Mayroong isang opinyon na ang mga de-kalidad na sausage ay maaari lamang gawin sa malalaking halaman sa pagproseso ng karne, ngunit ito ay bahagyang hindi tama. Dahil para sa paggawa ng ilang mga uri ng mga sausage sapat na upang magbukas ng isang maliit na pagawaan.

1. mga cooling chamber para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales;
2. Mga silid sa pagpapalamig para sa paghinog ng tinadtad na karne at imbakan tapos na mga produkto;
3. workshop sa pagproseso ng mga hilaw na materyales;
4. Workshop para sa defrosting at kasunod na pagproseso ng mga hilaw na materyales;
5. Pagawaan ng produksyon;
6. Hiwalay na silid para sa pag-iimbak at paghahanda ng mga pampalasa;
7. Warehouse para sa maramihan at tuyo na hilaw na materyales;
8. Thermal workshop;
9. Utility room para sa pag-iimbak ng mga tool, materyales at karagdagang kagamitan;
10. Kompartimento ng makinang panghugas;
11. Domestic na lugar.

Nagbibigay kami ng mga sertipiko

Ayon sa batas ng Russia, ang paggawa ng anumang produkto ay dapat na sertipikado. Sa ngayon, mayroong dalawang anyo ng sertipikasyon:

Sistema ng sertipikasyon ng GOST – angkop para sa malalaking pabrika. Dahil ang listahan ng mga kinakailangang dokumento para sa pamamaraang ito ay kinabibilangan ng: ulat ng pagsubok, sertipiko ng beterinaryo, sertipiko ng kalidad at sistema ng produksyon, sertipiko ng kalinisan;

mga panuntunan para sa sertipikasyon ng mga produktong sausage gamit ang pahayag ng deklarasyon. Ang form na ito ay mas angkop para sa mini sausage production workshops. Isinasagawa ito sa pamamagitan ng pagsusumite ng isang aplikasyon, na nagpapahiwatig na ang workshop ay gagawa ng mataas na kalidad na sausage na nakakatugon sa lahat ng mga pamantayan.

Sa panahon ng operasyong ito, ang mga additives ng pagkain ay idinagdag sa tinadtad na karne: pampalasa, damo, mantika. Pagkatapos ang lahat ay lubusan na halo-halong at ang kinakailangang halaga ng tubig at yelo ay idinagdag sa pinaghalong.

Ang layunin ng teknolohikal na yugtong ito:

• pagkuha ng isang homogenous na halo;
• paghahalo ng mga particle ng karne sa tubig;
• pare-parehong pamamahagi ng mga piraso ng bacon sa tinadtad na karne.
• Pag-syring

Imbakan .

Karamihan sa mga lutong sausage ay hindi maiimbak mahabang panahon. Ang tagal ng pagbebenta at pag-iimbak ng mga sausage ay depende sa mga katangian ng pambalot na ginamit.

1. Direktor na may buwanang suweldo na 50,000 rubles;
2. Accountant - 20,000 rubles;
3. 2 masters - 20,000 rubles;
4. Driver - 8000 rubles;
5. Technologist - 16,000 rubles;
6. 10 manggagawa - 100,000 rubles;
7. Loader - 8000 rubles
8. Nagbebenta - 8000 rubles;

Taunang pondo ng sahod: 2,760,000 rubles.

3. Plano namin ang dami ng benta
Ang dinisenyong workshop ay makakagawa ng 70 tonelada ng mga natapos na produkto ng sausage bawat buwan. Ang average na halaga ng 1 kg ng sausage ng gatas ay 280 rubles bawat 1 kg.

Ang buwanang kita para sa buwan ay magiging: 280 * 70,000 = 19,600,000 rubles.

Taunang kita mula sa mga benta ng mga produktong sausage: 235,200,000 rubles

4. Kinakalkula namin ang halaga ng produksyon
Kinakalkula namin ang mga gastos sa materyal para sa 1 tonelada ng mga natapos na produkto...

Mga gastos para sa pagbili ng mga pangunahing hilaw na materyales at materyales:

1. Pinutol na karne ng baka - 41,250 rubles;
2. Pinutol na baboy - 73,200 rubles;
3. Melange o itlog ng manok - 4000 rubles;
4. Pulbos na gatas ng baka (buong) - 3,000 rubles;
5. table salt - 300 rubles;
6. Sodium nitrite - 10 rubles;
7. Granulated sugar - 30 rubles;
8. Ground white o black pepper - 400 rubles;
9. Ground allspice - 320 rubles;
10. Nutmeg - 400 rubles;

Mga pansuportang materyales:

Shell - 3 rubles;
ikid - 2 rubles.
Kabuuang mga gastos para sa mga pantulong na materyales: 5 rubles.

Mga gastos para sa lahat ng uri ng enerhiya at tubig:

• Tubig - 250 rubles;
• singaw - 3 rubles;
• Malamig - 160 rubles;
• Naka-compress na hangin - 450 rubles;
• Gas - 330 rubles;
• Elektrisidad - 200 rubles.

Kabuuang gastos ng produksyon ng 1 tonelada ng mga produkto: 124,308 rubles.

Pagkalkula ng gastos para sa 1 kg ng pinakuluang sausage:

Mga halaga ng mga materyales, kabilang ang maibabalik na basura – 220.3
Pangkalahatang gastos sa negosyo - 3 rubles;
Mga gastos sa komersyal - 1.2 rubles;

Kabuuang halaga ng 1 kg. tapos na mga produkto - 224.5 rubles.

Kinakalkula namin ang mga nakapirming taunang gastos:

1. Pagbaba ng halaga ng kagamitan – 1257.5 libong rubles *0.12 = 150.9 libong rubles;
2. Pagrenta at pagsasaayos ng mga lugar - 80,000 rubles;
3. suweldo - 2,760,000 rubles;
4. Mga gastos sa pangangasiwa - 60,000 rubles;
5. Mga utility - 70,000 rubles;
6. Advertising - 450,000 rubles.

Mga variable na gastos (bawat taon): 224.5 *70000*12 =188,580,000 rubles.

Mga kabuuang gastos: 35,709,000 + 188,580,000 = 224,289,000 rubles.

Halaga ng saklaw: 235,200,000 – 188,580,000 = 46,620,000 rubles. Ratio ng saklaw: 46620000/235,200,000=0.19

Threshold na kita: 35,709,000/0.19=187,942,105 rubles

Ang kita sa benta ay higit sa threshold.

Pagkalkula ng kita at kakayahang kumita:

Ang kita ay kinakalkula bilang ang pagkakaiba sa pagitan ng kita ng mga benta at ang kabuuang halaga ng produksyon. 235,200,000 – 188,580,000 = 46,620,000 rubles. Ang kakayahang kumita ng produkto (kita mula sa mga benta ng mga produktong sausage/Halaga): 46,620,000 /188,580,000 = 24.7%.

Magiging 1 taon at 6 na buwan ang payback period. Batay sa mga kalkulasyon sa itaas, maaari nating tapusin na ang paggawa ng pinakuluang sausage ay isang kumikita at kumikitang negosyo. Ang paggawa ng kita ay magbibigay-daan sa mini-factory na palawakin ang hanay ng produkto nito sa paglipas ng panahon at pataasin ang dami ng produksyon.
May-akda:

SA kani-kanina lang Sa Russia, ang mga retail chain ay aktibong umuunlad sa Moscow lamang mayroon nang higit sa sampu sa kanila ("Metro", "Auchan", "Kopeyka", "Seventh Continent", "Twelve Months", "Ramstore", atbp.) . Ang hanay ng produkto na inaalok sa mga tindahang ito ay lumampas sa libu-libo, kahit sampu-sampung libong mga produktong pagkain sa loob at dayuhan.

Sa kasalukuyan, naging mahalaga para sa mga retail chain hindi lamang ang pagbebenta, kundi pati na rin ang paggawa ng mga produkto na may mataas na dagdag na halaga. Bukod dito, ang paggawa ng desisyon na gumawa ng mga produkto sa ilalim ng iyong sariling tatak ay simula lamang ng paglalakbay.

SAAN TAYO MAGSIMULA?

Paano mag-organisa at mag-staff ng workshop na magpapalawak ng hanay sa pamamagitan ng paggawa ng mga mapagkumpitensyang produkto, habang nagse-save ng nerbiyos, pera, at sigla para sa paglutas ng iba, mas mahahalagang isyu?

Nagpasya kang mag-organisa ng production workshop semi-tapos na mga produkto ng karne, mga produktong semi-tapos na isda, produksyon ng isda, pinalamig na salad o workshop para sa paggawa ng cookies, tinapay at mga produktong panaderya. Ano ang dapat mong simulan?

• ang kagamitan ng pagawaan, na matatagpuan sa loob ng retail outlet at sa isang hiwalay na silid, ay halos hindi naiiba sa bawat isa;
• kung ang yunit ng produksyon ay pinaghiwalay (na matatagpuan sa ilang distansya) mula sa network ng pamamahagi, kung gayon kinakailangan na mag-isip sa pamamagitan ng sistema ng transportasyon at pagbebenta ng mga produkto;
• kung sakali lugar ng produksyon na matatagpuan sa loob ng palapag ng kalakalan, isang itinatag na sistema ng pagbebenta, walang gastos sa transportasyon ang walang alinlangan na hahantong sa mas mataas na kakayahang kumita;
• kinakailangang magpasya sa paunang data, iyon ay, "kung ano ang magsisimula": ang hilaw na materyal na base, ang pagkakaroon ilang uri kagamitan, teknolohiya, sistema ng pagbebenta. Sa kasong ito, ang pangunahing panimulang punto ay madalas na isang itinatag na sistema ng pagbebenta na napatunayan ang sarili sa tagumpay. ang pinakamagandang bahagi brand, mas madalas - kagamitan at teknolohiya (isang set ng mga pangunahing kutsilyo, slicer, cutting table ay magagamit sa bawat supermarket).

Samakatuwid, sa susunod na yugto, ang tanong ng pag-aayos ng isang workshop ay gumagalaw sa isang bagong antas: kung paano mag-ipon ng kagamitan, pumili ng isang assortment, master na teknolohiya, patunayan ang mga produkto?

Dahil ang pagresolba sa mga naturang isyu ay nangangailangan ng balanseng diskarte, kinakailangang bumaling sa mga propesyonal na tutulong sa pag-optimize ng produksyon at bawasan ang oras na ginugol sa paghahanap ng kagamitan, teknolohiya, at sertipikasyon ng produkto.

– Madalas kaming nilapitan ng mga espesyalista na inatasang mag-organisa ng workshop, na tinatawag na “nang hindi umaalis sa cash register.” Naka-on paunang yugto tinutukoy natin kung saang grupo kabilang ang workshop. Ang mga workshop ay nahahati sa ilang mga grupo: ayon sa dami ng produksyon at assortment; sa antas ng distansya mula sa sistema ng pagbebenta. Mamili mababang kapangyarihan sa isang maliit na lugar gamit lamang ang manu-manong paggawa at ang paggamit ng mga simpleng kasangkapan (cutting board, kutsilyo, bathtub) ay maaaring makagawa ng maliliit na batch ng, halimbawa, mga simpleng salad. Sa kasong ito, ang assortment ay maaaring minimal at limitado sa pamamagitan ng mga kakayahan ng kagamitan at propesyonalismo ng kawani. Ang mga workshop na may mas malawak na hanay at mataas na produktibidad ay nangangailangan ng malaking espasyo sa produksyon, propesyonal na kagamitan, organisasyon ng mga lugar para sa packaging, imbakan at paglamig ng mga natapos na produkto. Ngunit sa parehong mga kaso, ang regulasyon at teknikal na dokumentasyon, mga sertipiko para sa mga makina at yunit, mga produkto ay kailangan - ang mga propesyonal ay maaari ring tumulong dito, sabi ni Dmitry PETUSHKOV, pinuno ng pangkat ng proyekto sa Space City.

Tinutukoy ng distansya mula sa mga punto ng pagbebenta ang bilis ng paghahatid ng mga produkto sa mga retail outlet, ang paggamit ng ilang mga transport container o kagamitan para sa group strapping, at ang pangangailangang mag-isip sa pamamagitan ng isang cargo transport scheme.

Ang malapit na lokasyon ng produksyon (halimbawa, sa teritoryo ng isang retail outlet) ay nagbibigay-daan sa iyo upang makatipid sa paghahatid ng mga produkto sa mamimili, bawasan ang gastos sa pagpapadala ng packaging, at samantalahin ang isang itinatag na sistema ng pagbebenta para sa mga natapos na produkto.

Halimbawa, alam na ang customer ay may pagkakataon na mag-ayos ng isang maliit na workshop sa paggawa ng salad batay sa kagamitang Ruso, na matatagpuan sa teritoryo ng isang shopping center. Upang ayusin ang isang workshop na may kapasidad na 200 kg/shift, kinakailangan ang isang lugar ng produksyon na hindi bababa sa 15-30 m2 (mayroon kaming karanasan) at 2-4 na mga tauhan ng serbisyo.

– Sa paunang yugto ay dapat maging handa paunang disenyo mga workshop para sa paggawa ng mga pinalamig na salad. Kabilang dito ang: teknikal na mga pagtutukoy at functional-technological production diagram, pinakamainam na komposisyon ng kagamitan, mga pagtutukoy, teknikal na data at mga presyo, maikling paglalarawan teknikal na proseso, isang listahan ng mga pangunahing kinakailangan para sa suporta sa engineering, mga rekomendasyon para sa pagpapaliwanag ng mga lugar, pag-aayos ng mga kagamitan na nagpapahiwatig ng mga power supply point. Ang teknolohiya ng paggawa ng salad ay nagsasangkot ng ilang mga kinakailangang yugto: pagtanggap at paghahanda ng mga hilaw na materyales, pagpuputol, paghahanda ng bay, pag-atsara, pagpapaputi, paggawa ng salad, pag-iimbak, sabi ni Dmitry PETUSHKOV

Dahil ang pangunahing kagamitan ay nakakaapekto sa kalidad ng tapos na produkto, kinakailangan na manirahan nang mas detalyado sa mga modelo na kasama sa pagawaan para sa paggawa ng mga meryenda sa salad.

PAGPILI NG MGA MODELO

Ang isang lohikal na tanong ay lumitaw: aling diskarte sa pagpili ng mga modelo ng kagamitan ang itinuturing na tama?

– Ang mga tatak na ginagamit namin upang kumpletuhin ang linya ng produksyon ay isang mulat at matalinong pagpili. Mahigit 10 taon na kaming nagtatrabaho merkado ng Russia at alam namin kung ano ang kailangan ng aming customer: una sa lahat, pagiging maaasahan, kadalian ng operasyon, pinakamainam na kumbinasyon mga presyo at kalidad. Halimbawa, ang MOK-300 potato peeler ay idinisenyo para sa pagbabalat ng patatas at iba pang mga ugat na gulay sa pamamagitan ng pagkakalantad sa mga abrasive-containing cleaning agent. Ang potato peeler hopper ay gawa sa hindi kinakalawang na asero at sarado na may takip kung saan may nakalagay na loading hatch, kapag binuksan, nangyayari ang kusang pag-unload ng purified na produkto gamit ang umiikot na disk. Ang potato peeler ay nagbibigay ng pagsasaayos ng tagal ng operating cycle sa pamamagitan ng paggamit ng time relay. Gumagana ang makina sa maraming negosyo at nagpakita ng mataas na teknolohiya at pagiging maaasahan. Ang pamutol ng gulay ng GAMMA-5 ay isang halimbawa ng pinakamainam na ratio ng kalidad ng presyo. Ito ay dinisenyo para sa paghiwa at paghiwa ng hilaw at pinakuluang mga gulay at prutas sa mga piraso ng iba't ibang mga geometric na hugis na maaari itong gamitin para sa pagluluto tinadtad na karne at paggiling ng matitigas na keso. Kasama sa pamutol ng gulay malaking seleksyon kutsilyo, shredder, grates na nagpapahintulot sa pagputol sa mga hiwa, plato, cube, stick, at straw. Posibleng magbigay ng kasangkapan sa makina na may attachment ng gilingan ng karne. Maliit pangkalahatang sukat, ang posibilidad ng pag-install sa anumang pahalang na ibabaw ay nagpapahintulot sa yunit na magamit sa mga mini-workshop, at ang presensya pang-lock na aparato inaalis ang posibilidad na i-on ang chopper habang nagpapalit ng mga attachment," sabi ni Ivan NIKOLAEVSKY, nangungunang espesyalista ng kumpanya ng Master of Trade. – Sa kahilingan ng kliyente, ang workshop ay nilagyan ng medium-temperature refrigerated cabinet ШХ-0.7*, na nagpapahintulot sa pag-imbak ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto. Karaniwan naming isinasama ang yugto ng pag-iimpake sa linya ng produksyon, kung saan ipinapanukala naming gumamit ng isang madaling gamitin at maaasahang "hot table" na packer! SW-450*. Binibigyang-daan ka nitong mag-package ng mga natapos na produkto sa stretch film at pinakamainam para magamit sa mga retail establishment at maliliit na industriya. Ang aparato ay gawa sa hindi kinakalawang na asero at nilagyan ng isang Teflon-coated thermal knife para sa pagputol ng pelikula, isang heated Teflon-coated table, at isang temperature controller na maaaring iakma sa kapal ng pelikula.

Siyempre, ang kagamitan ng pagawaan ay maaaring medyo naiiba ang mga modelo at tatak ng kagamitan ay maaaring mag-iba hindi lamang sa pagiging produktibo, kundi pati na rin sa iba pang mga kagustuhan (bansa ng pinagmulan, gastos, disenyo).

MGA PITCHE NG CERTIFICATION

Ito ay kilala na ang paglabas ng isang partikular na tapos na produkto para sa pagbebenta ay sinuri para sa pagsunod sa GOST. Ngunit sa ngayon, nabuo ang sitwasyon na ang mga produkto na tila pamilyar mula sa pagkabata (tandaan, ang mga semi-tapos na produkto ay ibinebenta sa mga culinary shop?) ay hindi "pinamamahalaan", iyon ay, GOST o OST ay hindi pa binuo para sa kanila. . Walang mga GOST para sa mga pinalamig at Korean na salad, beetroot, carrot, cabbage ball, at higit pa kaya walang dokumentasyon na nagpapahintulot sa amin na gumawa ng mga produkto sa ilalim ng aming sariling tatak.

Ano ang gagawin kung magpasya ka pa ring gumawa ng mga produkto kung saan ang mga pamantayan ng GOST ay hindi pa binuo?

Sa kasalukuyan, mayroong ilang mga opsyon para sa paglutas ng isyung ito.

Upang makagawa ng mga salad at anumang iba pang mga produkto, ang mga kinakailangan kung saan hindi inilarawan sa GOST o OST, sa unang yugto ay kinakailangan upang bumili o bumuo ng normatibo at teknikal na dokumentasyon (NTD) para sa mga produkto. Maaari kang bumili ng teknikal na dokumentasyon mula sa developer - para sa isang makabuluhang bahagi ng mga produktong pagkain, ang mga may hawak ng orihinal na mga dokumento ay mga institusyon ng industriya. Ngunit mahirap makipagtulungan sa kanila, dahil ang listahan ng teknikal na dokumentasyon ay limitado sa magagamit na assortment at ang sanitary at hygienic na konklusyon ng SES na nakuha "minsan at para sa lahat".

Ang ilang mga developer ng dokumentasyon ay may-ari ng kanilang sariling mga tatak, ngunit ilang mga tagagawa ang gustong magtrabaho sa ilalim ng pangalan ng ibang tao, maliban kung ito ay isang kaso ng pagtatrabaho sa ilalim ng isang prangkisa. At malamang na ang mga may-ari ng "eksklusibong" mga dokumento ay nais na ibenta ang teknolohiya at recipe.

Ang gastos ng handa na (kasalukuyang) dokumentasyon para sa mga pinalamig na salad ay nagsisimula mula sa 30 libong rubles, ang pagkuha ng dokumentasyon kung saan kinakailangan upang makabuo ng mga produkto sa ilalim ng tatak ay tumataas ng isang order ng magnitude, ang pagbuo ng mga orihinal na recipe at dokumentasyon na ganap na sumusunod sa mga kinakailangan ng Rospotrebnadzor at GOSSTANDART ay kinakalkula nang paisa-isa, dahil depende sa bilang ng mga recipe.

Ang developer ay maaaring isang ahensya ng impormasyon (IA), na naglalabas ng mga bagong recipe at teknolohiya, nagrerehistro ng mga dokumento, at nagpapatunay sa produksyon.

Bakit mas mainam na magtrabaho sa isang ahensya ng balita?

Una, maaari kang magtanong sa pamamagitan ng telepono, fax, email, bumili ng kopya para pag-aralan ang listahan ng mga ginamit na GOST, OST, SanPiN, atbp.

Pangalawa, maaari kang mag-order ng teknikal na dokumentasyon para sa anumang uri ng produkto, anumang hanay (sa kaso ng mga salad - mga 50), sa ilalim ng iyong sariling tatak.

Pangatlo, hindi lamang bubuo ng dokumento ang IA, ngunit makakatanggap din ng sanitary at hygienic na konklusyon mula sa SES para sa maximum. posibleng deadline mga benta (sa kaso ng mga pinalamig na salad ito ay 7 araw), ay makakatanggap ng GOSSTANDARD catalog sheet.

Industriya negosyo ng karne iniharap iba't ibang uri mga produkto. Ang sausage sa anumang anyo ay hindi nawawala ang katanyagan nito sa mga mamimili na may iba't ibang materyal na kita. Ngunit ang kalidad at mga presyo ay hindi palaging nagbibigay-kasiyahan sa populasyon, na pumukaw ng interes sa mga bagong tagagawa na maaaring masiyahan ang kanilang mga inaasahan. Samakatuwid, ang segment ng mga produktong karne ay nagbubukas ng pinto sa mga batang negosyante na interesado sa kung paano magbukas ng isang tindahan ng sausage mula sa simula. Ang negosyo ay kumikita, ngunit nangangailangan ng malubhang pinansiyal at pisikal na pamumuhunan. Saan magsisimula ng negosyong sausage? Ang negosyo ba ng karne ay kumikita para sa isang baguhan na negosyante sa harap ng malubhang kumpetisyon? Hakbang-hakbang na mga tagubilin Ang artikulo ay magbibigay ng mga sagot sa pagpindot sa mga tanong.

Ipagpatuloy

Ang pagbubukas ng pabrika ng sausage ay nagsasangkot ng dalawang pagpipilian sa pamumuhunan, na nakasalalay sa kalagayang pinansyal negosyante:

1. Isang maliit na workshop na nilagyan ng automated na kagamitan, na may produktibidad na hanggang 200 kg bawat shift. Hindi nangangailangan malalaking lugar para sa tirahan (hanggang sa 50-70 sq. m). Upang maglunsad ng isang tindahan ng sausage, ang mga pamumuhunan mula 500 libo hanggang 1 milyong rubles ay kinakailangan. Ang assortment ay minimal; hindi na kailangang gumastos ng pera sa pagbuo ng isang recipe hanggang sa magsimulang kumita ang workshop. May kaugnayan para sa mga magsasaka na nagpasya na palawakin ang saklaw ng pagsasaka ng mga hayop at independiyenteng nagpoproseso ng manok, baboy, at karne ng baka.
2. Automated sausage line, na idinisenyo para sa kapasidad na 500 kg ng produkto bawat shift. Nangangailangan ng makapangyarihang kagamitan, na nangangailangan ng silid na 100 metro kuwadrado. m. Ang isang maliit na negosyo ay maaaring lumago sa isang malaking tagapagtustos ng mga sausage kung maayos nitong inaayos ang mga aktibidad nito. Ang mga pamumuhunan na 5 hanggang 10 milyong rubles o higit pa ay kinakailangan.

Anuman ang ideya sa negosyo na mayroon ang isang baguhang negosyante, kailangan niyang dumaan sa mga yugto na pareho para sa isang maliit na tindahan ng sausage at isang production complex:

• Pagsusulat ng business plan na may mga detalyadong kalkulasyon at pagsusuri ng napiling segment.
• Pagpili ng isang uri ng aktibidad, pagpaparehistro sa Federal Tax Service.
• Koleksyon ng mga dokumento para sa pagbubukas ng produksyon ng sausage.
• Maghanap ng mga lugar na nakakatugon sa mga kinakailangan ng mga serbisyo ng inspeksyon at mga kondisyon ng proyekto. Pag-aayos at kagamitan ng pagawaan ng paggawa ng sausage.
• Pagpili ng mga supplier ng hilaw na materyales (kung kinakailangan).
• Pag-promote ng mga produkto sa merkado.
• Paggawa ng kita, pag-aaral ng gawaing isinagawa.

Tingnan natin ang bawat yugto nang mas detalyado.

Paghahanda para sa proyekto

Nagsisimula ang isang negosyo sa isang proyekto na nagpapakita ng ideya at pamamaraan ng pagpapatupad. Ang pagsusuri sa kumpetisyon ay isinasagawa. Sa paggawa ng sausage ito ay mahalagang tagapagpahiwatig. Depende sa rehiyon kung saan ang pagbubukas ng workshop at karagdagang pagbebenta ng mga produkto ay binalak. Kung kakaunti lang ang local producers at hindi sila nakikialam sa pang-akit kinakailangang dami target na madla, iyon ay, makatuwirang pumasok sa lokal na merkado. Sa ibang sitwasyon, kakailanganin mong maghanap ng mga customer sa ibang mga rehiyon o gumawa ng mga produkto na mas kaakit-akit sa mga mamimili kaysa sa mga kakumpitensya.

Ang pagsisimula ng isang negosyo nang hindi sinusuri ang merkado at demand ng consumer ay mapanganib. Maaari kang mamuhunan ng pera at hindi makuha ang nais na kita. Ang mga konklusyon ay kasama sa plano ng negosyo upang maunawaan kung ang ideya ay kumikita o kung ito ay mas mahusay na pumili ng ibang direksyon.

Ang pangalawang punto sa yugtong ito ay ang pagpili ng legal na anyo ng entrepreneurship. Ang dalawang anyo ay angkop para sa isang tindahan ng sausage:

• Ang isang indibidwal na negosyante, kung mayroon lamang isang may-ari at nagpaplano lamang ng pakyawan na pagbebenta ng kanyang mga produkto, nang hindi nagbubukas ng personal mga retail outlet para sa pagbebenta ng mga sausage, frankfurters, karne. Ang pagpaparehistro ay nangangailangan ng mas maliit na pakete ng mga dokumento at pananalapi.
• Limited liability company, kung ang sausage shop ay binuksan ng dalawa o higit pang founder. May kaugnayan para sa malakihang produksyon, kung saan kailangan ng malalaking pamumuhunan sa kagamitan, lugar, at promosyon, ngunit ito ay lampas sa kakayahan ng isang tao.
• Ang isang negosyo ng magsasaka (sakahan), kung ang isang negosyante na naninirahan sa isang rural na lugar at may isang plot o lugar para sa paglalagay ng mga kagamitan sa sausage ay nagpasya na magbukas ng isang tindahan ng sausage. Kapaki-pakinabang para sa mga indibidwal na nakikibahagi sa pag-aanak ng mga hayop o manok at nagpasya na independiyenteng magproseso ng karne upang maging sausage at ibenta ito sa mamimili.

Aling paraan ng pagpaparehistro ng aktibidad ang pipiliin ay depende sa partikular na kaso, ngunit kailangan mong palaging timbangin ang mga kalamangan at kahinaan at hanapin ang pinakamaraming kanais-nais na mga kondisyon. Sa yugtong ito, ito ay nagkakahalaga ng pag-aaral ng mga kinakailangan para sa preferential taxation upang ang mga buwis ay magagawa sa yugto ng promosyon.

Mga papeles

Kasama sa negosyo ng karne ang pagbisita sa mga ahensya ng regulasyon. Nag-isyu sila ng mga dokumento para sa mga lugar at komunikasyon. Kumpirmahin ang posibilidad ng paglalagay ng mga partikular na kagamitan. Sinusuri nila kung ang karne ay nakakatugon sa mga kinakailangan ng serbisyo ng beterinaryo at ang kalidad ng mga produkto.

Ang listahan ng mga dokumento para sa pagbubukas ng isang tindahan ng sausage at karagdagang paghahatid ng mga kalakal sa mga istante ng tindahan ay naglalaman ng mga sumusunod na item:

• Mga dokumento para sa lugar (pag-upa o pagmamay-ari, teknikal na mga pagtutukoy, sanitary condition). Tinatanggap namin ang mga ito mula sa BTI, SES, at kagawaran ng bumbero. Ang silid ay dapat na maluwag upang mapaunlakan ang isang pagawaan, isang bodega para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales at ang huling produkto.
• Sanitary book para sa bawat empleyado ng workshop.
• Ang opinyon ng isang beterinaryo sa kalidad ng karne at ang pagiging angkop ng mga kondisyon para sa pagputol ng karne.
• Lisensya para sa mga produktong sausage, mga recipe para sa bawat uri, mga pagsubok sa laboratoryo.
• Pagpaparehistro trademark.

Kung ang mga dokumento ay hindi ganap na nakolekta, walang retailer ang handang pumasok sa isang kontrata para sa supply ng sausage. Ang pagkakataong kumita ng pera ay ipinagpaliban nang walang katiyakan.

Mga Kalamangan at Kahinaan

Ang halaga ng pagsisimula ng negosyo ay depende sa kondisyon ng gusali na pinili para sa produksyon, ang distansya mula sa linya ng kuryente, supply ng tubig, at sewerage. Ang paggawa ng sausage ay may parehong positibo at negatibong panig para sa isang baguhan na negosyante. Ang kakayahang kumita ng isang tindahan ng sausage ay nakasalalay sa maraming mga kondisyon, ngunit sa tamang diskarte ito ay 25-30%.

Ang mga kalamangan at kahinaan ay dapat isaalang-alang sa yugto ng paghahanda ng isang plano sa negosyo. Kasama sa mga pakinabang ang mga sumusunod na puntos:

• Patuloy na demand para sa mga produkto.
• Ang malalaking chain ay interesado sa pagbili ng mga produkto mula sa mga lokal na producer.
• Maaari kang magsimula ng isang tindahan ng sausage bilang extension ng iyong sariling sakahan ng hayop.

Mayroon ding mga disadvantages:

• Maraming kumpetisyon, mahirap abutin ang mga mamimili at makuha ang kanilang tiwala.
• Maaaring magtagal at maantala ang paglulunsad ng tindahan ng sausage.
• Ang patuloy na pagsubaybay ng serbisyo ng beterinaryo, SES, Rospotrebnadzor, ang pangangailangan para sa kumpirmasyon ng laboratoryo ng kalidad ng produkto. Kung wala ito, walang paraan upang magbenta ng mga produkto sa mga retail chain.
• Ang reputasyon ay nakasalalay sa kalidad ng mga hilaw na materyales;

Sa huli

Palaging may pangangailangan para sa mga sausage, ngunit ang kumpetisyon sa industriya ay medyo mabangis. Kung maaari (espesyal na recipe, karne ayon sa paborableng presyo o personal na subsidiary plot) para sa produksyon ng sausage, na makaakit target na madla presyo, panlasa, kalidad, pagkatapos ay walang mga hadlang sa pagpapatupad ng plano. Inirerekomenda namin na basahin mo ang plano ng negosyo para sa isang tindahan ng sausage na may mga kalkulasyon sa aming portal upang makakuha ng higit pang impormasyon para sa pag-iisip.

Matapos ipakilala ng Russia ang mga proteksiyon na parusa laban sa EU, ang mga de-kalidad na sausage ay halos ganap na nawala sa mga istante ng tindahan. Ang inaasahang pagpapalit ng pag-import ay hindi kailanman nangyari - ang mga tindahan ay napuno ng mababang kalidad na mga produkto mula sa mga domestic producer, na nagpasya na bawasan ang gastos ng produksyon hangga't maaari sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga taba ng gulay at mga tagapuno sa mga sausage. Mayroong talamak na kakulangan ng kalidad ng mga produktong karne sa merkado. Kaya naman ngayon na ang oras para buksan ang iyong sariling mini sausage production workshop at pumwesto sa araw.

Pagsusuri sa merkado

Una sa lahat, pag-aralan ang sitwasyon sa merkado. Maaaring mayroon nang gumagawa ng sausage sa iyong lugar. Alamin kung anong mga produkto ang kanyang ginagawa, kung ano ang kanyang hanay ng presyo, kung paano nakaayos ang produksyon. Bisitahin ang ilang malalaking tindahan, alamin ang mga presyo para sa mga produktong sausage, isipin kung saan mo maihahatid ang mga natapos na produkto.

Ang pagawaan ng paggawa ng sausage ay isang kumikita at abot-kayang negosyo

Kwarto

Para sa isang maliit na pagawaan, kailangan mo ng isang medyo maluwang na silid na hindi pinagsama sa isang gusali ng tirahan. Hindi ka dapat maghanap ng mga lugar sa sentro ng lungsod - ang labas o kahit isang gusali sa isang kalapit na nayon ay babagay sa iyo.

Sa gusali kakailanganin mong ilagay:

1. Mga yunit ng pagpapalamig para sa pag-iimbak ng mga papasok na hilaw na materyales.
2. Mga espesyal na cooling chamber para sa tinadtad na karne at mga natapos na produkto.
3. Hiwalay na silid para sa pagproseso ng karne.
4. Paghiwalayin ang silid para sa pag-defrost ng mga hilaw na materyales.
5. Paghiwalayin ang mga lugar para sa paggawa ng mga sausage.
6. Hiwalay na silid para sa pag-iimbak ng mga pampalasa.
7. Pagawaan ng paggamot sa init ng produkto.
8. Utility room para sa pag-iimbak ng mga materyales at kasangkapan.
9. Hiwalay na silid para sa mga kagamitan sa paghuhugas.
10. Mga lugar para sa domestic na layunin.

Ang iyong mga lugar ay dapat na medyo maluwag - karaniwang isang mini-workshop ay sumasakop sa humigit-kumulang 200 m2. Ang ilang mga silid ay maaaring pagsamahin sa bawat isa, ngunit kapag nagpaplano ay mas mahusay na kumunsulta sa lokal na istasyon ng sanitary at epidemiological upang sa hinaharap ay hindi mo na kailangang muling gawin ang pagawaan.

Bago buksan, kakailanganin mong gumuhit ng isang teknikal na detalye, na nagpapahiwatig ng dami ng mga naprosesong produkto, ang hanay (tinatayang), gumawa ng isang listahan ng mga kagamitan na ginamit at ilarawan ang teknolohikal na proseso. Pagkatapos ang mga tuntunin ng sanggunian ay napagkasunduan sa SES at sa lokal na serbisyo ng beterinaryo, at pagkatapos lamang nito ay maaaring gumawa ng karagdagang mga aksyon.

Anong mga dokumento ang kailangan

Una sa lahat, kailangan mong pumunta sa lokal na tanggapan ng buwis at magparehistro bilang isang indibidwal na negosyante o LLC. Bibigyan ka rin ng naaangkop na mga code na magagamit mo. Interesado ka ba sa:

1. OKVED 15.13, na nagpapahintulot sa produksyon ng mga produktong karne.
2. OKVED 15.13.1, na nagpapahintulot sa paggawa ng mga produkto mula sa karne, offal at dugo.
3. OKVED 15.13.9, na nagpapahintulot sa heat treatment ng karne.

Huwag kailanman magtipid sa mga hilaw na materyales - dapat silang sariwa at may kalidad na mga sertipiko

Kasabay nito, ang pagpaparehistro ay nagaganap sa pondo ng pensiyon, sanitary at epidemiological station at pangangasiwa ng beterinaryo. Sa dulo, ang lugar ay siniyasat ng mga inspektor ng sunog.

Kakailanganin mo ring kumuha ng ilang partikular na sertipikasyon. Kaya, ayon sa batas, ang lahat ng mga produktong karne ay dapat makatanggap ng isang sertipiko ng kalidad. Mayroong dalawang mga pagpipilian dito:

1. Kung ikaw ay magtatrabaho sa isang pang-industriya na sukat, kakailanganin mong dumaan sa GOST certification system. Ang ganitong sertipikasyon ay karaniwang ibinibigay sa mga pabrika na gumagawa ng malaking bilang ng mga produkto.
2. Kung plano mong magtrabaho sa iyong lungsod o rehiyon, maaari mong patunayan ang mga sausage sa pamamagitan ng aplikasyon at deklarasyon. Gumuhit ka lang ng isang pahayag kung saan ipinapahiwatig mo na gagawa ka ng mataas na kalidad na sausage, na ginagarantiyahan na matugunan ang lahat ng mga kinakailangan.

Kung saan kukuha ng hilaw na materyales

Kung gagawa ka ng mataas na kalidad na sausage, kung gayon ang iyong mga hilaw na materyales ay dapat na mataas ang kalidad. Kailangan mong makipag-ugnayan sa mga lokal na magsasaka na nagbebenta ng pakyawan na karne sa buong bangkay. Ito ang dahilan kung bakit ang isang sausage production workshop sa nayon ay mas kanais-nais kaysa sa lungsod - maaari kang bumili ng pinakasariwang karne sa tabi mismo ng pinto.

Basahin din: Paano magbukas ng planta sa pagpoproseso ng basura: plano sa negosyo

Kailangan mong makahanap ng mataas na kalidad, sertipikadong hilaw na materyales na nakakatugon sa lahat ng mga pamantayan. Anong uri ng karne ang kailangan mo? Anuman: baboy, baka, manok, tupa, karne ng kabayo, atbp.

Para sa mataas na kalidad na sausage, kadalasang pinipili ang karne mula sa mga batang hayop na may mababang taba. Kung kinakailangan mas maganda mamaya hiwalay na magdagdag ng taba o mantika ayon sa recipe.

Mangyaring tandaan: Depende sa uri ng sausage, kakailanganin mo ng lasaw, steamed o pinalamig na karne. Kinakailangan na maayos na ayusin ang paghahatid at pag-iimbak upang palagi kang magkaroon ng mga kinakailangang hilaw na materyales.

Upang lumikha ng mga produktong mababa ang calorie at pandiyeta, maaaring idagdag ang gatas, almirol, harina, melange, cereal, at toyo sa tinadtad na karne. Bilang karagdagan, ang iba't ibang mga seasoning ay idinagdag sa karne: nitrite salt, ascorbic acid, herbs, spices, asukal, phosphates.

Ang workshop ay dapat nahahati sa ilang magkakahiwalay na silid

Paano gumagana ang proseso ng pagmamanupaktura?

Ang proseso ng pagluluto ay binubuo ng maraming yugto:

1. Pagkaputol ng bangkay. Ang buong bangkay ay nahahati sa mga bahagi ayon sa mga tagubilin. Ang bangkay ng baka ay pinutol sa walong bahagi, ang bangkay ng baboy sa lima.
2. Boning. Naka-on sa yugtong ito ang mga manggagawa ay nagpuputol ng karne mula sa mga buto gamit ang mga espesyal na kutsilyo. Ang huling ani ng karne at ang kalidad nito ay nakasalalay sa kalidad ng trabaho ng mga deboner.
3. Zhilovka. Sa yugtong ito, ang iba't ibang mga ugat, kartilago at maliliit na buto ay tinanggal mula sa karne. Pagkatapos mag-trim, ang karne ay pinagsunod-sunod depende sa kalidad at taba ng nilalaman.
4. Paggiling. Ang karne ay tinadtad gamit ang mga espesyal na makina para sa karagdagang pagproseso. Pagkatapos ay ang tinadtad na karne ay matured (ito ay inasnan ng nitrite salt at inilagay sa refrigerator). Ang pagtanda ng karne ay kinakailangan upang mapanatili ang kulay, lasa at lagkit nito.
5. Muling paggiling. Matapos ang karne ay mahinog, ito ay muling ginigiling at minasa sa isang pamutol. Gayundin, sa paulit-ulit na paggiling, ang iba't ibang mga pampalasa at mga additives ay idinagdag sa tinadtad na karne.
6. Syringe. Handa nang gamitin na tinadtad na karne, na, kapag pinaghalo, ay naging isang pare-parehong emulsyon, ay inilalagay sa pambalot. iba't ibang uri at diameter.
7. Nagbibihis. Upang matiyak ang lakas ng sausage, ito ay nakatali sa isang espesyal na ikid o isang mata ay ilagay sa itaas.
8. paninigarilyo. Kung ginawa pinausukang sausage, pagkatapos ay ipinadala sila sa mga espesyal na silid kung saan sila ay pinausukan ng ilang oras sa mababang temperatura.
9. Paggamot ng init. Ang mga pinakuluang sausage ay pinapasingaw o pinakuluan sa tubig sa temperatura na hanggang 70 degrees. Kapag ang temperatura sa loob ay umabot sa 70 degrees, ang mga sausage ay aalisin, tuyo at iniimbak.

Ganito ang proseso ng paghahanda ng karamihan sa mga uri ng pinausukan at pinakuluang sausage. Ang mga pinatuyong produkto ay inihanda sa isang espesyal na silid - sila ay natuyo nang mga 30-40 araw sa patuloy na kahalumigmigan, na nag-iwas sa pagtigas at pamamaga.

Listahan ng mga kinakailangang kagamitan

Tingnan natin kung anong kagamitan ang kailangan mong bilhin para sa paggawa ng mga sausage. Gumagawa kami ng mga kalkulasyon para sa isang maliit na workshop na gumagawa ng pinakuluang at pinausukang mga produkto, na pinakasikat sa ating panahon.

Huwag magtipid sa kagamitan - mabilis itong magbabayad para sa sarili nito

Kailangan mong bilhin:

1. Defroster/defroster - 2,600,000 rubles.
2. Grinder type meat grinder para sa paggiling ng malalaking piraso ng karne - 800,000.
3. Apparatus para sa dosing at twisting minced meat - 800,000.
4. Espesyal na conveyor para sa boning at trimming works - 650,000.
5. Tagagawa ng yelo - 300,000 kuskusin.
6. Cutter (paggiling ng tinadtad na karne at ginagawa itong isang emulsyon) - 800,000.
7. Chopper para sa pagpuputol ng mga frozen na bloke - 500,000.
8. Vacuum syringe para sa pagpupuno - 500,000.
9. Vacuum device para sa packaging ng mga natapos na produkto - 300,000.
10. Kamara para sa pagluluto ng mga sausage - 2,500,000.
11. Kamara para sa paninigarilyo sausage - 2,500,000.
12. Kamara para sa pagpapatayo ng mga sausage - 2,500,000.