Готвене на ролки у дома

Как да си направим рула у дома, стъпка по стъпка рецептасъс снимка. Домашни кифлички- готварски тайни .Приготвяне на рула. Ориз за ролов, като завийте кифличките. Как се прави ролки домашно приготвени . Ролки у домаусловия със снимка. как гответе ориз за рула. Как да съхранявате водорасли нори.

Поради голямото търсене, публикувам кратко стъпка по стъпка снимкарецепта за приготвяне на ролки у дома. Искам да кажа това приготвяне на ролки у дома- това е просто, вкусно и бързо. След като започнах да правя ролки у домааз самият спрях да ходя по японски заведения. Защо да плащам 200-300 рубли за нещо, което мога да направя без много затруднения у дома. Ще ви дам някои съвети и препоръки. Отнема ми малко повече от час, за да приготвя 12-15 порции рулца, включително варенето на ориза. За мен приготвянето на рула у дома е много по-лесно, отколкото например готвенето шаурма у дома.

Какво трябва да купите, за да направите ролки:

1. Ориз за суши.
2. Пресовани водорасли нори за завиване на рула.
3. Оризов оцет.

Няма нужда да пестите от ориз и водорасли – това е основата. Винаги купувам ориз Blu Dragon, той е доста често срещан в много верига магазини. Не купувайте излишни листове нори; нори не се съхранява добре след отваряне. Ако имате останали листа нори, трябва да ги съхранявате там запечатана опаковкаили в найлонов пликна сухо тъмно място. Нори не понася влага. Нори с лошо качество може да е трудно за дъвчене.

Можете да използвате много съставки за пълнежа, в тази рецепта използвахме:

1. Леко осолена пъстърва, собствено осолена.
2. Ракови пръчици
3. авокадо
4. Краставица
5. сирене Филаделфия

Не го направихме много сложно готови рулцав първата рецепта приготвяме само рулца, увити в кори нори. В следващите рецепти ще говорим за приготвянето на по-сложни рула,като, Филаделфийско рулои т.н. Леко осолена пъстърва ние го правим сами. Просто обичам авокадо и имах ракови пръчици и краставици в хладилника. Определено препоръчвам да добавите сирене Филаделфия към рулата, придава деликатен вкус на рулото. Що се отнася до пълнежа за рула, можете да експериментирате според вкуса си.

Разбира се, можете да поръчате безплатна доставка на ролки в Москва, но за мен ръчно направените ролки са по-вкусни. И винаги съм уверен в качеството на продуктите.

Какво друго трябва да се купи за ролките:

1. Японски хрян уасаби
2. Маринован джинджифил
3. соев сос.
4. Салата от водорасли Чука

Списъкът продължава и продължава: саке, японска бира и т.н. Но уасабито, джинджифилът и соевият сос са задължителни. Ако използвате соев сос kikkoman, тогава вземете соса със зелен капак - той е по-малко солен от този на снимката с червен капак.

Не можем и без бамбукова постелка. Необходимо е да завиете рулото на руло.

Да стигнем до основното - гответе ориз за ролки.

Варя 500 грама ориз - от това количество стават 12-15 порции рулца. Ако имате нужда от по-малко, намалете пропорционално количеството ориз, вода и оцет.

Поставете ориза за рулата в гевгир и го изплакнете под течаща студена вода.

Поставете ориза в тенджера и го изсипете студена водаи оставете настрана за 20 минути. След двадесет минути изцедете водата.

Добавете вода към ориза в съотношение една чаша ориз към две чаши вода. Поставете на котлона, изчакайте да заври, намалете котлона и гответе ориз за ролкидо готовност.

Заснемане ориз за рулцаот котлона и извадете на топло място (под възглавницата).

Докато оризът се готви готвим пълнеж за рула.Трябва да нарежете всичко на тънки ивици.

Нарежете пъстървата и раковите пръчици на лентички.

Обелете краставицата и авокадото и също нарежете на лентички.

Сега трябва да довършим ориза за ролцата. Изсипете 4 супени лъжици оризов оцет в малък черпак (това е за 500 грама суров ориз) и добавете четири супени лъжици захар към оцета. Сложете тенджерата на огъня и при непрекъснато бъркане разтворете захарта в оризовия оцет.

Нека приготвим тава; в такава тава е удобно да се смеси ориз с оцет. Ще ни трябва и шпатула.

Наредете ориза в тавата на равен пласт.

Поливайте равномерно ориз за рулцас оцета и захарта и с режещи движения на шпатулата разбъркайте ориза. Не бъркаме ориза в буквалния смисъл на думата, а го нарязваме с шпатула.

Готови сме за процеса на опаковане ролки. Оризът трябва да е с човешка телесна температура.

Изваждаме лист нори. Едната страна на листа нори е лъскава, а другата е грапава. Поставете листа с лъскавата страна надолу. Има и гофриране на листа нори, често в една посока, рядко във втората. Рядкото гофриране ни позволява да поставим ориз върху лист нори еднакво върху всички листове и да направим еднакви ролки. Можете да направите по-малки ролки, тогава листът нори трябва да се нареже наполовина по централната линия на гофрирането.

Поставете листа с лъскавата страна надолу. Има и гофриране на листа нори, често в една посока, рядко във втората. Рядкото гофриране ни позволява да поставим ориз върху лист нори еднакво върху всички листове и да направим еднакви ролки. Може да се направи ролкипо-малък размер, тогава листът нори трябва да се нареже наполовина по централната линия на гофрирането.

Поставете съд с топла водаи започнете да разпределяте ориза върху листа нори. Не слагайте много ориз, иначе става ролкаще има много ориз и малко пълнеж. Слоят ориз трябва да е тънък.

От едната страна оризът трябва да покрие листа до ръба на листа нори, от другата страна оставете част от листа нори свободна.

Поставете плънката и малко филаделфия върху ориза. Слагаме плънката в различни комбинации, след което сами преценете коя ви харесва повече.

Да започнем да увиваме ролка. Намокрете свободната от ориз част на нори с вода. Огъваме постелката и малко по малко натрошаваме ориза с плънката и завиваме рулото.

След завиването се добавя ролкаоформете и оставете в чиния. Да преминем към следващото хвърляне.

Да се ​​въртим ролкидокато изчерпим целия ориз.

Сега трябва внимателно да изрежете ролки. Вземете най-острия нож. Препоръчвам първо да разрежете рулото наполовина, а след това да разрежете половинките на три равни части.

Нарежете на порции ролкаПоставете в чиния или съд. Украсете с чука и джинджифил и поднесете рулата.

Не режете всички рула наведнъж. Не се реже ролкипокрийте със стреч фолио и приберете в хладилника. РолкиСъхранява се в хладилник за няколко дни, практически без загуба на вкус.

През последните 10 години цялата планета е обхваната от гастрономически бум суши и ролца.Милиони китайски ресторанти са отворени по целия свят, вариращи от заведения за хранене до заведения от висок клас. Имаха едно общо нещо: сервирането на японското ястие суши (ролца). Днес ще ви научим как да приготвяте екзотични ястия във вашата кухня.

Основното в статията

Суши у дома: разновидности и популярност

Сушие традиционна, популярна японска храна, приготвена от прясна риба и ориз. Но ролцата Филаделфия и Калифорния са американска интерпретация на традиционното японско суши. Имат по-деликатен вкус и се приготвят без специално усилие. Предимството на това ястие е минималният брой необходими съставки.

Японското суши може да бъде разделено на четири вида:

1. Оши (пресовано суши).Този вид суши може да се нарече мързелив, защото процесът на приготвяне изисква минимални усилия. Рибата, за предпочитане червена, се слага на дъното на плитък съд. Поставете ориза върху него до ръба на купата и го огънете до върха. След 1-3 часа отстранете получения слой. Обърнете я така, че рибата да е нагоре и я нарежете на порции.
2. Нигири (компресирано суши).Също от мързеливия сериал. За да го приготвите с ръце, вземете ориза и оформете пресовано малко блокче (колкото пръст), а отгоре сложете парче червена риба. Обикновено нигири се прави от два вида риба и се сервира по двойки.
3. Чираши (отделно суши). Те са най-популярни в Япония. За да приготвите, поставете ориза в малки съдове и наредете риба и зеленчуци отгоре. Това са порционирани съдове с отделно суши.
4. Маки (ролца).Това е позната версия, която се сервира във всички японски ресторанти. Ориз, зеленчуци, всякакви морски дарове се овалват във водорасли нори. След това полученото руло се нарязва на вече любимото ни суши.

Какво е необходимо за приготвяне на суши и ролки у дома?

Нека изброим инструментите и оборудването, без които просто не можете да правите в процеса на приготвяне на суши. Задължително специални инструментиза работа:

• Специална машина за правене на ролки.
• Ако нямате машина, бамбукова постелка макису е идеална. С негова помощ ще усучете бъдещото суши.
• Остър нож, който ще трябва да се използва за нарязване на полученото руло.
• Две дървени пръчици за хапване на екзотични „закуски“.

Помощни инструменти, без които не можете:

• Тенджера за варене на ориз.
• Прилепващо фолио е необходимо за ролки „отвътре навън“. Ако използвате нори, тогава използването му е по желание на домакинята.
• Баня със соев сос.

Продукти за приготвяне на ролки в домашни условия

Има задължителни продукти, без които е трудно да си представим суши, и спомагателни продукти (подправки, закуски). Нека да разгледаме продуктите, без които няма да можете да създадете рулца в кухнята си.

• ориз. Необходимо е да се вземе специален, специален сорт ориз. Обикновено на опаковката пише „Японски ориз“ или „Ориз за рулца и суши“, което гарантира по-добра адхезия на съставките. Днес можете да намерите такъв ориз във всеки голям супермаркет. Ако все още има проблем с закупуването на специален ориз, тогава можете да вземете обикновен кръглозърнесториз. Единствената разлика, която ще можете да усетите, ако го приготвите правилно, са по-едрите зърна, което прави рулото малко по-грубо.
• Оцет, но не просто. За да подправите ориза, използвайте специалния оцет за ориз, мицукан. Осигурява прилична връзка между „оризовите зърна“ в една маса, като същевременно остава доста ронлива, за разлика от каша или насипен пилаф. Добавянето на тази съставка е необходимо за всяка ситуация, в противен случай, ако не използвате специален оцет, вашите рула рискуват да се разпаднат, когато се опитате да ги изядете.
• Нори водорасли.Това е основният атрибут на сушито: можете да ги използвате, за да направите нори-маки ролки. Тоест всички съставки са обвити в това водорасло.
• Риба.За нея може да се говори много. За рула обикновено се използва червена риба, но има изключения, а маслената риба се „увива“ на рула или се сервира с изкуствен червен хайвер.

Помощните продукти включват пълнежа и към него няма специални изисквания. Вътре можете да поставите абсолютно всичко. Нашите сънародници, правейки суши в кухнята си, го увиват в:

• филе от сьомга, змиорка;
• краставици или авокадо;
• скариди;
• ракови пръчици;
• омлет;
• малки рибни яйца.

Този списък варира в зависимост от вашите гастрономически предпочитания. Основното изискване към продуктите, които закупувате за приготвяне на суши у дома, е качеството и свежестта.

Тайните на приготвянето на домашно суши и ролки

1. Водораслите нори, независимо дали са скъпи или евтини, имат една и съща структура, не преплащайте. Основното е, че опаковката е непокътната и чиста.
2. Wasabi - в допълнение към подправящата си функция, извършва превантивна "работа" за унищожаване на микробите, открити в прясната риба.
3. Когато готвите ориз, трябва да дадете предпочитание на дълбок тиган и да налеете само една трета вода в него.
4. Готовият ориз се смесва изключително с дървена шпатула, а оцетът или сосът на основата му се въвеждат на струя върху дървената шпатула.
5. Вкусни ще бъдат ролцата, съдържащи не повече от 5 продукта. Този принцип се нарича "Правило за 5 съставки".
6. До от евтина рибаЗа да направите елитна, трябва да я мариновате в равни количества соев сос, саке и оризов оцет. Тази риба практически не се различава от скъпите сортове, използвани в ресторантите.

Рецепти за домашни рула

Приготвянето на ролки у дома не е трудно, основното е да закупите необходимите продукти и да имате търпение.

Обикновени рулца от сьомга

За да приготвите 4 порции ще ви трябва:

• Филе от сьомга - 200-250 гр.
• японски ориз - 250-300 гр.
• Винен оцет (от бяло вино) – 1 с.л.
• Жълтъци от 2 яйца.
• Нори – 6 листа.
• Авокадо – 50–80 гр.
• Люта червена чушка – 1 шушулка.
• Лук (пера) - няколко парчета.

Сварете ориза и посолете или мариновайте сьомгата по ваш любим начин (може и да я сварите). Натрошете рибното филе на люспи. Добавете оцет към ориза и го преместете, сложете го в хладилника. Пригответе тънък омлет от жълтъците по обичайния начин. Авокадо, омлет на кубчета, червена люта чушка на тънки филийки.

Поставете ориза върху ръба на листа нори. Изстискайте дупка в нея, поставете там сьомга, омлет от жълтъци и авокадо. Отгоре се нареждат пера от зелен лук и резен люта чушка. Покрийте всичко отгоре с ориз. Завийте нори на руло и нарежете на порции с остър нож.

Суши с риба тон

За 2 порции ще са ви необходими:

• Японски ориз – 120 гр.
• Оцет (специален) за ориз - 2 супени лъжици.
• Риба тон – 100–120 гр.
• Уасаби (на прах) – 1 ч.л.
• Нори – 0,5 листа.

Сварете ориза. Добавете оцет към охладения ориз. С ръце направете от готовия ориз малки (на порции) правоъгълни „котлети“.

Пригответе паста от уасаби на прах. С помощта на остър нож нарежете рибата тон напречно на ивици. Нанесете уасаби върху рибата тон от едната страна (не прекалявайте) и я поставете върху оризовия "котлет" с намазаната страна. Нарязваме нори на тънки ленти, намокряме с вода и завиваме всяко парче на руло.

Горещи рулца

Необходими съставки:

• японски ориз - 200 гр.
• Оцет за ориз - 1 супена лъжица.
• Нори – 5-6 листа
• Извара – 100 гр.
• Краставица - 1-2 бр.
• Бекон – 100 гр.

Сварете ориза, добавете оцет, разбъркайте добре. Обелете краставицата и нарежете на едри кубчета.

Върху половината лист водорасли се нарежда ориз, върху него извара, резенчета краставица и бекон. Завийте рулото и разделете с помощта на нож на части. Поръсете настъргано сирене върху порциите и ги сложете в микровълнова фурна за 7 минути.

Домашни ролки: снимка

Ролца Филаделфия: майсторски клас по готвене стъпка по стъпка

В началото на 80-те никога неизвестният суши готвач иска да допринесе за приготвянето на урамаки суши и добавя сиренето Филаделфия, което по това време е на върха на популярността. Американците оцениха ястието, но никой не помни името на изкусния суши готвач и до днес.

За да приготвите рулца Филаделфия у дома, ще ви трябва:

• Леко осолена сьомга - 100 гр.
• Японски ориз - 250 г, ако не намерите, вземете кръгъл ориз.
• Оризов оцет - 30-40 мл, може да се замени с ябълков оцет. Добавете 1/2 ч. л. захар и 1/4 ч. л. сол към 30 мл ябълков оцет.
• Краставица - 1-2 броя, в зависимост от размера.
• Нори – 1/3 лист.
• Сирене Филаделфия – 200 г, у дома може да се замени с крема сирене.

Процес на готвене:

Сварете ориза.


Изсипете оцета в охладения ориз и разбъркайте всичко.

Измийте краставицата и нарежете на колелца. Дали да премахнете кожата или не зависи от вашите предпочитания.

С помощта на остър нож нарежете сьомгата на тънки слоеве срещу зърното.


Покрийте бамбукова постелка със стреч фолио и поставете правоъгълник ориз върху лист нори. Трябва да е така, че ръбът на нори да излиза извън ориза с 1 см, а оризът да е с 3-4 см по-висок от водораслите.

Върху нори, в центъра на получената „възглавница“, поставете краставица и сирене Филаделфия (на снимката е използвано крема сирене).

Намокрете долната част на норито (1 см остава) с вода и завийте рулото.

Поставете парчета риба плътно към рулото върху стреч фолио.


Увийте готовото руло в риба.

С помощта на остър нож нарежете полученото руло на порции.

Калифорнийски рула: домашна рецепта

Калифорнийските ролки са изобретени през 1973 г. в ресторант Tokyo Kaikan (Лос Анджелис). Неговият готвач реши да изненада важни гости със стандартно суши, но не намери прясна риба в кухнята. За да ги приготви, той използва леко осолени и за да прикрие факта, че „заменя“ водораслите, той изпраща нори вътре, правейки урамаки суши, преведено като „обърнати кифлички“. Гостите високо оцениха усилията на главния готвач и калифорнийските ролки започнаха да се сервират във всички ресторанти в САЩ, а по-късно и в целия свят.

За да приготвите калифорнийски ролки у дома, ще ви трябва:

• японски ориз - 200-250 гр.
• Нори – 0,5 листа.
• Авокадо - 0,5 бр.
• Месо от раци - 100 г, ако не, скариди или ракови пръчици ще свършат работа.
• Хайвер Тобико – 1 буркан, можете да използвате дребен хайвер от всяка друга риба.
• Японска майонеза - 1-2 ч.л.

Процес на готвене:

Увийте бамбукова постелка в стреч фолио и върху нея сложете нори, а отгоре ориз.

Изправете ориза така, че водораслите да стърчат от единия край, а оризът от другия.


Обърнете „структурата“.


Обелете авокадото и го нарежете на кубчета.


Поставете майонезата в центъра на нори.


За майонеза - сварено и накъсано месо от раци.


Поставете авокадото до месото от раци.


Навиваме всичко на руло.


Върху полученото руло поставете хайвер от риба тобико.


Получаваме такава красота.


Използвайте остър нож, за да нарежете на парчета.

Какво ядете с домашно суши и ролца?

Подправките са неразделна част от сушито. Задължителните подправки, без които не може да се сервира суши са:

• Маринован джинджифил.Обикновено се сервира за освежаване на вкусовите рецептори между храненията. различни видовесуши и ролца. Можете да го купите готов в много магазини.
• соев сос.Всеки е запознат с него, тъй като се използва широко от домакините в техните кухни. Може да се добави към съставките за самите рулца и задължително да се сервира заедно с тях в отделен поднос.
• уасабиили както го наричаме "зелена горчица". Сервира се, за да придаде пикантност на ролцата. Много често любителите на пикантна храна добавят уасаби към соев сос, въпреки че това не е обичайно в Япония.

В допълнение към подправките е популярно да се сервират зеленчуци, скариди и раци със суши. Те изглеждат хармонично с основното ястие - суши или ролки. От напитките винаги трябва да присъства саке (оризово вино), но у нас може да се замени със слаба бира.
Трябва да ядете суши бавно, наслаждавайки се на всяка хапка. Направете суши у дома и се насладете на храната си!

Видео за приготвяне на ролки

Как да си направим рула у дома е един от най-често задаваните въпроси в интернет. Виждайки цветни снимки с блестящи парчета риба или смешни лица на зеленчуци, фигуративно увити в ориз, искате да опитате ръката си в готвенето.

Съдове Японска кухняпопулярни в цял свят. холивудски звездиотварят ресторанти, където готвачи приготвят суши и ролки. Хората, които се грижат за калориите, оценяват тези диетични продукти. Нека разгледаме по-долу как да ги направим у дома.

Няма една единствена рецепта за приготвяне на рула, има твърде много различни последните десетилетиястомана техните пълнежи, състав и техники на усукване. IN класическа версияпълнежът от риба или зеленчуци се увива в ориз и след това се издърпва заедно с листа от водорасли.

Руските готвачи предлагат адаптирани рулца със сезонни плодове, пържени мини котлети и дори свинска мас. В Япония такива пълнежи не се използват, тъй като продуктът, модифициран по този начин, губи позицията си в списъка на здравословните ястия.

Изборът на съставки за бъдещ кулинарен експеримент е приятен процес, но изисква вземане на решение за пълнежа. Най-впечатляващо изглежда разнообразният комплект, който съдържа рулца с риба, хайвер и зеленчуци, така че списъкът за пазаруване ще бъде дълъг.

Примерен списък:

• ориз за рула;
• оризов оцет;
• сол и захар;
• уасаби паста или прах;
• соев сос;
• сухи листове водорасли нори;
• кисела или леко осолена риба;
• хайвер от летяща риба (тобико) червен;
• ракови пръчици;
• меко крема сирене без добавки;
• краставица и;
• черен и бял сусам.

На Изток най-популярната зърнена култура е оризът. За рула се нуждае от строго определена степен, така че зърнените култури да не са твърде ронливи след готвене.

Всеки избира вида риба според предпочитанията си, но змиорка, сьомга и риба тон са добри варианти. Ивер от летяща риба и листове нори могат да бъдат намерени в специализираната част на голям супермаркет.

Приготвянето на собствени рула не е трудно. Дори първият опит за направата им гарантирано ще завърши с успех. Най-опасният процес за начинаещ е валцуването, тъй като е желателно да се получат ролки с еднакъв размер и чиста форма.

Освен това има определени изисквания за подготовката на продуктите - по-специално за варене на ориз и приготвяне на плънката.

За да приготвите няколко порции разнообразни ястия, ще ви трябват 2 чаши японски ориз за ролки. Първо го поставете в голяма купа и го изплакнете с хладка вода няколко пъти, докато изцедената вода стане напълно бистра. След това оризът се поставя в гевгир и се държи там около час. През това време измийте зеленчуците и пригответе елементите за плънката.

Залейте ориза със студена вода, точно един и половина пъти обема му, и поставете тенджерата на силен огън. Оризът трябва да ври пет минути, след което намалете котлона и продължете да готвите, докато се поеме цялата вода. След като махнете тигана от котлона, дръжте готовия ориз под затворен капак още четвърт час.

След това горещият ориз се нарежда в широка чиния и се залива със сос, приготвен от оризов оцет (3 супени лъжици), захар (2 супени лъжици) и сол (1/2 чаена лъжичка), варени на тих огън пет минути.

Сосът ще придаде допълнителна лепкавост на зрънцата, което ще предотврати разпадането на ролцата.

Докато оризът се охлажда, можете да подготвите рибата и измитите и подсушени зеленчуци за плънката.

1. Разрежете краставицата по дължина на 4 части и отстранете сърцевината и семките. За пълнеж се използват само твърдите ръбове. Нарежете ги на тънки ивици, като всяка четвъртинка разделете на още 3-4 части.
2. Обелете зрелото авокадо, отстранете костилката и нарежете на малко по-големи парчета от краставицата.
3. Раковите пръчици се настъргват и се смесват в равни части с крема сиренето.
4. Нарежете рибата на дълги и средни ленти.
5. Леко навлажнете листата нори с вода, докато станат лепкави.
6. Разредете уасаби на прах с вода и разбъркайте до консистенцията на гъста паста.

Сега остава само да се комбинират различни пълнежис ориз и нори и навийте на рула. Малка гъвкава бамбукова постелка ще ви помогне с това. Може да се намери и в отдела за суши и рол продукти.

Техники за навиване на ролки

Смята се, че ролцата във вида, в който присъстват в ресторантите, са измислени от американски готвач. Той измисли как да навие кифличките. Японците съхраняват прясна риба в ориз при липса на хладилници. По този начин не се развали повече.

Американците популяризираха евтината диетична храна и тя бързо се разпространи по целия свят. Някои предпочитат рула, завити с водорасли, други предпочитат по-елегантния вариант - с ориз отвън и поръсени с разноцветно тобико и сусам.

Вътрешен обрат

Лист нори, накиснат във вода, се разрязва на две и се поставя върху бамбукова рогозка. Отгоре се разпределя равномерно ориза, като се притиска леко с ръка за плътност. В центъра се поставя плънката.

Постелката се взема с две ръце и внимателно се огъва, за да не изпадне плънката, а ръбът на листа нори се притиска с пръсти към подложката. Ролката не трябва да е разхлабена, така че трябва да регулирате натиска върху постелката. Накрая, когато листата нори са свързани, изчакайте известно време да се слепят напълно.

Външен обрат

Отвътре навън ролцата или ура-маки суши са измислени за разнообразие и красота на сервиране. Чрез навиване на зеленчуци или риба, увити в нори, можете да получите картини и маркировки върху разреза на рулото, но това изкуство отнема малко повече време за научаване.

Върху постелката се нарежда на равен слой охладен ориз и напоен с оцетен дресинг, а върху него - навлажнен лист нори. Разпределете плънката върху листа и с помощта на постелка направете едно завъртане, за да съберете краищата на рулата. След като оризът се слепи, тръбата се отрязва с най-острия нож, за да не се деформира от твърдото нори.

Тъй като американците станаха основатели на съвременните ролки, те определиха най-популярните видове собствени имена, например "Калифорния" и "Филаделфия".

По-долу има кратки майсторски класове за това как да направите ролки у дома. По-добре е да започнете с опции с вътрешно навити зеленчуци, за да „напълните“ ръката си и едва след това можете да преминете към „известните“ ястия.

1. С краставица. Поставете лист нори, ориз и нарязани на дълги ленти краставици върху постелката. Добавете бял сусам за вкус. Навийте тръбата, разделете на отделни рула и поръсете всяко с черни зрънца отгоре.
2. Със сьомга, авокадо и краставица. Разстелете ориза върху лист нори, върху който наредете ленти сьомга, авокадо и ленти краставица. Ще ви трябват две тънки ленти от всяка съставка. Нарежете получената тръба на рула.
3. Със змиорка. Върху блат нори и ориз се нареждат няколко ленти пушени въглища и краставици, поръсват се със сусам и се навиват на руло. Готовите рула отгоре украсете с бял сусам. Следва приготвянето на ура-маки суши - външно навити рулца.
4. "Калифорния". Поставете ориза върху постелката и го натиснете на място. Покрийте го с лист нори. Върху него се разпределя плънката от нарязани ракови пръчици и крема сирене. Покрийте повърхността на навитите, но ненарязани рула с слой червено тобико. Разделете тръбата на отделни ролки.

Не е трудно да приготвите японска кухня у дома. Основното условие за успех е изборът на пресни съставки и правилна подготовкаориз След като проучите инструкциите за приготвяне на ролки, има няколко полезни съвета, които трябва да запомните:

• ролките трябва да бъдат направени с такъв размер, че да не се налага да ги отхапвате;
• сортът със зеленчуци обикновено е малко по-тънък от този с риба;
• Когато приготвяте ура-маки суши, постелката трябва да бъде увита в няколко слоя фолио, за да не залепне оризът;
• най-вкусните рулца са комбинирани с пушена или маринована риба и сламки от краставица, а сусамът им придава пикантен вкус;
• Към асортимента се сервира маринован джинджифил. Помага за преодоляване на вкуса на предишния вид рулца;
• в гнездо с соев сосНе добавяйте твърде много паста от уасаби. Много е пикантно. Трябва да се разбърка старателно с пръчици, в противен случай получената бучка ще наруши по-нататъшното възприемане на вкуса.

Заключение

Сега е модерно да се измислят нови ястия и да се почерпят гостите с тях. Предлага се в магазините огромен изборразнообразие от продукти, така че екзотичните ястия са станали достъпни не само в кафенета и ресторанти.

Въпросът как да приготвите ролки у дома може да бъде решен след посещение на отдела „Всичко за суши“. Там можете да изберете необходимите компоненти на бъдещия асортимент: марков соев сос, подложки и стилни плоски чинии за сервиране на ролки на масата.

Всеки ще намери своя любим сорт. Ето защо има толкова много разновидности на ролки. Те изглеждат страхотно на дървена дъскаи върху порцеланови съдове и са подходящи както за предястие, така и за основно ястие. Рибните рулца имат деликатен и приятен вкус, а една порция от шест за обяд е достатъчна, за да изчакате вечерята, без да изпитвате глад.

Казвам се Джулия Джени Норман и съм автор на статии и книги. Сътруднича с издателствата "ОЛМА-ПРЕС" и "АСТ", както и с лъскави списания. В момента помага за насърчаване на проекти виртуална реалност. Имам европейски корени, но прекарах по-голямата част от живота си в Москва. Тук има много музеи и изложби, които те зареждат с позитивизъм и дават вдъхновение. IN свободно времеУча френски средновековни танци. Интересувам се от всякаква информация за онази епоха. Предлагам ви артикули, които могат да ви пленят с ново хоби или просто да ви доставят приятни моменти. Трябва да мечтаете за нещо красиво, тогава то ще се сбъдне!

Готвенето на всяко ястие започва с избора на съставки. В сушито, освен ориз и водорасли нори, често се използват следните:

1. Риба: сьомга, риба тон, змиорка, скумрия, лаврак.
2. Морски дарове: скариди, месо от раци (ракови пръчици), миди, миди.
3. Месо: пилешко, бекон.
4. Пресни зеленчуци: краставица, авокадо, сладък пипер, зелен лук.
5. Крема сирене: обикновено Филаделфия.
6. Сладък омлет.

Можете безкрайно да експериментирате с пълнежа. Например, пригответе монорол с една съставка, използвайте класически комбинации(сьомга + сирене; месо от раци + авокадо + краставица) или измислете своя собствена версия - не е нужно да се ограничавате до съставките, изброени по-горе.

Основното нещо е да се уверите, че храната е прясна. Това важи особено за рибите. Малка островна Япония може да си позволи да яде сурова риба, но в нашите географски ширини това крие риск от хранително отравяне.

Ако все пак планирате да използвате сурова риба, спазвайте следните правила:

Дори ако всички изисквания са изпълнени, суровата риба трябва да бъде подложена на минимална обработка. Или все пак изберете леко осолено във вакуумна опаковка - ще бъде много по-надеждно.

Подготовка на съставките

Вече ви казахме как да приготвите ориз за суши. Да си припомним основното: подходящ е или специален, или късозърнест ориз, който задължително се овкусява с дресинг от оризов оцет. Опаковката на ориза за суши обикновено има инструкции за готвене. Следвайте ги, за да постигнете оптимални резултати с определен вид ориз.

Суровата риба може да се потопи няколко пъти във вряща вода и след това да се прехвърли в ледена вода. Или настържете със сол (1 супена лъжица на 350 г риба), залейте с лимон и оставете да се маринова за час. И двата варианта на обработка не гарантират пълна безопасност на продукта. Ето защо у дома е по-добре да използвате риба, която е осолена по-дълго време или термична обработка.

Змиорката обикновено е пушена или, алтернативно, на скара.

Скаридите (пресни или замразени) се нанизват на дървени шишчета и бързо се сваряват (4 минути) в леко подсолена вода.

Месото може да бъде пържено в сос терияки, просто пържено или варено.

Японският омлет се приготвя лесно. Към две разбити яйца добавете две чаени лъжички кафява захар, щипка сол, черен пипер (по желание) и чаена лъжичка соев сос. Тънките палачинки се пържат в загрят тиган с олио, навиват се на рула и се нарязват.

Тайни за готвене

1. Рибата за суши трябва да е студена, както и ръцете на готвача. Можете дори да ги потопите в ледена вода преди готвене.
2. Съставките за нигири суши се нарязват на тънки филийки, за маки суши (ролца) - на кубчета.
3. За рязане трябва да използвате остър и дълъг нож. То, подобно на ръцете ви, може да бъде намокрено слабо решениеоризов оцет (2-3 супени лъжици на чаша вода), за да не залепнат съставките.
4. Някои видове суши изискват бамбукова подложка за оформяне. Ако нямате, можете да използвате обикновен кухненска кърпа, покрити със стреч фолио.
5. Не приготвяйте суши предварително или в резерв. Това е ястие, което трябва да се изяде веднага, тъй като има срок на годност само няколко часа.

Методи за готвене

Вземете малко ориз в ръката си и го оформете на малко блокче. Разточете го върху ръката си, без да натискате силно, за да залепне оризът. Намажете парче риба или друг пълнеж от едната страна с уасаби (японски хрян), поставете ориз от тази страна и натиснете. Ако след това сушито малко загуби формата си, просто коригирайте дефектите с ръцете си.

Blog-wafu.com

Някои видове нигири суши, като змиорка или омлет, трябва да бъдат увити в тънка лента нори. В противен случай те не поддържат добре формата си. Можете да закрепите норито, като потопите върха му във вода или оцет.

Хосомаки и футомаки са суши цилиндрична(ролца) с нори отвън и съответно с един или няколко вида пълнеж. За приготвянето им трябва да използвате бамбукова рогозка.

Поставете лист нори върху постелката с лъскавата страна надолу. Отгоре се разпределя слой ориз. Оставете разстояние от 1 см от най-близкия до вас ръб и няколко сантиметра от противоположния ръб.

С пръст направете малка бразда в средата на оризовия слой.

Поставете пълнежа в кухината.

Хванете най-близката до вас страна на постелката и започнете да навивате рулото. Правете това бавно и с натиск, така че всички съставки да се съберат. Намажете празна лента нори с оризов оцет или вода и я залепете за рулото.

Нарежете сушито на порции и се насладете.

Урамаки се различават от предишните ролки по това, че имат ориз отвън. В противен случай принципът на готвене е почти същият.

Покрийте бамбукова постелка със стреч фолио. Поставете лист нори отгоре с лъскавата страна надолу и покрийте с равномерен слой ориз (в този случай оризът може да покрие цялата повърхност на водораслите).

Внимателно обърнете детайла с оризовата страна надолу, като държите постелката с едната ръка, а ориза с другата. Поставете плънката върху водораслите.

Навийте рулото с помощта на постелка, като притиснете добре страните една към друга.

Уверете се, че сушито запазва формата си, след което го нарежете на парчета.
blog.wafu.com

Поставете ориза в триъгълник, както е показано на снимката. Поставете плънката отгоре.

Навийте рулото, като започнете от празния край, най-близо до плънката.

Закрепете темакито с няколко оризови зърна.

други интересни начинипрепарати за суши можете да намерите в тезивидео уроци.

Правили ли сте суши у дома? Разкажете ни за вашия опит в коментарите.

Дата на публикуване: 18.11.18

Сушито започва да набира популярност през 7 век. С развитието на технологията за опростяване на готвенето в началото на 80-те години на миналия век се появиха специални суши роботи, които можеха да заменят стотици професионални суши готвачи. Въпреки всеобщото схващане, че само хората трябва да приготвят това ястие, роботите постепенно изместват хората на работното им място.


Суши е традиционно ястие от японската кухня. Приготвят се от сварен ориз, подправен с различни оцети, морски дарове по избор и други солени продукти. Въпреки разнообразието от съставки, това ястие може да се класифицира като нискокалорично. Сушито е пример за балансирана храна, съдържаща разнообразие от минерали и витамини. Благодарение на тази диета човек успява да се отърве от излишни килограми, подрежда храносмилането, поддържа красотата на ноктите, косата и зъбите.

Морските дарове, използвани в процеса на приготвяне на суши, не се подлагат на продължителна термична обработка, поради което всички полезни вещества. Те включват калий, фосфор, магнезий, йод, флуор и витамини от група В, които подобряват състоянието нервна система. Също така полиненаситени мастни киселинисъдържащи се в рибата помагат за предотвратяване сърдечно-съдови заболяванияи атеросклероза. Оризът също се добавя към рибата като един от основните компоненти на суши, неговите полезни елементи са отличен източник на енергия. Благодарение на съдържанието на протеини, въглехидрати, фибри и желязо в състава му, храносмилането се подобрява и тялото се прочиства.

Как да готвя ориз за суши?

Японците подхождат особено внимателно към процеса на готвене на ориз, тъй като се смята, че ако оризът няма ясно изразен вкус в резултат на готвене, това ще се отрази зле на цялостното състояние на сушито. Недовареният ориз ще създаде усещане за непълнота, а превареният просто ще бъде невъзможно да се приготви правилно.

Както всяка зърнена култура, оризът трябва да се изплакне старателно преди готвене. Те го правят в течаща водадокато стане прозрачен. За да постигнете този резултат, трябва да изплакнете около 7 пъти или дори повече. Освен това японците обикновено незабавно премахват изскачащите зърна от ориз, тъй като се считат за некачествени и неподходящи за по-нататъшна консумация. Също така си струва да се отървете от всички видове отпадъци под формата на черни частици от лошо почистени зърнени култури.

Съотношението на вода и зърнени култури по време на готвене трябва да бъде 1: 1,5. Тази пропорция се счита за идеална, така че оризът да не се развари и да запази формата си. Преди да започнете готвенето студена водаПоставете малко кубче водорасли нори или с други думи комбу. Това е необходимо, за да придадете на зърнените култури специален вкус. Преди да заври, трябва да се отстрани, за да не се развали вкусът на самия ориз.

IN традиционна рецептаОцетният дресинг се използва за готвене на ориз. След като зърнената каша се свари и стане стайна температура, залива се със специален оцет, като деликатно се накланя върху ориза. В никакъв случай не започвайте да разбърквате зърнените храни, тъй като те ще се слепят и ще станат на каша.

Как се приготвя джинджифил за суши?

Маринованият джинджифил е необходим за дезинфекция на устата и премахване на микроорганизмите, които могат да се съдържат в прясната риба, както и за премахване на вкуса на следващото суши от предишното.

съставки:

• Корен от джинджифил
• Оризов оцет, ¼ чаша
• Сол, 2 супени лъжици
• Захар, 3 супени лъжици

Приготвяне:

1. Обелете добре корена на джинджифила и го нарежете на малки парчета, след което ги поставете в стъклен съд.
2. Смесете оцет, сол, захар и варете сместа до кипене на слаб огън.
3. Подправете получената марината с нарязан джинджифил и оставете да вари около 2 часа.

Оцет за суши

Оризовият оцет може да се използва като дресинг за риба, за да я дезинфекцира и да се отърве от инфекциите, присъстващи в нея. Оцетът се използва и като дресинг за ориз, така че зърното да е достатъчно лепкаво и да запази формата си. Освен това, поради специфичната миризма, оризът получава специален аромат.

Има два вида оризов оцет:

• китайски оцет. По-подходящ за дресинг на салати и рибни ястия. Има ярко кисел вкус и е леко пикантен.
• японски оцет. Препоръчва се за суши и ролца. Има приятен сладък вкус и се съчетава добре с ориз и морски дарове.

Специалните оризови оцети са доста скъпи и не се намират толкова лесно в обикновените магазини. Можете обаче да използвате по-евтини аналози, например ябълков, винен или трапезен оцет. Трябва да се има предвид, че обикновените дресинги не само имат мек вкус като оризовите, така че е важно да не прекалявате и да ги използвате само за леко напояване на ориза и рибата.

Суши у дома - снимка рецепта стъпка по стъпка

Нека приготвим няколко вида суши у дома - суши с червена риба и хайвер и суши с ракови пръчици.

Време за готвене: 1 час 0 минути

Количество: 4 порции

съставки

• ориз за суши: 1 чаша,
• Нори: 6 броя,
• Червена риба: 50 грама,
• Ракови пръчици: 2 неща
• Червен хайвер: 1 ч.л. с пързалка,
• Прясна краставица: 1 бр.
• Авокадо: 1 бр.,
• Оризов оцет:
• сол:
• захар:

Инструкции за готвене

Сервирайте суши със соев сос, джинджифил, сусам.

Приятен апетит!

Как да сготвим Филаделфия у дома

Филаделфия се счита за най-много оптимален изгледда започнете да правите суши у дома. Съставките са прости и могат да бъдат намерени в местните магазини и лесно могат да бъдат заменени с аналози.

съставки:

• ориз -2 чаши;
• Риба, за предпочитане сьомга - 700 г;
• Авокадо - 1 брой;
• Краставица - 1 брой;
• Оризов оцет или негов еквивалент - 60 мл;
• Захар - 2 лъжици;
• Сол - една лъжица;
• Нори - 3 бр сирене Филаделфия - 400 г;
• Добавки на вкус: уасаби, джинджифил, соев сос.

Приготвяне:

Сварете ориза и го оставете да изстине.

За марината добавете оцет, сол, захар и всичко се загрява на слаб огън до кипене. С получената смес залейте ориза.

Нарежете авокадото и краставицата на малки кубчета.

Пригответе подложка за суши, като я покриете със стреч фолио. Поставете лист нори отгоре, за да матова повърхностбеше отгоре.

Поставете ориза върху повърхността на готовия блат. Покрийте всичко с килим и го обърнете.

Поставете сирене върху нори и поставете авокадо и краставица отгоре.

Оформете руло, като повдигнете долния край на постелката и го навиете малко. Оставете полученото руло настрани.

Поставете рибата върху подложката, след като я нарежете на филийки.

Поставете оризово руло отгоре. Навийте постелката, като я притискате леко.

Разделете получения детайл първо в средата, след това на 3 равни части от всяка страна.

Как се прави суши - видео рецепта

Подробен майсторски клас за това как правилно да приготвите суши и ролки сами. Интересно и полезни съветиза начинаещи любители на суши.