Aujourd'hui, sur Internet, vous pouvez trouver un grand nombre de vidéos sur la cuisine des pays asiatiques. Les plats qui ressemblent à des crêpes sont généralement préparés sur des poêles rondes ou rectangulaires sans côtés, mais tous les autres plats sont préparés dans des chaudrons, des poêles à frire, des casseroles en forme de cône - vous ne pouvez même pas comprendre tout de suite comment ils s'appellent. . Il s'agit d'un ustensile tellement inhabituel pour la mentalité européenne que ceux qui envisagent de maîtriser la préparation de plats asiatiques devraient mieux se familiariser avec ces ustensiles ménagers.

Qu'est-ce que c'est?

Une poêle à frire orientale traditionnelle s'appelle un wok. DANS version classique Il a un fond arrondi, il ne sera donc pas possible de le placer sur une surface plane. Pour répondre à la question de savoir pourquoi ce plat a l'air si étrange, il vaut la peine de se tourner vers l'histoire.

La Chine est considérée comme le berceau du wok, où des matériaux à combustion rapide sont encore utilisés comme combustible : branches fines, paille, épis de maïs. Et un tel « bois de chauffage » brûle si rapidement qu'il faut utiliser des ustensiles en fer, qui transfèrent rapidement leur chaleur aux aliments.

C'est ainsi qu'est apparu le wok : le fond chauffe rapidement, mais les parois, s'élargissant fortement vers le haut, ne restent que chaudes. Et en remuant constamment, les aliments cuisent uniformément en quelques minutes seulement.

Il existe des woks dans lesquels on cuit des plats liquides ou utilisés comme cuiseur vapeur. Mais elles diffèrent toujours d'une poêle à frire ordinaire (casserole) par leur col très élargi. Les fabricants modernes proposent de tels ustensiles de cuisine pour une utilisation à la maison ainsi que sur des feux ouverts. Le wok est disponible avec une ou deux poignées, qui peuvent être bouclées ou longues.

Aujourd'hui, les woks sont traditionnellement utilisés dans les pays asiatiques. Ce type de chaudron peut être appelé différemment. En Inde, par exemple, des plats similaires sont appelés karahi. Mais le wok trouve de plus en plus d'admirateurs dans les pays européens et sur les continents américains, car la poêle est multifonctionnelle et les aliments sont plus sains grâce à la rapidité de cuisson.

A quoi sert une poêle à frire ?

Un wok est un ustensile tellement polyvalent ce que vous pouvez y faire :

• frire de la viande, des légumes, du poisson, des noix, des céréales sans huile, avec de l'huile ajoutée ou dans de la graisse profonde ;
• laisser mijoter les plats à couvert ;
• cuisiner des plats liquides : soupes, confitures, sauces ;
• aliments à la vapeur.

Une particularité de la cuisson dans une poêle à paroi mince est de remuer constamment. Grâce à cette technologie, vous pouvez utiliser un minimum de graisse ou bien vous en passer du tout. Les produits frits acquièrent une croûte dorée et croustillante, et cela en quelques minutes seulement. Les plats sont préparés rapidement, conservent leurs propriétés bénéfiques d'origine et ont un goût et un arôme particuliers.

Mais pour y parvenir avec des ustensiles ordinaires, vous aurez peut-être besoin d'une faitout, d'une rôtissoire, d'un bain-marie, d'un chaudron, d'une casserole et de diverses poêles à frire.

Avantages et inconvénients

Avant de faire le choix final en faveur d’un achat, essayons encore une fois de déterminer les avantages et les inconvénients d’un wok. Des avantages évidents :

• la polyvalence de la vaisselle - elle remplacera plusieurs options d'ustensiles ménagers ;
• gain de temps grâce à une cuisson rapide;
• la possibilité d'utiliser une quantité minimale de graisse grâce au fait que la poêle chauffe rapidement ;
• préservation des nutriments;
• économie de carburant : la friture prendra quelques minutes, le ragoût nécessitera une chaleur douce ;
• grâce à sa forme particulière, le contenu peut être retourné sans spatule ;
• la possibilité de cuisiner plusieurs plats à la fois à l'aide du grill : un plat est frit (mijoté), l'autre est cuit à la vapeur ;
• grâce aux hauts murs, il est difficile d'imaginer le plat déborder ou quelque chose en tomber en remuant ;
• poignées amovibles qui permettent d'économiser de l'espace ;
• changer la forme du fond vers un plan a permis d'utiliser ce type de poêle sur des cuisinières électriques, à gaz, à induction, et pas seulement sur un feu ouvert.

Les inconvénients incluent les points suivants :

• les poignées et charnières métalliques provoquent souvent des brûlures, vous devez donc suivre les règles de fonctionnement de base ;
• Seules les spatules en bois peuvent être utilisées ; ne remuez pas le plat avec des objets métalliques ;
• les spatules en bois ne sont pas toujours incluses dans le kit - elles doivent être achetées ;
• Pour grande famille un grand wok est nécessaire et il se peut qu'il ne rentre pas dans le four.

Espèces

Les poêles-woks se distinguent par la forme du fond, la taille, le volume, le matériau, le revêtement, le type de poignées, la compatibilité avec les poêles, l'équipement et le prix.

Selon la forme du fond

Dans ce cas, le wok peut être :

• traditionnel– pour feu ouvert, utilisé dans des poêles de forme spéciale, suspendus au-dessus d'un feu (barbecue) ou installés sur un poêle à gaz sur un support spécial ;

• Indien: Le tamoul aura un diamètre plus grand, une poêle plus petite est appelée karahi ;

• à fond plat– pour une utilisation sur une cuisinière électrique ou à induction.

Par taille

Lors de l'achat d'une poêle pour tout type de poêle, le fabricant indique le diamètre du bord supérieur, du bas et la hauteur des parois. Autrement dit, sur l'étiquette de prix, cela ressemblera à ceci : 40x20x6,5 cm. Cette batterie de cuisine est disponible dans une grande variété de tailles. Pour usage professionnel dans les lieux de restauration publique, on utilise un wok d'un diamètre de 2 mètres le long du bord supérieur. C'est normal pour les pays de l'Est.

En général, tout dépend du nombre de mangeurs : pour 2 portions prenez une poêle d'un diamètre de 15-28 cm, pour 5 portions - 30-38 cm, pour 11 portions ou plus - 76 cm.

En volume

Pour le premier et le deuxième plats, le volume des plats doit être différent et ne dépend pas toujours uniquement du diamètre. Dans une plus grande mesure - de la hauteur des murs. Et ici une « embuscade » l'attend : ce n'est toujours pas une casserole, le volume de la casserole va croître avec le diamètre. Vous pouvez en trouver aussi bien en 1 litre qu'en 10 litres. Avec une hauteur de 9,5 cm, un wok de 10 litres fera environ 40 cm de diamètre.

Par matériau et compatibilité avec les dalles

Le métal dans lequel le wok est moulé aura une importance fondamentale pour la technologie et le temps de cuisson. Tous les matériaux ne peuvent pas interagir avec une table de cuisson à induction ou en vitrocéramique. Lors de l'achat, vous devez donc étudier les informations pour lesquelles les plaques de cuisson d'un wok particulier sont destinées.

Les poêles en aluminium chauffent instantanément, ont un poids minimal, mais le plat brûle rapidement sans agitation constante. Ces ustensiles de cuisine peuvent être utilisés sur des cuisinières à gaz et électriques. Cependant, une poêle sans revêtement antiadhésif résiste mal aux températures élevées, et même si elle est dotée d'un revêtement, elle s'use rapidement.

L'aluminium est un matériau souple et facilement déformable. Mais il s’agit d’un produit peu coûteux et facile à remplacer par un nouveau.

Les woks en acier sont les plus populaires. Mais gardez à l’esprit que l’acier peut aussi être différent. Les fabricants proposent des poêles à frire en carbone ou en acier inoxydable, ainsi qu'en combinaison avec d'autres métaux (aluminium, cuivre, nickel, chrome). La couverture revêtira une importance fondamentale.

Si le choix s'est porté sur des plats non enduits, vous devez savoir ce qui suit :

• Les poêles en acier au carbone ont de meilleures propriétés antiadhésives, tandis que si vous utilisez de l'acier inoxydable, vous devrez verser plus huiles;
• les woks « en carbone » sont plus adaptés à la friture, les woks en acier inoxydable - au ragoût ;
• si le fond est mince, l'acier au carbone se pliera bientôt, mais l'acier inoxydable ne se déformera pas ;
• Il est plus facile d'entretenir l'acier inoxydable ; les plats en carbone commencent à rouiller plus rapidement ;
• La batterie de cuisine peut être utilisée sur tous les types de cuisinières, ainsi que sur un feu ouvert ;
• plus la poêle est épaisse, plus elle durera longtemps ;
• n'importe quel acier peut résister à des températures élevées et basses ;
• On pense que les plats cuits en acier inoxydable conservent davantage leurs propriétés bénéfiques ;
• ustensiles en acier sans revêtement, il est peu coûteux, pèse peu et présente une bonne conductivité thermique.

Poêle à frire en fonte– ce sont, d’une part, d’excellentes propriétés antiadhésives, et d’autre part – la lourdeur et la fragilité. Un wok avec une épaisseur de paroi de 3 mm chauffe plus rapidement, mais il peut aussi se fissurer à tout moment. Un wok à paroi épaisse de 9 mm est beaucoup plus lourd, mais plus solide. Il chauffera lentement, mais retiendra également la chaleur plus longtemps grâce à son refroidissement en douceur. Une poêle à paroi fine facilite la cuisson des plats asiatiques traditionnels en les secouant. Ceci n'est pas pratique à faire dans des plats lourds en fonte.

Puisque l'eau peut faire rouiller la vaisselle, Ne laissez pas d'aliments cuits dans un wok en fonte. En général, ces ustensiles de cuisine sont faciles à entretenir, ils peuvent être utilisés sur tout type de cuisinière et ils sont durables. Mais la fonte absorbe toutes les odeurs, il faut donc nettoyer soigneusement la vaisselle.

Par type de couverture

Peut-être que le revêtement joue même valeur plus élevée que le matériau de la poêle chinoise elle-même. Il évite que les aliments ne brûlent et favorise le développement de techniques de brassage rapide. Examinons les principaux types de couverture.

Granit, marbre ou pierre

De nos jours, vous pouvez trouver des plats présentant chacune de ces caractéristiques. En fait, ce sont tous des synonymes indiquant l’application de copeaux de pierre sur le métal. Cette méthode permet de conférer une grande résistance à l'usure à la vaisselle. Les éclats de pierre et les particules minérales incluses dans ces revêtements transforment la couche antiadhésive en une protection fiable du métal contre les rayures. Ce wok n'a pas besoin d'huile ou s'utilise en petite quantité.

Le revêtement en pierre est durable, solide et fiable. Dans ce cas, de l'aluminium léger peut être utilisé comme matériau, mais grâce aux copeaux minéraux, le wok retiendra bien la chaleur. Cette batterie de cuisine est facile à entretenir.

Céramique

Les poêles à frire à revêtement céramique sont différentes répartition uniforme chaleur au-dessus de la surface et sa rétention pendant une longue période. La céramique est très confortable à utiliser : les spatules et cuillères en métal peuvent entrer en contact avec elle, elle n'a pas peur détergents. Il est conçu pour les températures élevées, mais a une attitude négative envers les changements de température : vous ne devriez pas sortir une poêle chaude sur le balcon dans le froid hivernal. Le résultat d'un tel traitement peut être des fissures en surface.

Les propriétés négatives incluent poids lourd plats. Et pour remuer lentement, comme la fonte, cela ne convient pas. Mais dans des plats qui retiennent parfaitement la chaleur, on obtient des plats mijotés et frits très savoureux, des soupes asiatiques. Les woks en céramique peuvent être placés sur des cuisinières électriques et à gaz.

Téflon

Le revêtement en téflon est le plus populaire. Il se distingue par sa résistance aux détergents agressifs et ses propriétés antiadhésives élevées. Mais lorsque vous travaillez avec une telle surface, vous ne pouvez utiliser que des spatules en silicone ou en bois.

De plus, le wok a été créé pour fonctionner à des températures élevées, et le téflon n'aime pas ça. Lorsque la couche protectrice est brisée, des toxines nocives sont libérées.

Titane

Le revêtement en titane est dit respectueux de l'environnement - selon de nombreuses études, il n'émet pas de substances nocives pour l'homme. Le titane résiste aux dommages mécaniques, possède d'excellentes propriétés antiadhésives et durera 25 ans.

C'est pourquoi dans les cafés, restaurants et autres cuisines, ces ustensiles sont utilisés à titre professionnel. À l'heure actuelle, ces plats sont considérés comme les plus progressistes.

Émaillé

Les ustensiles de cuisine émaillés ont toujours été appréciés comme moyen de protéger les aliments de l’oxydation des métaux. Lors de la fabrication d'ustensiles pour frire et ragoût, on utilise de l'émail vitreux, qui ne permet pas une manipulation imprudente : les brosses métalliques, spatules, cuillères sont inacceptables sur une telle surface. Mais le revêtement en émail ne retient pas l'odeur des aliments, il résiste aux alcalis et aux acides et n'interagit pas avec les aliments. L'émail est facile à entretenir.

Les professionnels disent que ce revêtement est meilleur que l'acier inoxydable, l'aluminium et d'autres métaux. Un wok en émail ne doit pas être placé vide sur le feu, ni refroidi sous eau froide ou au froid.

Par configuration

Lorsque vous achetez un wok, vous devez garder à l’esprit que ce que vous achetez peut varier considérablement. Pour préparer rapidement des plats, vous aurez certainement besoin d'une spatule en bois, d'une cuillère et d'une écumoire. Des baguettes chinoises seront utiles, et pour certains revêtements une spatule en silicone sera utile. Mais il est conseillé d'acheter quelques accessoires immédiatement avec le wok afin de choisir la bonne taille. Nous parlons de la grille et du couvercle.

• Une grille spéciale occupera la moitié du wok. Il est destiné à cuire des plats à la vapeur. Dans le même temps, de l'eau ordinaire peut être versée dans la poêle elle-même ou un autre plat peut être préparé.

• Anneaux métalliques (anneau wok) Et sous-verres en bois Tenir un wok classique sur la cuisinière et sur la table est un must.

• Certains acheteurs achètent un brûleur spécial de puissance supérieure (brûleur wok) afin de suivre toute la technologie de cuisson des plats à la poêle.

• Valeur la plus élevée a un couvercle correctement ajusté, s'il n'est pas inclus. Le couvercle peut être ordinaire, généralement fait du même matériau que le wok lui-même. Mais beaucoup de gens essaient d’acheter une poêle avec un couvercle sous vide. Il est équipé d'un joint en silicone et d'une longue poignée avec laquelle le couvercle peut être placé sur le côté, ainsi que d'une valve indicatrice de fermeture et d'une valve d'évacuation de la vapeur.

Grâce à l'indicateur de fermeture, le bord en silicone s'adapte parfaitement au wok et les plats sont préparés en mode ragoût ou ébullition.

• En plus, acheter des cuiseurs vapeur en bambou pour woks, qui sont placés dans une poêle sur un support. Ensuite, de l'eau est ajoutée dans un bol en métal et les aliments à cuire à la vapeur sont placés dans un récipient en bambou. Le récipient est recouvert d'un couvercle en bambou et le wok est recouvert d'un couvercle en métal.

Parmi tous les types de poêles miracles, le wok électrique se démarque. Il s’agit essentiellement d’une poêle posée sur une plaque électrique individuelle. Cette conception présente de nombreux avantages :

• sécurité d'utilisation grâce à la fixation du wok sur le support - ces ustensiles ne bougeront pas et ne s'inclineront pas sur la cuisinière ;
• plus de 10 réglages de température qui vous permettent de contrôler facilement le processus de cuisson ;
• chauffage rapide des plats;
• longue rétention de chaleur;
• protection contre la surchauffe.

Évaluation du modèle

Lors de l'élaboration des notes, les auteurs s'appuient sur un certain nombre de critères importants pour certains compilateurs. Nous avons choisi le matériau à partir duquel le wok est fabriqué comme critère principal. Mais souvent les fabricants proposent également des multicouches (acier/aluminium/acier), ce qui améliore les propriétés de cuisson des ustensiles de cuisine.

Aluminium

Stahlberg Zenit 1585-S– le plus petit spécimen, seulement 20 cm, avec revêtement en marbre. Le volume de la vaisselle est de 1,8 litre. Les avantages évidents sont la légèreté, la rapidité de cuisson, la durabilité et la présence d'un disque à induction au fond. Le wok est doté d'un bec de vidange à travers lequel vous pouvez éliminer l'excès de liquide. La poêle peut être utilisée au four. L'inconvénient est le prix (environ 4 000 roubles).

"Ustensiles métalliques Neva", série "Titan"- Ce poêle en fonte avec un revêtement antiadhésif en céramique polymère à quatre couches. Il possède une poignée amovible pour que vous puissiez l'utiliser au four ou le mettre au congélateur. Le wok chauffe uniformément, est presque impossible à déformer et permet un chauffage et un refroidissement puissants. Peut être placé sur des cuisinières à gaz, électriques et à induction.

Les utilisateurs considèrent le lavage au lave-vaisselle comme un inconvénient : la vaisselle ne tolère pas les comprimés agressifs, elle doit donc être lavée soit à la main, soit en cycle intensif sans détergents.

Pierre Fissman Vésuve (4247) Elle est dotée d'un revêtement antiadhésif double face : à l'extérieur et à l'intérieur, ce qui rend la poêle solide et durable. Il est assez résistant aux changements de température et aux dommages mécaniques. Les avantages incluent un poids de 1 kg, une poignée ergonomique, la possibilité de l'utiliser sur des plaques à induction, de le laver au lave-vaisselle, ainsi qu'un prix bas. L'inconvénient est la fixation par vis peu fiable de la poignée.

Fonte

"Siton Ch2680d"- Ce option budgétaire Marque ukrainienne que les clients aiment beaucoup. Il a attiré l'attention avec la possibilité de retirer le manche avec un revêtement en bois. Il est pratique d’utiliser la technique d’agitation lente et de friture. Peut être placé sur une plaque à gaz et à induction, ainsi qu'au four. Prix ​​très confortable.

Mais ce wok pèse 2,6 kg. Il nécessite des soins attentifs, comme toute batterie de cuisine en fonte. Ne peut pas être lavé au lave-vaisselle.

Gipfel Diletto 2147– un wok monobloc compact à parois épaisses avec couvercle. Les poignées font partie intégrante des ustensiles. Cet ustensile a un petit diamètre - 24 cm, mais une bonne profondeur - 8 cm. En raison des parois épaisses, un bon chauffage se produit et dans un tel ustensile, vous obtenez de délicieux ragoûts. Convient à tout plaques de cuisson et des fours. Il n'est presque pas nécessaire de démarrer le wok avant de commencer à l'utiliser - il est déjà traité dans l'entreprise. Le prix est tout à fait raisonnable - 2,5 mille roubles.

Les inconvénients incluent l'impossibilité de laver en machine à laver et la lourdeur (2,5 kg).

"Biol 0526S" ses propriétés ressemblent à la copie précédente. Mais dans le kit, le fabricant ukrainien propose un couvercle transparent résistant à la chaleur avec une poignée en bakélite. Grâce à cette poignée, vous pouvez retirer le couvercle du wok en toute sécurité. Le fabricant indique que des objets métalliques peuvent être utilisés pour travailler avec cette batterie de cuisine. Et si la poêle est utilisée sans couvercle, elle peut être mise au four. Ce modèle convient aux plaques à induction.

Acier

Les woks chinois classiques sont des ustensiles en acier, le plus souvent en acier à haute teneur en carbone.

Granchio Marmo Induction (88013)- Il s'agit d'un grand wok en acier inoxydable avec des poignées courtes solides et bouclées. Le couvercle convexe pratique avec insert en verre vous permet de cuisiner simultanément deux plats à l'aide de la grille du gril. La poêle est dotée d'un revêtement antiadhésif composé de copeaux de marbre qui ne craint pas les dommages mécaniques. Il recouvre la poêle de tous les côtés. Le wok chauffe rapidement et uniformément et est compatible avec les plaques à induction.

De tels plats ne peuvent être lavés qu'à la main, ce qui n'est pas pratique en raison de leur taille considérable.

Paderno Cuisine Ethnique 49604-36 est un wok classique en acier au carbone à paroi mince. Manche en bois, absence de revêtement antiadhésif, forme presque hémisphérique, c'est tout ce dont vous avez besoin pour préparer de vrais plats orientaux. La batterie de cuisine n'est pas lourde, convient pour remuer lentement, chauffe instantanément et fera frire la viande, le poisson et les légumes en quelques secondes sans dessécher les aliments. La poêle à frire a un prix raisonnable - environ 2 000 roubles.

Tefal Illico (G7011914)– un modèle populaire en acier inoxydable avec un revêtement antiadhésif à base de titane. Comme la plupart des représentants Tefal, la poêle est équipée d'un indicateur en forme de cercle rouge au fond, grâce auquel vous pouvez déterminer que le wok a chauffé jusqu'à 180 degrés. La poignée en bakélite résistante à la chaleur est en outre enveloppée d'un revêtement en silicone antidérapant. Le poids de ce modèle est d'environ un kilogramme. La préparation ne nécessite pratiquement aucune huile. La viande, le poisson et les légumes sont frits rapidement, préservant le jus. Convient aux cuisinières à induction. Le wok est facile à nettoyer à la main, mais vous pouvez le faire en machine.

Les inconvénients incluent la nécessité de prendre soin des parois de la batterie de cuisine, une utilisation indésirable sur un brûleur à gaz et le prix - environ 3 000 roubles.

Comment choisir ?

Absolument tous les professionnels vous le diront : il faut choisir un wok en fonction de sa compatibilité avec la cuisinière. Les woks en aluminium ou les modèles à revêtement céramique sont compatibles avec les brûleurs à gaz et les cuisinières électriques. Les modèles en fonte et en acier peuvent être placés sur n'importe quel poêle, ainsi que sur un feu ouvert. Pour cuisinière à induction Il est important que le matériau de la batterie de cuisine ait des propriétés magnétiques, c'est pourquoi les batteries de cuisine en alliage fer-carbone sont les plus appropriées.

Lors du choix d’un matériau, il est important de comprendre qu’il peut être épais ou fin, enduit ou non. Un métal inférieur à 4 mm est considéré comme très fin et ne durera pas longtemps. La fonte de 9 mm est très lourde et ne ressemble guère à un vrai wok.

La forme du fond est un autre critère important. Pour les cuisinières électriques, vous devez absolument acheter un wok à fond plat et aux propriétés antiadhésives élevées. Les casseroles pour plaques à induction et vitrocéramiques doivent également être à fond plat. Mais pour les cuisinières et brûleurs à gaz, vous pouvez utiliser un wok classique ou un support en métal pour ces ustensiles, qui sont vendus par ensemble ou séparément.

La taille des plats doit être choisie en fonction de :

• poêles - le diamètre du fond ne doit pas dépasser le diamètre du brûleur ;
• nombre de membres de la famille ;
• lieux d'utilisation - pour un usage domestique, il n'est pas recommandé d'acheter une poêle de plus de 30 cm - elle est plus difficile à manipuler pendant la cuisson et plus difficile à ranger.

Les poignées les plus fiables sont solides. Mais ils peuvent devenir très chauds au contact d’un feu ouvert ou d’un gaz. De plus, une telle poignée ne permettra pas de placer le wok au four. Par conséquent, de nombreuses personnes préfèrent les copies amovibles. Il est plus pratique d'avoir deux supports pour secouer. Cependant, les fabricants proposent très bonne option: manche long et boucle courte. N'oubliez pas de prendre soin des tampons anti-brûlure en silicone ou en bois.

Lorsque vous comparez les prix, tenez compte de la présence ou de l'absence d'accessoires sous forme de couvercle, de grille, de spatule, d'égouttoir, etc. Les prix des woks varient, par exemple, une poêle à frire bon marché coûte 1,5 mille roubles. Un prix acceptable est compris entre 2,5 et 5 000 roubles. Mais il y a des plats pour 16 à 20 000 personnes.

Ainsi, si un wok est acheté spécifiquement pour préparer des plats orientaux classiques avec une technologie d'agitation constante, la poêle doit être légère et avoir une poignée confortable. Si la fonctionnalité est plus large, les paramètres doivent être définis différemment.

Règles de fonctionnement

Avant de commencer à utiliser un wok, vous devez le préparer au travail : « ouvert » ou, comme disent les chinois, hoi wok. Mais cela s'applique aux woks en fonte et en acier. Si la poêle n'est pas utilisée correctement, tous les aliments brûleront constamment. Par conséquent, nous exécutons les instructions suivantes.

1. Utilisez du détergent à vaisselle ou du bicarbonate de soude pour éliminer la graisse et la poussière d'expédition de votre achat.
2. Enlever les résidus de détergent en faisant bouillir eau propreà feu moyen pendant 5 minutes, en remplissant le wok le plus possible.
3. Après avoir égoutté l'eau bouillante, vérifiez la présence de graisse dans la vaisselle à l'aide d'une serviette. S'il y a des traces de graisse, vous devez alors rincer à nouveau le wok.
4. Si la préparation est effectuée dans la maison, fermez la porte de la cuisine, allumez la hotte et ouvrez la fenêtre. Si possible, la suite de la procédure doit être effectuée à l'extérieur (sur un grill, un feu, dans une cuisine d'été).
5. Un wok sec et propre est placé sur chaleur maximale (puissance maximale).
6. Après quelques minutes, le fond deviendra bleuâtre à cause de la température élevée.
7. En inclinant soigneusement la casserole dans différentes directions, vous devez chauffer le récipient de tous les côtés.
8. Lorsque le fond et les parois deviennent bleuâtres, versez 80 à 120 ml dans le bol. huile végétale afin que le fond soit entièrement recouvert.
9. En inclinant d'un côté à l'autre, vous devez vous assurer que l'huile se répartit uniformément sur toute la surface intérieure.
10. 2-3 minutes après avoir éteint le feu, égouttez l'huile et refroidissez la vaisselle sous eau courante: d'abord de l'extérieur, puis de l'intérieur.
11. À chaleur maximale, le wok est réchauffé, permettant à l'eau restante de s'évaporer.
12. Versez 30 à 50 ml d'huile dans une poêle sèche, répartissez-la sur toute la surface et laissez jusqu'à ce que de la fumée apparaisse.
13. La vaisselle est retirée du feu éteint.
14. En prenant des précautions, frottez l'huile chaude sur les surfaces internes et externes (avec du papier absorbant ou quelque chose de similaire).
15. Laissez le wok sur le support jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Par la suite, un tel wok est lavé à l'eau chaude sans détergents afin de ne pas détruire la protection contre l'huile. La vaisselle doit être essuyée avec du papier absorbant.

Il existe également des règles d'utilisation d'un wok pendant la cuisson.

• Les aliments doivent être constamment remués du centre vers les bords.
• Plus le produit est dur, plus il doit être coupé finement. Mais tous les ingrédients doivent avoir à peu près la même taille.
• Faites d’abord chauffer la poêle (sans revêtement), puis ajoutez les aliments.
• Séquence de signets : n'importe quelle viande, carottes hachées, oignons, poivrons charnus, herbes, épices, nouilles fines.
• Le riz ou les vermicelles sont souvent bouillis séparément.

La cuisine asiatique attire l'attention de nombreuses femmes au foyer. Après avoir essayé dans un restaurant chinois des plats préparés à l'aide d'un wok, certains décident d'acheter un tel appareil pour l'utiliser à la maison. Quelle est la particularité de ces plats et à quoi servent-ils ? Comment utiliser cet appareil ? Comment choisir bonne poêle? Et comment bien en prendre soin pour que le produit dure plus d'un an ? Les réponses à ces questions seront données dans cet article.

Le mot « wok » signifie « poêle à frire » en chinois. La langue compte de nombreux mots pour un type spécifique de cuisson, et le « wok » est le processus de friture dans une poêle à frire spéciale. Cet appareil possède de nombreuses fonctionnalités adaptées à la cuisine :

1. Fond arrondi - merci forme inhabituelle le feu touche uniformément les murs et le fond, les chauffant également.
2. Parois minces - de ce fait, le produit est frit si rapidement qu'il forme une croûte, scellant les jus et les nutriments qu'il contient.
3. Forme du manche - pendant la cuisson, vous devez tenir la poêle directement au-dessus du feu, c'est pourquoi les manches sont souvent longs. De tels appareils ont une petite poignée supplémentaire.

Cet appareil est utilisé pour diverses méthodes de cuisson, mais il est destiné à frire des aliments. Ils doivent être traités à la température la plus élevée possible de 200 degrés. Les plats peuvent être préparés avec ou sans huile. Pour préparer des aliments sur un tel appareil, il est recommandé d'utiliser toutes sortes de sauces.

Avantages du produit

La poêle wok a gagné sa popularité grâce à une longue liste de ses avantages. Savoir comment utiliser cette batterie de cuisine et comment y cuire correctement les aliments vous permettra d'obtenir des produits savoureux et sains. Les avantages les plus importants du wok chinois sont décrits ci-dessous.

Vitesse de cuisson

Le but de cette batterie de cuisine est de cuire à la température la plus élevée possible. Grâce au chauffage des murs (à partir de 200 degrés), le produit est traité très rapidement. La forme profonde de cette poêle vous permet de cuire des aliments en grandes portions en peu de temps.

Fonctionnalité

Une poêle wok est conçue pour frire des aliments. Cependant, il est également utilisé pour la cuisson, le ragoût et les méthodes de transformation combinées. La popularité de cet article s’explique par sa fonctionnalité.

Qualité des aliments

Ceux qui surveillent leur alimentation ont besoin d’un wok. Le récipient permet de cuire des aliments avec peu ou pas de matière grasse. Une poêle chinoise convient à la cuisson d'aliments à base de sauces.

Commodité

Les fabricants modernes ont veillé à la facilité d'utilisation de cette batterie de cuisine sur les cuisinières électriques, à induction et autres. La fabrication de poêles wok avec des poignées modifiées est devenue populaire. En fonction des besoins et du champ d'application prévu sur le marché moderne, il est facile de choisir l'option la plus pratique.

Défauts

Les méthodes de cuisine asiatiques sont de plus en plus populaires. Certaines personnes achètent une telle poêle à frire pour la maison, mais en raison de certaines de ses lacunes, l'utilisation de cet outil devient inférieure, voire totalement absente. Par conséquent, avant d’acheter une telle poêle à frire, vous devez être conscient de ses inconvénients.

Parmi eux figurent :

1. Tailles non standards. Un tel outil ne se trouve peut-être pas sur toutes les cuisinières ni dans tous les fours.
2. La nécessité d'acheter des lames spéciales. La forme et le revêtement de la poêle nécessitent une manipulation soigneuse, vous ne pourrez donc pas utiliser l'article sans outils supplémentaires.
3. Capacité à utiliser un stylo. Tout le monde ne peut pas tenir une poêle remplie de nourriture. Certains fabricants fabriquent des poignées à partir de matériaux de mauvaise qualité et chauffent rapidement. La cuisson des aliments dans un tel appareil devient incomplète, voire impossible.

Variétés

Il existe un grand nombre de variétés de cet outil sur le marché moderne. Il existe des appareils dotés d'une grande variété de revêtements externes et internes, avec mains intéressantes, il y a même un wok électrique. Connaissant les caractéristiques de chacun d'eux, vous pouvez choisir la plus haute qualité et option appropriée.

Matériel externe

En fonction du revêtement extérieur de la poêle, la durabilité, la conception et la vitesse de chauffage de l'article sont déterminées. Les options décrites ci-dessous sont les plus courantes et les plus demandées.

• Téflon - ce matériau résiste aux influences agressives des acides, des alcalis et des températures modérées. L'utilisation d'une poêle antiadhésive nécessite conditions particulières travail, ainsi que la présence de spatules spéciales en plastique ou en bois pour le mélange. Sinon, des rayures apparaîtront sur le revêtement et ces plats deviendront rapidement inutilisables. Le revêtement en téflon peut être détruit sous l'influence de températures élevées et si la couche protectrice est endommagée, la poêle commence à libérer des toxines nocives.
• Le granit est un revêtement sûr qui reste durable pendant la cuisson. Il est cependant sensible aux rayures. L'entretien des instruments avec ce revêtement doit être particulièrement prudent.
• Titane - ce revêtement est respectueux de l'environnement et même en cas d'utilisation prolongée, n'émet pas de substances nocives.
• Céramique - le matériau chauffe rapidement et est sans danger pour les aliments. Convient pour une utilisation sur tous types de dalles. Cependant, le matériau est fragile et instable aux changements de température.
• Émail - à la maison, l'émail est pratique. Vous pouvez y conserver des aliments même après la cuisson. Cet appareil doit cependant être manipulé avec une extrême prudence. Il est très sensible aux chocs et peut se fissurer facilement.

Céramique

Revêtement

Pourquoi faire attention au revêtement des outils lors du choix ? Le processus de cuisson et la qualité du plat obtenu en dépendent. Il convient de noter que les outils dotés d'un revêtement de haute qualité seront bien plus pratiques.

Acier au carbone

Nécessite une manipulation soigneuse et une première utilisation correcte. Lorsqu'il est utilisé correctement, il possède de bonnes propriétés antiadhésives. L'acier de haute qualité n'émet pas d'odeur.

Fonte

La fonte est durable matériau résistant. Convient pour une utilisation sur les cuisinières à gaz et les feux ouverts. Cependant, ces poêles sont très lourdes et mettent beaucoup de temps à chauffer.

Aluminium

L'aluminium nécessite un revêtement antiadhésif. Toutefois, ces poêles chauffent rapidement à des températures de cuisson élevées. surface protectrice capable de libérer des substances toxiques qui se retrouvent dans les aliments.

Acier inoxydable

Cet outil est léger et chauffe rapidement. À utilisation correcte dure longtemps. En raison de la température élevée lors de la cuisson, une déformation d'un produit fabriqué à partir de matériaux de mauvaise qualité est possible.

Acier inoxydable

Aluminium

Acier au carbone

Forme du fond

Avant de choisir une poêle wok pour une cuisinière à gaz, vous devez décider à quoi elle sert et comment elle sera utilisée. Les normes généralement acceptées en Chine pour la fabrication de ces ustensiles de cuisine diffèrent des besoins de l'utilisateur européen. Lors du choix de la forme du fond, n'oubliez pas qu'il s'agit du détail le plus important.

Convexe

Il permet à la chaleur d'être répartie uniformément. Les plats cuits dans une poêle avec un tel fond sont plus savoureux et plus sains.

Aplati

Les outils à fond plat conviennent pour une utilisation sur les plaques de cuisson à gaz, à induction et vitrocéramique. Il est plus facile de travailler avec une telle poêle. Cependant, les plats préparés avec sont moins nutritifs.

Convexe

Diamètre

Cet outil culinaire est réalisé dans des diamètres allant de 20 cm à 2 m. A la maison, les plus pratiques sont les poêles d'un diamètre de 30 à 50 cm. Pour une utilisation sur feu ouvert, les outils d'un diamètre allant jusqu'à 1 m sont pratiques. .

Petit

Stylos

Cette batterie de cuisine possède deux types de poignées. Chacun d'eux est adapté à un type de cuisine spécifique.

Style cantonais

Ces poignées permettaient d'utiliser la vaisselle directement dans la flamme du feu. Il était utilisé pour cuire les aliments au four. De nos jours, l'achat d'une telle poêle est conseillé si vous disposez d'une cuisinière spéciale. Les poêles à frire dotées de telles poignées ont été fabriquées avec un diamètre supérieur à 1,5 m pour être utilisées dans les familles nombreuses.

Le type le plus populaire. Le long manche vous permet de contrôler librement la poêle à proximité d'un feu ouvert. La petite poignée est conçue pour faciliter le contrôle et permettre d'installer la poêle sur un support.

Nord

Cantonais

Matériau du manche

Le matériau des poignées joue un rôle important. Les options décrites ci-dessous sont les plus populaires.

Métal

Fabriqué en une seule pièce. Ils sont fiables, cependant, ils chauffent rapidement. Ils s’avèrent souvent peu pratiques.

Silicone

Ne chauffe pas lorsqu'il est utilisé sur la cuisinière. S'ils ne sont pas utilisés avec précaution sur un feu ouvert, ils peuvent fondre. Ils sont antidérapants.

Plastique

Le type le plus courant. Certains fabricants les rendent amovibles, ce qui vous permet d'utiliser la poêle aussi bien sur la cuisinière qu'au four.

Bakélite

Les poignées en bakélite ne chauffent pas. Ils ont une faible conductivité thermique. Cependant, ils ne sont pas dangereux pour une utilisation au four.

Wok électrique : qu'est-ce que c'est ? C'est aussi une poêle à frire, uniquement connectée à l'électricité. La conception de cet appareil implique un chauffage rapide et puissant sans l'aide du feu. L'électricité est utilisée pour cela. Vous pouvez trouver plusieurs modèles de cette poêle, qui permet de chauffer très rapidement des aliments à des températures élevées. De tels appareils ne peuvent être utilisés que conformément aux instructions qui les accompagnent.

Les caractéristiques de cette batterie de cuisine nécessitent une attention particulière. Voici ce qu'il faut faire :

1. Avant la première utilisation, chauffez l'instrument. Le sel est utilisé pour cette procédure. 25 grammes de sel suffisent pour une poêle.
2. Avant la première utilisation, la surface de l'appareil est lubrifiée avec de l'huile alimentaire. Il sert de protection après calcination.
3. Nettoyer avec soin. Pour le lavage, n’utilisez pas de poudres, de grattoirs métalliques ni le côté abrasif d’une éponge de cuisine.
4. Essuyez. Un contact prolongé avec l'eau provoque la rouille. Pour éviter d'endommager l'instrument, il est recommandé d'essuyer toutes les pièces après chaque lavage.
5. Évitez les contrastes de température. Le lavage ne doit être effectué qu’une fois l’article refroidi. Un changement brusque de température (pouvant aller jusqu'à 200 degrés) peut entraîner des déformations ou des fissures.

Doit être chauffé avant utilisation

Essuyer avec de l'huile

Mélangez soigneusement les aliments

Comment cuisiner

Lorsque vous cuisinez des aliments sur cet appareil, vous devez respecter plusieurs règles simples. Ces exigences vous permettront de tirer le meilleur parti de cet appareil :

1. La préparation des aliments doit être effectuée avant le début de la cuisson.
2. Placez les aliments uniquement dans une poêle chaude.
3. Plus le produit est dur, plus il est coupé finement.
4. Lors de la cuisson, utilisez uniquement de l'huile d'arachide (sous forme liquide), de sésame ou de tournesol.
5. En pleine cuisson, ne baissez pas le feu.
6. Le mélange s'effectue dans le sens du centre vers les murs.
7. Lors de la cuisson de plusieurs produits ensemble, les coupes les plus dures et les plus épaisses sont ajoutées en premier.
8. Lors de la préparation de plats chauds, les pâtes ou le riz doivent être bouillis à l'avance (avant de les ajouter à d'autres ingrédients).
9. Les ingrédients froids sont ajoutés progressivement dans la casserole afin que la température à l'intérieur ne baisse pas.

Vous ne pouvez pas cuire d'aliments avec de l'huile d'olive sur cet appareil. Le beurre est également inapproprié pendant le processus de cuisson. Il s'évapore avant même que les aliments ne commencent à frire.

Comme le montrent les informations décrites ci-dessus, un wok est un appareil venu de la Chine ancienne en Europe, mais qui est également devenu populaire ici. Les fabricants modernes ont adapté l'outil à l'utilisateur européen moyen. Si vous prenez bien soin de cet appareil, il durera longtemps et vous aidera à préparer de nombreux plats délicieux.

Préparez la nourriture à l'avance

Hachez finement les aliments

Placez les aliments uniquement sur une surface chaude

Sens de rotation : du centre vers le mur

Tous les produits sont posés progressivement

Vidéo

Photo

Les adeptes d'un mode de vie sain ont prêté attention au wok en raison de ses propriétés particulières. Grâce à sa forme, cette batterie de cuisine exploite au maximum la chaleur reçue ; les aliments sont cuits rapidement et avec une petite quantité d'huile.

Poêle à frire wok - qu'est-ce que c'est

Dans l'arsenal des femmes au foyer modernes, il existe différents canetons. Pourquoi avez-vous aussi besoin d'un wok ? Les aliments y cuisent rapidement en raison de la température élevée, ils conservent donc la plupart des vitamines.

Une poêle à frire wok chinoise sphérique et profonde était utilisée pour cuisiner sur des poêles à charbon avec un feu ouvert et était chauffée à des températures élevées avec une faible consommation de carburant. Pour les pays occidentaux dotés de cuisinières électriques, à gaz et à induction, les woks sont produits avec un fond plat, de hautes parois évasées vers le haut et un revêtement en céramique, par exemple le wok « Power of Granite ».

Les produits sont découpés en petits morceaux identiques, de préférence en lanières. Les légumes cuisent en quelques minutes, deviennent croustillants et contiennent moins de matières grasses que lorsqu'ils sont frits dans une poêle ordinaire. Dans un wok bien chauffé, utilisez peu d'huile. La viande pré-marinée est cuite pendant 10 minutes. Les aliments ne brûlent pas car ils semblent flotter au-dessus de la poêle dans la graisse chaude.

Important! Les produits sont constamment remués rapidement pour qu'ils ne brûlent pas.

Utiliser un wok

Règles d'utilisation d'un wok en fer :

1. Avant la première utilisation, il est lavé et calciné sur un feu ou une cuisinière.
2. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante, ajoutez 1 c. soude
3. Au bout de 15 minutes, égouttez l'eau et retirez la couche d'huile des murs avec un gant de toilette ou une éponge.
4. Rincez à nouveau le wok, essuyez-le soigneusement et allumez-le à feu vif.
5. Après ça sur surface intérieure Appliquez l'huile, réduisez le feu et laissez la poêle sur le feu pendant 15 minutes.
6. Après calcination, le wok deviendra noir, ses parois seront saturées d'huile et progressivement un revêtement antiadhésif naturel se formera dessus. Actualisez-le si nécessaire zone problématique frottez-le avec une éponge, graissez-le avec de l'huile et gardez la poêle sur le feu.
7. Avant la cuisson, faites chauffer le wok pendant 3 à 5 minutes, ajoutez de l'huile à haute température et mettez le feu encore 2 minutes.
8. Les ingrédients sont préparés à l'avance. Il est conseillé de couper les produits en morceaux égaux pour une friture uniforme, après quoi ils sont ajoutés à l'huile chaude. D’abord ceux qui mettent plus de temps à cuire : la viande, puis les légumes, les fruits de mer et enfin les nouilles.

Pour la cuisson à la vapeur, de l'eau est versée dans le wok afin qu'elle n'atteigne pas 1 cm du cuiseur vapeur en bambou placé à l'intérieur. Le fond du cuiseur vapeur est recouvert de papier sulfurisé, les aliments y sont placés et recouverts d'un couvercle. Mettez ensuite le wok sur le feu et laissez cuire 30 minutes à 2 heures. Ajoutez de l'eau dans le wok pendant qu'il bout. Après utilisation, le cuiseur vapeur est soigneusement lavé et séché.

Caractéristiques de la poêle

Extérieurement, la poêle ressemble à un hémisphère à fond rond ou plat. Les murs sont suffisamment hauts pour cuire des plats liquides. En remuant vigoureusement les aliments pendant la friture, vous n'avez pas à craindre qu'ils tombent de la poêle.

Un wok est traditionnellement en fonte et est également proposé. Une poêle en fonte est beaucoup plus lourde que les autres options.

Certaines poêles sont vendues complètes avec des couvercles sphériques en fonte, en verre ou en aluminium. C'est un accessoire indispensable pour préparer des ragoûts et des soupes.

Une poêle à frire en fonte lourde a des poignées sur les côtés. Les plus légers sont équipés d'un long manche amovible ou fixé au corps.

Dans un wok, les aliments sont frits en quelques minutes, une croûte croustillante se forme immédiatement sur le dessus et l'intérieur des morceaux s'avère juteux et savoureux.

Quel diamètre choisir

Pour la maison, un diamètre de 25 à 30 cm sera tout à fait suffisant. Les ustensiles de cuisine plus grands ne conviendront pas aux cuisinières à gaz et électriques standards. Si vous disposez d'un brûleur spécial ou d'un four wok, le fond de la casserole doit correspondre au diamètre du trou. Ensuite, il restera solidement sur la cuisinière pendant la cuisson.

Un vrai wok chinois pour cuisiner sur le feu atteint 1 m de diamètre.

Wok à double fond

Les ustensiles de cuisine à double fond sont dotés d'un disque interne de stockage de chaleur en cuivre ou en aluminium. Ces métaux ont une bonne conductivité thermique. Un tel disque absorbe rapidement la chaleur. Le wok chauffe instantanément, et dans une poêle à double fond, la chaleur se déplace encore plus rapidement de la partie chauffée vers les parois les plus froides.

La chaleur est répartie uniformément et dure plus longtemps, la vitesse de cuisson augmente. Lorsque vous mijotez et cuisez des soupes, éteignez le feu 10 à 15 minutes avant que le plat ne soit prêt. Une poêle à double fond ne refroidira pas de sitôt et permettra au plat de « cuire ». Ce fond constitue une protection supplémentaire contre les dommages mécaniques et les déformations.

Attention! Les ustensiles de cuisine avec un disque en cuivre sont plus chers.

Avantages et inconvénients

Avant d’acheter, il est important de considérer tous les avantages et les inconvénients de ces poêles et de comprendre lesquelles sont les meilleures.

Les avantages comprennent :

• préparation rapide, préservation des vitamines;
• utiliser une petite quantité de graisse lors de la cuisson ;
• la capacité de cuisiner une variété de plats : ragoûts, soupes, céréales, viandes.

Inconvénients :

• la petite poignée supplémentaire devient très chaude, ce qui augmente le risque de brûlure ;
• les woks en aluminium sont fabriqués avec un revêtement antiadhésif, mais celui-ci est de courte durée ;
• Un wok en fer rouille, il doit être lavé à l'eau, essuyé et lubrifié avec de l'huile immédiatement après refroidissement et le lave-vaisselle ne peut pas être utilisé ;
• Les palettes de mélange en bois ne sont pas incluses.

Conclusion

Un wok est un ustensile indispensable pour ceux qui souhaitent cuisiner des plats savoureux, sains et variés, en y consacrant un minimum de temps. Une poêle à double fond chauffe plus vite et retient la chaleur plus longtemps. Ceci est important à considérer lors de la préparation des plats.

Les fabricants modernes créent des poêles wok pour différents types dalles, afin que vous puissiez facilement choisir la bonne option pour vous-même.

La poêle WOK est un ustensile unique qui permet de cuisiner pratiquement sans huile, venue d'Asie.

La principale différence entre ce type d'ustensile de cuisine et la casserole ronde habituelle ou tout autre récipient profond utilisé pour préparer des plats chauds réside dans sa forme et son fond coniques, qui ont une surface convexe ou plate. Pour un look européen apparence est la plus proche d'une louche traditionnelle, car avec une petite surface de fond, la poêle se dilate progressivement vers le haut, augmentant en diamètre. Il y a des poignées sur les côtés de ce bol. Cela peut être un long manche ou deux petits pour tenir la poêle et meilleure préparation nourriture.

La forme classique est un cône, qui permet d'obtenir grande surface surface chauffante

Cette forme n'a pas été choisie par hasard - grâce au plan accru des côtés, les parois sont chauffées, ce qui permet de faire frire rapidement les produits alimentaires nécessaires.

NOTE!

Le Wok est meilleur choix, ainsi qu'un chaudron d'Asie centrale pour cuisiner sur un feu ouvert. La flamme recouvre toutes les parois qui sont chauffées efficacement, ce qui entraîne une réduction du temps de friture.

Il existe une opinion selon laquelle les premiers à utiliser une poêle à frire aussi profonde furent les pauvres Chinois, qui devaient économiser sur un combustible de haute qualité (charbon ou bois). La principale source de chaleur dans ces familles était la paille ou le fumier. Mais ils présentent un sérieux inconvénient : une combustion rapide avec dégagement d'une petite quantité de chaleur.

Il était donc nécessaire d’utiliser le carburant de manière rationnelle. Le résultat de cette confrontation entre pauvreté et économie fut l’invention un certain type ustensiles de cuisine, trait distinctif qui est devenu une petite zone inférieure et du métal épais pour les murs. Cela a permis à la poêle de chauffer rapidement et de conserver la chaleur pendant longtemps.

La poêle à frire wok n'est pas rare dans les cafés de rue des pays de la région asiatique

Malgré le fait que plus d'un siècle se soit écoulé depuis l'invention de la poêle Wok, elle n'a pas perdu de sa popularité et le principe de fonctionnement reste inchangé. La seule exception est la forme du fond.

NOTE!

Un fond plat est utilisé si le wok est utilisé pour un feu ou un autre feu ouvert. Pour les cuisines où la source de chaleur est une cuisinière, des poêles à frire similaires dans leur principe de fonctionnement sont produites, avec un fond plat et lisse.

Pourquoi avez-vous besoin d'une poêle wok : avantages et inconvénients

Le but principal de cet ustensile de cuisine est de pouvoir cuire des aliments en utilisant un minimum d'huile. On pense que les aliments préparés sans ajout d’huile sont plus sains car ils sont exempts de cholestérol et d’autres composants nocifs formés lors de la combustion des produits végétaux.

La forme unique et le processus d'agitation constant assurent un brunissement uniforme des aliments

Mais ce n’est pas le seul point positif. Nombreux critiques positives Lorsqu'on demande pourquoi une poêle Wok est nécessaire, nous pouvons souligner les avantages suivants de cette forme et de ce type d'ustensile de cuisine :

• améliorer la vitesse de préparation des aliments;
• polyvalence, vous permettant d'utiliser la poêle pour frire, ragoût, fumer et même cuire des soupes ;
• la possibilité de cuire à la vapeur des aliments grâce aux accessoires fournis avec la poêle sous forme de grille ;
• préservation des qualités bénéfiques des produits, puisqu'ils sont soumis à un temps de traitement thermique minimal ;
• facilité d'utilisation, exprimée en empêchant les morceaux de tomber lors de l'agitation en raison des parois hautes.

L'un des points faibles ce sont des poignées latérales qui chauffent, mais les fabricants ont appris à les rendre également résistantes à la chaleur

Malgré la prédominance des avantages, les poêles Wok présentent un certain nombre d'inconvénients qui ont un impact plus important sur la facilité d'utilisation :

• la taille plus grande, par rapport aux plats plats classiques pour frire ou ragoût, ne permet pas de placer certaines poêles Wok au four ;
• les poignées ont tendance à devenir chaudes, surtout celles situées sur les parois latérales ;
• Il est obligatoire d'utiliser une spatule en bois pour remuer les aliments en préparation, car l'utilisation de métal peut entraîner des rayures, ce qui est particulièrement « sensible » pour le revêtement antiadhésif en Téflon.

Ces inconvénients mineurs liés à des défauts ne gâchent en rien l'impression globalement positive de l'utilisation de la poêle Wok dans le ménage, ce qui est confirmé par l'intérêt croissant de nombreuses ménagères pour cet ustensile de cuisine.

Un wok en inox est un produit solide et durable qui présente des inconvénients et des avantages

Poêle wok - fonte, métal ou céramique : caractéristiques des matériaux

Au moment de décider de devenir propriétaire d'une poêle Wok, vous pouvez consulter sur les forums les critères selon lesquels vous devez choisir tel ou tel ustensile. Le premier facteur est le matériau de fabrication :

Les poêles à frire en céramique se distinguent par leurs propriétés antiadhésives, mais elles ne pèsent pas moins que les modèles en fonte.

Ce qui est bien avec une poêle Wok : caractéristiques du fond et de la taille

La version classique de ce plat a un fond convexe. C'est cette forme qui a été initialement conçue lors de la création de l'élément de cuisine. L'utilisation d'une telle forme en forme de cône a été dictée par la nécessité : cuisiner sur un feu ouvert. Les modèles proposés pour un usage domestique sont dotés d'un fond plat, ce qui les rend faciles à placer sur la cuisinière ou au four. Cette forme de fond rend le produit aussi stable que possible et assure un chauffage uniforme sur toute la surface.

NOTE!

Utiliser en forme de cône formes classiques Les poêles wok sont possibles si vous disposez d'une cuisinière à gaz, mais dans ce cas vous devrez acheter un accessoire supplémentaire sous forme d'anneaux de stabilité.

Dans les restaurants et cafés, le diamètre d'une poêle peut atteindre 2 mètres, mais un tel géant ne convient pas à un usage domestique

Une particularité de ce type de poêle est la grande variété de diamètres. Pour fait maison Pour la nourriture, bien sûr, personne n'achètera des plats de 2 mètres (bien que de telles poêles Wok existent et soient utilisées dans les établissements de restauration en Asie). L'option la plus acceptable est de 15 à 38 cm. Tout dépendra de la quantité de portion. Si vous prenez une taille de 15 à 28 cm de diamètre, dans une telle poêle, vous pouvez cuire simultanément des aliments pour 2 personnes. Si vous choisissez 30−38 cm, vous pourrez préparer un déjeuner ou un dîner complet pour 5 personnes.

Poêle wok avec grille : quels sont les accessoires ?

L'un des accessoires utiles, qui peut être équipée de poêles Wok, est une grille spéciale. Il est réalisé dans la moitié du diamètre supérieur et possède des antennes spéciales pour la fixation aux murs. Le but de la grille est de maintenir la température déjà produits finis tout en faisant frire le reste en parallèle. Cet accessoire est principalement utilisé dans le processus de friture des aliments.

Placez les morceaux d'aliments prêts à l'emploi sur la grille fournie avec le kit pour les garder au chaud.

La poêle à frire comprend également souvent des couvercles, qui simplifient la préparation des ragoûts. Une fois équipé, cet article se transforme en une casserole ou une louche ordinaire et peut même être utilisé pour cuisiner de la soupe. Certains fabricants incluent des spatules en bois dans l'ensemble pour remuer les aliments en cours de préparation. Mais cet article est très bon marché, donc si vous ne l’avez pas, vous pouvez toujours acheter la spatule nécessaire. Les modèles canoniques originaires de Chine peuvent en outre inclure un cuiseur vapeur spécial en bambou, installé sur les murs, et la poêle elle-même est recouverte d'un couvercle.

A quoi sert une poêle Wok : caractéristiques de la recette

Lors de l'achat de cet article, de nombreuses femmes au foyer sont confrontées à un choix logique : ce qui peut être cuit à l'aide d'une poêle Wok. La liste des plats qui peuvent être « représentés » à l'aide de cet article de cuisine est très longue.

La variété des recettes pour un wok dépendra de l'imagination de la ménagère

Les ragoûts, les rôtis, le pilaf, tous les types de viande et les légumes frits sont considérés comme idéaux pour cuisiner dans une telle poêle. Peu importe le type de viande que vous utilisez. À l'aide d'un Wok, vous pouvez cuisiner du poulet, du porc ou du bœuf tout aussi délicieux. Le plus important est de suivre les règles de cuisson :

1. Le premier principe bonne préparation la nourriture dans un wok est la mise en œuvre d'une agitation continue.
2. Il est conseillé de couper tous les ingrédients à frire en lanières ou en petits cubes. Plus le légume est dur, plus la tranche doit être fine.
3. Il est recommandé d'utiliser de l'huile d'arachide, de sésame ou de tournesol pour la cuisson.
4. Avant de placer les aliments dans la poêle, ils doivent être chauffés et la flamme ne doit pas être réduite pendant la friture.
5. Il y a un certain ordre de pose : viande, carottes, oignons, poivrons, herbes, épices, nouilles.
6. La procédure de mélange elle-même s'effectue du centre vers les bords. Cela vous permet d'obtenir une torréfaction uniforme et d'éviter les brûlures.
7. Si vous envisagez de cuire du riz ou des nouilles, il est préférable de les faire bouillir à l'avance.
8. Lors de la cuisson, il est conseillé de former des ingrédients de même taille. De cette façon, il est possible d’obtenir une torréfaction uniforme.

NOTE!

Une autre recommandation des chefs utilisant un wok est de cuire les aliments par lots. De grandes quantités de nourriture feront baisser la température de l’huile, ce qui donnera un plat cuit plutôt que frit.

Modèles moderneséquipé de longues poignées pouvant même être amovibles

Comment choisir une poêle wok

Lors du choix, vous devez faire attention à des paramètres tels que le matériau, la taille et le type de fond. De plus, il serait utile de décider des poignées. Les versions canoniques avaient deux poignées placées sur les côtés. Extérieurement, cela ressemble à une casserole traditionnelle. Cette disposition était dictée par la nécessité de retirer la poêle du feu ou du feu ouvert.

Les modèles modernes sont équipés de types de poignées légèrement différents. Cela peut être un long manche, comme une poêle à frire ordinaire, et un petit support rond. Vous pouvez également trouver en vente des modèles avec poignées amovibles.

Un autre critère de choix important est l’épaisseur de la paroi. Les experts recommandent de privilégier les modèles dans lesquels ce paramètre commence à 4 mm. Les parois plus minces peuvent simplement se fissurer pendant la cuisson. Les plus épais entraîneront une augmentation du temps de chauffage et une augmentation du poids du produit.

Wok : poêle pour cuisinière à gaz

La principale caractéristique de la poêle WOK pour brûleurs à gaz est la présence d'un fond plat. Si vous décidez d'acheter un article de forme traditionnelle, vous devrez alors envisager d'acheter un accessoire supplémentaire : des anneaux pour maintenir la poêle à frire pendant le processus de friture. Matériau optimal pour une cuisinière à gaz, il y aura de l'aluminium et de la céramique. Parmi les modèles proposés sur le marché et adaptés à une utilisation parmi les meilleurs, on peut noter la poêle Wok Lessner Ceramik Line Omega LS88471-26, fabriquée en aluminium et dotée d'un revêtement céramique à trois couches. Parmi les avantages figurent également un fond plat en relief, un manche allongé en bakélite et un couvercle résistant à la chaleur. Le coût du produit est de 800 roubles pour un modèle d'un diamètre de 26 cm.

Poêle wok pour cuisinière à induction

Si vous devez acheter une poêle Wok pour une cuisinière à induction, vous devez prendre en compte les caractéristiques que doit avoir le produit. Tous les matériaux ne conviennent pas à la cuisine. Fonte et acier inoxydable. Si vous possédez une cuisinière à induction, peu importe le nombre de poignées du produit, car le chauffage se produit dans une zone localisée, ce qui empêche les poignées sur les côtés de chauffer. Parmi les modèles populaires parmi les acheteurs figure le Calve CL-1906.

Il s'agit d'une poêle à frire en acier au carbone dotée d'un revêtement antiadhésif Exdura Super. Depuis fonctionnalités supplémentaires On peut souligner la présence d'un couvercle résistant à la chaleur, d'un long manche amovible, d'un grill et de deux spatules incluses. Le coût du produit est de 1 500 roubles.

Wok : poêle pour cuisinière électrique

Lors de la sélection de WOK pour un cuisinière électrique la seule limitation sera l'impossibilité d'utiliser une forme en forme de cône. Sinon, il n’y a pas d’exigences spécifiques pour les woks pouvant être utilisés sur des cuisinières traditionnelles. Il serait optimal de choisir des produits dotés d'un revêtement antiadhésif, car il ne sera pas possible d'atteindre la température importante que peut donner un feu ouvert et les aliments pourraient commencer à brûler. Un ajout excessif d'huile entraînera un nivellement du principe WOK lui-même.

Il est préférable de s’en tenir aux articles en fonte car ils peuvent retenir la chaleur pendant longtemps. Parmi ceux du marché, le modèle Biol 0528C est populaire. Il s'agit d'une poêle ronde avec un couvercle en verre et une épaisseur de paroi de 4 mm. Peut être utilisé pour le four. Le coût du produit est de 2 200 roubles. pour une poêle d'un diamètre de 28 cm.

Les magasins proposent une grande variété de produits pour tous les goûts et tous les budgets. Les plus chères sont les poêles à frire en fonte, dont le coût peut atteindre 20 000 à 30 000 roubles. Parmi les moins chers figurent les modèles en aluminium et en acier, dont le prix varie de 500 à 5 000 roubles. Le facteur déterminant pour le prix n'est pas seulement le matériau, mais aussi le fabricant, l'équipement et la qualité du revêtement antiadhésif. Vous pouvez en apprendre davantage sur le choix d'une poêle Wok à partir de la vidéo présentée.

Les Européens ont l'habitude de préparer des plats chauds à l'aide de bouilloires, de casseroles, de poêles de toutes sortes, de marmites à canard et de cocottes minute. Pour les habitants de l'Asie du Sud-Est, tout cet arsenal est remplacé par une seule poêle à frire, semblable à un bol. Récemment, nos ménagères se sont intéressées à la poêle à frire wok chinoise - de nombreux utilisateurs s'intéressent à quoi elle sert, comment la choisir et l'utiliser correctement.

Dans la version canonique, la poêle est un chaudron métallique à paroi mince de forme conique avec un fond convexe. La base ronde et les parois fines chauffent uniformément, vous permettant de cuire les aliments sur un feu ouvert à une vitesse fulgurante. Cela se produit en remuant constamment : les morceaux frits sont déplacés vers le haut avec une spatule spéciale et les morceaux crus sont descendus. Le « bol » classique avait des poignées des deux côtés, comme une casserole, ce qui permettait de placer et de retirer facilement la casserole d'un four à bois traditionnel chinois.

La question est assez logique : si une poêle wok à fond rond ne tient pas debout dans un avion – Pourquoi est-ce nécessaire dans une cuisine moderne alors ? En rendant le fond plat, les fabricants occidentaux se sont adaptés plats anciensà la vitrocéramique, électrique, actuellement utilisée. La répartition de la chaleur dans le wok est devenue moins uniforme, mais les principaux avantages sont restés.

Alors, une poêle wok – qu'est-ce que c'est pour le cuisinier moderne :

• vitesse de cuisson;
• polyvalence - en plus de la friture régulière, la batterie de cuisine peut être utilisée pour mijoter, fumer, cuire des soupes et cuire à la vapeur ;
• préservation maximale des nutriments grâce au traitement thermique à court terme, à l'apparence appétissante et au bon goût des aliments;
• teneur minimale en matières grasses dans les plats cuisinés - l'absorption de l'huile est entravée par le mouvement constant des morceaux dans le wok ;
• facilité de préparation - en raison des parois hautes de la poêle wok, les morceaux ne débordent pas de la poêle lors d'un brassage intensif.

Types de poêles wok, critères de sélection

Avant d'acheter, évaluez les principaux paramètres de ces ustensiles de cuisine qui affectent sa fonctionnalité et sa facilité d'utilisation.

Matériel

Lorsque vous réfléchissez à la manière de choisir une poêle à wok en fonction du matériau, il convient d'étudier les avantages et les inconvénients des différents modèles.

Céramique et casseroles en aluminium choisissez l'électricité et . Les modèles en fonte et en acier conviennent à tous les modes de chauffage, y compris à feu ouvert. La poêle à frire wok doit également être constituée d'un alliage fer-carbone, car la principale exigence est la présence de propriétés magnétiques.

Diamètre

Les magasins proposent des options de poêles à frire de 15 à 76 cm. Le critère de sélection est le nombre de portions préparées simultanément. Les tailles de woks les plus populaires sont : 15-28 cm (1-2 portions) et 30-38 cm (3-5 portions).

Astuce : Le diamètre optimal est de 25 à 28 cm - ces plats sont assez spacieux, légers et compacts. Une poêle à frire d'une dimension supérieure à 35 cm est trop volumineuse pour les cuisines et les cuisinières modernes.

Conception externe et équipement

Lorsque vous choisissez une poêle wok, faites attention à ses caractéristiques de conception.

1. Bas. Modèles plats Convient à tous types de dalles. Pour les brûleurs à gaz, vous pouvez acheter un wok convexe traditionnel avec un support rond pour la fixation.
2. Stylos. En plus des poêles en forme de casserole, il existe des modèles avec un long manche et un petit support ovale. Il existe également des poignées amovibles (ce genre de wok est plus pratique à ranger).
3. Équipement. La fonctionnalité de la poêle à frire est étendue grâce au couvercle (il vous permet de mijoter et de cuire des aliments). C'est une bonne idée si l'ensemble comprend une grille : vous pouvez l'utiliser pour filtrer l'huile des aliments frits ou préparer des plats cuits à la vapeur.

Quoi et comment cuisiner dans un wok

Comme mentionné précédemment, une poêle à frire à parois coniques est pratique pour mettre en œuvre une grande variété d'idées culinaires. Et pourtant, les recettes idéales pour le wok sont les ragoûts, les rôtis, le pilaf, la viande accompagnée de nouilles et de légumes, les frites.

Dans le même temps, la viande peut être de différents types - du bœuf au filet de poulet ; les légumes et les assaisonnements peuvent être combinés à votre goût. Il est conseillé d'apprendre à l'avance non seulement ce qui est cuit dans un wok, mais aussi comment le faire correctement.

Le principe de base de la cuisine est la friture rapide sous agitation continue (en anglais - sauté). La méthode est assez simple si vous utilisez quelques techniques signatures des chefs chinois.

1. Tous les ingrédients sont préalablement nettoyés et coupés en petits cubes ou en lanières. Les légumes durs sont coupés plus finement. La viande est choisie plus tendre pour qu'elle ait le temps de frire.
2. Les plats sont préparés dans de l'huile de tournesol, de sésame ou d'arachide (le beurre et l'huile d'olive ne conviennent pas à la friture).
3. Avant d'ajouter les aliments, faites chauffer la poêle, ajoutez de l'huile et faites chauffer. Ne baissez pas le feu pendant la friture.
4. L'ordre dans lequel les composants sont introduits dépend de la durée de leur préparation. L'ordre du marque-page peut ressembler à ceci : pulpe de porc, carottes, oignons, poivrons, herbes, sauce, épices, vermicelles.
5. Le contenu de la casserole est constamment remué pendant la cuisson du centre vers la périphérie. Grâce à cela, les morceaux frits ne brûleront pas et atteindront leur état sur des parois plus froides.
6. Il est préférable de faire bouillir le riz, les nouilles ou les spaghettis à l'avance.
7. Pour cuisiner de la viande juteuse et frite avec une croûte croustillante à l'aide d'un wok, vous devez connaître quelques nuances.

• Si vous placez le filet au congélateur pendant 15 minutes, il sera beaucoup plus facile de le couper en petits morceaux.
• Une marinade de courte durée (15 à 30 minutes) dans de la sauce soja ou d'huîtres aidera à ramollir les fibres de la viande.
• La viande est placée dans l'huile chaude par portions de 40 à 60 g. Si le volume du produit est plus grand, la température dans le wok baissera, le jus de viande sera libéré - et le processus de friture se transformera en ragoût.

Après avoir acquis une croûte appétissante, retirez la viande avec une écumoire pour qu'elle ne soit pas trop cuite. Il est préférable de le jeter sur une serviette en papier ou une grille. S'il y a un grand nombre d'autres ingrédients, ils sont traités de la même manière (mais contrairement à la viande, ils sont sortis à moitié crus). À la fin, tous les composants sont remis dans la poêle et le plat est remis en état.