Ime “tagine” izvira iz istoimenske jedi... Ali obratno? Od antičnih časov so tagine pripravljali v državah Magreba: Alžirija, Maroko, Tunizija, Libija, Mavretanija. "Magrebski čudež" - tako o taginu govorijo gurmani z vsega sveta. Jed je mešanica jagnječjega mesa, po možnosti na kosti, zelenjave, začimb in suhega ali svežega sadja. Taginu se pogosto dodajajo med in oreščki. Kuhati ga je treba v posebni posodi – ja, v taginu! Hrana se izkaže za aromatično in nežno, lahko jo jeste z ustnicami. In rahlo sladek, kot ga imajo radi Afričani. Že dolgo nazaj, pred široko razširjenostjo krompirja, so namesto zelenjave uporabljali riž. Najstarejši tagine je torej pilav z dodatkom sladkarij!

Pokrov tagina se odstrani trikrat: za dodajanje sadja in zelenjave, za dodajanje začimb in pri serviranju. Predlagamo, da postopek čim bolj poenostavimo. Če je jed v taginu zelenjavna, brez mesa, je treba pokrov odstraniti samo enkrat - ko je jed pripravljena. Ta prehranska poslastica je zelo priljubljena v Franciji. Mimogrede, zasluge tagina so tam cenili že v dobi kolonizacije. Tazhin - skoraj Nacionalna jed Francija. V evropski različici:

Dober ton za tagine

Tradicionalno se tagine postreže v posodi, v kateri je bil pripravljen. Velik tagine iz litega železa za številne porcije seveda ne pomeni tega. Prej so bile tagine samo keramične, zdaj pa je osnova kovinska. Res je, v domovini verjamejo, da so stoječe tagine samo iz keramike. Zanimivost: jedi izdelan sam, prinesene iz držav Magreba, so poslikane s svetimi vzorci. Po prepričanjih uživanje v taki lepoti energizira zdravje in dolgoživost, krepi družino, spodbuja rojstvo potomcev, pomnoži bogastvo - odvisno od zasnove. Lahko pa prinese tudi nesrečo, če ima lastnik tagina zle namene - to je prav grozljivo! Kar zadeva recepte za tagine, jih je več kot tisoč. Še posebej priljubljen med turisti Tagine v maroškem. Jed imenujemo tudi maroška jagnjetina. V Maroku jih strežejo na ulicah in trgih, da ne omenjam kavarn in restavracij.

Kaj se kuha v taginu

Skoraj vse! Meso katere koli vrste, ribe, zelenjava, morski sadeži. Dolgo, a okusno in od kuharja ne zahteva nobenega truda. Tagin lahko uporabite kot domači ruski lonec in v njem kuhate vse iste jedi.

Za naš naslednji recept se spomnimo na eno izmed majhnih skrivnosti, ki jih poznamo pri pripravi pečenk. Krompir v kombinaciji s svežim paradižnikom ostane čvrst ne glede na to, koliko dušite.

Pomembna in obvezna sestavina jedi so soljene limone. Pripraviti jih bo treba vnaprej, dva do tri tedne vnaprej, saj gredo pri nas redko v prodajo. Mimogrede, ta "začimba" je dodana številnim jedem v državah Magreba. Jedo in hvalijo! Poskusite tudi vi puran z vloženimi limonami.

Kako izbrati tagine

Magrebske tagine so keramične. Včasih so obdelani z glazuro. Neobdelane bo treba namočiti čez noč, sicer lahko počijo. Pri izbiri primerka je treba paziti, da ima tagine težko in debelo dno, sicer bo zagotovo počil. Če boste na štedilnik postavili keramični tagine, boste potrebovali pregrado. Toda tudi v primeru steklokeramične peči je močan ogenj nesprejemljiv!

Tudi kuhanje v pečici mora upoštevati posebna pravila. Keramični tagine se segreva skupaj s pečico in postopoma povečuje toploto. Še ena funkcija. Kupola tagine bi morala imeti majhna luknja, sicer bo odvečna para med kuhanjem odvrgla s pokrova. Če luknje ni, pojdite do zlatarja in prosite, da vam jo izvrtajo. Premer - 2-3 mm.

Nikoli ne kuhajte v okrasnih taginih s tankim dnom in okraski! Včasih so to poldragi kamni, srebro, ki očitno niso primerni za ogrevanje. Če se želite pohvaliti s svojimi ekskluzivnimi jedmi, dajte končano jed v okrasni tagin in postrezite k mizi. Tako imate še vedno možnost ohraniti celovitost pokrajine. Univerzalen in varen tagin - z litoželeznim dnom. Mimogrede, lahko se uporablja za pripravo enolončnic in celo domač kruh. Tukaj je njegov recept.

Tazhin - nenavaden videz jedi, prvotno iz daljnega Magreba - zveze arabskih držav, ki se nahajajo zahodno od Egipta. Natančneje, tagine so izumili v Maroku in potem, ko so Maročani cenili učinkovitost jedi, se je njegova slava razširila v sosednje države.

Glavne vloge pri pojavu tagina niso igrale izvrstne kulinarične preference lokalnih prebivalcev, temveč sušno podnebje afriških držav. Za kuhanje hrane so tam živeči porabili veliko vode, ki je na tej celini že tako primanjkuje. Očitno je bilo treba izumiti posodo, odporno na vročino, iz katere vlaga ne bi izhlapela.

Tako so Maročani prišli do sklede z odebeljenimi stranicami in stožčastim pokrovom, katerega višina je nekoliko nižja od premera sklede. Hkrati je bila za kroženje zraka in preprečevanje prekipevanja hrane v zgornjem delu pokrova predvidena luknja v velikosti grahovega zrna.

Izklesali so jih iz keramične gline, nanesli geometrične in cvetlične vzorce, nato pa prekrili z debelo plastjo steklene glazure, ki je originalni material zaščitila pred razpokami pri segrevanju.

Nekateri lončarji so se odločili, da ne bodo poslikali kosov, ki so jih ustvarili. Tagine so pustili v prvotni barvi rdeče gline in jih niso prekrili z glazuro. Takšne vzorce je treba pred uporabo predhodno namakati. Glina je absorbirala potrebno količino vode in pridobila ognjeodporne lastnosti.

Danes tagine poznajo kuharji in gospodinje v Evropi in Aziji. V Rusiji tagine poznajo predvsem tisti, ki se zanimajo za svetovne kuhinje in doma pripravljajo nacionalne eksotične jedi. Tazhin verjetno ni ušel pozornosti tistih, ki so imeli srečo obiskati arabske dežele ali se vsaj posredno seznaniti s kulturo te skupine ljudstev.

Zakaj je tagine potreben?

Zanimivo je, da se tagine nanaša tako na vrsto posode kot na hrano, ki se v njej kuha. Maroški tagine je dišeča, pikantna jed, za katero je bil izumljen istoimenski kuhinjski pripomoček.

Klasični maroški tagine vključuje nežno mlado jagnjetino, dušeno v jušni juhi in omaki iz suhega sadja. Znani so recepti za piščančji tagine s soljenimi limonami in olivami, račji tagine z datlji in medom, ribji tagine s paradižnikom in cilantrom ter tunizijski tagine s krompirjem, ki izgleda kot enolončnica ali omleta.

Tako se zgodi, da so ruskim ljudem tuje sladek okus glavnih jedi in pretirane začimbe, ki jih imajo Arabci in vzhodnjaki tako radi. Zato se je po preizkušanju možnosti za pripravo maroškega tagina v Rusiji rodilo več kot štiri ducate receptov za jedi, ki se pri kuhanju v tej posodi izkažejo okusne. In zaradi dejstva, da so tagine nekoč ljubili kuharji v Franciji in Italiji, je bilo našim dodanih še ducat evropskih receptov.

V nobeni drugi posodi pripravljena hrana ne pridobi enakega okusa, kot ga dobi pri kuhanju v taginu. Medtem pa je skrivnost tagina preprosta.

Dejstvo je, da se vlaga, ki izhlapi iz hrane, ko se segreje, kondenzira na stenah visokega, kupolastega pokrova tagine, ki se tesno prilega robom sklede. Voda, ki se nabere na stenah pokrova, ne kaplja (kot pri kateri koli drugi posodi), ampak se steka navzdol do robov posode in na njih ustvarja vodni zapor. Voda, nabrana ob robovih posode, je ovira za aromatične in posledično okusne lastnosti hrane.

Sestavine jedi v taginu, ki se cedijo v lastnem soku, so prepojene s svojimi aromami in vonjem po začimbah. Zato gospodinje kuhajo riž s curry omako, piščancem ali morskimi sadeži, krompir z govedino ali jagnjetino, puste zelenjavne jedi brez olja, kotlete in mesne kroglice z omako in celo sočne skutne enolončnice.

V taginu lahko kuhate nad tlečim ogljem (kot to počnejo tam, od koder prihaja), na štedilniku in v pečici. Če imate doma plinski štedilnik, uporabite poseben razdelilnik, da preprečite razpoke v posodi (ta nasvet velja za keramične tagine).

Tagini iz keramike in litega železa

Sprva so bile tagine izdelane izključno iz keramike. V Maroku, Alžiriji, Tuniziji in drugih državah arabskega Magreba je tagine še vedno ročno izdelana jed iz gline.

Keramični tagine

Ko pa so v Evropi izvedeli za tagine in tam vzpostavili njegovo proizvodnjo, so se pojavili primerki s skledo iz emajliranega litega železa. Kmalu so šle v prodajo težke tagine, izdelane v celoti iz tega materiala.

Tagine iz litega železa

Danes so na trgu na voljo tudi tagini z litoželeznimi posodami. Nemogoče je nedvoumno reči, da je tagin boljši. Vendar je lito železo v nekaterih pogledih boljše od keramike.

Prednosti litega železa:

Lito železo je težek, vzdržljiv material, ki se segreva počasi in enakomerno. Zato krhki keramični pokrov tagina z litoželezno posodo ne bo počil, tudi če posodo takoj postavimo na močan ogenj.

V taginu z litoželezno posodo se hrana ohlaja počasneje. Ko je jed napol pečena, pečico ugasnemo oz. Hrana bo "prispela" skozi dušenje. Torej prihranite koristne lastnosti izdelke in zmanjšati stroške energije.

Lito železo je feromagnetna kovina, zato je tagine z litoželezno posodo primeren za uporabo na indukcijski kuhalniki Oh.

Lito železo je primerno tako za dušenje kot cvrtje hrane. V posodi iz tega materiala lahko najprej popečete del hrane, na primer, če želite, da meso dobi zlato skorjo, in šele nato pokrijte s pokrovom in jed dušite. Zato je tagine iz litega železa primeren za tiste, ki raje eksperimentirajo v kuhinji, namesto da bi se zanašali samo na recepte po korakih.

Sicer pa se keramični in litoželezni tagini med seboj ne razlikujejo. Okus jedi, pripravljenih v obeh, je enak. Zato material v tem primeru ni zelo pomemben, pri nakupu pa vsakdo vodi svoje želje.

Nakup tagina v spletni trgovini

Tagine je jed, ki jo le redko najdemo na policah tudi velikih trgovskih verig s pripomočki za dom in kuhinjo.

Ne bojte se kupovati blaga prek spleta. To pravilo velja tudi za nakup jedi v posebnih spletnih trgovinah.

Pri nakupu tagina v spletni trgovini se najprej seznanite s spletno stranjo. Bodite pozorni na to, kako podrobno je izpolnjen: ali so fotografije izdelkov in besedilni opisi zanje.

Pojdite na spletno stran proizvajalca tagine, ki vam je všeč, in ugotovite, ali izdeluje tak model.

Nekatere trgovine poleg polnopravnih taginov prodajajo okrasne, katerih funkcija je učinkovito serviranje jedi na mizo. Težko je zamenjati eno z drugo, saj so okrasne tagine okrašene s kamni, včasih pa tudi z dragimi kamenčki in celo srebrom. Vendar ne pozabite, da ne morete kuhati v dekorativnih taginah.

Pokličite kontaktno številko, navedeno na spletni strani spletne trgovine, kjer kupujete. Zastavite morebitna vprašanja, preverite dobavne roke.

Ko prejmete izdelek, ga skrbno preglejte in preverite prisotnost priloženih dokumentov, vključno z garancijskimi listinami.

In ne pozabite, da zakon o varstvu pravic potrošnikov v Ruski federaciji predvideva pravico kupcev do vračila blaga nizke kakovosti, tudi če je bilo kupljeno na daljavo, prek interneta.

Moda za to preprosto maroško jed je že zdavnaj dosegla naše in druge države.
Iskreno povedano, to objavo sem nameravala napisati že dolgo, saj moje izkušnje s kuhanjem v taginih segajo približno 7 let nazaj. In začel sem, kot mnogi, s kuhanjem v... In všeč mi je bilo, kdo bi dvomil. Resnično pa lahko doživiš lepoto kuhanja le v neglaziranem (neglaziranem) taginu, jaz pa sem ga dobila malo kasneje.

Ali zgoraj navedeno pomeni, da ne morete kuhati v glaziranih taginih? Ne, seveda lahko. Kuham, in to že več kot eno leto. Vendar je priporočljivo vsaj nekako nadomestiti pomanjkanje potrebne vlage, saj vlažno ozračje v njih nastane izključno zaradi sokov, ki izhlapevajo iz hrane. V skladu s tem morate bodisi dodati bistveno več sočne zelenjave, bodisi ... Ja, dodajte tekočino v skledo. Postopek kuhanja bo nekoliko drugačen, vendar bo na koncu meso skoraj enako po okusu in teksturi. Če seveda uganete količino dodane tekočine. Hočem tagine, ne enolončnico.
Z zelenjavo je težje. S čebulo ne bo nič drugače. Tudi glavice česna. Krompir, če ga ne damo v skledo, ampak ga položimo na druge izdelke, se bo razlikoval, vendar ne dramatično. Ampak jajčevci ... So čisto druga zgodba. Kako se neglaziran tagine spremeni, priznajmo, ne najbolj najboljši jajčevci v nežno kremasto čudo, kaj vem. Vem, da obstajajo posebne sorte s kremastim okusom. In stanejo nas približno 4-krat več kot običajni uvoženi. Tazhin nam je prihranil veliko denarja, kot se je izkazalo, smo začeli s kremastimi modnimi in končali z navadnimi, ki so pridobili enak okus in strukturo.
Tako se je zgodilo, da smo hkrati pripravljali tagine in ajapsandali. In razlika v okusu in strukturi jajčevcev v omenjenih sandalih in v taginu je kardinalna. Ampak ... govorim konkretno o neglaziranih, še enkrat poudarjam. Ko vlijete, oprostite, dobite najbolj navadne jajčevce. Brez navdušenja.

Zapeči ali ne zapeči meso v taginu.
Maročani pogosto cvrejo. Osebno tega raje ne počnem. Najbolje je po mojem mnenju vse izdelke naložiti v skledo, pristaviti na majhen ogenj (in seveda na pregrado) in ... to je to. No, morda le pazite na količino vode v ročaju, vendar je to pomembno, če pripravljate ultra dolgotrajne kose, kot so jagnječje krače. Ampak sol meso vnaprej z začimbami in okusno rastlinsko olje- to je dobro in zelo dobro.
Kaj skuhati v taginu?
Da, karkoli. Je samo posoda, orodje. In če niste musliman, jejte vsaj svinjino. Če želite, nekaj skuhajte tradicionalni tip jagnjetina s suhim sadjem, samo ne kupujte sladkega, namočenega v sladkornem sirupu. Poiščite običajno suho sadje, ima veliko več okusa in arome. Tudi če so videti grde in zgubane, ja, kot marelice. Ni problema, perite in kuhajte z njimi. Če želite, dodajte soljene limone. Prav okrasijo jed.
Če želite, ga skuhajte s krompirjem; njegov okus vam bo zagotovo všeč. Ta je govedina, krompir, čebula, jajčevci. Ob serviranju potresemo s cilantrom.

Bodite previdni s čebulo, ne smete je položiti na dno posode, do konca kuhanja se lahko prilepi na dno. Bolje je, da na meso položite čebulne obročke ali jih zamenjate z drugo zelenjavo.
Za kuhanje rib je bolje imeti drugi tagine. Če pa vam je uspelo dobiti samo eno plovilo, potem ga boste morali s posebno brutalnostjo očistiti za ribo.

Koliko izdelkov zapakirati?
Tradicionalno - meso in nekaj zelenjave ali sadja.

Ali pa samo zelenjavo. Ali ribe.

Po mili volji ... Kolikor želite. Velja le eno pravilo – živila, ki zahtevajo dolgo kuhanje, postavite nižje, bolj občutljiva – višje. Kot v loncu. Edina omejitev je kupola, ki mora še vedno pokrivati ​​goro izdelkov, priporočljivo pa je, da se izdelki ne dotikajo sten.
Olje. Če pripravljate tagine z mesom, potem uporabite samo olje, s katerim ste meso predhodno posolili. Ni potrebe po dolivanju. Če kuhate samo zelenjavo, jo z žlico prelijte po vrhu. aromatično olje, bi bilo dovolj.
Upoštevajte, da se zelenjava v taginu kuha sama; ko bo kuhana, bo imela vsaka zelenjava svoj okus in si skoraj nič ne bo sposodila sosede v jedi. Ja, tudi če nabereš tako goro (jagnjetina, čebula, korenje, soljene limone, jajčevci, krompir).

In še enkrat vas spomnim. V taginu naj bo zelo malo tekočine; v idealnem primeru je bolje brez nje.

Kuhanje v taginu ni dušenje, temveč poširanje. Razlika je le v tem, da so se pri klasičnem poširanju, kot je bilo pojmovano pred revolucijo, izdelki dušili v majhni količini olja in lastnega soka, tagine pa je nekakšen hibrid poširanja in kuhanja v sopari, le da je temperatura medija enaka. je bistveno nižja. Para v dvojnem kotlu ima temperaturo 100C, v taginu pa se temperatura verjetno ne bo dvignila nad 85C. Na dnu bo približno toliko, na vrhu pa še manj. No, sokovi večinoma ostanejo v izdelkih.

Kako skrbeti za posodo?
Operite tagine s sodo bikarbono. Po mojem mnenju je bolje posodo po pomivanju prekuhati. To ga zajamčeno ščiti pred kopičenjem vonja v porah.
Ne verjemite pravljicam o čudoviti, izprošeni, nepomiti posodi, v kateri je hrana z vsako pripravo okusnejša. Vse, kar se vpije v pore, se bo v njih razgradilo. Ali ga potrebujete?
Nikoli ne sledite idiotskim navodilom za namazanje neglaziranega tagina. Neumno sem zamudil, ko sem odšel za en mesec. In končal sem s strašno smrdljivim sušilnim oljem, ki sem ga mučil, da sem ga oluščil. Pri shranjevanju opranega, a ne prekuhanega tagina se zgodi isto. Preverjeno z lastnimi grenkimi izkušnjami.
Najbolje je, da po vsaki pripravi zavremo. Ja, neavtentičen je. Vendar je zanesljiv in praktičen

Kje lahko dobim recepte?
Tukaj je nekaj povezav do virov v francoskem jeziku:
http://www.recettes-tajines.fr/
http://www.la-cuisine-marocaine.com/tajines.html
Vendar vam svetujem, da se ne omejite na to. Ko boste razumeli princip, ga boste zlahka oblikovali sami. No, poglejte recepte kritično - tam je veliko bedarije.

Zakaj za vraga je to sploh potrebno?
Pravzaprav je to najpomembnejše vprašanje. Kuharji ga potrebujejo, ker jim omogoča, da dobijo precej nenavaden okus in strukturo iz na videz znanih izdelkov in enako nenavaden rezultat v kombinaciji različne sestavine. In ja, pošteno sem se trudil ponoviti tagine rezultat z drugimi jedmi - mrtva številka.
Leni ljudje - ker je s pravim pristopom precej težko pokvariti jedi, pripravljene v taginu, stroški dela za doseganje odličnega rezultata pa so minimalni.
Ostalo... Varčevanje. Pomemben vidik. Kuhanje v taginu porabi presenetljivo malo elektrike (to je ocena ameriškega prijatelja z električnim štedilnikom). No, tu je tudi malo plina.
Vse ostalo je bahanje.

Če kdo ne razume ničesar, naj pojasni, bom poskušal pomagati.

Kuhanje eksotičnih jedi po vseh kulinaričnih kanonih pogosto zahteva uporabo posebne naprave, ki daje hrani pristen okus in pravo konsistenco. V to kategorijo sodi tudi tagine - posebna vrsta posode, ki vam omogoča, da v kuhinji vedno dosežete odlične rezultate. Še posebej pogosta je v afriških državah, kjer se večina jedi kuha na odprtem ognju.

Iz taginov je odlično meso in dušena zelenjava. S takšno napravo bodo pečenje in druge metode dolgotrajnega kuhanja postale dostopne tudi neizkušenim gospodinjam.

Kakšne jedi so to?

Ta posoda, ki je tradicionalna za maroško kuhinjo, je sestavljena iz nenavadnega pokrova stožčaste oblike z ravnim vrhom in podnožja, kamor se položi hrana. Tagini (tagini) se proizvajajo v različnih prostorninah in velikostih. Glavna stvar ostaja ena stvar - način kuhanja, ki je znan že od časov starodavnega Magreba. In v stoletjih njegove uporabe tajin in jedi, pripravljene v njem, niso povzročali nobenih pritožb.

Ta vrsta jedi, ki je tradicionalna za Maroko, se je zlahka ukoreninila v Franciji, dolga leta lastnik afriških kolonij. Danes tam pripravljajo gostinske jedi in razvajajo z domačimi dobrotami zdrave kuhinje. Sam tagine izgleda takole lonec s širokim podstavkom iz keramike ali kovine. Višina pokrova je v povprečju trikrat večja od velikosti strani - to je potrebno za ustvarjanje posebne mikroklime v notranjosti. V stožčastem delu je majhna luknja, odstranjevanje odvečne pare.

Meso in perutnino je običajno kuhati v taginu - tukaj pridobijo posebno okusno vrednost, postanejo mehke in nežne. Zaradi višine pokrova poteka postopek kuhanja jedi v zaprti posodi takole:

• Med kuhanjem se vrela voda dvigne;
• kondenzirana para teče po stenah v dno lonca in ponovno izhlapi;
• Kuhanje poteka z dvema tehnologijama hkrati: z neposrednim segrevanjem dna in z izpostavljenostjo pari od zgoraj.

Zaradi kontinuitete procesa se jedi v notranjosti ne zažgejo, so pripravljene z minimalno izgubo okusa in so neverjetno nežne. Ni presenetljivo, da v Franciji kavarne, ki strežejo tagine, veljajo za ene najbolj priljubljenih.

In ko obvladate uporabo takšnih pripomočkov doma, lahko bistveno popestrite svojo zdravo prehrano.

Za kaj se uporablja?

Tajin je potreben za pripravo večine severnoafriških in maroških jedi. Živila v njej predhodno prepražimo na olju in nato pustimo vreti na majhnem ognju. Možno je tudi kuhanje z dušenjem, v tem primeru sestavine, ki jih damo v notranjost, preprosto začinimo z majhno količino vode. Najpogosteje se kot začetni izdelki uporabljajo meso, perutnina, ribe, sadje ali zelenjava. Težko skuhani kosmiči, stročnice in druga vegetarijanska hrana so odlična.

Hrana, kuhana v posebni posodi, se imenuje tudi tagine. S to metodo toplotna obdelava Bolj izraziti so okusi začimb, suhega sadja, začimb in zelišč. Oreščki, med in ingver se dobro ujemajo s taginom. Pomembno je razumeti, da v Severni Afriki ta način kuhanja ni vsakdanji - zaradi trajanja toplotne obdelave je neprimeren za redno uporabo.

Toda ob praznikih ali pri pripravi jedi za prihodnjo uporabo je popolnoma nepogrešljiv. Tagine vam omogoča, da obvladate ustvarjanje hrane po kompleksnih receptih z več sestavinami- zaradi zlitja okusov in arom je rezultat vedno točno tak, kot ga potrebujemo.

Materiali

Tradicionalni tagine je popolnoma keramična posoda. V Maroku ga ne uporabljajo le za pripravo jedi, ampak tudi za serviranje. V skladu s tem je običajno izbrati lepe, izvirne posode z nacionalnim okusom. Možne pa so tudi druge možnosti.

Značilnosti keramične, litoželezne in drugih vrst maroške posode je treba obravnavati ločeno, pri čemer je treba upoštevati način ogrevanja, ki je načrtovan za uporabo med kulinaričnimi poskusi.

Glina

Klasični glineni tagine je optimalna izbira za pripravo maroških jedi. Posode iz porozno žgane, a ne glazirane gline imajo sposobnost vpliva na stopnjo vlažnosti jedi tako, da naravno absorbira in oddaja vlago. Končan izdelek Izkazalo se je, da je zelo bogato s sokovi. Toda dobre rezultate lahko dosežete le, če je bila posoda sama predhodno namočena v vodi nekaj ur.

Glineni tagini imajo eno, a zelo pomembno pomanjkljivost - absorbirajo vonjave.Če se posode uporabljajo za pripravo različnih jedi, jih boste morali dlje časa namakati ali imeti ločene posode za meso, ribe, žitarice in sladko hrano. Poleg tega je higiena glinenega tagina minimalna.

Žgane različice posode, prekrite z glazuro, so brez te napake, so primerni za pranje, odpravljanje neprijetne vonjave. Toda učinek naravne regulacije vlažnosti je zmanjšan.

Keramika

Posebna vrsta gline z mineralnimi primesmi se uporablja tudi pri izdelavi sodobne maroške posode. Keramični tagine je glaziran in pečen ter pridobi obstojno sijajno površino. Ta vrsta posode je navadno protilepljiva in je primerna za neposredno namestitev na električni štedilnik.

Ampak naprej plinski gorilnik boste morali uporabiti delilnik, ki zagotavlja enakomernejše ogrevanje. Vklopljeno indukcijske površine Uporablja se adapter - kovinski krog, ki ustreza velikosti konture gorilnika.

Tako kot glinene posode se tudi keramične posode razlikujejo:

• estetski videz;
• okoljska varnost;
• dolgoročno vzdrževanje nastavljene temperature;
• optimalni pogoji za dušenje in dušenje.

Glinene in keramične posode niso primerne za odprti ogenj, lahko se zlomijo ali počijo in niso primerne za cvrenje. V nasprotnem primeru so skoraj brezhibne in vam omogočajo, da ohranite pristno tehnologijo priprave severnoafriške kuhinje.

Lito železo

Če je le na voljo plinski štedilnik, se vam ni treba odreči uporabi originalnih maroških jedi. Tagin iz litega železa ima odlično toplotno zmogljivost, ni slabša od keramike. V njej lahko predhodno popečete meso ali ribe, karamelizirate zelenjavo in sadje. Spodnji del litoželezne tagine je primeren za peko jedi v pečici.

Priročnosti tagine iz litega železa je nesporno- primeren je za peko na žaru ali v pečici, na kateremkoli štedilniku, lahko pa ga uporabljate tudi kot pripomoček za kampiranje. Za indukcijo kuhalna plošča ni potreben adapter: lito železo ima feromagnetne lastnosti. Izdelujejo se tako popolnoma kovinske različice izdelka kot kombinirane različice z lahkim glinenim pokrovom.

Pri izbiri izdelkov morate biti pozorni na prisotnost neoprijemljivega premaza, ki preprečuje absorpcijo vonjav.

Aluminij

Kljub svojemu statusu barvne kovine je liti aluminij zelo primeren za izdelavo osnove tagina. Vrh v takih modelih je izdelan iz keramike, lahek, kar preprečuje, da bi struktura postala težja. Prevleka v notranjosti posode je lahko iz keramike, kamna, titana za počasnejše in pravilnejše segrevanje.

Jeklo

Evropski proizvajalci so relativno nedavno začeli izdelovati nenavadne tagine iz nerjavečega jekla. To vrsto posode dopolnjuje vložek za kuhanje hrane na pari. Sestavine lahko celo zložite na več nivojev, pri čemer upoštevate želeno temperaturo in čas kuhanja. Kovinska posoda je primerna ne le za dušenje, ampak tudi za cvrtje in pečenje.

Feromagnetne lastnosti omogočajo namestitev jeklenega tagina neposredno na obris gorilnika pri uporabi indukcijskih kuhalnikov. Da bi zagotovili pravilno in enakomerno porazdelitev toplote znotraj posode, je dno izdelano v obliki večplastna konstrukcija z dodatno aluminijasto ploščo znotraj plasti nerjavečega jekla. Toda izkušeni kuharji ne priporočajo zamenjave keramičnih in litoželeznih taginov z jeklenimi: toplota se hitreje izgubi, zato je tehnologija kuhanja motena.

Najboljši proizvajalci

Glavni proizvajalci pravilnih taginov so podjetja iz Maroka in Francije.

• Znamka Emile Henry proizvaja visokokakovostne keramične tagine. Izdelki so estetski (njihove stene odporne na toploto so prekrite z večbarvno glazuro) in enostavni za vzdrževanje. Posoda je prilagojena za uporabo pri vseh vrstah štedilnikov in pečic.

• Staub je francosko podjetje, ki proizvaja odlične kombinacije taginov. Težko podnožje iz litega železa ima premaz proti prijemanju iz emajlirane keramike. Kupola je keramična, lažja. Posoda je primerna za neposredno ogrevanje na ploščah katere koli vrste.

• Le Creuset- francosko podjetje, ki proizvaja posodo iz litega železa z debelimi stenami maroškega tipa. Keramična kupola vam omogoča, da dosežete učinek tradicionalne otopelosti, kot v glinen lonec. S takšno posodo lahko kuhate na katerem koli štedilniku. Estetski tagine lahko postrežemo k mizi brez strahu, da se bo jed ohladila.

• "Keramika Borisov"- izdelki ruski proizvajalec. Maroške posode za kuhanje te blagovne znamke odlikuje dostopna cena in široka velikostna paleta. Izdelki s kupolastim pokrovom so namenjeni pečenju v mikrovalovna pečica ali pečico. Neposredno ogrevanje je popolnoma izključeno.

• Vetta. Podjetje proizvaja tagine iz nerjavečega jekla s funkcijo parjenja. Posoda je lahka, vsestranska in enostavna za čiščenje. Toda to je bolj ponev kot pristna maroška posoda.

Podroben opis Emilie Henry tagine in drugih modelov vam omogoča, da pred nakupom dobite popolno razumevanje prednosti in slabosti izdelkov različnih blagovnih znamk.

Od urednika. Nakup kuhinjski aparati- delikatno vprašanje. Tudi če bi imeli dovolj denarja za nakup celotnega asortimana v trgovini, bi se pojavila še ena težava: kam shraniti vse to bogastvo in kaj z njim pozneje? Pogosto toasterji Kuhinjski roboti, mešalniki in aparati za kavo se v vsakdanjem življenju aktivno uporabljajo le prvih nekaj mesecev, potem pa so pozabljeni v omari. Odločili smo se, da popravimo ta nesporazum in izdali serijo materialov »Testiranje naprav/posod«. Ne bomo vam govorili o raznolikosti naprav (pri tem se dobro znajdejo tudi prodajni svetovalci), jih bomo preizkusili, potem pa vam povemo, kako uporabni so, kako jih uporabljati in kakšni čudeži so zmožen. In sami se odločite, ali lahko živite brez teh čudežev.

Preizkusni predmet: Le Creuset tagine(cena: 14 600 rub.)

Tagine ali, kot ga tudi imenujejo, tagine je edinstvena posoda. Pojavila se je pred neštetimi leti v državah Magreba, vendar do danes ni izgubila svojega pomena in je trdno zavzela častno mesto v kulinariki mnogih držav po svetu. Vendar tagine v Rusiji še ni zelo priljubljen - očitno malo ljudi ve, kaj je to čudno plovilo in zakaj je dobro.

Tagine se ne imenuje le posoda, ki je keramični ali kovinski lonec, pokrit z visokim stožčastim pokrovom, ampak tudi vse jedi, kuhane v njem. Najpogosteje so to mesne ali perutninske jedi, ki se zaradi posebne zasnove tagina izkažejo za neverjetno okusne. Skrivnost oblikovanja tagina je v njegovem pokrovu: je precej visok in v zgornjem delu se veliko manj segreva kot v spodnjem. Para, ki nastaja med kuhanjem, se kondenzira na pokrovu in za razliko od jedi z navadnim ravnim pokrovom ne kaplja na sestavine, ampak teče po ravnih stenah nazaj na dno tagina, kjer ponovno izhlapi. Postopek se ponavlja znova in znova. Tako se v taginu ustvari edinstvena mikroklima, izdelki pa se kuhajo na dva načina: od spodaj - s segrevanjem osnove in od zgoraj - skoraj kot na pari. Dušenje ali pečenje v taginu je pravi užitek: meso ali perutnina se nikoli ne bosta zažgala ali izsušila, postala bosta neverjetno sočna in se vam bosta kar topila v ustih. Tudi najtežja bo po tagini neprepoznavna - postala bo nežna in prožna.

Tagin je enostaven za uporabo: le segrejete njegov spodnji del in v njem na olju prepražite zelenjavo z začimbami in začimbami, nato dodate glavno sestavino (meso, perutnino ali ribo), na hitro prepražite in tagine pokrijete s pokrovko. Po tem morate zmanjšati ogenj in počakati, da je jed popolnoma pripravljena.

V svetu taginov

Vklopljeno ruski trg Tagine zastopata predvsem dva proizvajalca - francoski podjetji Emile Henry in Le Creuset. Tagine Emile Henry so v celoti keramične, medtem ko imajo Le Creusetov podstavek iz litega železa. V test sem dobil Le Creuset tagine s premerom osnove 31 cm in prostornino 3,3 litra - v tem lahko enostavno pripravite obilno večerjo za 3-4 osebe. Z vzorcem, ki sem ga testiral, sem bil neverjetno zadovoljen. Evo zakaj: doma imam tagine Emile Henry – ogromen je in ves iz keramike, kuhanje z njim pa je bilo vedno pravi izziv. Tagine Emile Henry preprosto ni sodil na gorilnik. Vedno sem morala vse popeči v posebni skledi, nato preložiti v tagine in dodelati v pečici. Le Creuset tagine ima manjši podstavek v premeru in je izdelan iz litega železa, tako da lahko kuhate v njem neposredno na štedilniku.

Torej, Le Creuset tagine. Prva stvar, ki sem jo izvedela o vzorcu, ki sem ga testirala, je bila cena in, če sem iskrena, sem bila kar malce presenečena. Kljub temu se vsi ne bodo strinjali z nakupom tagina za 15 tisoč rubljev. Ko pa sem tagine videl "v živo" in ga vzel v roke, sem ugotovil - tukaj je, STVAR. Lahko bi rekli, Rolls-Royce sveta namiznega pribora. Kakovostno lito železo brez ene same napake, prijetno težek temno rdeč keramični pokrov - v takem taginu lahko ne samo kuhate, ampak ga tudi postrežete na mizo - res lahko naredi vtis. Z njim sem celo začel razumeti, kakšne jedi se prenašajo po dedovanju.

Jedi v taginu

Pravzaprav tudi tagine ni razočaral. Vklopljeno steklokeramična kuhalna plošča držal se je prav odlično: litoželezna podlaga se je dovolj hitro segrela, med cvrtjem se ni nič zažgalo, olja je bilo potrebno zelo malo. Med dolgotrajnim kuhanjem se zgornji del pokrova ni segrel do ekstremna temperatura, bi ga lahko odstranili z golimi rokami (vendar sem uporabil rokavice za kuhanje - nisem hotel razbiti pokrova tako dragocene posode). Po končanem kuhanju je bilo tagine zelo enostavno oprati, saj se nanj ni čisto nič prijelo.

V taginu lahko kuhate jedi iz katere koli svetovne kuhinje. Glavna stvar je, da recept zahteva dušenje ali pečenje. Nisem kuhal "običajnega" in gob v taginu, hotel sem več - piščanca s soljenimi limonami po maroškem receptu. Vložene limone so priljubljen dodatek številnim maroškim jedem in jih je enostavno pripraviti sam. Dovolj je, da zarežemo skoraj do sredine, zareze napolnimo s soljo, nato pa limone zbijemo v sterilizirane kozarce in zapremo za približno mesec dni. Imel sem že pripravljene soljene limone in začel sem kuhati. V spodnjem delu tagina segrejemo malo olivnega olja in na njem prepražimo ingver in česen. Dodamo koščke piščanca in jih pražimo, da porjavijo. Nato sem dodala začimbe – papriko, kurkumo, kumino, sol in poper ter kuhala še nekaj minut. Dodala sem par olupljenih in narezanih čili paprik, pol palčke cimeta in rezine soljene limone. Tagine pokrijte s pokrovko, zmanjšajte ogenj in dušite, dokler se ne zmehča, približno 30-40 minut. Končane tagine s piščancem in soljenimi limonami sem postregla s kuskusom, posuta s peteršiljem in cilantrom. Jed je bila odlična, meso se je dobesedno stopilo na jeziku.

Poskusil sem narediti tudi tagine z ribami, krompirjem in olivami. Toda ta poskus ni bil preveč uspešen - ribe so dobesedno razpadle na atome. Malo verjetno je, da sem ga predolgo hranil v taginu - v tem primeru bi bil okus grenak; najverjetneje je bila "kriva" riba - bila je preveč zamrznjena.

Za preizkus tagina z celoten program in da preverim, kako se obnaša v pečici, sem v njej spekla kos svinjine. Rezultat je bil impresiven.