Iidseid retseptiraamatuid saab lugeda mitte ainult praktiliseks kasutamiseks, vaid ka naudinguks. Just selline lugemine on Pelageja Aleksandrova-Ignatjeva 1899. aastal ilmunud raamat „Kokakunsti praktilised põhialused”, mis on mõeldud „koduperenaiste enesekoolituse hõlbustamiseks kokakunsti vallas”. Uus väljaanne on esimene pärast 1927. aastat ja muudatused selles mõjutasid ainult õigekirja. Oleme valinud väljavõtte kuumal teemal - seente marineerimise retseptid. Kui Moskva oblasti teede ääres liiguvad seenekorjamisautod ja turgudel on tohutu valik puravikke ja safranipiimakübaraid, siis kiirustage uurima, kuidas seeni õigesti marineerida.

Soolamiseks võite kasutada erinevaid seeni. Käesolevas artiklis tutvustame kahte puravike marineerimismeetodit, s.o. porcini seened. Soolamiseks on kõige parem kasutada noori seeni, mis pole ussitanud ega suured, sest viimased on enamasti vanad ja mädanenud.

Olles valinud vajaliku arvu seeni, koorige ja lõigake juured peaaegu samaväärsed mütsidega.

Pärast kõigi seente puhastamist asetage need kergelt soolaga maitsestatud keevasse vette ja keetke mitu korda, seejärel tühjendage keeduvesi ja tõstke kõik seened suuremale sõelale. Pärast seda pange seened pärnapuust tünnidesse või ämbritesse, mis tuleb kõigepealt "kiviga aurutada".

Seeni ämbritesse asetades tuleks iga seenerida üle puistata soolaga, arvestades ühe ämbri seene kohta 600 g soola ning lisada veidi loorberilehte ja pimenti. Pärast kõigi seente laotamist asetage lauad, painutage neid veidi peale ja hoidke jahedas ja kuivas kohas.

Puravike soolamisel kehtib üldreegel, et seeni tuleb keeta, mitte toorelt soolata, sest siis lähevad need ruttu riknema. Kui seened ei tooda piisavalt soolvett, võite lisada soolvett, keetes vett vähese soola ja äädikaga, seejärel jahutage see puljong ja valage see seentele.

Teise seente soolamise meetodi puhul kasutatakse sama kogust soola kui esimesel juhul, kuid seda soola ei lisata kohe, vaid mitmes etapis nii: pärast kooritud ja keedetud seente kivipottidesse panemist puista iga rida väikese koguse soolaga, lisa veidi maitsepipart, loorberilehte ja jäta 24 tunniks jahedasse seisma.

Pärast seda aega, kui seened loobuvad soolveest, siis viska need sõelale ja keeda soolvesi, siis jahuta, pane seened uuesti potti, puista peale veel veidi soola (kõik samast kogusest), vala sisse jahutatud soolvees ja jätke uuesti sellesse asendisse 24 tunniks.

Järgmisel päeval korrake sama toimingut; Potti pannes lisage kogu ülejäänud sool ja jätke uuesti 24 tunniks seisma. Kolmandal päeval tuleb seeni koos soolveega mitu korda keeta, seejärel jahutada, pottidesse viia, plankudega katta, veidi surve alla panna ja jahedas kuivas kohas hoida.

Piimaseeni valmistatakse edaspidiseks kasutamiseks enamasti septembri lõpus ja oktoobri keskpaigani. Tutvustame siin kahte piimaseente soolamise meetodit, millest esimest kasutatakse enamasti suurte ja vanade piimaseente ning teist noorte ja õrnade seente soolamiseks.

Esimesel juhul, kui olete valinud vajaliku arvu piimaseeni, lõigake nende juured ära ja leotage neid kaks päeva vees, vahetades vett sagedamini.

Selle aja möödudes võetakse piimaseened veest välja ja kuivatatakse sõelal, seejärel asetatakse pärna- või tammevaatidesse, mille põhi on kaetud kapsalehtedega. Munemisel puistatakse iga seenerida soolaga (400 g soola ämbri kohta). Olles tünni tipuni seentega täitnud, katke need pealt kapsalehtedega ja pange peale kerge raskus.

Teise meetodi puhul ei leotata piimaseeni vees, vaid hõõrutakse ainult kuiva rätikuga; misjärel asetatakse need ka pärna tünnidesse kapsalehtedele ja iga seenerea puistatakse üle peene kuiva soolaga ja korrastatakse tillioksakestega. Väikestele seentele ei võeta soola 400 g ämbri kohta, vaid sellises koguses, et iga seenerea peale puistatakse ainult kergelt soola. Piimaseentelt võetakse marineerimiseks muidugi ainult kübarad ja juured lõigatakse täielikult ära.

Safranipiimakorkide marineerimine

Olles valinud vajaliku hulga häid värskeid safranipiimakorke, hõõruge neid kuiva rätikuga, kuid ärge leotage neid vees, sest vesi rikub need peagi ära. Pärast kõigi seente pühkimist lõigake nendelt juured ära, jättes marineerimiseks ainult pead. Pärast seda pane seened puhtasse pärnavanni ja puista peale pannes head kuiva soola, arvestades iga ämbritäie safranipiimamütsi kohta 600 g soola. Kui olete kõik seened sel viisil asetanud, katke need puhta lapiga, suruge need peale ja viige need jahedasse kuiva kohta.

Kui mitme päeva pärast toodavad seened vähe soolvett, võite lisada veidi soolast puljongit; pannes 1 pudelile veele 50 g soola ja supilusikatäis äädikat; Keeda see kõik, jahuta ja lisa seejärel seentele. Kuid parem on soolvett mitte lisada, sest seened, millel on oma soolvesi, on alati maitsvamad kui keetmisega lahjendatud seened.

Marineerimiseks vali välja kõige väiksemad puravikud, koori need, loputa, pane sõelale ja nõruta. Vahepeal valmista nii palju soolaga maitsestatud keeduvett, et seened oleksid kaetud. Kui keeduvesi on valmis, aseta sinna pestud seened ja lase mitu korda keema. Seejärel viska äravoolule, laota avaramalt (üks seenehaaval) sõelale laiali ja lase kuivada.

Pärast seda paki seened tihedalt klaaspurkidesse, mitte üldse savisse (viimased imavad seenepuljongi endasse), puista peale inglise pipart ja loorberilehti. Olles seened sel viisil paigutanud, valage need jahtunud äädika keetmisega nii palju, et viimane sõrm ei ulatuks kolme sõrme võrra purgi servadeni. Äädika keetmine valmistatakse erinevate vürtsidega, mis kõik pannakse tooräädika sisse ja seejärel keedetakse sellega.

Parem on võtta mitte kanget äädikat, vaid tavalist lauaäädikat; Puljongile lisatakse veidi soola. Vürtside hulka kuuluvad: inglise pipar, loorberileht ja soovi korral isegi kaneel ja nelk. Viimaseid võetakse väikestes kogustes, nimelt: kaks või kolm tükki kaneeli ja mitu nelgipead ühe seenepurgi kohta.

Pärast seente täitmist äädikaga, nagu ülal näidatud, vala peale nii palju Provence’i õli, et purk oleks ääreni täis. Muidugi peab purk olema sellise suurusega, et tihedalt pakitud seened selle peaaegu täis saaksid. Olles niimoodi seened marineerinud, aseta peale õhukesed tammepuidust lauad, aga mitte muud puitu, sest puidu, näiteks männi lõhn kandub seentele üle; seejärel seo tihedalt mulli ja säilita jahedas kuivas kohas.

Maitseaineks kuivatatud seenepulber

Sügisel on aeg, mil šampinjonid on suhteliselt odavamad. Neid müüakse kaalu järgi. Praegu on lisaks nende keetmisel ja värskena valmistamisele veel üks valmistamisviis, mis sageli osutub väga kasulikuks.

Värsked šampinjonid tuleb välja sorteerida, lõigata ära juurte otsad, millel muld asub, ja põhjalikult pühkida flanellitüki, pehme harja või kuiva pehme rätikuga. Seejärel aseta need raudplaadile või ahjuplaadile, puhta põhu kihile, ühte ritta ja mitte üldse üksteise peale ning ahju kuivama. Seda on kõige parem teha õhtul, kui pliit enam ei põle.

Kui šampinjonid ei ole ühel ööl kuivanud, korrake sama järgmisel päeval. Kui šampinjonid on täiesti kuivanud, purusta need uhmris ja läbi metallsõela sõeludes vala klaaspurki, sule korgiga ja hoia kuivas kohas. Seda pulbrit saab kasutada kastmete, kastmete ja muude roogade maitsestamiseks.

Kommenteerige artiklit "Kuidas korralikult soolada ja marineerida seeni: puravikud, safranipiimakübarad, piimaseened"

Igal seenel on oma eesmärk. Valge - praadida, keeta või kuivatada. Viimase võimalusena marineerida. Safrani piimakübarad ja piimaseened - sool. Morelid - hautatud hapukoores jne. Kukeseened - praadida. Ma pole kunagi näinud kukeseeni ühel või teisel viisil konserveeritud.

Kuidas õigesti soolata ja marineerida seeni: valged seened, safranipiimakübarad, piimaseened. Seente marineerimine: piimaseened. Piimaseeni valmistatakse edaspidiseks kasutamiseks enamasti septembri lõpus ja oktoobri keskpaigani. Vajutage paksu (või kahe - üks teise sees) tervega pealt alla...

Õppige seeni soolama ja marineerima. Toorikud edaspidiseks kasutamiseks. Kokkamine. Kulinaarsed retseptid, abi ja nõuanded roogade valmistamisel, pühademenüüd ja külaliste kostitamine, valik õpetada seeni soolama ja marineerima. Mulle meeldib seeni korjata, kuid ma pole õppinud neid säilitama.

Leotamisel piimaseened tumenesid, kõik väikesest hulgast pole väidetavalt samad piimaseened - mustad, valged, laimi (või kollased)? Mustad leotatakse enne üleminekut. Õpetage seeni soolama ja marineerima. Soolan piimaseened ilma keetmata. Kui teil on...

Küpsetamise lõpus hakkavad seened põhja settima. Eemaldage seened lusikaga, asetage need steriilsetesse purkidesse (2/3 kõrgusest, mitte tihedalt), tühjendage ülejäänud puljong purkidest ja valage valmis marinaad (kuni purk on täis). (Siis sirguvad seened marinaadis välja, võtavad marinaadi sisse ja hõivavad...

Kuidas seeni marineerida? Toorikud edaspidiseks kasutamiseks. Kokkamine. Kulinaarsed retseptid, abi ja nõuanded roogade valmistamisel, pühademenüüdel ja külaliste võõrustamisel Soolan kohe hakitud küüslaugu lisamisega, kas see on õige?) Kuidas seeni soolada? Seente marineerimine - abi. Õpetage süüa tegema!

Hallitusseened, mida teha? Tüdrukud, aidake mind. Ema andis üle purgi marineeritud meeseentega, see oli külmkapis, täna otsustas ta selle avada - ja kogu pealmine kiht oli kaetud sinaka hallitusega.

Seente marineerimine. Toorikud edaspidiseks kasutamiseks. Kokkamine. Kulinaarsed retseptid, abi ja nõuanded roogade valmistamisel, pühademenüüd ja külaliste kostitamine, toiduvalik.

Kuidas õigesti soolata ja marineerida seeni: valged seened, safranipiimakübarad, piimaseened. seaseened. Ma ei tea, kuidas teistel on, aga mu ema, kes on eluaeg seenel käinud, Seene-siga hädasti! Mu mees kogus sigu. Noh, ma ei tea, kuidas seeni marineerida, kuid avalikkus, keda esindab mu armastatud, nõuab seda.

Ir, need ei ole safrani piimakübarad, mõru piimaseened, neid ei praeta, vaid soolatakse 09.25.2011 20:35:30, Olga-13. Jah, ma juba praadisin selle ära. Kui kaua võtab soolamine aega ja kuidas soolada 4 tükki? Soolane - väga maitsev ka, nagu klassikalised mustvalged piimaseened. Millegipärast on mu abikaasal need Tjumeni oblastis külas...

Talvel saab neist suppe keeta, kartuliga praadida, juliennida, pirukaid teha – põhimõtteliselt mida iganes meeldib. Kui sügavkülmas pole piisavalt ruumi, siis keeda need kergelt läbi. Kuidas kontrollida seeni täide suhtes? Eelmine kord olid vähemalt puravikud, isegi mina oma botaanilise kretinismiga sain hakkama...

Nii soolatakse piimaseened, nigella- ja safranipiimakübarad. Nigella valmistatakse kuumsoolamise meetodil - juba keedetud seened soolatakse ürtidega. Kuidas õigesti soolata ja marineerida seeni: valged seened, safranipiimakübarad, piimaseened. seaseened. Ma ei tea, kuidas teistel on, aga mu ema, kes on terve elu seenel käinud...

Seente marineerimine. Soolan mee-, must-, sea-, puravikke ja üllas seeni ei soola. Ja sool on väga lihtne, lasen kooritud seentel küpseda, siis soolan ohtralt, seeni ikka üle soolata ei saa, soola imavad nii palju kui vaja Keetmise lõpus viskan sisse ...

Seente marineerimine - abi. Õpetage süüa tegema! Kokkamine. Kulinaarsed retseptid, abi ja nõuanded roogade valmistamisel, pühademenüüd ja külaliste kostitamine, toiduvalik.

Kuidas seeni marineerida? Valged piimaseened, tuntud ka kui valged piimaseened. Soola lisan kohe hakitud küüslaugu lisamisega, kas see on õige? Nii õpetas naaber seeni marineerima – appi. Lihtne Sa pesed seened ära, paned küpsema, siis küpsevad, siis küpsetavad, me määrame nende valmisoleku nii, kõigepealt ta...

Vanaemalt on pärit purk maitsvaid seeni, mida mu pere praegu millegipärast süüa ei taha. Tahan, aga meditsiinilistel põhjustel ei saa palju teha: (mida nendega teha? Kahju, riknevad... üle kuu aega lahti olnud. Tore oleks kogu purk korraga

Soolane viinaga. Õppige seeni soolama ja marineerima. Istun terve ämbritäie puravikke Stupinski linnaosas. Piimaseened on valged. Jõudsime eile metsast ja tulemuseks oli tüvetäis valgeid piimaseeni. Tüdrukud, aidake!

Kuum marineerimismeetod: puhtaid seeni keedetakse enne marineerimist 5-6 minutit keevas vees. Täpselt nädal tagasi tõi mu abikaasa hunniku seeni. Piimaseened - must, valge, laim (siis õpeta seeni soolama ja marineerima. Mina soolan piimaseened ilma keetmata. Kui sul on...

Kiire küsimus seente kohta. Täpselt nädal tagasi tõi mu mees hunniku seeni. Üks hetk, ära viska seda minema! Piimaseened - must, valge, laim (vahel kollane)? Kõik on õige. Ära viska seda minema. Põhimõtteliselt võite selle nii jätta, lisades tilli ja küüslauku, kuid parem on see loputada ...

Piimaseened on valged. Jõudsime eile metsast ja tulemuseks oli tüvetäis valgeid piimaseeni. Kas kellelgi on soolamise retsepti? Soola seeni toormeetodil. Leota neid enne kolm päeva, loputades seejärel panni põhja.

Alustuseks räägin teile, mis on seente marineerimine üldiselt ja millised seened sobivad sel viisil koristamiseks.

Seente säilitamise meetod vesilahusega, millele lisatakse soola, suhkrut, vürtse ja mõnes retseptis äädik- või sidrunhapet - see on marineerimine.

Marineerimiseks sobivad kõige paremini selliste sortide torukujulised seened nagu sügisene meeseen, puravikud, puravikud, puravikud ja puravikud.

Marineerida on lubatud ka lamellseened, nagu täidlased, briljantrohelised seened, reaseened, meeseened.

Marineerimiseks sobivad ainult kahjustamata noored, tugevad ja ilma ussiaukudeta seened.

Samuti tahaksin märkida, et parem on, kui erinevat tüüpi seeni eraldi marineerida, kuid soovi korral võite segada mitut sorti seeni mis tahes vahekorras.

Alustuseks sorteerime kogutud seened tüübi ja suuruse järgi. Väärt ja vanad seened tuleks kohe ära visata.

Seejärel tuleb kalibreeritud seened põhjalikult puhastada saasteainetest (kleepunud liiv, pinnas, kleepunud lehed ja sammal). Kui marineerite võiseeni, ärge unustage korgilt nahka eemaldada (muidu lähevad seened kibedaks).

Kui marineerimiseks valitud seened on veidi suured, siis on parem eraldada varred kübaratest ja lõigata väikesteks tükkideks. Parem on mitte lõigata väikseid seeni, vaid marineerida tervelt.

Väike trikk: viilutatud seened tumenevad hapnikuga kokkupuutel väga kiiresti. Selle vältimiseks peate valmistama lahuse ühest liitrist veest, 2 grammist sidrunhappest, teelusikatäis soolast ja asetama need saadud lahusesse.

Marineerida saab kahel viisil. Samal ajal valmistame samasuguse marinaadi ka seentele.

Mitmekülgne ja maitsev seente marinaad liitri vee kohta sisaldab:

• sool - 1 spl. öömaja;
• suhkur - 4 spl. öömaja;
• loorberileht - 2-3 tk;
• musta pipraterad - 2-3 tk;
• nelk (valikuline) - 2 tk;
• küüslauk - 2-3 peeneks hakitud küünt.

Meetod nr 1

See on kõige lihtsam viis seeni talveks marineerida – marinaadis keetmine.

Peate valmistama marinaadi ja keetma seeni otse selles 15 minutit. Seejärel eemaldage seened lusikaga marinaadist ja viige need tooriku hoiustamiseks anumasse. Täida purk ääreni marinaadiga (kuumalt), milles seened küpsesid.

Selle marineerimismeetodiga saadakse rikkalikuma maitsega seened, kuna tegelikult hakkavad need toiduvalmistamise ajal marineerima. Kuid sellel valmistamismeetodil on ka puudus - marinaad osutub häguseks ja mitte läbipaistvaks, mõnikord isegi viskoosseks.

Meetod number 2

Seeni tuleb kõigepealt keeta keevas vees viisteist minutit. Seejärel kurname vee ja valame keedetud seentele keeva marinaadiga. Sel viisil seeni valmistades on marinaad läbipaistev ja hägune. Kuid seentel ei ole nii rikkalikku aroomi kui esimesel meetodil kogumisel.

Milline on parim viis - otsustage ise.

Marineeritud seeni tuleb hoida anumates, mis ei oksüdeeru (klaas, email, roostevaba teras, toidusavi). Seetõttu on meie ajal kõige levinum seente marineerimine purkidesse.

Selleks, et preparaatidele hallitust ei tekiks, peame keetma päevalilleõli, valama anuma seentega peale ja siduma linaste salvrätikutega. Kui marineerime seeni purkides, saate need lihtsalt kaane all rullida. Kuid konserveeritud toidu saastumise vältimiseks botulismiga tuleb seentega anumaid steriliseerida 15-20 minutit.

Meie omatehtud preparaati tuleks jällegi hoida külmkapis või külmas, et vältida botulinuse bakterite teket. Külmas kohas seda bakterit ei toodeta.

Talvel avage purk maitsvate marineeritud seentega, kurnake marinaad, puistake neile peeneks hakitud sibulat, valage üle aromaatne päevalilleõli ja nautige meie koduse seenevalmistamise maitset.

Vaata ka videot: MARINEERITUD SEENED - lihtsalt valmistatav retsept.

Soolaseened on Venemaal tavaline roog. Ükski puhkus pole täielik ilma sellise delikatessita. Hoolimata asjaolust, et nüüd saate poest osta mis tahes preparaate, eelistavad head koduperenaised ikkagi oma kätega küpsetamist. Selleks on oluline teada mitmeid nüansse: millised võimalused sobivad kõige paremini, kuidas seeni kõige paremini marineerida ja millist meetodit selleks valida.

Kogenud seenekorjajad hindavad piimaseeni ja safranist piimakübaraid. Nende esindajaid ei leia sageli metsikust metsast, kuid marineerituna on nad kõige maitsvamad ja aromaatsemad.

Kas seeni on võimalik marineerida plastmahutites?

Paljud inimesed on huvitatud sellest, kas peitsimist on võimalik plastmahutites läbi viia. Vastus on selge – ei. Vaatamata mugavusele ja ligipääsetavusele ei tasu seda kasutada. Põhjuseks on plastiku ja soolvee koostoime.

Kui muud võimalust pole, pöörake tähelepanu anuma põhjas olevatele märgistustele.

Kui valamu või ämbri valmistamisel kasutati puhtamaid komponente, näete klaasi ja kahvli kujutist või tähti PET, PETE. Need märgised näitavad, et anum on valmistatud toiduplastikust ja seda saab kasutada toidu jaoks.

Soolamise ettevalmistav etapp

Enne marineerimise alustamist peate kõik ette valmistama. Esimesel etapil sorteeritakse seened suuruse ja tüübi järgi, puhastatakse mustusest, lõigatakse ja leotatakse.

Sorteerimine

Sorteerige põllukultuurid tüübi järgi. Koduperenaised väidavad, et kõige maitsvamad seened saadakse, kui segada mitut liiki. See võib olla tõsi, kuid iga üksikproov nõuab erinevat kuumtöötluse aega.

Puhastamine

Puhastage toorained mustusest. Kahjustatud alade olemasolul lõigake need ära. Lihtsaim viis lamelliesindajate korgi all oleva mustuse eemaldamiseks on pehme hambahari.

Viilutamine

Kui mütsid on suured, on parem need pooleks lõigata. Aja säästmiseks saate seda lihtsalt puhastamise ajal teha.

Leotamine

Seente marineerimise meetodid

Soolamisviise on suur hulk. Igal koduperenaisel on oma tõestatud võimalus. Vaatame talveks seente koristamise põhimeetodeid.

Kiire soolamine

Kiirmarineerimisviis sobib, kui vajad järgmisel päeval näksimist. Siis sobivad need sordid, mida keedetakse: valge, haab, russula või šampinjonid.

Keeda need pehmeks, lisa maitse järgi soola, kasuta vürtse, küüslauku ja lisa nõrka soolvett. Jäta üleöö purkidesse külmkappi seisma ja võid roogi hommikul süüa.

Kuum meetod

Kuum meetod on üsna lihtne ja seetõttu armastavad seda paljud koduperenaised. Kõigepealt peate täpselt teadma kuivainete massi. Järgmine samm on soolvee valmistamine. Võtke klaas vett, 2 keskmist kuhjaga lusikatäit soola, 1 loorberileht, 3 vürtsihernest ja sama palju nelgi pungi. Ideaalis lisage näputäis tilliseemneid ja paar sõstralehte.

Niipea kui vedelik keeb, asetage seened sellesse.

Tähtis! 5 minuti pärast ilmub vaht, mis tuleb eemaldada.

Küpsetusaeg võib erinevate sortide puhul erineda. Ligikaudu peaks see olema 15-25 minutit.

Niipea, kui tooraine põhja vajub, tuleks küpsetamine peatada ja jahutada. Ideaalne oleks tooted laia kaussi ümber tõsta.

Tõsta jahtunud seened puhastesse ja steriliseeritud purkidesse nii, et need võtaksid 80% kogumahust, tihendaksid hästi. Täida peale keetmist järele jäänud soolvesi ja keera rulli. Selliseid preparaate on parem hoida jahedas kohas.

Külm tee

Külmsoolamine on toiduvalmistamise meetod, mis ei hõlma toodete kuumtöötlust. Konteineritena võite kasutada spetsiaalseid tünnid, pannid või klaaspurgid.

Põhja asetatakse vürtsid ja sõstralehed. Mõned koduperenaised usuvad, et lisaaroomid katkestavad ainult tõelise lõhna ega kasuta ürte.

Järgmisena asetatakse anumasse toored seened, kübarad allapoole. Iga palli puistatakse tavalise lauasoolaga kiirusega 40 grammi 1 kilogrammi tooraine kohta ja täidetakse külma keedetud veega. Kui konteiner on ülaosani täidetud, peate selle katma lapiga ja paigaldama surve.

Tähtis! Sünteetilisi kangasid ei saa kasutada.

Pange hapukurgid külmkappi ja mõne nädala pärast saate valmistoodet nautida.

Kuivhapendamine

Asetage seened kübarad allapoole, nagu ka eelmisel meetodil, puista peale soola. Mõne tunni pärast, kui need veidi pehmenevad, seadke rõhk.

See retsept erineb eelmisest selle poolest, et kõik marineeritakse omas mahlas, ilma vett või soolvett kasutamata. Soolamise aeg sõltub sordist.

Tünnis

Kõige lõhnavamaks peetakse seeni, mis on tünnis marineeritud. Sellise delikatessi valmistamiseks peate tünni hästi pesema, puistama alumisele ja pealmisele kihti ohtralt soola, koguses 60 grammi soola 1 kilogrammi tooraine kohta. Asetage toorained tihedalt, korgid allapoole, ja vajutage survega alla.

Kolme päeva pärast ilmub mahl ja mahud vähenevad. Siis saate lisada teise partii. Korrake protseduuri, kuni tünn on täis.

Täida soolveega (60 grammi soola 1 liitri vee kohta) ja sule. Aseta tünn jahedasse kohta, keldrisse või keldrisse.

Ilma äädikata

Eriti populaarne on retsept selle valmistamiseks ilma äädikat kasutamata.

Valmistatud seened tuleb keeta soola ja sidrunhappe lisamisega. Oluline on koguda kokku toiduvalmistamise käigus tekkiv vaht. Niipea, kui need alla lähevad, saab gaasi välja lülitada.

Asetage need puhastesse purkidesse ja steriliseerige kuumas vees veel poolteist tundi. Pärast seda sulgege purgid ettevaatlikult kaanega ja keerake need tagurpidi, kuni need täielikult jahtuvad.

Külmutatud seente marineerimine

On aegu, kus värskeid seeni pole, vaid ainult külmutatud. Isegi sellistest toorainetest on üsna lihtne valmistada maitsvaid hapukurke.

3 kilogrammi sügavkülma jaoks läheb vaja 3 kuhjaga supilusikatäit soola, 6 tl suhkrut, 2 tl sidrunhapet, loorberilehte ja nelki.

Asetage seened kastrulisse ja lisage ainult 1,5 tassi vett. Keera kuumus madalaks, kuni seentest eraldub järk-järgult vedelik. Kui vedelik katab massi, lisa ülejäänud koostisosad ja hauta veel pool tundi. Laske tund aega seista.

Pärast seda lase uuesti keema tõusta ja rulli eelnevalt ettevalmistatud ja põhjalikult steriliseeritud purkidesse.

Retseptid seente marineerimiseks kodus

Oluline on mitte ainult valida õige marineerimisviis, vaid pöörata tähelepanu ka seeni, mida soovite küpsetada. Fakt on see, et igal esindajal on oma eripärad ja omadused.

Piima seened

Piimaseened on üsna tavalised seened, mis maitsevad kõige paremini kuumalt soolatuna. Iseenesest on nad üsna mahlased ja lihakad.

Retsepti järgi vajate 1 kilogrammi seente jaoks:

• 60 grammi soola;
• 4 küüslauguküünt;
• 10 tera musta pipart;
• ja sama palju lehti sõstrapõõsast;
• mitu tilli vihmavarju.

Keeda ettevalmistatud piimaseeni 5 minutit. Ärge unustage vahtu koguda. Järgmisena eemaldage seened ja loputage külma jooksva vee all.

Valage steriliseeritud anumasse veidi soola ja vürtse, seejärel asetage seened ja korrake manipuleerimisi, kuni anum on täielikult täidetud. Vala peale keetmisest järele jäänud seenepuljong ja sule.

Safranist piimakorgid

Safranipiimakorkide valmistamiseks on kõige parem kasutada külmmeetodit. See sort maitseb kõige paremini ilma keetmiseta ja äädikata.

Soolatud safranist piimamütsike on üsna lihtne valmistada. Aseta toored seened nõusse, puista peale soola (2 spl 1 kilogrammi safranipiimakübarate kohta). Mõned inimesed soovitavad lisada küüslaugu või sõstra lehti. Pange see surve alla ja nädala pärast saate roogi maitsta.

Mesi seened

Mesi seened on madala kalorsusega, mis on tingitud nende raskest seeduvusest. Seetõttu tuleb need enne kasutamist läbi keeta.

Meeseente marineerimiseks tuleb need panna kastrulisse, lisada vesi, keeta ja keeduvesi kohe kurnata. Täida uuesti külma veega ja keeda 20 minutit.

Asetage jahtunud seened teise anuma põhja, lisades neile vürtsid ja sool. Asetage see külma kohta surve alla ja nädala jooksul saate purgid talveks sulgeda või meeneid seeni süüa.

Austerservikud

Austerservikute küpsetamisel on oma omadused. 1 kilogrammi tooraine soolamiseks vajate 4 liitrit vett ja 90 grammi blanšeerimissoola. Soolvee jaoks vajate 400 grammi vett, 2 spl soola, kolme pipratera, loorberilehti ja sõstralehti.

Esmalt keeda austerservikuid 7 minutit, nõruta kurnis ja valmista soolvesi. Asetage seened steriliseeritud purkidesse, täitke soolveega ja nädala pärast on roog valmis.

Või

Või valmistamiseks sobib kõige paremini ülalkirjeldatud külmmeetod. Puravike soolamisel peate kinni pidama järgmistest proportsioonidest: 10 kilogrammi seeni, 600 grammi soola, piment, till.

Puravikku peetakse õigustatult oma perekonna parimaks esindajaks. Seda saab valmistada mis tahes viisil ja see osutub väga maitsvaks. Vaatleme kõige lihtsamat varianti. Pese kooritud puravikud, keeda ja nõruta kurnis.

Soolamist jätkates asetage toorained kihiti ettevalmistatud mahutisse, piserdades soolaga. 5 kilogrammi seente jaoks vajate klaasi soola ja rõhu all. 5-7 päeva pärast on roog valmis. Säilitamiseks tõsta hapukurk jahedamasse kohta.

Kukeseened

Väga maitsev on kukeseeni küpsetada kuivalt, soolvett kasutamata. Ühe kilogrammi seente kohta vajate 50 grammi soola. Pane ettevalmistatud toorained kastrulisse, puista peale soola ja küüslauguviile. Asetage peale surve ja jätke nii kuuks ajaks seisma.

Gobid

Goby ehk valui on üsna levinud kogu riigis. Selle suursaadik näeb ette, et toorainet tuleb keeta soolaga maitsestatud vees 10 minutit. Järgmisena kurnatakse soolvesi, valmistatakse uus ja seeni keedetakse veel 20 minutit, seejärel korratakse protseduuri uuesti.

Sead

Sigu peetakse poolmürgisteks seenteks, nii et enne soolamist tuleb need veega täita ja iga 3 tunni järel vähemalt 5 korda vahetada.

Keeda seeni 5 minutit, kurna vesi, lisa puhas vesi ja küpseta veel pool tundi. Tühjendage vesi uuesti, lisage uus vesi ja keetke veel 40 minutit. Asetage ettevalmistatud anumasse, puistake soolaga ja asetage surve alla. 45 päeva pärast on sead valmis.

Volnushki

Volushki sisaldavad piimamahla, mistõttu võivad need vale soolamise korral olla inimeludele ohtlikud. 10 kilogrammi volushki jaoks vajate 500 grammi soola ja vürtse. Järgmisena tehke kõike nagu tavalise külmsoolamise puhul. Seened valmivad 40 päevaga.

Lehmalaudad

Laudad tuleks üleöö külmas vees leotada. Keeda 20 minutit soolaga maitsestatud vees. Soolvee jaoks läheb vaja 1 liiter vett, 1 spl soola, 5 pipratera, loorberilehti, sõstraid, kirsse, vaarikaid. Kuumuta segu keemiseni, hauta 20 minutit, tõsta tulelt ja lisa 2 spl äädikat.

Jääb üle vaid lehmalaudad purkidesse panna, soolveega täita ja pitseerida.

Soolaseente säilitamine

Soolatud seeni hoitakse jahedas ja pimedas kohas, kus puudub otsene päikesevalgus. Optimaalne temperatuur: +3, +5 kraadi. Kelder on selleks ideaalne, oluline on vaid jälgida, et purgid koos preparaatidega ei külmuks.