت خود را تأسیس کنید. برای مشاغل کوچک و متوسط ​​فقط دو راه وجود دارد: .

ویژگی های متمایز کننده:

1. کارآفرین فردی مسئولیت قانونی خواهد داشت و دارایی خود را به خطر می اندازد و LLC به اندازه سرمایه گذاری خود محدود می شود.
2. بدون کمک وکیل در سه روز امکان پذیر است، مدارک لازم: پاسپورت شما، کپی محضری، درخواست ثبت نام و رسید پرداخت هزینه دولتی. و برای ارائه و تهیه مدارک به کمک وکیل نیاز خواهید داشت. و حساب بانکی اجباری، وجود مهر خودتان.
3. هزینه های یک کارآفرین فردی هشتصد روبل و برای LLC - چهار هزار، به علاوه هزینه های دفتر اسناد رسمی خواهد بود.
4. در یک کارآفرین انفرادی برای انواع خاصی از فعالیت ها محدودیت وجود دارد، اما در یک LLC دامنه فعالیت نامحدودی وجود دارد.
5. محاسبات حسابداری برای کارآفرینان فردی لازم نیست، اما برای شرکت های LLC ضروری است.
6. شما می توانید درآمد را به صلاحدید خود دفع کنید، و در یک LLC، درآمد نباید بیش از یک بار در هر سه ماهه توزیع شود (پرداخت سود به سهامداران جامعه).
7. به یک کارآفرین فردی نیازی نیست و LLC حداقل دستمزد را محاسبه می کند.
8. تعداد کمی از افراد موافق همکاری با مالکان خصوصی و حتی کار با شرکت های LLC هستند شرکت های بزرگو جوامع سهامداران
9. فروش مجدد یک تجارت دشوار و ارزان خواهد بود، اما یک LLC این کار را بسیار سریع و سودآور انجام می دهد.
10. وکالتنامه های کارآفرینان انفرادی فقط باید به صورت محضری باشد، اما این بی سود است و زمان زیادی می برد و LLC ها در همه جا گرفته می شوند.

شما باید گزینه ای را انتخاب کنید که برای شما مناسب است.

اگر هنوز سازمانی را ثبت نکرده اید، پس آسانترین راهاین کار را با استفاده از خدمات آنلاین، که به شما کمک می کند تمام اسناد لازم را به صورت رایگان تولید کنید: اگر قبلاً یک سازمان دارید و به این فکر می کنید که چگونه حسابداری و گزارش دهی را ساده و خودکار کنید، خدمات آنلاین زیر به کمک می آیند که به طور کامل جایگزین یک حسابدار در شرکت شما و صرفه جویی زیادی در پول و زمان. همه گزارش ها به صورت خودکار تولید و امضا می شوند امضای الکترونیکو به صورت خودکار به صورت آنلاین ارسال می شود. این برای کارآفرینان یا شرکت های LLC در سیستم مالیاتی ساده، UTII، PSN، TS، OSNO ایده آل است.
همه چیز با چند کلیک، بدون صف و استرس اتفاق می افتد. آن را امتحان کنید و شگفت زده خواهید شدچقدر آسان شده است

مدارک مورد نیاز برای افتتاح نانوایی

برای شروع این کسب و کار، باید بسته مدارک زیر را تهیه کنید:

1. تصمیم بهداشتی و اپیدمیولوژیک در مورد تولید و محصولات توسط موسسه Rospotrebnadzor کاملاً رایگان تأیید می شود ، اما فقط با نتایج معاینه.
2. گواهی انطباق - صادر شده توسط آژانس فدرال برای مقررات فنی و اندازه گیری.
3. تصمیم بازرسی آتش نشانی در مورد رعایت الزامات ایمنی آتش نشانی.
4. مجوز برای تامین تجهیزات، اماکن، پرسنل و غیره.

تهیه طرح کسب و کار

افتتاح نانوایی کاری است که در ابتدا نیاز به سرمایه گذاری کلان دارد.

هزینه های اولیهنیاز به سرمایه گذاری قابل توجهی خواهد داشت. این بدان معنی است که قبل از افتتاح یک نانوایی، باید تمام هزینه های احتمالی، خطرات، رقبای احتمالی - را محاسبه کنید.

ابتدا به یک نمونه طرح کسب و کار نگاه می کنیم:

1. ابتدا 1،135،000 روبل واریز می کنیم.
2. درآمد ماهانه 540 هزار روبل خواهد بود.
3. درآمد 58400 روبل.
4. به نظر می رسد که چنین کسب و کار ممکن است تنها در دو سال پرداخت.

اگر این را با جزئیات بیشتری تصور کنیم: برای مثال، یک سکونتگاه شهری با جمعیتی در حدود دویست هزار نفر را در نظر بگیریم. در اینجا تصمیم می گیرید یک نانوایی با مجموعه ای حدود ده تایی باز کنید انواع مختلفپخت

ابتدا شما نیاز دارید مطالعه رقبا. اگر روستا بر پخت نان تاکید بیشتری داشته باشد، روی کلوچه و کیک تمرکز خواهیم کرد. بهتر است یک کسب و کار را به عنوان یک کارآفرین انفرادی باز کنید، اما قطعاً باید انجام دهید حسابداریو بهتر است یک حسابدار مجرب استخدام کنید.

طرح تجاری شامل ساعات کار نانوایی می باشد. از آنجایی که این بیشتر شیفت های شب از ساعت 11:00 شب تا 11:00 صبح خواهد بود، باید یک برنامه شیفت ایجاد کنید. مثلاً سه در سه یا دو در دو روز کار کنید. کارگران فروش از ساعت 6:00 تا 17:00 کار می کنند. از پنج روز هفته کاریو یک روز مرخصی

انتخاب جهت

نانوایی های متعدد، کارگاه های خصوصی کوچک، سوپرمارکت ها و غیره به تولید نان و سایر محصولات پخته می پردازند. اما این در صورتی است که به فکر افتتاح یک قنادی یا نانوایی استاندارد هستید.

و برای اینکه نه تنها در این بازار بمانید، بلکه برای ایجاد یک نوع بنگاه اقتصادی که منجر به مزیت رقابتی شود، می توانید به عنوان مثال طیف برخی از محصولات را کاهش دهید و بیش از هشت مورد تولید نکنید. و همه محصولات پخته شده باید با آنهایی که در اکثر فروشگاه ها و غرفه ها فروخته می شود متفاوت باشد.

آماده سازی محل

انتخاب مکان مناسب برای یک مینی نانوایی، کلید موفقیت شما در آینده است. نباید هیچ مؤسسه مشابه دیگری در نزدیکی شما وجود داشته باشد - اینها رقبای شما هستند. اگر به فروش مستقیم نان از نانوایی فکر می کنید، پس این مکان باید یک مکان "گذر" باشد. و اگر خود را به تولید محدود می کنید، پس باید از همه جهات خوب و کاربردی باشد.

برای قرار دادن یک مجموعه اولیه تجهیزات به طور متوسط ​​80 متر مربع نیاز دارید. متر، مقدار زیادی به مجموعه بستگی دارد. برخی از محصولات نیاز خواهند داشت تجهیزات خاص ، جداول، یعنی مساحت باید بزرگتر باشد.

البته به آب جاری، توالت، تهویه و غیره نیاز خواهید داشت فضای انباربرای نگهداری مواد اولیه و اتاق جداگانه برای پخت و بسته بندی.

آماده سازی تجهیزات

تجهیزات باکیفیت و کارگران با صلاحیت بالا پیش نیاز یک فرآیند موفق است. تمام تجهیزات به پایه و اضافی تقسیم می شوند. عناصر اصلی عبارتند از: ماشین های مخلوط کن خمیر، ورق های خمیر، تصحیح کننده ها، فر، یخچال و فریزر، الک آرد. اقلام اضافی شامل قفسه های ذخیره سازی، قالب ها، ماشین آلات بسته بندی، سینک ظرفشویی، ترازو، چاقو و موارد دیگر است.

برای یک مینی نانوایی کوچک به شما نیاز دارید تجهیزات زیر:

• فر 800000 روبل؛
• میکسر خمیر 280000 روبل.
• الک آرد 20000 روبل؛
• میز شیرینی 4000 روبل؛
• میکسر برقی 4000 روبل؛
• تجهیزات برای تصحیح خمیر 55000 روبل؛
• دستگاه برای باز کردن خمیر 40000 روبل؛
• هود 20000 روبل؛
• مخلوط کن 3000 روبل؛
• اجاق برقی 25000 روبل.

مبلغ تقریبی حدود یک میلیون روبل خواهد بود. فقط باید فوراً در نظر بگیرید که با چه نوع خمیری کار می کنید: مخمر، بیسکویت، خمیر پف دار. تمرکز تجهیزات مورد نیاز برای خرید به این بستگی دارد.

استخدام

یافتن پرسنل کار آسانی نیست. بالاخره کار یک نانوای واجد شرایط کم دستمزد اما در عین حال بسیار سخت است. به طور متوسط، یک نانوا تا نه هزار روبل درآمد دارد و یک تکنسین حتی کمتر، حدود شش هزار روبل در ماه دریافت می کند.

برای تولید هزاران کیلوگرم کالای پخته شده در روز به موارد زیر نیاز دارید:

1. تکنسین تولید؛
2. دو نانوا؛
3. زن نظافتچی؛
4. بسته بندی (در صورت لزوم)؛
5. لودر؛
6. راننده؛
7. حسابدار (بهتر است آن را تحت یک قرارداد بگیرید).

کلیه کارگران موظف به انجام معاینات پزشکی (با داشتن پرونده پزشکی) هستند.

روش های ترویج

هنگامی که یک طرح تجاری ایجاد می کنید، باید بلافاصله نگران اجرا باشید. شما می توانید فروشگاه خود را باز کنید یا می توانید از طریق سایر مراکز تجاری بفروشید و نه لزوماً فقط در روستا، بلکه می توانید در خارج از آن نیز بفروشید. نانوایی هایی وجود دارند که کاملاً مطمئن و با موفقیت با عمده فروشان همکاری می کنند.

آنها مواد پخته شده را می خرند و به چادرها، غرفه ها و مغازه ها می رسانند. این گزینه اصلا بد نیست، زیرا می توانید بدون نگرانی از فروش کار کنید. و می توانید روی افزایش دامنه و کیفیت محصولات تمرکز کنید.

شما می توانید "روی چرخ" تجارت کنید، این بسیار ارزان تر از اجاره یک فروشگاه است. در مناطق، شروع تجارت از خودرو بسیار ساده تر از مثلاً در پایتخت است. می توانید ابتدا چنین ون را اجاره کنید و سپس آن را خریداری کنید. شما فقط نیاز به مجوز از مقامات محلی دارید.

محاسبه بازپرداخت، سود و هزینه

برای اینکه کسب و کار سودآور باشد، باید کارهای زیر را انجام دهید: تحقیقات بازاریابی خود را از بازار محصولات نانوایی انجام دهید، تقاضا، قیمت، حجم و محدوده رقبای اصلی خود را مطالعه کنید. مقادیر اصلی تولید آینده را محاسبه کنید. این برای اطمینان از این است که حداکثر درآمد را از نانوایی خود دریافت می کنید.

عامل اصلی که بر درآمد شما تأثیر می گذارد، هزینه اجزای اصلی است. و برای کیفیت محصول نهاییبر: سطح تجهیزات، فرآیند فن آوری، ترکیب و خواص مواد تشکیل دهنده تأثیر می گذارد.

بیایید با توجه به اطلاعات اولیه محاسبه کنیم.

میانگین قیمت مواد اولیهبرای تهیه نان و سایر محصولات:

1. ارد حق بیمهبرای 1 کیلوگرم - 13.80 مالش.
2. آرد اول - 13.40 روبل.
3. آرد دوم - 12.00 مالش.
4. آرد چاودار - 11.40 مالش.
5. شکر - 20.40 مالش.
6. مخمر - 30.50 مالش.
7. نمک - 4.60 مالش.
8. روغن نباتی 1 لیتر - 62.00 مالش.
9. مارگارین 1 کیلوگرم - 44.00 مالش.

بهره وری (P) یک نانوایی پخت نان بورودینسکی (0.9 کیلوگرم)، با یک فر PKhP-6، نود و شش کیلوگرم در ساعت است.

حجم های سال (YA) 360 روز در دو نوبت، هر کدام دوازده ساعت خواهد بود: GO = P x 12 x 2 x 360.

بهره وری فر از محاسبه زیر با استفاده از قالب برای پخت نان بورودینو (0.9 کیلوگرم) و چرخ دستی بدست می آید.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829440 کیلوگرم نان.

آرد درجه دو 50 کیلوگرم. قیمت هر کیلوگرم 12.00 روبل. هزینه کل 600 روبل.
آرد چاودار 50 کیلوگرم. قیمت 11.50 روبل. هزینه 575 روبل.
مخمر 1.5 کیلوگرم. قیمت 29.50 روبل. هزینه 44.25 روبل.
نمک 5 کیلوگرم. قیمت 4.50 روبل. هزینه 6.75 روبل.
نتیجه: وزن حدود 150 کیلوگرم به قیمت 1230.00 روبل.

عملکرد طبق این دستور: حدود 150 کیلوگرم. برای 1 کیلوگرم محصول، هزینه تقریباً 8.9 روبل خواهد بود.

همچنین باید هزینه های برق را نیز در نظر گرفت، پرداخت های اشتراکیو اجاره. کارگران بر اساس شش نفر حدود هشت هزار روبل در ماه برای هر نفر خواهند بود.

در نتیجه تمام محاسبات بازپرداخت نانوایی از ده تا هجده ماه خواهد بود.

یکی از سریع‌ترین و سودآورترین روش‌های تولید شیرینی‌های خوشمزه است انواع سودآورفعالیت ها. با وجود رقابت زیاد، عملا از بحران مالی نمی ترسد، زیرا در این بخش تقاضای بسیار بالایی برای کالاهای فروخته شده وجود دارد. اما برای تحقق چنین ایده تجاری، باید استراتژی مناسبی برای ورود به بازار ترسیم کنید. بنابراین، در این مقاله ما در مورد چگونگی باز کردن مینی نانوایی کوچک خود به صورت گام به گام صحبت خواهیم کرد، یک طرح تجاری تهیه کنید، آنچه برای سودآوری یک نانوایی لازم است، از کجا می توان این تجارت دشوار را شروع کرد و به موفقیت رسید.

نحوه افتتاح نانوایی: طرح کسب و کار نانوایی

به نظر می رسد شروع تولید محصولات قنادی و نانوایی ساده است: یک مکان مناسب اجاره کنید، نانواها و فناوران را استخدام کنید، در مورد نحوه فروش خود فکر کنید. محصول باکیفیت(عمده یا خرده فروشی)، یک خط تولید بخرید و - ادامه دهید! با این حال، نانوایی یک تجارت پرهزینه است که محصولات فاسد شدنی تولید می کند. چگونه بفهمیم که آیا سودآور است و یک نانوایی باز کنیم و همه خطرات را به حداقل برسانیم؟ لازم است شرح مفصلی از پروژه با محاسبات تهیه شود. باید شامل بخش های زیر باشد:

• مراحل اجرای پروژه
• برنامه ی بازاریابی.
• ویژگی های جسم.
• داده های اقتصادی و فنی تجهیزات.
• طرح مالی.
• توجیه اقتصادی و مالی سرمایه گذاری.
• ارزیابی ریسک

ممکن است حاوی اطلاعاتی در مورد برنامه کاری شرکت آینده، نیازهای پرسنل و شرح مفصلی از همه باشد فرآیندهای تکنولوژیکی. در پایان، دوره ای که برای آن برای کسب سود برنامه ریزی شده است، لزوما محاسبه می شود.

ثبت نانوایی: اسناد افتتاحیه

تقریباً هر کارآفرینی که می خواهد تولید نانوایی خود را راه اندازی کند، نمی داند که فرآیند راه اندازی یک کسب و کار در این زمینه را از کجا شروع کند. اما همه چیز بسیار ساده و سریع است. شما باید فعالیت های خود را به طور رسمی ثبت کنید. در این مورد، دو شکل کسب و کار مناسب است:

• کارآفرینی فردی؛
• شرکت با مسئولیت محدود.

آیا قصد دارید تولید را در خانه سازماندهی کنید یا یک نانوایی کوچک باز کنید؟ بهتر است به عنوان یک کارآفرین ثبت نام کنید. برای انجام این کار به بسته ای از اسناد نیاز دارید:

• درخواست (فرم P21001).
• INN شخصی
• گذرنامه.
• سندی که پرداخت وظیفه دولتی را تأیید می کند.

اگر می خواهید شبکه ای از رسانه ها یا شرکتی را سازماندهی کنید که با حجم تولید زیاد، پرسنل متعدد و مقیاس چشمگیر متمایز شود، بهتر است یک LLC را انتخاب کنید. برای افتتاح یک نانوایی بزرگ و ثبت شرکت LLC، به اسنادی مانند:

• صورتجلسه شرکت کنندگان.
• اساسنامه شرکت که به امضای کلیه شرکت کنندگان رسیده است.
• قرارداد اجاره محل.
• قرارداد کار مدیر.

پس از ثبت شرکت، باید یک سیستم مالیاتی برای آن انتخاب کنید. رژیم مالیاتی توسط شهرداری ها معرفی می شود و فقط در مورد انواع فعالیت هایی که توسط قوانین نهادهای تشکیل دهنده فدراسیون روسیه تأیید شده اند اعمال می شود. اگر UTII در منطقه شما قابل اجرا است، آن را انتخاب کنید. سودآورترین است. UTII در دسترس نیست؟ سپس یک سیستم مالیاتی ساده با نرخ 6% یا 15% برای شما مناسب است. اما به یاد داشته باشید که همه نمی توانند با سیستم مالیاتی ساده شده شرکت باز کنند، زیرا با چنین سیستمی گردش مالی سالانه یک نانوایی و قنادی نمی تواند از 60 میلیون روبل تجاوز کند.

کدهای اولیه OKVED: 10.71.1 و 10.71.2، اگر قصد تولید نان، محصولات نانوایی، کیک، شیرینی، رول و سایر محصولات فاسد شدنی را دارید. برای فروش محصولات باید 55.30 دیگر را مشخص کنید.

همچنین به گواهی بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای تولید و محصولات، گواهی انطباق و گزارش بازرسی آتش سوزی نیاز خواهید داشت.

برای فروش محصولات در روسیه و کشورهای مستقل مشترک المنافع، گواهی GOST R و مطابقت با مقررات اتحادیه گمرک مورد نیاز است. صدور گواهینامه داوطلبانه برای تبلیغ محصولات شما خوب است و مشتریان را از قابلیت اطمینان شما مطلع می کند. مدت اعتبار گواهینامه ها به 1-3 سال محدود می شود، سپس می توان آنها را تمدید کرد که هزینه ثبت نام از 15 هزار روبل شروع می شود.

بررسی مینی نانوایی

هنگام افتتاح شرکت خود، برای بازرسی توسط Rospotrebnadzor، Gospozharnadzor و وزارت موقعیت های اضطراری آماده باشید.

بررسی توسط سازه های SES بر اساس درخواست مالک به صورت رایگان انجام می شود. در حال بررسی هستند سوابق سلامتپرسنل، در دسترس بودن کلیه اسناد، قراردادها، گزارش ضد عفونی، انطباق سازه ها، میکرو اقلیم، مواد اولیه، رعایت استانداردهای ذخیره سازی، حمل و نقل و فروش.

وزارت شرایط اضطراری و خدمات آتش نشانی به نصب سیستم هشدار، تجهیزات هشدار آتش، مواد اولیه اطفاء حریق، بررسی وجود علامت گذاری مکان ها و جعبه ها، خروجی آتش مجهز به عرض حداقل 80 سانتی متر و همچنین نیاز خواهند داشت. به عنوان در دسترس بودن مواد عایق برای وسایل روشناییو تجهیزات یک جلسه توجیهی ایمنی برای امضای همه کارکنان مورد نیاز است.

تصمیم گیری در مورد طیف محصولات پخته شده

شما باید هر چه زودتر در مورد مجموعه فکر کنید، زیرا انتخاب محل و تجهیزات به آن بستگی دارد. می تواند بسیار بزرگ باشد، اما بهتر است یک تخصص خاص را انتخاب کنید - 5-10 نوع محصول. این به شما کمک می کند تا مشتریان دائمی را جذب کنید و از خرید تجهیزات زیاد خودداری کنید. اکثر نانوایی های کوچک ارائه می دهند:

• نان (رده محصول اصلی)؛
• نان با مواد افزودنی (با سبوس، دانه ها و غیره)؛
• محصولات نانوایی (نان، چیزکیک، دونات، پای و غیره).

بر اساس یک نانوایی معمولی، می توانید محصولات قنادی سفارشی نیز تولید کنید. و همچنین یک مغازه پیراشکی یا تولیدی باز کنید پاستا. برای انجام این کار، کافی است چندین واحد ارزان قیمت خریداری کنید، اما هنگام انتخاب اتاق، باید از قبل برای سازماندهی کارگاه های اضافی برنامه ریزی کنید.

ما به دنبال و آماده سازی محل هستیم

اولین چیزی که هنگام افتتاح یک نانوایی باید به آن توجه کنید محل تولید است. اگر قصد دارید نه تنها تولید کنید، بلکه قصد دارید محصولات را به مصرف کننده نهایی نیز بفروشید، توصیه می شود محل را در یک مکان عمومی قرار دهید: نزدیک مراکز خرید و سرگرمی، در نزدیکی ایستگاه های مترو، در مناطق مسکونی شهر، و غیره. استقرار چنین مشاغلی در قسمت های نیمه زیرزمین یا زیرزمین ساختمان ممنوع است.

بیایید اسرار پیدا کردن نانوایی عالی را فاش کنیم:

• بهترین مکان در مناطق مسکونی در ایستگاه های انتهایی مسیرهای مشتریان آینده شما در کنار خیابان است که در آن ترافیک افزایش یافته است. مهم است که مکان در ردیف اول بخش مسکونی باشد.
• اگر فروشگاه بزرگی در این نزدیکی هست با محصولات پخته شده خودش، بهتر است از این مکان اجتناب کنید. اگر نانوایی های دیگری دارید همین کار را انجام دهید.
• ورودی نانوایی از مسیر پیاده روی باید تا حد امکان نزدیک به فاصله بیش از 6 متر باشد. مراحل همچنین تأثیر منفی بر بازدید از یک نانوایی دارد.

یک نکته مهم: برای راه اندازی یک تجارت تولید محصولات نانوایی، باید از SES و بازرسی های امنیتی مجوز بگیرید. محیط زیست محیطی، سازمان بازرسی آتش نشانی و سازمان آتش نشانی مدیریت فنی. برای انجام این کار، اتاق باید:

1. مجهز به سیستم های آبرسانی، فاضلاب و تهویه مصنوعی و طبیعی باشد.
2. تمیز و خشک نگه داشته شود (رطوبت هوا در انبار نباید از 75٪ تجاوز کند).
3. دارای کف سیمانی بدون ترک، سقف و دیوارهای سفیدکاری شده، پوشیده شده با کاشی تا 1.75.
4. مجهز به ورودی مجزا برای مواد اولیه و محصولات تولیدی باشد.

در جایی که تولید انجام می شود، نصب شیرهای با سرد و ضروری است آب گرم(1 شیر برای هر 500 متر مربع) یا برای این منظور آبگرمکن های مخصوص بخرید. کیفیت آب همیشه باید با استانداردهای بهداشتی و استانداردهای GOST مطابقت داشته باشد. علاوه بر محل تولید و یک اتاق برای فروش محصولات قنادی یا نانوایی، شما نیاز به تجهیز یک اتاق کارکنان، یک سرویس بهداشتی و دو اتاق ابزار برای نگهداری تجهیزات نظافتی و مواد اولیه دارید.

بیایید مساحت محل را بسته به هدف آنها محاسبه کنیم:

به طور متوسط، اتاقی با مساحت 150 متر مربع برای چنین تأسیساتی ایده آل است. هزینه آن باید مشخص شود، زیرا هزینه مستقیماً به شهری که نانوایی در آن افتتاح می شود و جذابیت مکان بستگی دارد. در ورونژ، 150 متر مربع برای یک نانوایی 65 هزار روبل، در مسکو - 150،000، در سنت پترزبورگ - 140،000 هزینه خواهد داشت. اگر بودجه شما محدود است، یک قرارداد اجاره تنظیم کنید، اما بهتر است که شامل گزینه خرید باشد.

انتخاب تجهیزات لازم

پشتیبانی فنی برای تاسیسات تولید ممکن است متفاوت باشد. همه چیز به این بستگی دارد که قصد دارید چه نوع شیرینی یا محصولات نانوایی درست کنید. مقدار هر نوع تجهیزات به اندازه سرمایه اولیه و حجم خروجی بستگی دارد. همچنین می توان تولید یک چرخه ناقص را سازماندهی کرد، یعنی خمیر را ورز نداد. این به شما امکان می دهد یک نانوایی را از ابتدا باز کنید و هزینه ها را کاهش دهید ، زیرا سرمایه گذاری در تجهیزات به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. برای تولید محصولات تنها نیاز به خرید ویترین حرارتی، فر و فریزر دارید.

خرید تجهیزاتی از قبیل:

ما مواد اولیه را برای تولید خریداری می کنیم

مواد اولیه باکیفیت، کلید تولید شیرینی های خوشمزه است. بنابراین، انتخاب سازمان برای تامین آن باید مسئولانه برخورد شود و با چندین شرکت به توافق برسد. تا در صورت بروز مشکل در یکی از آنها، بتوانید خرید کنید مواد لازمبه دیگری. حجم مواد اولیه برای هر نوع محصول باید قبل از افتتاح کارگاه تولید محاسبه شود. این به شما کمک می کند تا هزینه ها را بهتر کنترل کنید و برای تامین تمام مواد مورد نیاز متناسب با مصرف کمی آنها برنامه ریزی کنید.

مهمترین ماده آرد است - مرغوب، غلات کامل، گندم سیاه و غیره. باید تحت شرایط خاصی ذخیره شود، بنابراین نباید سهام بزرگ ایجاد کنید. بهتر است در مورد تحویل منظم آرد توافق کنید. لیست سایر محصولات بسته به محدوده نانوایی و دستور پخت محصولات نانوایی تهیه می شود. هزینه های تولید به شرح زیر است:

• کروسان فرانسوی بدون پر کردن

• دونات برلینی به استثنای پر کردن

• نان کره (ویبورگ، معمولی، دان)

کل مصرف مواد برای محبوب ترین انواع محصولات در ماه:

خرید هفتگی مواد اولیه را در بودجه خود لحاظ کنید. هزینه تقریبی هزینه 11600 روبل خواهد بود.

پس از باز کردن یک نانوایی، به طور مرتب انبار را بررسی کنید تا از رعایت شرایط نگهداری مواد غذایی اطمینان حاصل کنید، در غیر این صورت کسب و کار شما توسط مقامات نظارتی بسته خواهد شد.

کارکنان نانوایی

توجه داشته باشید

تنها در صورتی می توانید یک نانوایی یا قنادی باز کنید که همه کارمندان آن سوابق پزشکی داشته باشند.

برای باز کردن یک نانوایی یا شیرینی فروشی از ابتدا، باید کارگرانی را استخدام کنید که هم یک هفته استاندارد پنج روزه و هم به صورت شیفتی کار کنند. حداقل لیست پرسنل شامل:

• نانوا-تکنولوژیست - 1 نفر در هر 5/2 - 25000؛
• دستیار نانوا - 3 نفر 2/2 - 20000;
• تمیز کننده (دستمزد ساعتی قابل ارائه است) - 1 نفر - 18000؛
• حسابدار (گزینه ای برای استخدام یک کارمند پاره وقت یا استفاده از خدمات یک شرکت برون سپاری وجود دارد که هزینه آن بسیار کمتر از داشتن حسابدار در کارکنان خواهد بود) - از 6000.

اگر رهبری کنید و خرده فروشی، شما باید یک صندوقدار یا یک متصدی پیشخدمت استخدام کنید. هنگام انتخاب کارمندان، بر تجربه کاری، ویژگی های شخصی و مهارت های آنها تمرکز کنید. با افزایش ظرفیت تولید، تعداد کارگران باید افزایش یابد. حق الزحمهکارمندان به طور متوسط ​​110 هزار روبل در ماه دریافت خواهند کرد.

طرح بازاریابی تبلیغاتی نانوایی

• تبلیغات در هنگام افتتاح

مانند سایر انواع کسب و کار، نباید یک نانوایی کوچک یا مینی تولیدی را از ابتدا بدون تبلیغات باز کنید. پس از همه، بدون آن، شما نمی توانید جریان ثابتی از مشتریان را جذب کنید. شما باید یک ماه قبل از افتتاح رسمی تبلیغات یک موسسه جدید را شروع کنید. در پنجره ها، پوسترهایی با تصاویر خوشمزه از محصولات نانوایی از مجموعه آینده آویزان کنید. همچنین می توانید اعداد را روی آنها قرار دهید و تا افتتاحیه روز شماری کنید.

توصیه می کنیم یک وب سایت ایجاد کنید یا صفحاتی را برای کسب و کار خود باز کنید در شبکه های اجتماعی. شما می توانید این کار را خودتان انجام دهید، اما بهتر است چنین کاری را به یک آژانس اینترنتی ویژه بسپارید. با استفاده از تبلیغات متنیو ابزارهای SMM، متخصصان آن قادر به پوشش بزرگ خواهند بود مخاطب هدفو بسیاری از مشتریان بالقوه در مورد نانوایی یاد خواهند گرفت.

چند روز قبل از افتتاحیه، دست دادن کارت ویزیت، بروشور، یا حتی محصولات پخته شده خودتان (کوکی ها، نان ترد و غیره) در نزدیکی ورودی مؤسسه ضرری ندارد. در عین حال، مهم است که با مردم ارتباط برقرار کنید و به آنها لبخند بزنید. آنها را وادار کنید که به نانوایی بیایند و در مورد آن به دوستان خود بگویید.

• نحوه سازماندهی فروش محصولات نانوایی

برای فروش محصولات شما نیاز دارید:

1. توافق با چندین نقطه فروش و تحویل مستقل محصولات؛
2. فروش به عمده فروشانی که خودشان می آیند و کالا را تحویل می گیرند.
3. کیوسک در منطقه مسکونیبا تردد مداوم مردم ( گزینه عالیافتتاح نانوایی در یک ساختمان مسکونی)؛
4. تجارت خارجی در ون یا چادر.

• چگونه مشتریان دائمی به دست آوریم

1. فضایی راحت در داخل خانه ایجاد کنید. پوسترهای رنگارنگ را در کنار محصولات خود قرار دهید، دمای محل فروش و بوهای موجود در آن را کنترل کنید.
2. ظرف روز را در معرض دید قرار دهید. آن را با یک اطلاعات جالب همراه کنید.
3. کارت ویزیت هایی با نمونه هایی از زیباترین نان ها را به اقلامی که می فروشید اضافه کنید.
4. نیازهای مخاطبان خود را در نظر بگیرید. اگر از قبل از طریق تلفن به آنها اطلاع دهید، مثلاً در پایان روز کاری مشتری، می توانید غذاهای خاصی را برای سفارش بپزید.
5. کسانی که به دقت سلامت خود را زیر نظر دارند از دیدن اطلاعات مربوط به محتوای کالری محصول در صفحه نمایش شما خوشحال خواهند شد.
6. واحدهای موقعیت‌های معرفی‌شده جدید را می‌توان به صورت دوره‌ای به مخاطبان از قبل تثبیت‌شده ارائه کرد.

• پیشبرد فروش

ما روش های زیر را ارائه می دهیم:

1. انجام چشیدن غذاهای جدید در روز معین با دعوت از نمایندگان فروشگاه ها، کافه ها و رسانه ها.
2. فروش محصولات با تخفیف پس از مدت زمان معین باعث جذب مشتریان جدید و کاهش درصد پردازش کالاهای بی ادعا می شود.
3. قرار دادن پوسترهای تبلیغاتی با عکس محصولات نانوایی هم در داخل نانوایی و هم در ایستگاه های حمل و نقل عمومی مجاور.
4. فصل را در نظر بگیرید و نوشیدنی های رایگان را با چک بیش از 100 روبل ارائه دهید. همچنین طیف محصولات پخته شده را بیشتر به سمت شیرینی جابجا کنید زمان تابستانو برای پر کردن گوشت در زمستان.
5. اسکریپت های فروش را برای فروشندگان تنظیم کنید: اجازه دهید وقتی خریدار هنوز تصمیم نگرفته دو محصول را ارائه دهند، محصولات جدید را توصیه کنند و در مورد فناوری های آشپزی بیشتر توضیح دهند.

حق امتیاز نانوایی

اگر باز کردن از ابتدا شما را می ترساند، ارزش آن را دارد که امتیازات را ارائه دهید. آنها مزایای خود را دارند:

1. استفاده از نام معروف؛
2. کمک و پشتیبانی با تجهیزات و تبلیغات؛
3. مشاوره تخصصی؛
4. مجموعه از پیش طراحی شده؛
5. آموزش شریک

در اینجا محبوب ترین ها هستند علائم تجاریبرای تولید و تجارت محصولات نانوایی:

• آنها در قالب کافه نانوایی فعالیت می کنند مگاگروپ- نیاز از 3 تا 6 میلیون ولکونسکی- به سرمایه گذاری از 3 تا 5 میلیون نیاز دارد.
• پای کافه - استول- شناخته شده نه تنها در بزرگ شهرهای روسیه، اما در ایالات متحده آمریکا، بلاروس، اوکراین، بریتانیای کبیر. اندازه سرمایه گذاری فقط برای سرمایه گذاران مستقیم به صورت حضوری افشا می شود.
• جعبه نان- نانوایی های زنجیره ای از ایژفسک که باگت، پای، نان و سایر شیرینی ها تولید می کند. سرمایه اولیه - 1.5 میلیون.
• نانوایی مورد علاقه- شبکه ای از شرکت هایی که پای، نان و نان تولید می کنند.
• دوبروپکشرکتی از کازان است که محصولات نیمه تمام یخ زدایی را کنار گذاشته و فقط از محصولات تازه استفاده می کند.

ما محاسبه می کنیم که باز کردن یک نانوایی از ابتدا چقدر هزینه دارد

در مرحله اولیه به حداقل سرمایه گذاری 1.5-2 میلیون روبل نیاز دارید. در عین حال، دوره بازپرداخت به طور متوسط ​​برای این نوع کسب و کار 1-2 سال است.

هزینه هایی که شامل باز کردن از ابتدا می شود عبارتند از (به روبل):

• ثبت شرکت و خرید تجهیزات - 1,000,000 - 1,500,000;
• بازسازی محل - 100000;
• مبلمان - 50000;
• اجاره - 700000 در سال؛
• آب و برق - 200000 در ماه؛
• حقوق کارکنان - 1500000 در سال.

مینی نانوایی به عنوان یک تجارت از تجربه شخصی: بررسی از کارآفرینان

• الکسی:من نانوایی خود را 5 سال پیش افتتاح کردم. تا اینجای کار خوشحالم. کوکی ها، پای، نان و نان ها محبوب هستند. بسیار راضی.
• ویکتور:او کسب و کار خود را در خانه باز کرد، اما نتیجه نداد، بنابراین به سر کار بازگشت. سپس من و یکی از دوستانم یک طرح تجاری تهیه کردیم و دوباره کسب و کار را افتتاح کردیم. من الان 3 سال است که با موفقیت در این تجارت کار می کنم.
• ویکتوریا:نانوایی خودم فقط یک سال است که باز است، اما هنوز نمی توانم مغازه خودم را باز کنم. من با عمده فروشان و مشتریان دائمی کار می کنم.
• آلیونا:من چند سال پیش مینی نانوایی خودم را افتتاح کردم. من کیک ها را با پر درست می کنم - برای خریداران پایانی وجود ندارد. به نظر من اگر مردم احساس کنند که محصولات با کیفیت هستند، نانوایی شکست نخواهد خورد.

افتتاح یک نانوایی کوچک از ابتدا ایده بسیار خوبی است، زیرا چنین کسب و کاری واقعاً می تواند منبع درآمد پایداری باشد اگر دنبال کنید. دستورالعمل های گام به گامو برنامه ریزی کنید. نکته اصلی این است که به دقت در مورد چگونگی دستیابی به کیفیت عالی محصول فکر کنید و همیشه رعایت کنید استانداردهای بهداشتی. محصولات پخته شده تازه، کارکنان مودب و خندان، مجموعه متنوع و توجه دقیق به هر جزئیات به شما این امکان را می دهد که نه تنها هزینه ها را پوشش دهید، بلکه در مدت 8-12 ماه به درآمد خالص ثابتی نیز برسید. درست است، شما نباید از یک نانوایی انتظار سود شگفت انگیزی داشته باشید و همیشه باید آماده باشید تا رقبا در نزدیکی محل شما ظاهر شوند.

زیرا شما نیاز خواهید داشت یک کارآفرین فردی را ثبت کنید. ثبت این شکل از مالکیت سریعتر و ارزانتر است و حسابداری ساده شده است.

کدهای پایه OKVED: 10.71.1.– «تولید نان و فرآورده های نانوایی بی دوام» و همچنین 10.71.2. – «تولید فرآورده های شیرینی پزی آردی، کیک و شیرینی برای نگهداری کوتاه مدت».

تا بتوانید محصولات پخته شده را مستقیماً در محل کارگاه بفروشید، رمزگذاری 55.30 را مشخص کنید. "فعالیت رستوران ها و کافه ها."

سایر مدارک مورد نیاز برای مینی نانوایی

• گواهی بهداشتی از Rospotrebnadzor. برای به دست آوردن آن، شما باید یک معاینه، یعنی بازرسی از فرآیند تولید و محصول نهایی را سفارش دهید.
• گواهی انطباق با استانداردهای کیفیت دولتی. صادر شده توسط آژانس فدرال برای مقررات فنی و اندازه گیری. مثلا، برای نان لازم است با الزامات GOST 26985-86 مطابقت داشته باشید- "نان روسی"؛
• مجوز کار از سازمان آتش نشانی

تهیه مدارک و مجوزها باید به شرکت های تخصصی سپرده شود. سپس یک ماه و نیم زمان و تقریباً 1500 دلار طول خواهد کشید.

انواع محصولات

طیف گسترده ای بلافاصله خریداران زیادی را جذب می کند. لیست باید شامل موارد زیر باشد:

1. محصول اصلی نان است. برای افرادی که رژیم دارند یا "غذاها"، یک محصول با مواد افزودنی جذاب است: با غلات، دانه ها، سبوس و غیره.
2. سایر محصولات - نان، انواع نان (از جمله نان های پر شده)، کیک پنیر، شیرینی پف دار؛
3. محصولات قنادی - کیک، پای پر شده، رول شیرین و غیره.

فضای نانوایی

سعی کنید نانوایی را در مکانی شلوغ، اما نه نزدیک جاده قرار دهید. خریداران به طور ناخودآگاه به کالاهایی که در کنار جاده فروخته می شوند اعتماد ندارند.

گزینه های اقامتی خوب: نزدیک سوپرمارکت ها، مراکز اداری و تجاری، در مناطق مسکونی محصور شده است تعداد زیادیساختمان های بلند

مساحت محل اجاره ای – 70 متر مربع متر. از این تعداد، نانوایی 55 متر مربع را اشغال خواهد کرد. متر و یک مغازه برای فروش - 15.

لیست الزامات راه اندازی یک مینی نانوایی

• تامین آب (آب سرد و گرم)؛
• وجود فاضلاب و سیستم های تهویه, تهویه مطبوع;
• سقف های کارگاه پخت نیاز به سفید کاری دارند، دیوارها به ارتفاع 1.7 متر با کاشی یا ظروف سنگ چینی چیده شده اند.
• ضروری اتاق های ابزار– حمام با سینک و توالت، انباری؛
• برای مکان یابی شرکت نمی توان از نیمه زیرزمین ها و زیرزمین ها استفاده کرد.

اجاره تقریباً 700 دلار در ماه هزینه دارد، تعمیرات و ارتباطات لازم 900-1000 هزینه خواهد داشت.

تجهیزات نانوایی

هر چیزی که برای چنین شرکتی مورد نیاز است به دو بخش بزرگ تقسیم می شود: پایه تولید و پایه تجارت.

تولید

برای راه اندازی تولید، باید خریداری کنید:

1. فر حرفه ای- 700-1000 دلار. فرهای قدرتمند توسط تولید کنندگان Zucchelli Forni، Enteco Master، Unox ارائه می شوند.
2. کابینت عایق- حدود 500 دلار مارک های خوب- آپاچ، ژیر، "طلوع آفتاب"؛
3. دستگاه خمیر خمیر– 1000-1200 دلار. آپاچ، SEGZ، فیمار؛
4. ورق خمیر اتوماتیک- 300 دلار Viatto، Flamic، Fimar، Penzmash، Imperia;
5. صاف کن آرد- 200-300 دلار. آتسی، استیلاگ؛
6. چرخ دستی پخت- 250-300 دلار. "Makiz Ural"، AISI;
7. 2 عدد میز شیرینی پزیبرای باز کردن خمیر و برش - تا 500 دلار. کریسپی، ایترما، چوواشورگ تکنیکیکا;
8. کابینت یخچال- 600-700 دلار. Mariholodmash, POLAIR;
9. نان شکل می گیرد(15 عدد) - 150 دلار. "Makiz Ural"، SEMZ؛
10. کمد لباس- 450 دلار Antey، Stillag، Atesi.

شما می توانید با سازماندهی تولید نیمه چرخه در زمان و هزینه خرید تجهیزات یک مینی نانوایی صرفه جویی کنید. برای این کار خمیر آماده را خریداری کنید، دیگر نیازی به دستگاه ورز دادن نیست.

اما نانوایی های کوچک باید برای ایجاد پایگاهی از مشتریان معمولی کار کنند که به محصولات پخته شده خود به دلیل طعم منحصر به فردشان ارزش قائل هستند، بنابراین بهتر است خودتان خمیر را ورز دهید.

با توجه به هزینه یک مجموعه کامل تجهیزات جدید (4500-5000 دلار)، خرید ماشین آلات دست دوم راحت تر و ارزان تر است (تفاوت قیمت 1-1.5 هزار دلار) اما در صنایع غذایی این توصیه نمی شود.

تجارت

برای سازماندهی یک طبقه تجاری شما نیاز دارید:

• ویترین و پیشخوان – 200-250 دلار. "Gulfstream"، "Polyus"، MHM، "KS Rus"، "Hephaestus"؛
• صندوق پول (نیاز به ثبت نام در خدمات مالیاتی) - 300 دلار. "ELVES-MICRO-K"، "SHTRIKH-M"؛
• ایمن - 80-100 دلار. آیکو، آزادی؛
• دو کابینت برای نگهداری کالا - 400 دلار. آتسی، استیلاگ.

تجهیزات تجاری 1000 دلار هزینه خواهد داشت.

مواد خام

مواد اولیه اصلی عبارتند از آرد، مخمر، کره، شکر، نمک و همچنین بیکینگ پودر، وانیلین، انواع افزودنی های غذایی (دانه ها، غلات، دانه های خشخاش و غیره)، قوام دهنده ها. غذا مواد مصرفیباید تایید شده و از تامین کنندگان قابل اعتماد خریداری شود.

برای پخت به مواد اولیه درجه یک یا بالاتر نیاز دارید. مثلا، آرد پخت باید مطابق با GOST 27669-88 باشد– “آرد پخت گندم.”

نکته مهم در جستجوی تامین کنندگان- ایجاد کار با آسیاب آرد تقریباً بی فایده است. یک شرکت بزرگ یک شیرینی فروشی کوچک را به عنوان شریک دائمی در نظر نمی گیرد - حجم آن بسیار کم است.

سعی نکنید بیشتر از قبل خرید کنید، ذخیره سازی آن آسان نیست و شما خطر از دست دادن مقدار زیادی مواد خام را دارید. بهتر است به شرکت های واسطه توجه کنید.

چگونه تعداد مواد مصرفی را محاسبه کنیم؟ محصولات نهایی 30 درصد سنگین تر از وزن مواد خام مصرفی هستند. برای تهیه 100 کیلوگرم نان به حدود 75 کیلوگرم آرد، یک کیلوگرم نمک، 100 گرم روغن نباتی و 700 گرم مایه خمیر نیاز دارید.

یک نانوایی کوچک به حدود 10000 کیلوگرم آرد در ماه نیاز دارد. میانگین قیمت عمده فروشی 0.25 دلار است. هزینه های ماهانه برای خرید مواد اولیه اولیه ۲۵۰۰ دلار خواهد بود.

کارکنان یک نانوایی کوچک

برای پخت، چهار نانوا، دو صندوقدار و یک نظافتچی استخدام کنید. همه کارکنان نیاز به گواهی سلامت دارندو قبولی در آزمون های پایه

بهتر است کار را در شیفت ها سازماندهی کنید - یک هفته پس از دیگری. ما حسابداری را برون سپاری می کنیم. صندوق حقوق ماهانه به سرمایه گذاری 3 هزار دلاری نیاز دارد.

هزینه ها و سود

هزینه افتتاح یک نانوایی چقدر است؟سرمایه گذاری اولیه حدود 15 هزار دلار است که شامل هزینه های اسناد، تجهیزات، محل (با اجاره به مدت سه ماه) و مواد مصرفی برای ماه اول می شود. هزینه های ثابت ماهانه حدود 6000 دلار است.

هنگام محاسبه سود یک شرکت، ما بر تولید 400-500 کیلوگرم محصول در روز و تقریباً صد درصد فروش آن تمرکز می کنیم. درآمد ماهانه شرکت 16-18 هزار دلار خواهد بود و سود خالص ماهانه - 10-12 هزار.

اگر به درستی سازماندهی شود، حتی یک مینی نانوایی به عنوان یک تجارت بسیار موفق است. نظارت بر کیفیت کالا بسیار مهم استو حجم تولید و فروش را به درستی محاسبه کنید.

محصولات پخته شده به سرعت جذابیت خود را برای مشتریان از دست می دهند و محصولات دیروز دیگر به ذائقه همه نمی آیند. بهتر است در ابتدا به دلیل کمبود محصولات، فروشگاه را زودتر ببندید تا اینکه روز بعد کالاهای فرسوده را حذف کنید.