Povej vam, kako kuhati sesekljan listnato testo takojšnje kuhanje doma za pite korak za korakom? Potem pustite vse, kar počnete, za 5 minut in preberite ta članek do konca. Ko boste prebrali recept, boste lahko vsakič prihranili ne le čas, ampak tudi denar, saj to testo ni zelo drago, ampak najhitrejše listnato pecivo, kar jih poznam.

Sestava listnatega testa je povsem preprosta: moka, maslo, voda in ščepec soli.

Zelo pogosto se uporablja za pripravo pit, košaric in drugih vrst pekovskih izdelkov, kjer lahko uporabimo listnato in celo krhko pecivo.

Listnato testo na hitra roka na splošno velja za univerzalno. Odlično se je izkazal v tartah in pitah. Košarice, ki jih lahko iz nje spečemo lahko polnimo s sirom, sadjem ter jajčna krema, sladoled in drugi prelivi.

Mimogrede, razni recepti lahko pogledaš test.

Sestavine

• 200 g pšenične moke
• 100 g masla
• 5-6 žlic. vodo
• ščepec soli

Osnovni nasveti za hitro pripravo listnatega testa

1. Moka. Za pripravo uporabimo navadno moko za kruh. Tukaj ni treba pametovati in ni treba iskati moke z določenim odstotkom beljakovin. Res je, obstaja ena subtilnost, ki si jo morate zapomniti. Če je prostor, v katerem je shranjena moka, precej suh, bo med pripravo potrebno dodati malo več vode, kot je navedeno v receptu.
   Zdaj je zunaj zima in blizu imam spravljeno moko grelna baterija. Kupim ga v pakiranju po 5 kg, tako da ga lahko hitro porabim za peko. V bližini akumulatorja je suho in moka se zagotovo ne bo pokvarila. Toda za pripravo sesekljanega listnatega testa moram dodati več vode in to vem vnaprej in poslati v hladilnik, da se ohladi ne 6 žlic, ampak 9 žlic. za vsako porcijo.
2. maslo. Biti mora visoke kakovosti - to je glavno merilo. Ne priporočam zamenjave z margarino. In okus končnega peciva ne bo takšen, kot si želite, in samo testo se bo obnašalo popolnoma drugače. Maslo mora biti iz zamrzovalnika, testo pa je bolje gnetiti v hladnem prostoru ali z uporabo predelovalec hrane tako da se maslo nima časa stopiti.
3. voda Tukaj je na splošno vse preprosto - potrebujete ledeno vodo iz hladilnika (lahko jo celo za kratek čas postavite v zamrzovalnik). Njegova količina je lahko nekoliko večja ali manjša od navedene v receptu. Odvisno je od kakovosti in suhosti moke, o kateri sem pisal malo višje.
4. Sol. Vse je tudi preprosto - ščepec soli je dodan za okus in je naravni ojačevalec okusa. Da bo testo bolj okusno, lahko poleg soli za nekatere vrste peciva dodate zelišča (timijan, rožmarin, origano), pa tudi oreščke, olupljena sončnična semena, lanena semena, mak.

Kako narediti hitro listnato testo. Recept s fotografijo

1. Za pripravo testa morajo biti vsi izdelki hladni. Da bo testo pravilno izpadlo, sem celo moko dala 15 minut pred pripravo sesekljanega listnatega testa v hladilnik. Olje je treba vnaprej postaviti v zamrzovalnik za 20 minut. Glavna stvar je, da ne zamrznemo preveč, da jo lahko naribamo ali narežemo na majhne koščke z nožem. Tudi voda mora biti ledeno mrzla. Samo zahvaljujoč mrazu se bo testo izkazalo za luskasto in mehko.
2. Maslo narežemo na kocke z nožem direktno v moko. Lahko ga naribate, nenehno potapljate v moko. Lahko pa uporabite kuhinjski robot. Najbolje se bo spopadel s sekljanjem, saj bo toplina vaših rok hrano segrela, hladna rezila nožev pa bodo vse naredila bolj pravilno.
   
   Osebno sem uporabila strgalo, saj bodo tako koščki masla enaki in enakomerno razporejeni po testu.
   
3. Ko se olje porazdeli po moki, lahko dodamo vodo.
   
   Njegova količina je odvisna od mnogih dejavnikov (vlaga v moki, na primer, na to sem vas že opozoril), zato dodajte vodo in oblikujte testo. Gnetiti morate hitro, da se maslo ne začne topiti. In niti ne gnetite, ampak oblikujte kepo, v kateri se maslo ne sme razpršiti v moki, ampak mora ostati v koščkih. Ne pretiravajte – celoten postopek priprave testa običajno traja približno 3-5 minut.
   
4. Končano testo je treba sploščiti in zaviti v film. V tej obliki ga je treba poslati v hladilnik, da se ponovno dobro ohladi in lahko začnete delati z njim. Če uporabljate kuhinjski robot, bo testo dovolj hladno in ne potrebuje dodatnega hlajenja, tako da lahko takoj začnete s peko pite.
   
5. Za pripravo pite s sesekljanim listnatim testom ohlajeno testo potresemo z moko in razvaljamo na želeno debelino (običajno 3-4 mm). Ploščad se precej dobro razvalja in se ne trga, saj se testo izkaže za plastično.
   
6. Razvaljano testo damo v model, ki ga ni treba niti namastiti. Potlačimo ga ob stene in dno pekača, da odstranimo praznine in torta bo po peki pripravljena. pravilna oblika. Osnovo na več mestih prebodemo z vilicami.
   
7. Potem lahko greste na dva načina: spečete osnovo za pito, nato dodate nadev in ponovno postavite v pečico ali pa osnovo nadevate z nadevom in pito takoj spečete.
8. Če potrebujete samo osnovo za pito, morate testo v pekaču obložiti s papirjem za peko in v notranjost potresti fižol ali grah, da se testo med peko ne bo napihnilo. Podstavek postavimo v vročo pečico, ki jo segrejemo na 200 stopinj. Pečemo približno 15 minut. Nato malo ohladimo, dodamo nadev in pito spečemo do konca.
   
9. Če osnovo pečemo takoj z nadevom, dodamo izbrani nadev na surovo osnovo in pito pečemo do konca približno 40 minut (vse je odvisno od izbranega nadeva).
10. V hladilniku ga lahko hranite 2 dni ali v zamrzovalniku mesec dni.

Zakaj morate gnetiti na ta način?

Hladno maslo najprej povaljamo v moki (vsak kos), nato mokinim drobtinam z maslom dodamo ledeno moko. Med gnetenjem se majhni koščki masla razporedijo po testu, vendar ostanejo v koščkih in se med valjanjem sploščijo. Ti sploščeni koščki masla v testu ločijo na tanke plasti.

Po peki so torte nežne in hrustljave. To testo še zdaleč ni pravo listnato pecivo, je pa odlično za pripravo pit, priprava pa traja približno 15 minut. Mnoge gospodinje so ga oboževale zaradi njegove hitrosti in dostopnosti. Upam, da bo všeč tudi vam, saj bom v naslednjih dneh z vami delila pite, ki jih lahko spečete iz hitrega listnatega testa.

Najpogostejša vprašanja med kuhanjem

1. Zakaj se testo ne drži dobro skupaj? — Ker je bila moka precej suha in je treba dodati še malo vode. Dodati ga morate 1-2 žlici naenkrat, da ne premešate preveč.
2. Zakaj se testo razleze? — Razlog je lahko velika količina vode. Če želite popraviti, dodajte malo moke. Testo se lahko razleze, tudi če se je maslo med gnetenjem stopilo. Situacijo lahko popravite tako, da dodate malo moke, vendar testo ne bo več tako mehko in luskasto, saj je glavna naloga preprečiti, da bi se maslo stopilo.
3. Zakaj se testo ne lušči dobro? — Maslo se je med gnetenjem stopilo ali pa ste pozabili dodati sol. Če bi bil nadev preveč tekoč, bi lahko prepojil testo in bi se manj luščilo.
4. Končni izdelek je bil trd. Zakaj? — Tehnologija gnetenja ni bila upoštevana — maslo se je stopilo ali pa je bilo testo gneteno predolgo. Drugi razlog je lahko preveč vlage. Če te razloge odstranimo, bo izdelek iz hitrega listnatega testa, ki ga pripravimo doma, nežen in drobljiv.

Hitro listnato testo - video

Listnato testo dobro pozna vsaka gospodinja. Lahkotno in zračno, drobljivo in nežno testo vam omogoča enostavno pripravo stotin okusne jedi. Torte in pite, žemljice in rogljički, očarljivi izdelki iz listnatega testa nikoli niso dolgočasni in lahko ugodijo tako nezahtevnim študentom kot prefinjenim gurmanom. Toda hkrati lahko listnato pecivo zlahka imenujemo najtežje za pripravo. Seveda lahko vedno uberete pot najmanjšega odpora in kupite že pripravljeno testo v trgovini, na srečo je glede na našo izobilje izbira zelo velika. Pa vendar se nobeno kupljeno testo po okusu nikoli ne more primerjati s pravim domačim testom. listnato testo, skrbno pripravljeno z lastnimi rokami. Še bolj pa naj vas ne bo strah težav s pripravo našega testa, saj so ta opravila nadvse prijetna, vonj po sveže pečenem in zadovoljni obrazi vaših najdražjih pa bodo zagotovo poplačali vsak čas in trud. povezana s pripravo listnatega testa in okusnih domačih izdelkov iz njega. Danes vas “Kulinarični raj” vabi, da se skupaj z nami naučite in spomnite priprave listnatega testa.

Ogromno priljubljenost listnatega testa lahko ocenimo po neštetih različnih receptih za njegovo pripravo. Za pripravo najpreprostejšega listnatega testa potrebujete le moko, vodo, maslo in ščepec soli. Kljub temu izdelki iz takih preprost test, se izkažejo za zelo okusne, lahke in zračne. Obstaja pa tudi bujno kvašeno in nežno skutno listnato pecivo, kefir prijeten z rahlo kislostjo in pikantno listnato testo, pomešano s pomarančnim sokom. Tudi tehnologija kuhanja je drugačna različne vrste listnato testo Razlikovati nemški način priprava, ko maslo pred valjanjem zavijemo v testo, in danes nekoliko redkejši francoski način, pri katerem testo zavijemo v maslo, pomešano z manjšo količino moke.

Kljub temu, da se mnogim gospodinjam zdi priprava listnatega testa nepotrebno zapletena in težavna naloga, ki zahteva preveč časa in truda, lahko poznavanje nekaterih skrivnosti in tankosti priprave bistveno poenostavi nalogo.

Spletna stran Culinary Eden je danes za vas zbrala in zabeležila najpomembnejše nasvete in kuharske skrivnosti, ki bodo zagotovo pomagale tudi najbolj neizkušenim gospodinjam in vam bodo vedno povedale, kako pripraviti listnato pecivo.

1. Najbolj pomembna faza priprava za izdelavo listnatega testa je izbira moke. Pšenična moka upravičeno velja za najboljšo moko za naše testo. premija. Samo iz takšne moke, ki je maksimalno očiščena nečistoč, lahko dobimo resnično okusno in kakovostno listnato testo. Pri nakupu moke poskušajte ne prihraniti denarja in kupiti izdelek čim več. dobra kakovost od predstavljenih. Bistvo je v tem, da vam bo slabo rafinirana, mokra moka nizke kakovosti pri gnetenju dala šibko, neplastično testo, katerega plasti se bodo pri razvaljanju zlahka raztrgale in pripravljen izdelek Suha bo in se lahko zlahka zažge. Doma ni težko preveriti kakovosti kupljene moke. Samo majhen ščepec moke navlažite z vodo. Dobra, kakovostna moka bo ohranila svoje Bela barva, medtem ko bo izdelek nizke kakovosti spremenil barvo. Rdečkast odtenek moke vam bo povedal o slabem odstranjevanju otrobov, modri odtenek moke pa o nezrelem zrnju in tujih rastlinskih nečistočah.

2. Glavna skrivnost priprave listnatega testa je, da temperaturo prostora in orodja ohranjate na hladnem ali pa orodje in testo nenehno hladite. Desko za valjanje in valjar obvezno ohladite v hladilniku, nekaj kock luda pa položite v vodo, namenjeno za mesenje testa. Dandanes lahko v trgovinah najdete čudovite valjarje, ki so od znotraj votli in jih lahko napolnite z hladna voda z ledom, kar vam bo prihranilo, da takšnega valjarja ne boste morali še enkrat hladiti. Ne pozabite, da morate po razvaljanju vsake plasti testa plast testa postaviti v hladilnik za vsaj 30 minut. To vas bo rešilo pred najhujšimi časi, ko se pregreto olje začne širiti in trgati plasti vašega testa.

3. Ali so vsi instrumenti ohlajeni in pripravljeni? Začnimo s pripravo našega prvega listnatega testa! Najprej zgnetite kepo testa. Če želite to narediti, zmešajte 200 gr. moka, 100 ml. vode in ščepec soli. Testo temeljito pregnetemo, zavijemo v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik. Medtem v kuhinjskem robotu, opremljenem s standardnim nastavkom za rezila, zmešajte 200 gramov. dobrega masla in 50 gr. moka. Če še nimate kuhinjskega robota, lahko maslo in moko vmešate ročno. Toda v tem primeru ne pozabite nositi rokavic in redno močiti rok s hladno vodo. Končano masleno testo sploščite med dvema plastema prozorne folije in postavite v hladilnik za 15 minut. Uspešno ste zaključili prvo fazo priprav. Sploh ni težko, kajne?

4. Ko sta obe testi dobro ohlajeni, ju vzemite iz hladilnika in položite na ohlajeno, rahlo pomokano desko za valjanje. Za začetek testeno kepo razvaljamo v pravokotnik velikosti približno 40 krat 25 centimetrov. Na dve tretjini dolžine površine tega pravokotnika položimo maslo in moko, tako da je približno centimeter debel rob brez masla. Z maslom namazan del testenega pravokotnika pokrijte s preostalim delom brez masla. Preostali masleni rob zapognemo čez prejšnji del. Previdno stisnite robove, testo pokrijte s folijo za živila in postavite v hladilnik za 30 minut.

5. Ohlajeno testo položite na ohlajeno desko s krajšo stranjo proti sebi. Razvaljamo po dolžini in spet prepognemo na tretjine. Nato kos testa obrnemo za 90⁰, ga ponovno razvaljamo in postavimo v hladilnik za 30 minut. Ta način valjanja in zgibanja listnatega testa imenujemo obračanje. Celoten postopek valjanja, zgibanja in obračanja za 90⁰ ponovite šest do osemkrat, vsakič pa testo ohladite v hladilniku. Da se ne boste zmedli, kolikokrat ste že razvaljali testo, vanj s prstom naredite vdolbine. Po končnem valjanju testo zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za eno uro. Testo vzemite iz hladilnika tik pred pripravo peciva, tort ali pit. Končanega testa ne pustite predolgo na sobni temperaturi!

6. Skutino listnato testo pripravimo na podoben način. To testo se izkaže za veliko bolj nežno, aromatično in zelo okusno. V skledi zmešajte 200 g. dobro presejano moko, ½ žličke pecilnega praška in ščepec soli. Na vrh položite 50 gramov. ohlajeno maslo, narezano na majhne koščke. Na olje položite 200 gramov. skuto, ki smo ji predhodno oželi odvečno vlago in jo pretlačili skozi sito. Kar se da hitro, a temeljito vse skupaj zmešamo v homogeno testo, testeno kepo zavijemo v folijo za živila in jo za 30 minut postavimo v hladilnik. Posebej pripravimo masleno testo, tako da zmešamo 200 g. masla in 50 gr. moka. Masleno testo sploščite med dvema plastema folije za živila in postavite v hladilnik za 15 minut. Testo obrnite na enak način kot v prejšnjem receptu, pri čemer ga ne pozabite ohladiti po vsakem valjanju.

7. Malo lažje je pripraviti kremasto listnato testo, zmešano z gosto smetano ali kislo smetano. To testo vzhaja zaradi izhlapevanja smetane, ne samo masla, kar omogoča zmanjšanje števila listov pri obračanju. Zmešajte 250 gr. moke, ½ žličke pecilnega praška in ščepec soli. Moki v majhnih kosih dodajte 125 gramov. ohlajeno maslo, vsakič vse temeljito premešajte. Ne da bi prenehali gnetiti testo, postopoma dodajte 125 gramov. kislo smetano ali debelo smetano. Končano testeno kepo zavijemo v prozorno folijo in ohladimo 30 minut. Ohlajeno testo enkrat ali dvakrat obrnemo in obložimo z nekaj koščki ohlajenega masla. Končano testo zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za eno uro.

8. Pite iz kvašenega listnatega testa so puhaste, dišeče in zelo lepe. Seveda bo takšno testo zahtevalo več časa in truda za pripravo, vendar je vredno. V globoko skledo nalijte kozarec toplega mleka, v njem raztopite 10 gramov. svežega kvasa, dodajte 250 gr. moko in z metlico dobro pregnetemo, da ne ostanejo grudice. Skledo s testom pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem mestu brez prepiha 60 minut. V primerno testo dodamo 300 g. moke, dva rumenjaka, žlica zmehčanega masla, žlica sladkorja in ščepec soli. Testo temeljito pregnetemo, pokrijemo z brisačo in pustimo dvakrat vzhajati na toplem eno uro, tako da testo pregnetemo vsake pol ure. Končano testo damo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo čez noč v hladilniku. Čez noč na hladnem bo testo spet vzhajalo, postalo bolj plastično, močnejše, hkrati pa pridobilo rahlo, prijetno kislost. Končano testo razvaljamo v pravokotnik, nanj položimo 200 gramov. ohlajeno maslo narežemo na majhne koščke in kot običajno štiri- do šestkrat obrnemo, po vsakem valjanju pustimo testo vzhajati na hladnem 30 minut.

9. Izdelki iz listnatega testa, pripravljeni z dodatkom ruma in konjaka, so neverjetno okusni in aromatični. 250 gramov presejte na ohlajeno desko za valjanje. moke, naredite jamico v sredini in dodajte ščepec soli. Nato vlijemo 10 žlic. žlice hladna voda, 2 žlici. žlice ohlajenega konjaka in 1 žlica. žlico temnega ruma. Testo temeljito pregnetemo, po potrebi dodamo malo moke, kepo testa zavijemo v folijo za živila in jo za 30 minut postavimo v hladilnik. Posebej pripravimo masleno testo tako, da zmešamo 250 gr. masla in 100 gr. moka. Testeno kepo razvaljamo v pravokotnik, po njej razporedimo masleno testo, prepognemo na tretjine, stisnemo robove in postavimo v hladilnik za 30 minut. Testo obrnemo kot običajno, tako da ga šestkrat valjamo, obračamo in prepognemo.

10. Če sploh nimate odvečnega časa, pa si zelo želite slastnih domačih listnatega testa, poskusite pripraviti na hitro spečeno listnato pecivo. Ohladite 200 gr. masla in ga z dvema kozarcema moke na hitro sesekljaj z nožem. Na koncu bi morali dobiti grobo, drobljivo testo. Zberite ga v kupček, v sredini naredite vdolbino, nalijte pol kozarca vode, pomešane z 1 žlico. žlico kisa in ščepec soli. Testo ponovno sekljajte z nožem, dokler ne dobite velikih drobtin, nato pa ga na hitro pregnetite z rokami, navlaženimi s hladno vodo. Testeno kepo zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za eno uro. Ohlajeno testo razvaljamo v pravokotnik, prepognemo na tretjine in ponovno razvaljamo. Zlaganje in valjanje ponovite tri do štirikrat. Testo hladite 20 minut in začnite rezati.

In na straneh spletnega mesta lahko vedno najdete še več pomembni nasveti in preizkušeni recepti, ki vam bodo zagotovo povedali, kako pripraviti listnato pecivo in katere izdelke lahko spečete iz njega.

Zhalnin Dmitrij

Postopek izdelave listnatega testa je precej delovno intenziven in težaven, zato vsaka, tudi najbolj izkušena gospodinja ne ve, kako narediti listnato pecivo doma. Glavna težava pri njegovi pripravi je potreba po večkratnem razvaljanju tankih plasti. Za idealen in kakovosten izdelek se šteje vzorec s plastmi, razvaljanimi skupaj 150-krat.

Vizualno ne boste opazili trdega kuharskega dela, a pri uživanju zvarka boste zagotovo cenili edinstven okus.

Recept za klasično listnato pecivo

Zahtevane sestavine:

• Nekaj ​​kozarcev vrhunske pšenične moke;
• 200 gramov masla (namazi in margarina niso primerni;
• Kozarec čiste vrele vode;
• Ščepec soli.

1. Vzemite pšenično moko in ji dodajte sol, temeljito premešajte mešanico.
2. V moko vlijemo ohlajeno vodo, najbolje je, da to storimo po delih, vsakič premešamo viskozno maso, dokler ne dobimo elastičnega kosa testa.
3. Kos testa z valjarjem zvijemo v tanek list.
4. Na sredino položimo rezino hladnega masla in vsakič ponovimo ta postopek.
5. Previdno zložite v ovojnico.
6. Razvaljajte ga z valjarjem, dokler ne nastane pravokotna plast.
7. Nastali pravokotnik vizualno razdelite na tri enake dele.
8. Zložite ga na tretjine.
9. Testo pustimo počivati ​​v hladilniku vsaj 20 minut.
10. Prej zložen pravokotnik z valjarjem razvaljamo v veliko plast, razvaljamo na tri enake dele.
11. Izdelek postavite nazaj v hladilnik.
12. To dejanje ponovite vsaj 10-krat.

Listnato pecivo je pripravljeno za nadaljnje delo. Kljub dejstvu, da je pripravljen iz najpreprostejših sestavin, se vsaka gospodinja ne bo odločila za postopek kuhanja. Toda danes obstaja več receptov za hitro testo, ki ga je mogoče enostavno gnetiti doma. Edina stvar je, da se bo njegov okus razlikoval od izdelka, narejenega po klasiki, saj se bodo v njem pojavile zračne plasti zaradi dodatnih komponent in drugih trikov med pripravo.

Kako enostavno narediti domače listnato testo

Zdaj veste, kako narediti klasično listnato testo doma, vendar obstaja enostaven recept, ki bo zahteval veliko manj truda v kuhinji. Primeren je za vaš prvi kulinarični poskus.

1. Vzemite 200 gramov pšenične moke in paket masla. Nekaj ​​časa, preden začnete kuhati, dodajte olje zamrzovalnik, potrebno je, da se strdi, zato ga bo veliko bolj priročno naribati v drobne drobtine.
2. V olje vlijemo moko in 100 ml vode, sestavine zgnetemo v plastično maso in odstavimo, da se ohladi.
3. Po petnajstih minutah vzamemo iz hladilnika in z valjarjem oblikujemo pravokotno plast, ki jo previdno razvaljamo na dva dela.
4. Postavimo v hladilnik in pustimo na strani točno 15 minut.
5. Ponovno razvaljamo v tanko plast in prepognemo na 2 dela. Priporočljivo je, da to manipulacijo ponovite vsaj petkrat.

Listnato pecivo po poenostavljenem receptu je odlično za peko pit, listnatega peciva, ovojnic s sladkim nadevom in drugih jedi.

Priprava hitre različice listnatega testa

Obstaja nenavaden recept za pripravo listnatega testa doma, ki vključuje uporabo kisa, edina pomanjkljivost je, da je končno testo bolj tesno od klasičnega.

1. Vzemite 200 gramov moke in košček masla, moki najprej dodajte ščepec soli.
2. V 100 ml vode dodajte žlico 9% kisa in premešajte.
3. Vse sestavine mešamo toliko časa, da dobimo maso, ki je na otip tesno pregnetena in sijoča.
4. Maso pustimo nekaj ur počivati ​​na hladnem.
5. Nato naredite list testa in ga prepognite na pol, ponovno razvaljajte v pravokotnik. Dovolj je 4-5 ponovitev te manipulacije. Preprosto listnato pecivo je pripravljeno, zdaj lahko začnete s peko okusnih izdelkov z različnimi nadevi.

Domače instant listnato testo (video)

Zdaj vam ni treba kupovati polizdelka v trgovinah, saj veste, kako pripraviti klasično ali poenostavljeno listnato pecivo doma. Bodite prepričani, da se odločite za oživitev recepta in razveselite sebe in svoje gospodinjstvo z okusnim in dišečim pecivom.

Mnogi obožujejo zračne izdelke iz listnatega testa, vendar se vse gospodinje ne bodo strinjale, da bodo v kuhinji preživele 5-6 ur, da bi pripravile pravo večplastno podlago za okusno domače pecivo. Če nimate časa za pripravo takšne mase za testo, vendar želite narediti dišeče rogljičke ali najbolj nežen "Napoleon", boste priskočili na pomoč hiter recept listnato testo

Kako narediti hitro listnato testo v 15 minutah

Za pripravo listnatega testa za peko morate pripraviti glavne sestavine:

• Maslo ali margarina – morata biti zelo ohlajena, saj zaradi koščkov strjene maščobe, ki nastanejo v debelini testa, med peko nastanejo številne plasti, ki naredijo pecivo zračno in hrustljavo. Preden zamesimo testo, ga damo za nekaj minut v zamrzovalnik.
• Piščančja jajca– vzeti jih je treba tudi iz hladilnika. Večina receptov predvideva samo 1 jajce; če želite, lahko uporabite več, vendar zaradi prevelike količine beljaka postane testo trdo in nepopustljivo.
• Navadna ali mineralna voda ali fermentirani mlečni izdelek. Tekočino za pripravo listnatega testa je treba tudi predhodno ohladiti - bolje je, če voda ni samo hladna, ampak ledeno mrzla - tako boste dosegli največjo plast podlage in preprečili, da bi se koščki masla raztopili.
• Moka - primerna je samo pšenična moka vrhunskega razreda. Najprej ga je treba presejati, da ga nasičimo s kisikom in odstranimo ostanke.
• Pri mesenju listnatega testa brez kvasa obvezno dodamo kis, ki pomaga doseči želeno plast. Primeren je navaden namizni grižljaj s 6% koncentracijo. Če recept zahteva to vrsto kisa, imate pa samo 9%, ga morate vzeti 1,5-krat manj kot 6%.

Da bi se izognili težavam pri pripravi hitrega listnatega testa, si morate nekaj zapomniti pomembna pravila:

1. Delati morate čim hitreje, jasno, a previdno, da se maslo v strukturi testa nima časa segreti od vročine vaših rok.
2. Končana masa testa mora biti rahlo grudasta, ne pa gladka in homogena, zato testa ni priporočljivo gnetiti dlje časa - samo drobtine iz maslene moke morate zbrati v gosto kepo.
3. Za boljšo plastenje pečenega testa mora biti testena podlaga na hladnem vsaj pol ure, najbolje pa 2-3 ure. Da se testo ne prepoji s tujimi vonjavami in njegova površina postane zračna, kepo testa ovijte s folijo za živila ali pergamentnim papirjem.

Klasičen recept z margarino

Da bi dobili uspešno instant listnato pecivo, morate sestavine dodajati v določenem vrstnem redu. Moko najprej zmešamo z zelo ohlajeno margarino (lahko jo nastrgamo na grobo strgalo ali sesekljamo z nožem). Nato zmešajte jajca, sol, kis in ledena voda, nakar testo na hitro pregnetemo.

Sestavine:

• margarina - 250 g;
• moka - 350 g;
• voda - 100 ml;
• piščančje jajce - 1 kos;
• namizni kis 9% - 2 tsp;
• sol - ščepec.

Način kuhanja:

1. V skodelico stepemo jajce, dodamo sol in kis. Pretresite z vilicami, dokler ni gladka.
2. Dodamo ledeno vodo, dobro premešamo in skodelico z mešanico postavimo v hladilnik.
3. V globoko skledo presejemo moko in rahlo zmrznjeno margarino nasekljamo na velika zrna.
4. Mešanico z rokami na hitro zdrobimo v drobtine, v sredino naredimo vdolbino, v katero vlijemo vnaprej pripravljeno tekočino iz hladilnika.
5. Zmes mešamo z žlico, da moka vpije vso vlago. Prestavimo na delovno površino in brez gnetenja oblikujemo v kepo.
6. Testeno osnovo damo v plastično vrečko in pustimo na hladnem pol ure.

Instant testo iz listnatega testa

Velika prednost tega recepta je hitra priprava listnatega testa kvašeno testo Lahko se zamrzne in po potrebi uporabi več mesecev. Ta osnova daje nežne in hrustljave izdelke, nadev zanje pa je lahko sladek in slan. V receptu je naveden suhi kvas, vendar ga lahko enostavno nadomestite s svežim po formuli: 3 g svežega namesto 1 g suhega.

Sestavine:

• suhi kvas - 8 g;
• voda - 1 žlica;
• jajca - 1-2 kos .;
• moka - 5 žlic;
• margarina - 200 g;
• sol – 1 čajna žlička;
• sladkor - 1,5 žlice. l.

Način kuhanja:

1. V vodi, segreti na 37-40 °, raztopimo kvas s sladkorjem. Pustite fermentirati 10-15 minut.
2. Moko presejemo, zmešamo s soljo in sesekljano hladno margarino. Zmeljemo v drobtine.
3. V rahlo vzhajano kvašeno osnovo vmešamo jajce.
4. Suho mešanico položite na mizo v kup, v sredini naredite vdolbino, jo vlijte tja tekoča podlaga. Na hitro zgnetemo mehko voljno testo.
5. Testno kroglico zavijemo v živilsko folijo in postavimo v hladilnik za 2 uri.

Recept babice Eme za instant listnato pecivo

"Leni" recept za večplastno testeno osnovo za peko slavne slaščičarske babice Emme se razlikuje v razmerjih glavnih sestavin. Iz listnatega testa, pripravljenega po njenem receptu, lahko spečete tri velike pite ali pa veliko, veliko okusnih, zračnih, hrustljavih listnatih peciv z najrazličnejšimi nadevi. Babica Emma priporoča uporabo masla - pečenje naredi ne le zelo mehko, ampak tudi naravno, lahko pa ga nadomestite tudi z margarino.

Sestavine:

• jajca - 2 kos .;
• sol – 1 čajna žlička;
• maslo - 0,8 kg;
• kis 6% - 2 žlici. l.;
• ledena voda - 1,5 žlice. (približno);
• pšenična moka - 1 kg.

Način kuhanja:

1. Jajca stepemo v merico, dodamo sol in kis. Stepajte do gladkega.
2. Dodajte toliko ledene vode, da je skupna prostornina tekočine 500 ml. Premešamo in ohladimo.
3. Na delovno površino stresemo presejano moko. Zamrznjeno maslo naribajte na grobo strgalo, pri tem pa kos ves čas pomakajte v moko.
4. Naribano maslo rahlo zmešamo z moko in zberemo v kupček. Na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo tekočino iz hladilnika.
5. Testo na hitro pregnetemo, maso z različnih strani dvigamo do sredine, zlagamo v plasti in pritiskamo.
6. Dajte končano testno bazo pravokotne oblike, dajte v vrečko in ohladite 2-3 ure, najbolje pa čez noč.

Domače listnato pecivo na kefirju

Hitro večplastno osnovo za peko lahko pripravite tudi po tehnologiji, podobni klasični receptu za listnato pecivo. Zmes za testo najprej premešamo s kefirjem, nato jo večkrat razvaljamo, na sredino pa damo hladno maslo. Vse to je narejeno v 15 minutah, a zahvaljujoč prelitju testenih kroglic z maščobo postanejo izdelki med peko večplastni, zračni in hrustljavi.

Sestavine:

• kefir - 1 žlica;
• jajce - 1 kos;
• sol - ¼ čajne žličke;
• moka - 3 žlice;
• maslo – 250 g.

Način kuhanja:

1. Kefir vlijemo v globoko skledo, stepemo jajce, dodamo sol. Z metlico mešamo do gladkega.
2. Po delih dodajamo presejano moko in gnetemo elastično, voljno testo.
3. Hladno maslo narežemo na tanke rezine in potresemo z moko.
4. Zmes testa razvaljamo v plast, na sredino položimo tretjino maslenih plošč, zavihamo v ovojnico in stisnemo robove.
5. Ponovno razvaljamo, namažemo z drugo tretjino masla, zložimo v ovojnico, stisnemo robove. Postopek ponovimo še enkrat, pri čemer uporabimo preostalo olje.
6. Končano testo zavijte v folijo, hranite na hladnem 1 uro ali po potrebi postavite v zamrzovalnik.

Lep pozdrav drage gospodinje, že dolgo nisem pisala. Cela družina je šla na počitnice in se imela lepo. Prišli smo domov in hoteli nekaj speči za naše fante. Zato sem mislil, da so iz listnatega testa zelo okusni pekovski izdelki. Toda kako narediti listnato testo doma?

Bilo je obdobje, ko sem ga preprosto kupil v trgovini, kot mnogi zdaj. No, priročno je. Hotel sem ga, šel sem in ga kupil. Mislil sem, da bo to zelo težko narediti, nihče od mojih prijateljev tega ni naredil in so me prestrašili, češ da je težko in nerealno.

Toda odločil sem se sam in pravzaprav ni nič zapletenega. Samo včasih pokličem moža, da mi pomaga razviti 😆 .

Danes si bomo ogledali več receptov in skrivnosti za pripravo listnatega testa.

Klasičen recept - listnato pecivo brez kvasa

to najpogostejši način priprave. Takoj želim rezervirati: ne poskušajte samo slediti receptu, pazite na svoje občutke in se zanašajte na svoje izkušnje. To je problem:

V listnatem testu brez kvasa je število jajc odvisno samo od preference gospodinje. V tem obsegu je lahko od 0 do 4.

Tudi količina olja je subjektivna.

Vse bo odvisno le od kakovosti serije in skladnosti z določenimi pravili kuhanja.

Uporabljene sestavine:

• 3 skodelice moke vrhunske kakovosti.
• 300 g masla. Bolje je uporabiti maslo kot namaz ali margarino.
• 2 jajci.
• 3/4 skodelice vode.
• 3/4 čajne žličke soli.
• Citronska kislina, na konici noža.

Tukaj je opisano, kako narediti listnato testo doma:

Korak 1.

Listnato testo je sestavljeno iz 2 delov: Moka in olje. Prva stvar presejemo moko. Potem Odložite 6 žlic za masleni del testa.

Sito za skodelico, priročna stvar

2. korak.

Naslednji korak je zelo preprost. Zamesimo testo. K moki razbijemo jajca, dodamo sol in citronska kislina, odlijemo vodo in na hitro zgnetemo gladko testo.

Pravilno zgneteno testo sprejme kakršno koli obliko in se ne oprijema mize ali rok.

Kuhano testo pustite na mizi 30 minut pokrit z nečim.

3. korak.

Medtem ko testo stoji, naredimo masleni del. Za to Maslo in moko drobno sesekljajte, da postanejo drobtine. Sedaj pa pripravimo masleno testo.

Poskušamo se umakniti kvadratne oblike debeline približno 1 cm. Naredite to hitro, preden se maslo preveč stopi. Po zvijanju ga damo v hladilnik.

4. korak

Zdaj vzemite del moke in razvaljajte še 2-krat kot oljni del. V tem primeru je potrebno bolje raztegnite robove, jih bomo zavili.

5. korak

Zdaj vzemite oljni del in zavijte v mokasti del kot kuverto. Dobljeno ovojnico razvaljamo na približno 1 cm debelo, tudi malo več.

Bolje je razvaljati dlje. Zdaj potrebujete testo razvaljajte na 3 ali 4 kose. Tukaj je odvisno od vas. Zdaj ta "pita" damo v hladilnik za približno 15 minut.

Korak 6, korak 7….

Zdaj je cikel "razvaljaj, zloži, hrani v hladilniku" večkrat ponovite. Kolikokrat, se sprašujete? Kakovost vašega testa je odvisna od števila plasti. Več, bolj veličasten in višji se bo dvignil.

Testo z najmanj 100 plastmi velja za pravilno; izkušene in vztrajne gospodinje pripeljejo testo do 500 plasti.

Tukaj je opisano, kako pripraviti listnato testo doma. Zdaj pa malo aritmetike. Naredimo 100 plasti. Če naredimo največ 4 gube, potem dobimo 4 plasti naenkrat. To pomeni, da morate cikel izvesti 25-krat, da dobite 100 plasti.

Naše testo stoji v hladilniku 15 minut in traja približno 5 minut, da se razvalja. To pomeni, da bi nam 100 slojev vzelo približno 8,5 ure.

Precej delovno intenziven, vendar je rezultat vreden. Domače listnato testo je veliko okusnejše od kupljenega.

Iz tega testa lahko naredimo karkoli: napoleonovo torto, listnato pecivo, jezike, štruklje in še marsikaj.

Kvašeno listnato testo

Nič nenavadnega ni, da nekatere gospodinje pripravljajo listnato testo z dodatkom kvasa. Zdaj pa odgovorimo na vprašanje, kako narediti listnato pecivo doma s kvasom.

To testo je narejeno hitreje, izkaže se mehkejše in ne drobljivo. To testo uporabljam predvsem za pite.

Uporabljene sestavine:

1. 1 kozarec mleka.
2. 2 skodelici moke.
3. 1 žlica sladkorja.
4. 1 žlica moke.
5. 1 čajna žlička suhega kvasa.
6. 1 jajce.
7. 200 g masla (1 paket). To je olje, ne namaz.

Zdaj pa poglejmo postopek, kako pravilno pripraviti listnato pecivo doma.

Korak 1.

Da kvas hitreje deluje naredim tako. Segrevanje mleka da ostane topla, jo prelijemo v posebno globoko skledo in tam dodajte žličko suhega kvasa in mešajte, dokler se ne raztopi.

2. korak

Ko suha zrna nabreknejo, tam dodamo moko, sol in sladkor. Zmešajte in pošljite nastalo kašo na največ toplo mesto v hiši 40 minut.

Testo je pripravljeno, ko se površina začne gubati. To je znak, da je dosežena največja prostornina in da je testo pripravljeno padati.

testo je vzhajalo

3. korak

Čas je dodajte ostale sestavine in zamesite testo. Izdelava elastične kite. Njegovo pustite 30-40 minut tako da podvoji prostornino.

4. korak

Maslo vnaprej vzamemo ven, da je toplo. Dobljeno testo razvaljamo v pravokotnik.

5. korak.

zdaj namažite olje po celotni površini. Testo zložimo v kuverto in ponovno razvaljamo. Po zložite v 3 plasti in ponovno zvijte. Približno 30 plasti velja za normalno. To pomeni, da postopek ponovimo približno 9-krat.

Marsikoga muči vprašanje, katero testo je bolje narediti, katero je preprostejše itd. Pravzaprav je vse odvisno od tega, kakšen rezultat želite doseči. Da bi to naredili, smo sestavili majhno primerjalno tabelo.

Uporaba tega ali onega testa je obsežna, zato je vse odvisno od tega, kaj želite kuhati. Nikjer ni nobenih minusov, razen tega, da priprava testa vzame veliko časa. Ampak je vredno.

Hiter recept za nepotrpežljive gospodinje

Klasični recepti za pripravo listnatega peciva so precej delovno intenzivni in dolgotrajni. Morda ga zato marsikdo ne naredi doma, ampak ga preprosto kupi v trgovini. Seveda je hitreje in lažje.

Zdaj pa odgovorimo na vprašanje, kako hitro narediti listnato pecivo doma. Imamo dva recepta, čisto preprosta.

Recept št. 1.

Sestavine:

• 2 skodelici moke.
• 200 gr. maslo (1 paket).
• 1/2 skodelice hladne vode.
• 1/4 čajne žličke soli.
• 1 čajna žlička sladkorja.

Korak 1.

Maslo z moko drobno sesekljamo na rezalna deska. Glavna stvar je, da vse naredite hitro, preden se maslo preveč stopi.

2. korak

zdaj dodajte ostale sestavine in gnetite testo, dokler ne dobite gladkega testa. zdaj testo pustimo nekaj ur v hladilniku. Običajno ga držim tam približno 3 ure.

3. korak

Zdaj, tik pred peko, vzemite testo in ga razvaljajte, zložite v približno 3 plasti, nato pa še enkrat zvijemo in prepognemo. Ne potrebujete veliko, vendar tudi ni nobenih omejitev.

To je to, testo je pripravljeno. Seveda testo po tem receptu ni tako puhasto, je pa hitro.

Recept št. 2, s skuto.

Kako hitro narediti listnato pecivo doma, vam bo pomagal recept za testo s skuto.

Čim bolj sveža je skuta, tem okusnejše je pecivo iz nje.

Zato ne hitite, da bi ga vrgli iz hladilnika, bolje je, da spečete nekaj okusnega. Ampak bolje je, da to listnato testo narediš zvečer, da testo čez noč počiva v hladilniku, zjutraj pa na hitro spečeš. Potrebovali bomo:

• Kozarec moke.
• 250 gr. skuta.
• 150 gr. maslo.
• Sol, približno 1/5 čajne žličke ali ščepec.

Korak 1.

Zmešajte skuto z zmehčanim maslom, tam vlijemo moko, dodamo sol in mešamo, dokler ni gladka.

2. korak

Postavite v hladilnik za nekaj ur. Bolje za ponoči.

3. korak

Zdaj je isto naredite več plasti in lahko začnete s peko.

Majhne skrivnosti, kako pravilno pripraviti listnato testo

Kot pravijo: "Prva palačinka je grudasta." Tako je bilo tudi pri meni. Toda listnato pecivo je občutljiva zadeva in tukaj se morate držati ne le recepta, ampak tudi tehnologije izdelave. Zato smo naredili majhen izbor o tem, kako pravilno pripraviti listnato pecivo doma.

1. Listnato testo obožuje hladno Zato je bolje, če je mogoče, sestavine uporabiti hladne. Temperatura za gnetenje je boljša okoli 16-17 ºС, zato je treba testo nekaj časa postaviti v hladilnik.
2. Sol in kislina sta zelo pomembni. Če jih manjka, bo testo manj kompaktno. Vendar ne smete pretiravati, sicer se bo okus pokvaril.
3. Testo je bolje valjati na marmorni ali keramični deski za rezanje.
4. V klasičnem listnatem testu ne morete dodati sladkorja, preprečuje nastajanje plasti.
5. Plasti morate previdno razvaljati da jih ne raztrgajo, sicer se lahko vse pokvari.
6. Tega testa ne morete rezati s topim nožem ali kalupom.. Če se robovi skrčijo, se testo med peko morda ne dvigne.
7. Listnato testo zahteva visoka temperatura pečenje - 240-270 °C. 20 minut v predhodno ogreti pečici je dovolj za zlato rjave pečenke.
8. Pekač običajno navlažimo z vodo.
9. Če so izdelki iz katerega koli listnatega testa prebodite jih z vilicami ali zobotrebcem, potem se bolje zapečejo.
10. Prvih 5-7 minut peke ne odpirajte vrat pečice., sicer se bodo izdelki usedli.

To je vse, listnato pecivo gospodinji odpira ogromno polja za domišljijo. Dodajte svoje sestavine, eksperimentirajte in presenetite svoje ljubljene z nepričakovanimi recepti.

To je vse kar imamo, Dober tek, delite recept naprej v socialnih omrežjih, piši komentarje, adijo vsi.

Kako narediti listnato pecivo doma: kuharske skrivnosti posodobil: 11. septembra 2017 avtor: Subbotin Pavel