سالاد خیار با خردل برای زمستان جایگاه پیشرو در زرادخانه آماده سازی خانگی را اشغال می کند. هیچ چیز غیرعادی در این مورد وجود ندارد: طعم طراوت و تندی آن کاملاً مکمل بسیاری از غذاهای اصلی خوب است و سهولت آماده سازی، راحتی مالی و ذخیره طولانی به شما امکان می دهد از عطر تابستان در طول فصل سرد لذت ببرید.

چگونه سالاد خیار را با خردل درست کنیم؟

سالاد خیار با خردل فواید زیادی دارد. یکی از آنها سادگی فوق العاده آماده سازی است، بر اساس این واقعیت که خیارها بریده می شوند، چند ساعت در سس ترشی می شوند، در شیشه ها قرار می گیرند، استریل می شوند و حلقه می شوند. طعم آماده سازی بستگی به ماریناد دارد که شامل پودر یا دانه خردل، سرکه، روغن، شکر و ادویه جات است.

1. در میان زنان خانه دار که غذاهای ترد و معطر را ترجیح می دهند، به ویژه با خردل فرانسوی محبوب است. به یک ماریناد مخصوص نیاز دارد که درست کردن آن ساده است: باید 250 میلی لیتر روغن، شکر و سرکه را مخلوط کنید، 150 گرم خردل فرانسوی، 80 گرم نمک و یک مشت سبزی به آن اضافه کنید. 3 کیلوگرم خیار خرد شده را در سس فرو کنید، پس از سه ساعت استریل کرده و حلقه کنید.
2. سالاد خیار با خردل "انگشتان را لیس خواهید زد!" - یکی از خلاقیت های عامیانه مورد علاقه. برای تهیه آن باید 250 گرم شکر، کره، سرکه، 20 گرم خردل و فلفل آسیاب شده را گرفته و مخلوط کنید. 3.5 کیلوگرم خیار را که به صورت ورقه ای برش داده اید را داخل سس بریزید و بعد از 6 ساعت آن ها را در ظرف ها بریزید و استریل کنید.

سالاد خیار بیش از حد رشد کرده با خردل یک راه حل عالی برای بازیافت سبزیجات بیش از حد رسیده است. یک دستور العمل ساده و نه سنگین، از جمله اجزای معمول برای ماریناد، هم از سوی ساکنان تابستانی و هم از طرفداران ساده ترین و سالم ترین آماده سازی ها که ترجیح می دهند برای حفظ ویتامین ها، کنسروها را استریل نکنند، به اندازه کافی قدردانی می شود.

عناصر:

• خیار - 6 کیلوگرم؛
• سر سیر - 2 عدد؛
• شکر - 350 گرم؛
• نمک - 100 گرم؛
• شوید - 50 گرم؛
• سرکه - 250 میلی لیتر؛
• روغن - 250 میلی لیتر؛
• خردل خشک - 50 گرم.

آماده سازی

1. سیر، شوید، سرکه، روغن، نمک، شکر و خردل را با هم مخلوط کنید.
2. خیارها را به مدت 5 ساعت مرینیت کنید.
3. برای زمستان، سالاد خیار بیش از حد رسیده را با خردل در شیشه ها قرار دهید و رول کنید.

خوبی دستور تهیه سالاد خیار با خردل این است که شما را در انتخاب مواد باز می گذارد. بنابراین، به خصوص لذیذهای پیچیده می توانند از دانه های ادویه استفاده کنند. با آنها، این آماده سازی تند و اصالت، عطر دلپذیر، طعم روشن و حتی یک اثر ضد باکتریایی را به دست می آورد که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند.

عناصر:

• خیار - 4 کیلوگرم؛
• شکر - 200 گرم؛
• روغن - 200 میلی لیتر؛
• نمک - 100 گرم؛
• سرکه - 200 میلی لیتر؛
• دانه خردل - 35 گرم؛
• دانه های شوید - 10 گرم.

آماده سازی

1. دانه های خردل، شوید، شکر، نمک، سرکه و روغن را به برش های خیار اضافه کنید.
2. به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید.
3. سالاد خیار را با خردل برای زمستان به مدت 20 دقیقه استریل کنید.

سالاد خیار با پودر خردل یک افزودنی تند دیگر به زرادخانه خانه شما است. برش های خیار در ماریناد به عنوان یک مکمل عالی برای انواع غذاهای خانگی استفاده می شود و آنها را با طراوت تابستانی غنی می کند. این کار را فقط با پودر خردل می توان به دست آورد، که به خیار ترد، عطر می بخشد و به عنوان یک نگهدارنده، ماندگاری آن را افزایش می دهد.

عناصر:

• خیار - 2 کیلوگرم؛
• شوید - 50 گرم؛
• حبه سیر - 5 عدد؛
• شکر - 125 گرم؛
• روغن - 125 میلی لیتر؛
• نمک - 30 گرم؛
• سرکه - 120 میلی لیتر؛
• پودر خردل - 30 گرم؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - 5 گرم.

آماده سازی

1. برش های خیار را با بقیه مواد مخلوط کنید و به مدت 2 ساعت کنار بگذارید.
2. خیارها را در شیشه ها بریزید و به مدت 15 دقیقه استریل کنید.

خیار با خردل نه تنها در عرض های جغرافیایی ما بسیار محبوب است. سرآشپزهای فنلاندی، مانند هیچ کس دیگری، با فصل طولانی و سرد آشنا نیستند، و به همین دلیل از آماده سازی های خوشمزه خیار تهیه می کنند، دستور العمل های آن به دلیل سادگی، سهولت و تکنیک ویژه کنسرو کردن که نیاز به مرینیت طولانی را از بین می برد، متمایز می شود.

عناصر:

• خیار - 6 عدد؛
• آب - 250 میلی لیتر؛
• شکر - 150 گرم؛
• نمک - 20 گرم؛
• سرکه - 30 میلی لیتر؛
• دانه خردل - 50 گرم؛
• شوید - 50 گرم.

آماده سازی

1. حلقه های خیار را با آب، نمک، شکر، دانه خردل، سرکه و شوید مخلوط کنید.
2. مخلوط را در شیشه ها تقسیم کرده و به مدت 30 دقیقه استریل کنید.
3. سالاد خیار فنلاندی را با خردل برای زمستان بپیچید و بپیچید.

سالاد "خیار با زردچوبه و خردل"

کسانی که سالاد ورقه ای خیار با خردل را جالب نمی دانند می توانند از زردچوبه استفاده کنند. حتی مقدار کمی از آن می تواند طعم و عطر غذای کنسرو شده را تغییر دهد و تندی و رنگ روشن را به آن اضافه کند. علاوه بر این، ادویه دارای خواص ضد عفونی کننده است که به شما امکان می دهد عمر مفید محصول را بدون استریل کردن افزایش دهید.

عناصر:

• خیار - 3 کیلوگرم؛
• نمک - 150 گرم؛
• شکر - 450 گرم؛
• زردچوبه - 10 گرم؛
• دانه خردل - 70 گرم؛
• سرکه - 450 میلی لیتر.

آماده سازی

1. برش های خیار را با 40 گرم نمک مخلوط کرده و به مدت 2 ساعت کنار بگذارید.
2. نمک، شکر، سرکه، زردچوبه، خردل را به آب صاف شده اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید.
3. خیارها را به ماریناد اضافه کنید و 10 دقیقه بپزید.
4. برای زمستان سالاد خیار را با خردل بپیچید.

سالاد خیار در سس خردل در محبوبیت خود از سایر دستور العمل ها پیشی می گیرد و توضیحی برای این وجود دارد: تهیه معطر نه تنها با طعم خود، بلکه با سهولت آماده سازی نیز مجذوب خود می شود. برش های خیار را با سرکه، روغن، شکر و چاشنی ها مخلوط کرده و به مدت 24 ساعت تحت فشار می گذارند، در شیشه ها قرار داده و استریل می کنند.

عناصر:

• خیار - 4 کیلوگرم؛
• روغن - 250 میلی لیتر؛
• سرکه - 250 میلی لیتر؛
• نمک - 100 گرم؛
• پودر خردل - 50 گرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• برگ بو - 5 عدد؛
• شوید - یک مشت.

آماده سازی

1. خیارهای دایره ای بریده شده را با همه مواد مخلوط کنید.
2. سالاد را به مدت یک روز تحت فشار قرار دهید.
3. در شیشه ها قرار دهید و به مدت 30 دقیقه استریل کنید.

تعصبات مردمی دیرینه در آشپزی نیز منعکس شد. امروزه به تمام غذاهایی که مواد تند دارند، «زبان مادرشوهر» می گویند. سالاد با خردل و سیر نیز از این قاعده مستثنی نبود. فراوانی فلفل تند، سیر و خردل آن را به طور باورنکردنی تند و در عین حال لطیف می کند که کاملاً با شخصیت زنانه سازگار است.

عناصر:

• خیار - 1 کیلوگرم؛
• حبه سیر - 12 عدد؛
• فلفل تند - 1/2 عدد؛
• دانه خردل - 40 گرم؛
• روغن - 150 میلی لیتر؛
• نمک - 20 گرم؛
• سرکه - 30 میلی لیتر.

آماده سازی

1. خیار، سیر، سرکه، روغن، نمک، فلفل و خردل را با هم مخلوط کنید.
2. در شیشه ها قرار دهید و به مدت 10 دقیقه استریل کنید.

امروزه اکثر خانم های خانه دار از سرکه امتناع می ورزند و غذاهای سالم را ترجیح می دهند. سالاد خیار تازه با خردل یکی از دستور العمل هایی است که ثابت می کند بدون افزودنی های مضر فقط با تکیه بر خواص ادویه که یک نگهدارنده طبیعی عالی است که به سبزیجات ترد، عطر و طعم می دهد می توانید این کار را انجام دهید.

عناصر:

• خیار - 3 کیلوگرم؛
• سر سیر - 2 عدد؛
• شوید - 100 گرم؛
• شکر - 60 گرم؛
• نمک - 50 گرم؛
• پودر خردل - 50 گرم؛
• روغن - 250 میلی لیتر؛
• برگ بو - 3 عدد.

آماده سازی

1. برش های خیار را با سبزی، نمک، شکر، خردل مخلوط کنید و به مدت 2 ساعت کنار بگذارید.
2. در روغن بریزید و 10 دقیقه بجوشانید.
3. سیر، سیب زمینی را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. در شیشه ها قرار دهید و رول کنید.

سالاد برش های خیار با خردل، پیاز و کره یکی از غذاهای کلاسیک روسی است. با برش های خیار در سس خردل، طعم دار شده با روغن نباتی معطر، یک ترکیب ایده آل را تشکیل می دهد، مناسب به عنوان افزودنی به غذاهای گرم یا به عنوان یک میان وعده جداگانه با یک لیوان الکل خنک.

خیارها محکم جای خود را روی میز ما می گیرند. سالاد، ترشی، بامیه بامیه بدون خیار معطر تازه قابل تصور نیست. و چه تعداد دستور العمل برای تهیه خیار ترد برای زمستان وجود دارد! خانم های خانه دار با تجربه می دانند که هر چیزی که در تابستان تهیه می کنیم در یک روز سرد زمستانی ما را به وجد می آورد.

خیارشور یا کنسرو، معطر، بوی سیر و برگ گیلاس، خرچنگ اشتها آور روی دندان آرزوی هر کدبانویی است.

در قرن هجدهم، زنان خانه دار صرفه جو خیار را برای زمستان در بشکه ها نمک می زدند. هر کدبانویی دستور غذای مخفی خود را داشت که از مادر یا مادربزرگش به ارث رسیده بود. سبزیجات در بشکه طعم خود را تا پایان روزه حفظ کردند. برگ های گیلاس، توت و بلوط، ترب کوهی و سیر همیشه به مارینادها اضافه می شد.

امروز در شیشه ها در حال آماده سازی خیار برای زمستان هستیم و برای خوش طعم شدن آنها رازهای کوچک خود را داریم که با شما در میان می گذاریم.

برای غلتاندن، باید خیارهای جوان با پوست نازک، سبز تیره با جوش انتخاب کنید. در حالت ایده آل، اگر بتوانید آنها را بر اساس اندازه انتخاب کنید، طول آنها بیش از 8 سانتی متر نباشد. البته، بهترین چیز سبزیجاتی است که از زمین خود شما جمع آوری کنید، اما اگر این در دسترس نیست، هنگام خرید خیار در بازار مراقب باشید.

قبل از اینکه سبزیجات را پردازش کنید، باید آنها را خیس کنید. در یک ظرف بزرگ قرار دهید، با آب سرد بپوشانید و حداقل 8 ساعت بگذارید. به یاد داشته باشید که هر چه آب سردتر باشد، خیارها اشتها آورتر خواهند بود، پس تنبلی نکنید و آب آن را چندین بار عوض کنید.

در انتخاب ادویه ها و سبزی ها دقت کنید: شوید و جعفری را در صورت وجود در دستور بردارید و پس از چندین بار آبکشی با آب سرد، آنها را روی کار بگذارید. اگر سیر را بیش از حد بارگیری کنید، فریب نخورید، اثر ترد از بین می رود.

هنگام انتخاب دستور العمل برای تهیه سبزیجات برای زمستان، ترجیحات طعم و خواسته های خانواده خود را در نظر بگیرید. خیار را با سرکه و اسید سیتریک، بدون استریل کردن، به روش سه بار ریختن داغ و همراه با کدو سبز، کدو و گوجه فرنگی نگهداری می کنند. غوره ها با آب گوجه فرنگی ریخته می شود، لچو با خیار و سالاد خوشمزه ای از خیارهای خلال شده با پیاز تهیه می شود.

امروز دستور تهیه خیارشور با پودر خردل را برای زمستان به شما جلب می کنیم. خیارهای خردل طعمی تند و جزیره ای دارند.

اطلاعات طعم خیار برای زمستان

مواد لازم برای شیشه های دو لیتری:

• خیار تازه - 2 کیلوگرم،
• روغن نباتی تصفیه شده - 100 میلی لیتر،
• خردل خشک - یک و نیم قاشق چایخوری.
• جعفری - 1 دسته،
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری.
• شکر - 180 گرم،
• سرکه سفره 9٪ - 80 میلی لیتر،
• فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.

طرز تهیه خیارشور در خردل در شیشه ها برای زمستان

خیارهای شسته و خیس شده را از طول به چهار قسمت برش دهید.

جعفری را زیر آب سرد جاری بشویید، با دستمال خشک کنید و ریز خرد کنید. سرکه را داخل روغن نباتی بریزید، نمک، شکر، فلفل و خردل خشک را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

ماریناد را در یک فنجان بزرگ (ترجیحا مینای دندان) بریزید و خیارها را بچینید. ما سعی می کنیم مطمئن شویم که ماریناد کاملاً سبزیجات را بپوشاند. بگذارید 3 ساعت بماند.

شیشه های دو لیتری را آماده کنید: با جوش شیرین بشویید، آبکشی کنید، اجازه دهید آب تخلیه شود. خیارها را در حالت ایستاده در شیشه ها قرار دهید.

ماریناد را با آب آزاد شده از سبزیجات به طور مساوی بین شیشه ها تقسیم کنید.

به روش معمول پاستوریزه می کنیم. چند لایه گاز یا پارچه نرم را در یک تابه با ته گشاد قرار دهید، شیشه ها را با مواد آماده کرده، آب را تا آویز شیشه ها بریزید، روی آنها را با درب آهنی بپوشانید و 20 دقیقه بجوشانید.

شیشه ها را از آب بیرون می آوریم و آنها را گرد می کنیم و روی درب می گذاریم. با یک پتو بپوشانید و بگذارید 48 ساعت کاملا خنک شود.

خیارهای تند خوشمزه در خردل برای زمستان در شیشه ها آماده هستند. آنها را در انباری خود ذخیره کنید و بگذارید زمستان امسال شما را خوشحال کنند. نوش جان!

خیارها را فقط با ترشی کردن یا ترشی کردن آنها می توانید برای استفاده در آینده آماده کنید. با این حال، این بدان معنا نیست که آماده سازی این سبزیجات بسیار یکنواخت است. بالاخره سالادهای متنوعی درست می کنند. به عنوان مثال، سالاد تهیه شده از خیار با خردل طعم غیر معمول و تند برای زمستان دارد، می توان آن را طبق دستور العمل های مختلف، با یا بدون عقیم سازی تهیه کرد.

ویژگی های آشپزی

یک سالاد خیار اگر خوشمزه باشد، بدون اسیدیته بی مورد باشد، سبزیجات موجود در آن ترد باشند و خود سالاد تا مدت ها بدون خراب شدن ماندگاری داشته باشد، می تواند موفقیت آمیز باشد. برای تهیه چنین میان وعده ای، یافتن یک دستور پخت موفق کافی نیست، زیرا نه تنها نسبت مواد، بلکه فناوری پخت و پز نیز اهمیت دارد. دانستن چند راز به شما امکان می دهد به نتیجه دلخواه برسید.

• برای تهیه سالاد، می توانید نه تنها از خیارهای جوان کوچک، بلکه از خیارهای کم رشد نیز استفاده کنید. اگر خیلی بزرگ هستند باید پوست آن ها را گرفته و دانه ها را جدا کنید و پس از آن خیار را تکه تکه کنید. با این حال، باید در نظر داشت که در این مورد، سالاد کمتر خوشمزه و اشتها آور خواهد شد. خیارهای متوسط ​​فقط کمی کوچکتر از خیارهای کوچک بریده می شوند. سالاد تهیه شده از آنها کمتر خوشمزه نیست.
• برای اطمینان از ترد ماندن خیارهای موجود در سالاد، باید آنها را به مدت 2 ساعت قبل از پخت در آب سرد خیس کنید. این به شما این امکان را می دهد که آنها را خیلی بهتر بشویید.
• هر چه عملیات حرارتی کمتر، طعم و مزه سالاد تازه‌تر باشد، فواید بیشتری دارد. در عین حال ترد بودن خیارها بهتر حفظ می شود. با این حال، غیرممکن است که از عملیات حرارتی خودداری کنید یا زمان آن را نسبت به زمان مشخص شده در یک دستورالعمل خاص کاهش دهید، زیرا این امر بر ایمنی مواد غذایی کنسرو شده تأثیر منفی می گذارد.
• شیشه های سالاد باید کاملا شسته و استریل شوند، حتی اگر بعداً همراه با سالاد استریل شوند. درپوش ها نیز باید استریل شوند.

پیروی از دستور پخت و تکنولوژی تهیه سالاد خیار با خردل برای زمستان به شما این امکان را می دهد تا از طعم تند این میان وعده تا فصل بعد لذت ببرید.

سالاد خیار با خردل بدون استریل کردن

ترکیب (برای 5-5.5 لیتر):

• خیار - 3 کیلوگرم؛
• پیاز - 3 کیلوگرم؛
• نمک - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
• زردچوبه آسیاب شده - 5 گرم؛
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد؛
• نخود فلفل دلمه ای - 10 عدد؛
• دانه خردل - 80 گرم.

روش پخت و پز:

• خیارها را خوب بشویید. هنگامی که آب از آنها خارج شد، با استفاده از یک پوست کن سبزیجات، نوارهای پوست را از طول جدا کنید تا ظاهری راه راه به خیارها بدهید. آنها را به دایره هایی به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید، "دم" و "فخرها" را دور بریزید. آنها را در یک تابه لعابی بزرگ قرار دهید.
• پیازها را پوست بگیرید و هر کدام را از وسط نصف کنید و به حلقه های نازک برش دهید. پیازها را در همان ماهیتابه ای که خیارها قرار دارند بریزید. آنها را مخلوط کنید. دو قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و دوباره هم بزنید. آنها را به مدت دو ساعت ببندید تا آب آن خارج شود.
• در حالی که خیارها نمک می زنند، شیشه ها را با شستن و استریل کردن آنها به هر شکلی که برای شما مناسب است آماده کنید. درب های فلزی، پیچی یا بدون کلید را بجوشانید.
• آب سبزیجات را در یک قابلمه کوچک بریزید، سرکه و نمک باقی مانده را اضافه کنید. شکر، زردچوبه و دانه خردل را در آنجا اضافه کنید. تابه را روی اجاق بگذارید و با هم زدن صبر کنید تا دانه های شکر و نمک کاملا حل شوند. بعد از این، ماریناد را چند دقیقه دیگر بجوشانید و روی سبزیجات بریزید.
• یک قابلمه بزرگ سالاد را روی آتش بگذارید. آن را روی حرارت ملایم بپزید تا رنگ همه خیارها تغییر کند.
• سالاد را در شیشه های داغ بریزید و در آن ها را محکم ببندید.
• شیشه ها را روی درب آن ها قرار دهید، روی آن ها را با پتو بپوشانید و بگذارید تا خنک شوند.
• کوزه ها را بردارید و در انبار نگهداری کنید.

سالادی که طبق این دستور تهیه می شود در تمام زمستان به خوبی دوام می آورد. بسیار ارزان است، اما در عین حال خوشمزه و اشتها آور است و می تواند حتی یک میز جشن را تزئین کند.

سالاد خیار تند با خردل (با عقیم سازی)

ترکیب (برای 3-3.5 لیتر):

• خیار متوسط ​​- 4 کیلوگرم؛
• شوید تازه - 100 گرم؛
• سیر - 1 سر؛
• شکر - 100 گرم؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 100 میلی لیتر؛
• نمک - 60 گرم؛
• پودر خردل - 50 گرم؛
• فلفل سیاه خرد شده - 10 گرم؛
• فلفل قرمز (تند) آسیاب شده - 10 گرم.

روش پخت و پز:

• خیارها را خوب بشویید. آنها را خشک کنید و انتهای آن را ببرید. اگر خیارها کوچک هستند، آنها را به صورت طولی به 4 تکه برش دهید، ابتدا آنها را به صورت ضربدری نصف کنید، سپس هر "ستون" خیار را از طول به 6-8 قطعه ببرید.
• سیر را پوست گرفته و با چاقو ریز خرد کنید.
• شوید را بشویید، خشک کنید، ریز خرد کنید، آن را با سیر مخلوط کنید.
• نمک، شکر، هر دو نوع فلفل، پودر خردل را در ظرفی با شوید و سیر بریزید، همه چیز را مخلوط کنید، در روغن و سرکه بریزید، دوباره مخلوط کنید.
• مخلوط به دست آمده را روی خیارها بریزید و خوب مخلوط کنید. به مدت 2 ساعت در دمای اتاق بگذارید.
• شیشه ها را استریل کنید. پس از خشک شدن، آنها را با سالاد پر کنید. آب باقی مانده را در تابه بریزید.
• یک دایره چوبی را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید یا کف آن را با حوله آشپزخانه بپوشانید.
• شیشه های سالاد را در تابه قرار دهید. آنها را با درب تمیز بپوشانید.
• آب را در تابه بریزید تا به "شانه" شیشه ها برسد. بانک ها باید به همان اندازه قرار گیرند.
• تابه را بگذارید و حرارت را روشن کنید. روی حرارت ملایم حرارت دهید تا آب داخل تابه شروع به جوشیدن کند. پس از این، بسته به حجم شیشه های استفاده شده، 15 تا 30 دقیقه زمان بگذارید (15 دقیقه برای استریل کردن شیشه های نیم لیتری، 30 دقیقه برای شیشه های لیتری لازم است).
• پس از اتمام استریلیزاسیون، با استفاده از انبر مخصوص شیشه ها را از تابه خارج کنید. آنها را محکم بغلتانید و برگردانید.
• روی شیشه ها را با پتو بپوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.
• وقتی شیشه ها خنک شدند، آنها را برای نگهداری در زمستان بگذارید.

سالاد تهیه شده برای زمستان طبق این دستور العمل برای دوستداران تنقلات تند جذاب خواهد بود.

سالاد خیار تند با خردل (با عقیم سازی)

ترکیب (برای 3-3.5 لیتر):

• خیار - 4 کیلوگرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 100 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - 20 گرم؛
• دانه خردل - 30 گرم؛
• دانه های شوید - 10 گرم؛
• نمک - 2.5 قاشق غذاخوری. ل بدون بالا

روش پخت و پز:

• خیارها را بشویید، "دم" و "فخرها" را بردارید. بسته به اندازه میوه از طول به 4-8 قسمت برش دهید.
• خیارها را در یک قابلمه بزرگ بریزید، دانه های خردل و شوید، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید، روغن و سرکه را در آن بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
• ماهی تابه را با سالاد به مدت 4-5 ساعت در جای خنک قرار دهید، شاید حتی در یخچال.
• سالاد را در شیشه های استریل شده به همان اندازه قرار دهید و با درب بپوشانید.
• کوزه ها را در یک دیگ بزرگ پر از آب قرار دهید تا به شانه شیشه ها برسد. قبل از انجام این کار، یک پارچه را در کف خمره قرار دهید - این لازم است تا شیشه ها در هنگام عقیم سازی ترک نخورند. بسته به ظرفیت شیشه ها به مدت 20 تا 40 دقیقه استریل کنید.
• کوزه ها را از ظرف خارج کنید. انجام این کار با انبرهای مخصوصی که می توان از آن برای محکم گرفتن شیشه توسط گردن استفاده کرد، ایمن تر است.
• شیشه ها را با درب فلزی بپوشانید. برگردانید و با یک پتو بپوشانید.
• پس از 24 ساعت، شیشه ها را از زیر پتو بردارید و در یک محل نگهداری دائمی برای لوازم زمستانی خود قرار دهید.

این سالاد عطری تند و طعم لطیفی دارد. این یک افزودنی خوب برای هر غذای جانبی و مناسب به عنوان پیش غذا با نوشیدنی های الکلی خواهد بود.

سالاد خیار با خردل، پیاز و هویج

ترکیب (برای 3.5-4 لیتر):

• خیار - 4 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• هویج - 0.2 کیلوگرم؛
• شوید - 100 گرم؛
• دانه خردل - 50 گرم؛
• سیر - 1 سر؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 100 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 2.5 قاشق غذاخوری. ل بدون بالا؛
• شکر - 100 گرم؛
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد.

روش پخت و پز:

• خیارها را به مدت 2 ساعت در آب یخ خیس کنید. بشویید، به صورت دایره یا نیم دایره برش دهید.
• هویج ها را پوست بگیرید و با هر رنده رنده کنید، البته بهتر است از رنده ای استفاده کنید که برای سالادهای کره ای طراحی شده است.
• پیازهای پوست کنده را به صورت نیم حلقه برش دهید.
• سیر را پوست بگیرید و از دستگاه پرس رد کنید.
• شوید را با چاقو خرد کنید.
• سبزیجات را هم بزنید، شوید و سیر، دانه خردل و دانه فلفل، نمک، شکر را اضافه کنید، کمی سرکه اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. 2 ساعت ترجیحا تحت فشار بگذارید.
• میان وعده را در بین شیشه ها قرار دهید و آن را با قاشق فشرده کنید. آب باقیمانده در تابه را در آن بریزید.
• شیشه های سالاد را به مدت 15 تا 30 دقیقه استریل کنید. محکم مهر و موم کنید. بگذارید زیر پتو به صورت وارونه خنک شود.

این سالاد بسیار روشن به نظر می رسد، که در روزهای زمستان به خوبی درک می شود. علاوه بر این، این میان وعده طعم تازه و عطری تند دارد.

سالاد خیار با خردل یک پیش غذای غیرمعمول زمستانی است که با وجود طعم تندش، تقریباً همه آن را دوست دارند. علاوه بر این، داشتن تعداد زیادی دستور پخت به شما امکان می دهد سالادی درست کنید که با ایده های شما در مورد میان وعده ایده آل مطابقت دارد.

• خیار - 4 کیلوگرم؛
• شکر - 200 گرم؛
• روغن نباتی - 200 گرم؛
• سرکه 9٪ - 200 گرم؛
• نمک - 90 گرم (2 قاشق غذاخوری)؛
• خردل - 40 گرم (2 قاشق غذاخوری)؛
• فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری؛
• 2 سر سیر؛
• یک دسته شوید

طرز تهیه خیار در سس خردل برای زمستان

دستور تهیه ویدیویی توضیحات زیر:

توصیه می شود خیارهایی را با اندازه تقریباً یکسان انتخاب کنید. آنها باید شسته شوند و در یک لگن یا سطل آب سرد به مدت 2-3 ساعت خیس شوند. این باعث "بیدار شدن" خیارها می شود و آنها را آبدارتر و معطر تر می کند، گویی تازه از باغ آمده اند.

حالا خیارها باید بریده شوند. ابتدا قنداق ها را بردارید و سپس آنهایی را که کوچک هستند یک بار از طول و یک بار از عرض برش دهید و اگر بزرگتر هستند دو بار از طول و یک بار عرض برش دهید. برای انجام این کار، باید خیارهایی را با اندازه تقریباً یکسان انتخاب کنید تا برش ها نیز تقریباً یکسان شوند.

در یک کاسه عمیق جداگانه، نمک، شکر و فلفل را مخلوط کنید. مهم! برای نگهداری فقط باید از نمک درشت استفاده شود.

مخلوط به دست آمده را باید داخل خیارها بریزید. شوید ریز خرد شده را اضافه کنید. سپس در روغن نباتی و سرکه بریزید. کاملا مخلوط کنید و بگذارید 3-4 ساعت بماند.

در این مدت حتما هر نیم ساعت یکبار آنها را هم بزنید.

در حالی که خیارها در حال دم کشیدن هستند، باید شیشه ها را آماده کنید. توصیه می شود آنها را استریل کنید. می توانید این کار را روی بخار پز در آرام پز انجام دهید یا می توانید کمی آب کف آن بریزید و آن را برای چند دقیقه در مایکروویو قرار دهید و حداکثر قدرت را روشن کنید. درب ها را برای چند دقیقه در آب جوش قرار دهید.

شیشه ها را محکم با خیار پر کنید و آب به دست آمده را داخل آن بریزید. آب میوه را به طور مساوی داخل شیشه ها بریزید.

از مقدار مشخص شده محصولات، 8-9 شیشه نیم لیتری دریافت خواهید کرد. بسته به اینکه چقدر سفت بپوشید.

حالا شیشه های خیار باید استریل شوند. برای این کار باید کف یک تابه پهن و بلند یک حوله بگذارید، شیشه ها را روی آن قرار دهید، آب سرد را تا چوب لباسی بریزید، روی حرارت متوسط ​​بجوشانید، حرارت را کم کنید و شیشه های نیم لیتری را استریل کنید. برای 10 دقیقه و 15 دقیقه برای شیشه های لیتری.

بعد از شیشه، آن را با احتیاط از آب در حال جوش خارج کنید، آن را گرد کنید و یک روز آن را بپیچید. پس از این، در جای خنک نگهداری کنید. این خیارها در آپارتمان خوب هستند، نکته اصلی این است که در معرض نور مستقیم خورشید قرار نگیرند.

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: 15 دقیقه

ما دستور تهیه ترشی خانگی اصل را برای زمستان زیر درب آهنی ارائه می دهیم. پودر خردل به خیارها ادویه و ترد می‌افزاید و میوه‌ها را نیز دست نخورده نگه می‌دارد، گویی از باغ چیده شده‌اند. خیار برش خورده با خردل کاملاً با هر غذایی ست می شود. مطمئنم شما هم اینها را دوست خواهید داشت.



محصولات:

- خیار کوتاه میوه - 2 کیلوگرم،
- پودر خردل - 1 قاشق غذاخوری،
- نمک سفره - 2 قاشق غذاخوری،
- شوید - 1 چتر،
- برگ و ریشه ترب،
- برگ های توت، بلوط و گیلاس،
- سیر - 1 سر،
- فلفل چیلی - 1/3 عدد.

دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:

1. در ابتدا، شما باید شیشه را استریل کنید. سپس پودر خردل خشک، حبه های سیر، فلفل چیلی و دانه های فلفل سیاه را کف آن قرار دهید.
نکته: ظرف را با برس و جوش شیرین بشویید، هر محصول باقی مانده را کاملاً بشویید. فقط یک شیشه خشک را پر کنید.
نکته: می توانید پودر خردل را با دانه خردل جایگزین کنید.




2. سپس توت، گیلاس، برگ بلوط، ریشه و برگ ترب و چتر شوید را داخل ظرف بریزید.
نکته: توصیه می کنیم مقداری از سبزی ها را در پایین و بالا قرار دهید.
نکته: برای طعم دادن، توصیه می کنیم میخک، دارچین آسیاب شده و ریشه زنجبیل را اضافه کنید.




3. خیارهای شسته شده را از رطوبت خشک کنید و انتهای آن را کوتاه کنید. میوه ها را به دایره هایی با ضخامت بیش از 0.5 میلی متر برش دهید. آنها را محکم در شیشه کنار هم قرار دهید.
نکته: برای ترشی، خیارهای کوچک را انتخاب کنید.
نکته: اگر خیار را از 2 ساعت قبل در آب خیس کنید، میوه ها از نیترات ها و ناخالصی ها پاک می شوند.
نکته: اگر پیاز و هویج را در شیشه بریزید، خیارها پر از طعم می شوند.




4. شروع به پختن آب نمک می کنیم: آب سرد را داخل ماهیتابه بریزید، نمک را حل کنید، ماریناد را به جوش بیاورید و شیشه را تا بالا پر کنید.
نکته: نمک سفره باید به طور کامل در آب نمک حل شود.






5. شیشه را با یک درب محکم ببندید. خیارها را در یک پتوی گرم بپیچید و بگذارید یک روز خنک شوند. سپس آن را برای ذخیره سازی به زیرزمین/سرزمین منتقل می کنیم.
نکته: فراموش نکنید که محکم بودن مهر و موم را با تکان دادن شیشه به جلو و عقب بررسی کنید.
نکته: همچنین می توانید درز را با درب نایلونی استریل شده ببندید. بعد از یک ماه و نیم می توانید خیار را امتحان کنید. این غذا با سیب زمینی سرخ کرده، سیب زمینی سرخ شده با قارچ وحشی و فرنی غلات به خوبی می آید.
نکته: مراقب باشید درب آن پف نکند و ترشی خراب نشود.
نکته: حداکثر یک سال در جای خنک و تاریک نگهداری شود.
اشتهای خوب همگی!
زمان پخت: 15 دقیقه. تعداد وعده ها: 1 شیشه.