Всяка домакиня мечтае да изненада близките си с луксозни ястия. Какво ще кажете за кралските лакомства, които обичаха и най-изисканите гастрономи? Много хора вероятно смятат, че приготвянето на такова лакомство е много трудно. Но всъщност всичко е достъпно и просто. В Русия обикновените хора и най-високопоставените служители „уважаваха“ пайове с различни пълнежи. И това е доста просто за обяснение: обилната, проста храна, която може да се сервира всеки ден, беше ценена.

Много пътешественици и гастрономи го описват в мемоарите си. Говореха за баница, която заемаше голяма чиния. Вътре имаше пълнеж (риба, месо), върху него преди сервиране се слагаше малко парче масло и се наливаше малко бульон с нарязани билки. Заслужава да се отбележи, че този вкусен продукт се сервира със супи и юшка.

Що за ястие е това?

Има мнение: паят се промени поради факта, че започна да се сервира в ресторанти и на кралски маси. Тоест от голяма, цяла се превърна в порционна баница с дупка отгоре. Носи уникалното си име заради така наречения шев – „пай”, който изпъва пая и закрепва краищата му. Тайната на готвенето е да направите точно тази дупка. В крайна сметка пълнежът трябва да се вижда, да придава аромата си, но да не пада от тестото.

Просто трябва да покажете малко търпение и усилия и определено ще успеете! Пай с месо може да се превърне в характерно ястие за всяка домакиня или известен готвач. Нашите предци са измислили много прекрасни ястия, така че защо да не се възползваме от техните тайни?

Тесто за вкусни пайове

Според руските традиции тестото за благороден пай се приготвя с мая. В същото време беше безвкусно, тоест без масло, мляко, захар. Съвременните готвачи не се отказват от тези съставки, а пайовете се оказват по-меки и пухкави. Нека разгледаме едно от най-популярните и вкусни меса. Приготвянето му не е трудно, но е важно да се спазва стриктно технологичният процес. Само тогава ще можете да приготвите истински шедьовър във вашата кухня. За тестото за пай ще ви трябва:

• брашно (премиум клас) - 400 г;
• бяла захар - 1 с.л. л.;
• вода - 130 мл или мляко (тогава тестото ще бъде по-богато);
• Рафинирано слънчогледово масло или разтопено масло - 2 супени лъжици. л.;
• суха хлебна мая - 1 ч.л.;
• яйце - 1-2 бр.;
• сол на вкус (около четвърт ч.л.).

Как да месим правилно?

На първо място, трябва старателно да пресеете брашното. Кулинарните експерти препоръчват да направите това два пъти, което не само ще помогне да се отървете от възможните остатъци, но и ще обогати брашното с кислород колкото е възможно повече. Колкото по-внимателно следвате тази препоръка, толкова по-лесно ще втаса тестото ви.

Загрейте вода или мляко в дълбок съд. Течността трябва да е топла, но не гореща! Добавете една супена лъжица захар, добавете маята и всичко се разбива добре на хомогенна маса. Изсипете малко брашно (100-150 г) в тестото и разбъркайте отново. Ще получите рядко тесто, което трябва да оставите да втаса (около 20-40 минути, в зависимост от качеството на маята). Гледайте я. Веднага щом забележите, че на повърхността са се появили малки мехурчета, можете да продължите да работите.

Добавете останалото брашно и маслото към тестото. Комбинирайте яйцата със сол и разбийте малко (няма нужда да ги довеждате до пяна), изсипете ги в останалите съставки.

Ако искате да направите истински вкусен пай с месо, ще трябва да омесите добре тестото. Необходимо е да се постигне пълна хомогенност, не се допускат бучки или отлепвания. Когато процесът приключи, поставете тестото в купа или тенджера и не забравяйте да го покриете с кърпа и го поставете на топло място. Недопустимо е да стои на течение, в противен случай тестото ще падне и няма да пасне.

Оставете за около 1-2 часа. Когато тестото забележимо се увеличи по размер, трябва да се омеси. За да направите това, намокрете ръката си в слънчогледово масло и омесете старателно. Нашите предци са изпълнявали този ритуал до 5 пъти! Смяташе се, че колкото повече „подходи“ в партидата, толкова по-пухкави са пайовете. Ако имате време и желание, опитайте този метод.

Правилни "бучки"

Тестото е готово, можете да започнете да го приготвяте щедро поръсете масата с брашно и разточете дълго въже. Опитайте се да го разделите на равни части (ще се получат около 15-20 бучки). В тази форма определено трябва да ги оставите да „дишат“. След време разточваме всяко парче в плоски торти; Дебелината на тестото е приблизително 0,5 см. Можете да добавите плънката. Но първо, нека се научим как да го готвим.

"Сърцето" на ястието

И обикновените хора, и царете предпочитаха рибата и зелето. Те приготвиха баница с месо и картофи, ориз, яйца и дивеч. За това класическо ястие ще ви трябва:

• 700 г свинско или телешко месо, можете да смесите два вида месо в съотношение 1:1;
• твърдо сварени яйца - 2 бр.;
• растително масло за пържене - 2 супени лъжици. л.;
• масло за готови пайове - 30-50 г;
• черен пипер, сол на вкус, можете да добавите малко смлян кориандър, това ще подчертае вкуса на месото;
• месен бульон - 100-150 г;
• лук - 100-200 гр.

Приготвяне на плънката

Изплакнете обилно месото, отстранете вените и химена. Нарязват се на ситно, подсушават се и се слагат в загрят тиган. Запържете до златисто кафяво и добавете ситно нарязан лук. Времето за готвене е около 12-15 минути. Много е важно месото да не се пресушава; Ще завърши във фурната.

Охладете и го смилайте в месомелачка, комбинирайте със ситно нарязани варени яйца. Сместа трябва да е хомогенна. Черен пипер, сол и добавете подправки по желание. Има вариант, когато към каймата се добавя малко бульон за сочност. Сварете го с добавка на дафинов лист, моркови и малка глава лук. Течността трябва да е богата и ароматна, но не прекалено мазна. Пилето е чудесно за бульон.

Краен етап

И така, всички компоненти са готови, остава само да ги свържете. Върху разточените парчета тесто се поставя плънката (около 1,5-2 с.л.). Намачкайте каймата на продълговат валяк, защото трябва да постигнете "стъклена" форма - така се приготвят пайове в Русия. Повдигаме успоредните ръбове на тестото нагоре и го защипваме, не забравяйте да оставите „прозорец“ в средата на продукта.

Готовите питки се редят върху намаслена тава на разстояние 5 см. Оставете да втасат още 10-20 минути. Разбийте жълтъка и изчеткайте повърхността на детайла. Поставете в предварително загрята фурна, печете на 180-200°C за 15-20 минути.

Ако не искате да се занимавате с всеки пай, можете да приготвите голямо изделие под формата на торта, за първи път е приготвено по този начин. Разточете тестото до желаната форма, оставяйки краищата да покриват плънката, ¼ от цялата повърхност. Можете да затворите каймата напълно и след това да изрежете „прозорците“. Като цяло, фантазирайте както искате.

Покрийте готовите питки с кърпа за 5 минути, след това добавете малко парче масло в "прозореца" и налейте една супена лъжица бульон. Вашето вкусно ястие е готово! Сега знаете как да готвите пайове с месо.

Разновидности на пайове

Всъщност всяка домакиня е истински магьосник в кухнята си. Трябва само да развихрите малко въображението си и ще измислите ново уникално ястие. Така е с баничките. Има много добавки, които могат да направят пайовете ви по-вкусни и необичайни. Ако предпочитате постно и диетично месо, баница с пиле ще ви хареса. Приготвя се почти по същия начин като класическата с месо. Тази рецепта обаче изисква птиче месо, а не печено. Моля, имайте предвид, че е по-добре да вземете тлъсто пиле, а пълнежът включва кожа и вътрешности. Месото се нарязва на ситно и се смесва със запържените лук и моркови. В тези баници не се добавят яйца.

Можете, разбира се, да улесните задачата си и да приготвите баница с кайма, която ще закупите готова. Уверете се, че е достатъчно мазно и прясно. Можете да добавите малко варен ориз към пълнежа - вкусът на това ястие е много деликатен. Към каймата трябва да се добавят зърнени култури в съотношение 3:7. Ако обичате картофени пайове, можете да приготвите ястие с тази съставка. За целта се приготвя пюре и се смесва с плънката. Някои хора предпочитат да използват нарязани на кубчета кореноплодни зеленчуци.

Готвенето е истинско изкуство, чието наследство ни е предадено от дълбините на вековете. Много е интересно да се опитате да приготвите нови вкусни ястия, с които са се почерпили самите крале. Освен това, с малко усилия ще бъде доста лесно да се направи. Паят с месо е не само вкусен и ароматен, но изглежда страхотно на всяка празнична трапеза. Поглезете любимите си хора със страхотно ястие!

Rasstegai е печена баница с дупка отгоре, която може да се приготви с различни пълнежи. За приготвяне се използва неизядено тесто с мая, но можете да намерите рецепти с други опции.

Рецепти за пай

Дупката в средата на съда не само украсява печените продукти, но и изпълнява определена роля. Дори в Русе в него се наливаше бульон с варени яйца, което правеше печените продукти още по-сочни и вкусни. Има много различни рецепти, които всъщност се различават само по пълнежа.

Обикновено такива печива имат овална продълговата форма, която донякъде напомня на лодка. Предлагаме ви да разгледате няколко различни рецепти, които ще ви позволят да приготвите вкусни пайове.

Пай с риба

Тази опция се счита за класическа, тъй като тези пайове първоначално са били рибни пайове. Можете да използвате различни риби или няколко варианта наведнъж, както в представената рецепта. Между другото, количеството на съставките се изчислява за 15-20 бр.

За да се подготвите, трябва да вземете:

• За тестото: 0,5 кг брашно, 2 ч. л. суха мая, 300 мл мляко, 2 с.л. лъжици масло, щипка сол и 2 яйца;
• За плънката: по 300 г филе от щука и сьомга, 2 с.л. лъжици масло, сол, черен пипер и рибен бульон.

Първо, нека приготвим тестото, което е подходящо и за други рецепти. Първото нещо, което трябва да направите, е да пресеете брашното и след това да добавите маята към него. След това се препоръчва да пресеете всичко още няколко пъти, което ще насити масата с кислород и печените продукти ще бъдат пухкави.

Следващата стъпка е да добавите захар и сол, след което налейте мляко със стайна температура и разбъркайте. Отделно разтопете маслото и чукнете яйцето, след което ги добавете към тестото. Разбъркайте всичко добре, така че тестото да лепне добре от ръцете ви. Покрийте готовата маса със стреч фолио и оставете на топло място за няколко часа.

В резултат на това обемът трябва да се увеличи няколко пъти. След това месете сместа за минута и оставете за още 50 минути. След като изтече времето, омесете тестото отново, поставете го на масата, разточете го и изрежете парчета с диаметър 10 см. В центъра на всяка торта поставете парче щука, а отгоре сьомга. Остава само да оформите „лодки“ с дупка в центъра.

Нека да преминем към пълнежа и да започнем с подготовката на филето от щука, което трябва да се нареже на тънки парчета, да се добави сол и черен пипер и след това да се запържи в олио за две минути. Също така трябва да нарежете сьомгата на малки парчета. Поставете парчетата върху тава, намазана с масло и ги оставете за 15 минути. След това смажете

разбито яйце и печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за половин час. Сервирайте с топъл бульон, който се налива по малко в отвора на баничките.

Баница с месо

Тази опция се счита за по-задоволителна, но не по-малко вкусна. Месният пълнеж ще бъде отличен заместител на рибата. Количеството продукти е предвидено за 8 порции.

За тази рецепта са ви необходими следните съставки:

• За тестото: 250 мл мляко, 2 с.л. брашно, 1 с.л. лъжица захар, 1 чаена лъжичка мая, 3 с.л. лъжици растително масло, яйце и сол на вкус;
• За плънката: 2 глави лук, 750 г кайма, 75 г масло и подправки за месо.

Тестото за пай се приготвя малко по-различно, отколкото в първата рецепта. За начало трябва да загреете млякото, но просто не го довеждайте до кипене. В него трябва да разредите маята, захарта, солта и половината брашно. В резултат на това масата трябва да има консистенция на гъста заквасена сметана. Оставете тестото за малко да втаса.

Сместа трябва да се покрие с мехурчета. След това добавете останалото брашно и разтопеното масло и всичко омесете добре. Сместа се прехвърля в купа, покрива се с кърпа и се оставя на топло да втаса.

По това време пригответе пълнежа. За да направите това, обелете лука, нарежете и запържете в олио до златисто кафяво. След това добавете кайма, подправки и като разбърквате от време на време, запържете масата. Уверете се, че месото не изсъхва, тъй като плънката няма да е вкусна.

След като тестото удвои обема си, разточете тестото и изрежете плоски питки с диаметър не повече от 10 см. На всеки кръг трябва да направите разрез от двата края. Сега оформете пайовете: поставете плънката в центъра на блата, издърпайте изрязаните ръбове, издърпайте един през друг и защипете ръбовете.

Резултатът трябва да бъде „лодка“ с дупка в центъра. Покрийте тава с хартия за печене, намажете с масло и подредете пайовете, като оставите малко разстояние между тях. Намажете всичко отгоре с разбито яйце и оставете за 20 минути. Гответе 30 минути. на 180 градуса.

Баница със сладко

Сладките сладкиши са много популярни сред децата, но и възрастните ще им се насладят. Тестото може да се приготви по вариантите, разгледани по-горе, но ние ще разгледаме метода с прясна мая.

За пайовете са ви необходими следните съставки:

• За тестото: 0,5 л мляко, 9 г бакпулвер, 22 г прясна мая, 65 г захар, 2 яйца, 65 г мазнина, 1 с.л. растително масло, 0,5 пакетчета ванилин, 800 г брашно и 1 чаена лъжичка сол;
• За пълнежа: всяко сладко, но не течно.

Първото нещо, което трябва да направите, е да смесите маслото и мазнината и след това да поставите всичко на водна баня, докато се разтвори напълно. След това добавете млякото и загрейте леко, докато се затопли. Следващата стъпка е да добавите мая и малко захар.

Смесете всичко, оставете за 5 минути и след това добавете яйцата, останалата захар, солта и ванилина. Смесете пресятото брашно с бакпулвера и внимателно го добавете към маята. С помощта на миксер месете тестото за 12 минути. Когато стане трудно за месене, трябва да прехвърлите тестото на масата и да продължите да бъркате с ръце още 5 минути.

Прехвърлете сместа в намазнена купа и оставете за 1,5 часа, след това я разделете на порции, направете сладки и в центъра на всяка сложете сладко. Всичко, което остава, е да прищипете краищата, за да създадете отворен пай.

Поставете сладките върху намазнена тава и отгоре с помощта на четка нанесете разбитото яйце. Трябва да печете 30 минути. в предварително загрята на 180 градуса фурна.

Баница с пиле

Друг вкусен вариант, който много хора харесват заради вкуса и ситостта. Тестото за пайове може да се приготви по всяка от горните опции.

За да приготвите пълнежа, трябва да вземете следните съставки: 2 пилешки гърди, 0,5 супени лъжици. ориз, лук, сол и черен пипер.

Сварете гърдите в леко подсолена вода, охладете и нарежете на малки чаши. Оризът трябва да се измие в течаща вода, да се вари и отново да се изплакне. След това го комбинирайте с пиле.

Нарежете лука на кубчета, добавете към плънката, сол и черен пипер. Остава само да разделите тестото на парчета, да го разточите, да добавите плънката, да оформите банички и да поставите във фурната, предварително загрята на 200 градуса, за 25 минути. След това е препоръчително да поставите малко парче масло в отвора на горещите пайове.

От незапомнени времена хлябът се смята за свят от православните християни. Rasstegai е едно от многото вкусни ястия в руската и украинската кухня. Исторически пайът се приготвя от остатъци: пълнежът на пая се прави от остатъци от риба, зеленчуци и зърнени храни и след известно време ястието става популярно в таверните в Русия през 19 век.

Как се готви пай

Расстегай е руска баница, приготвена от безквасно тесто с мая. Традиционно се поднасяше с рибена чорба и супи. Продуктът може да има формата на кръг, лодка - смисълът е различен: изваяно е така, че да има отворен отвор в средата (както на снимката). Поради такъв „разкопчан“ интериор, той беше наречен „разкопчан“.

Тесто за пай

Домакините се питат една друга как се приготвя тесто за рибен пай. Според традиционната рецепта се прави от тесто с мая, но може да се замени с бутер тесто или маслено тесто. Диаметърът и формата на продукта могат да варират. Има малък трик, за да избегнете изсушаването на тестото: поставете съд с гореща вода под тава за печене с пайове във фурната.?

Пълнеж

Пълнежът за пайовете се прави влажен, което го прави особено вкусен. Вътре в готовия пай се налива бульон или разтопено масло. „Разкопчаната“ баница се пълни с рибна кайма с бряст, зеле, яйца, гъби, зърнени храни и картофи. Пай с рибен пълнеж се сервира с рибена чорба, с гъби и месо - с бульони и супи; тази комбинация често може да се види на снимката.

Как се прави баница

Ако домакинята има опит в печенето, тогава тя може да се справи с рибен пай без никакви затруднения. Алгоритъмът на действията е както следва:

1. Нарежете тестото на парчета и оформете топки.
2. Оставете ги за 15-20 минути, за да има време тестото да втаса.
3. Разточете топката на слой и поставете пълнежа в центъра.
4. Оформете форма „лодка“, като защипете тестото по краищата, като не забравяте традиционното отворено в средата (като на снимката).

Рецепти за пай

През годините рецептата за пай е претърпяла промени: първо пайовете са правени от евтини везиги и остатъци, а по-късно скъпи сортове риба служат като пълнеж. В днешно време във вътрешността на продукта се напъхва всичко възможно, дори плодове. Рибните пълнежи за пайове се приготвят от сьомга, пъстърва, сьомга, сардини, херинга и щука. Каймата често се комбинира с яйца, билки, моркови и ориз.

Пайове с риба

• Времетраене: 3 часа 30 минути.
• Брой порции: 8 души.
• Калорично съдържание на ястието: 223 kcal / 100 g.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: Руска.
• Трудност: средна.

От древни времена рибният пай се нарича "класически". Можете да избирате между различни сортове риба. Можете също така спокойно да добавите яйца или гъби за пълнота на вкуса и ситост. Можете да вземете повече от един вид рибно филе, но смесете два. По желание към плънката може да се добави копър и магданоз. Рибните пайове ще служат като отлично предястие за рибена чорба или богат рибен бульон.

съставки:

• брашно - 450 g;
• масло – 30 г;
• мая - 25 g;
• мляко (или вода) - 125 ml;
• яйца – 2 бр.;
• захар – 1 с.л. л.;
• сол – 1 ч.л.;
• рибно филе - 400 г;
• сметана (33%) - 50 ml;
• лук – 1 бр.

Метод на готвене:

1. Първо направете тестото. Разтворете 25 г мая в топло мляко. Добавете брашното и захарта. Оставете за 30 минути, докато втаса. Добавете яйцето, солта и разтопеното масло.
2. Омесете добре тестото и го оставете на топло място за 2 часа. След омесването се оставя за час. Така се приготвя тестото за всеки пай.
3. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в тиган в растително масло.
4. Добавете ситно нарязаното рибно филе. Сол, черен пипер, изсипете сметана. Добавете зеленина, ако желаете.
5. Има два варианта за извайване на бъдещия пай: оформете тестото на топки и след 10 минути ги сплескайте на плоски торти; или разточете тестото и изстискайте кръгове с чаша.
6. Поставете лента от плънката върху блата и запечатайте краищата на пая във формата на „лодка“, като не забравяте отворената среда.
7. Намажете баничките с яйце.
8. Печете в предварително загрята фурна на 220-230˚C за 25 минути.
9. Извадете сладките от фурната, налейте вътре с лъжица бульон или разтопено масло.

С кайма

• Време: 3 часа.
• Брой порции: 8 души.
• Калорично съдържание на ястието: 254 kcal / 100 g.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: Руска.
• Трудност: средна.

Баницата с месо се яде с бульони. Сервират се както студени, така и топли - всичко зависи от предпочитанията. Каймата за пайове се прави от всякакво месо: пилешко, говеждо (телешко), пуешко, свинско. Най-добре е да вземете свинско или свинско с говеждо месо. "Московският" пай може да се приготви, като се добавят варени яйца към месото.

съставки:

• месо (пулп) - 400 г;
• яйца – 1 бр.;
• лук лук – 1 бр.

Метод на готвене:

1. Направете тестото, както в предишната рецепта.
2. Измийте месото, нарежете на парчета, обработете го с помощта на месомелачка.
3. Нарежете лука и го запържете в растително масло. Добавете каймата, сол и черен пипер.
4. Разделете тестото на части, разточете на топки, оставете ги за 10-15 минути. Направете тортили. Поставете плънката, запечатайте краищата, оставете дупка в средата. Намажете с яйце.
5. Поставете тавата за печене с пайове във фурната за 20-25 минути при 220˚C.
6. Извадете питките и залейте с една супена лъжица бульон.

С месо и картофи

• Времетраене: 3 часа 30 минути.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 251 kcal / 100 g.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: Руска.
• Трудност: средна.

Пайовете с месо и картофи са добър вариант за тези, които обичат добра, задоволителна и вкусна храна. Можете да ядете баницата5 със супа, бульон или просто самостоятелно. За кайма може да се използва всякакво месо – всичко зависи от предпочитанията на готвача. По-добре е да вземете свинско и говеждо месо.

съставки:

• месо - 200 г;
• картофи – 3-4 бр.;
• лук – 1 бр.;
• яйца – 1 бр.

Метод на готвене:

1. Замесва се тесто.
2. Измийте месото, нарежете на парчета и прекарайте през месомелачка.
3. В тиган запържете ситно нарязания лук. Добавете готовата кайма, сол и черен пипер.
4. Обелете картофите, нарежете ги, сварете ги в тенджера. Отцедете водата и намачкайте картофите с вилица.
5. Разточете тестото на топки и оставете за 10 минути. След изглаждане се добавят картофите и месото. Запечатайте краищата, оставяйки средата отворена. Намажете с яйце. Сложете в загрята фурна на 220˚C за 25 минути.
6. Изсипете една супена лъжица разтопено масло вътре в пайовете.

С гъби

• Време: 3 часа.
• Брой порции: 8 души.
• Калорично съдържание на ястието: 220 kcal / 100 g.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: Руска.
• Трудност: средна.

Гъбеният пай е чудесно нещо, което идеално допълва пилешкия бульон или супата. Преди да приготвите широко отворения пай, трябва само да направите правилно тестото и да изберете пълнежа: манатарки или лисички. Може да добавите запържен лук, картофено пюре или малко ориз, за ​​да стане ястието по-засищащо.

съставки:

• сушени гъби - 100 г;
• яйца – 1 бр.;
• лук – 1 бр.

Метод на готвене:

1. Замесва се тесто. Рецептата за приготвяне на тестото е по-горе.
2. Накиснете гъбите в топла вода за 2 часа. Можете да вземете пресни гъби - 300 грама.
3. Запържете лука в растително масло. Добавете нарязаните гъби, добавете сол и черен пипер.
4. Оформят се топчета от тестото и се оставят за 10-15 минути. След изглаждане се добавят запържените гъби. Запечатайте краищата, оставяйки дупка в средата. Намажете с яйце и сложете в предварително загрята фурна на 220˚C за 25 минути.
5. Налейте вътре супена лъжица бульон.

Видео

Rasstegai са големи печени пайове, направени от тесто с мая с различни пълнежи: месо; риба; гъби; пиле; зеленчуци и зеленчуци. Горната част на пая се оставя наполовина отворена; Rasstegai е ястие от руската кухня, правят се големи и се сервират с рибена супа или бульон. Днес искам да предложа моята рецепта за баница с месо и пилешки бульон.

съставки:

за тест:

• мляко – 250 мл.
• суха незабавна мая - 11 грама.
• масло - 30-40 грама.
• едно яйце
• пшенично брашно - около 400-500 грама.
• захар – 1 с.л. лъжица.
• сол - 0,5 чаена лъжичка.

За пълнене:

• пиле – с тегло около 1,5 кг.
• лук – 1-2 бр.
• масло и растително масло за пържене на лук.
• сол, дафинов лист и подправки - на вкус.
• моркови, лук и вода за варене на пиле.

Метод на готвене:

Рецепта за пайове с пилешки бульон:

За бульона изберете средно пиле или кокошка с тегло около 1,5 кг. Изплакнете добре трупа, отстранете останалите пера, ако е необходимо. Поставете пилето в тенджера, добавете обелените моркови и лук и добавете три литра вода. Преди бульонът да заври, отстранете пяната, добавете сол, дафинов лист и зърна черен пипер. Бульонът за пайове от млад бройлер ще бъде готов за 50 - 60 минути, от домашно пиле - за около няколко часа.

Пилешки пълнеж за пайове:

За да приготвите пълнежа за пайове с пиле, трябва да извадите свареното пиле. Охладете го.

Нарежете лука и го запържете до полуготовност в сместа от зеленчуци и масло.

Отстранете около 500 - 600 грама пилешка каша от костите.

Нарежете пилето на ситно и добавете към лука, продължете да пържите всичко още 10 минути. Пилешкият пълнеж е готов.

Тесто за пай:

За пайове се използва неподсладено тесто с мая. Можете да го приготвите по всякакъв начин или да използвате следната рецепта:

Разтворете едно пакетче (11 г) инстантна суха мая в чаша топло мляко. Залейте с разтопеното масло и добавете едно яйце, добавете лъжица захар, щипка сол и около 400 - 450 грама брашно. Замесва се меко еластично тесто, като при необходимост се добавя още малко брашно.

Покрийте го с кърпа и го поставете на топло място за известно време. Тестото с мая за пайове ще бъде готово след около час.

Остава само да оформите баничките и да ги изпечете във фурната.

Как се готви пай с месо:

Отделете част от тестото. Оформете го на блат с диаметър около десетина см, като дебелината на блата е 0,5 - 0,8 мл.

Поставете пилешката плънка в центъра на блата. Защипете добре краищата на пая, като оставите средата отворена.

Поставете готовите пилешки пайове върху намазнена тава за печене.

След 15 минути се слагат в силно загрята фурна и се пекат на 180 градуса до готовност. Когато баничките се зачервят добре се намазват със сурово яйце и се оставят във фурната за още две-три минути.

Поднесете готовите топли баници с прецеден пилешки бульон.

Пайовете с бульон могат да бъдат както първо ястие, така и горещо предястие. Добър апетит!!!

За любителите на обилни печива с месо ви съветвам да опитате други пайове от нашия уебсайт, например или.

С уважение, Наталия Алексеевна.

Rasstegai са печени пайове, направени от тесто с мая с различни пълнежи, които се отличават със специална форма - под формата на лодки и отворен връх. Пайовете се сервират с първите ястия като горещо предястие. А днес предлагам подробна рецепта за порционни рибни пайове - буквално за 2-3 хапки.

Въпреки факта, че традиционно този вид печене се приготвя на базата на неподсладено тесто с мая, аз лично обичам да правя пайове с любимия си сладкиш. Съставът няма да съдържа вода, мляко, кефир, суроватка или друга течност, но ще бъде пълен с всякакви печива: яйца, заквасена сметана и растително масло. Рецепта стъпка по стъпка за машина за хляб, както и някои тънкости, като този път реших да меся с ръце - тестото е много приятно за работа.

Ще използваме розова сьомга като основен пълнеж за пайове, но изобщо не е необходимо да използвате тази конкретна риба. Друга червена риба е идеална: кохо сьомга, сьомга, сьомга, сьомга, пъстърва - тази, която е налична и харесвате. Разбира се, можете да готвите пайове с морска риба, които имат бяло месо - това е въпрос на вкус и лични предпочитания.

В допълнение, пълнежът ще съдържа прилично количество лук, пържен в масло, варени пилешки яйца и сметана. Много домакини също добавят варен ориз към рибата (мисля, че за да намалят разходите), но аз не го харесвам така, така че този продукт няма да бъде в рецептата.

Още няколко думи за същността на пайовете и веднага ще преминем към готвенето. Защо тези вкусни пайове се казват така и защо оставят дупка отгоре? Ако погледнете готовия пай, можете да видите с просто око, че шевът на тестото отгоре не е напълно запечатан - затова паят изглежда като разкопчан. Ами накратко - баница. Когато баничките са готови, точно в тази дупка се налива бульон (по желание разтопено масло) - благодарение на тази тайна баничките стават невероятно сочни и невероятно вкусни!

съставки:

Тесто с мая:

(500 грама) (200 грама) (3 броя) (100 милилитра) (1 супена лъжица) (1,5 чаени лъжички) (1 чаена лъжичка)

Пълнеж:

За смазване:

Готвене на ястието стъпка по стъпка със снимки:

Рецептата за тесто с мая за рибни пайове включва следните продукти: висококачествено пшенично брашно, средномаслена заквасена сметана (използвам 20%), средно големи пилешки яйца (45-50 грама всяко), рафинирано растително масло (използвам слънчогледово) олио, сол, захар и инстантна мая. Всички съставки за тестото трябва да са със стайна температура. За пълнежа вземете червена риба (с кости и кожа), пилешки яйца, лук, масло с всякакво съдържание на мазнини (моето е 72,5%), сметана 10-20% мазнина, сол, смлян черен пипер. За намазване на препаратите ще ви трябва 1 пилешко яйце (може да се замени с 1 жълтък и супена лъжица мляко).

Първо пресейте пшеничното брашно (за предпочитане два пъти) в подходящ съд за месене и втасване на тесто с мая. Благодарение на тази техника брашното не само ще бъде наситено с кислород, но и възможните остатъци ще бъдат отстранени. Аз използвам веднага точно 500 грама брашно, тъй като винаги използвам продукт от един и същ производител (брашно Лида), но може да ви трябва повече или по-малко. Можете, разбира се, веднага да омесите тестото на масата, но е много по-удобно в купа (например същите течни съставки няма да избягат).

В началото на омесването на тестото с мая можете просто да смесите всички съставки с вилица, лъжица или ръка, така че брашното да се навлажни, абсорбирайки мокрите съставки. Ако имате машина за хляб или тестомесачка, процесът на месене е значително опростен и работата ви е сведена до минимум. Трябва да месите тестото доста дълго (поне 10, а за предпочитане 15 минути) и интензивно - препоръчително е да правите това с ръце на масата. Електрически помощник ще свърши работа за около 7 минути В резултат на това тестото с мая трябва да стане напълно хомогенно, гладко, много меко и нежно, леко лепкаво. Окръглете тестото и го поставете в купа, намазана с малко количество растително масло (не е посочено в съставките), така че да не залепва по съдовете по време на процеса на ферментация. Поставете тестото на топло място за 1 час. Къде е най-доброто място за втасване на тестото и какво означава топло място? Вариантите са няколко. Първо във фурната с включена светлина (оказва се приблизително 28-30 градуса - идеалната температура за ферментиране на тесто с мая). След това покрийте купата с тестото със стреч фолио или я покрийте с кърпа от естествена материя (най-добре е ленена), за да не става ефирна и да хваща коричка. Можете да оставите тестото да втасва и в микровълнова фурна, в която първо слагате чаша вода да заври. Тестото ще втаса, когато вратата е затворена, и чашата ще стои там. Тогава няма нужда да покривате купата с нищо, тъй като водата ще се изпари, като по този начин ще поддържа необходимата влажност. Просто се уверете, че никой случайно не включва микровълновата, в противен случай тестото ще изчезне и няма да получите пайове.

Докато тестото ферментира, нека приготвим пълнежа. Веднага сложете да се сварят 2 твърдо сварени пилешки яйца - не повече от 9-10 минути след кипене на среден огън. За да не се напукат яйцата при варене, те трябва да са със стайна температура, както и водата за варене. Освен това можете допълнително да солите водата или да налеете малко оцет - тогава вероятността от повреда на черупката е сведена до минимум. Обелете две големи глави лук и ги нарежете на малки кубчета.

В широк и дълбок тиган разтопете 80 грама масло и в него добавете наситнения лук. Гответе на умерен огън, като разбърквате, докато омекнат, полупрозрачни и светло златисто кафяви.

Не изхвърляме гръбнака, кожата, перките - варим рибен бульон. Поставете ги в тенджера и добавете малко количество студена вода. Поставете на огъня, оставете да заври, отстранете пяната. По желание добавете сол и ароматни подправки на вкус. След като заври, варете рибения бульон около 15 минути под капак на умерен огън.

Добавете парчета рибно филе към лука. Запържете на среден огън, като не забравяте да бъркате, около 3-4 минути.

След това се налива 100 милилитра сметана, сол и черен пипер на вкус. Варете под капак на слаб огън, докато течността се изпари - около 10 минути.

Когато пилешките яйца са готови, ги поставете директно в тенджера под студена течаща вода за около 5 минути. През това време ще изстинат и черупките ще се отстранят по-лесно. Сварените яйца обелете и нарежете на малки кубчета.

Разбъркайте всичко старателно - пълнежът за пайовете е готов. Не забравяйте да опитате сол и черен пипер и коригирайте количеството на подправките, ако е необходимо. Оставете плънката да се охлади напълно.

През това време успя да свари и рибения бульон. Оставете да изстине малко, след което прецедете. Бульонът ще е необходим само в самия край, когато рибните пайове се пекат.

Да се ​​върнем към теста. След около час от началото на ферментацията (времето е относително понятие, повече или по-малко може да е необходимо), тестото с мая ще нарасне перфектно, увеличавайки обема си 2-2,5 пъти. Ако тестото втасва слабо, това означава, че имате стара мая - увеличете времето за ферментация.

Разделете втасалото тесто на равни парчета - 24 парчета по 39 грама. Поставете ги върху дъска, поръсена с малко количество пшенично брашно. Закръглете всяко парче, така че да излязат излишните въздушни мехурчета. Докато правим едната баница, останалото тесто покриваме с кърпа, за да не изветрява и да хваща коричка.