Pour beaucoup d'entre nous, le goût du foie vient de l'enfance. Tartes fourrées au foie, boulettes, tourtes, autres plats avec sa participation sont tout simplement inoubliables! Leur goût est super inhabituel. Chaque plat est copieux, juteux et très savoureux. Il semble qu'il y ait un regain d'intérêt pour le foie aujourd'hui. Il y a beaucoup de demandes pour ce produit sur Internet. C'est pourquoi j'ai décidé de vous montrer aujourd'hui comment bien cuire le foie, c'est-à-dire ce qui est transformé à partir de l'échec des animaux. On croit traditionnellement qu'il s'agit des poumons, du cœur et du foie.

Tout cela est très bon marché sur le marché, en comparaison avec la viande. Pourquoi ne pas l'essayer, même s'il est considéré comme un produit de second ordre ? Pas cher et joyeux! Vous cuisinerez tout cet ensemble, et il y en aura assez pour tout - pour les pâtes navales (la prochaine fois, je vous dirai certainement comment les cuisiner), les tartes, les boulettes, les saucisses, les crêpes et bien plus encore.

S'il vous plaît ne confondez pas le foie du magasin, ou ce qu'ils appellent le foie, la saucisse de foie . Ou des tartes achetées en magasin avec le soi-disant foie. Tout cela ne se trouvait pas à côté d'un vrai foie. Et maintenant vous en êtes convaincu ! Que ce soit un plat riche en calories, puis vous devez le faire, mais c'était très savoureux ...

Des produits

• Poumons, foie, cœur (échec) - 500 gr.
• Oignon - 300 gr.
• Beurre - un morceau
• Huile végétale - pour la friture
• Sel et poivre au goût
• Feuille de laurier - facultatif
• Ail (facultatif) - 3-4 gousses

Comment faire cuire le foie à la maison - instructions étape par étape avec photos

Nous lavons l'échec et le laissons dans l'eau, laissez-le se mouiller un peu. Il est très important de retirer l'hymen, si vous y arrivez - les tubes et tout le reste. Les gros morceaux seront coupés en plus petits morceaux, car l'eau est alors garantie de ne pas s'écouler lorsqu'elle bout, comme c'est souvent le cas. Il faudra donc alors surveiller attentivement !

Versez de l'eau dans une grande casserole, portez à ébullition et faites bouillir les poumons et le cœur. Au bout de cinq minutes, on va égoutter celui-ci, verser une autre eau, et cuire dedans. Et nous ferons cuire le foie, si c'est le cas. Sinon, peu importe, cela ne sera pas moins savoureux sans cet ingrédient. Il est également nécessaire de bien laver, enlever tout ce qui n'est pas nécessaire et couper en morceaux pratiques pour la friture. Ce serait bien de le faire tremper dans du lait avant cela.

Envoyons les morceaux de foie dans la poêle, laissez-les frire, pas à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bruns. Et nous nous occuperons de l'arc. Il devrait y en avoir beaucoup dans le foie. Ne sois pas triste que ta famille ne l'accepte pas. Ils seront tellement absorbés par leur nourriture qu'ils ne remarqueront pas la présence perfide d'oignons frits. Nous le faisons frire pour qu'il devienne transparent. Prenez votre temps, car les deux premiers ingrédients demandent au moins une heure de cuisson. Au fait, vous pouvez saler et poivrer l'oignon maintenant, à la fin de la friture.

Étape 3. Coupez l'oignon et faites-le frire

Vous êtes-vous assuré que le cœur et les poumons sont prêts ? Nous les refroidissons en les déposant dans un bol spacieux. Avez-vous remarqué que tout a presque diminué de moitié ? Cela doit également être pris en compte lors de la cuisson. Il suffit de couper en morceaux pratiques pour broyer dans un hachoir à viande.

Au fait, si vous n'avez pas, disons, de foie, remplacez-le par un autre produit. Sur le même foie de poulet, un morceau de boeuf, ou mettre une mamelle. C'est ainsi qu'à chaque fois que vous ajouterez quelque chose de nouveau, vous diversifierez le goût de la garniture au foie. Et maintenant, nous allumons le hachoir à viande, ou réglons celui habituel, et broyons des morceaux de foie, de poumon et de cœur.

Versez l'huile de la poêle avec l'oignon dans la masse de foie. Ensuite, la garniture sera juteuse, savoureuse et plus satisfaisante. Au fait, si la farce s'avère sèche, vous pouvez y ajouter un peu de bouillon, dans lequel l'échec a été cuit, beurre réchauffé. Ce sera encore plus savoureux et plus tendre !

Soit dit en passant, vous pouvez tout faire différemment - c'est-à-dire faire frire le foie ou d'autres ingrédients avec des oignons, puis tout broyer. Le goût n'en changera pas, mais cette option plaira à ceux qui n'aiment pas les oignons frits. Vous pouvez légèrement saler et poivrer la viande hachée. Avant de farcir, vous pouvez le faire trop cuire pendant une courte période et ajouter un morceau de beurre.

Comment rendre le foie encore plus appétissant : quelques conseils utiles

• Vous n'avez pas besoin de mettre beaucoup de sel, le poivre fera son travail.
• Laissez la quantité de tous les ingrédients être approximativement la même.
• Si quoi que ce soit, vous pouvez organiser un mélange, c'est-à-dire mettre des poumons de bœuf, un cœur de porc, etc. Au fait, le foie est super savoureux si vous y mettez votre langue, du saindoux !
• N'oubliez pas de suivre la mousse, qui apparaîtra abondamment dès que l'eau bout dans la casserole, là où il y a déjà une panne. C'est pourquoi vous devez les couper en morceaux.
• Dans le bouillon dans lequel l'échec est cuit, vous pouvez ajouter des carottes, des feuilles de laurier, de l'ail, etc.
• Vous ne pouvez pas moudre toutes les pièces, car toute la farce ne peut pas être utilisée en même temps.
• Si vous ajoutez plus de beurre, vous pouvez faire quelque chose comme un pâté, que vous étalerez ensuite sur un petit pain.

L'époque de l'URSS est depuis longtemps tombée dans l'oubli, mais elle a laissé beaucoup de souvenirs nostalgiques aux enfants de cette génération. L'un de ces moments d'enfance brillants était avec le foie. À une époque, tous les enfants soviétiques mangeaient ces tartes, buvaient du jus de tomate et se brûlaient la langue. Si vous souhaitez soudainement reproduire le goût de l'enfance soviétique dans votre propre cuisine, nous vous proposons quelques recettes simples.

Ingrédients de la pâte

Pour préparer de délicieuses tartes au foie soviétiques frites, vous aurez besoin de: 500 à 600 grammes de farine (de la plus haute qualité), six grammes de levure fraîche (active), deux cuillères à soupe de sucre cristallisé, une cuillère à café de sel, un verre ( 200 ml) eau, 20 grammes d'huile végétale.

Ingrédients pour le remplissage du foie

Pour la garniture, vous aurez besoin à la fois d'abats de viande, de légumes, d'épices et d'herbes. La viande avec du foie est des poumons de bœuf, du foie (de veau ou de bœuf), du cœur. La recette standard demande 300 grammes de chaque produit de viande.

Quant aux légumes, ici beaucoup agissent sur le principe "d'un amateur". Quelqu'un n'aime pas beaucoup d'oignons, quelqu'un préfère ne pas mettre de carottes. Mais dans la recette classique devrait être présent: racine de persil, une grosse carotte, 4-5 oignons.

Épices : sel, poivre noir moulu, grains de poivre noir, laurier, clous de girofle.

Pour la friture : 0,6-0,8 ml d'huile végétale.

Ustensiles nécessaires pour le travail

Une très grande quantité de travail est occupée par le traitement et la préparation du remplissage du foie. comme à l'époque soviétique, il faut cuisiner en grande quantité. Pour cuisiner, vous aurez besoin de: une casserole de cinq litres (pour la cuisson du foie), une poêle à frire (pour la friture des tartes) et un hachoir à viande.

Cuisiner la farce

Cuisiner avec du foie est un processus plutôt productif, volumineux et qui prend du temps. Par conséquent, vous devriez commencer par le foie. Les ingrédients de la garniture sont préparés de différentes manières. Pour faire cuire les bonnes tartes au foie, comme à l'époque soviétique, vous devez faire bouillir le cœur et les poumons et faire mijoter le foie dans une poêle à frire.

Avant de faire bouillir les abats, ils doivent être soigneusement lavés, coupés en petits morceaux. Dans l'eau où le foie est bouilli, il faut ajouter de la racine de persil, un oignon entier et une carotte coupée en plusieurs gros morceaux. Dans un premier temps, faites cuire le tout à feu vif. Dès que l'eau bout, baissez le feu, retirez la mousse obtenue et faites cuire doucement. Le temps de cuisson approximatif du foie est de deux heures.

Salez et ajoutez le laurier uniquement en fin de cuisson. Une fois que les poumons et le foie sont prêts, l'eau ne doit pas être versée. Laissez les abats grandir et atteindre, comme disent les chefs expérimentés. Ainsi, les tartes soviétiques frites au foie se révéleront plus juteuses et riches en saveurs de viande.

Quant à la préparation du foie, il est placé dans une casserole, versé avec de l'eau et cuit pendant une demi-heure. Après la cuisson, le foie est coupé. L'oignon finement haché est frit dans une casserole séparée. Le foie n'y est ajouté que lorsque l'oignon est enfin doré.

Après ces manipulations, tous les abats sont passés dans un hachoir à viande. Les oignons sont également finement hachés avec l'aide d'un assistant de cuisine. Du sel, du piment de la Jamaïque moulu est ajouté.

Cuisson de la pâte

Il est important de se rappeler que pour préparer les bonnes tartes au foie, comme à l'époque soviétique, il est nécessaire d'utiliser uniquement de la levure vivante pour préparer la pâte. Avant de préparer la pâte, elles sont diluées dans de l'eau tiède et placées dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'un "bouchon" apparaisse. Pendant que la levure est infusée, tous les autres ingrédients de la pâte sont mélangés. La levure est ajoutée à la masse résultante. La version finale du test est pétrie.

Pour que la pâte soit saturée et luxuriante, elle doit être correctement pétrie pendant le processus de levage. Il est préférable de diviser tout le volume de pâte en trois parties égales et de les placer dans des plats différents. Dès que la pâte lève, il faut la pétrir, la décaler plusieurs fois en longueur et plusieurs fois en travers. Cela se fait deux ou trois fois. Dans ce cas, vous obtiendrez un résultat parfait, comme dans « ces » moments de cantine.

façonner la galette

De nombreuses femmes au foyer sont confrontées au problème de la pâte qui colle à leurs mains et à leurs plans de travail. Pour éviter cela, utilisez de l'huile végétale. Lubrifiez à la fois la table et vos propres mains avec de l'huile. Ainsi, la pâte sera souple, ne restera pas sur vos mains ou sur la surface de travail. avec un foie, s'il n'y a jamais eu d'amitié particulière avec le test ? Le problème est résoluble. Suivez les instructions - et tout ira bien.

Pour commencer, vous devez diviser chacune des trois parties déjà existantes du test en quatre autres. Former chaque morceau en une boule serrée. A partir de cette boule, une tarte sera formée. Vous pouvez fixer les tartes comme bon vous semble : former une queue de cochon, pincer les bords, etc. avec un foie qui doit être souple et obéissant. N'ayez pas peur de faire quelque chose de mal, vous pouvez toujours mélanger un morceau et former à nouveau la tarte.

Conseil important : ne mettez pas trop de farce. La galette frite peut facilement se fissurer pendant la cuisson.

Cuisson des tartes

Les tartes au foie sont frites, comme à l'époque soviétique, dans de l'huile. Nous prenons une poêle ou une poêle spacieuse, y versons une assez grande quantité d'huile végétale et attendons qu'elle bout. Jetez délicatement la tarte dans l'huile bouillante et faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

N'oubliez pas que vous devez absolument vous débarrasser de l'excès d'huile. Assécher les galettes avec du papier absorbant ou des essuie-tout. Les tartes au foie, comme à l'époque soviétique, doivent être frites, mais pas grasses. Rappelez-vous votre enfance, alors vos mains ne se salissaient pas particulièrement et l'huile ne coulait pas le long de la "moustache".

Tartes Orsk

Les tartes de la région d'Orenbourg étaient célèbres dans toute l'Union. A cette époque, ils étaient vendus dans d'énormes bidons. Pour la cuisson, une machine spéciale a été utilisée, de sorte que les tartes ont été obtenues dans une forme parfaite, avec des bords lisses.

Le secret de leur préparation réside dans le fourrage. Pour la cuisson, on n'utilise pas d'abats de bœuf ou de veau, mais du poulet. Pour cuisiner, il vous faudra : une livre de foie de volaille (estomac, foie, rognons, cœur), cinq gros oignons, sel et poivre (au goût).

Le processus de cuisson est exactement le même que dans la première recette. Seule la pâte devient un peu plus liquide. Il doit s'étaler dans la main et former une sorte de gâteau. Vous n'avez même pas besoin de déployer, ce qui fait gagner du temps. La garniture est placée au milieu d'un tel gâteau, la tarte est collée sur les bords. Après cela, vous devez faire une petite saucisse ou une saucisse avec la tarte. Roulez-le plusieurs fois avec vos mains, comme si vous tordiez quelque chose. Ainsi, la tarte ressemblera davantage à ces tartes au foie, car elles cuisinaient à Orenbourg à l'époque soviétique et s'appelaient Orsky dans tout le pays.

Les secrets de cuisine du foie des connaisseurs

Les chefs professionnels conseillent de cuisiner le foie un peu différemment. Non seulement les abats et les oignons sont utilisés, mais aussi l'ail. Les professionnels disent que les tartes au foie, dont la recette n'inclut pas l'ajout d'ail, ne s'avèrent pas si parfumées et savoureuses.

Le reste du processus est le même que décrit ci-dessus. La seule exception: lorsque vous avez déjà cuit le foie et l'avez haché dans un hachoir à viande, la viande hachée obtenue doit être frite dans une poêle avec l'ajout d'huile parfumée. Ainsi, la garniture sera plus parfumée et plus souple lors du processus d'emballage dans une tarte.

Les tartes au foie peuvent être cuites non seulement dans une poêle à frire, mais aussi au four. Si vous essayez de manger moins d'aliments frits et d'éviter autant d'huile dans votre cuisine, l'option four est parfaite. Soit dit en passant, si vous cuisinez, vous pouvez utiliser non seulement de la pâte à levure, mais également de la pâte feuilletée pour la cuisson. Mais rappelez-vous : ce sera une version plus moderne, pas une version soviétique.

Il existe de nombreuses recettes utilisant le foie : dans les gâteaux maison, les soupes, les boulettes, etc. Qu'est-ce qu'un foie - même les cuisiniers novices le savent. Les abats d'animaux domestiques (vaches, porcs) sont frits dans des olives, des légumes ou du beurre, bouillis, mijotés, assaisonnés d'épices. En faisant défiler les abats cuits dans un hachoir à viande, vous obtenez de délicieuses garnitures de foie pour des tartes qui impressionneront tous les gourmets. Le foie est beaucoup moins cher que la viande, mais le surpasse souvent en valeur nutritionnelle.

De quoi est composé le foie ?

Le foie est l'intérieur des volailles (canards, oies, poulets, dindes), souvent appelés « abats », et des animaux domestiques (porcs, vaches, béliers) utilisés en cuisine. Les abats tels que le diaphragme, le cœur, la trachée, le poumon, le foie, la rate, l'estomac, les reins conviennent à la cuisson. L'utilisation de ces organes pour la cuisson de soupes maison, boulettes, beignets réduit considérablement le coût des aliments, tout en maintenant la valeur nutritionnelle, voire en la dépassant par rapport aux plats de viande.

Différentes parties du foie ont une certaine valeur nutritionnelle. Par exemple, pour 100 g de foie de bœuf (teneur en calories 183 kcal), il y a 14,4 g de protéines, 12,8 g de lipides, 3,2 g de glucides. En consommant régulièrement du foie de boeuf, du foie de porc, riche en oligo-éléments, notamment en fer, qui a un effet bénéfique sur les organes hématopoïétiques, on peut oublier le faible taux d'hémoglobine. Des précautions doivent être prises pour proposer des plats avec du foie aux personnes âgées en raison de la teneur élevée en vitamine D du hachis de foie, qui est nocif pour le corps des personnes âgées, mais bénéfique pour les enfants. Le Leaver se compose de :

• le foie;
• reins;
• cœurs;
• poumons;
• trachée;
• diaphragmes;
• estomac (abomasum, mésentère);
• pis.

Leaver fait maison en cuisine

Comment cuisiner le foie de bœuf ou de porc ? Les organes internes de la viande hachée (cœur, reins, foie, poumons) sont bouillis dans de l'eau légèrement salée avec une feuille de laurier jusqu'à ce qu'ils soient tendres (il est préférable de cuire les abats séparément). Après avoir fait bouillir de l'eau, les abats sont bouillis avec le couvercle entrouvert à feu moyen: poumons - une heure et demie, cœur - une heure et demie, foie - 20 minutes, reins - 1 heure. Avant la cuisson, les reins sont trempés pendant 3 à 4 heures dans de l'eau froide, en les changeant périodiquement, et le foie - 35 minutes. dans du lait, il sera donc plus tendre.

Les entrailles bouillies et refroidies défilent dans un hachoir à viande avec des oignons et des carottes frits dans de l'huile végétale. La viande hachée est pétrie à la main, en ajoutant du sel, du poivre noir moulu au goût, un peu de bouillon dans lequel les abats ont été cuits. Conservez la pièce dans un endroit froid dans des récipients en verre, des bocaux, en arrosant avec de la graisse fondue de saindoux (saindoux).

Le foie est idéal comme garniture pour les boulettes, les crêpes, les tartes, les collations froides et chaudes. Qu'est-ce qui est préparé à partir d'abats:

• la caillette (estomac), le pis, le cœur sont utilisés pour le khash azerbaïdjanais, la soupe flaki polonaise;
• les reins conviennent à la cuisson des seconds plats, des soupes, des méli-mélo;
• les pâtés, les seconds plats frits, les conserves sont plus souvent préparés à partir du foie;
• les plats mijotés de la cuisine nationale biélorusse et russe avec des bouillies sont préparés avec du mésentère;
• à partir de diaphragmes de porc, de saindoux, de reins, de foie, de cœur, de poumons, un apéritif à base de viande salée est préparé - un analogue du muscle allemand;
• le foie sans reins et le foie (trachée, cœur, diaphragme, poumons) est utilisé pour faire des saucisses.

recettes de foie

Non seulement la valeur nutritionnelle du foie est importante en cuisine, mais aussi le budget des plats, une variété de recettes. Les abats sont frits, cuits, bouillis, complétés par des épices, des assaisonnements qui donnent un piquant unique aux aliments. Vous pouvez ajouter des champignons, des légumes verts finement hachés, des oignons frits, du riz, des œufs de poule durs à la garniture. Les sous-produits sont soumis à différents types de traitement thermique :

• Le foie est bouilli avec du laurier, frit avec des épices (romarin, zira, coriandre).
• Avant utilisation, il est recommandé de blanchir le foie de porc cru (coupé en gros morceaux, bouillir environ 6 minutes dans de l'eau salée, rincer à l'eau froide et propre). Grâce à cette méthode, le foie cesse d'être amer, devient tendre, juteux.
• Les seconds plats, qui comprennent des légumes et de la farine (blanc, cicatrices, flacons), sont préparés avec la mamelle, l'estomac, le cœur, tandis que les abats sont soumis à de nombreuses heures de cuisson.
• Les schnitzels originaux sont préparés à partir du pis, qui sont panés dans la chapelure puis frits.
• Les reins bouillis conviennent aux soupes, aux méli-mélo, en ragoût - pour les plats principaux.

Pâtes navales

• Durée : une demi-heure.
• Portions : 10 personnes.
• Teneur en calories du plat : 219 kcal.
• But : deuxième, déjeuner, dîner.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : facile.

À première vue, un plat de tous les jours aussi simple que les pâtes navales peut être changé au-delà de toute reconnaissance en utilisant du foie haché au lieu de la viande hachée habituelle avec des oignons. Les abats d'agneau saturent les pâtes d'un arôme acidulé inimitable. Si l'odeur, le goût de l'agneau est inhabituel, l'utilisation d'entrailles de porc ou de bœuf est autorisée. Les pâtes navales sont préparées très rapidement à partir d'un foie préfabriqué, mais si vous prenez l'intérieur cru, vous devez également tenir compte du temps de cuisson - une heure et demie.

Ingrédients:

• pâtes - 0,5 kg;
• abats de bœuf (cœur, poumons, foie) - 0,5 kg;
• gros oignon - 2 pièces;
• ail - 3 gousses;
• beurre, huile d'olive - 30 g chacun;
• sel - au goût;

Méthode de cuisson :

Tartes rustiques

• Durée : 2 heures.
• Portions : 12 personnes.
• Teneur en calories du plat : 183 kcal.
• Objectif : déjeuner, goûter.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

Les délicieuses tartes au foie sont parfaites pour un copieux petit-déjeuner, un déjeuner avec bouillon ou tout simplement comme collation l'après-midi. Si la pâte est pétrie avec de la levure vivante, il est préférable de la mettre toute la nuit, la levure «rapide» réduira le temps de 4 heures ou plus. Si désiré, diversifiez le remplissage du foie en ajoutant des cœurs et des poumons broyés. Les cœurs, le foie, les ventricules des oiseaux (dindes, poulets) cuisent encore plus vite, ils conviennent également aux tartes rustiques.

Ingrédients:

• farine - 700 g;
• lait - 500 ml;
• foie de boeuf - 1 kg;
• oeuf - 1 pc .;
• carottes - 1 pc .;
• oignon - 2 pièces;
• beurre - 20 g;
• huile végétale - 6-7 cuillères à soupe;
• levure - 9 g;
• sucre - 3 cuillères à soupe;
• sel - 1,5 cuillère à café;
• poivre noir moulu - au goût;

Méthode de cuisson :

Vareniki

• Durée : 2,5 heures.
• Portions : 12 personnes.
• Teneur en calories du plat : 235 kcal.
• Objectif : déjeuner, dîner.
• Cuisine : Ukrainienne.
• Difficulté : moyenne.

On obtient des boulettes très savoureuses et juteuses farcies d'un mélange d'abats : foie, poumon, cœur. Les bourgeons peuvent donner une saveur spécifique que tout le monde n'aime pas, il est donc préférable de ne pas les utiliser. La garniture au foie peut être achetée à l'avance, ou en faisant frire les abats avec du sel et du poivre noir, broyez-les avec un mélangeur. En raison du kéfir ou du lait cuit fermenté, la pâte s'avère très tendre, plastique, facile à mouler.

Ingrédients:

• foie - 350 g;
• farine de blé - 2,5 tasses;
• oeuf - 1 pc .;
• kéfir (toute teneur en matières grasses) ou lait cuit fermenté - 1 cuillère à soupe;
• ampoule moyenne - 1 pc .;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• sel - 1 cuillère à café;
• poivre noir moulu - au goût;
• eau pour cuisiner;
• crème sure - 2 c.

Méthode de cuisson :

Crêpes au foie

• Durée : 1h..
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 140 kcal.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : facile.

La recette des crêpes à la crème convient aux femmes au foyer qui aiment une alimentation satisfaisante, saine et variée des ménages. Le remplissage de foie de porc peut être complété par d'autres intérieurs : cœur, poumon. Les crêpes peuvent être cuites avec de la levure ou du kéfir, et si vous ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale à la pâte avant de les faire frire, vous pouvez les faire cuire dans une poêle sans ajouter d'huile.

Ingrédients:

• foie de porc bouilli - 300 g;
• farine de blé - 1 cuillère à soupe;
• oeuf - 1 pc .;
• kéfir - 1 cuillère à soupe;
• eau bouillante - ½ cuillère à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• oignon - 2 pièces;
• sel - 1,5 cuillère à soupe;
• soda - ¼ cuillère à café

Méthode de cuisson :

Solianka

• Durée : 4 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 201 kcal.
• But: déjeuner, dîner, premier.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : élevée.

Solyanka n'est en aucun cas un plat de tous les jours, il est difficile de l'appeler une option économique. Avec la préparation d'une telle soupe, vous pouvez faire plaisir à la famille réunie pour un dîner de fête. La soupe est épaisse, riche et réchauffante. Le goût épicé aigre-salé est particulièrement apprécié des hommes. La recette d'un tel méli-mélo occupera une place de choix dans le livre de cuisine de l'hôtesse qui aime chouchouter la maison avec des délices.

Ingrédients:

• os de viande - 0,5 kg;
• côtes fumées - 0,5 kg;
• rognons de boeuf - 100 g;
• coeur de boeuf - 100 g;
• langue de boeuf - 100 g;
• pis - 50 g;
• oignons - 2 pièces;
• olives - 100 g;
• baril de concombres marinés - 3 pièces;
• cornichon au concombre - 100 ml;
• câpres - 50 g;
• pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
• huile d'olive et beurre - 30 g chacun;
• citron - quelques tranches;
• piment de la Jamaïque, sel - au goût;
• verts - 1 bouquet;
• crème sure - au goût.

Méthode de cuisson :

Pâté de foie de porc

• Durée : 5 heures 40 minutes.
• Portions : 12 personnes.
• Teneur en calories du plat : 183 kcal.
• Cuisine : Européenne.
• Difficulté : moyenne.

Le pâté de porc est un plat copieux de tous les jours qui prendra toute sa place sur la table de fête s'il est servi dans des tartelettes, des paniers feuilletés, sur des craquelins, des toasts, agrémenté de mayonnaise et d'herbes. Certaines femmes au foyer, lors de la préparation du pâté, ajoutent en outre de l'ail, des carottes et des épices préférées à la masse. Une condition importante pour un goût parfait est un foie frais, rouge-brun, sans voies biliaires ni caillots sanguins. Le lait avec du sucre, dans lequel il peut être trempé, donnera une tendresse particulière au foie.

Ingrédients:

• foie de porc - 1 kg;
• saindoux - 100 g;
• oignons - 3 pièces;
• beurre - 100 g;
• feuille de laurier - 1 pc .;
• poivre noir moulu - 1/3 cuillère à café;
• aneth - 1 bouquet.

Méthode de cuisson :

Pâté de foie

• Durée : 3 heures.
• Portions : 12 personnes.
• Teneur en calories du plat : 326 kcal.
• Objectif : petit-déjeuner, déjeuner, collation.
• Cuisine : Européenne.
• Difficulté : élevée.

La saucisse de foie bouillie faite maison est servie avec un plat d'accompagnement en deuxième plat ou coupée en sandwichs. Il ravira les ménages avec un arôme de viande délicat, un goût excellent, différent du goût de la saucisse du commerce, grâce à des ingrédients naturels. La recette présentée est un classique, si désiré, une telle composition peut être diversifiée avec du porc, du veau, du foie de boeuf.

Ingrédients:

• foie bouilli - 2 kg;
• intestins nettoyés - 5 pcs. 6 mètres de long;
• oeufs - 16 pièces;
• oignon - 3 pièces;
• crème sure - 500 g;
• sel - au goût;
• assaisonnement - au goût.

Méthode de cuisson :

Rouleaux de pommes de terre au foie

• Durée : 5 heures.
• Portions : 16 personnes.
• Teneur en calories du plat : 233 kcal.
• But: déjeuner, goûter, dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : élevée.

La cuisson des rouleaux de pommes de terre au foie prendra beaucoup de temps, cette recette ne peut pas être qualifiée de simple, mais le résultat plaira sûrement à l'hôtesse. La pâte à levure sur une purée de pommes de terre combinée à une garniture au foie créera une sensation de dîner de fête. Les rouleaux sont savoureux, appétissants, satisfaisants, beaux. Ils n'ont pas honte d'offrir aux invités comme plat principal.

Ingrédients:

• foie - 2 kg;
• purée de pommes de terre - 400 g;
• décoction de pommes de terre - 200 ml;
• oeufs - 2 pièces;
• farine - 650 g;
• oignon - 0,5 kg;
• huile végétale et beurre - 100 ml chacun;
• levure instantanée - 8 g;
• sucre - 30 g;
• sel - 10 g;
• poivre noir broyé - au goût.

Méthode de cuisson :

Beignets de foie

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 149 kcal.
• Objectif : petit-déjeuner, déjeuner, dîner, table d'enfants.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : facile.

La recette des galettes de foie permet d'utiliser n'importe quel foie : porc, bœuf, poulet. Les crêpes sont saines, elles cuisent très rapidement, grâce aux oignons elles s'avèrent parfumées, juteuses. Les enfants aimeront de tels aliments, enrichiront l'alimentation quotidienne de ceux qui n'aiment pas vraiment le foie sous sa forme pure, mais souffrent d'un manque d'oligo-éléments utiles, en particulier de fer.

Ingrédients:

• foie de boeuf - 600 g;
• oeuf - 1 morceau;
• farine de blé - 2 cuillères à soupe;
• oignon - 1 morceau;
• huile végétale - 50 ml;
• sel - au goût.

Méthode de cuisson :

Gâteau de foie aux carottes coréennes

• Durée : 2 heures.
• Portions : 12 personnes.
• Teneur en calories du plat : 208 kcal.
• But : déjeuner, dîner, table de fête.
• Gastronomie : asiatique.
• Difficulté : moyenne.

Une hôtesse qui veut surprendre les invités avec des collations non traditionnelles, salées et lumineuses viendra à la rescousse avec une recette de gâteau au foie avec des carottes coréennes. Si vous avez le temps, vous pouvez préparer vous-même un tel apéritif ou l'acheter dans un magasin, ce qui vous fera gagner du temps. Il n'y a pas de recommandations inconditionnelles pour choisir un foie: le poulet, le porc, le bœuf conviennent. Le gâteau s'avère être riche en calories, il n'est donc pas souhaitable que ceux qui suivent un régime en abusent.

Ingrédients:

• foie de boeuf - 1 kg;
• oeufs - 2 pièces;
• oignon - 3 pièces;
• carottes fraîches - 2 pièces;
• carottes coréennes - 200 g;
• ail - 4 gousses;
• huile végétale - 50 ml;
• farine - 4 cuillères à soupe;
• mayonnaise - 400 g;
• fromage à pâte dure - 100 g (facultatif);
• sel - au goût;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• eau - 200 ml;
• vinaigre de table - 2 cuillères à soupe;
• poivre noir moulu - au goût.

Méthode de cuisson :

Vidéo

Apprenons à les cuisiner à nouveau. Il ne s'agit pas de souvenirs, mais des bienfaits du plat fini, de son accessibilité et de sa simplicité.

Qu'est-ce que le foie, sa composition

Le foie est préparé à partir d'abats, c'est-à-dire de produits de seconde classe.

Mais si en prix par rapport à la viande, ils diffèrent par deux, et parfois même par trois, alors leurs avantages sont les mêmes, et parfois même plus.

Le foie est préparé à partir du cœur, du foie, des reins et des poumons.

Il n'y a pas de ratio clair de produits pendant la cuisson. Vous pouvez mélanger tous les ingrédients à parts égales, vous ne pouvez en utiliser que certains et dans des proportions différentes, et vous pouvez également ajuster la composition en fonction de vos propres besoins.

Donc, s'il y a un problème d'excès de poids, il vaut mieux utiliser le cœur et les poumons, s'il y a une anémie ou s'il y a un risque de son développement, la majeure partie du foie devrait être le cœur. Pour les femmes enceintes et les jeunes enfants, privilégiez le foie qui contient beaucoup d'acide folique. Les personnes âgées et celles en rééducation après une longue maladie devraient choisir les poumons.

Les reins sont rarement utilisés pour fabriquer du foie. Tout dépend de la longue préparation dont ils ont besoin.

La cuisson du foie n'est pas seulement rentable. Sa présence dans l'alimentation contribue à :

• augmenter l'immunité;
• purification du sang, normalisation de l'ensemble du système circulatoire et cardiovasculaire;
• stabilisation de la pression artérielle et intracrânienne ;
• restauration du système nerveux;
• fortifiant les cheveux, les ongles et les dents.

Attention!

Souvent, la composition principale du foie est complétée par l'estomac, la trachée, les mamelles, etc.

Comment faire cuire le foie pour la cuisson

Avec du foie, ils cuisinent des pâtes façon marine, cuisinent une soupe très copieuse, mais les crêpes et tartes sont un vrai classique. Le goût est familier à beaucoup, mais pour y parvenir, il ne suffit pas de cuire tous les produits et de les broyer dans un hachoir à viande. Il y a des secrets que tout le monde doit connaître.

Les abats (on les appelle aussi un échec) doivent être soigneusement lavés, versés avec de l'eau froide et laissés pendant quelques heures, laissez-les se mouiller.

Retirez ensuite la trachée, le film, etc. Coupez les abats en morceaux d'environ la même taille.

Versez de l'eau dans une grande casserole, portez-la à ébullition. Trempez-y les morceaux de viande, portez à nouveau à ébullition. Vidanger l'eau, rincer les sous-produits.

Versez-les avec de l'eau froide, portez à ébullition à feu doux en retirant régulièrement la mousse.

Faire bouillir environ une heure. Au milieu du terme, vous pouvez saler le bouillon. Ainsi, les abats se révéleront plus savoureux.

Avec le volet viande, le travail est terminé. Maintenant, nous devons travailler sur l'arc. Oui, il faut l'utiliser. Même ceux qui ne supportent catégoriquement pas le goût mangeront le plat fini avec plaisir. L'arc est presque invisible.

Il doit être pelé, coupé et mijoté dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit transparent.

L'état de préparation des abats peut commencer à être vérifié lorsqu'ils sont presque réduits de moitié.

Il est nécessaire de les refroidir et de les broyer avec des oignons.

Attention!

Pour rendre le foie plus juteux, ajoutez de l'huile végétale ou un morceau de beurre restant après la friture.

Le foie est prêt. Pour rendre son goût plus saturé, vous pouvez utiliser vos épices et herbes préférées, ou mettre des carottes, des oignons, de l'ail, du persil, etc. dans le bouillon pendant la cuisson. Et s'il semble sec, ajoutez du saindoux, de la langue ou.

Vous pouvez cuisiner le foie d'une autre manière. Après avoir nettoyé et trempé l'échec, il peut être broyé dans un hachoir à viande, puis frit. Alors plus souvent ils en font des pancakes et des pâtes de façon navale. Ajoutez également l'oignon, le beurre et d'autres ingrédients pour le goût.

Si le produit s'est avéré être beaucoup, congelez-le en portions. C'est très confortable.

Recettes

Nous avons déjà dit que le foie peut être utilisé pour préparer divers plats. Avec cela, des premiers et seconds plats très savoureux, des salades, des collations sont obtenus. Mais les tartes sont le principal régal avec un tel composant.

Tartes tartares frites à la poêle

Chaque cuisine du monde est différente. Le russe est copieux et très simple, l'ukrainien est gras et riche, le biélorusse est avec la présence presque constante de pommes de terre, mais le tatar est avec de l'agneau et servi en petites portions, pour ainsi dire "à la dent".

Les tartes doivent être petites pour pouvoir être mangées en une seule bouchée. Tous les types de viande sont utilisés comme garniture, à l'exception du porc (ce sont les règles de la charia), et la pâte doit être sans levain, bien que la levure soit également autorisée.

J'ai toujours utilisé des abats de porc pendant la cuisson, et j'ai fait la pâte à flan dans de l'eau bouillante.

Informations sur la recette

• Cuisine :tatare
• Type de plat : tartes
• Mode de cuisson : à la poêle
• Portions : 5
• 1 heure

Ingrédients:

• coeur et poumons de porc - 500-600 g
• farine - 400 g
• sel - ½ cuillère à café
• eau bouillante - 250 ml
• raste à l'huile. – 50 ml
• épices au goût.

Comment cuisiner

Nettoyez le cœur et les poumons du film, de la trachée, des tubes, etc. Faites tremper dans l'eau pendant une demi-heure, laissez tout le sang sortir.

Faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Les Tatars mettent de la farce crue dans les tartes, mais nous ne prendrons pas le risque. Réduire en purée et laisser refroidir.

À ce moment-là, faites le test. Mélanger le sel et environ la moitié de la farine dans un bol, verser de l'eau bouillante, pétrir. Quand il refroidit un peu, ajoutez le reste de farine et de beurre, mélangez avec vos mains.

La pâte selon cette recette simple est très élastique et malléable.

Vous devez en faire une "saucisse" et la couper en morceaux.

Étalez chacun finement.

Mettre la garniture au milieu.

Sceller les bords.

Frire les tartes dans une grande quantité d'huile végétale. Séchez avec du papier essuie-tout avant de servir.

Les tartes sont prêtes. Bon appétit!

Cuisiner "comme une grand-mère" est difficile, enfin, du moins la plupart des femmes au foyer le pensent.

En fait, il vous suffit de connaître quelques secrets et de créer des chefs-d'œuvre culinaires avec amour.

Les tartes soviétiques sont uniques. Leur secret n'est pas seulement dans la garniture, mais aussi dans la recette de la pâte.

Il n'y a pas de subtilités particulières, non sans raison, elles se sont avérées excellentes à la maison et dans les conditions de restauration.

Ingrédients:

• farine premium - 650 g;
• levure (vous pouvez utiliser Saft Moment) - 6 g;
• sel - 10 g;
• sucre - 40 g;
• bouillon d'eau ou de pommes de terre - 360 g;
• rast. huile - 20 g;
• au moins 500 ml d'huile pour la friture, elle doit être inodore ;
• foie (idéalement de veau), poumons (de préférence de bœuf), cœur (de porc ou de bœuf) - 300 g chacun ;
• oignon - 200 g;
• épices au goût (dans la recette originale, 3 douches chaudes et poivre noir, clou de girofle, laurier, racine de persil) ;
• une carotte moyenne.

Cuisson

Nous commençons à cuisiner avec du foie. Rincez le foie, coupez-le en petits morceaux, laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Rincez le cœur et le poumon, coupez-le, mettez-le dans une casserole, versez-le avec de l'eau pour qu'il recouvre complètement le contenu, bien que le poumon flotte définitivement, alors concentrez-vous sur le cœur. Piquez un clou de girofle dans l'oignon, ajoutez-le aux abats avec la carotte, mettez ici tous les types de poivre.

Ébullition. Faire bouillir pendant environ 1,5 à 2 heures à feu doux, en écumant régulièrement la mousse.

Salez, jetez la lavrushka et faites bouillir encore une demi-heure.

Vous pouvez maintenant éteindre le feu et laisser les abats refroidir directement dans ce bouillon. Ainsi, les composants sont mieux saturés et la garniture sera plus juteuse.

Vous pouvez commencer à pétrir la pâte. Ajouter la levure, le sucre et un peu de farine à l'eau tiède ou au bouillon de pommes de terre. Au bout de 30 minutes, lorsque la pâte commence à bouillonner, ajouter le reste de farine, le sel et le beurre. Pétrir la pâte. Ça doit être très luxuriant.

Si vous avez une machine à pain ou un robot culinaire, utilisez-les à la place. Il est assez difficile de le mélanger avec les mains la première fois. Besoin d'expérience.

Laissez reposer un peu la pâte, et à ce moment il faut finir de préparer la garniture.

Couper l'oignon et laisser mijoter dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit transparent, l'ajouter au foie fini et laisser mijoter encore 10 minutes.

Broyer tous les ingrédients dans un hachoir à viande, ajouter du sel, si nécessaire, verser un peu de bouillon ou de jus de foie.

Il reste à mouler les tartes et à les faire frire dans une grande quantité d'huile.

Dans le four

Le remplissage du foie peut être constitué non seulement d'abats. Il se marie bien avec des pommes de terre, du riz ou des herbes. Essayez de faire cuire des tartes au four avec du foie et du riz

Ingrédients:

• un bouquet d'oignons verts;
• gros oignon (de préférence rouge);
• 100 ml d'huile pour la friture;
• riz - 200 g;
• foie et poumon, 300 g chacun;
• une pincée de sel;
• pâte à levure prête à l'emploi.

Cuisson

Pour la garniture, vous devez faire bouillir les abats, les broyer avec des oignons frits, les mélanger avec du riz et des herbes.

Tartes aveugles.

Mettez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, graissez le dessus avec du jaune et faites cuire au four pendant 10-12 minutes en le préchauffant à 220 degrés.

Tartes Orsk

Cette pâtisserie tire son nom de la ville d'Orsk. Elle est située dans la région d'Orenbourg et c'est grâce aux tartes qu'elle s'est fait connaître bien au-delà de ses frontières. Les chefs eux-mêmes appellent leur création tartes Old Town et gardent leur recette dans la plus stricte confidentialité, mais tôt ou tard tout devient clair et aujourd'hui la méthode de cuisson est accessible à tous.

Ingrédients:

• foie - 1 kg;
• 2 gros oignons;
• sel et noir poivre moulu;
• eau - 800 ml;
• farine - 1 kg;
• levure fraîche - 35 g (si sèche 10-11 g);
• sucre - cuillère à café;
• rast. huile - 700 ml.

Méthode de cuisson

Dissoudre la levure et le sucre dans de l'eau tiède, laisser reposer 10 minutes.

Ajouter le sel, toute la farine, bien mélanger. Après 20 minutes, mélangez à nouveau et après encore 25 minutes, ce sera prêt.

Pendant que la pâte lève, vous devez faire la garniture. Les feuilles doivent être cuites à l'avance. Ensuite, il ne reste plus qu'à le broyer et laisser mijoter pendant 20 minutes dans une poêle à frire, ajouter du sel et des épices au goût.

Les oignons sont moulus séparément, ajoutés à la viande hachée chaude.

N'oubliez pas : l'oignon est frais, la viande hachée est chaude !

Les tartes doivent être faites rapidement. Lubrifiez vos mains dans l'huile, pincez un morceau de pâte, enveloppez la garniture et abaissez la tarte dans l'huile chauffée. Vous devez faire frire soit dans une poêle profonde, soit dans une casserole. Il doit y avoir beaucoup d'huile.

Les tartes sont prêtes ! Après avoir essayé, vous verrez que les efforts n'ont pas été vains (photo de tartes).

Tartes au foie paresseux

Il n'y a pas toujours le temps de rester debout devant le poêle pendant des heures, et la cuisson est associée à cela. S'il vous reste du foie au réfrigérateur, vous pouvez gagner du temps et utiliser des recettes rapides.

Une option consiste à utiliser du pain pita au lieu de la pâte.

Il doit être étalé sur la table, coupé en parts égales.

Placer la farce à l'intérieur.

Envelopper, badigeonner d'œuf, et il est préférable de tremper dans la pâte et de faire frire à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

La deuxième option est encore plus simple.

Saler et poivrer le foie fini au goût.

Ajouter l'œuf, la farine, pétrir la pâte à densité moyenne, comme sur des crêpes.

Verser dans une poêle chaude.

Frire des deux côtés.

De telles tartes paresseuses se révéleront très savoureuses si vous ajoutez plus d'herbes fraîches à la pâte.

À propos des calories

Beaucoup considèrent le foie comme un produit plutôt riche en calories.

Mais vous devez vous concentrer sur les indicateurs de ses composants.

Prendre note:

• reins - 67-86 kcal;
• - 80-90 kcal ;
• poumons - 85-95 kcal;
• cerveaux - 124 kcal;
• langue - 140 - 175 kcal (les données sont basées sur 100 g de produit fini).

Les tartes au foie ne sont pas que des souvenirs d'enfance. C'est une excellente option pour nourrir votre famille avec des repas savoureux, sains et financièrement abordables.

Et enfin, nous vous proposons une vidéo intéressante.

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La garniture au foie pour les tartes s'avère très savoureuse et juteuse, si vous savez comment la cuisiner correctement. Le foie est principalement considéré comme le foie, mais dans les pays slaves, le concept de « foie » comprend tous les abats : poumon, foie, cœur et reins. Vous ne vous tromperez pas si vous préparez la garniture à partir des abats que vous préférez. Étant donné que le remplissage des poumons et du foie de porc est préféré dans notre famille, je vais me concentrer sur ces ingrédients.

C'est une erreur de présumer que la lumière est complètement insipide ! Je suis d'accord qu'elle ressemble à une éponge une fois bouillie, mais si vous la faites frire avec du foie, des oignons et des carottes, puis que vous la transformez en pâte, elle aura un goût tout simplement divin !

Alors, préparons les ingrédients pour faire la garniture au foie pour les tartes et commençons à cuisiner ! Mon poumon de porc et mon foie de porc ont déjà été lavés, des vaisseaux et des trachées en ont été découpés, ils ont été coupés en portions.

Épluchez les oignons et les carottes. Coupez-les en petits cubes et faites-les frire dans une casserole en y versant d'abord de l'huile végétale.

Poumon et foie coupés en petits cubes.

Dès que les légumes sont sautés, ajoutez les abats hachés dans la casserole et faites-les frire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Voici à quoi ressemble la masse de foie et de légumes cuits et frits.

Versez-le dans un récipient profond et réduisez-le en purée avec un mélangeur submersible, en ajoutant du sel et du poivre noir au goût. Si la masse est trop épaisse, ajoutez environ 50 à 70 ml d'eau chaude. Notre garniture est complètement prête - vous savez déjà comment créer une garniture au foie pour tartes et tartes.

MAIS ce n'est pas tout le secret - je cuisine toujours des crêpes avec une telle garniture! Ils s'envolent de l'assiette en un clin d'œil. Si vous le souhaitez, les crêpes au foie prêtes à l'emploi peuvent être congelées au congélateur, puis, si nécessaire, réchauffées au micro-ondes - vous aurez toujours un délicieux plat à portée de main!