Za mnoge od nas okus jeter izvira iz otroštva. Pite z jetrnim nadevom, cmoki, pite, druge jedi z njegovo udeležbo so preprosto nepozabne! Njihov okus je zelo nenavaden. Vsaka jed je krepka, sočna in zelo okusna. Videti je, da se danes zanimanje za jetra ponovno oživi. Na internetu je veliko zahtev za ta izdelek. Zato sem se odločil, da vam danes pokažem, kako pravilno kuhati jetra, torej kaj je predelano iz odpovedi živali. Tradicionalno velja, da so to pljuča, srce in jetra.

Vse to je na trgu zelo poceni v primerjavi z mesom. Zakaj ga ne bi poskusili, čeprav velja za drugorazredni izdelek? Poceni in veselo! Skuhali boste ves ta komplet in dovolj ga bo za vse - za naval testenine (naslednjič vam bom zagotovo povedal, kako jih kuhati), pite, cmoke, klobase, palačinke in še marsikaj.

Prosim, ne zamenjujte jeter iz trgovine ali tega, kar imenujejo jetra, jetrne klobase . Ali pa iz trgovine kupljene pite s tako imenovanimi jetri. Vse to ni ležalo poleg pravih jeter. In zdaj ste v to prepričani! Naj bo to visokokalorična jed, potem pa morate, vendar je bilo zelo okusno ...

Izdelki

• Pljuča, jetra, srce (odpoved) - 500 gr.
• Čebula - 300 gr.
• Maslo - kos
• Rastlinsko olje - za cvrtje
• Sol in poper - po okusu
• Lovorjev list - neobvezno
• Česen (neobvezno) - 3-4 stroki

Kako kuhati jetra doma - navodila po korakih s fotografijami

Okvaro speremo in pustimo v vodi, pustimo, da se malo zmoči. Zelo pomembno je odstraniti himen, če prideš tja - cevke in vse ostalo. Velike kose bomo narezali na manjše kose, saj potem voda zagotovljeno ne bo odtekla, ko zavre, kot se pogosto zgodi. Zato bo potrebno skrbno spremljati!

V veliko ponev nalijte vodo, zavrite in zavrite pljuča in srce. Po petih minutah bomo tega odcedili, zalili z drugo vodo in v njej kuhali. In skuhali bomo jetra, če so. Če ne, potem je vseeno, brez te sestavine se ne bo izkazalo nič manj okusno. Prav tako je treba temeljito oprati, odstraniti vse nepotrebne in narezati na kose, primerne za cvrtje. Pred tem bi ga bilo lepo namočiti v mleku.

Kose jeter pošljemo v ponev, naj se ocvrejo, ne v pari, do rjave hrustljave. In mi bomo poskrbeli za lok. V jetrih bi ga moralo biti veliko. Ne bodite žalostni, da vaša družina tega ne bo sprejela. Tako se bodo vživeli v svojo hrano, da ne bodo opazili zahrbtne prisotnosti ocvrte čebule. Popečemo ga tako, da postane prozoren. Vzemite si čas, saj se prvi dve sestavini kuhata vsaj eno uro. Mimogrede, čebulo lahko solite in poprate zdaj, na koncu cvrtja.

Korak 3. Čebulo narežemo in prepražimo

Ste se prepričali, da sta srce in pljuča pripravljena? Ohladimo jih tako, da jih položimo v prostorno posodo. Ste opazili, da se je vse skoraj prepolovilo? To je treba upoštevati tudi pri kuhanju. Samo narežemo na kose, primerne za mletje v mlinčku za meso.

Mimogrede, če nimate, recimo, jeter, jih zamenjajte z drugim izdelkom. Na isto piščančja jetra, kos govejega mesa ali dajte vime. Tako boste vsakič, ko boste dodali nekaj novega, popestrili okus jetrnega nadeva. In zdaj vklopimo mlinček za meso ali nastavimo običajnega in zmeljemo koščke jeter, pljuč in srca.

Olje iz ponve skupaj s čebulo vlijemo v jetrno maso. Potem bo nadev sočen, okusen in bolj zadovoljiv. Mimogrede, če se nadev izkaže za suh, mu lahko dodate malo juhe, v kateri se je kuhal neuspeh, segreto maslo. Še bolj okusno in nežno bo!

Mimogrede, vse lahko naredite drugače - to pomeni, da s čebulo prepražite jetra ali druge sestavine, nato pa vse zmeljete. Okus se od tega ne bo spremenil, vendar bo ta možnost všeč tistim, ki ne marajo ocvrte čebule. Mleto meso lahko rahlo solite in poprate. Pred polnjenjem ga lahko malo prekuhamo in dodamo košček masla.

Kako narediti jetra še bolj okusna: nekaj koristnih nasvetov

• Ni vam treba dati veliko soli, poper bo opravil svoje.
• Naj bo količina vseh sestavin približno enaka.
• Če kaj, lahko uredite mešanico, torej daste goveja pljuča, svinjsko srce itd. Mimogrede, jetra so super okusna, če vanj daš jezik, mast!
• Ne pozabite slediti peni, ki se bo pojavila obilno, takoj ko voda zavre v ponvi, kjer je že prišlo do okvare. Zato jih morate razrezati na koščke.
• V juho, v kateri se kuha neuspeh, lahko dodate korenje, lovorjev list, česen itd.
• Vseh delov ne morete zmleti, saj vsega nadeva ni mogoče uporabiti naenkrat.
• Če dodate več masla, lahko naredite nekaj takega kot pašteto, ki jo nato namažete na žemljico.

Časi ZSSR so že zdavnaj potonili v pozabo, a so otrokom te generacije pustili kar nekaj nostalgičnih spominov. Eden takšnih svetlih trenutkov iz otroštva je bil z jetri. Nekoč so vsi sovjetski otroci jedli te pite, pili paradižnikov sok in si pekli jezik. Če nenadoma želite v svoji kuhinji reproducirati okus sovjetskega otroštva, vam ponujamo nekaj preprostih receptov.

Sestavine za testo

Za pripravo rdečih in okusnih ocvrtih sovjetskih jetrnih pite boste potrebovali: 500-600 gramov moke (najvišjega razreda), šest gramov svežega kvasa (aktivnega), dve žlici granuliranega sladkorja, čajno žličko soli, en kozarec ( 200 ml) vode, 20 gramov rastlinskega olja.

Sestavine za polnjenje jeter

Za nadev boste potrebovali tako mesne drobovine, kot tudi zelenjavo, začimbe, zelišča. Meso z jetri je goveja pljuča, jetra (teleča ali goveja), srce. Standardni recept zahteva 300 gramov vsakega mesnega izdelka.

Kar zadeva zelenjavo, tukaj mnogi delujejo po principu "amaterja". Nekdo ne mara veliko čebule, nekdo raje ne da korenja. Toda v klasičnem receptu mora biti prisotna: korenina peteršilja, en velik korenček, 4-5 čebul.

Začimbe: sol, mleti črni poper, črni poper v zrnu, lovorjev list, klinčki.

Za cvrtje: 0,6-0,8 ml rastlinskega olja.

Potreben pribor za delo

Zelo veliko dela zavzema predelava in priprava jeter - polnjenje. kot v sovjetskih časih, je treba kuhati v velikih količinah. Za kuhanje boste potrebovali: petlitrsko ponev (za kuhanje jeter), ponev (za cvrtje pite) in mlinček za meso.

Kuhanje nadeva

Kuhanje z jetri je precej produktiven, obsežen in dolgotrajen proces. Zato morate začeti z jetri. Sestavine za polnjenje so pripravljene na različne načine. Če želite kuhati prave pite z jetri, kot v sovjetskih časih, morate zavreti srce in pljuča ter dušiti jetra v ponvi.

Preden zavrite drobovino, jih je treba temeljito oprati, narezati na majhne koščke. V vodo, kjer se kuhajo jetra, dodamo korenino peteršilja, celo čebulo in korenček, narezan na več velikih kosov. Na začetku vse skupaj kuhamo na močnem ognju. Takoj, ko voda zavre, zmanjšamo ogenj, odstranimo nastalo peno in počasi kuhamo. Približni čas kuhanja jeter je dve uri.

Solimo in dodamo lovorov list šele na koncu kuhanja. Ko so pljuča in jetra pripravljena, vode ne smete izliti. Naj drobovina raste in seže, kot pravijo izkušeni kuharji. Tako se bodo ocvrte sovjetske pite z jetri izkazale za bolj sočne in bogate z mesnimi okusi.

Kar zadeva pripravo jeter, jih damo v ponev, prelijemo z vodo in dušimo pol ure. Po dušenju se jetra razrežejo. V ločeni ponvi prepražimo drobno sesekljano čebulo. Jetra ji dodamo šele, ko je čebula dokončno zapečena.

Po teh manipulacijah vse drobovine preidemo skozi mlinček za meso. Tudi čebulo s pomočjo kuhinjskega pomočnika na drobno sesekljamo. Doda se sol, mleta piment.

Kuhanje testa

Pomembno si je zapomniti, da je za pripravo pravih pite z jetri, kot v sovjetskih časih, za pripravo testa treba uporabiti samo živi kvas. Pred pripravo testa jih razredčimo v topli vodi in postavimo na toplo, dokler se ne pojavi "pokrovček". Medtem ko kvas vzhaja, zmešamo vse ostale sestavine za testo. K nastali masi dodamo kvas. Končna različica testa je gnetena.

Da bi se testo izkazalo za nasičeno in bujno, ga je treba med vzhajanjem pravilno gnetiti. Bolje je, če celotno količino testa razdelite na tri enake dele in jih položite v različne posode. Takoj, ko testo naraste, ga je treba pregneteti, večkrat prestaviti vzdolž in večkrat čez. To se naredi dvakrat ali trikrat. V tem primeru boste dosegli popoln rezultat, kot v »tistih« časih v menzah.

oblikovanje polpete

Mnoge gospodinje se soočajo s problemom, da se testo drži rok in pultov. Da se to ne bi zgodilo, uporabite rastlinsko olje. Z oljem namažite mizo in svoje roke. Tako bo testo voljno, ne bo ostalo na vaših rokah ali delovni površini. z jetri, če še nikoli ni bilo posebnega prijateljstva s testom? Problem je rešljiv. Sledite navodilom - in vse se bo izšlo.

Za začetek bi morali vsakega od že obstoječih treh delov testa razdeliti na še štiri. Vsak kos oblikujte v tesno kroglico. Iz te kroglice bo nastala pita. Pite lahko popravite, kot želite: oblikujte puj, zaščipnite robove itd. Jetra naj bodo prožna in poslušna. Ne bojte se narediti nekaj narobe, vedno lahko zmešate kos in ponovno oblikujete pito.

Pomemben nasvet: ne dajajte preveč nadeva. Ocvrte polpete lahko med kuhanjem zlahka počijo.

Kuhanje pite

Jetrne pite so ocvrte, kot v sovjetskih časih, v olju. Vzamemo prostorno ponev ali ponev, vanjo vlijemo precej veliko rastlinskega olja in počakamo, da zavre. Pito nežno damo v vrelo olje in prepražimo na obeh straneh do slastne zlato rjave barve.

Ne pozabite, da se morate vsekakor znebiti odvečnega olja. Polpete posušite s papirnatimi brisačkami ali papirnatimi brisačkami. Jetrne pite, kot v sovjetskih časih, je treba ocvrti, vendar ne oljne. Spomnite se svojega otroštva, takrat se vaše roke niso posebej umazale in olje ni teklo po "brkih".

Orske pite

Po vsej Uniji so bile znane pite iz regije Orenburg. Takrat so jih prodajali v ogromnih pločevinkah. Za kuhanje je bil uporabljen poseben stroj, tako da so pite dobile popolno obliko, z gladkimi robovi.

Skrivnost njihove priprave je v nadevu. Za kuhanje se ne uporabljajo goveje ali telečje drobovine, ampak piščanec. Za kuhanje boste potrebovali: pol kilograma piščančjih jeter (želodec, jetra, ledvice, srce), pet velikih čebul, sol in poper (po okusu).

Postopek kuhanja je popolnoma enak kot v prvem receptu. Samo testo postane malo bolj tekoče. V roki naj se razširi in oblikuje nekakšno torto. Niti vam ni treba razvaljati, kar prihrani čas. Nadev položimo na sredino takšne torte, pita se zatakne ob robove. Po tem morate iz pite narediti majhno klobaso ali klobaso. Z rokami ga večkrat zavaljamo, kot da bi nekaj zvijali. Tako bo pita bolj podobna tistim pitam z jetri, kot so jih kuhali v Orenburgu v sovjetskih časih in so jih po vsej državi imenovali Orsky.

Skrivnosti kuhanja jeter od poznavalcev

Profesionalni kuharji svetujejo kuhanje jeter nekoliko drugače. Uporabljajo se ne samo drobovina in čebula, ampak tudi česen. Strokovnjaki pravijo, da jetrne pite, katerih recept ne vključuje dodatka česna, ne izpadejo tako dišeče in okusne.

Preostali del postopka je enak kot je opisano zgoraj. Edina izjema: ko ste jetra že skuhali in sesekljali v mlinčku za meso, je treba nastalo mleto meso prepražiti v ponvi z dodatkom dišečega olja. Tako bo nadev v procesu pakiranja v pito bolj dišeč in prožen.

Jetrne pite lahko kuhate ne samo v ponvi, globoko ocvrte, ampak tudi v pečici. Če poskušate jesti manj ocvrte hrane in se izogibate toliko olja pri kuhanju, potem je možnost pečice popolna. Mimogrede, če pečete, potem lahko za kuhanje uporabite ne samo kvašeno testo, ampak tudi listnato testo. Ampak ne pozabite: to bo modernejša, ne sovjetska različica.

Obstaja veliko receptov za uporabo jeter: v domačem pecivu, juhah, cmokih itd. Kaj so jetra - vedo tudi kuharji začetniki. Drobovino domačih živali (krave, prašiči) ocvremo na olivnem, rastlinskem ali maslu, kuhamo, dušimo, začinimo z začimbami. Če kuhano drobovino pomikate skozi mlin za meso, dobite okusne jetrne nadeve za pite, ki bodo navdušile vsakega gurmana. Jetra so veliko cenejša od mesa, vendar jih pogosto prekašajo po hranilni vrednosti.

Iz česa so narejena jetra?

Jetra so notranjost perutnine (race, gosi, piščanci, purani), ki jo pogosto imenujemo "klavnični proizvodi", in domačih živali (prašičev, krav, ovnov), ki se uporabljajo pri kuhanju. Za kuhanje so primerne drobovine, kot so diafragma, srce, sapnik, pljuča, jetra, vranica, želodec, ledvice. Uporaba teh organov za kuhanje domačih juh, cmokov, ocvrtk znatno zmanjša stroške hrane, hkrati pa ohranja hranilno vrednost in jo celo presega v primerjavi z mesnimi jedmi.

Različni deli jeter imajo določeno hranilno vrednost. Na primer, na 100 g govejih jeter (vsebnost kalorij 183 kcal) je 14,4 g beljakovin, 12,8 g maščobe, 3,2 g ogljikovih hidratov. Z rednim uživanjem govejih, svinjskih jeter, bogatih z elementi v sledovih, predvsem železom, ki ugodno vpliva na krvotvorne organe, lahko pozabite na nizek hemoglobin. Jedi z jetri je treba paziti ponuditi starejšim zaradi visoke vsebnosti vitamina D v jetrni mletini, ki je za telo starejših škodljiv, otrokom pa koristen. Leaver je sestavljen iz:

• jetra;
• ledvice;
• srca;
• pljuča;
• sapnik;
• diafragme;
• želodec (abomasum, mezenterija);
• vimena.

Pustite domače pri kuhanju

Kako kuhati goveja ali svinjska jetra? Notranje organe za mleto meso (srce, ledvice, jetra, pljuča) kuhamo v rahlo osoljeni vodi z enim lovorjevim listom do mehkega (bolje je, da drobovino kuhamo ločeno). Po vreli vodi drobovino kuhamo z odprtim pokrovom na srednjem ognju: pljuča - uro in pol, srce - uro in pol, jetra - 20 minut, ledvice - 1 uro. Pred kuhanjem ledvice namočimo 3-4 ure v hladni vodi, občasno jo menjamo, jetra pa 35 minut. v mleku, tako bo bolj nežno.

Kuhano, ohlajeno drobovje pomikamo skozi mlinček za meso s čebulo in korenčkom, prepraženim v rastlinskem olju. Jetrno mleto meso pregnetemo z rokami, dodamo sol, mleti črni poper po okusu, malo juhe, v kateri so se kuhali drobovina. Obdelovanec shranjujte na hladnem v steklenih posodah, kozarcih, zalijte z maščobo, stopljeno iz masti (masti).

Jetra so idealna kot nadev za cmoke, palačinke, pite, hladne in tople prigrizke. Kaj je pripravljeno iz drobovine:

• abomasum (želodec), vime, srce se uporabljajo za azerbajdžanski haš, poljsko juho iz kosmičev;
• ledvice so primerne za kuhanje drugih jedi, juh, hlapov;
• iz jeter se pogosteje pripravljajo paštete, druge ocvrte jedi, konzervirana hrana;
• dušene jedi nacionalne beloruske, ruske kuhinje s kašami so pripravljene z mezenterijo;
• iz svinjskih diafragmov, masti, ledvic, jeter, srca, pljuč se pripravi mesna predjed saltison - analog nemških bradavic;
• jetra brez ledvic in jetra (sapnik, srce, diafragma, pljuča) se uporabljajo za izdelavo klobas.

jetrni recepti

Pri kuhanju ni pomembna samo hranilna vrednost jeter, ampak tudi proračun jedi, različnih receptov. Drobovina je ocvrta, dušena, kuhana, dopolnjena z začimbami, začimbami, ki dajejo hrani edinstveno pikantnost. Nadevu lahko dodate gobe, drobno sesekljano zeleno, ocvrto čebulo, riž, trdo kuhana piščančja jajca. Stranski proizvodi so podvrženi različnim vrstam toplotne obdelave:

• Jetra skuhamo z lovorjevim listom, prepražimo z začimbami (rožmarin, zira, koriander).
• Pred uporabo priporočamo, da surova svinjska jetra blanširate (narežite na velike kose, kuhajte približno 6 minut v slani vodi, sperite s čisto hladno vodo). Zahvaljujoč tej metodi jetra prenehajo grenkati, postanejo nežna, sočna.
• Druge jedi, ki vključujejo zelenjavo in moko (prazno, brazgotine, bučke), pripravimo z vimenom, želodcem, srcem, drobovina pa je podvržena večurnemu kuhanju.
• Iz vimena se pripravijo izvirni šnicle, ki jih paniramo v drobtinah in nato ocvremo.
• Kuhane ledvice so primerne za juhe, mletje, v enolončnici - za glavne jedi.

Mornarske testenine

• Čas: pol ure.
• Porcije: 10 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 219 kcal.
• Namen: drugič, kosilo, večerja.
• Kuhinja: mednarodna.
• Težavnost: enostavno.

Na prvi pogled lahko tako preprosto vsakdanjo jed, kot so pomorske testenine, spremenite do neprepoznavnosti z uporabo mletih jeter namesto običajnega mletega mesa s čebulo. Jagnječji drobovji nasičijo testenine z neponovljivim trpkim okusom. Če je vonj, okus jagnjetine nenavaden, je dovoljena uporaba svinjskih ali govejih drobovja. Naval testenine se iz že pripravljenih jeter pripravijo zelo hitro, če pa notranjost vzamete surovo, morate dodatno upoštevati čas kuhanja - uro in pol.

Sestavine:

• testenine - 0,5 kg;
• goveja drobovja (srce, pljuča, jetra) - 0,5 kg;
• velika čebula - 2 kos.;
• česen - 3 stroki;
• maslo, olivno olje - 30 g;
• sol - po okusu;

Način kuhanja:

Rustikalne pite

• Čas: 2 uri.
• Porcije: 12 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 183 kcal.
• Namen: kosilo, popoldanska malica.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost: srednja.

Slastne jetrne pite so kot nalašč za obilen zajtrk, kosilo z juho ali samo kot popoldanski prigrizek. Če testo gnetemo z živim kvasom, ga je bolje dati čez noč, "hitri" kvas bo skrajšal čas za 4 ali več ur. Po želji popestrimo jetrno nadev, tako da dodamo zdrobljena srca in pljuča. Srca, jetra, ventrikli ptic (purani, piščanci) se kuhajo še hitreje, primerni so tudi za rustikalne pite.

Sestavine:

• moka - 700 g;
• mleko - 500 ml;
• goveja jetra - 1 kg;
• jajce - 1 kos.;
• korenje - 1 kos.;
• čebula - 2 kos.;
• maslo - 20 g;
• rastlinsko olje - 6-7 žlic;
• kvas - 9 g;
• sladkor - 3 žlice;
• sol - 1,5 čajne žličke;
• mleti črni poper - po okusu;

Način kuhanja:

Vareniki

• Čas: 2,5 ure.
• Porcije: 12 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 235 kcal.
• Namen: kosilo, večerja.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težavnost: srednja.

Dobimo zelo okusne, sočne cmoke, polnjene z mešanico drobovine: jetra, pljuča, srce. Brsti lahko dajo poseben okus, ki ga vsi ne marajo, zato jih je najbolje ne uporabljati. Nadev za jetra lahko kupite vnaprej ali pa jih ocvrete s soljo in črnim poprom, zmeljemo z mešalnikom. Zaradi kefirja ali fermentiranega pečenega mleka se testo izkaže za zelo nežno, plastično, enostavno za oblikovanje.

Sestavine:

• jetra - 350 g;
• pšenična moka - 2,5 skodelice;
• jajce - 1 kos.;
• kefir (kakršna koli vsebnost maščobe) ali fermentirano pečeno mleko - 1 žlica;
• srednja žarnica - 1 kos .;
• rastlinsko olje - 2 žlici;
• sol - 1 čajna žlička;
• mleti črni poper - po okusu;
• voda za kuhanje;
• kisla smetana - 2 žlici.

Način kuhanja:

Palačinke z jetri

• Čas: 1 ura..
• Porcije: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 140 kcal.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost: enostavno.

Recept za palačinke s kremo je primeren za gospodinje, ki imajo radi nasitno, zdravo in raznoliko prehrano gospodinjstev. Nadev iz svinjskih jeter lahko dopolnimo z drugimi notranjostmi: srcem, pljuči. Palačinke lahko kuhamo s kvasom ali kefirjem, in če v testo pred cvrtjem dodamo nekaj žlic rastlinskega olja, jih lahko spečemo v ponvi brez dodajanja olja.

Sestavine:

• kuhana svinjska jetra - 300 g;
• pšenična moka - 1 žlica;
• jajce - 1 kos.;
• kefir - 1 žlica;
• vrela voda - ½ žlice;
• sladkor - 1 žlica;
• čebula - 2 kos.;
• sol - 1,5 žlice;
• soda - ¼ žličke

Način kuhanja:

Solyanka

• Čas: 4 ure.
• Število obrokov: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 201 kcal.
• Namen: kosilo, večerja, prvi.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost: visoka.

Solyanka nikakor ni vsakdanja jed, težko jo je imenovati proračunska možnost. S pripravo takšne juhe lahko razveselite zbrano družino na praznični večerji. Juha je gosta, bogata in topla. Začinjen kislo-slan okus je še posebej všeč moškim. Recept za takšno mešanico bo zavzel mesto v kuharski knjigi gostiteljice, ki rada razvaja gospodinjstvo z dobrotami.

Sestavine:

• mesne kosti - 0,5 kg;
• dimljena rebra - 0,5 kg;
• goveje ledvice - 100 g;
• goveje srce - 100 g;
• goveji jezik - 100 g;
• vime - 50 g;
• čebula - 2 kos.;
• olive - 100 g;
• sod za vložene kumare - 3 kos .;
• kumarice - 100 ml;
• kapre - 50 g;
• paradižnikova pasta - 2 žlici;
• olivno olje in maslo - po 30 g;
• limona - nekaj rezin;
• piment, sol - po okusu;
• zelenice - 1 šopek;
• kisla smetana - po okusu.

Način kuhanja:

Pašteta iz svinjskih jeter

• Čas: 5 ur 40 minut.
• Porcije: 12 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 183 kcal.
• Kuhinja: evropska.
• Težavnost: srednja.

Svinjska pašteta je krepka vsakdanja jed, ki bo zavzela svoje mesto na praznični mizi, če jo postrežemo v tartletah, listnatih košaricah, na krekerjih, toastih, okrašenih z majonezo in zelišči. Nekatere gospodinje pri pripravi paštete v maso dodajo še česen, korenje in najljubše začimbe. Pomemben pogoj za popoln okus so sveža, rdeče-rjava jetra brez žolčevodov ali krvnih strdkov. Posebno nežnost bo jetrom dalo mleko s sladkorjem, v katerem se lahko namaka.

Sestavine:

• svinjska jetra - 1 kg;
• mast - 100 g;
• čebula - 3 kos.;
• maslo - 100 g;
• lovorjev list - 1 kos .;
• mleti črni poper - 1/3 žličke;
• koper - 1 šopek.

Način kuhanja:

Jetrnica

• Čas: 3 ure.
• Porcije: 12 oseb.
• Vsebnost kalorij v posodi: 326 kcal.
• Namen: zajtrk, kosilo, malica.
• Kuhinja: evropska.
• Težavnost: visoka.

Kuhano domačo jetrnico postrežemo s prilogo kot drugo jed ali narežemo na sendviče. Člane gospodinjstva bo navdušil z nežno aromo mesa, odličnim okusom, ki se zaradi naravnih sestavin razlikuje od okusa kupljene klobase. Predstavljeni recept je klasičen, po želji lahko takšno sestavo popestrimo s svinjskimi, telečjimi, govejimi jetri.

Sestavine:

• kuhana jetra - 2 kg;
• očiščena črevesja - 5 kosov. dolžina 6 metrov;
• jajca - 16 kosov;
• čebula - 3 kos.;
• kisla smetana - 500 g;
• sol - po okusu;
• začimba - po okusu.

Način kuhanja:

Krompirjevi zvitki z jetri

• Čas: 5 ur.
• Porcije: 16 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 233 kcal.
• Namen: kosilo, popoldanska malica, večerja.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost: visoka.

Kuhanje krompirjevih zvitkov z jetri bo vzelo veliko časa, tega recepta ni mogoče imenovati preprostega, vendar bo rezultat zagotovo razveselil gostiteljico. Kvašeno testo na pire krompirju v kombinaciji z jetrnim nadevom bo ustvarilo občutek praznične večerje. Zvitki so okusni, okusni, zadovoljivi, lepi. Ni jih sram ponuditi gostom kot glavno jed.

Sestavine:

• jetra - 2 kg;
• pire krompir - 400 g;
• krompirjeva decokcija - 200 ml;
• jajca - 2 kos.;
• moka - 650 g;
• čebula - 0,5 kg;
• rastlinsko olje in maslo - 100 ml;
• instant kvas - 8 g;
• sladkor - 30 g;
• sol - 10 g;
• zdrobljen črni poper - po okusu.

Način kuhanja:

Jetrne ocvrtke

• Čas: 1 ura.
• Število obrokov: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 149 kcal.
• Namen: zajtrk, kosilo, večerja, otroška miza.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost: enostavno.

Recept za jetrne palačinke omogoča uporabo poljubnih jeter: svinjskih, govejih, piščančjih. Palačinke so zdrave, kuhajo se zelo hitro, zahvaljujoč čebuli so dišeče, sočne. Otrokom bo taka hrana všeč, obogatila bo dnevno prehrano tistih, ki jeter v čisti obliki res ne marajo, vendar trpijo zaradi pomanjkanja koristnih elementov v sledovih, zlasti železa.

Sestavine:

• goveja jetra - 600 g;
• jajce - 1 kos;
• pšenična moka - 2 žlici;
• čebula - 1 kos;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• sol - po okusu.

Način kuhanja:

Jetrna torta s korejskim korenjem

• Čas: 2 uri.
• Porcije: 12 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 208 kcal.
• Namen: kosilo, večerja, praznična miza.
• Kuhinja: azijska.
• Težavnost: srednja.

Gostiteljica, ki želi goste presenetiti z netradicionalnimi, slanimi, svetlimi prigrizki, bo priskočila na pomoč z receptom za jetrno torto s korejskim korenčkom. Če imate čas, lahko takšno predjed skuhate sami ali pa jo kupite v trgovini, s čimer prihranite čas. Za izbiro jeter ni brezpogojnih priporočil: primerni so piščanec, svinjina, govedina. Izkazalo se je, da je torta visoko kalorična, zato je nezaželeno, da bi jo zlorabljali tisti, ki so na dieti.

Sestavine:

• goveja jetra - 1 kg;
• jajca - 2 kos.;
• čebula - 3 kos.;
• sveže korenje - 2 kos.;
• Korejsko korenje - 200 g;
• česen - 4 stroki;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• moka - 4 žlice;
• majoneza - 400 g;
• trdi sir - 100 g (neobvezno);
• sol - po okusu;
• sladkor - 1 žlica;
• voda - 200 ml;
• namizni kis - 2 žlici;
• mleti črni poper - po okusu.

Način kuhanja:

Video

Naučimo se jih spet kuhati. Ne gre za spomine, ampak za prednosti končne jedi, njeno dostopnost in preprostost.

Kaj so jetra, njihova sestava

Jetra so pripravljena iz drobovine, torej drugorazrednih izdelkov.

Ampak če v ceni v primerjavi z mesom se razlikujejo dvakrat, včasih pa tudi trikrat, potem so njihove koristi enake, včasih pa celo več.

Jetra so pripravljena iz srca, jeter, ledvic, pljuč.

Med kuhanjem ni jasnega razmerja med izdelki. Vse sestavine lahko zmešate v enakih delih, lahko uporabite le nekatere in v različnih razmerjih, sestavo pa lahko prilagodite tudi svojim potrebam.

Torej, če obstaja težava s prekomerno telesno težo, je bolje uporabiti srce in pljuča, če je anemija ali obstaja tveganje za njen razvoj, bi morala biti večina jeter srce. Pri nosečnicah in majhnih otrocih se osredotočite na jetra, ki vsebujejo veliko folne kisline. Starejši in tisti, ki so na rehabilitaciji po daljši bolezni, naj izberejo pljuča.

Ledvice se redko uporabljajo za izdelavo jeter. Gre za dolgotrajne priprave, ki jih potrebujejo.

Kuhanje jeter ni le donosno. Njegova prisotnost v prehrani prispeva k:

• povečati imuniteto;
• čiščenje krvi, normalizacija celotnega krvnega in srčno-žilnega sistema;
• stabilizacija arterijskega in intrakranialnega tlaka;
• obnova živčnega sistema;
• krepitev las, nohtov in zob.

Pozor!

Pogosto je glavna sestava jeter dopolnjena z želodcem, sapnikom, vimenom itd.

Kako kuhati jetra za peko

Z jetri kuhajo testenine po mornarsko, skuhajo zelo krepko juho, a palačinke in pite so prava klasika. Okus je mnogim znan, a da bi ga dosegli, ni dovolj le kuhati vse izdelke in jih zmleti v mlinčku za meso. Obstajajo skrivnosti, ki jih mora vedeti vsak.

Drobovino (imenujemo jih tudi okvara) je treba temeljito oprati, preliti s hladno vodo in pustiti nekaj ur, pustiti, da se zmočijo.

Nato odstranimo sapnik, film itd. Drobovino narežemo na približno enake kose.

V veliko ponev nalijte vodo, jo zavrite. Vanj potopite koščke mesa, ponovno zavrite. Odcedite vodo, sperite stranske proizvode.

Prelijemo jih s hladno vodo, zavremo na majhnem ognju, pri čemer redno odstranjujemo peno.

Kuhamo približno eno uro. Sredi termina lahko juho solite. Tako se bo drobovina izkazala za bolj okusno.

Z mesno komponento je delo končano. Zdaj moramo delati na loku. Da, treba ga je uporabiti. Tudi tisti, ki kategorično ne prenesejo njegovega okusa, bodo z veseljem pojedli končno jed. Luk je skoraj neviden.

Olupimo ga, narežemo in dušimo v ponvi do prozornega.

Pripravljenost drobovine lahko začnemo preverjati, ko se skoraj prepolovijo.

Treba jih je ohladiti in zmleti skupaj s čebulo.

Pozor!

Da bodo jetra bolj sočna, dodajte rastlinsko olje ali kos masla, ki ostane po cvrtju.

Jetra so pripravljena. Da bo njen okus bolj nasičen, lahko uporabite svoje najljubše začimbe in zelišča, ali pa kar med kuhanjem v juho dajte korenje, čebulo, česen, peteršilj itd. Če se vam zdi suha, dodajte mast, jezik oz.

Jetra lahko kuhate na drug način. Po čiščenju in namakanju okvare ga lahko zmeljemo v mlinčku za meso in nato ocvremo. Zato ga pogosteje izdelujejo za palačinke in testenine na pomorski način. Po okusu dodajte še čebulo, maslo in druge sestavine.

Če se je izkazalo, da je izdelka veliko, ga zamrznite v porcijah. To je zelo priročno.

Recepti

Rekli smo že, da lahko jetra uporabimo za pripravo različnih jedi. Z njim se dobijo zelo okusne prve in druge jedi, solate, prigrizki. Toda pite so glavna poslastica s takšno komponento.

Tatarske pite, ocvrte v ponvi

Vsaka kuhinja na svetu je drugačna. Ruščina je srčna in zelo preprosta, ukrajinska je mastna in bogata, beloruska je s skoraj stalno prisotnostjo krompirja, a tatarska je z jagnjetino in jo postrežejo v majhnih porcijah, tako rekoč "na zob".

Pite naj bodo majhne, ​​da jih lahko pojemo v enem grižljaju. Za nadev se uporabljajo vse vrste mesa, razen svinjine (to so šeriatska pravila), testo pa mora biti nekvašeno, dovoljen pa je tudi kvas.

Med kuhanjem sem še vedno uporabljala svinjske drobovine, kremo iz testa pa sem naredila v vreli vodi.

Informacije o receptu

• Kuhinja: tatarska
• Vrsta jedi: pite
• Način kuhanja: v ponvi
• Porcije: 5
• 1 uro

Sestavine:

• svinjsko srce in pljuča - 500-600 g
• moka - 400 g
• sol - ½ žličke
• vrela voda - 250 ml
• oljni rast. – 50 ml
• začimbe po okusu.

Kako kuhati

Očistite srce in pljuča iz filma, sapnika, cevk itd. Namočite v vodi pol ure, pustite, da izteče vsa kri.

Kuhamo v slani vodi do mehkega. Tatari dajo surov nadev v pite, vendar ne bomo tvegali. Zmeljemo v pire in pustimo, da se ohladi.

V tem času naredite test. V posodi zmešamo sol in približno polovico moke, prelijemo z vrelo vodo, pregnetemo. Ko se malo ohladi, dodamo preostalo moko in maslo, premešamo z rokami.

Testo po tem preprostem receptu je zelo elastično in voljno.

Iz njega morate razvaljati "klobaso" in jo narezati na porcije.

Vsakega na tanko razvaljamo.

Na sredino damo nadev.

Zaprite robove.

Pite prepražite v veliki količini rastlinskega olja. Pred serviranjem posušite s papirnato brisačo.

Pite so pripravljene. Dober tek!

Kuhati "kot babica" je težko, no, vsaj tako misli večina gospodinj.

Pravzaprav morate le poznati nekaj skrivnosti in z ljubeznijo ustvarjati kulinarične mojstrovine.

Sovjetske pite so edinstvene. Njihova skrivnost ni le v nadevu, ampak tudi v receptu za testo.

Ni posebnih tankosti, ne brez razloga so se odlično izkazale tako doma kot v gostinskih razmerah.

Sestavine:

• vrhunska moka - 650 g;
• kvas (lahko uporabite Saft Moment) - 6 g;
• sol - 10 g;
• sladkor - 40 g;
• voda ali krompirjeva juha - 360 g;
• rast. olje - 20 g;
• najmanj 500 ml olja za cvrtje, mora biti brez vonja;
• jetra (idealno telečja), pljuča (po možnosti govedina), srce (svinjina ali govedina) - po 300 g;
• čebula - 200 g;
• začimbe po okusu (v originalnem receptu 3 vroče prhe in črni poper, nageljnove žbice, lovorjev list, korenina peteršilja);
• en srednji korenček.

kuhanje

Začnemo kuhati z jetri. Jetra sperite, narežite na majhne koščke, dušite do mehkega.

Srce in pljuča speremo, narežemo, damo v ponev, prelijemo z vodo, da popolnoma pokrije vsebino, čeprav bodo pljuča zagotovo priplavala, zato se osredotočimo na srce. V čebulo zataknemo strok, dodamo drobovini skupaj s korenčkom, sem damo vse vrste popra.

Zavreti. Kuhajte približno 1,5-2 uri na majhnem ognju, redno snemajte peno.

Solimo, vržemo lavrushko in kuhamo še pol ure.

Zdaj lahko ugasnete ogenj in pustite, da se drobovina ohladi kar v tej juhi. Tako so komponente bolje nasičene in nadev bo bolj sočen.

Lahko začnete z gnetenjem testa. V toplo vodo ali krompirjevo juho dodamo kvas, sladkor in malo moke. Po 30 minutah, ko začne testo mehurčkati, dodamo preostalo moko, sol in olje. Zamesimo testo. Mora biti zelo bujna.

Če imate pekač kruha ali predelovalec hrane, jih raje uporabite. Prvič ga je precej težko zmešati z rokami. Potrebujete nekaj izkušenj.

Pustimo, da testo malo počiva, v tem času pa je treba končati s pripravo nadeva.

Čebulo narežemo in dušimo v ponvi do prozorne barve, dodamo gotovim jetrom in skupaj dušimo še 10 minut.

Vse sestavine zmeljemo v mlinčku za meso, posolimo, po potrebi zalijemo z malo juhe ali soka iz jeter.

Ostaja še oblikovati pite in jih ocvrti v veliki količini olja.

V pečici

Polnjenje jeter je lahko sestavljeno ne samo iz drobovine. Dobro se ujema s krompirjem, rižem ali zelišči. Poskusite skuhati pečene pite z jetri in rižem

Sestavine:

• šopek zelene čebule;
• velika čebula (po možnosti rdeča);
• 100 ml olja za cvrtje;
• riž - 200 g;
• jetra in pljuča po 300 g;
• ščepec soli;
• že pripravljeno kvašeno testo.

kuhanje

Za nadev morate zavreti drobovino, jih zmleti s ocvrto čebulo, zmešati z rižem in zelišči.

Slepe pite.

Položite jih na pekač, obložen s pergamentom, vrhove namažite z rumenjakom in pecite 10-12 minut v pečici, segreti na 220 stopinj.

Orske pite

To pecivo je dobilo ime po mestu Orsk. Nahaja se v regiji Orenburg in zahvaljujoč pitam je postala znana daleč zunaj njenih meja. Kuharji sami svojo stvaritev imenujejo Old Town pite in svoj recept hranijo v najstrožji zaupnosti, a prej ali slej postane vse jasno in danes je način kuhanja na voljo vsem.

Sestavine:

• jetra - 1 kg;
• 2 veliki čebuli;
• sol in črno mleta paprika;
• voda - 800 ml;
• moka - 1 kg;
• svež kvas - 35 g (če je suh 10-11 g);
• sladkor - čajna žlička;
• rast. olje - 700 ml.

Način kuhanja

V topli vodi raztopimo kvas in sladkor, pustimo 10 minut.

Dodajte sol, vso moko, dobro premešajte. Po 20 minutah ponovno premešamo in po nadaljnjih 25 minutah bo pripravljeno.

Medtem ko testo vzhaja, morate narediti nadev. Leaver je treba skuhati vnaprej. Nato ostane le, da ga zmeljemo in dušimo 20 minut v ponvi, dodamo sol in začimbe po okusu.

Čebulo zmeljemo ločeno, dodamo vročemu mletemu mesu.

Ne pozabite: čebula je sveža, mleto meso je vroče!

Pite je treba narediti hitro. Roke namažite z oljem, odščipnite kos testa, zavijte nadev in pito spustite v segreto olje. Pražite jih v globoki ponvi ali v ponvi. Olja bi moralo biti veliko.

Pite so pripravljene! Po poskusu boste videli, da trud ni bil zaman (fotografija pite).

Lene jetrne pite

Ni vedno časa stati pri štedilniku ure in s tem je povezana peka. Če vam v hladilniku ostanejo jetra, lahko prihranite čas in uporabite hitre recepte.

Ena od možnosti je, da namesto testa uporabite pita kruh.

Razporediti ga je treba na mizo, razrezati na enake dele.

V notranjost položite nadev.

Zavijemo, premažemo z jajcem, bolje pa je, da ga potopimo v testo in na zmernem ognju na obeh straneh pražimo do zlato rjave barve.

Druga možnost je še lažja.

Končana jetra solimo in popramo po okusu.

Dodamo jajce, moko, zamesimo testo do srednje gostote, kot za palačinke.

Nalijte v vročo ponev.

Popecite na obeh straneh.

Takšne lene pite bodo zelo okusne, če v testo dodate več svežih zelišč.

O kalorijah

Mnogi menijo, da je jetra precej visokokalorični izdelek.

Vendar se morate osredotočiti na kazalnike njegovih komponent.

Upoštevajte:

• ledvice - 67-86 kcal;
• - 80-90 kcal;
• pljuča - 85-95 kcal;
• možgani - 124 kcal;
• jezik - 140 - 175 kcal (podatki temeljijo na 100 g končnega izdelka).

Jetrne pite niso samo spomini na otroštvo. To je odlična možnost, da svojo družino nahranite z okusnimi, zdravimi in finančno dostopnimi obroki.

In za konec vam ponujamo zanimiv video.

Če najdete napako, označite del besedila in kliknite Ctrl+Enter.

Jetrni nadev za pite se izkaže za zelo okusen in sočen, če ga veste pravilno kuhati. Jetra se v glavnem štejejo za jetra, v slovanskih državah pa koncept "jeter" vključuje vse drobovine: pljuča, jetra, srce in ledvice. Ne boste se zmotili, če boste nadev pripravili iz tiste drobovine, ki vam je ljubša. Ker je v naši družini nadev iz svinjskih pljuč in jeter najraje, se bom osredotočil na te sestavine.

Napačno je sklepati, da je svetloba popolnoma brez okusa! Strinjam se, da je skuhan videti kot goba, a če ga prepražiš z jetri, čebulo in korenčkom ter nato spremeniš v pasto, bo okus prav božanski!

Torej, pripravimo sestavine za pripravo jetrnega nadeva za pite in se lotimo kuhanja! Moja svinjska pljuča in svinjska jetra so že oprana, iz njih so izrezane posode in sapniki, narezana na porcije.

Olupite čebulo in korenje. Narežite jih na majhne kocke in prepražite v ponvi, vanj najprej vlijte rastlinsko olje.

Pljuča in jetra narežemo na majhne kocke.

Takoj, ko je zelenjava prepražena, v ponev dodamo sesekljano drobovino in pražimo 15-20 minut, dokler ni popolnoma kuhana.

Takole izgleda kuhana in ocvrta jetrno-zelenjavna masa.

Nalijte ga v globoko posodo in s potopnim mešalnikom pretlačite v pire, po okusu dodajte sol in črni poper. Če je masa pregosta, dodajte približno 50-70 ml vrele vode. Naš nadev je popolnoma pripravljen - zdaj že veste, kako ustvariti jetrni nadev za pite in pite.

A to ni vsa skrivnost - še vedno kuham palačinke s takšnim nadevom! V hipu odletijo s krožnika. Po želji lahko že pripravljene palačinke z jetri zamrznete v zamrzovalniku, nato pa jih po potrebi segrejete v mikrovalovni pečici - okusno jed boste vedno imeli pri roki!