Beaucoup d'entre nous ont l'habitude de ne pas faire assez attention au dépeçage du poulet. Par conséquent, il s'avère que le processus est long et, de plus, peu pratique. Cependant, si vous suivez un certain nombre de règles, vous pouvez passer beaucoup moins de temps et les morceaux de la carcasse s'avéreront plus précis. Dans le même temps, beaucoup moins d'efforts sont consacrés à la coupe et la poitrine reste une pièce entière, ce qui est très précieux.

Il existe deux méthodes de coupe... Les deux méthodes sont bonnes, mais juste pour votre plat. En d'autres termes, la taille des morceaux de poulet dépend de la coupe. La première méthode est celle des petits morceaux, sa caractéristique est la coupe économique, communément appelée cette méthode « sans déchets ». Une autre méthode consiste à couper en morceaux égaux.

Comment économiser jusqu'à 15 % sur l'achat de poulet dans un supermarché

Nous allons tous faire l'épicerie, et le plus souvent le magasin le plus proche. Et chaque jour dans les rayons des supermarchés, nous voyons du poulet dans différentes options... Voyons donc de plus près ce qui nous est proposé. Sur l'étagère avec de la viande de poulet, nous pouvons trouver:

• Hanches
• Ailes
• Pointe de poitrine
• Ensembles de soupe
• Poulets entiers.

Et tout le monde a sûrement remarqué que le poulet entier est beaucoup moins cher (de 15 à 20 %). Comment? Et le fait est que les supermarchés gagnent de l'argent supplémentaire sur notre manque de désir et de compétences pour couper le poulet. Bien que nos mères et nos grands-mères l'aient fait aussi vite que nous préparons du thé. Mais tout n'est pas perdu... Aujourd'hui, nous allons apprendre à découper correctement un poulet. Donc, nous nous souvenons que pour couper nous avons besoin de:

• Poule;
• Planche;
• Bols pour produits finis.

Étape 1 - laver le poulet

Il existe de nombreuses recommandations sur le net selon lesquelles vous n'avez pas besoin de laver les poulets. L'argument principal- avec des éclaboussures, tout ce qui est sur le poulet se répandra dans toute la cuisine. Croyez-le ou non, c'est à vous de décider. Si vous faites cuire du poulet au four, il est certain que tout ce qui est mauvais sera frit dessus. Mais que se passe-t-il si vous le cuisinez ou le mijotez? En général, la décision vous appartient.

Étape 2 - jambes

Mettez le poulet sur votre dos... Déplacez le pied sur le côté et coupez la peau avec un couteau. Vous verrez immédiatement où la jambe est attachée à la carcasse. N'hésitez pas à couper entre la cuisse et le poulet - il y a un joint. Il se sépare parfaitement avec un couteau bien aiguisé. Nous avons également facilement coupé la deuxième jambe. Bottom line: ici, ce sont vos cuisses de poulet. Vous pouvez couper les jambes en deux - vous obtenez les tibias et les cuisses habituels.

Étape 3 - ailes

Les ailes cuisent rapidement du fait qu'elles contiennent peu de viande et qu'elles sont fines. Mais il y a une astuce ici. Cela dépend de vous combien de viande tendre reste sur les ailes. Coupez la peau comme vous l'avez fait avec les jambes. Il y a aussi un joint là-bas. Maintenant, coupez soigneusement la viande, mais ne la coupez pas complètement. Essayez de le tordre avec votre main. En conséquence, vous obtiendrez une aile., avec une belle pièce d'épaule.

Étape 4 - poitrine et dos

Maintenant, nous avons la poitrine, le dos et parfois le cou. Déposer le poulet sur le côté et couper en diagonale pour séparer la poitrine des côtes. Vous aurez une poitrine entière (vous pouvez la couper en deux portions si vous le souhaitez) et un ensemble de soupe avec une arête, le dos et le cou.

Je voudrais attirer votre attention sur la peau. Beaucoup ne l'aiment pas et le jettent donc simplement. Ne te presse pas. Vous n'avez pas besoin d'en manger pour en profiter. Ajoutez-le à n'importe quel plat poulet et bouillon riche vous sont garantis.

Ceci termine la découpe du poulet. En conséquence, nous obtenons de huit à dix morceaux de poulet. De plus, en prime, nous l'obtenons avec un ensemble de soupe. À savoir, le dos du poulet et les os. Pour leur sécurité, nous les mettons au congélateur.

Comment couper le poulet en portions?

Considérons également séparément le concept de " morceaux portionnés ". Instructions pas à pas le portionnement de la carcasse vous aidera à apprendre comment effectuer cette procédure correctement. Cette expérience sera principalement nécessaire pour ceux qui ont évité le poulet réfrigéré et ont toujours choisi des ensembles de parties de carcasse.

Pour une coupe correcte, un couteau tranchant et des ciseaux de cuisine sont utiles, dont le tranchant doit également être pris en compte à l'avance. Ce qui est le plus intéressant, mais, à première vue, difficile - la découpe vous semblera longue, cependant, lorsque vous connaissez et tenez compte de toutes les fonctionnalités, cette procédure ne vous prendra pas plus de 5 minutes. À la maison il vaut mieux couper le poulet en huit parts égales... De plus, le dos restera.

Pensez-vous à la même chose que nous ? Vous pouvez dépenser l'argent une fois, plutôt que d'opter pour un ensemble de produits semi-finis à chaque fois. Par conséquent, avec un ou même trois poulets, vous obtiendrez six pilons, six cuisses et le même nombre d'ailes. De plus, si vous comparez avec les portions en magasin, vous gagnerez tout un emballage de filet de poulet, trois dos pour un bouillon riche. Nous congelons et stockons tous les produits semi-finis jusqu'à ce qu'ils soient cuits au réfrigérateur. Les experts assurent qu'il est beaucoup plus économique, pratique et plus sûr.

Nous cuisinons tous souvent des plats à base de poulet. De plus, la viande de cet oiseau convient aux entrées et aux deuxièmes plats, aux salades, à la pâtisserie et au barbecue. Laissez libre cours à votre imagination en utilisant différentes pièces. Mais peu de gens risquent d'acheter des carcasses entières. Et en vain. Ayant appris à les couper correctement, chacun peut facilement obtenir les ingrédients pour préparer une variété de plats. Nous vous expliquerons ci-dessous comment découper une carcasse.

Comment choisir un poulet

Il est préférable de choisir des carcasses réfrigérées. Dans ce cas, vous ne paierez que la viande elle-même : des fournisseurs négligents pompent l'oiseau avec de l'eau avant de le congeler pour augmenter son poids. De plus, la qualité de la viande réfrigérée est plus facile à établir.

Le saviez-vous? Le poulet est le principal type de viande consommée en Israël (67,9 kg par personne), à ​​Antigua (58 kg par personne) et à Sainte-Lucie (56,9 kg par personne).

Diagnostic express du produit réfrigéré :

1. Examinez la carcasse. Si des blessures ou des ecchymoses y sont visibles, s'il y a des blessures ou des taches jaune foncé sur la peau, il est préférable de ne pas acheter un tel poulet.
2. Concentrez-vous sur l'ombre. L'âge d'un oiseau est déterminé par sa couleur de peau. Chez les jeunes poulets, il est rose pâle, avec des veines claires. Les poulets adultes ont une peau épaisse et jaunâtre.
3. Sentez le poulet. Après avoir appuyé avec votre doigt sur le sein, la pulpe reprendra rapidement sa forme initiale. Si, à la suite d'un toucher, il reste un trou, cela indique un produit de mauvaise qualité.
4. Renifler. Le poulet frais sent ordinaire viande crue... Les carcasses qui dégagent l'arôme des médicaments ou d'autres odeurs secondaires ne doivent pas être choisies.

Comment couper un poulet

Pour couper rapidement et facilement la carcasse en parties, vous devez respecter ce plan :

1. Tout d'abord, les ailes sont coupées. La carcasse est placée avec la poitrine vers le haut et l'attache de l'aile est ressentie. C'est là qu'une incision est faite avec un couteau et que se trouve le cartilage qui relie les os. Connaissant ce secret, il sera beaucoup plus facile de découper le poulet. L'autre winglet se détache de la même manière. Si cette partie du poulet doit être frite, les extrémités de l'aile sont coupées et utilisées pour les bouillons. Et les ailes elles-mêmes sont divisées selon les membranes.
   
2. Lorsque les ailes sont séparées, vous pouvez passer aux jambes. Pour ce faire, c'est facile, sans appuyer, la peau est coupée dans la zone où la jambe est reliée à la poitrine.
   
3. En mettant le couteau de côté, retournez la jambe avec vos mains et cassez-la. Ceci est fait seulement jusqu'à ce que la pointe de l'os de la cuisse apparaisse. Dès que l'os est séparé de la poitrine, coupez la viande jusqu'au bout avec un couteau.
   
4. La même manipulation est effectuée avec la deuxième jambe. Nous avons maintenant des pièces individuelles pour préparer de délicieux repas.

   Le saviez-vous? Pour la première fois, un poulet a été domestiqué il y a environ trois mille ans sur le territoire de l'Éthiopie moderne.

5. Si vous le souhaitez, la jambe peut être divisée en bas de jambe et cuisse. Pour ce faire correctement, la jambe est placée de manière à ce qu'elle face avant(il y a plus de peau dessus) a été tourné vers le bas. Sur la face interne de la jambe, une dépression peu profonde est perceptible, qui divise les deux muscles de la jambe - le mollet et le fémur. C'est le long de cette ligne que l'incision est faite - les os y sont connectés.
   
6. Ensuite, la poitrine est coupée. Une incision est pratiquée le long du sternum, en appuyant le couteau contre le cadre. Avec vos doigts, coupez soigneusement la viande des os. D'abord d'un côté, puis de l'autre.
   
7. Le cadre peut être brisé en morceaux pour un rangement facile.

Important! Lorsque vous aurez la main remplie, le processus de découpe de la carcasse prendra 5 à 10 minutes.

En conséquence, nous obtenons les composants pour divers plats :

• filets, hauts de cuisse, pilons, ailes - pour cuisiner, frire, cuire au four, mijoter;
• côtes, dos, extrémités des ailes - pour les soupes;
• graisse - peut être laissé pour la friture.

Comment couper un filet de poulet

Le filet est le plus la meilleure partie Poulet. À première vue, le processus de séparation semble compliqué. Beaucoup de gens pensent qu'il est assez difficile d'obtenir une belle pièce. Cependant, les instructions pour la séparation des filets vous aideront dans cette tâche difficile. Et si vous remplissez votre main, le processus lui-même prendra un peu de temps.

Donc, nous prenons le sein et effectuons les actions suivantes:

Comment séparer le poulet des os

Le rouleau de poulet est à juste titre considéré comme une véritable décoration table de fête... En ajoutant des ingrédients de marque à ce plat, vous pouvez étonner vos invités et vos proches avec des talents culinaires. Cependant, de nombreuses femmes au foyer inexpérimentées ont peur de la séparation du poulet des os. En effet, pour laisser la carcasse intacte, il faut avoir de l'habileté, faire beaucoup d'efforts et faire preuve de dextérité.

Une condition importante pour obtenir le résultat souhaité - un couteau bien aiguisé. Lors de la coupe, vous devrez faire de nombreuses coupes, donc, avec un instrument insuffisamment affûté, beaucoup d'énergie et de nerfs seront dépensés.

Ainsi, le processus de séparation des os est le suivant :

Le cadre peut être laissé pour les bouillons et le poulet coupé peut être farci ou mis sur des rouleaux.

Vidéo : couper le poulet en rouleau

Pour ceux qui choisissent le poulet en rayon, je vous conseille de choisir des poulets frais, mais pas surgelés. Le fait est que la durée de conservation des poulets réfrigérés est de 3 à 5 jours. Si le poulet n'a pas été acheté à ce moment-là, il est congelé, ce qui prolonge considérablement sa durée de conservation. Mais nous savons que maintenant ce poulet n'est plus la première, mais la deuxième fraîcheur. De plus, le poulet réfrigéré peut ensuite être congelé indépendamment dans le congélateur. Et si le poulet est d'abord décongelé, coupé, puis recongelé, son goût se détériorera considérablement.

Commençons par les jambes. La jambe doit être tirée sur le côté du corps et la peau est coupée avec un couteau, puis la viande jusqu'à l'articulation du genou.

Ensuite, la cuisse doit être tournée sur le côté pour que les deux os se séparent. Coupez la jambe du corps. Répétez la même chose avec l'autre jambe ; maintenant, vous devez séparer la cuisse du bas de la jambe en redressant chaque jambe et en la coupant à la jonction des os.

En conséquence, vous devriez obtenir les 4 premières pièces.

À l'aide d'un couteau, fendre les côtes à mi-hauteur et séparer la poitrine et les ailes du fond du poulet. Une ligne de graisse peut servir de guide pour le site d'incision, qui sépare visuellement le dos et la poitrine.

Là où cette veine se termine, nous agissons « à l'œil » et au toucher. En conséquence, nous devrions avoir deux parties : la poitrine et le dos (du "cul" au cou, inclus)

Certaines ménagères servent aussi le dos, mais je vous conseille de ne pas perdre de temps en bagatelles. Cette partie du poulet est trop osseuse ; pratiquement aucun des invités ne sera très heureux s'il obtient ce morceau. Il vaut mieux faire bouillir le dos et obtenir un merveilleux bouillon de poulet.

Placez la poitrine sur une planche à découper côté peau vers le haut et coupez la peau dans la région du cou.

Maintenant, la poitrine doit être coupée en deux moitiés.

En même temps, à l'aide d'un couteau et des doigts, je sors le cartilage qui coule au centre et je l'ajoute au dos dans le "soupe set". Une partie des côtes supérieures y va également.

Presque toutes les femmes au foyer peuvent couper correctement un poulet, mais cela nécessite une certaine habileté. Si vous devez couper le poulet en morceaux à la fois de manière à obtenir les mêmes portions en portions, vous devez faire preuve d'un peu de soin et de précision, et vous pouvez facilement l'apprendre. Ce qui suit vous montrera comment découper correctement le poulet vous-même. Afin d'obtenir le résultat souhaité, il est recommandé d'effectuer toutes les opérations avec précision. Couper le poulet de cette façon vous fera gagner du temps et vous permettra de faire attention à la création d'autres plats. Le schéma donné de découpe d'une carcasse de poulet permet aux efforts étape par étape d'obtenir le résultat souhaité, même pour une personne qui, pour la première fois de sa vie, est confrontée à l'abattage de cet oiseau.

Presque toutes les femmes au foyer peuvent couper correctement un poulet, mais cela nécessite une certaine habileté.

L'acheteur peut acheter une carcasse de volaille fraîche déjà entièrement plumée dans le magasin ou acheter poulet vivant puis tuez-la. Dans le second cas, les plumes doivent être retirées avant d'éviscérer l'oiseau. Cela peut être fait comme suit:

1. Tremper le produit dans une casserole avec eau chaude... L'oiseau devrait y rester pendant 5 à 10 minutes.
2. Après cela, ils la sortent, attendent que l'excès d'eau s'écoule, puis placent la carcasse dans une bassine pour la refroidir.
3. La cueillette d'un poulet entier commence par les ailes et la queue, car ce sont les plumes les plus épaisses.

Cela se fait généralement à la main, mais si les choses se compliquent, vous pouvez utiliser des pinces pour arracher les plumes.

Si vous tuez l'oiseau et attendez quelques heures, vous pouvez le plumer sans utiliser eau chaude, c'est-à-dire juste avec vos mains. Mais après avoir retiré les plumes, la carcasse devra être nettoyée des petits poils. Cela se fait avec des pincettes. Avant cela, vous devez brûler l'oiseau sur la flamme du poêle. Plus manière radicale enlever les plumes - couper la peau avec, mais ensuite vous devez jeter les ailes.

Rapide et facile (vidéo)

Auto-éviscération

Éplucher le poulet avant de le découper. Pour ce faire, la carcasse doit être soigneusement lavée sous le robinet (l'eau peut être tiède ou froide), puis l'essuyer avec du papier absorbant ou une serviette. Éviscérer un poulet en enlevant le bas des cuisses. Ils sont simplement coupés et jetés s'ils sont fortement contaminés. Pour vider un poulet, vous devez soigneusement insérer un couteau dans son trou arrière. Après cela, 2 incisions sont faites en direction du sternum. Cela doit être fait très soigneusement afin de ne pas endommager le rectum et les intestins de l'oiseau.

Ensuite, vous devez séparer les jambes. Après cela, ils continuent à faire des coupes avec un couteau dans le cou du poulet. L'intérieur (vésicule biliaire, etc.) est retiré du trou résultant. L'intestin reste, que nous coupons et retirons simplement.

Découpe de produits

La découpe du poulet se fait de manière à ce qu'il y ait le moins de déchets possible. De nombreuses femmes au foyer veulent pouvoir découper rapidement un poulet. Mais ils ne tiennent pas compte du fait que beaucoup de déchets apparaîtront inévitablement avec un processus accéléré. Par conséquent, le dépeçage du poulet doit se faire par étapes. Avant de couper le poulet en morceaux, rincez-le bien à nouveau à l'eau courante.

L'oiseau est placé sur la surface de coupe avec la poitrine vers le haut. Pour séparer les jambons, le corps doit être coupé entre le torse et la cuisse. Chaque jambon est enlevé par le joint qui le relie au faîte. Vous devrez casser quelques os puis couper les articulations avec un couteau.

Après cela, ils passent à la section des ailes. Pour ce faire, l'aile est tirée latéralement du corps et pliée en verso... Encore une fois, plusieurs os sont brisés qui retiennent les ailes sur le corps de l'oiseau. Le bout de chaque aile peut être utilisé pour cuire le bouillon.

Après cela, ils passent à la partie suivante du poulet - la poitrine. Pour ce faire, il doit être séparé de l'arrière. Placez le produit côté poitrine vers le haut. Après cela, le côté de l'oiseau est coupé avec un couteau tranchant ou des ciseaux de cuisine des deux côtés. Certains des os se sépareront des côtes avec la poitrine. Avec cette opération, la carcasse peut être coupée assez facilement, seulement elle croquera un peu.

Ensuite, la poitrine est coupée en 2 moitiés. Coupez-les le long du morceau obtenu. Il est recommandé d'appuyer fermement sur le manche du couteau pour couper les os et la viande. Après cela, vous devez couper les morceaux de surlonge. Pour ce faire, ils se déplacent avec un couteau le long des os de la colonne vertébrale. Le filet obtenu peut être coupé en morceaux. Les squelettes de la poitrine et des côtes sont utilisés pour la soupe. Les os des côtes se coupent facilement avec un couteau bien aiguisé.

Dépeçage d'un poulet (vidéo)

Diviser la volaille en portions

Lorsque vous coupez du poulet pour un rouleau, vous devez obtenir les mêmes morceaux de viande. Pour couper le poulet en portions, il est recommandé d'utiliser la technologie décrite ci-dessous.

Tout d'abord, les jambes sont coupées du mollet. Pour cela, la peau est incisée à la jonction de la poitrine et des pattes. Après cela, la jambe est simplement détachée du corps. Chaque jambon ainsi obtenu est divisé en un pilon et une cuisse. L'incision est faite le long de la ligne de séparation du muscle de la cuisse et de la jambe inférieure de l'oiseau. À la suite de l'opération, 4 pièces sont obtenues.

Ensuite, ils passent au traitement des ailes. Ils trouvent l'endroit où l'aile rejoint le corps, la coupent jusqu'au cartilage, puis cassent simplement les ailes. Chaque aile est divisée en 2 parties - 4 autres pièces sont obtenues.

Le sein doit être traité comme décrit ci-dessus. Pour se débarrasser de tous les petits os, il est recommandé de retirer le cartilage en forme de dague de la poitrine. Pour ce faire, retournez la partie de la poitrine de l'oiseau avec l'intérieur vers le haut et faites une incision en son centre. Le cartilage qui y passe est cassé à la main. Les doigts détachent le gros os de la partie viande, puis retirent le cartilage spécifié sous la forme d'un poignard.

Le filet obtenu est coupé en le bon montant pièces identiques. Le plus souvent, 2 portions sont préparées à partir de surlonge, mais des morceaux plus petits peuvent être utilisés. Les filets ainsi découpés peuvent être complétés par un rouleau. Si vous le souhaitez, le dos de l'oiseau peut être coupé en portions, mais il faut garder à l'esprit qu'il y aura peu de viande dessus. Par conséquent, cette partie est généralement utilisée pour faire de la soupe.

Les méthodes d'éviscération et de découpe du poulet décrites ci-dessus peuvent être maîtrisées par elles-mêmes si vous suivez exactement toutes les recommandations.

Teneur:

Bien sûr, les propriétaires engagés dans l'élevage de poulets bouchent les oiseaux fraîchement abattus. Cependant, la plupart des gens doivent faire face à des carcasses éviscérées congelées du supermarché. Et, avant de les couper, vous devez les décongeler. Mais cela n'en vaut pas la peine, car cela rend la viande moins savoureuse et plus dure.

Il est préférable de décongeler lentement en plaçant la carcasse sur la clayette du réfrigérateur. Ainsi, un poulet d'un kilo et demi peut être décongelé en une journée. Vous pouvez également mettre le poulet sous le ruisseau. eau froide... Dans le même temps, pour décongeler 500 grammes de viande, cela prendra jusqu'à 30 minutes.

Si l'accélération du processus est encore nécessaire, vous pouvez alors recourir au micro-ondes selon le schéma suivant: 2 minutes au four, 2 minutes de pause et à nouveau 2 minutes au four.

Découpe des carcasses éviscérées

Le plus souvent, le poulet est coupé en 8 parties :

1. Une paire de tibias.
2. Une paire de cuisses.
3. Une paire d'ailes.
4. Deux moitiés de poitrine.

Pour couper la carcasse, vous pouvez utiliser des ciseaux spéciaux (sécateurs) ou un grand couteau tranchant.

Séquence de travail

Toutes les manipulations doivent être effectuées dans un ordre précis :

1. Placer la carcasse sur planche à découperà l'envers.
2. À l'aide de ciseaux, une incision est pratiquée par le bas, clairement au milieu du sein.
3. Développez la carcasse et coupez la colonne vertébrale. Comme cette structure contient beaucoup d'os et très peu de viande, elle est utilisée pour cuire le bouillon.
4. Tirez une jambe sur le côté et coupez la peau le long du corps. En tenant la cuisse du poulet d'une main et la carcasse du poulet de l'autre, tournez sa patte vers le haut, en soulevant le membre du corps. Grâce à cette manipulation, la cuisse va sortir de l'articulation de la hanche. Comme l'articulation est déchirée, il est très facile de couper la jambe du torse à la queue elle-même. La séparation de la deuxième jambe s'effectue de la même manière.
5. Ensuite, vous devez séparer les ailes du corps. A cet effet, on palpe la jonction de l'aile et de la carcasse, déterminant le lieu d'entrée de la tête osseuse dans l'articulation et découpée le long de l'articulation.
6. L'étape suivante consiste à séparer la poitrine du dos. La direction de l'incision est déterminée par la ligne blanche de tissu adipeux, le long de laquelle le sternum est relié aux côtes au moyen de cartilage. De la même manière, on coupe la poitrine de l'autre côté.
7. L'os, avec du cartilage des deux côtés, s'étendant sur toute la longueur du centre de la poitrine, doit être soigneusement retiré. Pour ce faire, coupez la poitrine dans sa partie supérieure, à l'endroit où se trouvent les deux os, exactement entre eux. L'incision est faite jusqu'à l'os avec une couleur plus foncée.
8. Pour retirer le sternum ainsi que le cartilage auquel les côtes étaient attachées, vous devez le soulever avec les deux pouces, tout en brisant la poitrine en deux. Ensuite, avec un petit effort, vous devez pousser l'os vers le haut, en poussant vos doigts sous celui-ci. Après cela, sans retirer vos doigts, l'os avec le cartilage doit être poussé et extrait du sein.
9. Lorsque le cartilage est presque complètement retiré de la viande, vous devez saisir l'os et ne pas le faire sortir de la viande, mais tirer doucement dessus. Finalement, l'os et le cartilage seront retirés des tissus mous.
10. Divisez la poitrine en deux. Les côtes restent à l'intérieur de celui-ci. Ils doivent être enlevés en coupant soigneusement avec un couteau bien aiguisé. Le résultat est un filet de poulet. Il peut être laissé tel quel ou il peut être divisé en plusieurs parties.
11. L'étape suivante consiste à séparer davantage les cuisses de poulet en pilons et en hauts de cuisse. L'incision est faite le long de l'articulation.
12. Les ailes devraient également avoir une apparence plus soignée et plus appétissante.

Ceci termine la découpe du poulet éviscéré surgelé du supermarché. Il s'agit de huit morceaux, sans compter les os, le cartilage et le dos, qui peuvent également être utilisés, par exemple, pour faire de la soupe au poulet.

Chaque pièce est soigneusement rincée sous le jet eau courante et sécher légèrement avec une serviette gaufrée.

Découpe de volaille fraîche éviscérée

Ci-dessus, la séquence de travail a été considérée avec, en fait, un produit semi-fini. Voyons maintenant quel travail supplémentaire devra être effectué avec du poulet frais :

1. La toute première manipulation consiste à arracher les plumes de la carcasse. A la maison, il n'y a pas équipement spécial, à l'aide duquel ce processus peut être mécanisé. Par conséquent, vous devrez travailler manuellement. D'une main, vous devez prendre le poulet par les pattes et de l'autre, à ce moment-là, retirer brusquement toutes les plumes d'affilée des pattes à la tête.
2. Lors du retrait des plumes, vous devez vous assurer que leurs pointes ne se cassent pas et ne restent pas dans la peau. Cependant, de tels cas sont presque toujours rencontrés. Et pour vous débarrasser de ces astuces, vous devez les retirer avec une pince à épiler.
3. Après le nettoyage des plumes, la carcasse est cuite afin de détruire les peluches restantes. Cela se fait en utilisant cuisinière à gaz, retournant la carcasse sur un feu puissant ou sur une feuille de papier enroulée en feu. Cette manipulation doit être effectuée avec ouvre les fenêtres, parce que l'odeur de brûlé est tout simplement dégoûtante. Pour éliminer complètement même le plus petit duvet, avant de rôtir, vous devez frotter la carcasse de poulet avec de la farine.
4. La prochaine étape consiste à éviscérer l'oiseau. À cette fin, une petite incision est pratiquée sur l'abdomen près du cloaque, à travers laquelle tous les intérieurs sont retirés. Après avoir retiré les abats, il faut les rincer de l'intérieur avec un jet d'eau froide courante. La peau du poulet doit être brossée avec une brosse douce.
5. L'intérieur est divisé en parties non comestibles et comestibles (cœur, estomac, foie). L'estomac doit être immédiatement nettoyé, pour lequel il est coupé, le contenu est jeté, la coque interne est retirée.
6. S'il n'est pas prévu que le poulet soit cuit immédiatement après la découpe, tous les abats comestibles sont empilés à travers l'incision à l'intérieur de la carcasse.
7. La tête de l'oiseau est coupée et le tube de la gorge est retiré de son cou.
8. Les pattes sont coupées au niveau des plis. Le dépeçage ultérieur de la carcasse est décrit dans la section précédente.