Chers lecteurs, aujourd'hui, nous allons parler avec vous du plat traditionnel géorgien satsivi. Traduit du géorgien, ce plat s'appelle froid. Dans ce pays pas de vacances sans un tel repas et il est toujours préparé pour une utilisation future. Satsivi signifie une sauce à base de noix et d'épices, et vous pouvez l'ajouter à absolument n'importe quelle viande. Les ingrédients classiques de ce plat sont les noix et la volaille. Il s'agit souvent de dinde ou de poulet. Jetons un coup d'œil aujourd'hui sur la façon de cuisiner du poulet satsivi géorgien en utilisant une recette classique.

Recette Satsivi au poulet et aux noix

Appareils et ustensiles de cuisine : cuisinière, casserole, couteau, planche à découper.

• Vous pouvez faire bouillir le poulet à l'avance... Si vous le souhaitez, cela peut être fait même la veille de la préparation du satsivi. Pour ce faire, vous devez laver la moitié de la carcasse, ajouter de l'eau, ajouter l'oignon, le poivre, le sel, 2 feuilles de laurier et envoyer au four. En fin de cuisson, environ 40 minutes après avoir mijoté à feu doux, ajoutez la racine de persil et l'aneth. Utilisez du poulet refroidi pour la cuisson.
• La sauce satsivi doit être riche, avec un goût prononcé de noix, vous n'avez donc pas besoin d'y ajouter beaucoup d'herbes fraîches. Je recommande de passer les noix dans un hachoir à viande 2 fois jusqu'à ce que l'huile de noix soit libérée, afin d'obtenir la consistance idéale de notre sauce.

• Le vinaigre de vin peut être remplacé jus de grenade ou de citron fraîchement pressé.
• En refroidissant, la sauce s'épaissira, donc ajustez vous-même la quantité de bouillon... En dernier recours, vous pouvez diluer la sauce préparée avec eux.

Recette pas à pas

1. Lavez et retirez l'excédent d'un bouquet de feuilles de coriandre. Un petit bouquet suffit pour ne pas boucher le goût du reste des ingrédients avec des herbes. Peler l'ail, environ 6 gousses, et laver. La quantité d'ail peut être plus ou moins que vous le souhaitez.
   
2. Broyer la coriandre, l'ail et 200 g de noix dans un hachoir à viande. Broyer les noix dans un mortier pour rendre la sauce plus granuleuse. Mettez le mélange obtenu dans une casserole.
   
3. Épluchez trois oignons, lavez-les et râpez-les. Faire revenir la purée d'oignons dans une poêle avec de l'huile végétale. Si de gros morceaux se trouvent dans l'oignon, ils doivent être enlevés.
   
4. Nous devons faire mijoter un peu les oignons, mais ne les faites pas frire, vous pouvez donc en ajouter pendant la cuisson. bouillon de poulet... Vous devez le faire cuire pendant environ 10 minutes, puis l'envoyer dans un mélange de noix.
   
5. Ajoutez-y 2 cuillères à café. safran, 3 c. houblon-suneli, 0,5 cuillère à café chacun poivron rouge et graines de coriandre fraîchement moulues.
   
6. Ajouter 1 litre de bouillon à la masse de noix. Mettez la masse sur le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps. À froid, ce sera comme de la crème sure épaisse.
   
7. Lorsque la sauce est chaude, vous devrez goûter les épices et les ajouter à votre goût. Utilisez plus d'assaisonnement pour le satsivi, si vous le souhaitez.
   
8. Nécessairement besoin de sel, environ quelques pincées de sel. Il est impératif de remuer la sauce pendant la cuisson et d'éviter qu'elle ne brûle.
   
9. Versez 3 cuillères à soupe dans la masse. l. le vinaigre. N'ayez pas peur d'en ajouter plus que nécessaire, car plus tard il sera emporté par la viande.
   
10. Lorsque la sauce commence à bouillir, éteignez-la et retirez du feu. En Géorgie, il se mange froid.
    
11. Divisez le poulet bouilli en portions. La peau et les os en excès peuvent être enlevés. Placer la viande dans une assiette de service et verser sur la sauce aux arachides. Certaines familles divisent simplement le poulet, en laissant la viande sur l'os et sans l'éplucher. Faites comme bon vous semble.
    

Recette vidéo

Chers lecteurs, je vous suggère de regarder une courte vidéo dans laquelle vous vous familiariserez avec tous les détails de la cuisson des satsivi géorgiens aux noix et au poulet. Vous verrez comment bien préparer les ingrédients, apprendrez quelques recommandations pour sa préparation et comprendrez à quoi ressemblera la sauce une fois entièrement cuite.

Grâce à ouvrir les frontières entre les pays, les recettes de divers plats nationaux parcourent le monde et trouvent leurs fans. Il en va de même pour le satsivi géorgien, qui est plat national ce pays, gagne en popularité dans notre région... Pour la première fois, j'ai dû le goûter lors d'une rencontre amicale, lorsqu'une amie a décidé de nous surprendre par ses talents culinaires. Elle a vraiment réussi, car son satsivi était vraiment géorgienne, avec un bon sens des épices. Regardons une autre recette simple de satsivi au poulet fait maison que même une femme au foyer inexpérimentée peut facilement gérer.

Satsivi de poulet maison

Temps de préparation : 35 min.
Portions : pour 8 personnes.
Teneur en calories : 251 kcal pour 100 g de produit.
Appareils et ustensiles de cuisine : hachoir à viande, plaque de cuisson, casserole à fond épais, poêle à frire.

Ingrédients

Recette pas à pas

1. Laver soigneusement poulet maison, couvrir d'eau, ajouter 5 gousses d'ail épluchées, un oignon épluché et un brin de coriandre, 5 grains de poivre. Après ébullition, cuire le poulet à feu doux pendant 1 à 2 heures, selon l'âge de l'oiseau.
   
2. Broyez 600 g de noix à l'aide d'un hachoir à viande. Répétez ce processus 2 fois. Si vous voulez que les morceaux de noix soient tangibles dans la sauce, une fois suffit.
   
3. Hacher finement 3 oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ensuite, broyez-le dans un hachoir à viande et envoyez-le aux noix.
   
4. Mettez la masse de noix dans une casserole sur le feu. Ajoutez-y progressivement un litre de bouillon. Après ébullition, vous devez réduire le feu et faire bouillir la sauce pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
   
5. Vous pouvez ajouter plus de bouillon dans le processus si la sauce devient trop épaisse. Vous pouvez faire sa cohérence à votre discrétion.
   
6. Versez 1 cuillère à café dans la sauce. sel, coriandre et utskho-suneli, 0,5 c. poivron rouge, safran et cannelle. Vous pouvez ajuster vous-même la quantité d'assaisonnements pour obtenir le goût qui vous convient le mieux. Et en fin de cuisson, versez 2 c. l. le vinaigre.
   
7. Couper le poulet en portions, en enlevant les os. Placer dans une assiette de service et verser sur la sauce aux arachides. Conservez la sauce et le poulet séparément les uns des autres au réfrigérateur.
   

Recette vidéo

Et dans cette courte vidéo, tout le processus de préparation de la recette ci-dessus est montré plus en détail. Vous verrez comment la sauce finie s'avère.

Options d'alimentation

• Vous pouvez servir de la nourriture en portions, mettre la viande de volaille au fond d'une assiette creuse et verser la sauce dessus. Vous pouvez décorer avec un brin de coriandre, d'aneth ou de persil.
• En Géorgie, un tel plat est servi sur une table de fête. nous pouvons donc nous en tenir à ces traditions aussi.
• il le plat est riche en calories et satisfaisant, alors ne vous emballez pas trop si vous vous souciez de votre silhouette.

Options de cuisson

• Aujourd'hui, nous avons appris comment un poulet ordinaire peut être servi avec une sauce aux noix et obtenir le célèbre plat géorgien. je veux aussi te quitter plusieurs options pour cuisiner une délicieuse viande de volaille que vous aimerez sûrement.
• Un autre plat géorgien traditionnel est celui qui est cuit dans une casserole sous pression. Un tel appareil dans ce pays s'appelle "tapa", donc le plat s'appelait "poulet tapaka", et nous l'avons changé en "tabac", ce qui est plus pratique pour nous. Il est très facile de le préparer, même sans poêle spéciale, alors essayez-le, ce n'est pas en vain L'époque soviétique un tel plat était très populaire dans notre région.

• Et vous pouvez aussi le faire. Pour moi, c'est une option plus acceptable pour le cuisiner, car c'est très simple et le poulet s'avère juteux et même sain. Emportez la recette de ce plat dans votre tirelire et dégustez un délicieux poulet.
• Maintenant, dans notre pays, il gagne en popularité. Ce plat est très apprécié dans les aliments pour bébés et diététiques. Mais il est aussi parfait pour diversifier votre menu de tous les jours lorsque vous voulez quelque chose d'insolite et de délicat.
• Et voici la possibilité de cuisiner de la viande, très appréciée de mes amis : elle se prépare très rapidement et simplement, donc on la prépare souvent pour un goûter pendant la journée de travail, on l'emmène avec nous dans la nature et un pique-nique. Mes enfants aiment beaucoup cette nourriture, alors je la cuisine assez souvent. Je vous recommande d'utiliser cette recette la plus simple pour un délicieux plat de viande.

Chers chefs, j'espère pouvoir vous être utile aujourd'hui et qu'un poulet juteux à la sauce aux noix à la géorgienne est déjà prêt dans votre cuisine. Écrivez dans les commentaires si vous avez aimé la nourriture. Si vous avez des questions ou des suggestions, laissez-les dans les commentaires, je les lirai certainement. Peut-être avez-vous des recettes très plats simples que vous cuisinez souvent, laissez-les aussi, j'utiliserai volontiers vos recommandations. Et maintenant je vous souhaite du succès dans votre cuisine et bon appétit !

Le satsivi est un délicieux plat traditionnel géorgien. Tout d'abord, c'est la sauce, poinçonner qui est une combinaison de grandes quantités de noix et d'épices géorgiennes. Le satsivi au poulet est la version la plus courante de la célèbre sauce géorgienne. Dans ce deuxième plat, le poulet est imprégné du parfum épicé des épices et du goût beurré des noix, ce qui rend le poulet satsivi délicieux et inhabituellement aromatique. La sauce géorgienne est servie avec du pain blanc, dont vous aurez beaucoup besoin.

Ingrédients:

• 1, de préférence ancien.
• 0,5 kg de noix;
• 1 gros oignon;
• 3 cuillères à soupe farine;
• 3 gousses d'ail;
• Peu huile végétale pour la friture;
• épices pour satsivi (1 cuillère à soupe sans lame utskho-suneli ou houblon-suneli, une petite pincée de clous de girofle moulus et de cannelle; 0,5 cuillère à café de muscade moulue, 0,5 cuillère à café de poivron rouge moulu);
• pincer acide citrique;
• sel au goût.

recette Satsivi au poulet

1. Coupez le poulet, coupez-le en portions et faites-le frire dans une poêle sans grande quantité d'huile végétale (1 c. à thé) jusqu'à ce qu'une croûte appétissante se forme.

2. Mettez le poulet frit dans une casserole, dans laquelle nous ferons cuire le satsivi.

3. Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux. Mettez dans une poêle où le poulet a été frit et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Il s'avère que les oignons seront frits dans le jus du poulet et que la casserole n'a pas besoin d'être lavée à nouveau.

4. Mettez les oignons frits dans une casserole sur le poulet.

5. Remplissez d'eau et laissez cuire 3 heures à feu doux. Si nécessaire, ajoutez de l'eau au fur et à mesure qu'elle bout.

6. La viande de poulet finie doit être bien derrière l'os.

7. Pendant ce temps, pendant la cuisson du poulet, commençons à préparer la sauce satsivi géorgienne elle-même. Nous nettoyons les noix et passons dans un hachoir à viande, trois sur la râpe la plus fine ou broyons dans un moulin à café. Nous le mettons dans un bol.

8. Mettez toutes les épices ici, ajoutez du sel. Versez 3 cuillères à soupe. fariner et remplir avec deux verres eau froide... Veuillez noter que chaud et eau chaude ne versez pas les noix, afin qu'elles ne deviennent pas amères et ne gâchent tous les délicieux satsivi. Laissez la sauce sous cette forme pendant que le poulet bout, mais au moins pendant une heure.

9. Lorsque le poulet est prêt, versez la sauce aux arachides dans une casserole. Remuer pour que les noix ne brûlent pas et porter à ébullition. Retirer immédiatement le satsivi avec le poulet du feu. Pressez l'ail et ajoutez une pincée d'acide citrique, mélangez. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser 15 minutes.

Le satsivi au poulet géorgien est prêt ! Le satsivi fini doit être servi avec beaucoup de pain blanc. Bon appétit!

Satsivi de poulet à la géorgienne et sa recette étape par étape est très populaire non seulement en Géorgie, mais aussi à l'étranger. Mais avant de passer directement à la recette, je voudrais dire quelques mots sur le plat lui-même. Le satsivi est le plat national de Géorgie et sa fierté, cependant, il n'y a pas une seule recette correcte pour préparer ce plat, il existe de nombreuses recettes de satsivi. Non seulement dans différentes régions La Géorgie cuisine le satsivi à sa manière, mais chaque femme au foyer géorgienne a sa propre recette éprouvée de satsivi, souvent transmise de génération en génération.

Satsivi est une sauce épaisse aux arachides avec de la viande de volaille ajoutée. Auparavant, satsivi signifiait une sauce épicée préparée pour la viande. Plus tard, les tranches ont été ajoutées directement à la sauce froide, de sorte que le satsivi est passé d'une sauce à un deuxième plat froid. Mais il existe une autre version de l'origine du plat, selon laquelle le mot "satsivi" était utilisé pour désigner la viande (poisson) versée avec une sauce épaisse aux noix dans un bouillon. Le bouillon, descendant jusqu'à la sauce, a gelé dans le froid et s'est avéré un plat comme de l'aspic.

De la viande, du poulet ou de la jeune dinde est le plus souvent utilisé pour la cuisson du satsivi. Il existe des recettes de satsivi à base de poisson, d'aubergine, de bœuf. Au total, plus de plusieurs dizaines de recettes différentes de satsivi sont connues aujourd'hui. Le plus populaire est Recette de satsivi de poulet à la géorgienne.

Le principe de la cuisson est à peu près le même pour toutes les recettes - la bouillie est ajoutée à la sauce aux noix et cuite dedans pendant un certain temps. La sauce elle-même est préparée à base de noix, d'herbes, d'épices, de bouillon. De la farine trop cuite ou des jaunes d'œufs sont ajoutés comme épaississant.

La chose la plus intéressante est probablement que le poulet satsivi est servi comme plat froid et non chaud, seulement quelques heures après la cuisson. Si vous avez essayé de cuisiner des satsivi à la maison, vous savez probablement que le plat est également très savoureux lorsqu'il est chaud.

Satsivi de poulet à la géorgienne, recette pas à pas que je souhaite vous proposer, reflète le plus fidèlement possible la recette classique de ce plat. Après avoir relu un grand nombre de recettes de ce plat, j'ai décidé de le cuisiner en tenant compte de toutes les subtilités et astuces. Le satsivi du géorgien s'est avéré très savoureux, je partagerai donc volontiers avec vous la recette de sa préparation.

En un mot, au moins une fois dans sa vie, cela vaut la peine de cuisiner ce plat de fête géorgien, dont il est difficile de ne pas tomber amoureux.

Ingrédients:

• Poulet - 500-800 gr.,
• Noix - 300 gr.,
• Épices : graines d'aneth, houblon-suneli, paprika, épices de poulet, coriandre,
• Farine de blé - 3 c. cuillères,
• Sel au goût
• Jus de citron - 50 ml.,
• Oignons - 2 pièces,
• Ail - 2-3 gousses,
• Beurre

Satsivi de poulet à la géorgienne - recette

Étant donné que le satsivi est préparé à base de filet de poulet bouilli, nous devons faire bouillir le poulet. Le poulet peut signifier à la fois une poitrine de poulet et des cuisses de poulet. Les cuisses de poulet (poitrine) doivent être soigneusement lavées avant la cuisson.

Plongez le poulet dans une casserole d'eau bouillante, dans laquelle ont été ajoutés des feuilles de laurier, du sel, un petit oignon et du poivre noir. Il est à noter qu'il n'est pas conseillé d'utiliser de la poitrine de poulet pour faire du poulet satsivi, car le bouillon qui en résulte n'est pas gras et contient une petite quantité de substances gélifiantes naturelles. Faites bouillir pendant 20 minutes à feu doux.

Pendant que le poulet pour le satsivi bout, vous pouvez commencer à préparer les autres ingrédients. Faire revenir les cerneaux de noix dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Soit dit en passant, en ce qui concerne les noix. Pour rendre le poulet satsivi vraiment délicieux, faites attention à votre choix de noix. Il est conseillé de prendre les noix aussi fraîches que possible, car il y a plus d'huiles dans leurs noyaux que dans les noix des saisons précédentes. Assurez-vous qu'ils n'ont pas un goût amer, sinon la sauce deviendra amère. Un ou deux noyaux de noix rances suffisent. Pour gâcher complètement le goût du plat.

Utilisez un mélangeur ou un hachoir à viande pour broyer les noix à l'état de pulpe. Plus les noix sont broyées finement, plus la sauce sera savoureuse. Dans le cas où vous les mouriez dans un hachoir à viande, mettez la maille la plus fine et sautez-les deux fois. D'ailleurs, traditionnellement en Géorgie, les hôtesses noix pilonné avec un pilon dans un mortier. Si vous en avez la force et le temps, vous pouvez faire de même avec eux.

Ajouter les graines d'aneth, le houblon-suneli, le paprika, les épices de poulet, la coriandre dans un récipient avec les noix. En plus de ces épices, le safran est également ajouté au satsivi, mais comme je n'en avais pas, je m'en suis passé.

Ajoutez du sel. Ajustez la quantité de sel à votre discrétion. Mélanger les épices et les noix avec une cuillère à café. Au lieu d'une cuillère, vous pouvez le faire avec vos mains.

Peler l'oignon et l'ail. Hacher finement l'ail et émincer l'oignon.

Retirez les bouillies, dans notre cas, les cuisses, du bouillon et laissez-les refroidir. Séparez les filets des os. Divisez le filet de poulet à la main ou coupez-le en plus petits morceaux.

Verser la farine de blé dans une poêle sèche. Faites-le frire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Dans une autre poêle, faire fondre les morceaux de beurre. Au lieu de beurre, vous pouvez utiliser du saindoux fait maison.

Placez l'oignon haché.

Après 2 minutes, les oignons deviennent laiteux et vous pouvez ajouter les noix épicées.

Ajouter un verre de bouillon de volaille immédiatement après les noix. Utilisez une spatule pour mélanger les noix avec les épices, le bouillon et l'oignon. Après avoir mélangé, vous devriez avoir une sauce orange-blanche et épaisse.

Versez-y de la farine de blé grillée.

Remuez rapidement pour éviter les grumeaux. Goûtez la sauce satsivi, si elle n'est pas salée, ajoutez un peu de sel. L'épaisseur de la sauce doit ressembler au kéfir ou au lait fermenté cuit au four, et après refroidissement - à la crème sure épaisse. Versez jus de citron... Au lieu de jus de citron, vous pouvez ajouter 50 ml à la sauce. du vin rouge ou du jus de grenade. Grâce à ces composants, le satsivi acquiert un goût délicat et un arôme piquant. Pour cette recette, j'ai utilisé un concentré de jus de citron disponible dans le commerce. Ajouter des morceaux de poulet bouilli à la sauce aux arachides.

Maintenez le poulet satsivi géorgien sur la cuisinière pendant environ 2-3 minutes, tout en le remuant constamment et en vous assurant qu'il ne brûle pas. Satsivi est complètement cuit, mais il doit être refroidi avant de servir.

Laisser refroidir le satsivi dans une poêle (casserole) jusqu'à ce que température ambiante... Ensuite, envoyez-le refroidir au réfrigérateur. Si vous suivez la recette tout à fait classique pour faire du poulet satsivi, le plat doit rester au réfrigérateur (au froid) pendant au moins 8 à 10 heures. Mais qui tiendra aussi longtemps et surmontera la tentation de l'essayer plus tôt ?

Disposez le plat refroidi sur des assiettes, saupoudrez de coriandre ou de persil haché et n'oubliez pas les graines de grenade, qui font partie intégrante de ce plat. Bon appétit. Servez du vin rouge, du lavash ou du khachapuri avec du satsivi.

Voilà à quoi ressemble le fini satsivi de poulet, recette pas à pas que nous avons considéré. Je pense que maintenant vous êtes convaincu qu'il n'y a rien de difficile à préparer des satsivi classiques. Essayez de cuisiner ce plat, je suis sûr que vous réussirez certainement. Je serais ravie si vous aimiez cette recette.

Satsivi de poulet géorgien. photo

Recette de satsivi de poulet à la géorgienne : quel est ce plat ?

Satsivi - salivant du seul nom, et quelque chose de vraiment géorgien apparaît. Traduit, ce mot signifie "plat froid". et bien qu'il ressemble à une sauce à la viande, qui est généralement nécessairement réchauffée dans notre pays, dans la cuisine géorgienne, le satsivi est considéré comme un apéritif froid indépendant. Le lavash chaud est servi avec, et dans certaines régions de Géorgie, le hominy, mais ce plat n'a pas besoin d'autres plats d'accompagnement.

Il existe un million d'options pour cuisiner le satsivi, et, comme on dit, chaque femme au foyer peut ajouter ou remplacer quelque chose, et vous obtenez votre propre version d'une combinaison intéressante de satsivi. Cependant, il y a toujours des composants d'un plat qui doivent y être présents.

Un ensemble de produits indispensables pour satsivi

Satsivi est un plat de viande. Il est à base de viande de volaille. L'apéritif peut être fait de dinde, de canard ou de poulet. Fondamentalement, ils préfèrent utiliser du poulet, il cuit plus rapidement et la viande s'avère très douce et juteuse. Il est préférable de choisir uniquement du poulet fait maison.

Il est clair que le plat de poulet en lui-même n'a rien d'original. Qu'est-ce qui rend le satsivi si inhabituel et mémorable ?

La sauce satsivi est à base de noix, qui donnent un goût si épicé à la viande de poulet. Cependant, il convient de rappeler que vous devez choisir des noix fraîches et de couleur claire, à partir desquelles vous pouvez presser le beurre de noix. Cela dépend des noix si vous pouvez cuisiner de délicieux satsivi.

Pour le piquant du plat, ajoutez de l'adjika, toujours naturel, c'est-à-dire sans impuretés et exhausteurs de goût. Si vous voulez cuisiner des satsivi géorgiens sans être trop épicé, ajustez simplement la quantité d'adjika que vous mettez.

L'assaisonnement est une autre caractéristique. Dans la source originale de la recette, il y a un assaisonnement assez rare d'utskho-suneli. Ce sont des graines de fenugrec. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez rechercher un mélange général d'assaisonnements satsivi.

Recette pour cuisiner de vrais satsivi en géorgien

Considérez la recette pour cuisiner le satsivi en géorgien. Si vous avez essayé ce plat dans un café géorgien, vous avez probablement déjà essayé cette recette.

Nous nous posons la question suivante : comment cuisiner le plat géorgien satsivi et que faut-il pour cela ? Chaque femme au foyer a tous les composants nécessaires dans la cuisine :

• Poulet domestique, carcasse - 2 kg;
• Noix légères, déjà sans coque - 0,5 kg;
• Ail - 7 gousses;
• Adjika naturel (il est entendu qu'il ne contient pas de tomates, d'amidon, etc.) - 3 c.
• Épices pour satsivi : coriandre moulue, utskho-suneli - 2 c.
• Safran imérétien (assurez-vous de moudre) - 1 cuillère à café Cuillère;
• Bouillon ou eau bouillante - 800 g;
• Ajouter du sel au goût.

Étapes de la cuisson du satsivi en géorgien à partir de poulet

Avant de servir, assaisonnez le satsivi fini avec du beurre de cacahuète et saupoudrez de graines de grenade.

Vous avez donc appris à cuisiner un plat délicieux et intéressant. Essayez d'expérimenter avec différents ingrédients pour créer votre propre chef-d'œuvre et conquérir la maison.

Vidéo sur la façon de cuisiner des satsivi en géorgien

Vidéo sur la recette du satsivi géorgien et ses secrets. Quels sont les principaux ingrédients du satsivi.

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Satsivi de poulet à la géorgienne

Recette étape par étape de satsivi de poulet géorgien avec photo. Master class sur la cuisine satsivi en géorgien.

Ingrédients

• Poulet - 1 kg 200 gr.
• Oignon - 1-2 pcs.
• Ail - 3-4 dents
• Noix - 500 gr.

Épices pour "Satsivi"

• Houblon-suneli (utskho-suneli) (fenugrec) -1 c.
• Safran-1 cuillère à café
• Kinza-1 cuillère à café
• Piment rouge moulu (paprika) - 0,5 c.

Comment faire cuire le poulet satsivi recette étape par étape

1. Et nous commençons donc à faire cuire du poulet dans une sauce satsivi aux noix et à l'ail. Nous lavons le poulet. Nous le mettons dans une casserole et le remplissons d'eau pour que l'eau cache complètement le poulet. Lorsque l'eau bout avec du sel, mettez la feuille de laurier.

2. Passez les noix deux fois dans un hachoir à viande. Mettez les épices et l'ail écrasé.

3. Bien mélanger le tout.

4. Ensuite, hachez très finement les oignons.

5. Faites bouillir le poulet pendant 30 à 40 minutes. N'oubliez pas d'écumer constamment la mousse.

6. Retirez le poulet cuit du bouillon, cuit pour satsivi en géorgien et coupé en portions.

7. Filtrer le bouillon restant à travers 2 couches d'étamine et commencer à faire la sauce.

9. Mettez l'oignon finement haché dans le bouillon chauffé et faites sauter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent.

10. Ajouter l'oignon sauté à la masse de noix préparée et bien mélanger.

11. Maintenant, dans la masse résultante, en petites portions, versez le bouillon chaud en remuant constamment, amenez la sauce à l'état de "crème sure liquide", car la sauce s'épaissit un peu lorsqu'elle refroidit. 3-4 cuillères suffisent.

Versez la sauce dans une casserole et portez à ébullition en remuant pour qu'elle ne brûle pas. Nous retirerons constamment la mousse. Ne pas faire bouillir! Retirez du feu la sauce géorgienne prête à l'emploi pour le poulet satsivi. Sel et poivre au goût).

Mettre les morceaux de poulet dans la sauce préparée et mélanger. Laisser refroidir 2-3 heures à température ambiante et mettre au réfrigérateur pendant 6-8 heures, en laissant le poulet tremper dans la sauce.

Tous les satsivi de poulet géorgiens sont prêts. Bon appétit!

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Satsivi au poulet en géorgien

L'apparence de ce plat ne m'a pas impressionné, pour être honnête. Mais le goût de ce plat épicé oriental a répondu aux attentes les plus audacieuses. Ajoutez de la variété à votre menu maison, vous ne le regretterez pas. Ainsi, il vous expliquera comment préparer du poulet satsivi en géorgien, une recette pas à pas avec une photo, publiée ci-dessous.

- 750 g de noix (vous devez prendre des noix pelées);

- 1-1,5 têtes d'ail;

- oignons - 0,5-0,6 kg;

- piment rouge moulu, assaisonnement "houblon-suneli" - 1 cuillère à café chacun;

- l'épice du safran - un peu moins qu'une cuillère à café ;

- clous de girofle - à votre goût;

- cannelle (un peu, comme on dit, "sur le fil d'un couteau");

- vinaigre de vin - 1 c. je .;

1. Placez le poulet bien lavé dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir. Il y aura de la mousse à la surface, il faut l'enlever. Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirez le poulet cuit de la poêle (le bouillon lui-même sera toujours utile, vous devez le filtrer). Oignez un plat allant au four, placez-y le poulet, placez-le dans un four chaud.

2. Lorsqu'une croûte vermeil apparaît sur le poulet, retirez-la du four, couper en portions et séparer immédiatement la viande des os.

3. Le moment le plus crucial est la préparation de la sauce satsivi. Hacher les gousses d'ail et les oignons aussi petits que possible. Cimentez les clous de girofle avec un pilon. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle, et faites mijoter l'oignon (certains remplacent l'huile par la graisse retirée du bouillon refroidi).

4. À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur, broyer les noix.

5. Ajoutez alternativement les épices indiquées dans la composition des produits, les gousses d'ail hachées, les gousses écrasées et les oignons cuits aux miettes de noix. Bien pétrir.

6. Ensuite, versez le bouillon de poulet dans cette masse en un mince filet, en remuant tout le temps.

7. Ajoutez du bouillon pour que la sauce devienne une crème sure liquide, au fil du temps, elle deviendra un peu plus épaisse. A l'étape suivante, nous envoyons notre sauce à feu doux, la remuons (pour ne pas la brûler) et enlevons la mousse. Lorsque le satsivi commence à bouillir, retirez du feu; verser 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de grenade; si nécessaire, ajoutez un peu plus de sel et de poivre.

8. Mettez les morceaux de poulet dans un bol profond, versez le satsivi dessus, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur pendant 12 heures. La viande doit être trempée dans la sauce. Ce n'est qu'alors que vous sentirez la différence entre le poulet simplement frit et le poulet à la sauce satsivi.

Sur la table, le satsivi au poulet doit être combiné avec des herbes fraîches et un pain plat du Caucase (vous pouvez utiliser du lavash) - c'est ainsi que ce sera vraiment, en géorgien.

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Comment cuisiner du poulet satsivi ?

La cuisine géorgienne a de nombreux fans, et la recette du poulet satsivi a longtemps été adoptée par de nombreux restaurants, et pas seulement par les restaurants caucasiens. La volaille à la sauce aux noix est généralement consommée froide.

Et bien que chaque chef prépare un plat un peu différemment, il existe une certaine technologie pour le créer. Il est impératif d'utiliser et ensemble classiqueépices, sans lesquelles le poulet n'acquiert pas le goût et l'arôme nécessaires.

Choix des produits et préparation de la sauce

Les poulets bien nourris pesant entre 1,5 et 2 kg sont les plus délicieux.

La quantité d'épices et d'autres ingrédients énumérés ci-dessous est basée sur ce poids :

• noix pelées - 500-700 g;
• ail - 1 tête;
• oignons - 2-3 têtes;
• graines de coriandre moulues - 2 c.
• poivre rouge moulu - 1 c.
• mélange sec de houblon-suneli - 1 c.
• vinaigre de vin blanc - 2 c. je .;
• bouillon de poulet - 3 verres;
• beurre - 50 g;
• sel au goût.

Seules les épices sont indiquées ici, sans lesquelles il est tout simplement impossible de cuisiner du poulet satsivi en géorgien. En fait, dans de nombreuses familles, des clous de girofle, de la cannelle, des feuilles de laurier, de la coriandre séchée, de l'adjika et du safran sont ajoutés au plat.

Les noix sont plus faciles à passer dans un hachoir à viande ou à broyer dans un mélangeur, bien que les adeptes des classiques considèrent cela inacceptable et recommandent de les broyer dans un mortier. L'ail râpé sur une râpe fine ou haché dans un mélangeur doit être mélangé à la masse de noix, puis y ajouter toutes les épices et le sel. Versez 1-2 cuillères à soupe. cuillères de bouillon, de jus de citron ou de vinaigre, puis bien mélanger le tout.

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Laissez-le refroidir légèrement, puis broyez-le dans un mélangeur. Versez la bouillie obtenue dans les noix et mélangez à nouveau.

Pour un vrai satsivi de poulet géorgien, il est conseillé de broyer la masse finie à travers un tamis fin, mais vous pouvez également utiliser robot culinaire... Le bouillon doit être ajouté progressivement à la sauce, de sorte qu'il s'avère un peu plus épais que le lait fermenté cuit au four, mais plus liquide que la crème sure. Lorsque des morceaux de poulet y pénètrent, la sauce commencera rapidement à épaissir.

Le poulet doit être bouilli

Une recette simple étape par étape vous aidera à préparer le plat. Pour commencer, la carcasse préparée doit être cuite sans la couper en morceaux. Cela prendra environ une heure, et si la volaille est de la volaille, le temps de cuisson peut être augmenté de près de moitié en toute sécurité. Ajouter l'oignon et les carottes dans la poêle, et à la toute fin ajouter la feuille de laurier.

Filtrer le bouillon restant, retirer l'excès de graisse et réserver pour la sauce. Retirez le poulet cuit de la poêle et laissez-le refroidir légèrement. Coupez ensuite la volaille en morceaux de taille moyenne, en séparant les os de la viande. Placer les morceaux dans une casserole et verser sur la sauce. Il doit recouvrir complètement la viande. Le trempage prendra 5 à 6 heures, après quoi le plat peut être servi sans chauffage.

Une autre recette simple diffère de la précédente en ce que les oignons frits ne sont pas placés dans la sauce. Au contraire, des morceaux de poulet bouilli sont disposés dans une poêle à frire et le tout est mijoté pendant encore 15 minutes. Pour éviter que le contenu ne brûle, un peu de bouillon y est ajouté de temps en temps.

Pour un bon trempage, la viande de poulet doit être retournée périodiquement et l'oignon doit être agité. Après le temps spécifié, versez la sauce dans la casserole et mélangez le tout soigneusement. Chauffer le plat à feu doux jusqu'à ce que des bulles commencent à monter du fond. Puis déplacez-le vers plats en céramique ou un pot en émail, couvrir et laisser dans un endroit frais pendant 3-4 heures.

Le poulet doit être cuit au four

En effet, pour faire du poulet satsivi géorgien, des chefs expérimentés le précuisent. Ceci, cependant, ne dispense pas de faire cuire le bouillon d'un autre oiseau. La carcasse lavée est placée dans une casserole ou sur une plaque à pâtisserie profonde et, après avoir versé du bouillon dessus, est envoyée dans un four préchauffé à 200 0 C.

Vous n'avez pas besoin de couvrir la vaisselle avec un couvercle. Pour que la viande ne se dessèche pas, l'oiseau doit être retiré toutes les 15 à 20 minutes et arrosé de bouillon. Vous devrez la cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, mais au moins une heure pour une carcasse pesant 1,5 kg.

Mais le plus souvent, le poulet est d'abord bouilli pendant 45 à 50 minutes dans une casserole, puis mis au four pour dorer. Une partie du bouillon, après en avoir dégraissé, est utilisée pour préparer la sauce. Le reste est périodiquement arrosé l'oiseau. Sortez le poulet fini du four et quand il refroidit un peu, cassez-le en morceaux avec vos mains. Il n'est pas nécessaire de retirer les os.

Placer les morceaux dans une casserole en versant la sauce sur chaque couche. Verser le reste de la sauce sur le dessus et ajouter, si disponible, 0,5 c. cuillères à soupe de beurre de noix. Fermez le contenu de la casserole en la recouvrant d'une soucoupe et en la pressant avec vos mains, puis couvrez-la avec un couvercle et placez-la dans un endroit frais pendant 5 à 6 heures. Avant de servir, le plat est décoré de feuilles de coriandre fraîche et de graines de grenade.

(georg. საცივი) est un plat de la cuisine géorgienne composé de viande de poulet ou de dinde dans une sauce aux noix. L'ancienne recette géorgienne classique implique l'utilisation de viande de dinde pour le satsivi, mais aujourd'hui, ce plat a de nombreuses options et peut être préparé non seulement avec de la viande de volaille, mais aussi avec du poisson, et même avec des aubergines. Aujourd'hui, nous allons partager avec vous une recette pour faire du satsivi à la dinde et au poulet.

Satsivi, traduit de la langue de sa patrie, signifie froid (ou frais) et, selon son nom, se sert frais. DANS différentes régions Les Géorgiens utilisent leurs propres recettes pour faire du satsivi. Dans certains endroits, il est préparé avec des jaunes d'œufs ou avec farine de maïs, qui sont ajoutés à la sauce de noix concassées, et dans certaines régions pour le satsivi, ils utilisent du poulet de maïs sélectionné spécialement nourri.

Pour mieux comprendre l'essence de tout plat caucasien, il convient de considérer certaines des caractéristiques de cette cuisine. Les herbes, les épices et les herbes sont la véritable base de tout chef-d'œuvre de viande. Ces derniers jouent en effet un rôle déterminant dans le goût du satsivi. Les principales épices impliquées dans la bonne recette de satsivi sont :

• houblon-suneli,
• curry,
• poivre rouge et noir (moulu),
• safran d'imérétie,
• feuille de laurier,
• coriandre.

Nous utilisons moins de dinde dans notre cuisine que la viande de poulet habituelle, donc dans la première recette, nous proposons une recette simple de satsivi au poulet. Un oiseau entier est idéal pour préparer des satsivi pour table de fête, pour lequel beaucoup de gens se rassembleront. Mais il est plus pratique de préparer du satsivi à partir de cuisses de poulet pour un festin de famille.

Satsivi de poulet

Ingrédients:

• ensemble poulet ou 4 cuisses,
• 400 grammes. noix décortiquées,
• 1 tête d'ail
• 2 oignons
• 1 jaune d'oeuf
• légumes verts (coriandre ou persil),
• huile de tournesol,
• jus de grenade (ou vinaigre de vin),
• épices et assaisonnements traditionnels satsivi : safran d'imérétie, coriandre, houblon suneli, poivre moulu (rouge et noir), feuille de laurier.

Préparation:

Vous pouvez cuisiner le satsivi de différentes manières, mais si vous voulez servir le plat géorgien le plus vrai à la table, alors nous vous suggérons

La recette classique du satsivi à la dinde

Ingrédients:

• dinde (pesant 2,5-3 kg),
• 1 kilogramme de noix (décortiquées)
• coriandre,
• 1 cuillère à café safran d'imérétie,
• 2 cuillères à café poivron rouge
• 10 grammes clous de girofle séchés et cannelle moulue,
• 4-5 gousses d'ail,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 2 oignons
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de vin
• sel.

Préparation:

1. Placer la carcasse de dinde préparée et lavée dans une grande casserole avec eau froide, salez-le bien et faites-le cuire. N'oubliez pas d'écumer la mousse lors de la cuisson. Refroidir et couper la dinde en portions.
2. Préparez maintenant le mélange de noix pour le satsivi : hachez les noix deux fois, broyez-les dans un mixeur, ou écrasez-les simplement dans un mortier si vous en avez un. Ajouter l'ail pilé dans un mortier, les épices moulues et les herbes aux noix hachées. Il est important d'ajouter tous ces ingrédients dans l'ordre exact décrit.
3. Hacher très finement l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
4. Prenez une casserole et mélangez-y l'oignon et notre mélange de noix. Ajoutez-y les jaunes d'œufs. N'oubliez pas de bien mélanger le tout.
5. Diluer la sauce obtenue avec le bouillon de dinde jusqu'à l'obtention d'une crème sure épaisse. Pour cuire correctement le satsivi, verser le bouillon en remuant constamment la sauce pour obtenir une masse homogène sans grumeaux, saler au goût si besoin.
6. Maintenant, mettez la sauce à feu doux et portez à ébullition en remuant tout le temps cuillère en bois... Faites chauffer la sauce jusqu'à la formation des premières bulles, mais ne faites pas bouillir ! Éteignez le feu et placez les morceaux de dinde dans la casserole. Laissez refroidir le satsivi, puis ajoutez-y le vinaigre.

Maintenant pour quelques informations importantes :

• Assurez-vous d'ajouter du vinaigre dans un plat froid, sinon il noircira.
• Le safran est ajouté à la sauce pour lui donner de la couleur, tandis que toutes les autres épices sont nécessaires juste pour le goût.
• Satsivi est servi uniquement frais. De plus, le deuxième jour, ce plat sera encore plus savoureux !
• Le satsivi doit être servi avec du pain pita, du vin rouge sec et les légumes verts les plus frais - coriandre et estragon.