De l’auteur : « C’est ainsi que la novlangue moderne obstrue l’esprit. Ici, à la radio « Moscou parle », nous avons essayé de nous souvenir de la cuisine soviétique et nous disons « gadgets de cuisine ». "
Donc, après tout, des ustensiles de cuisine soviétiques !

Donc, sur la photo ci-dessus - gaufrier soviétique. Poêle à frire lourde en fonte double. Ils étaient aussi électriques, mais celui-ci est pour cuisinière à gaz. Pourquoi est-ce lourd ? C'est simple. Même une telle unité avait du mal à maintenir une température constante. Et c’était extrêmement important pour la pâtisserie.


Ce - précurseur des mélangeurs modernes. Fouetté à la main pour la crème. Un chef-d'œuvre de l'ingénierie soviétique, qui jouissait d'une popularité constante parmi les femmes au foyer. Une alternative était une unité manuelle similaire vissée sur un bocal en verre. Dans ce cas, par le haut (comme dans un moulin à café), il fallait tourner la poignée, ce qui mettait en mouvement les pales du batteur dans le pot. Et aussi les batteurs électriques fabriqués en RDA qui ont commencé à apparaître au milieu des années 1960.


Et c'est Poêle soviétique "Miracle".
En fait, un formulaire pour cuire divers produits à base de farine, ainsi que pour mijoter de la viande et des légumes ; Vous pouvez y faire cuire du poisson et des pommes.
La cuisson dans un four « miracle » se fait sur une cuisinière à gaz ou électrique avec des gaz chauds qui passent par le trou de la plaque et lavent le fond de la poêle et de la poêle. Les ouvertures latérales servent à réguler la température dans le four et à laisser entrer l'air. Au début de la cuisson (15-30 minutes selon la force de chauffe), les trous doivent être fermés, tandis que la partie inférieure du produit est cuite. Ensuite, les trous doivent être ouverts progressivement (en tournant le couvercle autour de son axe), pendant que le dessus est cuit (brun).

Broyeur de pommes (presse-agrumes).À l’intérieur se trouve une tasse en métal durable avec un fond troué. Toute la partie solide de la pomme y reste et le jus est pressé puis égoutté par le bec verseur du verre extérieur.


Hachoir à viande "Oural". Même les durs hommes de Tcheliabinsk juraient en y faisant passer la viande filandreuse soviétique. Il était généralement enroulé régulièrement autour d'un couteau et, à la sortie du hachoir à viande, du jus de viande et de la graisse hachée s'écoulaient. Mais peu importe, les boulettes, même à base de cette viande hachée, se sont révélées excellentes.


D'ailleurs appareil pour boulettes. Ce moule a vraiment facilité le processus de modelage, me permettant de préparer un lot de 37 raviolis en 5 à 7 minutes. Il suffisait de l’essayer une seule fois pour, comme on dit, « sentir la différence ».


Conteneurs baltes pour céréales. Article requis sur la liste de courses de tous les voyages d'affaires à Riga dans les années 1970.


Coupe-légumes. A bien fonctionné avec des tomates. Mais quelque chose de plus dense était difficile à couper, car les bandes métalliques n'étaient pas très rigides et « tournaient » autour de leur axe, gâchant la beauté des tranches coupées. Certaines des ménagères les plus habiles ont réussi à couper le fromage de cette manière.


Un autre « appareil » pour les femmes au foyer soviétiques avancées. Appareil pour cuire les broussailles. Des moules métalliques remplaçables étaient vissés sur la poignée. Ensuite, ils ont plongé dans une pâte liquide spécialement préparée (avec l'ajout de vodka !) puis dans de l'huile bouillante. La pâte était frite sous la forme d'un papillon ou d'une fleur croustillante et croustillante.


Ces couverts en maillechort (au-dessus et en dessous) sont probablement rappelés par tous les lecteurs ayant visité l'URSS.




Mais cette petite chose au sommet n’est pas familière à tout le monde. En fait, il s'agit d'un accessoire pour un moulin spécial (quelque chose comme un petit hachoir à viande) pour la production de biscuits faits maison. Il était vissé sur le moulin et une saucisse était extraite des trous remplaçables (mobiles) du moule. pâte brisée. En remplaçant sa main, l'hôtesse a pressé 5 centimètres de ce produit et a coupé la pâte avec un couteau. Ensuite, le « cookie » est allé sur une plaque à pâtisserie et dans le four.


Mais cette affaire est à la fois soviétique et antisoviétique. Il s'agit en fait d'un moule pour cuire un agneau de Pâques. Je soupçonne qu'ils étaient fabriqués dans des usines de défense pendant leur temps libre. Et puis, d’une manière ou d’une autre, ils n’étaient pas vendus de manière très officielle dans les magasins coopératifs de consommation. En aucun cas, il n’y a aucune marque d’identification ou marque d’usine sur ce produit.


Le marteau et la faucille, l'étoile, l'hydroptère « Raketa » sur les couverts, selon leurs fabricants, auraient dû contribuer à l'appétit des citoyens soviétiques. "Bon appétit!"

DANS dernières années Amis de différentes régions Russie et même d'autres pays avec une question inattendue: « Nous avons acheté un chaudron (poêle à frire, rôtissoire) ici hier, et en bas il est écrit « kukmara », est-ce de chez vous ?
Au début, cela m'a surpris, puis nous Aksanova Nous avons décidé : combien pouvons-nous parler des merveilles d'outre-mer et des régions lointaines, alors que dans mon Kukmor natal, tout ce qui est intéressant n'a pas été étudié et montré !

Aujourd'hui, nous allons raconter et montrer comment sont préparés les plats sous la marque Kukmara, qui s'avère déjà répandue sur toute la planète. Pour être honnête, j'ai été agréablement surpris par ce fait. Pendant que nous étudiions la production, nous avons appris que même Galilée s'était déjà rendu à Kukmor et avait filmé un reportage sur la fabrication d'un chaudron pour le pilaf ! Je vous invite dès maintenant à découvrir cela plus tard dans le post.

2. Alors, où en sommes-nous arrivés ?! Il s'agit de l'OJSC "Kukmor Metalware Plant" - l'un des principaux fabricants d'ustensiles de cuisine en fonte d'aluminium depuis 1950. Il y a quelques siècles, l'usine s'appelait une fonderie de cuivre et fabriquait des samovars, des plateaux et des casseroles en cuivre.

Quand j’ai entendu pour la première fois que 60 % des plats en fonte produits en Russie étaient fabriqués dans mon centre régional natal du Tatarstan, Kukmor, je n’y croyais pas. Et c'est exactement le cas !

3. Actuellement, des chaudrons, des uchagi, des casseroles, des poêles, des crêpes et bien plus encore sont produits ici !
Il y a même des géants – des chaudrons de 110 litres !

4. On se rend directement dans les ateliers pour observer les étapes de confection des plats.
L'aluminium destiné à la production est présenté en lingots de 10 kg. Sa composition est testée dans un laboratoire spécial de l'usine pour son adéquation

5. La production commence par la fusion des alliages d'aluminium dans des fours à des températures de 700 à 850 degrés ! Chaleur!

6. La fonderie est un véritable hot spot.

7. L'aluminium liquide est versé dans des moules spéciaux à l'aide d'une louche. Un spectacle fascinant!

8. Ils font une excellente tour).

9. Oh comment ! Comprenez-vous comment travailler ?
:-))

10. Après la coulée, l'excès de métal reste sur les pièces

11. À cet égard, le produit est soumis à un découpage et un nettoyage supplémentaires sur des tours spéciaux

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14. Comme des sculptures ! Nous coupons l'excédent et obtenons le résultat

16. Vous pouvez maintenant commencer à peindre. Il est produit en plusieurs étapes. Les revêtements (2 et 3 couches) sont appliqués manuellement par pulvérisation à l'aide de pistolets spéciaux ou sur des lignes de revêtement semi-automatiques. Les produits sont enduits à la fois à l’intérieur et à l’extérieur

17. Apprêt d'abord, il permet une meilleure adhérence du métal au revêtement antiadhésif, augmentant la durée de vie du produit. Le sol sèche dans un four à convoyeur, où le produit est envoyé

18. Opération déjà commencée ligne automatique, où toutes les étapes de revêtement sont réalisées sur équipement spécial en un seul endroit

19. Revêtements antiadhésifs allemands et italiens. Conservé dans un réfrigérateur spécial

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21. Le produit avec l'apprêt séché sort de l'autre côté du convoyeur et est à nouveau envoyé au stand de peinture.
Le produit est recouvert d'un revêtement antiadhésif à l'extérieur et à l'intérieur puis cuit à nouveau. Les ustensiles de cuisine sont exposés à des températures supérieures à 450 degrés dans ces fours tunnel.

22. L'étape suivante après le revêtement est le séchage suivi du refroidissement.

23. Et les ustensiles de cuisine en fonte sans revêtement subissent un broyage, un assemblage, un contrôle qualité, un assemblage et un emballage

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25. La dernière étape de la production d'ustensiles de cuisine en aluminium avec revêtement antiadhésif est la rainure du fond du produit.
Le rainurage consiste à retirer les copeaux du fond de la batterie de cuisine.

26. Qu'est-ce qui permet d'utiliser non seulement le gaz et cuisinières électriques, mais aussi sur les vitrocéramiques.
Le nivellement du fond augmente la zone de contact entre le fond de la batterie de cuisine et la cuisinière, ce qui affecte la vitesse et l'uniformité du chauffage de la batterie de cuisine

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30. Le rainurage est également réalisé à des fins esthétiques.

31. C'est agréable de voir que la plante grandit et se développe. Ce sont de nouveaux ateliers. J'ai été surpris par le nombre d'employés de l'entreprise - près de 700 personnes. Pour Kukmor, avec une population de 17 000 habitants et des conditions qui ne sont pas les meilleures pour trouver un bon emploi, une telle entreprise est une solution au problème de beaucoup de mes compatriotes.

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33. Il existe également un atelier de produits en étain où sont produits des trépieds, des tiges, des moules et des tampons. Ils sont enduits d'une huile spéciale pour éviter qu'ils ne rouillent.

34. De plus, selon l'assortiment, les produits sont équipés de couvercles en verre ou en métal et de poignées amovibles. Pour l'emballage, ils sont utilisés comme matériaux propre production(poignées en inox, rebords pour chaudières de camping, poignées en aluminium, etc.), ainsi que des matériaux achetés auprès d'autres fabricants (couvercles en verre, bakélite et manches en bois, fixations, contenants d'emballage). Les raccords sont pour la plupart importés

34. Depuis que je suis né et que j'ai grandi à Kukmor, j'ai rencontré des visages familiers presque partout dans l'entreprise - camarades de classe, amis, connaissances. C'était sympa !

35. Tout est prêt et il ne reste plus qu'à emballer et envoyer à l'entrepôt, attendre l'expédition au client grossiste

36. J'ai aimé le design de l'emballage

37. Les produits sont emballés dans un film puis emballés dans des conteneurs d'expédition

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39. J’ai été très surpris par la variété des produits de l’usine. Avant la visite, nous avons pu voir un immense stand d'art de la table au sein du service marketing. Et je pensais qu'ils ne fabriquaient que des poêles et des chaudrons !

40. S’il vous plaît, emballez-moi chaque article en deux, non, trois morceaux !

Rinat Bilalovich nous a parlé de la production très clairement et en détail - directeur technique directrice de l'usine et commerciale Amina Zagitovna. Merci à tous ceux qui ont organisé pour nous cette excursion intéressante et éducative !

Salut tout le monde! Il est temps de parler de poêles à frire. Une poêle à frire est un accessoire indispensable pour votre femme dans la cuisine. Il peut être utilisé à la fois pour l'usage auquel il est destiné et.........l'essentiel est de ne pas tomber entre les mains d'une méchante épouse. Mais ce n'est qu'un moment d'humour, maintenant sur les poêles électriques utilisées en restauration.

Poêles électriques

Les poêles à frire sont conçues pour faire sauter des légumes, frire des aliments, ainsi que pour mijoter et pocher des produits culinaires de viande, de poisson et de légumes. Les poêles à frire peuvent également être utilisées pour la friture, mais il est préférable d'utiliser à cet effet des friteuses avec « zones froides ». Les poêles à frire peuvent être chauffées directement ou indirectement, fixes ou mobiles, électriques ou au gaz.

Les schémas de conception de base des poêles à frire sont présentés sur la figure.

Schémas schématiques des poêles à frire électriques

DANS période soviétique l'industrie a produit des poêles à frire modulées SESM-0.2, SESM-0.5. ainsi que des poêles électriques SNE-0.2 (SE-2), SNE-0.5 (SE-1). Toutes les poêles répertoriées sont électriques, à chauffage direct. Traitement thermique produits alimentaires ils sont produits directement sur la surface de friture.

Les caractéristiques techniques des poêles sont données dans le tableau.

Caractéristiques techniques des poêles

Poêle à frire SESM-0.5

La poêle à frire se compose d'un fond, de deux socles, d'un bol de chargement, d'un mécanisme de basculement et de résistances électriques type ouvert.

Poêle à frire SESM-0.5

Il repose sur un cadre soudé monté sur quatre pieds réglables en hauteur. Armoires sans cadre, constituées de tôles de revêtement en acier recouvertes d'émail silicaté blanc. Le revêtement extérieur des armoires par le bas est fixé au cadre avec des vis et par le haut, ils sont recouverts de tables en acier inoxydable. À l'intérieur des armoires, des supports en fonte avec roulements coulissants sont montés sur des supports dans lesquels sont installés les axes du bol de la poêle. À l'intérieur de l'armoire de gauche se trouve un panneau avec des équipements électriques et sur sa face avant se trouve un panneau. La poêle à frire SESM-0.5 dispose de boutons pour allumer et éteindre les radiateurs électriques et de deux voyants lumineux sur le panneau avant.

Circuit électrique et composite de la poêle électrique SESM-0.5

Le volant du mécanisme de basculement du bol, monté à l'intérieur du meuble et constitué d'une vis sans fin et d'un secteur de vis sans fin, est situé sur la face avant du meuble droit. Il vous permet de faire pivoter le bol de la poêle à 180 degrés.

Bol de chargement ayant forme rectangulaire, en fonte grise. À l'extérieur, le long du périmètre, il est revêtu de tôles d'acier recouvertes d'émail silicaté blanc et, en bas, de tôle d'acier perforée. Les tôles de parement sont vissées sur la cornière en acier. Des feuilles d'amiante sont fixées entre la charpente et le bardage qui, associées à une couche d'alfol et entrefer servir d'isolation thermique.

Au sommet de la paroi avant du bol se trouve un bec verseur pour évacuer la graisse.

Sous le fond du bol, dans des rainures spéciales, sont placées des spirales électriques, isolées avec des perles de porcelaine. Les fils des radiateurs électriques sont alimentés par le tourillon gauche. Sous les spirales, une feuille d'amiante est placée comme isolant, maintenue tôle d'acier, qui est fixé au bol en fonte avec des épingles. Un ballon thermique est monté sous le fond du bol, à l'aide duquel la température réglée est automatiquement maintenue au fond du bol de la poêle. Le cadran du relais de température est situé sur la face avant du bol.

Poêle à frire SESM-0.2

La poêle possède un dispositif similaire à celui de la poêle SESM-0.5, mais en diffère dimensions hors tout et la consommation d'énergie.

Poêle SE-2

La poêle se compose d'un cadre en forme de fourchette, d'un corps, d'un bol en fonte, d'un radiateur électrique de type ouvert, d'un mécanisme rotatif et d'un couvercle amovible.

Le bol de chargement de forme ronde est en fonte grise. L'épaisseur de ses parois est de 6 mm, celle du fond est de 7 mm. Le bol est posé sur un boîtier en acier inoxydable. La poêle, à l'aide d'axes fixés au corps, repose sur des paliers lisses montés dans la partie supérieure des crémaillères en fonte de la statine. L'espace entre les parois du bol de chargement et le boîtier métallique est rempli d'isolation thermique, constituée de plusieurs couches d'alfol froissé. Les spirales du radiateur électrique sont isolées du fond en fonte avec des isolants en porcelaine. Les radiateurs électriques sont isolés par le bas par une couche d'amiante et protégés par un boîtier métallique amovible. Le mécanisme de rotation du bol est constitué d'une vis sans fin à un seul passage et d'une roue à vis sans fin montée sur une clé avec une poignée fixée à l'axe droit. L'arbre à vis sans fin avec un volant sur lequel est montée une poignée est sorti.

Les fils électriques sont connectés au bornier, d'où le long du support gauche du cadre jusqu'à l'interrupteur. À partir de ce dernier, trois fils sont connectés via des contacts coulissants et un tourillon gauche creux aux extrémités de sortie de l'élément chauffant électrique. La consommation électrique est ajustée à l'aide d'un commutateur de paquets dans un rapport de 4:2:1.

Poêle électrique SE-1

Elle diffère de la poêle SE-2 par la forme du bol de chargement et du cadre, l'alimentation électrique éléments chauffants et le nombre d'étapes de chauffage. Le bol en fonte a une forme rectangulaire. Le lit est réalisé sous la forme de deux socles creux en fonte. Au fond du bol, huit éléments chauffants sont placés dans des rainures spéciales, recouvertes de boucliers et d'un fond amovible. Le degré de chauffage est régulé par trois interrupteurs dont les poignées sont situées sur dehors armoire de gauche. La poêle dispose de quatre étapes de chauffage (8, 6, 4 et 2 spirales sont incluses). Le couvercle est articulé sur deux supports déportés.

Règles de fonctionnement et principaux indicateurs de performance des poêles à frire

Les casseroles sont posées au sol en stricte position horizontale. Avant de vous connecter au réseau, vérifiez la fiabilité de leur mise à la terre, du mécanisme de basculement et de l'état sanitaire, et remplissez également la quantité de graisse requise.

Les casseroles modulées sont allumées en réglant le cadran du capteur de relais sur température souhaitée, et ça s'allume voyant d'avertissement. Le produit est chargé une fois la lampe éteinte.

Pour les poêles SESM-0.5D et SESM-0.2D, la mise en marche se fait en appuyant sur le bouton noir « Start » après avoir réglé la molette du thermostat sur la température souhaitée. En même temps, les voyants vert et jaune s'allument. Le produit est chargé lorsque la température réglée est atteinte, lorsque le voyant jaune « Chauffage » s'éteint.

Les poêles à frire SE-1 et SE-2 sont allumées en tournant la poignée de l'interrupteur au niveau de chauffage maximum. Après chauffage, chargez le produit dans la poêle et réglez-le sur feu moyen ou doux, en fonction des exigences technologiques.

Vous ne devez pas allumer l'appareil s'il n'y a pas de graisse dans le bol, et vous ne devez pas le laisser allumé une fois la friture terminée. Le non-respect de ces exigences peut entraîner une brûlure du bol et une panne prématurée des radiateurs électriques.

Vous devez incliner le bol de la poêle en douceur sans à-coups.

À la fin du travail, éteignez la poêle et nettoyez le bol de tout produit restant en grattant les particules brûlées avec un couteau ou un grattoir en bois.

Après avoir lavé le bol, on le laisse sécher ouvert, puis on le lubrifie avec un coton-tige imbibé de graisse et on le ferme avec un couvercle.

Le revêtement en émail blanc est lavé eau chaude. Pour ajouter de la brillance, les pièces en acier inoxydable sont périodiquement polies avec de la craie ou de la poudre dentaire, puis essuyées avec un feutre ou un chiffon doux et sec.

Les dispositifs de contrôle réglementaire sont systématiquement inspectés et réparés. Relais de température et vérification de la fiabilité de la mise à la terre.

Pour accéder au panneau contenant l'équipement électrique et un jeu de pinces pour les poêles SESM-0.2 et SESM-0.5, retirer le revêtement avant du meuble gauche, après avoir dévissé les vis qui le fixent au cadre et à la table.

Pour accéder aux batteries de chauffage électrique, tournez la cuve de 180 degrés, dévissez les vis fixant la tôle inférieure à la chape et retirez-la. Ensuite, après avoir dévissé la broche centrale, déconnectez les extrémités d'alimentation des fils et des spirales du bornier, dévissez les écrous aux coins du blindage et retirez-le avec la tôle et le joint. Si la spirale se brise, elle peut être fusionnée par torsion ou par un arc voltaïque.

Une rotation serrée du volant d'inertie du mécanisme de basculement du bol est observée en l'absence de lubrification au niveau des axes de support du bol de chargement ou de la paire de vis sans fin, ou lorsque l'axe de la vis sans fin est coincé dans les coussinets en raison de leur désalignement.

Le fonctionnement du mécanisme d'inclinaison du bol est vérifié en le tournant de 180 degrés et en le ramenant dans sa position d'origine au moins cinq fois (avec la poêle éteinte). L'angle de rotation doit être compris entre 180 degrés.

Les tourillons sont lubrifiés avec de la graisse réfractaire universelle UT-1, en remplissant le bidon d'huile une fois tous les 6 mois. Pour lubrifier le mécanisme rotatif à vis sans fin, du liquide de transmission est versé dans le bain de support. huile de voiture pour que les tours du ver y soient immergés. Le lubrifiant est remplacé tous les six mois.

Pour accéder aux tourillons et à la vasque des supports, retirer les tables des crémaillères gauche et droite après avoir dévissé les vis les fixant à l'habillage.

Le bon ajustement du couvercle est vérifié en l'ouvrant et en le fermant au moins cinq fois. Si les couvercles des casseroles ne se verrouillent dans aucune position, cela signifie que le réglage des ressorts qui les équilibrent est incorrect. Les ressorts sont tordus et détordus en tournant l'axe du boulon avec lequel ils sont rigidement reliés.

Les principaux indicateurs de performance des poêles à frire comprennent : la tension thermique sous le radiateur, consommation spécifique carburant pour 1 kg de produits préparés q, efficacité, température moyenne sur le foyer t cf, temps de chauffage des casseroles jusqu'à l'état de fonctionnement, indicateur de répartition inégale de la température sur le foyer delta t max, consommation spécifique de métal m et indicateurs de fiabilité de leur fonctionnement. Ces indicateurs de poêles à frire sont déterminés de la même manière que les indicateurs de surface de friture des poêles.

Quelle devrait être la poêle à frire universelle, idéale et préférée ? Cette question se pose à tous ceux qui s'approchent du poêle. Un million d'offres. Quoi et comment choisir ? Essayons de le faire avec l'usine allemande BORNER.

Les fabricants modernes fabriquent des ustensiles de cuisine en acier, en fonte ou en aluminium. La batterie de cuisine peut être peinte à l'extérieur et recouverte d'un revêtement antiadhésif à l'intérieur.

L'acier inoxydable est un alliage de fer avec du chrome et du nickel. Les plats fabriqués à partir de ce métal sont très beaux - des casseroles brillantes décoreront n'importe quel intérieur de cuisine. Il possède des propriétés anticorrosion élevées, résiste aux acides et aux alcalis et ne modifie pas le goût et la couleur des aliments. Cependant, l'acier inoxydable n'aime pas la surchauffe - cela entraîne une déformation instantanée et l'apparition de taches arc-en-ciel sur les parois de la batterie de cuisine. Vous ne pourrez jamais laver les taches brunes et frites causées par les éclaboussures d'huile à l'extérieur, il suffit de les gratter avec un abrasif en grattant la vaisselle.

Poêles à frire en fonte nous sont familiers depuis l'époque soviétique. De nombreuses femmes au foyer ne sont encore fidèles qu'aux ustensiles de cuisine en fonte : c'est vraiment la poêle à frire la plus durable - ignifuge, résistante à l'usure. Le principal inconvénient des ustensiles de cuisine en fonte est la rouille. Il ne faut pas le laisser sécher jusqu'au matin - le matin, vous le trouverez avec des taches de rouille. Le poids pose également problème (la fonte n'est pas un métal léger). Ce n'est pas pour rien que nos ancêtres travaillaient au fourneau avec une poignée de maintien - et toutes les femmes au foyer ne peuvent pas sortir la nourriture du poêle. Eh bien, la relative fragilité - si votre poêle en fonte tombe sur le sol - elle peut se briser, même si il est logique de penser d'abord aux pieds, puis à la poêle !

En conséquence, tout le monde n’aime pas utiliser des appareils lourds batterie de cuisine en fonte, de nombreuses personnes préfèrent les poêles à frire légères en aluminium.

Les poêles à frire en aluminium sont divisées en deux types : estampées et moulées. Les ustensiles de cuisine les moins chers sont les poêles à frire estampées en tôle d'aluminium. Vous pouvez les reconnaître par leur légèreté et leur prix tout aussi bas. Pour ceux qui souhaitent payer moins, ils devront payer plus souvent. Essayez-le, achetez la poêle à frire la moins chère, pour trois à quatre cents roubles. Chauffe rapidement et ne colle pas plusieurs fois. Cependant, moins d’un mois plus tard, nous constatons un résultat complètement différent de celui auquel nous nous attendions : tous les produits non seulement collent, mais brûlent à mort ! De plus, le fond est plié en arc de cercle - vous mettez la poêle sur la cuisinière et elle tourne dessus comme un dessus. Comme on dit, le prix est synonyme de qualité, ce que vous payez est ce que vous obtenez. Le constructeur n’est pas un magicien. Bien que la poêle soit emboutie, il y a beaucoup de pièces et d'opérations d'assemblage. En conséquence, « si vous avez commandé, vous recevrez ! » Le rapport qualité-prix que vous avez choisi ne suggère pas une poêle à frire, mais une « poêle factice », enfin une vaisselle presque jetable.

Les casseroles en fonte d'aluminium sont plus fiables, et donc plus chères. En général, l’aluminium est un matériau idéal pour les poêles et les casseroles. Il est léger et possède une conductivité thermique 10 fois supérieure à celle de la fonte et 4 fois supérieure à celle de l'acier inoxydable.

Tableau en unités de watt/mètre*kelvin.

Dans une telle poêle, il n'y a pas de zone de surchauffe ni de bords froids, même si vous cuisinez à petite température. brûleur à gaz. Un chauffage uniforme est un cadeau pour un cuisinier compréhensif. Le temps de cuisson est réduit et vos aliments ne sont pas un mélange de brûlés et de mal cuits. Les poêles à frire en aluminium les plus durables sont en fonte, avec une épaisseur de fond d'au moins 6 mm, des parois d'au moins 3,5 mm d'épaisseur et un revêtement multicouche renforcé de céramique.

Antiadhésif. Comment ne pas se tromper de revêtement

Maintenant que nous avons compris les types de matériaux à partir desquels sont fabriqués les ustensiles en métal (nous omettons ceux en cuivre rare et émaillés), parlons des revêtements. À l’époque soviétique, on pouvait acheter une poêle à frire en aluminium propre, sans aucun revêtement. Mais avec l’avènement du capitalisme en Russie, les réalisations occidentales nous sont également parvenues. Les premières poêles à frire antiadhésives apparues en Russie étaient en aluminium recouvert de téflon de la société Tefal (d'où le nom tef-al). Depuis, par inertie, on continue d'appeler tout ustensile antiadhésif Téflon. En fait, chaque entreprise possède sa propre recette de revêtement exclusive. Il est basé sur un polymère contenant du fluor et divers additifs. Les matériaux antiadhésifs les plus courants dans notre pays sont le « Téflon » susmentionné (une invention de la société américaine « Dupont »), le « Stalaflon », l'« Adgelast » domestique, etc. De telles casseroles sont un gaspillage d'argent : elles ne le feront pas durer longtemps.

Une bonne poêle doit être lourde, avec des parois et un fond épais. Ainsi, la vaisselle ne surchauffera pas et la couche antiadhésive ne sera pas détruite. Le revêtement antiadhésif est appliqué sur les casseroles à fond épais en pulvérisant divers polymères en plusieurs couches. Une couche assure la solidité du revêtement antiadhésif, la seconde offre une résistance aux rayures et la troisième améliore les propriétés antiadhésives lors d'une utilisation à long terme. Certaines personnes croient à tort que les aliments ne brûlent pas dans une poêle. Hélas, le revêtement antiadhésif n'empêche pas les aliments de brûler, mais la poêle elle-même. À températures élevées la nourriture peut même carboniser, mais elle ne collera pas au fond. Pour un revêtement antiadhésif, peu importe qu'il y ait ou non de l'huile dans la poêle.

Mais tout revêtement antiadhésif a peur des rayures et n'aime pas être gratté avec une spatule ou une cuillère en métal. Pour le rendre plus résistant : des matériaux de renforcement sont ajoutés au polymère - des particules de métaux durs ou de minéraux. La durée de vie d'une telle poêle dépend de l'épaisseur du revêtement, de sa qualité et du métal qui la compose. Selon les normes russes, l'épaisseur du revêtement antiadhésif doit être d'au moins 20 microns. Des entreprises sérieuses, dans la lutte contre les produits de mauvaise qualité, et afin d'éviter la propagation des contrefaçons, indiquent sur l'étiquette l'épaisseur du revêtement et le nombre de couches appliquées. De plus, si le revêtement antiadhésif a une structure alvéolaire, sa durée de vie augmente de 3 à 5 ans.

Moulage d'aluminium. Que rechercher lors de l'achat

Nous vous garantissons meilleure qualité produits au plus haut niveau technologique.

La température du métal liquide est d'environ 750°C. Après refroidissement de l'aluminium liquide, le produit est retiré et vérifié par ultrasons pour la présence de défauts possibles fonderie

Et maintenant, nous sommes prêts à vous proposer des produits d'une qualité inégalée qui sauront satisfaire les exigences des clients les plus exigeants. Toutes nos poêles à frire sont fabriquées dans une usine en Allemagne. Chacun est moulé à partir de matériaux de haute qualité alliage d'aluminium, vérifié, assemblé et emballé à la main.

Chaque poêle est ensuite soigneusement poncée. Grâce à l'épaisseur du fond d'environ 10 mm et des parois de 4 à 8 mm, le corps de toute batterie de cuisine en fonte présente une excellente absorption de la chaleur et une conductivité thermique optimale.

• Moulage d'aluminium
• Puis sous haute pression sableuse sur moulage d'aluminium une surface rugueuse est créée. C'est cette procédure qui permet une adhérence stable de la pièce moulée et de la couche suivante.
• Ensuite, à l'aide d'un jet de plasma, une couche de copeaux de céramique contenant de l'oxyde de titane et d'aluminium est appliquée. Cela donne à l'aluminium souple une dureté et une résistance à l'usure.
• Puis amorçage
• Vient ensuite l'application de la couche brevetée « KERAVIS » avec des particules minérales.
• Ensuite, tous les pores et rugosités créées artificiellement sont remplis d'un revêtement antiadhésif.

Après des tests de qualité, chacun de nos produits moulés reçoit un numéro individuel, que vous pouvez voir en bas.

Vous verrez également sur tous nos stylos exclusifs l'inscription BornerAllemagne.

Notre logo et notre numéro de produit individuel dans la série sont une garantie de la qualité des produits allemands que vous achetez.

Nos poêles et casseroles sont très populaires non seulement dans les cuisines ordinaires, mais sont également appréciées des professionnels. Nous sommes sponsors de concours culinaires en Europe, et lors des championnats culinaires, c'est sur nos plats que les meilleurs spécialistes du monde préparent leurs chefs-d'œuvre.

Casting casseroles en aluminium avec revêtement antiadhésif sont assez polyvalents. Dans des poêles d'une hauteur de côté de 5 à 7 cm, vous pouvez parfaitement frire, ragoût et cuire. Mais ce n'est toujours pas très pratique de faire une omelette pour une personne dans une poêle de 28 cm de diamètre, et il est difficile de placer deux escalopes viennoises bien battues dans une poêle de 20 cm de diamètre. Il en faut donc plusieurs. articles. je veux le faire choix optimal avec un large éventail de possibilités.

Directeur de BernerEast LLC et président de Carving Academy LLC Alla Mishina.

Svetlana Vladimirovna, j'en ai aussi plusieurs poêles à frire en fonte hérité de son arrière-grand-mère.

DANS dernièrement Je n'utilise pas cette cuisine "classique" - les ustensiles de marque modernes se sont révélés trop pratiques.

Mais ces poêles à frire ont servi fidèlement pendant plusieurs générations, et je les ai aussi utilisées toute ma vie - je ne peux donc pas m'en débarrasser...

J'ai toujours débarrassé (ou plutôt allégé !) une poêle des dépôts de carbone de cette façon : je l'ai cuite sur la cuisinière à feu très doux pendant une journée entière.

De nombreuses couches noires disparaissent - mais, bien sûr, une poêle à frire qui a vécu pendant un siècle et demi ne deviendra jamais nouvelle.

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J'ai l'habitude, lorsqu'il y a beaucoup de suie, de saupoudrer de sel une poêle en fonte et de la laisser s'enflammer. Lorsque le charbon commence à brûler et à sentir mauvais, je nettoie soigneusement le charbon avec un couteau et je le remets sur le feu, et ainsi de suite plusieurs fois jusqu'à ce que le résultat me satisfasse. La seule chose que vous ne pouvez pas faire est de mettre une poêle chaude sous l’eau, elle pourrait se fissurer. Après avoir terminé la procédure, rincez bien la poêle, mais assurez-vous de l'essuyer, sinon elle commencera à rouiller. Ou graissez-le légèrement avec de l'huile de tournesol.

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Si vous avez un chalet d'été où vous pouvez faire un feu, ces poêles à frire peuvent être nettoyées des dépôts de carbone en les chauffant au feu. Vous pouvez même les recouvrir de charbons ardents et les laisser toute la nuit. J'ai réussi à nettoyer de vieilles poêles à frire soviétiques de cette manière, même si elles ne sont pas très belles en apparence, mais le tartre a complètement disparu et, surtout, les poêles à frire ont conservé leurs qualités de fonctionnement. Après un tel nettoyage, les poêles à frire en fonte doivent le faire. être frottés pour qu'ils ne rouillent pas huile végétale avec du sel et mettre au four pendant quelques heures. À l’avenir, lorsque vous utiliserez une poêle en fonte, ne la frottez pas avec des brosses dures ou des poudres abrasives afin de maintenir une fine pellicule d’huile à la surface. Ensuite, la poêle à frire en fonte ne brûlera pas et ne rouillera pas.

La méthode la plus radicale pour éliminer les dépôts de carbone des poêles à frire en fonte est la suivante : si vous avez un REU ou un ZHEU à proximité, il y a toujours des brûleurs à gaz avec des bouteilles et les mécaniciens travaillent avec eux. Alors tu peux leur demander de brûler la poêle avec ça brûleur à gaz. Après cela, vos casseroles auront l’air normales.

À l'époque soviétique, les poêles à fond épais étaient fabriquées à partir d'un alliage d'aluminium. Ma tante nettoyait ces casseroles avec le sable le plus ordinaire. Je suis trop paresseux pour gérer le sable, alors je gratte les casseroles avec un couteau bien aiguisé ordinaire. Et pour que le tartre se décolle facilement, vous pouvez faire bouillir la vaisselle dans la solution suivante : un demi paquet de soude acautique et 1 bouteille de colle de bureau ordinaire pour 10 litres d'eau. J’ai lu cette recette dans l’ancien magazine de ma mère « La Paysanne » et je l’ai utilisée avec succès plus d’une fois. À propos, vous pouvez également nettoyer la vaisselle émaillée très sale. Il vous suffit de le faire bouillir plus longtemps, environ une heure. Vous pouvez essayer de nettoyer les poêles en fonte avec le produit Amwey. Le produit s'appelle "Oven Cleaner", mais il faut l'utiliser avec beaucoup de précautions, il est très puissant.

Un moyen idéal pour nettoyer tous les ustensiles des dépôts de graisse comprimée et de carbone noir, j'utilise toujours cette méthode, il n'y a ni saleté ni poussière.
Pour ce faire, vous devez acheter (trouver ! en quincaillerie) :
Du carbonate de sodium, il y en avait un dans Temps soviétique, était utilisé pour laver les vêtements et la colle de bureau ordinaire (dans une bouteille en plastique transparente), également de l'époque soviétique (tous les bureaux et services comptables recevaient de la colle qui, une fois durcie, devenait comme du verre gelé).

Il est encore vendu aujourd'hui dans les kiosques Soyuzpechat et les papeteries.

1.Prenez 5 pots de 100 grammes de colle ; 2. Un demi-paquet de carbonate de sodium domestique (ou cinq paquets de bicarbonate de soude ordinaire) ;

Versez le tout dans un grand récipient d'eau (8-10 litres), remuez bien et mettez le feu.
Placez une poêle ou une casserole dans cette solution, laissez bouillir et laissez refroidir.

La solution peut être réutilisée en ajoutant une petite quantité de soude et de colle.

Qu’arrive-t-il à l’épaisse couche de suie noire ?
Les dépôts de carbone deviendront mous et (parfois) collants, et pourront être éliminés alors qu'ils sont encore chauds avec n'importe quelle brosse à vaisselle ou éponge de cuisine dure.
Les ustensiles suivants conviennent au traitement selon cette méthode : poêles à frire en fonte, poêles à frire en métal, casseroles et poêles en émail, ustensiles de cuisine en duralumin-aluminium, poêles à frire épaisses en aluminium et poêles fines en aluminium.

NE PAS UTILISER !!!
Pour le traitement avec cette méthode : plats en cuivre et plats modernes avec surface miroir.
Utilisez un nettoyant pour surfaces en acier inoxydable :
Electrolux STALRENS-nettoyant pour acier et chrome.

Je te souhaite bonne chance !

Afin de nettoyer la poêle du tartre, vous devez presser de la colle silicate dans une bassine remplie d'eau. Placez la casserole dans un bol. L'eau doit le recouvrir complètement. La bassine doit être placée sur la cuisinière pour que l'eau bout. Ensuite, la poêle doit être soigneusement rincée à l'eau afin qu'aucune trace de colle ne reste sur la poêle. De cette façon, vous vous débarrasserez de la suie.

Les ustensiles de cuisine en fonte sont nettoyés à feu vif avec du gros sel, puis laissés refroidir légèrement. Essuyez plusieurs fois le chaudron encore chaud avec un chiffon propre et sec ou une serviette en papier. Si le chiffon reste propre, cela signifie que le chaudron est bien préparé. Les poêles en fonte ne doivent jamais être lavées à l’eau.
Vous pouvez également acheter le produit SCHUMANIT, fabriqué en Israël, il élimine bien les dépôts de carbone.
Je vous conseille aussi de le nettoyer de cette façon : prenez un paquet de soda, un morceau savon à lessive et 1 tube de colle de bureau, mettez le tout dans un seau, faites bouillir jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, puis vous pourrez y faire bouillir la vaisselle. Tout sera comme neuf.
Bonne chance!