Birçok somon türünün havyarı çok önemli, hem haute cuisine'te hem de sıradan ev hanımları için sıradan yemekler hazırlarken. Aynı zamanda benzer balık türlerinin yumurtaları arasında da çok yönlü farklılıklar bulunmaktadır.

Havyar boyut, şekil ve renk bakımından farklılık gösterir. Ayrıca havyar tat özellikleri, varlığı bakımından farklılık gösterir besinler ve ayrıca yağ içeriği. Kural olarak havyar, A, C, B, E, D gibi bir grup vitaminin yanı sıra fosfor, iyot, demir, kalsiyum, potasyum, klor, molibden gibi eşit derecede büyük miktarda mikro element içerir. lesitin ve protein.

En önemli nokta havyarda mevcut olduğu kabul edilir yağ asitleri Omega-3, varlıkları insan vücudu üzerinde benzersiz bir etkiye sahip olduğundan, kandaki kolesterol seviyesini düşürür, sinir hücrelerinin yenilenmesinde rol alır, vücudu kardiyovasküler anormalliklerden korur, metabolik süreçleri normalleştirir ve ayrıca kan şekeri seviyesini düşürür. Bu nedenle, herhangi bir kişinin diyetinde chum somonu ve koho somonu gibi balık havyarının bulunması gerektiğini rahatlıkla varsayabiliriz.

Coho somonu tek seferde 7 bine kadar yumurta yumurtluyor. Havyarın boyutu küçüktür, ancak mutfak uzmanları arasında besin değeri en yüksek olarak kabul edilir. Yumurtaların çapı 4 mm'yi geçmez ve tadı kendine özgü bir acıya sahiptir. Aynı zamanda havyar, rengi soluk kırmızıdan kırmızı-kırmızıya kadar değişen diğer somon türlerinin havyarının aksine parlak, zengin bir kırmızı renge sahiptir.

Chum somon havyarı, koho somon havyarına kıyasla biraz daha büyüktür (5-9 mm). Aynı zamanda yumurtalar, her yumurtanın merkezinde açıkça tanımlanmış kırmızı bir nokta bulunan düzenli geometriye sahip toplar şeklindedir. Yumurtaların rengi turuncu-amber şeklinde olup, tadında acılık yoktur.

Tatlar arasındaki fark

Doğal olarak bir fark var, ancak bir havyarın diğerine tercih edilmesi kişisel tercihlere bağlıdır. tat tercihleri tüketici.

Coho somon havyarı, düzensiz renk ve acılık varlığı ile karakterize edilebilir. Buna rağmen koho somon havyarının oldukça lezzetli ve sağlıklı olduğu düşünülmektedir.

Chum somon havyarı, belirgin bir tadın varlığı ile karakterize edilir. Buna rağmen, her yumurtayı çevreleyen sert kabuk nedeniyle halk arasında pek popüler değildir.

Havyarın özellikleri

Coho somon havyarı, diğer somon türlerinin havyarına göre çok daha besleyicidir ancak endüstriyel değeri Chinook somonu veya pembe somon havyarı kadar yüksek değildir.

Chum somon havyarı, insan vücudu tarafından kolayca emilen, biraz daha yüksek bir protein içeriğine sahiptir.

100 gram chum somon havyarı 300 kcal'den fazla, koho somon havyarı ise 150 kcal içerir. Bu, chum somon havyarının daha fazla kaloriye sahip olduğunu gösterir. Coho somon havyarı %6,1 ile %9,5 arasında yağ içerir. Bu bakımdan koho somon havyarının diyet beslenmesine daha uygun olduğunu rahatlıkla varsayabiliriz.

Havyarın zararları ve faydaları

Birçoğunun mevcudiyeti faydalı maddeler somon türlerinin havyarı vücudun gençleşmesini destekler, erkek iktidarsızlığıyla baş etmeye ve gelgiti hissetmeye yardımcı olur hayati enerji, bağışıklık sistemini güçlendirmek. Havyardaki iyotun varlığı, iç salgı organlarının zayıf işleyişiyle mücadeleye yardımcı olur.

Kırmızı havyar tüketmenin birçok olumlu etkisine rağmen, kullanımı en iyi şekilde acı çeken kişilerle sınırlandırılır. ameliyat Raşitizmden muzdarip insanlar için ve ayrıca insan vücudunun ciddi şekilde zayıfladığı koşullar için. Coho somon havyarı hamile kadınlar ve kötü işlerden muzdarip kişiler için önerilmez. sindirim sistemi ve ayrıca karaciğer fonksiyon bozukluğu vakalarında.

Maliyet – daha fazla ödemeye değer mi?

Koho somonu da dahil olmak üzere çoğu somon türünün besin değeri nedeniyle yüksek oranda avlanması nedeniyle bu balıklardan elde edilen havyarın maliyeti oldukça yüksektir. Chum somon havyarı, restoran zincirlerinde ve diğer catering alanlarında biraz daha fazla talep görüyor. Genel olarak, piyasada chum somonu ve koho somon havyarının maliyeti hemen hemen aynıdır ve 130 gram başına yaklaşık 300 ruble'dir.

Bu lezzetli ürünü seçerken aşağıdaki nüanslara dikkat etmelisiniz:

1. Paketlenmiş bir ürünü seçmek daha iyidir cam kaplar ancak teneke kutularda değil çünkü ambalajı kırmadan ürünün kalitesini belirlemenin bir yolu yok.
2. Yüksek kaliteli bir ürün, birbirine yapışmayan doğru geometrik şekle sahip taneciklerin varlığıyla temsil edilir.
3. Yumurtaların rengi Chinook somon havyarını saymazsak kırmızı-kızıl bir renk tonuna karşılık geliyorsa, bu sahte olduğunu gösterir.
4. Teneke kutularda paketlenmiş havyar, tahıllarla birlikte artan miktarda sıvının bulunmadığı bir ürünü temsil edebilir doğru biçim ve koruyucuların varlığı.
5. Ambalajlı ürünün raf ömrü altı ayı geçmemelidir ve bu durum etiket üzerinde belirtilmelidir.
6. Havyar, tuz konsantrasyonunun %6'dan fazla olmadığı birinci sınıfa ve %8'e kadar tuz konsantrasyonunun olduğu ikinci sınıfa karşılık gelebilir. Birinci sınıf havyar, teknik özelliklerde belirtildiği gibi, kan içermeyen ve yumurta parçaları içermeyen tam yumurtalardan oluşmalıdır.

Ayrıca her çeşidin, çekici olması ve başka kokular içermemesi gereken aromanın yanı sıra ürünün homojenliği için özel gereksinimleri vardır.

Ve yine de hangi havyar daha iyidir?

Tat özellikleri göz önüne alındığında, daha büyük havyarın varlığı (nispeten) ve acılığın olmaması ile kolayca açıklanabilen, pişirmeyi mümkün kılan chum somon havyarına saygı göstermeliyiz. lezzetli yemekler yüksek mutfağı. Havyarlarının küçük veya orta büyüklükte olmasına rağmen, pembe somon ve somon balığı havyarı daha az değerli sayılmaz. Aynı zamanda pembe somon havyarı zengin bir turuncu renk tonuna, sockeye somon havyarı ise zengin bir kırmızı renge sahiptir.

Hem chum somonu hem de koho somonu olan havyar, içerdiği için kişinin genel durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. yeterli miktar, hem birçok vitamin hem de mikro element. Aynı zamanda her iki balığın havyarı ilginç, lezzetli ve sağlıklı yemekler hazırlamak için kullanılıyor. Havyar her zaman bir lezzet olarak kabul edilmiştir ve bugün bu statüsünü kaybetmemiştir. Şu anda insanlığı endişelendiren tek şey, kırmızı havyarın çok geçmeden genel nüfus için erişilemez, çok nadir hale gelmesidir.

Kırmızı havyar- bu, chum somonu, pembe somon, somon, sockeye somonu, ayrıca koho ve chinook somonu gibi balıkları içeren somon ailesinin temsilcileri tarafından bize verilen havyardır. Dahası, faydalı özellikler Farklı balıklardan elde edilen kırmızı havyarların birbirinden hiçbir farkı yoktur. Ancak tat ve görünüş açısından farklılıklar vardır. Ve her birimizin kırmızı havyar konusunda kendi tercihi var. Örneğin biri yumurtaların büyük ve koyu renkli olmasını severken diğeri daha parlak renkli küçük yumurtaları tercih eder.

Kırmızı havyar ile farklı somon balıkları arasındaki farkın ne olduğunu bulalım.

Kırmızı pembe somon havyarı
Kırmızı pembe somon havyarı birçok nedenden dolayı oldukça popüler hale geldi. Pembe somon doğurganlık açısından somon ailesi arasında ilk sırada yer almaktadır. Ve kırmızı havyarının tadı evrenseldir ve bu alışılmadık derecede lezzetli ve sağlıklı balık inceliğinin çoğu seveni tarafından beğenilir. Pembe somon yumurtaları orta büyüklükte, yani yaklaşık 5 mm ve parlak turuncu renktedir. Karıştırıldığında yumurtalar patlar ve meyve suyu oluşur. Bunun nedeni yumurta kabuğunun yeterli dayanıklılığa sahip olmamasıdır. Besin değeri açısından kırmızı pembe somon havyarı ikinci sırada yer alıyor.

Coho somon havyarı
Bu balığın yumurtaları nispeten küçüktür - yaklaşık 4 mm, koyu kırmızı renkte ve baskın bir bordo tonuyla. Kırmızı koho somon havyarının acı bir tadı vardır, ancak buna rağmen temel vitaminler ve faydalı mikro elementler açısından zengindir. Bu balığın havyarı pembe somon havyarı kadar değerli değildir, ancak faydalı özellikleri açısından diğer havyarlardan daha aşağı değildir.

Sockeye somon havyarı
Yumurtalar kırmızı renktedir ve ortalama büyüklüğü yaklaşık 4,5 mm'dir - bu, sockeye somon havyarıdır ve bu balık Amerika kıyılarında yaşadığı için Rusya pazarında oldukça nadirdir.

Kırmızı alabalık havyarı
Alabalık havyarı en küçüğüdür. Yumurtalarının boyutu 2-3 mm'yi geçmez. Rengi bakımından diğer kırmızı havyar türlerinden parlaklık bakımından farklılık gösterir ve koyu sarıdan parlak kırmızıya kadar değişen renklerde olabilir. İÇİNDE son zamanlarda Kırmızı alabalık havyarı, tadı acının varlığıyla ayırt edilse de giderek daha popüler hale geliyor.

Kırmızı chum somon havyarı
Kırmızı chum somon havyarına eski zamanlarda kraliyet havyarı deniyordu. Yumurtalarının çapı yaklaşık 6 mm'dir ve renkleri kehribardan turuncuya kadar değişir. Diğer kırmızı havyar türlerinin aksine, chum somon yumurtalarının tümü, embriyonun bulunduğu yerde açıkça görülebilen bir noktaya sahip düzenli küresel bir şekle sahiptir. Çoğu zaman, chum somon havyarı tatil deniz ürünlerini veya balık yemeklerini süslemek için kullanılır.

Chinook havyarı
Chinook somonunun parlak kırmızı yumurtaları 7 mm'ye kadar ulaşır, bu da bu balığın yumurtalarını tüm kırmızı havyar türlerinin en büyüğü yapar. Ancak, büyük boyutuna rağmen, kral somon veya chinook somonundan elde edilen kırmızı havyarın tadı oldukça hassastır ve hafif bir acı içeriği vardır. Chum somon yumurtalarının aksine Chinook somon yumurtalarının kabuğu o kadar yoğun değildir. Şu anda bu kırmızı havyar en pahalı ve kıt olanıdır.

Ancak somon havyarı ne kadar farklı olursa olsun, bu sevilen balık lezzetinin anti-alerjik ve daha birçok faydalı özelliği vardır. Kırmızı somon havyarı, zayıflamış bir vücuda gücü geri kazandıran ve aynı zamanda bağışıklık sistemini güçlendiren, haklı olarak en değerli doğal ilaçtır. Kırmızı havyar fosfor, potasyum gibi değerli mikro elementler içerir. folik asit. Ayrıca somon havyarı, yağ ve karbonhidrat içermemesine rağmen enerji değeri ve kalori içeriği açısından süt ve ete göre üstündür. Bu nedenle kırmızı havyar sadece yetişkinler için değil çocuklar için de faydalıdır.

Kırmızı havyar, chum somonu, pembe somon, somon, sockeye somonu, koho ve chinook somonu gibi balıkları içeren somon ailesinin temsilcileri tarafından bize verilen havyardır. Üstelik farklı balıklardan elde edilen kırmızı havyarın faydalı özellikleri de birbirinden farklı değildir.

Ancak tat ve görünüş açısından farklılıklar vardır. Ve her birimizin kırmızı havyar konusunda kendi tercihi var. Örneğin biri yumurtaların büyük ve koyu renkli olmasını severken diğeri daha parlak renkli küçük yumurtaları tercih eder.

Kırmızı havyar ile farklı somon balıkları arasındaki farkın ne olduğunu bulalım.

Kırmızı pembe somon havyarı
Kırmızı pembe somon havyarı birçok nedenden dolayı oldukça popüler hale geldi. Pembe somon doğurganlık açısından somon ailesi arasında ilk sırada yer almaktadır. Ve kırmızı havyarının tadı evrenseldir ve bu alışılmadık derecede lezzetli ve sağlıklı balık inceliğinin çoğu seveni tarafından beğenilir. Pembe somon yumurtaları orta büyüklükte, yani yaklaşık 5 mm ve parlak turuncu renktedir. Karıştırıldığında yumurtalar patlar ve meyve suyu oluşur. Bunun nedeni yumurta kabuğunun yeterli dayanıklılığa sahip olmamasıdır. Besin değeri açısından kırmızı pembe somon havyarı ikinci sırada yer alıyor.

Coho somon havyarı
Bu balığın yumurtaları nispeten küçüktür - yaklaşık 4 mm, koyu kırmızı renkte ve baskın bir bordo tonuyla. Kırmızı koho somon havyarının acı bir tadı vardır, ancak buna rağmen temel vitaminler ve faydalı mikro elementler açısından zengindir. Bu balığın havyarı pembe somon havyarı kadar değerli değildir, ancak faydalı özellikleri açısından diğer havyarlardan daha aşağı değildir.

Sockeye somon havyarı

Kırmızı alabalık havyarı
Alabalık havyarı en küçüğüdür. Yumurtalarının boyutu 2-3 mm'yi geçmez. Rengi bakımından diğer kırmızı havyar türlerinden parlaklık bakımından farklılık gösterir ve koyu sarıdan parlak kırmızıya kadar olabilir. Son zamanlarda kırmızı alabalık havyarı, tadı acının varlığıyla ayırt edilmesine rağmen giderek daha popüler hale geldi.

Kırmızı chum somon havyarı
Kırmızı chum somon havyarına eski zamanlarda kraliyet havyarı deniyordu. Yumurtalarının çapı yaklaşık 6 mm'dir ve renkleri kehribardan turuncuya kadar değişir. Diğer kırmızı havyar türlerinin aksine, chum somon yumurtalarının tümü, embriyonun bulunduğu yerde açıkça görülebilen bir noktaya sahip düzenli küresel bir şekle sahiptir. Çoğu zaman, chum somon havyarı tatil deniz ürünlerini veya balık yemeklerini süslemek için kullanılır.

Chinook havyarı
Chinook somonunun parlak kırmızı yumurtaları 7 mm'ye kadar ulaşır, bu da bu balığın yumurtalarını tüm kırmızı havyar türlerinin en büyüğü yapar. Ancak, büyük boyutuna rağmen, kral somon veya chinook somonundan elde edilen kırmızı havyarın tadı oldukça hassastır ve hafif bir acı içeriği vardır. Chum somon yumurtalarının aksine Chinook somon yumurtalarının kabuğu o kadar yoğun değildir. Şu anda bu kırmızı havyar en pahalı ve kıt olanıdır.

Ancak somon havyarı ne kadar farklı olursa olsun, bu sevilen balık lezzetinin anti-alerjik ve daha birçok faydalı özelliği vardır. Kırmızı somon havyarı, zayıflamış bir vücuda gücü geri kazandıran ve aynı zamanda bağışıklık sistemini güçlendiren, haklı olarak en değerli doğal ilaçtır. Kırmızı havyar fosfor, potasyum ve folik asit gibi değerli mikro elementler içerir. Ayrıca somon havyarı, yağ ve karbonhidrat içermemesine rağmen enerji değeri ve kalori içeriği açısından süt ve ete göre üstündür. Bu nedenle kırmızı havyar sadece yetişkinler için değil çocuklar için de faydalıdır.

Havyarın sınıflandırılması: ana havyar türleri, siyah, kırmızı ve sarı havyarın balık cinsine göre sınıflandırılması, yumurtaların işlenme ve paketlenme yöntemi.

Havyar geçmişte kaldı özel muamele yumurtalar çeşitli ırklar balık Bu ürün tüm dünyada tadı ve besleyici özellikleri nedeniyle değerlenmektedir. Havyarın çok fazla türü yok; en değerlileri siyah ve kırmızıdır. Ancak başka çeşitler de var ve her biri de başka alt türleri içeriyor. Havyarın detaylı bir şekilde sınıflandırılması bu çeşitliliği anlamamıza yardımcı olacaktır.

Ana havyar türleri:

1. Siyah havyar – mersin balığı havyarı (beluga, yıldız mersin balığı, sterlet, mersin balığı);
2. Kırmızı havyar, esas olarak Uzak Doğu'dan gelen somon balıklarının havyarıdır (pembe somon, chinook somonu, chum somonu, sockeye somonu, koho somonu);
3. Pembe havyar – ticari, beyaz balık, pollock, morina havyarı;
4. Sarı veya kısmi havyar, Rus nehirlerinde yaşayan balıkların havyarıdır: turna levreği, turna balığı, koç, hamamböceği, kefal ve kefal. Aslında kısmi havyarın rengi sarı olmasına rağmen genellikle “beyaz” olarak adlandırılır;
5. Tobiko uçan balık yumurtası;
6. Taklit edilmiş (yapay, vekil, protein havyarı).

Siyah havyarın sınıflandırılması

İşleme yöntemine bağlı olarak siyah havyar çeşitleri:

1. Granül - balığı yakaladıktan hemen sonra bir elek üzerine sürülen, taneleri havyardan tamamen temizlenen, yuvarlak şeklini koruyan ve ardından ince sofra tuzu ile hafifçe tuzlanan havyar. Yumurtalık, her bir yumurtayı saran dayanıklı bir filmden oluşan bir kabuk kesesidir;
2. Preslenmiş - balık yakalandıktan hemen sonra yumurta kabuklarında tuzlanan ve daha sonra küçük oluklara konulan, hafifçe kurutulan ve ancak bundan sonra yumurta kabuklarından arındırılan ve özel fıçılarda preslenen havyar. Sevruga, en iyi preslenmiş havyar olarak kabul edilir - hassas bir aroması ve hassas tadı vardır;
3. Troishnaya (veya üçlü), granül havyarla tamamen aynı şekilde hazırlanan havyardır, ancak ikincisinden farklı olarak tuzlanmaz, ılık, güçlü salamura ile ıslatılır, daha sonra bir elek üzerine yerleştirilir ve tamamen soğuduğunda süzülmüş, hava geçirmez şekilde fıçılarda paketlenmiştir. Özel günler için yapılmış;
4. Yastychnaya, yastyk ile birlikte oldukça dik bir şekilde tuzlanan ve bu formda satışa sunulan havyardır. Bu, sıkıştırılmış kıvamda ve keçeleşmiş veya kurumuş bir görünüme sahip, genellikle aşırı tuzlanmış ucuz havyardır.

Kalori içeriği ve siyah havyar çeşitleri

Tuzlamanın inceliğine ve tazelik derecesine bağlı olarak siyah havyar çeşitlerinin her biri (hamamböceği hariç) 3 dereceye ayrılır: en yüksek, birinci ve ikinci. Farklı siyah havyar türleri, 100 g'da 200 ila 270 kcal arasında kalori içeriğine sahiptir,% 22-28 protein ve% 9-18 yağ (100 g ürün başına) içerir.

Ana siyah granül havyar türleri:

1. Beluga havyarı lezzet ve besin değeri açısından ilk sırada yer alır; yumurtaları gümüş veya koyu gri renktedir ve hafif bir ceviz aromasına sahiptir. Kalori içeriği – 100 g başına 237 kcal. Besin değeri: proteinler – 27,2 g, yağlar – 14,2 g;
2. Mersin balığı havyarı, beluga havyarından daha küçük, daha keskin bir tada sahip, içinde bir miktar deniz ve yosun hissedilen sarımsı veya kahverengimsi bir havyardır. Mersin balığı havyarı beluga havyarından daha ucuzdur. Kalori içeriği – 100 g başına 203 kcal Besin değeri: proteinler – 28 g, yağlar – 9,7 g;
3. Sevruga havyarı - yumurtalar küçüktür, ancak belugadan daha elastiktir, siyah renklidir, narin bir aroması ve harika tadı vardır. Kalori içeriği – 100 g başına 221 kcal Besin değeri: proteinler – 28,4 g, yağlar – 11,9 g.

Paketleme yöntemine göre siyah granül havyar çeşitleri:

1. Konserve - teneke kutularda paketlenmiştir, %5'e kadar tuz içerir. Bu en iyi taneli havyardır;
2. Namlu - paketlenmiş meşe fıçılar Konserveye göre biraz daha tuzlu ve iri taneli olup, %10'a kadar tuz içerir. İç pazara yönelik üretilmeyen;
3. Pastörize - tuzla işlendikten sonra hava geçirmez şekilde paketlenen ve çift pastörizasyona tabi tutulan cam kavanozlardaki havyar.

Kırmızı havyarın sınıflandırılması

Ana kırmızı havyar türleri:

1. Pembe somon havyarı Rusya'daki en iyi ve en yaygın havyardır. Yumurtalar ortalama boyut, turuncu renk belirgin bir deniz aroması ve hafif, zar zor farkedilen bir acılık ile;
2. Chum somon havyarı en lezzetli olarak kabul edilir. Yumurtalar pembe somonunkinden daha büyüktür, ince elastik bir filme sahiptir ve parlak turuncu renktedir;
3. Coho somon (gümüş somon) havyarı benzersiz bir vitamin bileşimine sahiptir ve bu da onu en sağlıklı olarak kabul eder. Yumurtalar orta büyüklükte, koyu turuncu renkte, yumuşak, narin kremsi bir tada ve gözle görülür bir acıya sahiptir;
4. Sockeye somon havyarı Rusya'da popüler değil, ancak Avrupalılar hafif bir acıyla eşsiz, keskin tadı nedeniyle saygılarını sunuyorlar. Yumurtalar küçük, zengin kırmızı renktedir;
5. Alabalık havyarı - genellikle kanepelerde ve sandviçlerde servis edilir, yumurtalar yapışkan ve oldukça tuzludur, orta büyüklükte, pembemsi veya altın renginde, parlak aromalı ve doymamış bir tada sahiptir.

Kalori içeriği, işleme teknolojisi ve kırmızı havyar çeşitleri

İşleme yöntemine gelince, somon havyarı yalnızca granülerdir. Siyah havyardan farklı olarak daha kuvvetli tuzlanır ve aynı tat standartlarına sahiptir. Havyar yumurtalardan arındırılıp 8-15 dakika salamuraya batırılır, ardından tamamen süzülmesine izin verilir, koruyucu maddeler ilave edilerek paketlenir. Kırmızı havyarda sadece birinci ve ikinci sınıflar vardır. Kırmızı havyarın kalori içeriği 100 g başına 230 ila 270 kcal arasındadır. Protein içeriği% 31-35, yağ -% 11-18'dir (100 g ürün başına).

Pembe havyar, kırmızı havyardan daha az sağlıklı değildir ancak daha az yağ içerir, dolayısıyla kalori içeriği onun yarısı kadardır. Kırmızı havyarla aynı şekilde hazırlanır. Sadece granül formda üretilir.

Sarı (kısmi) havyarın sınıflandırılması

İşleme yöntemine bağlı olarak sarı havyar çeşitleri:

1. Yastik havyarı – yastyk'ta iki şekilde tuzlanır:

• 8-12 gün kuru tahta sandıklarda bekletildikten sonra yıkanıp fıçılara konulur. Turna levreği (galagan adı verilir), hamam böceği ve çipura (tarama adı verilir) havyarı bu şekilde tuzlanır;
• 3-4 saat kuvvetli tuzlu suda bekletildikten sonra 2 hafta kurutulur (moleline havyarı);

2. Delikli havyar - yalnızca eklemlerden arındırıldıktan sonra tuzlanır, koruyucu maddeler içerebilir ve bitkisel yağlar. Bu yöntem turna, hamam böceği, çipura ve turna levrek havyarının hazırlanmasında kullanılır.

Siyah, kırmızı, pembe ve sarı havyar benzersiz bir vitamin ve mineral bileşimine sahiptir ve yüksek oranda bulunur. besin değeri. birleştiren şey bu farklı türler havyarın sağlığımıza büyük faydaları vardır. Önemli olan havyarın taze, uygun şekilde işlenmiş ve kaliteli olmasıdır.

Doğru kırmızı havyarın nasıl seçileceği sorusu daha önce çok alakalı Yeni yıl tatilleri. Peki, bunu anlamanın zamanı geldi!

Kırmızı havyar somon balığından elde edilir(chum somonu, pembe somon, alabalık, koho somonu, sockeye somonu). Ürün A, D ve E vitaminleri, kolayca sindirilebilen proteinler (bileşimin %32'sine kadar), fosfor ve çoklu doymamış yağ asitleri açısından zengindir. Ayrıca şunları içerir: iyot, kalsiyum, potasyum ve demir, folik asit ve bağışıklık, gençlik ve güç için gerekli diğer besin maddeleri. Küçük bir miktar yeterlidir!

Doktorlar kırmızı havyarın en değerli gıda ürünü olduğunu düşünüyor. Önemli olan hangi kırmızı havyarın en iyi seçileceğini ve sahte olduğunu nasıl tanıyacağınızı bilmektir. Bu çok önemli. Sonuçta, kraliyet inceliği yerine bir taklit satın alabilirsiniz. Aynı paraya...

Peki kaliteli kırmızı havyar nasıl seçilir? Tüm nüanslara bakalım.

Ambalajdaki bilgileri inceliyoruz

Doğru isim: “Taneli somon havyarı.” GOST 18173-2004'e göre sınıflandırma ve özellikler.

Granül havyar, Pasifik (Uzak Doğu) somon balıklarının çiğ havyarından yapılır: pembe somon, chum somonu, koho somonu ve sockeye somonu. Üretimde ham madde bir solüsyonla işlenir sofra tuzu ardından koruyucuların eklenmesi (veya onlarsız) takip eder.

Havyar birinci ve ikinci sınıfta geliyor.

Kırmızı havyar çeşitleri

Kırmızı havyarın bileşimi (ambalajın üzerinde okuyun)

Kapakta üç sıra işaret bulunmalıdır:

• üretim tarihi;
• ürün çeşidi markası "ICRA";
• Vardiya numarası ve balıkçılık endüstrisi indeksi “P” ile birlikte tesis numarası

Yüksek kaliteli havyar kavanozunun üzerindeki sayılar içeriden bastırılır veya silinmez boya ile lazerle uygulanır. Dışı ezik, lekeli - sahte olduğunun işareti!

• Malzemeler: havyar, tuz ve koruyucular. Kural olarak onlarsız yapamazsınız. Sorbik asit (E200) veya sodyum benzoat (E211) kullanımına izin verilir.
• Bileşim E239 (ürotropin) içeriyorsa, ürünü satın alamazsınız - bu tehlikeli bir koruyucudur.

Havyar nerede ve ne zaman paketlenir?

Havyarın çıkarıldığı ve üretildiği yere yakın bir yerde paketlenmesi en iyisidir: Uzak Doğu, Rusya Federasyonu (Sakhalin, Kamçatka, Kuril Adaları). GOST'a göre yakalanma ile kavanoza girme arasında bir aydan fazla geçmemelidir.

• Havyar ne zaman paketlenir?
• Somon yumurtlaması Temmuz'dan Eylül'e kadar gerçekleşir. Bu aylarda kaliteli ürünler hasat edilir.

Pembe somon havyarı, chum somonu, koho somonu, sockeye somonu, alabalık

• Pembe somon havyarı. Yumurtaların boyutu 5 mm'dir. Renk - açık turuncudan turuncuya. Bu havyar en yaygın olanıdır.
• Chum somon havyarı. Yumurtalar daha büyüktür – 5 – 7 mm. Renk – kehribar-turuncu. Yumurtaların eşitliği var yuvarlak şekil, açıkça görülebilen embriyonik bir nokta. Bu, tüm havyar türleri arasında en yağlı olanıdır.
• Coho somon havyarı. En yararlısı olarak kabul edilir. Yumurtaların boyutu küçüktür - yaklaşık 3 mm. Renk – parlak turuncu. Tadı biraz acı bir renk tonuna sahiptir, bu nedenle bu havyar en popüler olanı değildir.
• Sockeye somon havyarı. Boyut – 3 – 4 mm. Oldukça pahalı havyar, pek sık bulunmuyor Rusya pazarı. Renk – koyu kırmızı. Belirgin bir balık tadı var.
• Chinook havyarı. Yumurtalar büyüktür – 6 – 7 mm. Renk – zengin kırmızı. Tadı spesifiktir - acı, hafif baharatlı. Çok nadir bir ürün.
• Alabalık havyarı. Küçük havyar – 2 – 3 mm. Renk - sarıdan parlak turuncuya. Belirgin tuzlu tat.

Hangi havyarı seçeceğiniz size kalmış. Ürün kaliteli ise her iki durumda da hayal kırıklığına uğramayacaksınız.

İyi havyar belirtileri

• Yumurtaların görünümü satın alınmaya uygun olmalıdır: pürüzsüz, elastik olmalı, yabancı maddelerden ve tortulardan arınmış olmalı ve iyi ayrılmalıdır. Kavanoza veya birbirinize yapışmayın.
• Yumurtanın göz embriyosu olmalı zengin renk ve öne çıkın.
• Yumurtalar sert olmalı ancak esnek olmamalıdır. Yüzey hafif nemli. İyi havyar, basıldığında ve ağızda tutulduğunda kolaylıkla patlar ve dişlere yapışmaz.
• Koku balıksı ve ılımlı olmalıdır. Tadı bu ürünün karakteristik özelliğidir ancak çok tuzlu veya acı değildir. Rengi kırmızı havyarın karakteristiğidir (çok soluk olması havyarın faydalı ve lezzetli özelliklerini kaybettiğini gösterir).

Sahte olduğunun işaretleri

Bilmek de aynı derecede önemlidir sahtelik belirtileri. İşte bunlar:

• “taklit” kelimesi mevcut;
• fiyat şüpheli derecede düşük;
• göz embriyosu olmayan, tamamen yuvarlak ve düzgün yumurtalar;
• ringa sütüne benzeyen güçlü bir balık kokusu vardır;
• Havyar çok sert ve tuzludur, ağızda patlamaz (jelatin kapsülleri çiğniyormuş gibi hissedersiniz) ve dişlerinize yapışır.

Yapay havyar ise zararlı denemez ama vücut için değeri de çok büyük değildir. Ürün protein, jelatin, süt ve yumurtadan yapılmıştır. Bileşiminde vitamin veya sağlıklı yağ asitleri yoktur - kesinlikle doğal fiyata satın almaya değmez.

Ambalaj türü: cam veya teneke kavanoz, ağırlıkça, plastik kaplarda

Bir kavanoz kırmızı havyar nasıl seçilir? Ne tercih edilir: teneke, plastik, cam?

• En pahalı havyar genellikle satılır bir cam kavanozda. Prezentabl görünüyor. Ancak asıl önemli olan ürünün açıkça görülebilmesidir. Cam aynı zamanda hijyen açısından da en iyisi olarak kabul edilmektedir; tadı hiçbir şekilde etkilemez.
• Kırmızı havyarı seçin teneke kutular daha zor - şeffaf değiller. Kavanozu açana kadar ürünün kalitesini değerlendiremeyeceğiz. Üreticiye güvenmeniz gerekecek. Kavanoz şişmemeli, paslanmamalı, buruşmamalı, tüm yazılar okunabilir olmalıdır. Çalkalarken kavanozun içindekiler guruldamamalıdır.
• Ağırlığa göre havyar, plastik kaplarda. Böyle bir ürün yalnızca güvenilir tedarikçilerden ve iyi arkadaşlardan satın alınabilir. Kural olarak bileşim ve raf ömrü hakkında bilgi yoktur. Vicdansız bir satıcı, çeşitli katkı maddeleri kullanabilir, hatta ürünü renklendirebilir. Plastik kaplar en kötü konteynerlerdir - nakliye sırasında hasar görebilirler. Havyarın içlerinde saklanması da pek doğru değil.

Tek kelimeyle teneke ve cam önceliklidir.

Ve nihayet. Ürünü son kullanma tarihine dikkat ederek buzdolabında saklayın. Açılan kavanoz Uzun süre saklamamak daha iyidir - en fazla 5 gün. Havyarı dondurmanın da bir anlamı yok - sadece tadını değil aynı zamanda faydalı özelliklerini de kaybedecek. Görünüm de acı çekecek.

Optimal: satın aldım - yedim. Sağlıklı ve mutlu tatiller!

Tatlı mandalina sever misin? Onları nasıl tanıyacağınızı öğrenin