Head päeva kõigile!

Täna räägime kulinaarsetes teemades sellise maitsva ja kosutava joogi nagu kvassi valmistamisest.

Kindlasti pole inimest, kellele ei meeldiks seda jooki juua, eriti kuumal suvel. Samas mitte ainult palavuses. Kvass on hea igal aastaajal.

Ja kui kasutate kalja mitte ainult joogina, vaid ka lisandina paljudele sellisele lemmikroale nagu okroshka.....

Okroshka ise võib loomulikult tarbida mitte ainult kalja, vaid ka keefiri, mineraalvee ja isegi lihtsalt veega. Kõik need valikud on omal moel maitsvad. Kuid me räägime sellest, kuidas kalja kodus valmistada. Pealegi, nagu nad ütlesid, läheneb suvi, läheneb kuumus ja see jook on lihtsalt hindamatu.

Kodune kalja rukkileivast - retsept 3 liitri jaoks ilma pärmita

Tavaliselt valmistatakse seda jooki pärmiga. Kuid mitte kõik ei talu pärmi; mõnele inimesele ei meeldi pärmipõhised tooted. Seetõttu on esimene kvassi retsept ilma pärmita.

Selle retsepti järgi joogi valmistamiseks on vaja ainult vett, 250 g musta leiba ja 6 supilusikatäit suhkrut (umbes 200 g).

Kõigepealt lõika leib kuubikuteks. Saate neid ahjus veidi kuivatada, kuni need muutuvad kreekeriteks. Pärast seda valage need kolmeliitrisesse purki. Keedame vee, lahustame selles suhkru ja valame selle vee riivsaia purki. Käärimisprotsessi kiirendamiseks võite lisada paar rosinat.

Purgi kaelale paneme marli ja asetame kuskile pimedasse kohta. Kahe päeva pärast algab käärimisprotsess, mida on näha tippu tõusvate mullide järgi. Veel kolme päeva pärast on kalja valmis. Filtreerime selle läbi marli, mida algselt kasutati purgi katmiseks ja paneme kalja külmkappi.

Ülejäänud kreekereid saab kasutada järgmise portsjoni eelroana, korrates kogu protsessi algusest peale.

Kodune kalja, vanaema retsept

Vanaema retsept on tingimuslik nimi. Kindlasti on igaühel oma vana pereretsept, mille järgi vanaema ammu-ammu maitsvat kalja valmistas. Siin on üks selline retsept.

Selleks võtame:

• rukkileib - 1 tk
• kuivpärm - 1 spl. l
• suhkur - 1 klaas
• rosinad - peotäis

Lõika leib viiludeks ja prae need peaaegu mustaks. Võtke kastrul, valage sinna kolm liitrit vett ja keetke. Valage valmis kreekerid kuuma vette ja laske jahtuda.

Kui kõik on jahtunud, lisage suhkur ja pärm ning kattes pann kaanega, eemaldage see 6-7 tunniks. Pärast seda aega valmis kvass filtreeritakse. Kõigepealt läbi mitme kihi marli, siis läbi ühe.

Pärast seda valage kvass pudelitesse ja asetage see külmkappi. See peaks seal seisma veel ühe päeva, pärast mida saab seda tarbida.

Leivakalja okroshka jaoks

Niisiis jõudsime külma supi ehk okroshka juurde. Kui tore on kuumal päeval seda maitsvat rooga maitsta. Siiski on siin väike peensus. Mitte iga kvass ei sobi okroshka jaoks. Liiga magusat kalja ei soovita kasutada, kuna see rikub köögiviljade maitset. Siiski, nagu sulle meeldib.

Kvass okroshka jaoks sobib nii pärmiga kui ka ilma. Kuid siin vaatame pärmi versiooni.

Kolme liitri vee jaoks peate võtma:

• Must leib - 400 g.
• Suhkur - 50 g.
• Kuivpärm - 1 tl.

Nagu eelmistes retseptides, lõigake leib ja kuivatage ahjus, kuid ärge praadige.

Lahustage suhkur keedetud vees. Kui vesi on kuum, laske sellel jahtuda. Pärast seda valage klaasi veidi vett ja lahustage selles pärm.

Asetage kreekerid suhkruvette, valage eelnevalt lahustatud pärm ja kattes see kõik marliga, laske 10 tundi toatemperatuuril käärida.

Selle protsessi lõpus filtreerige kvass, villige see ja asetage külmkappi. Gaseeritud joogi saamiseks võite lisada paar rosinat - 2-3 tükki pudeli kohta. 12 tunni pärast on okroshka kvass valmis. Tükelda köögiviljad.

Kodune leivakalja 3 liitri kohta kuivast kaljast

Kui starterit pole võimalik ise valmistada, saab hakkama kuiva kaljaga, mida poodides leidub küllaga.

Mida on selle kvassi valmistamiseks vaja:

• Suhkur - 8-9 spl. l.
• Vesi - 3 l.
• Kuivpärm.
• Kuiv kvass - 3 spl. l.

Keetke vesi, jahutage ja valage kolmeliitrisesse purki. Valage suhkur, lahustage see, lisage kuivkalja ja valage mõned herned kuivpärmi (umbes 7-8).

Asetame kaljapurgi aknalauale, kus see tõmbab üks-kaks päeva. Pärast seda kurname kalja, filtreerides läbi marli ja toores starterit saab kasutada järgmise kaljaportsjoni jaoks.

Kvass virdest 3-liitrise purgi jaoks

Lisaks kuivale kaljale võid joogi valmistamiseks kasutada ka kaljavirret.

Kolme liitri vee jaoks vajate:

• Caхap - 150 g.
• Kvassivirre - 3 spl. l.;
• Kuivpärm 6 g.

Keetke vesi, jahutage ja segage virre. Pärast seda lisa purki pärm, suhkur ja sega kõik läbi. Nüüd katke purk marliga ja asetage see aknalauale käärima. 10 tunni pärast peaksite proovima suhkrut. Kui sellest ei piisa, lisage see.

Pärast seda seisab kvass veel üks päev. Seejärel saab selle villida, lisades igasse pudelisse paar rosinat. Ja jäta uuesti, kuni kvass hakkab vahutama. Pärast seda võite selle külmkappi panna.

Kvassi valmistamine starteriga 3 liitri kohta

Varasemates retseptides kasutati valmis juuretist. Sel juhul valmistame juuretise ise valmis.

Alustuseks vajate:

• Rukkijahu - 3/4 tassi.
• Vesi - 1/2 tassi.
• Kuivpärm - 1/3 tl.
• Suhkur - 1 tl.

Sega rukkijahu pärmi ja suhkruga, seejärel lisa soe vesi ja sega. Kata marliga ja jäta 12 tunniks käärima. Selle aja möödudes on starter tööks valmis. Saate seda hoida külmkapis.

Nüüd panime kalja ise sisse. Asetage kreekerid kolmeliitrisesse purki, lisage keev vesi ja jahutage. Nüüd lisa starter ja suhkur. Suhkrut lisatakse nii palju kui kalja jaoks vajalik magusus. Sega läbi, kata marliga ja pane sooja kohta käärima.

14 tunni pärast on kvass valmis ja seda saab villida. Juuretise jääk lisatakse koos starteriga purki hilisemaks kasutamiseks.

Kodune kalja ilma pärmita riivsaial

Põhimõtteliselt erineb see valik eelmisest vähe. Selle ettevalmistamiseks võtame valmis kreekerid.

Panime need purki, valame suhkrusse, lisame rosinaid ja täidame keedetud veega.

Segage, katke marli ja asetage pimedasse kohta. Käärimisprotsess algab peagi. Kui mullide tõusu intensiivsus väheneb või need üldse lakkavad, on kalja valmis. Peaasi, et seda hetke ei magata. Vastasel juhul võib mõnda aega sellises olekus seisnud kalja hapuks minna. Siis on maitsva joogi asemel kolm liitrit äädikat.

Allolev video näitab, kuidas valmistada kalja riivsaial ilma pärmita.

Tänu oma erilisele koostisele kustutab omatehtud kvass suurepäraselt janu, suurendab jõudlust ja annab kehale energiat. Jook parandab seedimisprotsessi ja suurendab söögiisu. Jook aitab paremini seedida liha ja rasvaseid toite ning taastab ka soolade ja vedelike tasakaalu organismis.

Kodune kvass sisaldab palju vitamiine ja kasulikke mikroelemente. Jook sisaldab enamus B-vitamiine Käärimisprotsessi käigus tekivad orgaanilised happed, mistõttu jook mõjub eriti soodsalt vähenenud maosekretsiooniga gastriidihaigete organismile. Kvass on rikas ka C-vitamiini poolest. Venemaal oli jook kuulus kui suurepärane skorbuudi ja keha kurnatuse ravim.

Käärimisprotsess soodustab piimhappe ja mitmete teiste sama tähtsate hapete tootmist. Soole sattudes toimib kalja nagu keefir või jogurt, neutraliseerides kahjulikku mikrofloorat ja toetades kasulikku. Selgub, et kalja on suurepärane vahend düsbioosist ja soolehäiretest vabanemiseks.

Mõned iidsed allikad väidavad, et omatehtud kvassil on kasulik mõju meeste potentsi. Selleks kasutati spetsiaalset kalja retsepti. Seda jooki anti meestele nende pulmapäeval, et saada terveid järglasi. Kahjuks pole joogi retsept tänaseni säilinud, kuid iga omatehtud kalja (eeldusel, et see on õigesti valmistatud) annab juba kehale vitamiine, mineraale, mikroelemente ja lisaenergiat.

Teadlaste hiljutised uuringud on tõestanud, et kalja sisaldab kõrget kaltsiumisisaldust, mis tähendab, et jook võib tugevdada luid ja hambaemaili. Kompositsioonis sisalduv pärm parandab juuste kasvu ning aitab kõrvaldada aknet ja paise. Kvass aitab ka ateroskleroosi ja mädase bronhiidi ravis.

Kvassi kalorisisaldus

Kvassi kalorisisaldus sõltub selle toiteväärtusest, nimelt valkude, rasvade ja süsivesikute sisaldusest. Kvassi peetakse madala kalorsusega joogiks, seda võib lisada erinevatesse kehakaalu langetamise programmidesse ja dieetidesse. 100 g tavalist leivakalja sisaldab vaid umbes 27 kcal. Kvass sisaldab umbes 0,2 g valku (umbes 1 kcal), 0 g rasva ja 5,2 g süsivesikuid (umbes 21 kcal). Rasva puudumine joogis avaldab lisakilodest lahkumise protsessile väga soodsat mõju. Kalja madala kalorsusega sisaldus muudab joogi kaalukaotuse jaoks asendamatuks. Madala kalorsusega sisaldus võimaldab teil 14 päeva jooksul jooki juues kaalust alla võtta. Pärast seda kuuri ei kao mitte ainult liigsed kilod, vaid ka seedimine normaliseerub. Jooki tuleb võtta kaks korda päevas - hommikul ja õhtul. Mõju on veelgi parem, kui jood leivakalja asemel peedikalja. Peedikvassi kalorisisaldus on ligikaudu sama, kuid sellisest joogist saadav kasu on palju suurem. Peedikvassi võite juua mis tahes koguses. Peedijook vähendab söögiisu ja soodustab rasvade lagunemist. Toitumisspetsialistide sõnul ei saa kalja kalorid teie figuuri kahjustada. Peedikaljaga saab täis paastupäevi.

Kvassi jaoks juuretis

Hea eelroog on maitsva omatehtud kalja õnnestumise tagatis. Ilma selle aluse eelneva ettevalmistamiseta on joogi valmistamine võimatu. Selles juuretisega retseptis kasutatakse pärmi, suhkrut, vett ja leiba.

Nõutavad koostisosad:

• Must leib - pool liitrit purki;
• 60-70 g suhkrut;
• 15-20 g kuiv pagaripärmi;
• Vesi.

Küpsetusmeetod:

Lõika must leib kuubikuteks ja kuivata ahjus küpsetusplaadil (või pannil). Keeda veekeetjas vesi. Asetage kuivatatud kreekerid liitrisesse purki ja täitke keeva veega. Kreekerid paisuvad infusiooniprotsessi ajal, nii et peate arvutama vee koguse, et saada kreemjas läga. Parem on alguses valada vähem vett, et saaksite hiljem rohkem lisada. Kui vett on liiga palju, võite lisada rohkem kreekereid. Lisage suhkur ja segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud. Kata purk puhta marliga ja jäta jahtuma. Kui vee temperatuur on umbes 35 kraadi, võite lisada pärmi. Pärm asetatakse ainult sooja vette. Sega kõik korralikult läbi ja jäta starter käärima. Kata purk salvrätikuga, mitte plastkaanega, kuna käärimisprotsessi käigus tekib süsihappegaas. Valmis starterist piisab 10 liitri mustast leivast valmistatud omatehtud kalja jaoks.

Humalatest valmistatud kalja juuretis

Omatehtud kalja jaoks humalajuuste valmistamine on väga lihtne. Humalakäbisid saab osta igas apteegis.

Nõutavad koostisosad:

• Humal - 3 spl. l.;
• Vesi - 0,5 l;
• Suhkur või mesi - 1 spl. l.;
• Jahu - vastavalt konsistentsile.

Küpsetusmeetod:

3 supilusikatäit humalat vala poole liitri keeva veega. Pane pann madalale tulele ja hauta umbes 15 minutit. Pärast seda filtreerime humala keetmise ja jahutame 38-40 kraadini. Lisage supilusikatäis suhkrut või mett ja segage hoolikalt. Seejärel lisa jahu, et saad kreemja massi. Kata anum salvrätikuga ja pane 1-1,5 päevaks seisma. Valmis starterit saab hoida külmkapis.

Parimad kvassi retseptid kodus:

Retsept 1: leivakalja

Isetehtud leivast valmistatud kalja on eriti kasulik jook enne sööki. Omatehtud kvassi valmistamine pole keeruline, kui järgite spetsiaalset retsepti. Allpool on üks populaarsemaid võimalusi omatehtud leiva kvassi valmistamiseks.

Nõutavad koostisosad:

juuretise jaoks:

• 2 tassi keedetud vett toatemperatuuril;
• Rukkileib - 1 tk;
• Granuleeritud suhkur - 1 tl.

Kvassi enda jaoks:

• Suhkur - 1 spl. l.;
• 2 tükki rukkileiba;
• 0,5 liitrit starterit;
• Poolteist liitrit keedetud vett.

Küpsetusmeetod:

Eelroaks: aseta pooleliitrisesse purki tükk leiba, suhkur ja klaas keedetud vett. Leib tuleb viiludeks lõigata. Kata purk rätikuga ja jäta tõmbama. Käärimine toimub 24-48 tundi.

Kalja valmistamine: Kui eelroog on valmis, võite hakata kalja valmistama. Hägune ja terava maitsega vedelik näitab starteri valmisolekut. Võtke 2-liitrine purk ja valage starter välja. Lisa 2 purustatud rukkileivatükki ja lusikatäis suhkrut. Lisa ääreni külm keedetud vesi. Sulgege purk kaanega ja laske 1 päev tõmmata. Kuivatatud kreekerid võid ka purki panna. Sel juhul tuleks kalja infundeerida kauem. Päeva pärast valame kalja teise anumasse (umbes 2/3 vedelikust) ja valame ülejäänud starteri uude. Ärge unustage lisada 2 viilu leiba. Katke purk kaanega ja nõudke uuesti.

Retsept 2: leivakvass Borodinski leivast

Selles retseptis kasutatakse Borodino leiba. Retsept sisaldab ka pärmi ja rosinaid.

Nõutavad koostisosad:

• Borodino leib - 2 tükki;
• Vesi - 3 liitrit;
• 1 tl. jahu;
• Pärm - 15 g;
• Rosinad - 1 peotäis.

Küpsetusmeetod:

Lõika leib tükkideks ja kuivata ahjus. Vala keeva veega ja jäta 3 tunniks. Lahjendame pärmi jahuga ja lisame leivale. Jätke segu üheks päevaks. Kurname, villime ja lisame igasse pudelisse 1-2 rosinat. Hoidke kalja soojas 3 tundi, seejärel asetage see 4 tunniks külmkappi. Kodune kvass “Borodinsky” on valmis.

Retsept 3: Leivakalja mädarõikaga

See omatehtud kvass osutub väga jõuliseks ja rikkalikuks. Joogi valmistatakse kreekeritest, veest, meest, mädarõigast ja rosinatest.

Nõutavad koostisosad:

• Vesi - 4 liitrit;
• Rukkikreekerid - 800 g;
• Pärm - 20 g;
• Mesi - 100 g;
• riivitud mädarõigas - 100 g;
• Rosinad - 50 g.

Küpsetusmeetod:

Aseta kreekerid purki ja vala peale keev vesi. Laske 3-4 tundi seista. Pärast seda filtreerime. Määri pärm ja jäta 5-6 tunniks käärima. Lisa mesi ja riivitud mädarõigas. Segage kõik hoolikalt ja valage pudelitesse. Lisage igasse pudelisse rosinaid. Laske 2 tundi tarduda. Jõuline omatehtud kalja on valmis.

Retsept 4: Rukkikalja

Rukkijahust valmistatud omatehtud kalja kustutab suurepäraselt janu ja sobib okroshka valmistamiseks.

Nõutavad koostisosad:

• kilogramm rukkijahu;
• Vesi - 10 liitrit.

Küpsetusmeetod:

Sega jahu ilma soolata taignaks. Selleks võtke kilogramm rukkijahu 1 liitri vee kohta. Sega ühtlaseks. Kata anum taignaga marliga ja mässi seda mitu korda riidega. Hoia soojas kohas 2-3 päeva. Kääritatud tainas lahjendada keedetud veega ja jätta toatemperatuurile. Kurna läbi marli. Nagu kasutate kalja, võite sellele lisada keedetud vett, lisades sobiva koguse rukkijahu.

Retsept 5: juuretisega rukkikalja

See omatehtud kalja valmistatakse rukkijahust, kasutades juuretist. Ämbri põhjast pärit starter, pärast kalja joomist, sobib. Joogi saab ilma juuretiseta, kui kasutada rukkijahu, vett ja kiirpärmi.

Nõutavad koostisosad:

• Rukkijahu;
• 0,5 liitrit starterit;
• Vesi;
• Klaas suhkrut.

Küpsetusmeetod:

Võta 2 peotäit jahu ja 1 klaas suhkrut ning pane ämbrisse. Lahjendage sooja veega, kuni tükid lahustuvad. Seejärel valage pidevalt segades ääreni keev vesi. Lase jahtuda värske piima temperatuurini. Seejärel lisage starter. Mähkime ämbri ja jätame paariks päevaks seisma. Pärast käärimisprotsessi saab sisu valada väiksematesse anumatesse ja hoida külmkapis. Kalla ämbri põhja jäänud juuretis purki. Starterit saab hoida ka sügavkülmas. Uuest starterist saad kalja valmistada, kui sulatad selle esmalt üles ning segad suhkru ja jahuga.

Retsept 6: Kvass rukkijahust pärmiga

Rukkijahust valmistatud kalja on üks levinumaid viise kõigi lemmikjoogi valmistamiseks. See kalja valmistatakse pärmiga, retseptis kasutatakse ka suhkrut ja vett.

Nõutavad koostisosad:

• pool klaasi suhkrut;
• pool kilo rukkijahu;
• Vesi - 8 liitrit;
• Värske pärm - 15 g.

Küpsetusmeetod:

Lahjendame pärmi soojas vees ja jätame mõneks ajaks seisma, kuni selle maht suureneb.

Sega rukkijahu keeva veega ja sõtku tainas paksu hapukoore konsistentsiks. Lase tainal jahtuda 35 kraadini. Seejärel lisa veel sooja keedetud vett ja suhkur. Lisa kerkinud pärm. Sega kõik läbi ja jäta üheks päevaks käärima. Pärast kurna ja pane 2 päevaks külmkappi.

Retsept 7: Kvass ilma pärmita

Väga lihtne omatehtud kalja retsept, mis kasutab ainult leiba, vett ja suhkrut. Selle kaljaga on väga maitsev okroshkat küpsetada.

Nõutavad koostisosad:

• 300 g rukki- või nisuleiba (või 50–50);
• soe vesi - poolteist liitrit;
• 1 spl. l. Sahara.

Küpsetusmeetod:

Murenda leib pooleteiseliitrisesse purki. Lisa suhkur ja täitke purgid sooja veega kuni õlgadeni. Kata anum klaaskaane või alustassiga. Jäta sooja kohta käärima. 2-3 päeva pärast võib kalja kasutada. Nõruta kalja ja lisa segule veel veidi suhkrut ja leiba ning täida uuesti.

Retsept 8: Kvass ilma pärmita nisu ja meega

See omatehtud kvass osutub väga rikkalikuks, maitsvaks ja tervislikuks. Jook sisaldab palju kasulikke aineid, ensüüme ja bifidobaktereid. Jooki võib sooda asemel serveerida pühadelauas. Mõni aeg pärast kalja tarbimist paraneb seedesüsteem oluliselt.

Nõutavad koostisosad:

• Nisu - 3 tassi;
• Keedetud vesi - 4 liitrit;
• Kvassivirre - 8 supilusikatäit;
• Suhkur või mesi - poolteist klaasi.

Küpsetusmeetod:

Peske nisu ja täitke see 10 minutit külma veega. Seejärel tühjendage vesi ja loputage uuesti. Kata kauss nisurätikuga ja jäta 24-48 tunniks idanema. Idanemise aeg ja kiirus sõltuvad ruumi temperatuurist ja teradest endast. Kui nisu idaneb pikka aega, tuleb seda perioodiliselt pesta ja vett uuendada, et terad ei hapuks. Nisu valmisolekust annab märku väikeste võrsete ilmumine teradele (umbes 2-3 mm). Jahvatage idandatud nisuterad hakklihamasinas. Valage soe vesi viieliitrisesse purki (mitte täielikult). Asetage rulli keeratud nisu purki. Vala suhkur ja lisa kaljavirre. Sega kõik korralikult läbi ja lisa vesi (kui ruumi üle jääb). Kata purk salvrätikuga ja jäta kaheks päevaks radiaatori lähedusse või kuuma vee nõusse. Kodune kalja on valmis siis, kui pinnale tekib mullikork ja jook maitseb gaseeritud.

Retsept 9: Vene kvass

Vana omatehtud vene kalja retsept. Jook valmistatakse kreekeritest, odralinnastest, rukkijahust, seisnud rukkileivast ja melassist.

Nõutavad koostisosad:

• Kilogramm purustatud rukkilinnaseid;
• Purustatud odralinnased - 300 g;
• Rukkijahu - 600 g;
• Rukkikreekerid - 130 g;
• Vananenud rukkileib - 80 g;
• Melass - 1 kilogramm;
• Mint - 30 g.

Küpsetusmeetod:

Sega linnased ja jahu kolme liitri kuuma veega. Sõtkuge segu taignaks, segage hoolikalt, kuni kõik tükid on eraldunud. Kata kauss taignaga rätikuga ja jäta üheks tunniks seisma. Seejärel tõstame taigna tulekindlasse malmkaussi, katame kaanega ja paneme ahju aurustuma. Sega redutseeritud tainas, kraabi vormi küljed ära ja lisa keev vesi. Päeva pärast viige tainas suurde nõusse, kus kalja tõmbab. Vala peale 16 liitrit kuuma vett, lisa kreekerid ja leib. Sega kõik korralikult läbi ja jäta 10 tunniks tõmbama ja heledaks tõmbama. Kui segu on settinud, valage käärinud virre puhtasse aurutatud tünni. Valage ülejäänud puru sisse 15 liitrit kuuma vett. 3 tunni pärast vala virre tünni, sega piparmündileotisega ja jäta 1 ööpäev käärima. Seejärel asetatakse tünn liustikusse. Kui käärimine muutub nõrgemaks, lisage melass (1 kilogramm 30 liitri kalja kohta). Me tihendame tünni. 3-4 päeva pärast on kvass valmis. Seda kvassi võib külmas kohas säilitada mitu kuud.

Retsept 10: Kvass virdest

Virdest omatehtud kalja on väga lihtne valmistada. Jook kustutab suurepäraselt kuumuses janu ja annab kehale energiat. Joogi valmistamiseks kasutatakse kaljavirret. Koostisosa saate osta pagariärist või toidupoest. Virre peaks olema paks ja peaaegu must. Vedelast virdest kalja teha ei saa.

Nõutavad koostisosad:

• 1 tl. rosinad;
• pool tl kuivpärmi;
• 150 g suhkrut;
• 2 spl. l. kaljavirre;
• Kolm liitrit vett.

Küpsetusmeetod:

Lahustage virre ja suhkur pooles liitris vees. Valage kolmeliitrisesse purki ja lisage ülejäänud vesi. Seejärel lisa pärm, sega, kata kaanega ja jäta 48 tunniks seisma. Kvassi tuleb perioodiliselt maitsta. Kui jook saavutab soovitud oleku, võite selle pudelisse villida ja lisada igaühele 1-2 koort. Pudelid suletakse korgiga ja jäetakse karboniseerumiseks. Kui pudelid muutuvad kõvaks, võib neid hoida külmkapis. Päeva pärast võib virdest omatehtud kalja tarbida.

Retsept 11: Peedikvass

Peedikvass on tõeline tervendav palsam. Jook on eriti kasulik hüpertensiivsetele patsientidele. Peedikvass puhastab keha jääkainetest ja toksiinidest.

Nõutavad koostisosad:

• 1 suur peet;
• Keedetud, jahutatud vesi - 2 liitrit;
• 4 spl. l. Sahara;
• 1 roiskunud leivakoor.

Küpsetusmeetod:

Pese peet, koori ja riivi jämedale riivile. Pane peedid klaaspurki, lisa leivakoor ja suhkur. Täida kõik keedetud veega. Kata purk marliga ja jäta sisu 3 päevaks käärima. Seejärel filtreerime kalja, villime ja suleme tihedalt. Panime joogi külmkappi.

Retsept 12: Kvass kasemahlast

Kasemahlast valmistatud kalja on väga maitsev ja tervislik jook, mida annab loodus ise. Sellel kvassil on kehale kasulik mõju ja sellel on palju kasulikke omadusi.

Nõutavad koostisosad:

• Suhkur - 400 g;
• Kasemahl - 10 liitrit;
• Rosinad - 50 tk.

Küpsetusmeetod:

Joogi valmistamiseks on parem kasutada klaasist või emailitud anumaid. Kasemahl filtreeritakse hoolikalt läbi mitme kihi marli. Seejärel lisatakse mahlale rosinad ja suhkur ning lastakse 3-4 päeva käärida. Kasemahlast valmis omatehtud kalja filtreeritakse uuesti ja villitakse. Pudelid korgitakse ja hoitakse pimedas jahedas kohas. Kvassi saate säilitada pikka aega (sügiseni).

Retsept 13: Bolotovi kalja vereurmarohist

Vereurmarohi Bolotovi kaljal on mitmeid imelisi omadusi. See puhastab keha papilloomidest, kasvajatest ja kondüloomidest. Jooki tuleb võtta vähemalt kuu aega. See kvass on kasulik koletsüstiidi, pankreatiidi, gastriidi ja südamehaigustega patsientidele. Õigesti valmistatud kvassil on värskete õunte aroom. Maitse on meeldiv, kergelt mõrkjas.

Nõutavad koostisosad:

• 3 liitrit allika- või kaevuvett;
• 1 tl. hapukoor (rasvasisaldus mitte üle 15%);
• Klaas suhkrut;
• Pool klaasi puhast vereurmarohi (kuiva või värske).

Küpsetusmeetod:

Keedame vee ja jahutame. Lahustage hapukoor ja suhkur vees, segage kuni täieliku lahustumiseni. Valage lahus kolmeliitrisesse purki. Seome vereurmarohu puhta marli kotti ja uputame selle raskuse abil purgi põhja. Mähime purgi kaela marli kolmes kihis. Iga päev tuleb purgi sisu segada ja eemaldada pinnalt hallitus. Viiendal päeval peaks tekkima sade. Valage kalja teise purki ja visake sete ära. Lisage vett eelmisele tasemele. 14. päeval hakkab kalja veidi vahutama. Nii peabki olema. 14. päeval saab kalja valmis. Vala tarbimiseks välja liiter kalja. Piisavalt jooki 3 päevaks. Saate seda hoida külmiku alumisel riiulil. Valatud kalja asemel lisa purki sama kogus vett. 3 päeva pärast on jook valmis. Kvassi saab valada ja täiendada 4 korda. Pärast seda peate kasutama uut muru. Kalja võtmine vereurmarohist: alusta kalja võtmist 1 spl. l. kolm korda päevas (pool tundi enne sööki). Kui ebameeldivaid aistinguid ei esine, suurendatakse annust poole klaasini annuse kohta. Kursus kestab 2 nädalat, pärast mida võetakse kvassi veel kuu aega üks kord päevas, et mõju tugevdada.

Kas kvass sobib rasedatele?

Kvassi võib liigitada madala alkoholisisaldusega joogiks, nii et rasedad naised seisavad alati silmitsi terava küsimusega selle ohutuse kohta. Arstide arvamused lähevad siin tugevalt lahku. Mõned usuvad, et rasedad naised ei tohiks kalja juua, kuid enamik eksperte usub, et väikesed joogikogused ei ole võimelised lapseootel ema ja last kahjustama. Natuke kalja on isegi kasulik, kuna see sisaldab palju vitamiine, mikroelemente ja muid kasulikke aineid. Lisaks kustutab kvass suurepäraselt janu ja on meeldiva värskendava maitsega. Kahtlemata on parem eelistada kalja, mitte gaseeritud jooke, mis sisaldavad suures koguses värvaineid ja säilitusaineid.

Kalja erineb aga kaljast. Rasedatel on väga ebasoovitav juua poest ostetud kvassi. Jutt ei ole mitte ainult poest ostetud kaljast, mille käärimisprotsess toimub keemiliselt (see tähendab, et see sisaldab palju ebaloomulikke komponente), vaid ka vaadijoogist. Tihti seatakse kahtluse alla tünnikalja kvaliteet. Lisaks rikutakse selle tootmisel sageli hügieeni- ja sanitaarstandardeid. Suurimat ohtu kujutab endast kalja, mida müüakse turul väikestes vaatides. Pumbad ja kraanid pestakse harva; tavaliselt hoitakse neid määrdunud, tolmustes sahtlites ja kastides, kus kahjulikud mikroorganismid paljunevad. Alati jääb kraani paar tilka kalja ja mis võiks olla parem kui selline bakterite kasvukeskkond? Iga sellise kalja klaasiga suureneb nende bakterite kehasse sattumise oht märkimisväärselt. Eriti ohtlik on osta kalja müüjate antud pudelites – anuma säilitustingimustest teatakse vähe. Kui soovite tõesti külma, värskendavat jooki, on parem osta see statsionaarsest punktist, mitte turult või tolmust teed mööda. Sellistes kohtades müüakse sageli aegunud või riknenud jooke.

Tarbimiseks sobimatu joogi iseloomulik maitse on selgelt hapukas, andes välja kibedust. Ideaalne võimalus rasedatele naistele (ja kõigile teistele) on oma kätega valmistatud omatehtud värske kvass.

Tere, kallid lugejad! Lõpuks ometi on kätte jõudnud tõeline suvi koos kõigi oma naudingutega. Kuumus on uskumatu ja eelistatud tegevus on vaheldumisi päevitamine duši all käimine. Mis puutub toitumisse, siis sellise ilmaga ei ole kindlasti võimalik endale liha toppida, seega koorman end terve päeva vedelikega üle: puuviljamahla, kompoti, smuutide (ka praktiliselt vedela) ja kaljaga.

Puuviljamahl kompotiga, ma arvan, et teate, kuidas seda valmistada (kui mitte, siis ma ütlen teile), et smuuti retseptid Olen teilt juba mitu korda küsinud, kuid nüüd ütlen teile mustast leivast valmistatud omatehtud kalja retsepti. See, ma ütlen teile, on erakordselt maitsev ja tervislik jook!

Tervislik jook

Päris elus kalja on originaalne vene jook, mis aitas meie esivanematel edukalt vältida vitamiinipuudust (kuigi siis sellist sõna ei tuntud) ja isegi skorbuuti ravida. Ja nõukogude ajal müüdi seda suurtest tünnidest villimiseks ja selle järgi oli järjekord (mäletate seda pilti?).

See on käärimisprodukt ja see toimib seedesüsteemile samal põhimõttel nagu keefir. See sisaldab kõige olulisemat:

• Orgaanilised happed ja aminohapped
• Vitamiinid A, C, kõik rühmad B, E, PP
• Fosfor, kaltsium, raud, vask
• Süsivesikuid, kuid praktiliselt mitte valku

Suurepärane kompositsioon! Mis avaldab soodsat mõju soolestiku mikrofloorale ja aitab meie kehal rasket toitu seedida. Samuti aitab see stabiliseerida vee-soola tasakaalu ja säilitada head tuju, tugevdab immuunsüsteemi ja parandab enesetunnet. Ja traditsiooniline meditsiin on joogile soodne - see kasutab seda mitmel viisil.

Tähtis! Kvassil on üsna madal kalorisisaldus (umbes 25 kcal 100 grammi kohta),nii et see ei tee sind paksuks. Oht peitub selles, et see tõstab söögiisu ja sinust sõltub, mil määral sa sellel juhtuda lased..

Seega on tänapäeva joogi eelised tohutud. Ja ma ei lasku enam üksikasjadesse, muidu ei saa te lubatud retsepte. Lubage mul peatuda ka mõnel toiduvalmistamise nipil ja siis asun otse asja juurde.

Kalja valmistamise saladused

Need on vajalikud selleks, et kindlasti mitte hätta jääda ja kalja valmistada, isegi kui te pole seda kunagi teinud. Luban – saad võimalikult maitsva ja tervislikuma leivajoogi. Niisiis:

• Joogi tuleb valmistada vaid rukkileivast, kuid katsetada võib sortidega. Maitsete üle ei saa ju vaielda!
• Jälgi, et kreekerid kõrbema ei läheks, muidu ei teki nii mõnusat magushaput maitset.
• Ärge täitke kogu anumat täielikult, jätke umbes kümnendik vabaks, et jook saaks vabalt käärida nii kaua kui soovib.
• Küpseta kindlasti anumates, mis ei oksüdeeru. Need võivad olla klaaspurgid või -pudelid ja kui teete seda pannil, siis valige emailitud või roostevaba teras.
• Rosinad suurendavad käärimist, muutes need gaseerituks ja maitse on magushapu.
• Linnastest valmistatud kvass on karboniseeritud, rikkaliku maitse ja kauni merevaiguvärviga.
• Marjade ja puuviljade (pirnid, ploomid ja õunad) lisandiga jook on hapuka maitsega, lisage rohkem suhkrut.
• Mida kauem seda leotada, seda tugevama ja teravama maitse saate.
• Kui soovid anda joogile erilist maitset, võid seda maitsestada mee või mustsõstralehtede, piparmündi või vürtsidega – olenevalt oma eelistustest.

Esimesel kääritamisel kasutatud pehmendatud riivsaia saab kasutada ka teist korda. Selleks pigista need korralikult läbi ja pane külmkappi ning kui otsustad uue portsu teha, võta välja, oota kuni soojeneb toatemperatuurini, lisa suhkur ja värske eelroog ongi valmis!

Mul võttis täna kaua aega valmistuda. Peaaegu juba enne retsepte selgitas ta samm-sammult kõiki kalja valmistamise nõtkusi. Kuid nõuannetest ei piisa, jätkame konkreetsete retseptidega.

Kuidas valmistada kalja

Alustan klassikalise versiooniga pärmiga, proovin kõike üksikasjalikult selgitada, kuid kui teil on küsimusi, siis ootan teid kommentaarides, kirjutage, vastan kindlasti.

Klassikaline variant

Vajame järgmisi koostisosi:

• 0,5 kg musta leiba;
• 5 liitrit vett;
• 0,25 g suhkrut;
• 20g presspärmi (või kuivpärmi - 5 grammi).

Üksikasjalik tegevuskava:

1. Lõika leib väikesteks tükkideks ja kuivata ahjus kuldpruuniks.
2. Keeda vesi, jahuta temperatuurini 30-35°C ja vala anumasse, kus jook hakkab käärima.
3. Lisage kreekerid, katke anum marli või õhukese rätikuga ja asetage umbes üheks päevaks pimedasse kohta. Saadud segu nimetatakse virdeks.
4. Filtreerime virde, pigistades kreekerid hästi välja. Valage teise anumasse või loputage olemasolevat põhjalikult.
5. Lisage 200 gr. suhkur ja lahjendatud pärm (parem on võtta pressitud, kuid võimalik ka kuiv) virdele.
6. Katame anuma kaanega, kuid mitte tihedalt, vastasel juhul ei pääse süsihappegaas välja ja võite saada "väikese plahvatuse pastatehases". Asetage uuesti pimedasse kohta veel 14-15 tundi toatemperatuuril.
7. Lõpuks kurname joogi.
8. Lisa ülejäänud 50 g. suhkur ja segage hoolikalt.
9. Valage pudelitesse või purkidesse ja sulgege tihedalt. Enne kasutamist peaks kuluma veel paar tundi, kuni kvass jääb pimedasse ja jahedasse kohta.

Märge: On ka kiirem viis virde valmistamiseks. Selleks vala kreekerid peale keeva veega, lase jahtuda toatemperatuurini ning lisa kohe pärm ja suhkur.

Leidsin teile väga hea video fotode ja protsessi üksikasjaliku kirjeldusega. Vaata, retsept on veidi teistsugune, aga see ka toimib, mul õnnestus sellega juba portsjon kalja valmistada:

Pärmivaba PP fännidele

Kas sa tahaksid pärmi? Õige toitumise austajatele pakun välja rosinatega pärmivaba kvassi retsepti. Selle ettevalmistamiseks võtame sama koostise, ainult ilma pärmita. Selle asemel lisa 50 g rosinaid. Küpsetusprotsess ei ole samuti väga erinev:

Vala kuivatatud kreekerid ja suhkur peale keeva veega ning lase jahtuda. Seejärel lisa rosinad ja jäta kaheks päevaks soojas pimedas kohas käärima. Ärge unustage, et pooltoode peab hingama, nii et me ei kata seda kaanega, vaid marli või rätikuga.

Viimasena kurna jook ja lisa veel 50 grammi suhkrut. Valame ja lisame igasse pudelisse paar rosinat. Kvass ilma pärmita on valmis!

Tähelepanu! Kui te ei ole minu mahtudega rahul, saate toodete arvu ise arvutada. Milleks raisata aega pisiasjadele, keedame kalja 20 liitri veega! Seetõttu peate võtma 2 kg leiba, 1 kg suhkrut ja 200 grammi rosinaid.

Siin on üks peensus: kasutatud leivavirrega valmistatud kalja muutub iga korraga ainult maitsvamaks. Nii et ära viska jääkjääki ära, vaid tee sellega järgmine partii.

Tõeliselt "mehelik" kalja

Väga huvitav retsept, millegipärast nimega “Boyarsky”, sellel on oma koostises oleva piparmündi tõttu eriline toniseeriv omadus ja see on mehelik, sest meie mehed armastavad seda eriti. See on valmistatud traditsioonilise retsepti järgi, kuid sisaldab 2 uut koostisosa. Ja nii, selle ettevalmistamiseks vajame:

• 1 kg musta leiba;
• 5 liitrit vett;
• 300 grammi suhkrut;
• 30 grammi presspärmi (või 7 grammi kuivpärmi);
• 1 klaas nisujahu (sort ei oma tähtsust);
• piparmündi lehed.

Ja siit tuleb uus element - juuretis! Selleks peate pärmi lahjendama klaasi sooja veega, lisama veidi suhkrut ja nisujahu. Veendumaks, et kogu see asi hästi istub, panime selle sooja kohta.

Muideks! Poes müüakse preparaate omatehtud kalja valmistamiseks - võite neid kasutada, kuid siis pole maitse sama, mis täielikult oma kätega valmistatud joogil.

Sel ajal valage mustad kreekerid keeva veega, lisage suhkur ja laske jahtuda. Kui vedelik on jahtunud, sega starter kaljavirrega ja piparmündi tinktuur(mäletate, kuidas seda teha?) ja jälle jätame selle käärima, ainult seekord üheks päevaks. Päeva pärast kurna korralikult ja lisa veidi suhkrut, villi pudelisse ja hoia külmikus.

Eksperimentide armastajatele

Tõstsin selle punkti spetsiaalselt esile ebatavaliste aistingute armastajate jaoks. Kvass on just see toode, mille koostise ja valmistusviisiga saab lõputult katsetada. Kuigi ei, meetod on praktiliselt muutumatu: valmista kaljavirre (pärmiga või ilma), alati musta leiva krutoonidega. Ja sellele lisatakse erinevaid komponente, millest igaüks annab oma ainulaadse maitse.

Mis see olla võiks:

• Maitsetaimed ja isegi põõsaste lehed ( sõstar, Näiteks)
• Puuviljad (eriti populaarsed on õunad)
• Köögiviljad (siin on peet eelisjärjekorras)
• Piima- ja fermenteeritud piimatooted
• Ja isegi mädarõigast

Suureks plussiks on see, et meie jooki on tänapäeval üsna lihtne valmistada ja see ei nõua suurt hulka koostisosi. Peaasi on järgida retsepti ja mitte ühtegi sammu vahele jätta ning selle tulemusena saate rikkaliku maitsega loodusliku omatehtud kalja.

Tähelepanu! Jook säilitab oma kasulikud omadused umbes 3-4 päeva, seega nautige seda ise ja hellitage oma perekonda ja sõpru mitte kauem kui seekord!

Mõned kalja teema variatsioonid on esitatud videos:

Kvassi kasutamise vastunäidustused

Muidugi on tänasel tootel lisaks eelistele omad miinused ja ma ei saa neid mainimata jätta. Seega peate kaljaga ettevaatlik olema, kui teil on:

• maohaavandid, gastriit või sagedased kõrvetised
• suurenenud maohappesus
• raske haigus nagu maksatsirroos
• urolitiaas ja mis tahes neeruhaigused
• individuaalne toidutalumatus

Samuti on kalja tarbimine ebasoovitav rasedatel, väikelastel ja autojuhtidel - jook sisaldab käärimise tõttu vähesel määral alkoholi. Üldiselt ei tohi iga tootega liialdada, kõike peaks olema mõõdukas! Pidage seda meeles ja tehke vähem, et teil ei tekiks kiusatust üle pingutada.

Nüüd teate, kuidas kogu perele jahutavat jooki valmistada, ja veidi hiljem räägin teile, kuidas rukkijahust kalja valmistada. Kodus looduslikest toorainetest valmistatud toit on alati palju maitsvam kui poest ostetud, sest isetehtud jook valmib hingega! Mul on hea meel näha kommentaarides teie pere retsepte ja näpunäiteid, vahetame kogemusi. Head isu!

Aitäh kõigile, kes lõpuni lugesid, mul on alati hea meel teid oma blogis näha! Kui teile artikkel meeldis, jagage seda oma sõpradega sotsiaalvõrgustikes, olen selle eest väga tänulik.

Vene kalja päästis palju inimesi.
Rahvalik kõnekäänd

Palav on... ma ei taha juua... ma ei taha tavalist vett, aga magusad limonaadid ajavad pahaks ja janu vastu need ei aita, aga tahaks lihtsalt rohkem juua... Peaks kas me ei joo kalja?

Kodus on kalja valmistamine väga lihtne. Seda näete ise, kui proovite valmistada kalja meie retseptide järgi. Pealegi saab kaljavirret osta igast toidupoest.

Kodune kalja võib olla erinev: kaljavirdele, rukkileivale, mee, puuviljade, marjade peale... Seda võib lihtsalt kuumas juua, kartmata oma figuuri pärast ja tagajärgedele mõtlemata, samuti on see harjunud valmistada okroshka, mida paljud suvel nii armastavad.

Kiireim ja lihtsaim viis kalja valmistada on valmisvirdega. Tavaliselt koosneb see suhkrust, rukkilinnastest, pärmist ja jahvatatud kreekeritest. Soovitav on, et kaljakontsentraat ei sisaldaks säilitusaineid.

Kodune kalja kuivast juuretisest

Koostis:
3 liitrit vett,
125 g kuiva kvassi,
100 g suhkrut,
20 g rosinaid,
6 g kuivpärmi.

Ettevalmistus:
Keeda kastrulis vesi. Valage poolteist liitrit kuuma kalja kuiva kalja sisse, sulgege tihedalt ja laske 3 tundi tõmmata. Seejärel kurna. Valage infusioonile järelejäänud vesi. Eraldi kausis väikeses koguses soojas vees lahjendage pärm, valage see kaljasse, lisage suhkur, lisage rosinad, katke pann marliga ja asetage käärimiseks jahedasse kohta. Kolme päeva pärast kurna kalja uuesti ja villi pudelisse. Hoida külmas mitte rohkem kui kolm päeva.

kuivast juuretisest ja kuivlinnastest

Kalja maitsvaks muutmiseks, nagu lapsepõlves, võite osta kuivkalja jaoks kotikese kuivlinnaseid ja valmistada see nii: valage 3-4 spl kolmeliitrisesse purki. l. kuiv kalja ja 2 spl. l. kuivad linnased, ½ spl. suhkur, pool pakki kuivpärmi ja vala see kõik klaasi sooja veega. Jäta sooja kohta käärima ja kui mass veidi kerkib, lisa sooja vett. Parema käärimise saavutamiseks lisa rukkileiva koorik ja peotäis rosinaid. Kui kalja on valmis, kurna see, ära viska paksu ära. Seda saab kasutada järgmise joogiportsjoni valmistamiseks. Valmis kalja säilita külmkapis.

Kvass kontsentraadist (põhiretsept)

Koostis:
3 liitrit keedetud vett,
2 spl. kalja kontsentraat,
150 g suhkrut,
½ tl. kuivpärm (või pressitud, need töötavad kiiremini),
1-2 tl. rosinad (mustad).

Ettevalmistus:
Valage kaljakontsentraat 3-liitrisesse purki, lisage suhkur ja 500 ml vett ning segage hoolikalt. Lisa pärm, kata salvrätikuga ja jäta paariks päevaks sooja kohta käärima. Maitske kalja ja kui olete sellega täiesti rahul, valage see plastpudelitesse, pange igasse 5-6 rosinat, keerake kaaned peale ja jätke uuesti sooja kohta käärima. Kui pudelid muutuvad kõvaks, mis näitab, et kalja on hästi gaseeritud, pane need külmkappi. Avage ettevaatlikult!
Põhiretsepti saate mitmekesistada, lisades kalja maitse ja aroomi parandamiseks erinevaid tooteid: piparmündilehed, sõstrad, marja- ja puuviljamahl, riivitud mädarõigas (kalja osutub vürtsikaks, kosutavaks!) - kõike piiravad ainult teie gastronoomilised eelistused. .

Koduleibkaljahüppeliselt

Koostis:
2,5 liitrit vett,
250 g rukkileiba,
150 g suhkrut,
10 g värsket pärmi,
peotäis rosinaid.

Ettevalmistus:
Kuivatage väikesteks kuubikuteks lõigatud leib ahjus küpsetusplaadil kuldpruuniks. Keeda vesi ja jahuta toatemperatuurini. Valage kreekerid ettevalmistatud purki, täitke need veega, katke purgi kael marliga ja asetage kaheks päevaks pimedasse kohta käärima. Kurna valmis virre läbi marli, pigista kreekerid välja. Lahustage pärm väikeses koguses vees. Seejärel valage filtreeritud virre purki, lisage pärm, 100 g suhkrut ja segage. Kata purk lõdvalt kaanega ja jäta 16 tunniks toatemperatuuril pimedasse kohta seisma. Valage valmis kalja pudelitesse, lisage igasse veidi järelejäänud suhkrut ja rosinaid, sulgege pudelid tihedalt ja jätke uuesti toatemperatuuril pimedasse kohta käärimiseks ja karboniseerimiseks. Seejärel pane kalja 3-4 tunniks külmkappi ja tarbi siis kolme päeva jooksul.

Leivakalja ilma pärmita

Koostis:
3 liitrit vett,
250 g rukkileiba,
50 g suhkrut,
peotäis rosinaid.

Ettevalmistus:
Nagu eelmises retseptis, kuivatage kuubikuteks lõigatud leib ahjus. Veelgi enam, mida tumedamaks teie kreekerid välja tulevad, seda küllastunud tumedat värvi teie kalja saab. Lahustage suhkur keevas vees ja jahutage. Asetage kreekerid kääritamiseks ettevalmistatud email- või klaasnõusse, lisage rosinad ja täitke kõik veega, milles on lahustatud suhkur. Leota kalja 3-4 päeva, seejärel kurna, villi pudelisse ja säilita jahedas. Avage valmis kalja pudelid ettevaatlikult, püüdes neid mitte raputada.

Muide, võite järelejäänud leotatud kreekereid, teisisõnu starterit, kasutada veel mitu korda, asendades pooled värskete kreekeritega ja lisades suhkrut või mett.

Ja siin on veel üks võimalus omatehtud kalja valmistamiseks, mida meie koduperenaised on aastaid kasutanud - piparmündi ja mustsõstralehtede lisamisega, väga aromaatne ja värskendav.

Kvass "Babushkin"

Koostis:
2,5 liitrit vett,
200 g rukkikreekerid,
100 g suhkrut,
30 g rosinaid,
20 g pärmi,
10 g piparmünt,
8 musta sõstra lehte.

Ettevalmistus:
Lahustage pärm klaasis soojas vees. Vala rukkikreekerid keeva veega ja jäta 3 tunniks seisma. Kurna nii saadud virre läbi mitme kihi marli, lisa suhkur, pärm, piparmünt ja mustasõstralehed. Jätke 10-12 tundi, kaetuna puhta salvrätikuga. Kui teie virre on käärinud, kurna see, villige pudelisse, pannes igasse pudelisse paar rosinat, sulgege see ja asetage jahedasse kohta. Juba kolme päeva pärast saate nautida maitsvat kalja.

Mitmed järgmised retseptid sisaldavad juuretist, mida saab valmistada järgmiselt.

Pärmi starter

Koostis (1-liitrise purgi kohta):
must leib, lõigatud väikesteks kuubikuteks ja kuivatatud ahjus,
60 g suhkrut,
15 g kuivpärmi,
vesi.

Ettevalmistus:
Asetage kreekerid purki, täitke see poolenisti ja valage sisu peale keeva veega. Kreekerid paisuvad, mis tähendab, et paksu pasta saamiseks tuleb arvutada vee kogus. Vala algul vähem vett, seejärel lisa vajadusel rohkem. Ärge heitke meelt, kui eelroog on liiga vedel, lisage lihtsalt rohkem riivsaia. Lisa suhkur, sega kuni täieliku lahustumiseni, seejärel kata purk puhta salvrätikuga ja lase jahtuda temperatuurini 37-40°C. Lisa pärm purki, sega korralikult läbi ja jäta juuretis käärima. Oluline fakt: katke purk salvrätikuga, mitte plastkaanega, sest käärimisprotsessi käigus tekib süsihappegaasi. Sellest starterist piisab 10 liitri kalja valmistamiseks.

Kvassi kuivikud mädarõikajuure ja meega

Koostis:
2 liitrit vett,
300 g rukkikreekerid,
50 g mett,
40 g mädarõika juurt,
30 g suhkrut,
10 g pärmi.

Ettevalmistus:
Vala kreekeritele kuum vesi ja jäta 2 tunniks seisma. Seejärel hõõru need läbi sõela, lisa tõmmisele pärm ja suhkur ning pane 10 tunniks sooja kohta seisma. Valmis kaljale lisa mesi ja hakitud mädarõikajuur, jäta 2 tunniks seisma, seejärel kurna ja hellita oma tervist!

Muide, kreekerite asemel võite kalja valmistamiseks kasutada nisukliisid või erinevat tüüpi jahu. Proovi seda!

Kaerahelbedest valmistatud kalja

Koostis:
3 liitrit vett,
750 g kaerajahu segatud kliidega,
40 ml pärmi starterit.

Ettevalmistus:
Vala kliidega segatud jahu hulka 2 liitrit kuuma vett ja aseta 12 tunniks sooja kohta, seejärel kurna nagu tavaliselt ja lisa juuretis ja ülejäänud vesi. Hoidke infusiooni 24 tundi. Valmis kalja hoidke jahedas kohas mitte rohkem kui kolm päeva, kuigi tõenäoliselt kaob see palju varem.

Omatehtud nisukliidest valmistatud kalja

Koostis:
3 liitrit vett,
800 g nisukliid,
300 ml sidrunimahla,
70 g suhkrut,
25 g kuivpärmi.

Ettevalmistus:
Vala kliid keeva veega ja hoia tund aega tasasel tulel. Seejärel kurna puljong, jahuta ning lisa pärm ja suhkur. Lasta soojas kohas 10-12 tundi, seejärel vala tõmmisesse sidrunimahl ja sega.

Rukkijahust valmistatud kalja põletatud suhkruga

Koostis:
3 liitrit vett,
100 g rukkijahu,
35 g nisujahu,
100 g suhkrut,
15 g pärmi,
15 g põletatud suhkrut.

Ettevalmistus:
Valage rukkijahu 50-70 ml kuuma veega ja segage kiiresti, kuni moodustub homogeenne, ilma tükkideta mass. Aja eraldi kausis keema ülejäänud vesi, jahuta veidi ja lisa pruulitud jahu. Lahustage pärm soojas vees, lisage nisujahu ja segage. Kui pärm hakkab käärima, vala see rukkileotisesse ja lisa suhkur. Jätke 1 päev nii seisma, seejärel lisage joogile kõrbenud suhkur.

Suhkru valmistamine on lihtne: lihtsalt põletage kuival pannil, kuni see sulab ning ilmub tume värv ja karamellilõhn. Mida mustem on põletatud suhkur, seda rikkalikum on teie kalja värv. Et kõrbenud suhkur ei muutuks kivisöekommiks, vala sulatatud kõrbenud suhkrusse ettevaatlikult, sõna otseses mõttes tilkhaaval kuum vesi, et tekiks paks siirup. Seda saab valada pudelisse ja hoida külmkapis.

Punane kalja

Koostis:
3 liitrit vett,
250 g suhkrut,
3 spl. l. kiirsigur,
hunnik piparmünti,
½ pakki kuivpärmi,
1 tl. Sahara,
2 spl. l. vesi,
sidrunihape.

Ettevalmistus:
Valage vesi sügavasse anumasse, lisage suhkur, sigur ja piparmünt. Keeda ja jäta jahtuma. Lisa pärmile suhkur ja vesi, sega läbi ja lase jahtuda. Kui vedelik siguriga on jahtunud temperatuurini 37-39°C, vala juurde pärmisegu, sega läbi ja jäta 3 tunniks toatemperatuurile seisma. Mõnele inimesele meeldib maheda maitsega kalja, teistele aga terava maitsega, nii et 2 tunni pärast maitsege jooki. Võib-olla piisab teile kahest tunnist. Lisa juba laagerdunud joogile maitseks sidrunhapet ja jahuta.

Õuna-kohvi kalja

Koostis:
3 liitrit sooja keedetud vett,
1 liiter selitatud õunamahla,
200 g suhkrut,
1 tl. kuivpärm,
2 tl. lahustuv kohv.

Ettevalmistus:
Segage suures kastrulis suhkur ja kohv, lisage pärm ja segage. Seejärel valage soe vesi ja mahl. Oodake, kuni kõik koostisosad on lahustunud, ja kattes pann lõdvalt kaanega, laske segul 12 tundi käärida. Kui määratud aeg on möödas, kurna kalja, villi see pudelisse ja jahuta.

Kvass "Ergutav"

Koostis:
3 liitrit sooja keedetud vett,
200 g suhkrut,
35 g presspärmi,
1 spl. l. sigur,
1 sidrun koorega.

Ettevalmistus:
Jahvatage sidrun või ajage see läbi hakklihamasina, mässige marli, seoge kinni ja asetage pannile või veeämbrisse. Lisa sinna pärm ja suhkur ning sega. Pigista segades mitu korda sidrunikotti ja eemalda. Kui koostisained on vedelikus hajunud, vala saadud lahus pudelitesse, keera korgid tihedalt peale ja jäta 2 tunniks sooja kohta, näiteks päikese kätte. Joogi valmimist saab kontrollida plastpudelite seintele vajutades. Pudel on kõva ja seintele pole enam võimalik vajutada – see tähendab, et jook on valmis. Pidage meeles, et kui jätate joogi päikese kätte, ei saa te enam kalja, vaid pudru. Aseta valmis kalja pudelid külmkappi ja võta järgmisel päeval proov.

Valge kalja vadakust

Koostis:
1 liiter vadakut,
2 spl. l. Sahara,
10 g kuivpärmi,
apelsinikoored ja rosinad - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Vadak, mis jääb pärast kodujuustu valmistamist, on kõige väärtuslikum toitev dieettoode. Valge kalja vadakuga on üks viise, kuidas muuta tervislik toode maitsvaks. Segage pärm suhkruga, valage vadak ja asetage 12 tunniks sooja kohta. Seejärel valage jook pudelitesse, visates iga pudeli põhja paar apelsinikoort ja mõned pestud ja kuivatatud rosinad. Sulgege pudelid tihedalt ja jätke 2 päevaks seisma, et jook täielikult küpseks.

Paljud võivad olla mures kalja hägususe pärast, kuid omatehtud loodustoote puhul on see normaalne nähtus. Sete, muide, on ka kalja loodusliku päritolu näitaja.

Head isu ja uusi kulinaarseid avastusi!

Larisa Shuftaykina

Kvassi on alati peetud üheks kõige tavalisemaks joogiks tõeliselt vene pidusöögi ajal. Slaavlased õppisid selle omaduste poolest ainulaadse joogi tootmist rohkem kui tuhat aastat tagasi, isegi enne Kiievi Venemaa moodustamist. Seda peeti Venemaa kõige auväärsemaks joogiks.

Praegu eelistavad nad seda kodus valmistada iidsete retseptide järgi ja seda kõike tänu selle hämmastavatele omadustele: see tuleb suurepäraselt toime januga, leevendab väsimust, traditsiooniline meditsiin soovitab seda suurepärase vahendina jõu taastamiseks. Kuigi vanasti valmistati puuvilju, mett ja marju, peeti leiba õigustatult kõige populaarsemaks.

Veel üks kalja tähtsus on selle madala kalorsusega sisaldus (ainult 25-27 kcal), mis aitab võidelda ülekaaluga.

Kodune leivakvass pärmiga

Ilma korralikult valmistatud starterita on tõelist kalja võimatu valmistada. Peamised juuretise valmistamise koostisosad on leib, vesi, suhkur ja pärm. Parem on must leib (rukkis), pärm võib olla kas pressitud või kuiv. Ainult rukkileiba kasutades osutub see tumedaks, nisu ja rukkileiva kasutamisel heledaks.

Valmistage poolest leivast kuubikuteks lõigatud kreekerid. Parem ja kiirem on seda teha ahjus küpsetusplaadil, viies need kollaseks koorikuks.

Asetage kreekerid liitrisesse klaaspurki ja valage sinna keev vesi, pidage meeles, et märjaks saades suureneb nende maht. Tavaliselt tuleb panna veidi rohkem kui pool purki. Kogemustega tuleb õige kogus neid konteinerisse panna.

Lõpptulemus peaks olema hapukoorele sarnase konsistentsiga leivapulber. Seejärel lisage sellele suspensioonile 60-70 g suhkrut ja segage kõik põhjalikult, kuni see on täielikult lahustunud.

Kata anum marliga ja lase jahtuda temperatuuril 20-27 °C. Sisu peaks jahtuma ligikaudu 35° C-ni. Kui koostis saavutab vajaliku temperatuuri, lisage 20 g kuivpärmi või 30 g tavalist pärmi. Pärast põhjalikku segamist kata anum riidega ja jäta käärima. 50-70 tunni pärast on starter kasutusvalmis.

Tume kalja valmistamise protsess algab kohe, kui starter on valmis. Täida 3-liitrine klaasnõu 3-4 peotäie kuldpruuniks praetud kreekeritega (soovitavalt ahjus).

Valmistage suhkrust siirup ja lisage see riivsaiaga nõusse. Täitke umbes ¾ purgist sooja veega. Ülejäänud täidame juuretisega. Katke paksu lapiga ja asetage jahedasse pimedasse kohta. 3 päeva pärast kurna sisu ja jook on valmis. Panime külmkappi jahtuma ja sellest saab järgmise korra eelroana kasu.

Pärmivaba kvass

Mõelge leivakvassi retseptile ilma pärmita kodus. Sellise joogi valmistamine ei erine palju traditsioonilise joogi valmistamisest. Kuid sellel on üks vaieldamatu eelis - puudub spetsiifiline pärmi maitse.

Nagu esimeses retseptis, valmistatakse kalja jaoks alguses starter (virre).

Koostis:

• rukis või nisu-rukkileib;
• allika- või pudelivesi;
• suhkur;
• pesemata rosinad.

Valmistame kreekerid poolest pätsist, nagu traditsioonilise puhul. Peaasi, et mitte üle küpsetada, muidu jääb kalja mõru maitse. Valmistatud kreekerid asetatakse selleks ettenähtud nõusse ja valatakse 2 liitrisse keeva veega.

Lisage neile 75 g suhkrust valmistatud siirup ja segage kõik hoolikalt. Kata marliga ja lase jahtuda toatemperatuurini. Lisa jahtunud segule 25 g pesemata rosinaid. Parem on valada sisu klaasnõusse, katta lapiga ja panna pimedasse sooja kohta

Käärimise kestus varieerub olenevalt leiva, rosinate ja vee kvaliteedist ning võib kesta 8 tunnist ööpäevani. Käärimise esmased märgid on vahu ilmumine, hapu lõhn ja võib-olla susisemine. 3 päeva pärast käärimise algust kurna sisu läbi 5-7 kihi marli.

Kui soovid gaseeritud jooki, siis peaks see olema kergelt magusa maitsega. Nüüd valage pudelitesse, jättes veidi ruumi, ja laske veel 5 tundi soojas ja pimedas kohas seista. Niipea kui pudelid muutuvad "kõvaks", pange need külmkappi, et peatada käärimine ja lasta maitsel stabiliseerida.

Vanaema retsept

Üldiselt ei erine mis tahes tüüpi kalja "keetmine" traditsioonilisest retseptist palju. Mõned erinevused koostisainetes ja väikesed muudatused valmistamisprotsessis annavad sellele universaalsele joogile erilise maitse.

"Vanaema" meetod pole erand. Kuidas valmistada rukkileivast omatehtud kalja vanaema meetodil?

Nõutav koostis:

• leib - 1 kg;
• allikavesi - 10 l;
• 200 g granuleeritud suhkrut;
• pärm - 25 g;
• pesemata rosinad - 50 g.

Valmistame ka kreekereid. Asetage need emaili ämbrisse ja täitke see keeva veega. Laske seista 4 tundi, seejärel filtreerige hoolikalt, lisage suhkur ja pärm. Segage saadud koostis hoolikalt. Kata pann paksu riidega ja aseta sooja jahedasse kohta 5 tunniks käärima.

Niipea kui vaht ilmub, peate kurnama ja valama pudelitesse, lisama neile 3 rosinat ja sulgema tihedalt. Aseta kolmeks päevaks jahedasse küpsema.

Borodino leiva retsept

Seda tüüpi joogi nimi tuleneb kreekerite valmistamisel kasutatud leiva nimest.

Nõutav koostis:

• 100 g Borodino leiba;
• 3 liitrit allika- või pudelivett;
• 1 tl. jahu;
• 15 g pärmi;
• 50 g pesemata rosinaid.

Kuidas valmistada Borodinski leivakvassi kodus? Lõikame leiva tükkideks ja kuivatame (pange tähele, ärge praadige) ahjus. Asetage kreekerid emailitud kaussi, täitke keeva veega ja jätke kolm tundi. Lisa jahuga segatud pärm. Katke anum paksu lapiga ja asetage see päevaks sooja kohta. Päeva pärast filtreerige läbi mitmekihilise marli ja valage pudelitesse, lisades mõlemasse kaks rosinat. Laske kolm tundi tõmmata ja asetage pudelid jahedasse kohta. Viie tunni pärast on kõik valmis.

Maitsev ja naturaalne jook on valmistatud ainult kvaliteetsetest toorainetest.

1. Leib peaks olema naturaalne, ilma lisanditeta. Looduslik kuivab kahe päeva jooksul.
2. Parem on kasutada allika-, kaevu- või pudelivett.
3. Kuivikud küpsetamiseks valmistatakse ilma õli ja vürtsideta.
4. Rosinaid ei tohi pesta, kuna pärmseened jäävad nende kestale, soodustades käärimist.
5. Suhkur mitte ainult ei lisa maitset, vaid eraldab ka süsihappegaasi, mis annab sellele gaseeritud efekti.
6. Ettevalmistamiseks ja kasutamiseks mõeldud konteiner peaks olema ainult emailitud, klaasist või plastikust.

Leivakalja valmistamiseks on palju erinevaid viise. Ja igast neist retseptidest saab meie kehale suurepärane abimees, eriti kuumadel suvepäevadel või pärast haigust.