Ձեր լավ աշխատանքը գիտելիքների բազա ներկայացնելը հեշտ է: Օգտագործեք ստորև բերված ձևը

Ուսանողները, ասպիրանտները, երիտասարդ գիտնականները, ովքեր օգտագործում են գիտելիքների բազան իրենց ուսումնառության և աշխատանքի մեջ, շատ շնորհակալ կլինեն ձեզ:

Տեղադրված է http://www.allbest.ru/ կայքում

ԴԱՍԸՆԹԱՑ ԱՇԽԱՏԱՆՔ

«100 տեղանոց սրճարանի նախագիծ» թեմայով.

Ներածություն

1. Տեխնոլոգիական նախագծի նախնական տվյալներ

2. Տեխնոլոգիական հաշվարկներ

2.1 Սահմանում թողունակությունձեռնարկություններ

2.2 Վաճառքի հարկում վաճառվող ուտեստների քանակի որոշում

2.3 Արտադրական ծրագրի կազմում

2.4 Արտադրության աշխատողների թվի որոշում

2.5 Հումքի քանակի որոշում (հումքի ցանկ)

2.6 Խանութի հաշվարկ

2.6.1 Արտադրամասի արտադրական ծրագիր

2.6.2 Գործառնական ռեժիմի սահմանում

2.6.3 Հիմնական սարքավորումների հաշվարկ

2.6.4 Օժանդակ սարքավորումների հաշվարկ

2.6.5 Արտադրամասի տարածքի հաշվարկ

Օգտագործված գրականության ցանկ

Դիմումներ

Ներածություն

Զանգվածային սնունդը կարևոր դեր է խաղում հասարակության կյանքում: Այն առավելագույնս բավարարում է մարդկանց սննդային կարիքները։ Հասարակական սննդի ձեռնարկություններն իրականացնում են այնպիսի գործառույթներ, ինչպիսիք են հատուկ կազմակերպված վայրերում բնակչության կողմից խոհարարական արտադրանքի արտադրությունը, վաճառքը և սպառման կազմակերպումը: Հասարակական սննդի ձեռնարկություններն իրականացնում են ինքնուրույն տնտեսական գործունեություն և այս առումով չեն տարբերվում այլ ձեռնարկություններից։ Բնակչության սնունդը հիմնականում ապահովում են փոքր մասնավոր ձեռնարկությունները։

Սնունդը կյանքի էական պահանջ է աշխատողների մեծամասնության, գրասենյակային աշխատողների, ուսանողների և երկրի բնակչության զգալի թվով այլ խմբերի համար:

Մինչ պերեստրոյկան հանրային սննդի կազմակերպությունը կարևոր տեղ էր զբաղեցնում ազգային տնտեսություներկրները։ Բայց, սկսած 1992 թվականից, արդյունաբերության մեջ տեղի ունեցավ արմատական ​​փոփոխություն, որը հանգեցրեց հանրային սննդի ձեռնարկությունների մեծ մասի փակմանը և կործանմանը: Այդ ժամանակվանից սննդի արդյունաբերությունը սկսեց նորովի զարգանալ։

Ներկայումս զանգվածային սնուցման ոլորտում գործունեությունը սկսում է, թեկուզ դանդաղ, թափ հավաքելու համար: Առաջին ալիքն արդեն անցել է՝ պերեստրոյկայի գործընթացի սկզբում բացված բազմաթիվ ռեստորաններ և սրճարաններ փակվել են ոչ եկամտաբերության և մրցունակության բացակայության պատճառով։ Սակայն գործընթացը աստիճանաբար սկսվեց։ Ներկայումս Մոսկվան, ինչպես նաև մի քանիսը խոշոր քաղաքներՌուսաստանում իսկական ռեստորանային բում է ապրում. արագորեն աճում է հյուրանոցների, ռեստորանների, սրճարանների, բարերի, տարբեր ակումբների թիվը։ Զանգվածային սննդի ոլորտը զարգացման փուլում է. աճում են և՛ ձեռնարկությունների թիվը, և՛ սպասարկման որակը։

Ամեն տարի զանգվածային սնունդը ավելի ու ավելի է ներթափանցում ընդհանուր բնակչության առօրյա կյանքում և նպաստում բազմաթիվ սոցիալ-տնտեսական խնդիրների լուծմանը. օգնում է ավելի լավ օգտագործել երկրի պարենային ռեսուրսները, բնակչությանը օպերատիվ ապահովում է բարձրորակ սնուցմամբ, ինչը կարևոր է առողջության պահպանման, աշխատանքի արտադրողականության բարձրացման և կրթության որակի բարձրացման համար. թույլ է տալիս ավելի արդյունավետ օգտագործել ազատ ժամանակորն այս օրերին բավականին շատ է կարևոր գործոնբնակչության համար; ից ազատում է կենցաղայինլրացուցիչ թվով աշխատողներ և աշխատողներ և այլն:

Բնակչության կողմից օգտագործվող սննդի օբյեկտների ցանցը ներկայացված է տարբեր տեսակներով՝ ճաշարաններ, ռեստորաններ, սրճարաններ, խորտկարաններ, բարեր և այլն անհրաժեշտություն։ տարբեր տեսակներորոշվում է բնակչության պահանջարկի բազմազանությամբ տարբեր տեսակներսնունդ (նախաճաշ, ճաշ, ընթրիք, միջանկյալ սնունդ, բիզնես լանչ); մարդկանց սպասարկման առանձնահատկությունները թե՛ ճաշի կարճ ընդմիջումների, թե՛ հանգստի ժամանակ. չափահաս բնակչությանը և առողջ և կարիք ունեցող երեխաներին սպասարկելու անհրաժեշտությունը բուժական սնուցում. Զանգվածային սննդի ապրանքների և ծառայությունների պահանջարկը մշտապես փոփոխվում և աճում է:

1. Տեխնոլոգիական նախագծի նախնական տվյալներ

2. Տեխնոլոգիական հաշվարկներ

2.1 Արտադրողականության մեթոդի սահմանումձեռնարկության

100 նստատեղի համար նախատեսված սրճարանի հաշվարկման հիմք է հանդիսանում վաճառքի տարածքի բեռնման գրաֆիկը։ Այն կազմվում է՝ ելնելով տեղերի շրջանառությունից և վաճառքի հարկի զբաղվածության միջին տոկոսից՝ հաշվի առնելով ձեռնարկության գործունեության ռեժիմը։

Սրճարանի բացման ժամերն են՝ 9:00-21:00: Կա 20 նստատեղ ունեցող բուսական բար։

Ձեռնարկության 1 ժամվա ընթացքում սպասարկվող սպառողների թիվը որոշվում է բանաձևով.

N=P Y X/100 (2.1)

Որտեղ՝ N-ը 1 ժամում սպասարկվող սպառողների թիվն է.

P - դահլիճի նստատեղերի քանակը

Y - վաճառքի հարկի զբաղվածության միջին տոկոսը

X - ժամում մեկ տեղի շրջանառություն

Սպառողների ընդհանուր թիվը կլինի այցելուների թիվը 1 օրվա ընթացքում։

արտադրական ծրագիր ալյուրի խանութ սրճարան

Աղյուսակ 2.1 100 նստատեղ ունեցող սրճարանի վաճառքի տարածքի բեռնման ժամանակացույց

N=100 3 30/100=90

N=100 3 50/100=150 և այլն։

Աղյուսակ 2.2 20 նստատեղի համար նախատեսված բուսական սալիկի բեռնման ժամանակացույց

2.2 թվի որոշում բլ jud-ը վաճառվել է վաճառքի տարածքում

Օրական վաճառվող ուտեստների հաշվարկը կատարվում է բանաձևով.

n ուտեստ = N ընդհանուր մ, (2.2)

որտեղ՝ N ընդհանուր - օրական սպառողների թիվը.

մ - սննդի սպառման գործակիցը

n ուտեստներ - օրական վաճառվող ուտեստների քանակը

Սրճարանում օրական վաճառվող ուտեստների հաշվարկ.

մ ընդհանուր = m mki +m տաք ուտեստ +m սառը ուտեստ + m սառը zak +m քաղցր ուտեստ

մ ընդհանուր = 0,6+0,5+0,3+0,2+0,4=2,0

n ուտեստ = 1890 2.0 = 3780 (ճաշատեսակներ)

Աղյուսակ 2.3 Խմբային տեսականին ըստ սրճարանի բացման ժամերի

Բուսական բարում օրական վաճառվող ուտեստների հաշվարկ.

մ ընդհանուր = m mki +m տաք ջրի մատակարարում +m սառը ջրամատակարարում

մ ընդհանուր = 0,5+0,2+0,1=0,8

n ուտեստ = 360 0,8 = 288 (ճաշատեսակներ)

Աղյուսակ 2.4 Խմբային տեսականին ըստ խոտաբույսերի բացման ժամերի

2.3 Ձեռնարկության արտադրական ծրագրի կազմում

Աղյուսակ 2.5 «Կալաչիկ» սրճարանի բնակավայրերի ճաշացանկ

Արտադրական գործընթացի հաջող իրականացումը կախված է գործառնական պլանավորումից և հանրային սննդի օբյեկտներում աշխատանքների պատշաճ կազմակերպումից:

Արտադրության ծրագիր - ողջամիտ պլան բոլոր տեսակի ապրանքների արտադրության համար սեփական արտադրություն.

Մենք ամփոփում ենք սրճարանի հաշվարկային մենյուն Աղյուսակ 2.5-ում

Ֆիտո-բարի հաշվարկային մենյուն ամփոփված է Աղյուսակ 2.6-ում

Աղյուսակ 2.6 «Կալաչիկ» ֆիտո-բար սրճարանի հաշվարկային մենյու

Մենք ամփոփում ենք սրճարանի արտադրական ծրագիրը Աղյուսակ 2.7-ում

Աղյուսակ 2.7 «Կալաչիկ» սրճարանի արտադրական ծրագիր.

2.4 Աշխատողների թվի որոշումարտադրության մեջ

Արտադրական ծրագիրն իրականացնելու համար անհրաժեշտ խոհարարների հաշվարկը կատարվում է ըստ բանաձևի.

N1 = n t/3600 Tc, (2.3)

Որտեղ՝ N1 - աշխատողների թիվը

Գործակից՝ հաշվի առնելով աշխատանքի արտադրողականության աճը (= 1,14)

n - ճաշատեսակների քանակն ըստ արտադրական ծրագրի

Tts - սեմինարների շահագործման ժամանակը (T = 12.0)

t = մեկ ուտեստ պատրաստելու ստանդարտ ժամանակ

k1 = մեկ ճաշատեսակի աշխատանքի ինտենսիվության գործակիցը (t = k1 100)

Արտադրության աշխատողների ընդհանուր թիվը, հաշվի առնելով հանգստյան օրերը և արձակուրդները, հաշվարկվում է ըստ բանաձևի՝ N2 = N1 k2, (2.4), որտեղ.

N2 - աշխատողների թիվը, ներառյալ հանգստյան օրերը և արձակուրդները

N1 - Աշխատողների թիվը

k2 - գործակիցը հաշվի առնելով հանգստյան օրերը և արձակուրդներ

k2 = 1,59 (ընկերությունն աշխատում է շաբաթական 7 օր, անձնակազմը շաբաթական 5 օր, 2 օր հանգստյան օր)

Աղյուսակ 2.8 Արտադրական անձնակազմի քանակի հաշվարկ

N1 = 192240/(3600 12) 1.14=5.075 (աշխատողներ)

N2 = 5 1.59=7.95 8 (աշխատողներ)

Աղյուսակ 2.9 Արտադրական անձնակազմի տոկոսային բաշխումն ըստ արտադրամասի.

2.5 Քանակի որոշումհումք

Ճաշատեսակների պատրաստման համար անհրաժեշտ հումքի և արտադրանքի քանակի հաշվարկը կատարվում է ճաշացանկի պլանի և ճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսերի հավաքածուի հիման վրա: Հաշվարկը կատարվում է բանաձևով.

Q=q n/1000, (2.5)

որտեղ Q-ն տվյալ տեսակի հումքի քանակն է, որն անհրաժեշտ է ճաշացանկի պլանը լրացնելու համար

q - հումքի դրույքաչափը 1 մատուցման համար

n - ըստ պլանի մատուցումների քանակը

Այս հաշվարկների հիման վրա կազմվում է ապրանքներ ստանալու հայտ։

Աղյուսակ 2.10 Հումքի հաշվարկման ամփոփ աղյուսակ

Նմանատիպ փաստաթղթեր

Հանրային սննդի օբյեկտներում արտադրական գործընթացի կազմակերպման կանոնակարգող և տեխնիկական պայմաններ. 30 տեղանոց սրճարանի արտադրական ծրագրի հաշվարկ. Արտադրական արտադրամասերում և սրճարանների վաճառքի տարածքում մենյուի մշակում և աշխատանքների կազմակերպում։

թեզ, ավելացվել է 13.10.2015թ


Հասարակական սննդի օբյեկտի աշխատանքի կազմակերպում. Սրահի տարողունակության և սպասքի քանակի որոշում. Արտադրական ծրագրի մշակում. Սառը և տաք խանութների աշխատանքի կազմակերպում, հումքի մատակարարում, սրճարաններում սպառողների սպասարկում.

դասընթացի աշխատանք, ավելացվել է 16.02.2011թ


Հասարակական սննդի ձեռնարկության ընդհանուր բնութագրերը և կառավարման կառուցվածքը. Արտադրական ծրագրի և սրճարանի հայեցակարգի մշակում, սրահի ձևավորում և սննդի մենյուների ընտրություն։ Շենքի կառուցվածքային նախագծում, աշխատանքի պաշտպանություն և նախագծի տնտեսական արդյունավետություն:

թեզ, ավելացվել է 24.08.2010թ


Արտադրական ծրագրի և սրճարանի հայեցակարգի մշակում. Մեկ ճաշատեսակի, սարքավորումների, խոհանոցի և սպասքի հումքի արժեքի հաշվարկ. Սրահի ձևավորում և ճաշատեսակների ընտրություն. Համախառն եկամտի հաշվարկ, աշխատողների աշխատանքի պաշտպանություն, ծրագրի տնտեսական արդյունավետություն.

դասընթացի աշխատանք, ավելացվել է 16.02.2011թ


Հասարակական սննդի ձեռնարկության արտադրական ծրագրի մշակման ընդհանուր բնութագրերը և հիմնական փուլերը. Թեժ խանութի հաշվարկ՝ սարքավորումներ, աշխատողների քանակ։

դասընթացի աշխատանք, ավելացվել է 16.02.2011թ


60 նստատեղ ունեցող ռեստորանի կազմակերպչական և արտադրական բնութագրերը. Սպառողների թվի հաշվարկ, արտադրական ծրագրի կազմում և ռեստորանային մենյուի մշակում. Բանջարեղենի արտադրամասի սարքավորումների, գույքագրման, գործիքների և տարածքի հաշվարկ:

դասընթացի աշխատանք, ավելացվել է 23.01.2016թ


«Մատուլին կոշիկ» սրճարան-բիստրոյի նախագիծը 70 տեղով, առաջին գնային կատեգորիա։ Տաք և սառը ըմպելիքների, հրուշակեղենի, հացաբուլկեղենի քանակի հաշվարկ. Ընտրություն խոհանոցային պարագաներ, գույքագրում. Մենյու պլանի մշակում բելառուսական ոճով.

դասընթացի աշխատանք, ավելացվել է 28.03.2013թ


Սրճարան հայեցակարգ. Ձեռնարկության արտադրական ծրագիր. Տեխնոլոգիական փաստաթղթերի մշակում: Հումքի քանակի հաշվարկ. Մատակարարման կազմակերպման ձևերն ու մեթոդները. Պահեստային խմբի աշխատանքի կազմակերպում. Տաք խանութի մշակում, տնտեսական տեխնիկատնտեսական հիմնավորում.

դասընթացի աշխատանք, ավելացվել է 23.03.2017թ


Սպառողների քանակի, ձեռնարկության արտադրական ծրագրի, տեսականու ուտեստների քանակի հաշվարկ. Մենյու պլանի կազմում: Համախառն և մաքուր քաշով հումքի քանակի, արտադրամասի աշխատողների, խոհանոցի սարքավորումների քանակի հաշվարկ. տեխնոլոգիական սարքավորումներ.

դասընթացի աշխատանք, ավելացվել է 10.11.2017թ


Նախագծված ճաշասենյակի տեխնիկատնտեսական հիմնավորում. Առևտրային հարկի բեռնման ժամանակացույցի կազմում: Օրական վաճառվող ուտեստների քանակի հաշվարկ. Սեփական արտադրության այլ ապրանքների և գնված ապրանքների քանակի հաշվարկ. Մենյու պլանի կազմում:

* Հաշվարկներում օգտագործվում են Ռուսաստանի միջին տվյալները

Ինչպե՞ս կարող է մինի-սրճարանն առավելագույն եկամուտ ապահովել: Այս հոդվածում մենք հասկանում ենք ռեստորանային բիզնեսի բոլոր բարդությունները, պլանավորում ենք բյուջե և կիսվում գաղտնիքներով, թե ինչպես վաստակել ամսական ավելի քան 200 հազար ռուբլի:

Հարմարավետ, իսկական սրճարան կարող է դառնալ սիրելի վայրըբազմաթիվ մարդկանց հանդիպումների և ժամանցի համար: Չնայած նման հաստատությունների առատությանը, ոչ բոլորն են մշտական ​​հաճախորդներ գտնում և ստիպված փակվում են։ Դա պայմանավորված է ոչ պատշաճ պլանավորման, կառավարման սխալների և բիզնեսի նրբություններին անտեղյակության պատճառով: Նման սխալներից խուսափելու համար մենք պատրաստել ենք զրոյից սրճարան բացելու մանրամասն ուղեցույց։

Շուկայի վերլուծություն և գաղափարի զարգացում

Տարեցտարի ավելի ու ավելի ակտիվորեն զարգանում է հանրային սննդի մշակույթը։ Դրսում սնվելու պահանջարկն աճում է, ինչպես նաև աճում է հաստատությունների թիվը և առաջարկների բազմազանությունը: Արդյունքում ձևավորվում է սննդի ակտիվ և շատ տարողունակ շուկա, որը չի վախենում անգամ ֆինանսական ճգնաժամից։ Վիճակագրությունը ցույց է տալիս, որ տնտեսական անկայունության ժամանակ, չնայած ռուսները խնայում են դրսում ուտելու վրա, նրանք ընդհանրապես չեն հրաժարվում դրանից: Որից հետևում է եզրակացությունը՝ սննդի ոլորտը շատ արդիական է և հեռանկարային։

Բարձր և կայուն շահույթի հեռանկարը շուկա է բերում բազմաթիվ խաղացողների, ովքեր պետք է աշխատեն բարձր մրցակցային միջավայրում: Այնուամենայնիվ, ռեստորանային բիզնեսի մասնակիցները գտնում են իրենց հաճախորդներին, քանի որ բոլորի գաստրոնոմիական նախասիրությունները տարբեր են: Ազգային խոհանոցների ռեստորաններ, բարեր, պիցցերիաներ, բուրգերների խանութներ, պելմենի խանութներ - ընտրեք այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս:

Այսօր մենք ընտրել ենք մինի-սրճարան և կպատմենք, թե ինչպես պետք է շրջել 100 քմ. եկամտի աղբյուրի մեջ:

Մինի-սրճարան բացելու զրոյական փուլը պետք է սահմանի հայեցակարգը: Երբ շուկան առաջարկում է բազմաթիվ տարբեր հաստատություններ, միայն նրանք, ովքեր առաջարկում են հետաքրքիր հայեցակարգ և պատրաստ են զարմացնել, կարող են աչքի ընկնել և գրավել իրենց հաճախորդներին:

RBC վիճակագրությունը, որն արտացոլում է ներքին սննդի շուկայի կառուցվածքը, կօգնի ձեզ որոշել ուղղությունը: Այս տեղեկություններից պարզ է դառնում, որ մրցակցությունը սրճարանային ոլորտում ազգային խոհանոցզգալիորեն ավելի բարձր կլինի, քան, օրինակ, պելմենին: Եթե ​​դուք նոր եք բիզնեսում, խորհուրդ ենք տալիս ընտրել ավելի բաց տեղ: Չնայած առկայության դեպքում հետաքրքիր գաղափար, որը հաստատ «կկրակի», հնարավոր է ոտք դնել ժողովրդական ուղղությամբ։

Գծապատկեր 1 – Հանրային սննդի շուկայի կառուցվածքը հիմնարկության հայեցակարգի առումով (տվյալներ RBC-ից)

Հիմնարկի հայեցակարգի մշակում

Սկսենք սրճարանային կոնցեպտ ընտրելով: Այս հարցը որոշելիս պետք է հստակ հասկանալ, թե ինչպիսի հաստատություն է ցանկանում ունենալ դրա սեփականատերը և ում համար է ցանկանում բացել այն։ Այս պաշտոնները առանցքային են և որոշում են հաստատության ապագան: Դրանցից կախված կլինի.

• սահմանում թիրախային լսարան;
• տարածքների ընտրություն;
• մենյու;
• այցելուների սպասարկման ձև;
• տարածքային գտնվելու վայրը;
• մրցակցային առավելություններ.

Երևակայության հնարավորությունն իսկապես անսահման է: Դուք կարող եք կենտրոնանալ օրիգինալ խոհանոցկամ ստեղծել հարմարավետ, ստեղծագործ միջավայր: Դուք կարող եք ընտրել կոնկրետ թեմա հաստատության համար, գալ օրիգինալ ճանապարհսնունդ մատուցելը կամ մատուցելը, հյուրերի սպասարկումը.

Հիմնական բանը հիշելն այն է, որ ցանկացած գաղափար պետք է լավ մտածված և հաշվարկված լինի:
Ռեստորանի հայեցակարգը ներառում է ձեռնարկության գործունեության բոլոր բաղադրիչները՝ հաստատության ձևաչափի ընտրություն, թիրախային լսարան, տեղակայում, առաջխաղացում, ճաշացանկ, ծառայության տեսակ, անհրաժեշտ սարքավորումներ, արտադրական գործընթացի տեխնոլոգիա և այլն:

Պատրաստ գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Օրինակ, եթե նախատեսում եք ընտանեկան սրճարան բացել, ապա ավելի լավ է այն գտնեք այնտեղ բնակելի տարածքև մշակել մանկական ճաշացանկ: Եթե ​​ընտրված վայրը գտնվում է գրասենյակային կենտրոնի կամ հասարակական հաստատության կողքին, սրճարանը պետք է ունենա բավարար քանակությամբ նստատեղեր և լայն ընտրություննախուտեստներ, մինչդեռ դիզայնը կարևոր դեր չի խաղում: Եվ եթե դուք նախատեսում եք բացել թեմատիկ հաստատություն, օրինակ՝ սրճարան՝ հիմնված ֆիլմի վրա, ապա զգալի ներդրումներ կպահանջվեն տարածքի ձևավորման համար։

Հետևաբար, հաստատություն հասկացությունը մեկ ամբողջություն է, այն հիմքը, որի վրա կառուցված է ողջ բիզնեսը:

Համապատասխան վայրի որոնում, սենյակի վերանորոգման պլանավորում

Ցանկացած սննդի հաստատության համար ճիշտ գտնվելու վայրը կարևոր դեր է խաղում: Մոտակայքում որոշվում է մինի սրճարանի համար տարածքների որոնումը կարևոր նրբերանգներ. Ամենատարածված տարբերակներից մեկն այն է ոչ բնակելի տարածքներսարքավորված առաջին հարկում բազմահարկ շենք. Նրա գտնվելու վայրը ինքնին այնքան էլ կարևոր չէ, թեև այն պետք է համապատասխանի որոշակի պահանջների։ Մի կողմից լավ երթեւեկությունը կգրավի նոր այցելուների ուշադրությունը։ Մյուս կողմից, երբ իրավասու կազմակերպությունՀաստատության գտնվելու վայրը կարող է որոշ չափով անտեսվել և խնայել վարձակալության ծախսերը: Սրճարանի տեղակայման հիմնական պայմանը մուտքի կամ մոտեցման հարմարավետությունն ու անվտանգությունն է:

Բայց ապագա սրճարանի տարածքների համար ավելի շատ պահանջներ կան, այն պետք է հատկապես ուշադիր ընտրվի. Հասարակական սննդի հաստատության համար նախատեսված յուրաքանչյուր տարածք մանրակրկիտ ստուգում է անցնում պետական ​​կառույցների կողմից՝ սանիտարահամաճարակային կայանը, Ռոսպոտրեբնադզորը և հրդեհային տեսչությունը: Խիստ պահանջներ են դրվում խոհանոցի և օդափոխության կազմակերպման, աշխատանքային տարածքի ստանդարտներին համապատասխանելու, հարդարման նյութերի, սննդի պահպանման կազմակերպման և այլնի վերաբերյալ: Բացի այդ, պետք է գնահատել ֆունկցիոնալությունըտարածքներ՝ վերակառուցման հնարավորություն, բոլոր կոմունիկացիաների առկայությունը (ջրամատակարարում և կոյուղի, էլեկտրականություն, գազ), ինչը կապահովի հաստատության անխափան աշխատանքը։ Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել էլեկտրաէներգիայի վրա, քանի որ սննդի վերամշակման սարքավորումները մեծ քանակությամբ էլեկտրաէներգիա են ծախսում:

Մեկ այլ հաճախ տրվող հարց՝ գույք գնել, թե վարձակալել: Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, վրա սկզբնական փուլՇենք գնելը գործնական չէ։ Ավելի լավ է նախնական ներդրումը ներդնել ձեռքբերման մեջ լավ սարքավորումներ, ստեղծելով գրավիչ ինտերիեր, նպաստելով կայացմանը: Այնուամենայնիվ, վարձակալության պայմանագիրը կազմելիս խորհուրդ է տրվում անհապաղ սահմանել հնարավոր գնումանշարժ գույք ապագայում. Ուշադրություն դարձրեք նաև վարձակալության ժամկետի երկարությանը։ Մեկ-երկու տարում ձեզ համար ձեռնտու չի լինի տեղափոխվել այլ վայր. երկրորդը, «առաջարկվող» տեղի կորուստը կարող է զրկել հաճախորդի մասնաբաժնի հաստատմանը: Հետեւաբար, արժե վարձակալի հետ մանրամասն քննարկել պայմանագրի բոլոր նրբությունները:

Սենյակի տարածքը կախված է նրանից, թե որքան կոմպակտ կտեղավորվեն հաճախորդները և ընդհանուր հզորությունը: Պայմանավորվեցինք, որ մինի սրճարանը կտեղավորվի 100 քմ. Այս տարածքից պետք է հանել 35քմ, որը կզբաղեցնի խոհանոցը, 10քմ. – կոմունալ սենյակներ, 3 ք.մ. - լոգարան. Այսինքն՝ այցելուների համար մեզ կմնա 52քմ. Ի՞նչ կարելի է տեղադրել այս տարածքում: Հարմարավետ սրճարան կամ հրուշակեղենի խանութ, թեմատիկ հաստատություն գեղեցիկ ինտերիեր, խորտկարան, ինչպես պելմենի կամ նրբաբլիթի տուն՝ ինքնասպասարկման ձևաչափով։

Կախված կահույքի դասավորության դասավորությունից և եղանակից՝ նման սենյակում կարող են հարմարավետ տեղավորվել 20-ից 40 հոգի։

Պատրաստ գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Մինի սրճարանի համար սովորական տարածքի միջին վարձավճարը կազմում է մոտ 50-70 հազար ռուբլի՝ կախված տարածքի գտնվելու վայրից և առանձնահատկություններից:

Նա խորհուրդ է տալիս ուշադրություն դարձնել այն տարածքներին, որտեղ նախկինում եղել են սննդի օբյեկտներ: Սա կխուսափի ավելորդ ծախսերից ու կարագացնի սրճարանի բացման գործընթացը։ Այժմ դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ տարբերակներ հարմար տարածքների համար, որոնցում տարածքը բաժանված է գոտիների, խոհանոցը հագեցած է օդափոխությամբ և գլխարկներով, իսկ հյուրասենյակը հագեցած է օդորակման համակարգով: Նման տարածքների վարձակալությունը կարող է մի փոքր ավելի թանկ արժենալ, բայց օգուտներն ավելի մեծ կլինեն։ Ավելի հեշտ է, քան ամեն ինչ զրոյից կազմակերպել:

Նաև սենյակ ընտրելիս պետք է կենտրոնանալ այն բանի վրա, թե ինչպես պետք է լինի սրճարանի ինտերիերը: Տարբեր հասկացությունները կպահանջեն տարբեր պլանավորման լուծումներ:

Վերանորոգման գործընթացում պետք է կենտրոնանալ առաջին հերթին այցելուների հարմարավետության և հարմարավետության վրա։ Ի վերջո, սրճարանը հանգստանալու և լավ ժամանակ անցկացնելու վայր է: Իսկ մթնոլորտը պետք է համապատասխան լինի, ուստի արժե ուշադրություն դարձնել հաստատության ինտերիերին։ Ցանկալի է, որ յուրաքանչյուր սեղան լինի միմյանցից հարաբերական մեկուսացման մեջ, քանի որ խմբի գաղտնիությունը նույնպես մի տեսակ հարմարավետություն է։

Պատրաստ գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Հաստատության ինտերիերը ոչ միայն էսթետիկ դեր է խաղում, այլև թույլ է տալիս ստեղծել հաստատության «առանձնահատկությունները», հիշարժան կորպորատիվ ինքնություն: Սա ինտերիերը դարձնում է արդյունավետ գործիք հասարակական սննդի հաստատություն խթանելու համար: Ինտերիերի ստեղծումը լավագույնս մնում է պրոֆեսիոնալ դիզայներ. Այնուհետև դուք կկարողանաք բարում ստեղծել յուրահատուկ տարածք, որտեղ մարդիկ կցանկանան ժամանակ անցկացնել և որտեղ կցանկանան վերադառնալ:

Վերանորոգման ծախսերը կարող են բոլորովին տարբեր լինել. ամեն ինչ կախված է գաղափարից, օգտագործվող նյութերից և օգտվում եք դիզայների ծառայություններից, թե ոչ: Այդ իսկ պատճառով բավականին դժվար է նշել վերանորոգման ծախսերի ճշգրիտ չափը։ Տարածքի վերանորոգման և հարդարման միջին արժեքը կազմում է մոտ 200 հազար ռուբլի:

Ցանկացած սննդի հաստատության, հատկապես փոքր սրճարանների համար կարևոր դեր են խաղում ճիշտ ընտրված տարածքները: Սրճարանը պետք է գտնվի մարդաշատ վայրերում՝ շուկաներ, զբոսայգիներ, առևտրի և զվարճանքի համալիրների մոտ կամ ներսում, բիզնես կենտրոնների մոտ, գրասենյակային շենքերԵվ ուսումնական հաստատություններ, կենտրոնական փողոցներում։

Տեղ ընտրելիս պետք է հաշվի առնել նաև մոտակայքում մրցակիցների առկայությունը: Մրցակցային միջավայրն ուսումնասիրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել գներին, առաջարկվող ծառայություններին, սպասարկման որակին և ճաշացանկին։

Ահա իդեալական սրճարանի համար պահանջների դասական ցանկը, որը պետք է իմանա յուրաքանչյուր ռեստորատոր.

Մուտքը փողոցից։ Մայրուղուց տների շարանը առաջինն է։

Մոտ է հետիոտների կամ տրանսպորտային միջոցների երթեւեկությանը:

Գտնվելու վայրը խաչմերուկում. Նպատակը. սրճարանի պատուհանները նայում են միանգամից ԵՐԿՈՒ փողոց, ինչով էլ գովազդվում է հաստատությունը: Իդեալական կլիներ, եթե յուրաքանչյուր փողոցից կառուցեք նաև ձեր առանձին մուտքը։

Տրանսպորտի կանգառներին մոտիկություն.

Գեղեցիկ դիզայնԼԱՅՆ պատուհաններ. Որքան հարմար է սրճարանում նստած մարդուն պատուհանից նայել փողոցին, այնքան սրճարանն ավելի հայտնի է։

Խուսափեք «լաբիրինթոսներից» ներսում: Սա տհաճ ազդեցություն է ունենում հոգեբանական ճնշում- անհարմարություն. Դահլիճը պետք է լինի պարզ ու ոչ բարդ ուղղանկյուն, կամ ավելի լավ՝ քառակուսի։

Խուսափեք սենյակներից ցածր առաստաղներ. Առաստաղը պետք է լինի առնվազն 3 մետր: Այլ տարբերակները (մինուս առաստաղի բարձրությունը) կգրավեն միայն մարգինալ հանդիսատեսին:

Գեղեցիկ տեսարանպատուհանից։

Առաջին հարկ.

Անհրաժեշտ փաստաթղթերի հավաքագրում

Որոշելով ապագա սրճարանի տարածքը, դուք պետք է սկսեք հավաքել բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերը: Այս գործընթացը բավականին աշխատատար է և ներառում է մի քանի ոլորտներ։ Հարմարության համար մենք յուրաքանչյուրը կքննարկենք առանձին:

Կազմակերպության գրանցում. Դուք կարող եք գրանցվել որպես անհատ ձեռնարկատեր կամ ՍՊԸ - այստեղ հատուկ նրբերանգներ չկան: Որպես գործունեության տեսակ, ըստ նոր OKVED դասակարգման, դուք պետք է ընտրեք 56.10.1 Ռեստորանների և սրճարանների գործունեությունը լիարժեք ռեստորանային սպասարկմամբ, սրճարաններ, արագ սննդի և ինքնասպասարկման ռեստորաններ:

Տարածքի համար փաստաթղթերի պատրաստում

ՀԴՄ գրանցում և հարկային մարմիններում գրանցում.

SES-ից և հրշեջ ծառայությունից թույլտվություններ ստանալը.

Սանիտարահամաճարակային կայանում անհրաժեշտ բոլոր փաստաթղթերի գրանցում, որոնք անհրաժեշտ են սննդի ձեռնարկության գործունեությունը սկսելու համար:

Եթե ​​սրճարանը չի նախատեսում ալկոհոլային խմիչքների վաճառք, ապա լիցենզիա ձեռք բերելը չի ​​պահանջվի։ Եթե ​​ճաշացանկում ներառված է ալկոհոլ, ապա պետք է համապատասխան թույլտվություն ստանաք։ Շատ սրճարաններ հրաժարվում են վաճառել ուժեղ ալկոհոլ, քանի որ լիցենզիան էժան չէ։

Սարքավորումների գնում

Սարքավորումների կոնկրետ ցանկը կախված է հաստատության հայեցակարգից և ճաշացանկից: Օրինակ, սուշի բարի համար պետք է գնել հատուկ սուշի սեղան, պիցցերիայի համար՝ թանկարժեք վառարաններ և այլն։ Հետեւաբար, անհնար է ապահովել սարքավորումների սպառիչ ցուցակ: Այնուամենայնիվ, Աղյուսակ 1-ը պարունակում է այն հիմնական կետերը, որոնք կարող են օգտակար լինել ցանկացած սննդի հաստատության խոհանոցում:

Աղյուսակ 1 – Մինի-սրճարանի սարքավորումների մոտավոր ցանկը

Սարքավորումների վրա խնայելու համար այն կարող եք ձեռք բերել օգտագործված: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է զգույշ լինեք դրա հետ, քանի որ կա անբարեխիղճ վաճառողների հետ հանդիպելու և սարքավորումներ գնելու վտանգ, որը արագ կփչանա: Այնուամենայնիվ, շուկայում հաճախ կարելի է առաջարկներ գտնել, երբ ոչ եկամտաբեր բիզնեսը փակող ձեռնարկատերը վաճառում է նվազագույն գնով. որակյալ սարքավորումներներառված է.

Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է կահույք գնել: Մինի-սրճարանի կահույքի և դեկորի արժեքը կկազմի մոտ 150 հազար ռուբլի:

Մենյուի ստեղծում, մատակարարման կազմակերպում

Այս փուլում դուք պետք է որոշեք ճաշացանկի կազմը, ճաշատեսակների ցանկը, դրանց արժեքը և վաճառքի գինը։ Ճաշատեսակի արժեքը հաշվարկելու համար ձեզ հարկավոր է տեխնոլոգիական քարտեզ, որը նույնպես անհրաժեշտ է ԿԱՊԿՈՒ-ից թույլտվություն ստանալու համար: Հոսքի գծապատկերը ցույց է տալիս արտադրանքի սպառումը մեկ ծառայության համար և այս մատուցման ծավալը:

Երբ ճաշացանկը պատրաստ է, դուք պետք է որոշեք մատակարարներին և սահմանեք մատակարարման ուղիները: Սրճարանների մատակարարների ո՞ր կատեգորիաները կարող են լինել.

մսի, թռչնամսի, ձկան մատակարար;

թարմ մրգերի, բանջարեղենի և խոտաբույսերի մատակարար;

թեյի/սուրճի/ըմպելիքների մատակարարներ

մթերային մատակարար.

Հարկ է նշել, որ գործընկերության պայմանագրեր կնքելիս կարող եք հույս դնել ընկերության համար հավելյալ բոնուսների վրա, օրինակ՝ ըմպելիքների մատակարարները սովորաբար հաստատությունը տրամադրում են ֆիրմային ապակյա իրերով և սարքավորումներով:

Մատակարարների հետ համագործակցության մասին պայմանավորվելիս անհրաժեշտ է ծանոթանալ պայմանագրում նշված բոլոր պայմաններին: Սովորաբար, բաղադրիչների առաքման ծախսերը հոգում է ձեր շահագործումը: Այս ծախսերի կետը նվազեցնելու համար դուք պետք է ընտրեք մատակարարներ, որոնք ավելի մոտ են ձեր հաստատությանը:

Հումքի պահանջվող քանակությունը որոշվում է մենյուի հիման վրա, տեխնոլոգիական քարտեզարտադրանքի պատրաստում և վաճառքի ակնկալվող ծավալ: Կարևոր է, որ ճաշատեսակների բաղադրատոմսը համապատասխանի ԳՕՍՏ-ներին կամ առանձին ընդունված բնութագրերին:

Քանի որ ռեստորանային պրակտիկայում հաճախ կա մատակարարման պայմանագիր հետաձգված վճարման պայմաններով, սկզբնական ներդրումները շրջանառու միջոցներպետք է լինի ոչ ավելի, քան առաջին հաշվարկային ամսվա ճաշատեսակների ընդհանուր արժեքի 30%-ը:

Մենք ծրագրում ենք առաջխաղացում

Գովազդը առևտրի շարժիչն է։ Սրճարանի գովազդը հաճախորդների մատակարար է: Ուստի արժե ուշադրություն դարձնել հատուկ ուշադրությունշուկայավարման ռազմավարության մշակում. Այն կձևավորվի՝ կախված հաստատության հայեցակարգից, թիրախային լսարանից և բյուջեից:

Ի՞նչ պետք է ներառի շուկայավարման ռազմավարությունը: հաստատության անվանման մշակում, նրա տարբերանշանը և կորպորատիվ ինքնություն; կազմակերպություն գովազդային արշավ(առաջխաղացումներ, խթանման գործիքներ):

Պայծառ և հիշվող անունը կդարձնի հաստատությունն առանձնանալ սննդի շուկայում առկա բազմաթիվ առաջարկներից: Հաստատության համար կորպորատիվ ինքնության մշակման ծառայությունները կարժենան միջինը 10,000 ռուբլի: Գրավիչ, աչքի ընկնող նշանը, ներառյալ դրա տեղադրումը կամ պատուհանի դիզայնը, կարժենա մոտ 30 000 ռուբլի:

Սրճարան գովազդելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր շուկայավարման գործիքներգովազդային տեսահոլովակներ կինոթատրոնում; առցանց խթանում; հովանավորչական մասնակցություն մշակութային նախագծերին; գովազդային վահանակների և ցուցանակների տեղադրում; այցեքարտերի, թռուցիկների կամ մենյուի բրոշյուրների բաժանում; իրադարձությունների շուկայավարում; գովազդ լրատվամիջոցներում; ռադիո գովազդ; մասնակցություն սննդի ցուցահանդեսներին և տոնավաճառներին; հավատարմության ծրագրեր, առաջխաղացումներ և այլն:

Նաև արդյունավետ մեթոդգովազդ է սոցիալական ցանցերում՝ ուղղված երիտասարդներին։ Շրջանակներում սոցիալական ցանցերկարող եք անցկացնել «happy repost» արշավ, «review մրցույթ» և այլն։ Այս գործիքը միտված է լրացուցիչ լսարաններ ներգրավելուն: Կարող եք նաև տրամադրել «երջանիկ ժամ» ակցիա՝ այն ժամանակահատվածը, որի ընթացքում հաստատությունն առաջարկում է զեղչեր, հատուկ ճաշացանկ և այլն: Այս գովազդային գործիքի օգտագործումը պետք է ենթարկվի հետևյալ առաջարկություններին.

աշխատանքային օրերի համար առաջխաղացումների պլանավորում;

մենյուի ամենահայտնի տարրերի գների բարձրացում՝ ծախսերի տարբերությունները ծածկելու համար.

քարոզարշավի կարճ և հստակ կարգախոս;

մասնակից խմիչքների կամ սննդի մի խումբ;

հետևել բաժնետոմսերի շահութաբերությանը:

Որոշակի գործիքի օգտագործումը կախված է հաստատության թիրախային լսարանից և ծրագրի բյուջեից:

Միջին հաշվով, դուք պետք է մոտ 50 հազար ռուբլի բյուջե գցեք առաջխաղացման համար, որպեսզի արագ լսարան հավաքեք:

Ծառայության ձևաչափի և անձնակազմի ընտրության որոշում

Նախքան աշխատողների պահանջվող թիվը որոշելը, դուք պետք է ընտրեք ծառայության ձևաչափը ձեր հաստատությունում: Սա կարող է լինել ճաշացանկով և մատուցողներով սրճարանի սկզբունքը, գանձապահների հետ ինքնասպասարկումը կամ ավանդական ճաշարանի նախատիպը: Ամեն ինչ նորից հանգում է կառույցի հայեցակարգին։

30-40 նստատեղ ունեցող մինի սրճարանի համար ձեզ հարկավոր է վարձել.

4 մատուցող (հերթափոխային աշխատանք);

4 խոհարար (հերթափոխային աշխատանք);

2 աման լվացող մեքենա (հերթափոխային աշխատանք);

ադմինիստրատոր;

հաշվապահ-գանձապահ (աութսորսինգ).

Խոհարարները համակարգում են խոհանոցի աշխատանքը, մշակում են ճաշատեսակների և ճաշացանկերի բաղադրատոմսեր, վերահսկում են սննդի ծախսերը, պատասխանատու են ճաշատեսակների պատրաստման, սննդի պահպանման համար և աշխատում են մեկ կամ մի քանի խոհանոցային կայաններում՝ կախված պարտականությունների բաշխումից:

Մատուցողները սրահում պատվերներ են ընդունում, հաճախորդների սպասարկում, վերահսկում են սրահի մաքրությունը, սեղան են դնում, ընդունում են պատվերի վճարումը, լավ տիրապետում են մենյուին և կարող են առաջարկություններ տալ այցելուներին:

Սպասք լվացող մեքենաները պատասխանատու են աման լվացող սարքավորումների օգտագործման և սպասարկման համար՝ ապահովելով սպասքի, խոհանոցի և հյուրասենյակի մաքրությունը։

Հաշվապահը վարում է բոլոր գործարքների ֆինանսական գրառումները և աշխատում է հեռակա կարգով:

Ադմինիստրատորը կազմակերպում է աշխատանքային գործընթացը, աշխատանքի է ընդունում և ղեկավարում անձնակազմը և պատասխանատու է դրա համար շուկայավարման քաղաքականություն, վերահսկում է շահույթի և վնասի հարաբերակցությունը, ընդունում և պլանավորում է վերապահումներ և նախնական պատվերներ և վերահսկում անձնակազմի աշխատանքը: Հաստատության սեփականատերը կարող է հանդես գալ որպես ադմինիստրատոր՝ ծախսերը նվազեցնելու նպատակով: Երբ սրճարանի համար ամեն ինչ հարթ է ընթանում, դուք կարող եք այդ լիազորությունները փոխանցել վարձու աշխատակցին:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սրճարանը բաց է շաբաթը յոթ օր, ուստի անհրաժեշտ է աշխատակիցներին տրամադրել հերթափոխային աշխատանքային գրաֆիկ:

Հանրային հաստատության անձնակազմին ներկայացվող պահանջները.

բոլոր աշխատակիցները պետք է ունենան առողջական գրառումներհամապատասխան նշաններով;

խոհարարները պետք է ունենան մասնագիտական ​​կրթությունև աշխատանքային փորձ;

բոլոր աշխատակիցները մինչև ընդունելությունը աշխատավայրՍարքավորումը շահագործելիս պետք է անցնի ուսուցում և ուսումնասիրի անվտանգության հրահանգներ:

Նման կազմով աշխատավարձի չափը կկազմի մոտ 220 հազար ռուբլի:

Եկամուտների և ծախսերի հաշվարկ

Միացված է այս փուլումՊատասխանում ենք ամենագլխավոր հարցին՝ ինչքա՞ն արժե զրոյից մինի սրճարան բացելը։ Ճշգրիտ հաշվարկ ստանալու համար խորհուրդ է տրվում մշակել բիզնես պլան, որը հաշվի կառնի բոլոր ծախսերը կոնկրետ տարածաշրջանի ընթացիկ գների և կոնկրետ գաղափարի առումով:

Աղյուսակ 2-ում ներկայացված են ծրագրի սկզբնական ծախսերը: Այսպիսով, մինի-սրճարան բացելու համար անհրաժեշտ կլինի մոտ 850 հազար ռուբլի:

Աղյուսակ 2. Մինի-սրճարան բացելու սկզբնական ներդրումներ

Բացի սկզբնական ծախսերից, նախագիծն ունի ամսական ծախսեր, որոնք նույնպես պետք է պլանավորվեն: Ամսական ծախսերը բաժանվում են փոփոխական և հաստատուն ծախսեր. Փոփոխական ծախսերը բաղկացած են ճաշատեսակների պատրաստման համար օգտագործվող բաղադրիչների ծախսերից, ինչպես նաև արտադրության գործընթացում սպառված օբյեկտների (ջուր, գազ, էլեկտրաէներգիա, կոյուղի) վճարումից: Ֆինանսական հաշվարկները պարզեցնելու համար ծախսերի փոփոխականներկարող է հաշվարկվել միջին չեկի գումարի (1000 ռուբլի) և 250% ֆիքսված առևտրային մարժայի հիման վրա:

Ֆիքսված ծախսերը բաղկացած են վարձավճարից, կոմունալ վճարումներ, աշխատավարձ, գովազդային ծախսեր, հարկեր և ամորտիզացիա։ Որոշվում է մաշվածության վճարների չափը գծային մեթոդ, ելնելով ժամկետից շահավետ օգտագործումըհիմնական միջոցները 5 տարում.

Աղյուսակ 3. Հաստատուն ծախսեր

Հիմա եկեք հաշվենք, թե որքան կարող է վաստակել մինի-սրճարան: 30-40 հոգու տարողությամբ և ամսական 70% զբաղվածության դեպքում այցելուներին կարելի է սպասել։ Մեկ անձի համար միջին հաշվով 800 ռուբլի, ամսական եկամուտը կկազմի 672,000 ռուբլի, և զուտ շահույթ- մոտ 200,000 ռուբլի: Շահույթի այս մակարդակի դեպքում նախնական ներդրումները կկարողանան մարել վեց ամսից: Այս դեպքում շահութաբերությունը կկազմի 43%: Հասարակական սննդի օբյեկտների համար առավելագույն ժամկետմարման ժամկետը 2-2,5 տարի է: Հետևաբար, առաջին տարվա ընթացքում բիզնեսը փոխհատուցելու հեռանկարը բավականին լավատեսական է։

Ռիսկերի հաշվառում

Ցանկացած տեսակի բիզնես բնութագրվում է ռիսկերով. Ի՞նչ դժվարությունների կարող եք հանդիպել ձեր սեփական հաստատությունը բացելիս: Մինի-սրճարանները կարող են լուրջ խնդիրներ ունենալ, ուստի պետք է նախապես կանխատեսել դրանք և միջոցներ մշակել դրանք վերացնելու համար։

գտնվելու վայրի և բարերի վատ ընտրություն: Այցելությունների երթևեկությունը կարող է գերագնահատվել կամ մրցակցային լանդշաֆտը կարող է թերագնահատվել: Սենյակ ընտրելիս կարող են բաց թողնել որոշ նրբերանգներ, որոնք կհայտնվեն աշխատանքի ընթացքում։ Հետեւաբար, անհրաժեշտ է ուշադիր մոտենալ վերլուծությանը վաճառքի կետև հաշվի առնել տարբեր գործոններ;

հումքի գների բարձրացում, անբարեխիղճ մատակարարներ, անորակ հումք. Առաջին դեպքում առկա է ծախսերի ավելացման վտանգ և, որպես հետևանք, վաճառքի գինը, ինչը կարող է բացասաբար ազդել պահանջարկի վրա։ Երկրորդ դեպքում ռիսկը կապված է արտադրության ընդհատումների հետ։ Հնարավոր է նվազեցնել այդ սպառնալիքների հավանականությունը՝ խելամտորեն ընտրելով մատակարարներին և պայմանագրում ներառելով բոլոր անհրաժեշտ պայմանները, որոնք ապահովում են մատակարարի ֆինանսական պատասխանատվությունը դրանց խախտման դեպքում.

մրցակիցների արձագանքը. Քանի որ հանրային սննդի շուկան բավականին հագեցած է, և մրցակցությունը բարձր է, մրցակիցների վարքագիծը կարող է ազդել ուժեղ ազդեցություն. Այն նվազագույնի հասցնելու համար անհրաժեշտ է սեփականը ձևավորել հաճախորդների բազան, շուկայի մշտական ​​մոնիտորինգ, հաճախորդների հավատարմության ծրագրի առկայություն, մրցակցային առավելությունների ձևավորում և եզակի առաջարկներ;

տարածքների վարձակալությունից հրաժարվելը կամ վարձակալության ծախսերի ավելացումը. Այս ռիսկը նվազեցնելու համար անհրաժեշտ է երկարաժամկետ վարձակալության պայմանագիր կնքել և խնամքով ընտրել տանտիրոջը.

արդյունավետ պահանջարկի նվազում: Այս ռիսկը կարելի է մեղմել՝ մշակելով արդյունավետ հավատարմության ծրագրեր, ներառյալ զեղչեր, ուրախ ժամեր և այլն;

կադրերի հետ կապված խնդիրներ, ինչը նշանակում է ցածր որակավորում, կադրերի շրջանառություն, աշխատակիցների մոտիվացիայի բացակայություն։ Սա կարող է հանգեցնել վաճառքի արդյունավետության նվազմանը, եկամուտների նվազմանը և ձեռնարկության բացասական իմիջի ձևավորմանը: Այս ռիսկը նվազեցնելու ամենադյուրին ճանապարհը հավաքագրման փուլում է՝ աշխատանքի ընդունելով բոլոր պահանջներին համապատասխանող աշխատողներին: Պետք է նաև տրամադրվի անձնակազմի համար բոնուսային համակարգ.

սարքավորումների քայքայումը և արտադրության դադարեցումը: Սարքավորումների կանոնավոր սպասարկումը՝ դրա արդյունավետությունը պահպանելու համար, կօգնի նվազեցնել ռիսկը.

ցածր պահանջարկի պատճառով արտադրանքի փչացում, պահեստավորման սարքավորումների խափանում, ոչ պատշաճ պահեստավորում, պլանավորման սխալներ. Ռեստորանային բիզնեսի համար այս ռիսկն ունի բարձր աստիճանհավանականությունները։ Սննդի ավելցուկ կարող է առաջանալ երկու պատճառով. և երկրորդ՝ վաճառքի ծավալի կանխատեսման սխալների պատճառով։ Այս ռիսկը կարելի է նվազեցնել գրագետ պլանավորման և կանխատեսման, տեսականու վերանայման և մենյուից ոչ եկամտաբեր ուտեստները բացառելու միջոցով: Ապրանքի պահպանման սխալներ, խափանում սառնարանային սարքավորումներկարող է հանգեցնել սննդի փչացման: Այս սպառնալիքից կարելի է խուսափել անձնակազմի վերապատրաստման և նրանց աշխատանքի մոնիտորինգի միջոցով, ինչպես նաև կանոնավոր կերպով սպասարկումսարքավորումներ;

թիրախային լսարանի շրջանում հաստատության հեղինակության նվազում՝ կառավարման սխալների կամ ծառայությունների որակի նվազման պատճառով: Հնարավոր է նվազեցնել ռիսկը մշտական ​​մոնիտորինգարտադրանքի որակը, հաստատության հաճախորդներից հետադարձ կապ ստանալը և ուղղիչ միջոցներ ձեռնարկելը:

Կազմելով մանրամասն բիզնես պլանԾրագրի յուրաքանչյուր փուլում ճիշտ կազմակերպելով աշխատանքը և ապահովելով հիմնական ռիսկերը՝ դուք կարող եք կառուցել շահութաբեր և հեռանկարային բիզնես հանրային սննդի ոլորտում:

Ինչպես ցանկացած բիզնես, մինի-սրճարանն ունի իր առավելություններն ու թերությունները: Հիմնական առավելությունը տնից դուրս սննդի նկատմամբ պահանջարկի ավելացումն է, սննդի մշակույթի հաստատումը և ապրանքների բարձր մակնշումը, որն ապահովում է զգալի շահութաբերություն: Բացասականը շուկայում բարձր մրցակցությունն է, մեծ մեկնարկային կապիտալը, փաստաթղթերի պատրաստման դժվարությունները և բիզնես գործընթացներին սեփականատիրոջ մշտական ​​մասնակցության անհրաժեշտությունը:

Այնուամենայնիվ, փոքր, իսկական հաստատությունների աճող ժողովրդականությունը և գեղեցիկ ինտերիերով հարմարավետ տարածքների նորաձևությունը գործարարներին տեղ են թողնում իրենց ներուժն իրացնելու՝ ոչ միայն ձեռնարկատիրական, այլև ստեղծագործ: Հաջողության բանալին օրիգինալ հայեցակարգ ստեղծելն է, որը կտարբերի ձեր հաստատությունը իր մրցակիցներից: Այնուամենայնիվ, մեկ գաղափարը բավարար չէ. Իրականացումը նույնպես պետք է լինի պատշաճ մակարդակի վրա, որպեսզի հաճախորդները ցանկանան վերադառնալ ձեզ մոտ:

Եթե ​​ձեզ հաջողվում է շահել ձեր սպառողին, ապա հասեք շահութաբեր աշխատանքՄինի-սրճարան կարելի է կառուցել բացումից հետո 3-4 ամսվա ընթացքում, իսկ սկզբնական ներդրումը կվճարվի մեկ տարվա ընթացքում։ Մինի-սրճարան կարող է տարեկան վաստակել ավելի քան 1 միլիոն ռուբլի:

Ստացեք ընթացիկ հաշվարկներ ձեր բիզնես պլանի համար

Բովանդակություն
Ներածություն
1. Ծրագրի տեխնոլոգիական մաս.
2. Աշխատանքի կազմակերպման ձևը.
3. Աշխատանքային գրաֆիկ.
4. Արտադրական աշխատանքների գործառնական պլանավորում
և մենյուի մշակում:
5. Սառը խանութի աշխատանքի կազմակերպում.
6. Տաք խանութի աշխատանքի կազմակերպում.
7. Մսի և ձկան արտադրամասի աշխատանքի կազմակերպում.
8. Մոլոդեժնի սրճարանի սրահի բեռնման ժամանակացույցը
100 նստատեղի համար։
9. 1 ժամում սպասարկվող սպառողների թվի հաշվարկ.
10. Մենյու պլան.
11. Սարքավորումների հաշվարկ.
12. Աշխատողների ընդհանուր թվի հաշվարկ.
13. Սարքավորումների ճշգրտում.
14. Եզրակացություն.
15. Օգտագործված գրականության ցանկ.

Բացատրական նշում
Ներածություն
Դիզայնի նպատակը ստեղծելն է տեխնիկական փաստաթղթեր, որի հիման վրա իրականացվում է պահանջներին լիովին բավարարող ձեռնարկության կառուցումը կամ վերակառուցումը։
Նախագծելիս լուծվում են հետևյալ տեխնիկական, տնտեսական և կազմակերպչական խնդիրները.
- ձեռնարկությունների ցանցի հաշվարկ;
- տեխնոլոգիական գործընթացի ընտրություն և կազմակերպում` հաշվի առնելով ձեռնարկությունում որպես ամբողջություն և նրա ստորաբաժանումներում գիտական ​​և տեխնոլոգիական առաջընթացի պահանջները.
- տեխնոլոգիական գործընթացին համապատասխան ճարտարապետաշինարարական մասի ռացիոնալ կոմպոզիցիոն լուծման ապահովում.
- սարքավորումների ընտրություն, հաշվարկ և տեղադրում` թողնելով տեխնիկական բնութագրերը.
- ձեռնարկության թողունակության, արտադրական հզորության, աշխատողների թվի հաշվարկներ.
- այնպիսի տնտեսական ցուցանիշների հիմնավորում և հաշվարկ, ինչպիսիք են արտադրության ծախսերը, գործառնական ծախսերը, կապիտալ ներդրումների արդյունավետությունը, վերադարձման ժամկետները, սարքավորումների կառուցման և տեղադրման գնահատականների կազմումը:
Հանրային սննդի ոլորտում կապիտալ ներդրումների արդյունավետության բարձրացման, նյութական և դրամական ռեսուրսների խնայողության պայմաններն են՝ նախագծի ճիշտ տեխնիկատնտեսական հիմնավորումը. օպտիմալ ընտրությունտեսակը, հզորությունը, սպասարկման ձևը, ձեռնարկության արտադրության բնույթը, ձեռնարկությունների ճիշտ տեղաբաշխումը քաղաքում, տեխնոլոգիական և ճարտարապետական ​​պլանավորման լուծումների կատարելագործումը։
Սրճարան-սննդի կազմակերպությունը նախատեսված է բնակչությանը սպասարկելու տաք ըմպելիքներով (սուրճ, կակաո, շոկոլադ, թեյ), տաք ըմպելիքներ, հրուշակեղեն և հացաբուլկեղեն, կաթնամթերք և մրգեր: Սրճարանում կարող են վաճառվել սառը նախուտեստներ և պարզ պատրաստման հիմնական ուտեստներ (երշիկեղեն, ձու, ձվածեղ, նրբաբլիթ և այլն): Բացի այդ, սրճարանում վաճառվում են պաղպաղակ, կոկտեյլներ, շամպայն, կոնյակ։
Ստեղծվում են սրճարաններ անհրաժեշտ պայմաններայցելուների հանգստի համար՝ սրահների հարմարավետ ձևավորում, հարմարավետ կահույք։ Սրճարանում այցելուները կարող են երաժշտություն լսել, պարել և այլն։ Որոշ քաղաքներում ստեղծվում են երիտասարդական սրճարաններ, որոնք յուրատեսակ երիտասարդական ակումբներ են։ Նրանք կազմակերպում են ժամանցի երեկոներ, գրական-երաժշտական ​​համերգներ։
Սրճարանները տեղակայված են բանուկ փողոցներում, հրապարակներում, իսկ հանգստի գոտիներում՝ այգիներում, մարզադաշտերում։ Շատ սրճարաններ մասնագիտացած են ապրանքների որոշակի տեսականի արտադրելու մեջ:

Ծրագրի տեխնոլոգիական մասը
Նախագծի տեխնոլոգիական մասը տեխնոլոգիական գործընթացի բնութագրիչն է՝ արտահայտված հատակագծերի տեսքով՝ սարքավորումների դասավորությամբ՝ արտադրական գործընթացների ռացիոնալ կազմակերպմանը համապատասխան: Այն իրականացվում է մասնագետ տեխնոլոգների կողմից։ Բոլոր արտադրամասերի համար տեխնոլոգիական հաշվարկների սկզբունքը նույնն է։ Հաշվարկները կատարվում են հումքի միջին օրական սպառման և ձեռնարկության տվյալ տեսակի համար սահմանված նվազագույն արտադրանքի տեսականու կամ նախագծման համար շենքում նշված ապրանքատեսականու հիման վրա: Սարքավորումներն ընտրվում են տեխնոլոգիական հաշվարկների և ստանդարտների համաձայն՝ ձեռնարկությունները առևտրային և տեխնոլոգիական սարքավորումներով հագեցնելու համար: Գույքագրումը, գործիքները, կահույքը պետք է համապատասխանեն այս տեսակի ձեռնարկությունների սարքավորումների ստանդարտներին:
Աշխատակիցների թվաքանակի հաշվարկն իրականացվում է նախագծված արտադրամասերի արտադրական հզորությունների, մեկ աշխատողի համար արտադրական ստանդարտների և ճաշատեսակների աշխատանքի ինտենսիվության գործակիցների հիման վրա:

Աշխատանքի կազմակերպման ձևը
Արտադրության մեջ աշխատանքի կազմակերպման հիմնական ձևն է
բրիգադ Թիմը բաղկացած է խոհարարներից, խոհարարի օգնականներից և օժանդակ աշխատողներից։
Աշխատուժի հստակ բաշխումը դրա ճիշտ կազմակերպման անփոխարինելի պայմանն է։
Արտադրական գործընթացի բաշխումը, որպես կանոն, նշանակում է, որ աշխատողը կատարում է մեկ կամ մի քանի գործողություն։
Խանութների թիմեր ստեղծելիս աշխատողները բաշխվում են՝ հաշվի առնելով նրանց անհատական ​​ունակությունները, բացի այդ, յուրաքանչյուր թիմ պետք է ունենա աշխատող, որը պատասխանատու է տվյալ արտադրամասի աշխատանքի կազմակերպման համար. Յուրաքանչյուր աշխատավայրում վարպետին կամ արտադրամասի ղեկավարին պետք է նշանակվեն որոշակի սարքավորումներ, պարագաներ, գործիքներ և տարաներ:
Մեր սրճարանը ունի հետևյալ անձնակազմը.
1. Վարպետ-տեխնոլոգ (խոհարար V կարգ) և կատարում է պահեստապետի աշխատանքը։
2. Մսի և ձկան խանութի խոհարար (IV կարգ)
3. Տաք խանութի երկու խոհարար (V կատեգորիա)
4. Սառը խանութի խոհարար (IV կարգ)
5. Օժանդակ աշխատողը սպասքի բանվոր է։

Վերադառնալ աշխատանքային գրաֆիկին
Արտադրության աշխատողների միջև աշխատանքի պատշաճ բաշխումն ապահովելու համար (ցերեկային ժամերին) կազմվում են նրանց աշխատանքի գնալու ժամանակացույցեր։
Ժամանակացույցի նպատակն է սահմանել աշխատանքի մեկնող աշխատողների հաջորդականությունը՝ հաշվի առնելով արտադրության աշխատանքային ռեժիմը և արտադրության, աշխատանքի և հանգստի ճիշտ փոփոխությունը:
Ժամանակացույցը աշխատողի աշխատանքի և հանգստի ժամանակացույցն է: Այն հստակ ցույց է տալիս աշխատանքի մեկնարկի և ավարտի ժամերը, ճաշի ընդմիջման ժամը և հանգստյան օրերը:
Գրաֆիկները կազմելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել աշխատուժի ճիշտ բաշխումը, կիսաֆաբրիկատների ժամանակին արտադրությունը և. պատրաստի արտադրանք, ծանրաբեռնվածության ավելացում պիկ ժամերին, աշխատանքային օրվա ընթացքում աշխատողների միասնական ծանրաբեռնվածությունը և օրական աշխատանքային ժամերի քանակը:
Մեր սրճարանը գործում է գծային գրաֆիկով, երբ բոլոր աշխատակիցները միաժամանակ գալիս են աշխատանքի և հեռանում։
Ըստ գրաֆիկի՝ աշխատանքային օրը 9 ժամ է։
Սրճարանի բացման ժամերը՝ 12-00-ից 21-00:
Սրճարանի անձնակազմի աշխատանքային ժամերը՝ 12-00-ից 22-00:
Սրճարանի աշխատանքային գրաֆիկը նախագծված է այնպես, որ հաշվի առնվի յուրաքանչյուր աշխատակցի արտադրության տեմպերը՝ ամենօրյա սննդի մենյուի աշխատանքային պլանին համապատասխան։

Արտադրական աշխատանքների գործառնական պլանավորում
և մենյուի մշակում:
Գործառնական արտադրության պլանավորման էությունը կայանում է ձեռնարկության արտադրական ծրագրի մշակման մեջ:
Գործառնական պլանավորման առաջին փուլում կազմվում է պլանավորված մենյու: Պլանավորված մենյուի առկայությունը հնարավորություն է տալիս շաբաթվա օրով ապահովել բազմազան ուտեստներ, խուսափել նույն ուտեստների կրկնությունից, ապահովել արտադրության հումքի և կիսաֆաբրիկատների մատակարարման հստակ կազմակերպում, հարցումներ ուղարկելը: ժամանակին, պատշաճ կերպով կազմակերպել գործընթացխոհարարություն և արտադրության աշխատողների աշխատուժ. Նախատեսված ճաշացանկը ցույց է տալիս յուրաքանչյուր ապրանքի տեսականին և ճաշատեսակների քանակը, որոնց վրա կարելի է պատրաստել այս ձեռնարկությունըըստ շաբաթվա օրվա: Պլանավորված ճաշացանկը կազմելիս հաշվի են առնվում խոհարարների որակավորումը, սպառողների պահանջարկը, սննդամթերքի մատակարարման հնարավորությունը և հումքի սեզոնայնությունը, ձեռնարկության տեխնիկական հագեցվածությունը։
Ճաշատեսակների ազատ ընտրությամբ սննդի հաստատությունում պլանավորումը սկսվում է ձեռնարկության շրջանառությանը համապատասխան մեկ օրվա մենյուի պլան կազմելուց:
Մենյու պլանում նշվում է ճաշատեսակների անվանումը և քանակը, որոնք պետք է արտադրվեն ժամային վաճառքի ժամանակացույցին համապատասխան: Մենյու պլանը կազմվում է արտադրության մենեջերի կողմից և նախօրեին հաստատվում է ձեռնարկության տնօրենի կողմից ճաշատեսակների վաճառքի համար (ոչ ուշ, քան 15 ժամ), հաշվի առնելով մառանում հումքի առկայությունը, դրա պլանավորված ստացումը և արտադրանքի հավասարակշռությունը արտադրության մեջ.

Սառը խանութի աշխատանքների կազմակերպում
Սառը խանութը կազմակերպված է տարբեր տեսակի հասարակական սննդի հաստատություններում և պատկանում է նախապատրաստման խանութների խմբին։ Սառը խանութի հիմնական նպատակը սառը ուտեստների և խորտիկների, քաղցր ուտեստների և ապուրների պատրաստումն ու բաժանումն է։
Սառը խանութը սովորաբար գտնվում է լուսավոր սենյակներից մեկում։ Արտադրամասը պլանավորելիս հարմար կապ է ապահովվում տաք խանութի հետ, որտեղ իրականացվում է արտադրանքի ջերմամշակում սառը ուտեստների հետագա պատրաստման, ինչպես նաև բաշխման և վաճառքի տարածքի հետ:
Սառը խանութի աշխատանքը կազմակերպելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել հետևյալ հատկանիշները.
- արտադրամասի արտադրությունը ենթակա չէ ջերմային մշակման անմիջապես բաժանումից առաջ, հետևաբար տեխնոլոգիական գործընթացը կազմակերպելիս անհրաժեշտ է սանիտարական կանոնների խստիվ պահպանում.
- սառը ուտեստներ պետք է արտադրվեն այնպիսի քանակությամբ, որ հնարավոր լինի վաճառել ամենակարճ ժամկետում.
- արձակուրդի ժամանակ սառը ուտեստները պետք է ունենան 15°C ջերմաստիճան, ուստի արտադրամասում տեղադրումը նախատեսված է բավարար քանակությամբսառնարանային սարքավորումներ.
Սառը խանութում կատարվում են հետևյալ աշխատանքները՝ հում և խաշած բանջարեղենի և մրգերի կտրում, բաղադրիչների, աղցանների, վինեգրետների համադրում, մուսս, սամբուկա և այլն: Այս գործողությունները կատարելու համար տեղադրված է հատուկ ունիվերսալ սկավառակ PH-06: Բացի այդ, արտադրամասում օգտագործվում է գաստրոնոմիական արտադրանքը կտրատելու մեքենա։
Արտադրամասի սառնարանային հզորության հաշվարկը կատարվում է ըստ պահեստավորման արտադրանքի և պատրաստի արտադրանքի քանակի։ Արտադրամասում տրամադրվող արտադրական սեղանները պետք է ապահովեն յուրաքանչյուր աշխատակցի համար առնվազն 1,5 մ աշխատանքային ճակատ: Սառը խանութում տեղադրվում են շարժական դարակներ՝ պատրաստի ուտեստները մինչև վաճառքի ուղարկելը կարճաժամկետ պահելու համար։

Մսի և ձկան արտադրամասի սարքավորումներ
Փոքր ձեռնարկություններում մսի, թռչնամսի, ենթամթերքի և ձկան առաջնային վերամշակումն իրականացվում է մեկ սենյակում՝ մսի և ձկան արտադրամասում, իսկ մսամթերքը մշակվում է առանձին։
Մսի և ձկան խանութը գտնվում է խոհանոցի մոտ և սառնարանի հարևանությամբ։ Հումքի և կիսաֆաբրիկատների կարճաժամկետ պահպանման համար արտադրամասում տեղադրվում են սառնարանային պահարաններ։
Փոքր ձեռնարկություններում մսի և ձկան արտադրամասը հագեցած է միայն մսաղացներով։
Հումքի վերամշակման համար մսի և ձկան արտադրամասը կազմակերպում է մսի, մսամթերքի և ձկան վերամշակման 2 գիծ։
Միսը մշակվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝ նախ լվանում, չորացնում, մանր կտրատում, ոսկորազերծում, մաքրում, ապա կտոր-կտոր անում, հարում, մանր կտրատում և պատրաստում այլ կիսաֆաբրիկատներ։
Մսի առաջնային մշակումն իրականացվում է աշխատանքային սեղանի վրա։ Սեղանի ծածկույթի տակ տեղադրված է վանդակավոր դարակ, որի վրա դրված են տախտակներ, թխման թերթիկներ և սկուտեղներ։ Սեղանին դրված է համեմունքների փոքրիկ տուփ և կշեռք:
Միս կտրելիս և կիսաֆաբրիկատներ պատրաստելիս խոհարարի աշխատավայրը հագեցած է կտրող տախտակներև գործիքների հավաքածու՝ կացին, դանակ, կոտլետ և խոհարարի դանակներ։
Ամբողջ գույքագրումը նշված է.
«SM» - հում միս;
«SR» - հում ձուկ:

Մոլոդեժնոե սրճարանի 100 տեղանոց դահլիճի բեռնման ժամանակացույց
Սպառողների թիվը կարելի է պարզել սրահի զբաղվածության գրաֆիկով կամ օրվա ընթացքում նստատեղերի շրջանառությամբ։

Բացման ժամերը՝ 12-00-ից 21-00:

Աղյուսակ 1
Բացման ժամերը
Ինքնասպասարկում
Տեղի շրջանառություն 1 ժամվա ընթացքում, անգամ
Սենյակների միջին զբաղվածությունը, %
12-13
13-14
14-15
15-16
17-18
18-19
19-20
20-21
2
2
2
2
2
2
1,5
1,5
90
90
100
60
40
60
90
90

ժամում սպասարկվող սպառողների թվի հաշվարկ
Սպառողների թիվը կգտնենք՝ ելնելով սրահի զբաղվածության գրաֆիկից կամ օրվա ընթացքում նստատեղերի շրջանառությունից։

P*Фr*Xr
Nr = =180 մարդ:
100%

Որտեղ P-ը դահլիճի տարողությունն է (նստատեղերի քանակը),
?r – դահլիճում մեկ նստատեղի շրջանառություն 1 ժամում,

100*2*90
N12-13 = = 180 մարդ:
100%

100*2*190
N13-14 = = 180 մարդ:
100%

100*2*100
N14-15 = = 200 մարդ:
100%

100*2*60
N15-16 = = 120 մարդ:
100%

100*2*40
N17-18 = = 80 մարդ:
100%

100*2*60
N18-19 = = 120 մարդ:
100%

100*1,5*90
N19-20 = = 135 մարդ:
100%

100*1,5*90
N21-22 = = 135 մարդ:
100%

Օրական սպառողների ընդհանուր թիվը.
Ng=?*Nr
Ng=1150 մարդ

Սրահի նստատեղերի շրջանառությունը հաշվի առնելով սպառողների թիվը որոշելիս օգտագործեք բանաձևը.
Ng=P*Фg,
որտեղ Ng-ը սպառողների թիվն է օրվա ընթացքում.
P - դահլիճի հզորությունը (այսինքն դահլիճի նստատեղերի քանակը);
Фg – ցերեկային ժամերին սրահի տարածքի շրջանառություն:

Фg=15 (տես Հավելված 3),
Ng=100*15=1500 մարդ։

Տեղերի շրջանառությունը կախված է մեկ սպառողի կողմից ճաշի տևողությունից։
Ինքնասպասարկման սրճարան.
Օր - 30 րոպե
Երեկոյան – 40ր.

Ճաշատեսակների քանակի որոշում.
nr=Nr*m,
որտեղ Nr-ը օրվա ընթացքում վաճառվող ուտեստների քանակն է.
Nr – օրական սպառողների թիվը.
M - սննդի սպառման գործակիցը:

1. 12-00-ից 13-00 180*2=360 հատ.
2. 13-00-ից 14-00 180*2=360 հատ.
3. 14-00-ից 15-00 200*2=400 հատ.
4. 15-00-ից 16-00 120*2=360 հատ.
5. 16-00-ից 17-00 ընդմիջում
6. 17-00-ից 18-00 80*2=160 հատ.
7. 18-00-ից 19-00 120*2=240 հատ.
8. 19-00-ից 20-00 135*2=270 հատ.
9. 20-00-ից մինչեւ 21-00 135*2=270 հատ.

Օրական կերակուրների ընդհանուր քանակի որոշում.
ng=?nr
ng=360+360+400+240+160+240+270+270=2300 ճաշատեսակ օրական։

Ուտեստների ընդհանուր քանակի բաժանումը առանձին խմբերի.
1. Սառը նախուտեստներ
2300 – 100%
X – 35% =>
2300*35%
= 805 հատ:
100%
2.Երկրորդ թեժ դասընթացներ
2300 – 100%
X – 40% =>
2300*40%
= 920 հատ:
100%
3. Քաղցր ուտելիքներ և տաք ըմպելիքներ
2300 – 100%
X – 25% =>
2300*25%
= 575 հատ:
100%

Սպառողների ընդհանուր թիվը առավելագույնը 2 ժամվա ընթացքում.
Nr=180+200=380 մարդ.
Ճաշատեսակների ընդհանուր քանակը 2 ժամ առավելագույն բեռնվածության համար.
ng=360+400=760 հատ.

Մենյու պլան
Սառը նախուտեստներ.
Թիվ 4 1. Սենդվիչներ տավարի մսով 60 գր.
Թիվ 42 2. Պանիր (չափաբաժիններ) 75 գր.
Թիվ 59 3. Աղցան թարմ լոլիկով և վարունգով 100 գր.
Թիվ 101 4. Կապիտալ աղցան 150 գր.
Թիվ 104 5. Վինեգրետ ծովատառեխով 200 գր.
Թիվ 130 6. Լցոնած սմբուկներ
սմբուկներ
Թիվ 146 7. Մարինադով տապակած ձուկ

II ճաշատեսակներ.
Թիվ 543 1. Ձկան ռուլետ 325 գր.
2. Արքայական միս 262 գր.
Թիվ 522 3. Տապակած ռաբա սոխով լենինգրադյան ոճով 315 գր.
Թիվ 631 4. Տնական խորոված 350 գր.
Թիվ 637 5. Azu 350 գր.
6. Լցոնած կաղամբի ռուլետներ մսով և բրնձով 427 գր.

Կողմնակի ուտեստներ.
Թիվ 354 1. Տապակած կարտոֆիլ 150 գր.

Քաղցր ուտեստներ.
Թիվ 912 1. Մրգերի տեսականի 150 գր.
Թիվ 963 2. Լոռամրգի մուս 150 գր.
Թիվ 990 3. Խմորի մեջ տապակած խնձոր 140 գր.
Թիվ 969 4. Խնձորի սամբուկ 150 գր.
Թիվ 996 5. Պաղպաղակի տեսականի 100 գր.
6. Տորթերի տեսականի 75 գր.

Խմիչքներ:
Թեյ կիտրոնով 200/15/7
Սուրճ կաթով 200 մլ.
Շոկոլադ 200 մլ.
Կակաո խտացրած կաթով 200 մլ.
Արևելյան սուրճ 100 մլ.
Փրփրուն ջրի տեսականի

Սարքավորումների հաշվարկ
Մեխանիկական սարքավորումներ
Մեխանիկական սարքավորումների տեխնոլոգիական հաշվարկը հանգում է պահանջվող առավելագույն ժամային արտադրողականությանը համապատասխան մեքենաների ընտրությանը, ժամանակի և փաստացի օգտագործման մակարդակի որոշմանը:
Պահանջվող արտադրողականությունը հաշվարկելիս պետք է հաշվի առնել, որ որոշ կիսաֆաբրիկատների արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացը պահանջում է արտադրանքի նույն խմբաքանակի կրկնակի վերամշակում (մսի անցում միջուկով և առանց միջուկի):

Մեխանիկական սարքավորումների հաշվարկ
Մսաղացների ժամային արտադրողականությունը որոշվում է բանաձևով.

Ք
Մոբ = ;
տ կոնվ
որտեղ Mob-ը սարքավորումների պահանջվող ժամային արտադրողականությունն է, կգ/ժ;
Q – վերամշակված արտադրանքի քանակը (զանգվածը).
t պայմանական - սարքավորումների պայմանական շահագործման ժամանակը, ժամերը:

46,4
Mob = = 19.3 կգ / ժ;
2,4

T conv=Tt*? կոնվ.
որտեղ Tts-ը արտադրամասի գործառնական ժամանակն է.
? պայմանական – սարքավորումների օգտագործման պայմանականորեն ընդունված հաշվարկային գործակից – 0,3 – 0,5:

T պայմանական=8*0.3=2.4 ժամ։

Սարքավորման պահանջվող ժամային արտադրողականությունից ելնելով` ընտրվում է մեքենայի համապատասխան տեսակը և հզորությունը, և սարքավորման փաստացի օգտագործման արագությունը հաշվարկվում է բանաձևով.

T փաստ
? փաստ = ;
Առևտրի կենտրոն
Որտեղ? փաստ – փաստացի գործակից մեքենայի օգտագործումը,
t փաստ – մեքենայի փաստացի շահագործման ժամանակը, h;
Tts – սեմինարի աշխատանքի ժամանակը, ժամերը:

0.7 ժամ
? փաստ = = 0.09 ժ.
8 ժամ

Մեքենայի օգտագործման փաստացի ժամանակը որոշվում է բանաձևով.

Ք
t փաստ = ;
MPR
որտեղ Q-ը վերամշակված արտադրանքի քանակն է (զանգվածը), կգ.
Mpr – ընդունվածի արտադրողականություն սարքավորումների տեղադրում,
կգ/ժ.

46,4
t փաստ = = 0.7ժ.
70

Ջերմային սարքավորումների հաշվարկ
1. Տապակների հաշվարկ

N*?
Fp = ;
?
որտեղ n-ը ժամում ապրանքների (հատերի) քանակն է,
? – զբաղեցրած տարածքը 1 հատ. (մ?),
? - շրջանառությունը 1 ժամում,

Տ
? = ;
տ գ
որտեղ T-ը տևողությունն է:

1.1 Տապակած ձուկ մարինադով

120 րոպե
? = = ժամում 9 անգամ,
13 րոպե

70*0,02
Fp = = 0,15 մ?
9

1.2 Տապակած ձուկ սոխով Լենինգրադյան ոճով

120 րոպե
? = = ժամում 9 անգամ,
13 րոպե

55*0,02
Fp = = 0,12 մ?
9

1.3 Միս թագավորական

Գ
Fp = ;
?* բ * ?
որտեղ G-ը տապակած արտադրանքի զանգվածն է (զուտ), կգ;
? – արտադրանքի ծավալային խտությունը, կգ/դմ;
բ – արտադրանքի շերտի հաստությունը, դմ (b=0,5-2);
? - տարածքի շրջանառությունը հաշվարկային ժամանակաշրջանի համար:

17,680
Fp = = 0,3 մ?
0,85*8*12
1.4 Լցոնած կաղամբի ռուլետներ մսով և բրնձով

Գ
Fp = ;
?* բ * ?

17,136
Fp = = 0,089 մ?
19,2

1.5 Տնական խորոված

14,060
Fp = = 0,43 մ?
0,65*3*12

Տեղադրման համար ընդունում ենք 2 SESM-0.2 տապակ։
1.6 Ազու
120 րոպե
? = = ժամում 14 անգամ
9 րոպե

9*0,02
Fp == 0,01 մ?
14

1.7 Տապակած կարտոֆիլ

120 րոպե
? = = ժամում 9 անգամ
13 րոպե

0,216*0,02
Fp = = 0,048 մ?
9

2. Մարսողության հաշվարկ
2.1 լիտր կակաո
n l = n c*V1,
որտեղ n c-ն մատուցումների քանակն է,
V1 – մեկ մասի ծավալ, դմ;
n l = 46*200 = 9200 դմ.

3. Տապակիչի հաշվարկ
3.1 Տապակած խնձոր խմորի մեջ
Խորը տապակողների քանակը հաշվարկվում է ամանի հզորության հիման վրա (դմ?), որը խորը տապակելիս հաշվարկվում է բանաձևով.
Vprod+Vzh
V = ;
?
որտեղ V-ն ամանի տարողությունն է, դմ;
Vprod – տապակած արտադրանքի ծավալը, dm?;
Vf – ճարպի ծավալը, դմ;
? – ֆրի շրջանառությունը հաշվարկային ժամանակահատվածի համար:

0,405+1,6
V = = 0,33 դմ.
6

Ապրանքների զբաղեցրած ծավալը (դմ?)
Գ
Vprod = ;
?

որտեղ G-ն արտադրանքի զանգվածն է, կգ;
? – ծավալային զանգվածապրանք, կգ/դմ.

12,28
Vprod = = 24.6
0,50

Մենք ընդունում ենք խորը տապակ:
Սեղանի տապակիչ EF-40/2, չափը 400x600x340:

Աղյուսակ 2
Վառարանի տապակած մակերեսի հաշվարկ
Ուտեստ
Ճաշատեսակների քանակը առավելագույնը. վառարանի բեռնման ժամ
Խոհարարական սպասքի տեսակը
Վմես-թիմ. սպասք, հատ/դմ.
Դատարանների թիվը
Ս
միավորները՝ ըստ դատարանների,
մ?
Կյանքի տևողությունը
տաք վերամշակում, մին
Շրջանառության ժամանակը
S տաք սալերի կեսը, հա՞:
Մարինացված տապակած ձուկ.

Միս արքայական

Տնական խորոված

Լցոնած կաղամբի ռուլետներ մսով և բրնձով

Տապակած ձուկ սոխով Լենինգրադի ոճով

Կակաո
70

Պան

Պան

Պան

Պան

Պան

Պան

Կաթսա
0,15

0,03
Վառարանի տապակած մակերեսը սահմանվում է որպես ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվող տապակած մակերեսների գումար առանձին տեսակներուտեստներ:
n1*?1 n2*?2 nn*?n n*?
F= + + … + = ? ;
?1 ?2 ?n ?
F=0,41 մ?
0,41*1,3=0,53 մ.

Տեղադրման համար ընդունում ենք 2 ESP-41S տախտակ։

Աղյուսակ 3
Աշխատակիցների ընդհանուր թվի հաշվարկ

Ուտեստներ
Օրական ճաշատեսակների քանակը
Աշխատանքի ինտենսիվության գործոն
Ժամանակի քանակը, վրկ.
Տավարի սենդվիչներ
Պանիր (մաս)
Թարմ լոլիկով և վարունգով աղցան
Կապիտալ աղցան
Վինեգրետ ծովատառեխով
Բանջարեղենով լցոնած սմբուկ
Մարինացված տապակած ձուկ
Ձկան ռուլետ
Միս թագավորական տապակած ձուկ սոխով Լենինգրադյան ոճով
Տնական խորոված
Ազու
Լցոնած կաղամբի ռուլետներ մսով և բրնձով
Տապակած կարտոֆիլ
Մրգերի տեսականի
Լոռամրգի մուսս
Տապակած խնձորները խմորի մեջ
Սամբուկա խնձոր
Թեյ կիտրոնով
Սուրճ կաթով
Շոկոլադ
Կակաո խտացրած կաթով
Արևելյան սուրճ

Ընդամենը:
100
20

180
120
200

200
192
206

165
227
215

145
40
185
127
214
194
150
110
175

140
145
0,30
0,20

0,40
0,100
0,40

0,40
0,60
0,70

0,60
0,70
1,4

0,80
0,40
0,2
0,3
0,4
0,30
0,2
0,2
0,2

0,2
0,2
30
4

72
12
80

80
115
145

99
159
301

116
16
37
38
86
58
30
22
35

1704
Գործընթացում ներգրավված արտադրական աշխատողների թիվը որոշվում է բանաձևով.

N*t
N1= ? ;
Տ*60
որտեղ t-ը ճաշատեսակի ամբողջական պատրաստման ստանդարտ ժամանակն է, ներառյալ այն հանգստացնելը և խոհանոցային պարագաները լվանալը:
1704
N1= = 3,5 մարդ
8*60

Արտադրության աշխատողների ընդհանուր թիվը, հաշվի առնելով հանգստյան օրերը և արձակուրդները, արձակուրդները, հիվանդության օրերը, որոշվում է բանաձևով.
N2=N1*K1;
որտեղ K1-ը գործակից է, որը հաշվի է առնում հանգստյան օրերը և արձակուրդները շաբաթական 7 օր աշխատանքային գրաֆիկով մեկ հանգստյան օրով:
K1=1, 32
N2=4*1.32=5.29?6 մարդ.

Աղյուսակ 4
Սարքավորումների ճշգրտում

Թիվ/հատ
Սարքավորման անվանումը
Բրենդ
Սարքավորման չափերը
Ի
1

III
6
7
9
25
8
10
13
11
14
12

IV
15
16
3

Վ
24
18

VI
19
18

VIII
17
20

XVI
Լոբբի
հանդերձարան

Առևտրի սենյակ
Ճաշի սեղաններ
Աթոռներ

Թեժ խանութ
Սննդի տաքացուցիչ 1-ին և 2-րդ ճաշատեսակների համար
Էլեկտրական վառարան 4-այրիչ
Էլեկտրական դրամարկղ
խորը տապակիչ
Էլեկտրական տապակ
Խմորի թերթիկների սեղան
Արտադրության սեղաններ
Սեղան սառը նախուտեստների համար
Ստացիոնար դարակ
Խոհարարական կաթսա

Սառը խանութ
Սառնարանային պահարան
Ստացիոնար դարակ Արդյունաբերական
Լվացարան

Հաց կտրելու սենյակ
Հաց կտրատող
Հացի պահարան

Խոհանոցային սպասքի լվացման կայան
Արդյունաբերական բաղնիք
Պահարան

Սպասքի լվացման կայան

Մսի խանութ
Սեղանի կշեռքներ
Մսաղաց

Բանջարեղենի խանութ
Արմատային բանջարեղենի պիլինգ մեքենա

Սառնարանային խցիկներ
Մրգերի, հատապտուղների, խմիչքների, բանջարեղենի սառեցված խցիկ (ցածր ջերմաստիճան)
Սառեցված խցիկ մսի և ձկան համար
Սառնարանային խցիկ կաթնամթերքի, ճարպերի և գաստրոնոմիայի համար

Կենցաղային պահեստ բեռնարկղեր և սպիտակեղեն
Դարակաշար

Մեծաքանակ ապրանքների պահեստ

Անձնակազմի հանդերձարան

Անձնակազմի ցնցուղ

Անձնակազմի զուգարան սենյակ

Տնօրենի գրասենյակ

VNC-2
MIM-160

1200x860
1200x700
2000x600

Եզրակացություն
Կուրսային աշխատանքի արդյունքում ես սովորեցի. նախագծել և ընտրել տեխնոլոգիական գործընթաց ձեռնարկության համար որպես ամբողջություն և նրա ստորաբաժանումներում.
ընտրել, հաշվարկել և տեղադրել սարքավորումները բնութագրերով, կազմել մենյուի պլան՝ ըստ ճաշատեսակի.
հաշվարկել աշխատողների թիվը՝ ելնելով արտադրական հզորությունից, մեկ աշխատողի համար արտադրական ստանդարտներից և ճաշատեսակների աշխատանքի ինտենսիվության գործակիցներից:

Օգտագործված գրականության ցանկ
1. Բ.Վ. Գերնատովսկայա, Բ.Լ. Շնայդեր «Կազմակերպության և տնտեսագիտության հիմունքները». - Մ.: Տնտեսագիտություն, 1968, 213 pp.
2. Հասարակական սննդի հաստատությունների համար ճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսերի հավաքածու: - Մ.: Տնտեսագիտություն, 1982
3. Ե.Դ. Ագրանովսկին, Բ.Վ. Դմիտրիև «Հասարակական սննդի օբյեկտների դիզայնի և ինտերիերի հիմունքները». - Մ.: Տնտեսագիտություն, 1982
4. Հասարակական սննդի օբյեկտների առևտրային և տեխնոլոգիական սարքավորումների և մեքենայացման կատալոգ: – Մ.: Ցենտրոսոյուզ, 1992:
5. Հանրային սննդի ձեռնարկության ղեկավարի տեղեկատու. - Մ.: Տնտեսագիտություն, 1986:
6. Հասարակական սննդի արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիա./Վ.Ս. Բարանովը, Ա.Ի. Մգլինեցը, Լ.Մ. Ալեշինա. - Մ.: Տնտեսագիտություն, 1986:
7. Վ.Պ. Ուրենև «Հասարակական սննդի ձեռնարկություններ». – Մ.: Ստրոյիզդատ, 1986:
8. Տ.Տ. Նիկուլենկովա, Ն.Ի. Լավրիենկոն, Գ.Մ. Յաստինա «Հասարակական սննդի օբյեկտների նախագծում». - Մ.: Կոլոս, 2000 թ.
9. Լ.Ա. Ռադչենկո «Հասարակական սննդի ձեռնարկություններում արտադրության կազմակերպում». - Դոնի Ռոստով: Ֆենիքս, 2003 թ.
10. Տեխնոլոգիական ստանդարտների հավաքագրում. – Մ.: Պչելկա LLP, 1994, 1996:
11. Մ.Մ. Անոսովա, Լ.Ս. Կուչեր «Արտադրության կազմակերպում հասարակական սննդի ձեռնարկությունում». - Մ.: Տնտեսագիտություն, 1985:

Սրճարան 100 գյուղում վայրեր (Մոսկվայի շրջան): Խոհանոցը ռուսական է։ Պաստառ 1-ը ցույց է տալիս կայքի գլխավոր հատակագիծը՝ պատկերով և ցուցադրվածով, գոտիներ և օբյեկտներ: Արտաքինից կոմունալ բակՏրանսպորտային միջոցների հարմար անցում կա ապրանքներ ստանալու համար։ Շենքի ճակատը - նշվում է սյուների ցանց, պատուհանների բացվածքներ և գծանշման կետեր: Պաստառ 2-ում ներկայացված է ձեռնարկության պլանը 1:100 մասշտաբով` սարքավորումների դասավորությամբ: Հիմնական ֆունկցիոնալ խմբերսրճարանները արտադրական և պահեստային տարածքներ են։ Ձեռնարկության կառուցվածքը արտադրամաս է՝ տաք, սառը և նախաարտադրական խանութներ։ Շարունակական արտադրական գործընթացի համար անհրաժեշտ է ճիշտ դիրքավորում արտադրական տարածքներորպեսզի նրանք հարմար կապ ունենան միմյանց հետ։ Յուրաքանչյուր արտադրամաս ունի արտադրական տարածքներ, որոնք հագեցած են անհրաժեշտ սարքավորումներկոնկրետ տեխնոլոգիական գործընթացի, ինչպես նաև գույքագրման և գործիքների համար: Նախագծված ռեստորանի պահեստային տարածքները ներառում են՝ բեռնման սենյակ, չոր մթերքների և գինու և օղու մթերքների մառան, սառնարանային խցիկներ, և դուք նշում եք նպատակը, մառան տարաների և սարքավորումների համար, մառան սարքավորումների համար, մառան և լվացում: տարաներ և պահեստապետի սենյակ։ Պահեստի տարածքը նախագծված է կոմունալ բակի կողմից։ Դրանք ծառայում են մատակարարներից ստացվող արտադրանքի և կիսաֆաբրիկատների ստացման, դրանց կարճաժամկետ պահպանման և արտադրության համար թողարկելու համար։ Պահեստի տարածքների դասավորությունն իրականացվում է ապրանքների շարժման ուղղությամբ՝ ապահովելով պահեստային գործառնությունների և բեռնման և բեռնաթափման աշխատանքների ամենաարդյունավետ կատարումը: Հասարակական սննդի ձեռնարկությունում կենտրոնական տեղ է զբաղեցնում տաք խանութը։ Այն ավարտում է պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացը՝ եփում են սնունդ, պատրաստում ապուրներ, կողմնակի ուտեստներ, տաք ըմպելիքներ։ Տաք խանութից պատրաստի ճաշատեսակները գնում են անմիջապես դիսպանսեր, իսկ այնտեղից մատուցողները պատվերն են հասցնում այցելուներին։ Տաք խանութն ունի հարմար կապ պահեստի հետ, փոխկապակցված է սառը խանութի, բաշխիչի, վաճառքի տարածքի և խոհանոցային պարագաների լվացման հետ։ Տաք ուտեստների պատրաստման գործընթացները կազմակերպելու հարմարության համար տաք խանութում սարքավորումները տեղադրվում են կղզու եղանակով։ Տեղադրվել է իտալական արտադրության Zanussi 900 սերիայի ներկրված սարքավորումներ՝ վառարան, էլեկտրական կաթսա, էլեկտրական թավա, ներդիր հատվածներ, Rational SCC 61 combi շոգենավ 6 GN 1/1 gastronorm տարայի համար։ Ջերմային կղզու վերևում տեղադրվել է VTs 24/20 արտանետվող գլխարկ: Բացի այդ, տաք խանութում կա կաթսա KNE-50, սառնարանային պահարան ShH-0.7, լվացքի լոգարան VM-1, լվացարան LP-54, դարակ, արտադրական սեղաններ SBP-1200, սեղան SBP-1500, UKM-ը տեղադրվել է մեխանիկական մշակման միջոցով ( ունիվերսալ խոհանոցային մեքենա): Պաստառ 3 ցույց է տալիս տաք խանութի սարքավորումների տեղադրման միացումը՝ նշելով հիմնական հաղորդակցությունների մուտքի կետերը՝ էլեկտրաէներգիա և ջրամատակարարում, արտահոսք կոյուղու համակարգ։ Որոշվում են դրանց հեռավորությունները հիմնականներից շինարարական կառույցներ- պատեր և սյուներ. Պաստառ 4-ը ցույց է տալիս սառնարանային խցիկների հատակագիծը և հատվածը: Պաստառ 5-ը ցույց է տալիս Տեխնոլոգիական դիագրամճաշատեսակներ (պատմել տեխնոլոգիան): Պաստառ 6-ում ցույց տվեք տեխնոլոգիական հոսքերը, հիմնավորեք դրանք՝ կլինի երկխոսություն։ Հիմնական տնտեսական ցուցանիշները տնտեսական գործունեությունսրճարանները ներկայացված են պաստառ 7-ում: Համախառն եկամուտը կազմում է շրջանառության 60,8%-ը, արտադրության և բաշխման ծախսերը՝ 50,2%-ը: Շահութաբերություն – %: