"کواس روسی افراد زیادی را نجات داد" - این ضرب المثل به طور کامل نشان دهنده اهمیت این نوشیدنی برای مردم اسلاو است. متأسفانه، نوشیدنی امروزی، که در قفسه فروشگاه ها ایستاده و کواس نامیده می شود، به سختی می تواند ناجی مردم روسیه نامیده شود - اغلب مخلوطی از مواد نگهدارنده و اسیدهایی است که برای بدن مفید نیستند. خوب، کواس نانتهیه آن در خانه بسیار آسان است.

کواس یکی از نوشیدنی های ملی روسیه و اروپای شرقی است. بسیاری از مطالعات ثابت کرده اند که کواس برای هضم غذا، سم زدایی مفید است و موثرترین نوشیدنی برای خنک کردن بدن در روزهای گرم تابستان است.

کواس علاوه بر طعم عالی، دارای طیف گسترده ای از خواص مفید و شفابخش است. کواس - درمان مردمیاز کمبود ویتامین، از آنجایی که کواس حاوی بسیاری از عناصر و ویتامین های ضروری است، یعنی: اسید لاکتیک، ویتامین های B، کلسیم، منیزیم، فسفر، و همچنین اسیدهای آمینه (از جمله موارد ضروری).

اگر در مورد خواص دارویی و درمانی صحبت کنیم، دستور العمل های کواس تهیه شده از نان سیاه به دلیل محتوای ویتامین B آنها مشهور است و این است که روند بهبود زخم ها را تسریع می کند. این نوشیدنی معمولاً از نان گندم، چاودار، نان چاودار، جو یا نان گندم سیاه تهیه می شود.

کواس یک نوشیدنی الکلی در نظر گرفته نمی شود، اما رانندگان باید به یاد داشته باشند که محتوای الکل آن بسیار کم است (از 0.7 تا 2.2٪). این نتیجه در طی فرآیند تخمیر به دست می آید. دو تا سه روز طول می کشد تا کواس واقعی درست شود. گاهی اوقات کواس را "نوشیدنی نان" می نامند.

داستان

این یک نوشیدنی بسیار قدیمی است. این غذا در قرن شانزدهم محبوبیت خاصی پیدا کرد و اغلب در پارتی های سلطنتی و دوکال سرو می شد. امروزه دستور العمل های کواس ساخته شده از نان سیاه محبوبیت خود را از دست نداده اند و همانطور که در دستور العمل های قدیمی نشان داده شده است، این نوشیدنی هنوز از نان تشکیل شده است.

ادای احترام به سنت

اگر ما در مورد یک دستور العمل ساده برای کواس از نان سیاه صحبت می کنیم، به لیست مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• 2 لیتر یا 8 لیوان آب:
• 3 تکه نان سیاه، تیره یا چاودار کلاسیک؛
• یک مشت کشمش یا 1/4 فنجان؛
• 225 گرم شکر - 1 لیوان؛
• 1/2 قاشق غذاخوری قاشق های مخمر خشک "Saf-moment"؛
• کمی نوشابه

این یک مجموعه سنتی از مواد است که در دستور پخت کواس تهیه شده از نان سیاه تازه استفاده می شود. در اخیراکارشناسان آشپزی اغلب محصولات نوآورانه را آزمایش می کنند و آخرین دستاورد آنها کواس چغندر است. این نوشیدنی مقوی محبوب در «کتاب» فهرست شده است میراث فرهنگیملت."

این به سادگی ساخته می شود: چغندر، آب، نمک و یک استارتر مبتنی بر آب پنیر. این نوشیدنی کمی ترش، خاکی است و کاملاً شبیه چیزی نیست که ما در فروشگاه ها و کیوسک ها به خرید آن عادت کرده ایم.

بیش از صد دستور العمل برای کواس وجود دارد که از نان سیاه، مخمر، آب، میوه های اضافی و شیرینی تهیه می شود.

اعتقاد بر این است که مخمر اخیراً اختراع شده است، اما اجداد ما بدون آن به خوبی موفق شدند. مشکل این است که شروع فرآیند تخمیر بدون مخمر تجاری برای کاربر مدرن بسیار دشوار است.

اصول اولیه کواس

کواس یک نوشیدنی لاکتو تخمیر شده با محتوای الکل بسیار کم است. قبلاً اعتقاد بر این بود که بهترین کواس- این یکی است که با خمیر مایه چاودار یا گندم درست می شود. عسل و میوه به این نوشیدنی شیرینی می دهند که با ترشی طبیعی آن مقابله می کند. همچنین می توانید استفاده کنید گیاهان داروییبرای افزایش خواص داروییاین نوشیدنی

کواس بسته به منطقه آماده سازی متفاوت است، اما همیشه روی میز روسیه وجود داشته است.

نان سر همه چیز است

قوانین مربوط به خانواده های روسی در زمان ایوان مخوف: «چهار قاشق غذاخوری عسل بردارید و صاف کنید، زیرا ممکن است عسل رسوب کند. آن را در یک شیشه قرار دهید و با استفاده از یک نان نرم معمولی، بدون مخمر اضافی، آن را خمیر کنید. هنگامی که فرآیند تخمیر شروع شد، محتویات را به یک بشکه بزرگ منتقل کنید.

بعداً شروع به استفاده از مالت کردند. این یک دانه جوانه زده است که حاوی آنزیم ها و باکتری ها است. مالت با عناصر دیگر مانند نان، عسل، آرد یا میوه واکنش نشان می دهد و فرآیند تخمیر آغاز می شود. پس از شروع فرآیند، دانه های جوانه زده خرد شده و با کواس به تابه اضافه می شوند.

دستور غذا بر اساس نان سیاه

این کواس را می توان تا یک هفته در یخچال نگهداری کرد. هر روز در یخچال از شیرینی نوشیدنی کاسته می شود. طعم مطلوب فقط 1 روز پس از آماده سازی در نظر گرفته می شود.

مواد لازم برای دستور تهیه کواس نان سیاه:

• 10 لیتر آب؛
• 9 برش نان سیاه، بورودینو یا چاودار. توصیه می شود که نان حداقل نان دیروز باشد، کراکرها خوب هستند.
• 1 مشت کشمش؛
• 1.8 کیلوگرم (4 فنجان) شکر؛
• 1.5 قاشق غذاخوری ل مخمر خشک فعال؛
• 3 بطری پلاستیکی بزرگ آب معدنی.

این دستور العمل کواس خانگی از نان سیاه برای چندین روز آماده سازی طراحی شده است. اگر تصمیم به استفاده از آن دارید، بهتر است از عصر شروع کنید.

روز 1

1. 10 لیتر آب را بجوشانید.
2. در حالی که آب در حال جوشیدن است، دو برش نان را بردارید و در فر یا توستر برشته کنید تا کمی پوسته پوسته شود. نان برشته شده کواس را تیره تر می کند.
3. هنگامی که آب شروع به جوشیدن کرد، یک مشت کشمش و نان برشته شده اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید یک شب یا حداقل 8 ساعت بماند. توصیه می شود نوشیدنی را در جای گرم نگهداری کنید.

روز 2

1. نان برشته شده را با احتیاط جدا کرده و دور بریزید.
2. در یک کاسه متوسط، 4 فنجان شکر، اختیاری 1/2 قاشق چایخوری را با هم مخلوط کنید. اسید سیتریک و 1.5 قاشق غذاخوری. ل مخمر، این مخلوط را به کواس اضافه کنید. محتویات تابه را کاملا با هم مخلوط کنید.
3. ظرف را با این مخلوط با گاز یا باندی که در چند لایه تا شده بپوشانید و 6 ساعت دیگر در جای گرم بگذارید و هر دو ساعت یکبار هم بزنید.
4. کشمش هایی که روی سطح شناور هستند را دور بریزید. با استفاده از یک صافی یا پارچه پنیر، کواس را در بطری های پلاستیکی بریزید. روی آن ها را شل بپوشانید و بگذارید یک شب در یخچال بماند. روز بعد، پس از خنک شدن کامل بطری ها، می توان درپوش ها را محکم تر پیچ کرد. در طول خنک شدن، کواس به طور فعال اکسیژن آزاد می کند و اگر درپوش ها فوراً محکم بسته شوند، بطری ها ممکن است ترکیده شوند.

نکته: بهتر است کواس را در بطری های پلاستیکی نوشابه نگهداری کنید، زیرا برای نگهداری نوشیدنی ها تحت فشار طراحی شده اند. دستور العمل کواس تهیه شده از نان سیاه و کشمش به دلیل طعم متعادل، شیرینی و تلخی آن به طور همزمان یک کلاسیک در نظر گرفته می شود.

روز 3

می توانید از نوشیدنی تمام شده لذت ببرید.

بسته به اینکه چه میوه هایی را به دستور کواس تهیه شده از نان سیاه با مخمر اضافه می کنید، طعم نوشیدنی تمام شده تغییر می کند. اینها می توانند سیب، گلابی، آلو، تمشک باشند. دستور العمل کواس ساخته شده از نان سیاه و کشمش به شما این امکان را می دهد که یک نوشیدنی کلاسیک با تلخی جزئی و طعمی تند دریافت کنید.

دستور غذا بدون مخمر

یکی از قدیمی ترین دستور العمل های شناخته شده برای کواس که از نان سیاه و بدون مخمر تهیه می شود بسیار ساده است و امروزه تهیه آن در خانه هنوز هم آسان است. یک قرص نان چاودار دیروز، به عنوان یک قاعده، تمام چیزی است که برای دستور العمل صحیح کواس بدون مخمر لازم است. آن را با آب جوش ریخته و به مدت 24 ساعت می گذارند. در این مدت نان را با آب خیس می کنند و بعد از آن شکر و خمیر مایه اضافه می کنند. به محض شروع تخمیر، کواس بطری می شود و در یخچال می ماند. می توانید نوشیدنی را بعد از 2 تا 3 روز در یخچال بنوشید.

یکی از قدیمی ترین دستور العمل های شناخته شده برای کواس که از نان سیاه و بدون مخمر تهیه می شود بسیار ساده است و امروزه تهیه آن در خانه هنوز هم آسان است. یک قرص نان چاودار معمولاً تمام چیزی است که برای یک دستور پخت مناسب کواس لازم است. نان را با آب جوش ریخته و به مدت 24 ساعت می گذارند. در این مدت نان را با آب خیس می کنند و بعد از آن شکر و خمیر مایه اضافه می کنند. به محض شروع تخمیر، کواس بطری می شود و در یخچال می ماند. بعد از 2-3 روز می توانید نوشیدنی را بنوشید.

اخیراً دستور تهیه کواس خانگی از نان سیاه بر پایه آرد وجود دارد که به عنوان ماده پایه استفاده می شود. اما چند تکه نان چاودار طعم جالبی به نوشیدنی تمام شده می دهد که اگر کواس فقط از آرد تهیه شود غیرممکن است.

گزینه های جایگزین

یکی از دیگر اجزای کلیدی کواس لاکتوباسیل ها هستند. آنها رایحه های با طراوت و ترشی اضافه می کنند که طعم نان چاودار را تکمیل می کند. اگر نمی خواهید به آن تکیه کنید فرآیند طبیعیتخمیر طبیعی، می توانید از ترکیب مخمر و لاکتوباسیل استفاده کنید. همچنین، برای رسیدن به ترشی به سختی قابل توجه، می توانید کمی اضافه کنید آب لیمو. نسبت مطلوب 1 قاشق غذاخوری در هر 3 لیتر نوشیدنی تمام شده است.

چه زمانی دستور اولیهکواس در حال حاضر خسته کننده به نظر می رسد، نوشیدنی مورد علاقه شما را می توان با کمک غلات، رازک، مخمر، گیاهان مختلف، ادویه جات ترشی جات، میوه ها و حتی سبزیجات متنوع کرد. در اینجا "همه وسایل خوب هستند."

سوپ کلم

همچنین، بسیاری از این واقعیت تعجب خواهند کرد که در روسیه از کواس برای تهیه سنتی استفاده می شد غذای ملی- سوپ کلم

برای تهیه سوپ گوشت از کلم تازه، باید از قبل مطمئن شوید که لیست محصولات زیر را در دسترس دارید:

• گوشت گاو (می توانید گوشت خوک نیز بخورید، اما چرب تر است) - 0.8 کیلوگرم.
• سیب زمینی - 300 گرم.
• کلم - 300 گرم.
• هویج - 200 گرم.
• پیاز - 100 گرم.
• دانه فلفل سیاه - 5 نخود.
• نمک (درشت، سنگ) - 1 پیمانه.
• برگ بو - 1 عدد.
• پوره گوجه فرنگی - 100 گرم.
• آب - 0.5 لیتر.
• کواس - 3 لیتر.
• روغن آفتابگردان (الزاماً تصفیه شده) برای سرخ کردن گوشت - حدود 40 میلی لیتر.

در مرحله بعد، فرآیند پخت و پز بسیار شبیه به تهیه هر سوپ است. سبزیجات شسته، پوست گرفته، بریده شده و به یک تابه با 0.5 لیتر اضافه می شوند. آب در حالی که سبزیجات در حال خورش هستند، گوشت سرخ می شود. سپس گوشت را به سبزیجات اضافه می کنیم و کل مخلوط را می پزیم تا پخته شود. سپس چاشنی ها اضافه می شود پوره گوجه فرنگیو 3 لیتر کواس. می توانید خودتان کواس را برای سوپ کلم از قبل تهیه کنید ، یا می توانید "کواس برای سوپ کلم" آماده بخرید ، خیلی شیرین نیست.

برخی از غیر معمول ترین دستور العمل ها عبارتند از کواس تهیه شده از کنگر اورشلیم، چغندر، چغندر و سبزیجات.

کواس با اسید سیتریک و کاسنی

• شکر - 300 گرم.
• کاسنی - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
• اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری.
• مخمر فشرده - 40 گرم.
• آب - 5 لیتر.

طرز تهیه: کاسنی را باید در یک لیوان آب جوش حل کنید و صبر کنید تا رسوب آن ته نشین شود. در یک لیوان تمیز بریزید و رسوب باقی بماند. بقیه آب را تا دمای 40 درجه سانتی گراد گرم کنید و شکر و مخمر را در آن حل کنید.

کاسنی حل شده را به شربت مایه اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید 4-5 ساعت در جای گرم بماند. کواس را در بطری های پلاستیکی بریزید و از نوشیدنی تمام شده لذت ببرید. باید در یخچال نگهداری شود.

کواس یک نوشیدنی مقرون به صرفه است که حاوی الکل نیست و عملاً هیچ گونه منع مصرفی ندارد. در یک روز گرم تابستان، برای کودکان لذت بخش خواهد بود و آبلیموهای مدرن را با مواد ناشناخته جایگزین می کند. تنها محدودیت برای افراد مبتلا به فرم باززخم معده یا اثنی عشر، نوشیدنی توصیه نمی شود.

کواس را نه تنها می توان به تنهایی نوشید، بلکه به عنوان جزئی از غذاهای دیگر نیز استفاده کرد: آسپیک، ژله نان، سوپ های سرد، به عنوان مثال، سس okroshka، یا با گوشت سرو می شود.

سعی کنید یکی از انواع کواس ارائه شده در زیر را از نان و کشمش طبق دستور العمل هایی که نسل به نسل منتقل شده است تهیه کنید و خودتان ببینید این نوشیدنی چقدر خوشمزه و سالم است - کواس.

می توانید در زمستان از نان و کشمش کواس درست کنید، اما در تابستان بسیار خوب است - کف آلود و جوشان، تازه از یخچال در گرما یک رویا است، نه یک نوشیدنی. می توان آن را به عنوان ارسال کرد میز جشنو برای یک وعده غذایی معمولی خانوادگی، در هر زمانی از روز مناسب خواهد بود.

نان را در آب در حال جوش قرار دهید و صبر کنید تا آب به 35 درجه خنک شود. مخمر و شکر را در مایع خنک شده حل کنید و چند ساعت صبر کنید تا شروع به حباب زدن کند. این سیگنالی خواهد بود که زمان آن است که کواس را صاف کنید، آن را در بطری ها بریزید، به هر کدام چند کشمش اضافه کنید و محکم ببندید.

بطری ها را در یخچال قرار دهید و همان روز بعد کواس را سرو کنید.

در صورت تمایل می توانید شکر، دارچین، نعناع یا بادرنجبویه بیشتری به نوشیدنی اضافه کنید.

کواس از نان با کشمش تیره و روشن

برای کواس از نان، می توانید هر کشمشی را انتخاب کنید، اما اعتقاد بر این است که اگر مخلوطی از دو نوع توت را مصرف کنید، کف آلودتر و طعم تندتر می شود. هر گونه تیره نان مناسب است، به عنوان مثال، "Borodinsky" یا "Zavarnaya" با دانه زیره سیاه.

• 3 لیتر آب؛
• 4 برش نان چاودار؛
• 4 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• کشمش سبک 10 گرم؛
• 10 گرم کشمش تیره؛
• 1 گرم مخمر خشک.

نان را در فر یا ماهیتابه به کراکر قهوه ای طلایی تبدیل کرده و در ظرف 3 لیتری قرار دهید. بقیه مواد را داخل آن بریزید و همه چیز را با آب گرم تمیز پر کنید و در آخر هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. روی ظرف را با یک درب یا پارچه بپوشانید و بگذارید یک روز بماند.

بعد از یک روز، نوشیدنی را صاف کرده، بطری کنید و به مدت 3 روز دیگر در یخچال قرار دهید تا کواس خانگی تهیه شده از نان با کشمش کاملاً مناسب باشد.

کواس خانگی از نان بورودینو با کشمش

شما همچنین باید کواس خانگی تهیه شده از نان چاودار با کشمش و عسل را دوست داشته باشید. طعم آن یادآور کواس بشکه ای از دوران کودکی است، کشمش بر تندی و کف می افزاید و عطر عسل به سادگی باورنکردنی است.

• 10 لیتر آب؛
• 800 گرم نان بورودینو؛
• شکر 400 گرم؛
• 50 گرم کشمش؛
• 2 قاشق غذاخوری ل عسل؛
• 2 قاشق چایخوری مخمر خشک

نان را به صورت تصادفی به قطعات مساوی برش دهید و در فر سرخ کنید، انگار کراکرها در شرف سوختن هستند. کف ظرف تخمیر را با آرد سوخاری آماده شده بپوشانید و روی آن را با شکر بپوشانید.

به طور جداگانه عسل را در آب حل کنید و سپس مایه خمیر را اضافه کنید. بعد از اینکه مایه کاملاً شکوفا شد، این مخلوط عسل را روی کراکرها بریزید، کشمش را روی آن بریزید و همه چیز را با آب گرم تمیز تقریباً تا بالا پر کنید.

در ظرف را با پارچه بپوشانید و بسته به حرارت 1-2 روز در آفتاب قرار دهید. گرمتر - 1 روز، خنک تر - 2، اما اگر هوا کاملا سرد باشد، هیچ چیز کار نمی کند، برای تخمیر مهم است که گرم باشد.

کواسی که از نان چاودار و کشمش درست می شود را هر روز باز کنید و بچشید و وقتی شیرینی آن فروکش کرد و ترشی تند ظاهر شد، آماده است.

سپس تکه های نان شناور روی سطح را با قاشق سوراخ دار از نوشیدنی جدا کنید، آنها را در ظرف جداگانه ای قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید - این استارتر برای قسمت بعدی کواس است.

مایع باقی مانده را فیلتر کنید و در بطری هایی که در یخچال نگهداری می شوند بریزید.

در حین آماده سازی بعدی با استفاده از خمیر ترش، دیگر نیازی به مخمر نخواهد بود، همان برش های نان مورد نیاز است.

کواس کلاسیک بدون مخمر ساخته شده از نان و کشمش

کواس کلاسیک بدون مخمر ساخته شده از نان و کشمش برای همه کسانی که از محصولات مخمر اجتناب می کنند مناسب است.

• 2.5 لیتر آب؛
• 400 گرم نان چاودار بدون مخمر؛
• 3 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• کشمش 20 گرم.

نان را برش بزنید و در فر سرخ کنید و کف ظرف تخمیر بگذارید و با آب جوش پر کنید. همچنین مواد باقیمانده را در ظرف بگذارید، مخلوط کنید، گردن ظرف را با پارچه بپیچید و شیشه را در جای گرم قرار دهید.

پس از 3 روز، کواس را فیلتر کنید، آن را بطری کنید و در سرما نگهداری کنید.

رسوب باقی مانده پس از فیلتر کردن، کواس وات، نیز برای کواس بعدی در یخچال نگهداری می شود. سپس باید کراکر را به این استارتر اضافه کنید و سایر مراحل آماده سازی به همین ترتیب است. کواس از مخمر تا حدودی سریعتر از قسمت اول، در 1.5-2 روز آماده می شود.

کواس از نان سیاه و کشمش طبق یک دستور العمل قدیمی

و آخرین کواس ساخته شده از نان سیاه و کشمش دستور پخت قدیمینیرو می بخشد، قدرت را بازیابی می کند و تشنگی را برطرف می کند. از هر نوع نانی می توان آن را تهیه کرد اما خوشمزه ترین و معطرترین نوشیدنی از انواع تیره آن به دست می آید. دوستداران شیرینی می توانند نسبت شکر را دو یا حتی سه برابر کنند.

• 5 لیتر آب؛
• 500 گرم نان چاودار؛
• شکر 250 گرم؛
• 20 گرم مخمر تازه؛
• کشمش تیره 10 گرم.

نان را ریز خرد کرده و در فر سرخ کنید. هر چه کراکر تیره تر باشد، نوشیدنی نهایی تند تر و تیره تر خواهد بود.

کراکرها و آب جوشانده گرم را برای تخمیر بیشتر در ظرفی بریزید و روی ظرف را با پارچه بپوشانید و در ظرف قرار دهید. گوشه گرماتاق ها به مدت 2 روز اگر فرصتی برای صبر کردن ندارید، این مخلوط را به مدت نیم ساعت بجوشانید.

مخمر را در دم کرده نان صاف شده حل کنید، 200 گرم شکر اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. در ظرف را شل ببندید و نیم روز دیگر بگذارید.

اکنون نوشیدنی تقریباً آماده است: برای نگهداری باید در بطری ها ریخته شود، شکر و کشمش باقی مانده را اضافه کنید و هم بزنید. بطری ها را محکم پیچ کنید و 5 ساعت دیگر در همان گوشه بگذارید.

پس از این مدت، کواس را به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید و پس از آن می توانید با خیال راحت سرو کنید.

کواس تهیه شده از نان سیاه یک رفع کننده عطش فوق العاده است! دستور العمل ها، ظرافت ها و اسرار تهیه یک نوشیدنی مغذی و سالم - کواس روی نان سیاه

کواس یک نوشیدنی با طراوت در گرمای تابستان است که به سادگی نمی توانید خود را از آن دور کنید. حتی قبل از دوران ما، مصری ها خوراکی لذیذی شبیه به کواس مدرن تهیه می کردند. اعتقاد بر این بود که دارد خواص درمانیو به طور موثر بسیاری از بیماری ها را درمان می کند. اما هنوز روسیه واقعاً زادگاه کواس در نظر گرفته می شود. در روسیه، کواس به عنوان نوشیدنی مورد استفاده در همه جا و هر روز شناخته شد. و حضور آن در خانه نماد رفاه و خوشبختی بود.

کواس به درستی یک محصول شفابخش در نظر گرفته می شود. تعداد زیادی از شناخته شده وجود دارد خواص مفیدنان سیاه که بر اساس آن تهیه می شود. و آنها نه تنها توسط افرادی که وزن، تغذیه و سلامت آنها را کنترل می کنند، بلکه توسط پزشکان و متخصصان تغذیه نیز تأیید شده اند. نان چاودار به پاکسازی دستگاه گوارش کمک می کند و مواد سمی را از بدن دفع می کند. مواد مضر، حاوی ویتامین های گروه B، مواد معدنی و اسیدهای آمینه، سرشار از منیزیم و آهن است، به از بین بردن کلسترول، تقویت عروق خونی و افزایش هموگلوبین کمک می کند.

کواس یک خوراکی لذیذ است که در عین حال احساس سیری و سبکی را به شما القا می کند! تهیه کواس از نان سیاه در خانه بسیار آسان است. و، باور کنید، طعم و مزه آن کمتر از آنچه که قبلا در بشکه ها بطری شده بود، نخواهد بود.

اصول کلی تهیه کواس روی نان سیاه

ساختن کواس در خانه واقعاً آسان است! دو ماده لازم: مخمر و نان خشک. مخمر باید تازه باشد. از افزودن عسل، کشمش، نعناع و سایر گیاهان به نوشیدنی خوش آمدید.

ظروف باید شیشه ای یا لعابی باشند، اما فلزی نباشند، تا فرآیندهای اکسیداسیون رخ ندهد.

برای کواس، کراکرها را به شکل چوب خشک کنید. بهتر است این کار را در فر، روی یک ورقه پخت خشک، با دمای 120 درجه انجام دهید. ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. در حین خشک شدن، قطعات را حداقل سه بار هم بزنید.

میانگین زمان تخمیر کواس یک و نیم روز است. زمان بندی بسته به استارتر انتخابی (مبتنی بر مخمر یا غیر) و دمای اتاق متفاوت است.

کواس کلاسیک ساخته شده از نان

مواد تشکیل دهنده:

800 گرم نان چاودار؛

4 قاشق چایخوری مخمر خشک؛

6 قاشق غذاخوری قاشق شکر

روش پخت:

1. نان تازه را در فر 180 درجه حدود 15 دقیقه بپزید تا طلایی شود. نان برشته شده به کواس رنگ تیره زیبایی می بخشد.

2. تکه های خشک شده نان را کف یک ظرف شیشه ای سه لیتری قرار دهید. روی آن شکر بریزید و آب جوش را تا نیمه روی نان بریزید. بگذارید 20 دقیقه بماند.

3. بعد از یک سوم ساعت، آب گرم را به بالا اضافه کنید. مخمر را در آنجا اضافه کنید، خوب هم بزنید و بگذارید یک روز بماند.

4. روز بعد، کواس تمام شده باقی می ماند تا صاف شود تا از شر پالپ نان خلاص شود. در ابتدا ممکن است کواس به نظر شما کدر به نظر برسد، اما پس از نیم ساعت یا یک ساعت گذاشتن آن در یخچال، نوشیدنی شفاف‌تر می‌شود.

کواس از نان سیاه با گیاهان

مواد تشکیل دهنده:

آب - 5 لیتر؛

نان چاودار سیاه - 0.5 کیلوگرم؛

20 گرم مخمر فشرده؛

ملیسا - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛

گشنیز - قاشق چایخوری؛

زیره - 0.5 قاشق چایخوری؛

شکر گرانول - 180 گرم.

روش پخت:

1. نان را خشک کرده و با حرارت ملایم حدود یک ساعت در فر سرخ کنید. کراکرها را در ظرفی با آب در دمای اتاق بریزید و با گاز بپوشانید و بگذارید دو روز در جای گرم بماند.

2. بعد از دو روز زیره، گشنیز و بادرنجبویه از قبل له شده را در آب جوش دم کنید. اجازه دهید تزریق به مدت 15-20 دقیقه بماند.

3. مخمر را به آب گرم اضافه کنید، شکر بپاشید.

4. در حالی که گیاهان در حال دم کشیدن هستند و لرزش فعال می شود، خار مریم کواس را فیلتر کنید.

5. پس از آن، گیاهان تزریق شده، شکر و مخمر را به کواس آینده اضافه کنید. همه اجزا را کاملاً مخلوط کنید تا شکر حل شود. به مدت 16 ساعت در یک مکان تاریک با درب شل بسته بگذارید.

6. سپس آن را در ظرف دیگری (بطری پلاستیکی) بریزید، در آن را محکم ببندید و 5-6 ساعت دیگر در جای گرم بگذارید.

7. سپس کواس را تا 10 درجه خنک کنید و آن را در یخچال یا سطل قرار دهید. آب سرد.

کواس روی نان سیاه با نعنا

مواد تشکیل دهنده:

6 لیتر آب؛

یک قرص نان سیاه؛

نعناع تازه؛

شکر 170 گرم؛

یک قاشق غذاخوری مخمر خشک.

روش پخت:

1. نان را در فر 130 درجه به مدت نیم ساعت خشک کنید.

2. کراکرها را تکه تکه کنید، در قابلمه ای با آب گرم مخلوط کنید، درب آن را بپوشانید و به مدت 2 روز در انبار قرار دهید.

3. با گذشت زمان، مایه کواس را از یک اتاق تاریک خارج می کنیم و آن را فیلتر می کنیم.

4. کمی آب جوش به نعناع اضافه کنید و با شکر کمی آب جوش به نعلبکی اضافه کنید. شکر را هم بزنید تا کاملا حل شود، نعنا را بگذارید تا دم بکشد. مخمر و یک قاشق چایخوری شکر را به یک لیوان آب گرم اضافه کنید و هم بزنید.

5. آب شکر، نعناع، ​​مخمر را با کواس به ظرف اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. با یک درب بپوشانید و بگذارید 18 ساعت بماند.

6. پس از این، کواس را در آن بریزید بطری پلاستیکیو به مدت 5 ساعت در یخچال بگذارید.

یک دستور العمل ساده برای کواس روی نان سیاه

مواد تشکیل دهنده:

نان قهوه ای - 1/5 نان؛

9 برگ نعنا (20 گرم)؛

مخمر (25 گرم).

روش پخت:

1. تکه های نان سیاه را خشک کنید و مطمئن شوید که نسوزد. آنها را تا حد امکان با دستان خود بشکنید.

2. کراکرهای به دست آمده را داخل ظرفی بریزید فولاد ضد زنگ. روی آنها آب جوش بریزید و بگذارید سه ساعت بماند.

3. بعد از 3 ساعت باید صاف کنید. 200 گرم شکر را از صافی اضافه کنید. نعنا و 25 گرم مخمر را اضافه کنید. مجدداً به مدت 6 ساعت در جای گرم و با یک حوله قرار دهید.

4. بعد از نیم ساعت "خمیر" بلند می شود و با قاشق چند جا سوراخ می کنیم تا فرو برود و 5 ساعت دیگر می گذاریم.

5. بار دوم صاف کنید و در بطری هایی که قبلاً کشمش در آن قرار داده شده بریزید (در هر بطری یک قلقلک).

6. کواس کفی خود را از طریق قیف بریزید، درب آن را محکم ببندید و آن را به حالت دراز بکشید تا خنک شود.

کواس روی نان سیاه "سنتی"

مواد تشکیل دهنده:

کراکر نان قهوه ای؛

یک بسته مخمر خشک (10 گرم)؛

نصف لیوان شکر گرانول؛

شکر گرانول 200 گرم.

روش پخت:

1. کراکرها را داخل تابه بریزید، بریزید آب گرم(1.5 لیتر). آب گرمطعم و رنگ را از آرد سوخاری به خوبی بیرون می کشد. بگذارید تا دمای 35 درجه خنک شود.

2. 100 میلی لیتر آب را در یک کاسه عمیق بریزید، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق ماسه و یک بسته مخمر خشک. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا مایه کاملا حل شود.

3. مایع به دست آمده را داخل آرد سوخاری بریزید و کمی مخلوط کنید. ظرف را با حوله بپوشانید و یک روز در جای گرم بگذارید.

4. پس از یک روز، کراکرهای متورم را از آب خارج کنید، مایع را از طریق یک لایه گاز یا باند دوتایی فیلتر کنید.

5. مایع را داخل تابه بریزید، ماسه باقیمانده را بریزید، مقدار کمی کشمش و 2 لیتر اضافه کنید. آب گرم. با یک حوله بپوشانید و 12 ساعت دیگر بگذارید تا تخمیر شود.

6. پس از 12 ساعت، کواس را بدون پر کردن کامل در بطری های پلاستیکی بریزید. کمی جای خالی بگذارید تا منفجر نشوند.

7. کواس تمام شده را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید تا فرآیندهای تخمیر به پایان برسد. این کواس به عنوان یک پانسمان برای بامیه است.

کواس روی نان سیاه بدون مخمر

مواد تشکیل دهنده:

آب - 3 لیتر؛

نان سیاه - 300 گرم؛

40 گرم کشمش؛

200 گرم شکر گرانول.

روش پخت:

1. نان سیاه را به قطعات کوچک برش دهید. داخل فر می گذاریم تا خشک شود، در این زمان آب را می جوشانیم و تا دمای محیط خنک می کنیم.

2. کراکرها را در ظرفی جداگانه بریزید و کشمش های شسته نشده را داخل آن بریزید که کواس به راحتی روی آن تخمیر شود.

3. شکر (130 گرم) را در آب سرد حل کنید. در ظرف بریزید آب شیرین. آن را تا بالا پر نمی کنیم تا در حین تخمیر بیرون نریزد. کاملاً مخلوط کنید و با پوشاندن با گاز، کواس را بردارید مکان تاریک. به محض ظاهر شدن کف و بوی خفیف تخمیر، کراکرها شروع به مخلوط شدن کردند - دقیقاً دو روز اندازه گیری می کنیم.

4. پس از دو روز، باقیمانده شکر (70 گرم) را به کواس اضافه کنید، با پارچه پنیر صاف کنید و با اضافه کردن 3-4 کشمش بطری کنید. محکم ببندید و به مدت 10 ساعت خارج کنید دمای اتاق. داشتن به اندازه کافی دی اکسید کربن، به یخچال منتقل کنید تا کاملا خنک شود.

5. نان باقی مانده را می توان به عنوان پیش غذا برای کواس جدید استفاده کرد.

اگر طعم کواس خیلی ترش است و بوی الکل می دهد، عجله نکنید که ناراحت شوید، کمی شکر و آب اضافه کنید.

مهم این است که کراکرها نسوزند و خوب بشکنند. بهترین راه حلآنها را در دمای پایین اما برای مدت طولانی قرار می دهد. برای دادن بیشتر رنگ تیرهکواس، لازم است کراکرها را کمی "استراحت کنید". ترفند دیگر این است که چند تکه نان سفید در نزدیکی آن اضافه کنید تا تغییر رنگ آن را در هنگام فر کنترل کنید، زیرا سوختگی روی نان سیاه به سختی قابل مشاهده است.

برای اینکه کواس کارآمدتر تخمیر شود، بطری ها را با محتویات آنها در حالت خوابیده قرار می دهیم. منطقه تماس بین مخمر و مخمر پهن تر خواهد بود.

به هیچ وجه مخمر خشک را به مخلوط داغ اضافه نکنید، مخمر می میرد و کواس معلوم نمی شود.

به لطف کشمش، کواس گازدار می شود.

کواس نان سیاه یک نوشیدنی سنتی اسلاو است که اساس بسیاری از غذاها را تشکیل می دهد. نمی توان به او توجه نکرد کیفیت های مفیدو طعم دلپذیر و دلپذیر. اکنون کواس روی نان سیاه رقابت سالمی است تعداد زیادینوشیدنی هایی که می توانند تشنگی شما را در تابستان رفع کنند.

حتما سعی کنید با یکی از دستور العمل های ما یک نوشیدنی مغذی درست کنید!

کواس خانگی ساخته شده از نان چاودار. دستور العمل های کواس نان

کواس خانگی را می توان نه تنها از نان، بلکه از نان نیز تهیه کرد. برای تهیه کواس نان می توانید از هر نانی استفاده کنید اما خوشمزه ترین کواس از نان سیاه چاودار تهیه می شود. نان قهوه ای را نه با مخمر، بلکه با خمیر ترش پخته می کنند آرد چاودار، نمک و آب. تخمیر چنین نانی به دلیل باکتری های اسید لاکتیک اتفاق می افتد نه مخمر. کواس خانگی ساخته شده از سیاه و سفید نان چاودار ، طعم خوبی دارد و بسیار سالم است. معروف ترین نوع نان چاودار ما Borodinsky است.

دستور العمل کواس از نان چاودار با مخمر

نان سیاه چاودار را به قطعات کوچک برش دهید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر قرار دهید تا خشک شود. مراقب باشید نان زیاد پخته نشود و نسوزد. در غیر این صورت، کواس تمام شده طعم تلخی خواهد داشت.

آب را بجوشانید. کراکرها را در یک شیشه (ترجیحا شیشه 3 لیتری) بریزید. برای چنین شیشه ای به نصف نان آرد سوخاری نیاز دارید. یک لایه به ضخامت تقریبی 8-10 سانتی متر شکر (3-4 قاشق غذاخوری) اضافه کنید و آب داغ را اضافه کنید. آب را تا شانه های خود بریزید. وقتی آب به دمای 35-37 درجه خنک شد، مخمر رقیق شده (نصف کیسه خشک یا یک تکه کوچک تازه) را اضافه کنید. برای رقیق کردن مخمر، کمی دم کرده از شیشه را در فنجان بریزید و مایه را در آن رقیق کنید. شما همچنین می توانید فقط از آب گرم استفاده کنید. همه چیز را خوب هم بزنید، شیشه را با گاز یا یک دستمال تا شده در چند لایه بپوشانید و بگذارید یک روز تا یک روز و نیم بماند.

برای تخمیر شدیدتر می توانید یک قاشق غذاخوری کشمش اضافه کنید.

سپس کواس نان تمام شده را صاف کرده و در بطری ها بریزید. به هر کدام چند عدد کشمش اضافه کنید و به مدت 6 تا 8 ساعت در یخچال قرار دهید. یک شبه می گذارمش

قسمت بعدی کواس را می توان بدون مخمر تهیه کرد. کمی کراکر تازه، یک یا دو مشت، 3-4 قاشق غذاخوری شکر، چند کشمش اضافه کنید. با آب پر کنید و روند را همانطور که در بالا توضیح دادیم تکرار کنید.

کواس نان بدون مخمر

در اولین قسمت های کواس طبق دستور فوق ابتدا طعم و بوی مخمر احساس می شود. بسیاری از مردم واقعاً این را دوست ندارند. بنابراین، من دستور العملی برای کواس تهیه شده از نان سیاه چاودار بدون مخمر ارائه خواهم داد.

برای تهیه کواس نان طبق این دستور، نان چاودار یا نان خمیر مایه، خمیر مایه رازک را نیز بگیرید.

به قطعات کوچک برش دهید و در فر خشک کنید. برای اولین قسمت کواس، کمی نان بیشتر بردارید. کراکرها را در یک شیشه سه لیتری (تقریبا نصف شیشه) بریزید. آب را بجوشانید و شکر را در آن حل کنید (10-15 قاشق غذاخوری)، خنک کنید و در کراکر بریزید. برای تخمیر شدیدتر، یک مشت کشمش اضافه کنید.

روی شیشه را با گاز بپوشانید و بگذارید تا تخمیر شود. یکی دو روز دیگر تخمیر شروع می شود. کراکرهای داخل شیشه شروع به هم زدن می کنند و هر روز بر شدت آن افزوده می شود. اولین قسمت کواس نان ظرف 3 تا 4 روز آماده می شود.

کواس تمام شده را از شیشه تخلیه کنید. نیازی به دور ریختن تمام کراکرها نیست. حدود نیمی از حجم اصلی را بگذارید. یک مشت کراکر خشک تازه، 2 تا 4 قاشق غذاخوری شکر، چند عدد کشمش به آنها اضافه کنید، با گاز پانسمان بپوشانید و بگذارید تا تخمیر شود. اگر عصر یک قسمت جدید کواس بریزید، معمولاً صبح آماده است. بعد، ما این روند را تکرار می کنیم تا زمانی که تمایل به تهیه کواس وجود داشته باشد.

مقدار زیادی شکر به اولین قسمت کواس اضافه می شود. این برای شروع فرآیند تخمیر ضروری است تا کواس ترش نشود. اگر کشمش وجود نداشت، می توانید شکر بیشتری اضافه کنید. دفعه بعد می توانید شکر را به کواس نان خود اضافه کنید تا مزه دار شود، 3-4 قاشق غذاخوری.

چندتا کوچیک نکات مفیددر ساخت کواس خانگی از نان چاودار.

شما باید کواس را در ظروفی که اکسید نمی شوند آماده کنید. اگر کواس را در تابه می پزید، بهتر است یک تابه لعابی یا ماهی تابه ای که از آن درست شده است بردارید.

شکر را به مزه اضافه کنید. اگر ترش دوست دارید شکر کمتری اضافه کنید. شیرین تر - شکر را اضافه کنید. به اولین قسمت کواس کمی شکر اضافه کنید.

غنای رنگ کواس نه تنها به نوع نان، بلکه به درجه سرخ شدن کراکرها بستگی دارد. اما هنوز هم نباید کراکرها را زیاد بپزید، کواس هم طعم و هم بوی نان سوخته را در خود دارد.

شدت تخمیر، که به معنای آماده بودن کواس نان است، به دمای اتاق بستگی دارد. هر چه دما بالاتر باشد، تخمیر سریعتر آغاز می شود. بنابراین باید این نکته را در نظر گرفت تا کواس پراکسید نشود.

کشمش نه تنها باعث فرآیند تخمیر می شود، بلکه به کواس درخشندگی می دهد و کواس را با دی اکسید کربن اشباع می کند.

اگر فوراً قسمت جدیدی از کواس تهیه نکردید، کراکرهای نرم شده باقیمانده را دور نریزید. آنها را به شیشه منتقل کنید و در یخچال قرار دهید. قبل از پختن، شیشه را بیرون بیاورید، آن را در اتاق گرم کنید، شکر را اضافه کنید و پیش غذا برای قسمت جدیدی از کواس آماده است.