Мекотата и пухкавостта на тестото са също толкова важни за пекарите, колкото и вкусът. За да се получат детайли с необходимите качества, професионалистите използват специални тестери. Днес ще говорим за тях.

На обикновения човек може да изглежда, че няма нищо сложно в печенето на кифли. Но всъщност това е дълъг и труден процес, който изисква не само правилен изборсъставки, но и стриктно спазване на правилата за месене, почивка и изпичане на тестото. Един от най полезни помощнициПекарите и сладкарите по целия свят имат шкаф за втасване на тестото.

Какво е проверка?

В професионална среда втасването се разбира като набор от процеси на ферментация, протичащи в тестото преди печене. Необходимо е да се оформи окончателната структура и желаното съдържание на влага на печивата преди да влезе във фурната. По време на процеса на втасване парчетата тесто значително увеличават обема си, стават по-рохкави и ефирни.

За да работи добро тестоза печене е необходимо да се вземе предвид факторът на времето за втасване, както и температурата и влажността, при които протича ферментацията. Опитните пекари определят степента на готовност визуално и „на пипане“, като подчертават три етапа на втасване:

• недостатъчно;
• оптимален;
• излишен.

В първия случай детайлът остава достатъчно плътен, за да изчезнат пръстовите отпечатъци бързо. Ако времето за ферментация е избрано правилно (15-120 минути, в зависимост от характеристиките и предназначението на теста), се наблюдава бавно изравняване на следите. При прекомерна проверка пръстовите отпечатъци изчезват твърде бавно или като цяло остават на мястото си. Недостатъчната или прекомерната степен на готовност на тестото води до намаляване на качеството му и се класифицира като грешка на пекаря.

Защо се нуждаете от шкаф за проверка?

Ферментацията в печива работи най-добре, когато се следва определена температураи влажността на въздуха. Именно за тези цели се използват уплътнители, в които се създава оптимален микроклимат за дейността на дрождевите бактерии. Пекарят трябва само да постави продуктите в камерата и само от време на време да проверява готовността им. Дрешникът ще свърши останалото вместо него.

Дизайн на шкаф за проверка

В съвременното производство на хлебни и сладкарски изделия специалистите използват специално оборудванеза втасване на кифли, хляб и други продукти. Осигурява оптимално температурен режими влажност, при която процесите на ферментация протичат възможно най-ефективно.

Шкафовете за предварителна проверка се състоят от следните компоненти:

• Камери, в които се поставят детайлите;
• запечатана врата;
• парогенератор или нагревателен елемент;
• звено за контрол и наблюдение;
• контейнери с вана.

За активиране на процесите на ферментация в тестото с мая е необходимо едновременно нагряване и овлажняване на въздуха. В евтините модели за това се използва нагревателен елемент и специален контейнер с вана, в която се излива вода. При нагряване течността се изпарява, образувайки влажна среда. Професионалните агрегати от своя страна са оборудвани с парогенератори, които позволяват по-фин контрол на влажността на въздуха в камерата.

Температура и влажност

Температурата за втасване на тестото обикновено варира между 33-40 °C, а влажността - 70-80%. Въпреки това, повечето шкафове могат да поддържат по-широк температурен диапазон, до 90°C. Още едно важен моменте равномерността на нагряване на камерата - колкото по-висока е, толкова по-правилно ще се окаже тестото в различните зони. При професионалните модели за тази цел се използват специални вентилатори, които осигуряват циркулация топъл въздух, загрявайки равномерно шкафа по целия му обем.

Характеристики на избор

Когато избирате уреди за печене, трябва да обърнете внимание на следните характеристики:

Външен и вътрешен хастарен материал. Най-скъпите модели използват хранителна неръждаема стомана, която не абсорбира влага, не е подложена на корозия и лесно издържа на температурни промени.

Мощност на шкафа за проверка. Колкото по-висока е мощността нагревателни елементи, толкова по-бързо се достига зададената температура. В допълнение към мощността, енергийната ефективност на оборудването играе важна роля, особено ако планирате да го използвате на открито. Този параметър се влияе от херметичността на камерата, както и от качеството на топлоизолационния слой.

Обем на камерата. Тук всичко е просто - колкото по-голям е шкафът, толкова повече продукти могат да бъдат поставени в него наведнъж.

Съответствие на тавите на фурната с размерите на вътрешната камера. Ако листовете за печене могат да бъдат монтирани в шкафа, ще можете да спестите много време за пренареждане на детайлите.

Обхват и точност на регулиране на температурата. Колкото по-точно е оборудването, толкова по-добри условияще бъде постигнато доказване. Освен това в някои случаи е необходимо да се надхвърлят стандартните методи за отопление. Следователно не трябва да забравяте и за размера на диапазона.

Възможност за регулиране на влажността. В камерата освен определена температура трябва да се поддържа и определена влажност на въздуха. Професионални моделиса оборудвани с функция за контрол на влажността и са в състояние да я поддържат на дадено ниво.

Наличие на стъклени врати. Прозрачните врати ви позволяват визуално да наблюдавате състоянието на детайлите. Това е особено важно при тестване на нови рецепти.

Водещи производители на шкафове за проверка

Италианска компания, която произвежда професионално оборудване за печене от началото на 40-те години на миналия век. Продуктите на компанията привличат купувачи висока технологияИ безупречно качество. Чрез закупуване уред за втасване на тесто Sottoriva, можете да сте сигурни в неговата функционалност, висока прецизностсистеми за контрол на микроклимата и надеждността, дори ако се очаква оборудването да работи денонощно.

Pietro Berto е друга италианска компания с дълга история. Започвайки през 1909 г. с производството на вилични миксери, малкият семеен бизнес постепенно прераства в международна корпорация, която произвежда десетки висококачествено оборудване за пекарни. Уредите Pietro Berto са фокусирани върху класическата гъбена технология за приготвяне на тесто, но при необходимост могат да се справят и с екзотични рецепти.

Испанският производител Salva произвежда оборудване за печене за заведения за обществено хранене. Асортиментът му включва както малки модели за малки сладкарски цехове, така и огромни шкафове, които могат да поберат десетки килограми заготовки от тесто с мая. Цялото оборудване е с високо качество, отлична производителност и въплъщава най-новите разработки на инженерите на компанията.

Продуктите на Debag са преди всичко немска скрупульозност и внимание към детайла. Производителят произвежда широка гама автоматични шкафове за тесто, които могат да направят всичко вместо вас. За да приготвите тестото, просто поставете тестото в камерата, задайте програмата и изчакайте процеса да приключи - всички нюанси на приготвянето ще бъдат наблюдавани от интелигентна електроника, която няма да ви подведе дори при изпълнение на изключително сложни рецепти.

Подобно на фурните, уредите за печене определят вида и вкуса на бъдещите печива. Следователно те трябва да бъдат избрани възможно най-внимателно, за да спестите по-късно време за приготвяне на тестото и да зарадвате клиентите с неизменно вкусни печива.

Здравейте, скъпи читатели на сайта! Днес ще говорим за това важно устройствокато доказател. Статията ще бъде полезна за всеки собственик на пекарна, сладкарница, столова или кафене, тъй като в нея ще говорим за структурата и принципа на работа на това изобретение.

Защо се нуждаете от шкаф за проверка?

Окончателното втасване на тестените парчета се извършва в шкафа за втасване непосредствено преди печене. Освен това е необходим уред за втасване на бързо замразени полуготови продукти от тесто с мая.

Какво е проверка?

Това е процесът на ферментация на тестото преди печене, който се извършва под контрола на пекаря. Тестото удвоява обема си и става по-рохкаво. Всичко това се случва под влияние въглероден двуокис. Всичко това е необходимо за формиране на правилната структура на печени изделия.

Необходим е шкаф за втасване, за да се възстанови първоначалната порьозност на тестото, която намалява по време на приготвянето на тестените парчета и формоването. Специалният микроклимат, създаден в шкафа за втасване, позволява намаляване на плътността на тестото при увеличаване на обема. Заготовката придобива равна повърхност. Това придава пищност на готовия продукт.

Предимствата от използването на шкафове за проверка в едно предприятие са очевидни. Не е нужно да се адаптираш различни повърхностиза поставяне на парчета тесто. В резултат спестявате място в пекарната. В допълнение, използването на проуфер в производството има положителен ефект върху вкусовите свойства на продукта.

Работата на шкафа е почти безшумна. Безшумната работа се осигурява от спирачни клапи и найлонови самосвали.

Работата на шкафа може лесно да се синхронизира с различни тестоделители, тъй като се регулира лесно. Механизмите и частите на шкафа са лесно достъпни, така че можете лесно да смените всеки елемент.

Как да изберем пруфер?

Ако планирате да закупите шкаф за проверка за вашия бизнес, обърнете внимание на следните точки:

- качество на облицовката;

— топлоизолационна способност;

— възможност за поддържане и регулиране на нивата на влажност;

- материал вътрешно покритие(не трябва да пропуска влагата, в противен случай може да получите такава неудобство като залепването на тестото).

Необходимо е да запомните параметрите за проверка. Този процес се извършва при температура 35 - 40 градуса и при влажност 75 - 80%. Освен това, задължително условие за работа на шкафа е наличието на отопление в помещението.

Шкаф за проверка: устройство и принцип на работа

Конструкцията на шкафа за проверка включва следните елементи: самият шкаф с врати, огради с вана и контролно устройство.

Как се осигурява необходимата среда? Устойчивият шкаф е оборудван със система за парно овлажняване. Има плавна промяна на температурата. Шкафът е с тава с гъба, в нея се налива вода. Палетът е оборудван с нагревателен елемент. Нагревателният елемент загрява водата, настъпва изпарение, което осигурява микроклимата, необходим за процеса на встойка - топъл и влажен.

По-старите модели шкафове за проверка имат различни видовенедостатъци. Например, недостатъчна плътност на долния панел. В резултат на това вероятността Ten да изгори се увеличава. В някои шкафове повишаването на температурата до 80 градуса води до изкривяване на листите за печене.

Не всички модели шкафове за проверка са подходящи за използване на открито: например, ако температурата не се поддържа над 40 градуса, тогава през студения сезон ще отнеме много време, за да се загрее до необходимата температура вътре в шкафа.

Обърнете внимание на такава функция като добавяне на брашно. Много са оборудвани с него модерни моделишкафове за проверка. Целта е тестото да не залепва.

Друг удобен детайл е стъклената витрина. Чрез него можете да наблюдавате визуално процеса на тестване.

Въз основа на горните параметри, изберете сами оптимален модел. В зависимост от това кой производител (вносен или местен) изберете шкаф за проверка, цената ще бъде различна. Цената също зависи от характеристиките и модела.

В коментарите по-долу можете да зададете въпрос и да оставите отзив за всеки производител на шкафове за проверка.

Втасителите в хлебопекарното производство се използват за завършване на втасването на тестените парчета, след което те се изпращат за печене. Също така в шкафа се извършва втасване на различни полуготови продукти, за производството на които се използва тесто с мая. Втасването е ферментацията на тестените продукти непосредствено преди да бъдат изпратени в пещта за печене. В същото време тестото се отпуска и приблизително удвоява обема си. Този процес протича в газова среда на въглероден диоксид, което допринася за правилното формиране на структурата на бъдещия хлебен продукт.

Уредът за печене възстановява порьозността на тестото до първоначалното му състояние, тъй като тя е силно намалена по време на формирането на парчета тесто. Във втасващия шкаф се създават специални микроклиматични условия, които намаляват плътността на тестото и увеличават обема му. В същото време полуготовите продукти придобиват гладка повърхност и стават пухкави.

При тези технологии за печене, които използват втасване на полуготови продукти на два етапа, се използват шкафове за предварително втасване на тестото и шкафове за окончателно втасване. Те се различават предимно по работните температурни условия и плътността на парите.

Монтаж на шкафове за отстояване

Структурно термоизолаторите съдържат такива части като тяло с врати, вана с нагревателен елемент за образуване на водна пара и контролен блок. Когато нагревателният елемент се нагрее, водата от ваната започва да се изпарява и в шкафа се образува напоена с вода газова среда. Често за генериране на пара се използва долна гъбена тава с вода, съдържаща електрически нагревател. Насам в вътрешно пространствоШкафът създава топъл и влажен микроклимат, което улеснява бързото втасване.

Често производителите на оборудване за пекарни произвеждат шкафове за тестване с фурна, което значително спестява както производствената площ на пекарната, така и потреблението на структурни материали при производството на продукти и електроенергия по време на тяхната работа. В крайна сметка има по-малко разсейване на топлината заобикаляща среда, а дизайнът на такъв продукт е с по-малък обем.

Моделите шкафове за втасване от предишни години нямаха запечатани долни панели, което често водеше до изгаряне на нагревателните елементи за шкафове за втасване и листовете за печене се деформираха при нагряване и губеха първоначалната си форма.

За да може шкафът да се използва на открито топлинната му мощност трябва да е по-висока, а корпусът да е защитен от атмосферни влияния. В противен случай нагряването на вътрешния обем на шкафа ще се случи много бавно и температурата на изчакване може да не достигне необходимите стойности.

За да предотвратите залепването на тестото върху палетите, списъкът с функции включва модерен гардеробТрябва да има поръска от брашно, което да не залепва. За да се контролира процеса на проверка, във вратите на шкафа са монтирани стъклени прозорци. Това дава възможност за визуално наблюдение на процеса.

Модели встойчиви шкафове

Модерните производители, конкуриращи се помежду си, произвеждат най-много различни дизайни. Тези продукти имат своите спецификации, техен технологични характеристики. Освен това работните параметри на шкафовете непрекъснато се променят, подобряват, а функционалността се разширява.

Цената на шкафа зависи от неговия капацитет, температура на нагряване, характеристики на дизайнаи всеки производител има своя собствена.

Нека разгледаме отделните модели шкафове, като обърнем внимание преди всичко на тяхната функционалност, работни параметри и дизайн.

Стойков шкаф "Unox"

Стойков шкаф "Unox" с шир функционалностизползвани в производството на хлебни и сладкарски изделия. Това оборудване е идеален избор за тези, които се занимават с печене във всяко заведение за обществено хранене. Подходящ е за използване както с ротационни и конвекторни фурни, така и с фурни за печене от модел UNOX.

Корпусът на шкафа е изработен от от неръждаема стомана Високо качество, има високи оперативни възможности и дългосроченуслуги. Вратите на шкафа са прозрачни с надеждно уплътнение, като по този начин минимизират непроизводителните топлинни загуби. За живот на батериятаНякои модели електрически шкафове Unox са оборудвани с контролни панели.

Ако шкафът не е оборудван със собствена система за управление, тогава той обикновено е проектиран да работи с термичното оборудване на пещния комплекс. По-сложните, високопроизводителни модели шкафове Unox имат постоянна връзка към водопровода.

Силови шкафове токов ударсе осъществява от битова електрическа мрежа с напрежение 220 V. Мощността на нагревателите зависи от модела на продукта и варира от 1,2 до 2,4 kW. Броят на тавите за печене, монтирани в шкафовете, може да бъде 8, 12 или 16 броя.

Цената на шкафовете започва от 42 000 rub.. и в зависимост от сложността на модела и експлоатационните му параметри достига 164 000 рубли.

Стойков шкаф "ШРТ"

Нека да разгледаме шкафа за проверка "ShRT". Предназначен е за дребнопарчено производство на хлебни профили. Може да се използва отделно или като част от производствена линия.

При консумирана мощност от 1,2 kW в шкафа се създава температура в контролния диапазон от 30 до 85 градуса. Обемът на водата, излята в долната тава на шкафа ShRT-8, е 3 литра, а относителната влажност по време на работа достига 95%. В тавата има един нагревателен елемент, който осигурява топлина и овлажняване на вътрешния обем. Броят на тавите за печене, които могат да се монтират едновременно е 8 бр. Всички части на шкафа са изработени предимно от висококачествена неръждаема стомана.

Цената на шкафа “Абат ШРТ-8-02” е 37 000 рубли.

Устойчив шкаф "Восход ШРЕ-2.1"

Сред оборудването на пекарни, сладкарници и други предприятия, свързани с храни, често се среща шкафът за втасване Voskhod ShRE-2.1. Използва се за увеличаване на обема на тестените заготовки, за възстановяване на тяхната порьозност и гладка, атрактивна на вид повърхност. Шкафът е предназначен за използване с фурни KhPE-500, KhPE-750/500.31 и KhPE-750/500.41.

Характеристиките на руския шкаф "Восход ШРЕ" включват стъпаловидно регулиране на нагревателя на въздуха и оригинален дизайнконтейнери за вода, благодарение на които вътре в шкафа бързо се установява необходимата влажност. Шкафът може да създаде температурен диапазон от 30 до 45 °C с консумация на енергия от 1,6 kW. Тестените парчета се поставят на 6 нива с формат 700х460 мм.

В момента цената на шкафа Voskhod ShRE-2.1 е 24 500 рубли.

Достойен шкаф Smeg

Моделът на Smeg се използва с фурна от серия ALFA 43. Оборудвана е ефективен овлажнителчифт и магнитна ключалка. Корпусът на шкафа е изработен от висококачествена неръждаема стомана, което гарантира дълъг експлоатационен живот.

Спецификации:

Брой нива – 10;

Размери на тавата – 435x320x15;

Работен температурен диапазон – от 25 до 85 °C;

Страна на произход: Италия.

С консумирана мощност от 0,85 kW, шкафът ви позволява да втасвате голям брой продукти едновременно в десетте тави за печене. Производителят гарантира безупречната работа на шкафа в продължение на две години.

В момента от склад в Москва шкафът Smeg LEV 41 XV-1 може да бъде закупен за 47 100 рубли.

За да закупите шкаф за проверка, просто отидете на съответния уебсайт и започнете преговори с мениджъра за това. Доставчикът ще предложи най-подходящите модели продукти, начини на доставка и разходи. От съображения за спестяване на разходи можете да помислите за закупуване на използван шкаф за проверка. Като се има предвид простотата на дизайна на това оборудване и използваните строителни материалиПочти не подлежи на физическо износване.

Незаменимо устройство за тези, които нямат руска фурна, но се занимават с печене домашен хляб, приготвяне на закваски, квас.

Компактен сгъваем шкаф за втасване на тесто, така се нарича Брод и Тейлър, подходящ за всяка домашна кухня и ще помогне създават топла и оптимално влажна среда за ферментация на тесто или закваска, както и за приготвяне на ферментирали млечни продукти или квас.

За всичко, което изисква определена влажност и температура.

Брод и Тейлър– сгъваем шкаф за втасване ще направи тестото ви за печене по-ефирно, отколкото ако го правите при нормални условия. Много е лесен за използване!

Можете да зададете по-ниска температура, за да позволите на тестото да втаса и да отлежи по-дълго, или да увеличите температурата вътре в шкафа, за да създадете оптимални условияза квас в студените зимни дни. Голям прозорецдава възможност да се следи всичко, което се случва в просторното отделение, в което Може лесно да постави няколко форми за хляб.

Шкафът може да се сгъва след употреба. На снимката е сгънат и разгънат шкаф.

Водна баня също е включена в пакета заедно с шкафа, което ви позволява да поддържате влажност на оптимално ниво.

В шкафа се поддържа зададената температура и влажност - за квас, кисело мляко, заквасена сметана и тесто за втасване.

Температурата вътре в шкафа може да се настрои от 21-49 ° C / 70-120 ° F. Благодарение на това, шкафът може да се използва не само за втасване на тесто, но и за производство на собствено кисело мляко,заквасена сметана, квас, можете да разтопите шоколад и да го поддържате мек при правилната температура.

След употреба шкафът може да се сгъне и прибере във всяко чекмедже на плота. Изобщо не заема място.

Обикновено стайна температурав къщи и апартаменти рядко надвишава 21-22 ° C. И за да се получи добър тестили тесто и подходяща ферментация на мая, квас, препоръчително температурата е 28-32°C. Ако е зима и руската печка се нагрява, можете да намерите място близо до печката, където ще бъде тази температура. Но през лятото печката не се топли, да не говорим, че сега много малко хора имат такава.

Сглобяването на конструкцията на шкафа отнема по-малко от минута.

Модерната фурна започва да работи при температура от 50 ° C, която вече е твърде гореща за тесто и мая, така че също не е подходяща, особено след като също изсъхва.

Шкафът за втасване създава контролирана ниска топлина и влажна среда, която се използва при професионално печене на хляб и сладкиши, като по този начин гарантира идеални условияза ферментация на дрожди. Благодарение на процеса на приготвяне на тестото в контролирана среда произвежда висококачествен и вкусен хляб.

Устройството е много лесно за използване, просто го включете в контакта и го включете. Готов!

• Вътрешни размери на шкафа (сглобен за употреба): 38 см x 32 см x 22 см.
• Външни размери на шкафа (сглобен за ползване): 46 см x 37 см x 27 см
• Външни размери на шкафа (сгънат за съхранение): 46 см x 37 см x 6,5 см
• Тегло на устройството: 3,2 кг.

Тези, които са имали щастието да наблюдават поне с едно око процеса на приготвяне на тестото с мая, са чували думата - втасване. Тестото трябва да втасва непосредствено преди печене, защото само тогава втасва добре и става умерено рохкаво. Но ако у дома винаги има време да изчакате момента на готовност, тогава в индустриален мащаб(пекарни, сладкарски цехове, пекарни) използвайте уреди за тези цели.

Дизайнът включва само три „компонента“. Всъщност самият шкаф е оборудван с врати и колкото повече са, толкова по-голям обем тесто може да се монтира в него. Резервоари с вани, които работят като парни овлажнители. И накрая, система за управление, с която можете да контролирате втасването дори когато тестото вече е в шкафа. Тоест шкафовете за проверка от https://r-komplekt.ru/ могат законно да се наричат най-важният елементпроизводствен процес.

Характеристики на шкафа за проверка

1. Принцип на действие. В резервоарите с ваните има вода, така че когато нагревателният елемент е включен, въздухът се затопля достатъчно, за да започне процесът на изпарение. А в топла и влажна среда ферментацията на маята се ускорява и може да се контролира благодарение на системата за управление. Това направи възможно пускането на занаята за печене на поток.
2. Предимства. Дизайнът на това устройство е обмислен толкова добре, че тестото вътре не се придържа към стените, а след това към ръцете на миксера. При мащабно производство безшумността на тази машина и нейният впечатляващ капацитет са особено ценени. Когато можете едновременно да поставите няколко партиди тесто за различни продукти от брашно в машината наведнъж, това е огромен плюс за увеличаване на производителността. Това устройство не може да навреди на служителите, тъй като работата му е абсолютно безопасна, разбира се при условие, че устройството е в пълна изправност. поддържа оптимална температураТук е доста просто, особено след като през прозрачното стъкло можете да видите качеството на ферментацията в момента. Следователно винаги е възможно да се намали или повиши температурата навреме.
3. Видове. Разбира се, устройствата за корекция обикновено се различават по размер. Мини версията, разбира се, съдържа много ограничено количествотесто, а макси - голямо количество.

В допълнение към факта, че в тези шкафове се създава перфектно тесто, в тях се размразяват и брашнени полуфабрикати.

IN модерен святПочти всяка къща има климатик. Това прави живота много по-лесен. Позволява лесно регулиране желаната температура. Но за да работи добре, трябва периодично да се почиства. Нашите работници могат да направят всичко бързо и ефективно. Всички наши служители преминават през строг подбор, така че при нас работят само истински специалисти и майстори на занаята си...

Светът на гъбите се характеризира с голямо разнообразие. Много от тях са годни за консумация, но огромен брой са отровни. Малцина обаче знаят, че има и това медицински гъби, които ви позволяват да спасите човек от всякакви заболявания. На уебсайта https://phyto-pharmacy.rf/grib/ можете да прочетете за това по-подробно. След откриването на пеницилина хората научиха, че има гъби с лечебно действие...

Защо трябва да актуализирате? саксии? Обичаме да купуваме нови неща за себе си, за да изглеждаме красиви и привлекателни. Това, което ни заобикаля, също изисква постоянно актуализиране. И днес ще говорим за уникален декор за первази - саксии. Стайните растения не само радват окото, те откликват на нашите грижи. Като правило през пролетта пресаждаме стайни растения. Прехвърляне...