Kvassi saab kasutada aperitiivina, antiseptikuna, energiajoogina ja dieedikomponendina ning selle omadused on sarnased piimhappetoodetega.

IN suvine kuumus sellest kosutavast joogist saab janunejatele peaaegu ainuke pääste. See leiutati enam kui 1000 aastat tagasi ja naudib endiselt oma endist populaarsust. Tänapäeval on see paljude vene roogade, kõige sagedamini külmade hautiste, näiteks okroshka, aluseks.

Juba iidsetest aegadest olid käsitöölised, kes valmistasid "nektarit, mis mängib nagu šampanja", oma kaalu väärt. Kvassi valmistamist peeti vääriliseks ülesandeks, kuhu lubati vaid need, kellel oli piisavalt teadmisi ja saladusi.

Magushapu, “särisev” kalja kustutab kergesti janu, hajutab melanhoolia ja loob positiivse meeleolu.

Algselt oli Venemaal joogi valmistamiseks vaja vaid viilu seisnud leiba, kuid siis lisati eelroale magusaineks mett, vürtsikaks maitseks piparmünti, rosinaid, marjalehti ja muidugi linnast.

Selle “istutamisega” algas kalja valmistamise protsess. Kotid leotati allikavees, misjärel terad kuivatati pimedas kohas, oodates idanemise aega. Sellisel kujul allutati neile kivide rõhumine ja nad läbisid ahjus “kuivatamise”. Kuivatatud jämedad terad kallati keeva veega ja jäeti savinõudesse, et jook saaks aeglaselt käärida.

Küps kalja on tumepunase värvusega, kergelt kollase varjundiga, väikeste kipitavate mullidega ning rikkaliku, magushapu maitsega.

Kuidas valmistada 3 liitrit leivakalja - retseptid

Varem oli selle joogi valmistamisel palju variatsioone. Nad olid kuulsad "hapukapsasupi", mis päästis inimesi sageli pärast rikkalikku sööki ja metsikut lõbu, bojaari, kloostri, sõduri, valge, okroshechny, rosina, "paks kalja", ka puuvilja- ja marjapruuli (pohladest, vaarikatest, õunad, pirnid, ploomid, jõhvikad jne).

Ja tänapäeval meeldib paljudele klassikast eemalduda, proovida uusi toiduvalmistamisviise. Juhime teie tähelepanu originaalsetele vene retseptidele.

Pärmiga

Teil on vaja:

• Must leib (500 g).
• Keedetud vesi (3 l).
• Pärm (15 g).
• Kristallsuhkur (200 g).
• Näputäis rosinaid.

Tähelepanu! Suhkru kogust saab vastavalt eelistustele suurendada või vähendada. Samuti võite soovi korral lisada paar lusikatäit mett, see annab joogile erilise pikantsuse.

Ettevalmistus:

• Lõika leivapäts pooleks, seejärel haki väikesteks kuubikuteks. Asetage ettevaatlikult küpsetusplaadile õhuke kiht nii, et tükkide vahele jääks ruumi ja need pruunistuks kenasti kuldseks.

Viide."Mida kauem leiba ahjus hoiate, seda rohkem on kaljas tunda kibedust ja vastavalt sellele on ka värv tumedam."

• Valage kastrulisse 3 liitrit vett ja laske keema tõusta. Jahuta kuni toatemperatuur, vala kääritamiseks mõeldud anumasse.
• Vala kuivanud leib välja, kata marliga ja jäta 2 päevaks pimedasse sooja kohta seisma. Pealmise võime lisaks katta kaanega ja mähkida rätikuga.

• Saadud infusioon tuleb filtreerida läbi marli, pigistades kreekerid hästi välja.
• Lahjendame pärmi, nagu pakendil märgitud, ja lisame seejärel kaljavirdele.

Tähtis!“Parima kalja valmistamiseks tuleks kasutada pagari- või õllepärmi. Need soodustavad käärimisprotsessi ning lisavad joogile elavat aroomi ja maitset.

• Lisa suhkur, sega hoolikalt kuni lahustumiseni.
• Kata lõdvalt kaanega, et süsihappegaas välja pääseks. Jätke 16 tundi soojas kohas (kuni 25 °C).
• Pärast "puhkamist" kurname, valame pudelitesse, lisades igasse näputäie rosinaid, samuti suhkrut või mett (seda on vaja pudelite väljanägemiseks süsinikdioksiid). Jätke lühikeseks ajaks (kuni 6 tundi) pimedasse sooja kohta. Seejärel sulgege see tihedalt ja asetage käärimisprotsessi peatamiseks külmkappi. Paari tunni pärast saab maitsma hakata.

Pastöriseerimata joogi säilivusaeg on 3 päeva. Pikemal säilitamisel muutub see hapuks ja kaotab maitse.

Kuidas kodus pärmiga leivakalja valmistada, õppige sellest videost:

Ilma pärmita

Vaja läheb (koostisained 0,5 liitri starteri jaoks):

• Vesi (2 klaasi).
• Pool pätsi rukkileiba.
• Suhkur (1 tl).

Muud koostisosad:

• Suhkur (1-3 spl.).
• Rukkileib (3-4 tükki).
• Valmis starter (1 l).
• Vesi (3 l).

Ettevalmistus:

• Eelroaks keeda ja jahuta vesi, lisa teelusikatäis granuleeritud suhkrut ja pool viilu leiba, kuni see lahustub. Valage purustatud leib, vesi ja suhkur purki. Kata rätikuga ja jäta sooja kohta käärima. See protsess võtab aega 2-3 päeva.

• Pärast määratud aega maitseme juuretist. Vedelik on terava iseloomuliku lõhnaga hägune.
• Võtke 3-liitrine purk, asetage sinna starter, purustatud leib, suhkur ja jahutatud keedetud vesi (ääreni). Sulgege kaas tihedalt ja jätke üheks päevaks. Pärast kurna 2/3 käärimisvedelikust, lisa purki 2-4 tükki värsket leiba ja jäta valmis.

See video selgitab, kuidas valmistada pärmivaba omatehtud leivakvassi:

Kuiv jook

Teil on vaja:

• Vesi (3 l).
• Kuiv kvass (100 gr.).
• Granuleeritud suhkur (2-3 spl.).
• Pärm (50 gr.).

Ettevalmistus:

• Võtke 3-liitrine klaaspurk, lisage sinna kuivsegu, valage peale 1 liiter keeva vett. Hoiame saadud segu umbes pool tundi soojas kohas, kaanega kaetud ja riidesse mähituna. Pärast seda avage anum, purustage tekkinud tükid ja täitke ülejäänud keedetud veega.

• Jäta väljalülitatud pliidile või muusse sooja kohta, et vedelik jahtuks 35 kraadini. Seejärel lahjendame pärmi ja lisame purki. Jook käärib umbes 4 tundi. Pärast ooteaega tuleks kalja magustada suhkru või mee lisamisega, valada pudelitesse, esmalt kurnata, tihedalt sulgeda, kuid mitte panna külmkappi, jätta toatemperatuurile.
• Kui märkate käärimise märke, asetage see külma. Päeva jooksul saate nautida maitsvat jooki.

Vaadake videot, mis näitab, kuidas valmistada kuiva leivakalja:

On mitmeid nippe, mida pered põlvest põlve edasi annavad, täna jagame neid:

• Kvassi saab valmistada sõna otseses mõttes kõigist teile tuttavatest toodetest (juurviljad, puuviljad, küpsetised), kuid kõige maitsvama saab tavalise musta leiva pätsist ilma vürtsideta lisanditeta.
• Kasutage ainult toiduvalmistamise ajal klaasnõud, sobivad ka email- ja plastmahutid. Kui otsustate kasutada alumiiniumist kööginõusid, pidage meeles, et need oksüdeeruvad.
• Ärge proovige kreekereid maitsestada õlide ja maitselisanditega, kuna rikute ainult joogi maitset ja kaotate selle loomulikkuse.
• Kontrollige aeg-ajalt anuma sisu, milles säilitate kääritamata kalja tihedalt suletud purgis või pudelis, süsihappegaasi tase võib ületada normi ja selle tulemusena kõrge rõhk, teie konteiner plahvatab.
• Puuviljakalja võib kasutada soolase marinaadina köögiviljade, liha või kala kõrvale.
• Pärmivabale kaljale jahu lisamisega (see paksendab vedelikku) lükkad käärimisprotsessi mõneks ajaks edasi.

Kasu ja kahju

Võib-olla on kvassi ainsaks puuduseks madal alkoholisisaldus - 2,3% kuni 2,6%. Seetõttu on sellel joogil vastunäidustused. Kvassi ei soovitata tarbida rasedatele, imetavatele emadele ja lastele.

Vastunäidustatud inimestele, kellel on haigus:

• Gastriit.
• Tsirroos.
• Hüpertensioon.

IN antud juhul me räägime kalja kohta isetehtud, mis puutub poodides müüdavasse surrogaatjooki, siis sellest pole kindlasti kasu. Maitseainete, magusainete ja värvainetega valmistatud see võib olla teie tervisele kahjulik.

Muuhulgas on sellel mittealkohoolsel joogil mitmeid kasulikke omadusi:

• Soodustab seedimist, parandab ainevahetust.
• Tugevdab hambaid.
• Aitab kaalust alla võtta.
• Puhastab veresooni, aitab ravida närvisüsteemi.

Viide.«Kvassi peetakse dieetjoogiks. Seda kasutatakse paljude levinud haiguste ennetamiseks.

See jook on täis vitamiine, mineraale, piimhapet ja ensüüme. See talub hästi janu, vähendab väsimust ja mõjub soodsalt mao talitlusele. See aitab ka võidelda alkoholisõltuvus, mis mingil määral asendab kõrge alkoholisisaldusega jooke.

Arvatakse, et see kosutav jook aitab meestel oma "jõudu" suurendada.

See sisaldab ka:

• Tärklis.
• Tuhk.
• Oravad.
• Mono- ja disahhariidid.
• Orgaanilised happed.

Meile kõigile tuttavat karamellivärvi jooki peeti varem vaid luksuse ja rikkuse märgiks. Paastuajal kasutati seda tervise parandamiseks, meie aga armastame kalja lihtsalt meeldiva rõõmsameelsuse ja joovastava toime pärast.

Valige oma lemmikretsept, mis meeldib oma lähedastele ja sõpradele. Võite pöörduda vanade vene kommete saladuste poole või olla modernsuse järgija.

See ei oma tähtsust, sest soov tipptaseme järele aitab avada uusi vaatenurki.

Ärge kartke eksperimenteerida. Ka sina võid tuua natuke oma inspiratsiooni ja luua uue kosutava meistriteose. Peaasi, et teha kõike armastusega!

Vene kalja päästis palju inimesi.
Rahvalik kõnekäänd

Palav on... janu... Ma ei taha tavalist vett, aga magusad limonaadid ajavad pahaks ja janu vastu need ei aita, aga tahaks lihtsalt rohkem juua... Kas me ei peaks juua kalja?

Kodus on kalja valmistamine väga lihtne. Seda näete ise, kui proovite valmistada kalja meie retseptide järgi. Pealegi saab kaljavirret osta igast toidupoest.

Kodune kalja võib olla erinev: kaljavirdele, rukkileivale, mee, puuviljade, marjade peale... Seda võib lihtsalt kuumas juua, kartmata oma figuuri pärast ja tagajärgedele mõtlemata, samuti on see harjunud valmistada okroshka, mida paljud suvel nii armastavad.

Kiireim ja lihtsaim viis kalja valmistada on valmisvirdega. Tavaliselt koosneb see suhkrust, rukkilinnastest, pärmist ja jahvatatud kreekeritest. Soovitav on, et kaljakontsentraat ei sisaldaks säilitusaineid.

Kodune kalja kuivast juuretisest

Koostis:
3 liitrit vett,
125 g kuiva kvassi,
100 g suhkrut,
20 g rosinaid,
6 g kuivpärmi.

Ettevalmistus:
Keeda kastrulis vesi. Valage poolteist liitrit kuuma kalja kuiva kalja sisse, sulgege tihedalt ja laske 3 tundi tõmmata. Seejärel kurna. Valage infusioonile järelejäänud vesi. Väikestes kogustes sooja vett eraldi kausis lahjendage pärm, valage see kalja sisse, lisage suhkur, lisage rosinad, katke pann marliga ja asetage käärimiseks jahedasse kohta. Kolme päeva pärast kurna kalja uuesti ja villi pudelisse. Hoida külmas mitte rohkem kui kolm päeva.

kuivast juuretisest ja kuivlinnastest

Kalja maitsvaks muutmiseks, nagu lapsepõlves, võite osta kuivkalja jaoks kotikese kuivlinnaseid ja valmistada see nii: valage 3-4 spl kolmeliitrisesse purki. l. kuiv kalja ja 2 spl. l. kuivad linnased, ½ spl. suhkur, pool pakki kuivpärmi ja vala see kõik klaasi sooja veega. Jäta sooja kohta käärima ja kui mass veidi kerkib, lisa sooja vett. Parema käärimise saavutamiseks lisa rukkileiva koorik ja peotäis rosinaid. Kui kalja on valmis, kurna see, ära viska kalja ära. Seda saab kasutada järgmise joogiportsjoni valmistamiseks. Valmis kalja säilita külmkapis.

Kvass kontsentraadist (põhiretsept)

Koostis:
3 liitrit keedetud vett,
2 spl. kalja kontsentraat,
150 g suhkrut,
½ tl. kuivpärm (või pressitud, need töötavad kiiremini),
1-2 tl. rosinad (mustad).

Ettevalmistus:
Valage kaljakontsentraat 3-liitrisesse purki, lisage suhkur ja 500 ml vett ning segage hoolikalt. Lisa pärm, kata salvrätikuga ja jäta paariks päevaks sooja kohta käärima. Maitske kalja ja kui olete sellega täiesti rahul, valage see plastpudelitesse, pange igasse 5-6 rosinat, keerake kaaned peale ja jätke uuesti sooja kohta käärima. Kui pudelid muutuvad kõvaks, mis näitab, et kalja on hästi gaseeritud, pane need külmkappi. Avage ettevaatlikult!
Põhiretsepti saate mitmekesistada, lisades kalja maitse ja aroomi parandamiseks erinevaid tooteid: piparmündilehed, sõstrad, marja- ja puuviljamahl, riivitud mädarõigas (kalja osutub vürtsikaks, kosutavaks!) - kõike piiravad ainult teie gastronoomilised eelistused. .

Koduleibakaljahüppeliselt

Koostis:
2,5 liitrit vett,
250 g rukkileiba,
150 g suhkrut,
10 g värsket pärmi,
peotäis rosinaid.

Ettevalmistus:
Kuivatage väikesteks kuubikuteks lõigatud leib ahjus küpsetusplaadil kuldpruuniks. Keeda vesi ja jahuta toatemperatuurini. Valage kreekerid ettevalmistatud purki, täitke need veega, katke purgi kael marliga ja asetage kaheks päevaks pimedasse kohta käärima. Kurna valmis virre läbi marli, pigista kreekerid välja. Lahustage pärm väikeses koguses vees. Seejärel valage filtreeritud virre purki, lisage pärm, 100 g suhkrut ja segage. Kata purk lõdvalt kaanega ja jäta 16 tunniks seisma. pime koht toatemperatuuril. Valage valmis kalja pudelitesse, lisage igasse veidi järelejäänud suhkrut ja rosinaid, sulgege pudelid tihedalt ja jätke uuesti toatemperatuuril pimedasse kohta käärimiseks ja karboniseerimiseks. Seejärel pane kalja 3-4 tunniks külmkappi ja tarbi siis kolme päeva jooksul.

Leivakalja ilma pärmita

Koostis:
3 liitrit vett,
250 g rukkileiba,
50 g suhkrut,
peotäis rosinaid.

Ettevalmistus:
Nagu eelmises retseptis, kuivatage kuubikuteks lõigatud leib ahjus. Veelgi enam, mida tumedamad on teie kreekerid, seda rikkalikumad tumedat värvi sellest saab kalja. Lahustage suhkur keevas vees ja jahutage. Asetage kreekerid kääritamiseks ettevalmistatud email- või klaasnõusse, lisage rosinad ja täitke kõik veega, milles on lahustatud suhkur. Leota kalja 3-4 päeva, seejärel kurna, villi pudelisse ja säilita jahedas. Avage valmis kalja pudelid ettevaatlikult, püüdes neid mitte raputada.

Muide, võite järelejäänud leotatud kreekereid, teisisõnu starterit, kasutada veel mitu korda, asendades pooled värskete kreekeritega ja lisades suhkrut või mett.

Ja siin on veel üks võimalus omatehtud kalja valmistamiseks, mida meie koduperenaised on aastaid kasutanud - piparmündi ja lehtede lisamisega must sõstar, väga aromaatne ja värskendav.

Kvass "Babushkin"

Koostis:
2,5 liitrit vett,
200 g rukkikreekerid,
100 g suhkrut,
30 g rosinaid,
20 g pärmi,
10 g piparmünt,
8 musta sõstra lehte.

Ettevalmistus:
Lahustage pärm klaasis soojas vees. Vala rukkikreekerid keeva veega ja jäta 3 tunniks seisma. Kurna saadud virre läbi mitme kihi marli, lisa suhkur, pärm, piparmünt ja mustasõstralehed. Jätke 10-12 tundi, kaetuna puhta salvrätikuga. Kui teie virre on käärinud, kurna see, villige pudelisse, pannes igasse pudelisse paar rosinat, sulgege see ja asetage jahedasse kohta. Juba kolme päeva pärast saate nautida maitsvat kalja.

Mitmed järgmised retseptid sisaldavad juuretist, mida saab valmistada järgmiselt.

Pärmi starter

Koostis (1-liitrise purgi kohta):
must leib, lõigatud väikesteks kuubikuteks ja kuivatatud ahjus,
60 g suhkrut,
15 g kuivpärmi,
vesi.

Ettevalmistus:
Asetage kreekerid purki, täitke see poolenisti ja valage sisu peale keeva veega. Kreekerid paisuvad, mis tähendab, et paksu pasta saamiseks tuleb arvutada vee kogus. Vala algul vähem vett, seejärel lisa vajadusel rohkem. Ärge heitke meelt, kui eelroog on liiga vedel, lisage lihtsalt rohkem riivsaia. Lisa suhkur, sega kuni täieliku lahustumiseni, seejärel kata purk puhta salvrätikuga ja lase jahtuda temperatuurini 37-40°C. Lisa pärm purki, sega korralikult läbi ja jäta juuretis käärima. Oluline fakt: Kata purk salvrätikuga, mitte plastkaanega, sest käärimisprotsessi käigus tekib süsihappegaasi. Sellest starterist piisab 10 liitri kalja valmistamiseks.

Kvassi kuivikud mädarõikajuure ja meega

Koostis:
2 liitrit vett,
300 g rukkikreekerid,
50 g mett,
40 g mädarõika juurt,
30 g suhkrut,
10 g pärmi.

Ettevalmistus:
Täida kuum vesi kreekerid ja jäta 2 tunniks seisma. Seejärel hõõru need läbi sõela, lisa tõmmisele pärm ja suhkur ning pane 10 tunniks sooja kohta seisma. Valmis kaljale lisa mesi ja hakitud mädarõikajuur, jäta 2 tunniks seisma, seejärel kurna ja hellita oma tervist!

Muide, kalja valmistamiseks kreekerite asemel võite kasutada nisukliid või erinevat tüüpi jahu. Proovi seda!

Kaerahelbedest valmistatud kalja

Koostis:
3 liitrit vett,
750 g kaerajahu segatud kliidega,
40 ml pärmi starterit.

Ettevalmistus:
Vala kliidega segatud jahu hulka 2 liitrit kuuma vett ja aseta 12 tunniks sooja kohta, seejärel kurna nagu tavaliselt ja lisa juuretis ja ülejäänud vesi. Hoidke infusiooni 24 tundi. Valmis kalja hoidke jahedas kohas mitte rohkem kui kolm päeva, kuigi tõenäoliselt kaob see palju varem.

Omatehtud nisukliidest valmistatud kalja

Koostis:
3 liitrit vett,
800 g nisukliid,
300 ml sidrunimahla,
70 g suhkrut,
25 g kuivpärmi.

Ettevalmistus:
Vala kliid keeva veega ja hoia tund aega tasasel tulel. Seejärel kurna puljong, jahuta ning lisa pärm ja suhkur. Jätke 10-12 tunniks sooja kohta, seejärel valage tõmmisesse sidrunimahl ja segage.

Kvass pärit rukkijahu põletatud suhkruga

Koostis:
3 liitrit vett,
100 g rukkijahu,
35 g nisujahu,
100 g suhkrut,
15 g pärmi,
15 g põletatud suhkrut.

Ettevalmistus:
Valage rukkijahu 50-70 ml kuuma veega ja segage kiiresti, kuni moodustub homogeenne, ilma tükkideta mass. Aja eraldi kausis keema ülejäänud vesi, jahuta veidi ja lisa pruulitud jahu. Lahusta pärm soojas vees, lisa nisujahu ja sega läbi. Kui pärm hakkab käärima, vala see rukkileotisesse ja lisa suhkur. Jätke 1 päev nii seisma, seejärel lisage joogile kõrbenud suhkur.

Suhkru valmistamine on lihtne: lihtsalt põletage kuival pannil, kuni see sulab ning ilmub tume värv ja karamellilõhn. Mida mustem on põletatud suhkur, seda rikkalikum on teie kalja värv. Et kõrbenud suhkur söekommiks ei muutuks, vala kõrbenud suhkur ettevaatlikult sulatatud suhkru hulka kuum vesi, sõna otseses mõttes tilkhaaval, et valmistada paks siirup. Seda saab valada pudelisse ja hoida külmkapis.

Punane kalja

Koostis:
3 liitrit vett,
250 g suhkrut,
3 spl. l. kiirsigur,
hunnik piparmünti,
½ pakki kuivpärmi,
1 tl. Sahara,
2 spl. l. vesi,
sidrunhape.

Ettevalmistus:
Valage vesi sügavasse anumasse, lisage suhkur, sigur ja piparmünt. Keeda ja jäta jahtuma. Lisa pärmile suhkur ja vesi, sega läbi ja lase jahtuda. Kui vedelik siguriga on jahtunud temperatuurini 37-39°C, vala juurde pärmisegu, sega läbi ja jäta 3 tunniks toatemperatuurile seisma. Mõnele inimesele meeldib maheda maitsega kalja, teistele aga terava maitsega, nii et 2 tunni pärast maitsege jooki. Võib-olla piisab teile kahest tunnist. Lisa juba laagerdunud joogile maitseks sidrunhapet ja jahuta.

Õuna-kohvi kalja

Koostis:
3 liitrit sooja keedetud vett,
1 liiter selitatud õunamahla,
200 g suhkrut,
1 tl. kuivpärm,
2 tl. lahustuv kohv.

Ettevalmistus:
Segage suures kastrulis suhkur ja kohv, lisage pärm ja segage. Seejärel valage soe vesi ja mahl. Oodake, kuni kõik koostisosad on lahustunud, ja kattes pann lõdvalt kaanega, laske segul 12 tundi käärida. Kui määratud aeg on möödas, kurna kalja, villi see pudelisse ja jahuta.

Kvass "Ergutav"

Koostis:
3 liitrit sooja keedetud vett,
200 g suhkrut,
35 g presspärmi,
1 spl. l. sigur,
1 sidrun koorega.

Ettevalmistus:
Jahvatage sidrun või ajage see läbi hakklihamasina, mässige marli, seoge kinni ja asetage pannile või veeämbrisse. Lisa sinna pärm ja suhkur ning sega. Pigista segades mitu korda sidrunikotti ja eemalda. Kui koostisained on vedelikus hajunud, vala saadud lahus pudelitesse, keera korgid tihedalt peale ja jäta 2 tunniks sooja kohta, näiteks päikese kätte. Joogi valmimist saab kontrollida plastpudelite seintele vajutades. Pudel on kõva ja seintele pole enam võimalik vajutada – see tähendab, et jook on valmis. Pidage meeles, et kui jätate joogi päikese kätte, ei saa te enam kalja, vaid pudru. Pange pudelid valmis kaljaga külmkappi ja võtke proov järgmisel päeval.

Valge kvass vadakust

Koostis:
1 liiter vadakut,
2 spl. l. Sahara,
10 g kuivpärmi,
apelsinikoored ja rosinad - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Pärast kodujuustu valmistamist järele jäänud vadak on väärtuslik toitev dieettoode. Valge kalja vadakuga on üks viise, kuidas muuta tervislik toode maitsvaks. Segage pärm suhkruga, valage vadak ja asetage 12 tunniks sooja kohta. Seejärel valage jook pudelitesse, visates paar pudeli põhja apelsinikoored ja mõned pestud ja kuivatatud rosinad. Sulgege pudelid tihedalt ja jätke 2 päevaks seisma, et jook täielikult küpseks.

Paljud võivad olla mures kalja hägususe pärast, kuid omatehtud loodustoote puhul on see normaalne nähtus. Sete, muide, on ka kalja loodusliku päritolu näitaja.

Head isu ja uusi kulinaarseid avastusi!

Larisa Shuftaykina

Tere jälle. Täna räägime väga huvitavast, maitsvast ja tervislikust joogist, kvassist. Lõppude lõpuks võib niipea, kui suvi tuleb, kõigis linnades selle pudelivedeliku tünnid näha. Ja inimesed ostke kuumuse eest põgenemiseks teravat ja värskendavat kalja.

Aga ei ostuvõimalus Ei saa võrrelda omatehtud. Pealegi pole humalamahla valmistamine sugugi keeruline ja see nõuab vähe koostisosi. Aga kui mõnus on juua! Ja kui te selle tükeldate, on see täiesti ilus ja teie hing rõõmustab. 😉

See jook on valmistatud leivast kõrgklass ja juuretis, kas valmis või iseseisvalt valmistatud. Pealegi võib virre olla kas pärm või mitte.

Mõnele inimesele meeldib see jook tumedam ja kangem, teised aga eelistavad valget ja mitte väga haput. Siin peate otsustama toiduvalmistamise meetodi ja reguleerima kääritamiseks eraldatud aega.

Lisaks hämmastavale maitsele on leivamahl ka väga tervislik. Varem, vanasti, kasutati seda haiglates, kasutades seda vedelikuna haigete janu kustutamiseks ja haavatute kiireks paranemiseks, sest seda peeti tervendavaks joogiks.

Enne omatehtud kalja valmistamise retseptide tutvustamist tahan teile sellest veidi rohkem rääkida. kasu ja kahju.

Kompositsioon sisaldab järgmisi olulisi vitamiine: PP, E, B1, B2. Janu kustutamine toimub piim- ja äädikhappe sisalduse tõttu. Olemasolev süsihappegaas aitab kaasa toidu heale seedimisele, selle imendumisele ja suurendab söögiisu.

Samuti leevendab leivamahl tänu pärmile pustuloosseid nahahaigusi; tugevdab hambaemaili ja suurendab potentsi; avaldab soodsat mõju südame-veresoonkonna süsteem.

Kaljas ei ole kahjulikke aineid, kuid siiski on vastunäidustusi inimestele, kes põevad maksatsirroosi, gastriiti ja hüpertensiooni.

Noh, nüüd peamise juurde. Kui valmistad eelroa ise, ära viska seda minema, vaid pane teise purki ja jäta uuesti käärima.

Koostis:

• Pruun leib - 1/2 päts;
• valge leib - 1/2 päts;
• Värske pärm - väike tükk;
• Suhkur - 2 spl. l.;
• Vesi - umbes 3 liitrit.

Küpsetusmeetod:

1. Kõigepealt peate leiba lõikama. Tee tükid nii, et need mahuksid vabalt 3-liitrise purgi kaela.

Täida purk 1/3 ulatuses ettevalmistatud tükkidega.

2. Nüüd purustage pärm väikesteks tükkideks ja asetage sügavasse kaussi, valage veidi sooja vett ja lisage suhkur.

3. Sega pärm nii, et tükke ei jääks ja vala see purgis olevale leivale. Lisa purki toasoe vesi nii, et jääks üleval 2-3 cm tühja ruumi. Segage kõik hästi ja jätke kolm päeva soojas kohas.

Sega vedelikku lusikaga üks kord päevas.

4. Ärge unustage, et sel ajal hakkab meie jook aktiivselt käärima, seega on kõige parem asetada see kohe alusele ja katta purk marli või puhta lapiga. Ärge sulgege kaant, muidu see puruneb.

Hoidmisaeg oleneb muidugi sinust maitse-eelistusi, kui sulle meeldib hapu, siis hoia kauem ja kui vastupidi, siis vähem. Pärast aja möödumist kurna jook läbi marli või peene sõela, jahuta ja joo terviseks.

Retsept kalja valmistamiseks ilma pärmita

Järgmise võimaluse võib seostada ka meie vanaemade retseptidega. Lõppude lõpuks tuleb jook vaadist, suurepärase maitse, aroomi ja värviga.

Koostis:

• Soe keedetud vesi - 1,5 l;
• Must leib - 150 gr .;
• Suhkur - 2 spl. l.;

juuretise jaoks:

• Must leib - 75 gr .;
• Suhkur - 1 tl.

Küpsetusmeetod:

1. Kõigepealt valmista starter. Võtke 0,5-liitrine purk ja asetage sinna peeneks hakitud leivatükid. Seejärel lisa suhkur ja vala kõige peale soe keedetud vesi. Sega kõik korralikult läbi ja pane 24 tunniks sooja kohta käärima, kattes purk marliga.

Starteri valmisolekut määrake selle hägune värvus ja terav maitse.

2. Valage valmis starter 3-liitrisesse purki. Nüüd lisa purustatud leib ja suhkur, vala vesi, kuid jäta veidi tühja ruumi. Sega kõik lusikaga läbi. Kata marliga ja aseta taldrikule. Asetage sisu sooja kohta, näiteks aknalauale, kuhu päike paistab. Infundeerige jooki kogu päeva jooksul.

3. 24 tunni pärast maitske mahla. Kui oled kõigega rahul, siis tuleb 2/3 kogumahust kurnata ja kurnata. Maitse järgi võid lisada rosinaid ja panna külmkappi jahtuma.

Ülejäänud 1/3 kääritatud leivast võib jätta purki ja täita uuesti veega, lisades suhkrut ja värskeid kreekereid. Seejärel pange see üheks päevaks uuesti käärima ja hankige uus portsjon jooki.

Joogi valmistamine 3-liitrisest rukkileivapurgist

Kalja valmistamisel soovitan kindlasti kasutada musta leiba, just tänu sellele saab terava mahla. Noh, ärge unustage lisada rosinaid paremaks kääritamiseks.

Koostis:

• rukkileib - 400-500 gr .;
• Värske presspärm -10-12 gr.;
• Suhkur - 0,5 spl;
• Rosinad - 5-10 tk;
• Sidrun - 1/4 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Pane kuivatatud leib 3-liitrisesse klaaspurki ja vala peale keev vesi. Jätke leib sellesse olekusse 8 tunniks.

2. 8 tunni pärast kurna meie vedelik läbi marli, samal ajal leiba välja pigistades.

3. Sul on virre kurnatud. Murenda sellesse värske pärm.

4. Lisa suhkur.

5. Ja lisa sidruniviilud koos koorega, kuid ilma seemneteta. Segage segu, asetage see taldrikule ja katke kael marliga. Pane sooja kohta 8 tunniks käärima.

Nõuanne! Aurutage sidrunit eelnevalt 5 minutit keeva veega, et kalja hiljem kibedaks ei jääks.

6. Pärast aja möödumist kurna vedelik läbi marli.

7. Seejärel lisa rosinad.

8. Valage jook puhtasse purki ja sulgege kaas tihedalt. Kui ilmuvad mullid, st kui vedelik hakkab uuesti käärima, asetage purk 3-4 tunniks või kauemaks jahedasse kohta. Järgmisena vala klaasidesse ja kustuta janu.

Kodune kalja ilma pärmita riivsaial

Tahaksin märkida, et enamasti valmistatakse juuretis kuivatatud leivast või kreekeritest. Pealegi ei pea te kreekereid ostma, võite lõunasöögilt tükke koguda, isegi koorikud sobivad. Seejärel praadige need lihtsalt ahjus või pannil.

Pakun teile suurepärast retsepti kreekerite ja kuiva kvassi lisamisega.

Pärmiga leivakalja retsept, mida võib juua 6 tunni pärast

Aga ma leidsin selle huvitav viis keetmine kohviga. Ausalt, ma pole seda ise proovinud. Aga mind huvitas asjaolu, et sellist jooki saab juua juba 6 tunni pärast. Nii et pean sel suvel proovima.

Koostis:

• Vesi - 2 l;
• Suhkur - 1 spl;
• Jahvatatud kohv - 2 tl;
• Sidrunhape - 1 tl;
• Pärm - 1 tl.

Küpsetusmeetod:

Võtke 250 ml anum ja valage sinna keev vesi. Lisa suhkur, kohv ja sidrunhape. Sega, kuni kuivained on täielikult lahustunud. Seejärel vala see segu pudelisse või purki, lisa jahe keedetud vesi. Valage pärm anumasse ja segage. Sule pudel või purk kaanega ja jäta 6 tunniks sooja kohta seisma. Kõik on valmis. Jääb vaid mahl maha jahutada.

Video kuivast kaljast virde valmistamise kohta

Kui me räägime valmis juuretisest, siis vedeliku valmistamise aeg loomulikult väheneb. Kuid pidage meeles, et peate ostma kvaliteetse kuiva toote. Ja siin on selle toiduvalmistamismeetodi teine ​​versioon.

Pärmivaba kalja retsept saiast

Ka järgmisel retseptil on oma koht, sest kasutatakse ka saia. Ja jook osutub selgeks ja teravaks, justkui tünnist.

Koostis:

• Vesi - 1500 ml;
• Valmis starter - 0,5 l;
• Leib - 200 gr .;
• Rosinad - 1 spl. l.;
• Suhkur - 3 spl. l..

Küpsetusmeetod:

1. Lõika leib kuubikuteks ja kuivata ahjus, pane purki. Sa võid leiva mustaks praadida, nii on jooki rohkem rikkalik värv ja maitse.

Valige leib hoolikalt, lisanditega ja "kummist" leib ei tööta. Parim variant- omatehtud leib.

2. Lisa leivapurule suhkur, juuretis ja rosinad. Täida kõik toatemperatuuril keedetud veega. Kata purk marli või salvrätikuga ja jäta päevaks-paariks sooja kohta käärima.

Joogi valmidust näete, kui jagate leiva kaheks osaks: ülemine ja alumine.

3. Ülemine osa eemalda ja tõsta teise purki. Kurna kõik muu puhtasse anumasse ja visake paks ära. Aseta külmkappi ja jahuta.

Kõrvale pandud leivamassist saad valmistada uue portsu kalja. Ainult selle valmisolek on palju kiirem.

Kvassi valmistamine kodus rukkijahust

Lisaks leivale ja juuretisele võib kasutada ka rukkijahu. Sellise kvassi eelised ainult suurenevad. Tõsi, selle vedeliku valmistamine võtab palju kauem aega, kuid tulemus on seda väärt.

Koostis:

• Rukkijahu - 8 spl. l.;
• Suhkur - 3 spl. l.;
• Vesi - 2 spl.;
• Pesemata rosinad - 30 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Lahjenda jahu vees paksu hapukoore taoliseks konsistentsiks. Lisa suhkur ja sega kõik läbi.

2. Lisa rosinad.

Rosinaid pole vaja pesta!

3. Kata saadud segu puhta rätikuga ja jäta mitmeks päevaks sooja kohta seisma. Niipea, kui eelroog on hapu maitsega, on see valmis.

4. Eemaldage meie virdest rosinad ja valage purki. Täida külm vesi ja lisa veel 2-3 spl rukkijahu ja suhkrut. Kata purk ja jäta toatemperatuurile.

5. Kahe-kolme päeva pärast on jook valmis. Kurna teise anumasse ja jahuta.

Selgub, et see ilus valge kvass.

Leivakalja valmistamine okroshka jaoks

Noh, kokkuvõtteks veel üks lihtne retsept, mida saab kasutada joomiseks ja okroshkasse valamiseks.

Koostis:

• Rukkileiva krutoonid - 300 gr .;
• Vesi - 3 l;
• Suhkur - 100 gr .;
• Pärm - 30 gr..

Küpsetusmeetod:

1. Keeda vesi ja jahuta. Lahustage pärm soojas keedetud vees. Vala pärmivesi purki, lisa kreekerid ja suhkur. Täida kõik ettevalmistatud veega.

2. Kata purk marli või kaanega. Jäta 4 päevaks sooja kohta küpsema. Seejärel kurna jook ja jahuta.

Kvass on kindlasti suurepärane jook. Juua võib nii magusat kui haput, peaasi, et oleks külm ja soovitavalt terav. Poest ostetud variante ei saa võrrelda isetehtud valikutega, nii et ärge olge laisk, vaid tehke ise raviv leivakalja.

Kõik retseptid on lihtsad, peamine on varuda aega ja kannatust ning kõik saab korda.

Kuidas valmistada kalja

isetehtud kalja rukkileivast

2 l

30 minutit

45 kcal

5 /5 (1 )

Kuidas leida jook, mis kuumal suvepäeval mõne sekundiga janu leevendaks? Vali kalja! Sajandeid tõestatud retsepti järgides saate seda maitsvat looduslikku jooki hõlpsasti kodus valmistada. Hellitame oma pere üheskoos lõhnava ja värskendava kaljaga. Liituge meiega, kui alustame kodus leivast kalja valmistamise õppetundi. Ma räägin teile ja näitan teile fotodel ja videotel, kuidas seda ehtsat teha. omatehtud kalja mustast leivast vana retsepti järgi, mis on meie peres aastakümneid suust suhu edasi antud.

Kas teadsid?
Mis kasu on omatehtud leivakaljast? Esiteks aitab see maagiline jook normaliseerida ainevahetust ja parandada toidu imendumist. Teiseks küllastab ja kosutab kalja keha kiiresti, pakkudes energiat terveks päevaks, vähendab väsimust ja suurendab jõudlust. Veelgi enam, sellel imelisel eliksiiril on kasulik mõju südame-veresoonkonna süsteemile, samuti aitab see tugevdada hambaemaili ning on kaalulangetamiseks asendamatu. Kuid lisaks kasulikkusele võib leivakalja kehale ka kahju tekitada. Esiteks on gastriidi või maksatsirroosi all kannatavatel inimestel rangelt keelatud juua omatehtud leivakalja.

Kööginõud

• Kõigepealt valmistame vürtsika. nuga ja puidust või plastikust juhatus leiva viilutamiseks.
• Järgmisena vajame liitrine klaaspurk juuretise jaoks.
• Väike kaussi kasulik pärmi infundeerimiseks.
• Regulaarne kahvel läheb vaja mõne komponendi sõtkumiseks.
• Vaja hiljem ette valmistada kolmeliitrine klaaspurk kalja valmistamiseks.
• Kvassi kurnamiseks vajame marli, sõel ja sügav kauss.
• Valmistage ette ka puhastus konteiner valmis kalja jaoks.
• Ärge unustage avarust vastik.

Nõutavate koostisosade üldine loetelu

Kvassi samm-sammult valmistamine

Valmistame starteri ette

1. Kõige peale pane väikesesse kaussi värske pärm ja sõtku see kahvliga korralikult läbi.
   
   
2. Pärast seda valage kolm või neli supilusikatäit vett ja segage saadud segu hoolikalt, kuni pärm on täielikult lahustunud.
   
   
3. Seejärel lisa suhkur ja jätka pärmiaine segamist.
   
   
4. Nüüd tõsta saadud mass kõrvale ja lase korralikult tõmmata.
5. Vahepeal lõika rukkileib väikesteks kuubikuteks.
   
   
6. Saadud leivamassist tõsta kaks peotäit sisse klaasist mahutid maht 1 liiter.
   
   
7. Seejärel vala sisse infundeeritud pärmi ja suhkru segu.
   
   
8. Pärast seda valage järelejäänud vesi ja segage kõik hoolikalt.
   
   
9. Nüüd paneme purgi starteriga valgusküllasesse kohta ja jätame paariks päevaks tõmbama.
10. Aseta ülejäänud viilutatud leib ahjuplaadile.
11. Seejärel paneme selle neljakümneks minutiks ahju ja ärge unustage kreekereid aeg-ajalt segada, et need ära ei põleks.
    
    

Valmistame kvassi

Viimane etapp

Videoretsept leivakalja valmistamiseks kodus

See video räägib üksikasjalikult, kuidas kodus aromaatse kalja jaoks leivajuuretist õigesti valmistada. Samuti saate pärast selle video vaatamist teada mõned nipid, mis on teile kasulikud omatehtud leivakvassi valmistamise protsessis.

KODUKALI - no väga maitsev!

Päris omatehtud kalja Pereköögi retsepti järgi. Maitsev leivakaljas rukkileival ja juuretise juuretisel. Parim suvejook on janu kustutamiseks ja okroshka valmistamiseks kodus valmistatud kalja. Aromaatne, rikkalik kvass on looduslik jook. Kuidas valmistada kalja. Kuidas valmistada kalja jaoks juuretist.
MEIE SAITE PEREKÖÖK koos üksikasjalik kirjeldus retsept ja fotod http://familykuhnya.com/

INSTAGRAM: http://instagram.com/familykuhnya

Ootame oma gruppi fotosid teie kulinaarsetest meistriteostest
http://vk.com/familykuhnya

Meie uus kanal elust! HappyLife Family https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

JOOGID, KOKTEILID https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujyAea447Y03w5Jdk1hmwQB-

https://i.ytimg.com/vi/OND9MyQq3bk/sddefault.jpg

2016-07-12T06:00:00.000Z

• Värske pärmi võib julgelt asendada kolme grammi kuivpärmiga. Kõige maitsvam kvass tuleb aga värskest pärmist.
• Kalja valmistamiseks võite kasutada aga absoluutselt igat tüüpi leiba parim kalja Seda saadakse mustast rukkileivast ilma lisanditeta, näiteks köömne või tillita.
• Pidage meeles, et mida kvaliteetsem on rukkileib, seda maitsvam on kalja. Leivakalja jaoks soovitan kasutada mitut sorti rukkileiba ja teile on garanteeritud meeldiv kordumatult rikkalik maitse.

• Leiba pole vaja kuubikuteks lõigata, võite selle oma kätega mis tahes kujuga tükkideks lõigata.
• Rukkikreekerid tuleb küpsetada kuldpruuniks. Kui need on ahjus kergelt kõrbenud, ärge kasutage neid kalja valmistamisel. Sellised kreekerid annavad joogile ebameeldiva mõru maitse.
• Soovitan kaljale lisada rosinaid, kuna need soodustavad aktiivset käärimist.
• Retsepti jaoks soovitan kasutada eelnevalt keedetud ja toatemperatuurini jahutatud vett.
• Kvassi valmistamiseks vali klaas- või emailanumad.
• Selleks, et starter osutuks kvaliteetseks ja võimalikult kiiresti valmis, tuleb purk koos sellega asetada sooja ja valgusküllasesse kohta, et päikesekiired sellele langeksid. Näiteks aknalaud on suurepärane koht juuretisele.
• Jälgi, et kvass ei kääriks. Vastasel juhul läheb see hapuks ja kõik teie pingutused on asjatud.
• Valmis jooki võib maitsestada mustsõstralehtede, mündi, aga ka mädarõika, mee ja mis tahes maitseainetega, olenevalt teie majapidamise eelistustest ja maitsest.
• Saadud kalja saab kasutada toiduvalmistamisel soolakreekerite taigna valmistamiseks, samuti hapukapsasupi või okroshka alusena.
• Kui soovite kvassi säilivusaega pikendada, hoidke seda pimedas jahedas kohas.

Muud võimalused kvassi valmistamiseks

• Teate juba, kuidas kodus kiiresti leivakalja valmistada. Proovige nüüd seda imelist, väga maitsvat ja aromaatset.
• Soovitan ka sellele tähelepanu pöörata, see pole mitte ainult tervislik ja maitsev, vaid sellel on ka väljendunud raviomadused. Lisaks on kaerahelbekalja väga lihtne valmistada ja see ei nõua perenaiselt kulinaarseid kogemusi.
• Soovitan sul ka proovida. Selle maagilise joogi peamine eelis on pärmiga valmistatud kaljale omase iseloomuliku pärmilõhna täielik puudumine. Samal ajal osutub jook jäljendamatult maitsvaks ja väga rahuldavaks.
• Lisaks vaadake kindlasti seda väga ebatavalist, kuid uskumatult aromaatset jooki lähemalt. See kvassi versioon on asjakohane igal aastaajal, kuna selle valmistamiseks võite kasutada mitte ainult värsket, vaid ka konserveeritud kasemahla.

Söö tervislikult ja ära jää kunagi haigeks!

Kirjutage kommentaaridesse oma muljetest ülaltoodud retsepti kohta. Jaga kindlasti ka enda tehtud kalja retsepte ning räägi, millistest koostisosadest seda kosutavat jooki ise valmistad. Ootan teie tagasisidet ja uusi ja huvitavaid retsepte!

"Vene kvass päästis palju inimesi" - see vanasõna peegeldab täielikult selle joogi tähtsust slaavi rahvaste jaoks. Vaevalt saab tänast poelettidel seisvat ja kaljaks kutsuvat jooki vene rahva päästjaks nimetada – sageli on tegemist säilitusainete ja hapete seguga, mis ei ole organismile kuigi kasulikud. Õnneks on leivakalja valmistamine kodus väga lihtne.