Kafkasya'da yiyeceklere sevgi ve içten saygıyla davranılır: Cennetin insanlara yaşamaları ve güç kazanmaları için yiyecek gönderdiğine inanılır. Bu önemli konuda pişirme önemli bir rol oynamaktadır. Kesin tarifleri nesilden nesile aktarılır. Her aile kesinlikle pişirmeyi öyle yapan özel bir sır saklıyor ki “ kendi dili Yutacaksın, yemin ederim anneme!” Ve Kafkasya'yı ziyaret eden herkes şunu onaylayacaktır: Aklınız yerinde ve bilinciniz açık olduğundan, içinde kıyılmış kuzu bulunan çıtır cheburek'i reddedemezsiniz. Ortasında sarı yumurta bulunan bir tekne olan khachapuri'den kimse vazgeçmeyecek. Sadece bir aptal fındıklı baklava görünce homurdanır. Ve sadece bir deli, pişirme sırasında Kafkas turtalarını görünce "İstemiyorum!" diyecektir: daha az hamur ve daha sulu, baharatlı dolgu.

Turtalar için çok çeşitli dolgular vardır: et, peynir, tavuk sakatatı, süzme peynir, otlar, fasulye, sebzeler, meyveler ve... aşk. Gerçek uzmanlar ve uzmanlar, yalnızca malzemeleri karıştırmanın yeterli olmadığını garanti eder. Bunlara ek olarak yemeğe bir parça ruh da eklemeniz gerektiğini söylüyorlar, aksi takdirde değersiz olacaktır. Fırında turtalar kollar için geçerli değildir - bunlar bir kalite belgesi gibidir: hamur ne kadar iyi ve ince açılırsa, ev hanımı o kadar deneyimli olur ve dolgu ne kadar cömert ve zengin olursa ev o kadar misafirperver olur.

Düzgün hazırlanmış bir Kafkas pastasına ilişkin her şey mükemmeldir - hem biçim hem de içerik. Bu nedenle, mağazadan satın alınanlara güvenmeden hamuru kendiniz yapın ve dolguyu eksik etmeyin - istediğiniz gibi olmasına izin verin: tatlı, tuzlu, baharatlı... Otlarla demlenmiş bir fincan çay veya bir bardak şarap ve iyi bir Kafkas tostu, taze pişmiş bir turtanın tadını vurgulamaya yardımcı olacaktır, sonra yüce şiirin, bir peri masalının, eğitimin, kötülüğe kahkahanın ve aptallığın karıştığı bir hikaye var (kabul etmelisiniz, bu ayrı bir konu) masa sanatı eseri). Bizim durumumuzda bu oldukça uygun: “Bir zamanlar bir dağ kartalı avlanmak için uçtu. Uzun süre av aramak için uçtu ama seçemedi. Fare böyle bir atlı için fazla küçüktü. Koyunlar iğrenç bir şekilde meledi. Ve kartal sincabı hiç bakmadı - bundan bıkmıştı! Kartal seçim yaparken kanatlarını germiş, gücünü kaybetmiş ve yemek yemeden yuvasına dönmüş. O halde hadi içelim ki her zaman seçebilelim doğru seçenek! Beğendiğiniz ve bildiğiniz tarifi seçin: Her durumda siz kazanırsınız, kimse aç veya doyumsuz kalmaz. Hazırlanın, yiyin ve tadını çıkarın!

8 kişilik: un - 500 gr, matsoni - 250 ml, süt - 100 ml, yumurta - 1 adet, tereyağı - 50 gr, bitkisel yağ - 75 gr, kuru maya - 6 gr, şeker - 1 çay kaşığı, tuz - 0,5 çay kaşığı, domuz eti - 700 gr, soğan - 2 adet, tuzlanmış domuz yağı - 150 gr, sarımsak - 2 diş, kırmızı acı biber - 0,5 çay kaşığı, öğütülmüş kişniş - 0,5 çay kaşığı, zira - 1 çay kaşığı. l., utskho-suneli - 1 yemek kaşığı. l., Gürcü Acıka - 1 çay kaşığı, tuz

Mayayı süt ve şekerde eritin, karışımı un ve tuza dökün. Matsoni ve tereyağını ekleyin, yumurtayı çırpın. Hamuru yoğurun, bitkisel yağ ekleyin. Hamuru 2 saat boyunca ılık bir yere koyun. Eti parçalara ayırın, domuz yağı ve soğanı küpler halinde, sarımsakları dilimler halinde kesin. Karıştırın, tuzlayın, karabiber ekleyin, baharat ekleyin, Acıka ekleyin, 30 dakika bekletin. Hamuru iki parçaya bölün, açın. Dolguyu bir katmana yerleştirin, ikinci bir katmanla örtün ve kenarlarını sıkıştırın. Önceden 180-200°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.

Porsiyon başına kalori içeriği 260 kcal

Pişirme süresi 180 dakika

6 puan

4 kişilik: kefir - 125 ml, ekşi krema - 160 ml, tereyağı - 125 gr, un - 300 gr, sert peynir - 250 gr, beyaz peynir - 100 gr, tuz - 0,5 çay kaşığı, soda - 0,5 çay kaşığı, şeker - 1 yemek kaşığı. l.

Kefiri ekşi kremayla (125 mi) karıştırın, tuz, şeker, soda ekleyin, karıştırın. 100 gr eritilmiş tereyağını dökün. Un ekleyin, hamuru yoğurun. Doldurmayı hazırlarken bırakın. Peyniri rendeleyin, 25 gr tereyağını, kalan ekşi kremayı ekleyin ve karıştırın. Hamuru ve dolguyu dört parçaya bölün. Her hamur parçasını düz bir kek haline getirin ve dolguyu ortasına yerleştirin. Hamuru kenarlardan ortasına doğru toplayın, keki elinizle düzleştirin. Khachapuri'yi ısıtılmış bir tavada yağ eklemeden kızartın. Kapağı kapalı olarak kızartın. Bitmiş khachapuri'yi tereyağıyla yağlayın.

Porsiyon başına kalori içeriği 344 kcal

Pişirme süresi 100 dakika

10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 4 puan

4 kişilik: soda - 1 çay kaşığı, un - 1 kg, tuz - 1 çay kaşığı, patates - 800 gr, yumurta - 2 adet, kefir - 500 ml, yeşil soğan - 1 adet, tereyağı - 400 gr

Unu eleyin, tuzla birleştirin. Kefire soda ekleyin ve karıştırın. Kefiri una dökün, hamuru yoğurun, 20 dakika havlu altında bırakın. Patatesleri soyun, haşlayın ve yumurta, ince doğranmış soğan ve tuz ilavesiyle ezin. Hamuru ve dolguyu eşit parçalara bölün. Hamuru katmanlar halinde açın. Her birinin üzerine dolguyu yerleştirin, her tarafını sarın ve dolgulu ince bir gözleme oluşturacak şekilde tekrar açın. Bazlamaları ısıtılmış bir tavada kızartın, üzerine çırpılmış yumurta sürün ve eritilmiş tereyağını iyice dökün.

Porsiyon başına kalori içeriği 280 kcal

Pişirme süresi 2 saat

10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 4 puan

6 kişilik: un - 250 gr, kuru maya - 2 çay kaşığı, kokusu giderilmiş ayçiçek yağı - 2 çay kaşığı, tam yağlı süt - 130 ml, suluguni - 300 gr, ekşi krema - 50 gr, tereyağı - 30 gr, maydanoz - 30 gr, yeşil soğan - 30 gr , şeker - 1 çay kaşığı, tuz - 1 çay kaşığı.

50 ml sütü ısıtın. Mayayı, toz şekeri ekleyin, karıştırın, 10-15 dakika bekletin. Hamuru elenmiş unlu bir kaseye dökün, kalan sütü tuzla ekleyin ve ayçiçek yağı. Yumuşak bir hamur yoğurun, bir havluyla örtün ve 40 dakika bekletin. Peyniri rendeleyin. İnce doğranmış otlar ve ekşi krema ekleyin. İyice karıştırın. Hamuru açın ve üzerine dolguyu koyun. Hamuru, dolgu içeride olacak şekilde katlayın. Ellerinizle bastırın, bir havluyla örtün ve 3-5 dakika bekletin. Büyük, ince bir kek oluşturmak için pastayı elinizle düzleştirin. Sıcak havanın çıkması için haç şeklinde bir kesim yapın, 200°C fırında 25 dakika pişirin, işlem tamamlandıktan sonra tereyağı ile yağlayın.

Porsiyon başına kalori içeriği 240 kcal

Pişirme süresi 100 dakika

10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 4 puan

3 kişilik: un - 400 gr, tuz - 1,5 çay kaşığı, şeker - 1,5 yemek kaşığı. l., kuru maya - 0,5 çay kaşığı, tereyağı - 100 gr, yumurta - 4 adet, suluguni - 400 gr

Derin bir kaseye 300 ml su dökün ve hafifçe ısıtın. Tuz, şeker ekleyin, karıştırın. Biraz un ekleyin ve çırpma teli ile karıştırın. Mayayı ve kalan unu porsiyonlar halinde ekleyin. Hamur elinizden ayrılıncaya kadar yoğurun. Bitmiş hamuru bir havluyla örtün ve 30-40 dakika sıcak bir yere koyun. Suluguni'yi kaba bir rende üzerine rendeleyin ve iyice karıştırın. Hamuru üç eşit parçaya bölün, her birini düz bir kek şeklinde yuvarlayın. Her birinin üzerine dolguyu yerleştirin, tüm alana dağıtın, yanları katlayın, kayık şekli verin, ortasını hafifçe genişletin ve biraz daha dolgu ekleyin. Khachapuri'yi çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin. Yumurta sarısını bitmiş khachapuri'nin ortasına koyun ve 3-4 dakika daha pişirin. Daha sonra khachapuri'yi tereyağıyla yağlayın.

Porsiyon başına kalori içeriği 255 kcal

Pişirme süresi 90 dakika

10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 5 puan

5 kişilik: bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l., eritilmiş tereyağı (veya tereyağı) - 3 yemek kaşığı. l., soğan - 1 adet, un - 3,5 su bardağı, yeşillik (herhangi biri) - 400 gr, tuz

Unu eleyin, bir tutam tuz ekleyin. Hamuru yoğururken yavaş yavaş bitkisel yağla karıştırılmış suyu ekleyin, böylece hamur çok sertleşmez. Hamuru bir havluyla örtün ve 30 dakika bekletin. Soğanı ince ince doğrayın, 1 yemek kaşığı. l. Eritilmiş tereyağını bir tavada ısıtın, soğanı içine koyun, yumuşayana kadar 7 dakika pişirin. Soğana ince doğranmış yeşillikleri ekleyin, karıştırın, ocaktan alın. Doldurmaya tuz ekleyin ve soğutun. Hamuru 15 parçaya bölün, ince kekler halinde yuvarlayın. Kuru, kalın tabanlı bir kızartma tavasını orta ateşte yerleştirin. Her bir tortillanın yarısına dolguyu yerleştirin, diğer yarısıyla örtün ve kenarlarına dikkatlice bastırın. Kutabları her iki tarafta bir buçuk dakika kızartın. Bitmiş kutabları kalan eritilmiş tereyağıyla yağlayın. Sıcak veya ılık servis yapın.

Porsiyon başına kalori içeriği 236 kcal

Pişirme süresi 90 dakika

10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 5 puan

8 kişilik: un - 500 gr, ekşi krema - 200 gr, tereyağı - 300 gr, yumurta - 2 adet, kabartma tozu - 1 çay kaşığı, ceviz - 2,5 su bardağı, ince öğütülmüş şeker - 2,5 su bardağı, vanilin, kakule, tarçın, bal - 50 gr

200 gr tereyağını yumuşatın, yumurtayı, ekşi kremayı ekleyin, karıştırın, unla birleştirin, kabartma tozu ekleyin. Yumuşak hamur yoğurun ve buzdolabına koyun. Cevizlerin dörtte birini (24 adet) dekorasyon için ayırın, geri kalanını doğrayın. 1,5 su bardağı şekeri ve baharatları ekleyin. Soğutulmuş hamuru dört parçaya bölün ve ince bir tabaka halinde açın. Dolguyu üç parçaya bölün, hamur katmanlarını yağlanmış bir forma yerleştirin ve bunları dolguyla değiştirin. Hamurun alt katmanını kesmeden, bıçakla paralel çizgiler keserek üst katmanı porsiyonlara ayırın. Elmas şekilleri oluşturmak için birkaç kesim daha yapın. Yüzeyi 1 yemek kaşığı ile karıştırılmış yumurta sarısı ile yağlayın. l. soğuk su, her elmasın içine bir somun yapıştırın. Kalıbı preparatla birlikte önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin. 15 dakika sonra çıkarın, kesimleri "yenileyin", 100 gr eritilmiş tereyağını dökün, 35-40 dakika fırına geri dönün. Şurubu pişirin: suyu (150 mi) kaynatın, 1 bardak şeker ekleyin, hafifçe koyulaşana kadar pişirin, soğutun. Bir miktar bal ile karıştırıp pişmiş baklavanın üzerine dökün.

Porsiyon başına kalori içeriği 338 kcal

Pişirme süresi 80 dakika

10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 8 puan

6 kişilik: un - 300 gr, preslenmiş maya - 10 gr, kefir - 350 ml, şeker - 5 gr, margarin - 30 gr, fasulye - 100 gr, kuzu kuyruğu yağı - 50 gr, soğan - 50 gr, tereyağı - 100 gr, tuz , biber

Unu eleyin, masanın üzerine bir yığın halinde dökün, kefir dökün, yumuşatılmış margarin, tuz, maya, şeker ekleyin. Hamuru yoğurun ve 2-3 saat ılık bir yere koyun. Islatılmış fasulyeleri durulayın, tamamen pişene kadar pişirin, tuz ekleyin ve bir kevgir içinde süzün. Kıyma makinesinden geçirin, ince doğranmış kuyruk yağını ve ince doğranmış soğanı ekleyin. Tuz, karabiber, karıştırın. Bitmiş hamuru iki parçaya bölün, 0,5-1 cm kalınlığında yassı kekler halinde yuvarlayın, dolguyu bir yassı kekin ortasına yerleştirin, kenarlarında 3-4 cm kalacak şekilde hizalayın, ikinci yassı kekle örtün. Keklerin kenarlarını ortasına doğru katlayıp sıkıştırın. Pastayı hafifçe ısıtılmış, yağlanmış ve un serpilmiş bir tavaya yerleştirin. Ortasını kesin ve önceden 210-230 °C'ye ısıtılmış fırına koyun. 15-20 dakika pişirin. Tereyağ sürerek servis yapın.

Porsiyon başına kalori içeriği 160 kcal

Pişirme süresi 4 saat

10 puanlık ölçekte zorluk seviyesi 6 puan

Fotoğraf: Istock.com/Gettyimages.ru

Artık sevmeyen birini bulmak çok zor Kafkas yemekleri. Bu yazıda sizin için topladığımız tarifler, yemek pişirmenize yardımcı olacak. oryantal tarz. Mutfağınızda kolaylıkla hazırlayabileceğiniz popüler Kafkas hamur işlerini de unutmayın.

Oset turtaları

Bu harika yemeği en az bir kez denerseniz, lezzetine sonsuza kadar aşık olacaksınız. Bu eşsiz hamur işi olmadan menüyü hayal etmek imkansızdır ve eğer kendiniz pişirmeyi öğrenirseniz sevdikleriniz size minnettar olacaktır. Yemek tarifi:

• 200 ml sütü ocakta ısıtın, 15 gram maya ve 10 gram şekeri ekleyin. Biraz un ekleyin, karıştırın ve hamuru 20-30 dakika kabarmaya bırakın. Hazır olduktan sonra hamuru yoğurabilirsiniz. Bunu yapmak için 350 gram unu bir kaseye eleyin ve biraz tuz ekleyin.
• İçi için 250 gram suluguni rendeleyin, üzerine 20 gram kıyılmış dereotu ve yeşil soğan ekleyin. Bir demet genç pancarın üst kısmını bıçakla kesin, dolgunun içine koyun ve ellerinizle karıştırın.
• Turtanın başarılı olması için dolgu ve hamurun hacim olarak eşleşmesi gerekir. Bir parça hamuru küçük bir kek şeklinde açın, dolguyu içine yerleştirin ve kenarlarını kapatın. Pastayı merdane yardımıyla ince bir şekilde açın ve üzerine yuvarlak bir delik açın.
• İş parçasını bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırına 10 dakika boyunca koyun.

Bitmiş yemeği tereyağıyla yağlayın ve Osetya turtaları farklı dolgularla hazırlanır, ancak her zaman tuhaf miktarlarda hazırlanır. Bu nedenle sevdiklerinizi memnun etmek için et veya tavuktan oluşan hoş kokulu bir ikramla onları şaşırtın.

Haçapuri

Kendi ellerinizle ve kendi mutfağınızda hazırladığınız Kafkas yemekleri, her zamanki menünüzü daha çeşitli hale getirecek. Ve sevdikleriniz sulu ve lezzetli peynirli turtalar için özel bir "teşekkür ederim" diyecek. Khachapuri nasıl doğru şekilde pişirilir:

• Poşeti çözün ılık su. Un ve tuz ekleyerek basit bir hamur yoğurun. Bundan sonra yağla yağlayın ve yükselmesi için sıcak bir yere gönderin.
• İçi için peyniri rendeleyin ve çiğ yumurtayla karıştırın.
• Hamuru düz bir kek şeklinde açın, dolguyu ortasına yerleştirin ve kenarlarını sıkıştırın. Eşit yuvarlak bir pasta açın.

Khachapuri, fırında veya kuru bir tavada yağ ilave edilmeden pişirilebilir. Servis yapmadan önce pastayı tereyağıyla yağlayın. Eğer dolgunuz kaldıysa, bitmiş pastanın yüzeyine yayın. Bundan sonra, pişmiş ürünleri önceden ısıtılmış fırına birkaç dakika daha koyun. İkramınızı porsiyonlara bölün ve sevdiklerinizi masaya davet edin.

Lobi

Bu doyurucu atıştırmalık olmadan geleneksel bir Kafkas ziyafeti hayal etmek imkansızdır. Üzerine doğranmış taze sebzeler, yumuşak ekmek ve aromatik otlar ekleyin, tüm aile için doyurucu bir öğle yemeği yiyeceksiniz. Yemek tarifi:

• 300 gram kuru kırmızı fasulyeyi dört saat suda bekletin. Bundan sonra yıkanıp yumuşayana kadar kaynatılması gerekir.
• Üç soğanı ve iki diş sarımsağı soyun, bıçakla doğrayın ve kızartın. bitkisel yağ. Sonunda ekleyin, tavayı ocaktan alın ve soğutun.
• 100 gram soyulmuş cevizi öğütün, doğranmış kişnişi ekleyin ve her şeyi geri kalan ürünlerle karıştırın. Tuz, karabiber ve gerekirse biraz su ekleyin.

Yeşiller ile çorba

Mutfaklar, içerdikleri baharatlar ve taze otlar sayesinde parlak lezzetleriyle öne çıkıyor. Bu yemeği hazırlamak çok kolaydır:

• 600 gram kefir veya matsioni'yi soğutun.
• İki patatesi, iki soğanı ve iki diş sarımsağı soyup doğrayın.
• Tavaya biraz yağ koyup soğanı ve sarımsağı kavurun. Bundan sonra patatesleri ekleyin ve her şeyin üzerine sıcak suyu dökün.
• 300 gram yeşillikleri ince ince doğrayın, bir eleğe koyun ve buharda birkaç dakika ısıtın. Daha sonra bir blender ile öğütün ve çorbaya ekleyin. Kefir dökün, baharat ve tuz ekleyin.

Servis yapmadan önce çorbayı acı biberle tatlandırın.

Lezzetli et yemekleri. Çakhokhbili

Bunu pişirmek istersen lezzetli yemek, ardından tarifimizi dikkatlice okuyun:

• 1,5-2 kilo ağırlığındaki tavuğu bir tavaya koyun ve yarıya kadar pişene kadar kaynatın. Bundan sonra porsiyonlara bölün.
• Tavuğu bir kazanda veya kalın tabanlı bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Son olarak doğranmış soğanı ekleyin ve tatlı biber. Her şeyi birkaç dakika daha birlikte kızartın.
• Tavaya bir bardak süzülmüş et suyu dökün, kapağı kapatın ve her şeyi birlikte 40 dakika pişirin.
• Domateslerin kabuklarını çıkarın ve ardından bir blender kullanarak püre haline getirin. Kıyılmış sarımsak, fesleğen ve kişnişle birlikte tavuğa ekleyin. Baharatlı seviyorsanız tavuğa doğranmış acı biber veya Acıka ekleyin. Sonunda tuz ekleyin ve

Diğer lezzetli et yemekleri gibi chahokhbili de sıcak olarak servis edilmelidir. çok sayıda taze sebzeler.

Shawarma. Klasik tarif

Kafkas yemekleri hayatımıza sıkı bir şekilde girdi ve shawarma uzun zamandır yurttaşlarımız için değerli hale geldi. Mağazalardan, çadırlardan ve istasyon tezgahlarından düzenli olarak satın alıyoruz. Ancak kendinize lezzetli bir lezzet ikram etmeye karar verirseniz, bunu kendiniz hazırlamak daha iyidir. Üstelik hazırlanmasının tarifi çok basit:

• 500 gram tavuğu şişte veya fırında kızartın. Eşsiz bir tat vermek için sıvı duman kullanabilirsiniz. Tavukları elinizle parçalayın veya ince ince doğrayın.
• İnce pide ekmeğini ketçap ve mayonezle yağlayın ve üzerini kapatın. ince tabakaönceden hazırlanmış tavuk parçalarını ekleyin.
• Daha sonra malzemeleri deneyebilirsiniz, ancak bizim versiyonumuzu denemenizi öneririz. Bunu yapmak için bir sonraki patates kızartması, doğranmış lahana, Kore havuç ve soğan katmanını yerleştirin.
• Pide ekmeğini bir zarfa sarın ve tavada veya fırında ısıtın.

Bu yemeği piknik veya yazlık için hazırlayabilirsiniz. Misafirlerinizi de bu sürece dahil ederseniz herkes kendi damak tadına uygun benzersiz bir yemek yaratabilecektir.

Şaşlık

Tariflerini makalemizde anlattığımız popüler Kafkas yemekleri, çocukluğundan beri her Rus tarafından bilinmektedir. Bununla birlikte, hazırlama yöntemleri genellikle farklılık gösterir ve her aşçı ona yeni bir şeyler getirmeye çalışır. Bu özellikle herkesin kendi yöntemiyle hazırladığı barbekü için geçerlidir. Aşağıdaki şekilde hazırlamayı denemenizi öneririz:

• Dört kilo domuz etini parçalara ayırın ortalama boyut ve bunları tavaya koyun.
• Her katmana baharat (öğütülmüş karabiber veya kırmızı biber) ve doğranmış soğan serpilmelidir.
• Etin üzerine dökün maden suyu ve birkaç saat buzdolabında bekletin.

Şiş kebabını ızgara veya şiş kullanarak açık ateşte pişirin.

Tariflerini bu yazımızda bu kadar detaylı anlattığımız Kafkas yemeklerini beğeneceğinizi umuyoruz.

Abaza mutfağı
Abazalar arasında hem bayram ziyafeti hem de olağan aile yemeği belirli görgü kurallarına sıkı sıkıya uyar. Misafirler ve aile üyeleri, yaş ve pozisyon dikkate alınarak kesin olarak tanımlanmış bir sıraya göre masaya oturtulur ve yemekler aynı sırayla servis edilir.

Abhaz Mutfağı
Abhaz mutfağında ürün çeşitliliği azdır. Bunlar başlıca yumurta, et, balık, süt ürünleri, yağlar, sebzeler, meyveler, mısır, fasulye, ceviz. Abhaz diyetinde neredeyse hiç çorba yok. Yağsız yiyecekler yerler. Sebzeler garnitür ve salatalarda kullanılır. İLE et yemekleri taze ve tuzlu sebzelerle servis edilir

Adige mutfağı
Çerkesler yemeklerini alçak masalarda, üç ayaklı taburelerde oturarak yerlerdi. Tencere ahşap, kil veya bakır kase veya tabak, bakır veya çınar ağacı tepsileri, boynuz saplı bıçaklar ve tahta bıçaklardan oluşuyordu.

Azerbaycan Mutfağı
Azerbaycan mutfağında, Kafkasya'nın başka hiçbir mutfağında olmadığı gibi baharatların ve her türlü otun yaygın olarak kullanıldığı unutulmamalıdır: acı biber, yenibahar, tarçın, karanfil, dereotu, maydanoz, zencefil, kişniş, nane, sumak (kızamık) toz), reagan, kimyon, kyavarın yanı sıra safran, rezene, anason, defne yaprağı, kişniş gibi tamamen ulusal baharatlar.

Ermeni Mutfağı
Ermeni mutfağı Asya'nın en eski, Transkafkasya'nın ise en eski mutfaklarından biridir. O karakteristik özellikler en az M.Ö. binyılda Ermeni halkının oluşumu sırasında şekillenmiş ve günümüze kadar üç bin yıldan fazla bir süredir pek çok açıdan korunmuştur.

Gürcü Mutfağı
Gürcü mutfağının yemekleri, eşsiz lezzetleri ve baharatlılıkları nedeniyle Rusya'da ve yurt dışında oldukça popülerdir. Bu ulusal mutfak, çok sayıda baharat ve baharatla karakterize edilir: yenibahar ve acı biber, sarımsak, kimyon, kişniş, nane, tarhun, kekik, maydanoz, dereotu, tarhun, regan, kereviz.

Dağıstan mutfağı
Medeniyetin kazanımlarıyla zenginleşen modern Dağıstan mutfağını tarif etmek imkansızdır ve bunun da bir anlamı yoktur. Kutlamalarda ya da misafir geldiğinde tüketilen pek çok yemek her ailenin günlük menüsünde yer alırdı.

Kabardey-Balkar mutfağı
En tipik yemekler kızartılmış, haşlanmış ve haşlanmış et ve kümes hayvanlarıdır. Haşlanmış et yemekleri her zaman salamurayla (ayran veya et suyuyla seyreltilmiş ezilmiş sarımsaktan yapılan bir sos) servis edilir. Diğer soslar çoğunlukla ekşi kremadan yapılır.

Karaçay mutfağı
Karaçay halkı eski çağlardan beri misafirperverliğiyle ünlüydü. Bir dağcının evine gelen her gezgin, doyurucu bir akşam yemeği yiyebilir ve ancak o zaman iş hakkında konuşabilir. Karaçaylarda birinci ve ikinci yemekler çoğunlukla kuzu etinden, daha az sıklıkla dana etinden hazırlanır. kümes hayvanları. Bu durum Karaçay nüfusunun dağlık bölgelerde yaşaması ve çoğunlukla koyun yetiştirmesi ile açıklanmaktadır.

Kürt Mutfağı
Kürt mutfağı özgündür ve kendine has bir ulusal lezzeti vardır. Kürtlerin mutfak sanatı diğer halklar arasında her zaman popüler olmuş ve birçok Kürt yemeği komşu ülkelerin ulusal mutfaklarına girmiştir. Buna karşılık komşu halkların bazı yemekleri Kürt halkı arasında da yaygınlaşmıştır.

Nogay mutfağı
Yüzyıllar boyunca gelişen göçebe yaşam, çok fazla çeşitlilik göstermeyen ulusal mutfağa da damgasını vurmuştur. Çoğu zaman et yemekleri hazırlanır: sığır eti, kuzu eti, kümes hayvanları ve hayvancılık ürünleri.

Oset mutfağı
Oset mutfağı, eski çağlardan beri Kafkasya'ya yerleşmiş göçebe halklar olan Osetliler arasında gelenekseldir. Bu milletin, bu makalede tartışılacak olan, kendine has, eşsiz bir gıda özelliği vardır.

Ünlü Kafkas hamur işleri

Kafkas mutfağı Kafkasya'nın kendisinden daha az çeşitliliğe sahip değildir. Acıka, kebaplar, baharatlı ve baharatlı sebze yemekleri diyetimize sıkı sıkıya dahil edilmiştir. Ve herhangi bir ev hanımı, ailesini geleneksel oryantal hamur işleriyle şımartabilir.

Khachapuri, Gürcü mutfağının gerçek bir şaheseridir. Farklı şekillerde hazırlanabilirler: Hamurun ve dolgunun tekrarlanmadığı çok sayıda farklı tarif vardır. Çeşitli pişirme tekniklerinden hoşunuza giden birini bulacağınızdan emin olabilirsiniz.

Pişirmeden doğu mutfağı nedir? Kafkasyalı şeflerin tariflerine göre hazırlanan yemekler tüm dünyada son derece popüler.

Kafkas hamur işleri tatlı ve tuzlu olabilir; bal, meyve, sebze, farklı çeşitler et ve balık. Hemen hemen her tarifte çok sayıda baharat ve şifalı bitki bulunur. Her zaman çok fazla dolgu vardır, sulu ve çok lezzetlidir.
Khychin, Osetya turtaları, yüzlerce farklı dolgulu khachapuri - bu, Kafkasya mutfağının ünlü olduğu hamur ürünlerinin tam listesi değil. Tarifler binlerce yıldır nesilden nesile aktarılmıştır; her ailenin, unlu mamulleri benzersiz kılan kendi gizli malzemesi vardır. Turtaların sunumu da benzersizdir - suya, güneşe ve toprağa saygı duruşu olarak masaya 3 turta getirilir.

Hamurun kalitesine göre ayırt etmek kolaydır yetenekli bir ev kadını deneyimsiz birinden. Hamur ne kadar iyi ve ince açılırsa kadın o kadar çok övgüyü hak eder.
Turtaların doldurulma miktarı, sahiplerinin cömertliği ve misafirperverliğinden bahsediyor. Hiçbir evde doldurulmamış hamur işleri bulamazsınız. Soğan, peynir, mantar, kuzu eti - ev sahiplerinin zengin olduğu her şey gözleme ile servis edilir.

Sadece tüm malzemeleri karıştırmak yeterli değildir; başarılı bir sonuç için yemeğe ruhunuzu katmanız ve onu sevgiyle pişirmeniz gerekir.

Kafkasya'da yemek pişirmek sadece bazlama ve turtalardan ibaret değildir. Sanal yemek kitabımızın bu bölümünde sadece geleneksel Kafkas hamur ürünlerini değil aynı zamanda pek çok şeyi bulacaksınız. orijinal tarifler varlığını ilk kez duyabileceğiniz bir şey. Bölümümüze bakın, ayaklarınız sizi sobaya götürecek, yeni tariflere göre turtalar yapmayı deneyin.

Bu makale en popüler on tanesini sunuyor bulaşıklar Kafkas halkları. Her milletin büyük olasılıkla bu yemeklerin kendine ait çeşitleri vardır, hatta bazı yerlerde kendi çeşitleri bile vardır. özel isimler yemekler ve tarif özellikleri. Bu nedenle sevgili okuyucular, eklemek istediğiniz bir şey varsa lütfen yorumlarınızda bilginizi paylaşın.

Shurpa'nın birçok tarifi ve çeşidinin yanı sıra isimleri de vardır (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Basit kelimelerle Shurpa et, sebze ve otlardan oluşan bir çorbadır.

Khychin, Karaçay ve Balkarların ulusal yemeğidir ve çoğunlukla patates, peynir, otlar veya etten oluşan dolgulu ince hamurdan yapılan bir gözlemedir.

Hınkal

Khinkal, Kafkas mutfağının geleneksel bir yemeğidir; et suyunda haşlanan hamur parçaları (khinkalina), et suyu, haşlanmış et ve sosla servis edilir.

Haltama, mısır muhallebi unundan yapılan, çoğunlukla fasulyeyle birlikte et suyunda pişirilen hamur parçalarıdır. En yaygın Oset yemeklerinden biri.

Chudu (son harfe vurgu) Dağıstan'daki en yaygın yemeklerden biridir. Chudu, ince haddelenmiş hamurdan farklı dolgularla yapılan kapalı küçük turtalardır. Cheburek'e çok benzer, sadece kuru bir tavada yağsız kızartılır.

Chanakhi - tek kelimeyle kızartma; güveçte pişirilen Gürcü mutfağının yemeği kil çömlek sebzeli kuzu eti.

Şiş kebap dünyanın farklı yerlerinde hazırlanan dünyaca ünlü bir yemektir. Kafkas dağlarında bu yemek önemlidir, çünkü yüksek rakımlarda basınç daha düşüktür ve su daha düşük sıcaklıklarda kaynar. Bu koşullar altında eti çok uzun süre pişirin. Ancak onu lezzetli bir şekilde kızartabilirsiniz, bu da doğru turşuyla birlikte Kafkas kebabını dünyanın en lezzetli kebablarından biri yapar.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - doldurulmuş sebzeler veya yapraklardan (genellikle üzüm yaprakları), lahana rulolarından oluşan bir yemek üzüm yaprakları. Doldurma genellikle pirinç esas alınarak hazırlanır; ayrıca haşlanmış da içerebilir; kıyma.

Khachapuri, peynirli bir Gürcü gözlemesidir.

Osetya turtası, süzme peynir, peynir, patates, et veya otlarla doldurulmuş bir gözleme olan bir Oset yemeğidir.