Birçok kişi muhtemelen biliyor paslanmaz çeliğin en çok tercih edilenlerden biri olduğu en iyi malzemelerçatal bıçak takımı ve tabakların üretimi için. Gerçekten de bu malzeme çok güvenilir, pratik ve dayanıklıdır. Ama ayrıca paslanmaz çelikten“Tıbbi” çelik, “cerrahi” ve hatta “uzay” çeliği gibi tanımları sıklıkla duyuyoruz. Katılıyorum, bu tür ifadeler çok dikkatimizi çekiyor ve büyük isimleri kullanmayı seven mutfak eşyası üreticileri de bundan yararlanıyor. Peki satıcılar bize ne tür bir mucize alaşım sunuyor? Gerçekten neşter ve diğerlerinin üretiminde kullanılıyor mu? cerrahi Aletler? Peki o nedir? Ortalama bir alıcının bu sorulara cevap vermesi pek olası değildir, bu yüzden şimdi cevapları birlikte bulmaya çalışacağız.

Bu tip krom-nikel alaşımı 18/10 işaretiyle üretilir; aslında yüksek oranda krom ve nikel içeren normal bir paslanmaz çelik alaşımıdır. İşaretlerde gördüğümüz sayılar bu metallerin çelikteki yüzdesini gösterir; sırasıyla %18 krom, %10 nikel ve ayrıca %0,12 karbon gibi bazı katkı maddeleri. Bu alaşım ile geleneksel çelik arasındaki fark, daha önce bahsedilen krom ve nikelin artan içeriğidir, ancak geleneksel bir alaşımda bu metaller de yalnızca daha küçük miktarlarda mevcuttur.

18/10 çelik alaşımı aslında cerrahi aletlerin yapımında kullanılıyor, ancak tek uygulaması bu değil. Bu çok popüler bir alaşımdır ve genellikle saat, makas, kırtasiye malzemeleri ve çok daha fazlasını yapmak için kullanılır, bu nedenle onu tamamen tıbbi veya cerrahi olarak adlandırmak yanlış olur. Bir tane daha ayırt edici özellikçelik 18/10 yüksek yoğunluk, yaklaşık 7,8 g/cc. bkz. Bu yüzey sayesinde metal ürün pratikte mikro gözenekler içermez, bu da kir ve mikropların birikebileceği hiçbir yer olmadığı anlamına gelir. Ayrıca bu tür çelikler çok serttir ve mekanik hasarlara karşı dayanıklıdır: çizik, talaş veya başka kusurlar yoktur, korozyon, pas veya oksidasyon reaksiyonları yoktur.

18/10 çelik asitlerden, alkalilerden ve özellikle deterjanlardan etkilenmez. Çevresel açıdan bakıldığında bu inert metal her türlü övgüyü hak ediyor. Yiyecekleri bile içinde saklayabilir ve yıkayabilirsiniz. deterjanlar(aşındırıcılar hariç). Bu tür çelikten yapılan tavalar güvenlidir ve yemeğin tadını değiştirmez. Alüminyum tencere ise gıdayla temas ettiğinde yüzeyinde zararlı bileşikler oluşturur.

Bu alaşım aynı zamanda bıçak yapımında da kullanılır, ancak bu tür bıçaklar paslanmamasına rağmen yüksek kalite farklı değiller. Bunun nedeni fiyatları çok yüksek olmasa da çabuk yıpranmaları ve kullanım ömürlerinin çok kısa olmasıdır. Bıçaklar da dahil olmak üzere çatal bıçak takımlarının da yapıldığı başka alaşım analogları da vardır, ancak bunların her birinin kendi artıları ve eksileri vardır. Bıçaklar yay çeliğinden yapılmıştır, çok iyi keser ama hemen paslanır; 40 X 12 yumuşak çelikten yapılmıştır: bu alaşım, ucuz Rus bıçaklarının üretimi için mutlak bir favoridir; bilemede iyi sonuçlar veren 95 X 18 alaşımından yapılmıştır; Esas olarak süper güçlü ve güvenilir bıçak ve bıçakların üretiminde kullanılan 50 X 14 MF çelikten yapılmıştır. Gördüğünüz gibi her malzemenin kendine has dezavantajları vardır, dolayısıyla 18/10 çelikten yapılmış bıçakların da yeri vardır ve tamamen kabul edilebilir bir seçenektir.

Artık tencere üreticilerinin neden bu alaşıma yöneldiği oldukça açık. Ancak tüm avantajlara rağmen bu alaşımı mucize bir metal olarak göstermek hala yanlış. Yetenekli halkla ilişkiler, sofra takımı şirketlerinin reklamını yapmasına yardımcı oldu; bu sayede artık ürünlerini muhteşem, ancak çoğu zaman haksız ve şişirilmiş fiyatlarla satıyorlar. Aslında bu metal fena olmasa da daha uygun fiyatlı analogları var. Örneğin, Rusya'da bu, 04Х18Н10 olarak işaretlenen klasik paslanmaz çelikten yapılmış tencere setidir. Elbette alaşımımıza göre kalite açısından biraz daha düşük ama aynı zamanda daha ucuz.

İthal analoglardan bahsedersek, liderlik "Çin" 420 çeliğine (AISI 420) aittir, ondan yapılan ürünler tam anlamıyla sular altında kalır Rusya pazarı. “Çin” çeliğini tanımak oldukça kolaydır: kural olarak, metal yüzey"Inox", "Paslanmaz" veya "Paslanmaz Çelik" yazılır. Daha sert ve daha güvenilir olan 440 çeliği de vardır ancak bu alaşım korozyona karşı çok dayanıklı değildir. Ancak başka bir seçenek - AUS10 çelik alaşımı belki de en optimum metal bıçak üretimi için - neredeyse paslanmaz ve yüke dayanacak kadar serttir.

Gördüğünüz gibi 18/10 çeliğinin gerçekten bir takım avantajları vardır, ancak özellikleri günlük yaşamda bizim için her zaman faydalı olmayabilir, bu nedenle tekrar fazla ödeme yapmaya değmez, ihtiyaçlarınızdan yola çıkın.

Bu alet en hijyenik olanıdır. Demirin krom ve nikel ile alaşımı olan paslanmaz çelik, yüksek korozyon önleyici özelliklere sahiptir, asitlere ve alkalilere karşı dayanıklıdır, gıdanın tadını ve rengini değiştirmez ve tamamen zararsızdır. Alaşımdan yapılmış bireysel ürünler ve tüm setler artık piyasada özellikle popüler.<хром-никель 18-10>. Bu sayılar yalnızca alaşımdaki krom (%18) ve nikelin (%10) yüzdesini gösterir ve böyle bir alaşımın benzersiz hiçbir yanı yoktur; aslında herhangi bir paslanmaz çelik tam olarak bu kadar krom ve nikel içerir. Sadece bilim uzun zaman önce (yüzyılın başında) bu bileşimdeki alaşımların mükemmel özelliklerini belirlemiştir. Bu nedenle şirket için tamamen boşuna<Цептер>saf tüketiciye tencere setinin marka olduğunu garanti eder<18-10>özel yapılmış<медицинской>cerrahi aletler için çelik ve organların saklanması için küvetler. Evet, krom-nikel paslanmaz çelik o kadar inerttir ki insan ve hayvanların dokuları üzerinde hiçbir etkisi yoktur, ancak aynı zamanda örneğin saat kasaları, dolma kalemler, vb. yapımında da kullanılır. kapı kolları ve hatta sıradan ataçlar. HAYIR<медицинской>çelik olmadığı gibi yoktur<утюгового>dökme demir. Ancak tencere, tava ve çatal bıçak takımlarının kendisi alaşımdan yapılmıştır<18-10>gerçekten harika. İçlerinde her türlü yiyeceği pişirebilir ve uzun süre saklayabilirsiniz, bulaşıklar deterjanlarla kolayca yıkanabilir (sadece çizmeyin ve bu nedenle aşındırıcı tozlar ve macunlar kullanın).

Paslanmaz çelik tencere çeşitleri çok geniştir; hatta bazı şirketler şarap ve içecekler için bardak ve bardaklar bile sunmaktadır. Bu bana çok saçma geliyor; şampanya opak çelik kaplardan değil, kristal bardaklardan içilmelidir. Satın alırken pulun varlığına dikkat edin<18-10>, yüzey işleminin kalitesine ilişkin ( iyi kızartma tavası ayna olarak kullanılabilir ve taranabilir) ve tabii ki fiyatı. Pratik olarak aynı diğer setlerden farklı değil<Цептера>10-20 kat daha pahalıya mal oluyorlar. Şanslıysanız, oldukça iyi kalitede, çok ucuz yerli ürünler satın alabilirsiniz (örneğin, Çelyabinsk bölgesindeki Asha şehrinde bir fabrika tarafından üretilir).

Paslanmaz çelik tencere o kadar iyi ki, onu çeşitli ek zil ve ıslıklarla donatmaya başladılar. Örneğin, ısı akışının dağıtılmasını sağlayan kalın bir taban yapmaya başladılar. Çok katmanlı tabanlara sahip tencere ve tavalar ortaya çıktı ve katmanlar genellikle farklı metallerden yapıldı. Örneğin, paslanmaz çelik katmanları arasında, ısıyı daha kötü ileten ve biriktiren kalın bir alüminyum tabakası vardır. Buradaki mantık şudur: Tava, yiyeceklerin artık kaynatılmadığı veya kızartılmadığı, haşlandığı (çürüdüğü) bir termos gibi bir şeye dönüşür. Karabuğday lapasını battaniyeye sarılı bir tencerede veya geniş boyunlu gerçek bir termosta pişirmenin yöntemleri uzun zamandır biliniyor, ancak ne yazık ki bunu üçlü dipli bir tencerede yapmak hala mümkün değil. Bazen böyle bir tencerenin ateşe konulması, ısıtılması, ocaktan alınması ve bir kenara bırakılması tavsiye edilir. İddiaya göre tavanın kendisi<доготовит>Yiyecekleri (kalın tabanın biriktirdiği ısı nedeniyle) ve ısıtmadan tasarruf edersiniz. Ancak, tüketimi ne olursa olsun gaza sabit bir fiyat ödüyoruz ve Rusya'da çok az sayıda aile elektrikle yemek pişiriyor. Ama en önemlisi yok ekstra ısı Onu tavadan çıkaramayız, aksi takdirde enlemlerimizde bile geçerli olan enerjinin korunumu yasası ihlal edilmiş olur. Sıcak yemekle birlikte çeşitli tavaların soğuma hızını kendim ölçtüm ve soğutmanın tavanın malzemesine bağlı olmadığını, yalnızca kapakla kapatılmasının sıkılığına bağlı olduğunu güvenle söyleyebilirim (ısının çoğu, kapağın altından çıkan buhar).

Tabanı plastikten yapılmış bulaşıklarla ilgili olarak çeşitli malzemeler Başka bir endişe ortaya çıkıyor. Farklı metallerin termal genleşme katsayıları farklıdır ve bir süre sonra tabanın değişmeyeceğine dair tam bir kesinlik yoktur.<поведет>ve tava şeklini kaybetmez. Diğer metallerden ekler olmadan, aynı paslanmaz çelikten yapılmış kalın tabanlı tabakların kullanılması daha iyidir. O da daha ucuz.

Daha öte, tencere paslanmaz çelik artık çok sıkı oturan kapaklarla birlikte sunuluyor. Üreticiler bu durumda sebzelerin içindeki nem nedeniyle sebzeleri su eklemeden pişirmenin mümkün olduğuna inanıyor. Evet, patateslerin ve diğer ürünlerin çoğu zaman az pişmiş olmasına ve alışılmadık bir tada sahip olmasına rağmen (bence bunlar sadece tatsızdır) yapabilirsiniz. Ve genel olarak su onları neden rahatsız etti? Vitaminlerin ve diğer şeylerin suya karıştığı söyleniyor yararlı malzeme. Ama aynı zamanda suya da giriyorlar zararlı maddeler, aynı kötü şöhretli nitratlar! C vitamini taze, pişmemiş meyve ve sebzelerden alınmalıdır. Diğer vitaminler suda çözünmez. Kapak malzemesi olarak ise ısıya dayanıklı camdan yapılmış şeffaf kapaklar bana en kullanışlı ve estetik görünüyor. Faydaları ortadadır gerçekten kelimeler.

Yağsız kızartma seçeneği de sunuluyor (üreticiler aptalca yazıyor<без жира>) - ayrıca et parçasındaki nem ve iyi ısı dağılımı nedeniyle. Bu yöntem de mümkündür, ancak yine lezzetli kabuklu rosto dana eti elde edemezsiniz (Woland bunu barmene teklif etti).<Варьете>bir kılıç üzerinde, sulama limon suyu). Aşırı yağ tüketimi, özellikle de tereyağı gerçekten zararlıdır; kolesterol içerir. Ben daha basit bir alternatif sunuyorum - sebze ocağında kızartın ama tekrar ediyorum: paslanmaz çelik tencereleri bu şekilde kullanabilirsiniz. Her ne kadar Teflon kaplı tabaklar bu amaç için çok daha uygun olsa da (bu konuya daha sonra değineceğim).

Kapak hakkında daha fazla bilgi. Bazı şirketler (ilk defa aynı hizmete sahibiz)<Цептер>) üzerine bazen gururla termal kontrolör ve hatta termal bilgisayar olarak adlandırılan bir termometre yerleştirin. Bütün bunlar saçmalık, kapağa basit bir bimetalik termometre takılmış, burada geri bildirim yok - ve kontrolörün bir işareti olan geri bildirimdir. Yani pişirme sıcaklığı önceden ayarlanamaz, sadece ölçerek gazı doğru zamanda kapatabilirsiniz. Böylece geri bildirim aşçı tarafından sağlanır. Aşçı TV izlemek için mutfaktan ayrılırsa yiyecek yanacak ve kontrol cihazı yardımcı olmayacaktır. En tehlikeli şey, plastik bir kutuda yapılan kötü şöhretli termometrenin yanabilmesi veya patlayabilmesidir! Şirketler yiyecekleri aşırı ısıtmamanızı (tamamen katılıyorum) ve termometrenin 90°C'ye karşılık geldiği varsayılan yeşil bölgeye ulaştığınızda ısıyı kapatmanızı tavsiye ediyor. Fakat vitaminlerin korunması açısından 90 ile 100°C arasında fark vardır.<других полезных веществ>(hangisi söylenmedi) oldukça küçük - C vitamini çoktan öldü, sıcak yemek onu almanız gerekiyor. Ve alışık olduğumuz 100°C'nin gözle görülür bir avantajı var; su kaynadı, onu kapatabilirsiniz. Bu yüzden termometre takmanın gereksiz ve hatta zararlı bir moda olduğunu düşünüyorum. Bu arada, termometre sıradan bir tencereyi özel bakım, kullanım ve hatta eğitim gerektiren bir tür cihaza dönüştürür. Vay, bir tencere aldım!

HAKKINDA<пожизненной>garantiler
Demir kapların dayanıklılığı konusunda benzersiz bir şey yoktur; çoğu, geçen yüzyıldan kalma kapları korumuş ve kullanmıştır. Demir, hatta paslanmaz çelik bile çok uzun süre saklanabilir (müzelerde 500 yıl öncesine ait kılıçlar ve zincir zırhlar sergilenir). Ancak en ilginç olanı, vaat edilen garantinin hiçbir şey söylememesidir! Aslında şirketler tencere veya tavanın yalnızca gövdesi için ömür boyu güvenlik sözü veriyor; bu garanti plastik kulplar ve termometreler için geçerli değil! Ve ilk bozulan kulplardır, bir gün mutlaka yanacaklar. Ayrıca, yeni eve taşınma partisi için tabak takımı satın alan yeni evlilerin, 40 yıl sonra üreticiyi bulup bir şeyler değiştirebileceklerine bir türlü inanamıyorum...

Yani paslanmaz çelik mutfak eşyalarına sahip olmak istiyorsanız tavsiyem şunları satın almanızdır:

a) iyi cilalanmış, kalın fakat bimetalik olmayan çelik tabanlı<18-10>tercihen yaldızsız ve daha ucuz;

b) termometresi olmayan, ısıya dayanıklı camdan yapılmış şeffaf cam kapaklı;

c) Ek ödeme bekleniyorsa<пожизненную>tasarruf etme fırsatı garantisi Termal enerji veya yemek yap<без жира и воды>- satın alma;

d) Kural olarak, setler çok sayıda gereksiz mutfak eşyası içerir, mutfakta gerçekten neye ihtiyacınız olduğunu düşünün ve bireysel eşyalar satın alın.

Hangi tencereyi seçmek daha iyidir ve doğru seçim nasıl yapılır?

Paslanmaz çelik tencere seçerken bileşimine dikkat etmeniz gerekir.

Tencere imalatında üç ana tip paslanmaz çelik kullanılmaktadır:

östenitik "304" (18/10 olarak bilinir)

ferritik "202", "201"

martensitik "430"

Paslanmaz çelik, östenitik 304 (aka AISI 304 paslanmaz çelik) - tencerelerde en güvenli çelik.

Tencere yapımı için en iyi malzeme 18/10 olarak da bilinen krom-nikel çeliği 304'tür. Pişirme kaplarının büyük çoğunluğu bu çelik sınıfından yapılır. Paslanmaz çelik 304 ve analoglarına (316) layık bir alternatif henüz mevcut değil. Bu çelikten yapılan tabaklar genellikle diğer seçeneklere göre daha pahalı ve daha ağırdır. Çeşitli olarak östenitik 316 (AISI 316 paslanmaz çelik olarak da bilinir) da vardır. AISI 316 çeliği, AISI 304 çeliğinin geliştirilmiş bir versiyonudur (%2,5 molibden ilavesiyle), bu da onu korozyona karşı özellikle dirençli kılar. Teknik özellikler Bu çeliğin yüksek sıcaklıklardaki performansı, molibden içermeyen benzer çeliklere göre çok daha iyidir. (Molibden (Mo), çeliğin klorlu ortamlarda korozyona karşı daha korunmasını sağlar, deniz suyu ve asetik asit buharı).

Östenitik çelik 304 (AISI 304) - 08Х18Н10

Östenitik çelik 316 (AISI 316) - 08Х17Н13М2

AISI 304 ve AISI 316 paslanmaz çelik kaliteleri aside dayanıklıdır ve 900 santigrat dereceye kadar kısa süreli sıcaklıklara dayanabilir.

Eğer tencereniz yukarıdaki işaretlere sahipse, tencereniz mutfakta tamamen güvenlidir.

(Rus çelik analogları: GOST - 08Х18Н10'a göre 304 AISI, 304 L AISI - 03Х18Н11

Çeliğin analogları ve isimleri: AISI304, AISI 304, T304, 304 T, SUS304, SS304, 304SS, 304 SS, UNS S30400, AMS 5501, AMS 5513, AMS 5560, AMS 5565, AMS 5566, AMS 5567, AMS 5639, AMS 5697 , ASME SA182, ASME SA194 (8), ASME SA213, ASME SA240, ASME SA249, ASME SA312, ASME SA320 (B8), ASME SA358, ASME SA376, ASME SA403, ASME SA409, ASME SA430, ASME SA479, ASME SA688, ASTM A167, ASTM A182, ASTM A193, ASTM A194, ASTM A666, FED QQ-S-763, Milspec MIL-S-5059, SAE 30304, DIN 1.4301, X5CrNi189, BS 304 S 15, EN 58E, PN 86020 (Polonya) , OH18N9, ISO 4954 X5CrNi189E, ISO 683/13 11, 18-8).

Paslanmaz çelik ferritik 202 ve 201

yüzünden yüksek fiyat nikel, östenitik çelik 304 yerine, bazı üreticiler 202 ve 201 paslanmaz çeliklerini kullanır. Bu kalitelerde nikelin yerini kısmen manganez alır. 202 ve 201 paslanmaz çelikten yapılmış pişirme kapları genellikle 18/10 işaretiyle satılmaktadır. Yani sözde tıbbi çelik, seçkin Avrupa sofra takımlarının bir işareti değildir. Aslında 202 ve 201 çelikleri ucuz yapmak için kullanılıyor ve çok da değil kaliteli yemekler ocakta kullanılmayan aksesuar ve mutfak eşyalarının yanı sıra: kaseler, süzgeçler, kaşıklar, çatallar vb. Bu tür çelikten yapılan kaplar yemek pişirmek için kullanılabilir ancak tavsiye edilmez. Tencerenin bir parçası olan manganez reaksiyona girebileceğinden, bulaşıklarınızdaki suda mor lekeler, siyah noktalar veya bulanıklıklar oluşabilir, bu da reaksiyon kalıntılarının bulaşıkların üzerinde birikmesine neden olabilir.

Mutfağınızda birdenbire bu tür mutfak eşyaları karşınıza çıkarsa umutsuzluğa kapılmayın; bunlarla ancak basit kurallara uyarak yemek pişirebilirsiniz:

1. Bulaşıkları aşırı ısınmaya maruz bırakmayın
2. Arıtılmış su kullanın
3. Bulaşıkları yüksek konsantrasyonlu asidik ortamlara ve tuzlara maruz bırakmayın
4. Tuz atmayın soğuk su.

430 paslanmaz çelik

Yukarıda belirtilen üç paslanmaz çelik kalitesine ek olarak, tencere üretiminde bir başka kalite olan 430 da kullanılmaktadır. Bu, nikel içermeyen ferritik çeliktir. Kural olarak, kapsüllenmiş tava tabanının dış katmanı ve çatal bıçak takımı ondan yapılır. Bu tür çelikten yapılmış mutfak eşyalarının uzun süreli sıcaklıklara ve asitli ortamlara maruz kalmaması daha iyidir. Hem ürünü (pişirmek istediğiniz) reaksiyona sokabilir ve olumsuz etkileyebilir hem de metal (mutfak eşyaları) üzerinde zararlı bir etkiye sahip olabilir.

sınıflandırma:

İle kimyasal bileşim Paslanmaz çelikler ikiye ayrılır:

Krom, sırasıyla aşağıdakilere ayrılır:

Martensitik;

Yarı ferritik (martenit-ferritik);

Ferritik;

Krom-nikel;

östenitik

Östenitik-ferritik

Östenitik-martensitik

Östenitik karbür

Krom-manganez-nikel (sınıflandırma krom-nikel paslanmaz çeliklerle örtüşmektedir).

Taneler arası korozyona yatkın östenitik paslanmaz çelikler ve Ti ve Nb katkı maddeleri ile stabilize edilmiş paslanmaz çelikler vardır. Paslanmaz çeliğin tanecikler arası korozyona duyarlılığında önemli bir azalma, karbon içeriğinin (%0,03'e kadar) azaltılmasıyla sağlanır. Taneler arası korozyona eğilimli paslanmaz çelikler genellikle ısı tedavisi. Demirin östenitik yapısının nikel nedeniyle stabilize edildiği ve alaşımın zayıf manyetik bir malzemeye dönüştüğü demir ve nikel alaşımları yaygın olarak kullanılmaktadır.

Martensitik ve yarı ferritik(martensitik-ferritik) çelikler

Martensitik ve martensitik-ferritik çelikler, atmosferik koşullarda ve hafif agresif ortamlarda iyi korozyon direncine sahiptir. zayıf çözümler tuzlar, asitler) ve yüksek mekanik özelliklere sahiptir. Çoğunlukla aşınmaya maruz kalan ürünlerde, kesici takımlar, özellikle bıçaklar olarak, hafif agresif ortamlarla temas halinde olan gıda ve kimya endüstrilerindeki elastik elemanlar ve yapılar için kullanılırlar. Bu tip, 30Х13, 40Х13 vb. çelik tiplerini içerir.

Ferritik çelikler

Bu çelikler oksitleyici ortamlarda (örneğin nitrik asit çözeltilerinde) çalışan ürünlerin imalatında kullanılır. Ev aletleri, gıdada, hafif sanayide ve enerji mühendisliğinde ısı değişim ekipmanlarında. Ferritik krom çelikleri yüksek korozyon direncine sahip Nitrik asit, amonyum nitrattaki sulu amonyak çözeltileri, nitrik, fosforik ve hidroflorik asitlerin bir karışımı ve diğer agresif ortamlarda. Bu tip 400 serisi çelikleri içerir.

Östenitik çelikler

Östenitik çeliklerin ana avantajı, yüksek performans özellikleri (mukavemet, süneklik, çoğu çalışma ortamında korozyon direnci) ve iyi üretilebilirliktir. Bu nedenle östenitik korozyona dayanıklı çelikler bulunmuştur. geniş uygulama gibi inşaat malzemesi V çeşitli endüstriler makine Mühendisliği.

Östenitik-ferritik ve östenitik-martensitik çelikler.

Östenitik-ferritik çelikler.

Bu gruptaki çeliklerin avantajı, östenitik tek fazlı çeliklerle karşılaştırıldığında artan akma mukavemeti, iki fazlı yapıyı korurken tane büyümesi eğiliminin olmaması, yüksek oranda yetersiz nikel içeriğinin daha düşük olması ve iyi kaynaklanabilirliktir. Östenitik-ferritik çelikler çeşitli endüstrilerde yaygın olarak kullanılmaktadır. modern teknolojiözellikle kimya mühendisliği, gemi yapımı ve havacılıkta. Bu tip 08Х22Н6Т, 08Х21Н6М2Т, 08Х18Г8Н2Т çelik tiplerini içerir.

Östenitik-martensitik çelikler.

Modern teknolojinin yeni dallarının, korozyona dayanıklı, mukavemeti ve üretilebilirliği arttırılmış çeliklere yönelik ihtiyaçları, martensitik (geçişli) sınıf çeliklerin geliştirilmesine yol açmıştır. Bunlar 07Х16Н6, 09Х15Н9У, 08Х17Н5М3 çelik tipleridir.

Demir-nikel ve nikel bazlı alaşımlar.

Kimyasal ekipmanların imalatında, özellikle sülfürik ve hidroklorik asitlerde çalışmak için, östenitik çeliklerden daha yüksek korozyon direncine sahip alaşımların kullanılması gerekir. Bu amaçlar için, 04ХН40МДТУ tipi demir-nikel bazlı alaşımlar ve nikel-molibden bazlı N70MF, krom-nikel bazlı KHN58V ve krom-nikel-molibden bazlı KHN65MV, KHN60MB bazlı alaşımlar kullanılır.

Paslanmaz çelik tencere bakımı için ipuçları.

Paslanmaz çelik pişirme kaplarının yüz yıl dayanması ve aynı zamanda yeni gibi güzel ve işlevsel kalması için ona uygun şekilde bakım yapmanız gerekir.

• İlk kullanımdan önce paslanmaz çelik mutfak eşyaları iyice durulanmalı ve silinerek kurutulmalıdır.
• Paslanmaz çelik pişirme kaplarını, cilasını çizebilecek tozlar veya diğer aşındırıcılarla yıkamayın.
• Bu tür bulaşıkları klor veya amonyak içeren ürünlerle yıkamayın.
• Paslanmaz çelik bıçakların kullanımdan hemen sonra yıkanması tavsiye edilir.
• Paslanmaz çelik mutfak eşyalarının bulaşık makinesinde yıkanması tavsiye edilmez ancak talimatlar izin veriyorsa bunu gönül rahatlığıyla yapabilirsiniz.
• Tuzlu ve ekşi yiyecekleri saklamayın, tavaların iç yüzeyine zarar verebilir, kimyasal işlemler sırasında bazı zararlı bileşenler ürünlerin içerisine sızabilir. asitli gıda ve mutfak eşyalarının reaksiyonları (çelik alaşımları 403 ve 416 hariç).
• Boş bir paslanmaz çelik tavayı asla ateşte ısıtmayın, aksi takdirde üzerinde gökkuşağı lekeleri ve çizgiler görünebilir.
• Paslanmaz çelik tencerenin ilk kullanımından sonra ortaya çıkan gökkuşağı lekeleri ve kireç izleri %4,5'luk sirke veya sirke çözeltisiyle kolaylıkla giderilebilir. sitrik asit.
• Yüzeyde küçük beyaz veya koyu lekelerin oluşmasını önlemek için soğuk suya tuz eklemeyin. iç yüzey paslanmaz çelik tavalar. Tuzu kaynar suya dökün ve iyice karışıncaya kadar hemen karıştırın.
• Paslanmaz çelik tencere ve tavaların soğumasına izin vermeyin yapay olarak, her zaman kendi başlarına soğumalarına izin verin.
• Cilanın parlaklığını korumak için paslanmaz çelik pişirme kabınızı daima kuru olarak silin.
• Bu tür tava ve tencereler yıkanmalıdır. ılık su sıvı bulaşık deterjanı ile orta sertlikte bir sünger.
• Yiyecek yanarsa, paslanmaz çelik kabı ılık suyla (bazı durumlarda tuzla) doldurup 1,5 - 2 saat bekletmelisiniz.
• Özel parlatma maddeleri kullanarak paslanmaz çelik tencere üzerindeki donuk cilayı eski haline getirebilirsiniz.

Bu geniş ve karmaşık yazımızda yemeklerin neyden yapıldığını ve ucuz olanların pahalı olanlardan ne kadar farklı olduğunu anlattık. Elbette bazen satıcıların kendisi de fiyatları şişirip inanılmaz şeyler anlatıyor. Ancak yine de birkaç basit noktayı hatırlamak daha iyidir. Zorunlu yazı 18/10, bir tencere veya diğer pişirme aletleri (gaz vb.) çok hafif olmamalıdır. Örneğin, 3 litrelik bir tava yaklaşık bir kilogram ağırlığında olmalı ve tabağın duvarları en az 0,5 mm olmalıdır. Ve çok katmanlı bir tabana sahip olmak arzu edilir, ancak bu kullanım kolaylığı içindir. Çok katmanlı bir tabanla, pişirme işleminin kendisi gibi ısı dağılımı da daha iyi olacaktır. Çok katmanlı bir taban yoksa üzülmeyin, asıl mesele bu değil. Önemli olan, çok katmanlı bir tabana sahip bir tabak seçerseniz, boşluk olmadığından emin olun, yani. Alt kısım tabağa sıkıca lehimlenmiştir.

Geçen gün yazı işleri ofisimiz yeterince bilgi aldı. faiz Sor imalat için kullanılan farklı çelik kalitelerinin karşılaştırılmasından oluşuyordu. Peki, hadi çözelim.

Öncelikle çeliğin bir demir ve karbon alaşımı olduğunu hatırlamanız gerekir, ikincisinin kütle oranı% 2'yi geçmez. Aynı zamanda çeliğin paslanmaz, mutfak eşyası yapmaya uygun hale gelmesi için diğer kimyasal elementler.

Böylece paslanmaz çelik paslanmaya karşı dayanıklıdır. Ancak korozyonun yanı sıra başka agresif faktörlerin de olduğu bilinmektedir. dış ortamürünün müstehcen bir görünüme bürünmesine neden olur. Çeşitli tencere üretim tesislerindeki fiziko-kimyasal laboratuvarlar, günlük kullanım için en güçlü, dayanıklı ve en önemlisi güvenli olan kendi paslanmaz çelik formülleri üzerinde sürekli olarak çalışmaktadır. Örneğin, 18/0 kalite paslanmaz çelik %18 oranında krom içerir ve bu da ürüne muhteşem bir parlaklık kazandırır. Muhtemelen zaten tahmin ettiğiniz gibi, 18/10 çelik kalitesi %18 krom ve %10 başka maddeler içerir. Bu madde nikeldir.

Verilen markalar sadece örnektir; aslında çok sayıda vardır ve kompozisyonların çoğu ticari sırdır. Aşağıda çeliğin özelliklerini önemli ölçüde değiştirebilen kimyasal elementler bulunmaktadır.

• Kobalt - ısı direnci gibi bir parametreyi önemli ölçüde artırır.
• Manganez – ürünün yoğunluğunu ve bunun sonucunda aşınma direncini arttırır.
• Niyobyum – asit direncini arttırır.
• Nikel – ürünün mukavemetini ve sünekliğini arttırır.
• Titanyum ayrıca mukavemeti artırır ve korozyon direncini önemli ölçüde artırır.
• Ve bircok digerleri.

Sorunun diğer kısmı çağımızın en yakıcı konusu olan kanser ve gıdaya uygun çelikten yapılmış metal mutfak eşyaları kullanıldığında ortaya çıkma olasılığıyla ilgiliydi. Özel soru nikelle ilgiliydi. Aslında nikelin bu korkunç hastalıklarla bağlantısı hakkında pek çok bilgi var ama sıhhi standartlar Bulaşıklardaki nikel içeriğinin düzenlenmesi, bu aletlerin kesinlikle zararsız ve amaçlanan amaç doğrultusunda günlük kullanıma uygun olacağı koşulları belirler. Mağazamızdaki tüm yemeklerin ilgili belgelerle teyit edilen sertifikalı olduğunu lütfen unutmayın.

“Tıbbi çelik” hakkında birkaç söz

Bu terimle ilgili internette bütün savaşlar yaşandı. Bazıları bunun ticari bir hareket olduğunu söylüyor, diğerleri buna tıbbi - yukarıda bahsettiğimiz 18/10 kalite çelik diyor, diğerleri diğer kalitedeki alaşımlar hakkında yazıyor, ancak bunların hepsi tamamen yanlış. Tıbbi çelik - yapımında kullanılan çelik Medikal enstrümanlar, iğneler, örgü iğneleri ve diğer şeyler. Başka bir deyişle bu, çeliğin kalitesini karakterize etmeyen, yalnızca amacından bahseden kolektif bir terimdir. Ve tıpkı tencere seti endüstrisinde olduğu gibi tıbbi malzeme üreticileri de paslanmaz çelik formüllerini geliştirmek için sürekli çalışıyorlar. Elbette biraz farklı sorunlarla uğraşmak zorundalar. Bunlardan biri metalozdur - bir hastada çelikle, örneğin bir endoprotez, periosteal plaka ve travmatoloji uygulamasının diğer özellikleri ile temas ettiğinde ortaya çıkan alerjik bir reaksiyon.

Arasında anahtar parametreler Bu malzemenin yoğunluğunun 7,8 g/cm3 olduğuna dikkat edilmelidir. Bu, ürünün/çelik sacın yüzeyinde gözenek olmadığı anlamına gelir. Diğer bir artı ise 18/10 paslanmaz çeliğin yüksek sertliğidir. Çizilmelere, çatlaklara, talaşlara ve diğer hasarlara ve yüzey kusurlarına karşı dayanıklıdır. Oksidasyona ve korozyona karşı direnç de garanti edilir. Kaynak yaparken bu tür çelikler reaksiyona girmez. alkali ortamlar. Analoglar dikkate alınır:

• AISI 420 (Çin);
• AISI 440 (daha sert ancak korozyona karşı daha az dirençli);

Paslanmaz çelik özellikleri

Şirketiniz üretiyor çeşitli enstrüman paslanmaz çelik? O zaman özel malzemeye ihtiyacınız var. Bunlar karbon sıcak haddelenmiş ve soğuk haddelenmiş çeliklerin yanı sıra krom, manganez, vanadyum, molibden ve tungsten ilavesiyle alaşımlı analogları olabilir. Alaşım malzemesine bağlı olarak aşınma direncinin yanı sıra 700 - 800 o C'ye kadar sıcaklıklarda ısı direnci elde etmek mümkündür.

Her markanın kendine has özellikleri vardır. Örneğin AISI 304'ün kendine has özellikleri vardır. Birçok analogun erişemediği 800 - 900 o C'ye kadar kısa süreli sıcaklık artışlarına dayanma kapasitesine sahiptir. Ayrıca sıvı ortamlarla da reaksiyona girmez. Gıda Ürünleri(süt, ekşi krema, bal vb.). Bu, gıda endüstrisinde, tıpta ve farmakolojide etkin bir şekilde kullanılmasına olanak tanır. Malzemenin yüzeyinde ince bir oksit filmi vardır.

Çelik ve paslanmaz çelik (farklar)

Pek çok çelik türü ve derecesi vardır. Bazen analog markalar güç, korozyon direnci ve diğer parametreler açısından büyük farklılıklar gösterebilir. Yaygın olarak kullanılan bir hizmet, belirli uygulamalara uygun paslanmaz çelik özellikleri veren elektrokimyasal cilalamadır:

• Sofra takımı yapımı;
• Boru hatları;
• Makine mühendisliği vb.

Örneğin, molibden (bir alaşım katkı maddesi) sayesinde özellikleri AISI 304'e yakın olan paslanmaz çelik 316, daha fazla direnç kazanmıştır. yüksek sıcaklıklar, kimyasal etkiler (alkali ve asit), pas. Bu çelik kalitesi soğuk ve tuzlu deniz suyunda sürekli kullanıldığında bile iyi performans gösterdi. Sovyet sonrası alanda, 08Х17Н13М2 olarak işaretlenmiş bir analog üretildi.

Daha az ilginç olanı, özellikleri boru, fırın ve kazan bağlantı parçaları ve kaynak ekipmanlarının imalatında kullanılmasına izin veren paslanmaz çelik 321'dir. Malzeme sıcaklıklara ve özellikle agresif ortamlara maruz kalmaya karşı yüksek direnç gösterir.