Рецептите за готвене могат да се различават една от друга, тъй като всеки опитен собственик на пушилня носи свои собствени нюанси и споделя най-добрите си практики. Така че в тази статия ние, въз основа единствено на нашия собствен опит, ще опишем няколко метода и рецепти.

Студено пушени сурови крилца

За да подготвим тези крилца, се нуждаем от:

• пилешки крилца;
• подправки (ние използвахме сол, червен пипер, червен пипер, кимион, кардамон, сух чесън и майорана) - можете да експериментирате;
• Натиснете;
• студено пушена пушилня.

Като начало ще опиша какъв е дизайнът на нашата пушилня. Това е малка (1*1m) структура, изработена от червено огнеупорни тухлии глина, има комин на покрива с диаметър 25 см., без дъно. Вместо дъно има дупка, водеща в изкоп, през който се подава дим към нашата камера за пушене. Окопът е укрепен ламаринаи е с дължина около 8 метра. Има два изхода за огъня - на разстояние 8 метра (за студено) и 1 метър (за горещо) от работното пространство на пушилнята.

Първата рецепта включва използването на студен дим, но първо трябва да направите някои манипулации с крилцата.

Измиваме крилцата няколко пъти и ги подсушаваме със салфетки. Поставете ги в дълбок съд, поръсете обилно със сол и други подправки, като разбърквате равномерно. Необходимо е слой подправки да покрие крилцата от всички страни. Когато тази процедура приключи, трябва да поставите крилата под пресата. За да направите това, трябва да вземете плосък кухненски предмет ( дъска за рязане, капак от тенджера или тиган) с по-малък диаметър от контейнера с крилца, покрийте отгоре и натиснете надолу с тежест. Използвахме два дъмбела по 3 кг, което се оказа много удобно - дъмбелите не са високи и не заемат много място в хладилника, където определяме капацитета си.

Така пилешките крилца трябва да престоят в хладилник под налягане около 5-6 дни. Това ще позволи на месото да бъде равномерно осолено и мариновано.

В деня преди планирания ден за пушене изваждаме крилцата изпод пресата и ги изсушаваме. Този път не използваме салфетки, а маринованите крилца нанизваме на еластичен найлонов конец или тел и ги закачаме на топло. Не забравяйте да поставите салфетки под тях - маринатата ще капе обилно от тях.

След изсушаване поставете снопа с крила в камерата за пушене, затворете плътно вратата и започнете процеса на пушене.

Трябва да се отбележат няколко точки:

• Процесът на студено пушене е много по-дълъг от горещото пушене (пушенето на крила ще ви отнеме около 12 часа);
• идеално е да използвате клони от хвойна или дървени стърготини плодови дървета(използваме клони от овощни дървета);
• трябва да се уверите от време на време, че огънят не пламва, а тлее равномерно - това ще ви позволи да получите възможно най-много дим и няма да повишите температурата в камерата за опушване;
• не забравяйте, че всеки път, когато погледнете в пушилнята, увеличавате времето за пушене с 10 минути - опитайте се да правите това по-рядко.

След 10-12 часа пилешките крилца могат да се считат за готови - те са придобили приятен кафеникав оттенък. Това ще бъдат напълно различни крилца от това, което сме свикнали да виждаме по рафтовете - ароматът на пушено месо ще бъде незабравим, а вкусът на пилешкото месо ще ви напомни за балик.

Студено пушени крилца на пара

Вярно е, че като всяко сурово пушено месо, крилцата ще бъдат леко жилави - трябва да разберете този факт. Ние, чрез проба и грешка, подобрихме рецептата - добави топлинна обработкапреди пушене.

В този случай ще ни трябва, наред с други неща, ръкав за печене. Ако сте щастлив собственик на параход, този процес е много по-прост за вас - трябва да задушите крилцата до полуготовност и можете да ги окачите да изсъхнат. Ние използвахме ръкав: слагайки в него част от крилцата (около 5-6 броя) и завързвайки здраво с връзки, го слагахме в тенджера с вряща вода и го „готвихме” около 30 минути.

След това всичко се случва по същата схема: изсушете го, окачете го в пушилня, опушете го. Сега, след като пилешките крилца са предварително приготвени, няма да ви трябват 10 часа - шест ще са достатъчни. Разбира се, трябва да вземете предвид външната температура - през зимата ще отнеме повече време, отколкото през лятото. Тези крила ще бъдат нежни и меки. Перфектни са като закуска за бира или като самостоятелна закуска.

Горещо пушени крилца

Рецептата за горещо пушени пилешки крилца е невероятно проста - единственото ограничение при използването й може да бъде липсата на самата пушилня. Няма да ви трябват предварителни приготовления- просто мариновайте месото с любимите си подправки и на следващия ден можете да стартирате пушилнята. Обикновено пилешките крилца се пушат при температура от около 100-120 градуса по Целзий, уверете се, че маркировката на термометъра в камерата за опушване не пада под 80 градуса и след няколко часа вече можете да се насладите на собствените си домашно приготвени крилца.

Както видяхме, процесът на опушване на крилца не е никак сложен. Единственото нещо, което се изисква от вас е време и желание, ако имате пушилня, разбира се. След като сте избрали рецепта за опушване, която ви подхожда, ще се изненадате защо не сте го направили по-рано, защото е толкова вкусно, естествено и здравословно.

Свързвам времето за пикник с вкусно приготвено месо свеж въздух- може да бъде обикновено барбекю или нещо ново, например - пушено месо горещо пушена пушилня. Използвам пушач от половин година, имам опит и начин за бързо пушене без мариноване. Този методМного подходящ за пътувания до природата, вили, риболов. Просто трябва да вземете решение за продуктите и да поставите горещ пушач в багажника.

Рецепта за пушене в горещо пушена пушилня. Бърз метод без мариноване.

• подкоси - 1 кг.,
• пилешки крилца - 1 кг.,
• пилешки бутчета - 1 кг.,
• свински ребра - 1 кг.,
• шампиньони - 200-300 гр.,
• сол, черен и лют пипер на вкус.

Подготовка на продукти за опушване.

Всичко се измива и подсушава добре, разделя се на удобни за опушване и сервиране парчета. Крилцата могат да бъдат нарязани на фаланги, крилцата могат да бъдат нарязани на парчета по 200-250 гр. Препоръчвам крилцата да са пикантни - за бира, а други продукти без люта чушка.

Подготовка на пушилнята за пушене.

Ако имате нова пушилня, която все още не е пушена, тогава трябва да я пушите за първи път на празен ход за 30-40 минути. Ако вече сте пушили, тогава основно измийте тавата и капака. Това работи добре със строителна шпатула и четка, направени от метална мрежа. Лично аз се старая да не е много пушено вътре, все пак продуктите са различни и трябва да имат свой вкус.

На дъното на пушилнята изсипваме дървени стърготини от елша или букови стърготини; ако имате чипс от плодово дърво или дъб, тогава трябва да накиснете чипса чиста вода, като го сменяте периодично, след което го изсушете. Не се нуждаете от много дървени стърготини или дървени стърготини, в горещо пушена камера за опушване е само за добавяне на вкус и мирис, продуктите се готвят главно поради температурна обработка. На моя пушач 3-5 шепи са достатъчни за един пушек.

Покриваме тавата с фолио за по-лесно почистване и измиване после. Поставяме продуктите на решетки: ребра и бутчета на долния рафт, тъй като на тях има повече месо, крилца, сланина или изрезки. горна частрешетки. Зареждаме пушилнята и я поставяме на скара или на малък огън.

Тъй като пушим по същество пресни продукти, те съдържат много влага. При пушене течността ще се изпари от тях и ще кондензира върху капака на пушилнята. Заедно с дима ще се образуват черни сажди, които след това капят върху месото и оставят черни петна. За да избегнем това, поставяме малки камъчета в жлеба на водния затвор и поставяме капака под ъгъл, но така, че водният затвор да е вътре. работно състояние. Сега кондензатът се навива и се стича по стената на камерата за опушване.

Пушене в гореща опушвална, бърза технология.

Пушим първите 20 минути на средно слаб огън, веднага щом димът от дървесните стърготини излезе от камерата за пушене, поставете го за 20-25 минути и поддържайте равномерна средна топлина. Желателно е огънят да е равномерно разпределен по дъното на пушилнята. След 20 минути пушене на умерен огън отворете капака на камерата за опушване и проверете дали всичко е наред. След това добавете дърва към огъня и пушете на силен огън за още 15-25 минути. Признак, че продуктите са подложени на засилена топлинна обработка, е когато от тръбата на пушилнята излиза не пушек, а пара.

По-долу представям видео инструкции за приготвяне на месни продукти в горещо пушена пушилня. Приятно гледане.

Пушените месни продукти винаги са били считани за изискан деликатес. Сега в магазините огромен избортакива месни деликатеси. Но тяхното качество и цена оставят много да се желае. В присъствието на домашна пушилня, можете сами да приготвите вкусно месо, например пилешки крилца. Освен това у дома те ще бъдат без оцветители, подобрители на вкуса и други вредни вещества. Абсолютно натурален продукт.

Ползи, вреди и калорично съдържание на пушени крилца

Опушването е един от методите за приготвяне на храна, познат от древността. Също много полезно. По време на процеса на пушене основният процент мазнини се разтопява от храната, така че ястието става по-малко калорично в сравнение с пърженото месо.

Минералният състав на пилешките крилца е доста богат: желязо, калций, йод, магнезий, цинк, флуор. Наличието на витамини А, Е, В, D, РР е необходимо за всеки организъм. Протеинът ще даде на тялото енергия и сила.

Няма специални противопоказания за яденето на ястието. Но трябва да вземете предвид калоричното съдържание на продукта за хора с наднормено тегло.

• Калоричното съдържание на пушени крилца е 290 kcal на 100 g продукт.
• Белтъчини – 29.9.
• Мазнини - 19,5.
• Въглехидрати – никакви.

Опушване на пилешки крилца в горещ пушач

За да направите пушените пилешки крилца вкусни, трябва да пушите само пресен продукт. Не купувайте замразено месо. При продължително замразяване губи вкуса си. Изберете по-големи крилца за опушване.

Има два начина за мариноване на крилца за пушене – в саламура или със сухи подправки.

Марината за крилца в саламура:

Комбинирайте всички съставки за саламурата и поставете пилето в нея. Поставете в хладилника за 24 часа.

Друга рецепта за проста и вкусна марината:

• 1 кг пилешки крилца.
• 1 литър вода.
• 1,5 супени лъжици сол.
• 2 дафинови листа.
• Черен пипер на зърна – 7-8 бр.
• 3 супени лъжици лимонов сок.

Разбъркайте добре съставките, поставете крилцата в саламура и оставете да се мариноват за един ден на хладно място или в хладилник.

След като крилцата са мариновани, трябва да ги подготвите за пушене. Извадете от саламурата и оставете на въздух, за да изсъхне. Оставете крилцата да изсъхнат за 12 часа. След това можете да започнете горещо пушене.

Как да мариноваме сухи. За да приготвите суха марината, можете да използвате следните подправки: сол, смлян черен и червен пипер, всякакви подправки за месо. Необходимо е старателно да натриете крилцата с подправки, да ги увиете в хранителен филм и да ги поставите в хладилника за 3-4 часа. Този вид марината ще ви спести време.

Как да пушите пилешки крилца?

• Поставете чипове от произволни овощни дървета (ябълка, череша, грозде) на дъното на камерата за опушване.
• Върху талашите се поставя фолио или се поставя специална тавичка за отцеждане на мазнината.
• Поставете скарата и върху нея поставете крилцата, като оставите разстояние между тях.
• Поставете капака на пушача и запалете огън или поставете пушача на газ.
• След като от капака се появи дим, намалете котлона на среден. Температурата в камерата за опушване трябва да се поддържа в рамките на 100⁰.
• Горещо пушени крилца ще бъдат готови след 60 минути. Оставете ги да се охладят за 2-3 часа и можете да започнете да дегустирате.

Как да опушим студено крилца

Процесът на студено пушене се различава по време на готвене. Но крилцата в горещо пушена пушилня са малко по-ниски по вкус от сурово пушените. За марината използвайте рецептите за саламура по-горе.

След като крилцата са мариновани и изсушени, окачете ги в пушилката и затворете плътно вратата. IN студена пушилняхраната се готви с помощта на студен дим. Докато димът влиза през дълъг комин (в рамките на 4-5 м), той има време да се охлади. Следователно готвенето на крилцата ще отнеме поне 12 часа.

След 12 часа пушене извадете крилцата от пушача и ги оставете да престоят на въздух за няколко часа. След това можете да се насладите вкусно ястие. Приготвените крилца у дома ще се окажат много по-вкусни и по-здравословни от купените в магазина. Добър апетит.

Пушените крилца са универсално лакомство за голяма компанияили скромен семеен празник, пикник на открито или домашна маса.

Много по-лесно е да отидете до магазина и да купите крайния продукт, но тогава ще пропуснете възможността да опитате екологично чисто ястие с подчертани миризми на дим и любимите си подправки, без оцветители, химически вещества, подобряване на вкуса и консерванти.

Въз основа на тази статия можете да създадете своя собствена уникална рецептапушени крилца и станете професионалист в приготвянето им.

Добра марината– ключът към успешното приготвяне на пушено птиче месо.

Суха смес за марината

Приготвя се смес от равни количества сол, захар и черен пипер (червен, черен или смес от чушки). Добавете към марината лимонена киселина, половината от нормата сол. Можете да подобрите вкуса, като добавите кориандър или индийско орехче. Любителите на чесъна могат да го добавят и към марината.

Натрийте крилцата с тази смес, поставете ги плътно в неокисляващ се съд и оставете да се мариноват за 3 часа.

Сместа се използва предимно при приготвянето на горещо пушени пилешки крилца.

Течна или саламура марината

Рецептата за мариноване на пушени крилца у дома е предназначена за 1 кг пилешко месо.

Вземете следните продукти:

• Вода – 200 мл.
• Оцет 9% - 20 мл.
• Сол – 2 ч.л.
• Маслина или Слънчогледово олио– 20 мл.
• Дафинов лист – 2 бр.
• Зърна черен пипер или бахар – 6-7 бр.
• Нарязан чесън – 2-3 скилидки.

Комбинирайте всички съставки в неокисляващ се съд, поставете крилцата в саламура, разбъркайте, поставете тежест отгоре и оставете да се мариноват в хладилника за един ден. Времето за мариноване може да се увеличи до 1-2 седмици.

Марината с мед и лимонов сок

За 1 кг пилешко месо вземете следните продукти:

• Вода – 200 мл.
• Лимонов сок – 3 супени лъжици. л.
• мед – 2 с.л. л.
• Соев сос – 2 супени лъжици. л.
• Сол – 1 ч.л.
• Смес от чушки 6-7 бр.

Мариновайте както в предишния случай.

Можете да добавите други подправки към всяка една от маринатите: кориандър, джинджифил, мащерка. Вместо вода, можете да мариновате птицата с помощта на нефилтрирана бира или силна

варене на чай.

Ако след мариноване месото се окаже твърде солено, можете да го изплакнете или да го накиснете във вода за няколко минути.

Характеристики на приготвяне на студено пушени крила

важно! За да получите висококачествен пушен продукт, вземете охладени или пресни крилца: замразените крилца ще доведат до сухо и жилаво ястие. Крилата трябва да са достатъчно големи. Малките ще направят „крекери“, които бързо ще се развалят и могат да изгорят.

Китката (най-тънката част) се отстранява от крилото, най-често изгаря. Пухът и космите, останали по крилете, се обгарят върху недимящ пламък. Пънчетата от пера се отстраняват с помощта на пинсети или малък нож, а парчетата птици се измиват във вода.

Някои тънкости

Пушените крилца у дома могат да се приготвят по два начина: горещи или студени. И в двата случая се използва дим, получен от непълното изгаряне на лапи от хвойна, дървени стърготини или клони от овощни дървета (кайсия, череша, ябълка, круша, грозде), елша и букови стърготини. Ако искате да получите златиста коричка, поръсете малко количество кристална захар върху стърготините.

И двата метода заслужават внимание; ви позволяват да разнообразите гамата от пушени продукти.

За процеса на студено пушене

У дома, за студения метод, се използват домашни опушвални, които са направени от бъчви и кофи, които са служили на предназначението си. перални машиниили хладилници, изработени от огнеупорни тухли.
Индустрията произвежда студено пушени опушвални и генератори на дим. Те се използват в съответствие с инструкциите.

Студеното пушене отнема от 10 до 12 часа. Температурата на процеса е ниска и варира от 35 до 40 ° C, димът се охлажда специално до тази температура.

Съществуват различни начиниохлаждане на дима, подаван към продуктите.

• В единия случай, за да се поддържа този режим, източникът на топлина се поставя на разстояние около 8 m от камерата за пушене и се свързва с мястото за пушене чрез тръба. Под тръбата се изкопава малка канавка. Докато димът преминава през тръбата, той се охлажда до желаната температура.
• В друг случай тръбата се охлажда със студена вода.
• В третия се регулира температурата на нагревателя.

Домашните птици са студено пушени, сурови или предварително сварени до полуготовност.

Студено пушените продукти се съхраняват по-дълго и се считат за по-вкусни. Като консистенция са по-плътни.

Студено пушени сурови крилца

Следната рецепта за студено пушени крилца прави вкусно, но трудно ястие.

Маринованото птиче месо се изсушава старателно преди пушене. Първо попийте със салфетки и след това оставете в окачено състояние (върху телени стелажи или въдица), докато кожата изсъхне напълно. Този процес може да продължи от няколко часа до дни. Препоръчително е да поставите крилата на течение. Покрийте с марля за предпазване от насекоми.

Готовите сушени полуфабрикати се поставят върху решетката на пушилнята или се окачват в нея. Затворете капака. Опушването на крилцата в пушилнята продължава 10-12 часа.

За да не стане твърде горещо, периодично проверявайте температурата в камерата за пушене. Често не можете да отворите капака, тъй като температурата ще падне и времето за готвене ще трябва да се увеличи.

Готовността се установява като се прободе с нож в най-дебелата част на крилцето. Ножът трябва лесно да влезе в пулпата. На разреза не трябва да има розов сок.

Готовите продукти се охлаждат за 2-3 часа и се сервират.

Студено пушени крилца на пара

Според описаната по-долу рецепта за пушене на крилца в пушилня, продуктите са по-нежни.

За да направите готовия продукт по-сочен и по-мек, крилцата се приготвят предварително до полуготовност на скара на мултикукър или двоен котел. Можете да замените готвенето с печене в специален ръкав при температура не по-висока от 90 ° C за 30-40 минути. С повече висока температурапокриви

рибата ще се пържи. След термична обработка продуктите се изсушават старателно.

По-нататъшната подготовка не се различава от описаната по-горе. Полуфабрикатите се поставят в камерата на пушилнята и се пушат за 5-6 часа. Варено-пушените крилца се охлаждат и престояват 2-3 часа.

Характеристики на приготвяне на горещо пушени крила

Този метод е много по-прост от описаните по-горе. Температурата на горещо пушене е 80-110°C. Поради това времето за готвене се намалява до 20-25 минути.

Продуктите са по-сочни и меки, но по-малко вкусни от сурово пушените. Не се изисква допълнителна топлинна обработка на домашни птици преди пушене.

Индустрията произвежда горещо пушени опушвални, отопляеми с електрически, газови печкиИ твърдо гориво(от огъня). Понякога за пушене се използва конвекционна фурна, но след това към маринатата се добавя течен дим.

Има готови опушвални за горещо пушене различни форми, но принципът им е прост и еднакъв. Основата е контейнер, вътре в който има решетка за храна, тава за събиране на мазнини, а в долната част има място, където се поставят дървени стърготини или стърготини.

Горещо пушени крилца в пушилня

Следващата рецепта за горещо пушени крилца в пушилня е доста проста.

Диаграма стъпка по стъпка:

1. Маринованите крилца се сушат като студено пушени.
2. Подгответе опушвалната в следния ред:
3. Чипс, клонки и дървени стърготини се изсипват на дъното.
4. Поставете тава за отцеждане на мазнина.
5. Монтирайте решетката.
6. Поставете пилето върху скарата с разстояние от най-малко 1 см между парчетата и от стените на камерата за опушване.
7. Затворете плътно съда с капак.
8. Подготвената пушилня се поставя на огън (огън, газ или електрическа фурна) и оставете да пушат за 20-25 минути. През това време вътрешните слоеве на птицата ще бъдат напълно сварени. Отоплението е спряно. Отворете леко капака и изпуснете дима. Махнете капака и извадете готовите крилца.
9. Ястието се оставя да "почине" за 2-3 часа. През това време целулозата става още по-наситена с димни продукти, охлажда се и повърхността става по-суха.

Как да пушите пилешки крилца в торпедо

Устройството работи на принципа на фурната. Опушвалната е направена от хранителен клас от неръждаема стомана. Преносимото оборудване е запечатано устройство, вътре в което има тава за дървени стърготини и течност и жлебове за решетки. Капакът се затваря с болтове. Източникът на топлина е огън, газов котлон. Месото се готви бързо и следователно не може да се съхранява дълго време.

За разлика от подобни устройства, дебелината на метала е 1,5 мм. Димът се образува в резултат на термично разлагане на дървесина и се състои от: капкова течност и газова атмосфера. Тази пушилня е удобна за къмпинг, ще ви позволи бързо да готвите пиле.

В дима само 10% от веществата участват в процеса на пушене. Фенолите формират миризмата и вкуса, 14% се дават на киселините, 20% от съединенията дават характерния цвят. Летливите киселини играят спомагателна роля.

Характеристики на сервиране

Пушените меса могат да бъдат гарнирани с всякакви пресни зеленчуци и зелена салата, спанак, магданоз, копър. Зеленчуците и домашните птици ще допълват хармонично вкуса си. Можете да използвате пикантни доматени сосове.
Ястието се сервира като студено мезе с изстудена бира.

Функции за съхранение

Ако след хранене са останали пушени продукти, можете да ги съхранявате в хладилник за не повече от седмица. Димът има антисептичен (антимикробен) ефект, така че пушените продукти могат да се съхраняват много по-дълго от варените и пържени.

Няма значение кой метод на готвене изберете, според рецептата за горещо пушени или студени крилца, във всеки случай вашите роднини и приятели ще оценят вкусовите предимства на пушените ребра, а самият процес на готвене на пушене ще се превърне в добра традиция .

Много малко хора, поради определени обстоятелства, могат да кажат: „Не обичам пушено месо“. Може би тези предпочитания се основават на неуспешен опит от дегустация на „деликатеси“, пушени с „течен дим“, или може би просто на индивидуално възприятие. Но много малко хора, които са опитали истински горещо пушени продукти, все още се придържат към това мнение. Всъщност можете да пушите всичко - от свински трупове до сини сливи, но в тази статия ще се спрем на може би любимия ни продукт - пушените пилешки крилца. Това е най-малко взискателният продукт за готвене в пушилня у дома и няма да отнеме твърде много време.

Рецептите за готвене могат да се различават една от друга, тъй като всеки опитен собственик на пушилня носи свои собствени нюанси и споделя най-добрите си практики. Така че в тази статия ние, въз основа единствено на нашия собствен опит, ще опишем няколко метода и рецепти.

За да подготвим тези крилца, се нуждаем от:

• пилешки крилца; подправки (ние използвахме сол, червен пипер, червен пипер, кимион, кардамон, сух чесън и майорана) - можете да експериментирате;
• Натиснете;
• студено пушена пушилня

Като начало ще опиша какъв е дизайнът на нашата пушилня. Това е малка (1*1м) конструкция от червени огнеупорни тухли и глина, има комин на покрива с диаметър 25 см, без дъно. Вместо дъно има дупка, водеща в изкоп, през който се подава дим към нашата камера за пушене. Изкопът е укрепен с ламарина и е с дължина около 8 метра. Има два изхода за огъня - на разстояние 8 метра (за студено) и 1 метър (за горещо) от работното пространство на пушилнята.

Първата рецепта включва използването на студен дим, но първо трябва да направите някои манипулации с крилцата.

Прочетете също:

Салата от пушена наденицаи прясно зеле

Измиваме крилцата няколко пъти и ги подсушаваме със салфетки. Поставете ги в дълбок съд, поръсете обилно със сол и други подправки, като разбърквате равномерно. Необходимо е слой подправки да покрие крилцата от всички страни. Когато тази процедура приключи, трябва да поставите крилата под пресата. За да направите това, трябва да вземете плосък кухненски предмет (дъска за рязане, капак от тенджера или тиган) с по-малък диаметър от съда с крила, да го покриете отгоре и да го натиснете с тежест. Използвахме два дъмбела по 3 кг, което се оказа много удобно - дъмбелите не са високи и не заемат много място в хладилника, където определяме капацитета си.

Така пилешките крилца трябва да престоят в хладилник под налягане около 5-6 дни. Това ще позволи на месото да бъде равномерно осолено и мариновано.

В деня преди планирания ден за пушене изваждаме крилцата изпод пресата и ги изсушаваме. Този път не използваме салфетки, а маринованите крилца нанизваме на еластичен найлонов конец или тел и ги закачаме на топло. Не забравяйте да поставите салфетки под тях - маринатата ще капе обилно от тях.

След изсушаване поставете снопа с крила в камерата за пушене, затворете плътно вратата и започнете процеса на пушене.

Трябва да се отбележат няколко точки:

• Процесът на студено пушене е много по-дълъг от горещото пушене (пушенето на крила ще ви отнеме около 12 часа);
• Идеално е да използвате клони от хвойна или дървени стърготини от овощни дървета като гориво (ние използваме клони от овощни дървета);
• трябва да се уверите от време на време, че огънят не пламва, а тлее равномерно - това ще ви позволи да получите възможно най-много дим и няма да повишите температурата в камерата за опушване;
• не забравяйте, че всеки път, когато погледнете в пушилнята, увеличавате времето за пушене с 10 минути - опитайте се да правите това по-рядко.

Прочетете също:

Разликата между студено и горещо пушене

След 10-12 часа пилешките крилца могат да се считат за готови - те са придобили приятен кафеникав оттенък. Това ще бъдат напълно различни крилца от това, което сме свикнали да виждаме по рафтовете - ароматът на пушено месо ще бъде незабравим, а вкусът на пилешкото месо ще ви напомни за балик.

Студено пушени крилца на пара

Вярно е, че като всяко сурово пушено месо, крилцата ще бъдат леко жилави - трябва да разберете този факт. Чрез проба-грешка подобрихме рецептата – добавихме топлинна обработка преди опушването.

В този случай ще ни трябва, наред с други неща, ръкав за печене. Ако сте щастлив собственик на параход, този процес е много по-прост за вас - трябва да задушите крилцата до полуготовност и можете да ги окачите да изсъхнат. Ние използвахме ръкав: слагайки в него част от крилцата (около 5-6 броя) и завързвайки здраво с връзки, го слагахме в тенджера с вряща вода и го „готвихме” около 30 минути.

След това всичко се случва по същата схема: изсушете го, окачете го в пушилня, опушете го. Сега, след като пилешките крилца са предварително приготвени, няма да ви трябват 10 часа - шест ще са достатъчни. Разбира се, трябва да вземете предвид външната температура - през зимата ще отнеме повече време, отколкото през лятото. Тези крила ще бъдат нежни и меки. Перфектни са като закуска за бира или като самостоятелна закуска.

Горещо пушени крилца

Рецептата за горещо пушени пилешки крилца е невероятно проста - единственото ограничение при използването й може да бъде липсата на самата пушилня. Не са необходими предварителни приготовления - просто мариновайте месото с любимите си подправки и на следващия ден можете да стартирате пушилнята. Обикновено пилешките крилца се пушат при температура от около 100-120 градуса по Целзий, уверете се, че маркировката на термометъра в камерата за опушване не пада под 80 градуса и след няколко часа вече можете да се насладите на собствените си домашно приготвени крилца.