„Руският квас спаси много хора“ - тази поговорка напълно отразява значението на тази напитка за славянските народи. За съжаление, днешната напитка, която стои на рафтовете на магазините и се нарича квас, едва ли може да се нарече спасител на руския народ - често е смес от консерванти и киселини, които не са много полезни за тялото. добре, хлебен квасМного лесно се приготвя у дома.

Квасът е една от националните напитки на Русия и Източна Европа. Много изследвания са доказали, че квасът е полезен за храносмилането, детоксикацията и е най-ефективната напитка за разхлаждане в горещ летен ден.

В допълнение към страхотния си вкус, квасът има широк спектър от полезни и лечебни свойства, той е една от най-питателните и здравословни напитки сред всички съществуващи днес. квас - народен лекот недостиг на витамини, тъй като квасът съдържа много основни микроелементи и витамини, а именно: млечна киселина, витамини от група В, калций, магнезий, фосфор, както и аминокиселини (включително незаменими).

Ако говорим за лечебни и лечебни свойства, тогава рецептите за квас, приготвени от черен хляб, са известни със съдържанието на витамин В и именно той ускорява процеса на заздравяване на рани. Напитката обикновено се приготвя от пшеница, ръж, ръжен хляб, ечемик или хляб от елда.

Квасът не се счита за алкохолна напитка, но шофьорите все пак трябва да помнят, че има много ниско съдържание на алкохол (от 0,7 до 2,2%). Този резултат се постига по време на процеса на ферментация. За приготвянето на истински квас са необходими два-три дни. Понякога квасът се нарича "хлебна напитка".

История

Това е много стара напитка. Става особено популярен през 16 век и често се сервира на кралски и херцогски балове. Днес рецептите за квас, приготвени от черен хляб, не са загубили своята популярност и, както е посочено в древните рецепти, тази напитка все още се състои от хляб.

Почит към традицията

Ако говорим за проста рецепта за квас от черен хляб, ще ви е необходим следният списък от съставки:

• 2 литра или 8 чаши вода:
• 3 филийки класически черен, черен или ръжен хляб;
• шепа стафиди или 1/4 чаша;
• 225 грама захар - 1 чаша;
• 1/2 с.л. лъжици суха мая "Saf-moment";
• малко сода.

Това е традиционен набор от съставки, който се използва в рецептата за квас, приготвен от пресен черен хляб. IN напоследъккулинарите често експериментират с иновативни продукти, а последното им постижение е квасът от цвекло. Тази популярна тонизираща напитка е включена в „Книга културно наследствонация."

Прави се просто: цвекло, вода, сол и закваска на основата на суроватка. Напитката се оказва леко кисела, земна и не съвсем подобна на това, което сме свикнали да купуваме в магазините и павилионите.

Има повече от сто рецепти за квас, приготвен от черен хляб, мая, вода, допълнителни плодове и сладкиши.

Смята се, че маята е изобретена съвсем наскоро, но нашите предци са се справяли добре и без нея. Проблемът е, че стартирането на процеса на ферментация без търговски дрожди е много трудно за съвременния потребител.

Основи на квас

Квасът е лактоферментирала напитка с много ниско съдържание на алкохол. Преди това се смяташе, че най-добър квас- това е този, който се прави със закваска от ръж или пшеница. Медът и плодовете придават на тази напитка сладост, която противодейства на естествената киселинност. Можете също да използвате лечебни билкида се увеличи лечебни свойстватази напитка.

Квасът се различава в зависимост от района на приготвяне, но винаги е присъствал на руската трапеза.

Хлябът е главата на всичко

Правила за руските семейства по времето на Иван Грозни: „Вземете четири супени лъжици мед и прецедете, тъй като медът може да даде утайка. Поставете го в буркан и втасвайте с обикновен мек хляб, без допълнителна мая. Когато процесът на ферментация започне, прехвърлете съдържанието в голяма бъчва.

По-късно започват да използват малц. Това е покълнало зърно, което съдържа ензими и бактерии. Малцът реагира с други елементи, като хляб, мед, брашно или плодове, и процесът на ферментация започва. След като процесът започне, покълналите зърна се натрошават и се добавят в тигана с квас.

Рецепта на базата на черен хляб

Този квас може да се съхранява в хладилник до една седмица. Всеки ден в хладилника сладостта на напитката ще намалява. Оптималният вкус се счита само за 1 ден след приготвянето.

Необходими съставки за рецептата за квас от черен хляб:

• 10 литра вода;
• 9 филийки черен, бородински или ръжен хляб. Препоръчително е хлябът да е поне вчерашен, крекерите са подходящи;
• 1 шепа стафиди;
• 1,8 кг (4 чаши) захар;
• 1,5 с.л. л. активна суха мая;
• 3 големи пластмасови бутилки минерална вода.

Тази рецепта за домашен квас от черен хляб е предназначена за няколко дни подготовка. Ако решите да го използвате, по-добре е да започнете от вечерта.

Ден 1

1. Сварете 10 литра вода.
2. Докато водата заври, вземете две филийки хляб и ги запечете във фурната или тостера, докато поемат лека коричка. Препеченият хляб прави кваса по-тъмен.
3. След като водата започне да кипи, добавете шепа стафиди и препечен хляб, покрийте и оставете да престои една нощ или поне 8 часа. Препоръчително е да съхранявате напитката на топло място.

Ден 2

1. Внимателно извадете препечения хляб и го изхвърлете.
2. В средна купа смесете 4 чаши захар, по желание 1/2 ч.л. лимонена киселина и 1,5 с.л. л. мая, добавете тази смес към квас. Разбъркайте старателно съдържанието на тигана.
3. Покрийте тигана с тази смес с марля или превръзка, сгъната на няколко слоя и оставете на топло място за още 6 часа, като разбърквате на всеки няколко часа.
4. Изхвърлете всички стафиди, които изплуват на повърхността. С помощта на цедка или тензух разсипете кваса в пластмасови бутилки. Покрийте ги хлабаво и ги оставете в хладилника за една нощ. На следващия ден, след като бутилките изстинат напълно, капачките могат да се завинтят по-здраво. По време на охлаждането квасът активно ще отделя кислород и ако капачките веднага се затегнат плътно, бутилките могат да се спукат.

Съвет: По-добре е да съхранявате квас в пластмасови бутилки от сода, тъй като те са предназначени за съхранение на напитки под налягане. Рецептата за квас, приготвена от черен хляб и стафиди, се счита за класическа, благодарение на балансирания си вкус, сладост и горчивина едновременно.

Ден 3

Можете да се насладите на готовата напитка.

В зависимост от това какви плодове добавяте към рецептата за квас от черен хляб с мая, вкусът на готовата напитка ще се промени. Това могат да бъдат ябълки, круши, сливи, малини. Рецепта за квас, приготвена от черен хляб и стафиди, ще ви позволи да получите класическа напитка с лека горчивина и пикантен послевкус.

Рецепта без мая

Една от най-старите известни рецепти за квас от черен хляб без мая е доста проста и все още е лесна за приготвяне у дома. Един хляб от вчерашния ръжен хляб, като правило, е всичко, което е необходимо за правилната рецепта за квас без мая. Залива се с вряща вода и се оставя за 24 часа. През това време хлябът се накисва с вода, след което се добавя захарта и закваската. Веднага след като започне ферментацията, квасът се бутилира и се оставя в хладилника. Можете да пиете напитката след 2-3 дни престой в хладилник.

Една от най-старите известни рецепти за квас от черен хляб без мая е доста проста и все още е лесна за приготвяне у дома. Един ръжен хляб обикновено е всичко, което е необходимо за правилна рецепта за квас. Хлябът се залива с вряла вода и се оставя за 24 часа. През това време хлябът се накисва с вода, след което се добавят захарта и закваската. Веднага след като започне ферментацията, квасът се бутилира и се оставя в хладилника. Можете да пиете напитката след 2-3 дни.

Наскоро се появи рецепта за приготвяне на домашен квас от черен хляб на базата на брашно, което се използва като основна съставка. Но няколко филийки ръжен хляб ще придадат на готовата напитка интересен послевкус, което е невъзможно, ако квасът е направен само от брашно.

Алтернативни варианти

Един от другите ключови компоненти на кваса са лактобацилите. Добавят освежаващи нотки и тръпчивост, които допълват вкуса на ръжения хляб. Ако не искате да разчитате на естествен процесестествена ферментация, можете да използвате комбинация от мая и лактобацили. Също така, за да постигнете едва забележима киселинност, можете да добавите малко лимонов сок. Оптималната пропорция е 1 супена лъжица на 3 литра готова напитка.

Кога основна рецептаквасът вече ще изглежда скучен, любимата ви напитка може да бъде разнообразена с помощта на зърно, хмел, мая, различни билки, подправки, плодове и дори зеленчуци. Тук „всички средства са добри“.

Зелева чорба

Също така, мнозина ще бъдат изненадани от факта, че в Русия квасът се използва за приготвяне на традиционния национално ястие- зелева супа.

За да приготвите месна супа от прясно зеле, трябва предварително да се уверите, че разполагате със следния списък от продукти:

• Телешко (може и свинско, но е по-тлъсто) - 0,8 кг.
• Картофи - 300гр.
• Зеле - 300гр.
• Моркови - 200гр.
• Лук - 100 гр.
• Черен пипер на зърна - 5 грах.
• Сол (едра, каменна) - 1 щипка.
• Дафинов лист - 1 бр.
• Доматено пюре - 100 грама.
• Вода - 0,5л.
• Квас - 3л.
• Слънчогледово масло (задължително рафинирано) за пържене на месо - около 40 мл.

След това процесът на готвене е много подобен на приготвянето на всяка супа. Зеленчуците се измиват, обелват, нарязват и добавят в тиган с 0,5л. вода. Докато зеленчуците се задушават, месото се запържва. След това месото се добавя към зеленчуците и цялата смес се задушава до готовност. След това се добавят подправки доматено пюреи 3 литра квас. Можете сами да приготвите квас за зелева супа предварително или можете да си купите готов „Квас за зелева супа“, не е толкова сладък.

Някои от най-необичайните рецепти включват квас, приготвен от йерусалимски артишок, цвекло, цвекло и зеленчуци.

Квас с лимонена киселина и цикория

• Захар - 300гр.
• Цикория - 1,5 супени лъжици. л.
• Лимонена киселина - 1 ч.л.
• пресована мая - 40 гр.
• Вода - 5 литра.

Приготвяне: цикорията трябва да се разтвори в чаша вряща вода и да се изчака утайката да се утаи. Изсипете в чиста чаша, като оставите утайката. Останалата вода загрейте до 40°C и в нея разтворете захарта и маята.

Добавете разтворената цикория към сиропа с мая. Разбъркайте и оставете да престои на топло място за 4-5 часа. Изсипете кваса в пластмасови бутилки и се насладете на готовата напитка. Трябва да се съхранява в хладилник.

Квасът е достъпна напитка, която не съдържа алкохол и практически няма противопоказания. В горещ летен ден ще бъде наслада за децата и ще замени съвременните лимонади с непознати съставки. Единственото ограничение е за хора с отворена формаязва на стомаха или дванадесетопръстника, напитката не се препоръчва.

Квасът може не само да се пие самостоятелно, но и да се използва като компонент на други ястия: заливка, хлебно желе, студени супи, например сосове за окрошка или да се сервира с месо.

Опитайте се да приготвите един от представените по-долу видове квас от хляб и стафиди по рецепти, предавани от поколение на поколение и вижте сами колко вкусна и здравословна е тази напитка - квас.

Може да се направи квас от хляб и стафиди през зимата, но през лятото е особено добър - пенлив и пенлив, току-що изваден от хладилника, в жегата е мечта, а не напитка. Може да се подаде като празнична маса, а за редовно семейно хранене ще бъде подходящо по всяко време на деня.

Поставете хляба във вряща вода и изчакайте, докато водата се охлади до 35 градуса. Разтворете маята и захарта в охладената течност и изчакайте няколко часа, докато започне да шупне. Това ще бъде сигнал, че е време да прецедите кваса, да го изсипете в бутилки, като добавите няколко стафиди във всяка и затворете плътно.

Поставете бутилките в хладилника и сервирайте кваса още на следващия ден.

По желание можете да добавите още захар, канела, мента или маточина към напитката.

Квас от хляб с тъмни и светли стафиди

За квас от хляб можете да изберете всякакви стафиди, но се смята, че те ще станат по-пенести и по-остри на вкус, ако вземете смес от два вида плодове. Подходящ е всеки тъмен сорт хляб, например „Бородински“ или „Заварной“ със семена от кимион.

• 3 литра вода;
• 4 филийки ръжен хляб;
• 4 с.л. л. Сахара;
• 10 г леки стафиди;
• 10 г тъмни стафиди;
• 1 г суха мая.

Превърнете хляба в златистокафяви бисквити във фурната или в тиган и го поставете в 3-литров съд. Изсипете останалите съставки и залейте всичко с чиста топла вода, като накрая разбъркайте, за да се разтвори напълно захарта. Хлабаво покрийте съда с капак или кърпа отгоре и го оставете за един ден.

След един ден филтрирайте напитката, бутилирайте я и я поставете в хладилника за още 3 дни, така че домашният квас, приготвен от хляб със стафиди, да е напълно подходящ.

Домашен квас от бородински хляб със стафиди

Трябва да харесате и домашен квас от ръжен хляб със стафиди и мед. Вкусът му напомня на бъчва квас от детството, стафидите придават острота и пяна, а ароматът на мед е просто невероятен.

• 10 литра вода;
• 800 г хляб Бородино;
• 400 g захар;
• 50 г стафиди;
• 2 с.л. л. мед;
• 2 ч.ч. суха мая.

Нарежете произволно хляба на равни парчета и го запечете във фурната, сякаш крекерите ще изгорят. Постелете дъното на съда за ферментация с готови галета и ги поръсете със захар.

Отделно разтваряме меда във вода и след това добавяме маята. След като маята напълно цъфти, изсипете тази медена смес върху крекерите, добавете стафиди отгоре и напълнете всичко с чиста топла вода почти до върха.

Съдът се покрива с кърпа и се оставя на слънце за 1-2 дни в зависимост от топлината. По-горещо - 1 ден, по-хладно - 2, но ако времето е напълно студено, тогава нищо няма да работи, важно е за ферментацията да е топло.

Отваряйте и опитвайте всеки ден квас, приготвен от ръжен хляб и стафиди, и когато сладостта му отшуми и се появи остра киселинност, той ще бъде готов.

След това с решетъчна лъжица внимателно извадете парчетата хляб, плаващи на повърхността, от напитката, поставете ги в отделен съд и съхранявайте в хладилника - това е предястието за следващата порция квас.

Прецежда се останалата течност и се налива в бутилки, които се съхраняват в хладилник.

При последващо приготвяне с готова закваска вече няма да е необходима мая, вместо това ще са необходими същите филийки хляб.

Класически квас без мая, приготвен от хляб и стафиди

Класическият квас без мая от хляб и стафиди е подходящ за всички, които избягват продуктите с мая.

• 2,5 литра вода;
• 400 г ръжен хляб без мая;
• 3 с.л. л. Сахара;
• 20 г стафиди.

Нарежете хляба, запечете го във фурната, поставете го на дъното на съда за ферментация и го напълнете с преварена вода. Също така поставете останалите съставки в контейнера, разбъркайте, увийте гърлото на контейнера с кърпа и поставете буркана на топло място.

След 3 дни прецедете кваса, бутилирайте го и го съхранявайте на студено.

Утайката, останала след филтриране, квасна мъст, също се съхранява в хладилника за следващия квас. След това трябва да добавите бисквити към този стартер, а всички останали етапи на подготовка са същите. Квас от пивна мъст се приготвя малко по-бързо от първата порция, за 1,5-2 дни.

Квас от черен хляб и стафиди по стара рецепта

И последният квас от черен хляб и стафиди стара рецептаободрява, възстановява силите и утолява жаждата. Може да се приготви от всякакъв вид хляб, но най-вкусната и ароматна напитка се получава от тъмните сортове. Любителите на сладкото могат да удвоят или дори утроят дела на захарта.

• 5 литра вода;
• 500 г ръжен хляб;
• 250 g захар;
• 20 г прясна мая;
• 10 г тъмни стафиди.

Нарежете хляба на ситно и го запечете във фурната. Колкото по-тъмен е крекерът, толкова по-пикантна и тъмна ще бъде крайната напитка.

Поставете бисквити и топла преварена вода в съд за по-нататъшна ферментация, покрийте съда с кърпа и го поставете в топъл ъгълстаи за 2 дни. Ако нямате време да чакате, просто сварете тази смес за половин час.

Разтворете маята в прецедената хлебна запарка, добавете 200 г захар и разбъркайте добре. Затворете хлабаво съда и оставете за още половин ден.

Сега напитката е почти готова: трябва да се излее в бутилки за съхранение, добавете останалата захар и стафиди и разбъркайте. Завийте добре бутилките и оставете за още 5 часа в същия ъгъл.

След това време преместете кваса в хладилника за 4 часа, след което можете спокойно да го сервирате.

Квасът от черен хляб е чудесно утоление на жаждата! Рецепти, тънкости и тайни за приготвяне на питателна и здравословна напитка - квас върху черен хляб

Квасът е освежаваща напитка в летните жеги, от която просто не можете да се откъснете. Още преди нашата ера египтяните приготвяха деликатес, подобен по състав на съвременния квас. Смяташе се, че има лечебни свойстваи ефективно лекува много заболявания. Но все пак Русия наистина се смята за родното място на кваса. В Русия квасът е признат за напитка, която се консумира навсякъде и всеки ден. А присъствието му в къщата символизира просперитет и щастие.

Квасът с право се счита за лечебен продукт. Има огромен брой известни полезни свойствачерен хляб, на базата на който се приготвя. И те са потвърдени не само от хора, които следят теглото, храненето и здравето си, но и от лекари и диетолози. Ръженият хляб помага за прочистване на стомашно-чревния тракт и премахва токсичните вещества от тялото. вредни вещества, съдържа витамини от група В, минерали и аминокиселини, богат е на магнезий и желязо, спомага за елиминирането на холестерола, укрепва кръвоносните съдове и повишава хемоглобина.

Квасът е деликатес, който дава усещане за ситост и лекота едновременно! Много лесно е да приготвите квас от черен хляб у дома. И, повярвайте ми, вкусът няма да бъде по-нисък от това, което преди това е било бутилирано в бъчви.

Общи принципи за приготвяне на квас върху черен хляб

Приготвянето на квас у дома е наистина лесно! Две необходими съставки: мая и сух хляб. Маята трябва да е прясна, следете срока й на годност. Добре е да добавите мед, стафиди, мента и други билки към напитката.

Съдовете трябва да са стъклени или емайлирани, но не метални, за да не протичат окислителни процеси.

За квас изсушете крекерите под формата на пръчици. Най-добре е да направите това във фурната, върху сух лист за печене, при температура 120 градуса. Поставете тавата за печене в предварително загрятата фурна. Докато съхнете, разбъркайте парчетата поне три пъти.

Средното време за ферментация на квас е ден и половина. Времето варира в зависимост от избраната закваска (на базата на мая или не) и стайната температура.

Класически квас от хляб

съставки:

800 г ръжен хляб;

4 супени лъжици суха мая;

6 с.л. лъжици захар.

Метод на готвене:

1. Изпечете пресен хляб във фурната на 180 градуса за около 15 минути до зачервяване. Препеченият хляб ще придаде на кваса красив тъмен оттенък.

2. Поставете изсушени парчета хляб на дъното на трилитров стъклен буркан. Изсипете захар отгоре и залейте хляба с вряла вода до половината. Оставете за 20 минути.

3. След една трета от час добавете топла вода до самия връх. Добавете там маята, разбъркайте добре и оставете за един ден.

4. На следващия ден готовият квас остава да се прецеди, за да се отърве от хлебната каша. Първоначално квасът може да ви се стори мътен, но след като го оставите в хладилника за половин или час, напитката ще стане по-бистра.

Квас от черен хляб с билки

съставки:

вода - 5 литра;

Черен ръжен хляб - 0,5 кг;

20 г пресована мая;

Мелиса - 1 с.л. лъжица;

Кориандър - чаена лъжичка;

Кимион – 0,5 супени лъжици;

гранулирана захар - 180 g.

Метод на готвене:

1. Подсушете хляба и го запечете във фурната за около час на слаб огън. Изсипете крекерите в съд с вода със стайна температура, покрийте с марля и оставете за два дни на топло място.

2. След два дни запарете във вряща вода предварително счукан кимион, кориандър и маточина. Оставете запарката за 15-20 минути.

3. Добавете маята към топлата вода, поръсете със захарта.

4. Докато билките се варят и треперенето се активира, филтрирайте квасната мъст.

5. След това добавете инфузирани билки, захар и мая към бъдещия квас. Разбъркайте добре всички компоненти, докато захарта се разтвори. Оставете за 16 часа на тъмно място с хлабаво затворен капак.

6. След това се изсипва в друг съд (пластмасова бутилка), затваря се добре и се оставя за още 5-6 часа на топло място.

7. След това охладете кваса до 10 градуса, като го потопите в хладилника или в кофа с студена вода.

Квас върху черен хляб с мента

съставки:

6 литра вода;

Парче черен хляб;

прясна мента;

170 g захар;

Супена лъжица суха мая.

Метод на готвене:

1. Изсушете хляба във фурната на 130 градуса за половин час.

2. Начупете крекерите на парчета, смесете в тенджера с топла вода, покрийте с капак и поставете в килера за 2 дни.

3. С течение на времето изваждаме квасната мъст от тъмна стая и я филтрираме.

4. Добавете малко вряла вода към ментата и добавете малко вряла вода към чинийката със захарта. Разбъркайте захарта, докато се разтвори напълно, оставете ментата да се влива. Добавете маята и една чаена лъжичка захар към чаша топла вода и разбъркайте.

5. Добавете захарна вода, мента, мая към съда с квас и разбъркайте добре. Покрийте с капак и оставете за 18 часа.

6. След това изсипете кваса пластмасова бутилкаи оставете в хладилника за 5 часа.

Проста рецепта за квас върху черен хляб

съставки:

Черен хляб - 1/5 хляб;

9 листа мента (20 г);

Мая (25 г).

Метод на готвене:

1. Подсушете парчетата черен хляб и се уверете, че не изгаря. Счупете ги възможно най-малки с ръце.

2. Прехвърлете получените крекери в съд неръждаема стомана. Залейте ги с вряла вода и ги оставете да престоят три часа.

3. След 3 часа трябва да прецедите. Добавете 200 г захар през цедка. Добавете джоджена и 25 г мая. Отново се оставя на топло за 6 часа, покрито с кърпа.

4. След половин час "тестото" втасва, пробийте го на няколко места с лъжица, така че да потъне и оставете за още 5 часа.

5. Прецежда се втори път и се налива в бутилки, в които предварително са поставени стафиди (по една щипка във всяка бутилка).

6. Изсипете нашия пенлив квас през фунията, затворете плътно капака и го изпратете да се охлади в легнало положение.

Квас върху черен хляб "Традиционен"

съставки:

Крекери от кафяв хляб;

Пакет суха мая (10 г);

Половин чаша гранулирана захар;

Гранулирана захар 200 гр.

Метод на готвене:

1. Изсипете крекерите в тавата, изсипете топла вода(1,5 л). Топла водаще извлече добре вкуса и цвета от галетата. Оставете да се охлади до температура 35 градуса.

2. В дълбока купа налейте 100 мл вода, добавете 3 с.л. лъжици пясък и пакетче суха мая. Смесете всички съставки, докато маята се разтвори напълно.

3. Изсипете получената течност в галетата и разбъркайте малко. Покрийте тигана с кърпа и оставете на топло място за един ден.

4. След един ден извадете набъбналите бисквити от водата, филтрирайте течността през двоен слой марля или бинт.

5. Изсипете течността в тигана, изсипете останалия пясък, добавете малко количество стафиди и 2 литра топла вода. Покрива се с кърпа и се оставя да втасва още 12 часа.

6. След 12 часа налейте кваса в пластмасови бутилки, без да доливате напълно. Оставете малко празно място, за да не експлодират.

7. Поставете готовия квас в хладилника за един ден, така че процесите на ферментация да завършат. Този квас е идеален като дресинг за окрошка.

Квас върху черен хляб без мая

съставки:

вода - 3 литра;

черен хляб - 300 г;

40 г стафиди;

200 г гранулирана захар.

Метод на готвене:

1. Нарежете черния хляб на малки парченца. Поставяме във фурната да изсъхне, в това време кипваме вода и я охлаждаме до стайна температура.

2. Изсипете крекерите в отделен съд и изсипете в него неизмитите стафиди, върху които квасът лесно може да ферментира.

3. Разтворете захарта (130 г) в охладена вода. Изсипете в контейнер сладка вода. Не го пълним до горе, за да не изтече по време на ферментацията. Разбъркайте добре и, покривайки с марля, извадете кваса тъмно място. Веднага щом се появи пяна и лека миризма на ферментация, крекерите започнаха да се смесват - измерваме точно два дни.

4. След два дни добавете останалата захар (70 g) към кваса, филтрирайте през марля и бутилирайте с добавяне на 3-4 стафиди. Затворете плътно и извадете за 10 часа при стайна температура. Като има достатъчно въглероден диоксид, прехвърляме в хладилник до пълното охлаждане.

5. Останалият хляб можете да използвате като предястие за нов квас.

Ако вкусът на кваса е твърде тръпчив и мирише на алкохол, не бързайте да се разстройвате, добавете малко захар и вода.

Важно е крекерите да не загорят и да се начупят добре. Най-доброто решениеще ги постави на ниска температура, но за дълго време. Да дават повече тъмен цвятквас, е необходимо да "починете" крекерите малко. Друг трик е да добавите няколко парчета бял хляб наблизо, за да следите промяната на цвета му, докато е във фурната, защото на черния хляб трудно се забелязва загарянето.

За да ферментира по-ефективно квасът, оставяме бутилките със съдържанието им в легнало положение. Контактната площ между дрождите и пивната мъст ще бъде по-широка.

В никакъв случай не добавяйте суха мая към гореща смес, маята ще умре и квасът няма да се получи.

Благодарение на стафидите квасът ще се газира.

Квасът от черен хляб е традиционна славянска напитка, която е в основата на много ястия. Няма как да не го забележа полезни качестваи приятен ободряващ вкус. Сега квасът върху черен хляб е здравословна конкуренция голям бройнапитки, които могат да утолят жаждата ви през лятото.

Не пропускайте да опитате да направите питателна напитка по една от нашите рецепти!

Домашен квас от ръжен хляб. Рецепти за хляб квас

Домашният квас може да се направи не само от хляб, но и от хляб. За приготвяне на хлебен квас можете да използвате всякакъв хляб, но най-вкусният квас се прави от черен ръжен хляб. Черният хляб се пече не с мая, а с квас, направен от ръжено брашно, сол и вода. Ферментацията на такъв хляб се дължи на млечнокисели бактерии, а не на мая. Домашен квас направени от черно ръжен хляб , има добър вкус и е много здравословно. Най-известният у нас сорт ръжен хляб е Бородински.

Рецепта за квас от ръжен хляб с мая

Нарежете черен ръжен хляб на малки парчета, поставете върху лист за печене и поставете във фурната да изсъхне. Внимавайте да не препечете или прегорите хляба. В противен случай готовият квас ще има горчив вкус.

Сварете вода. Изсипете крекерите в буркан (за предпочитане 3-литров). За такъв буркан са ви необходими около половин блат. Пластът е с дебелина около 8-10 см. Слага се захар (3-4 с.л.) и се долива гореща вода. Налейте вода до раменете си. Когато водата се охлади до температура 35-37 градуса, добавете разредена мая (половин торба суха или малко парче прясна). За да разредите маята, изсипете малко инфузия от буркан в чаша и разредете маята в нея. Можете също така да използвате просто топла вода. Разбъркайте всичко добре, покрийте буркана с марля или салфетка, сгъната на няколко слоя и оставете за ден до ден и половина.

За по-интензивна ферментация можете да добавите супена лъжица стафиди.

След това прецедете готовия хлебен квас и налейте в бутилки. Към всяка добавете по няколко стафиди и оставете в хладилника за 6-8 часа. Оставям за една нощ.

Следващата порция квас може да се приготви без мая. Добавете малко пресни бисквити, една-две шепи, 3-4 супени лъжици захар, няколко стафиди. Напълнете с вода и повторете процеса, както е описано по-горе.

Квас за хляб без мая

В първите порции квас по горната рецепта първо се усеща вкусът и миризмата на мая. Много хора наистина не харесват това. Затова ще дам рецепта за квас от черен ръжен хляб без мая.

За да приготвите квас за хляб по тази рецепта, вземете също ръжен хляб или хляб с квас, квас от хмел.

Нарежете на ситно и изсушете във фурната. За първата порция квас вземете малко повече хляб. Изсипете крекерите в трилитров буркан (почти половината буркан). Сварете вода и разтворете в нея захар (10-15 супени лъжици), охладете и изсипете крекери. За по-интензивна ферментация добавете шепа стафиди.

Покрийте буркана с марля и оставете да ферментира. След ден-два ще започне ферментацията. Крекерите в буркана ще започнат да се движат нагоре-надолу, увеличавайки интензивността си всеки ден. Първата порция хлебен квас ще бъде готова след 3-4 дни.

Отцедете готовия квас от буркана. Няма нужда да изхвърляте всички крекери. Оставете около половината от първоначалния обем. Към тях добавете шепа пресни сушени бисквити, 2-4 супени лъжици захар, няколко стафиди, покрийте с марля и оставете да втасват. Ако налеете нова порция квас вечерта, обикновено сутринта е готова. След това повтаряме процеса, докато има желание да приготвим квас.

Към първата порция квас се добавя много захар. Това е необходимо, за да се задейства процесът на ферментация и да се предотврати вкисването на кваса. Ако няма стафиди, можете да добавите още захар. Следващият път можете да добавите захар към вашия хлебен квас на вкус, 3-4 супени лъжици.

Няколко малки полезни съветиза приготвяне на домашен квас от ръжен хляб.

Трябва да приготвите квас в контейнери, които не се окисляват. Ако готвите квас в тиган, по-добре е да вземете емайлиран тиган или тиган, направен от.

Добавете захар на вкус. Ако обичате кисело, слагайте по-малко захар. По-сладко - добавете захар. Добавете малко повече захар към първата порция квас.

Наситеността на цвета на кваса зависи не само от вида на хляба, но и от степента на пържене на крекерите. Но все пак не трябва да преварявате крекерите, квасът ще съдържа и вкус, и мирис на изгорял хляб.

Интензивността на ферментацията, което означава готовността на хлебния квас, зависи от температурата в помещението. Колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо ще започне ферментацията. Следователно тази точка трябва да се вземе предвид, така че квасът да не се пероксидира.

Стафидите не само предизвикват процеса на ферментация, но също така придават блясък на кваса и насищат кваса с въглероден диоксид.

Ако не приготвите веднага нова порция квас, не изхвърляйте останалите омекнали бисквити. Прехвърлете ги в буркан и ги поставете в хладилника. Преди готвене извадете буркана, загрейте го в стаята, добавете захар и предястието за нова порция квас е готово.