با شروع تابستان و روزهای گرم، رژیم غذایی ما تغییر می کند و می خواهیم عطش خود را با نوشابه رفع کنیم و یکی از سالم ترین نوشیدنی ها کواس خانگی است. این در فروشگاه خریداری نمی شود، اما با رعایت قوانین ساده در خانه تهیه می شود.

وقتی به موضوع کواس علاقه مند شدم، بسیار شگفت زده شدم که معلوم شد نوشیدنی بسیار باستانی است. باستان شناسان توصیف هایی از نوشیدنی یادآور کواس پیدا کرده اند که قدمت آن به هزاره سوم قبل از میلاد می رسد. ه. در روسیه، اولین ذکر کواس به سال 989 برمی گردد، یعنی این نوشیدنی که در میان اسلاوها محبوبیت دارد، بیش از 1000 سال قدمت دارد. محبوبیت کواس آنقدر زیاد بود که حتی حرفه ای برای یک متخصص در تهیه آن وجود داشت - کواسنیک. دهقانان ثروتمند و ساده هر دو کواس تهیه می کردند و می نوشیدند. و جای تعجب نیست، زیرا کواس نه تنها یک نوشیدنی خوشمزه است که تشنگی را رفع می کند، بلکه برای سلامتی ما نیز بسیار مفید است، خستگی را از بین می برد و قدرت می بخشد.

انواع مختلفی از کواس وجود دارد - نان، میوه، توت، چغندر. متداول ترین آنها البته کواس نان است. این چیزی است که امروز در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

کواس یکی از معدود محصولاتی است که از آن تهیه می شود مواد طبیعیو حاوی چنین GMO خطرناکی نیستند. از این گذشته ، برای تهیه کواس به مالت نیاز دارید که از جو و چاودار تهیه می شود و خوشبختانه برای ما هنوز تغییرات ژنتیکی در آنها انجام نشده است.

کواس اساساً یکی از سالم‌ترین نوشیدنی‌ها با رایحه شیرین نان است. اثر آن بر روی بدن، به لطف باکتری های اسید لاکتیک، با کفیر یا ماست مقایسه می شود. کواس سرشار از ویتامین های C، B، PP، E، اسیدهای آمینه و ریز عناصر است. در کواس، به لطف فرآیند تخمیر، میکروارگانیسم هایی تولید می شوند که هضم را عادی می کنند، از تکثیر میکروب ها و باکتری های مضر جلوگیری می کنند و تقویت می کنند. سیستم قلبی عروقیو به کاهش کلسترول بد کمک می کند. کواس خانگی به تقویت سیستم ایمنی، کاهش خستگی و تقویت بدن کمک می کند. کواس برای افراد دیابتی و افراد مبتلا به بیماری پانکراس توصیه می شود. پزشکان نوشیدن کواس را برای بیماری های مختلف چشم، برونشیت و حتی ذات الریه توصیه می کنند. کواس منبع عالی کلسیم است که ناخن ها، مینای دندان و مو را تقویت می کند. و حتی قدرت مردانه نیز با این نوشیدنی شگفت انگیز بهبود می یابد. و در میان چیزهای دیگر، این یک محصول کم کالری است، بنابراین می توانید آن را مصرف کنید، بدن را با انواع فواید پر کنید، آن را از تجمعات مضر پاک کنید و در عین حال وزن کم کنید.

البته، مانند هر محصول، کواس دارای موارد منع مصرف و محدودیت هایی است. اسیدهای لاکتیک و میوه می توانند برای کسانی که بیماری های مزمن معده مانند زخم معده دارند، نقش منفی داشته باشند. این نوشیدنی برای بیماران سرطانی، بیماری های کبدی و مثانه. خوب، نوشیدن کواس برای زنان باردار و رانندگان به دلیل محتوای الکل در آن توصیه نمی شود.

درک این نکته بسیار مهم است که اگر تصمیم دارید فقط یک نوشیدنی آماده بخرید، بعید است که طبیعی باشد. خودتان مواد تشکیل دهنده را بخوانید، طعم دهنده ها، شیرین کننده ها و نگهدارنده ها را خواهید یافت. این نوشیدنی اغلب نه از طریق تخمیر، بلکه به سادگی با مخلوط کردن مواد مختلف تهیه می شود. ظرف کواس یک بطری پلاستیکی آشکارا مضر است. و ماندگاری چنین نوشیدنی طولانی است. اینکه آیا چنین "کواس" را مصرف کنید یا نه به شما بستگی دارد. با این حال، تهیه کواس خانگی طبق دستور العمل های توصیه شده ایمن تر و سالم تر است.

کواس نان در خانه - دستور العمل برای یک شیشه 3 لیتری

یک دستور العمل کلاسیک برای کواس نان، طعمی از دوران کودکی، زمانی که می توانستیم از نوشیدنی سرد از یک بشکه لذت ببریم. ساخت کواس در خانه نیز دشوار نیست. من می دهم دستور گام به گامبا یک عکس تا به شما ایده ای از روند پخت و پز بدهد.

مواد تشکیل دهنده:

• نان چاودار - 200 گرم.
• آب - 2.5 لیتر
• مخمر خشک - 2 گرم. (حدود 1 قاشق چایخوری)
• شکر - 5 قاشق غذاخوری. ل
• کشمش - 1 مشت

1. کواس از نان چاودار تهیه می شود. نان را می توان به برش های بزرگ برش داد، اما من برش های خوب را به مکعب ترجیح می دهم. نان ورقه شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر قرار دهید. نان باید خوب سرخ شود و حتی تا زمانی که سیاه شود.

2. کراکرهای سرخ شده را در یک شیشه 3 لیتری بریزید.

3. شکر را مستقیماً به شیشه اضافه کنید.

4. آب جوش را روی کراکرها بریزید و در حین تخمیر، فضای کمی برای بلند شدن مایع باقی بگذارید.

برای جلوگیری از ترکیدن یک ظرف شیشه ای، یک تیغه چاقو را در زیر آن قرار دهید.

5. مخمر خشک را در ظرفی جداگانه با آب گرم حل کرده و کمی شکر به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا تخمیر شود. در این مدت، آب داخل شیشه تا دمای اتاق خنک می شود و مخمر "احیا شده" را درون آن می ریزیم.

6. در شیشه کواس را با یک درب پلاستیکی ببندید و یک روز آن را در مکانی گرم و ترجیحا روی طاقچه آفتابگیر بگذارید. در طول این مدت، کراکرها به سمت بالا بالا می روند و کواس ویژگی خود را به دست می آورد قهوه ای. کواس را از طریق گاز تمیز صاف کنید.

7. کشمش های شسته شده را ته یک شیشه تمیز شسته بریزید و کواس آماده شده را در آن بریزید. در صورت تمایل می توانید شکر بیشتری اضافه کنید، اگرچه من کواس نه چندان شیرین را ترجیح می دهم. در شیشه را با درب ببندید و در یخچال قرار دهید.

7. اما ما دوباره این نوشیدنی شگفت انگیز را می خواهیم؟ برای این کار از خمیر مایه قدیمی با نان استفاده می کنیم. تقریباً 1 فنجان استارتر انتخاب کنید. و دوباره کل فرآیند را تکرار می کنیم. کراکرهای تازه سرخ شده را کف یک شیشه 3 لیتری قرار دهید، استارتر از کواس قبلی یا مخمر جدید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر و آب جوش بریزید. و بنابراین ما این روش را هر بار تا پایان تابستان ادامه می دهیم.

8. از نوشیدنی سرد و خوشمزه تابستانی لذت ببرید - کواس نان خانگی.

دستور تهیه کواس نان بدون مخمر در خانه

همه غذاها یا نوشیدنی های حاوی مخمر را دوست ندارند. اما همیشه راهی برای خروج وجود دارد - کواس را می توان بدون مخمر تهیه کرد، به سادگی با افزودن کشمش بیشتر.

مواد تشکیل دهنده:

• نان چاودار - 400 گرم.
• آب - 3 لیتر
• شکر - 120 گرم. برای اولین بار و 2-3 قاشق غذاخوری. ل برای هر بعدی
• کشمش - 30 گرم.

1. مانند دستور اول، نان چاودار را در فر برشته کنید. اگر می خواهید کواس تیره تری داشته باشید، بیشتر سرخ کنید.
2. شکر را به اندازه 1/2 پیمانه کف شیشه بریزید و به مقدار کم بریزید آب گرم. دمای آب باید تقریباً 80 درجه باشد. هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.

3. کراکرها را داخل شیشه بریزید و آب باقیمانده را اضافه کنید. آب باید تا شانه های شیشه ریخته شود و جایی برای نان متورم باقی بماند.

4. وقتی آب تقریباً 40 درجه خنک شد کشمش را اضافه کنید. فرآیند تخمیر به کیفیت آن بستگی دارد.

5. شیشه را با یک حوله تمیز بپوشانید و کواس را به مدت 3 روز در جای گرم بگذارید. پس از این، کواس تمام شده را با استفاده از گاز صاف کنید.

6. کواس را در ظرف های شیشه ای بریزید، ابتدا در هر کدام چند کشمش بریزید. با درب دربسته ببندید و در یخچال قرار دهید.

7. ما از استارتر باقی مانده برای قسمت جدیدی از کواس استفاده می کنیم (شما به 1/2 استارتر قدیمی نیاز دارید). دوباره نان را سرخ کرده با خمیر مایه مخلوط کرده و شکر (3-2 قاشق غذاخوری) و کشمش را اضافه کرده و آب را اضافه کنید.

استارتر دوم و بعدی سریعتر آماده می شود - در 1.5 - 2 روز.

دستور العمل مادربزرگ برای کواس خانگی

احتمالاً بسیاری از مادربزرگ ها در تابستان از آنها با کواس دلچسب و سرد پذیرایی می کردند که قدرت آنها را افزایش می داد و تشنگی آنها را برطرف می کرد (تقریباً فروکش می کرد). این کواس به طور سنتی با مخمر تهیه می شود. تفاوت در این دستور غذا این است که استارتر مخمر تا 2 روز دم می شود و تنها پس از آن کواس آماده می شود. نحوه درست کردن کواس در خانه از نان با مخمر از این ویدیو مشخص خواهد شد.

دستور العمل کواس از مخمر

این دستور برای کسانی که می خواهند خمیر مایه را خسته نکنند و کواس را سریع تهیه کنند مفید خواهد بود. برای انجام این کار، خمیر کواس آماده برای خمیر ترش را در فروشگاه خریداری کنید و شروع به تهیه کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• آب - 5 لیتر
• کنسانتره مخمر کواس - 8-10 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 1.5 فنجان
• مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• کشمش به مزه

1. آب را بجوشانید، بگذارید کمی خنک شود و کنسانتره کواس را به تابه اضافه کنید.

2. شکر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید.

3. مایه خشک را اضافه کنید، با قاشق هم بزنید تا شکر و مایه کاملا حل شود.

4. ظرف را با درب بپوشانید و به مدت یک روز در جای گرم قرار دهید. در این مدت خواهد رفت فرآیند فعالتخمیر

5. پس از یک روز، کواس تمام شده را در شیشه ها بریزید و به هر کدام کمی کشمش اضافه کنید. کواس ریخته شده را حتما با درب محکم بپوشانید و آن را به مدت 4-5 ساعت در جای سرد قرار دهید تا کواس قوی تر شود.

کواس خانگی ساخته شده از آرد چاودار

کواسی که از آرد چاودار تهیه می شود را کواس روستایی نیز می گویند. رنگ آن بسیار روشن تر است و از نظر فواید سلامتی برای بدن، کواس چاودار از دیگران جلوتر است. فرآیند تهیه چنین کواسی زمان زیادی می برد، اما نتیجه یک نوشیدنی عالی است که هم برای رفع تشنگی و هم برای okroshka مناسب است.

مواد تشکیل دهنده:

• آب - 2.5 لیتر
• آرد چاودار - 7 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. ل
• کشمش به مزه

ابتدا استارتر را از آرد چاودار تهیه کنید. برای انجام این کار، در یک شیشه 3 لیتری، 5 قاشق غذاخوری. ل آرد چاودار را با آب جوش ولرم (200 میلی لیتر) مخلوط کنید تا خامه ترش غلیظ شود. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر (می توان آن را با عسل جایگزین کرد). در صورت تمایل می توانید کشمش اضافه کنید. خوب هم بزنید تا توده ها محو شوند. در شیشه را با درب می بندیم و به مدت 3 روز در جای گرم قرار می دهیم. استارتر باید تخمیر شود و زمان تخمیر بستگی به کیفیت آرد دارد، گاهی پیش غذا زودتر آماده می شود.

مرحله بعدی فعال سازی استارتر است. باید 2 قاشق غذاخوری به استارتر به دست آمده اضافه کنیم. ل آرد چاودار، 2 قاشق غذاخوری. ل شکر و آب گرم را به شانه های شیشه اضافه کنید، خوب هم بزنید. در شیشه را با گاز می بندیم و آن را به مدت 5 روز کامل به یک مکان گرم (یک طاقچه آفتابی خوب است) می فرستیم.

بعد از 5 روز کواس را صاف کرده و در یخچال قرار دهید.

اما این همه چیز نیست - زمینه هایی که در پایین باقی می مانند برای بخش جدیدی از کواس مفید خواهند بود. می توانید تمام تابستان از زمین استفاده کنید، فقط هر بار آن را فعال کنید. برای این کار، هر بار پس از تخلیه کواس، آرد و شکر یا عسل جدید را به زمین اضافه کنید، آب گرم اضافه کنید و بگذارید چند روز دم بکشد. به این ترتیب با حداقل هزینه یک نوشیدنی سالم فوق العاده برای تمام روزهای گرم دریافت خواهید کرد.

کواس خانگی از مالت

دیگری دستور العمل آسانساخت کواس در خانه از مالت. مالت دانه‌های خیسانده شده و جوانه‌زده غلات - جو، چاودار، جو و غیره است. ساخت مالت یک فرآیند سخت است، بنابراین ما از مالت چاودار آماده استفاده می کنیم که در فروشگاه به فروش می رسد.

ما نیاز خواهیم داشت:

• مالت چاودار - 110 گرم.
• آب - 5 لیتر
• مخمر خشک - 3 قاشق چایخوری.
• شکر - 400 گرم.

در قابلمه ای آب را بجوشانید و بلافاصله پس از جوشیدن، مالت را به آن اضافه کنید. خوب هم بزنید تا همه گلوله ها حل شوند.

کمی محلول مالت (حدود 1/2 فنجان) را در یک لیوان جداگانه بریزید، تا حدود 35 درجه خنک کنید، سپس مایه خمیر را اضافه کنید. روی لیوان را با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا به مدت 10-15 دقیقه تخمیر شود.

شکر را داخل محلول باقی مانده بریزید و خوب هم بزنید تا کاملا حل شود.

مخمر تخمیر شده را به محلول مالت گرم اضافه کنید و بگذارید حدود 12 ساعت دم بکشد.

پس از آن تنها چیزی که باقی می ماند این است که کواس را از پارچه پنیر صاف کنید، آن را در بطری ها ریخته و در یخچال قرار دهید. توصیه می شود کواس 1-2 روز دیگر در یخچال بماند.

امیدوارم بالاخره روزهای گرمتر فرا برسد و بتوانیم از نوشیدنی های خوشمزه تابستانی لذت ببریم.

چگونه کواس خانگی درست کنیم؟ همه پاسخ سوال مطرح شده را نمی دانند. در همین راستا می خواهیم این مقاله را به این موضوع اختصاص دهیم.

اطلاعات عمومی

کواس نانیک نوشیدنی سنتی روسی است. در روسیه از آن استفاده می شد در تمام طول سال. در صومعه ها و املاک اشراف و در کلبه های دهقانیو حتی در اتاق های سلطنتی. قابل توجه است که کواس تهیه شده از نان به راحتی تشنگی را برطرف می کند، به سرعت قدرت را بازیابی می کند و خستگی را از بین می برد. به همین دلیل است که امروزه این نوشیدنی بسیار محبوب است.

مزایای کواس

تقریباً همه می دانند که کواس طبیعی خانگی برای سلامتی مفید است. به هر حال، همین چند دهه پیش در بیمارستان‌ها و بیمارستان‌ها با آن برابری می‌کردند داروها. و امروزه پزشکان می دانند که کواس فعالیت دستگاه گوارش را تنظیم می کند، هضم را به طور قابل توجهی بهبود می بخشد و همچنین از تکثیر میکروب ها جلوگیری می کند و لحن کلی را بهبود می بخشد.

به لطف وجود ویتامین ها و ریز عناصر، کواس نان می تواند تأثیر مثبتی بر تمام سیستم های بدن داشته باشد. بنابراین، استفاده از آن برای انحرافات زیر توصیه می شود:

• برای بیماری ها سیستم عصبیو قلب ها؛
• برای درمان فشار خون بالا و پاکسازی عروق خونی؛
• با گاستریت، که با اسیدیته کم همراه است (در این مورد، قبل از خوردن مستقیم غذا، نوشیدن کواس ضروری است).
• برای بازیابی سلول های کبدی؛
• برای بهبود سلامت کلی (به دلیل وجود اسید لاکتیک، منیزیم، اسیدهای آمینه، عناصر کمیاب، کلسیم و ویتامین های B در نوشیدنی).
• برای آریتمی؛
• به عنوان یک عامل کلرتیک؛
• برای افزایش قدرت، تقویت دندان ها و غیره

کواس چاودار خانگی: دستور العمل

کواس یک نوشیدنی تابستانی است. خیلی ها اینطور فکر می کنند. و این تصادفی نیست، زیرا در گرمای تابستان واقعاً می خواهید چیزی با طراوت بنوشید. لازم به ذکر است که چنین نوشیدنی را می توان به راحتی در هر فروشگاهی خریداری کرد. اما اگر آن را در خانه تهیه کنید خوشمزه تر و سالم تر می شود. و یک روش آزمایش شده به ما در این امر کمک می کند.

درست کردن کواس چاودار در خانه آنقدرها که در نگاه اول به نظر می رسد دشوار نیست. علاوه بر این، برای تهیه چنین نوشیدنی فقط به مواد ساده و مقرون به صرفه نیاز دارید. پس از مخلوط کردن تمام اجزاء، کواس ظرف یک روز آماده استفاده خواهد بود. به هر حال، شما می توانید آن را برای چند ماه ذخیره کنید، اما فقط در یک مکان خنک.

بنابراین، قبل از تهیه کواس خانگی، باید اجزای زیر را تهیه کنید:

• آب سرد - 3 لیتر؛
• کراکر چاودار آسیاب شده - یک لیوان کامل.
• شکر گرانول - یک لیوان کامل؛

فرآیند پخت و پز

چگونه کواس خانگی درست کنیم تا تا حد امکان خوشمزه شود؟ برای انجام این کار، یک ظرف شیشه ای سه لیتری بردارید، آن را کاملا بشویید و سپس کراکر چاودار آسیاب شده، شکر گرانول و مخمر گرانول خشک را اضافه کنید. در مرحله بعد، باید آب سرد را داخل ظرف بریزید. علاوه بر این، مایع نباید به 4-5 سانتی متر تا لبه های شیشه برسد.

برای خوش طعم شدن و تخمیر سریع کواس، توصیه می شود محتویات شیشه را با یک قاشق بزرگ کاملاً مخلوط کنید. در نتیجه این روش، شکر گرانول باید کاملا ذوب شود. در صورت تمایل، در مخلوط آمادهمی توانید چند کشمش تیره اضافه کنید. آنها نه تنها سایه دلپذیر، بلکه طعم خاصی نیز به کواس می دهند.

پس از مخلوط شدن همه مواد، ظرف پر شده را با درب شیشه ای بپوشانید و آن را در آفتاب قرار دهید. به هر حال، بستن محکم ظرف با کواس توصیه نمی شود. اگر این توصیه را نادیده بگیرید، در طول فرآیند تخمیر ممکن است درب از بین برود و کل اتاق شما را با نوشیدنی معطر بپاشید.

مرحله نهایی

در کل، تهیه کواس در خانه می تواند حدود دو روز طول بکشد. از این گذشته، پس از اینکه شیشه پر شده را در آفتاب قرار دادید، دقیقاً این مدت باید بگذرد. اگر می خواهید نوشیدنی کمتر "قوی" دریافت کنید، پس از 1-1.5 روز باید آن را از نور خورشید خارج کنید.

کواس تمام شده باید از طریق پارچه پنیر یا صافی صاف شود و سپس در بطری ها ریخته شود (از پلاستیک می توان استفاده کرد) و در یخچال قرار داد. پس از خنک شدن، نوشیدنی را نه تنها می توان نوشید، بلکه برای تهیه یک غذای سنتی روسی خوشمزه مانند okroshka نیز استفاده کرد.

چگونه کواس را دوباره درست کنیم؟

لازم به ذکر است که پس از تهیه کواس خانگی باید یک خار مریم از آن باقی بماند که می توان از آن برای ایجاد یک نوشیدنی جدید استفاده کرد. برای این کار، 3-4 قاشق بزرگ از مخلوط را بردارید، آنها را در یک شیشه بریزید، به همان مقدار کراکر چاودار جدید و یک لیوان شکر اضافه کنید. در مرحله بعد، مواد باید ریخته شوند آب سرد، کاملا مخلوط کنید و دوباره به مدت 1-2 روز در آفتاب بگذارید. با این حال، افزودن مخمر و کشمش توصیه نمی شود. همانطور که تمرین نشان می دهد، چنین استارتر برای کواس نوشیدنی را حتی خوشمزه تر و غنی تر می کند. این روش را می توان بی نهایت بار تکرار کرد.

تهیه نوشیدنی عسل

تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه با استفاده از عسل کواس درست کنند. و برای اینکه بتوانید از این نوشیدنی لذت ببرید، دستور دقیق آن را همین حالا ارائه می کنیم.

بنابراین، ما نیاز داریم:

• آب در دمای اتاق - 5 لیتر؛
• آرد چاودار - 1 قاشق بزرگ؛
• شکر گرانول - 1/2 فنجان؛
• هر عسل - 200 گرم؛
• لیمو تازه - 1 (کوچک)؛
• مخمر گرانول خشک - 1/3 قاشق دسر؛
• کشمش تیره - به طعم اضافه کنید.

آماده سازی اجزاء

قبل از تهیه کواس خانگی، باید تمام مواد اصلی را با دقت پردازش کنید. برای انجام این کار، باید یک لیموی کوچک را بشویید و آن را به ورقه های نازک برش دهید. همچنین لازم است مخمر گرانول خشک را با دو قاشق بزرگ آب جوشیده گرم رقیق کنید. در مورد آرد چاودار نیز توصیه می شود آن را مخلوط کنید اما با مایع سرد.

فرآیند پخت و پز

پس از تهیه اجزای اصلی، می توانید شروع به تهیه یک نوشیدنی خوشمزه کنید. برای این کار باید لیمو، عسل و شکر گرانول را مخلوط کنید. در مرحله بعد، تمام مواد را باید در 4 لیتر آب در دمای اتاق بریزید. در همان ظرف باید مخمر رقیق شده و آرد چاودار را اضافه کنید. پس از این، محتویات شیشه باید به مدت 3-6 دقیقه کاملاً مخلوط شود و سپس شل بسته شود و در آفتاب قرار گیرد. کواس باید حدود یک روز در این روش نگهداری شود. بعد از 24 ساعت باید 1 لیتر مایع گرم دیگر به ظرف اضافه کنید.

پس از شناور شدن برش های نازک لیمو و کشمش به سطح، نوشیدنی مناسب در نظر گرفته می شود. باید آن را از طریق یک الک یا پارچه پنیر صاف کنید، در بطری ها ریخته و در جای خنک قرار دهید. پس از 2-4 روز، می توانید با خیال راحت کواس معطر را بنوشید.

کواس کلاسیک از خمیر ترش خشک

اکنون می دانید که چگونه خودتان کواس خانگی تهیه کنید. دستور العمل چنین نوشیدنی روسی ممکن است کاملاً شامل شود مواد مختلف. علاوه بر این، طعم و عطر محصول نهایی به آنها بستگی دارد.

اگر می خواهید همان نوشیدنی مخمری را که در بشکه در خیابان فروخته می شود تهیه کنید، توصیه می کنیم از خمیر مایه خشک آماده استفاده کنید که همیشه در نان فروشی های معمولی یافت می شود.

بنابراین، برای تهیه کواس کلاسیک در خانه به موارد زیر نیاز داریم:

• آب سرد - 3 لیتر؛
• خمیر ترش خشک از فروشگاه - 4 قاشق بزرگ؛
• شکر گرانول - 8 قاشق بزرگ (به میزان دلخواه)؛
• مخمر گرانول خشک از نوع "Pakmai" - 4-5 گرانول (نه بیشتر!).

چگونه نوشیدنی را تهیه کنیم؟

کواس در خانه با استفاده از خمیر مایه خشک خریداری شده در فروشگاه بسیار خوشمزه است. اگر نوشیدنی شیرین‌تری را ترجیح می‌دهید، بهتر است 8-9 قاشق بزرگ شکر دانه‌ای (به ازای هر 3 لیتر آب) اضافه کنید. اگر کواس شیرین را دوست ندارید، می توانید خود را به 6-7 قاشق غذاخوری از محصول شیرین محدود کنید.

بنابراین، برای تهیه چنین نوشیدنی در خانه، باید یک شیشه سه لیتری تمیز بردارید و شکر گرانول و استارتر خشک را از فروشگاه داخل آن بریزید. بعد، شما باید 3 لیتر از مخلوط را بریزید آب سرداز شیر آب با این حال، پر کردن شیشه تا بالا توصیه نمی شود، زیرا ممکن است مایع در طی تخمیر بریزد.

پس از پر شدن ظرف، محتویات آن باید با قاشق بزرگ (به مدت 3-7 دقیقه) کاملاً مخلوط شود. در نهایت، باید چند دانه از مخمر خشک مانند "پاکمای" را به شیشه اضافه کنید. استفاده از آن به شدت توصیه نمی شود بیشتراین محصول اگر این توصیه را نادیده بگیرید، کواس تمام شده ممکن است طعم و عطر مخمر برجسته ای داشته باشد.

پس از مخلوط کردن مجدد همه مواد، شیشه را باید با یک درب شیشه ای یا گاز چند لایه پوشانده و سپس در جای گرم قرار دهید. توصیه نمی شود چنین نوشیدنی را زیر آفتاب داغ بگذارید، زیرا ممکن است اسیدی شود. شرط اصلی آن سایه و دمای +27-29 درجه است.

مرحله نهایی

پس از 24 ساعت، می توانید کواس را از استارتر خشک میل کنید. اگر از آن راضی نیستید، می توان فرآیند تخمیر را به همان حالت ادامه داد. اگر نوشیدنی از قبل برای شما بسیار خوشمزه به نظر می رسد، باید آن را از طریق یک الک یا گاز صاف کنید، در بطری ها ریخته و در یخچال قرار دهید. پس از چند ساعت، کواس را می توان با خیال راحت مصرف کرد.

چگونه از خار مریم کواس استفاده کنیم؟

جرمی که پس از صاف کردن نوشیدنی در ته شیشه باقی می ماند، کواس وات نامیده می شود. این همان چیزی است که باید برای تهیه یک دسته جدید از نوشیدنی استفاده شود. برای انجام این کار، باید 1 لیوان از جرم را بردارید، آن را در یک ظرف سه لیتری تمیز بریزید، 8 قاشق بزرگ شکر گرانول و 3 قاشق بزرگ استارتر خشک اضافه کنید. پس از مخلوط کردن همه مواد باید روی آن ها را به صورت شل پوشانده و در جای گرم و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. پس از نگهداری نوشیدنی به مدت 1-2 روز، باید آن را فیلتر کرده، در یخچال قرار دهید و یک دسته جدید از باقیمانده خار مریم کواس تهیه کنید. مخصوصاً باید توجه داشت که هر بار کواس شما حتی خوشمزه تر و غنی تر از قبلی می شود. با این حال، افزودن مخمر گرانول به دسته های بعدی توصیه نمی شود. همچنین می خواهم بگویم که هر چه مدت زمان بیشتری نوشیدنی را گرم نگه دارید، قوی تر می شود.

اصل اساسی ساخت کواس

همانطور که می بینید، تهیه کواس در خانه اصلاً دشوار نیست. لازم به ذکر است که تعداد باورنکردنی دستور العمل های مختلف برای چنین نوشیدنی وجود دارد. برخی علاوه بر آن نان چاودار یا گندم را به آن اضافه می کنند، برخی از میوه های خشک و برخی حتی از چغندر و کواس سیر استفاده می کنند. آموزش درست کردن این نوشیدنی کاملا ساده است. برای انجام این کار، فقط باید نسبت مواد اصلی را بدانید. در مورد فرآیند، برای همه نوشیدنی ها یکسان است:

• تمام مواد اصلی (به عنوان مثال، مخمر رقیق، لیمو، چغندر، سیر و غیره) را آماده کرده و در صورت لزوم پردازش کنید.
• در صورت امکان یک ظرف شیشه ای تمیز بردارید.
• تمام مواد خشک را اضافه کنید؛
• اضافه کردن آب آشامیدنی؛
• مواد را کاملاً مخلوط کنید؛
• ظروف را شل بپوشانید؛
• شیشه را در یک مکان گرم قرار دهید (در برخی موارد می تواند در آفتاب باشد).
• منتظر تخمیر فعال محتویات ظرف باشید.
• حدود 1-2 روز گرم نگه دارید؛
• کواس را صاف کنید؛
• نوشیدنی را در بطری ها بریزید؛
• باحال
• آن را به عنوان یک نوشیدنی معمولی مصرف کنید یا برای تهیه غذاهای دیگر (مثلاً برای okroshka) استفاده کنید.

با پیروی از این الگوریتم اقدامات، می توانید کاملاً هر کواس را با استفاده از تقریباً هر ماده تشکیل دهید.

برای اینکه کواس در خانه تا حد امکان خوشمزه، معطر و سالم باشد، توصیه می شود هنگام تهیه آن قوانین زیر را رعایت کنید:

پختن نان در هر زمان غذاهای عامیانه- این همیشه یک عمل مقدس، مرموز، تقریباً جادوگری است. راز تهیه نان در هر خانواده ای با دقت حفظ می شد و نسل به نسل منتقل می شد. نان خمیر مایه پخته شده در تنور روسی خوش طعم و معطر بود، می توان گفت چنین نانی وجود ندارد و در هیچ جای دنیا یافت نمی شود. علم باستانی نانوایی امروزه فراموش نشده است.

پیش غذای نان روسی از آرد چاودار، کاه، جو، گندم، رازک تهیه می شد... در روستاهای دورافتاده، دور از تمدن "روشنگر"، هنوز هم می توانید دستور العمل هایی برای تهیه نان بدون مخمر خریداری کنید. استارترهای بدون مخمر و نان تهیه شده با آنها بدن را با اسیدهای آلی، ویتامین ها، مواد معدنی، آنزیم ها، فیبر، پکتین ها، محرک های زیستی غنی می کند - به طور کلی، تمام آن مواد مفیدی که در غلات کامل وجود دارد. آزمایشی که توسط روزنامه نگاران یکی از کانال های تلویزیونی ما انجام شد به نفع نان خمیر ترش صحبت می کند. آنها یک قرص نان معمولی خریدند و آن را با نان پخته شده در خانه مقایسه کردند. دوربین تغییرات رخ داده در نان را در طول هفته ثبت کرد. نان فروشگاهی روز دوم کپک زد. سه روز بعد او را با کرک های سیاه و سبز پوشانده بودند. و نان خانگی به تازگی کهنه شده است. فقط این است که نان خمیر ترش، در اصل، نمی تواند کپک بزند - محیط اسیدی همه باکتری های مضر را از بین می برد و روی باکتری های مفید تأثیر نمی گذارد.

بنابراین، اگر برای پخت آماده هستید نان خانگی، اولین کاری که باید انجام دهید این است که استارتر را آماده کنید. هیچ چیز ترسناک یا سختی در این مورد وجود ندارد. لازم نیست مثل یک گلدان کریستالی روی آن بلرزید، فقط محصولات مناسب را مخلوط کنید و منتظر بمانید، و نتیجه قطعا خواهد آمد. ابتدا تصمیم بگیریم که چه نوع خمیر مایه ای تهیه کنیم. خمیر مایه های مختلفی وجود دارد: چاودار، گندم، مالت، رازک، سیب زمینی، کشمش، حتی برنج - همه آنها (هر کدام به شیوه خود) برای پخت نان خوب هستند. باید گفت که آرد چاودار برای تهیه خمیر ترش مناسب است، زیرا تمام مواد مفیدی را که در آرد گندم تصفیه شده یافت نمی شود، حفظ می کند. به همین دلیل است که خمیر ترش تهیه شده از آرد گندم اغلب به سمت فلور بیماری زا منحرف می شود، ترش می شود و برای استفاده نامناسب می شود. بهتر است خمیر مایه گندم را برای یک یا دو بار استفاده تهیه کرد، اما خمیر مایه چاودار را می توان با موفقیت بیش از یک سال استفاده کرد، نکته اصلی نگهداری و "تغذیه" صحیح آن است.

1 روز: 100 گرم آرد چاودار را با هم مخلوط کنید آب تمیزتا زمانی که به قوام خامه ترش غلیظ برسد، با یک پارچه مرطوب بپوشانید و در جای گرم و بدون پیش نویس قرار دهید.
روز 2:حباب ها باید روی خمیر مایه ظاهر شوند. اگر تعداد آنها کم باشد، اشکالی ندارد. اکنون استارتر باید تغذیه شود. 100 گرم آرد را اضافه کنید و آب را اضافه کنید تا دوباره قوام خامه ترش غلیظ شود. دوباره در جای گرم بگذارید.
روز 3:استارتر بزرگ شده است و ساختاری فوم دارد. دوباره 100 گرم آرد و آب اضافه کنید و در جای گرم بگذارید.
پس از یک روز، استارتر آماده استفاده است. آن را از وسط تقسیم می کنیم و یک قسمت را در شیشه می ریزیم و با پارچه یا درب سوراخ دار می پوشانیم تا نفس بکشد و در یخچال می گذاریم. از قسمت دیگر برای پخت نان استفاده می کنیم.

1 روز:یک مشت کشمش را با پوره له کنید، با ½ فنجان آب و ½ فنجان آرد چاودار مخلوط کنید و 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر یا عسل، همه چیز را در یک شیشه بریزید، با یک پارچه یا یک درب نشتی بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
روز 2:استارتر را صاف کنید، 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد و آب گرم را تا زمانی که خامه ترش غلیظ شود دوباره در جای گرم قرار دهید.
روز 3:استارتر آماده است مثل دستور قبلی به نصف تقسیم کنید و به یک قسمت 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد، آب (تا زمانی که خامه ترش غلیظ شود) و در یخچال قرار دهید. از قسمت دیگر برای پخت نان استفاده کنید.

1 روز: 1 فنجان دانه (گندم برای نان گندم یا چاودار برای نان سیاه) برای جوانه زدن خیس کنید، ظروف را در یک حوله بپیچید و در جای گرم قرار دهید.
روز 2:اگر تمام دانه ها جوانه نزدند، آن را بشویید، بپیچید و تا عصر در جای گرم بگذارید. عصر، دانه ها را در مخلوط کن یا غذاساز آسیاب کنید (مراقب باشید موتور نسوزد)، با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. آرد چاودار 1 قاشق چایخوری شکر یا عسل را در جای گرم زیر درب یا حوله قرار دهید.
روز 3:استارتر را می توان تقسیم کرد (مانند دستورهای قبلی)، قسمتی را در یخچال بگذارید و قسمت دیگر را برای تهیه خمیر استفاده کنید.
به عنوان یک گزینه، خمیر مایه دانه را می توان به صورت آب پز پخته کرد. دانه های آسیاب شده را با آرد، شکر و آب (اگر کمی خشک بود) مخلوط کنید و در قابلمه ای روی حرارت ملایم قرار دهید. 20 دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید و بپیچید و در جای گرم قرار دهید. سپس طبق معمول ادامه دهید - تغذیه، تقسیم و غیره.

1 روز: 100 گرم برنج را در 150 میلی لیتر آب گرم بریزید، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر و سه روز در جای خنک بگذارید.
روز 3: 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید با یک کپه آرد گندم و 1 قاشق چایخوری. صحرا.
روز 4:استارتر را هم بزنید و 100 میلی لیتر آب گرم و 1 قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید.
روز پنجم:استارتر را صاف کنید، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر و 4 قاشق غذاخوری با یک کپه آرد
بعد از چند ساعت می توانید خمیر را آماده کنید. قسمتی از استارتر را برای تهیه خمیر کنار بگذارید، بقیه استارتر را در یخچال قرار دهید. این پیش غذا برای کیک، نان و پنکیک ایده آل است.

1 روز:عصر، 1 قاشق غذاخوری را در قمقمه بریزید. مخروط رازک را با 1 فنجان آب جوش خشک کنید، قمقمه را ببندید و بگذارید تا صبح.
روز 2:تزریق حاصل را در یک شیشه دو لیتری صاف کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شکر یا عسل، خوب هم بزنید، آرد چاودار را اضافه کنید تا قوام خامه ترش غلیظ شود. در جای گرم قرار دهید، شیشه را با یک پارچه بپوشانید.
روز 3:استارتر مایع و کف می شود، بوی آن هنوز ناخوشایند است. آرد را اضافه کنید تا خامه ترش غلیظ شود، روی آن را بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
روز 4:استارتر را مخلوط کنید، آب گرم (1/2 یا 1/3 حجم استارتر) را اضافه کنید، هم بزنید و آرد را اضافه کنید تا خامه ترش غلیظ شود.
روز پنجم:دوباره آب و آرد را اضافه کنید.
روز ششم:برای تهیه خمیر از قسمتی از استارتر استفاده کنید، باقی مانده استارتر را در یخچال بگذارید و آب و آرد را اضافه کنید تا خامه ترش غلیظ شود.

همانطور که می بینید، هیچ چیز باورنکردنی با کمترین مداخله ما رشد می کند. اما تهیه خمیر و پخت نان نیاز به مهارت دارد. اما مهمترین چیز این است که نان خمیر ترش باید در آن پخته شود خلق و خوی خوب، در غیر این صورت هیچ چیز کار نمی کند. تایید شده است.

اوپارا

نان خانگی روی خمیر مایه تهیه می شود - این به مخمر زنده موجود در خمیر ترش امکان می دهد قدرت پیدا کند. یک لیوان استارتر تقریبا معادل 40 گرم مخمر فشرده (یا 1.5 قاشق غذاخوری خشک) است. یک لیوان استارتر را در یک کاسه پهن بریزید، 350-500 میلی لیتر آب گرم اضافه کنید، هم بزنید و به اندازه ای آرد الک شده اضافه کنید تا خمیری به غلظت خامه ترش به دست آید. با یک حوله بپوشانید و یک شب در جای گرم قرار دهید.

خمیر

صبح خمیر را ورز می دهیم. خمیر باید در طول شب "پیاده روی" خوبی داشته باشد، 2 بار بالا بیاید و زمان برای افتادن داشته باشد. 1 قاشق غذاخوری را در ½ فنجان آب گرم هم بزنید. عسل و 1 قاشق چایخوری نمک (نسبت ها تقریبی است، می توان آنها را تغییر داد)، به خمیر اضافه کنید، خوب هم بزنید. سپس انواع پرکننده ها و ادویه ها را به طعم اضافه کنید: سبوس (حدود نصف لیوان یا بیشتر)، ½ قاشق چایخوری. میخک آسیاب شده، گشنیز آسیاب شده روی نوک چاقو، هر کدام 1 قاشق چایخوری. زنجبیل و جوز هندی آسیاب شده، 2-3 قاشق غذاخوری تصفیه نشده روغن آفتابگردان. می توانید کشمش، دانه ها، آجیل، دانه کتان، بلغور جو دوسر، سیب زمینی آب پز، دانه کینوا، دانه کدو تنبل را اضافه کنید - به طور کلی، برای هر سلیقه. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و آرد چاودار الک شده را اضافه کنید - به اندازه ای که یک قاشق در خمیر وجود داشته باشد ، یعنی خمیر باید کاملاً غلیظ باشد. سپس آرد گندم را روی میز بریزید و خمیر را بیرون بیاورید و روی آن آرد بپاشید و شروع به ورز دادن کنید و آن را تا کنید. ورز ندهید، ورز دهید، آرد بپاشید تا دستتان نچسبد و در یک پاکت تا کنید. سپس دوباره ورز دهید و دوباره تا کنید. آرد بپاشید تا خمیر به دست نچسبد اما آرد زیاد اضافه نکنید وگرنه نان غلیظ و نپخته در می آید.

در حالت ایده آل، خمیر باید روی آن خشک و از داخل چسبناک باشد. خمیر چاودار همیشه چسبناک خواهد بود، بنابراین باید روی قسمت بیرونی آن تمرکز کنید. به محض اینکه خمیر را در دستان خود نگه دارید، آن را ورز دهید، گوشه ها را تا کنید و به شکل یک توپ در بیایید. سپس خمیر را در دست بگیرید و گلوله خمیر را صاف کنید و آرد اضافی را تکان دهید و خمیر را داخل توپ فرو کنید. خمیر آماده شده را در ماهیتابه یا ماهیتابه چدنی که با روغن چرب کرده اید، کنار درز قرار دهید و در جای گرم بگذارید. سطح نان را می توان با آب پاشید و با دانه های کنجد یا کتان پاشید. یا می توانید برش بزنید یا با نوارهای باریک خمیر تزئین کنید. خمیر به مدت 1-3 ساعت بلند می شود.

پخت نان

ما نان را در فر با دمای 220-230 درجه سانتیگراد، "با بخار" می پزیم - یعنی باید یک کاسه آب در کف فر قرار دهید. 20 دقیقه اول در را باز نکنید! نان بسته به اندازه به مدت 40-60 دقیقه پخته می شود. نان تمام شده را در یک حوله بپیچید و یک روز بگذارید - این امر ضروری است. نان درست پخته شده با ضربه زدن روی پوسته صدا ایجاد می کند. صدای زنگ، و خرده نان در هنگام فشرده شدن کاملاً منبسط می شود.

گزینه های زیادی برای دستور پخت نان خانگی وجود دارد: می توانید نان چاودار خالص را مانند بورودینسکی بپزید، می توانید آرد نخود یا سیب زمینی آب پز اضافه کنید، دانه های از قبل خیس شده را آسیاب کنید یا جوانه ها را اضافه کنید، مقدار آرد گندم را افزایش دهید یا حتی نان سفید بپزید - همه چیز به تخیل شما بستگی دارد در هر صورت، نان خمیر مایه ای که با دستان خود و با عشق تهیه می شود، فقط برای خانواده شما سود خواهد داشت. اشتهای مبارک!

لاریسا شوفتایکینا

سالم ترین و فوق العاده خوشمزه ترین کواس بدون مشارکت مخمر روی خمیر مایه چاودار به دست می آید. نحوه تهیه چنین نوشیدنی در خانه از آرد چاودار و نان را در زیر در دستور العمل های خود به شما خواهیم گفت.

کواس از آرد چاودار با خمیر ترش بدون مخمر - دستور العمل

مواد تشکیل دهنده:

برای خمیر مایه:

• آرد چاودار - 255 گرم؛
• شکر گرانول - 25 گرم؛
• کشمش - 15 عدد؛
• آب تصفیه شده؛

برای کواس:

• آرد چاودار - 255 گرم؛
• شکر گرانول - 115 گرم؛
• - 15 عدد؛
• آب تصفیه شده - 5 لیتر.

آماده سازی

ابتدا استارتر را از آرد چاودار تهیه می کنیم. برای این کار آن را با شکر گرانول مخلوط کرده و آب اضافه کنید تا بافت مخلوطی مانند خامه ترش به دست آید. کشمش را به خمیر اضافه کنید و چند روز در جای گرمی بگذارید تا مایه ترش شود.

پس از آماده شدن استارتر، می توانید مستقیماً به تهیه کواس ادامه دهید. برای این کار ابتدا حدود چهار و نیم لیتر آب را بجوشانید و مخلوط شکر دانه ریز و آرد چاودار را با آب باقیمانده رقیق کنید. سپس مخلوط را با آب جوش در قسمت های کوچک دم کرده و خوب هم بزنید. ظرف را با قطعه کار با یک درب و یک پتو یا حوله حوله ای روی آن بپوشانید و چهار تا پنج ساعت بگذارید. در این مدت، محتویات باید تا دمای اتاق خنک شوند. پس از این، استارتر را اضافه کنید، هم بزنید، دوباره با درب و حوله بپوشانید و به مدت هفت ساعت در جای گرم قرار دهید. کواس را در بطری ها بریزید و در یخچال قرار دهید. پس از خنک شدن، نوشیدنی آماده نوشیدن است. زمینه های باقی مانده از ساخت کواس را می توان برای تهیه بعدی نوشیدنی استفاده کرد. باید در یخچال نگهداری شود و قبل از استفاده، با مقدار کمی آرد چاودار، شکر و آب "تغذیه" کنید و به آن زمان دهید تا در جای گرم "احیا" شود.

کواس خانگی از نان چاودار بدون مخمر

مواد تشکیل دهنده:

برای خمیر مایه:

• نان سیاه با پوسته - 2 برش؛
• شکر گرانول - 10 گرم؛
• آب گرم آب پز - 460 میلی لیتر؛

برای کواس:

• آرد چاودار - 250 گرم؛
• شکر گرانول - 120 گرم یا به مزه؛
• - 2 مشت بزرگ؛
• آب فیلتر شده در دمای اتاق؛
• کشمش

آماده سازی

در ابتدا برای تهیه کواس خانگی، استارتر را آماده می کنیم. برای انجام این کار، برش های نان بدون مخمر سیاه را به مکعب های کوچک برش دهید و آنها را روی یک ورقه پخت در فر قرار دهید. تکه های نان نه تنها باید خشک شوند، بلکه باید کمی قهوه ای شوند. از چقدر رنگ غنیدر کراکرها خواهد بود، بستگی به رنگ و شدت طعم نوشیدنی تمام شده دارد. کروتون های گلگون سرد شده را در یک شیشه بریزید، آنها را با آب جوش گرم پر کنید، شکر گرانول را اضافه کنید، تکان دهید و به مدت دو روز زیر یک حوله گرم بگذارید. استارتر تمام شده باید کدر با بوی و طعم شدید ترش باشد.

استارتر نان چاودار به دست آمده را در یک ظرف سه لیتری بریزید، دو مشت کراکر چاودار، پنجاه گرم شکر دانه ریز به آن اضافه کنید و تا سرشانه آب به شیشه اضافه کنید. ظرف را با قطعه کار با حوله یا تکه پارچه بپوشانید و به مدت دو روز در جای گرم قرار دهید. حالا جزء مایع را در ظرف دیگری بریزید، شکر گرانول را به مزه اضافه کنید، مخلوط کنید، داخل آن بریزید بطری های پلاستیکی، داخل هر کدام یک دو عدد کشمش می ریزیم. درب ها را پیچ کنید و بگذارید نوشیدنی در جای گرم بماند تا ظروف غلیظ شوند. این بدان معنی است که نوشیدنی آزاد شده است مقدار کافیدی اکسید کربن و خود گازدار شد. کواس را روی آرد سوخاری چاودار بدون مخمر در یخچال قرار دهید تا خنک شود، پس از آن می توانید نوشیدنی را امتحان کنید.

تفاله های نان چاودار باقی مانده در شیشه را می توان برای تهیه قسمت بعدی نوشیدنی استفاده کرد و از آن به عنوان پیش غذا استفاده کرد.

کواس خانگی به لطف ترکیب خاص خود، تشنگی را کاملا رفع می کند، عملکرد را افزایش می دهد و به بدن انرژی می دهد. این نوشیدنی فرآیند هضم را بهبود می بخشد و اشتها را افزایش می دهد. این نوشیدنی به هضم بهتر گوشت و غذاهای چرب کمک می کند و همچنین تعادل املاح و مایعات را در بدن باز می گرداند.

کواس خانگی حاوی بسیاری از ویتامین ها و ریز عناصر مفید است. این نوشیدنی حاوی اکثر ویتامین های گروه B در طی فرآیند تخمیر، اسیدهای آلی تشکیل می شود، بنابراین این نوشیدنی تأثیر مفیدی بر بدن بیماران مبتلا به گاستریت با کاهش ترشح معده دارد. کواس همچنین سرشار از ویتامین C است. در روسیه، این نوشیدنی به عنوان یک درمان عالی برای اسکوربوت و خستگی بدن مشهور بود.

فرآیند تخمیر تولید اسید لاکتیک و تعدادی دیگر از اسیدهای به همان اندازه مهم را افزایش می دهد. هنگامی که کواس وارد روده می شود، مانند کفیر یا ماست عمل می کند، میکرو فلور مضر را خنثی می کند و از میکروب های مفید حمایت می کند. به نظر می رسد که کواس یک راه عالی برای خلاص شدن از شر دیس بیوز و اختلالات روده است.

برخی از منابع باستانی ادعا می کنند که کواس خانگی تأثیر مفیدی بر قدرت مردان دارد. برای این کار از دستور العمل مخصوص کواس استفاده شد. این نوشیدنی در روز عروسی به مردان داده می شد تا فرزندانی سالم داشته باشند. متأسفانه، دستور العمل نوشیدنی تا به امروز باقی نمانده است، اما هر کواس خانگی (به شرطی که به درستی تهیه شود) از قبل ویتامین ها، مواد معدنی، عناصر کمیاب و انرژی اضافی را به بدن می رساند.

تحقیقات اخیر دانشمندان ثابت کرده است که کواس حاوی مقدار زیادی کلسیم است، به این معنی که این نوشیدنی می تواند استخوان ها و مینای دندان را تقویت کند. مخمر موجود در ترکیب رشد مو را بهبود می بخشد و به از بین بردن آکنه و جوش کمک می کند. کواس همچنین به درمان تصلب شرایین و برونشیت چرکی کمک می کند.

محتوای کالری کواس

محتوای کالری کواس به آن بستگی دارد ارزش غذایی، یعنی بر روی محتوای پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها. کواس به عنوان یک نوشیدنی کم کالری در نظر گرفته می شود برنامه های مختلفکاهش وزن و رژیم گرفتن. 100 گرم کواس نان معمولی فقط حدود 27 کیلو کالری دارد. کواس حاوی حدود 0.2 گرم پروتئین (حدود 1 کیلو کالری)، 0 گرم چربی و 5.2 گرم کربوهیدرات (حدود 21 کیلو کالری) است. عدم وجود چربی در نوشیدنی تأثیر بسیار مفیدی بر روند جدایی با پوندهای اضافی دارد. محتوای کم کالری کواس نوشیدنی را برای کاهش وزن ضروری می کند. محتوای کالری کم به شما امکان می دهد هنگام نوشیدن نوشیدنی به مدت 14 روز وزن کم کنید. پس از چنین دوره ای، نه تنها آنها را ترک خواهند کرد پوند اضافی، بلکه هضم را عادی می کند. این نوشیدنی باید دو بار در روز - صبح و عصر - مصرف شود. اگر به جای کواس نان، کواس چغندر بنوشید، تأثیر آن حتی بهتر خواهد بود. محتوای کالری کواس چغندر تقریباً یکسان است ، اما مزایای چنین نوشیدنی بسیار بیشتر است. می توانید کواس چغندر را در هر مقداری بنوشید. نوشیدنی چغندر اشتها را کاهش می دهد و باعث تجزیه چربی ها می شود. به گفته متخصصان تغذیه، کالری کواس نمی تواند به اندام شما آسیب برساند. با کواس چغندر می توانید تمام عیار درست کنید روزهای روزه داری.

خمیر مایه برای کواس

یک استارتر خوب تضمین موفقیت کواس خانگی خوشمزه است. بدون آماده سازی اولیهتهیه نوشیدنی با استفاده از این پایه غیرممکن است. در این دستور خمیر مایه از مخمر، شکر، آب و نان استفاده می شود.

مواد لازم:

• نان سیاه - شیشه نیم لیتری؛
• شکر 60-70 گرم؛
• 15-20 گرم مخمر خشک نانوایی؛
• آب

روش پخت:

نان سیاه را مکعبی برش دهید و روی سینی فر در فر (یا در ماهیتابه) خشک کنید. آب را در یک کتری بجوشانید. کراکرهای خشک شده را در ظرف یک لیتری بریزید و با آب جوش پر کنید. کراکرها در طول فرآیند دم کردن متورم می شوند، بنابراین باید مقدار آب را محاسبه کنید تا دوغاب خامه ای به دست آورید. بهتر است ابتدا آب کمتری بریزید تا بعداً آب بیشتری اضافه کنید. اگر آب زیاد بود، می توانید کراکر بیشتری اضافه کنید. شکر را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا کاملا حل شود. روی شیشه را با گاز تمیز بپوشانید و بگذارید خنک شود. وقتی آب به دمای حدود 35 درجه رسید، می توانید مایه خمیر را اضافه کنید. مخمر فقط در قرار می گیرد آب گرم. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و بگذارید استارتر تخمیر شود. شیشه را با یک دستمال و نه درب پلاستیکی می پوشانیم، زیرا در طول فرآیند تخمیر دی اکسید کربن. استارتر تمام شده برای 10 لیتر کواس نان سیاه خانگی کافی است.

استارتر خمیر ترش برای کواس تهیه شده از رازک

تهیه یک هاپ استارتر برای کواس خانگی بسیار ساده است. مخروط هاپ را می توان در هر داروخانه ای خریداری کرد.

مواد لازم:

• رازک - 3 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 0.5 لیتر؛
• شکر یا عسل - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آرد - با توجه به قوام.

روش پخت:

3 قاشق غذاخوری رازک را با نیم لیتر آب جوش بریزید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود 15 دقیقه بجوشانید. پس از آن جوشانده رازک را صاف کرده و تا 38-40 درجه خنک می کنیم. یک قاشق غذاخوری شکر یا عسل را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. سپس آرد را اضافه کنید تا یک جرم خامه ای به دست آید. روی ظرف را با دستمال بپوشانید و به مدت 1-1.5 روز کنار بگذارید. استارتر تمام شده را می توان در یخچال نگهداری کرد.

بهترین دستور العمل هاکواس در خانه:

دستور 1: کواس نان

کواس خانگی تهیه شده از نان بسیار سالم است. اگر از دستور العمل خاصی پیروی کنید، تهیه کواس خانگی دشوار نیست. در زیر یکی از محبوب ترین گزینه ها برای تهیه کواس نان خانگی آورده شده است.

مواد لازم:

برای خمیر مایه:

• 2 فنجان آب جوشیده در دمای اتاق؛
• نان چاودار - 1 قطعه؛
• شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری.

برای خود کواس:

• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• 2 تکه نان چاودار؛
• 0.5 لیتر استارتر؛
• یک و نیم لیتر آب جوشیده.

روش پخت:

برای شروع: یک تکه نان، شکر و یک لیوان آب جوشیده را در یک شیشه نیم لیتری بریزید. نان باید تکه تکه شود. روی شیشه را با پارچه بپوشانید و بگذارید دم بکشد. تخمیر به مدت 24-48 ساعت اتفاق می افتد.

تهیه کواس: وقتی استارتر آماده شد، می توانید شروع به تهیه کواس کنید. یک مایع کدر و با طعم تند نشان دهنده آماده بودن استارتر است. یک شیشه 2 لیتری بردارید و استارتر را بیرون بریزید. 2 تکه نان چاودار له شده و یک قاشق شکر اضافه کنید. آب جوشیده سرد را به لبه اضافه کنید. در شیشه را با درب ببندید و بگذارید 1 روز دم بکشد. همچنین می توانید کراکرهای خشک شده را در یک شیشه بریزید. در این مورد، کواس باید بیشتر تزریق شود مدت طولانی. بعد از یکی دو روز، کواس را در ظرف دیگری (حدود 2/3 مایع) بریزید و باقیمانده استارتر را در ظرف جدید بریزید. فراموش نکنید که 2 برش نان اضافه کنید. شیشه را با درب بپوشانید و دوباره اصرار کنید.

دستور 2: کواس نان از نان بورودینسکی

در این دستور پخت از نان بورودینو استفاده شده است. این دستور همچنین شامل مخمر و کشمش است.

مواد لازم:

• نان بورودینو - 2 قطعه؛
• آب - 3 لیتر؛
• 1 قاشق چایخوری آرد؛
• مخمر - 15 گرم؛
• کشمش - 1 مشت.

روش پخت:

نان را تکه تکه کنید و در فر خشک کنید. آب جوش بریزید و بگذارید 3 ساعت بماند. مایه را با آرد رقیق می کنیم و به نان اضافه می کنیم. مخلوط را برای یک روز بگذارید. صاف می کنیم، بطری می کنیم و به هر بطری 1-2 کشمش اضافه می کنیم. کواس را به مدت 3 ساعت گرم نگه دارید سپس به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید. کواس خانگی "بورودینسکی" آماده است.

دستور 3: کواس نان با ترب کوهی

این کواس خانگی بسیار قوی و غنی است. نوشیدنی از کراکر، آب، عسل، ترب کوهی و کشمش تهیه می شود.

مواد لازم:

• آب - 4 لیتر؛
• کراکر چاودار - 800 گرم؛
• مخمر - 20 گرم؛
• عسل - 100 گرم؛
• ترب رنده شده - 100 گرم؛
• کشمش - 50 گرم.

روش پخت:

کراکرها را در یک شیشه بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. بگذارید 3-4 ساعت بماند. بعد از این فیلتر می کنیم. مخمر را پخش کنید و بگذارید 5-6 ساعت تخمیر شود. عسل و ترب رنده شده را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و در بطری ها بریزید. به هر بطری کشمش اضافه کنید. بگذارید 2 ساعت بماند. کواس خانگی قوی آماده است.

دستور 4: کواس چاودار

کواس خانگی که از آرد چاودار تهیه می شود تشنگی را کاملا رفع می کند و برای تهیه بامره مناسب است.

مواد لازم:

• یک کیلوگرم آرد چاودار؛
• آب - 10 لیتر.

روش پخت:

آرد را در خمیر بدون نمک مخلوط کنید. برای انجام این کار، یک کیلوگرم آرد چاودار در هر 1 لیتر آب مصرف کنید. هم بزنید تا یکدست شود. روی ظرف را با گاز بپوشانید و چند بار آن را با پارچه بپیچید. 2-3 روز در جای گرم نگه دارید. خمیر تخمیر شده را با آب جوش رقیق کنید و بگذارید بماند دمای اتاق. از پارچه پنیر صاف کنید. همانطور که از کواس استفاده می کنید، می توانید آب جوشیده را با مقدار مناسب آرد چاودار به آن اضافه کنید.

دستور 5: کواس چاودار خمیر ترش

این کواس خانگی از آرد چاودار با استفاده از خمیر ترش تهیه می شود. استارتر از ته سطل، پس از نوشیدن کواس، این کار را انجام می دهد. اگر از آرد چاودار، آب و مخمر فوری استفاده کنید، نوشیدنی را می توان بدون خمیر ترش درست کرد.

مواد لازم:

• آرد چاودار؛
• 0.5 لیتر استارتر؛
• آب؛
• یک لیوان شکر.

روش پخت:

۲ مشت آرد و ۱ لیوان شکر بردارید و در یک سطل بریزید. با آب گرم رقیق کنید تا توده ها حل شوند. سپس آب جوش را تا لبه لبه بریزید و مدام هم بزنید. بگذارید تا دمای شیر تازه خنک شود. سپس استارتر را اضافه کنید. سطل را می پیچیم و می گذاریم چند روز بماند. پس از فرآیند تخمیر، محتویات را می توان در ظروف کوچکتر ریخته و در یخچال نگهداری کرد. مایه باقیمانده ته سطل را در یک شیشه بریزید. استارتر را می توان در فریزر نیز نگهداری کرد. می توانید از استارتر جدید کواس درست کنید، ابتدا آن را یخ زدایی کرده و با شکر و آرد مخلوط کنید.

دستور 6: کواس از آرد چاودار با مخمر

کواس تهیه شده از آرد چاودار یکی از رایج ترین راه ها برای تهیه نوشیدنی مورد علاقه همه است. این کواس با مخمر تهیه می شود.

مواد لازم:

• نصف لیوان شکر؛
• نیم کیلو آرد چاودار؛
• آب - 8 لیتر؛
• مخمر تازه - 15 گرم.

روش پخت:

مخمر را در آب گرم رقیق می کنیم و مدتی می گذاریم تا حجمش زیاد شود.

آرد چاودار را با آب جوش مخلوط کرده و خمیر را به غلظت خامه ترش ورز دهید. خمیر را با دمای 35 درجه خنک کنید. سپس آب گرم جوشیده و شکر را اضافه کنید. خمیر مایه بلند شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید یک روز تخمیر شود. سپس صاف کرده و به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید.

دستور 7: کواس بدون مخمر

یک دستور کواس خانگی بسیار ساده که فقط از نان، آب و شکر استفاده می کند. طبخ بامیه بامیه با این کواس بسیار خوشمزه است.

مواد لازم:

• 300 گرم نان چاودار یا گندم (یا 50 تا 50)؛
• آب گرم - یک و نیم لیتر؛
• 1 قاشق غذاخوری ل صحرا.

روش پخت:

نان را در یک ظرف یک و نیم لیتری خرد کنید. شکر را اضافه کنید و شیشه ها را تا سرشانه ها با آب گرم پر کنید. ظرف را با درب شیشه ای یا نعلبکی بپوشانید. در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود. پس از 2-3 روز، کواس را می توان استفاده کرد. کواس را آبکش کنید و کمی شکر و نان به مخلوط اضافه کنید و دوباره پر کنید.

دستور 8: کواس بدون مخمر با گندم و عسل

این کواس خانگی بسیار غنی، خوشمزه و سالم است. نوشیدنی حاوی مقدار زیادی است مواد مفید، آنزیم ها و بیفیدوباکتری ها. نوشیدنی قابل سرو است میز جشنبه جای نوشابه مدتی پس از مصرف کواس، دستگاه گوارش.

مواد لازم:

• گندم - 3 فنجان؛
• آب جوش - 4 لیتر؛
• مخمر کواس - 8 قاشق غذاخوری؛
• شکر یا عسل - یک و نیم لیوان.

روش پخت:

گندم را بشویید و به مدت 10 دقیقه آن را با آب سرد پر کنید. سپس آب آن را خالی کرده و دوباره آبکشی کنید. روی کاسه را با حوله گندمی بپوشانید و بگذارید 24 تا 48 ساعت جوانه بزند. زمان و سرعت جوانه زنی به دمای اتاق و خود دانه ها بستگی دارد. اگر گندم برای مدت طولانی جوانه بزند، باید به طور دوره ای آن را شسته و آب آن را تجدید کرد تا دانه ها ترش نشوند. آمادگی گندم با ظاهر شدن جوانه های کوچک روی دانه ها (حدود 2-3 میلی متر) مشخص می شود. دانه های جوانه زده گندم را در چرخ گوشت چرخ کنید. آب گرم را در یک شیشه پنج لیتری (نه کاملا) بریزید. گندم رول شده را در یک شیشه بریزید. شکر را بریزید و کواس را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و آب اضافه کنید (اگر جا باقی مانده است). روی شیشه را با دستمال بپوشانید و بگذارید دو روز در کنار رادیاتور یا در یک لگن با آن بماند آب گرم. کواس خانگی زمانی آماده می شود که یک کلاهک از حباب ها روی سطح ایجاد شود و طعم نوشیدنی گازدار شود.

دستور 9: کواس روسی

یک دستور العمل قدیمی برای کواس خانگی روسی. این نوشیدنی از کراکر، مالت جو، آرد چاودار، نان چاودار کهنه و ملاس تهیه می شود.

مواد لازم:

• یک کیلوگرم مالت چاودار خرد شده؛
• مالت جو خرد شده - 300 گرم؛
• آرد چاودار - 600 گرم؛
• کراکر چاودار - 130 گرم؛
• نان چاودار کهنه - 80 گرم؛
• ملاس - 1 کیلوگرم؛
• نعنا - 30 گرم.

روش پخت:

مالت و آرد را با سه لیتر آب داغ مخلوط کنید. مخلوط را به صورت خمیر درآورید، کاملاً مخلوط کنید تا همه توده ها از هم جدا شوند. روی کاسه را با پارچه بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند. سپس خمیر را به نسوز منتقل کنید ظروف چدنی، با درب بپوشانید و در فر قرار دهید تا تبخیر شود. خمیر کم شده را مخلوط کرده، کناره های ظرف را بتراشید و آب جوش اضافه کنید. پس از یک روز، خمیر را به یک دیگ بزرگ منتقل کنید، جایی که کواس دم می کند. 16 لیتر آب داغ بریزید، کراکر و نان را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و بگذارید 10 ساعت دم بکشد و سبک شود. وقتی زمین ها جا افتاد، مخمر تخمیر شده را در یک بشکه تمیز و بخارپز بریزید. 15 لیتر آب داغ را داخل زمین های باقی مانده بریزید. پس از 3 ساعت، مخمر را در یک بشکه بریزید، با دم کرده نعناع مخلوط کنید و بگذارید 1 روز تخمیر شود. سپس بشکه در یخچال قرار می گیرد. هنگامی که تخمیر قوی تر شد، ملاس را اضافه کنید (1 کیلوگرم به ازای هر 30 لیتر کواس). بشکه را آب بندی می کنیم. در 3-4 روز کواس آماده خواهد شد. این کواس را می توان برای چندین ماه در یک مکان سرد نگهداری کرد.

دستور 10: کواس از مخمر

تهیه کواس خانگی از مخمر بسیار آسان است. این نوشیدنی تشنگی را در گرما کاملاً برطرف می کند و به بدن انرژی می دهد. نوشیدنی با استفاده از خار مریم کواس تهیه می شود. می توانید این ماده را از نانوایی یا خواربار فروشی خریداری کنید. مخمر باید غلیظ و تقریبا سیاه باشد. شما نمی توانید کواس را از مخمر مایع بسازید.

مواد لازم:

• 1 قاشق چایخوری کشمش؛
• نصف قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• شکر 150 گرم؛
• 2 قاشق غذاخوری ل مخمر کواس؛
• سه لیتر آب.

روش پخت:

خمیر و شکر را در نیم لیتر آب حل کنید. در یک ظرف سه لیتری بریزید و آب باقی مانده را اضافه کنید. سپس مخمر را اضافه کرده، مخلوط کرده، درب ظرف را ببندید و بگذارید 48 ساعت بماند. کواس باید به طور دوره ای مزه شود. وقتی نوشیدنی به حالت دلخواه رسید، می توان آن را در بطری ریخته و به هر کدام 1-2 دمنوش اضافه کرد. درب بطری ها را می بندیم و می گذاریم تا گازدار شوند. وقتی بطری ها سفت شدند، می توان آنها را در یخچال نگهداری کرد. پس از یک روز، کواس خانگی از مخمر می تواند مصرف شود.

دستور 11: کواس چغندر

کواس چغندر یک مومیایی شفابخش واقعی است. این نوشیدنی به ویژه برای بیماران مبتلا به فشار خون مفید است. کواس چغندر بدن را از مواد زائد و سموم پاک می کند.

مواد لازم:

• 1 چغندر بزرگ؛
• آب جوشیده و خنک - 2 لیتر؛
• 4 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• 1 پوسته نان کهنه.

روش پخت:

چغندرها را بشویید و پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. چغندرها را در یک ظرف شیشه ای بریزید، پوسته نان و شکر را اضافه کنید. همه چیز را با آب جوش پر کنید. روی شیشه را با گاز بپوشانید و بگذارید محتویات آن به مدت 3 روز تخمیر شود. سپس کواس را فیلتر می کنیم، بطری می کنیم و محکم می بندیم. نوشیدنی را در یخچال قرار می دهیم.

دستور 12: کواس از شیره توس

کواس تهیه شده از شیره غان یک نوشیدنی بسیار خوشمزه و سالم است که خود طبیعت به آن می دهد. این کواس تأثیر مفیدی بر بدن دارد و دارای جرم است خواص مفید.

مواد لازم:

• شکر - 400 گرم؛
• شیره توس - 10 لیتر؛
• کشمش - 50 عدد.

روش پخت:

برای تهیه نوشیدنی بهتر است از ظروف شیشه ای یا لعابی استفاده کنید. شیره توس با دقت از طریق چندین لایه گاز فیلتر می شود. سپس کشمش و شکر را به شیره اضافه کرده و به مدت 3-4 روز می گذاریم تا تخمیر شود. کواس خانگی آماده از شیره غان دوباره فیلتر شده و بطری می شود. بطری ها با چوب پنبه بسته شده و در مکانی تاریک و خنک نگهداری می شوند. می توانید کواس را برای مدت طولانی (تا پاییز) ذخیره کنید.

دستور 13: کواس بولوتوف از celandine

کواس بولوتوف از celandine دارای تعدادی خواص معجزه آسا است. بدن را از پاپیلوم ها، تومورها و کندیلوم ها پاک می کند. شما باید حداقل یک ماه این نوشیدنی را مصرف کنید. این کواس برای بیماران مبتلا به کوله سیستیت، پانکراتیت، گاستریت و بیماری های قلبی مفید است. کواس که به درستی تهیه شده است عطر سیب تازه دارد. طعم دلپذیر، با کمی تلخی است.

مواد لازم:

• 3 لیتر آب چشمه یا آب چاه;
• 1 قاشق چایخوری خامه ترش (بیش از 15٪ محتوای چربی)؛
• یک لیوان شکر؛
• نصف لیوان گیاه سلندین خالص (خشک یا تازه).

روش پخت:

آب را می جوشانیم و خنک می کنیم. خامه ترش و شکر را در آب حل کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود. محلول را در یک شیشه سه لیتری بریزید. چمن سلندین را در یک کیسه گاز تمیز می بندیم و با وزنه آن را در ته شیشه فرو می کنیم. گردن شیشه را با گاز در سه لایه می پیچیم. هر روز محتویات شیشه باید مخلوط شود و قالب از روی سطح پاک شود. در روز پنجم، یک رسوب باید ظاهر شود. کواس را در ظرف دیگری بریزید و رسوب را دور بریزید. آب را اضافه کنید تا سطح قبلی. در روز 14، کواس شروع به کف کردن کمی می کند. این طوری باید باشد. در روز 14، کواس آماده خواهد شد. یک لیتر کواس برای مصرف بریزید. نوشیدنی کافی برای 3 روز. می توانید آن را در قفسه پایین یخچال نگهداری کنید. به جای کواس ریخته شده، همان مقدار آب را به شیشه اضافه کنید. بعد از 3 روز نوشیدنی آماده خواهد شد. می توانید 4 بار کواس را بریزید و پر کنید. پس از این، شما باید از چمن جدید استفاده کنید. گرفتن کواس از سلندین: مصرف کواس را با 1 قاشق غذاخوری شروع کنید. ل سه بار در روز (نیم ساعت قبل از غذا). در صورت عدم وجود احساسات ناخوشایند، دوز به نصف لیوان در هر دوز افزایش می یابد. این دوره 2 هفته طول می کشد، پس از آن کواس به مدت یک ماه دیگر، یک بار در روز، برای تحکیم اثر مصرف می شود.

آیا کواس برای زنان باردار خوب است؟

کواس را می توان به عنوان یک نوشیدنی کم الکل طبقه بندی کرد، بنابراین زنان باردار همیشه با سوال حاد ایمنی آن مواجه هستند. نظرات پزشکان در اینجا به شدت تقسیم شده است. برخی معتقدند که زنان باردار مطلقاً نباید کواس بنوشند، اما اکثر کارشناسان معتقدند که مقادیر کم این نوشیدنی قادر به آسیب رساندن به مادر و جنین باردار نیست. کمی کواس حتی مفید است، زیرا حاوی بسیاری از ویتامین ها، ریز عناصر و سایر مواد مفید است. علاوه بر این، کواس کاملاً تشنگی را برطرف می کند و طعم دلپذیر و با طراوت دارد. بدون شک بهتر است به جای نوشیدنی های گازدار حاوی مقدار زیادی رنگ و مواد نگهدارنده به کواس ترجیح داده شود.

با این حال، کواس با کواس متفاوت است. نوشیدن کواس خریداری شده در فروشگاه برای زنان باردار بسیار نامطلوب است. این در مورد استنه تنها در مورد کواس خریداری شده در فروشگاه، که در آن فرآیند تخمیر به دست می آید شیمیایی(به این معنی که حاوی بسیاری از اجزای غیر طبیعی است)، بلکه در مورد نوشیدنی پیش نویس نیز وجود دارد. کیفیت بشکه کواس اغلب مورد سوال قرار می گیرد. به علاوه در طول تولید آن بهداشتی و استانداردهای بهداشتی. بزرگترین خطر توسط کواس است که در بشکه های کوچک در بازار فروخته می شود. پمپ ها و شیرهای آب به ندرت شسته می شوند. همیشه چند قطره کواس در شیر آب باقی می ماند و چه چیزی بهتر از چنین محیطی برای رشد باکتری ها؟ با هر لیوان چنین کواس، خطر ورود این باکتری ها به بدن شما به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. خرید کواس در بطری های ارائه شده توسط فروشندگان بسیار خطرناک است - اطلاعات کمی در مورد شرایط ذخیره سازی ظرف وجود دارد. اگر واقعاً یک نوشیدنی خنک و گوارا می‌خواهید، بهتر است آن را در یک نقطه ثابت بخرید، نه در بازار یا در امتداد جاده‌ای گرد و غبار. چنین مکان هایی اغلب نوشیدنی های تاریخ مصرف گذشته یا فاسد را می فروشند.

طعم مشخص نوشیدنی نامناسب برای مصرف، ترش تلفظ می شود و تلخی می دهد. گزینه ایده آلبرای زنان باردار (و برای هر شخص دیگری) - کواس خانگی و تازه تهیه شده با دستان خود.