Demand para sa mga produkto mula sa sariwang karne patuloy na lumalaki. Ang pangunahing kumpetisyon ay sa pagitan ng pinalamig at nagyelo na mga segment. Mayroong isang lugar sa angkop na lugar na ito sa ngayon para sa lahat, dahil iba't ibang uri Ang mga semi-finished na produkto ay malinaw na pinag-iiba ayon sa layunin at mga channel ng pamamahagi.

Ang dami ng pagkonsumo ng karne sa Russia ay patuloy na tumataas sa nakalipas na 10 taon. Maging batay sa mga resulta ng nalulumbay na taong 2015, mayroong pagtaas (3%) kumpara sa nakaraang panahon. Kasabay nito, ang produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto ay lumalaki nang mas aktibo, pati na rin ang kanilang pagkonsumo. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng trabaho ng populasyon at ang pinabilis na dinamika ng modernong buhay. Upang maunawaan kung ang lugar na ito ay nangangako para sa maliliit na negosyo, ilarawan natin nang maikli ang:

• mga tampok ng merkado ng mga produktong karne ng Russia;
• mga uri ng produkto, kagustuhan, network ng pagbebenta;
• mga teknolohiya at kagamitan para sa pagproseso ng karne;
• regulasyong regulasyon ganitong uri ng negosyo.

Supply at demand para sa mga semi-tapos na produkto

Humigit-kumulang 50% ng kabuuang dami ng karne (Russian at imported) ay ibinebenta nang hilaw. Humigit-kumulang 30% ang napupunta sa mga produktong sausage, 5% sa de-latang pagkain, humigit-kumulang 15% sa produksyon ng mga semi-tapos na produktong karne at dinadagdagan ng iba pang mga sangkap. SA mga nakaraang taon ang kanilang pagkonsumo ay tumataas ng 10-15% taun-taon, habang ang mga sausage - sa pamamagitan lamang ng 5% (Larawan 1).

Ang halos sampung beses na paglago ay isang tugon sa patuloy na lumalaking demand. Ngunit ang produksyon ay ipinamamahagi nang hindi pantay sa mga rehiyon (Larawan 2). Ayon sa kaugalian, higit sa 60% ay nahuhulog sa Central at Northwestern na mga distrito, kung saan ang malalaking halaman sa pagpoproseso ng karne ay puro. Ayon sa mga eksperto, ang pagkonsumo ng mga produktong ito ay lalago sa susunod na 3 taon, na may pinakamataas na rate na inaasahan sa paligid.

Ang pagtaas ng demand ay nagbago sa diskarte ng malalaking pag-iingat ng karne (Larawan 3). Kung mas maaga ay nakatuon sila sa paggawa ng mga sausage, frankfurters, at iba pang mga delicacies, pagkatapos ay sa huling dalawang taon ay aktibong muling ginagamit nila ang mga ito sa mga hilaw na semi-tapos na produkto. Ito ay tiyak na hahantong sa pagtaas ng kumpetisyon. Ang mga nabuong kapasidad ng mga higanteng negosyo, ang kanilang sariling hilaw na materyal na base, at ang posibilidad ng pagbili ng mga imported na kagamitan at mga bagong teknolohiya ay naglalagay sa mga maliliit na negosyo sa malinaw na hindi kanais-nais na mga kondisyon.

Karamihan sa malalaking halaman sa pagproseso ng karne ay gumagawa ng mga frozen na produkto. Ang paglipat mula sa paggawa ng sausage sa mga produkto para sa pagproseso ng culinary, ang pagbili ng mga bagong teknolohiya ay nagdaragdag ng gastos nito. Ang karaniwang packaging ay hindi rin maginhawa: ang mga maliliit ay mahal para sa tagagawa, ang mga malalaki ay hindi angkop para sa bumibili. Malaki ang demand ngayon ng mga bulk goods.

Ang mga maliliit na negosyo ay nakakahanap ng lugar sa angkop na lugar na ito para sa ilang kadahilanan. Ang kalapitan sa mga punto ng pagbebenta ay nakakatipid ng mga gastos sa transportasyon. At ang presyo sa panahon ng krisis ay ang pangunahing regulator ng demand ng consumer. Bilang karagdagan, ang mga mamimili ay lalong pumipili ng pinalamig na karne kaysa sa frozen na karne; kahit na ang halaga nito ay 10 - 15% na mas mataas. Dahil ang shelf life ng mga naturang produkto ay hanggang 7 araw, binibili ito ng mga retailer mula sa mga lokal na producer. Gayunpaman, madalas silang nagreklamo tungkol sa hindi magandang assortment at mababang kalidad ng mga kalakal.

Mga uri ng produkto, mga direksyon sa pagbebenta

Ang mga produktong semi-tapos na karne ay ginawa mula sa lahat ng uri ng karne: karne ng baka, baboy, manok, kabilang ang offal. Sa kasalukuyan, ang kanilang hanay ay may kasamang humigit-kumulang 40 mga yunit. Karaniwang nahahati ang mga produkto sa dalawang malalaking kategorya: pinalamig at nagyelo. Ayon sa teknolohiya ng pagmamanupaktura, ang mga ito ay:

1. Natural. Malalaki at maliliit na produkto, pangunahin mula sa pinalamig na karne: inihurnong karne ng baka at baboy, mga steak, natural na cutlet, shish kebab, stew, soup set.
2. Tinapay. Mga pagkaing handa nang lutuin mula sa sariwa at na-defrost na karne sa likido (na may itlog) na mga breadcrumb: offal, chops, rump steak.
3. tinadtad. Mga produktong gawa sa mababang uri ng hilaw na materyales, madalas na may pagdaragdag ng tinapay at pampalasa: mga cutlet, steak, meatball. Kasama rin sa grupong ito ang nakabalot at maluwag na tinadtad na karne.

Naka-on merkado ng Russia Ang mga pinaghalong semi-tapos na mga produkto na may pagdaragdag ng kuwarta at, sa isang mas mababang lawak, ang mga gulay ay laganap (Larawan 4). Ang hindi mapag-aalinlanganang pinuno ay dumplings;

Mga channel sa pagbebenta ng produkto:

1. Mga network tingian — ang kanilang bahagi ay humigit-kumulang 50%. Mabenta ang mga dumpling at cutlet mga retail outlet lahat ng uri. Ang mga hiniwang karne (kebab, goulash), tinadtad na karne, pancake, pasties, manti - nananaig sa mga pamilihan at supermarket. Parehong ibinebenta ang mga frozen at chilled na produkto.
2. Mga espesyal na pagluluto- sumasakop ng humigit-kumulang 10%. Ito ay mga ordinaryong tindahan na nagbebenta ng mga kalakal mula sa counter. Ang aming sariling culinary workshop ay nagbibigay-daan sa amin na maghanda ng magkakaibang hanay ng mga lutuing handa, mabilis na tumutugon sa mga pagbabago sa pana-panahon, pagbabago ng panlasa at pangangailangan. Nagbebenta sila ng makinis na tinadtad na karne sa mga marinade, kebab, gulash, khinkali, mga rolyo ng repolyo.
3. Segment ng HoReCa— humigit-kumulang 14% ng semi-tapos na mga produktong karne ang ibinebenta sa pamamagitan nito. Ito ay umuunlad nang pinakamabilis salamat sa pagkalat ng fast food. Mamimili - mga restaurant, bar, canteen, fast food cafe. Ang mga frozen na produkto ay madalas na ibinibigay sa mga catering establishments dito;

Mga pangunahing trend para sa 2016 - 2019:

1. Tumaas na demand para sa mga pinalamig na produkto; pagtaas ng bahagi ng karne ng manok: manok at pabo.
2. Pagpapalawak ng hanay ng mga pinggan sa mga sarsa, mga marinade ng orihinal na mga recipe; kasama ang pagdaragdag ng mga sangkap ng gulay.
3. Pagpapalit ng mga tradisyonal na produkto ng mga bago, orihinal na pagkain pambansang lutuin mga tao sa mundo.
4. Tumaas na pagkonsumo ng mga semi-finished na produkto sa mamahaling segment, mga ready-to-eat na pagkain.

Paano magbukas ng workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto

Kung magpasya ang isang negosyante na magbukas negosyo ng karne, kailangan mo munang:

• matukoy kung aling bahagi ng merkado ang gagana, pumili ng isang assortment;
• hanapin, master, bumuo ng mga recipe na isinasaalang-alang makabagong teknolohiya;
• pagbili propesyonal na kagamitan, transportasyon para sa paghahatid.

Ang teknolohikal na proseso, halimbawa, para sa mga natural na semi-tapos na mga produkto ay kinabibilangan ng:

• pag-defrost ng mga bangkay, kalahating bangkay (defrosting) sa dami ng pang-araw-araw na pagproseso - kung kinakailangan, kung ang pagawaan ay matatagpuan nang hiwalay mula sa lugar ng pagpatay;
• paghuhugas, pagpapatuyo, pagputol sa malalaking hiwa, pag-trim, pag-trim;
• paghahanda ng mga bahagi, maliit na piraso, tinadtad na mga produkto gamit ang mga espesyal na makina;
• pag-iimpake ng mga kalakal sa mga functional na lalagyan, mga selyadong bag, pag-label;
• paglamig (pagyeyelo), imbakan, transportasyon sa isang bodega.

Tulad ng para sa recipe, mas gusto ng mga mamimili ang mga semi-tapos na mga produkto ng karne na may kaunting antas ng pagproseso. Halimbawa, kung ito ay mga manok, kung gayon sila ay pinutol lamang sa kalahating bangkay, suso, pakpak, atbp. Gayunpaman, mayroong lumalaking pangangailangan para sa mga "maginhawa" na mga produkto, balanse sa komposisyon, na may iba't ibang sangkap, na nagpapahintulot sa iyo na maghanda ng isang ulam gamit ang mabilis na mga pamamaraan sa pagluluto. Para sa layuning ito, ginagamit ang modernong packaging tulad ng "proteksiyon na kapaligiran" o "kapaligiran ng gas". Naniniwala ang mga eksperto na ang pagmamay-ari sa kanila ay malapit nang maging tiket sa natural na pinalamig na bahagi ng pagkain.

Ang mga murang kagamitan para sa lahat ng uri ng pagproseso ay ginawa ng mga pabrika ng Russia. Maaari itong mapili nang hiwalay, o maaari kang bumili ng isang yari na modular workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto. Ang pagpili ay depende sa hinaharap na assortment. Bilang isang patakaran, ang kagamitan ng pagawaan ay nabuo sa pamamagitan ng: band saws, cutting presses, mga gilingan ng karne ng iba't ibang mga kapasidad, mga makina para sa paglalapat ng pinaghalong breading, cutlet o dumpling machine. Kung wala kang karanasan sa trabaho, ipinapayong humanap ng supplier na nagbibigay ng komprehensibong serbisyo, kabilang ang pagsasanay at suporta sa impormasyon. Kadalasan ang naturang kagamitan ay binili sa pag-upa. Ang pangunahing pamantayan sa pagpili: isang pinagsamang diskarte (multifunctional na mga linya) at rasyonalidad - ang kakayahang matiyak ang pagbebenta ng buong dami ng mga produktong gawa.

Mga isyu sa organisasyon at legal

Produksyon ng karne, iba pa mga produktong pagkain kasama nito (mga semi-tapos na produkto, de-latang pagkain, sausage); Ang mga patakaran ng imbakan, transportasyon, packaging, pag-label ay kinokontrol Teknikal na Regulasyon TS "Sa kaligtasan ng mga produktong karne at karne" (TR TS 034/2013). Ang dokumentong ito ay naglalaman ng lahat ng mga kinakailangan, mga kondisyon sa paggawa at pag-uuri ng mga produkto na may iba't ibang nilalaman ng karne, halimbawa:

• karne - (> 60%) kasama ang pagdaragdag ng iba pang mga sangkap;
• naglalaman ng karne - (5 - 60%), kabilang ang harina, itlog, cereal, tubig;
• karne at gulay - (30 - 60%) gamit ang mga bahagi ng halaman.

Ang mga pangunahing grupo lamang ang nakalista, sa katunayan marami pa. Pagkatapos ng pagbuo ng mga nauugnay na GOST, ang kanilang mga pangalan ay ipahiwatig sa panahon ng pag-label. Alinsunod sa Mga Regulasyon, ang mga tagagawa ay kinakailangang mag-isyu ng isa sa tatlong mga dokumento:

• sertipiko ng beterinaryo— sariwang unprocessed na karne (beterinaryo na organisasyon ng Ministri ng Agrikultura);
• sertipiko ng pagpaparehistro ng estado- mga produktong karne para sa pagkain ng sanggol(Rospotrebnadzor);
• deklarasyon ng pagsang-ayon(DoS) - naprosesong karne, kabilang ang mga semi-tapos na produkto (certification body).

Ang deklarasyon ay isinasagawa ayon sa tatlong mga scheme: para sa panahon ng imbakan, 3 at 5 taon (Larawan 5). Ang isang akreditadong laboratoryo ng Customs Union ay may karapatang magsagawa ng mga pagsusuri, gumuhit at magrehistro ng DoS.

Ang bawat tagagawa ay dapat magkaroon ng isang pakete ng mga dokumento kasama ang teknikal na dokumentasyon, mga ulat sa pagsubok sa laboratoryo at DoS. Tulad ng para sa pagbebenta ng mga produktong karne, wala itong anumang mga espesyal na pagkakaiba at kinokontrol ng mga pangkalahatang tuntunin para sa tingian na kalakalan.

Upang buod ito. Ang paggawa ay hindi kumikita para sa maliliit na negosyo tapos na mga produkto, dahil mahirap para sa kanila na makipagkumpitensya sa mga tuntunin ng kalidad sa mga sausage at sausage mula sa malalaking halaman sa pagproseso ng karne. Mas praktikal na gumawa ng mga sariwang produkto na hindi nangangailangan ng malalim na pagproseso ng karne at hindi duplicate ang mga karaniwan. mga sikat na tatak. Ito ay mas mura, hindi nangangailangan ng pag-master ng mga kumplikadong proseso o pag-akit ng mga kwalipikadong espesyalista.

Ang mga semi-finished na produkto ay may malalaking piraso at bahagi. Kasama sa mga bahagi ang: mga steak, cutlet, entrecote, rump steak (may breading o walang), zrazy, meatballs, meatballs, at iba pang minced meat at meat products.

Kagamitan para sa paggawa ng mga cutlet

Pangkalahatang teknolohiya para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne (sa sa kasong ito- mga cutlet) ay nangyayari tulad ng sumusunod:

1. Ang hilaw na karne ay dumating na nagyelo sa pagawaan sa anyo ng mga bloke, na dinurog ng isang espesyal na halaman ng pagdurog. Minsan ang karne para sa tinadtad na karne ay inihanda gamit ang mekanikal na deboning na nilikha sa isang separator ng karne at buto.
2. Pagkatapos ang tinadtad na karne ay dumadaan sa isang gilingan, ground bacon, pampalasa at asin, at iba pang mga additives ay idinagdag dito. Ang minced meat mixer ay lubusan na hinahalo ang mga nilalaman sa tulong ng isang pamutol, na hindi lamang pinaghahalo, kundi pati na rin ang karagdagang pagdurog sa mga hilaw na materyales sa isang homogenous na pulp.
3. Susunod, ang tinadtad na karne ay inilalagay sa makina para sa paghubog. Salamat sa ito, ang produkto ay nabuo sa mga bahagi - ang bawat tiyak na semi-tapos na produkto ay may parehong timbang.
4. Pagkatapos hubugin ang mga cutlet, ang mga produkto ay pumasok sa conveyor upang, depende sa recipe, pumunta sa icing machine Para sa yugtong ito, ginagamit ang mga CFS icing machine, na tinitiyak ang gluing ng mga cutlet , na nagbibigay-daan sa iyo upang gumana sa maraming mga recipe at sa gayon ay mapalawak ang hanay ng produksyon ng cutlet. Ang sugat ay hindi kailanman iniimbak at ang natitirang timpla ay dapat gamitin sa loob ng 30 minuto.
5. Pagkatapos ay ang breading May mga machine para sa dry breading, at may mga machine para sa liquid breading, at mayroon ding mga machine na may kumbinasyon ng parehong uri ng breading.
6. Susunod, ang mga semi-tapos na produkto ay dinadala sa isang blast freezing chamber o sa isang spiral freezer. Ang tagal ng pagyeyelo ay nakasalalay sa bigat ng semi-tapos na produkto at ang yunit ng pagyeyelo mismo. Binabawasan ng mabilis na freezer ang oras ng pagyeyelo ng 2 beses.
7. Ang huling yugto ay packaging. Karaniwang ginagamit ng mga tagagawa para dito mga kahon ng karton o foam backing. Ang mga natapos na produkto ay nakaimbak sa mga refrigerator sa mababang temperatura.

Kagamitan para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne

Ang mga teknolohiya para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne ay kinabibilangan ng marami iba't ibang operasyon, ang pagpapatupad nito ay tinutulungan ng mga espesyal na device.
Kaya, ang karaniwang hanay para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne o mga cutlet ay kinabibilangan ng:

• Cutting at pressing machine. Ang mga frozen na bloke ng karne ay giniling at dinurog.
• Band saw. Ang mga frozen na bangkay ng hayop ay pinutol sa mga piraso ng ilang mga sukat, na nagpapadali sa kasunod na pagproseso ng karne.
• Mga gilingan ng karne. Sa kanilang tulong, ang karne ay ganap na tinadtad at tinadtad na karne ay nakuha.
• Tops. Pinapayagan ka ng mga aparato na paghaluin ang mga sangkap na idinagdag sa tinadtad na karne.
• Mga hiwa. Mga device na nagbibigay-daan sa de-kalidad na pagputol ng mga semi-finished na produkto sa mga hiwa ng parehong laki.
• Dumpling at cutlet forming machine. Ang kagamitan ay nilagyan ng mga mekanismo na nagbibigay ng hugis sa mga semi-tapos na mga produkto ng karne.
• Mga kagamitan sa pag-iimpake. Kagamitang inilaan para sa pagbubuklod tapos na mga produkto sa mga tray at form.
• Nagyeyelong mga silid. Ang mga produktong semi-tapos na karne ay dapat na sumailalim sa shock freezing sa isang tiyak na yugto ng produksyon. Upang gawin ito, inilalagay sila sa mga freezer.
• . Ang layunin ng kagamitan ay upang mapanatili ang kinakailangang temperatura ng hilaw na karne.
• Lizoning device. Gamit ang kagamitang ito, ang mga natapos na semi-tapos na mga produkto ay pinahiran ng breading.
• . Ang mga makina na ginamit upang dalhin ang tinadtad na karne sa isang pare-parehong pagkakapare-pareho at bigyan ito ng fluffiness.

Ang lahat ng kagamitang ito ay ginagamit sa iba't ibang yugto ng paggawa ng karne.

Paano ginagawa ang mga semi-tapos na mga produktong karne

1. Sa una, ang mga nakapirming piraso ng karne ay dinudurog gamit ang kagamitan sa pagdurog o gamit ang band saws. Pagkatapos ang nagresultang masa ay dumaan sa isang gilingan at ang mga kinakailangang sangkap ay idinagdag: tubig, asin, pampalasa, itlog, atbp.
2. Pagkatapos nito, ang isang mince mixer o cutter ay ginagamit, kung saan ang buong masa ay halo-halong.
3. Ang nagreresultang hilaw na materyal ay na-load sa hopper ng isang cutlet-forming o dumpling machine, kung saan ang tinadtad na karne ay ibinahagi sa mga piraso ng isang tiyak na masa at binibigyan ng kinakailangang hugis. Ang mga natapos na sample ay inililipat sa isang conveyor belt, at pagkatapos ay tinapakan gamit ang mga icing machine.
4. Ang mga natapos na produkto ay sumasailalim sa shock freezing sa mga espesyal na freezer.
5. Pagkatapos nito, ang mga produkto ay inilalagay sa mga espesyal na tray o mga kahon at nakabalot.

Ang napakabilis na takbo ng buhay ay hindi nag-iiwan sa amin ng pagkakataon na tamasahin ang kaginhawaan ng tahanan, at higit pa rito, lutong bahay na pagkain. Ito ay kung saan ang iba't ibang mga produkto na nakapasa na sa lahat ng mga yugto ay tumulong sa atin. teknolohikal na proseso, maliban sa huling isa - paghahanda. bilang isang negosyo, batay sa pangangailangang ito, ang direksyon ay lubos na kumikita, bagaman nangangailangan ito ng ilang mga pamumuhunan ng mga pondo at pagsisikap.

Mga uri ng mga semi-tapos na produkto

Sa pangkalahatan, ang mga produktong ito ay maaaring nahahati sa pagkain at pang-industriya. Kami, bilang mga mamimili, ay, siyempre, mas interesado sa una, dahil sila ang pumupunta sa aming mga kalan mula sa mga istante ng tindahan.

Mula sa pangalan maaari nating tapusin na ang produktong ito ay nasa kalagitnaan na ng proseso ng produksyon at nangangailangan lamang panghuling pagproseso- pagprito, pagpapakulo, nilaga.

Ang mga semi-finished na produkto ay maaaring gulay, karne, isda, pagawaan ng gatas, cereal, o pinagsama.

Ang pag-uuri nang mas detalyado ay ganito ang hitsura:

• natural na karne;
• breaded meat sa mga piraso - chops, rump steak, schnitzel, beefsteak, cutlets;
• mga piraso ng karne, gupitin sa mga piraso at nakabalot sa mga bag - splints, entrecotes, escalopes, cutlets, schnitzels;
• shashlik;
• mga set ng karne mula sa maliliit na piraso - azu, gulash, beef stroganoff, nilagang;
• mga by-product ng karne;
• tinadtad na semi-tapos na mga produkto - tinadtad na karne, tinadtad na mga cutlet ng karne;
• semi-tapos na mga produkto ng isda;
• dumplings;
• binalatan na patatas;
• frozen na gulay;
• mga cutlet ng gulay;
• semolina, bigas, millet cutlet;
• pinaghalong gulay;
• syrniki;
• dumplings.

Ang listahang ito, siyempre, ay hindi maaaring kumpleto. Maaari itong ipagpatuloy nang walang katiyakan, dahil ang mga kondisyon ng modernong buhay ay nagpipilit sa mga technologist na makabuo ng higit at higit pang mga bagong recipe.

Ang paggawa ng mga semi-tapos na produkto ay nagpapahiwatig ng isa pang pag-uuri, na batay sa prinsipyo paggamot sa init. Ang mga frozen at pinalamig na produkto ay nakikilala dito. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa semi-finished meat products, nahahati din sila sa iba't ibang uri ayon sa uri ng karne na ginamit - baboy, baka, manok at iba pa.

Pagpaparehistro at mga dokumento

Naka-on paunang yugto kailangan mong magpasya kung anong anyo ang gagawin ng iyong negosyo. Mayroong dalawang mga pagpipilian - . Sa unang kaso, kailangan mong dumaan sa isang simpleng pamamaraan ng pagpaparehistro, ngunit ang pangalawa ay magbubukas ng mga pintuan sa maraming supermarket at malalaking tindahan, dahil mga legal na entity ang ganitong mga negosyo ay nagtatrabaho nang higit na kusang-loob.

Bilang kagamitan na kakailanganin mo:

• rolling pin;
• gilingan ng karne;
• kaliskis sa bahay;
• mga mangkok;
• mga materyales sa packaging;
• freezer.

Ang tanging kondisyon ay dapat mayroong sapat na espasyo sa iyong kusina, lalo na kapag nagsimulang lumaki ang produksyon at kailangan mo dagdag na mga kamay upang maproseso ang lahat ng mga order. Sa isang negosyo sa bahay, maaari kang magtagumpay kung ikaw ay mahigpit tungkol sa kalidad ng iyong mga produkto. Magkakahalaga ito ng isang order ng magnitude na mas mataas kaysa sa mga semi-tapos na produkto na binili sa tindahan, ngunit aasahan din ng kliyente ang higit pa mula dito. Ang tinadtad na karne ay dapat na malasa, pinaka-mahalaga - karne, at sa normal na dami.

Kasama sa mga semi-finished na produktong karne ang dumplings, manti, dumplings, cutlets at iba pang katulad na produkto. Ang mga ito ay nasa mahusay na demand sa merkado. Kung magpasya kang ayusin ang isang maliit na produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto, kung gayon maaari itong magdala ng isang matatag na kita sa halos isang taon o isang taon at kalahati pagkatapos ng pamumuhunan cash. Kung hindi ka pamilyar sa teknolohiya para sa paggawa ng mga frozen na semi-tapos na mga produkto ng karne, maaari kang umarkila ng isang technologist na may karanasan upang magtrabaho sa iyo.

Bilang isang negosyante, tiyak na magbabayad ka ng buwis, at ang mga form ng buwis ay magiging mas angkop para sa iyo OSN at USI. Sa isang pinasimple na sistema ng pagbubuwis, ang dami ng mga pagbabayad mula sa mga kita ay magiging mas maliit, ngunit sa isang pangkalahatang sistema ng pagbubuwis, maaari kang makatanggap bawas sa buwis para sa libangan at iba pang gastusin.

Pagpili ng mga lugar para sa isang workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto at kagamitan para sa pagmomolde

Sa simula ng mga aktibidad sa produksyon, maaari kang magrenta ng isang gusali para sa isang pagawaan na may kasunod na karapatang bumili, dahil mawawalan ka ng bahagi ng iyong kita sa upa. Ang mga napiling lugar para sa paggawa ng mga dumpling ay kailangang hatiin sa isang pagawaan at isang bodega. Warehouse hatiin sa mga sumusunod na zone: kung saan itatabi ang mga hilaw na materyales para sa produksyon at isang lugar para sa mga natapos na produkto. Mas maganda kung may opisina sa parehong gusali.

Sa mga maliliit produksyon ng pagkain may mga tiyak sanitary requirements . Sa loob ng bahay rehimen ng temperatura hindi dapat lumagpas sa 19-20 degrees, ang antas ng halumigmig ng hangin ay dapat na 50%, ang gusali ay dapat na may alkantarilya at tumatakbo na tubig. Pag-inom ng tubig kinokontrol ng GOST R 51232-98. Ang ilang proseso at teknolohiya ng produksyon ay mayroon ding mga kinakailangan sa SNiP at SanPiN.

Upang simulan ang paggawa ng mga dumpling na gawa sa kamay, kailangan mong maghanap at bumili espesyal na kagamitan . Posibleng pumili ng alinman sa ganap na awtomatikong mga teknolohikal na linya o indibidwal na mga bloke. Karaniwang pinipili ang mga bloke at module batay sa hanay ng mga produktong ginawa at dami ng mga produkto.

Dahil ang mga semi-tapos na mga produkto ng karne ay inihanda gamit ang tinadtad na karne, para sa paggawa at pagyeyelo nito kailangan mong bumili ng kagamitan batay sa sumusunod na listahan:

Ito ang pinakamababang hanay ng kagamitan na kinakailangan para sa isang pagawaan para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne. Ang listahan ay pupunan din ng mga pinggan, kubyertos, ilang kagamitan at iba pang mga consumable.

Para sa pagbili kinakailangang kagamitan para sa isang workshop kakailanganin mo ang tungkol sa 400 libong rubles o higit pa, depende sa supplier at mga diskwento.

Pag-recruit ng mga empleyado para magtrabaho sa dumpling production workshop

Ang isa pang kinakailangang punto kapag nagbukas ng isang pagawaan para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne at dumplings ay ang pangangalap ng mga tauhan para sa trabaho.

Ang isa sa mga pangunahing kinakailangan ay ang mga kwalipikasyon. Ang lahat ng empleyado ay kinakailangang sumailalim sa isang medikal na eksaminasyon bawat taon at itala ang mga resulta nito sa isang health book.

Ang bilang ng mga tauhan na na-recruit ay depende sa kung gaano kalaki ang magiging produksyon.

Sa paunang yugto, maaaring sapat na para sa iyo ang 17 tao. Upang ayusin ang proseso ng produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne, kailangan mong maghanap ng isang technologist, isang chef, isang controller, isang manager na kumokontrol sa supply ng mga hilaw na materyales, at isang manager ng pagbebenta ng produkto. Ang hanay ng mga empleyadong ito ay magbibigay ng kontrol sa teknolohikal na proseso.

Kakailanganin mo ring umarkila ng mga molder ng mga semi-finished na produkto, minced meat compiler, product packer, at room cleaner.

Upang makapaghatid at makapaghatid ng mga produkto, kakailanganin mong umarkila ng loader, driver, o forwarder.

Mas mainam na pamahalaan ang proseso ng trabaho ng iyong mini-produksyon sa iyong sarili, ito ay makatipid ng pera. Sa hinaharap, maaari kang kumuha ng manager para dito.

Mga hilaw na materyales at pagbebenta ng produkto

Sa iyong lungsod, kailangan mong maghanap ng mga supplier ng mga hilaw na materyales, halimbawa, mga halaman sa pagproseso ng karne.

Kung malapit ang mga ito, mababawasan din nito ang mga gastos sa logistik.

Ang anumang produksyon ay mabisa at kumikita lamang kapag ang pagbebenta ng mga natapos na produkto ay organisado upang hindi sila kumuha ng espasyo sa bodega. Maaari kang pumasok sa mga kasunduan para sa supply ng mga kalakal sa mga grocery store at butchers.

Sa malalaking network, posibleng mag-host kapag ang iyong trademark ay mas kilalanin.

Advertising

Upang maibenta nang maayos ang isang produkto, kailangan mong makabuo ng isang maliwanag at kaakit-akit na pakete na magsasaad ng komposisyon, petsa ng paglabas, petsa ng pag-expire, pangalan, logo.

Upang ayusin at magsagawa kampanya sa advertising Mag-hire ng marketer, isang sales representative upang maabisuhan nila ang mga potensyal na customer tungkol sa iyong mga promosyon, magsagawa ng mga presentasyon ng mga bagong assortment at pagtikim sa mga trading floor ng lungsod, ipakita ang iyong mga produkto sa mga fairs, mag-advertise sa Internet, magazine, at sa telebisyon.

Tagumpay sa pagbebenta at mataas na demand Ang isang pinagsamang diskarte ay magbibigay ng tumpak.

Mga gastos sa pagbubukas ng workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto

Upang isipin kung magkano ang gastos upang simulan ang produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne, kailangan mong lumikha plano sa pananalapi, kung saan ililista ang mga item sa kita at gastos. Ang eksaktong mga halaga, siyempre, ay depende sa kung anong dami ng produksyon ang iyong pinaplano, kung gaano karaming mga upahang manggagawa ang mayroon ka, ang laki ng assortment at iba pang mga kondisyon.

Gumawa tayo ng tinatayang pagkalkula. Ang pag-upa sa lugar ay nagkakahalaga ng 130,000 rubles, ang pagbili ng mga kinakailangang kagamitan ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 1,700,000 rubles, ang pagbili ng mga hilaw na materyales para sa produksyon ay nagkakahalaga ng 490,000 rubles, ang pagbili ng mga tool at workwear ay nagkakahalaga ng 110,000 rubles, ang pagkukumpuni ng gusali ay nagkakahalaga ng 200,000 rubles, advertising, pagpaparehistro at iba pang gastos. ay nagkakahalaga ng 150,000 rubles. Ang kabuuang ay magiging tungkol sa 2.6 milyong rubles.

Ano ang mangyayari sa tubo? Siyempre, ang mga propesyonal lamang ang makakagawa ng tumpak at detalyadong mga kalkulasyon. Halos pareho netong kita bawat buwan ay maaaring umabot sa 290,000 rubles. Ang ganitong negosyo ay maaaring magbayad sa loob ng isang taon, na mabuti para sa merkado ng produkto.

Ang isang positibong aspeto at isang hindi maikakaila na bentahe ng negosyo para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto ay ang kakayahang baguhin ang assortment, depende sa mga pangangailangan ng merkado. Mayroong maraming mga uri ng mga pagkaing karne, at kahit na sa panahon ng isang shift maaari kang gumawa ng mga cutlet at bola-bola. Bukod dito, ang kagamitan para sa paggawa ng mga pancake o semi-tapos na mga produkto ng karne ay hindi na kailangang muling i-configure.

Ang frozen na pagkain ay isang produkto na napapailalim sa sertipikasyon. Upang makakuha ng pahintulot na magbenta ng mga produkto sa isang retail chain, kailangan mong irehistro ang workshop bilang isang enterprise. Kapag pumipili ng paraan ng pagmamay-ari, kailangan mong isaalang-alang na mas gusto ng malalaking retail chain na magtrabaho kasama ang mga LLC. Mga pahintulot para sa mga aktibidad na dapat mo ring makuha mula sa sanitary at epidemiological station. Ang isang deklarasyon ng pagsunod ay inilabas para sa mga produkto.

Teknolohiya ng produksyon

Ang lasa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne ay naiimpluwensyahan ng kalidad ng mga hilaw na materyales. Dapat itong sariwa, at kadalasang kasama ng isang beterinaryo na sertipiko ang bawat batch ng mga kalakal. Kapag pumapasok sa pagawaan ng mga produktong karne, ang mga hilaw na materyales ay karagdagang kinokontrol.

Ang teknolohiya ay binubuo ng ilang mga operasyon:

• paghahanda ng mga hilaw na materyales;
• pagluluto ng tinadtad na karne;
• pagbuo ng produkto;
• packaging, warehousing at pagbebenta.

Kung ang karne ay binili sa mga bangkay, pagkatapos ay kailangan mong i-cut ito. Ang prosesong ito ay tinatawag na boning. Ang lahat ng buto at ugat ay dapat na ihiwalay sa mga hilaw na materyales. Susunod na ito ay giniling sa tinadtad na karne. Kung ang produkto ay inihanda mula sa isang halo ng baboy-karne ng baka, kung gayon ang mga hilaw na materyales ay kinuha sa isang 50/50 ratio. Ang mga pampalasa at iba pang sangkap ay idinaragdag sa mga dinurog na pangunahing hilaw na materyales. Maaaring sibuyas, tinapay, tubig, asin. Ang temperatura ng pinaghalong handa para sa paghubog ay hindi dapat lumagpas sa 14 degrees, kung hindi man ay hindi lamang ang lasa ng produkto ang maaapektuhan, kundi pati na rin ang mga bacterial na katangian nito. Madalas sa modernong produksyon Ang mga likas na hilaw na materyales ay bahagyang pinalitan ng mga gulay. Ang toyo ay idinagdag sa tinadtad na karne, ang mga itlog ay pinalitan ng pulbos ng itlog, atbp. Kailangan mong maging maingat sa kanila dahil nakakaapekto ang mga ito sa lasa ng huling produkto.

Ang mga produkto ay nabuo sa isang molding machine. Pagkatapos ang mga semi-tapos na mga produkto ng karne ay napapailalim sa shock freezing.

Anong kagamitan ang kailangan?

Ang workshop para sa paggawa ng mga frozen na semi-tapos na mga produkto ng karne ay nilagyan ng mga sumusunod na kagamitan: