Ով սիրում է տակառի վարունգի համը, դուր կգա այս բաղադրատոմսը։ Ստացվում են խրթխրթան, հյութալի, անուշաբույր, հենց այն, ինչ անհրաժեշտ է համեղ խորտիկի համար: տոնական սեղան. Այս վարունգները շատ հեշտ են պատրաստվում։ Նրանք մանրէազերծման կարիք չունեն, պետք չէ դրանք թրջել, մի քանի անգամ եռացող աղաջրով լցնել կամ փաթաթել։ Պարզապես պետք է ուշադիր պատրաստել բանկաները և կափարիչները, ինչպես նաև համբերատար լինել, քանի որ վարունգի բնական խմորման գործընթացը որոշակի ժամանակ է պահանջում: Բայց խորտիկի համն արժանի է դրան։ Մեր հոդվածում կներկայացնենք օղիով թթու վարունգի պատրաստման տարբեր բաղադրատոմսեր, որոնք կարելի է պահել կամ նեյլոնի տակ, կամ թիթեղյա կափարիչի տակ։ Եկեք մանրամասն նայենք պատրաստման յուրաքանչյուր տարբերակին:

Ձմռանը օղիով թթու վարունգի բաղադրատոմս

Շատերին դուր չի գալիս բանջարեղենի պահածոյացված քացախի հստակ համը: Ուստի նրանց պարզապես դուր կգա օղիով թթու վարունգի հետևյալ բաղադրատոմսը. Դրանք մանրէազերծելու կարիք չկա, և որպեսզի պատրաստումը մնա ամբողջ ձմեռ, բավական կլինի բանջարեղենի վրա մի երկու անգամ տաք աղաջուր լցնել։

Մարինացված վարունգը օղիով պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Երկու լիտրանոց բանկա հիման վրա լվանալ և լցնել սառը ջուրմի երկու ժամվա ընթացքում 1,5 կգ մանր վարունգ։
2. Այդ ընթացքում ստերիլիզացրեք բանկաները ցանկացած հարմար եղանակով։
3. Վարունգներից կտրեք պոչը և ծաղիկով հատվածը։
4. Ստերիլ բանկայի ներքևում դրեք 3 չորացրած սամիթի ծաղկաբույլեր, յուրաքանչյուրը մի քանի սև հաղարջ, դափնու տերև, անուշաբույր պղպեղ և 3 պճեղ սխտոր:
5. Վերևում սերտորեն փաթեթավորեք վարունգները:
6. Այդ ընթացքում վառարանի վրա լցնել 1,5 լիտր ջուր։ Հենց եռա, ավելացրեք 50 գ աղ և 40 գ շաքարավազ, սպասեք մինչև բոլոր բյուրեղները լուծվեն։
7. Պատրաստի աղաջրը լցնել վարունգի վրա և թողնել 15 րոպե։
8. Որոշ ժամանակ անց ջուրը պետք է քամել, ապա նորից եռացնել աղաջրը։
9. Կրկնեք ընթացակարգը ևս մեկ անգամ, բայց ջուրը չքամեք, այլ ավելացրեք 25 մլ օղի։
10. Այժմ վարունգները կարելի է կափարիչներով փաթաթել, շուռ տալ և թողնել սենյակում սառչի։

(առանց եռալու)

Սա արագ ճանապարհձմռան համար համեղ պատրաստուկներ պատրաստելը. Վարունգը լցնում են սառը աղաջրով, ծածկում և պահում սառնարանում։ Բայց նրանց համը պարզապես զարմանալի է։

Օղիով սառը թթու վարունգի բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Նախապես եռացրեք և սառչեք սենյակային ջերմաստիճան 1,5 լիտր մաքրված ջուր:
2. Վարունգները մանրակրկիտ լվանում են, ապա սառը ջրով լցնում մի քանի ժամ։
3. Ստերիլ երեք լիտրանոց տարայի ներքևում դրեք հաղարջի և բալի 2 տերեւ, ծովաբողկի մեկ տերեւ, 8 հատ պղպեղի հատիկներ, մի քանի սամիթ ծաղկաբույլեր և մաքրած սխտորի գլուխ:
4. Վարունգները սերտորեն սեղմված են վերեւում:
5. Այդ ընթացքում սառը ջրի մեջ ավելացնում են 80 գ աղ և 50 մլ օղի։ Աղաջուրը մանրակրկիտ խառնվում է մինչև աղի բյուրեղները լիովին լուծարվեն:
6. Վարունգները լցնում են պատրաստված աղաջրով, ծածկում նեյլոնե կափարիչով և պահում սառնարանում։ Զով տեղում նրանք հեշտությամբ կարող են կանգնել մինչև ձմռան վերջ:

Մարինացված վարունգ ձմռանը օղիով

Այս վարունգների համը գործնականում չի տարբերվում տակառներում աղած վարունգներից։ Ընդ որում, դրանք պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ սովորական ապակե տարայի մեջ։

Ըստ օղիով թթու վարունգի բաղադրատոմսի, բանջարեղենը պետք է լավ լվանալ, կտրել պոչը և ծաղիկով հատվածը։ Մանրէազերծված լիտր տարայի մեջ լցրեք ծովաբողկի տերեւը, սամիթի կտրատած ճյուղերը, 2 մանրացված պճեղ սխտորը և մի քանի դափնու տերև: Վարունգները սերտորեն սեղմված են վերեւում: Այնուհետև բանջարեղենի վրա լցնում են աղ (1 ½ ճաշի գդալ), շաքարավազ (2 ճաշի գդալ) և ավելացնում օղի (80 մլ)։ Սրանից հետո տարայի մեջ վարունգները լցվում են զտած ջրով (1լ)։ Բանկի վերին մասը ծածկված է շղարշով և ամրացվում է առաձգական ժապավենով: Այս տեսքով վարունգը պետք է 3 օր թողնել սեղանին։ Պարբերաբար անհրաժեշտ է հեռացնել շղարշը և հեռացնել փրփուրը, որը գոյանում է ջրի մակերեսին։

Մարինացված վարունգը կարելի է ծածկել նեյլոնե կափարիչով և պահել սառնարանում։ Կամ աղաջրը քամել, հասցնել եռման աստիճանի և լցնել բանջարեղենի վրա։ Դրանից հետո բանկաը փաթաթվում է պահածո բացիչով: Մեկ ամիս անց կարող եք սկսել համտեսել պատրաստումը։

Մարինացված վարունգ մանանեխով և օղիով

Այս բաղադրատոմսը դուր կգա բոլոր կծու սննդի սիրահարներին։ Վարունգները խրթխրթան են և կծու համով։ Ընդ որում, կծուություն են հաղորդում և՛ մանանեխը, և՛ չիլի պղպեղը, որն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։

Օղով և մանանեխով թթու վարունգի բաղադրատոմս.

1. Վարունգները մի քանի ժամով լցնում են սառը ջրով։
2. Մաքուր երեք լիտր տարայի մեջ ներքևում դրեք ծովաբողկի, կեռասի և սև հաղարջի մի քանի տերև, դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ (8 հատ), 2 սամիթի ծաղկաբույլեր, մի պատիճ չիլի պղպեղ և քաղցր պղպեղ, մաքրված սերմերից։
3. Մաքուր և նախապես ներծծված վարունգները սերտորեն սեղմված են վերևում:
4. Լցրել են տարայի մեջ տաք ջուրմոտ 15 րոպե: Այնուհետեւ այն լցնում են թավայի մեջ, որից հետո նորից բերում են եռման աստիճանի։
5. Հաջորդ անգամ տարայից թափված ջրին (կես 200 մլ բաժակի մեջ) ավելացնում են աղ և շաքար։ Երբ ջուրը եռա, վրան ավելացրեք նույն քանակությամբ քացախ։
6. Մեկ ճաշի գդալ օղի և նույն քանակությամբ չոր մանանեխ փոշու տեսքով ավելացվում են անմիջապես բանկաների մեջ։
7. Վարունգը լցնում են տաք աղաջրով, փաթաթում և փաթաթում 12 ժամ։

Մարինացված վարունգ օղիով և քացախով

Այս մարինացված խորտիկի բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Նախևառաջ վարունգը (1,5 կգ) թրմում են մի քանի ժամով սառը ջուր. Միաժամանակ պատրաստվում են աղաջրը։ Դրա համար ջուրը (1,5 լ) աղով (3 ճաշի գդալ) կաթսայի մեջ եռացրեք վառարանի վրա։ Հենց եռա, ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ քացախ և նույնքան օղի։ Մինչ աղաջուրը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, կարող եք պատրաստել վարունգը:

Ծովաբողկի և հաղարջի տերևներ, սխտոր, սամիթ և այլ համեմունքներ դրված են 3 լիտրանոց տարայի հատակին։ Վարունգները սերտորեն սեղմված են վերեւում: Բանջարեղենը լցնում են սառը աղաջրով և առանց ծածկելու 12 ժամ թողնում սեղանին։ Դրանից հետո բանկաը ծածկում են նեյլոնե կափարիչով և պահում սառնարանում։

Հետևյալ խորհուրդները կօգնեն օղու հետ՝ ըստ հոդվածում ներկայացված բաղադրատոմսերի.

• եթե ցանկանում եք, որ բանջարեղենն ավելի ուժեղ և արագ աղի, ապա վարունգից պետք է կտրել պոչերը և ծաղիկով հատվածը;
• պատրաստման համն ավելի կծու դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում դրան ավելացնել ավելի շատ համեմունքներ և խոտաբույսեր.
• Որպեսզի վարունգի համն ավելի թթու լինի, որը հիշեցնում է տակառի բանջարեղենը, աղաջրը պետք է թողնել մինչև 24 ժամ, նախքան բանկաները կնքելը: Որից հետո այն պետք է քամել, եռացնել և նորից լցնել տարայի մեջ։

Տեսակավորել վարունգները և լվանալ։ Եթե ​​պտուղները մի փոքր թառամել են, կարող եք մի քանի ժամ թրջել սառը ջրում։ Սա զգալիորեն «կվերականգնի» նրանց ուժը։ Այնուհետև կտրեք պոչերը կամ ատամի մածուկով մի քանի տեղ ծակեք յուրաքանչյուր բանջարեղեն, որպեսզի այն ավելի լավ ներծծվի մարինադի մեջ:

Լվացեք և ստերիլիզացրեք բանկաները: Բաղադրիչների քանակը նշված է երկու լիտր տարաների համար։ Դասավորել խոտաբույսեր և համեմունքներ:

Վերևում դրեք վարունգ: Ցանկալի է ընտրել այնպիսի չափ, որ դրանք առանց խնդիրների տեղավորվեն տարայի մեջ, բայց եթե դա հնարավոր չէ, կարող եք դրանք կիսով չափ կտրել։

Վերևում դրեք մի կտոր կծու պղպեղ:

Լցնել մեկ ճաշի գդալ աղ և լցնել 30 մլ օղու մեջ։ Տարաները լցնել եռման ջրով և ավելացնել քացախ։
Կափարիչները փաթաթեք, շրջեք և թողեք սառչի՝ փաթաթված տաք վերմակով կամ սրբիչով:

Օղիով մարինացված վարունգը պատրաստ է ձմռանը։ Բարի ախորժակ!!!

Պարզապես ոչ մեկին մի ասեք, թե որքան հեշտ է դրանք պատրաստել:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով հատուկ կայքի համար Լավ սնված ընտանիք։ Հարգանքներով՝ Ալենա Բոնդարենկո։

Տնական պատրաստությունները միշտ ակտուալ են։ Ժամանակի ընթացքում ժողովրդականությունը միայն աճում է: Նոր տեխնոլոգիաներ են առաջանում և անսովոր համակցություններ. Ձմռան համար օղիով խրթխրթան վարունգները, որոնց բաղադրատոմսերը հիացնում են իրենց պարզությամբ, շատերն են սիրում։ Եվ սա առանց պատճառի չէ։ Սա հիանալի նախուտեստ է, հիանալի հավելում երկրորդ և առաջին ճաշատեսակների համար։ Այս վարունգները լավ են նաև աղցանների մեջ:

Նշում. Հարգելի տնային տնտեսուհիներ, վարունգ թթու դնելուց առաջ ձեռք բերեք այնպիսի խոտաբույս, ինչպիսին է ամարանտը։ Ինչի՞ համար։ Բավական է մի քանի տերեւ, իսկ վարունգը չափազանց խրթխրթան կստացվի։

Պարզապես մի կարծեք, որ օղին «կհարբեցնի» պատրաստումը։ Ընդհանրապես ոչ։ Ալկոհոլն այստեղ համի կամ բույրի համար չէ: Դա պարզապես գաղտնի բաղադրիչ է երկարաժամկետ պահպանման համար: Բայց ոլորումները չեն փչանա սենյակային ջերմաստիճանում և չեն պայթի:

Ինչքան էլ աղ ավելացնես, վարունգը փափկ ու ջրալի՞ է ստացվում։ Ապա այս հոդվածը ձեզ համար է:

Առաջարկվող պահպանման տեխնոլոգիաները լավագույնն ու ապացուցվածն են: Բանջարեղենը խիտ է, խրթխրթան և հաճելի է հարուստ համով։

Մի մոռացեք պատրաստել բոլոր բաղադրիչները նախքան աղելը։ Լվացեք և չորացրեք: Կարևոր է նաև բանկաների և կափարիչների մանրէազերծումը: Մշակման եղանակը դուք ընտրում եք ինքներդ՝ վառարան, ջրային բաղնիք, միկրոալիքային վառարան և այլն:

Չե՞ք համբերում, որ հնարավորինս շատ խրթխրթան վարունգ մանեք: Հետո անցնենք գործնական մասին։

Ամբողջ խրթխրթան վարունգ օղիով ձմռանը - բաղադրատոմս մեկ լիտր բանկա

Թթու թթու դնելու անսովոր և շատ պարզ միջոց. Աղաջուրը եռացնելու կարիք չկա։ Բլանկները պարզապես մի քանի փուլով լցվում են եռացող ջրով։ Տեսնենք, թե ինչ է ստացվում սրանից:

Բաղադրիչների ցանկ 1 լիտրի համար.

• մի քանի ճյուղ թարմ սամիթ;
• 5-6 մեխակ սխտոր;
• 700 գ վարունգ;
• 7-8 հատ սև պղպեղ;
• մի երկու բան քաղցր սիսեռ;
• 1/3 չիլի;
• 1 ճ.գ. լ. օղի;
• 1 ճ.գ. լ. աղ;
• 2 ճ.գ. լ. էսենցիաներ 9%.

Բաղադրատոմսի նշում! Այգուց նոր հավաքված թարմ վարունգները թրջելու կարիք չունեն։

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Վարունգները լցնել ջրով և թրմել 6-12 ժամ։ Այդ ընթացքում ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները:
2. Այնուհետև յուրաքանչյուր տարայի հատակին ավելացրեք կանաչի, սխտոր, ոլոռ և չիլի: Մնացած տարածությունը լցնում ենք վարունգով։
3. Տարաների պարունակությունը լցնել եռման ջրով, ծածկել կափարիչներով և թողնել 15 րոպե։
4. Ջուրը ցամաքեցնել և աշխատանքային կտորները նորից ծածկել եռման ջրով։ Ծածկեք կափարիչներով և թողեք 20 րոպե։
5. Ջուրը ցամաքեցնել։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել 1 ճ/գ. լ. աղ. Ամեն ինչի վրա լցնել եռացրած ջուր, ավելացնել քացախ և պինդ պտտել կափարիչները։ Տարաները գլխիվայր շրջեք և փաթեթավորեք տաք վերմակով։ Մեկ օր անց մենք ուղարկում ենք պտույտները պահեստավորման համար:

Մարինացված վարունգ օղիով առանց քացախի

Վարունգները շատ համեղ և խրթխրթան են ստացվում։ Նրանք լավ են պահվում սենյակային ջերմաստիճանում, թեև կարող են պահպանվել առանց քացախի։

• վարունգ;
• սխտոր;
• նեխուր;
• բալի տերեւները
• սև ոլոռ;
• աղ;
• դափնու տերեւ;
• օղի;
• ծովաբողկ տերևներ;
• Չիլի;
• սամիթ (հովանոցներ կամ սերմեր):

Նշում.Բաղադրիչների սպառման վերաբերյալ խիստ հրահանգներ չկան: Ամեն ինչ վերցնում ենք ըստ ճաշակի։ Օրինակ, եթե դուք սիրում եք «չար» վարունգ, ապա մի խնայեք սխտորի և չիլիի վրա:

Բաղադրատոմսի նկարագրությունը.

1. Վարունգը նախապես թրջել 3 ժամ։ Տեղադրեք բաղադրիչները չոր, մաքուր բանկայի մեջ:
2. Սխտոր, կտրատած, կանաչի, դափնու տերեւ, մի կտոր չիլի:
3. Հաջորդը տարայի մեջ վարունգ լցրեք։ Լցնել աղը դասավորության մեջտեղում: 3 լիտրանոց բանկայի համար բավարար կլինի 2 ճաշի գդալ։
4. Տարայի պարունակությունը լցնել սառը ջրով։ 2-3 օր նեյլոնե կափարիչի տակ ուղարկում ենք խմորման։
5. Ցանկալի է, որ աշխատանքային մասերը տեղադրվեն սկուտեղների մեջ, քանի որ որոշ աղաջուր կարող է արտահոսել: Երբ անցնի 2-3 օր։ Եկեք սկսենք պահպանումը: Գլորման համար նախատեսված կափարիչները լցրեք եռման ջրով։ Պահեք 15 րոպե։
6. Աղաջուրն այս պահին կպղտորվի։ Դրանում վատ բան չկա: Լցնել այն կաթսայի մեջ։ Դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։
7. Օղին լցնել վարունգի տարայի մեջ։ 3 լիտր ծավալի համար վերցնում ենք 50 մլ սպիրտ։ Այնուհետև ամեն ինչ լցնել տաք մարինադով:

Շրջեք պտույտները և թողեք այդպես, մինչև ամբողջովին սառչեն։

Ինչպես պահել վարունգը օղիով, որպեսզի դրանք խրթխրթան դառնան (ինչպես տակառի վարունգը)

Նման վարունգները չեն կարող տարբերվել տակառի վարունգներից։ Նույնքան համեղ և խրթխրթան։ Խմորման մեթոդը շատ պարզ է. Տեսեք ինքներդ:

Բաղադրիչների հավաքածու.

• 50 մլ օղի;
• 1,5-2 կգ վարունգ;
• 4-5 մեխակ սխտոր;
• ջուր;
• 100 գ աղ;
• նարգիզ;
• սամիթ հովանոցներ;
• հաղարջի տերևներ;
• ամարանտ;
• ծովաբողկ տերեւները.

Նշում. Սպառումը նշված է 3 լիտր տարողությամբ տարայի համար։

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Լվացված վարունգները մի քանի ժամ թրմեք ջրի մեջ։ Ստերիլ բանկայի հատակին դրեք խոտաբույսեր, նարգիզներ և սխտոր:
2. Այնուհետև տարայի մեջ վարունգ լցրեք։ Աղը լուծել ջրում և լցնել վարունգի վրա։ Աշխատանքային մասը թողեք աղաջրի մեջ նեյլոնե կափարիչի տակ 4 օր: Այնուհետև ամեն ինչ լցնել տապակի մեջ:
3. Դնել կրակի վրա և սպասել, որ եռա։ Այդ ընթացքում տարայի պարունակությունը լցրեք սառը ջրով, ամեն ինչ թափահարեք փակ կափարիչի տակ։ Այնուհետև քամեք հեղուկը և տարայի մեջ օղի ավելացրեք։
4. Երբ աղաջուրը եռա, հետհաշվարկեք 5 րոպե։ Այնուհետև հանել կրակից և լցնել վարունգի մեջ։ Պտտեք ստերիլ կափարիչով: Հովացրեք շրջադարձերը գլխիվայր:

Բաղադրատոմս կիտրոնաթթուով և օղիով

Պարզ տեխնոլոգիականաչ վարունգի պահպանում. Կիտրոնաթթուն և օղին ապահովում են պատրաստուկների երկարատև պահպանումը նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում։ Պարզապես պաշտպանեք աշխատանքային մասերը արևի ուղիղ ճառագայթներից և խոնավությունից:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• վարունգ;
• համեմունքներ;
• կանաչ;
• օղի;
• կիտրոնաթթու;
• շաքարավազ։

1. Բանջարեղենը լվանում ենք, վրան եռման ջուր լցնում ու հետո մի քանի րոպե ընկղմում սառցե ջրի մեջ։ Այնուհետև վարունգները տեղադրում ենք ստերիլ տարաների մեջ՝ հերթափոխով շերտերով ձեր սիրելի կանաչիներով։
2. Եկեք սկսենք պատրաստել մարինադը: Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Սկզբում ավելացնել աղ, շաքար, կիտրոնաթթուև համեմունքներ ըստ ճաշակի:
3. Աշխատանքային կտորների վրա 5 րոպե հետո լցնել եռացրած աղ։ լցնել այն տապակի մեջ և նորից հասցնել եռման աստիճանի։ Տարայի մեջ օղի ավելացրեք, ապա լցրեք տաք մարինադով։
4. Տարաները հերմետիկ փակում ենք ու գլխիվայր սառեցնում։

Համեղ խրթխրթան վարունգ սառը օղիով

Սառը եփած շրջադարձերը ստերիլիզացման կարիք չունեն: Այս բաղադրատոմսով վարունգը խրթխրթան է, համեղ և կարելի է երկար պահել։

Պատրաստենք բաղադրիչները 3 լիտրանոց տարայի համար.

• վարունգ;
• 3 ճ.գ. լ. աղ;
• 1,5 լիտր ջուր;
• 50 մլ օղի;
• համեմունքներ.

Բաղադրատոմսի նշում.Ամենահարմար համեմունքներն են՝ ծովաբողկի և հաղարջի տերեւները, պղպեղի հատիկները, նեխուրը, սամիթային հովանոցները, սխտորը։

Խոհարարություն քայլ առ քայլ.

1. Վարունգը 3 ժամ թրմեք ջրի մեջ։ Այնուհետև չորացրեք, կտրեք ծայրերը և տարածեք տարաների մեջ։
2. Սկզբում յուրաքանչյուր տարայի հատակին ավելացրեք սխտոր, խոտաբույսեր և համեմունքներ: Հաջորդը, ավելացնել աղ և օղի:
3. Բաղադրությունը լցրեք սառը ջրով, փակեք կափարիչները և թողեք 3-4 օր խմորվի։
4. Նման պատրաստուկները մենք պահում ենք զով տեղում։

Rowan վարունգ մեղրով և օղիով առանց ստերիլիզացման

Բաղադրատոմսի նշում. Սպառումը նշված է 1 լիտր աղաջրի համար։

Յուրահատուկ մեղմ համով արտասովոր խորտիկ։ Բանջարեղենը ստացվում է ամուր և համեղ։

• վարունգ:
• սամիթ հովանոցների մեջ;
• ռուան և բալի տերեւները;
• ծովաբողկ արմատ;
• սխտոր;
• պղպեղի հատիկներ;
• կարմիր գավազանի փնջեր;
• հեղուկ մեղր - 2 ճ.գ. լ.;
• օղի - 1,5 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1,5 tbsp. լ.;
• կիտրոնաթթու - 1 թեյի գդալ:

Պատրաստում:

1. Կանաչ բանջարեղենը 3 ժամ թրմեք ջրի մեջ, ապա չորացրեք խոհանոցային սրբիչ. Լվանում ենք նաև կանաչիները, հատապտուղները, կեղևավորված սխտորն ու արմատները։
2. Կտրեք ծովաբողկի արմատը 2 սմ կտորների Ստերիլացրեք բանկաները և սկսեք լցնել դրանք: Ներքևի մասում մենք կուղարկենք տերևներ, սամիթ, պղպեղ, ծովաբողկ և սխտոր:
3. Այնուհետեւ վարունգները սերտորեն տեղադրեք՝ հերթափոխով ողկույզներով։ Վերևից գցեք բալի տերևներ և ամեն ինչի վրա եռման ջուր լցրեք։ Թողենք այդպես կես ժամ։
4. Այնուհետեւ ջուրը լցնել կաթսայի մեջ՝ չափելով ծավալը։ Բաղադրիչների քանակը նշված է մեկ լիտրի համար:
5. Մենք կպատրաստենք այնքան բաղադրիչ, որքան պահանջվի ծավալով:
6. Եռացնել հեղուկը, որը ցամաքեցվել է և լցնել աշխատանքային մասերը: Կես ժամից հետո ջուրը կրկին լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել աղ, կիտրոնաթթու և եռացնել 3 րոպե։ Ավելացնել մեղր, խառնել և հեռացնել կրակից։
7. Օղին լցնել տարաների մեջ և ծածկել պարունակությունը տաք աղաջրով։ Հերմետիկ փակում ենք, վերևը տակնուվրա անում և փաթաթում տաք հատակի մեջ։ Թողեք այսպես, մինչև ամբողջովին սառչի։

Բանջարեղենի տեսականի օղիով լավագույն բաղադրատոմսը՝ տեսանյութ

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ աղցան ձմռանը. Դիտեք բանջարեղենի տեսականու բաղադրատոմսը. Բաղադրիչները նշված են 3 լիտրանոց բանկայի համար։ Նման թթուով բանջարեղենը պարզապես գերազանց է ստացվում: Բոլոր հարազատները կուրախանան։

Վերջերս տնային տնտեսուհիները սկսեցին օղին օգտագործել որպես կոնսերվանտ։ Բանն այն է, որ ալկոհոլը չի ​​փչացնում մթերքի համը, բայց թույլ չի տալիս սնկերի ու բորբոսն առաջանալ՝ դադարեցնելով խմորման գործընթացը, ինչը չի կարելի ասել քացախի մասին։ Այն փափկացնում է վարունգը, և պատրաստուկը կորցնում է իր բնորոշ ճռճռանը, որը բոլորն այնքան շատ են սիրում։ Ալկոհոլը բնական կոնսերվանտ է, որը կանխում է արտադրանքի փչացումը: Ձեր բանկաները երբեք չեն ուռչի:

Դասական բաղադրատոմս

Այս պատրաստուկը պատրաստելու համար ընտրվում են բշտիկներով մանր մուգ վարունգներ։ Սա իդեալական միջոց է ձմռանը պահպանելու համար:

Ապրանքներ մեկ երեք լիտր բանկաների համար.

• վարունգ - մոտ 2 կգ;
• մաքրված ջուր - 5 բաժակ (250 մլ);
• նոսրացված սպիրտ (օղի) – 2 կրակոց (բարձրորակ լուսնի լույսը լավ է);
• աղ - 0,5 բաժակ;
• Վարունգի ցանկացած համեմունք:

Պատրաստի կարի համը կախված է օգտագործվող համեմունքներից: Վարունգին հաճախ ավելացնում են թարխուն, սուսամբար, խիարի սերմեր և կաղնու տերևներ։

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Վարունգները լավ լվանալ, ծայրերը կտրատել և թրջել սառցե ջուրժամը 12-ի համար։ Ջուրը պետք է պարբերաբար փոխել։ Թրջելը թույլ է տալիս լրացնել բանջարեղենի բոլոր բացերը և պատրաստի պահածոյին ավելացնել ճռճռանը:
2. Այդ ընթացքում ողողեք և ստերիլիզացրեք բանկաները (կարող եք օգտագործել երեք մեկ լիտրանոց բանկա):
3. Տեղադրեք համեմունքներ և տերևներ չոր ստերիլ բանկաների մեջ, որոնք նախ պետք է եռացնել եռացող ջրով: Այս դեպքում ավելի լավ է սխտորի պճեղները կտրատել շերտերի, ինչը համ կհաղորդի պատրաստի ռուլետին։
4. Վարունգները տեղադրվում են խոտաբույսերով պատրաստված բանկաների մեջ: Կարիք չկա բանջարեղենը շատ ամուր սեղմել, այլապես լավ չեն աղի։
5. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ աղ դրեք:
6. Վարունգների վրա լցնել սառը ջուր և ծածկել կափարիչներով։
7. Թթխմորի նախուտեստը թողեք այս ձևով։
8. Մի քանի օր հետո (մոտ երեք) ստուգեք վարունգները, եթե մակերեսի վրա թաղանթ է գոյացել, ապա գործընթացը սկսվել է: Ժամանակն է սկսել պահպանումը:
9. Աղաջուրը լցնում են կաթսայի մեջ և եփում։
10. Պատրաստի տարաների մեջ լցնել մի բաժակ ալկոհոլ։
11. Տաք աղաջրը լցնել վարունգի բանկաների մեջ և փակել:
12. Վարունգի բանկաները սառչելուց հետո դրանք պահվում են նկուղում։

Պահպանման համար կայուն խրթխրթան թույլ աղած վարունգի բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսի բանջարեղենը ծածկված է նեյլոնե կափարիչի տակ: Աշխատանքային մասը կարող եք պահել պահարանում կամ մառանում: Պատրաստի արտադրանքի համը հիշեցնում է տակառի վարունգը, նույնքան խրթխրթան և անուշաբույր:

Բաղադրությունը:

• երիտասարդ վարունգ մեկ երեք լիտր բանկա;
• մաքրված ջուր - երկու լիտր;
• աղ - 1 կույտ բաժակ;
• լուսնի շող կամ օղի – 1 բաժակ;
• համեմունքներ ըստ ցանկության։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լվացեք վարունգը և թրմեք սառը ջրում մոտ 3 ժամ։
2. Լվացեք երեք լիտրանոց շիշը և դրեք համեմունքներ հատակին:
3. Ջրից և աղից աղաջուրը եփել։ Երբ այն եռա, ավելացրեք օղի կամ լուսնաշող։
4. Վարունգները լցնել շշի մեջ և վրան լցնել եռացրած աղաջուր։
5. Սափորը ծածկել անձեռոցիկով և թողնել 12 ժամ տաք տեղում։
6. Փակեք նեյլոնե կափարիչի տակ և պահեք:

Մի քանի օրվա ընթացքում կարելի է վարունգ ուտել։ Ցանկության դեպքում պատրաստուկը կարելի է պահել ամբողջ ձմռանը։ Վրան բորբոս չի առաջանում, աղաջուրն էլ չի պղտորվում։

Վարունգը ձմռանը օղիով պահելը. «Չարագործ» բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսով վարունգը կարող ենք մեկ օր առաջ պահել։ Ինչու՞ «Չարագործ»: Բաղադրատոմսը պարունակում է մեծ քանակությամբ սխտոր, որը, օղու հետ համատեղ, պատրաստմանը տալիս է ճռճռանություն, առաձգականություն և կծուություն։

2 կիլոգրամ վարունգի համար ձեզ հարկավոր է.

• աղ և շաքար - 1 հատ;
• կիտրոն - 10 գ (մեկ տուփ);
• օղի - 50 մլ;
• սխտոր - 2-3 գլուխ (մեծ);
• ջուր – 5 բաժակ (250 մլ);
• խոտաբույսեր և համեմունքներ վարունգի համար:

Այս ռուլետին ավելացրեք ծովաբողկի արմատ, անուշահոտ պղպեղ, կծու պղպեղ, դափնու տերեւ և թարխուն։ Սա յուրահատուկ բուրմունք և համ կհաղորդի ձեր պահածոներին: Ձմեռային երեկոներին և մի բաժակով, այս վարունգները հենց այն բանն են:

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Լվացեք բանկաները և ներքևում դրեք համեմունքներ և խոտաբույսեր:
2. Տեղադրել վարունգները բանկաների մեջ (սերտորեն):
3. Առանձին եռացրեք երկու լիտր ջուր և լցրեք վարունգի մեջ։ Թող նստի և ջուրը թափի, այն այլևս պետք չէ:
4. Աղաջուր պատրաստեք՝ օգտագործելով 5 բաժակ ջուր, շաքարավազ և աղ։
5. Եռացող աղի մեջ ավելացնել կիտրոնը։
6. Վարունգի վրա լցնել եռացող մարինադը և օղի լցնել տարաների մեջ։
7. Փաթաթել մետաղյա ստերիլ կափարիչներով:

Աշխատանքային մասը փաթաթված է մինչև սառչի: Անհրաժեշտ է բանկա պահել նկուղում:

Բանջարեղենի տեսականի՝ վարունգի և լոլիկի պահածոյացում օղիով

Այս բաղադրատոմսով լոլիկը պատրաստվում է վարունգի և քաղցր պղպեղի հետ միասին։ Պահպանման համար ընտրեք հաստ կեղևով լոլիկ և օգտագործեք բուլղարական պղպեղ։

Երեք լիտր բանկա պատրաստելու բաղադրատոմս.

• բանջարեղեն (լոլիկ, վարունգ) - քանիսը կմտնի բանկա;
• օղի – 2 կրակոց;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• մեխակ - 4 հատ;
• բալի, ծովաբողկի չոր տերևներ;
• սամիթ հովանոցներ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• աղացած համեմ - դանակի ծայրին;
• աղ և հատիկավոր շաքար - 1 հատ;
• ջուր – 4 բաժակ (250 մլ):

Համեմունքներին ավելացրեք մի քիչ աղացած դարչին։ Սա ռուլետին յուրահատուկ համ կհաղորդի։ Լոլիկը շատ լավ է արձագանքում այս համեմունքին։

Ինչպես պատրաստել.

1. Պատրաստեք բանկաները. ողողեք և ստերիլիզացրեք:
2. Տեղադրեք համեմունքների և խոտաբույսերի կեսը չոր բանկաների մեջ:
3. Տարաները լցնել բանջարեղենով, վրան դնել մնացած համեմունքները։
4. Ջուրը եռացնել և տարաների մեջ վարունգ լցնել։ Երբ բանկաները սառչեն, ջուրը քամեք և եռացրեք։
5. Մարինադի մեջ ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ և աղ և թող եռա։
6. Օղին և տաք մարինադը լցնել տարաների մեջ։
7. Պատրաստի բանկաները փաթաթեք ստերիլիզացված կափարիչներով:

Կարելը դրվում է տաք տեղում, մինչև սառչի։ Կարող է պահվել ցանկացած վայրում:

Աղցան՝ վարունգի պահածոների պարզ բաղադրատոմս այլ բանջարեղենի և օղու հետ

Բաղադրատոմսի բանջարեղենի քանակը կարող է փոփոխվել ըստ ձեր հայեցողության և ճաշակի։ Բոլոր բանջարեղենները կտրատվում են, ինչպես աղցանի համար, մեծ շերտերով կամ օղակներով:

1 լիտր բանկայի համար.

• 1 միջին վարունգ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• քաղցր կարմիր պղպեղ - 1 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 4-5 ոլոռ;
• հատիկավոր շաքար և աղ - 2 tbsp. լ.;
• Զտված արևածաղկի ձեթ - 2 թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ - 1 տերեւ;
• օղի – 1/2 ճ/գ. լ.;

Նրանց համար, ովքեր սիրում են այն կծու, կարող եք ավելացնել 1 կծու պղպեղ։

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Լվացեք և ստերիլիզացրեք բանկաները:
2. Ներքևում դրեք բոլոր համեմունքները:
3. Բանջարեղենը դասավորեք ձեր նախընտրած հերթականությամբ։
4. Ավելացնել մնացած բաղադրիչները և բանկաները դնել մեծ կաթսայի մեջ՝ ստերիլիզացնելու համար:
5. Ջուրը լցնել տարայի մեջ, որպեսզի այն հասնի պահածոների գրեթե «ուսերին»։ Երբ ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք և եփեք մինչև 15 րոպե։
6. Հեռացրեք բանկաները և գլորեք դրանք:

Սառչելուց հետո աղցանը պահել սենյակային ջերմաստիճանում։

Ունիվերսալ մարինադ՝ բաղադրատոմս, որը ձեզ անպայման դուր կգա

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված մարինադն օգտագործվում է վարունգի, լոլիկի կամ բանջարեղենի տեսականի պահածոյացնելու համար։

5 լիտրի համար խմելու ջուր:

• նուրբ աղ - 200 գ;
• Շաքարավազ - 250 գ;
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• Օղի.

Ինչպես անել:

1. Մարինադը բերվում է եռման աստիճանի, ավելացնում են համեմունքներ և եփում մի քանի րոպե։
2. Տեղադրել բանջարեղենը պատրաստված բանկաների մեջ և լցնել 1 ճ.գ. լ. օղի.
3. Տաք մարինադը լցվում է բանկաների մեջ և փակվում ստերիլիզացված կափարիչներով:

«Finger» աղցան՝ վարունգը պահել սոխով, օղիով և քացախով

Բաղադրությունը:

• փոքր վարունգ - 4 կգ;
• զտված յուղ - 150 մլ;
• սոխ - 4 գլուխ;
• նուրբ աղ - 100 գ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• աղացած պղպեղ ըստ ճաշակի
• օղի - 50 մլ;
• քացախ - 200 մլ.

Ինչպես պատրաստել աղցան.

1. Լվացեք վարունգը և մի քանի ժամ թրջեք սառը ջրում։
2. Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների:
3. Վարունգները երկայնքով կտրատել սալիկների մեջ։
4. Պատրաստել մարինադը բուսական յուղ, շաքարավազ, աղ և համեմունքներ։
5. Վարունգի և սոխի վրա լցնել մարինադը, ավելացնել քացախ և օղի։
6. Թող եփվի մի քանի ժամ։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել աղցանը։
7. Աղցանը տեղադրվում է ստերիլ բանկաների մեջ՝ մի փոքր սեղմելով վարունգը։
8. Լցնել մարինադը աղցանի վրա մինչև վերև:
9. Լցնել ջուրը մեծ կաթսայի մեջ և դնել բանկա ստերիլիզացման համար:
10. Ստերիլացրեք աղցանը 20 րոպե:
11. Պատրաստի աղցանը փակեք և ծածկեք վերմակով։
12. Դուք կարող եք պահել աշխատանքային մասը ցանկացած վայրում:

Բաղադրատոմսի մեջ պարունակվող օղին թույլ չի տալիս, որ ստերիլիզացումից հետո վարունգը շատ փափուկ դառնա, ինչը աղցանին յուրահատուկ համ է հաղորդում։

Մարինացված վարունգ օղիով (տեսանյութ)

Օղին հիանալի կոնսերվանտ է։ Այն կարելի է ավելացնել ցանկացած պատրաստուկի մեջ, որը կպաշտպանի պահպանումը մգացումից։ Բավական է 1 ճաշի գդալ օղի ավելացնել «կափարիչի տակ» տարաների մեջ։

Վարունգը օղիով պահածոյացնելու գաղափարը համեմատաբար վերջերս է հայտնվել, բայց շնորհակալություն բարձր արդյունավետությունիսկ պատրաստման հեշտությունը արագ շահեց տնային տնտեսուհիների վստահությունը: Ալկոհոլը ոչ մի կերպ չի ազդում համի ու հոտի վրա, սակայն մի քանի անգամ ավելացնում է պահպանման ժամկետը, իսկ վարունգը երկար ժամանակ մնում է պինդ ու խրթխրթան։ Առաջարկվող բաղադրատոմսերում կարող եք օգտագործել ձեր սեփական համեմունքների հավաքածուն։ Պատրաստի ուտեստը հիանալի նախուտեստ է օղու համար՝ փոխարինելով կամ լրացնելով միսը, ձուկը և կարտոֆիլը:

Տեսություն

Ձմռանը վարունգ պատրաստելիս կարևոր է կանխել բանկաների ուռչելը (պատճառը խմորումն է՝ անբավարար մանրէազերծման պատճառով) և բորբոսի առաջացումը (վատ լվացված ուտեստներ կամ բանջարեղեն): Դասական թթու (թթու) բաղադրատոմսերում օգտագործվում են քացախ, աղ և շաքար, որպես կոնսերվանտներ: Բայց այս միջոցները միշտ չէ, որ աշխատում են կողմնակի ազդեցություն– վարունգները դառնում են չափազանց փափուկ, անհետանում է բնորոշ ճռճռոցը, որի համար այս ուտեստը այդքան սիրում է:

Ալկոհոլը, ավելի լավ, քան ցանկացած այլ բնական նյութ, դադարեցնում է խմորման պրոցեսները և սպանում բորբոս սնկերը՝ լինելով հուսալի կոնսերվանտ: Բավական է մարինադի կամ աղաջրի մեջ ավելացնել ջրի քանակի 1-2% օղի (40% ալկոհոլ, առանց հոտի լուսնաշող), որպեսզի խուսափենք քացախից, որը փչացնում է վարունգի համը։

Իր հերթին, ալկոհոլի քանակությունը, որը կլանում է պահածոյացված վարունգը, այնքան փոքր է, որ այն ոչ մի կերպ չի ազդում համի վրա և չի բարձրացնում ալկոհոլի մակարդակը արյան մեջ, դուք կարող եք ապահով վարել: Ապահով լինելու համար երեխաներին խորհուրդ է տրվում միաժամանակ ուտել ոչ ավելի, քան 1-2 վարունգ:

Խոհարարության ընդհանուր խորհուրդներ.

• պահածոյացման համար օգտագործեք փոքր վարունգ մուգ ծայրերով և փշոտ պզուկներով;
• եթե վարունգ եք կտրում, դրա երկայնքով կտեսնեք փոքրիկ ճեղք, սա ձմռանը բերքահավաքի համար իդեալական բանջարեղենի նշան է.
• ջերմոցային (ջերմոցային) վարունգները հարմար չեն թթու թթու դնելու և թթու դնելու համար, քանի որ դրանք չափազանց փափուկ և նուրբ են, ունեն բարակ կեղև, վերցնում են միայն սեզոնին աճեցված աղացած բանջարեղենը.
• Ավելի լավ է յուրաքանչյուր տարայի մեջ դնել մոտավորապես նույնական վարունգներ՝ նախապես դասավորելով գետնիները ըստ չափի;
• Հատկանշական ճռճռոց ստանալու համար թարմ հավաքված վարունգը պետք է ողողել ջրով, բայց եթե բերքը հավաքվել է մեկ օր առաջ կամ ավելի վաղ, ապա բանջարեղենը պետք է թրմել սառը ջրում մեկ օր առաջ պահպանման համար.
• համը մեծապես կախված է ավելացված խոտաբույսերից և համեմունքներից, որոնք ավանդաբար դնում են վարունգի մեջ.
• Թթու դնելիս վարունգը կարելի է համադրել այլ բանջարեղենի հետ՝ գազար, սոխ, կծու և քաղցր պղպեղ, ցուկկինի և նեխուր, մինչդեռ օղու հարաբերակցությունը երեք լիտրանոց բանկաում չի փոխվում։

Վարունգը օղիով թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• վարունգ - երեք լիտր բանկա (այնքան, որքան կտեղավորվի);
• ջուր - 1,5 լիտր (մոտավորապես);
• օղի - 50 մլ;
• աղ - 4 ճաշի գդալ (առանց սլայդի);
• սամիթ, սխտոր, տերևներ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Լվացված վարունգները (կարող եք կտրել ծայրերը) լցնել հում սառը ջրով և թողնել 6-ից 24 ժամ, մինչև բոլոր դատարկությունները լցվեն։ Թրջումը կանխում է խմորումը և տալիս է ճռճռոց:

2. Լվացեք բանկաները, ստերիլիզացրեք դրանք գոլորշու վրա կամ տաքացնելով ջեռոցում:

3. Համեմունքներն ու վարունգները տարայի մեջ դնել շերտերով (համեմունքները պետք է լինեն առաջին շերտը ներքևից)։ Վարունգը չի կարելի շատ խտացնել, այլապես լավ չեն խմորվի։

4. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ աղ ավելացրեք և ծայրերը լցրեք սառը ջրով։

5. Ծածկեք կափարիչներով (ոչ ամուր) և դրեք ստվերում, որպեսզի խմորվի:

6. 2-3 օր հետո (եթե ցուրտ է՝ 6-7 օր) մակերեսին կհայտնվի թաղանթ, ինչը նշանակում է, որ կարող եք անցնել կարելու:

7. Առանց թաղանթը հանելու, տարաների աղաջրը լցնում ենք արծնապատ տարայի մեջ (դույլ, թավայի), հասցնում ենք եռման աստիճանի և հանում կրակից։

8. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք մի բաժակ օղի (նոսրացված սպիրտ կամ լուսնի շող), մինչև վերևը լցրեք տաք աղաջրով, անմիջապես փակեք բանկաները ստերիլիզացված մետաղական կափարիչներով և փաթաթեք:

9. Սենյակային ջերմաստիճանում սառչելուց հետո թթուները օղու հետ պահել մառան կամ նկուղում։ Պահպանման ժամկետը – 3-4 տարի: Աղաջուրը կարող է օգտագործվել ձեր հայեցողությամբ, դրա ալկոհոլի պարունակությունը 1%-ից ցածր է:

Օղիով թթու վարունգի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• վարունգ - երեք լիտր բանկա;
• ջուր - 1,5 լիտր;
• օղի - 2 ճաշի գդալ;
• աղ - 3 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ;
• կիտրոնաթթու - 1 ճաշի գդալ;
• համեմունքներ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Տարայի մեջ լցրեք լվացված վարունգը՝ խառնած խոտաբույսերով և համեմունքներով։

2. Սառը ջուր լցնել մինչեւ պարանոց հում ջուր, ապա անմիջապես լցնել տապակի մեջ։ Սա որոշում է մարինադի համար անհրաժեշտ ջրի քանակը:

3. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Ավելացնել աղ, շաքար, կիտրոնաթթու: Խառնել։

4. Տաք աղաջրը լցնել վարունգի տարայի մեջ։ Թողնել 5 րոպե։ Կրկին լցնել տապակի մեջ, եռացնել և նորից լցնել վարունգների վրա։

5. Ավելացնել օղի և անմիջապես փաթաթել (կարող եք օգտագործել նեյլոնե կափարիչ): Պահպանեք սառեցված թթու վարունգը օղու հետ զով, մութ տեղում։ Պահպանման ժամկետը – 3-4 տարի: