شیشلیک خوک یکی از رایج ترین غذاهاست غذاهای قفقازی. به دلیل آبدار بودن و لطافت آن محبوبیت خاصی به دست آورد. چگونه کباب خوک را مرینیت کنیم تا ظرف تمام انتظارات شما را برآورده کند؟ فقط باید تعدادی راز را بدانید. بیشتر آنها مربوط به تهیه مارینادها هستند.

در هسته آن، ماریناد مخلوطی است که گوشت در آن خیس می شود. این مخلوط از اسید (شراب، سرکه، آب میوه، سس مایونز، کواس)، ادویه جات ترشی جات، گیاهان، پیاز و نمک تشکیل شده است. وظیفه همه این مواد این است که به گوشت بافت و عطری لطیف بدهد. با این حال، قبل از تهیه ماریناد، باید گوشت مناسب را انتخاب کنید. برای یادگیری طرز تهیه کباب قفقازی واقعی، به چندین دستور پخت ماریناد توجه کنید.

نحوه انتخاب گوشت برای کباب خوک

گزینه ایده آلبرای تهیه غذا از گوشت تازه، تازه و بدون استخوان با مقدار متوسط ​​چربی استفاده خواهید کرد. طراوت گوشت خوک با بوی مطبوع و رنگ صورتی و یکنواخت هنگام برش مشخص می شود.

هنگام انتخاب قسمتی از لاشه خوک، باید به گوشت از گردن، کمر، سینه و ناحیه کمر ترجیح داده شود. ژامبون، شانه یا دنده برای این اهداف مناسب نیستند. این یک واقعیت غیرقابل انکار است که کباب خوک خوشمزه ترین، آبدار و معطر است، اما جایگزین آن گوشت گاو، بره یا سینه مرغ.
در غیاب گوشت خوک تازه، استفاده از یک محصول سرد و منجمد کاملا قابل قبول است. راز اصلی تهیه یک غذای خوشمزه از یک محصول منجمد در آن است آماده سازی مناسبو چه مدت در ماریناد خواهد بود. برای انجام این کار، گوشت باید یخ زدایی شود، بهتر است این اتفاق در قفسه پایین یخچال رخ دهد. این گزینه یخ زدایی باعث حفظ طعم و خواص تغذیه ای محصول می شود. برخی از سرآشپزها توصیه می کنند که گوشت منجمد را نمک زده و آن را برای چند ساعت در یخچال بگذارید. انجماد مکرر توصیه نمی شود، زیرا باعث از بین رفتن آبمیوه می شود. عکس نشان می دهد که چگونه گوشت خوک تازه به نظر می رسد.

در چه ظرفی شیشلیک را مرینیت کنید

برای مارینینگ بهتر است از تابه لعابی، شیشه ای یا سرامیکی استفاده کنید. استفاده از آلومینیوم و ظرف پلاستیکی، از آنجایی که در طی فرآیند ترشی کردن گوشت می تواند جذب شود مواد مضر، از ظروف ساطع می شود.

ترکیب ماریناد

اینکه چه محصولات و ادویه هایی مورد نیاز است بستگی به دستور پخت انتخاب شده دارد. بنابراین برای دستور کلاسیک به پیاز، پاپریکا خشک، گشنیز، ریحان خشک، فلفل دلمه ای آسیاب شده، مرزه، فلفل قرمز خشک، زردچوبه، کاری، آجیکا، نمک و سرکه نیاز دارید. با این حال، این یک لیست قطعی نیست، ممکن است مکمل یا برخی از مواد با محصولات دیگر جایگزین شود. از دستور العمل های آماده استفاده کنید و مراحل آماده سازی را مرحله به مرحله دنبال کنید.

برای این دستور پخت شما نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 300 گرم پیاز؛
• 1 بسته چاشنی باربیکیو خریداری شده در فروشگاه؛
• 250 میلی لیتر سرکه 6٪؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آموزش گام به گام:

1. گوشت خوک را به مکعب های متوسط، تقریباً به اندازه 4 جعبه کبریت که به صورت مکعبی تا شده، برش دهید.
2. پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید. آن را در یک تابه مارینینگ قرار دهید و آن را به آرامی فشار دهید، صبر کنید تا آب آن شروع به آزاد شدن کند.
3. گوشت را داخل پیاز بریزید و همه چیز را مخلوط کنید.
4. چاشنی را اضافه کرده و مخلوط کنید.
5. سرکه را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
6. به مدت دو ساعت بگذارید تا ماریناد شود. برخی از سرآشپزها معتقدند که بهتر است گوشت کمی بیشتر در مایع سرکه بنشیند - حدود 5 ساعت.
7. قبل از شروع به سیخ کشیدن گوشت، باید آن را نمک بزنید.
8. سرخ کنید، سیخ ها را روی ذغال های داغ قرار دهید.
9. غذای آماده را با سس گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی سرو کنید.

سس گوجه فرنگی

عناصر:

• 200 گرم گوجه فرنگی؛
• 4 حبه سیر؛
• جعفری.

دستورالعمل آشپزی:

همه مواد را در مخلوط کن بریزید و به مدت دو دقیقه با قدرت کامل مخلوط کنید. سس آماده است.

نکته: هنگام انتخاب ادویه جات ترشی جات، می توانید چاشنی های آماده خریداری شده از فروشگاه را خریداری کنید یا از مخلوطی به سلیقه خود استفاده کنید. سعی کنید در مصرف انواع ادویه ها زیاده روی نکنید. شما باید در همه چیز حس تناسب داشته باشید.

بسیاری از سرآشپزها مخالف سرسخت سرکه هستند و معتقدند که فقط طعم غذا را خراب می کند. آنها در دستور العمل های خود جایگزینی آن را با محصولات دیگری مانند کفیر، سس مایونز، خامه ترش، پودر خردل، لینگون بری، آب انار و گوجه فرنگی پیشنهاد می کنند.

جایگزین خوبی برای سرکه در نظر گرفته می شود آب لیمو.­

محصولات:

• 1.5 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 5-6 پیاز بزرگ؛
• 10 گرم ادویه جات؛
• 2 عدد لیمو؛
• مخلوطی از فلفل به مزه؛
• نمک.

شیش کباب تهیه شده با آب لیمو کم طرفدار ندارد. روند تهیه آن با نسخه استفاده شده از سرکه تفاوت چندانی ندارد. تفاوت اصلی در استفاده از لیمو است. برای انجام این کار، باید لیموها را بردارید، آنها را به نصف برش دهید و تمام آب آن را روی تکه های بریده شده گوشت خوک فشار دهید. در حالی که آب آن را روی گوشت می ریزیم، آن را کاملا مخلوط می کنیم. مدت زمان پخت بیش از 3 ساعت نیست.

موفقیت این دستور تا حد زیادی به مقدار مناسب آب لیمو بستگی دارد. اگر با آبمیوه زیاده روی کنید، ظرف مزه ترش ناخوشایندی پیدا می کند.

طرز تهیه کباب خوک با کفیر

برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:

• 1.5 کیلوگرم گوشت خوک بخارپز؛
• شکر 15 گرم
• 0.5 لیتر کفیر با محتوای چربی 3.2٪؛
• 6 عدد پیاز متوسط؛
• فلفل، نمک

این دستور کمی با دستور قبلی متفاوت است. تفاوت اصلی آن این است که ماریناد کفیر اثر ملایم تری دارد. به همین دلیل باید گوشت را بیشتر دم کرد مدت زمان طولانی– حدود 12 ساعت، ترجیحاً در روز، ماریناد کفیر حاوی مقدار زیادی ادویه نیست.

در طول فرآیند پخت، لازم است کفیر به تدریج در گوشت نفوذ کند. برای این کار کفیر را داخل پیاز و گوشتی که به روش معمول تهیه شده است بریزید و مخلوط کنید. شکر را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. اجازه دهید گوشت به مدت یک ساعت بماند دمای اتاق. سپس آن را در یخچال بگذارید و به مدت 10 الی 11 ساعت بگذارید خیس بخورد.

برای تهیه این دستور پخت شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 300 گرم سس مایونز؛
• 3 عدد پیاز بزرگ؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• نمک.

سس مایونز را روی گوشت بریزید، به قطعات برش دهید. ادویه جات ترشی جات و پیاز را که به صورت حلقه ای نصف شده به مخلوط اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید 1 ساعت بماند. در این فاصله گریل را آماده کرده و زغال ها را روشن کنید.

یکی از مهمترین گزینه های اصلیماریناد شراب است. در آن، نقش جزء اصلی به شراب (سفید خشک یا قرمز خشک) اختصاص داده شده است. گوشت را با شراب می ریزند و به مدت 2 ساعت می گذارند تا مارینه شود. (برای چنین دستور العملی، به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت 2 لیوان شراب لازم است.) پس از 2 ساعت، ادویه جات را به آن اضافه کنید و در صورت جذب شراب، دو ساعت دیگر بگذارید تا آن را بجوشانید . قبل از سرخ کردن به طور معمول نمک بزنید.

شیشلیک گوشت خوک را با خامه مارینه کنید

این دستور پخت به مواد زیر نیاز دارد:

• 1 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 500 گرم خامه 20٪ یا ماست طبیعی بدون افزودنی؛
• 5 گرم ریحان خشک؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• 3 حبه سیر؛
• مخلوطی از فلفل قرمز و سیاه به مزه؛
• نمک.

راهنمای گام به گام:

1. پس از پوست کندن سیر و پیاز، آنها را با دست با چاقو یا مخلوط کن ریز خرد کنید.
2. توده به دست آمده را با ریحان و فلفل ریز خرد شده مخلوط کنید.
3. گوشت را تکه تکه می کنیم.
4. هر تکه را با سس پیاز-سیر-ریحان به دست آمده بمالید.
5. گوشت را در یک کاسه عمیق قرار دهید، با باقی مانده آن بپاشید سس خامه ایاز سیر و پیاز و با خامه پر کنید.
6. به مدت 6 ساعت در جای خنک قرار دهید.
7. قبل از سرخ کردن، ماریناد را آبکش کنید.
8. این دستور برای کباب کردن نیز مناسب خواهد بود.

نحوه خواباندن کباب خوک در ماریناد آب معدنی

این دستور غذا با دستور العمل های قبلی در غیرمعمول بودن و رویکرد خلاق.

عناصر:

• 2.5 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 1 لیتر هر آب معدنی؛
• 6 عدد پیاز متوسط؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی؛
• ادویه جات ترشی جات و نمک به مزه

آماده سازی:

روند پخت به همان صورت باقی می ماند با این تفاوت که آب معدنی نقش ماده ترش را بر عهده می گیرد. مارینات - حداکثر سه ساعت. نیم ساعت قبل از سرخ کردن به ماریناد اضافه کنید روغن سبزیجات. به گوشت خاممی توانید قارچ ها را اضافه کنید و از قبل با پیاز در ماهیتابه سرخ کنید.

آماده کردن غذای خوشمزهمی توانید از مارینادهای آماده نیز استفاده کنید. دامنه آنها شگفت انگیز است. در قفسه های فروشگاه مارینادهایی با خردل، با آب انار، مارینادهایی با تکه های میوه و سبزیجات و مارینادهای کلاسیک وجود دارد. مزیت آنها روند سریع تر مارینینگ است.

ترفندهای کوچک برای پختن کباب

• اگر کباب در تابستان تهیه می شود، گوشت باید به قطعات بزرگتر بریده شود. اینجوری آبدارتر میشه.
• اگر گوشت منجمد شده باشد، خردل به حفظ آبدار بودن آن کمک می کند. فقط خردل را به ماریناد آماده شده اضافه کنید، تکه های گوشت خرد شده را بپوشانید و بگذارید یک یا دو ساعت بماند. در پایان مدت زمان مشخص شده، گوشت به سلیقه شما مرینیت می شود.
• فرآیند ماریناد کردن بسیار مهم است: طعم غذای آینده بستگی به موفقیت آمیز بودن ماریناد دارد.
• برای برافروختن آتش برای پختن گوشت، بهتر است از چوب به جای زغال های آماده استفاده شود. به این ترتیب گوشت خوک خوشمزه تر و نرم تر می شود.
• برای جلوگیری از خشک شدن گوشت روی ذغال در هنگام سرخ کردن، آن را با شراب خانگی، آب یا آبجو می پاشند.
• زغال های موجود در گریل نباید بسوزند، باید دود شوند. اگر در حین سرخ کردن آتش سوزی شد یا زغال ها به شدت دود کردند، آن را به آرامی با آب پر کنید یا با یک کاردک مخصوص آن را پایین بیاورید.

برای اینکه همه افراد حاضر در پیک نیک از یک باربیکیو موفق لذت ببرند، از شما دعوت می کنیم تمام اسرار تهیه آن را از این ویدیو یاد بگیرید.

هنگام انتخاب کباب و گوشت خوک، ماریناد خوشمزه ترین است، به طوری که گوشت نرم است، ابتدا باید خود گوشت خوک مناسب را انتخاب کنید. لاشه قسمت های زیادی دارد و به نظر می رسد که هر کسی این کار را انجام دهد: پشت یا ران. دیگران بیشتر به هزینه نگاه می کنند، که ارزان تر است، زیرا کباب به گوشت زیادی نیاز دارد. اما چرا گوشت خوک، زیرا گوشت گاو و بره نیز وجود دارد؟

ترشی کردن گوشت خوک برای کباب کردن آسان تر از گوشت بره، نرم تر از گوشت گاو است و ماریناد را به خوبی می گیرد و سریعتر سرخ می شود. آب بیشتری می دهد و انتخاب گوشت خوک خوب را آسان تر می کند. لذیذها توصیه می کنند گردن را بگیرید. حالا نکته اصلی این است که آن را به طرز خوشمزه مرینیت کنید. در اینجا، نه تنها دستور العمل ها، بلکه ترجیحات صاحبان نیز نقش مهمی ایفا می کنند.

برخی افراد سرکه را ترجیح می دهند، برخی دیگر اصلاً تمایلی به استفاده از آن ندارند. برخی دیگر طیف گسترده ای از چاشنی ها را ترجیح می دهند. خوشبختانه درست کردن کباب گردن خوک کار سختی نیست، مخصوصاً اگر به ترشی کردن توجه کافی داشته باشید. از این گذشته ، گوشت خوب آماده شده در حال حاضر 80٪ تضمین می کند که خوشمزه ترین کباب را از گوشت خوک دریافت کنید. گاهی اوقات طعم ماریناد طوری است که می خواهید گوشت را هنوز خام بخورید.

آیا مرینیت کردن سخت است؟

نه، اکثر دستور العمل ها شما را با سادگی و در دسترس بودن مواد تشکیل دهنده، در مقادیر کم، شگفت زده خواهند کرد. هیچ لیست طولانی با ده ها مورد و محصول کمیاب وجود ندارد. البته گران ترین چیز در کباب کردن، خود گوشت است و برای تهیه یک کباب خوک خوشمزه، فقط از مکان های مورد اعتماد برای آن گوشت بخرید، نباید خسران کنید.

مهم: هر گوشتی باید مدارک خاص خود را داشته باشد و توسط ایستگاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک بررسی شود. چنین تضمین هایی به مصرف کنندگان می دهد که محصول تازه، خالص و از یک منبع رسمی تهیه شده است.

گوشت گران است، مردم نه تنها برای تحویل، بلکه برای بازرسی و گواهینامه نیز پرداخت می کنند. بنابراین، در مکان های تخصصی - سوپر مارکت های بزرگ، که در آن بخش گوشت جداگانه، بازارها وجود دارد، گران تر است. گوشت را از جاهایی بخرید که بتوانید به فروشندگان اعتماد کنید.

ماریناد سرکه

دستور العمل ساده برای تهیه کباب خوک با افزودن سرکه.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

گوشت خوک پخته شده برای کباب؛
ادویه ها؛
سرکه؛
3 عدد پیاز متوسط.

روش:

ابتدا گوشت را با شستن و برش مساوی آماده کنید. استخوان ها را نباید جدا کنید، بهتر است آنها را همراه با گوشت خرد کنید، سپس آنها را خوشمزه تر بجوید.

3 پیاز متوسط ​​یکسان را پوست بگیرید و به حلقه های نازک خرد کنید. راحت تر است که گوشت را در یک ظرف عمیق و بزرگ قرار دهید. ابتدا گوشت و سپس پیازها را در آنجا قرار دهید و سپس ادویه ها را اضافه کنید.

به طور جداگانه، سرکه را با آب معمولی در یک شیشه رقیق کنید، به نسبت هر 100 گرم سرکه به 150 گرم مایع (اگر سرکه 9٪ باشد). یک کاسه را با آب پر کنید و مخلوط کنید تا گوشت کاملاً در مخلوط ماریناد غوطه ور شود. می توانید آن را با فشار از بالا فشار دهید تا ماریناد خیلی رقیق نشود. شیشلیک و گوشت خوک را حدود 3-4 ساعت مرینیت کنید. مثلاً صبح این کار را انجام دهید و بگذارید تا عصر بماند. گوشت خوب ترشی شده تغذیه می شود، نرم تر می شود و سریعتر پخته می شود.

ماریناد با کفیر

معمولا ادویه های کباب گوشت خوک کاملا استاندارد هستند - نمک و فلفل، به ندرت هر چیز دیگری. اکثر لذیذها زیاده روی در مصرف آن را توصیه نمی کنند، در غیر این صورت ادویه ها طعم طبیعی گوشت را تحت تأثیر قرار می دهند. بالاخره کباب خوک اول از همه گوشت است. اما این اشتباه است که باور کنیم یک ماریناد خوب نیاز به اضافه کردن سرکه دارد. در اینجا، به عنوان مثال، گزینه ای با کفیر است.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

گوشت خوک؛
گشنیز تازه؛
چندین لامپ؛
کفیر (معمولی، بدون مواد افزودنی).

روش:

پختن شیشلیک گوشت خوک به مراقبت و زمان نیاز دارد. بهتر است وقتی گوشت ساعت‌ها بی‌صدا ترشی شود و طعم و لطافت جدیدی پیدا کند. خیلی ها آن را تا صبح می گذارند.

ابتدا مواد ذکر شده را آماده کنید: پیاز را پوست بگیرید، گوشت را بشویید، خرد کنید. پیاز را به صورت حلقه ای، گوشت را به دلخواه لازم دارید، اما بهتر است اندازه تکه ها متوسط ​​باشد. سرخ کردن بزرگ‌ها بیشتر طول می‌کشد، اما کوچک‌ترها سریع‌تر می‌سوزند. گشنیز را بشویید و آن را نیز خرد کنید.

برای مرینیت کردن، یک کاسه یا تابه عمیق بردارید. ابتدا گوشت و سپس لایه پیاز و سپس گشنیز را بچینید. همه چیز را نمک بزنید، فلفل اضافه کنید. کفیر را در آخر بریزید.

می توانید مانند سالاد چندین لایه درست کنید و هر کدام را با مقدار کمی کفیر بریزید تا تکه ها تا بالا پر شوند. سپس در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید.

ماریناد با سس مایونز

هر کس دستور پخت خود را برای تهیه شیشلیک خوک انتخاب می کند. برخی از افراد سرکه را دوست دارند، حتی قطعات آماده شده را قبل از غذا آب می دهند، برخی دیگر حداقل ادویه را می خواهند تا فقط گوشت سرخ شده را حس کنند، برخی دیگر گوجه فرنگی و سبزیجات دیگر را دوست دارند و آنها را نه تنها با قرار دادن آنها روی سیخ با گوشت، بلکه در ماریناد. و اینجا دستور العمل کلاسیک، فقط با سس مایونز.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

گوشت خوک؛
چند پیاز (انتظار دارید که برخی از آنها ابتدا برای ماریناد و دیگری برای یک پیش غذا برای کباب تمام شده استفاده شود).
سس مایونز (اگر 2 کیلوگرم گوشت وجود داشته باشد، به 500 گرم نیاز خواهید داشت).
ادویه ها.

بله، دشوار است که چنین دستور العملی را رژیمی نامید، اما یک کباب گوشت خوک آبدار تضمین شده است.

روش:

ابتدا گوشت را خرد کرده و پیازها را پوست بگیرید و آنها را نیز خرد کنید. همه چیز را در ماهیتابه آماده شده برای ماریناد قرار دهید (یک کاسه این کار را انجام می دهد). کاملا مخلوط کنید. در سس مایونز بریزید و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. خیساندن حدود یک روز طول می کشد.

تعدادی نکته

چگونه کباب خوک را با در نظر گرفتن تمام تفاوت های ظریف خیس کنیم؟ گذشته از همه اینها دستور العمل سادهفقط در ابتدا به نظر می رسد چند وجود دارد نکات ساده. مثلا مینا یا سفالگری، آلومینیوم برای نگهداری و مرینیت کردن گوشت چندان مناسب نیست.

برای کباب خوک، مهم است که گوشت را به خوبی مرینیت کنید. اطمینان حاصل کنید که تمام قطعات در مخلوط ماریناد غوطه ور هستند، محتویات تابه را هم بزنید، هر از گاهی چک کنید.

یک تکنیک جالب این است که قطعات از قبل مرین شده را روی سیخ ها قرار دهید. به عنوان مثال، گوشت خوک برای کباب کردن را معمولاً روی سیخ های فلزی مخصوص قرار می دهند. در آسیا، برخی از مردم از چوب های چوبی استفاده می کنند، در حالی که ژاپنی ها از بامبو استفاده می کنند. البته سر خوردن خیلی خوب نخواهد بود، اما قبل از قرار دادن سیخ می توانید آن را با یک تکه گوشت خوک درمان کنید یا آن را با روغن معمولی چرب کنید.

اگر تکه ها را محکم و بدون شکاف قرار دهید، کباب خوک آبدار می شود، بهتر است قطعات را تا حد ممکن بدون جدا کردن استخوان ها یکسان کنید. موارد خیلی بزرگ باید مدت بیشتری سرخ شوند و کوچکترها به راحتی می سوزند.

آیا سبزیجات برشته دوست دارید؟ نباید آنها را با تکه های گوشت جایگزین کنید، زیرا زمان سرخ شدن سبزیجات بسیار کمتر است و تا زمانی که گوشت آماده است، سبزیجات زمان خواهند داشت تا بسوزند. بنابراین یا سیخ سبزی جدا درست کنید یا سبزی را به صورت لقمه بخورید.

کباب گردن خوک مخصوصاً زمانی که گوشت خیلی نسوخته است مفید است. برای جلوگیری از زغال‌زدگی تکه‌ها، در حالی که قطرات چربی به آتش می‌رسند، آن‌ها را با ماریناد باقی‌مانده بپاشید.

شیشلیک کباب را فقط وقتی می توانید روی ذغال داغ کباب کنید که اصلا آتش نباشد! اگر نوری ظاهر شد، فوراً آن را خاموش کنید. روی کباب پز سیخ ها را بالاتر قرار دهید سپس گوشت کمتر بسوزد و آرام بچرخد وگرنه کباب خشک می شود.

بررسی آمادگی کباب آسان است: از نوک چاقو برای برش راحت تکه ها استفاده کنید و وقتی آب آن شفاف شد به این معنی است که گوشت آماده خوردن است. اگر آب میوه صورتی شد، برای برداشتن آن خیلی زود است.

طرز تهیه شیشلیک از گوشت خوک به این صورت است. با این حال، این نکات برای هر باربیکیو مفید خواهد بود. پس از همه، گوشت بره، البته مرغ و حتی ماهی نیز وجود دارد.

ماریناد شراب

شما می توانید از نمونه معروف سرآشپزهای غربی پیروی کنید که به طور فعال شراب را اضافه می کنند و این یک دستور العمل کلاسیک برای آنها است، زیرا شراب های مخصوص سفره وجود دارد. در اینجا لازم نیست به دنبال غذاخوری باشید. و نگران الکل نباشید، روی آتش ناپدید می شود و فقط طعم شراب باقی می ماند.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

گوشت خوک؛
100 میلی لیتر شراب (سفید، خشک در اینجا استفاده می شود)؛
گشنیز - 1 قاشق کوچک؛
ادویه ها.

روش:

ابتدا گوشت را برش دهید سپس آن را در ظرفی که برای مرینیت کردن انتخاب کرده اید قرار دهید. ادویه ها را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید، سپس در شراب بریزید. برای اینکه گوشت به خوبی ماریناد را بگیرد، به یک پرس نیاز دارید. نیازی به رقیق کردن شراب نیست.

ماریناد قفقازی

برخی از طرفداران بر این باورند که این بهترین دستور پخت کباب خوک است، به خصوص زمانی که سفر به زودی در راه است و زمانی برای مرینیت طولانی نیست. بله، سرآشپزهای محترم نظرات متفاوتی در مورد زمان دارند، که کباب فقط با مرین کردن طولانی مدت، ترجیحاً روزانه، خوشمزه می شود. برخی از سرآشپزها موافق هستند، آنها می گویند، گوشت یک محصول پیچیده است که نیاز به مراقبت، توالی اقدامات دارد و عجله فقط طعم را خراب می کند.

اگر نیاز دارید فوری بروید، می توانید گوشت را مرینیت کنید و با خود ببرید، بگذارید در جاده برسد، سپس کباب را بلافاصله سرخ نکنید. سرآشپزهای دیگر می دانند که چگونه گوشت خوک را فقط برای یک باربیکیو سریع به طرز خوشمزه ترشی کنند. و دستور زیر برای چنین مواردی.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

خود گوشت خوک؛
آب معدنی (گازدار، هر نوع، فقط بدون نمک)؛
ادویه ها.

روش:

در اینجا ماریناد کباب گوشت خوک را می توان تنها 3 ساعت دم کرد. ابتدا گوشت را برش دهید سپس بریزید آب معدنی. همه. اکنون باید 2-3 ساعت صبر کنید، فقط زمان سفر، ترتیب در مکان انتخاب شده. سپس درست قبل از پخت، ادویه ها را اضافه کرده و مخلوط کنید.

ماریناد و کیوی

بله، گاهی اوقات مواد تشکیل دهنده یک ماریناد می تواند شما را شگفت زده کند. آنها طعم خاصی به گوشت می دهند، زیرا نکته اصلی این است که گوشت نرم است و طعم خود را حفظ می کند و البته آبدار. این ماریناد نیز به زمان زیادی نیاز ندارد و برای هر کباب مناسب است.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

گوشت؛
کیوی - یک عدد کافی است.
لامپ هم یکی است.
فلفل قرمز - نه بیشتر از یک قاشق چایخوری؛
گشنیز (فقط خشک شده)؛
شوید (تازه، اما خشک شده نیز قابل استفاده است)؛
گشنیز (استفاده از زمین)؛
آب گازدار (آب معدنی).

روش:

ابتدا پیاز را به صورت حلقه های متوسط ​​خرد کرده و کیوی را به صورت مکعب های کوچک پوست بگیرید. گوشت را برش دهید، در ظرفی که برای مرینیت انتخاب کرده اید قرار دهید، همه ادویه ها و سپس پیاز و کیوی را اضافه کنید. هر چقدر که می خواهید ادویه بزنید و همه چیز را با آب پر کنید. 2-3 ساعت برای یک کباب خوشمزه کافی است.

Sp-force-hide (نمایش: هیچکدام؛).sp-form (نمایش: بلوک؛ پس‌زمینه: #ffffff؛ بالشتک: 15 پیکسل؛ عرض: 600 پیکسل؛ حداکثر عرض: 100 درصد؛ شعاع حاشیه: 8 پیکسل؛ -moz-border -radius: -webkit-border-radius: #ddddd: font-family: "Helvetica Neue"; -block; شفافیت: 1. مشاهده: قابل مشاهده;). حاشیه-رنگ: حاشیه-عرض: 15px-راست: 8.75px; -radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px عرض: 100%;.sp. : پررنگ؛).sp-form.sp-button ( حاشیه-شعاع: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ پس زمینه -color: #0089bf؛ رنگ: #ffffff؛ عرض : خودکار؛ فونت-وزن: پررنگ؛).

بهار رسید و با آن کباب. من نمی دانم در مناطق دیگر که گرما زودتر می آید چگونه است، اما در کشور ما سفرهای کباب انبوه در تعطیلات ماه مه انجام می شود - مردم به پیک نیک و کلبه های تابستانی می روند و تصور آن بدون گوشت آبدار معطر تقریبا غیرممکن است. سیخ یا گریل. و امروز چند دستور العمل ثابت شده را به شما می گویم ، امیدوارم برای شما مفید باشد.

به نظر من عشق به گوشت بریان شده نوعی غریزه بدوی است که تقریباً همه دارند. احتمالاً اجداد ما نیز از گوشت ماموت سرخ شده روی آتش لذت می بردند، در غیر این صورت چگونه می توان تأثیر واقعاً خواب آور این قطعات را بر روی انسان توضیح داد؟ از این گذشته، حتی زمانی که بوی پختن کباب را حس می کنید، از قبل مشتاق مزه کردن آن هستید. تصادفی نیست که این عبارت وجود دارد که "لگن کباب چشم نواز است".

دستور العمل های زیادی برای مارینادهای خوشمزه وجود دارد، و نویسندگان اطمینان می دهند که هر دستور غذا بهترین است و گوشت لطیف ترین است، که بی اختیار این فکر به وجود می آید که کباب به خودی خود یک غذای خوشمزه است که با سس های مختلف به خوبی ست می شود. بنابراین، با خیال راحت دستور پخت مورد علاقه خود را از پست من امتحان کنید و لذت ببرید. یا می توانید هر بار طعم های مختلف را با مرینیت کردن متفاوت امتحان کنید. من همه برای آزمایش هستم!

البته کباب را می توان در فر هم پخت، اما چه چیزی را می توان با گوشت کبابی مقایسه کرد؟ آفتاب بهاری، برگ‌های جوان روی درختان، چهره‌های شاد دوستان و نوشیدنی آبدار - چه چیزی می‌تواند بهتر باشد؟

چه گوشتی را برای کباب انتخاب کنید

نظر عموماً پذیرفته شده این است که بهترین گوشت برای کباب گردن خوک است و در اینجا نمی توان مخالفت کرد. اگرچه کارشناسان واقعی در مورد پای عقب خوک نیز صحبت می کنند، گردن همچنان محبوب ترین گزینه است.

بعضی ها فکر می کنند کلاسیک کباب بره است. اما جالب اینجاست که وقتی در آبخازیا تعطیلات می‌گذراندیم، صاحب خانه‌ای که در آن زندگی می‌کردیم مرتباً برای ما پیک نیک کباب ترتیب می‌داد - مهمانی‌های مجلل. در عین حال خودش کباب پز حرفه ای از گوشت بره استقبال نکرد و گفت که گوشت کثیف محسوب می شود، چون گوشت بره همه چیز را می خورد. اما، از آنجایی که تعطیلات قطعاً می خواستند گوشت بره بخورند، او هر دو گزینه را آماده کرد. می توانم بگویم کباب های تهیه شده از گوشت خوک آبدارتر و خوشمزه تر بودند. در مورد کباب بره بعدا می نویسم اما امروز تمام دستور العمل های کباب گردن خوک که من یا دوستانم تست کرده ایم.

چگونه گردن خوک مناسب را انتخاب کنیم؟ نکات زیادی در وبلاگ های مختلف وجود دارد، مانند فشار دادن روی گوشت و چیزهای دیگر. اما من روش خودم را به شما می گویم - من تازه به بازاری می آیم که معمولاً گوشت می خرم و همیشه یک گردن تازه و زیبا در آنجا وجود دارد. من آن را می خرم، من چیزی را فشار نمی دهم، آن را بررسی نمی کنم، آزمایش های شیمیایی انجام نمی دهم، همانطور که کارشناسان مختلف توصیه می کنند. توسط ظاهرگوشت، معلوم است کهنه یا فرسوده است. اما در بازار همیشه یک تکه گردن خوب به من می دهند، به نظر من، هیچ چیز نیاز به پیچیده نیست. اگر برای اولین بار است که گوشت می خرید، فقط به فروشنده بگویید: "یک تکه گردن خوب برای یک شیشلیک به من بده" - و آنها همه چیز را به شما خواهند داد.

اگر برای گوشت به بازار می‌آیید، در همان زمان با ادویه‌هایی که بر حسب وزن فروخته می‌شوند به پیشخوان بروید. می توانید به فروشنده بگویید که برای مرینیت کردن این مقدار گوشت به ادویه نیاز دارید. فروشنده معمولا به صورت حرفه ای ادویه های مختلف اضافه می کند که نتیجه آن یک ست بسیار خوشمزه برای کباب است!

قطعات را آماده کنید. چه تکه های گوشتی باید باشد که کباب خشک نشود؟

اندازه ایده آل تکه های گوشت برای باربیکیو تقریباً به اندازه یک جعبه کبریت است. یعنی یک متوازی الاضلاع خیلی بزرگ با شکل کمی کشیده. اگر چربی وجود دارد، سپس اضافی را قطع کنید و فقط یک نوار نازک باقی بگذارید. می گویند لقمه بزرگ می کند، اما در مورد کباب این درست نیست، چون گوشت داخل آن خام می شود یا باید مدت زیادی سرخ کرد و خطر خشک شدن آن وجود دارد. بیرون از آنجایی که کباب را اغلب از سیخ می خورند، یک تکه آن باید به اندازه یک لقمه باشد. سعی کنید برش بزنید تا چیزی از قطعه آویزان نباشد، زیرا به سادگی می سوزد.

نحوه درست خواباندن شیشلیک

برای ماریناد از یک ظرف لعابی، شیشه ای یا سرامیکی استفاده کنید. به هیچ وجه آلومینیوم. از آنجایی که فلزی سنگین و سمی است و در هنگام تعامل با محیط اسیدی اکسید می شود، طعم کباب را خراب می کند و حتی ممکن است مواد مضر به بدن شما اضافه کند.

برای اینکه پیاز آب بیشتری بدهد، برخی ترجیح می دهند آن را برش ندهند، بلکه در مخلوط کن خرد کنند.

اگر گوشت ترشی شده در یخچال است، یک ساعت قبل از پخت، باید آن را بیرون بیاورید و در دمای اتاق بگذارید. سپس می توانید کباب را سریعتر سرخ کنید و آبدارتر شود. بالاخره پختن گوشت سرد زمان بیشتری می برد و خطر خشک شدن آن وجود دارد.

این عقیده وجود دارد که نمک را باید در انتهای مرینیت اضافه کرد یا حتی روی سیخ نمک زد. چون نمک آب گوشت را بیرون می‌کشد و اگر با آن مرینید شود خشک‌تر می‌شود. اما در اینجا هر کسی برای خود تصمیم می گیرد. در این مقاله من این دستور العمل ها و سایر دستور العمل ها را ارائه می دهم. من معمولا در آخرین لحظه نمک اضافه می کنم.

مجموعه ای از ادویه های کلاسیک برای کباب: 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه، 1 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده و 2 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده. همچنین می توانید برگ بوهای آسیاب شده یا خرد شده را اضافه کنید.

در بسیاری از دستور العمل های کباب، لازم نیست مقدار مواد را بنویسید، واضح است که ما یک تکه گوشت را که از بازار خریده ایم، می گیریم و می تواند بیشتر یا کمتر باشد. نمک و ادویه ها را به میزان دلخواه اضافه کنید و به اندازه ای ماریناد کنید که گوشت را کاملا بپوشاند.

نحوه گریل کردن شیشلیک روی گریل

چه چیزی را انتخاب کنیم - سیخ یا کباب پز؟ من فکر نمی کنم تفاوت اساسی وجود داشته باشد. ما هر گوشتی را روی گریل سرخ می کنیم - سریعتر و راحت تر است. اگرچه خوردن کباب از سیخ خوب است، اما بلافاصله به یاد می آورم که چگونه در کودکی در یک پیک نیک بودم و از سیخ می خوردم.

برای اینکه گوشت به سیخ یا گریل نچسبد، باید آنها را با روغن نباتی یا آبلیمو پاک کنید و برای چند دقیقه آتش بزنید.

گوشت را زیاد نچرخانید. بهتر است یک طرف آن را بگذارید، سپس آن را برگردانید و از طرف دیگر بگذارید سرخ شود. اینطوری خوشمزه ترین می شود.

برای بررسی اینکه آیا گوشت پخته شده است، آن را با چاقو سوراخ کنید. اگر خون بیرون بیاید، اگر آب آن شفاف باشد، گوشت آماده است. اگر چیزی بیرون نیامد، ممکن است ظرف خود را بیش از حد پخته باشید.

وقتی کباب آماده شد، می توانید آن را در تابه ریخته و چند دقیقه روی آتش بگذارید. این باعث می شود که آن را حتی بیشتر لطیف تر کند.

طرز تهیه کباب گردن خوک به طوری که گوشت آبدار شود

چگونه گردن را مرینیت کنیم تا گوشت آبدار شود؟

ابتدا آنچه را که احتمالاً همه می دانند، خواهم نوشت. گوشت باید تازه، سرد و منجمد نباشد - این باعث می شود خوشمزه ترین کباب ها باشد.

اگرچه ، اعتراف می کنم که آن را از یخ زده نیز درست کردم - از سطل های کباب ترشی شده که در سوپرمارکت فروخته می شود ، همچنین خوشمزه می شود. ظاهراً من اهل زیبایی نیستم) اما با این حال بهترین نتیجه زمانی است که گوشت تازه بخرید و خودتان آن را ترشی کنید و هیچ چیز خیلی پیچیده ای در این مورد وجود ندارد.

به نظر من بهترین ماریناد این است که پیاز، نمک و فلفل را اضافه کنید و بگذارید بماند. من دوستی دارم که حرفه ای کباب پز است، پدرش باربیکیو می پزد و او کاملاً در آب خودش مارینت می کند. پیاز، نمک و فلفل کافی است تا یک کباب گردنی آبدار و فوق العاده درست کنید. اما، اگر می خواهید چیز اصلی تری را امتحان کنید، گزینه های دیگری برای مارینادها به شما پیشنهاد می کنم.

در کل لذیذترین کبابى که امتحان کردم کبابى بود که واسه تولدم پختم و ساده ترینش بود. حالا من به شما خواهم گفت که چگونه این کار را انجام دهید.

عنصر مخفی یک ماریناد خوب پیاز است. شما باید به مقدار مساوی پیاز و گوشت مصرف کنید، حداقل از نظر حجم، پیاز از نظر وزن سبک تر است. یعنی به ازای هر کیلوگرم گردن حدود نیم کیلو پیاز است و بعد خودتان ببینید که حجم آن تقریباً یکسان است.

محصولات:

• نمک،
• فلفل،
• گردن خوک - 1 کیلوگرم،
• پیاز - 300-500 گرم.

1. گردن خوک را به اندازه‌های کوچک، نه خیلی بزرگ، برش دهید قوطی کبریت. به مقدار مساوی پیاز را حلقه حلقه کنید.

2. من دقیقاً در مورد نمک نمی دانم، اما بسیاری از مردم توصیه می کنند که نمک را در آخر اضافه کنید، و این کاری بود که من انجام دادم. فلفل را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.

3. شخصی پیاز را با نمک له می کند، سپس گوشت را در آن می ریزد. گوشت و پیاز را خوب له کردم. خودت اینجا آزمایش کن

4. با یک درب یا فیلم چسبناک بپوشانید. یک شب در یخچال قرار دهید. قبل از پختن، نمک را به سلیقه خود اضافه کنید. گوشت را به سیخ یا گریل بکشید.

5. روی گریل سرخ کنید تا پخته شود.

چگونه گوشت کباب خوک را به درستی در سرکه خیس کنیم؟ گوشت خوک را برای کباب کردن

اگرچه در بالا نوشتم که ماریناد مورد علاقه من نمک، فلفل و هیچ چیز اضافی نیست، اما برای بسیاری از این گونه کباب ها فاقد طعم و مزه هستند و آنها لذیذترین کباب ترشی شده در سرکه را می دانند، این به اصطلاح طعم شوروی از دوران کودکی است. بنابراین، من این دستور را به اشتراک می گذارم.

محصولات:

• گوشت خوک (گردن) - 1.5 کیلوگرم،
• پیاز - 700 گرم،
• سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر،
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری،
• فلفل - 1 قاشق چایخوری.

خوشمزه ترین کباب با استفاده از سرکه سیب یا شراب به دست می آید.

1. گوشت را به قطعات کوچک 3 سانتی متری برش دهید.

2. پیاز را حلقه حلقه کنید.

3. حالا آن را لایه لایه در تابه قرار دهید. گوشت – پیاز – کمی سرکه – نمک، فلفل. کمی سرکه روی چشم بریزید، در کل باید 50 میلی لیتر استفاده کنید. لایه ها را تکرار کنید.

4. یک ساعت در یک اتاق گرم بگذارید. سپس مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید.

5. برای تاثیر بیشتر، می توانید یک پرس انجام دهید.

6. بنابراین، روز بعد که گوشت مرینیت شد، آن را به سیخ می کشیم یا روی توری می گذاریم.

7. و روی گریل سرخ کنید تا پخته شود.

آیا باید پیاز را روی سیخ بچینم؟ هر کس برای خودش تصمیم می گیرد. برخی می گویند اکیداً حرام است، زیرا پیاز هنگام سرخ شدن گوشت را خراب می کند. برخی افراد پیاز سرخ شده را دوست دارند. من بدون پیاز سرخ می کنم.

چقدر طول می کشد تا کباب خوک را در سس مایونز قرار دهید؟ مدت و مراحل ترشی کردن گوشت

کباب خوک در سس مایونز شاید دستور العملی باشد که در مورد آن بیشترین اختلاف نظر وجود دارد. یکی داره قضاوت میکنه همانطور که یکی از دوستان من با ریشه گرجی گفت: "قرار دادن بال مرغ در سس مایونز رفتار بدی است." نیازی به گفتن نیست، پس از آن ما او را به پیک نیک دعوت نکردیم، ما نیازی به تکبر نداریم، نکته اصلی این است که خوشمزه است. من واقعاً به آن اعتقاد دارم بهترین گزینهبرای گوشت مرغ خشک - سس مایونز. اما بسیاری از مردم از آن برای گوشت خوک نیز استفاده می کنند.

من هیچ تعصبی به سس مایونز هنگام سرخ کردن ندارم. به نظر من سس مایونز کار خودش را خیلی بهتر از خامه ترش انجام می دهد. از این گذشته، سس مایونز در اصل روغن گیاهی است. یعنی به ایجاد یک پوسته ترد کمک می کند. و خامه ترش در اصل شیر است، یعنی آب. چه کمکی می تواند داشته باشد؟ من نمی توانم آزمایش آشپز درخشان اوکسانا پوتان را فراموش کنم، زمانی که در یک ورقه پخت مرغ با سس مایونز پوشانده شد و روی دیگری با خامه ترش، دومی رنگ پریده و غیرقابل ارائه شد. و اگر از مواد شیمیایی می ترسید، پس خودتان سس مایونز درست کنید، بسیار ساده است.

محصولات:

• گردن - 1.3 کیلوگرم،
• پیاز - 600 گرم،
• ادویه جات ترشی جات - 2 قاشق غذاخوری. ل.،
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
• سس مایونز - 300 گرم.

1. گوشت را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. به قطعات متوسط ​​برش دهید و در یک کاسه قرار دهید.

2. نمک و ادویه را اضافه کنید (به مزه، به عنوان مثال، مجموعه ای برای کباب).

3. یک عدد پیاز را روی رنده درشت رنده کنید یا با مخلوط کن خرد کنید. آب آن گوشت را خیس می کند.

4. بقیه پیاز را به صورت حلقه های ضخیم برش دهید.

5. سس مایونز را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

6. روی گوشت را با درب بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید.

7. گوشت را حدود 30 دقیقه با چرخاندن مرتب روی گریل سرخ کنید.

بعد از 30 دقیقه کباب آماده است.

چگونه کباب خوک را به درستی در سرکه و سس مایونز مرینیت کنیم؟ در واقع، دستوری وجود دارد که ترکیبی از سس مایونز و سرکه است. یکی از دوستان من این کار را انجام می دهد. ابتدا یک ماریناد مایع تهیه می شود: 9 درصد سرکه با آب به نسبت 1 به 4 رقیق می شود. گوشت را با پیاز مخلوط می کنیم و به صورت حلقه ای برش می دهیم و سپس با ماریناد می ریزیم. یک شب یا پنج ساعت به همین صورت بگذارید. سپس حدود یک ساعت قبل از سرخ کردن، ماریناد سرکه را آبکش کرده و سس مایونز را به گوشت اضافه می کنند. کباب به طور غیرعادی نرم و آبدار به نظر می رسد.

ماریناد شیش کباب خوک با لیمو و آب معدنی

اگر زمان زیادی قبل از پیک نیک ندارید، توصیه می کنم این گزینه را امتحان کنید - ماریناد با لیمو، پیاز و آب معدنی. گوشت 1-4 ساعت دیگه آماده سرخ شدنه چون اگه یه شب بذاره به خاطر لیمو تلخ میشه. آب معدنی به نرمی می‌افزاید و لیمو طعم دلپذیری را اضافه می‌کند.

محصولات:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم،
• پیاز - 250 گرم،
• لیمو - 2 عدد،
• ادویه ها به سلیقه شما (مثلاً مخلوط باربیکیو) - نصف قاشق غذاخوری،
• نمک - 2 قاشق چایخوری. یا به سلیقه
• آب معدنی - 0.5 لیتر

1. گردن خوک را به قطعات بزرگ به عرض و طول تقریبی 2-3 سانتی متر برش دهید.

3. پیاز را حلقه حلقه کنید.

4. لیمو را به صورت ورقه ای برش دهید.

5. گوشت، لیمو، پیاز، ادویه جات ترشی جات را در قابلمه بریزید و نمک را به مزه اضافه کنید.

6. هم بزنید و نیم لیتر آب معدنی را آنجا بریزید.

7. اجازه دهید دو تا چهار ساعت در یخچال بماند.

8. روی سیخ قرار دهید یا روی قفسه بگذارید.

9. روی گریل سرخ کنید تا پخته شود.

شیشلیک روی کفیر. چگونه کباب خوک را در کفیر خیس کنیم تا آبدار شود؟

شیشلیک با کفیر نیز یک گزینه کلاسیک و محبوب است. برخی می گویند که معلوم می شود مناقصه ترین است. و انجام آن دشوار نیست. فقط گوشت، پیاز، ادویه جات ترشی جات و کفیر بریزید. این ماریناد برای نیم ساعت کافی است.

محصولات:

• گوشت - 2 کیلوگرم،
• کفیر - 1 لیتر،
• پیاز - 500-600 گرم،
• ادویه برای کباب،
• نمک،
• فلفل سیاه زمینی

1. گوشت را به قطعات کوچک خرد می کنیم.

2. پیاز را به صورت نیم حلقه یا تکه های بزرگ برش دهید.

3. پیاز را با دست له کنید، له کنید تا آب آن خارج شود. نمک نمیزنیم فقط فلفل میزنیم گوشت و پیاز را جداگانه مزه دار کنید. ادویه های دیگر را به دلخواه اضافه کنید، به عنوان مثال، برگ بو یا برگ های آسیاب شده را به دلخواه خود اضافه کنید.

4. وقتی پیاز و گوشت را با ادویه ها جداگانه مخلوط کردید، همه چیز را با هم مخلوط کنید و مخلوط کنید.

5. کفیر را روی همه چیز بریزید تا کاملا روی گوشت را بپوشاند، دوباره خوب مخلوط کنید.

توصیه نمی شود کباب ترشی شده در کفیر را در یخچال قرار دهید، بهتر است آن را به مدت 2-3 ساعت در دمای اتاق نگه دارید.

6. 2-3 ساعت در دمای اتاق بگذارید. حالا گوشت باید نمک زده شود، یعنی حدود یک ساعت قبل از پختن. از طرف دیگر، می توانید آن را مستقیماً روی سیخ ها نمک بزنید.

7. و بس، ما می توانیم سرخ کنیم. کباب های خوشمزه آماده است.

چگونه کباب خوک را در آب معدنی مرینیت کنیم؟

این نیز یک روش محبوب برای مرینیت کردن گوشت برای کباب است. معلوم می شود بسیار خوشمزه است. در بالا در مورد دستور العملی برای ماریناد ساخته شده از آب معدنی با لیمو می نویسم. اما تصمیم گرفتم به طور جداگانه در مورد ماریناد آب معدنی بنویسم ، زیرا هنوز متفاوت است و می توانید با خیال راحت آن را بگذارید تا یک شبه ماریناد شود.

محصولات:

• 1.5 کیلوگرم گوشت (گردن)
• 3 عدد پیاز،
• برگ بو،
• مخلوط فلفل،
• نمک،
• آب معدنی،
• چاشنی باربیکیو

برای ماریناد، بهتر است آب معدنی بسیار گازدار را انتخاب کنید.

1. گوشت را تکه تکه کنید

2. پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. پیاز را کمی نمک بزنید تا آب آن خارج شود.

3. گوشت را هم کمی نمک بزنید. پیاز را با دست خوب تکان دهید و سه عدد برگ بو را که به صورت تکه تکه شده است اضافه کنید و با گوشت مخلوط کنید.

4. با مخلوط فلفل و چاشنی بپاشید.

5. با آب معدنی پر کنید.

6. روی گوشت را با فیلم بپوشانید. می توانید آن را به مدت شش ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید یا می توانید یک ساعت و نیم تا دو ساعت در دمای اتاق بگذارید.

7. سپس آن را به سیخ بکشید و روی گریل سرخ کنید تا پخته شود.

ترشی شده در آب گوجه فرنگی. دستور تهیه شیشلیک کباب خوک در آب گوجه فرنگی

یک گزینه بسیار خوشمزه ماریناد گوجه فرنگی یا آب گوجه فرنگی است. کباب ها آبدار، نرم و خوشمزه هستند.

محصولات:

• گوشت - 2 کیلوگرم
• آب گوجه فرنگی - 0.5 - 1 لیتر
• پیاز - 300-500 گرم،
• نمک،
• فلفل سیاه، گشنیز، ریحان، رازک سونلی (به سلیقه شما)

1. گوشت را تکه تکه کنید. پیاز را به صورت حلقه ای، نیم حلقه یا ریز خرد می کنیم. نمک، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.

2. آب گوجه فرنگی را روی همه چیز بریزید تا کاملا روی گوشت را بپوشاند. گوشت را مخلوط کنید. 1-3 ساعت، در صورت امکان بیشتر بگذارید.

3. روی سیخ ها بکشید.

4. حالا می توانید سرخ کنید. شیشلیک بسیار خوشمزه به نظر می رسد.

دستور العمل ویدیویی شیشلیک از استالیک خانکیشیف

استاد شناخته شده ساخت شیشلیک استالیک خانکیشیف است. پیشنهاد می کنم ویدیویی را تماشا کنید که در آن او در مورد تمام پیچیدگی های مرینیت کردن و سرخ کردن گوشت صحبت می کند. درست است، دستور العمل این را با استفاده از گوشت گاو به عنوان مثال نشان می دهد، اما، البته، گوشت خوک نیز مناسب است.

استالیک معتقد است که مهم ترین چیز ماریناد نیست، بلکه انتخاب گوشت مناسب و سرخ کردن درست آن است. ما نمی توانیم با این موافق نباشیم!

محصولات:

• گوشت - 1.5 کیلوگرم،
• پیاز - سه پیاز بزرگ،
• فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری،
• زیره آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری،
• گشنیز آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری.

1. پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید. نمک بپاشید و با دست فشار دهید تا پیاز آب بگیرد.
2. گوشت را به قطعات کوچک خرد می کنیم. ادویه جات را اضافه کنید. برای یک و نیم کیلوگرم گوشت، تقریباً 1 قاشق چایخوری. با یک پشته فلفل سیاه، 1 قاشق چایخوری. زیره آسیاب شده و 2 قاشق چایخوری گشنیز
3. گوشت را حدود دو ساعت مرینیت کنید. سپس آن را روی سیخ ها می چینیم و پیاز را از گوشت جدا می کنیم (به هر حال می سوزد).
4. استالیک در حین سرخ کردن توصیه می‌کند که گیاهان – آویشن (یا رزماری) – را روی سیخ‌هایی با گوشت قرار دهید تا عطر بسیار خوبی به کباب بدهید. سرخ کنید تا تمام شود.

بنابراین، من در این پست دستور العمل های مختلف کباب را ارائه کرده ام. با آنها آزمایش کنید. دستور پخت امتحان شده و واقعی مورد علاقه شما چیست؟ در نظرات بنویسید!

مهم است که ماریناد سریع الاثر حاوی اسید باشد که به نرم شدن گوشت کمک می کند. این می تواند اسید موجود در گوجه فرنگی، شراب، کفیر، آب لیمو و هر سرکه باشد.

اگر تکه گوشت خوک خوب است، پس نباید با ماریناد دیوانه شوید. به سادگی قطعات آماده شده را با آب معدنی گازدار بریزید.

مورد نیاز (محاسبه به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت):

• 1 بطری (0.5 لیتر) آب معدنی گازدار؛
• 2-3 گرم فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
• 10 گرم نمک خوراکی؛
• 80 گرم پیاز؛
• آب نصف لیمو.

آماده سازی: 1 ساعت 30 دقیقه. تعداد کالری: 35.

نحوه پختن:

گوشت خوک را به قطعات خرد کنید، با فلفل مزه دار کنید، در تابه بریزید، هم بزنید. پیاز را درشت خرد کرده، در ظرفی بریزید، نمک اضافه کنید و سبزی را کاملا خرد کنید تا آب آن ظاهر شود. مخلوط پیاز را به گوشت اضافه کنید، همه چیز را با آب معدنی پر کنید، آب لیمو را بگیرید. به مدت 1 ساعت مرینیت کنید.

ماریناد برای کباب گوشت خوک با استفاده از شراب

شراب کاملاً گوشت خوک را نرم می کند. ماریناد را می توانید با شراب سفید خشک و شراب قرمز تهیه کنید.

با شراب سفید خشک

شما نیاز دارید (محاسبه به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت):

• 250 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• 5 گرم فلفل قرمز آسیاب شده؛
• 2-3 حبه سیر؛
• 90 گرم پیاز معمولی؛
• ادویه جات ترشی جات و نمک به مزه

زمان پخت و پز: 60 دقیقه خواهد بود. تعداد کالری: 120.

چطور انجام دادن:

گوشت خوک را تکه تکه کنید و در قابلمه بریزید. فلفل قرمز، نمک، پیاز خرد شده، حبه های سیر را به گوشت اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. شراب را در آن بریزید و ظرف را با یک درب بپوشانید. بیش از 60 دقیقه مارینت کنید.

با شراب قرمز خشک

مواد لازم (برای 3 کیلوگرم گوشت خوک):

• 4 عدد پیاز؛
• 125 میلی لیتر شراب قرمز؛
• 125 میلی لیتر آب انار طبیعی؛
• 1 لیمو کوچک برای آب میوه؛
• فلفل سفید و سیاه هر کدام 8 نخود؛
• فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده 1 عدد
• چند دانه زیره؛
• شاخه زیره سیاه؛
• 2 عدد رازک-سونلی؛
• روغن زیتون بدون بو 35 میلی لیتر.

زمان مورد نیاز: 1 ساعت تعداد کالری: 105.

چطور انجام دادن:

گوشت را که به قطعات بزرگ برش داده اید، در یک تابه مناسب قرار دهید. پیاز خرد شده را به صورت حلقه ای با گوشت، ادویه و نمک ترکیب کنید. شراب را با انار طبیعی و آب لیمو مخلوط کنید، داخل گوشت بریزید، به آرامی مخلوط کنید، روغن زیتون را اضافه کنید. حدود یک ساعت مرینیت کنید.

با پیاز و کفیر

آب پیاز گوشت را خوب نرم می کند. پیاز را می توان خرد کرد، در مخلوط کن خرد کرد یا رنده کرد. و تکه های گوشت را در آن مرینیت کنید. کباب آبدار و لطیف به نظر می رسد ، زیرا پوره پیاز بلافاصله پس از گرم شدن سفت می شود و یک پوسته عالی تشکیل می دهد.

شما نیاز دارید (به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت خوک):

• 750 گرم کفیر تازه؛
• 4 برگ بو؛
• 8 عدد پیاز؛
• مقداری گشنیز تازه؛
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده و نمک به مزه.

کل زمان پخت: 1 ساعت. محتوای کالری: 110 کیلو کالری.

چطور انجام دادن:

پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و گشنیز را درشت خرد کنید. همه چیز را در تابه در لایه ها قرار دهید: تکه های گوشت، حلقه های پیاز، گشنیز خرد شده (چند بار تکرار کنید). لایه ها را با نمک، فلفل، برگ بو و کفیر مزه دار کنید. نیم ساعت بگذارید تا ماریناد شود.

ماریناد سریع با گوجه فرنگی

ماریناد ایده آل با گوجه فرنگی رسیده درست می شود. اسیدیته گوجه فرنگی نه تنها به نرم شدن گوشت خوک کمک می کند، بلکه طعم آن را نیز بهبود می بخشد.

مورد نیاز (برای 2 کیلوگرم گوشت خوک):

• 4 عدد پیاز متوسط؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 5 گرم فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 50 میلی لیتر روغن زیتون تصفیه شده؛
• 7 ساقه رزماری.

پخت و پز: 1.5 ساعت. ارزش غذایی: 120 کیلو کالری

چطور انجام دادن:

پیاز را پوست گرفته و حلقه ای خرد کنید. گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کنید. گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید، در یک تابه لعابی قرار دهید، فلفل و نمک بپاشید تا مزه دار شود، هم بزنید.

سپس پیاز، گوجه فرنگی، روغن را اضافه کنید، برگ های رزماری بپاشید، همه چیز را خوب مخلوط کنید. با دست خیس، گوشت را له کنید، درب تابه را بپوشانید و به مدت 1-1.5 ساعت در جای خنک قرار دهید.

دستور العمل های مرینیت کردن گوشت خوک در سرکه

سرکه باعث نرمی گوشت خوک شده و طعم خوبی به آن می دهد. طبق دستور غذا، سرکه و سرکه سیب اضافه می شود، اما می توانید از هر نوع دیگری استفاده کنید.

با سرکه سیب

شما نیاز دارید (برای 2.5 کیلوگرم گوشت):

• 7-8 لامپ؛
• 120 گرم سرکه سیب؛
• 1 میوه لیمو کوچک؛
• 2-3 عدد فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 1 پیمانه شکر؛
• ½ لیتر شراب سفید سفره.

زمان پخت: حدود 60 دقیقه. تعداد کالری: 95.

نحوه پختن:

پیاز را پوست گرفته، حلقه حلقه کنید، شکر بپاشید و آب لیمو را روی آن بمالید. در یک قابلمه، گوشت خوک و پیاز خرد شده، فلفل را با هم مخلوط کنید، نمک را به مزه اضافه کنید، سرکه سیب و نیم لیتر شراب سفید را اضافه کنید. بعد از 45-55 دقیقه می توانید کباب را بپزید.

با 9% سرکه سفره

شما نیاز دارید (برای 1 کیلوگرم خمیر):

• 250 گرم پیاز؛
• 20 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 5 گرم فلفل سیاه تازه آسیاب شده.

آماده سازی: 60 دقیقه طول می کشد. هر وعده: 70 کیلو کالری.

چطور انجام دادن:

پرش کنید پیازاز طریق چرخ گوشت، با سرکه و فلفل سیاه ترکیب کنید. گوشت خوک را به قطعات برش دهید، در یک قابلمه قرار دهید، مخلوط پیاز را اضافه کنید. اجازه دهید گوشت به مدت 1 ساعت مارینت شود. توصیه می کنیم کباب را قبل از پخت نمک بزنید تا آبدار بودن گوشت حفظ شود. گشنیز، ریحان و رزماری با موفقیت این ماریناد را تکمیل می کنند.

ماریناد سس مایونز

اگر گوشت خوک بدون چربی است، باید آن را با چیزی چرب اشباع کرد تا در حین پخت آب خود را رها نکند، بلکه برعکس، آن را حفظ کند. سس مایونز برای این کار عالی است. علاوه بر این، از قبل حاوی اسید استیک است.

مورد نیاز (محاسبه برای 2 کیلوگرم گوشت):

• 400 گرم پیاز؛
• 5-6 برش سیر؛
• 300 گرم سس مایونز؛
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.
• 10 گرم نمک.

آماده سازی: 60 دقیقه. تعداد کالری: 170.

چطور انجام دادن:

گوشت خوک را تکه تکه کنید، آن را در قابلمه بریزید، پیاز و سیر حلقه شده را به آن اضافه کنید، سس مایونز را اضافه کنید، مزه دار کنید. بگذارید 1 ساعت بماند.

سریعترین گزینه

این ماریناد حاوی مواد بسیار فعال - آب گوجه فرنگی، پیاز و آب لیمو است. بنابراین، فقط باید گوشت خوک را به مدت 30 دقیقه در آن نگه دارید.

شما نیاز دارید (برای 1 کیلوگرم گوشت):

• 350 گرم پیاز؛
• 300 میلی لیتر آب گوجه فرنگی طبیعی؛
• 35 گرم حبه سیر پوست کنده؛
• 4 گرم فلفل سیاه؛
• فلفل چیلی تازه به مزه؛
• گشنیز خرد شده به مزه؛
• قاچ لیمو؛
• 20 گرم نمک خوراکی؛
• 50 میلی لیتر روغن تصفیه شده.

زمان مورد نیاز: 30 دقیقه تعداد کالری: 126.

چطور انجام دادن:

350 گرم پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای خرد کنید. آن را له کنید تا آبمیوه شود. حبه های سیر و فلفل چیلی را به صورت حلقه ای خرد کنید.

پیاز خرد شده، فلفل، سیر را در قابلمه بریزید، همه ادویه ها را اضافه کنید، آب گوجه فرنگی، روغن تصفیه شده، آب لیمو را بریزید.

ماریناد را کاملاً مخلوط کنید. گوشت خوک را که به قطعات بریده شده است، در ماهیتابه با ماریناد قرار دهید و تکه های گوشت را به خوبی در مخلوط فشار دهید. ظرف را با فیلم بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در جای خنک نگه دارید.

ماریناد با سرکه، آب معدنی، کفیر، گوجه فرنگی یا الکل به شما در تهیه شیش کباب از گوشت خوک کمک می کند. علاوه بر این، می توان آن را به راحتی و به سرعت انجام داد.

برای سرعت بخشیدن به فرآیند مارینینگ، باید موارد زیر را در نظر بگیرید:

1. حتما پیاز خرد شده، کمی شکر گرانول، فلفل سیاه تازه آسیاب شده و برگ بو را به ماریناد سرکه اضافه کنید.
2. بهتر است فلفل سیاه و ادجیکا گوجه فرنگی تند را به شراب اضافه کنید و مخلوط را در حداقل دما گرم کنید. در صورت تمایل کمی خملی سونلی اضافه کنید.
3. گوجه فرنگی های گوشتی خرد شده را بدون پوست و پیاز داخل ماریناد گوجه فرنگی بریزید. پیاز را فقط به گوجه فرنگی اضافه نکنید، بلکه آن را خرد کرده و کاملاً له کنید تا آب آن ظاهر شود. اما نباید حبه‌ها و فلفل‌ها را له کنید، زیرا آب آن‌ها با هم زدن به گوشت منتقل می‌شود.
4. می توانید فلفل سفید، گشنیز و زیره را در کفیر بریزید. قبل از افزودن ادویه جات ترشی جات، آنها را باید در ماهیتابه خشک آسیاب و کلسینه کنید.
5. می توانید با استفاده از یک سرنگ معمولی با سوزن، یک تکه گوشت را با ماریناد پر کنید. یک سرنگ طبی را با ماریناد پر کنید، سپس به قسمت های مختلف قطعه گوشت "تزریق" کنید. این روش زمان مارینینگ را سه برابر کاهش می دهد.
6. بسته به ترجیحات آشپزی خود می توانید از مارینادهای مختلف استفاده کنید. یکی از ساده ترین ها: سرکه سیب + روغن نباتی، سرکه را با کمی آب رقیق کنید. همچنین می توانید یک سرنگ را با شراب (سفید یا قرمز) پر کنید و آن را به یک تکه گوشت تزریق کنید.

دوباره سلام، دوستان عزیزو مهمانان وبلاگ من! این موضوع داغ در مورد کباب و خوشمزه ترین مارینادها را ادامه می دهم. آخرین بار به روش های ترشی نگاه کردیم. با این حال، قبلاً در مورد آن نیز صحبت کردم.

دستور العمل های بسیار زیادی برای گوشت در فضای باز وجود دارد که نمی توان آنها را در یک مقاله جا داد. بنابراین، امروز می خواهم کمی بیشتر در مورد این موضوع صحبت کنم و آن را به تفصیل شرح دهم.

من خودم آنقدر مجذوب این موضوع هستم که نمی توانم متوقف شوم، تابستان نزدیک است. سفرهای آخر هفته به خارج از شهر در پیش است. پیک نیک بدون کباب خوب چیست؟ بله، هیچ کدام!

شوهرم قبلاً نسخه هایش تمام شده است، اما من پیگیر هستم و قصد عقب نشینی ندارم. اینترنت را گشتم و خیلی چیزهای دیگر را پیدا کردم راه های جالبنحوه مارینه کردن شیشلیک به ویژه، از گوشت خوک، زیرا یکی از محبوب ترین انواع گوشت است که روس ها برای گردش انتخاب می کنند.

از آنجایی که قبلاً در این مورد نوشتم، فقط به طور خلاصه نحوه انتخاب گوشت مناسب را به شما یادآوری می کنم:

• فقط غذای سرد را انتخاب کنید، نه از فریزر.
• طراوت را با انگشت خود بررسی کنید. فقط آن را فشار دهید و اگر به سرعت بهبود یابد، همه چیز خوب است.
• رنگ - هر چه گوشت تیره تر باشد، پیرتر است. رنگ صورتی را بگیرید.
• مناسب ترین قسمت ها برای کباب پز عبارتند از: گردن، فیله، کربنات و ژامبون.

خیلی دستور جالب، روی گرم پخته می شود روغن آفتابگردانکه تمام عطر پیاز و ادویه ها را به خود جذب می کند. گوشت دم کرده در آن بسیار نرم و آبدار است.

عناصر:

• فیله گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم
• سس سویا - 20 گرم
• پیاز - 2 عدد.
• گوجه فرنگی - 5-6 عدد.
• روغن نباتی - 15-20 گرم.
• سیر - 2 حبه
• فلفل قرمز آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
• پاپریکا - 0.5 قاشق چایخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• برگ بو - 1 عدد.

1. تمام پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. برای انجام این کار، برش های کوچکی را با یک ضربدر روی آن ایجاد کنید و فقط چند ثانیه در آب جوش داغ قرار دهید، سپس آب جوش را تخلیه کنید و پوست به راحتی جدا شود. سپس آنها را در ظرفی روی رنده درشت رنده کنید و نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید.

2. پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده قرار دهید، آن را کمی گرم کنید و سیر را داخل آن فشار دهید و هم بزنید. اجازه دهید یک دقیقه دیگر در تابه داغ شود و آن را خاموش کنید. نیازی به تفت دادن پیاز نیست فقط بگذارید کمی شفاف شود.

3. مستقیماً در ماهیتابه با پیازها، در حالی که روغن هنوز گرم است، ادویه ها، برگ بو شکسته و تفاله گوجه فرنگی را بریزید. هم بزنید و اضافه کنید سس سویا. ما همه این کارها را انجام می دهیم تا روغن گرم عطر شگفت انگیزی بدهد که با پیاز و سایر ادویه ها اشباع شده است. این اثر در روغن سرد جواب نمی دهد.

4. فیله را به قسمت هایی برش دهید که به سیخ می زنید. ماریناد را داخل آن بریزید و با دست خوب مخلوط کنید. بگذارید 2 ساعت در دمای اتاق بماند، سپس می توانید آن را یک شب در یخچال قرار دهید. اگرچه بعد از 2 ساعت می توان آن را روی گریل سرخ کرد.

پخت گوشت تقریباً 18-20 دقیقه طول می کشد. هر 30 ثانیه آن را برگردانید تا مطمئن شوید که از هر طرف به درستی پخته می شود. و گوشت شما به سادگی فوق العاده خوشمزه، نرم و آبدار خواهد بود.

دستور تهیه کباب خوک با سرکه و پیاز در آب معدنی

اینم یکی دیگه برای شما دستور العمل سریعترشی کردن برای کباب در آب معدنی گازدار. آب معدنی برای گوشت معجزه می کند. این روند را تسریع می کند و گوشت به سرعت در آب نمک آماده شده خیس می شود.

اگر سرکه معمولی دوست ندارید، سرکه سیب یا انگور را جایگزین کنید، اما یک یا دو قاشق غذاخوری دیگر اضافه کنید.

عناصر:

• گردن خوک - 1.5 کیلوگرم
• پیاز بزرگ - 3 عدد.
• فلفل آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
• رب گوجه فرنگی - 4 قاشق غذاخوری
• نمک - 2 قاشق چایخوری
• شکر - 2 قاشق غذاخوری
• روغن نباتی - 50 گرم
• سرکه 9٪ - 4 قاشق غذاخوری
• هر گونه ادویه برای کباب - 2 قاشق چایخوری
• آب معدنی گازدار

1. گوشت را به اندازه قوطی کبریت تکه تکه کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. سپس به طور متناوب نمک، ادویه جات ترشی جات، شکر، رب گوجه فرنگی، روغن نباتی، سرکه را اضافه کنید و همه چیز را با آب معدنی بپوشانید.

2. ماریناد را بچشید، باید تند، کمی شور، کمی شیرین، کمی ترش باشد. اگر چیزی کم است، کمی بیشتر اضافه کنید. نکته اصلی این است که شیرین، ترش و شور است. کباب دو تا سه ساعت دیگه آماده سرخ شدن میشه.

3. پخت روی گریل حدود 15 دقیقه طول می کشد و در عین حال نیاز به توجه مداوم دارد. باید همیشه آن را برگردانید تا گوشت به طور یکنواخت سرخ شود. برای این کار او با عطر و طعم وصف ناپذیرش از شما تشکر خواهد کرد.

طرز تهیه سریع کباب آبدار گازدار

من فقط نمی توانستم از این دستور صرف نظر کنم. در اینجا ما اصلاً بدون ماریناد کار خواهیم کرد. اما، با وجود همه اینها، گوشت آنقدر آبدار خواهد بود که مطمئناً می خواهید چنین کباب را بیش از یک بار برای خود و دوستان یا مهمانان خود در ویلا درست کنید. طعم آن به سادگی شگفت انگیز است.

عناصر:

• کربنات گوشت خوک - 1.5 - 2 کیلوگرم
• بیکن - 150 گرم
• کره - 150 گرم
• شوید - دسته
• سیر - 3-4 حبه
• نمک و فلفل برای چشیدن

روش پخت و پز:

۱٫ کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا کمی نرم شود. کره را در ظرفی با چنگال له کنید، شوید خرد شده را با چاقو اضافه کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. سیر را در آن فشار دهید یا روی رنده ریز رنده کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

2. بیکن را به قطعات کوچک برش دهید.

3. کربناد را به شکل استیک برش دهید. استیک ها باید به همان ضخامت باشند. سپس باید با چکش به آنها ضربه بزنید. کره آماده شده را روی هر تکه بمالید. تکه های بیکن خرد شده را در آنجا قرار دهید.

4. سپس به سادگی آن را در یک لوله بغلتانید. و این کار را با هر قطعه انجام دهید. همه رول ها را به مدت 20 تا 30 دقیقه در فریزر قرار دهید تا یخ بزنند و برش آن آسان تر شود. پس از گذشت زمان، رول ها را به صورت رول های کوچک برش دهید. و آن را روی گریل قرار دهید.

5. سیخ ها را طوری قرار دهید که کناره هایی که روغن دارند نه به سمت پایین، بلکه به طرفین به نظر برسند. زغال ها نباید خیلی داغ باشند، بگذارید کمی بنشینند تا حرارت آن کم شود. حدود 10-15 دقیقه بپزید و مدام بچرخانید.

این کباب فقط فوق العاده آبدار به نظر می رسد. و توجه داشته باشید، لازم نیست آن را در آب نمک نگه دارید، لازم نیست منتظر بمانید تا گوشت خیس شود. توصیه می کنم حداقل یک بار آن را امتحان کنید. قطعا پشیمان نخواهید شد

ماریناد فوق العاده سریع با استفاده از کیوی

کیوی حاوی آنزیمی است که خیلی سریع شروع به خوردگی گوشت می کند، بنابراین اگر این دستور غذا را انتخاب می کنید، باید پخت را با گریل داغ شروع کنید. زغال سنگ فقط به حالت مطلوب می رسد. اگر گوشت را در کیوی بیش از حد بپزید، ظاهر خود را از دست می دهد، انگار کهنه شده است.

نگاه کن ویدیوی دقیقدستور آشپزی. همه چیز در آنجا با جزئیات شرح داده شده است. گوشت واقعاً بسیار نرم و آبدار با کمی ترشی است.

ماریناد خوشمزه برای گوشت با آب انار

اما دستور ارمنی برای درست کردن شیشلیک را امتحان کنید. یکی دیگر راه سریع، برای کسانی که دوست ندارند طولانی منتظر بمانند.

عناصر:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم
• پیاز - 3 عدد.
• نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات - به مزه
• انار - 1 عدد.

1. گوشت را به دلخواه برش دهید، اما ترجیحاً تکه های زیادی درشت نباشد. نمک، فلفل و ادویه جات را به آن اضافه کنید.

2. پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و در هاون له کنید. با این حال، می توانید آن را با دستان خود در یک کاسه له کنید، نکته اصلی این است که آب میوه می دهد. آن را روی گوشت قرار دهید. با دست خوب مخلوط کنید.

3. انار را پوست بگیرید. به چند قسمت تقسیم کنید و با هاون انار را له کنید تا آب میوه بگیرد. تفاله باقیمانده را با استخوان ها داخل گوشت قرار دهید و آب فشرده را در آنجا بریزید. هم بزنید و به مدت 40 دقیقه بگذارید تا مارینت شود.

4. طبق معمول زمان سرخ شدن بسته به قسمت گوشت خوک از 15 تا 30 دقیقه خواهد بود. و فراموش نکنید که سیخ را مدام روی حرارت بچرخانید. وقتی آن را روی گریل می‌پزید، آن را روی ذغال‌ها قرار دهید. مخروط کاجبرای سیگار کشیدن عطر شگفت انگیز خواهد بود. اما این بیشتر شبیه یک توصیه برای دستور العمل توصیف شده است و نه یک تعهد.

دستور العمل سریع کلاسیک با پیاز در 3 ساعت

اکثر ساده ترین راهگوشت استارتر برای کباب. در اصل از اتحاد جماهیر شوروی. آنها معمولاً هنگام پیاده روی، ماهیگیری یا در خانه هایشان آشپزی را دوست داشتند. نکته اصلی در اینجا این است که پیاز را با گوشت کاملا له کنید تا آب بیشتری بگیرد.

عناصر:

• گوشت (گردن) - 1 کیلوگرم
• پیاز - 2 عدد.
• نمک و فلفل برای چشیدن
• روغن نباتی - 50 گرم

یک عدد پیاز را به حلقه های بزرگ برش دهید. پیاز دوم را ریز خرد کنید. گوشت را نمک و فلفل کنید و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. با دست خوب مخلوط کنید و داخل روغن بریزید. دوباره هم بزنید.

سپس حلقه های درشت پیاز را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا حلقه های پیاز نشکند. حداقل 3 ساعت بگذارید. می توانید آن را یک شبه رها کنید.

سپس حلقه های پیاز را می توان همراه با گوشت روی سیخ قرار داد. حدود 15-20 دقیقه سرخ کنید و آماده خوردن هستید. من عاشق خوردن مستقیم از سیخ هستم. اما اگر راحت تر است، گوشت را در بشقاب ها بردارید. طعم بسیار مطبوع و گوشت نرم.

شیشلیک خوشمزه را با استفاده از خردل تهیه کنید

برای این دستور می توانید خردل داغ معمولی را انتخاب کنید یا می توانید از لوبیا فرانسوی استفاده کنید. فقط سپس نسبت را 1.5 برابر بزرگتر در نظر بگیرید. این سس طعم خاصی به گوشت می دهد و به خوبی آن را نرم می کند.

عناصر:

• گردن خوک - 1 کیلوگرم
• خردل - 1 قاشق غذاخوری
• پیاز - 2 عدد.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

گوشت را به قطعات متوسط ​​برش دهید. فلفل و خردل را به گوشت اضافه کنید. حدود دو دقیقه هم بزنید تا مطمئن شوید که خردل روی هر قطعه کاملا پوشیده شده است.

پیاز را به صورت حلقه ای و نیم حلقه ای خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. نمک را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید و مستقیماً روی پیاز فشار دهید تا آب آن گرفته شود. استارتر خود را به مدت 3-4 ساعت در دمای اتاق بگذارید. بعد از این می توانید آن را روی سیخ گذاشته و بپزید.

ماریناد با سس مایونز برای گوشت آبدار

مواد لازم برای 1 کیلوگرم گوشت خوک:

• پیاز - 5-6 عدد.
• سس مایونز - 250 گرم
• پاپریکا آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
• سماق - 1 قاشق چایخوری
• گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

1. پیاز را حلقه حلقه کنید، نصف پیاز را در مخلوط کن یا رنده ریز خرد کنید تا خمیری به دست آید. و با سس مایونز مخلوط کنید.

2. گوشت را تکه تکه کنید و همه ادویه ها و نمک را اضافه کنید. سپس سس مایونز و رب پیاز را اضافه کنید. و دوباره مخلوط کنید.

3. یک لایه از حلقه های پیاز را در ظرفی جداگانه بریزید، سپس لایه بعدی گوشت، یک لایه دیگر پیاز روی آن و به همین ترتیب. لایه های جایگزین گوشت و پیاز. مایونز باقیمانده را روی آن قرار دهید و همه چیز را با یک درب بپوشانید. به مدت 6-8 ساعت یا ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید.

4. روز بعد، گوشت را روی سیخ بگذارید، صبر کنید تا چوب سوخته شود و به زغال خاکستری تبدیل شود و سیخ ها را روی مانگا قرار دهید. 15-25 دقیقه و یک کباب عالی، آبدار و معطر دارید.

ویدئویی در مورد طرز تهیه دو ماریناد با استفاده از آبجو و کفیر با عسل

من یک ویدیوی فوق العاده پیدا کردم که دو دستور پخت گوشت را برای پیک نیک نشان می دهد. اولی با آبجو با عسل است. و دومی با کفیر و عسل درست می شود. هر دو دستور غذا از مخلوط کن برای پوره کردن همه مواد استفاده می کنند.

مواد لازم برای دستور تهیه آبجو:

• گوشت - 1.5 کیلوگرم
• آبجو سبک - 0.5 لیتر
• روغن نباتی - 100 گرم
• سیر - 2-3 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• سماق - 1 قاشق چایخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• ریشه زنجبیل - 20 گرم.
• عسل - 1 قاشق غذاخوری
• فلفل آسیاب شده - به مزه

مواد لازم برای دستور پخت کفیر:

• گوشت - 1.5 کیلوگرم.
• کفیر - 0.5 لیتر
• عسل - 1 قاشق غذاخوری
• سیر - 2-3 عدد.
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• لیمو - 1/2 عدد.

حالا نحوه پخت گوشت برای کباب را ببینید.

دوستان عزیز، من واقعاً می خواهم امیدوارم که از همه این دستور العمل ها قدردانی کنید. هر کدام "لذت" خاص خود را دارند و هر کدام شایسته کباب شما هستند. حداقل یک بار آنها را امتحان کنید، مطمئناً ناامید نخواهید شد. در نظرات بنویسید که کدام را بیشتر دوست دارید.

اکنون کار را تمام می کنم و شما را در مقالات بعدی می بینم. من را فراموش نکنید و من شما را با موارد جدید خوشحال خواهم کرد دستور العمل های فوق العاده. بهترینها برای شما.