غذاهای قفقازی متشکل از غذاهای ارمنستان، آذربایجان و گرجستان است که ویژگی های مشترک بسیاری دارند. که در دستور العمل های سنتیاین کشورها از سبزیجات، گیاهان، چاشنی ها، گوشت و همیشه شراب قرمز استفاده می کنند. حتی دور از این کشورها، لولا کباب و لوبیو، خاچاپوری و ساتسیوی شناخته شده است.

غذاهای قفقازی به طور گسترده در دستور العمل های خود استفاده می شود انواع مختلفگوشت اغلب آشپزها گوشت گوساله، بره و گاو را در ظرف ها قرار می دهند. علاوه بر این، گوشت به صورت دستی با چاقو خرد می شود.

کباب در میان غذاهای سنتی مردم آذربایجان، ارمنستان و گرجستان جایگاه ویژه ای دارد. این یک نوع کارت تلفن قفقاز است. دستور العمل های زیادی وجود دارد که می توانید با آنها این غذا را تهیه کنید. سبزیجات و انواع سبزی ها را باید به مقدار زیاد روی میز با شیشلیک سرو کرد.

غذاهای قفقازی به خاطر سوپ های غلیظ و خوشمزه اش به طور گسترده ای شناخته شده است. آبگوشت های غنی نیز برای بسیاری آشنا هستند. سوپ خرچو مردم گرجستان و همچنین کیفتا بوزباش و پیتی آذربایجانی محبوبیت خاصی دارد.

به طور سنتی، غذاهای قفقازی به دلیل پلو آن مشهور است. ماده اصلی تهیه این غذا گوشت است. با این حال، سرآشپزها اغلب از انواع توت ها، ماهی، سبزیجات یا محصولات دیگر استفاده می کنند.

غذاهای مردمان قفقاز نیز به خاطر دسرهایشان قابل توجه است. عمده ترین آنها شربت و کازینکی، لذیذ ترکی و باقلوا است. پای اوستی، خمیر باز، گوشت در سس تسختون و کباب بسیار محبوب هستند.

رژیم غذایی مردمان ساکن در قفقاز تا حد زیادی به ویژگی های آب و هوایی منطقه بستگی دارد. صبح با یک وعده غذایی سبک شروع می شود. وعده غذایی در روز کمی متراکم تر است. میز عصرانه با تند و غذای چرب. بالاخره در شام است که اقوام، دوستان و همسایگان دور هم جمع می شوند.

غذاهای قفقازی که دستور العمل های آن با عکس اشتهای شما را تحریک می کند، با سوپ ها، کباب ها، سس ها و دسرهای فوق العاده شما را خوشحال می کند. غذاهای سنتی مردمان ارمنستان، آذربایجان و گرجستان یکی از برجسته ترین غذاهای شما خواهد بود

آشپزی ابازا
هم جشن جشن و هم غذای معمولی خانوادگی در میان ابازاها به شدت از قوانین آداب معاشرت پیروی می کنند. میهمانان و اعضای خانواده با در نظر گرفتن سن و موقعیت به ترتیبی کاملاً مشخص پشت میز می نشینند و غذاها به همان ترتیب سرو می شوند.

غذاهای آبخازیا
غذاهای آبخازی تنوع کمی از محصولات دارد. اینها عمدتاً تخم مرغ، گوشت، ماهی، محصولات لبنی، چربی ها، سبزیجات، میوه ها، ذرت، لوبیا، گردو. در رژیم غذایی آبخازها عملاً هیچ سوپی وجود ندارد. غذای غیرچرب می خورند. از سبزیجات برای مخلفات و سالاد استفاده می شود. به غذاهای گوشتیبا سبزیجات تازه و شور سرو می شود

آشپزی آدیگه
چرکس ها غذای خود را در حالی که روی چهارپایه روی میزهای کم ارتفاع با سه پا می نشستند می خوردند. ظروف آشپزیشامل کاسه یا بشقاب چوبی، سفالی یا مسی، سینی های مسی یا چنار، چاقوهایی با دسته های شاخ و چاقوهای چوبی.

غذاهای آذربایجانی
لازم به ذکر است که در آشپزی آذربایجان مانند هیچ غذاهای دیگری در قفقاز از ادویه ها و انواع سبزی ها استفاده می شود: فلفل تند، فلفل دلمه ای، دارچین، میخک، شوید، جعفری، زنجبیل، گشنیز، نعناع، ​​سماق (زرشک). پودر)، ریگان، زیره، کیاور، و همچنین ادویه های کاملا ملی مانند زعفران، رازیانه، بادیان، برگ بو، گشنیز.

غذاهای ارمنی
غذاهای ارمنی یکی از قدیمی ترین غذاهای آسیایی و قدیمی ترین غذاهای ماوراءالنهر است. او ویژگی های شخصیتیحداقل یک هزار سال قبل از میلاد در طول شکل گیری مردم ارمنی شکل گرفت و از بسیاری جهات برای بیش از سه هزار سال تا به امروز حفظ شده است.

غذاهای گرجی
غذاهای گرجستانی به دلیل طعم و مزه بی نظیر و تندی که دارند در روسیه و خارج از کشور بسیار محبوب هستند. این غذای ملی با تعداد زیادی چاشنی و ادویه مشخص می شود: فلفل دلمه ای و فلفل تلخ، سیر، زیره، گشنیز، نعناع، ​​ترخون، آویشن، جعفری، شوید، ترخون، ریگان، کرفس.

غذاهای داغستانی
غذاهای مدرن داغستان، غنی شده با دستاوردهای تمدن، غیرممکن است و هیچ نکته ای وجود ندارد. بسیاری از غذاهایی که در جشن ها یا مهمانان می آمدند در منوی روزانه هر خانواده گنجانده می شد.

غذاهای کاباردینو-بالکاریایی
معمولی ترین غذاها گوشت و مرغ سرخ شده، خورشتی و آب پز است. غذاهای گوشتی آب پز همیشه با آب نمک سرو می شود - سسی که از سیر له شده رقیق شده با آیران یا آبگوشت درست می شود. سس های دیگر عمدتاً از خامه ترش تهیه می شوند.

غذاهای کاراچایی
از زمان های قدیم، مردم کراچای به مهمان نوازی معروف بودند. هر مسافری که به خانه یک کوهنورد می رسد، می تواند یک شام مقوی بخورد و تنها پس از آن در مورد تجارت صحبت کند. در میان کراچای ها، دوره های اول و دوم عمدتا از گوشت بره، کمتر گوشت گاو و طیور. این با این واقعیت توضیح داده می شود که جمعیت کاراچای در مناطق کوهستانی زندگی می کنند و بیشتر گوسفند پرورش می دهند.

آشپزی کردی
غذاهای کردی اصیل است و طعم ملی خود را دارد. هنر آشپزی کردها همواره در میان سایر اقوام رواج دارد و بسیاری از غذاهای کردی وارد غذاهای ملی کشورهای همسایه شده است. به نوبه خود، برخی از غذاهای مردم همسایه در بین مردم کرد رواج یافته است.

غذاهای نوگای
زندگی عشایری که طی قرن ها شکل گرفته است، آثار خود را در غذاهای ملی که تنوع چندانی ندارند، به جای گذاشته است. اغلب غذاهای گوشتی تهیه می شود: گوشت گاو، بره، مرغ و محصولات دامی.

غذاهای اوستیایی
غذاهای اوستیایی در میان اوستی ها - مردم کوچ نشینی که از زمان های قدیم در نزدیکی قفقاز ساکن شده اند - سنتی است. این ملت ویژگی غذایی بی نظیر و بی نظیر خود را دارد که در این مقاله به آن پرداخته خواهد شد.

آشپزی مردمان قفقاز یا غذاهای ملی قفقازیک مفهوم جمعی است که ترکیبی از غذاهای آبخازی، آذربایجانی، ارمنی، لزگین گرجی، اوستیایی و چچنی است. البته هر کدوم غذاهای مخصوص به خودشون رو دارن ولی اکثرشون شبیه کباب هستن. این غذا از تکه های متوسط ​​گوشت خوک یا بره تشکیل شده است که ترشی شده و سپس کبابی می شوند. اصل تهیه ظرف یکسان است، اما مارینادها متفاوت هستند. آنها بسیار متنوع هستند.

وجه اشتراک غذاهای قفقازی که قبلاً ذکر شد این است که در هر یک از آنها پیش غذاها، سالادها، غذاهای اولیه به شکل سوپ های غلیظ، غذاهای اصلی داغ، دسرها، غذاهای پخته شده و آماده سازی برای زمستان را خواهید یافت. الگوی مشابهی را می توان در محصولات غذایی مورد استفاده مشاهده کرد. به عنوان مثال، اساس بسیاری از غذاها گوشت است. محبوب ترین گوشت بره و پس از آن بز و گاو و همچنین مرغ است. گوشت خوک به دلیل عامل مذهبی عملاً استفاده نمی شود. مسئله این است که بسیاری از قفقازی ها به اسلام پایبند هستند که دقیقاً خوردن گوشت خوک را ممنوع (حرام) می کند. علاوه بر این، شیر و محصولات لبنی به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرند. شیر ترش و نوشیدنی های مبتنی بر آن و همچنین انواع پنیرها بسیار محبوب هستند. به هر حال، پنیر سازی برای مردم قفقاز بخشی جدایی ناپذیر از پخت و پز سنتی آنها است. همچنین در یک سفره سنتی قفقازی، طیف گسترده ای از سبزیجات و همچنین سبزیجات فصلی محلی را خواهید دید. یکی دیگر از ویژگی های مشابه استفاده از آرد گندم برای پخت نان های تخت است.

مردم قفقاز با حسادت از سنت های خود محافظت می کنند. به عنوان مثال، هنگامی که به قفقاز می روید، بیش از یک بار تنور را می بینید - یک اجاق کباب سنتی که در آن غذاهای متنوعی تهیه می شود. این دستگاه صدها سال است که صادقانه خدمت کرده است و کمتر از آن استفاده خواهد کرد!

با صحبت در مورد غذاهای مردم قفقاز، می خواهیم توجه داشته باشیم که هر ساله محبوبیت بیشتری در مقیاس جهانی به دست می آورد. امروزه میلیون ها نفر نام های زیر را شنیده اند: خرچو، پلو، لوبیو، ساتسیوی، خاچاپوری، لولا کباب و بسیاری دیگر. و این تعجب آور نیست، زیرا این ظروف نه تنها غیر معمول و تند هستند، بلکه بسیار خوشمزه هستند!

اگر به غذاهای ملی قفقاز علاقه دارید، پیشنهاد می کنیم با آن بیشتر آشنا شوید. برای انجام این کار، لازم نیست به یک رستوران گران قیمت بروید یا به دنبال یک کافه مناسب باشید. می توانید بدون ترک با غذاهای قفقازی آشنا شوید خانه خود. شما فقط باید از دستور العمل ها با عکس هایی که در اینجا آورده شده است استفاده کنید! امیدواریم غذاهای تهیه شده توسط شما مطابق با بهترین سنت های غذاهای واقعی شرقی باشد!

آشپزخانه قفقازی- مفهوم کاملاً دلخواه است. منطقه کوه‌های قفقاز محل زندگی تعداد زیادی از مردمان است که غذاهایشان ویژگی‌های مشترک بسیاری دارد. غذاهای قفقازی، اول از همه، گوشت، سبزیجات، گیاهان، ادویه جات ترشی جات و شراب قرمز است. نام بسیاری از غذاهای قفقازی حتی برای کسانی که هرگز به قفقاز نرفته اند به خوبی شناخته شده است، زیرا این غذای ملی به سادگی در روسیه مورد تحسین قرار می گیرد.

ظروف، به طور کلی، با ظرافت طعم، سیری و آیین خاص تهیه و خوردن غذا با فراوانی اجباری گیاهان، ادویه ها و نوشیدنی های خوشمزه مشخص می شوند ساکن منطقه قفقاز.

طبیعت سخاوتمندانه به این منطقه زمین های زراعی حاصلخیز، آفتاب فراوان، کوه های نجیب با فراوانی گیاهان معطر، باغ ها و تاکستان های معطر بخشیده است.. بنابراین، غذاهای قفقازی بر خلاف دیگران یک گنجینه ملی واقعی است، زیرا اسرار غذاهای مختلف را با هم ترکیب می کند.

همه غذاها بسیار اشتها آور، آبدار، رضایت بخش، با طعم های منحصر به فرد و دستور العمل های اصلی خود هستند. این شامل کباب معروف، پلو خوشمزه، ساتسیوی، شورپا، دلمه، خینکالی، کباب، خاچاپوری است - این لیست ادامه دارد. و البته نمی توان به چیزهای غیرقابل تصور توجه نکرد فراوانی سس های مختلف، چاشنی ها و شراب های معطر معروف. جادویی دستور العمل های منحصر به فردآن‌ها به ما افرادی می‌دهند که به غذا مسلط هستند و طرز پخت آن را بلد هستند. ایده های آشپزی رنگارنگ بسیار فراتر از قفقاز مورد علاقه و تقاضا هستند.

در این بررسی ما پنج معروف را انتخاب کرده ایم غذاهای قفقازیو دستور العمل های کلاسیک خود را جمع آوری کرد.

برای شروع پختن کباب واقعی و خوشمزه ابتدا باید گوشت مناسب را انتخاب کنید. چه نوع گوشتی باید بخرید؟ برخی از مردم فقط گوشت بره را دوست دارند، برخی دیگر گوشت خوک نمی خورند و برخی دیگر هر گونه گوشتی می خورند. برای شیشلیک خوبگوشت خوک عالی است، نه خیلی چرب، فقط تازه و نه منجمد. برای بهترین نتیجه از چه قسمتی از گوشت خوک استفاده کنم؟ گردن را بگیرید.
مواد لازم برای ترشی کردن - بر اساس 3-4 کیلوگرم. راز اصلی ترشی کردن شیشلیک این نیست که چه موادی را در آنجا قرار دهیم، بلکه به چه ترتیبی باید در آنجا قرار دهیم.

عناصر:

• نمک (حدود 4-5 قاشق چایخوری)
• فلفل سیاه درشت آسیاب شده
• گشنیز به نام گشنیز نیز شناخته می شود. 15-20 نخود. آنها باید در هاون خرد شوند، ابتدا کمی سرخ شوند. اگر گشنیز از قبل آسیاب شده باشد: کمی بیشتر از نصف قاشق چایخوری
• ریحان - به اندازه گشنیز آسیاب شده، 1/2 قاشق چایخوری
• آویشن - همچنین به عنوان آویشن در کیلوگرم شناخته می شود - یک یا دو خرج

• زیرا یک چاشنی بسیار خاص، کمی کمتر از نصف قاشق چایخوری کافی خواهد بود. زیرا طعم بسیار خاصی دارد پس در مقدار آن دقت کنید
• برگ بو، چند تکه
• فلفل قرمز، پاپریکا. زمین، شیرین شما می توانید یک قاشق چای خوری بدون "اسلاید" میل کنید. کمی از عطر دلخواه خواهد داد و رنگ زیباهنگام سرخ کردن می خواهید مقداری ادویه اضافه کنید؟ یک حبه سیر له شده، فلفل دلمه ای داغ را اضافه کنید، اما مراقب باشید، طعم گوشت می تواند تا حد زیادی قطع شود، شما به همه چیز در حد اعتدال نیاز دارید.
• پیاز - 5-6 پیاز
• روغن آفتابگردان - 5-6 قاشق غذاخوری

همه چیز را مخلوط کنید، نصف لیمو را اضافه کنید. گوشت را باید چند ساعت خوابانده سپس کباب را روی گریل سرخ کنید.

اوستی ها هزاران سال است که پای سنتی خود را با مواد پرکننده مختلف می پزند. شکل پای ها معمولا گرد و به قطر 30-35 سانتی متر است.

نام کیک ها ممکن است متفاوت باشد بسته به نوع پر کردن :

• ولیباخ، چ(ب)ایری، حبیضژین (مفرد) – پای با پنیر
• کارتوفجین – پای با سیب زمینی و پنیر
• ثحاراجین – پای با برگ چغندر خرد شده و پنیر
• Kabuskajin - پای با کلم و پنیر خرد شده
• فیضین - پای با گوشت چرخ کرده (معمولا گوشت گاو)
• داوونجین - پای با برگ های سیر وحشی خرد شده و پنیر
• نشذین – پای با کدو تنبل و پنیر خرد شده (موجود بدون آن)
• خ(ب)ادورجین – پای لوبیا

که در مناطق مختلفاوستیا ممکن است انواع دیگری از پر کردن داشته باشد.

عناصر:

برای آزمون:

• آرد گندم - 500 گرم
• قند - 50 گرم
• نمک - 60 گرم
• مخمر (ترجیحا زنده) - 50 گرم
• اب - 1.5 لیتر

برای پر کردن:

• گوشت گاو (سیاه) - 450 گرم
• پیاز پیاز - 2 عدد پیاز متوسط
• سیر - 3-5 میخک

آماده سازی:

• خمیر را آماده کنید- یک و نیم لیتر را مخلوط کنید آب گرم، مخمر، نمک و شکر. بگذارید 10-12 دقیقه بماند
• آرد و خمیر را مخلوط کنیدبه طوری که خمیر به اندازه کافی الاستیک باشد و خیلی سفت نباشد. در پایان کمی روغن آفتابگردان اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد.
• گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، همین کار را با سیر و پیاز انجام دهید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید
• خمیر را پهن کنیدروی میز، آن را کمی پهن کنید و فیل را وسط آن قرار دهید. سپس روی آن را با لبه های خمیر ببندید. سپس به ضخامت دو و نیم سانتی متر پهن کنید. پای را در آن قرار دهید ماهیتابه چدنییا شکل (به قطر تقریبی 32 سانتی متر). در فر به مدت 10-15 دقیقه با دمای 300 درجه بپزید. هنگام سرو روی پای را با قلم مو کمی کره بمالید.

برای تهیه خینکالی واقعی، باید چندین قانون را رعایت کنید. اولاً، توصیه می شود که گوشت را چرخ نکنید، بلکه آن را ریز خرد کنید: گوشت چرخ کرده هنگام پختن آب طبیعی بیشتری آزاد می کند و این با ارزش ترین قسمت ظرف است. علاوه بر این، گوشت چرخ کرده نباید خشک شود، باید کمی آب به آن اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید. ورز دادن خمیر خینکالی با دست دشوار است، زیرا باید متراکم و کشدار باشد، بنابراین اگر خمیر همزن دارید، بهتر است از آن استفاده کنید.

هرچه تعداد چین‌های دم بیشتر باشد، خینکالی کیفیت بهتری در نظر گرفته می‌شود: در حالت ایده‌آل باید 19 چین وجود داشته باشد، اما اغلب حدود 10 تا می‌شود. این تعداد روی طعم تأثیر نمی‌گذارد، اما از حرفه‌ای بودن آشپز صحبت می‌کند.

باید خینکالی را با دست بخورید: آن را از دم گرفته، برگردانید، سوراخ کوچکی را گاز بگیرید و ابتدا آب آن را بنوشید و سپس لقمه بزنید.

عناصر:

گوشت چرخ کرده:

• گوشت گوساله - 1 کیلوگرم
• پیاز - 200 گرم
• فلفل تند - 10-12 گرم
• نمک - 10-15 گرم
• فلفل سیاه - 3-4 گرم
• گشنیز تازه - 5 گرم
• اب - 100 گرم

خمیر:

• ارد - 2 کیلوگرم
• اب - 650 میلی لیتر
• روغن آفتابگردان - 20-30 گرم
• نمک - 20 گرم

آماده سازی:

خمیر.آرد و نمک را در ظرفی عمیق بریزید و شروع به ورز دادن کنید و به تدریج آب اضافه کنید و روغن آفتابگردان. پس از اینکه جرم یکنواخت و کشسان شد، آن را به شکل یک توپ درآورید، با فیلم چسبناک بپوشانید و 20 دقیقه بگذارید.

گوشت چرخ کرده.گوشت را ریز خرد کنید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، فلفل قرمز را ریز خرد کنید و گشنیز را نیز خرد کنید. در یک ظرف عمیق، گوشت، پیاز، فلفل قرمز، گشنیز، نعنا، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. آب را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید (قوام باید مایع اما همگن باشد).

خمیر را به شکل سوسیس به قطر حدود چهار سانتی متر پهن کرده و به قطعات سه تا چهار سانتی متری برش دهید. هر تکه را به شکل یک توپ در آورید و سپس آرد بپاشید و به شکل کیک صاف نازکی به ضخامت سه میلی متر بغلتانید. باید همان توپ را حداقل ده بار پهن کنید تا خمیر کشدارتر شود.

حدود 50 گرم بریزید. گوشت چرخ کرده را در وسط یک نان صاف نازک قرار دهید و لبه های خمیر را بالا بیاورید، آنها را به صورت دایره ای مانند آکاردئون گرد کنید: با یک دست خمیر را نیشگون بگیرید و با دست دیگر چین ها را جمع کنید. دم به دست آمده را فشار دهید و قسمت اضافی آن را با چاقو ببرید. خینکالی را کمی بکشید تا بعد از پخت آب گوشت داخل آن باقی بماند.

نمک در قابلمه آب جوش را با استفاده از قاشق در یک قیف بچرخانیدخینکالی را تا مرکزش پایین بیاورید، یک بار ورق بزنید (به طوری که خینکالی ها مطمئناً به هم نچسبند) و هفت تا نه دقیقه بگذارید بپزد.

(کباب در فارسی به معنای گوشت سرخ شده است) - کتلت مستطیلی که روی سیخ سرخ می شود.

سنتی لولا کبابتهیه شده از گوشت بره و پیازها. در این صورت گوشت بره باید کاملاً چرب باشد و به پیاز زیادی نیاز خواهید داشت. بر خلاف کتلت، لولا کباب حاوی تخم مرغ و نان نیست. فقط ادویه ها به گوشت و پیاز اضافه می شود: فلفل، ریحان، گشنیز، سیر.

برای پخت و پز لولا کباببره را باید از چرخ گوشت رد کنید و با دستان خود برای مدت طولانی چرخ کنید و به زور روی میز بیندازید. گوشت چرخ کرده باید لزج شود تا به سیخ بچسبد و روی گریل از هم نپاشد. بسیار مهم است که گوشت چرخ کرده را خوب ورز دهید - همچنین تعیین می کند که گوشت چقدر لطیف شود.

برای جلوگیری از جدا نشدن گوشت چرخ کرده بدون نان و تخم مرغ در هنگام سرخ کردن، ابتدا باید آن را هم بزنید، یعنی به مدت 8 تا 10 دقیقه تمام توده گوشت چرخ کرده را با فشار روی میز بزنید.

عناصر:

• گوشت بره - 1 کیلوگرم
• پیاز - 4 عدد.
• چربی دم چربی - 100 گرم
• ریحان - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

• پیاز را پوست بگیرید، با نیمی از گوشت خوک در چرخ گوشت چرخ کنید
• گوشت بره را بشویید، تکه تکه کنید و همچنین در چرخ گوشت چرخ کنید. مخلوط پیاز و گوشت خوک را اضافه کنید، دوباره همه چیز را با هم خرد کنید
• گوشت چرخ کرده را با چاشنی و ریحان مزه دار کنید. 7-8 دقیقه ورز دهید. سپس خوب هم بزنید و با فیلم بپوشانید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. از گوشت چرخ کرده سوسیس هایی به طول 12 تا 14 سانتی متر درست کنید و روی سیخ ها بچینید. به مدت 20 دقیقه روی ذغال یا در ماهیتابه داغ و به طور مداوم برگردانید. سس آلو با لولا کباب خیلی خوب میشه.

خاچاپوری

دستور پخت خاچاپوری آجری

عناصر:

• آرد - 500 گرم
• نمک - 1/4 قاشق چایخوری.
• شیر گرم - 1 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• تخم مرغ - 8 عدد.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
• مخمر خشک - 1 کیسه
• پنیر رنده شده (آدیگه یا سولوگونی) - 250-350 گرم
• کره - 100 گرم

آماده سازی:

• خمیر. شیر را در ظرفی بریزید، نمک، شکر، ۱ عدد تخم مرغ، آرد و مایه خمیر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آنقدر ورز دهید تا خمیری صاف و کشدار بدست آید
• تابه ای را با روغن چرب کنید و خمیر را داخل آن بریزید و در روغن بغلتانید سپس با فویل بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید. بعد از یک ساعت خمیر را ورز دهید و دوباره به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید.
• بعد از نیم ساعت خمیر را ورز دهید و بر 6 تقسیم کنید قسمت های مساویبا توجه به تعداد خاچاپوری های آینده. خمیر را با دست پهن می کنیم تا کیک های بیضی نرمی به دست آید، لبه های این کیک ها را محکم می کنیم تا خمیر از وسط نازکتر شود. پنیر رنده شده را در وسط قرار دهید، لبه ها را تا کنید و تشکیل قایق ها. ۱ عدد تخم مرغ را بزنید و لبه های آن را با قلم مو بزنید

• خاچاپوری را به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. سپس خاچاپوری ها را بیرون می آوریم و وسط هر کدام یک تخم مرغ می زنیم. خاچاپوری را با تخم مرغ در فر نگه دارید، تا سفیده پخته شود و زرده مایع بماند (این لحظه را از دست ندهید!!!)، و ما آن را دریافت می کنیم. خاچاپوری را داغ سرو کنید و روی هر کدام یک تکه کره بگذارید

اشتهای خوب همگی!!!