Ang karaniwang mamimili ay hindi alam kung ano talaga ang napupunta sa sausage. Maraming tsismis at haka-haka sa paksang ito sa mahabang panahon.

Ang pangunahing tanong: kung paano malaman kung aling sausage ang naglalaman ng karne? Talagang napakahirap gawin ito. Ang mga sakim at tusong tagagawa ay madalas na "itinago" ang mga sangkap sa mga sausage na hindi alam ng mamimili. Halos pagkatapos nito ay matatakot tayo o mapipilit tayong isuko ang pagkain ng sausage.

Gayunpaman, ang mga kakayahan ng kasalukuyang mga teknolohiya ng pagkain ay ginagawang posible na magbenta ng mga produkto ng sausage sa mga mamimili na walang kahit isang pahiwatig ng karne.

Maraming mga negosyo ang gumagamit ng isang bahagi tulad ng MDM sa halip na karne. Ito ay isang tiyak na sangkap na ginawa mula sa mga buto na may mga labi ng karne. Sa ilalim ng presyon, ito ay naging isang bagay na katulad ng katas at ginagamit sa halip na karne. Ang simpleng pandaraya na ito ay nagbibigay sa mga tagagawa ng karapatang magsulat sa packaging: "baboy", "karne ng baka", atbp. At kami ay walang muwang na naniniwala na ito ay totoo.

Sa halip na "karne ng pabo," madalas nilang ginagamit ang MDPM, isang katulad na sangkap na ginawa mula sa mga buto ng pabo ipinagbabawal sa Russia Sa Sa Europa, upang maiwasan ito, ang mga tagagawa ay kinakailangang ipahiwatig sa packaging hindi lamang ang komposisyon, kundi pati na rin ang dami ng karne, pampalasa at iba pang mga sangkap, sa kasamaang palad, ang mga patakarang ito ay nalalapat lamang sa loob ng European Union, at kung kailan pagbibigay ng mga produkto sa Russia, ang mga tagagawa ay hindi kinakailangang ipahiwatig ito.

Bukod pa rito, hindi lahat ng hiwa ng karne sa Europa ay itinuturing na karne. Ito ay hindi isang tautolohiya. Ang karne ng baka ay dapat maglaman ng hindi hihigit sa 25% fat at 25% connective tissue - veins, ligaments, cartilage. Ang baboy ay maaaring magkaroon ng 5% na mas maraming taba, habang ang manok at kuneho ay may mas kaunti: taba - hanggang sa 15%, connective tissue - hanggang sa 10%. Ang lahat ng mga pamantayang ito ay inireseta sa mga nauugnay na dokumento ng EU. Ipinakilala ang mga ito upang maunawaan ng mamimili kung ano ang kanyang ginagastos at kung ano ang kanyang kinakain.

Ayon sa mga pamantayang minana mula sa USSR (GOSTs), ang Doctorskaya sausage ay dapat na binubuo ng 25% na karne ng baka, 70% ng baboy, 3% na itlog at 2% na gatas Gayunpaman, napakakaunting mga kumpanya ang nagpasya na gumawa ng sausage ayon sa GOST - ito ay lumalabas na mahal, o sa halip, mas kaunting kita ang nananatili para sa negosyo Samakatuwid, ang mga gumagawa ng sausage ay bumuo ng kanilang sariling mga recipe, itinakda ang mga ito sa mga teknikal na pagtutukoy (TS) at panatilihin ang mga ito sa malalim na lihim.

Sa pinakamainam, sinusuri ng mga laboratoryo ng gobyerno ang mga sausage para sa kaligtasan ng mga sangkap, ngunit hindi para sa kanilang kalidad. Ang estado ay walang mga pondo upang subaybayan ang kaligtasan ng mga produkto, at ang negosyo mismo ay hindi interesado dito. Kung ang mga pamantayang ito (GOST) ay pinagtibay, kinakailangan na mamuhunan sa paggawa ng makabago at pagbutihin ang kalidad - walang ganoong pera. Samakatuwid, ang ating prayoridad ngayon ay hindi kalidad, ngunit dami.

Ayon sa mga bagong pamantayan, ang anumang mga additives ay ipinagbabawal sa halos lahat ng mga sausage. Ang pinakuluang sausage ng pinakamataas na grado ay dapat na binubuo ng 100% na karne. First grade sausage - 70% karne, pinapayagan din ang pagkakaroon ng protina stabilizer - 10%, toyo at mga produkto ng pagawaan ng gatas - 10%, cereal - 5% at almirol - 5%. Pangalawang baitang sausage - 60% karne at 40% additives.

Mga semi-smoked na premium na sausage - 100% karne. Ang pagdaragdag ng harina at almirol ay hindi pinapayagan. Unang baitang semi-pinausukang sausage – 90% karne at 10% harina ng trigo at mga produktong toyo. Ang mga nasirang karne o mga sausage sa mga planta ng pagproseso ng karne ay sumasailalim sa pagdidisimpekta gamit ang mga kemikal na reagents at pag-recycle.

Kaya saan talaga ginawa ang sausage?

Mga sausage sa isang polymer casing:

45% - emulsyon
25% - soy protein.
15% - karne ng manok.
7% ay karne lamang.
5% - harina, almirol.
3% - mga additives ng pampalasa.

Mga sausage:

35% - emulsyon
30% - soy protein.
15% ay karne lamang.
10% - karne ng manok.
5% - harina / almirol.
5% - mga additives ng pampalasa.

Mga spike:

Katulad ng mga sausage, tanging sa halip na karne ng manok ay may fermented na balat ng baboy, taba at subcutaneous mantika.

Pinakuluang sausage:

30% - karne ng manok.
25% - emulsyon
25% - soy protein.
10% ay karne lamang.
8% - harina / almirol.
2% - mga additives ng pampalasa.

Mga Paliwanag:

Emulsion - katad, mga by-product, basura sa paggawa ng karne - lahat ay giniling at pinakuluan hanggang sa mapusyaw na kulay abong pulp.

Karne – karne ng baka/babae at baboy. Ang karamihan ay English briquetted pork.

Flour/starch – harina ng mais/patatas at almirol.

Mga additives ng pampalasa – pampalapot, pangkulay, “lasa ng karne”, preservatives, asin,
asukal, paminta sa panlasa.

Ang pinakakaraniwang paraan upang palitan ang karne sa sausage ay magdagdag ng soy protein sa halip. Ang soy ay isang regular na puting pulbos. Hinahalo mo ito sa tubig, at ito ay nagiging lugaw, na maaaring maalat, paminta, kulayan at idagdag sa sausage sa halip na karne.

Ang pangunahing pag-aari ng soy protein ay ang sumipsip ng tubig, bumukol at tumaas ang ani. Kung mas maraming tubig ang maaaring makuha ng isang protina, mas mabuti ito. Batay sa antas ng hydration (moisture absorption), ang soy protein ay nahahati sa tatlong uri: soy flour, soy isolate at soy concentrate. Ngayon halos lahat ng mga planta ng pagpoproseso ng karne ay lumipat sa pag-concentrate kahit na mas mahal ito, mas maraming tubig ang sinisipsip nito. Ang mga technologist sa pagproseso ng karne, tulad ng mga sinaunang alchemist, ay patuloy na naghahanap ng soy protein na may mas mataas na absorbency.

Kapag pumipili ng sausage sa merkado, palagi naming sinusubukan na hanapin ang isa na mas masarap at mas mura (bagaman sa isang lugar sa kaibuturan namin hulaan na ang mura at masarap ay hindi magkatugma na mga konsepto para sa sausage). Ang pangunahing layunin ng mga producer ng sausage ay pareho: upang makabuo ng isang himala sausage - mura at upang magustuhan ito ng lahat. At dito tumulong ang industriya ng kemikal at ang mga kababalaghan ng teknolohiya ng pagkain. Bukod dito, dumating sila sa aming mga halaman sa pagproseso ng karne nang tumpak mula sa Kanluran at, lalo na, mula sa tinubuang-bayan ng sausage - Alemanya.

Halimbawa, ang ilang mga kumpanya ay gumagamit ng isang kawili-wiling German additive - carrot fiber. Ang hibla na ito, tulad ng soybeans, ay may kakayahang sumipsip ng kahalumigmigan, na kapaki-pakinabang para sa mga gumagawa ng sausage. Ito ay matapang na ibinuhos sa tinadtad na sausage, ang tubig ay ibinuhos at ito ay namamaga, pinatataas ang bigat ng huling produkto nang maraming beses.

Kasabay nito, ang hibla ay walang anumang kulay o amoy. At hindi tulad ng genetically modified soybeans, hindi ito nagdudulot ng anumang pinsala sa kalusugan: sa katunayan, hindi ito nasisipsip ng katawan, ngunit, tulad ng tiniyak ng mga tagagawa nito, ito ay kinakailangan para sa mahusay na paggana ng malaking bituka. Kaya't ang tagagawa, sa kabaligtaran, ay maaaring magyabang sa label na ang kanyang produkto ay "pinayaman sa dietary fiber sa ibang bansa, halimbawa, ang parehong hibla na ito ay espesyal na idinagdag sa lahat ng dako - sa tinapay, sorbetes, pasta, kendi at kahit na hayop." pakainin para mas maging malusog sila.

Kahit na ang mga mamahaling delicacy - carbonates, hams, loins, atbp. - hindi rin isang daang porsyento na gawa sa karne, bagaman ang mga ito ay nagkakahalaga ng premium na karne ng baka. Upang lokohin ang bumibili - upang kumuha ng mas maraming pera at magbenta ng mas kaunting karne - sila ay nagdaragdag ng... tubig sa mga delicacy ng karne. Ang isang piraso ng karne ay pinaikot nang mahabang panahon sa isang espesyal na processor ng vacuum na may tubig, at unti-unting sinisipsip ng karne ang lahat ng tubig: ito ay nagiging mas mabigat at tila mas makatas. Ang isa pang paraan ay iniksyon. Sa madaling salita, ang hamon ay binibigyan ng maraming iniksyon sa pamamagitan ng pag-iniksyon ng tubig at pampalasa sa mass ng kalamnan. Bilang resulta, ang piraso ay nagiging higit sa dalawang beses na mas mabigat! Upang maiwasan ang pag-agos ng tubig pabalik sa piraso, maraming mga advanced na halaman sa pagproseso ng karne ang nag-iniksyon hindi lamang ng tubig sa karne, ngunit isang solusyon nito na may gulaman o carrageenan.

Bagama't dapat din nating isaalang-alang na kahit na ang carrot sawdust, soybeans at ground bones ay hindi inilagay sa sausage, ang karne mismo ay maaaring mapanganib sa kalusugan. Kahit na sinabi ng sausage na ginawa ito sa Uryupinsk, sa katunayan, ang karne para dito ay maaaring magmula sa kabilang panig ng mundo - baboy mula sa China, kalabaw mula sa Argentina, karne ng kangaroo mula sa Australia. Hindi alam kung ano ang nilalagyan nila ng kanilang mga hayop para i-export sa Russia.

Dahil ang mga sausage ay naglalaman ng maraming tubig, at sa pinakuluang sausage ang nilalaman nito ay maaaring umabot sa 70%, ang mga pekeng ay may maraming saklaw sa lugar na ito. Upang mapanatili ang mas mataas na tubig sa mga produktong ito, ang mga sangkap na nagbubuklod ng tubig ay karaniwang ipinapasok sa kanila: starch, gilagid, dextrins, inulin at iba pang mga polysaccharide complex. Ito ay itinatag na ang sausage na naglalaman lamang ng 3-5% na almirol ay nagpapanatili ng 20-25% na mas maraming tubig kaysa sa sausage na walang almirol. Ito ay medyo simple upang matukoy ang nilalaman ng mga complex na ito: drop ng isang solusyon ng yodo papunta sa sausage cut.

Kung nakikita mo ang sausage na nagiging asul, o mga indibidwal na asul na tuldok na lumilitaw, malinaw na ipinapahiwatig nito na ang starch ay ipinakilala sa produktong ito.

Halimbawa, ang semi-smoked na sausage na may mataas na nilalaman ng tubig ay dinala sa isang tolda, kiosk, o tindahan. Sa panahon ng pag-iimbak sa refrigerator sa isang tindahan, ang ilan sa tubig ay sumingaw at ang bigat ng batch ay nagiging mas maliit. Upang hindi magkaroon ng mga pagkalugi, ang nagbebenta ay gumagamit ng isang hiringgilya upang mag-iniksyon ng karagdagang tubig sa tinapay bago ito ibenta. Para hindi ito matuklasan ng bumibili, isang buong tinapay lang ng sausage ang ibinebenta nila sa kanya.

Nagdadala sila ng diumano'y sariwa, mainit-init na sausage diretso mula sa planta ng pagpoproseso ng karne patungo sa tindahan, ang bigat nito ay mas malaki kaysa kapag ito ay lumamig sa temperatura ng silid. Bilang resulta, ang nagbebenta ay nalinlang ng ilang kilo. Napipilitan siyang bayaran ang kanyang mga pagkakamali sa gastos ng bumibili, alinman sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig sa tinapay, o sa pamamagitan ng pagkukulang sa bumibili.

Ang pagpapakilala ng iba't ibang mga sangkap ng pangkulay (magenta, beet juice, espesyal na "sausage" na tina) ay karaniwan na ngayon sa ibang bansa at dito sa Russia, marahil marami ang naobserbahan sa kanilang kusina na kapag pinakuluan mo ang mga sausage o sausage sa tubig, sa ilang kadahilanan Nagiging pink ito kaagad na nagpapahiwatig na ito ay isang pekeng.

Upang mapalawak ang buhay ng istante ng mga sausage, lalo na ang mga pinakuluang, iba't ibang mga antibiotics ang ipinakilala sa kanila. Pinapayagan ka nitong makabuluhang pahabain ang buhay ng istante ng mga sausage, lalo na sa hiniwang anyo.

Ang isang maginhawang serbisyo sa tindahan - hiniwang sausage - ay talagang isang masamang serbisyo sa kalusugan. Ayon sa sanitary standards, ang cutting machine ay dapat panatilihing ganap na malinis. At sa kalapit na supermarket, tinadtad lang nila ang pinakuluang baboy at isang tinapay ng hilaw na pinausukang karne, at isang oras na ang nakalipas - ang klase ng ekonomiya na "Dairy Dahil dito, lahat ng nasa mga produktong ito (kasama ang mga mikrobyo) ay napunta sa iyo". Bilang karagdagan, bago "pagputol" ang sausage ay dapat na alisan ng balat mula sa pambalot, ngunit hindi ito ginagawa ng karamihan sa mga nagbebenta - at ang lahat ng dumi na maaaring tumira sa pambalot (halimbawa, mula sa mga kamay ng nagbebenta o mula sa mga dingding. ng refrigerator) ay tiyak na ililipat sa iyong sandwich.

Sa tulong ng vacuum packaging, ang mga retail chain ay kadalasang nagbibigay ng "pangalawang buhay" sa mga hiwa na umaabot na sa dulo ng kanilang shelf life.

Ang ilang mga tip para sa pagpili ng mga sausage:
Kapag bumibili, maingat na tingnan ang packaging, label, petsa ng produksyon at petsa ng pag-expire;
bigyang-pansin kung paano iniimbak ang produkto sa display ng tindahan. Ang pinakamainam na temperatura ng imbakan para sa mga sausage at karne ay mula 0 hanggang 6 C;
ang ibabaw ng sausage ay dapat na malinis, tuyo, walang pinsala, butas, o pag-apaw ng tinadtad na karne;
ang shell - artipisyal o natural - ay hindi dapat umalis sa produkto. Ang ganitong kakulangan ay nagpapahiwatig na ang sausage ay malamang na overdried dahil sa hindi wastong mga kondisyon ng imbakan o simpleng luma.

Mga pangunahing uri ng sausage:

Ang mga pinakuluang sausage ay ginawa mula sa inasnan na tinadtad na karne. Ang mga ito ay niluto sa temperatura na humigit-kumulang 80 degrees. Ang mga lutong sausage ay maaaring maglaman ng malaking halaga ng toyo, o maaaring gawing vegetarian gamit ang soy o seitan sa halip na karne. Dahil sa malaking dami ng tubig na taglay nito, hindi ito naiimbak ng mahabang panahon.

Komposisyon: 10-15% protina, 20-30% taba.
Halaga ng enerhiya bawat 100 g: 220-310 kcal.

Ang pinakuluang-pinausukang sausage ay unang pinakuluan at pagkatapos ay pinausukan. Naglalaman ng mas maraming pampalasa kaysa sa mga lutong sausage. Hindi tulad ng pinakuluang sausages (kung saan ang tinadtad na karne ay isang solidong masa), ang pinakuluang-pinausukang sausage ay maaaring binubuo ng maliliit na piraso ng isang tiyak na laki. Ang gatas, cream, harina, bacon at almirol ay ginagamit bilang mga additives. Ang buhay ng istante sa refrigerator ay hindi hihigit sa 2 linggo.

Komposisyon: 10-17% protina, 30-40% taba.
Halaga ng enerhiya bawat 100 g: 350-410 kcal.

Ang mga hilaw na pinausukang (hard smoked) na mga sausage ay hindi napapailalim sa paggamot sa init, ang malamig na paninigarilyo ay nangyayari sa 20-25 degrees, ang karne ay napapailalim sa pagbuburo at pag-aalis ng tubig. Ang pagkahinog ng mga hilaw na pinausukang sausage ay tumatagal ng hindi bababa sa 30-40 araw. Ang mga hilaw na pinausukang sausage ay naglalaman ng pinakamalaking halaga ng mga pampalasa;

Komposisyon: 13-28% protina, 28-57% taba.
Halaga ng enerhiya bawat 100 g: 340-570 kcal.

Ang mga dry-cured na sausage ay ginawa mula sa pinakamataas na kalidad ng karne bilang resulta ng pangmatagalang pagpapatuyo, nang walang paninigarilyo. Ang mga pampalasa, pati na rin ang honey at cognac ay idinagdag sa tinadtad na karne.

Kung ang tagagawa ay gumagamit ng sariwang karne sa mga naturang produkto, kung gayon walang partikular na pangangailangan na magdagdag ng mga pampalasa at pampalasa dito, maliban marahil upang makatipid ng pera. Ngunit kung ang produkto ay ginawa mula sa lipas na karne, kung gayon maaari itong maglaman ng hindi lamang mga additives ng kemikal, kundi pati na rin ang soy isolate. Ginagawa ito lalo na sa lumang karne na na-freeze, halimbawa, kapag gumagawa ng masarap na loin at bacon, na ginawa mula sa buong karne. Karaniwan mong makikilala ang naturang produkto sa pamamagitan ng kahina-hinalang murang presyo nito at sa listahan ng mga sangkap sa komposisyon nito.

Mayroon ding isang opinyon na kung ang mga sausage at mga produkto ng karne ay maliwanag na kulay-rosas, kung gayon sila ay mas sariwa. Hindi ito totoo, ang kanilang kulay ay ibinibigay ng iba't ibang mga tina, nitrite at lahat ng uri ng mga additives. Ang mga ito ay malayo sa pinakaligtas na mga additives, ngunit tradisyonal na ginagamit ng mga tagagawa ang mga ito sa maliliit na dosis upang maakit ang mga mamimili. Ang mga sausage at mga produktong karne na kulay abo ay mas malusog - ito ang natural na kulay ng karne pagkatapos ng pagproseso.

Ngunit hindi mo maaaring tanggihan ang mga produkto ng karne, dahil ang mga ito ay ang pinakamahusay na mapagkukunan ng ilang mahahalagang amino acids, iron at B bitamina. Karaniwang tinatanggap na ang mga mansanas, bakwit at granada ay mahusay na pinagmumulan ng bakal, ngunit hindi ito totoo ang mga naturang sangkap mula sa mga pagkaing halaman ay napakahina na hinihigop.

Pinapayuhan ng mga Nutritionist na kumonsumo ng mga produktong karne hindi sa patatas, pasta o cereal, gaya ng nakaugalian dito, ngunit sa anumang mga gulay - nilaga, pinirito, pinakuluang, steamed, na may mga salad at damo. Ang kumbinasyon ng mga produkto ay pinakamainam hindi lamang mula sa punto ng view ng isang malusog na diyeta, kundi pati na rin mula sa punto ng view ng klasikal na gamot.

"Mga nakakapinsalang produkto" (c)
http://www.provred.ru/iz-chego-sostoit-kolbasa.html

INTERVIEW SA ISANG EKSPERTO SA PAKSANG "SAUSAGE".

Ang pinakamahusay na isda ay sausage? Marami ang sasang-ayon sa pahayag na ito, bagama't para sa ilan ito ay palaging kontrobersyal. At ang punto dito ay hindi sa mga kagustuhan sa panlasa, ang nakakapinsala at pagiging kapaki-pakinabang ng "Doctorskaya" o "Bychkov sa Tomato", ngunit, una sa lahat, kung saan ginawa ang mga sausage na ito.

Noong nakaraan, sila ay ginawa mula sa karne.

Kunin natin, halimbawa, ang parehong "Doctoral". Ang recipe at teknolohiya ng produksyon para sa maalamat na sausage na ito ay binuo noong 1936.
Ayon sa GOST, ang komposisyon nito ay may kasamang unsalted na hilaw na materyales, kg (bawat 100 kg):
premium trimmed beef - 25;
baboy, pinutol, semi-taba - 70;
itlog ng manok o melange - 3;
Buo o sinagap na gatas ng baka na pulbos - 2;
pampalasa at iba pang mga materyales, g (bawat 100 kg ng hindi inalted na hilaw na materyales):
table salt - 2090;
sodium nitrite - 7.1;
butil na asukal o glucose - 200;
ground nutmeg o cardamom - 50.
Iyon lang.

Mula sa sandali ng "kapanganakan" nito hanggang sa katapusan ng 1950s, ang "Doctorskaya" ay hindi sumailalim sa mga pagbabago sa pangunahing recipe nito. Mula noong huling bahagi ng 50s, ang iba't ibang mababang uri ng isda, pagkain ng isda o ulo ng manok ay nagsimulang idagdag sa feed para sa mga baka at baboy, at ang sausage ay nagsimulang amoy isda o manok. Ngunit ito ay mga bulaklak pa rin.

Ang radikal na "pagpapabuti" ng recipe ay nagsimula noong kalagitnaan ng dekada setenta, nang ang mga pansamantalang pagkagambala sa mga hilaw na materyales ay nagsimula sa USSR at ang mga pagbabago ay ginawa sa mga GOST. Pinahintulutan itong magdagdag ng hanggang 2% na starch o harina, o isang kapalit na protina ng hayop (gatas o dugo) sa tinadtad na karne.

Nang ang kakulangan ng mga hilaw na materyales sa USSR ay naging pare-pareho at, bukod dito, ang kakulangan nito ay nagsimulang lumago nang hindi maiiwasan, hindi lamang almirol, kung saan mayroong higit pa sa sausage, ang ginamit, kundi pati na rin ang mga soybeans. Pagkatapos ay dumating ang turn ng carrageen (aka Irish moss), kung saan ginawa ang tinatawag na carrageenans - mga pampalapot, artipisyal na additives, simulant ng pagkain. Maraming mga institusyong pananaliksik ng Sobyet ang nagtrabaho sa pagbuo ng lahat ng uri ng "simulator" ng mga produkto para sa populasyon.

Ano ang "pinakamahusay na isda" na ginawa mula ngayon? Gusto kong malaman ang komposisyon ng dose-dosenang mga varieties ng sausage, mula sa kung saan (ang pangarap ng perestroika) mga istante ng tindahan ay masikip. Ang isa sa mga eksperto ay nagsasalita tungkol dito, na, para sa malinaw na mga kadahilanan, ay nais na itago ang kanyang apelyido. Tawagin na lang natin siyang EXPERT. Tandaan lamang natin na ngayon ang EXPERT ay matagumpay na nagsusuplay ng iba't ibang "mga kapalit ng karne" (mga istrukturang hinango ng halaman ng toyo o bigas) at lahat ng iba pang "kemikal" sa mga gumagawa ng Russian ng mga produktong karne at sausage.

EXPERT - Ang paggawa ng mga sausage ay maaaring nahahati sa dalawang grupo: ang una ay ginawa alinsunod sa GOST (ang dokumentong ito ay malinaw na nagtatakda ng lahat ng mga katangian ng mga pangunahing uri ng mga sausage), ang pangalawa - ayon sa mga pagtutukoy (teknikal na kondisyon). At ginagawa nitong posible na gawin ang mga ito mula sa halos anumang bagay, hangga't ang mga tao ay hindi nalalason. Tawagin natin itong "Doctor's for dinner" at umalis na tayo. At kung gaano karaming karne ang nasa loob nito at kung gaano karaming mga pamalit ang hindi dapat mag-alala sa sinuman, ito ay isang lihim ng kalakalan.

Consumer - At ano ang idinagdag nila?

EXPERT - Ang kit ay tinatawag na do it yourself. Kahit anong idagdag mo, sausage pala. Ang high-grade na karne ay maaaring mapalitan ng well-veined 1st grade, 1 kg ng soybeans + 5 litro ng tubig ang pumapalit sa 5 kg ng anumang karne, atbp. Hindi mo na kailangang magdagdag ng gatas na may melange sa lahat ... Ang ani ay magiging 110-115%. Ang mga pampalasa ay magbibigay ng "parehong" lasa. Ang ilan sa kanila ay nakakahumaling pa nga. Maaari kang magdagdag ng bone meal. Siguro kapag kumakain ka ng ilang uri ng sausage nakaramdam ka ng matigas at maliit sa iyong ngipin? Ito siya. Ang komposisyon ng pinakuluang sausage ay maaari lamang matukoy sa isang espesyal na laboratoryo. Noong 1990s (at madalas ngayon) maaari kang bumili ng sausage na walang laman na karne. Sinasabi nila na ngayon ang sitwasyon ay naging mas mahusay - ang mga premium na sausage ay naglalaman ng 6 hanggang 10% ng mga kapalit. Sa pinakasikat, ikalawang baitang, mayroong hanggang 70 porsiyento sa kanila.

Mamimili - Wala na ba ngayong gumagawa ng mga sausage mula lamang sa karne?

EXPERT - Mayroong ilang mga tagagawa na nagsasabing sila ay gumagawa ng mga ito mula lamang sa karne. Nabasa ko ang isang panayam sa isang lugar na kung gumawa ka ng sausage ayon sa mga pamantayan ng karne, atbp., na nasa lugar sa panahon ng Unyong Sobyet, kung gayon ang gastos nito (at presyo ng pagbebenta) ay 4 na beses na mas mataas kaysa sa umiiral na. At sino ang bibili ng gayong sausage? Mga elite lang. Samakatuwid, ito ay mahirap paniwalaan.

Consumer - Paano ang mga awtoridad sa regulasyon? Tiyak na dapat nilang bantayan at huwag ilagay sa mga istante ng tindahan ang mga produkto na hindi sumusunod sa mga GOST at TU?

EXPERT - ang mga pagtutukoy ay inaprubahan ng tagagawa mismo. Para sa pagsusuri, ang SES ay gumagawa ng sample na batch, na hindi napupunta sa counter. Gayunpaman, nangyayari ang mga salungatan, ngunit ang lahat ay maaaring malutas nang maayos.

Mamimili - Well, okay, ang mga sangkap ng pinakuluang sausage, pati na rin, marahil, mga sausage na may mga sausage at dumplings, ay dinurog nang labis na walang talagang malinaw. Paano naman ang mga semi-smoked na sausage?

EXPERT - Husga para sa iyong sarili: narito ang isang ad para sa isa sa mga tagagawa ng soy additive na "Textratein" - "Ang dami ng hydrogenated Textratein na idinagdag sa minced meat ay maaaring 10 - 20% o higit pa, depende sa kalidad ng hilaw na karne , ang uri ng sausage at ang iyong pagnanais. Kasabay nito, ang natitirang recipe para sa mga produktong karne ay nananatiling hindi nagbabago.

Ito ang kanilang rekomendasyon para sa mga producer ng semi-smoked sausage. Sa mga sausage at sausages - isang hiwalay na kuwento. Ang mga dumpling o sausage ay kadalasang mas pinagdududahan sa kanilang komposisyon kaysa sa pinakuluang sausage. Kung ang mga bakas ng amag ay lumitaw na sa binili na sausage sa tindahan, ito ay pinoproseso sa liver sausage, at kung ito ay ganoon pa rin, ito ay ginagamit para sa mga sausage.

Isa pang pagpipilian: - kung pinutol mo ang karne sa buto, hindi lahat ng ito ay puputulin. Magkakaroon ng mga hiwa na natitira sa mga buto ng isang kumplikadong profile: sa gulugod, sa nakakalito na mga depression at mga hukay. Samakatuwid, nakabuo sila ng isang makina na naglilinis ng gayong mga buto. Naturally, napupunta din doon ang mga flayed na piraso ng buto, pelikula, at tendon. Sa kaso ng manok, mayroon ding balat at mga piraso ng balahibo. Ang lahat ng basurang ito ay nagyelo sa mga bloke at ibinebenta. Ito ay tinatawag na mechanically deboned meat, o mechanically deboned for short. Ang isa pang pangalan ay trimming. Sa karaniwang pagsasalita ay madalas nilang pinag-uusapan ang mga bloke ng manok. Sa lahat ng mga hilaw na materyales kung saan maaaring gawin ang sausage, ito ang pinakamurang. Karaniwan itong ginagamit sa isang temperatura na hindi mas mataas sa 8 degrees, kung hindi man ay magsisimula ang oksihenasyon - puno ito ng lahat ng uri ng basura.

Ito ay mula sa pagbabawas na ang murang mga sausage ay ginawa, pagdaragdag ng toyo, balat ng baboy, semolina, almirol at mantika. Mayroong, siyempre, hindi tulad ng "matinding" mga recipe. Magdagdag ng carrageenan at toyo. Kumuha tayo ng sausage. Ito ay sapat na mahirap upang magmaneho sa isang pader. Magluto tayo. Hinugot namin ito, at ito ay malata at kulubot na. Bakit? Ngunit dahil ang carrageenan sa pabrika, pagkatapos ng heat treatment, ay naging jellied meat at nagyelo... At habang niluluto ito ay naghiwa-hiwalay. Kaya nga hindi sila naglagay ng carrageenan sa mga sausage noon. At ngayon inilalagay nila ito sa lahat ng dako. Walang pakialam. Gayundin, kung magprito ka ng isang sausage nang pantay-pantay sa lahat ng panig sa isang roller grill, kung gayon ang mas maraming karne doon, mas makapal ito, at ang mas maraming karne sa isang sausage ay pinalitan ng toyo at tubig, mas mabilis itong sumabog. Nakakatuwang panoorin kung paano pinirito ang mga sausage mula sa iba't ibang batch. Parang sabay nilang nilagay sa ihawan, pero ang isa ay tumataba at tumataba, at ang isa naman ay pumutok na at tumalsik...

Consumer - Natatakot akong isipin kung ano ang makikita sa de-latang karne noon...

EXPERT - Huwag matakot, ito ay halos pareho sa sausage. Ang mga imported na soybean sa mga piraso, na ginagamit para sa canning, ay may hugis ng isang kubo. Ito ay may mahinang mga katangian ng malagkit. Sa halos pagsasalita, ito ay bumagsak sa mga bahagi nito. Hindi ka maaaring maglagay ng isang bagay sa isang nilagang. Binigyan ng sa amin ang soybean ng patag at mahabang hugis na may fibrous na istraktura (a la uncolored chicken). Bilang karagdagan, naglalaman ito ng 8% na taba (1.5%) lamang ang na-import at dahil dito, ang atin ay may mas mataas na lagkit at ang piraso ng karne ay magkakadikit at hindi nalalagas. At hindi mo masasabi ang pagkakaiba, lalo na kung ito ay ipinahiwatig na walang toyo sa nilagang (bagaman sa ilang mga uri ng nilagang walang karne sa lahat).

Para sa de-latang pagkain na may minced meat at pates, soy flour, cereal at iba pang uri ng emulsifier ang ginagamit.

Para sa de-latang karne na may inasnan na karne, sa halip na bahagi ng karne, maaari mong ilagay ang Textratein F030R01 (red soy flakes).

Ang Textratein F030B06 (soy flakes na may kulay na caramel sugar) ay kadalasang idinaragdag sa de-latang pagkain at mga pagkaing handa na gawa sa unsalted na karne.

Maaari ka ring magdagdag ng soy proteins at hydrocolloids (carrageenan o mga paghahanda batay sa inert rubbers at cellulose) sa de-latang pagkain tulad ng ham.

Mamimili - Masaya. Ang mga tagagawa ba ay nagdaragdag ng anumang bagay sa tinatawag na. buong kalamnan na pinausukang karne (brisket, leeg, carbonate, atbp.)?

EXPERT - Syempre. Ang brisket ay hindi masyadong sikat sa maliliit na tindahan. Hindi ka maaaring maglagay ng toyo dito. Mula sa karne ng Russia, ang brisket ay lumalabas na napakakapal at mataba - walang pagtatanghal.

Ang leeg ay binubuo ng ilang mga kalamnan na may mga layer ng taba. Syringe sa anumang paraan. Ito ay nangangailangan ng toyo at tubig. Ang ilusyon ng juiciness. Ang problema ay pagkatapos ng pagpupuno ng karne ay kailangang masahe, i.e. iikot sa isang drum na may mga blades. Ang leeg ay maaaring mabali at mabasa sa massager at maging masyadong malambot at pagkatapos ay mahulog sa hook o lubid sa panahon ng heat treatment. Ngunit sa pangkalahatan, ang leeg ng baboy, carbonate at beef sirloin (kumukuha ng tubig nang maayos) ay bumubuo ng hanay ng mga pabrika ng sausage ng maginoo dahil sa kanilang katanyagan at kadalian ng paghahanda.

Ang mga soy isolate na inilaan para sa iniksyon ng buong mga produkto ng kalamnan ay madaling natutunaw sa tubig. Sa malalaking pabrika, ang brine ay ipinakilala sa loob sa mga espesyal na linya na may mga multi-needle syringe, kadalasang may mga teleskopiko na karayom. Sa una, sinimulan nila ang syringing upang mabawasan ang oras ng pag-aasin ng produkto. At pagkatapos ay nagsimula silang magdagdag ng toyo. Ngunit ito ay hindi sapat upang syringe tayo. Kung lutuin mo ito sa form na ito, ang toyo ay kumukulo at mananatili bilang isang madilaw na masa sa kahabaan ng extrusion channel. At ang mga mamimili ay magtapon ng gayong karne sa kanilang mga mukha! Ang karne ay dapat na masahe, i.e. gawin itong gumana sa pag-igting at compression, tulad ng isang espongha. Mahusay din na lumikha ng vacuum sa loob upang ang mga selula ng karne ay bumagsak din mula sa panloob na presyon.

Kung mayroong carrageenan sa brine, pagkatapos ay sa loob ng mga bitak ay magkakaroon ng isang transparent na masa a la veins, at ang ibabaw ay magkakaroon ng isang pampagana na makintab na micro-shell. At mayroong isang espesyal na kagamitan para dito. Pagkatapos nito, gawin ang anumang gusto mo sa karne! Maaari mo itong budburan ng mga pampalasa, iprito ito ng mainit na usok, usok ito at lutuin. Maaari mong ilagay ito sa isang metal na amag, pindutin ito ng isang takip at lutuin ito - makakakuha ka ng isang hamon sa amag. Maraming bagay ang maaaring gawin.

Mamimili - Well, umaasa ako na ito ay tuyo na pinausukan….

EXPERT - Huwag umasa. Maaari mong idagdag ang parehong pulang Textratein. Noong nakaraan, ang hilaw na pinausukang sausage ay ginawa para sa eksaktong 40 araw - mula sa kampanilya hanggang kampanilya. Ngayon ang proseso ng pagluluto ay nabawasan sa 7 araw. Ang mga espesyal ay agad na idinagdag sa tinadtad na karne. Ang mga starter na pumapatay sa pathogenic microflora, likido sa paninigarilyo at ang buong proseso ng pagpapatayo-paninigarilyo ay nababawasan sa isang travesty - mula sa paggiling hanggang sa pagpapadala sa tindahan ay tumatagal ng 1 linggo.

Mamimili - Oo... Ano ang mayroon?

EXPERT - Ngunit kainin ang isda. O bumili ng hilaw na chunky meat at gawin dito ang anumang gusto mo. Ang lahat ng mga pagtatangka upang magdagdag ng soy texture sa isda ay humantong sa mga zero na resulta. Dahil ang isda ay medyo transparent at ang toyo ay namumukod-tangi dito. Ang toyo ay hindi nahahalo sa isda. Lamang na may tinadtad na isda. Ang mga tindera ng isda at ako ay nagtatrabaho lamang sa mga phosphate at bleach (titanium dioxide).

Mahusay itong kasama ng toyo at ang mga crab stick ay mabuting magkaibigan. At sila ay napaka, napakalakas na kaibigan. Kung kukuha ka ng mahirap, murang isda, gilingin ito sa surimi, lagyan ng soy isolate na may kaunting tubig, pintura ang ilan ng pampaputi, ang ilan ay pula...

Ngunit ito ay ganap na naiiba - hindi isang sausage - kuwento, na patuloy na bubuo habang tumataas ang pag-asa sa pagkain ng Russia sa mga panlabas na suplay. Ang napakalaking supply ng pang-industriya na basura sa ilalim ng pagkukunwari ng pagkain sa mga Ruso ay ginagarantiyahan.

Babala: Ang balitang ito ay kinuha mula dito.. Kapag gumagamit, mangyaring ipahiwatig ang LINK NA ITO bilang pinagmulan.

Moscow, Pebrero 9. Ang sausage ay nawalan ng pabor. Sinasabi ng mga eksperto na ang kalahati ng mga produktong ito sa Russia ay hindi naglalaman ng karne. Nalaman ni Roman Parshintsev, correspondent ng MIR 24 TV channel, kung saan ito gawa.

Karaniwan, ang sausage ng Doctor ay naglalaman ng baboy, karne ng baka, tubig, gatas, asin, itlog, pampalasa at mga additives. Paghambingin natin ang dalawang uri ng sausage na ito - ang pinakamahal at pinakamura. Ang saklaw ng presyo ay mula 185 hanggang 600 rubles bawat kilo. Ang halaga ng enerhiya ng parehong mga produkto ay humigit-kumulang pareho. Ang komposisyon ay radikal na naiiba. Ang mas mahal ay walang anumang bagay maliban sa karne at mga additives sa pagkain. Sa isang mas murang bersyon - walang baboy o baka. Matapat na ipinahiwatig ng tagagawa sa label: karne ng manok, almirol, pampalapot at tina. Hindi ito dapat mangyari sa "Doctorskaya" ayon sa anumang mga pamantayan ng GOST.

Ang klasikong komposisyon ng sausage ng Doctor ay hindi nagbago nang hindi bababa sa kalahating siglo. Lean na baboy 25%. Napakaraming karne ng baka. Karamihan sa baboy ay semi-taba - 45%. Medyo milk powder - 3% at egg melange 2%. Talaga lang kung ano ang iniutos ng doktor.

Suriin natin ang komposisyon sa laboratoryo. Upang magsimula, ang "dalawang piraso" ng sausage ay inilalagay sa isang cryochamber. Pagkatapos ay pinutol ang mga manipis na hiwa ng 8 microns para sa karagdagang pananaliksik. Unang pagsubok para sa almirol. Tumutulo sila ng yodo. Ang mas murang sample ay nagiging kapansin-pansing asul. Gostovsky - hindi nagbabago ng kulay.

"Walang starch ang natagpuan sa GOST sausage. Ang sausage na ginawa ayon sa mga pagtutukoy ay naglalaman ng isang medyo malaking halaga ng sangkap na naglalaman ng almirol," ang sabi ni Maria Pilipenko, senior microbiologist sa laboratoryo ng mga pamamaraan ng pagsusuri sa microbiological.

Sa ilalim ng isang mikroskopyo, lumalabas na ayon sa mga pagtutukoy, mayroong higit sa kalahati ng karne sa sausage. “May mga fragment ng bone tissue, ito ay pwede dahil mechanically deboned poultry. Ito ay napakaliit na buto na hindi natin makikita, hindi rin mapapansin ng mga taste bud, ngunit makikita ito ng mikroskopyo," paliwanag ng espesyalista.

Sinasabi ng mga tagagawa na mas malaki ang gastos sa kanilang sarili upang linlangin ang mga customer. Ang mga multa para sa mga produktong may mababang kalidad ay mula 300 libo hanggang isang milyong rubles. Samakatuwid, sila mismo ay interesado na ipahiwatig ang buong komposisyon ng sausage.

"Kung sinasabi nito ang acidity regulator at hindi sinasabi kung alin, dapat mong isipin ang tungkol dito. Ang mga teknikal na regulasyon ay malinaw na nagsasaad na ang tagagawa ay obligado na maunawaan ang impormasyong ito sa anumang anyo - sa mga salita, mga numero, index E, "sabi ni Ekaterina Kantor, pinuno ng serbisyo ng kontrol sa kalidad sa planta ng pagproseso ng karne.

Sa teknolohiya, ang proseso ng paggawa ng sausage ay isang simpleng bagay. Mula sa cutting shop, ang karne ay ipinadala sa paggawa ng minced meat. Pagkatapos, gamit ang isang espesyal na hiringgilya, ang masa ay pinipiga sa shell. Pagkatapos ang tinapay ay nakatali at ipinadala para sa paggamot sa init. Ang pinakuluang ay pinasingaw kaya naman napakalambot nito.

Ang natapos na sausage ay nakabalot sa pelikula, kung saan ang nitrogen at carbon dioxide ay pumped - ito ay isang karagdagang pangangalaga. Dahil sa kakulangan ng oxygen, walang mikroorganismo ang maaaring magparami sa loob. Sa form na ito, ang sausage ay umabot sa tindahan. Nagbibigay-daan ito sa iyo na panatilihin itong hindi nagbabago nang hanggang dalawang linggo.

Ayon sa mga bagong pamantayan ng kalidad, ang mga sausage na hindi ginawa ayon sa GOST ay nabubuhay sa kanilang mga huling araw. Walang mga trick tulad ng "Espesyal ng doktor" o "orihinal" ang magliligtas sa iyo. Ang karne ng manok ay mawawala sa recipe. Nangangahulugan ito na ang presyo ng 200 rubles bawat kilo ay magiging isang bagay ng nakaraan.

Narinig ng bawat isa sa atin ang tungkol sa mga taong nagtatrabaho sa mga halaman sa pagproseso ng karne at hindi kumakain ng sausage, ngunit bakit?

Paano mo malalaman kung aling sausage ang naglalaman ng karne, tanong mo. At magiging tama ka, hindi madaling gawin ito. Ang tuso at hindi tapat na mga prodyuser kung minsan ay "nagtatago" ng mga bagay sa mga sausage na hindi alam ng mamimili.

Malinaw na pagkatapos ng toilet paper, na diumano'y idinagdag sa mga sausage noong panahon ng Brezhnev, at mga daga na patuloy na nahuhulog sa conveyor belt, mahirap tayong takutin ng anuman at pigilan tayo sa pagkonsumo ng mga produktong ito. Ngunit maniwala ka sa akin, ang kasalukuyang mga himala ng teknolohiya ng pagkain ay ginagawang posible para sa tagagawa na walang sakit na magbenta ng mga sausage sa mga mamimili na walang kahit isang pahiwatig ng karne. Kahit na ang magic word na "Meat", na buong pagmamalaki na ipinapakita sa packaging, ay hindi nakakatipid.

Maraming negosyo ang gumagamit ng tinatawag na MDM sa halip na karne (mechanically separated meat, o MDM, mula sa English. mechanically deboned meat ) - isang uri ng sangkap na ginawa mula sa mga buto na may mga labi ng karne. Sa ilalim ng presyon, ito ay naging isang bagay na katulad ng katas at ginagamit sa halip na karne. Bukod dito, sa packaging ay isinulat nila: "baboy", "karne ng baka", atbp. Sa halip na "karne ng pabo" madalas nilang ginagamit ang MDPM, isang katulad na sangkap na ginawa mula sa mga buto ng pabo. Isa itong kalamidad na maihahambing sa soybeans. Kung ang soy additive ay ipinahiwatig pa rin sa komposisyon bilang protina ng gulay, kung gayon ang MDM ay ipinahiwatig bilang karne. Hindi ito ipinagbabawal sa Russia. Sa Europa, upang maiwasan ito, ang mga tagagawa ay kinakailangang ipahiwatig sa packaging hindi lamang ang komposisyon, kundi pati na rin ang dami ng karne, pampalasa at iba pang mga bahagi. Sa kasamaang palad, ang mga patakarang ito ay nalalapat lamang sa loob ng European Union, at kapag nagbibigay ng mga produkto sa Russia, ang mga tagagawa ay hindi kinakailangang ipahiwatig ito.

Bukod pa rito, hindi lahat ng hiwa ng karne sa Europa ay itinuturing na karne. Ito ay hindi isang tautolohiya. Ang karne ng baka ay dapat maglaman ng hindi hihigit sa 25% fat at 25% connective tissue - veins, ligaments, cartilage. Ang baboy ay maaaring magkaroon ng 5% na mas maraming taba, habang ang manok at kuneho ay may mas kaunti: taba - hanggang sa 15%, connective tissue - hanggang sa 10%. Ang lahat ng mga pamantayang ito ay inireseta sa mga nauugnay na dokumento ng EU. Ipinakilala ang mga ito upang maunawaan ng mamimili kung ano ang kanyang ginagastos at kung ano ang kanyang kinakain.

Ayon sa mga pamantayang minana mula sa USSR (GOST), ang sausage ng Doctor ay dapat na binubuo ng 25% na karne ng baka, 70% na baboy, 3% na itlog at 2% na gatas. Gayunpaman, napakakaunting mga kumpanya ang nagpasya na gumawa ng sausage alinsunod sa GOST - lumalabas na mahal, o mas tiyak, mas kaunting kita ang natitira para sa negosyo. Samakatuwid, ang mga gumagawa ng sausage ay bumuo ng kanilang sariling mga recipe, itinakda ang mga ito sa mga teknikal na pagtutukoy (TS) at panatilihin ang mga ito sa malalim na lihim.

Sa pinakamainam, sinusuri ng mga laboratoryo ng gobyerno ang mga sausage para sa kaligtasan ng mga sangkap, ngunit hindi para sa kanilang kalidad. Ang estado ay walang mga pondo upang subaybayan ang kaligtasan ng mga produkto, at ang negosyo mismo ay hindi interesado dito. Kung ang mga pamantayang ito (GOST) ay pinagtibay, kinakailangan na mamuhunan sa paggawa ng makabago at pagbutihin ang kalidad - walang ganoong pera. Samakatuwid, ang ating prayoridad ngayon ay hindi kalidad, ngunit dami.

Ayon sa mga bagong pamantayan sa Russia, halos lahat ng mga sausage ay nagbabawal sa anumang mga additives, ngunit sa Ukraine ay wala pa ring mga pamantayan.

Pinakuluang sausage ng pinakamataas na kalidad dapat binubuo ng 100% na karne.

Unang baitang sausage – 70% karne, pinapayagan din ang pagkakaroon ng protina stabilizer – 10%, toyo at mga produkto ng pagawaan ng gatas – 10%, cereal – 5% at almirol – 5%.

Pangalawang baitang sausage – 60% karne at 40% additives.

Mga de-kalidad na semi-smoked na sausage - 100% karne. Ang pagdaragdag ng harina at almirol ay hindi pinapayagan.

First grade semi-smoked sausage – 90% karne at 10% harina ng trigo at mga produktong toyo.

Ang mga nasirang karne o mga sausage sa mga planta ng pagproseso ng karne ay sumasailalim sa pagdidisimpekta gamit ang mga kemikal na reagents at pag-recycle.

Mga sausage sa isang polymer casing:
45% - emulsyon
25% - soy protein.
15% - karne ng manok.
7% ay karne lamang.
5% - harina, almirol.
3% - mga additives ng pampalasa.

Mga sausage:
35% - emulsyon
30% - soy protein.
15% ay karne lamang.
10% - karne ng manok.
5% - harina/almirol.
5% - mga additives ng pampalasa.

Mga spike:
Katulad ng mga sausage, tanging sa halip na karne ng manok ay may fermented na balat ng baboy, taba at subcutaneous mantika.

Pinakuluang sausage:
30% - karne ng manok.
25% - emulsyon
25% - soy protein.
10% ay karne lamang.
8% - harina/almirol.
2% - pampalasa additives.

Mga Paliwanag:

Emulsyon - katad, mga by-product, basura sa paggawa ng karne - lahat ng ito ay giniling at pinakuluan hanggang sa mapusyaw na kulay abong pulp.

karne — karne ng baka/babae at baboy. Ang karamihan ay English briquetted pork.

Arina/almirol - harina ng mais/patatas at almirol.

Mga pandagdag na pampalasa - pampalapot, pangkulay, "lasa ng karne", preservatives, asin,

asukal, paminta sa panlasa.

Ang pinakakaraniwang paraan upang palitan ang karne sa sausage ay idagdag ito sa halip. soy protein . Ang soy ay isang regular na puting pulbos. Hinahalo mo ito sa tubig, at ito ay nagiging lugaw, na maaaring maalat, paminta, kulayan at idagdag sa sausage sa halip na karne.

Ang pangunahing pag-aari ng soy protein ay ang sumipsip ng tubig, bumukol at tumaas ang ani. Kung mas maraming tubig ang maaaring makuha ng isang protina, mas mabuti ito. Batay sa antas ng hydration (moisture absorption), ang soy protein ay nahahati sa tatlong uri: soy flour, soy isolate at soy concentrate. Ngayon halos lahat ng mga planta ng pagpoproseso ng karne ay lumipat sa pag-concentrate kahit na mas mahal ito, mas maraming tubig ang sinisipsip nito. Ang mga technologist sa pagproseso ng karne, tulad ng mga sinaunang alchemist, ay patuloy na naghahanap ng soy protein na may mas mataas na absorbency.

Kapag pumipili ng sausage sa merkado, palagi naming sinusubukan na hanapin ang isa na mas masarap at mas mura (bagaman sa isang lugar sa kaibuturan namin hulaan na ang mura at masarap ay hindi magkatugma na mga konsepto para sa sausage). Ang pangunahing layunin ng mga producer ng sausage ay pareho: upang makabuo ng isang himala sausage - mura at upang magustuhan ito ng lahat. At dito tumulong ang industriya ng kemikal at ang mga kababalaghan ng teknolohiya ng pagkain. Bukod dito, dumating sila sa aming mga halaman sa pagproseso ng karne nang tumpak mula sa Kanluran at, lalo na, mula sa tinubuang-bayan ng sausage - Alemanya.

Halimbawa, ang ilang mga kumpanya ay gumagamit ng isang kawili-wiling German additive - carrot fiber. Ang hibla na ito, tulad ng soybean, ay may kakayahang sumipsip ng kahalumigmigan, na kapaki-pakinabang para sa mga gumagawa ng sausage. Ito ay matapang na ibinuhos sa tinadtad na sausage, ang tubig ay ibinuhos at ito ay namamaga, pinatataas ang bigat ng huling produkto nang maraming beses.

Kasabay nito, ang hibla ay walang anumang kulay o amoy. At hindi tulad ng genetically modified soybeans, hindi ito nagdudulot ng anumang pinsala sa kalusugan: sa katunayan, hindi ito nasisipsip ng katawan, ngunit, tulad ng tiniyak ng mga tagagawa nito, ito ay kinakailangan para sa mahusay na paggana ng malaking bituka. Kaya't ang tagagawa, sa kabaligtaran, ay maaaring magyabang sa label na ang produkto nito ay "pinayaman sa dietary fiber." Sa ibang bansa, halimbawa, ang parehong hibla na ito ay espesyal na idinagdag sa lahat ng dako - sa tinapay, sorbetes, pasta, confectionery at maging sa mga feed ng hayop upang gawing mas malusog ang mga ito.

Kahit na ang mga mamahaling delicacy - carbonates, hams, loins, atbp. - hindi rin isang daang porsyento na gawa sa karne, bagaman ang mga ito ay nagkakahalaga ng premium na karne ng baka. Upang lokohin ang bumibili - upang kumuha ng mas maraming pera at magbenta ng mas kaunting karne - sila ay nagdaragdag ng... tubig sa mga delicacy ng karne. Ang isang piraso ng karne ay pinaikot nang mahabang panahon sa isang espesyal na processor ng vacuum na may tubig, at unti-unting sinisipsip ng karne ang lahat ng tubig: ito ay nagiging mas mabigat at tila mas makatas. Ang isa pang paraan ay iniksyon. Sa madaling salita, ang hamon ay binibigyan ng maraming iniksyon sa pamamagitan ng pag-iniksyon ng tubig at pampalasa sa mass ng kalamnan. Bilang resulta, ang piraso ay nagiging higit sa dalawang beses na mas mabigat! Upang maiwasan ang pag-agos ng tubig pabalik sa piraso, maraming mga advanced na halaman sa pagproseso ng karne ang nag-iniksyon hindi lamang ng tubig sa karne, ngunit isang solusyon nito na may gulaman o carrageenan.

Bagama't dapat din nating isaalang-alang na kahit na ang carrot sawdust, soybeans at ground bones ay hindi inilagay sa sausage, ang karne mismo ay maaaring mapanganib sa kalusugan.

Kahit na sinabi ng sausage na ginawa ito sa Uryupinsk, sa katunayan, ang karne para dito ay maaaring magmula sa kabilang panig ng mundo - baboy mula sa China, kalabaw mula sa Argentina, karne ng kangaroo mula sa Australia. Hindi alam kung ano ang nilalagyan nila ng kanilang mga hayop para i-export sa Russia.

Dahil ang mga sausage ay naglalaman ng maraming tubig, at sa pinakuluang sausage ang nilalaman nito ay maaaring umabot sa 70%, ang mga pekeng ay may maraming saklaw sa lugar na ito. Upang mapanatili ang mas mataas na tubig sa mga produktong ito, ang mga sangkap na nagbubuklod ng tubig ay karaniwang ipinapasok sa kanila: starch, gilagid, dextrins, inulin at iba pang mga polysaccharide complex. Ito ay itinatag na ang sausage na naglalaman lamang ng 3-5% na almirol ay nagpapanatili ng 20-25% na mas maraming tubig kaysa sa sausage na walang almirol. Ito ay medyo simple upang matukoy ang nilalaman ng mga complex na ito: drop ng isang solusyon ng yodo papunta sa sausage cut. Kung nakikita mo ang sausage na nagiging asul, o mga indibidwal na asul na tuldok na lumilitaw, malinaw na ipinapahiwatig nito na ang starch ay ipinakilala sa produktong ito.

Nagdadala sila ng diumano'y sariwa, mainit-init na sausage diretso mula sa planta ng pagpoproseso ng karne patungo sa tindahan, ang bigat nito ay mas malaki kaysa kapag ito ay lumamig sa temperatura ng silid. Bilang resulta, ang nagbebenta ay nalinlang ng ilang kilo. Napipilitan siyang bayaran ang kanyang mga pagkakamali sa gastos ng bumibili, alinman sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig sa tinapay, o sa pamamagitan ng pagkukulang sa bumibili.

Ang pagpapakilala ng iba't ibang mga sangkap ng pangkulay (magenta, beet juice, espesyal na "sausage" na tina) ay kasalukuyang pangkaraniwan kapwa sa ibang bansa at dito sa Russia. Marahil ay napansin ng maraming tao sa kanilang kusina na kapag pinakuluan mo ang mga sausage o sausage sa tubig, sa ilang kadahilanan ay nagiging pink ito. Ito ay agad na nagpapahiwatig na ito ay isang pekeng produkto.

Upang mapalawak ang buhay ng istante ng mga sausage, lalo na ang mga pinakuluang, iba't ibang mga antibiotics ang ipinakilala sa kanila. Pinapayagan ka nitong makabuluhang pahabain ang buhay ng istante ng mga sausage, lalo na sa hiniwang anyo.

Ang isang maginhawang serbisyo sa tindahan - hiniwang sausage - ay talagang isang masamang serbisyo sa kalusugan. Ayon sa sanitary standards, ang cutting machine ay dapat panatilihing ganap na malinis. At ang isa sa kalapit na supermarket ay naghiwa lamang ng pinakuluang baboy at isang tinapay ng hilaw na pinausukang karne, at isang oras na ang nakalipas - isang klase ng ekonomiya na "Molochnaya". Dahil dito, ang lahat ng nasa mga produktong ito (kasama ang mga mikrobyo) ay napunta sa iyong mga pinagputulan. Bilang karagdagan, bago ang "pagputol" ang sausage ay dapat na malinis mula sa pambalot, ngunit karamihan sa mga nagbebenta ay hindi ginagawa ito - at lahat ng dumi na maaaring tumira sa pambalot (halimbawa, mula sa mga kamay ng nagbebenta o mula sa mga dingding ng refrigerator) ay tiyak na ililipat sa iyong sandwich.

Sa tulong ng vacuum packaging, ang mga retail chain ay kadalasang nagbibigay ng "pangalawang buhay" sa mga hiwa na umaabot na sa dulo ng kanilang shelf life.

Ang ilang mga tip para sa pagpili ng mga sausage:

# kapag bumibili, maingat na tingnan ang packaging, label, petsa ng produksyon at petsa ng pag-expire;

# bigyang-pansin kung paano iniimbak ang produkto sa display ng tindahan. Ang pinakamainam na temperatura ng imbakan para sa mga sausage at karne ay mula 0° hanggang 6°C;

# ang ibabaw ng sausage ay dapat na malinis, tuyo, walang pinsala, butas, o tinadtad na deposito ng karne;

# ang shell - artipisyal o natural - ay hindi dapat umalis sa produkto. Ang ganitong kakulangan ay nagpapahiwatig na ang sausage ay malamang na overdried dahil sa hindi wastong mga kondisyon ng imbakan o simpleng luma.

Mga pangunahing uri ng sausage:

Ang mga pinakuluang sausage ay ginawa mula sa inasnan na tinadtad na karne. Ang mga ito ay niluto sa temperatura na humigit-kumulang 80 degrees. Ang mga lutong sausage ay maaaring maglaman ng malaking halaga ng toyo, o maaaring gawing vegetarian gamit ang soy o seitan sa halip na karne. Dahil sa malaking dami ng tubig na taglay nito, hindi ito naiimbak ng mahabang panahon.

Komposisyon: 10-15% protina, 20-30% taba.

Halaga ng enerhiya bawat 100 g: 220-310 kcal.

Ang pinakuluang-pinausukang sausage ay unang pinakuluan at pagkatapos ay pinausukan. Naglalaman ng mas maraming pampalasa kaysa sa mga lutong sausage. Hindi tulad ng pinakuluang sausages (kung saan ang tinadtad na karne ay isang solidong masa), ang pinakuluang-pinausukang sausage ay maaaring binubuo ng maliliit na piraso ng isang tiyak na laki. Ang gatas, cream, harina, bacon at almirol ay ginagamit bilang mga additives. Ang buhay ng istante sa refrigerator ay hindi hihigit sa 2 linggo.

Komposisyon: 10-17% protina, 30-40% taba.

Halaga ng enerhiya bawat 100 g: 350-410 kcal.

Ang mga hilaw na pinausukang (hard smoked) na mga sausage ay hindi napapailalim sa paggamot sa init, ang malamig na paninigarilyo ay nangyayari sa 20-25 degrees, ang karne ay napapailalim sa pagbuburo at pag-aalis ng tubig. Ang pagkahinog ng mga hilaw na pinausukang sausage ay tumatagal ng hindi bababa sa 30-40 araw. Ang mga hilaw na pinausukang sausage ay naglalaman ng pinakamalaking halaga ng mga pampalasa;

Komposisyon: 13-28% protina, 28-57% taba.

Halaga ng enerhiya bawat 100 g: 340-570 kcal.

Ang mga dry-cured na sausage ay ginawa mula sa pinakamataas na kalidad ng karne bilang resulta ng pangmatagalang pagpapatuyo, nang walang paninigarilyo. Ang mga pampalasa, pati na rin ang honey at cognac ay idinagdag sa tinadtad na karne.

Kung ang tagagawa ay gumagamit ng sariwang karne sa mga naturang produkto, kung gayon walang partikular na pangangailangan na magdagdag ng mga pampalasa at pampalasa dito, maliban marahil upang makatipid ng pera. Ngunit kung ang produkto ay ginawa mula sa lipas na karne, kung gayon maaari itong maglaman ng hindi lamang mga additives ng kemikal, kundi pati na rin ang soy isolate. Ginagawa ito lalo na sa lumang karne na na-freeze, halimbawa, kapag gumagawa ng masarap na loin at bacon, na ginawa mula sa buong karne. Karaniwan mong makikilala ang naturang produkto sa pamamagitan ng kahina-hinalang murang presyo nito at sa listahan ng mga sangkap sa komposisyon nito.

Mayroon ding isang opinyon na kung ang mga sausage at mga produkto ng karne ay maliwanag na kulay-rosas, kung gayon sila ay mas sariwa. Hindi ito totoo, ang kanilang kulay ay ibinibigay ng iba't ibang mga tina, nitrite at lahat ng uri ng mga additives. Ang mga ito ay malayo sa pinakaligtas na mga additives, ngunit tradisyonal na ginagamit ng mga tagagawa ang mga ito sa maliliit na dosis upang maakit ang mga mamimili. Ang mga sausage at mga produktong karne na kulay abo ay mas malusog - ito ang natural na kulay ng karne pagkatapos ng pagproseso.

Ngunit hindi mo maaaring tanggihan ang mga produkto ng karne, dahil ang mga ito ay ang pinakamahusay na mapagkukunan ng ilang mahahalagang amino acids, iron at B bitamina. Karaniwang tinatanggap na ang mga mansanas, bakwit at granada ay mahusay na pinagmumulan ng bakal, ngunit hindi ito totoo ang mga naturang sangkap mula sa mga pagkaing halaman ay napakahina na hinihigop.

Ang modernong mamimili, sa katunayan, ay hindi alam kung anong mga sangkap ang nasa sausage. Ang mga alingawngaw at haka-haka tungkol sa bagay na ito ay pumuno sa buong mundo. Paano mo malalaman kung paano ginawa ang sausage at alin ang naglalaman ng produktong karne?

Ang isang malaking bilang ng mga tagagawa ay gumagawa ng mga sausage mula sa mga sangkap na kahit na hindi alam ng bumibili. Alam ng maraming tao ang mga alingawngaw na ang sausage ay naglalaman ng toilet paper o may mga daga sa conveyor belt. Pagkatapos ng mga ganitong kwento, ang pagkain ng mga sausage ay nagiging bawal na paksa para sa mga tao.

Mga makabagong teknolohiya

Sa puntong ito, sa tulong ng mga modernong teknolohiya, ang sausage ay ibinebenta nang halos walang karne. Sa halip na produktong ito, ang sausage ay naglalaman ng isang sangkap tulad ng MDM. Ang halo na ito ay ginawa mula sa mga buto na may natirang karne.

Ang isang homogenous na masa ay lumalabas mula sa pindutin, at pagkatapos ay idinagdag sa halip na isang produkto ng karne.

Gamit ang pamamaraang ito, ipinapahiwatig ng mga tagagawa sa packaging ng produkto kung ito ay baboy o baka.

Kung titingnan mo ang mga sausage na nagsasabing "karne ng pabo" sa packaging, malamang na ang produkto ay naglalaman ng MDPM. Ang masa na ito ay ginawa mula sa mga buto ng pabo, ang bahagi ay katulad ng soy protein. Ngunit ang pagdaragdag ng toyo sa packaging ng produkto ay kinakailangang ipahiwatig bilang isang protina ng gulay, at ang nilalaman ng MDM ay ipinahiwatig bilang isang produkto ng karne.

Tulad ng para sa Europa, kumpara sa Russian Federation, dapat ipahiwatig ng mga tagagawa sa packaging ang bilang ng lahat ng mga bahagi, hindi lamang ang bahagi ng bahagi. Ito ay kinakailangan upang mabawasan ang posibilidad na malinlang ang mga customer. Kung ang mga produkto ay dumating sa Russia, kung gayon ang mga tagagawa ay hindi sumunod sa batas na ito, dahil nalalapat lamang ito sa teritoryo ng European Union.

Sa mga bansang Europeo, hindi lahat ng karne ay itinuturing na karne. Ayon sa pamantayan, ang isang produktong karne mula sa mga baka ay dapat maglaman ng humigit-kumulang 25% na taba at ang parehong halaga ng nag-uugnay na tissue, ngunit wala na.

Ang mga connective tissue ay cartilage, veins at ligaments. Tulad ng para sa baboy, ang taba ng nilalaman nito ay pinahihintulutan ng 5% na mas mataas, ngunit sa kuneho at manok, sa kabaligtaran, ito ay mas mababa sa 15%, at nag-uugnay na tissue sa 10%.

Ang mga pamantayang ito ay naaprubahan at tinukoy sa mga dokumento ng European Union. Umiiral ang mga ito upang maunawaan nang eksakto ng mamimili kung ano ang kanyang kinokonsumo at kung anong produkto ang kanyang binabayaran.

Mga pamantayan ng GOST

Ayon sa standardisasyon ng GOST sa Unyong Sobyet, ang "Doctor's" sausage ay dapat maglaman ng karne tulad ng baboy at baka, pati na rin ang gatas at itlog (karne ng baka 25%, baboy 70%, gatas 2% at itlog 3%).

Ang tamang paraan ng paggawa ng mga sausage ay ginagawa ng napakakaunting mga kumpanya, dahil ito ay medyo mahal, at ang pabrika ay kumikita ng mas kaunting kita. Para sa kadahilanang ito, karamihan sa mga institusyon ay bumuo ng kanilang sariling mga recipe, itakda ang mga ito sa mga teknikal na kondisyon at maingat na itago ang mga ito.

Sa tulong ng mga laboratoryo ng GOS, tanging ang kaligtasan ng mga sangkap ang sinusuri, hindi ang kalidad. Ang gobyerno ay walang pera upang patuloy na subaybayan ang kaligtasan ng pagkain, at ang negosyo mismo, siyempre, ay walang interes dito.

Kung ang mga produkto ay ginawa ayon sa mga pamantayan ng GOST, kung gayon ang mga tagagawa ay kailangang mamuhunan ng malaking halaga ng pera sa paggawa ng makabago at pagbutihin ang kalidad ng produkto. Ngunit mula sa isang pinansiyal na punto ng view, ito ay mas kumikita upang makabuo ng malaking dami ng average na kalidad kaysa sa maliit na dami ng mataas na kalidad na mga produkto.

Ayon sa mga modernong pamantayan, ang paggamit ng mga additives ay hindi maaaring gamitin sa paggawa ng mga produktong sausage. Halimbawa, ang premium na pinakuluang sausage ay dapat ihanda nang buo mula sa mga produktong karne.

Mga halimbawa ng mga ratio ng karne at mga additives sa iba't ibang uri ng sausage:

• Ang unang grado ay nagbibigay ng isang komposisyon ng karne na 70%, at ang protina ay madalas na idinagdag (mga 10%), mga bahagi ng pagawaan ng gatas at toyo - 10%, at mga cereal at almirol - 5%.
• Ang mga sausage ng 2nd grade ayon sa GOST ay naglalaman ng 60% na karne at 40% na mga additives.
• Ang pagkakaroon ng produkto ng karne sa mga semi-smoked na sausage ay 100%. Ang pagdaragdag ng almirol at harina ay ipinagbabawal. Ang unang grado ng ganitong uri ay nagbibigay-daan sa 90% karne at 10% na harina at toyo. Ang mga sausage at karne na nasira ay ipinadala para sa paggamot gamit ang mga kemikal na reagents at ipinoproseso pa.

Komposisyon ng mga sausage

Ano ang gawa sa sausage? Mayroong ilang mga uri ng mga sausage, ang porsyento ng mga bahagi nito ay kilala sa lipunan:

• ang mga sausage ay binubuo ng 35% emulsion, 30% soy, 15% meat, 10% poultry, 5% starch o harina at 5% additives;
• Ang Shpikaki ay ginawa sa parehong paraan tulad ng mga sausage. Ang pagkakaiba lang ay sa halip na karne ng manok, idinagdag ang pinaasim na balat ng baboy at mantika;
• Ang lutong sausage ay may 30% na manok, 25% emulsion at toyo bawat isa, 10% regular na karne, 8% na harina o almirol at 2% na mga additives.

Ngayon kailangan mong malaman kung ano ang mga sangkap sa itaas?

Ang emulsion ay balat, offal at dumi ng karne. Ang mga ito ay dinurog at pinakuluang mabuti. Ang resulta ay isang light gray na sinigang.

Ang karne ay kinuha mula sa mga baka, pati na rin sa baboy. Higit sa lahat English briquetted pork. Maaring mais o patatas.

Ang mga additives ay ginagamit sa anyo ng pangkulay, asukal, karne, paminta, pampalapot, preservatives at asin.

Sa karamihan ng mga kaso, ang produktong karne ay pinapalitan ng toyo. Ang toyo ay isang puting pulbos na hinahalo sa tubig at unti-unting nagiging lugaw. Ito naman ay maaaring i-asin, paminta, kulayan at idagdag sa sausage sa halip na karne.

Ang isang mahalagang pag-aari ng soybeans ay ang pagsipsip ng likido, pamamaga at pagtaas ng ani ng mga produkto. Ang soy protein ay mas mahusay kung maaari itong sumipsip ng isang malaking halaga ng likido. Kung susuriin mo ang protina ayon sa antas ng pagsipsip ng likido, dapat itong nahahati sa 3 kategorya:

• soy concentrate;
• soy isolate;
• soy flour.

Karamihan sa mga pabrika ng sausage ay gumagamit ng concentrate. Ang gastos nito ay mas mahal kaysa sa lahat ng iba pa, ngunit ang pagsipsip ng likido ay mas malaki.

Pagdaragdag ng carrot fiber

Halos lahat ng mamimili ay pinipili ang mas masarap na sausage at ang mura. At alam ng lahat na ang lasa at kakayahang magamit ay hindi magkakasama kapag bumibili ng sausage.

Ang pangunahing gawain ng produksyon ay ang bumuo ng isang produkto na magiging abot-kaya sa lahat at mahusay ang lasa. At para dito madalas nilang ginagamit ang teknolohiya ng pagkain at industriya ng kemikal. Ang agham na ito ay naging kilala sa mga domestic producer mula sa mga masters ng Germany, na siyang lugar ng kapanganakan ng sausage.

May mga negosyo na gumagamit ng additive tulad ng carrot fiber. Ito ay ginawa sa Alemanya, ngunit sa katunayan ang sangkap na ito ay katulad ng soybean. Ito ay may pag-aari ng pagsipsip ng likido. Ito ay idinagdag sa tinadtad na karne ng hinaharap na sausage, pagkatapos ay tubig at ito ay namamaga. Bilang isang resulta, ang bigat ng huling produkto ay doble.

Ang carrot fiber ay walang kulay o amoy.

Hindi rin ito nakakasama sa kalusugan ng tao, hindi katulad ng toyo. Ang binagong toyo ay hindi hinihigop sa mga bituka, ngunit sinasabi ng mga tagagawa na ito ay napakahalaga para sa wastong paggana ng malaking bituka.

Tulad ng para sa hibla na ito, sa mga banyagang bansa ito ay sadyang idinagdag sa tinapay, kendi, ice cream, pasta at feed ng hayop. Dapat itong gawin upang matiyak na ang mga produkto ay nagbibigay ng mga benepisyo sa kalusugan.

Ano pa ang kasama?

Ang mga produkto tulad ng hams, carbonates, at loins ay hindi rin naglalaman ng 100% na karne, bagama't ang kanilang presyo ay katumbas ng premium grade beef. Upang kumita ng mas maraming pera, ang tubig ay idinagdag sa sausage, pinapayagan ka nitong makatipid sa karne.

Ang isang tiyak na halaga ng produkto ng karne ay pinaikot kasama ng tubig sa isang vacuum processor, sa paglipas ng panahon ang lahat ng tubig ay nasisipsip sa karne at nagiging mabigat. Biswal ang karne ay mukhang makatas. May isa pang pagpipilian - pag-inject ng likido na may mga pampalasa na may isang hiringgilya. Bilang isang resulta, ang hamon ay nagiging medyo mabigat. Upang maiwasang tumagas ang tubig sa ibang pagkakataon, maaaring idinagdag dito ang gelatin o carrageenan.

Tulad ng para sa murang mga sausage, naglalaman ito hindi lamang ng mababang uri ng karne, kundi pati na rin ang iba't ibang mga karagdagan ng nawawalang mga dekorasyon. Kadalasan ang gayong mga trimmings ay mayroon nang iba't ibang bulate, tulad ng echinococci at palikpik.

Para sa pangmatagalang imbakan, lalo na para sa pinakuluang sausage, iba't ibang mga antibiotics ang idinagdag sa kanilang komposisyon. Ang ilang mga tindahan ay nagbibigay ng serbisyo tulad ng pagputol ng mga sausage. Bilang isang resulta, ito ay nagdudulot ng malaking pinsala, dahil ang slicing machine ay dapat na ganap na malinis, at ito ay ginagamit upang gumana hindi lamang ang sausage na hiniling na gupitin, kundi pati na rin ang iba't ibang uri ng mga produkto bago iyon.

Batay sa lahat ng nasa itaas, ang lahat ng nilalaman ng mga produktong iyon, pati na rin ang mga mikrobyo, ay napunta sa sariwang tinadtad na pagkain. Bilang karagdagan, bago ang pagputol, ang sausage ay dapat na malinis ng pelikula, ngunit maraming tao ang nakakalimutan tungkol dito. Bilang resulta, ang lahat ng dumi na naroroon dito ay nasa hiniwang sausage.

Ang mga pinagputulan na malapit nang matapos ang kanilang buhay sa istante ay puno ng vacuum.

Kapag ang isang tao ay bumili ng isang partikular na produkto, kinakailangang maingat na tingnan ang teksto sa packaging, mga petsa ng pag-expire at petsa ng produksyon, pati na rin ang pag-label.

Kailangan mong tingnan ang mga nilalaman ng lokasyon ng imbakan ng sausage na ito at ang temperatura ng imbakan. Dapat itong hindi mas mataas sa 6 degrees. Tungkol sa ibabaw ng sausage:

• dapat itong malinis;
• ang packaging at ang sausage mismo ay tuyo;
• Ang pelikula ng produktong sausage ay dapat na walang pinsala o mga butas.

Maingat na piliin ang iyong sausage

Ang shell ay dapat magkasya nang maayos sa produkto. Kung hindi ito ang kaso, nangangahulugan ito na ito ay na-overdried dahil sa hindi wastong mga kondisyon ng imbakan.

Mga sikat na uri ng sausage

Ang pinakuluang sausage ay dapat ihanda mula sa layered minced meat. Ang pagluluto ay isinasagawa sa temperatura na 80 degrees. Sila ay madalas na naglalaman ng isang kasaganaan ng toyo. Ang produktong ito ay hindi maiimbak ng mahabang panahon dahil naglalaman ito ng maraming likido. Ang komposisyon ng sausage na ito ay hindi lubos na malinaw: 17% protina at 40% taba. Ang halaga ng enerhiya ng 100 gramo ng produkto ay 410 kcal.

Ang mga hilaw na pinausukang at pinausukang produkto ay hindi napapailalim sa paggamot sa init. Ang malamig na paninigarilyo ay ginagawa sa temperatura na 25 degrees.

Malamig na smokehouse device

Ang produktong karne ay fermented at ginawang hindi nakakapinsala. Upang ang ganitong uri ng sausage ay maabot ang pagiging handa, kailangan itong tumayo sa ilang mga kundisyon nang hindi bababa sa isang buwan.

Ang paggawa ng mga dry-cured sausages ay isinasagawa lamang mula sa pinakamataas na kalidad ng karne gamit ang pangmatagalang pagpapatayo, nang hindi gumagamit ng paninigarilyo. Ang tinadtad na karne ay naglalaman ng cognac, pampalasa at pulot.

Kung ang tunay na karne lamang ang ginagamit upang gumawa ng mga naturang produkto, kung gayon ang proseso ay nangyayari nang walang pagdaragdag ng iba't ibang mga lasa at mga enhancer ng lasa. Kung ang produkto ay ginawa mula sa lumang karne, pagkatapos ay idinagdag dito ang mga kemikal na additives at soy isolate. Magiging mura ang produktong ito.

Iniisip ng maraming tao na madaling makilala ang pagiging bago ng isang produkto sa pamamagitan ng kulay nito. Kung ang sausage o produktong karne ay may maliwanag na kulay rosas na kulay, nangangahulugan ito na sariwa ito.

Sa katunayan, ito ay malayo sa totoo. Ngayon mayroong maraming mga tina, additives at nitrite na nakakapinsala, ngunit hindi ito nakakatakot sa mga tagagawa sa halaman, dahil nakakaakit ito ng mga mamimili nang mahusay. Ang pinakaligtas at pinakasariwang uri ng sausage ay kulay abo. Ang lilim na ito ay nakuha pagkatapos maproseso ang karne.

Video: Saan ginawa ang sausage?

Ano ang mga sausage na gawa sa? Ang tanong na ito ay tila hangal kung tinanong mo ito 50 taon na ang nakakaraan. Ngayon ang tanong na ito ay napaka-kaugnay. Sa tuwing puputulin mo ang isang piraso ng sausage at hinahangaan ang lasa nito, hindi mo naisip na ang hindi nagkakamali na lasa na ito ay isang tagumpay hindi ng industriya ng pagkain, ngunit ng industriya ng kemikal! Ang karne sa modernong mga sausage ay higit na isang tagapuno kaysa sa pangunahing bahagi.

Ang isang magandang sausage ay isang sausage na naglalaman lamang ng natural na karne nang walang pagdaragdag ng starch, stabilizer, soy component at flavorings. Hindi ka makakahanap ng ganoong sausage sa supermarket. Pagkatapos ng lahat, ang produkto ay dapat magkaroon ng sapat na mahabang buhay sa istante upang hindi ito masira habang hinihintay itong mabili. Samakatuwid, ang mga preservative ay idinagdag sa recipe. Oo, ang mga preservative na ito ay idinagdag sa mahigpit na kinokontrol na dami, ayon sa kinakailangan ng mga regulasyon sa mga produktong pagkain na ito. Ngunit isipin mo ito! Ilang preservatives at iba pang kemikal ang kinakain natin sa diumano'y hindi nakakapinsalang dosis?! Araw-araw pumapasok ang maliliit na dosis na ito sa ating katawan.

Pansin! Huwag bumili ng gayong mga sausage, kabilang ang mga sausage at sausage. Tandaan na ito ay sampung beses na mas nakakapinsala para sa mga bata.

Kung titingnan mo ang komposisyon ng mga sausage, halos walang karne sa kanila. Ang pangunahing trahedya ay kung ano ang naroroon. Ngayon ay maaari mong idagdag ang lahat doon. Kapag pinutol mo ang karne sa bahay at itinapon ang mga ugat, balat at iba pang pagkain ng aso, alamin na ito ang pangunahing bahagi ng mga sausage - ang tinatawag na lupa at pinakuluang emulsyon. At upang bigyan ang mabahong emulsyon na ito ng magandang lasa at pagtatanghal, ang komposisyon nito ay may kasamang hindi gaanong halaga ng karne at isang malaking halaga ng soy protein, mga pampaganda ng lasa, hydrocolloids, mga tina na nalulusaw sa tubig, at, siyempre, mga lasa na kapareho ng mga natural. Bon appetit! Kumain ka ng dog food... Ito ay isang negosyo, at sa negosyo ang pangunahing bagay ay kita.

Narito ang tinatayang komposisyon ng mga sausage sa isang polymer casing:
45% - emulsion (balat, buto, offal, basura sa paggawa ng karne, giniling at pinakuluan hanggang sa mapusyaw na gray na sinigang)
25% - soy protein (para sa sanggunian, 70% ng toyo ay GMO)
7% - karne
15% - karne ng manok
8% - harina, almirol, pampalasa at aroma.

Ang komposisyon ng mga sausage ay hindi mas mahusay:
35% - pamilyar na emulsyon
30% - soy protein
15% - karne
10% - karne ng manok

Pinakuluang sausage:
25% - emulsyon
25% - soy protein
10% - karne
30% - karne ng manok

Naniniwala ako na niloloko lang tayo. Kung ang sausage ay ginawa mula sa almirol, toyo at iba pang mga additives, dapat itong tawagan nang naaayon, halimbawa, soy loaf, at ibenta sa isang naaangkop na presyo. Pagkatapos ang bumibili ay sa wakas ay magkakaroon ng pagkakataon na pumili sa pagitan ng mga sangkap ng halaman at mga karne.

Ang tunay na sausage ay dapat maglaman ng karne, mantika at pampalasa (asin, paminta, nutmeg, atbp.). Sa pamamagitan ng paraan, sa panahon ng Sobyet, ang lahat ng mga sausage ay ginawa nang mahigpit ayon sa mga pamantayan ng GOST. Noon ay mahigpit nilang sinusubaybayan ang kinakain ng isang tao, ngunit hindi ito kailangan ng ating modernong negosyo sa pagkain.

Alam mo ba kung saan nagmula ang pangalang "Doctorskaya" na sausage? Mayroong isang alamat na ang recipe para sa sikat na "Doctor's" ay nilikha sa pamamagitan ng direktang order mula kay Stalin. Ang pinuno ng mga tao ay naniniwala na ang mga taong Sobyet ay nangangailangan ng isang produkto na magpapataas ng kanilang produktibidad. Dito nagmula ang pangalan nito. Ito ay pinaniniwalaan na ang dami ng mga bitamina at mineral sa sausage na ito ay eksaktong tumutugma sa mga pangangailangan ng katawan.

Komposisyon ng "Doctor's" sausage ayon sa GOST:
25% - premium trimmed beef
70% - baboy, pinutol, semi-taba
3% - itlog ng manok
2% - gatas ng baka (pulbos o buo)

Sa proseso ng liberalisasyon ng merkado, ang mga negosyo ng pagkain ay nakatanggap ng karapatang pumili - alinman na magtrabaho ayon sa GOST, o bumuo ng kanilang sariling mga pagtutukoy - mga teknikal na kondisyon. Karamihan sa mga pinausukang sausage ay ginawa pa rin ayon sa mga lumang pamantayan ng Soviet GOST, ngunit ang mga ito ay binago para sa pinakuluang sausage. Ang mga pamantayan ay naging mas maginhawa para sa tagagawa. Kung hindi pinapayagan ng GOST na palitan ang karne ng mga sangkap ng gulay, pagkatapos ay ginagawa ito ng TU.

Ang mga tagagawa ng sausage ay lumikha ng kanilang sariling mga pagtutukoy at tinawag ang kanilang mga sausage na hindi "Doctorskaya", ngunit "Doctorskaya-nova" o "Doctorskaya-lux" At maaari nilang ilagay ang anumang nais nila doon, ngunit kung gusto nilang isulat ang "Doctorskaya". dapat gawin lamang ito ayon sa recipe na naaprubahan pabalik sa USSR.

Ang mga semi-smoked na sausage na "Moskovskaya" at "Servelat" ay dapat pa ring gawin ayon sa pamantayan ng Sobyet - GOST 16290-86. Samakatuwid, ayon sa mga patakaran, ang "Moskovskaya" ngayon ay naglalaman ng 75% premium na karne ng baka at 25% na taba sa likod. At walang mga impurities. “Cervelat” – 25% premium beef, 25% lean pork, 50% fatty pork o pork breast. Dagdag pa ang asin, sodium nitrite, asukal, ground black o white pepper at ground cardamom o nutmeg ay idinagdag. Sa pamamagitan ng paraan, sa mga pamantayan ng Soviet GOST ang lahat ay inilarawan hanggang sa pinakamaliit na detalye: kung ano ang dapat na kulay ng tinadtad na karne, ang komposisyon ng shell, ang laki ng tinapay, ang amoy, lasa at maging ang laki ng mga piraso ng bacon.

Ngunit ang sausage ay madalas na ginawa hindi ayon sa klasikal na GOST, ngunit sa mga teknikal na pagtutukoy. Sa kasong ito, kami ay ngumunguya ng iba't ibang mga pandagdag sa pandiyeta, durog na balat ng hayop, toyo, atbp.

Mga larawan: www.flickr.com
Teksto: www.otvet.mail.ru