Възможността да обядвате нормално близо до работното си място премахва необходимостта да търсите столова или кафене, да стоите на опашка и да чакате поръчка или доставка. Обядът в трапезарията включва топла храна, която е много по-здравословна от закуски, пица или осетински пайове по поръчка. Обядът в столовата като правило се сравнява благоприятно по цена с доставка на храна или поръчка в ресторант. Освен това много компании финансират храненето на служителите и издават карти за хранене или специални купони. Когато посещавате корпоративна столова, не е нужно да се притеснявате за санитарните условия на приготвяне на храната: ако храненето се организира от професионалисти в кетъринга, тогава няма място за съмнение относно качеството на предоставените ястия.

Какво е корпоративна столова?

Корпоративната столова е заведение за обществено хранене, разположено на територията на фирма или производствен комплекс и предназначено за служителите на това предприятие. Столовата осигурява на служителите възможност за пълноценно хранене. Менюто на такава трапезария като правило съдържа няколко варианта за първи и втори ястия, салати, напитки и десерти. Менюто на трапезарията може да варира в зависимост от деня от седмицата.

Предприятията могат да разполагат както със столове с пълен цикъл на производство, така и със столове, в които допълнителната подготовка се извършва на място. В първия случай, в трапезарията има собствена работилницаза приготвяне на ястия от нулата и подходящата мощност. Във втория ястията или отделните съставки се доставят в трапезарията за допълнително готвене или отопление. Изборът на тип трапезария зависи от големината на наличната площ и предпочитанията на конкретния клиент.

Кетъринг компания "Министерство" има значителен опит в организирането на кетъринг за предприятия в Москва, както и в цяла Русия и чужбина. Ние предлагаме на нашите клиенти създаването на модерна трапезария с първокласно обслужване и отлично качество на ястията. Нашият екип от опитни мениджъри ще поеме всички координационни задачи, свързани с оборудването на трапезария в определена зона, разработване на концепция за дизайн на трапезария и меню в съответствие с вашите искания.

Когато Бърнард Шоу беше на гости на Уилям Морис, той силно изненада домакина си, като отказа да пие вино. Г-жа Морис беше разочарована, защото не знаеше, че Шоу просто е впечатлен от тяхната трапезария. ‎За да реагират вашите гости (и вие самите) също толкова живо на зоната за хранене, ви предлагаме да се запознаете с нашата селекция. Може би тези завършени проекти за трапезария ще ви вдъхновят да направите промяна.

1. Трапезария в класически стил

В този интериор групата за хранене е осветена от удължен полилей, състоящ се от много нишки с кристални висулки.

2. Интериор с елементи на еко- и индустриален стил

За производството на (Bizzotto) много старо дърво(коренна част) от редки породи, обработвани изключително ръчно, покрити пчелен восъки шеллак. В него контрастират прозрачните поликарбонатни столове Fasem и лампите Eichholtz.

3. Трапезария с модерна елегантност

Композиция, състояща се от голяма каменна маса, фотьойли от метални пръти Platner Arm Chair и масивен полилей от стъклени капки стои на фона панорамни прозорцис изглед към Нева.

Маса, Дренърт. Фотьойли, Knoll. Полилей, охра. Автор на рисунката на стената е Зураб Церетели.

4. Трапезария в модерен класически стил

Трапезна маса, Салда. Столове, Eichholtz. Полилеи, Anthologie Quartett.

5. Традиционна трапезария

Тази трапезария е предназначена за официални приеми. Полилеят и апликът са антични, 19 век, донесени от Париж. Стените са украсени с копринено моаре от Rubelli.

6. Интериор в минималистичен стил

Модерна минималистична трапезария. Трапезна маса, Cattelan Italia. Столове, Боналдо. Лампа над масата, Том Диксън. Кухня, Лейхт. Фотьойл, Витра.

7. Рустик зона за чай

От незапомнени времена къщите в Рус са били построени от дърво. Този на брега на реката служи добър примерче усещане за добро качество, надеждност и здравина може да създаде не само архитектурата, но и интериорната декорация. Зоната за чай в такова имение е особено приятно място.

8. Интериор в стил лофт

Това създаде едно пространство за всекидневна-трапезария отворена кухня, това прави апартамента да изглежда много просторен.

9. Интериор в стил шиноазери

Трапезарията е украсена с елементи на готически атрибути, за да не се нарушава единството на стила на обществената зона. Стената срещу прозореца е украсена с огледала до пода, които визуално разширяват пространството.

10. Трапезария в модерен уважаван стил

Стените на тази трапезария са декорирани със семпли и набраздени орехови панели, чийто дизайн е разработен от авторите на проекта в подкрепа на кухненско обзавеждане от Bamax. Сгъване маса за вечеряе произведен специално за този интериор във фабрика Bamax по чертежи на архитектите. Подът е с млечен мрамор. Кожени столове Longhi. Полилей, Sigma L2. Хладилник от от неръждаема стомана, Под нулата.

11. Интериор в духа на лукса – минимализъм

Стилна трапезария в успокояващи цветове. Трапезна маса, Уливи Салоти. Столове, Ролф Бенц.

12. Интериор в еко стил

Ръководител на проекта: Татяна Божовская. Автори на проекта: Светлана Глазкова, Елена Бурдюгова

Темата на природата в дизайна на трапезарията: интериорът използва изключително естествени материали, и в цветова схемапреобладават спокойни естествени тонове (мока, Слонова кост, нюанси на шоколад, кафе с мляко, коняк, мед, мляко, гъби).

Дмитрий Баранов беше последователно разочарован от няколко интелектуални професии и реши да прави пари от храна. Откритата от него верига столови "Цаца" донесе повече от 30 милиона рубли. приходи през 2016г

Дмитрий Баранов (Снимка: Владислав Шатило / РБК)

„Човекът вече е дошъл при вас, той е гладен, готов е да харчи. Остави го на него добро обслужване, и той ще посещава вашата столова всеки ден“, казва предприемачът Дмитрий Баранов. В силно конкурентния столичен пазар за обществено хранене той намери печеливша и обещаваща ниша - столове на образователни институции. Търсенето е практически гарантирано, разходите за наем са ниски и не е необходима реклама. основният проблем- храната трябва да е евтина. И Баранов успя да гарантира, че средната сметка за комплексен обяд в неговите столови е 240 рубли.

За малко повече от година Дмитрий отвори шест столови, които му донесоха 30 милиона рубли през 2016 г. приходи и 6,4 милиона рубли. пристигна.

Евтини и търсени

Форматът на столовите е във възход, казва доцентът от катедрата по технология и организация на хранителните предприятия на Руския икономически университет. Г. В. Плеханова Елена Мясникова. Според нея за последните годинив Москва и Санкт Петербург броят на такива заведения се е увеличил 2-2,5 пъти. „Трапезарии в образователни институцииа в предприятията - това е винаги печеливш бизнес„Тук е гарантиран постоянен поток от лоялни посетители“, казва Мясникова. Столовите в търговските, офисните, бизнес центровете и по централните улици на града са по-трудни заради високите наеми, но постоянният трафик може да осигури на бизнеса рентабилност от 10 до 30%, казва съсобственикът на O.G.I Компании. (пет столови в Москва) Дмитрий Ицкович.

Според консултантската агенция RestConsult в Москва са регистрирани 62 организации, работещи във формат столова. Според 2GIS в Москва са отворени 744 столови. Пазарът е разделен на няколко големи компании- KorpusGroup, Concord, Sodex, Fusion Management, OMS - и няколко десетки индивидуални предприемачи. Повечето от тях са специализирани в услуги в търговската сфера - храна в бизнес центрове, офиси, технологични паркове, заводи, по-малка част - в социална сфера, тоест осигурява медицинско и училищно хранене, казва Владимир Никитин, ръководител на отдела за връзки с обществеността на Fusion Management (управлява повече от сто заведения за обществено хранене от различни формати).

"Лош PR човек"

Дмитрий Баранов е роден в малкия град Новозибков, Брянска област. Още като дете проявява предприемачески умения – колекционира лечебни билки, изсуши го на тавана и го продаде на аптеката на съседната улица, мечтаейки да си купи радиоуправляема кола.

След като завършва училище, той постъпва във факултета в Брянския педагогически университет чужди езици. Стипендията не беше достатъчна и Баранов реши да работи като барман в нощен клуб. „Беше много забавно и много страшно - хората хвърляха пари по мен и искаха водка“, спомня си той.

Баранов не виждаше бъдеще за себе си зад гишето, но обичаше да общува с хората. След дипломирането си се премества в Москва и започва работа в PR - в Euroset, благотворителна фондация"Виктория", Първа товарна компания и Biglion service. „Честно казано, плувах като дънер и не мислех много за бъдещето“, спомня си Баранов. „За десет години в професията успях да разбера, че съм лош PR човек – винаги съм бил отвратен от лъжата.“

През пролетта на 2007 г. Дмитрий Баранов дойде да се срещне със съпругата си след училище - тя учи в Московския държавен отворен университет - и видя, че кафенето на първия етаж на университета е пълно. „Тогава в този район, близо до Курская, нямаше толкова много заведения за хранене; хората наистина нямаха къде да отидат“, спомня си Дмитрий. Той сключи споразумение със заместник-ректора на университета по младежка политика, намери първата пекарна, която попадна в Yandex, поръча 100 пая и ги достави във фоайето на следващия ден. Всичко се разпродаде за няколко минути. На следващия ден Баранов поръчал 400 пая, взел от приятел стар 20-литров военен термос, в който налял чай. Учениците разглобиха и тази партида през едно междучасие. „Държах в ръцете си десет хиляди рубли, спечелени за 15 минути, и си помислих: „Дима, какъв PR?“ - смее се предприемачът. В този момент Дмитрий приключи експериментите си с пайове, но осъзна, че може да направи добри пари в кетъринга.

И от ваканцията си в Европа Баранов донесе идеята за продажба на белгийски вафли с пълнеж в Москва. След като напусна Biglion, Дмитрий закупи няколко гофретници за 30 хиляди рубли. и започва да продава вафли на градски панаири и фестивали. Нещата не вървяха добре: подобни събития се случваха веднъж на няколко месеца и хората предпочитаха традиционната бърза храна пред вафлите. „Чувствах се като черна овца - хората искаха барбекю и бира“, спомня си Дмитрий.

През 2014 г. купи професионална скара, нае кебапджия и намери доставчици на бира. Все още работех по събития. Новият формат доведе Баранов до черно, но той спечели много по-малко, отколкото с наемен труд - излезе около 40 хиляди рубли. на месец. В семейството назрявал скандал. „Само моят заек вярваше в мен“, спомня си Дмитрий. "Това беше най-трудният период в живота ми."

Нахранете учениците

Шансът дойде на помощ. Приятел на съпругата му, който преподава в Гьоте институт, каза на Дмитрий, че институтът планира да смени доставчика на храна поради лошото качество на услугите. През октомври 2014 г. Баранов кандидатства за участие в търга и неочаквано спечели. „Просто предлагах качествена храна на разумни цени“, спомня си той.

Условията изглеждаха много атрактивни - преференциален наем и липса на конкуренти. Вярно е, че споразумението с Баранов лежи на рафта година и половина. Европа току-що беше въвела санкции срещу Русия и германците решиха да не бързат да сменят доставчика - не беше ясно как ще се развият отношенията между Германия и Русия.

Столовата ЦаЦа отвори врати в Гьоте институт едва през януари 2016 г. Стартирането струва на предприемача 1 милион рубли, които той успява да намери под формата на заем от частен инвеститор на платформата StartTrack. „Само за няколко дни намерихме човек, топ мениджър в голяма държавна банка, който беше готов да даде пари за реализиране на идеята“, спомня си Баранов. Той се ангажира да не съобщава името на инвеститора. Той изплати милиона, който взе назаем при 30% годишно за осем месеца. Оказа се, че има много хора, готови да инвестират в общественото хранене.

В помещенията остана част от оборудването от бившата столова, но трябваше да се закупи основното оборудване - конвектомат, мивка, хладилници, пералня и разпределителна линия. Тук отиват по-голямата част от средствата. Баранов реши да не наема специалисти и да разбере сам. „Беше голяма грешка“, признава Дмитрий. — Например реших да стартирам доставка на храна в района, без да изчислявам капацитета на електроенергията и пространството. В крайна сметка просто нямаше къде да сложим пещ за пица.” Идеята трябваше да бъде изоставена.

Първият месец работа не оправда очакванията. „Хората планираха да научат езика на цена от 40 рубли. за евро, а през новата година дойдоха и видяха цени един и половина пъти по-високи. Много хора не се нуждаят от немски за такива пари“, казва Дмитрий. Вместо очакваните 200 души на ден, в столовата идваха по 50-60.

За да спести от заплати, Баранов първоначално наема готвачи от Централна Азия. Те обаче скоро трябваше да бъдат изоставени - ниската квалификация и „трудностите при превода“ ги възпрепятстваха. Дмитрий си спомня как веднъж помолил готвач „с пет години опит“: „Нарежете малко моркови“. „Половин час по-късно идвам в кухнята, очите на Фарида се лутат по стените, в ръцете й има наръч моркови: „Шефе, намерих моркови, но не ги намерих“, смее се Дмитрий.

Персоналът е един от най-големите проблеми на собствениците на столове, потвърждава Сергей Миронов, основател на консултантската агенция RestConsult и веригата ресторанти Meat & Fish. Според него на такива места трудно се привличат висококвалифицирани служители – столовите се смятат за непрестижно място. Но Баранов реши да не пести от персонала: той плаща 20-30% над пазара.

Снимка: Владислав Шатило / РБК

„Да продаваш това, което ядеш сам, е основната задача на собственика на столовата“, казва съсобственикът на O.G.I. Group of Companies. Дмитрий Ицкович. Според него храната в столовите трябва да прилича на домашно приготвена, „без излишни украшения, но с разнообразие“ и да се вписва в ежедневния бюджет на посетителите. „Чекът е над 210-220 рубли. Посетителите на трапезарията обикновено вече не могат да го „усвояват“ и преминават към гарнитури и салати, казва той. „В тази област има по-голям смисъл да се работи не за маржове, а за обем.“ В столовите "О.Г.И." средната сметка варира от 130 до 215 рубли, цената е около 35% от крайната цена на ястието.

Купувачът идва в столовата всеки делничен ден - тази функция оформя цялата икономика на такава компания, обяснява Владимир Никитин от Fusion Management: „Това не е пътуване до ресторант, където посетителят е готов да похарчи повече от обикновено. Клиентът умножава разходите за комплексен обяд по 20 дни, те влизат в постоянния му бюджет. В същото време асортиментът не трябва да е оскъден, за да иска човек да се връща всеки ден в трапезарията.”

Друга особеност на столовата е неравномерният трафик. „Обедната почивка винаги е огромен поток от посетители. Собственикът трябва да е подготвен за това, да обмисли работния график на готвачите и правилно да организира разпределението“, казва Елена Мясникова от Руския икономически университет. Г.В. Плеханов.

Проверка за чистота

За да отворите столова, трябва да спазвате изискванията на инспекционните служби. На първо място, трябва да информирате Роспотребнадзор за откриването на столова и да преминете сервизна проверка Пожарна безопасност, предупреждава Олга Аввакумова, експерт в услугата Контур.Елба. Малките предприятия са освободени от планирани проверки до 31 декември 2018 г.; Роспотребнадзор, противопожарната служба, Ростехнадзор, Росселхознадзор и други трябва да бъдат уведомени 24 часа предварително за непланирани посещения. Проверките по изявления на потребителите се извършват без предупреждение.

Най-често собствениците на заведения за обществено хранене се наказват за неспазване на санитарните и епидемиологичните стандарти. Това е зане само за качеството на продуктите или приготвените ястия, но и за подреждането и поддръжката на помещенията, казва адвокат Андрей Безрядов. За нарушаване на правилата предприемачът е изправен пред административна глоба до 50 хиляди рубли. Ако нарушението е довело до масово заболяване, отравяне на хора или смърт, тогава се носи отговорност по чл. 236 от Наказателния кодекс на Руската федерация, който предвижда наказание лишаване от свобода до пет години.

Самият Дмитрий Баранов кани Роспотребнадзор на проверка преди отварянето на всяка столова. „Инспекторът се интересува да гарантира, че всичко е правилно в столовата (особено ако студентите се хранят там). Повярвайте ми, спестих много пари и нерви”, казва той. Гъвкавостта в комуникацията с инспекционните служби е много важна, потвърждава доцентът от катедрата по технология и организация на хранителните предприятия на Руския икономически университет. Г.В. Плеханова Елена Мясникова. „Според правилата трябва да се обособи отделно място за изхвърляне на отпадъци. Но малките фирми често нямат възможност да рециклират през специална камера. Тогава в обяснителната записка трябва да се посочи, че изхвърлянето се извършва извън работно време, по време на затворени контейнери, и няма да има проблеми“, обяснява тя.

„Една столова не е бизнес“

Условия за местоположение на производството пълен цикълнямаше Гьоте институт, затова Баранов поръча ястия за „Цаца” от фабричната кухня. Менюто не беше богато. Тази схема изяде около 40% от маржа, което направи цената на храната твърде висока. Баранов осъзна: за да спечели печалба, той трябва да отвори още няколко точки, а след това и собствена работилница. „Една столова не е бизнес или дори хоби, а загуба на време и усилия“, казва предприемачът. Търсенето на точка го отвежда в Академията за социално управление, когато чрез приятели научава, че ръководството на академията е недоволно от оператора на местна столова.

Той отвори първата точка в ASOU през март 2016 г., а още две отвориха във филиали през април и май. „Получаването на място в университет не е лесно: най-често, за да изхраните студентите, трябва да преминете през тръжна процедура“, казва Баранов. Но хазартът си заслужава: наемните цени в университетите обикновено са по-ниски, отколкото в търговски центрове, бизнес центрове и улични места, а потокът от клиенти практически никога не спира.

Но в същото време понякога трябва да вземете не най-печелившите точки, които идват „в комплект“ с печелившите.

Това беше една от столовите в ASOU, близо до метростанция Babushkinskaya, която стана най-печелившата в мрежата на Баранов. За по-малко от година чиста печалбаот него възлизат на 3,7 милиона рубли. „Отървах се от хлебарки и плъхове, наех добри готвачи и нещата потръгнаха“, казва той. „Трафикът е луд: плащащи възрастни и учители от целия регион посещават курсове там и прекарват целия ден в сградата.“ Първата точка в академията вече работи с лека печалба (900 хиляди рубли печалба за по-малко от цяла година), втората беше доведена до нула едва след Нова година. Столовата в Гьоте институт също излезе на печалба - през 2016 г. тя донесе на предприемача 1,8 милиона рубли. пристигна.

Снимка: Владислав Шатило / РБК

След като тества бизнес модела върху студенти, Дмитрий реши да излезе отвъд университетите и през декември 2016 г. отвори две точки в бизнес центрове - Парк на мира на метростанция Алексеевская и в Нижегородски близо до Таганская. Заради високия наем и скъпите ремонти изстрелването струва рекордните 3 милиона и 4 милиона рубли. Съответно инвестицията не се оправда: трафикът се оказа малък. „Парк на мира“ донесе 600 хиляди рубли за два месеца работа. приходи, Баранов се надява да възстанови точката до следващия януари. Трябваше да се изнеса от Нижегородски още в началото на новата година - магазинът не беше на печалба.

Големите търговски и бизнес центрове имат добър трафик, но разходите, предимно наемите, са изключително високи, казва Владимир Никитин, ръководител на отдела за връзки с обществеността във Fusion Management. „Изгодни са само затворени места, където хората прекарват цял ​​ден и няма да търсят кафене отстрани“, казва Дмитрий Баранов.

В началото на 2017 г. Баранов намира подходящо място за стартиране на собствено производство - помещение от 700 кв.м. м на територията Руска академия Sci. Бранд шефът на компанията Александър Ястребов отговаряше за закупуването на оборудване и организирането на процеса. Баранов разбра, че не може да се справи без професионалисти. Стартирането струва на компанията 5 милиона рубли, това е печалба от работата на вече пуснати столови (1 милион рубли) и заеми от частни инвеститори, които Дмитрий все още търси в Интернет (4 милиона рубли). Предприемачът планира да върне инвестицията за година и половина до две.

Сега нашата собствена фабрика-кухня напълно доставя всички столове Tsatsa с топла храна - това ви позволява да спестите до 25% от цената на храната. В допълнение, производството на Баранов обслужва банкети (три до четири поръчки на месец) и продава собствени печива в малки количества. Според Дмитрий приходите от изнесено производство са 3-5% от оборота на компанията.

Баранов е убеден, че е намерил своята златна мина и лесно споделя тайната на успешното й развитие: „В нашия кетъринг бранш е обичайно да се мисли: ако държиш ресторант, гостите идват при теб. Щом е столова, значи е говеда. Но ако спреш да гледаш на хората като на боклук, те ще бъдат привлечени от теб.

Free-flo и самообслужването са ново навлизане в ресторантьорската сцена на заведенията със самообслужване и движението на гостите с поднос покрай витрини с храна или от станция на станция. В самия формат няма нищо ново - това е добро старо кафене. Time Out проследи еволюцията си на примера на пет московски проекта.

Ресторантьорът Роман Рожниковски беше същият човек, който пръв в Москва изрече думата „free-flo“. Вдъхновението зад неговия “Rake” е латвийският проект LIDO, развлекателен център с експресен ресторант и бистро с огромен изборхрана, отворена кухня, самообслужване и невероятно популярни както сред местните, така и сред туристите.

През 2003 г. никой не се срамуваше от това, така че един от главните готвачи на LIDO беше поканен в Москва да постави както формата, така и кухнята. На местно ниво "Rake", разбира се, трябваше да даде топлина на популярните тогава светила на пазара - "Mu-Mu" и - и, трябва да се каже, те постигнаха тази цел. За разлика от обикновения ресторант на самообслужване, където хората преминават от салати към кафе по една линия за сервиране, като поемат храната върху таблите си в същата линия като всички останали, свободният поток включва повече свободно движение. Ако искаш десерти, отиваш на един гише, ако искаш супи, отиваш на друг и т.н. Приблизително така са работили в Rake от самото начало, разделяйки пространството на тематични блокове. И именно в „Rake” дизайнерите на търговски площи успяха да разпределят потоците по такъв начин, че хората с тави да не се блъскат един в друг и „свободният поток” не се превърна в хаос.

За 13 години веригата се разрасна до само десет ресторанта (един от тях наскоро отвори врати във Воронеж), но, както беше планирано, „Rake“ не е просто място за евтина закуска, но и атракция. Например, интериорът на „Rake” в „Children’s World” (на снимката), декориран в духа на мечтата на аеронавтиката, наскоро беше избран за наградите London Restaurant & Bar Design Awards. И основното меню отговаря на изискванията на масовия вкус не без изящество, редовно пробивайки бронята на традиционния борш (96 рубли), Цезар (159 рубли), котлети (Киев - 225 рубли, пуйка на пара - 95 рубли) и кнедли с кнедли (от 65 рубли на порция от 6 парчета), малко задушена пържола омул (355 рубли) или свински ребра в джинджифилово-медена глазура (245 рубли).

Дори ако сте попаднали в такъв, който отвори врати през 2000 г. и не сте купили нищо (което, разбира се, е невъзможно), просто трябва да изядете порцията си кюфтета. Маркови Скандинавски минимализъмв дизайна и същият минимализъм на менюто на ресторант не би изиграл роля сам по себе си водеща роля, но великите търговци на IKEA разнообразиха бизнеса с толкова много допълнителни опции, че сега дори не е ясно как хората са живели без безплатни моливи и чанти, удобни колички и тънкостите на отстъпките.

Но най-важното - както преди 15 години - са наистина вкусни кюфтета със сос от боровинки, които, както гласи официалната легенда, идват при нас направо от Швеция. Разбиращите хора вземат 15 парчета наведнъж: 5 месни или пилешки кюфтета струват 129 рубли, 10 струват 199 рубли, а 15 струват само 249 рубли. Ако не друго, менюто има зеленчукова версия - зеленчуци с гарнитура от киноа (179 рубли), както и сьомга с холандски сос и гарнитура по ваш избор (369 рубли) все още има. След като сте събрали кюфтета и сте се освободили от съседите си на свой ред, трябва да си налеете чиния крем супа от гъби (49 рубли), да вземете пай от витрината с десерти (кифличка с канела - 39 рубли), да вземете напитка от бъз от рафта (69 рубли) .) и отидете на касата. Да, ресторантите на IKEA отдавна не предлагат безплатен крем и неограничени чаши за еднократна употреба, но такива малки неща не ръждясват старата любов.

Основният представител на формата "нов тип трапезария" с големи перспективи, "Обед-Бюфет" нарича себе си "самообслужване". Първата Ginza отвори врати в центъра на Санкт Петербург през 2014 г., удивявайки местните жители с обхвата и качеството на храната - както готова, така и приготвена на място. 350 ястия от световната кухня, разработени от един от основните главни готвачи на холдинга Александър Белкович, отделни кухненски станции със собствена специализация и средна сметка от 500 рубли. - градът на Нева, който вече обожава Гинза, уважи още повече компанията.

Днес в Москва има три такива „обяда“ - на Нови Арбат (на долната снимка), в и. Следва ресторант от 2000 квадратни метра в Mytishchi. Всички те са настроени приблизително по един и същи начин - като класически свободно течащ ресторант. Приготвената храна се намира в контейнери на основния дисплей (цената е посочена в грамове - от 69 рубли за гарнитури, от 79 рубли за салати, от 109 рубли за основни ястия), около или близо до тях има тематични станции, където се охлаждат , загрято или напълно те приготвят още милион неща - от пица (99-200 рубли на порция) до уок юфка (от 159 рубли на порция). Плюс няколко щанда с пакетирана храна за вкъщи.

Московските „Обеди” се ръководят от младия и ревностен екип на Алексей Василчук. И тя има големи планове за нашия ресторантьорски пазар: има напр. амбициозни проектис гастроентусиасти на принципа „ние имаме ресурсите, вие имате идеите“. В момента в заведението на Teply Stan, на станция Pizza, в допълнение към собствената им пица Obeda, можете да си купите пица от камиона за храна Hell’s Pizza. Преди никой никога не е тълкувал толкова буквално концепцията за „сътрудничество на ресторанти“ и е превръщал заведение, работещо с 3000 души на ден, в експериментална база за амбициозни ресторантьори.

Преди няколко седмици в Москва беше открито заведение, работещо във формат, за който определението free flow-dining е най-подходящо. Въпреки факта, че „Пазарите“ се появиха в Санкт Петербург по-рано от „Обед-бюфетите“ на Гинза (мрежата съществува от седем години и има почти дузина точки в целия град), те не са толкова добре познати на московската общественост.

И двете конкурентни заведения са моделирани след холандската марка La Place. Но ако трапезариите на Ginza са насочени към бърз избор (централната им част са дисплеи с готова храна, която трябва сами да поставите в чинията си), тогава Marketplace не бърза. Пространството е разделено на няколко тематични работни станции, където почти всичко се приготвя, загрява или смесва на място: фурна, уок, грил, паста, салати, бар и прясно. Което, макар и да забавя процеса, придава свежест на случващото се. Вярно, в бивше мястоне много, а аспираторите в „горещия магазин“ леко не разполагат с мощност и в резултат на това с голям брой посетители тук започва доста глупаво блъскане с тави.

За внезапна интимност с опашка наградата ще бъде идеално изпържено парче говеждо месо („Месарска пържола“ - 590 рубли) или сочно варено свинско месо (219 рубли), порция разумна паста („Наполитано“ - 239 рубли), свежа салата, сглобена по ваше желание ( от 100 рубли) и много прилична - и освен това най-евтината в района - „Aperol spritz“ (250 рубли). Сумата на поръчката се записва на специална карта, която се дава на входа и накрая след прочитане на информацията се обменя за пари в брой. Посетителите могат да си позволят да забавят този момент колкото е възможно повече: след като преминат през всички „кухни“ и съберат обяда си, те сядат старателно на масите, както биха направили в класически ресторант. И това е вярно - за какво бързаме?

Радваме се да ви видим отново на портала Room Interiors.

Не всяко семейство има в дома си отделна стаяза трапезарията. Тази статия ще ви каже какво да направите в този случай и ще предложи идеи за малки интериори за онези щастливи хора, които имат свободно пространство.

Традиционно центърът на трапезарията е голяма маса за хранене. Това обаче не означава, че останалата част от пространството трябва да бъде ориентирана към него.

Примерите по-долу ще ви помогнат да организирате оптимално вашата трапезария.

Заменете традиционната маса с по-модерна и можете да направите трапезарията многофункционална: стая за творчество, за работа.

Това е един пример за стилово съответствие кът за храненеи зони за приготвяне на храна.

Повечето семейства избират средно голяма маса. Този пример показва как разположението на мебелите и килимите могат да помогнат различни цветовеДневната и трапезарията са визуално разделени.

В тази стая трапезарията е представена под формата на малка маса за хранене, която е много подходяща за малки апартаменти, където е важно да се използва добре цялото пространство.

Огромен пенделив тази стая те играят по-важна роля от масата и привличат основното внимание към себе си.

Когато мислите за декориране на трапезария, първо трябва да решите колко хора ще бъдат тук често и кой ще се появява от време на време.

Малките трапезни маси са чудесни за малки пространства или могат да се използват в голяма къщакато например маса за пиене на чай.

Практиката показва, че те по-често купуват кръгла маса, но овалът също може да бъде отличен вариант.

Проста маса в стая с японски мотиви в интериора може да се използва не само като маса за хранене. Тук можете да играете Настолни игри, четете, пишете писма и т.н.

Друг пример за интериор за просторна трапезария, тук столовете са заменени с пейки.

Идеален вариант за срещи с любими роднини и дългоочаквани гости.

Въпреки големия брой свободно пространство, собствениците решиха да закупят малка маса за хранене, вместо да затрупват трапезарията с предмети и мебели.

Прозрачни столове на фона на черни стени - оригинал модерен интериортрапезария

Друг вариант за визуално разграничаване на зони, съчетан с красива гледка от огромни прозорци до почти съвършенство.

Белите стени и цветните фототапети създават впечатление за хранене в тихо кафене на уютна улица.

Тази стая не може да се нарече трапезария. Прилича на конферентна зала, а изложените екземпляри алкохолни напитки подсказват, че помещението е на собственика на съответното производство.

Кухненските мебели по поръчка се вписват идеално в останалата част от интериора.

Пример за семпла и домашна атмосфера. Отличен избор за семейство.

Понякога незабелязани и незначителни детайли придават на околната среда същата грация и чар, които не могат да бъдат постигнати по други начини.

Друг пример перфектна комбинациявсички интериорни детайли от стол до лампа.

Подчертаната простота и минимализъм на тази трапезария изисква пространство за реализиране.

Просто се възхищавайте на тези столове! Въпреки необичайната си форма, те са много удобни за използване.

Зона за хранене, разположена срещу прозорци или стъклени стени, ще създаде впечатление за пикник сред природата.

Трапезарията може да бъде направена не само в монохромна и тъмна палитра. Светлата среда прави храненето по-забавно.

Камината традиционно се намира в хола, но защо да не я поставите в трапезарията?

Отново акцентът пада върху столовете. Необичайната форма поддържа дизайна на цялата стая.

Можете да използвате пространството рационално, като използвате кухненско обзавеждане, направени като се вземат предвид архитектурни особеностивашия дом, както в този случай.

На пръв поглед нищо необичайно. Но погледнете по-отблизо масата!

Ето как собствениците решават да допринесат за създаването на собствен дизайн.

Страхотно използване на пространството. Всекидневна, трапезария и кухня в едно помещение.

Свикнали ли сте масата за хранене да е в центъра на стаята? Вижте този пример. Местоположението в ъгъла също изглежда интересно.

Вече говорихме по-горе за възможността да използваме трапезарията не само за хранене. Вижте как го правят другите.

Трапезната маса може да служи като бюро в свободното ви време.

Направете вашата трапезария светла и просторна!

Променете цвета на една от стените и вашата трапезария ще се превърне от най-обикновена в пример за съвършен дизайн.

Прозрачността е основната характеристика на тази стая.

Комбинацията от елегантни интериорни елементи и внимателно обмислени цветове е ключът към успеха на тази стая.

Строгите и ясни архитектурни линии, съчетани с мебели, изработени в същия стил, не лишават тази стая от домашен уют.

Акцентът на минималистичния декор на тази трапезария-всекидневна са необичайните Z-образни столове.

Използването на пухкав килим добавя уют в тази стая.

Много весела стая. Ярките цветове и необичайните декоративни елементи повдигат настроението ви за целия ден.

Често комбинацията от на пръв поглед несъвместими неща придава уникалност и оригиналност на помещението.

В това модерна стаявсеки избира къде му е удобно да седне: на стол, на пейка или в фотьойл.

Колко хубаво е да можете самостоятелно да създавате и променяте декора в любимата си стая с помощта на различни цветове, мебели и интериорни предмети.

Много изискана и спокойна атмосфера цари в тази стая с камина, възглавници за диванНа широки первази на прозорецаи масата за хранене.

Умелото използване на цветовата палитра придава изисканост и шик на тази стая.

Маса с оригинална основа е основният стилен акцент в тази стая.

Понякога просто трябва да експериментирате малко с цветовете, за да постигнете идеалния резултат.

Друг вариант за използване на столове необичайна формав трапезарията.

Идеален пример за малко семейство. Топло, красиво и уютно.

Използвайте цветни столове и вашата трапезария ще стане по-светла, весела и интересна.

Оригиналният дизайн на вашата трапезария зависи само от вас и вашите възможности.

Решете как ще използвате тази стая, колко време ще прекарвате в нея и с кого.