Suve ja kuumade päevade saabudes muutub meie toitumine karastusjookidega ja üks tervislikumaid jooke on isetehtud kalja. Seda ei osteta poest, vaid valmistatakse kodus lihtsaid reegleid järgides.

Kui mind hakkas huvitama kalja teema, olin ülimalt üllatunud, et see osutus väga iidseks joogiks. Arheoloogid on leidnud kalja meenutava joogi kirjeldusi, mis pärinevad juba 3. aastatuhandest eKr. e. Venemaal on kvassi esmamainimine pärit aastast 989, st see slaavlaste seas populaarne jook on rohkem kui 1000 aastat vana. Kvassi populaarsus oli nii suur, et selle valmistamisel oli isegi spetsialisti elukutse - kvassnik. Kalja valmistasid ja jõid nii rikkad kui ka lihtsad talupojad. Ja pole ka ime, sest kalja pole mitte ainult maitsev jook, mis kustutab janu, vaid see on väga kasulik ka meie tervisele, leevendab väsimust ja annab jõudu.

Kvassi on mitut tüüpi - leib, puuvili, marja, peet. Levinuim on muidugi leivakalja. Sellest me täna räägimegi.

Kvass on üks väheseid tooteid, millest valmistatakse looduslikud koostisosad ja mis ei sisalda selliseid ohtlikke GMOsid. Kalja valmistamiseks on ju vaja linnaseid, mis on valmistatud odrast ja rukkist ning meie õnneks pole neid veel geneetiliselt muundatud.

Kvass on sisuliselt üks tervislikumaid jooke meeldiva leiva aroomiga. Selle mõju organismile võrreldakse tänu piimhappebakteritele keefiri või jogurtiga. Kvass on rikas vitamiinide C, B, PP, E, aminohapete ja mikroelementide poolest. Kvasis tekivad tänu käärimisprotsessile mikroorganismid, mis normaliseerivad seedimist, takistavad mikroobide ja kahjulike bakterite paljunemist ning tugevdavad. südame-veresoonkonna süsteem ja aitab vähendada halva kolesterooli. Kodune kalja aitab tugevdada immuunsüsteemi, vähendada väsimust ja turgutada keha. Kvassi soovitatakse diabeetikutele ja kõhunäärmehaigusega inimestele. Arstid soovitavad juua kalja erinevate silmahaiguste, bronhiidi ja isegi kopsupõletiku korral. Kvass on suurepärane kaltsiumiallikas, see tugevdab küüsi, hambaemaili ja juukseid. Ja see hämmastav jook parandab isegi meeste potentsi. Ja muu hulgas on see madala kalorsusega toode, nii et saate seda tarbida, täiendada keha kõikvõimalike hüvedega, puhastada seda kahjulikest kogunemistest ja samal ajal kaalust alla võtta.

Muidugi, nagu igal tootel, on ka kvassil vastunäidustused ja piirangud. Piim- ja puuviljahapped võivad mängida negatiivset rolli neile, kellel on kroonilised maohaigused, näiteks haavandid. Seda jooki ei soovitata kasutada vähihaigete, maksahaiguste ja põis. No rasedatel ja autojuhtidel ei ole soovitav kalja juua selles sisalduva alkoholisisalduse tõttu.

On väga oluline mõista, et kui otsustate lihtsalt valmis joogi osta, pole see tõenäoliselt loomulik. Lugege ise koostisosi, leiad lõhna- ja maitseaineid, magusaineid ja säilitusaineid. Seda jooki valmistatakse sageli mitte kääritamise teel, vaid lihtsalt erinevate koostisosade segamise teel. Kvassi anum on ilmselgelt kahjulik plastpudel. Ja sellise joogi säilivusaeg on pikk. Kas sellist “kalja” tarbida või mitte, on teie otsustada. Siiski on ohutum ja tervislikum valmistada omatehtud kalja soovitatud retseptide järgi.

Leivakalja kodus - retsept 3-liitrisele purgile

Klassikaline leivakalja retsept, maitse lapsepõlvest, mil saime tünnist külma jooki nautida. Ka kodus kalja valmistamine pole keeruline. ma annan samm-sammult retsept koos fotoga, mis annab teile toiduvalmistamisprotsessist aimu.

Koostis:

• rukkileib - 200 gr.
• vesi - 2,5 liitrit
• kuivpärm - 2 gr. (umbes 1 tl)
• suhkur - 5 spl. l.
• rosinad - 1 peotäis

1. Kvassi valmistatakse rukkileivast. Leiva võib lõigata suurteks viiludeks, aga mina eelistan mõnusaid kuubikuteks viile. Tõsta viilutatud leib ahjuplaadile ja pane ahju. Leib peaks olema hästi praetud ja ühtlane, kuni see muutub mustaks.

2. Viska praetud kreekerid 3-liitrisesse purki, need peaksid katma täielikult purgi põhja.

3. Lisa suhkur otse purki.

4. Valage kreekeritele keev vesi, jättes käärimise ajal vedelikule veidi ruumi kerkida.

Klaaspurgi lõhkemise vältimiseks asetage noa tera selle põhja alla.

5. Lahusta kuivpärm eraldi kausis sooja veega, lisa veidi suhkrut ja lase käärima minna. Selle aja jooksul jahtub purgis olev vesi toatemperatuurini ja valame sinna “elustatud” pärmi.

6. Sulge kaljapurk plastkaanega ja jäta ööpäevaks sooja kohta seisma, eelistatavalt päikeselisele aknalauale. Selle aja jooksul tõusevad kreekerid tippu ja kvass omandab oma omadused pruun. Kurna kalja läbi puhta marli.

7. Viska pestud rosinad puhtalt pestud purgi põhja ja kalla valmis kalja. Soovi korral võid lisada rohkem suhkrut, kuigi ma eelistan mitte väga magusat kalja. Sulgege purk kaanega ja asetage külmkappi.

7. Aga kas me tahame seda imelist jooki uuesti? Selleks kasutame vana juuretist leivaga. Valige umbes 1 tass starterit. Ja me kordame kogu protsessi uuesti. Pane praetud värsked kreekerid 3-liitrise purgi põhja, lisa eelmisest kaljast või uuest pärmist saadud starter, 2 spl. l. suhkur ja vala keeva veega. Ja nii jätkame seda protseduuri iga kord kuni suve lõpuni.

8. Naudi külma maitsvat suvejooki – kodune leivakalja.

Koduse pärmita leivakalja retsept

Pärmiga toidud või joogid ei meeldi kõigile. Kuid alati on väljapääs - kalja saab valmistada ilma pärmita, lihtsalt lisades rohkem rosinaid.

Koostis:

• rukkileib - 400 gr.
• vesi - 3 liitrit
• suhkur - 120 gr. esimest korda ja 2-3 spl. l. iga järgmise jaoks
• rosinad - 30 gr.

1. Nagu esimeses retseptis, röstige rukkileib ahjus. Kui soovid saada tumedamat kalja, siis prae rohkem.
2. Valage suhkrut, umbes 1/2 tassi, purgi põhja ja valage väike kogus kuum vesi. Vee temperatuur peaks olema umbes 80 kraadi. Segage, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

3. Vala kreekerid purki ja lisa ülejäänud vesi. Vesi tuleks valada purgi õlgadeni, jättes ruumi paisunud leivale.

4. Kui vesi on umbes 40 kraadini jahtunud, lisa rosinad. Käärimisprotsess sõltub selle kvaliteedist.

5. Kata purk puhta rätikuga ja jäta kalja 3 päevaks sooja kohta tõmbama. Pärast seda kurna valmis kalja marli abil.

6. Vala kalja klaaspurkidesse, viska esmalt igasse paar rosinat. Sulgege õhukindlate kaantega ja asetage külmkappi.

7. Ülejäänud starterit kasutame uue kaljaportsjoni jaoks (vaja on umbes 1/2 vanast starterist). Prae leib uuesti läbi, sega juuretisega, lisa suhkur (2-3 spl) ja rosinad ning lisa vesi.

Teine ja järgnevad eelroad valmivad kiiremini – 1,5-2 päevaga.

Vanaema retsept omatehtud kalja valmistamiseks

Küllap kostitasid paljud vanaemad neid suvel rammusa külma kaljaga, mis suurendas jõudu ja kustutas janu (peaaegu taandus). Seda kvassi valmistatakse traditsiooniliselt pärmiga. Selle retsepti erinevus seisneb selles, et pärmi starterit infundeeritakse kuni 2 päeva ja alles siis valmistatakse kalja. Sellest videost selgub, kuidas kodus pärmiga leivast kalja valmistada.

Virdest valmistatud kalja retsept

See retsept on kasulik neile, kes ei taha juuretisega vaeva näha ja kalja kiiresti valmistada. Selleks ostke poest valmis kaljavirre juuretise jaoks ja alustage valmistamist.

Koostis:

• vesi - 5 liitrit
• kvassivirde kontsentraat - 8-10 spl. l.
• suhkur - 1,5 tassi
• kuivpärm - 1 spl. l.
• rosinad maitse järgi

1. Keeda vesi, lase veidi jahtuda ja lisa pannile kaljavirde kontsentraat.

2. Lisa vähehaaval suhkur ja sega.

3. Lisa kuivpärm, sega lusikaga, kuni suhkur ja pärm on täielikult lahustunud.

4. Kata pann kaanega ja aseta päevaks sooja kohta. Selle aja jooksul see läheb aktiivne protsess kääritamine.

5. Pärast päeva valage valmis kvass purkidesse, lisades igasse veidi rosinaid. Kindlasti katke mahavalgunud kalja tihedalt kaanedega ja asetage 4-5 tunniks külma kohta, et kalja muutuks jõulisemaks.

Rukkijahust valmistatud omatehtud kalja

Rukkijahust valmistatud kalja nimetatakse ka külakaljaks. Selle värvus on palju heledam ja kehale kasulikkuse poolest on rukkikalja teistest ees. Sellise kalja valmistamine võtab palju aega, kuid tulemuseks on suurepärane jook, mis sobib nii janu kustutamiseks kui ka okroshka jaoks.

Koostis:

• vesi - 2,5 liitrit
• rukkijahu - 7 spl. l.
• suhkur - 4 spl. l.
• rosinad maitse järgi

Kõigepealt valmista rukkijahust starter. Selleks 3-liitrises purgis 5 spl. l. Sega rukkijahu sooja keedetud veega (200 ml), kuni see muutub paksuks hapukooreks. Lisa 2 spl. l. suhkur (võib asendada meega). Soovi korral võid lisada rosinaid. Sega hästi, kuni tükid kaovad. Purgi suleme kaanega ja asetame 3 päevaks sooja kohta. Starter peab käärima ja käärimisaeg oleneb jahu kvaliteedist, vahel valmib eelroog varem.

Järgmine etapp on starteri aktiveerimine. Saadud starterile peame lisama 2 spl. l. rukkijahu, 2 spl. l. suhkur ja valage purgi õladele soe vesi, segage hästi. Suleme purgi marliga ja saadame sooja kohta (hea oleks päikesepaisteline aknalaud) terveks 5 päevaks.

5 päeva pärast kurna kvass ja pane külmkappi.

Kuid see pole veel kõik – põhja jäänud kaljapõhjast on kasu uue kaljaportsjoni jaoks. Saate kasutada ala terve suve, lihtsalt aktiveerige see iga kord. Selleks lisage iga kord pärast kalja dekanteerimist segule uus jahu ja suhkur või mett, lisage soe vesi ja laske paariks päevaks tõmmata. Nii saad minimaalse kuluga suurepärase tervisliku joogi kõikideks kuumadeks päevadeks.

Kodune kalja linnastest

Teine lihtne retsept kodus kalja valmistamine linnastest. Linnased on teravilja – odra, rukki, kaera jne – leotatud ja idandatud seemned. Linnased käivitavad käärimisprotsessi ning seda kasutatakse laialdaselt õlle ja kalja valmistamisel. Linnaste valmistamine on töömahukas protsess, seega kasutame valmis rukkilinnaseid, mida müüakse poes.

Meil on vaja:

• rukkilinnased - 110 gr.
• vesi - 5 liitrit
• kuivpärm - 3 tl.
• suhkur - 400 gr.

Keeda kastrulis vesi ja kohe pärast keetmist lisa sinna linnased. Sega hästi, et kõik tükid lahustuksid.

Valage veidi linnaselahust (umbes 1/2 tassi) eraldi klaasi, jahutage umbes 35 kraadini, seejärel lisage pärm. Kata klaas rätikuga ja aseta 10-15 minutiks sooja kohta käärima.

Valage ülejäänud lahusesse suhkur ja segage hästi, kuni see on täielikult lahustunud.

Lisa kääritatud pärm sooja linnaselahusesse ja lase tõmmata umbes 12 tundi.

Pärast jääb üle vaid kalja kurnata läbi marli, valada pudelitesse ja panna külmkappi. Soovitav on kaljal külmkapis seista veel 1-2 päeva.

Loodan, et lõpuks saabuvad soojemad päevad ja saame nautida maitsvaid suvejooke.

Kuidas valmistada omatehtud kalja? Mitte igaüks ei tea vastust esitatud küsimusele. Sellega seoses tahame selle artikli sellele teemale pühendada.

Üldine teave

Leivakalja on traditsiooniline vene jook. Venemaal kasutati seda aastaringselt. See oli populaarne kloostrites, aadlimõisates ja aastal talupoegade majakesed ja isegi kuninglikes kambrites. Tähelepanuväärne on see, et leivast valmistatud kalja kustutab üsna kergesti janu, taastab kiiresti jõu ja leevendab väsimust. Seetõttu on see jook tänapäeval väga populaarne.

Kvassi eelised

Peaaegu kõik teavad, et looduslik omatehtud kvass on tervisele kasulik. Lõppude lõpuks võrdsustati seda haiglates ja laatsaretides vaid mõnikümmend aastat tagasi ravimid. Ja tänapäeval teavad arstid, et kalja reguleerib seedetrakti tegevust, parandades oluliselt seedimist, samuti takistab mikroobide paljunemist ja parandab üldist toonust.

Tänu vitamiinide ja mikroelementide olemasolule võib leivakvassil olla positiivne mõju kõikidele kehasüsteemidele. Seetõttu on soovitatav seda kasutada järgmiste kõrvalekallete korral:

• haiguste jaoks närvisüsteem ja südamed;
• hüpertensiooni raviks ja veresoonte puhastamiseks;
• gastriidiga, millega kaasneb madal happesus (sel juhul on vaja kalja juua enne toidu otsest söömist);
• maksarakkude taastamiseks;
• üldise heaolu parandamiseks (piimhappe, magneesiumi, aminohapete, mikroelementide, kaltsiumi ja B-vitamiinide sisalduse tõttu joogis);
• arütmiate korral;
• kolereetilise ainena;
• potentsi tõstmiseks, hammaste tugevdamiseks jne.

Kodune rukkikalja: retsept

Kvass on suvine jook. Paljud inimesed arvavad nii. Ja see pole juhus, sest suvekuumuses tahaks tõesti midagi kosutavat juua. Tuleb märkida, et sellist jooki saab hõlpsasti osta igas poes. Kuid kodus valmistades osutub see maitsvamaks ja tervislikumaks. Ja ajaproovitud meetod aitab meid selles.

Kodus rukkikalja valmistamine pole nii keeruline, kui esmapilgul tundub. Pealegi on sellise joogi valmistamiseks vaja ainult lihtsaid ja taskukohaseid koostisosi. Pärast kõigi komponentide segamist on kvass kasutusvalmis ühe päeva jooksul. Muide, saate seda säilitada mitu kuud, kuid ainult jahedas kohas.

Niisiis, enne omatehtud kvassi valmistamist peaksite valmistama järgmised komponendid:

• külm vesi - 3 l;
• jahvatatud rukkikreekerid - täis lihvitud klaas;
• granuleeritud suhkur - täis klaas;

Küpsetusprotsess

Kuidas valmistada omatehtud kalja, et see oleks võimalikult maitsev? Selleks võtke kolmeliitrine klaaspurk, peske see põhjalikult ja lisage seejärel jahvatatud rukkikreekerid, granuleeritud suhkur ja kuiv granuleeritud pärm. Järgmisena peate anumasse valama külma vett. Veelgi enam, vedelik ei tohiks ulatuda purgi servadeni 4-5 sentimeetrini.

Et kalja maitseks ja kiiresti käärima saada, on soovitatav purgi sisu suure lusikaga põhjalikult läbi segada. Selle protseduuri tulemusena peaks granuleeritud suhkur täielikult sulama. Soovi korral sisse valmis segu Võid lisada paar tumedat rosinat. Need annavad kaljale mitte ainult meeldiva varjundi, vaid ka erilise maitse.

Pärast kõigi koostisosade segamist katke täidetud purk klaaskaanega ja asetage see päikese kätte. Muide, anumat kaljaga tihedalt sulgeda ei soovitata. Kui jätate selle nõuande tähelepanuta, võib käärimisprotsessi ajal kaas maha lennata, pritsides kogu ruumi aromaatse joogiga.

Viimane etapp

Kokku võib kalja valmistamine kodus aega võtta umbes kaks päeva. Pärast täidetud purgi päikese kätte panemist peaks ju täpselt nii palju aega mööda minema. Kui soovite saada vähem "jõulist" jooki, tuleks see 1-1,5 päeva pärast päikese käest eemaldada.

Valmis kalja tuleb kurnata läbi marli või sõela, seejärel valada pudelitesse (võib kasutada plastikut) ja panna külmkappi. Pärast jahutamist ei saa jooki mitte ainult juua, vaid kasutada ka sellise maitsva traditsioonilise vene roa nagu okroshka valmistamiseks.

Kuidas kalja uuesti valmistada?

Tuleb märkida, et pärast omatehtud kalja valmistamist peaks sellest jääma virre, mida saab kasutada uue joogi valmistamiseks. Selleks võta 3-4 suurt lusikatäit segu, pane need purki, lisa sama palju uusi rukkikreekereid ja klaas suhkrut. Järgmisena tuleb koostisosad valada külm vesi, sega korralikult läbi ja jäta uuesti 1-2 päevaks päikese kätte. Pärmi ja rosinate lisamine aga ei ole soovitatav. Nagu praktika näitab, muudab selline kvassi eelroog joogi veelgi maitsvamaks ja rikkalikumaks. Seda protseduuri saab korrata lõpmatu arv kordi.

Meejoogi valmistamine

Vähesed inimesed teavad, kuidas meega kalja valmistada. Ja et saaksite seda jooki nautida, tutvustame kohe selle üksikasjalikku retsepti.

Niisiis, me vajame:

• vesi toatemperatuuril - 5 l;
• rukkijahu - 1 suur lusikas;
• granuleeritud suhkur - 1/2 tassi;
• mis tahes mesi - 200 g;
• värske sidrun - 1 (väike);
• kuiv granuleeritud pärm - 1/3 magustoidu lusikast;
• tumedad rosinad - lisa maitse järgi.

Komponentide ettevalmistamine

Enne omatehtud kalja valmistamist peaksite kõik peamised koostisosad hoolikalt läbi töötlema. Selleks peate pesema väikese sidruni ja lõikama selle õhukesteks viiludeks. Samuti on vaja kuivgranuleeritud pärmi lahjendada kahe suure lusikaga sooja keedetud veega. Rukkijahu osas soovitatakse ka seda segada, kuid külma vedelikuga.

Küpsetusprotsess

Pärast põhikomponentide valmistamist võite hakata valmistama maitsvat jooki. Selleks peate segama sidruni, mett ja granuleeritud suhkrut. Järgmisena tuleks kõik koostisosad valada 4 liitrisse toatemperatuuril vette. Samas mahutis peate lisama lahjendatud granuleeritud pärmi ja rukkijahu. Pärast seda tuleb purgi sisu 3-6 minutit põhjalikult segada, seejärel lõdvalt sulgeda ja päikese kätte panna. Kvassi tuleks sellisel kujul hoida umbes ööpäeva. 24 tunni pärast tuleb anumasse lisada veel 1 liiter sooja vedelikku.

Pärast seda, kui õhukesed sidruniviilud ja rosinad pinnale ujuvad, loetakse jook sobivaks. See tuleks kurnata läbi sõela või marli, valada pudelitesse ja panna jahedasse kohta. 2-4 päeva pärast võite aromaatset kvassi ohutult juua.

Klassikaline kalja kuivast juuretisest

Nüüd teate, kuidas omatehtud kvassi ise valmistada. Sellise vene joogi retsept võib sisaldada absoluutselt erinevad koostisosad. Pealegi sõltub neist valmistoote maitse ja aroom.

Kui soovid saada samasugust juuretisega jooki, mida tänaval vaatides müüakse, siis soovitame kasutada valmis kuivjuuretist, mida tavalistest leivapoodidest alati leiab.

Nii et kodus klassikalise kvassi valmistamiseks vajame:

• külm vesi - 3 l;
• kuiv juuretis poest - 4 suurt lusikat;
• granuleeritud suhkur - 8 suurt lusikat (soovi korral rohkem või vähem);
• Pakmai tüüpi kuiv granuleeritud pärm - 4-5 graanulit (mitte rohkem!).

Kuidas jooki valmistada?

Kodus poest ostetud kuivjuuretist kasutades on kalja väga maitsev. Kui eelistate magusamat jooki, siis on soovitatav lisada 8-9 suurt lusikatäit granuleeritud suhkrut (3 liitri vee kohta). Kui teile ei meeldi magus kalja, võite piirduda ainult 6-7 supilusikatäie magusa tootega.

Nii et sellise joogi kodus valmistamiseks tuleks võtta puhas kolmeliitrine purk ja valada sinna poest granuleeritud suhkur ja kuiv starter. Järgmisena peate valama 3 liitrit segu külm vesi kraanist. Siiski ei ole soovitatav purki täita, kuna vedelik võib käärimise käigus maha valguda.

Pärast mahuti täitmist tuleb selle sisu suure lusikaga põhjalikult segada (3-7 minutit). Lõpuks tuleb purki lisada mõned kuivpärmi graanulid, näiteks “Pakmai”. Seda ei ole väga soovitatav kasutada rohkem seda toodet. Kui te seda nõuannet ignoreerite, võib valmis kaljal olla selgelt väljendunud pärmi maitse ja aroom.

Pärast kõigi koostisosade uuesti segamist tuleb purk katta lõdvalt klaaskaane või mitmekihilise marliga ja asetada seejärel sooja kohta. Sellist jooki ei tasu kuuma päikese kätte jätta, kuna see võib muutuda happeliseks. Selle peamine tingimus on vari ja temperatuur +27-29 kraadi.

Viimane etapp

24 tunni pärast saate kuivjuuretist kalja maitsta. Kui te sellega rahul ei ole, võib käärimisprotsessi jätkata samas režiimis. Kui jook tundub sulle juba päris maitsev, siis tuleks see läbi sõela või marli kurnata, pudelitesse valada ja külmkappi panna. Mõne tunni pärast võib kvassi ohutult tarbida.

Kuidas kaljavirret kasutada?

Pärast joogi kurnamist purgi põhja jäänud massi nimetatakse kaljavirdeks. Just seda tuleb kasutada uue joogipartii valmistamiseks. Selleks peate võtma 1 klaasi massi, valama puhtasse kolmeliitrisesse anumasse, lisama 8 suurt lusikatäit granuleeritud suhkrut ja 3 suurt lusikatäit kuiva starterit. Pärast kõigi koostisosade segamist tuleb need lõdvalt katta ja asetada sooja kohta otsese päikesevalguse eest. Pärast joogi 1-2-päevast hoidmist tuleb see filtreerida, külmikusse panna ja allesjäänud kaljavirdest teha uus partii. Eriti tuleb märkida, et iga kord osutub teie kvass veelgi maitsvamaks ja rikkalikumaks kui eelmine. Granuleeritud pärmi lisamine järgmistele partiidele ei ole siiski soovitatav. Tahaks veel öelda, et mida kauem jooki soojas hoida, seda kangemaks see muutub.

Kvassi valmistamise põhiprintsiip

Nagu näete, pole kodus kalja valmistamine sugugi keeruline. Tuleb märkida, et sellise joogi jaoks on uskumatult palju erinevaid retsepte. Mõni lisab sellele lisaks rukki- või nisuleiba, mõni kasutab kuivatatud puuvilju ja mõni isegi peedi- ja küüslaugukalja. Selle joogi ise valmistamise õppimine on üsna lihtne. Selleks peate lihtsalt teadma peamiste koostisosade proportsioone. Protsessi osas on see kõigi jookide puhul sama:

• valmista ja vajadusel töötle kõik põhiained (näiteks lahjenda pärm, haki sidrun, peet, küüslauk jne);
• võimalusel võtke puhas klaasist anum;
• lisage kõik kuivained;
• lisada joogivett;
• segage koostisained hoolikalt;
• katke nõud lõdvalt;
• asetage purk sooja kohta (mõnel juhul võib see olla päikese käes);
• oodake mahuti sisu aktiivset käärimist;
• hoida soojas umbes 1-2 päeva;
• kurna kalja;
• valage jook pudelitesse;
• lahe;
• tarbida tavalise joogina või kasutada muude roogade valmistamiseks (näiteks okroshka jaoks).

Seda toimingute algoritmi järgides saate peaaegu kõigist koostisosadest valmistada absoluutselt mis tahes kvassi.

Et kalja kodus oleks võimalikult maitsev, aromaatne ja tervislik, on selle valmistamisel soovitatav järgida järgmisi reegleid:

Leiva küpsetamine igal ajal rahvaköök- see on alati püha, salapärane tegevus, peaaegu nõidus. Leivategemise saladust hoiti hoolikalt igas peres ja anti edasi põlvest põlve. Vene ahjus küpsetatud juuretisega leib oli maitsev ja aromaatne, võib öelda, et sellist leiba pole ja mujal maailmas ei leidu. Iidset küpsetamise teadust pole tänapäeval unustatud.

Vene leiva eelroad valmistati rukkijahust, õlgedest, odrast, nisust, humalast... Kaugemates külades, kaugel “valgustatud” tsivilisatsioonist, leiab siiani retsepte leiva valmistamiseks ilma ostetud pärmita. Pärmivabad eelroad ja nendega valmistatud leib rikastavad organismi orgaaniliste hapete, vitamiinide, mineraalide, ensüümide, kiudainete, pektiinide, biostimulantidega – üldiselt kõigi nende kasulike ainetega, mida täisteratoodetes leidub. Üks meie telekanali ajakirjanike poolt läbi viidud eksperiment räägib juuretisega leiva kasuks. Nad ostsid tavalise leivapätsi ja võrdlesid seda kodus küpsetatud leivaga. Kaamera salvestas nädala jooksul leivas toimunud muutusi. Poest ostetud leib läks teisel päeval hallitama. Kolm päeva hiljem oli ta kaetud musta ja rohelise kohevaga. Ja isetehtud leib on lihtsalt roiskuma läinud. Lihtsalt juuretisega leib ei saa põhimõtteliselt hallitama minna - happeline keskkond tapab kõik kahjulikud bakterid ega mõjuta kasulikke.

Niisiis, kui olete küpsetamiseks valmis isetehtud leib, esimese asjana tuleb starter ette valmistada. Selles pole midagi hirmutavat ega rasket. Sa ei pea selle pärast värisema nagu kristallvaasi pärast, vaid sega kokku õiged tooted ja oota ning tulemus tuleb kindlasti. Kõigepealt otsustame, millist juuretist valmistame. Juuretist on erinevaid: rukki-, nisu-, linnase-, humala-, kartuli-, rosina-, isegi riisi- need sobivad kõik (igaüks omal moel) leivaküpsetamiseks. Peab ütlema, et juuretise valmistamiseks sobib kõige paremini rukkijahu, kuna selles on säilinud kõik kasulikud ained, mida rafineeritud nisujahus ei leidu. Seetõttu kaldub nisujahust valmistatud juuretis sageli patogeense taimestiku poole, muutub hapuks ja muutub kasutuskõlbmatuks. Parem on nisujuuretist valmistada üheks või kaheks kasutuskorraks, rukkijuuretist saab aga edukalt kasutada üle ühe aasta, peaasi, et seda õigesti säilitada ja “sööta”.

1 päev: Sega 100 g rukkijahu puhas vesi kuni see saavutab paksu hapukoore konsistentsi, katke niiske lapiga ja asetage sooja kohta, ilma tuuletõmbuseta.
2. päev: juuretisele peaksid ilmuma mullid. Kui neid on vähe, pole midagi. Nüüd on vaja starterit toita. Lisa 100 g jahu ja lisa vett, et saada taas paksu hapukoore konsistents. Jäta uuesti sooja kohta.
3. päev: starter on mõõtmetelt kasvanud ja vahuse struktuuriga. Lisa uuesti 100 g jahu ja vett ning jäta sooja kohta seisma.
Päeva pärast on starter kasutamiseks valmis. Jagame pooleks, paneme ühe osa purki ja katame lapiga või aukudega kaanega, et saaks hingata ja paneme külmkappi. Teise osa kasutame leiva küpsetamiseks.

1 päev: tambi peotäis rosinaid pudruks, sega ½ tassi vee ja ½ tassi rukkijahuga, lisa 1 tl. suhkur või mesi, pane kõik purki, kata riide või lekkiva kaanega ja pane sooja kohta.
2. päev: kurna starter, lisa 4 spl. jahu ja soe vesi, kuni hapukoor pakseneb ja pane tagasi sooja kohta.
3. päev: starter on valmis. Jaga see pooleks, nagu eelmises retseptis, lisa ühele osale 4 spl. jahu, vesi (kuni hapukoor pakseneb) ja pane külmkappi. Kasutage teist osa leiva küpsetamiseks.

1 päev: Leota 1 tass teravilja (nisuleiva jaoks nisu või “musta” leiva jaoks rukist) idanemiseks, mähki nõud rätikusse ja aseta sooja kohta.
2. päev: Kui kogu vili pole tärganud, siis peske see, mähkige ja jätke õhtuni sooja kohta seisma. Jahvata vili õhtul blenderis või köögikombainis (ettevaatust, et mootor ära ei põleks!), sega 2 spl. rukkijahu, 1 tl. suhkur või mesi, asetage sooja kohta kaane või rätiku alla.
3. päev: starteri võib jagada (nagu eelmistes retseptides), osa jätta külmkappi ja teise osa kasutada taigna valmistamiseks.
Valikuliselt võib teravilja juuretist keeta keeta. Sega jahvatatud tera jahu, suhkru ja veega (kui see on veidi kuiv) ning aseta kastrulisse tasasele tulele. Keeda 20 minutit, eemalda tulelt, mähki ja aseta sooja kohta. Seejärel jätka nagu tavaliselt – sööda, jaga jne.

1 päev: Valage 100 g riisi 150 ml sooja vette, lisage 1 tl. suhkur ja jäta kolmeks päevaks jahedasse seisma.
3. päev: lisa 3 spl. kuhjaga nisujahu ja 1 tl. Sahara.
4. päev: segage juuretis ja lisage 100 ml sooja vett ja 1 kuhjaga supilusikatäis jahu.
5. päev: kurna starter, lisa 1 tl. suhkur ja 4 spl. kuhja jahuga.
Mõne tunni pärast saate taigna valmistada. Tõsta osa starterist taigna ettevalmistamiseks kõrvale, ülejäänud starter pane külmkappi. See eelroog sobib ideaalselt pirukate, kuklite ja pannkookide jaoks.

1 päev:Õhtul vala termosesse 1 spl. kuivatage humalakäbid 1 tassi keeva veega, sulgege termos ja jätke hommikuni.
2. päev: kurna saadud infusioon kaheliitrisesse purki, lisa 1 spl. suhkur või mesi, sega korralikult läbi, lisa rukkijahu kuni paksu hapukoore konsistentsini. Asetage purk sooja kohta, kattes rätikuga.
3. päev: starter muutub vedelaks ja vahuseks, lõhn on endiselt ebameeldiv. Lisa jahu, kuni hapukoor pakseneb, kata ja aseta sooja kohta.
4. päev: sega juuretis, lisa soe vesi (1/2 või 1/3 juuretise mahust), sega ja lisa jahu, kuni hapukoor pakseneb.
5. päev: lisa veelkord vesi ja jahu.
6. päev: Kasuta osa starterist taigna valmistamiseks, ülejäänud starter pane külmkappi, lisa vett ja jahu kuni hapukoore paksenemiseni.

Nagu näete, ei kasva starter meie minimaalse sekkumisega. Kuid taigna valmistamine ja leiva küpsetamine nõuab teatud oskusi. Kõige tähtsam on aga see, et juuretisega leib tuleb sisse küpsetada hea tuju, muidu ei tööta midagi. Kinnitatud.

Opara

Koduleib valmistatakse juuretisel – see võimaldab juuretises oleval eluspärmil jõudu koguda. Üks klaas juuretist võrdub ligikaudu 40 g presspärmiga (või 1,5 spl kuivpärmiga). Valage klaas juuretist laia kaussi, lisage 350-500 ml sooja vett, segage ja lisage nii palju sõelutud jahu, et tekiks paksu hapukoore konsistentsiga tainas. Kata rätikuga ja aseta ööseks sooja kohta.

Tainas

Hommikul sõtkume taigna. Tainas peaks öö jooksul korralikult “kõndima”, 2 korda kerkima ja saama kukkuda. Segage 1 spl ½ tassi soojas vees. mett ja 1 tl. sool (proportsioonid on ligikaudsed, neid saab muuta), lisage tainale, segage hästi. Seejärel lisage maitse järgi igasuguseid täiteaineid ja vürtse: kliid (umbes pool klaasi või rohkem), ½ tl. jahvatatud nelk, jahvatatud koriander noa otsas, 1 tl. jahvatatud ingver ja muskaatpähkel, 2-3 spl rafineerimata päevalilleõli. Lisada võib rosinaid, seemneid, pähkleid, linaseemneid, kaerahelbeid, keedukartulit, kinoaseemneid, kõrvitsaseemneid – üldiselt igale maitsele. Sega kõik korralikult läbi ja lisa sõelutud rukkijahu – nii palju, et taignasse jääks lusikatäis ehk tainas peaks olema päris paks. Seejärel vala nisujahu lauale, kalla tainas välja, puista peale jahu ning hakka sõtkuma ja voltima. Ära sõtku, vaid sõtku jahuga piserdades, et käed kinni ei jääks, ja voldi ümbrikusse. Seejärel sõtku uuesti ja voldi uuesti kokku. Puista peale jahu, et tainas käte külge ei kleepuks, aga ära lisa liiga palju jahu, muidu tuleb leib tihe ja küpsemata.

Ideaalis peaks tainas olema pealt kuiv ja seest kleepuv. Rukkitainas on alati kleepuv, nii et peate keskenduma selle välisküljele. Niipea, kui tainast saab käes hoida, sõtke seda, keerake nurgad kokku, moodustades palli. Seejärel võtke tainas käte vahel ja siluge taignapall, raputades maha liigse jahu ja surudes taigna palli sisse. Pane valmis tainas õliga määritud praepannile või malmpannile, õmbluspool allapoole ja jäta sooja kohta seisma. Pätsi pealispinda võib piserdada veega ja puistata seesami- või linaseemnetega. Võid teha ka lõikeid või kaunistada õhukeste taignaribadega. Tainas kerkib 1-3 tundi.

Leiva küpsetamine

Küpsetame leiba ahjus temperatuuril 220-230ºС, “auruga” - see tähendab, et ahju põhja tuleb asetada kauss veega. Ärge avage ust esimese 20 minuti jooksul! Leiba küpsetatakse olenevalt suurusest 40-60 minutit. Mähi valmis leib rätikusse ja jäta päevaks seisma – see on kohustuslik. Korralikult küpsetatud leib teeb koorikule koputades häält. helisev heli, ja puru paisub pigistades täielikult.

Koduse leiva retseptide jaoks on palju võimalusi: saate küpsetada puhast rukkileiba, mis on sarnane “Borodinskile”, lisada hernejahu või keedukartulit, jahvatada eelnevalt leotatud teri või lisada idandeid, suurendada nisujahu kogust või isegi küpsetada valget. leib - kõik sõltub teie kujutlusvõimest. Igal juhul toob oma kätega ja armastusega valmistatud juuretisega leib teie majapidamisele ainult kasu. Head isu!

Larisa Shuftaykina

Kõige tervislikum ja uskumatult maitsev kalja saadakse ilma pärmi osaluseta rukkijuuretises. Kuidas sellist jooki kodus rukkijahust ja leivast valmistada, räägime teile allpool meie retseptides.

Kvass rukkijahust juuretisega ilma pärmita - retsept

Koostis:

juuretise jaoks:

• rukkijahu - 255 g;
• granuleeritud suhkur - 25 g;
• rosinad - 15 tk;
• filtreeritud vesi;

Kvassi jaoks:

• rukkijahu - 255 g;
• granuleeritud suhkur - 115 g;
• – 15 tk.;
• filtreeritud vesi - 5 l.

Ettevalmistus

Kõigepealt valmistame rukkijahust eelroa. Selleks segage see granuleeritud suhkruga ja lisage vesi, et saada segu hapukoorele sarnane tekstuur. Lisa tainale rosinad ja jäta mitmeks päevaks sooja kohta seisma, kuni eelroog hapuks muutub.

Kui starter on valmis, võite jätkata otse kalja valmistamisega. Selleks tuleb esmalt keeta umbes neli ja pool liitrit vett ning ülejäänud veega lahjendada granuleeritud suhkru ja rukkijahu segu. Seejärel valage segu väikeste portsjonitena keeva veega ja segage hästi. Kata anum töödeldava detailiga kaanega ja peale tekk või froteerätik ning jäta neljaks kuni viieks tunniks seisma. Selle aja jooksul peaks sisu jahtuma toatemperatuurini. Pärast seda lisage starter, segage, katke uuesti kaane ja rätikuga ning asetage seitsmeks tunniks sooja kohta. Vala kalja pudelitesse ja pane külmkappi. Pärast jahutamist on jook joomiseks valmis. Kvassi valmistamisel järele jäänud puru saab kasutada järgnevaks joogi valmistamiseks. Seda tuleb hoida külmkapis ning enne kasutamist “sööda” väikese koguse rukkijahu, suhkru ja veega ning anda aega soojas kohas “elustada”.

Kodune kalja rukkileivast ilma pärmita

Koostis:

juuretise jaoks:

• must leib koorega - 2 viilu;
• granuleeritud suhkur - 10 g;
• keedetud soe vesi - 460 ml;

Kvassi jaoks:

• rukkijahu - 250 g;
• granuleeritud suhkur - 120 g või maitse järgi;
• – 2 suurt peotäit;
• filtreeritud vesi toatemperatuuril;
• rosin.

Ettevalmistus

Esialgu valmistame omatehtud kalja valmistamiseks starteri. Selleks lõika mustast pärmivabast leivast viilud väikesteks kuubikuteks ja aseta need ahju küpsetusplaadile. Leivatükid ei peaks mitte ainult kuivama, vaid ka kergelt pruunistuma. Alates sellest, kui palju rikkalik värv saab kreekeritesse, sõltub valmisjoogi värvist ja maitse intensiivsusest. Valage jahtunud roosilised krutoonid purki, täitke need sooja keedetud veega, lisage granuleeritud suhkur, loksutage ja jätke kaheks päevaks rätiku alla soojaks. Valmis starter peaks olema hägune, teravalt hapu lõhna ja maitsega.

Valage saadud rukkileiva juuretis kolmeliitrisesse purki, lisage kaks peotäit rukkikreekereid, viiskümmend grammi granuleeritud suhkrut ja lisage purki vett kuni õlgadeni. Katke anum töödeldava detailiga rätiku või kangatükiga ja asetage see kaheks päevaks sooja kohta. Nüüd valage vedel komponent teise anumasse, lisada maitse järgi granuleeritud suhkrut, segada, valada plastpudelid, millesse igasse viskame paar rosinat. Keerake kaaned peale ja laske joogil soojas kohas seista, kuni anumad muutuvad paksuks. See tähendab, et jook on vabastatud piisav kogus süsihappegaasi ja muutus isekarboniseerituks. Aseta kalja rukkileivale ilma pärmita külmkappi jahtuma, misjärel võid jooki proovida.

Purki jäänud rukkileivapaksust saab kasutada järgmise joogiportsjoni valmistamiseks, kasutades seda eelroana.

Tänu oma erilisele koostisele kustutab omatehtud kvass suurepäraselt janu, suurendab jõudlust ja annab kehale energiat. Jook parandab seedimisprotsessi ja suurendab söögiisu. Jook aitab paremini seedida liha ja rasvaseid toite ning taastab ka soolade ja vedelike tasakaalu organismis.

Kodune kvass sisaldab palju vitamiine ja kasulikke mikroelemente. Jook sisaldab enamus B-vitamiine Käärimisprotsessi käigus tekivad orgaanilised happed, mistõttu jook mõjub eriti soodsalt vähenenud maosekretsiooniga gastriidihaigete organismile. Kvass on rikas ka C-vitamiini poolest. Venemaal oli jook kuulus suurepärase skorbuudi ja keha kurnatuse ravijana.

Käärimisprotsess soodustab piimhappe ja mitmete teiste sama oluliste hapete tootmist. Soole sattudes toimib kalja nagu keefir või jogurt, neutraliseerides kahjulikku mikrofloorat ja toetades kasulikke. Selgub, et kvass on suurepärane vahend düsbioosist ja soolehäiretest vabanemiseks.

Mõned iidsed allikad väidavad, et omatehtud kvassil on kasulik mõju meeste potentsi. Selleks kasutati spetsiaalset kalja retsepti. Seda jooki anti meestele nende pulmapäeval, et saada terveid järglasi. Kahjuks pole joogi retsept tänaseni säilinud, kuid iga omatehtud kalja (eeldusel, et see on õigesti valmistatud) annab juba kehale vitamiine, mineraale, mikroelemente ja lisaenergiat.

Teadlaste hiljutised uuringud on tõestanud, et kalja sisaldab kõrget kaltsiumisisaldust, mis tähendab, et jook võib tugevdada luid ja hambaemaili. Kompositsioonis sisalduv pärm parandab juuste kasvu ning aitab kõrvaldada aknet ja paise. Kvass aitab ka ateroskleroosi ja mädase bronhiidi ravis.

Kvassi kalorisisaldus

Kvassi kalorisisaldus sõltub sellest toiteväärtus, nimelt valkude, rasvade ja süsivesikute sisalduse kohta. Kvassi peetakse madala kalorsusega joogiks ja selle koostisesse võib lisada erinevaid programme kaalulangus ja dieet. 100 g tavalist leivakalja sisaldab vaid umbes 27 kcal. Kvass sisaldab umbes 0,2 g valku (umbes 1 kcal), 0 g rasva ja 5,2 g süsivesikuid (umbes 21 kcal). Rasva puudumine joogis avaldab lisakilodest lahkumise protsessile väga soodsat mõju. Kalja madala kalorsusega sisaldus muudab joogi kaalukaotuse jaoks asendamatuks. Madala kalorsusega sisaldus võimaldab teil 14 päeva jooksul jooki juues kaalust alla võtta. Pärast sellist kursust nad mitte ainult ei lahku lisakilod, vaid normaliseerib ka seedimist. Jooki tuleb võtta kaks korda päevas - hommikul ja õhtul. Mõju on veelgi parem, kui jood leivakalja asemel peedikalja. Peedikvassi kalorisisaldus on ligikaudu sama, kuid sellisest joogist saadav kasu on palju suurem. Peedikvassi võite juua mis tahes koguses. Peedijook vähendab söögiisu ja soodustab rasvade lagunemist. Toitumisspetsialistide sõnul ei saa kalja kalorid teie figuuri kahjustada. Peedikvassi abil saate teha täisväärtusliku paastupäevad.

Kvassi jaoks juuretis

Hea eelroog on maitsva omatehtud kvassi õnnestumise tagatis. Ilma eelnev ettevalmistus Selle aluse abil on jooki võimatu valmistada. Selles juuretisega retseptis kasutatakse pärmi, suhkrut, vett ja leiba.

Nõutavad koostisosad:

• Must leib - pool liitrit purki;
• 60-70 g suhkrut;
• 15-20 g kuiv pagaripärmi;
• Vesi.

Küpsetusmeetod:

Lõika must leib kuubikuteks ja kuivata ahjus küpsetusplaadil (või pannil). Keeda veekeetjas vesi. Asetage kuivatatud kreekerid liitrisesse purki ja täitke keeva veega. Kreekerid paisuvad infusiooniprotsessi ajal, nii et peate arvutama vee koguse, et saada kreemjas läga. Parem on alguses valada vähem vett, et saaksite hiljem rohkem lisada. Kui vett on liiga palju, võite lisada rohkem kreekereid. Lisage suhkur ja segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud. Kata purk puhta marliga ja jäta jahtuma. Kui vee temperatuur on umbes 35 kraadi, võite lisada pärmi. Pärm pannakse ainult sisse sooja vett. Sega kõik korralikult läbi ja jäta starter käärima. Katame purgi salvrätikuga, mitte plastkaanega, kuna käärimisprotsessi ajal süsinikdioksiid. Valmis starterist piisab 10 liitri omatehtud musta leiva kalja jaoks.

Humalatest valmistatud kalja juuretis

Omatehtud kalja jaoks humalajuuste valmistamine on väga lihtne. Humalakäbisid saab osta igas apteegis.

Nõutavad koostisosad:

• Humal - 3 spl. l.;
• Vesi - 0,5 l;
• Suhkur või mesi - 1 spl. l.;
• Jahu - vastavalt konsistentsile.

Küpsetusmeetod:

3 supilusikatäit humalat vala poole liitri keeva veega. Pane pann madalale tulele ja hauta umbes 15 minutit. Pärast seda filtreerime humala keetmise ja jahutame 38-40 kraadini. Lisage supilusikatäis suhkrut või mett ja segage hoolikalt. Seejärel lisa jahu, et saad kreemja massi. Kata anum salvrätikuga ja pane 1-1,5 päevaks seisma. Valmis starterit saab hoida külmkapis.

Parimad retseptid kalja kodus:

Retsept 1: leivakalja

Isetehtud leivast valmistatud kalja on eriti kasulik jook enne sööki. Omatehtud kvassi valmistamine pole keeruline, kui järgite spetsiaalset retsepti. Allpool on üks populaarsemaid võimalusi omatehtud leiva kvassi valmistamiseks.

Nõutavad koostisosad:

juuretise jaoks:

• 2 tassi keedetud vett toatemperatuuril;
• Rukkileib - 1 tk;
• Granuleeritud suhkur - 1 tl.

Kvassi enda jaoks:

• Suhkur - 1 spl. l.;
• 2 tükki rukkileiba;
• 0,5 liitrit starterit;
• Poolteist liitrit keedetud vett.

Küpsetusmeetod:

Eelroaks: aseta pooleliitrisesse purki tükk leiba, suhkur ja klaas keedetud vett. Leib tuleb viiludeks lõigata. Kata purk rätikuga ja jäta tõmbama. Käärimine toimub 24-48 tundi.

Kalja valmistamine: Kui eelroog on valmis, võite hakata kalja valmistama. Hägune ja terava maitsega vedelik näitab starteri valmisolekut. Võtke 2-liitrine purk ja valage starter välja. Lisa 2 purustatud rukkileivatükki ja lusikatäis suhkrut. Lisa ääreni külm keedetud vesi. Sulgege purk kaanega ja laske 1 päev tõmmata. Kuivatatud kreekerid võid ka purki panna. Sel juhul tuleks kalja rohkem infundeerida kaua aega. Päeva või paari pärast valage kalja teise anumasse (umbes 2/3 vedelikust) ja valage ülejäänud starter uude. Ärge unustage lisada 2 viilu leiba. Katke purk kaanega ja nõudke uuesti.

Retsept 2: leivakvass Borodinski leivast

Selles retseptis kasutatakse Borodino leiba. Retsept sisaldab ka pärmi ja rosinaid.

Nõutavad koostisosad:

• Borodino leib - 2 tükki;
• Vesi - 3 liitrit;
• 1 tl. jahu;
• Pärm - 15 g;
• Rosinad - 1 peotäis.

Küpsetusmeetod:

Lõika leib tükkideks ja kuivata ahjus. Vala keeva veega ja jäta 3 tunniks. Lahjendame pärmi jahuga ja lisame leivale. Jätke segu üheks päevaks. Kurname, villime ja lisame igasse pudelisse 1-2 rosinat. Hoidke kalja soojas 3 tundi, seejärel asetage see 4 tunniks külmkappi. Kodune kvass “Borodinsky” on valmis.

Retsept 3: Leivakalja mädarõikaga

See omatehtud kvass osutub väga jõuliseks ja rikkalikuks. Joogi valmistatakse kreekeritest, veest, meest, mädarõigast ja rosinatest.

Nõutavad koostisosad:

• Vesi - 4 liitrit;
• Rukkikreekerid - 800 g;
• Pärm - 20 g;
• Mesi - 100 g;
• riivitud mädarõigas - 100 g;
• Rosinad - 50 g.

Küpsetusmeetod:

Aseta kreekerid purki ja vala peale keev vesi. Laske 3-4 tundi seista. Pärast seda filtreerime. Määri pärm ja jäta 5-6 tunniks käärima. Lisa mesi ja riivitud mädarõigas. Segage kõik hoolikalt ja valage pudelitesse. Lisage igasse pudelisse rosinaid. Laske 2 tundi tarduda. Jõuline omatehtud kalja on valmis.

Retsept 4: Rukkikalja

Rukkijahust valmistatud omatehtud kalja kustutab suurepäraselt janu ja sobib okroshka valmistamiseks.

Nõutavad koostisosad:

• kilogramm rukkijahu;
• Vesi - 10 liitrit.

Küpsetusmeetod:

Sega jahu ilma soolata taignaks. Selleks võtke kilogramm rukkijahu 1 liitri vee kohta. Sega ühtlaseks. Kata anum taignaga marliga ja mässi seda mitu korda riidega. Hoia soojas kohas 2-3 päeva. Lahjendage kääritatud tainas keedetud veega ja jätke see seisma toatemperatuur. Kurna läbi marli. Nagu kasutate kalja, võite sellele lisada keedetud vett, lisades sobiva koguse rukkijahu.

Retsept 5: juuretisega rukkikalja

See omatehtud kalja valmistatakse rukkijahust, kasutades juuretist. Ämbri põhjast pärit starter, pärast kalja joomist, sobib. Joogi saab ilma juuretiseta, kui kasutada rukkijahu, vett ja kiirpärmi.

Nõutavad koostisosad:

• Rukkijahu;
• 0,5 liitrit starterit;
• Vesi;
• Klaas suhkrut.

Küpsetusmeetod:

Võta 2 peotäit jahu ja 1 klaas suhkrut ning pane ämbrisse. Lahjendage sooja veega, kuni tükid lahustuvad. Seejärel valage pidevalt segades ääreni keev vesi. Lase jahtuda värske piima temperatuurini. Seejärel lisage starter. Mähkime ämbri ja jätame paariks päevaks seisma. Pärast käärimisprotsessi saab sisu valada väiksematesse anumatesse ja hoida külmkapis. Kalla ämbri põhja jäänud juuretis purki. Starterit saab hoida ka sügavkülmas. Uuest starterist saad teha kalja, kui sulatad selle esmalt üles ning segad suhkru ja jahuga.

Retsept 6: Kvass rukkijahust pärmiga

Rukkijahust valmistatud kalja on üks levinumaid viise kõigi lemmikjoogi valmistamiseks. See kvass valmistatakse pärmiga, retseptis kasutatakse ka suhkrut ja vett.

Nõutavad koostisosad:

• pool klaasi suhkrut;
• pool kilo rukkijahu;
• Vesi - 8 liitrit;
• Värske pärm - 15 g.

Küpsetusmeetod:

Lahjendame pärmi soojas vees ja jätame mõneks ajaks seisma, kuni selle maht suureneb.

Sega rukkijahu keeva veega ja sõtku tainas paksu hapukoore konsistentsiks. Lase tainal jahtuda 35 kraadini. Seejärel lisa veel sooja keedetud vett ja suhkur. Lisa kerkinud pärm. Sega kõik läbi ja jäta üheks päevaks käärima. Pärast kurna ja pane 2 päevaks külmkappi tahenema.

Retsept 7: Kvass ilma pärmita

Väga lihtne omatehtud kalja retsept, mis kasutab ainult leiba, vett ja suhkrut. Selle kaljaga on väga maitsev okroshkat küpsetada.

Nõutavad koostisosad:

• 300 g rukki- või nisuleiba (või 50–50);
• soe vesi - poolteist liitrit;
• 1 spl. l. Sahara.

Küpsetusmeetod:

Murenda leib pooleteiseliitrisesse purki. Lisa suhkur ja täitke purgid sooja veega kuni õlgadeni. Kata anum klaaskaane või alustassiga. Jäta sooja kohta käärima. 2-3 päeva pärast võib kalja kasutada. Nõruta kalja ja lisa segule veel veidi suhkrut ja leiba ning täida uuesti.

Retsept 8: Kvass ilma pärmita nisu ja meega

See omatehtud kvass osutub väga rikkalikuks, maitsvaks ja tervislikuks. Jook sisaldab palju kasulikud ained, ensüümid ja bifidobakterid. Jooki saab serveerida pidulik laud sooda asemel. Mõni aeg pärast kalja tarbimist, seedesüsteemi.

Nõutavad koostisosad:

• Nisu - 3 tassi;
• Keedetud vesi - 4 liitrit;
• Kvassivirre - 8 supilusikatäit;
• Suhkur või mesi - poolteist klaasi.

Küpsetusmeetod:

Peske nisu ja täitke see 10 minutit külma veega. Seejärel tühjendage vesi ja loputage uuesti. Kata kauss nisurätikuga ja jäta 24-48 tunniks idanema. Idanemise aeg ja kiirus sõltuvad ruumi temperatuurist ja teradest endast. Kui nisu idaneb pikka aega, tuleb seda perioodiliselt pesta ja vett uuendada, et terad ei hapuks. Nisu valmisolekust annab märku väikeste võrsete ilmumine teradele (umbes 2-3 mm). Jahvatage idandatud nisuterad hakklihamasinas. Valage soe vesi viieliitrisesse purki (mitte täielikult). Asetage rulli keeratud nisu purki. Vala suhkur ja lisa kaljavirre. Sega kõik korralikult läbi ja lisa vesi (kui ruumi üle jääb). Kata purk salvrätikuga ja jäta kaheks päevaks radiaatori lähedusse või koos kraanikaussi seisma kuum vesi. Kodune kalja on valmis siis, kui pinnale tekib mullikork ja jook maitseb gaseeritud.

Retsept 9: Vene kvass

Vana omatehtud vene kalja retsept. Jook valmistatakse kreekeritest, odralinnastest, rukkijahust, seisnud rukkileivast ja melassist.

Nõutavad koostisosad:

• Kilogramm purustatud rukkilinnaseid;
• Purustatud odralinnased - 300 g;
• Rukkijahu - 600 g;
• Rukkikreekerid - 130 g;
• Vananenud rukkileib - 80 g;
• Melass - 1 kilogramm;
• Mint - 30 g.

Küpsetusmeetod:

Sega linnased ja jahu kolme liitri kuuma veega. Sõtkuge segu taignaks, segage hoolikalt, kuni kõik tükid on eraldunud. Kata kauss taignaga rätikuga ja jäta üheks tunniks seisma. Seejärel tõsta tainas tulekindlasse malmist kööginõud, kata kaanega ja pane ahju aurustuma. Sega redutseeritud tainas, kraabi vormi küljed ära ja lisa keev vesi. Päeva pärast viige tainas suurde nõusse, kus kalja tõmbab. Vala peale 16 liitrit kuuma vett, lisa kreekerid ja leib. Sega kõik korralikult läbi ja jäta 10 tunniks tõmbama ja heledaks tõmbama. Kui segu on settinud, valage käärinud virre puhtasse aurutatud tünni. Valage ülejäänud puru sisse 15 liitrit kuuma vett. 3 tunni pärast vala virre tünni, sega piparmündileotisega ja jäta 1 ööpäev käärima. Seejärel asetatakse tünn liustikusse. Kui käärimine muutub nõrgemaks, lisage melass (1 kilogramm 30 liitri kalja kohta). Me tihendame tünni. 3-4 päeva pärast on kvass valmis. Seda kvassi saab hoida mitu kuud jahedas kohas.

Retsept 10: Kvass virdest

Virdest omatehtud kalja on väga lihtne valmistada. Jook kustutab suurepäraselt kuumuses janu ja annab kehale energiat. Joogi valmistamiseks kasutatakse kaljavirret. Koostisosa saate osta pagariärist või toidupoest. Virre peaks olema paks ja peaaegu must. Vedelast virdest kalja teha ei saa.

Nõutavad koostisosad:

• 1 tl. rosinad;
• pool tl kuivpärmi;
• 150 g suhkrut;
• 2 spl. l. kaljavirre;
• Kolm liitrit vett.

Küpsetusmeetod:

Lahustage virre ja suhkur pooles liitris vees. Valage kolmeliitrisesse purki ja lisage ülejäänud vesi. Seejärel lisa pärm, sega, kata kaanega ja jäta 48 tunniks seisma. Kvassi tuleb perioodiliselt maitsta. Kui jook saavutab soovitud oleku, saab selle villida ja lisada igale 1-2 koort. Pudelid suletakse korgiga ja jäetakse karboniseerumiseks. Kui pudelid muutuvad kõvaks, võib neid hoida külmkapis. Päeva pärast võib virdest omatehtud kalja tarbida.

Retsept 11: Peedikvass

Peedikvass on tõeline tervendav palsam. Jook on eriti kasulik hüpertensiivsetele patsientidele. Peedikvass puhastab keha jääkainetest ja toksiinidest.

Nõutavad koostisosad:

• 1 suur peet;
• Keedetud, jahutatud vesi - 2 liitrit;
• 4 spl. l. Sahara;
• 1 roiskunud leivakoor.

Küpsetusmeetod:

Pese peet, koori ja riivi jämedale riivile. Pane peedid klaaspurki, lisa leivakoor ja suhkur. Täida kõik keedetud veega. Kata purk marliga ja jäta sisu 3 päevaks käärima. Seejärel filtreerime kalja, villime ja suleme tihedalt. Panime joogi külmkappi.

Retsept 12: Kvass kasemahlast

Kasemahlast valmistatud kalja on väga maitsev ja tervislik jook, mida annab loodus ise. Sellel kvassil on kehale kasulik mõju ja sellel on mass kasulikud omadused.

Nõutavad koostisosad:

• Suhkur - 400 g;
• Kasemahl - 10 liitrit;
• Rosinad - 50 tk.

Küpsetusmeetod:

Joogi valmistamiseks on parem kasutada klaasist või emailitud anumaid. Kasemahl filtreeritakse hoolikalt läbi mitme kihi marli. Seejärel lisatakse mahlale rosinad ja suhkur ning lastakse 3-4 päeva käärida. Kasemahlast valmis omatehtud kalja filtreeritakse uuesti ja villitakse. Pudelid korgitakse ja hoitakse pimedas jahedas kohas. Kvassi säilib kaua (sügiseni).

Retsept 13: Bolotovi kalja vereurmarohist

Vereurmarohi Bolotovi kaljal on mitmeid imelisi omadusi. See puhastab keha papilloomidest, kasvajatest ja kondüloomidest. Jooki tuleb võtta vähemalt kuu aega. See kvass on kasulik koletsüstiidi, pankreatiidi, gastriidi ja südamehaigustega patsientidele. Õigesti valmistatud kvassil on värskete õunte aroom. Maitse on meeldiv, kergelt mõrkjas.

Nõutavad koostisosad:

• 3 liitrit allikavett või kaevu vesi;
• 1 tl. hapukoor (rasvasisaldus mitte üle 15%);
• Klaas suhkrut;
• Pool klaasi puhast vereurmarohi (kuiva või värske).

Küpsetusmeetod:

Keedame vee ja jahutame. Lahustage hapukoor ja suhkur vees, segage kuni täieliku lahustumiseni. Valage lahus kolmeliitrisesse purki. Seome vereurmarohu puhta marli kotti ja uputame selle raskuse abil purgi põhja. Mähime purgi kaela marli kolmes kihis. Iga päev tuleb purgi sisu segada ja eemaldada pinnalt hallitus. Viiendal päeval peaks tekkima sade. Valage kalja teise purki ja visake sete ära. Lisa vett kuni eelmine tase. 14. päeval hakkab kalja veidi vahutama. Nii peabki olema. 14. päeval saab kalja valmis. Vala tarbimiseks välja liiter kalja. Piisavalt jooki 3 päevaks. Saate seda hoida külmiku alumisel riiulil. Valatud kalja asemel lisa purki sama kogus vett. 3 päeva pärast on jook valmis. Kvassi saab valada ja täiendada 4 korda. Pärast seda peate kasutama uut muru. Kalja võtmine vereurmarohist: alusta kalja võtmist 1 spl. l. kolm korda päevas (pool tundi enne sööki). Kui ebameeldivaid aistinguid ei esine, suurendatakse annust poole klaasini annuse kohta. Kursus kestab 2 nädalat, pärast mida võetakse kvassi veel kuu aega üks kord päevas, et efekti tugevdada.

Kas kvass sobib rasedatele?

Kvassi võib liigitada madala alkoholisisaldusega joogiks, nii et rasedad naised seisavad alati silmitsi terava küsimusega selle ohutuse kohta. Arstide arvamused lähevad siin tugevalt lahku. Mõned usuvad, et rasedad naised ei tohiks kalja juua, kuid enamik eksperte usub, et väikesed joogikogused ei ole võimelised lapseootel ema ja last kahjustama. Natuke kalja on isegi kasulik, kuna see sisaldab palju vitamiine, mikroelemente ja muid kasulikke aineid. Lisaks kustutab kvass suurepäraselt janu ja on meeldiva värskendava maitsega. Kahtlemata on parem eelistada kalja, mitte gaseeritud jooke, mis sisaldavad suures koguses värvaineid ja säilitusaineid.

Kalja erineb aga kaljast. Rasedatel on äärmiselt ebasoovitav juua poest ostetud kvassi. See on umbes mitte ainult poest ostetud kalja kohta, milles saavutatakse käärimisprotsess keemiliselt(mis tähendab, et see sisaldab palju ebaloomulikke komponente), aga ka vaadijoogi kohta. Tihti seatakse kahtluse alla tünnikalja kvaliteet. Lisaks on selle valmistamise ajal hügieeniline ja sanitaarstandardid. Suurimat ohtu kujutab endast kalja, mida müüakse turul väikestes vaatides. Pumbad ja kraanid pestakse harva; tavaliselt hoitakse neid määrdunud, tolmustes sahtlites ja kastides, kus kahjulikud mikroorganismid paljunevad. Alati jääb kraani paar tilka kalja ja mis võiks olla parem kui selline bakterite kasvukeskkond? Iga sellise kalja klaasiga suureneb nende bakterite kehasse sattumise oht märkimisväärselt. Eriti ohtlik on osta kalja müüjate antud pudelites – anuma säilitustingimustest teatakse vähe. Kui soovite tõesti külma, värskendavat jooki, on parem osta see statsionaarsest punktist, mitte turult või tolmust teed mööda. Sellistes kohtades müüakse sageli aegunud või riknenud jooke.

Tarbimiseks sobimatu joogi iseloomulik maitse on selgelt hapukas, andes välja kibedust. Ideaalne variant rasedatele (ja kõigile teistele) - omatehtud värske kalja, mis on valmistatud oma kätega.