روز همگی بخیر!

امروز در موضوعات آشپزی در مورد تهیه نوشیدنی خوشمزه و نشاط آور مانند کواس صحبت خواهیم کرد.

مطمئناً کسی نیست که دوست نداشته باشد این نوشیدنی را بنوشد، به خصوص در تابستان گرم. با این حال، نه تنها در گرما. کواس در هر زمان از سال خوب است.

و اگر از کواس نه تنها به عنوان نوشیدنی، بلکه به عنوان یک افزودنی به غذای مورد علاقه بسیاری مانند okroshka استفاده کنید.

البته خود Okroshka را می توان نه تنها با کواس، بلکه با کفیر، آب معدنی و حتی فقط آب مصرف کرد. هر کدام از این گزینه ها در نوع خود خوشمزه هستند. اما ما در مورد نحوه ساخت کواس در خانه صحبت خواهیم کرد. علاوه بر این، همانطور که گفتند، تابستان نزدیک است، گرما نزدیک است و این نوشیدنی به سادگی قیمتی نخواهد داشت.

کواس خانگی از نان چاودار - دستور العمل برای 3 لیتر بدون مخمر

به طور معمول، این نوشیدنی با مخمر درست می شود. اما همه نمی توانند مخمر را تحمل کنند. بنابراین، اولین دستور کواس بدون مخمر خواهد بود.

برای تهیه نوشیدنی طبق این دستور فقط به آب، 250 گرم نان سیاه و 6 قاشق غذاخوری شکر (حدود 200 گرم) نیاز دارید.

ابتدا نان را مکعبی خرد کنید. می توانید آنها را کمی در فر خشک کنید تا کراکر شوند. پس از آن، آنها را در یک شیشه سه لیتری بریزید. آب را می جوشانیم، شکر را در آن حل می کنیم، سپس این آب را در شیشه آرد سوخاری می ریزیم. برای اینکه فرآیند تخمیر سریعتر پیش برود، می توانید چند کشمش اضافه کنید.

گاز را روی گردن شیشه می گذاریم و آن را در مکانی تاریک قرار می دهیم. تا دو روز دیگر فرآیند تخمیر آغاز می شود که با بالا آمدن حباب ها به سمت بالا قابل مشاهده است. سه روز دیگر کواس آماده خواهد شد. آن را از طریق گازی که در ابتدا برای پوشاندن شیشه استفاده می شد فیلتر می کنیم و کواس را در یخچال قرار می دهیم.

کراکرهای باقی مانده را می توان به عنوان شروع کننده برای دسته بعدی استفاده کرد و کل فرآیند را از ابتدا تکرار کرد.

کواس خانگی، دستور غذای مادربزرگ

دستور مادربزرگ یک نام شرطی است. مطمئناً هر کسی دستور العمل خانوادگی قدیمی خود را دارد که طبق آن مادربزرگ آنها مدتها قبل کواس خوشمزه درست می کرد. در اینجا یکی از این دستور العمل ها وجود دارد.

برای انجام این کار، بیایید بگیریم:

• نان چاودار - 1 قطعه
• مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 1 لیوان
• کشمش - یک مشت

نان ها را به صورت ورقه ای برش داده و سرخ کنید تا تقریبا سیاه شود. یک قابلمه بردارید و سه لیتر آب در آن بریزید و بجوشانید. کراکرهای آماده شده را در آب داغ بریزید و بگذارید خنک شود.

بعد از اینکه همه چیز خنک شد، شکر و مخمر را اضافه کنید و با درب ظرف را بپوشانید، آن را به مدت 6-7 ساعت بردارید. پس از این مدت، کواس تمام شده فیلتر می شود. ابتدا از طریق چند لایه گاز، سپس از طریق یک لایه.

پس از این، کواس را در بطری ها بریزید و آن را در یخچال قرار دهید. باید یک روز دیگر در آنجا بماند و بعد از آن می توان آن را مصرف کرد.

کواس نان برای okroshka

بنابراین به سوپ سرد یا بامره رسیدیم. چشیدن طعم این غذای خوشمزه در روزهای گرم چقدر خوب است. با این حال، در اینجا یک ظرافت جزئی وجود دارد. هر کواس برای okroshka مناسب نیست. استفاده از کواس خیلی شیرین توصیه نمی شود، زیرا طعم سبزیجات را خراب می کند. با این حال، همانطور که دوست دارید.

کواس برای okroshka هم با مخمر و هم بدون مخمر مناسب است. اما در اینجا ما به نسخه مخمر نگاه خواهیم کرد.

برای سه لیتر آب باید مصرف کنید:

• نان سیاه - 400 گرم.
• شکر - 50 گرم.
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری.

مانند دستورهای قبلی، نان را برش داده و در فر خشک کنید، اما آن را سرخ نکنید.

شکر را در آب جوش حل کنید. اگر آب داغ است بگذارید خنک شود. بعد از این مدت مقداری آب در لیوان بریزید و مایه را در آن حل کنید.

کراکرها را در آب شکر بریزید و مایه را که قبلا حل کرده اید بریزید و روی آن را با گاز بپوشانید و بگذارید 10 ساعت در دمای اتاق تخمیر شود.

در پایان این فرآیند، کواس را فیلتر کرده، بطری کرده و در یخچال قرار دهید. برای دریافت یک نوشیدنی گازدار، می توانید چند کشمش اضافه کنید - 2-3 قطعه در هر بطری. بعد از 12 ساعت، کواس بامیه آماده است. سبزیجات را برش دهید.

کواس نان خانگی 3 لیتری از کواس خشک

اگر نمی توانید استارتر را خودتان درست کنید، می توانید به کواس خشک که در فروشگاه ها فراوان است بسنده کنید.

آنچه برای تهیه این کواس لازم است:

• شکر - 8-9 قاشق غذاخوری. ل
• آب - 3 لیتر.
• مخمر خشک.
• کواس خشک - 3 قاشق غذاخوری. ل

آب را بجوشانید، خنک کنید و در یک ظرف سه لیتری بریزید. شکر را بریزید، آن را حل کنید، کواس خشک را اضافه کنید و چند نخود مایه خشک (حدود 7-8 عدد) بپاشید.

شیشه کواس را روی طاقچه می گذاریم، جایی که برای یک یا دو روز دم می کشد. پس از این، کواس را تخلیه می کنیم و از طریق پارچه پنیر فیلتر می کنیم و استارتر خام را می توان برای قسمت بعدی کواس استفاده کرد.

کواس از مخمر برای یک شیشه 3 لیتری

برای تهیه نوشیدنی علاوه بر کواس خشک می توانید از خار مریم کواس نیز استفاده کنید.

برای سه لیتر آب شما نیاز دارید:

• Cahap - 150 گرم.
• مخمر کواس - 3 قاشق غذاخوری. l.
• مخمر خشک 6 گرم.

آب را بجوشانید، آن را خنک کنید و مخمر را هم بزنید. پس از این، مخمر، شکر را به شیشه اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. حالا شیشه را با گاز بپوشانید و آن را روی طاقچه قرار دهید تا تخمیر شود. بعد از 10 ساعت باید شکر را امتحان کنید. اگر کافی نیست اضافه کنید.

پس از این، کواس یک روز دیگر می نشیند. سپس می توان آن را بطری کرد و به هر بطری چند کشمش اضافه کرد. و دوباره بگذارید تا کواس شروع به کف کند. بعد از این می توانید آن را در یخچال قرار دهید.

تهیه کواس با استارتر برای 3 لیتر

دستور العمل های قبلی از خمیر مایه آماده استفاده می کردند. در این صورت خمیر مایه را خودمان آماده می کنیم.

برای شروع شما نیاز دارید:

• آرد چاودار - 3/4 فنجان.
• آب - 1/2 فنجان.
• مخمر خشک - 1/3 قاشق چایخوری.
• شکر - 1 قاشق چایخوری.

آرد چاودار را با مایه خمیر و شکر مخلوط کنید سپس آب گرم را اضافه کرده و مخلوط کنید. با گاز بپوشانید و به مدت 12 ساعت بگذارید تا تخمیر شود. می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید.

حالا خود کواس را می گذاریم. کراکرها را در یک شیشه سه لیتری بریزید، آب جوش را اضافه کنید و خنک کنید. حالا استارتر و شکر را اضافه کنید. شکر به اندازه شیرینی لازم برای کواس اضافه می شود. مخلوط کنید، با گاز بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود.

پس از 14 ساعت، کواس آماده است و قابل بطری کردن است. باقیمانده خمیر مایه به همراه استارتر برای استفاده بعدی به شیشه اضافه می شود.

کواس خانگی بدون مخمر روی آرد سوخاری

در اصل، این گزینه کمی با گزینه قبلی متفاوت است. فقط برای تهیه آن، کراکر آماده می گیریم.

آنها را در یک شیشه ریخته، شکر می ریزیم، کشمش را اضافه می کنیم و با آب جوش پر می کنیم.

مخلوط کنید، با گاز بپوشانید و در یک مکان تاریک قرار دهید. فرآیند تخمیر به زودی آغاز خواهد شد. هنگامی که شدت افزایش حباب ها کاهش یافت یا به طور کلی متوقف شد، کواس آماده است. نکته اصلی این است که این لحظه را از دست ندهید. در غیر این صورت، کواسی که مدتی در این حالت ایستاده است ممکن است ترش شود. سپس به جای یک نوشیدنی خوش طعم، سه لیتر سرکه خواهید داشت.

ویدئوی زیر طرز تهیه کواس روی آرد سوخاری بدون مخمر را نشان می دهد.

کواس خانگی به لطف ترکیب خاص خود، تشنگی را کاملا رفع می کند، عملکرد را افزایش می دهد و به بدن انرژی می دهد. این نوشیدنی فرآیند هضم را بهبود می بخشد و اشتها را افزایش می دهد. این نوشیدنی به هضم بهتر گوشت و غذاهای چرب کمک می کند و همچنین تعادل املاح و مایعات را در بدن باز می گرداند.

کواس خانگی حاوی بسیاری از ویتامین ها و ریز عناصر مفید است. این نوشیدنی حاوی اکثر ویتامین های گروه B در طی فرآیند تخمیر، اسیدهای آلی تشکیل می شود، بنابراین این نوشیدنی تأثیر مفیدی بر بدن بیماران مبتلا به گاستریت با کاهش ترشح معده دارد. کواس همچنین سرشار از ویتامین C است. در روسیه، این نوشیدنی به عنوان یک درمان عالی برای اسکوربوت و خستگی بدن مشهور بود.

فرآیند تخمیر تولید اسید لاکتیک و تعدادی دیگر از اسیدهای به همان اندازه مهم را افزایش می دهد. هنگامی که کواس وارد روده می شود، مانند کفیر یا ماست عمل می کند، میکرو فلور مضر را خنثی می کند و از میکروب های مفید حمایت می کند. به نظر می رسد که کواس یک راه عالی برای خلاص شدن از شر دیس بیوز و اختلالات روده است.

برخی از منابع باستانی ادعا می کنند که کواس خانگی تأثیر مفیدی بر قدرت مردان دارد. برای این کار از دستور العمل مخصوص کواس استفاده شد. این نوشیدنی در روز عروسی به مردان داده می شد تا فرزندانی سالم داشته باشند. متأسفانه، دستور العمل نوشیدنی تا به امروز باقی نمانده است، اما هر کواس خانگی (به شرطی که به درستی تهیه شود) از قبل ویتامین ها، مواد معدنی، عناصر کمیاب و انرژی اضافی را به بدن می رساند.

تحقیقات اخیر دانشمندان ثابت کرده است که کواس حاوی مقدار زیادی کلسیم است، به این معنی که این نوشیدنی می تواند استخوان ها و مینای دندان را تقویت کند. مخمر موجود در ترکیب رشد مو را بهبود می بخشد و به از بین بردن آکنه و جوش کمک می کند. کواس همچنین به درمان تصلب شرایین و برونشیت چرکی کمک می کند.

محتوای کالری کواس

محتوای کالری کواس به ارزش غذایی آن، یعنی به محتوای پروتئین، چربی و کربوهیدرات بستگی دارد. کواس یک نوشیدنی کم کالری در نظر گرفته می شود که می تواند در برنامه های کاهش وزن و رژیم های غذایی مختلف گنجانده شود. 100 گرم کواس نان معمولی فقط حدود 27 کیلو کالری دارد. کواس حاوی حدود 0.2 گرم پروتئین (حدود 1 کیلو کالری)، 0 گرم چربی و 5.2 گرم کربوهیدرات (حدود 21 کیلو کالری) است. عدم وجود چربی در نوشیدنی تأثیر بسیار مفیدی بر روند جدایی با پوندهای اضافی دارد. محتوای کم کالری کواس نوشیدنی را برای کاهش وزن ضروری می کند. محتوای کالری کم به شما امکان می دهد هنگام نوشیدن نوشیدنی به مدت 14 روز وزن کم کنید. پس از این دوره، نه تنها وزن اضافی از بین می رود، بلکه هضم غذا نیز عادی می شود. این نوشیدنی باید دو بار در روز - صبح و عصر - مصرف شود. اگر به جای کواس نان، کواس چغندر بنوشید، تأثیر آن حتی بهتر خواهد بود. محتوای کالری کواس چغندر تقریباً یکسان است ، اما مزایای چنین نوشیدنی بسیار بیشتر است. می توانید کواس چغندر را در هر مقداری بنوشید. نوشیدنی چغندر اشتها را کاهش می دهد و باعث تجزیه چربی ها می شود. به گفته متخصصان تغذیه، کالری کواس نمی تواند به اندام شما آسیب برساند. با کواس چغندر می توانید روزهای کامل روزه داری داشته باشید.

خمیر مایه برای کواس

یک استارتر خوب تضمین موفقیت کواس خانگی خوشمزه است. بدون آماده سازی اولیه این پایه، تهیه نوشیدنی غیرممکن است. در این دستور خمیر ترش از مخمر، شکر، آب و نان استفاده می شود.

مواد لازم:

• نان سیاه - شیشه نیم لیتری؛
• شکر 60-70 گرم؛
• 15-20 گرم مخمر خشک نانوایی؛
• اب.

روش پخت و پز:

نان سیاه را مکعبی برش دهید و روی سینی فر در فر (یا در ماهیتابه) خشک کنید. آب را در یک کتری بجوشانید. کراکرهای خشک شده را در ظرف یک لیتری بریزید و با آب جوش پر کنید. کراکرها در طول فرآیند دم کردن متورم می شوند، بنابراین باید مقدار آب را محاسبه کنید تا دوغاب خامه ای به دست آورید. بهتر است ابتدا آب کمتری بریزید تا بعداً آب بیشتری اضافه کنید. اگر آب زیاد بود، می توانید کراکر بیشتری اضافه کنید. شکر را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا کاملا حل شود. روی شیشه را با گاز تمیز بپوشانید و بگذارید خنک شود. وقتی آب به دمای حدود 35 درجه رسید، می توانید مایه خمیر را اضافه کنید. مخمر فقط در آب گرم قرار می گیرد. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و استارتر را بگذارید تا تخمیر شود. شیشه را با یک دستمال می پوشانیم، نه یک درب پلاستیکی، زیرا دی اکسید کربن در طی فرآیند تخمیر تشکیل می شود. استارتر تمام شده برای 10 لیتر کواس نان سیاه خانگی کافی است.

استارتر خمیر ترش برای کواس ساخته شده از رازک

تهیه یک هاپ استارتر برای کواس خانگی بسیار ساده است. مخروط هاپ را می توان در هر داروخانه ای خریداری کرد.

مواد لازم:

• رازک - 3 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 0.5 لیتر؛
• شکر یا عسل - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آرد - با توجه به قوام.

روش پخت و پز:

3 قاشق غذاخوری رازک را با نیم لیتر آب جوش بریزید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود 15 دقیقه بجوشانید. پس از آن جوشانده رازک را صاف کرده و تا 38-40 درجه خنک می کنیم. یک قاشق غذاخوری شکر یا عسل را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. سپس آرد را اضافه کنید تا یک جرم خامه ای به دست آید. روی ظرف را با دستمال بپوشانید و به مدت 1-1.5 روز کنار بگذارید. استارتر تمام شده را می توان در یخچال نگهداری کرد.

بهترین دستور العمل های کواس در خانه:

دستور 1: کواس نان

کواس خانگی ساخته شده از نان بسیار سالم است. اگر از دستور العمل خاصی پیروی کنید، تهیه کواس خانگی دشوار نیست. در زیر یکی از محبوب ترین گزینه ها برای تهیه کواس نان خانگی آورده شده است.

مواد لازم:

برای خمیر مایه:

• 2 فنجان آب جوشیده در دمای اتاق؛
• نان چاودار - 1 قطعه؛
• شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری.

برای خود کواس:

• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• 2 تکه نان چاودار؛
• 0.5 لیتر استارتر؛
• یک و نیم لیتر آب جوشیده.

روش پخت و پز:

برای شروع: یک تکه نان، شکر و یک لیوان آب جوشیده را در یک شیشه نیم لیتری بریزید. نان باید قاچ شود. روی شیشه را با پارچه بپوشانید و بگذارید دم بکشد. تخمیر به مدت 24-48 ساعت اتفاق می افتد.

تهیه کواس: وقتی استارتر آماده شد، می توانید شروع به تهیه کواس کنید. یک مایع کدر و با طعم تند نشان دهنده آمادگی استارتر است. یک شیشه 2 لیتری بردارید و استارتر را بیرون بریزید. 2 تکه نان چاودار له شده و یک قاشق شکر اضافه کنید. آب جوشیده سرد را به لبه اضافه کنید. در شیشه را با درب ببندید و بگذارید 1 روز دم بکشد. همچنین می توانید کراکرهای خشک شده را در یک شیشه بریزید. در این مورد، کواس باید برای مدت طولانی تری تزریق شود. پس از یک روز، کواس را در ظرف دیگری (حدود 2/3 مایع) می ریزیم و باقی مانده استارتر را در ظرف جدید می ریزیم. فراموش نکنید که 2 برش نان اضافه کنید. شیشه را با درب بپوشانید و دوباره اصرار کنید.

دستور 2: کواس نان از نان بورودینسکی

در این دستور پخت از نان بورودینو استفاده شده است. این دستور همچنین شامل مخمر و کشمش است.

مواد لازم:

• نان بورودینو - 2 قطعه؛
• آب - 3 لیتر؛
• 1 قاشق چایخوری. ارد؛
• مخمر - 15 گرم؛
• کشمش - 1 مشت.

روش پخت و پز:

نان را تکه تکه کنید و در فر خشک کنید. آب جوش بریزید و بگذارید 3 ساعت بماند. مایه مایه را با آرد رقیق می کنیم و به نان اضافه می کنیم. مخلوط را برای یک روز بگذارید. صاف می کنیم، بطری می کنیم و به هر بطری 1-2 کشمش اضافه می کنیم. کواس را به مدت 3 ساعت گرم نگه دارید سپس به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید. کواس خانگی "بورودینسکی" آماده است.

دستور 3: کواس نان با ترب کوهی

این کواس خانگی بسیار قوی و غنی است. نوشیدنی از کراکر، آب، عسل، ترب کوهی و کشمش تهیه می شود.

مواد لازم:

• آب - 4 لیتر؛
• کراکر چاودار - 800 گرم؛
• مخمر - 20 گرم؛
• عسل - 100 گرم؛
• ترب رنده شده - 100 گرم؛
• کشمش - 50 گرم.

روش پخت و پز:

کراکرها را در یک شیشه بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. بگذارید 3-4 ساعت بماند. بعد از این فیلتر می کنیم. مخمر را پخش کنید و بگذارید 5-6 ساعت تخمیر شود. عسل و ترب رنده شده را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و در بطری ها بریزید. به هر بطری کشمش اضافه کنید. بگذارید 2 ساعت بماند. کواس خانگی قوی آماده است.

دستور 4: کواس چاودار

کواس خانگی که از آرد چاودار تهیه می شود تشنگی را کاملا رفع می کند و برای تهیه بامره مناسب است.

مواد لازم:

• یک کیلوگرم آرد چاودار؛
• آب - 10 لیتر.

روش پخت و پز:

آرد را در خمیر بدون نمک مخلوط کنید. برای انجام این کار، یک کیلوگرم آرد چاودار در هر 1 لیتر آب مصرف کنید. هم بزنید تا یکدست شود. روی ظرف را با گاز بپوشانید و چند بار آن را با پارچه بپیچید. 2-3 روز در جای گرم نگه دارید. خمیر تخمیر شده را با آب جوش رقیق کنید و در دمای اتاق بگذارید. از پارچه پنیر صاف کنید. همانطور که از کواس استفاده می کنید، می توانید آب جوشیده را با مقدار مناسب آرد چاودار به آن اضافه کنید.

دستور 5: کواس چاودار خمیر ترش

این کواس خانگی از آرد چاودار با استفاده از خمیر ترش تهیه می شود. استارتر از ته سطل، پس از نوشیدن کواس، این کار را انجام می دهد. اگر از آرد چاودار، آب و مخمر فوری استفاده کنید، نوشیدنی را می توان بدون خمیر ترش درست کرد.

مواد لازم:

• آرد چاودار؛
• 0.5 لیتر استارتر؛
• اب؛
• یک لیوان شکر.

روش پخت و پز:

۲ مشت آرد و ۱ لیوان شکر بردارید و در یک سطل بریزید. با آب گرم رقیق کنید تا توده ها حل شوند. سپس آب جوش را تا لبه لبه بریزید و مدام هم بزنید. بگذارید تا دمای شیر تازه خنک شود. سپس استارتر را اضافه کنید. سطل را می پیچیم و می گذاریم چند روز بماند. پس از فرآیند تخمیر، محتویات را می توان در ظروف کوچکتر ریخته و در یخچال نگهداری کرد. مایه باقیمانده ته سطل را در ظرفی بریزید. استارتر را می توان در فریزر نیز نگهداری کرد. می توانید از استارتر جدید کواس درست کنید، ابتدا آن را یخ زدایی کرده و با شکر و آرد مخلوط کنید.

دستور 6: کواس از آرد چاودار با مخمر

کواس تهیه شده از آرد چاودار یکی از رایج ترین روش ها برای تهیه نوشیدنی مورد علاقه همه است. این کواس با مخمر تهیه می شود.

مواد لازم:

• نصف لیوان شکر؛
• نیم کیلو آرد چاودار؛
• آب - 8 لیتر؛
• مخمر تازه - 15 گرم.

روش پخت و پز:

مخمر را در آب گرم رقیق می کنیم و مدتی می گذاریم تا حجمش زیاد شود.

آرد چاودار را با آب جوش مخلوط کرده و خمیر را به غلظت خامه ترش ورز دهید. خمیر را با دمای 35 درجه خنک کنید. سپس آب گرم جوشیده و شکر را اضافه کنید. خمیر مایه بلند شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید یک روز تخمیر شود. سپس صاف کرده و به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید.

دستور 7: کواس بدون مخمر

یک دستور کواس خانگی بسیار ساده که فقط از نان، آب و شکر استفاده می کند. طبخ بامیه بامیه با این کواس بسیار خوشمزه است.

مواد لازم:

• 300 گرم نان چاودار یا گندم (یا 50 تا 50)؛
• آب گرم - یک و نیم لیتر؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا.

روش پخت و پز:

نان را در یک ظرف یک و نیم لیتری خرد کنید. شکر را اضافه کنید و شیشه ها را تا سرشانه ها با آب گرم پر کنید. ظرف را با درب شیشه ای یا نعلبکی بپوشانید. در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود. پس از 2-3 روز، کواس را می توان استفاده کرد. کواس را آبکش کنید و کمی شکر و نان به مخلوط اضافه کنید و دوباره پر کنید.

دستور 8: کواس بدون مخمر با گندم و عسل

این کواس خانگی بسیار غنی، خوشمزه و سالم است. این نوشیدنی حاوی مقدار زیادی مواد مفید، آنزیم ها و بیفیدوباکتری ها است. این نوشیدنی را می توان به جای نوشابه در یک میز تعطیلات سرو کرد. مدتی پس از مصرف کواس، سیستم گوارش به طور قابل توجهی بهبود می یابد.

مواد لازم:

• گندم - 3 فنجان؛
• آب جوش - 4 لیتر؛
• مخمر کواس - 8 قاشق غذاخوری؛
• شکر یا عسل - یک و نیم لیوان.

روش پخت و پز:

گندم را بشویید و به مدت 10 دقیقه آن را با آب سرد پر کنید. سپس آب آن را خالی کرده و دوباره آبکشی کنید. روی کاسه را با حوله گندمی بپوشانید و بگذارید 24 تا 48 ساعت جوانه بزند. زمان و سرعت جوانه زنی به دمای اتاق و خود دانه ها بستگی دارد. اگر گندم برای مدت طولانی جوانه بزند، باید به طور دوره ای آن را شسته و آب آن را تجدید کرد تا دانه ها ترش نشوند. آمادگی گندم با ظاهر شدن جوانه های کوچک روی دانه ها (حدود 2-3 میلی متر) مشخص می شود. دانه های جوانه زده گندم را در چرخ گوشت چرخ کنید. آب گرم را در یک شیشه پنج لیتری (نه کاملا) بریزید. گندم رول شده را در یک شیشه بریزید. شکر را بریزید و کواس را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و آب اضافه کنید (اگر جا باقی مانده است). روی شیشه را با دستمال بپوشانید و به مدت دو روز کنار رادیاتور یا در یک کاسه آب داغ بگذارید. کواس خانگی زمانی آماده می شود که یک کلاهک از حباب ها روی سطح ایجاد شود و طعم نوشیدنی گازدار شود.

دستور 9: کواس روسی

یک دستور العمل قدیمی برای کواس خانگی روسی. این نوشیدنی از کراکر، مالت جو، آرد چاودار، نان چاودار کهنه و ملاس تهیه می شود.

مواد لازم:

• یک کیلوگرم مالت چاودار خرد شده؛
• مالت جو خرد شده - 300 گرم؛
• آرد چاودار - 600 گرم؛
• کراکر چاودار - 130 گرم؛
• نان چاودار کهنه - 80 گرم؛
• ملاس - 1 کیلوگرم؛
• نعنا - 30 گرم.

روش پخت و پز:

مالت و آرد را با سه لیتر آب داغ مخلوط کنید. مخلوط را به صورت خمیر درآورید، کاملاً مخلوط کنید تا همه توده ها از هم جدا شوند. روی کاسه را با پارچه بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند. سپس خمیر را داخل کاسه چدنی نسوز منتقل می کنیم و درب آن را می بندیم و داخل فر می گذاریم تا تبخیر شود. خمیر کم شده را مخلوط کرده، کناره های ظرف را بتراشید و آب جوش اضافه کنید. پس از یک روز، خمیر را به یک دیگ بزرگ منتقل کنید، جایی که کواس دم می کند. 16 لیتر آب داغ بریزید، کراکر و نان را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و بگذارید 10 ساعت دم بکشد و سبک شود. وقتی زمین ها جا افتاد، مخمر تخمیر شده را در یک بشکه تمیز و بخارپز بریزید. 15 لیتر آب داغ را داخل زمین های باقی مانده بریزید. پس از 3 ساعت، مخمر را در یک بشکه بریزید، با دم کرده نعناع مخلوط کنید و بگذارید 1 روز تخمیر شود. سپس بشکه در یخچال قرار می گیرد. هنگامی که تخمیر قوی تر شد، ملاس را اضافه کنید (1 کیلوگرم به ازای هر 30 لیتر کواس). بشکه را آب بندی می کنیم. در 3-4 روز کواس آماده خواهد شد. این کواس را می توان برای چندین ماه در یک مکان سرد نگهداری کرد.

دستور 10: کواس از مخمر

تهیه کواس خانگی از مخمر بسیار آسان است. این نوشیدنی تشنگی را در گرما کاملا رفع می کند و به بدن انرژی می دهد. این نوشیدنی با استفاده از خار مریم کواس تهیه می شود. می توانید این ماده را از یک نانوایی یا خواربار فروشی خریداری کنید. مخمر باید غلیظ و تقریبا سیاه باشد. شما نمی توانید کواس را از مخمر مایع بسازید.

مواد لازم:

• 1 قاشق چایخوری. کشمش؛
• نصف قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• شکر 150 گرم؛
• 2 قاشق غذاخوری ل مخمر کواس؛
• سه لیتر آب.

روش پخت و پز:

خمیر و شکر را در نیم لیتر آب حل کنید. در یک ظرف سه لیتری بریزید و آب باقی مانده را اضافه کنید. سپس مخمر را اضافه کرده، مخلوط کرده، درب آن را بپوشانید و بگذارید 48 ساعت بماند. کواس باید به طور دوره ای مزه شود. وقتی نوشیدنی به حالت دلخواه رسید، می توان آن را در بطری ریخته و به هر کدام 1 تا 2 دمنوش اضافه کرد. درب بطری ها را می بندیم و می گذاریم تا گازدار شوند. وقتی بطری ها سفت شدند، می توان آنها را در یخچال نگهداری کرد. پس از یک روز، کواس خانگی از مخمر می تواند مصرف شود.

دستور 11: کواس چغندر

کواس چغندر یک مومیایی شفابخش واقعی است. این نوشیدنی به ویژه برای بیماران مبتلا به فشار خون مفید است. کواس چغندر بدن را از مواد زائد و سموم پاک می کند.

مواد لازم:

• 1 چغندر بزرگ؛
• آب جوشیده و خنک - 2 لیتر؛
• 4 قاشق غذاخوری ل صحرا
• 1 پوسته نان کهنه.

روش پخت و پز:

چغندرها را بشویید و پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. چغندرها را در یک ظرف شیشه ای بریزید، پوسته نان و شکر را اضافه کنید. همه چیز را با آب جوش پر کنید. روی شیشه را با گاز بپوشانید و بگذارید محتویات آن به مدت 3 روز تخمیر شود. سپس کواس را فیلتر می کنیم، بطری می کنیم و محکم می بندیم. نوشیدنی را در یخچال قرار می دهیم.

دستور 12: کواس از شیره توس

کواس تهیه شده از شیره غان یک نوشیدنی بسیار خوشمزه و سالم است که خود طبیعت به آن می دهد. این کواس تأثیر مفیدی بر بدن دارد و خواص مفید زیادی دارد.

مواد لازم:

• شکر - 400 گرم؛
• شیره توس - 10 لیتر؛
• کشمش - 50 عدد.

روش پخت و پز:

برای تهیه نوشیدنی بهتر است از ظروف شیشه ای یا لعابی استفاده کنید. شیره توس با دقت از طریق چندین لایه گاز فیلتر می شود. سپس کشمش و شکر را به شیره اضافه کرده و به مدت 3-4 روز می گذاریم تا تخمیر شود. کواس خانگی آماده از شیره غان دوباره فیلتر شده و بطری می شود. بطری ها با چوب پنبه بسته شده و در مکانی تاریک و خنک نگهداری می شوند. می توانید کواس را برای مدت طولانی (تا پاییز) ذخیره کنید.

دستور 13: کواس بولوتوف از celandine

کواس بولوتوف از celandine دارای تعدادی خواص معجزه آسا است. بدن را از پاپیلوم ها، تومورها و کندیلوم ها پاک می کند. شما باید حداقل یک ماه این نوشیدنی را مصرف کنید. این کواس برای بیماران مبتلا به کوله سیستیت، پانکراتیت، گاستریت و بیماری های قلبی مفید است. کواسی که به درستی تهیه شده عطر و بوی سیب تازه دارد. طعم دلپذیر، با کمی تلخی است.

مواد لازم:

• 3 لیتر آب چشمه یا چاه؛
• 1 قاشق چایخوری. خامه ترش (بیش از 15٪ محتوای چربی)؛
• یک لیوان شکر؛
• نصف لیوان گیاه سلندین خالص (خشک یا تازه).

روش پخت و پز:

آب را می جوشانیم و خنک می کنیم. خامه ترش و شکر را در آب حل کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود. محلول را در یک شیشه سه لیتری بریزید. چمن سلندین را در یک کیسه گاز تمیز می بندیم و با وزنه آن را در ته شیشه فرو می کنیم. گردن شیشه را با گاز در سه لایه می پیچیم. هر روز محتویات شیشه باید مخلوط شود و قالب از روی سطح پاک شود. در روز پنجم، یک رسوب باید ظاهر شود. کواس را در ظرف دیگری بریزید و رسوب را دور بریزید. آب را به سطح قبلی اضافه کنید. در روز 14، کواس شروع به کف کردن کمی می کند. این طوری باید باشد. در روز 14، کواس آماده خواهد شد. یک لیتر کواس برای مصرف بریزید. نوشیدنی کافی برای 3 روز. می توانید آن را در قفسه پایینی یخچال نگهداری کنید. به جای کواس ریخته شده، همان مقدار آب را به شیشه اضافه کنید. بعد از 3 روز نوشیدنی آماده خواهد شد. می توانید 4 بار کواس را بریزید و پر کنید. پس از این، شما باید از چمن جدید استفاده کنید. گرفتن کواس از سلندین: مصرف کواس را با 1 قاشق غذاخوری شروع کنید. ل سه بار در روز (نیم ساعت قبل از غذا). در صورت عدم وجود احساسات ناخوشایند، دوز به نصف لیوان در هر دوز افزایش می یابد. این دوره 2 هفته طول می کشد، پس از آن کواس به مدت یک ماه دیگر، یک بار در روز، برای تحکیم اثر مصرف می شود.

آیا کواس برای زنان باردار خوب است؟

کواس را می توان به عنوان یک نوشیدنی کم الکل طبقه بندی کرد، بنابراین زنان باردار همیشه با سوال حاد ایمنی آن مواجه هستند. نظرات پزشکان در اینجا به شدت تقسیم شده است. برخی معتقدند که زنان باردار مطلقاً نباید کواس بنوشند، اما اکثر کارشناسان معتقدند که مقادیر کم این نوشیدنی قادر به آسیب رساندن به مادر و جنین باردار نیست. کمی کواس حتی مفید است، زیرا حاوی بسیاری از ویتامین ها، ریز عناصر و سایر مواد مفید است. علاوه بر این، کواس کاملاً تشنگی را برطرف می کند و طعم دلپذیر و با طراوت دارد. بدون شک بهتر است به جای نوشیدنی های گازدار حاوی مقدار زیادی رنگ و مواد نگهدارنده به کواس ترجیح داده شود.

با این حال، کواس با کواس متفاوت است. نوشیدن کواس خریداری شده در فروشگاه برای زنان باردار بسیار نامطلوب است. ما نه تنها در مورد کواس خریداری شده در فروشگاه صحبت می کنیم، که در آن فرآیند تخمیر به صورت شیمیایی انجام می شود (به این معنی که حاوی بسیاری از اجزای غیر طبیعی است)، بلکه در مورد یک نوشیدنی پیش نویس نیز صحبت می کنیم. کیفیت بشکه کواس اغلب مورد سوال قرار می گیرد. علاوه بر این، در طول تولید آن، استانداردهای بهداشتی و بهداشتی اغلب نقض می شود. بزرگترین خطر توسط کواس است که در بشکه های کوچک در بازار فروخته می شود. پمپ ها و شیرهای آب به ندرت شسته می شوند. همیشه چند قطره کواس در شیر آب باقی می ماند و چه چیزی بهتر از چنین محیطی برای رشد باکتری ها؟ با هر لیوان چنین کواس، خطر ورود این باکتری ها به بدن شما به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. خرید کواس در بطری های ارائه شده توسط فروشندگان بسیار خطرناک است - اطلاعات کمی در مورد شرایط ذخیره سازی ظرف وجود دارد. اگر واقعاً یک نوشیدنی خنک و گوارا می‌خواهید، بهتر است آن را در یک نقطه ثابت بخرید، نه در بازار یا در امتداد جاده‌ای گرد و غبار. چنین مکان هایی اغلب نوشیدنی های تاریخ مصرف گذشته یا فاسد را می فروشند.

طعم مشخص نوشیدنی نامناسب برای مصرف، ترش تلفظ می شود و تلخی می دهد. یک گزینه ایده آل برای زنان باردار (و برای هر شخص دیگری) کواس خانگی و تازه است که با دستان خود تهیه می شود.

سلام، خوانندگان عزیز! بالاخره یک تابستان واقعی با تمام لذت هایش از راه رسید. گرما باورنکردنی است و فعالیت ترجیحی حمام آفتابی متناوب با آن است دوش گرفتن. در مورد تغذیه، در این آب و هوا قطعاً نمی توان خود را با گوشت پر کرد، بنابراین در طول روز بیش از حد خود را با مایعات پر می کنم: آب میوه، کمپوت، اسموتی (همچنین عملاً یک مایع) و کواس.

آب میوه با کمپوت، فکر کنم طرز تهیه آن را بلد باشید (اگر نه، به شما می گویم) دستور العمل های اسموتیمن قبلاً بیش از یک بار از شما سؤال کرده ام ، اما اکنون دستور العمل کواس خانگی تهیه شده از نان سیاه را به شما می گویم. من به شما می گویم که این یک نوشیدنی فوق العاده خوشمزه و سالم است!

نوشیدنی سلامتی

کواس زنده واقعی یک نوشیدنی اصلی روسی است که به اجداد ما کمک کرد تا با موفقیت از کمبود ویتامین جلوگیری کنند (اگرچه در آن زمان چنین کلمه ای شناخته شده نبود) و حتی اسکوربوت را درمان کنند. و در زمان اتحاد جماهیر شوروی، از بشکه های بزرگ برای بطری فروخته می شد و یک صف برای آن وجود داشت (این تصویر را به خاطر دارید؟).

این یک محصول تخمیر است و بر روی سیستم گوارشی مطابق با اصل کفیر عمل می کند. این شامل مهمترین موارد است:

• اسیدهای آلی و اسیدهای آمینه
• ویتامین های A، C، همه گروه B، E، PP
• فسفر، کلسیم، آهن، مس
• کربوهیدرات، اما تقریبا بدون پروتئین

ترکیب عالی! که تأثیر مفیدی بر میکرو فلور روده دارد و به بدن ما در هضم غذاهای سنگین کمک می کند. همچنین به تثبیت تعادل آب و نمک و حفظ روحیه خوب کمک می کند، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و رفاه را بهبود می بخشد. و طب سنتی برای نوشیدنی مطلوب است - از آن به طرق مختلف استفاده می کند.

مهم!کواس دارای کالری نسبتاً کم (حدود 25 کیلو کالری در 100 گرم) است.بنابراین شما را چاق نمی کند. خطر در این واقعیت است که اشتها را افزایش می دهد و این به شما بستگی دارد که تا چه حد اجازه دهید این اتفاق بیفتد..

بنابراین، مزایای نوشیدنی امروزی بسیار زیاد است. و من دیگر وارد جزئیات نمی شوم، در غیر این صورت دستور العمل های وعده داده شده را دریافت نخواهید کرد. اجازه دهید در مورد برخی نکات آشپزی نیز صحبت کنم و سپس مستقیماً به اصل مطلب می پردازم.

اسرار ساخت کواس

آنها برای اینکه مطمئناً دچار مشکل نشوید و کواس تهیه کنید ضروری هستند ، حتی اگر هرگز آن را درست نکرده باشید. من قول می دهم - خوشمزه ترین و سالم ترین نوشیدنی نان ممکن را دریافت خواهید کرد. بنابراین:

• شما فقط باید نوشیدنی را از نان چاودار تهیه کنید، اما می توانید انواع آن را آزمایش کنید. بالاخره بحث سلیقه نیست!
• دقت کنید که کراکرها نسوزند، در غیر این صورت طعم مطبوع، شیرین و ترش به شما دست نمی دهد.
• تمام حجم ظرف را کاملا پر نکنید، حدود یک دهم آن را آزاد بگذارید تا نوشیدنی تا زمانی که می خواهد آزادانه تخمیر شود.
• حتما در ظرف هایی بپزید که اکسید نشوند. این ها می توانند شیشه ها یا بطری های شیشه ای باشند، و اگر این کار را در قابلمه انجام می دهید، از استیل لعابی یا ضد زنگ استفاده کنید.
• کشمش تخمیر را افزایش می دهد و در نتیجه آن را گازدار می کند و طعم آن شیرین و ترش می شود.
• کواس ساخته شده از مالت دارای طعمی گازدار، غنی و رنگ زیبای کهربایی است.
• نوشیدنی با افزودن انواع توت ها و میوه ها (گلابی، آلو و سیب) طعم ترش دارد، برای شیرینی بیشتر، شکر بیشتری اضافه کنید.
• هرچه بیشتر آن را تندتر کنید، در نتیجه طعم آن قوی تر و تندتر می شود.
• اگر می‌خواهید طعم خاصی به نوشیدنی خود بدهید، می‌توانید آن را با عسل یا برگ‌های توت سیاه، نعناع یا ادویه‌ها - بسته به ترجیحات خود - طعم‌دار کنید.

پودر سوخاری نرم شده ای که در اولین تخمیر استفاده می شود را می توان برای بار دوم استفاده کرد. برای اینکار آن ها را کاملا فشرده کرده و در یخچال قرار دهید و زمانی که قسمت جدید تصمیم گرفتید، آن ها را بیرون بیاورید، صبر کنید تا به دمای محیط برسند، شکر را اضافه کنید و استارتر تازه آماده شود!

امروز خیلی طول کشید تا آماده شوم. تقریباً حتی قبل از دستور العمل ها ، او گام به گام تمام پیچیدگی های ساخت کواس را توضیح داد. با این حال، توصیه هنوز کافی نیست، بیایید به دستور العمل های خاص برویم.

طرز تهیه کواس

من با نسخه کلاسیک با مخمر شروع می کنم ، سعی می کنم همه چیز را با جزئیات توضیح دهم ، اما اگر سؤالی دارید ، در نظرات منتظر شما هستم ، بنویسید ، قطعاً پاسخ خواهم داد.

گزینه کلاسیک

ما به مواد زیر نیاز خواهیم داشت:

• 0.5 کیلوگرم نان سیاه؛
• 5 لیتر آب؛
• شکر 0.25 گرم؛
• 20 گرم مخمر فشرده (یا خشک - 5 گرم).

برنامه عملیاتی تفصیلی:

1. نان را به قطعات کوچک برش دهید و در فر خشک کنید تا قهوه ای طلایی شود.
2. آب را بجوشانید و تا دمای 30-35 درجه سانتی گراد خنک کنید و در ظرفی که نوشیدنی در آن تخمیر می شود بریزید.
3. کراکر را اضافه کنید، ظرف را با گاز یا حوله نازک بپوشانید و حدود یک روز در یک مکان تاریک قرار دهید. مخلوط حاصل را خار مریم می نامند.
4. مخمر را فیلتر می کنیم و کراکرها را به خوبی فشار می دهیم. در ظرف دیگری بریزید یا ظرف موجود را کاملاً بشویید.
5. 200 گرم اضافه کنید. شکر و مخمر رقیق شده (بهتر است فشرده شود، اما خشک نیز امکان پذیر است) به مخمرها.
6. ما ظرف را با یک درب می پوشانیم، اما نه محکم، در غیر این صورت دی اکسید کربن خارج نمی شود و شما در معرض خطر یک "انفجار کوچک در یک کارخانه ماکارونی" هستید. دوباره به مدت 14-15 ساعت دیگر در یک مکان تاریک در دمای اتاق قرار دهید.
7. در نهایت نوشیدنی را صاف می کنیم.
8. 50 گرم باقی مانده را اضافه کنید. شکر و کاملا مخلوط کنید.
9. داخل بطری یا شیشه بریزید و محکم ببندید. قبل از استفاده، چند ساعت دیگر باید بگذرد تا کواس در یک مکان تاریک و خنک استراحت کند.

توجه داشته باشید:همچنین راه سریع تری برای تهیه خار مریم وجود دارد. برای این کار روی کراکرها آب جوش بریزید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شوند و بلافاصله مایه خمیر و شکر را اضافه کنید.

من برای شما یک ویدیوی بسیار خوب با عکس و شرح مفصلی از روند پیدا کردم. نگاه کنید، دستور غذا کمی متفاوت است، اما همچنین کار می کند، من قبلاً موفق به تهیه بخشی از کواس با استفاده از آن شده ام:

بدون مخمر برای طرفداران PP

آیا مقداری مخمر می خواهید؟ برای دوستداران تغذیه مناسب، من دستور العملی برای کواس بدون مخمر با کشمش ارائه می دهم. برای تهیه آن، ما همان ترکیب را فقط بدون مخمر مصرف می کنیم. به جای آن 50 گرم کشمش اضافه کنید. روند پخت و پز نیز بسیار متفاوت نیست:

روی کراکرها و شکر خشک شده آب جوش بریزید و بگذارید خنک شود. سپس کشمش را اضافه کنید و به مدت دو روز در جای گرم و تاریک بگذارید تا تخمیر شود. فراموش نکنید، محصول نیمه تمام باید نفس بکشد، بنابراین ما آن را با یک درب نمی پوشانیم، فقط با گاز یا حوله.

در آخر نوشیدنی را صاف کرده و 50 گرم شکر دیگر به آن اضافه کنید. به هر بطری یکی دو عدد کشمش می ریزیم و اضافه می کنیم. کواس بدون مخمر آماده است!

توجه!اگر از حجم های من راضی نیستید، می توانید تعداد محصولات را خودتان محاسبه کنید. چرا وقت خود را با چیزهای بی اهمیت تلف کنید، بیایید کواس را با 20 لیتر آب دم کنیم! بنابراین، باید 2 کیلوگرم نان، 1 کیلوگرم شکر و 200 گرم کشمش مصرف کنید.

در اینجا یک نکته ظریف وجود دارد: کواس تهیه شده با خمیر نان استفاده شده فقط هر بار خوشمزه تر می شود. پس تفاله را دور نریزید، اما دسته بعدی را با آن درست کنید.

کواس واقعاً "مردانه".

دستور پخت بسیار جالبی که بنا به دلایلی «بویارسکی» نامیده می شود، به دلیل نعناع موجود در ترکیب آن خاصیت مقوی خاصی دارد و مردانه است زیرا مردان ما به خصوص آن را دوست دارند. طبق یک دستور پخت سنتی تهیه می شود، اما حاوی 2 ماده جدید است. و بنابراین، برای تهیه آن نیاز داریم:

• 1 کیلوگرم نان سیاه؛
• 5 لیتر آب؛
• 300 گرم شکر؛
• 30 گرم مخمر فشرده (یا 7 گرم خشک)؛
• 1 لیوان آرد گندم (تنوع مهم نیست)؛
• برگ نعنا

و در اینجا یک عنصر جدید می آید - خمیر ترش! برای آن باید مخمر را با یک لیوان آب گرم رقیق کنید، مقداری شکر و آرد گندم اضافه کنید. برای اطمینان از جا افتادن کامل آن، آن را در جای گرم قرار می دهیم.

راستی!این فروشگاه آماده سازی برای ساخت کواس خانگی را می فروشد - می توانید از آنها استفاده کنید ، اما طعم آن مانند نوشیدنی که کاملاً با دستان خود ساخته شده است نخواهد بود.

در این زمان روی کراکرهای سیاه آب جوش بریزید و شکر را اضافه کنید و بگذارید خنک شود. وقتی مایع خنک شد، استارتر را با کواس وات مخلوط کنید تنتور نعناع( درست کردنش رو یادتونه ؟ ) و دوباره میذاریم تا تخمیر بشه فقط این بار یک روز . بعد از یک روز کاملا صاف کنید و کمی شکر اضافه کنید و بطری کنید و در یخچال نگهداری کنید.

برای دوستداران آزمایش

من به طور خاص این نکته را برای دوستداران احساسات غیر معمول برجسته کردم. کواس دقیقاً همان محصولی است که ترکیب و روش تهیه آن را می توان بی نهایت آزمایش کرد. اگرچه نه، روش عملاً بدون تغییر است: خار مریم کواس (با یا بدون مخمر)، همیشه با کروتون های نان سیاه تهیه کنید. و اجزای مختلفی به آن اضافه می شود که هر کدام طعم منحصر به فرد خود را می دهد.

چه می تواند باشد:

• گیاهان و حتی برگ بوته ها ( توت، مثلا)
• میوه ها (سیب ها به ویژه محبوب هستند)
• سبزیجات (در اینجا چغندر اولویت دارد)
• لبنیات و لبنیات تخمیری
• و حتی ترب کوهی

مزیت بزرگ این است که نوشیدنی امروز ما کاملاً ساده است و به تعداد زیادی مواد نیاز ندارد. نکته اصلی این است که دستور العمل را دنبال کنید و یک مرحله را از دست ندهید و در نتیجه کواس خانگی طبیعی با طعمی غنی دریافت خواهید کرد.

توجه!این نوشیدنی حدود 3-4 روز خواص مفید خود را حفظ می کند، بنابراین خودتان از آن لذت ببرید و بیشتر از این زمان با خانواده و دوستان خود رفتار نکنید!

برخی از تغییرات در موضوع کواس در این ویدیو ارائه شده است:

موارد منع مصرف کواس

البته محصول امروزی علاوه بر مزایایی که دارد معایبی هم دارد که نمی توانم به آنها اشاره نکنم. بنابراین، اگر دارید باید مراقب کواس باشید:

• زخم معده، گاستریت یا سوزش سر دل مکرر
• افزایش اسیدیته معده
• یک بیماری جدی مانند سیروز کبدی
• سنگ کلیه و هر گونه بیماری کلیوی
• عدم تحمل غذایی فردی

همچنین مصرف کواس برای زنان باردار، کودکان خردسال و رانندگان نامطلوب است - نوشیدنی حاوی مقدار کمی الکل به دلیل تخمیر است. به طور کلی، از هر محصولی نباید بیش از حد استفاده کرد، همه چیز باید در حد اعتدال باشد! این را در نظر داشته باشید و کمتر انجام دهید تا وسوسه نشوید که زیاده روی کنید.

اکنون می دانید که چگونه یک نوشیدنی خنک کننده برای کل خانواده درست کنید و کمی بعد به شما خواهم گفت که چگونه از آرد چاودار کواس درست کنید. غذاهایی که در خانه از مواد طبیعی تهیه می‌شوند همیشه بسیار خوشمزه‌تر از آن‌هایی هستند که در فروشگاه تهیه می‌شوند، زیرا نوشیدنی خانگی با روحیه تهیه می‌شود! خوشحال می شوم دستور پخت و راهنمایی های خانوادگی شما را در نظرات ببینم، ما به تبادل تجربیات خواهیم پرداخت. نوش جان!

از همه کسانی که تا آخر خواندند متشکرم، همیشه خوشحالم که شما را در وبلاگم می بینم! اگر مقاله را دوست داشتید، لطفاً آن را با دوستان خود در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید، از این بابت بسیار سپاسگزار خواهم بود.

کواس روسی افراد زیادی را نجات داد.
ضرب المثل عامیانه

هوا گرم است... تشنه ام... آب معمولی نمیخواهم، اما آب لیموهای شیرین مریضم می کند و تشنگی را برطرف نمی کند، اما من فقط می خواهم بیشتر بنوشم... آیا نباید بنوشیم. کواس بنوشم؟

تهیه کواس در خانه بسیار آسان است. علاوه بر این، مخمر برای کواس را می توان در هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کرد.

کواس در خانه می تواند متفاوت باشد: روی مخمر کواس، روی نان چاودار، عسل، میوه، توت ... شما می توانید آن را به سادگی در گرما بنوشید، بدون ترس برای اندام خود و بدون فکر کردن به عواقب، و همچنین استفاده می شود بامیه بامیه را تهیه کنید که در تابستان مورد علاقه بسیاری است.

سریع ترین و ساده ترین راه برای تهیه کواس با خمیر آماده است. معمولاً از شکر، مالت چاودار، مخمر و کراکر آسیاب شده تشکیل شده است. مطلوب است که کنسانتره کواس فاقد مواد نگهدارنده باشد.

کواس خانگی از خمیر ترش خشک

عناصر:
3 لیتر آب،
125 گرم کواس خشک،
100 گرم شکر،
کشمش 20 گرم،
6 گرم مخمر خشک.

آماده سازی:
آب را در یک قابلمه بجوشانید. یک و نیم لیتر کواس داغ را در کواس خشک بریزید و محکم ببندید و بگذارید به مدت 3 ساعت دم بکشد. سپس صاف کنید. آب باقیمانده را داخل دم کرده بریزید. در مقدار کمی آب گرم در یک کاسه جداگانه، مخمر را رقیق کنید، آن را در کواس بریزید، شکر را اضافه کنید، کشمش را اضافه کنید، تابه را با گاز بپوشانید و در جای خنک برای تخمیر قرار دهید. پس از سه روز، کواس را دوباره صاف کرده و بطری کنید. حداکثر سه روز در سرما نگهداری شود.

از خمیر مایه خشک و مالت خشک

برای خوش طعم کردن کواس، مانند دوران کودکی، می توانید یک کیسه مالت خشک برای کواس خشک بخرید و آن را به این صورت تهیه کنید: 3-4 قاشق غذاخوری را در یک شیشه سه لیتری بریزید. ل کواس خشک و 2 قاشق غذاخوری. ل مالت خشک، ½ قاشق غذاخوری. شکر، نصف بسته مایه خشک و همه را با یک لیوان آب گرم بریزید. در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود و وقتی جرم کمی بالا رفت آب گرم اضافه کنید. برای تخمیر بهتر، یک پوسته نان چاودار و یک مشت کشمش اضافه کنید. وقتی کواس آماده شد، آن را صاف کنید، زمین ها را دور نریزید. می توان از آن برای تهیه قسمت بعدی نوشیدنی استفاده کرد. کواس تمام شده را در یخچال نگهداری کنید.

کواس از کنسانتره (دستور پخت اولیه)

عناصر:
3 لیتر آب جوشیده،
2 قاشق غذاخوری کنسانتره کواس،
شکر 150 گرم،
½ قاشق چایخوری مخمر خشک (یا فشرده، آنها سریعتر عمل می کنند)،
1-2 قاشق چایخوری کشمش (سیاه).

آماده سازی:
کنسانتره کواس را در یک شیشه 3 لیتری بریزید و شکر و 500 میلی لیتر آب اضافه کنید و کاملا هم بزنید. مخمر را اضافه کنید، با یک دستمال بپوشانید و بگذارید چند روز در جای گرم تخمیر شود. کواس را بچشید و وقتی کاملا از آن راضی شدید آن را در بطری های پلاستیکی بریزید و در هر کدام 5-6 عدد کشمش بریزید و درب آن را پیچ کنید و دوباره در جای گرم بگذارید تا تخمیر ادامه یابد. وقتی بطری ها سفت شدند که نشان می دهد کواس به خوبی گازدار شده است، آنها را در یخچال قرار دهید. با احتیاط باز کنید!
می توانید با افزودن محصولات مختلف برای بهبود طعم و عطر کواس، دستور العمل اصلی را متنوع کنید: برگ نعناع، ​​توت، توت و آب میوه، ترب کوهی رنده شده (کواس تند، نیروبخش می شود!) - همه چیز فقط با ترجیحات غذایی شما محدود می شود. .

صفحه اصلینانکواسبا جهش و مرز

عناصر:
2.5 لیتر آب،
250 گرم نان چاودار،
شکر 150 گرم،
10 گرم مخمر تازه،
یک مشت کشمش

آماده سازی:
نان را که به مکعب های کوچک برش داده اید، در فر روی یک ورقه پخت خشک کنید تا قهوه ای طلایی شود. آب را بجوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید. کراکرها را در شیشه آماده شده بریزید، آنها را با آب پر کنید، گردن شیشه را با گاز بپوشانید و در جای تاریک قرار دهید تا به مدت دو روز تخمیر شود. مخمر تمام شده را از پارچه پنیر صاف کنید، کراکرها را فشار دهید. مخمر را در مقدار کمی آب حل کنید. سپس مخمر صاف شده را در یک شیشه بریزید، مخمر، 100 گرم شکر را اضافه کنید و هم بزنید. درب شیشه را شل بپوشانید و به مدت 16 ساعت در مکانی تاریک در دمای اتاق بگذارید. کواس تمام شده را در بطری ها بریزید، کمی شکر و کشمش باقی مانده را به هر کدام اضافه کنید، در بطری ها را محکم ببندید و دوباره آنها را در یک مکان تاریک در دمای اتاق بگذارید تا تخمیر و کربناته شوند. سپس کواس را به مدت 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار داده و در عرض سه روز مصرف کنید.

کواس نان بدون مخمر

عناصر:
3 لیتر آب،
250 گرم نان چاودار،
شکر 50 گرم،
یک مشت کشمش

آماده سازی:
مانند دستور قبلی، نان مکعبی را در فر خشک کنید. علاوه بر این، هرچه کراکرهای شما تیره تر باشد، رنگ تیره اشباع شده کواس شما بیشتر می شود. شکر را در آب جوش حل کرده و خنک کنید. کراکرها را در ظرف لعابی یا شیشه ای آماده شده برای تخمیر قرار دهید، کشمش را اضافه کنید و همه چیز را با آب با شکر حل شده در آن پر کنید. کواس را به مدت 3-4 روز دم کنید، سپس صاف کنید، بطری کنید و در جای خنک نگهداری کنید. بطری های کواس آماده را با دقت باز کنید و سعی کنید آنها را تکان ندهید.

به هر حال، می توانید از کراکرهای خیس شده باقیمانده، به عبارتی استارتر، چندین بار دیگر استفاده کنید، نیمی از آن را با کراکر تازه جایگزین کنید و شکر یا عسل را اضافه کنید.

و در اینجا گزینه دیگری برای تهیه کواس خانگی وجود دارد که سالها توسط زنان خانه دار ما استفاده می شود - با افزودن برگ های نعناع و انگور سیاه، بسیار معطر و با طراوت.

کواس "بابوشکین"

عناصر:
2.5 لیتر آب،
200 گرم کراکر چاودار،
100 گرم شکر،
کشمش 30 گرم،
20 گرم مخمر،
10 گرم نعنا،
8 برگ توت سیاه.

آماده سازی:
مخمر را در یک لیوان آب گرم حل کنید. آب جوش را روی کراکر چاودار بریزید و بگذارید 3 ساعت بماند. مخمر به دست آمده را از چند لایه پارچه پنیر صاف کرده، شکر، مخمر، نعناع و برگ های توت سیاه را اضافه کنید. بگذارید 10-12 ساعت با یک دستمال تمیز پوشانده شود. وقتی مخمر شما تخمیر شد، آن را صاف کرده، بطری کنید، در هر بطری چند عدد کشمش بریزید، آن را ببندید و در جای خنک قرار دهید. فقط در سه روز می توانید از کواس خوشمزه لذت ببرید.

چندین دستور العمل زیر حاوی مخمر استارتر است که می توان آن را به شرح زیر تهیه کرد.

استارتر مخمر

مواد لازم (در هر شیشه 1 لیتری):
نان سیاه را به مکعب های کوچک برش داده و در فر خشک کنید.
60 گرم شکر،
15 گرم مخمر خشک،
اب.

آماده سازی:
کراکرها را در یک شیشه بریزید و تا نیمه آن را پر کنید و روی محتویات آن آب جوش بریزید. کراکرها پف می کنند، یعنی مقدار آب باید محاسبه شود تا خمیر غلیظی به دست آید. ابتدا آب کمتری بریزید، سپس در صورت لزوم مقدار بیشتری اضافه کنید. اگر استارتر خیلی آب است، ناامید نشوید، فقط آرد سوخاری بیشتری اضافه کنید. شکر را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود، سپس شیشه را با یک دستمال تمیز بپوشانید و بگذارید تا دمای 37-40 درجه سانتیگراد خنک شود. مخمر را به شیشه اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و بگذارید استارتر تخمیر شود. نکته مهم: شیشه را با یک دستمال بپوشانید، نه درب پلاستیکی، زیرا دی اکسید کربن در طی فرآیند تخمیر تولید می شود. این استارتر برای تهیه 10 لیتر کواس کافی است.

سوخاری کواس با ریشه ترب و عسل

عناصر:
2 لیتر آب،
300 گرم کراکر چاودار،
50 گرم عسل،
40 گرم ریشه ترب،
شکر 30 گرم،
10 گرم مخمر.

آماده سازی:
روی کراکرها آب داغ بریزید و بگذارید 2 ساعت بماند. سپس آنها را از صافی مالش دهید، مایه خمیر و شکر را به مایه اضافه کنید و به مدت 10 ساعت در جای گرم قرار دهید. عسل و ریشه ترب خرد شده را به کواس تمام شده اضافه کنید، بگذارید 2 ساعت بماند، سپس صاف کنید و به سلامت خود رسیدگی کنید!

به هر حال، به جای کراکر، می توانید از سبوس گندم یا انواع آرد برای تهیه کواس استفاده کنید. آن را امتحان کنید!

کواس ساخته شده از بلغور جو دوسر

عناصر:
3 لیتر آب،
750 گرم آرد جو دوسر مخلوط با سبوس،
استارتر مخمر 40 میلی لیتر.

آماده سازی:
داخل آرد مخلوط شده با سبوس 2 لیتر آب داغ بریزید و به مدت 12 ساعت در جای گرم قرار دهید سپس طبق معمول صاف کنید و مایه استارتر و بقیه آب را اضافه کنید. انفوزیون را به مدت 24 ساعت نگه دارید. کواس تمام شده را بیش از سه روز در جای خنک نگهداری کنید، اگرچه احتمالاً خیلی زودتر از بین می رود.

کواس خانگی ساخته شده از سبوس گندم

عناصر:
3 لیتر آب،
800 گرم سبوس گندم،
300 میلی لیتر آب لیمو،
شکر 70 گرم،
25 گرم مخمر خشک.

آماده سازی:
آب جوش را روی سبوس بریزید و به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس آبگوشت را صاف کرده و خنک کنید و مایه خمیر و شکر را اضافه کنید. 12-10 ساعت در جای گرم دم کنید سپس آب لیمو را داخل دم کرده بریزید و هم بزنید.

کواس ساخته شده از آرد چاودار با شکر سوخته

عناصر:
3 لیتر آب،
100 گرم آرد چاودار،
35 گرم آرد گندم،
100 گرم شکر،
15 گرم مخمر،
شکر سوخته 15 گرم.

آماده سازی:
آرد چاودار را با 50-70 میلی لیتر آب داغ بریزید و سریع هم بزنید تا یک توده همگن و بدون گلوله تشکیل شود. در ظرفی جداگانه بقیه آب را بجوشانید و کمی خنک کنید و آرد دم کرده را به آن اضافه کنید. مخمر را در آب گرم حل کرده آرد گندم را اضافه کرده و هم بزنید. وقتی مخمر شروع به تخمیر کرد، آن را داخل دم کرده چاودار بریزید و شکر را اضافه کنید. بگذارید ۱ روز به همین صورت بماند سپس شکر سوخته را به نوشیدنی اضافه کنید.

تهیه شکر آسان است: فقط شکر را در ماهیتابه خشک بسوزانید تا ذوب شود و رنگ تیره و بوی کارامل ظاهر شود. هرچه شکر سوخته سیاه تر باشد، رنگ کواس شما غنی تر است. برای جلوگیری از تبدیل شکر سوخته به آب نبات زغال سنگ، آب داغ را با احتیاط داخل شکر سوخته ذوب شده به معنای واقعی کلمه قطره قطره بریزید تا شربت غلیظی به دست آید. می توان آن را در بطری ریخته و در یخچال نگهداری کرد.

کواس قرمز

عناصر:
3 لیتر آب،
شکر 250 گرم،
3 قاشق غذاخوری ل کاسنی فوری،
یک دسته نعنا،
½ بسته مخمر خشک،
1 قاشق چایخوری. صحرا،
2 قاشق غذاخوری ل اب،
اسید لیمو

آماده سازی:
آب را در ظرف عمیقی بریزید، شکر، کاسنی و نعنا را اضافه کنید. بجوشانید و بگذارید خنک شود. شکر و آب را به مایه اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید خنک شود. وقتی مایع با کاسنی به دمای 37-39 درجه سانتی گراد خنک شد، مخلوط مایه را در آن ریخته، هم بزنید و به مدت 3 ساعت در دمای محیط بگذارید. برخی از مردم کواس را با طعم ملایم دوست دارند، در حالی که برخی دیگر آن را با طعم تند و تیز دوست دارند، بنابراین پس از 2 ساعت نوشیدنی را میل کنید. شاید دو ساعت برای شما کافی باشد. اسید سیتریک را برای طعم دادن به نوشیدنی کهنه شده اضافه کنید و در یخچال بگذارید.

کواس سیب-قهوه

عناصر:
3 لیتر آب جوشیده گرم،
1 لیتر آب سیب شفاف،
200 گرم شکر،
1 قاشق چایخوری. مخمر خشک،
2 قاشق چایخوری قهوه فوری.

آماده سازی:
در یک قابلمه بزرگ، شکر و قهوه را با هم مخلوط کرده، مخمر را اضافه کرده و هم بزنید. سپس در آب گرم و آبمیوه بریزید. صبر کنید تا همه مواد حل شوند و در حالی که به آرامی درب ظرف را بپوشانید، مخلوط را به مدت 12 ساعت بگذارید تا تخمیر شود. وقتی زمان تعیین شده تمام شد، کواس را صاف کرده، بطری کنید و در یخچال بگذارید.

کواس "نشاط بخش"

عناصر:
3 لیتر آب جوشیده گرم،
200 گرم شکر،
35 گرم مخمر فشرده،
1 قاشق غذاخوری. ل چیچوری،
1 عدد لیمو با پوست.

آماده سازی:
لیمو را چرخ کرده یا از چرخ گوشت رد کنید، آن را در گاز بپیچید و گره بزنید و در ظرف یا سطل آب قرار دهید. مایه خمیر و شکر را در آنجا اضافه کنید و هم بزنید. در حین هم زدن، کیسه لیمو را چند بار فشار داده و بردارید. وقتی مواد در مایع پراکنده شدند، محلول به دست آمده را در بطری ها بریزید، درب آن ها را محکم ببندید و به مدت 2 ساعت در جای گرمی مثلاً زیر نور آفتاب بگذارید. با فشار دادن روی دیواره بطری های پلاستیکی می توانید بررسی کنید که آیا نوشیدنی آماده است یا خیر. بطری سفت است و دیگر نمی توان روی دیوارها فشار داد - یعنی نوشیدنی آماده است. به یاد داشته باشید که اگر نوشیدنی را زیر آفتاب بگذارید، دیگر کواس دریافت نمی کنید، بلکه له می کنید. بطری های کواس تمام شده را در یخچال قرار دهید و روز بعد نمونه برداری کنید.

کواس سفید از آب پنیر

عناصر:
1 لیتر آب پنیر،
2 قاشق غذاخوری ل صحرا،
10 گرم مخمر خشک،
پوست پرتقال و کشمش - به مزه.

آماده سازی:
آب پنیری که پس از تهیه پنیر خانگی باقی می ماند، یک محصول رژیمی مغذی با ارزش است. کواس سفید با آب پنیر یکی از راه های تبدیل یک محصول سالم به یک محصول خوشمزه است. مخمر را با شکر مخلوط کرده و آب پنیر را در آن بریزید و به مدت 12 ساعت در جای گرم قرار دهید. سپس نوشیدنی را در بطری ها بریزید، پس از اینکه ته هر بطری چند پوست پرتقال و مقداری کشمش شسته و خشک شده بریزید. در بطری ها را محکم ببندید و 2 روز بگذارید تا نوشیدنی کاملا بالغ شود.

ممکن است بسیاری از کدر بودن کواس نگران شوند، اما برای یک محصول طبیعی خانگی این یک پدیده طبیعی است. به هر حال، رسوب همچنین نشانگر منشاء طبیعی کواس است.

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا

کواس همیشه یکی از رایج ترین نوشیدنی ها در طول یک جشن واقعاً روسی در نظر گرفته شده است. اسلاوها بیش از هزار سال پیش، حتی قبل از تشکیل کیوان روس، بر تولید این نوشیدنی، که از نظر خواص منحصر به فرد است، تسلط یافتند. این نوشیدنی شریف ترین نوشیدنی در روسیه به حساب می آمد.

در حال حاضر، آنها ترجیح می دهند آن را در خانه طبق دستور العمل های قدیمی تهیه کنند، و همه به لطف خواص شگفت انگیز آن: کاملا با تشنگی مقابله می کند، خستگی را از بین می برد، طب سنتی آن را به عنوان یک داروی فوق العاده برای بازگرداندن قدرت توصیه می کند. اگرچه در قدیم میوه ، عسل و توت تهیه می کردند ، اما نان به حق محبوب ترین محسوب می شد.

اهمیت دیگر کواس محتوای کم کالری آن است (فقط 25-27 کیلو کالری) که به مبارزه با اضافه وزن کمک می کند.

کواس نان خانگی با مخمر

بدون استارتر درست شده، تهیه کواس واقعی غیرممکن است. مواد اصلی تهیه خمیر مایه نان، آب، شکر و مخمر است. نان سیاه (چودار) بهتر است مخمر را فشرده یا خشک کنید. زمانی که فقط از نان چاودار استفاده می کنید تیره و هنگام استفاده از نان گندم و چاودار روشن می شود.

از نصف نان کراکر مکعبی تهیه کنید. بهتر است و سریعتر این کار را روی یک ورقه پخت در فر انجام دهید و آنها را به پوسته زرد تبدیل کنید.

کراکرها را در یک ظرف شیشه ای لیتری بریزید و آب جوش را داخل آن بریزید و یادتان باشد که وقتی خیس می شوند حجم آنها افزایش می یابد. معمولاً باید کمی بیشتر از نصف شیشه را در آن قرار دهید. با تجربه مقدار صحیح قرار دادن آنها در ظرف به دست می آید.

نتیجه نهایی باید دوغاب نان با قوام مشابه خامه ترش باشد. سپس 60-70 گرم شکر را به این دوغاب اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا کاملا حل شود.

روی ظرف را با گاز بپوشانید و بگذارید در دمای 20-27 درجه سانتیگراد خنک شود. محتویات باید تا حدود 35 درجه سانتیگراد خنک شوند. وقتی ترکیب به دمای مورد نیاز رسید، 20 گرم مخمر خشک یا 30 گرم مخمر معمولی اضافه کنید. پس از مخلوط کردن کامل، روی ظرف را با پارچه بپوشانید و بگذارید تا تخمیر شود. پس از 50-70 ساعت، استارتر آماده استفاده است.

فرآیند تهیه کواس تیره به محض آماده شدن استارتر آغاز می شود. یک ظرف شیشه ای 3 لیتری را با 3-4 مشت کراکر سرخ شده تا قهوه ای طلایی (ترجیحا در فر) پر کنید.

از شکر شربت درست کنید و در ظرفی با آرد سوخاری اضافه کنید. حدود ¾ شیشه را با آب گرم پر کنید. بقیه را با خمیر مایه پر می کنیم. با یک پارچه ضخیم بپوشانید و در جای خنک و تاریک قرار دهید. بعد از 3 روز محتویات را صاف کرده و نوشیدنی آماده است. آن را در یخچال می گذاریم تا خنک شود و تفاله ها به عنوان پیش غذا برای دفعات بعدی مفید خواهد بود.

کواس بدون مخمر

دستور العملی برای کواس نان بدون مخمر در خانه در نظر بگیرید. تهیه چنین نوشیدنی تفاوت چندانی با تهیه نوشیدنی سنتی ندارد. اما یک مزیت غیرقابل انکار دارد - طعم مخمر خاصی وجود ندارد.

همانطور که در دستور اول، برای کواس، استارتر (مخمر) در ابتدا آماده می شود.

عناصر:

• نان چاودار یا چاودار گندم؛
• چشمه یا آب بطری؛
• قند؛
• کشمش شسته نشده

از نصف نان کراکر درست می کنیم، مثل نمونه سنتی. نکته اصلی این است که بیش از حد پخته نشود، در غیر این صورت کواس طعم تلخی خواهد داشت. کراکرهای آماده شده را در ظرف مورد تایید قرار دهید و 2 لیتر آب جوش بریزید.

شربت آماده شده از 75 گرم شکر را به آنها اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. با گاز بپوشانید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود. 25 گرم کشمش شسته نشده را به مخلوط خنک شده اضافه کنید. بهتر است محتویات را در ظرف شیشه ای ریخته و با پارچه بپوشانید و در جای تاریک و گرم قرار دهید.

مدت تخمیر بسته به کیفیت نان، کشمش و آب متفاوت است و می تواند از 8 ساعت تا یک روز طول بکشد. علائم اولیه تخمیر ظاهر شدن کف، بوی ترش و احتمالاً خش خش خواهد بود. 3 روز پس از شروع تخمیر، محتویات را از طریق 5-7 لایه گاز صاف کنید.

اگر می خواهید یک نوشیدنی گازدار تهیه کنید، باید طعم کمی شیرین داشته باشد. حالا داخل بطری ها بریزید و کمی فضای خالی بگذارید و بگذارید 5 ساعت دیگر در جای گرم و تاریک بماند به محض اینکه بطری ها سفت شدند، آنها را در یخچال بگذارید تا تخمیر متوقف شود و طعم آن تثبیت شود.

دستور غذای مادربزرگ

به طور کلی، "پخت و پز" هر نوع کواس تفاوت زیادی با دستور پخت سنتی ندارد. برخی تفاوت ها در مواد تشکیل دهنده و تغییرات جزئی در فرآیند تهیه، طعم خاصی به این نوشیدنی جهانی می دهد.

روش "مادربزرگ" نیز از این قاعده مستثنی نیست. چگونه با روش مادربزرگ خود کواس خانگی از نان چاودار درست کنید؟

ترکیب مورد نیاز:

• نان - 1 کیلوگرم؛
• آب چشمه - 10 لیتر؛
• 200 گرم شکر گرانول؛
• مخمر - 25 گرم؛
• کشمش شسته نشده - 50 گرم.

کراکر هم آماده می کنیم. آنها را در یک سطل لعابی قرار دهید و آن را با آب جوش پر کنید. بگذارید 4 ساعت بماند سپس کاملاً صاف کنید و شکر و مخمر را اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را کاملاً مخلوط کنید. ظرف را با پارچه ضخیم بپوشانید و در جای گرم و خنک قرار دهید تا به مدت 5 ساعت تخمیر شود.

به محض ظاهر شدن کف، باید صاف کنید و در بطری ها بریزید، به هر کدام 3 کشمش اضافه کنید و محکم ببندید. به مدت سه روز در جای خنک قرار دهید تا برسد.

دستور پخت نان بورودینو

نام این نوع نوشیدنی از نام نانی است که برای تهیه کراکر استفاده می شود.

ترکیب مورد نیاز:

• 100 گرم نان بورودینو؛
• 3 لیتر آب چشمه یا بطری؛
• 1 قاشق چایخوری. ارد؛
• 15 گرم مخمر؛
• کشمش شسته نشده 50 گرم.

چگونه کواس نان بورودینسکی را در خانه تهیه کنیم؟ نان را تکه تکه می کنیم و در فر خشک می کنیم (توجه کنید سرخ نکنید). کراکرها را در یک کاسه لعابی بریزید، با آب جوش پر کنید و بگذارید سه ساعت بماند. مخمر مخلوط شده با آرد را اضافه کنید. روی ظرف را با یک پارچه ضخیم بپوشانید و به مدت یک روز در جای گرم قرار دهید. بعد از یک روز، از پارچه پنیر چند لایه صاف کنید و در بطری ها بریزید و به هر کدام دو کشمش اضافه کنید. بگذارید سه ساعت دم بکشد و بطری ها را در جای خنک قرار دهید. در پنج ساعت همه چیز آماده است.

یک نوشیدنی خوشمزه و طبیعی فقط از مواد با کیفیت بالا تهیه می شود.

1. نان باید طبیعی و بدون هیچ گونه افزودنی باشد. طبیعی ظرف دو روز خشک می شود.
2. بهتر است از آب چشمه، چاه یا بطری استفاده شود.
3. سوخاری برای پخت و پز بدون روغن و ادویه تهیه می شود.
4. کشمش ها را نباید شست، زیرا قارچ های مخمر روی پوست آن باقی می مانند و باعث تخمیر می شوند.
5. شکر نه تنها طعم و مزه می بخشد، بلکه دی اکسید کربن را نیز آزاد می کند که به آن اثر گازدار می دهد.
6. ظرف آماده سازی و استفاده فقط باید لعابی، شیشه ای یا پلاستیکی باشد.

روش های مختلفی برای تهیه کواس نان وجود دارد. و هر یک از این دستور العمل ها کمکی عالی برای بدن ما می شود، به خصوص در روزهای گرم تابستان یا بعد از بیماری.