Свободен поток и самообслужване - нов изходкъм авансцената на ресторантите на заведенията за самообслужване и движението на гостите с поднос по витрините за храна или от станция на станция. В самия формат няма нищо ново - това е добро старо кафене. Time Out проследи еволюцията си на примера на пет московски проекта.

Ресторантьорът Роман Рожниковски беше същият човек, който пръв в Москва изрече думата „free-flo“. Вдъхновението зад неговия “Rake” е латвийският проект LIDO, развлекателен център с експресен ресторант и бистро с огромен изборхрана, отворена кухня, на самообслужване и невероятно популярен както сред местните, така и сред туристите.

През 2003 г. никой не се срамуваше от това, така че един от главните готвачи на LIDO беше поканен в Москва да постави както формата, така и кухнята. На местно ниво "Rake", разбира се, трябваше да даде топлина на популярните тогава светила на пазара - "Mu-Mu" и - и, трябва да се каже, те постигнаха тази цел. За разлика от обикновения ресторант на самообслужване, където хората преминават от салати към кафе по една линия за сервиране, като поемат храната върху таблите си в същата линия като всички останали, свободният поток включва повече свободно движение. Ако искаш десерти, отиваш на един гише, ако искаш супи, отиваш на друг и т.н. Приблизително така са работили в Rake от самото начало, разделяйки пространството на тематични блокове. И именно в „Rake” дизайнерите на търговски площи успяха да разпределят потоците по такъв начин, че хората с тави да не се блъскат един в друг и „свободният поток” не се превърна в хаос.

За 13 години веригата се разрасна до само десет ресторанта (един от тях наскоро отвори врати във Воронеж), но, както беше планирано, „Rake“ не е просто място за евтина закуска, но и атракция. Например, интериорът на „Rake” в „Children’s World” (на снимката), декориран в духа на мечтата на аеронавтиката, наскоро беше избран за наградите London Restaurant & Bar Design Awards. И основното меню отговаря на изискванията на масовия вкус не без изящество, като редовно пробива бронята на традиционния борш (96 рубли), Цезар (159 рубли), котлети (Киев - 225 рубли, пуйка на пара - 95 рубли) и кнедли с кнедли (от 65 рубли на порция от 6 парчета), малко задушена пържола омул (355 рубли) или свински ребра в джинджифилово-медена глазура (245 рубли).

Дори ако сте попаднали в такъв, който отвори врати през 2000 г. и не сте купили нищо (което, разбира се, е невъзможно), просто трябва да изядете порцията си кюфтета. Маркови Скандинавски минимализъмв дизайна и същият минимализъм на менюто на ресторант не би изиграл роля сам по себе си водеща роля, но великите търговци на IKEA разнообразиха бизнеса с толкова много допълнителни опции, че сега дори не е ясно как хората са живели без безплатни моливи и чанти, удобни колички и тънкостите на отстъпките.

Но най-важното - както преди 15 години - са наистина вкусни кюфтета със сос от червени боровинки, които, както гласи официалната легенда, идват при нас направо от Швеция. Разбиращите хора вземат 15 парчета наведнъж: 5 месни или пилешки кюфтета струват 129 рубли, 10 струват 199 рубли, а 15 струват само 249 рубли. Ако не друго, менюто има зеленчукова версия - зеленчуци с гарнитура от киноа (179 рубли), както и сьомга с холандски сос и гарнитура по ваш избор (369 рубли) все още има. След като сте събрали кюфтета и сте се освободили от съседите си на свой ред, трябва да си налеете чиния гъбена крем супа (49 рубли), да вземете пай от витрината с десерти (кифличка с канела - 39 рубли), да вземете напитка от бъз от рафта ( 69 рубли) .) и отидете на касата. Да, ресторантите на IKEA отдавна не предлагат безплатен крем и неограничени чаши за еднократна употреба, но такива малки неща не ръждясват старата любов.

Основният представител на формата "нов тип трапезария" с големи перспективи, "Обед-Бюфет" нарича себе си "самообслужване". Първата Ginza отвори врати в центъра на Санкт Петербург през 2014 г., удивявайки местните жители с обхвата и качеството на храната - както готова, така и приготвена на място. 350 ястия от световната кухня, разработени от един от основните главни готвачи на холдинга Александър Белкович, отделни кухненски станции със собствена специализация и средна сметка от 500 рубли. - градът на Нева, който вече обожава Гинза, уважи още повече компанията.

Днес в Москва има три такива „обяда“ - на Нови Арбат (на долната снимка), в и. Следва ресторант от 2000 квадратни метра в Mytishchi. Всички те са настроени приблизително по един и същи начин - като класически свободно течащ ресторант. Приготвената храна се намира в контейнери на основния дисплей (цената е посочена в грамове - от 69 рубли за гарнитури, от 79 рубли за салати, от 109 рубли за основни ястия), около или близо до тях има тематични станции, където се охлаждат , загрято или изцяло те приготвят още милион неща - от пица (99-200 рубли на порция) до уок юфка (от 159 рубли на порция). Плюс няколко щанда с пакетирана храна за вкъщи.

Московските „Обеди” се ръководят от младия и ревностен екип на Алексей Василчук. И тя има големи планове за нашия ресторантьорски пазар: има например амбициозни проекти с гастроентусиасти на принципа „ние имаме ресурсите, вие имате идеите“. В момента в заведението на Teply Stan, на станция Pizza, в допълнение към собствената им пица Obeda, можете да си купите пица от камиона за храна Hell’s Pizza. Преди никой никога не е тълкувал толкова буквално концепцията за „сътрудничество на ресторанти“ и е превръщал заведение, работещо с 3000 души на ден, в експериментална база за амбициозни ресторантьори.

Преди няколко седмици в Москва беше открито заведение, работещо във формат, за който определението free flow-dining е най-подходящо. Въпреки факта, че „Пазарите“ се появиха в Санкт Петербург по-рано от „Обед-бюфетите“ на Гинза (мрежата съществува от седем години и има почти дузина точки в целия град), те не са толкова добре познати на московската общественост.

И двете конкурентни заведения са моделирани след холандската марка La Place. Но ако трапезариите на Ginza са насочени към бърз избор (централната им част са дисплеи с готова храна, която трябва сами да поставите в чинията си), тогава Marketplace не бърза. Пространството е разделено на няколко тематични работни станции, където почти всичко се приготвя, загрява или смесва на място: фурна, уок, грил, паста, салати, бар и прясно. Което, макар и да забавя процеса, придава свежест на случващото се. Вярно, в бивше мястоне много, а аспираторите в „горещия магазин“ леко не разполагат с мощност и в резултат на това с голям брой посетители тук започва доста глупаво блъскане с тави.

За внезапна интимност с опашка наградата ще бъде идеално изпържено парче говеждо месо („Месарска пържола“ - 590 рубли) или сочно варено свинско месо (219 рубли), порция разумна паста („Наполитано“ - 239 рубли), свежа салата, сглобена по ваше желание ( от 100 рубли) и много прилична - и освен това най-евтината в района - „Aperol spritz“ (250 рубли). Сумата на поръчката се записва на специална карта, която се дава на входа и накрая, след прочитане на информацията, се обменя за пари в брой. Посетителите могат да си позволят да забавят този момент колкото е възможно повече: след като преминат през всички „кухни“ и съберат обяда си, те сядат старателно на масите, както биха направили в класически ресторант. И това е вярно - за какво бързаме?

Въз основа на романа на Булгаков „Сърцето на кучето“, където главният герой е професор Преображенски, авторът описва в един момент, че професорът е изненадан от наличието на трапезария в къщата, предполага се, че това е лукс, защото храната може да се яде в офиса.

Съвременна трапезария в ярки цветове

Днес трапезарията е почти задължителна стая или зона в къщата. Ето защо дизайнът на трапезарията е актуален въпрос за мнозина. Разбира се, всичко зависи от вкусовете, темперамента и предпочитанията на собствениците на къщата. Ще отбележим най-новата тенденция - модерна трапезария в ярки цветове.

Всъщност, мислейки през интериора и цветова схема, струва си да се обърне внимание ярки цветове. Днес дизайнерите все повече избират ярки цветове за трапезарията. Такива решения изглеждат изчистени, елегантни и уютни.

Радваме се да ви предложим някои интересни, според нас, идеи.

Така че може да изглежда така.

1. Доста смело решение биха били ярки, широки ивици на тапета срещу основния фон. Такива ивици не трябва да се повтарят твърде често; напротив, колкото по-рядко, толкова по-добре. В момента това е най-новата модерна тенденция в декорацията на хола. Ивиците могат да бъдат както вертикални, така и хоризонтални - няма значение, но линиите трябва да са ясни и без вълни.

Относително вертикални ивици, струва си да се каже, че те ще направят вашата трапезария по-„висока“ и ако вашият избор е на хоризонтални ивици, тогава визуално стаята ще бъде разделена на „зони“, което ще добави мистерия и хармония към вашия интериор.

2. Още нещо оригинално решение модерна трапезария в ярки цветовеизползвайки красиви мебелисвежи нюанси - това ще направи интериора уникален и различен от другите.

3. Необичаен начинукрасете използването на трапезарията ярки акценти(например завеси, вази, покривки) в комбинация с дървена облицовка. Това решение ще направи стаята централно място в къщата. Ако говорим за дървени стени, тогава не забравяйте, че самото дърво създава атмосфера на уют, топлина и хармония в къщата, придава комфорт и придава на околната среда специална, привлекателна аура.

Когато избирате дърво, имайте предвид това светлокафяв цвятстените ще дадат топлина и уют; добре е, ако столовете са покрити с плат кафяви тонове. Тогава стаята ще изглежда елегантна.

Поставете малък в трапезарията кръгла маса ic на колелца, за да може лесно да се премества при необходимост. Ще създаде атмосфера на лекота и комфорт. А картините на живата природа, направени в ярки цветове, ще помогнат за оживяване на интериора. Страхотно решениеполилей с цветни елементи. Ако говорим за размерите му, те зависят изцяло от размера на стаята.

4. Необичайно и в същото време стилно решениеДекорът на трапезарията ще бъде в апетитен оранжев цвят, който има свойството да придава приятна топлина и светлина на интериора. Психолозите също така отбелязват факта, че оранжевият цвят събужда положителни емоциии предизвиква апетит. Оранжевите стени може да ви изглеждат твърде ярки и смели, но например в комбинация с бяло цветова схемаизглежда необичайно, стилно и хармонично. Ако тази опция не ви харесва, можете да поставите акценти, като използвате някои елементи оранжев цвят. Например, купете оранжеви столове, картини, покривки или салфетки.

Когато създавате модерен дизайн за вашата трапезария, погрижете се за малките неща, които допринасят за цялостното впечатление и правят обстановката уютна и привлекателна. Например, може да е букет ярки цветове, красиви съдове, купа пресни плодове.

Идеи за светла трапезария - снимка

Трапезарията е място, където всички членове на семейството се срещат, за да обсъдят събитията от изминалия ден, планове за бъдещето и да ядат вкусна храна в приятна компания. Работният ден завършва с обща вечеря, а уикендът започва със семейна закуска. Разбира се, трапезарията - важна стаятака че взаимното разбирателство и приятелството да царуват в семейството.

Модерен интериор на трапезария в студио

Тенденция последните годиние използването различни столовев интериора на трапезарията - дизайнерски и антични, които са наследени от баба ми, със семпли столове от най-близкия мебелен магазин. Важно е всички те да имат някаква идентична характеристика - независимо дали цвят, форма или материал на производство, тогава интериорът ще изглежда хармонично.

Класически елементи в модерен интериор

Централната точка на трапезарията е масата. Трябва да е издръжлив, подходящ за ежедневна активна употреба. Голям избортрапезни маси в класически и модерен стилще намерите . Как да изберем правилната маса за хранене? Размерите и формата се определят от размерите на помещението и големината на семейството. Не забравяйте да оставите място за приятели! Минимална площмаса за четири човека е 1 кв.м. Освен това трябва да се приеме, че седящ човек изисква средно пространство с ширина 70 cm и дълбочина 40 cm.

Практично решение за малки стаи би била разтегателна или дори сгъваема маса. Кръглите и овалните маси изглеждат „по-леки“, но тази форма не позволява оптимално използване на наличното пространство. Но все пак кръглата маса създава усещане за равнопоставеност, тъй като всички седят равно разстояниеедин от друг. Това усещане прави комуникацията по-лесна и гладка.

Маса от Eero Saarinen, столове от Eames и Magic Plastic Puppy

Какъв материал е най-подходящ за плот? За влюбени естествени материалиМасивното дърво е идеално. Ако се появят драскотини, може да се шлайфа, но изисква поддръжка. В идеалния случай масивната дървесина трябва да се смазва редовно защитен агент. С по-евтин вариант - шперплат или фурнир - е невъзможно да се отървете от появилите се драскотини. Стъклените плотове, поради своята прозрачност, са идеални за малки пространства. Но всякакви пръстови отпечатъци ще се виждат на стъклото, мазни петнаи с течение на времето ще се появят драскотини от прибори и съдове.

Килимът фино разделя пространството

Аксесоарите играят голяма роля. Покривки, цветя, вази придават привлекателност на трапезарията. А килимът свързва всички елементи заедно.

Полилеят над масата за хранене също определя пространствените отношения, особено в големи стаи: привличащ вниманието полилей необичайна формаили цветове подчертават специална роля маса за хранене, а вечер създава уютна атмосфера, като осветява само трапезарията. Що се отнася до дизайна на полилея, има възможни различни опциине само по отношение на неговия стил и дизайн, но дори и по отношение на избора на осветително тяло. Някои хора предпочитат класически полилей с много лампи, докато други ще харесат индивидуално висящи крушки с метални или стъклени абажури.

Индивидуални крушки над масата

Цветните акценти освежават помещението

Квадратните и правоъгълните маси позволяват оптимално използване на пространството

Хармония на трапезарията благодарение на същите пропорции на нейните елементи

Модерен и класически - футуристичен полилей и семпла маса за хранене

Модерен стил и бял интериор на кухня-трапезария

Груба дървена маса и модерен дизайн на стаята

Изтънчен интериор в неутрални цветове и контрастно подреждане на африкански маски

Минималистичен дизайн в действие

Малките трапезарии са много по-трудни за оборудване от компактните спални и малките всекидневни. И в резултат на това често се чуват оплаквания и оплаквания относно малката площ на конкретна стая. Но това е по-скоро само извинение за несъответствието между получения резултат и вкусовете и дизайнерските предпочитания на собственика, защото ако включите въображението си, малката стая ще се окаже по-скоро предимство, отколкото недостатък.

Огромният брой красиви компактни трапезарии е ясен пример за факта, че просто трябва внимателно да обмислите и планирате проекта, да подходите творчески и проблемът с липсата на пространство веднага ще изчезне.

Когато проектирате компактна малка трапезария, трябва да сте търпеливи. Като отидете на който и да е мебелен магазин, първото нещо, което привлича вниманието са огромните маси и масивните столове, които определено изглеждат невероятно. След като ги купите и донесете у дома, веднага става ясно, че размерът им, за съжаление, не е подходящ за уютна стая. Въпреки това, не се паникьосвайте, вдъхновението и въображението правят чудеса!

Разнообразие от възможности за хранене

Прелиствайки страниците на модни лъскави списания, мнозина остават силно впечатлени от величествените трапезарии в скъпи луксозни вили и имения. Изглеждат просто непобедими. Такива дизайнерски шедьоври са наистина трудни за повторение. Не всеки има средства или необходимото пространство за това. Но кой каза, че трапезарията е вътре обикновена къщане може да бъде толкова очарователен? За реализиране на такъв проект в малък апартаментнеобходимо е да се мисли по-креативно и да не се ограничава само до маса и четири или шест еднакви стола. Симпатични малки дивани, спестяващи място двойни седалки и разнообразие от столове могат да се използват за създаване на зашеметяваща, еклектична трапезария.

За почитателите на комфорта и удобството, както и за тези, които не си падат особено по еклектиката, можете да експериментирате с маса, която да подхожда на общата тема на помещението. При декориране на всякакви малко пространствоТрябва да се избягва визуална фрагментация. Кръгли маси, прозрачни столове, квадратни маси с стъклени плотовеще ви помогне да увеличите визуално пространството на трапезарията и да я направите ефирна.

Размерът е относителен

Разбира се, размерът има значение, но в същото време е относително понятие. Точно това заключение може да се направи, след като се видят трапезариите, които въпреки малката си площ по абсолютно нищо не отстъпват на огромните луксозни апартаменти. Никога не трябва да декорирате трапезария, копирайки чужда идея. Всичко трябва да е индивидуално! Ако това е млада двойка, която рядко приема гости и прекарва по-голямата част от вечерите си в клубове и кафенета, те абсолютно не се нуждаят от огромна семейна маса. Ще бъде малка, компактна маса за двама идеално решение.

Почти всеки ъгъл на къщата може да се превърне в компактна трапезария. Най-важното нещо при такова решение е добре подбраната маса. Моделът Murphy е страхотен вариант, защото повечето от тях могат да се сгънат и прибрани спретнато до стената, когато не се използват. Друг вариант биха били маси с прибиращи се плотове. Освен това има и леки преносими столове - и ето ни страхотен варианттрапезария, която се появява само когато е необходимо!

Магията на ъглите

Идеята за организиране на ъглова трапезария е много разумна. Това решение ще ви помогне да създадете уютна атмосфера в стаята. В кухнята или хола може да се създаде кът. Просто страхотна идея за семейна закуска! Всичко, от което се нуждаете, е подходяща маса и двойка удобни столовеили диван. Можете да инсталирате шкафове или няколко рафта близо до стената, за да съхранявате малки предмети.

Има един малък трик в дизайна на малки трапезарии - кръгла маса. Тази мебел се съчетава добре с ъглите, а в центъра на стаята ще изглежда много изискано и елегантно. Може да побере много хора. Страхотен геометричен акцент в пространство с чисти, прави линии.

Стени...кому са нужни?

Не се отнасяйте към трапезарията като към обикновена стая, отделена от останалите с четири безполезни стени. От 60-те и 70-те години отворените етажни планове стават все по-популярни. Модерен дизайн- Това е обединяването на хола, трапезарията и кухнята като едно голямо пространство. Можете да използвате килим, за да подчертаете зоната за хранене. Голям пендели, модерни полилеи и вградено осветление също могат да бъдат по страхотен начинобозначения на определена зона.

Стилен модерна тенденцияе комбинация от кухня и трапезария. Тъй като семейството често се събира в кухнята, няма нужда да оборудвате отделна стая. Те могат успешно да се комбинират. И ако изберете него, ще получите удивително красив интериор.

Със сигурност мнозина са го забелязали последното десетилетиеброят на различни ресторанти, снек барове и барове се е увеличил. Докато столове практически нямаше. защо стана така Факт е, че много хора са се свързали с общественото хранене от времето на отиващия си СССР. Груб персонал, безвкусна храна, мръсни чинии. Ето защо новите собственици на такива заведения бързаха да превърнат трапезарията в ресторант или кафене. Цените в ресторант обикновено са много по-високи, а кафенето привлича предимно млади хора.

Следователно отварянето на столова може да осигури предимство пред конкурентите на пазара. Трябва да представите трапезария с нова страна. Не всички заведения за хранене бяха лоши. Мнозина все още помнят столовете в предприятията, където закуските, обедите и вечерите бяха вкусни и не скъпи. Има хора, които ценят работно времеи пари, за които времето не позволява да се хранят вкъщи, а ресторантите са твърде скъпи. Носенето на храна със себе си и храненето в офиса разваля стомаха ви. Много хора разбират това и бързото хранене не е отговорът. Клиенти на столовата могат да бъдат служители на близки офис центрове, студенти или просто хора, решили да обядват или закусят във вашия район. Трапезария с нея разумни цени, добро обслужване, достатъчен избор от топли ястия отличен изборда отворите свой собствен печеливш бизнес. С правилна организация на бизнеса и фокус върху средния клиент, този бизнес е доста конкурентен.

Бизнес план на столовата и избор на стая

Както винаги, първо трябва да изготвите бизнес план за откриване на столова. Необходимо е да се избере място за бъдещото заведение. Добре е, ако помещението вече е използвано като заведение за обществено хранене. В същото време всички необходими комуникации вече са осигурени. Вода, газ, ток, канализация, площадка за временно съхранение на отпадъци, достъп за сметоизвозваща техника, достъп за доставка на храна. Хубаво мястоможе да се превърне в зона с близки предприятия, организации, които нямат собствена столова, учебни заведения, офис центрове. Има възможност за поставяне на столова в голям офис или търговски център.

Конкуренцията от кафенета, барове, заведения за бързо хранене и ресторанти, разбира се, ще се отрази на бизнеса. Тук трябва да намерите своята ниша, своя клиент. И стриктно се придържайте към избраната посока за дълго време. Бързи, топли, питателни ястия на разумна такса. Няма съмнение за наличието на редовни клиенти.

Форма на бизнес, услуги

Най-добрият вариант би бил да регистрирате индивидуален бизнес или в случай, че доставчиците на продукти и стоки са юридически лица, трябва да е регистрирано и юридическо лице.

Не трябва да планирате доходите си въз основа на високи цени. Задачата на столовата е да нахрани хората вкусно и просто.Трябва да се съсредоточите върху клиенти със среден доход, които идват във вашето заведение не за водене на бизнес преговори на чаша кафе за 700 рубли, а за да получат приличен обяд за същите пари. В столовата е достатъчно да организирате следните услуги:

• Приготвяне и продажба на топли закуски. По желание на клиента се приготвят комплекти за закуска. Топъл чай, кафе, бъркани яйца. Пресни печива, млечни напитки, кисело мляко, заквасена сметана, ферментирало печено мляко. Студени месни закуски, салати;
• Приготвяне и продажба на топъл обяд. Избор от две или три топли първи ястия, борш, супи, солянка. Второ, горещи ястия. гарнитури, ястия с месо, студени месни предястия, салати. Чай, кафе, компоти.
• Продажба на вечери. Същото като обедите, но могат да се сервират алкохолни напитки. Тук ще трябва да направите избор дали да продавате алкохол или не. В същото време преди вечеря не трябва да продавате алкохол. Кафенето може да има нежелани „редовни“ клиенти. Репутацията ще бъде съсипана.

Техническа страна на производството

При организиране на бизнес, отваряне на столова е необходимо да се спазват изискванията на разрешителните органи. Санитарна инспекция, противопожарна служба. Това е наличието на необходимите комуникации, авариен изход, вентилация. Наличие на необходимата площ, условия за приготвяне и съхранение на храна. Разделяне на помещенията на работни помещения, складове и халета. Трябва да се вземат предвид всички необходими разпоредби и да се извърши подходяща работа за отстраняване на недостатъците. Кетъринг организациите винаги са обект на голямо внимание, така че трябва да сте подготвени за проверка по всяко време. В крайна сметка дори оплакване от недоволен посетител може да ги причини. А отнемането на лиценз поради неработеща тоалетна може да доведе до неприятности, затваряне на заведението до отстраняване на причините.

Когато купувате оборудване, трябва да изхождате от финансовите възможности и броя на посетителите, които столовата може да побере. Това важи както за кухненското оборудване, така и за холното обзавеждане. Във всеки случай ще ви трябват шкафове за пържене и готвене, печки, електрически или газови. Маси за рязане, маси за приготвяне на храна, оборудване за миене, хладилни агрегати. Съдове и мебели за трапезария. Обзавеждане за работния персонал и гишета.

Персонал за хранене

Трябва да се внимава при избора на персонал. Препоръчително е да наемете хора, които вече имат опит в тази област. Това се отнася особено за готвачите. Добро решение би било да се свържете с центъра по заетостта. Възможен е подбор на персонал чрез агенция за подбор на персонал. Готвачите са доста добри в приготвянето на традиционни руски ястия.

При отваряне на трапезария е необходимо да се посочи, че менюто се състои предимно от традиционни руски ястия. Би било глупаво да сервирате екзотични храни в трапезарията. За малко заведение със зала с 20 места са достатъчни един управител, един касиер, двама готвачи, двама кухненски работници, един мияч, един помощен работник и една чистачка.

Примерно меню беше обсъдено по-горе; трябва само да се добави, че трябва да се променя с времето. Например, въведете рибен ден. Това едновременно ще бъде маркетингов трик, като спомен за едно отминало време и ще позволи на редовните клиенти да разнообразят менюто. Именно редовните клиенти правят най-големия доход на такива заведения.

Финансово изчисление

Когато организирате този вид бизнес, първо трябва да извършите икономическо изчисление на разходите за откриването му, поддържането му в експлоатация и изчисляването на изплащането. За малко заведение с броя на служителите, описани по-горе, и трапезария за 20 души, приблизителните разходи могат да бъдат:

• заплати на персонала - 2,4 милиона рубли / година;
• наем на помещения - 1 милион рубли / година;
• закупуване на оборудване - ​​1,7 милиона рубли;
• режийни разходи - 200 хиляди рубли.

Това са доста високи първоначални разходи и трябва да вземете предвид различни неотчетени обстоятелства, които може да изискват допълнителни инвестиции. Но след няколко месеца, когато столовата спечели редовни клиенти и достигне 80-90% заетост, ще могат да се видят доста добри перспективи за приходи. Срокът на изплащане на такива предприятия обикновено не надвишава 1,5-2 години. В бъдеще може да помислите за допълнителни услуги. провеждане на банкети, рождени дни, отдаване под наем на залата за вечерта.