Днес в интернет можете да намерите огромен брой видеоклипове за готвене в азиатските страни. Ястия, които приличат на палачинки, се приготвят по правило на кръгли или правоъгълни печки без стени, но всички останали ястия се приготвят в конусовидни котли, тигани, тенджери - дори не можете да разберете как се наричат ​​веднага . Това е толкова необичаен прибор за европейския манталитет, че тези, които планират да овладеят приготвянето на азиатска храна, трябва да се запознаят по-добре с тези домакински прибори.

Какво е?

Традиционният ориенталски тиган се нарича уок. IN класическа версияИма заоблено дъно, така че няма да е възможно да го поставите на равна повърхност. За да отговорим на въпроса защо това ястие изглежда толкова странно, струва си да се обърнем към историята.

Китай се счита за родното място на уока, където бързо изгарящите материали все още се използват като гориво:тънки клони, слама, царевични кочани. И такива „дърва за огрев“ изгарят толкова бързо, че трябва да използвате железни прибори, които бързо предават топлината си на храната.

Ето как се появи уокът: дъното се загрява бързо, но стените, силно разширяващи се към върха, остават само топли. А при непрекъснато бъркане храната се сварява равномерно само за няколко минути.

Има уокове, в които се приготвят течни ястия или се използват като пара. Но те все още се различават от обикновения тиган (тенджера) по силно разширяващото се гърло. Съвременните производители предлагат такива съдове за готвене както в дома, така и на открит огън. Уокът се предлага с една или две дръжки, които могат да бъдат с примка или дълги.

Днес уоковете се използват традиционно в азиатските страни.Този тип казан може да се нарече по различен начин. В Индия например подобни ястия се наричат ​​карахи. Но уокът намира все повече почитатели в европейските страни и американския континент, защото тиганът е многофункционален, а храната е по-здравословна поради скоростта на готвене.

За какво е тиганът?

Уокът е толкова универсален прибор какво можете да правите в него:

• пържете месо, зеленчуци, риба, ядки, зърнени храни без масло, с добавено масло или в дълбока мазнина;
• варете ястията покрити;
• гответе течни ястия: супи, конфитюри, сосове;
• храна на пара.

Особеност на готвенето в тънкостенен тиган е постоянното разбъркване.Благодарение на тази технология можете да използвате минимум мазнини или изобщо да се справите без тях. Продуктите за пържене придобиват златиста хрупкава коричка и това се случва само за няколко минути. Ястията се приготвят бързо, запазват първоначалните си полезни свойства и имат специален вкус и аромат.

Но за да постигнете това с обикновени прибори, може да ви трябва тенджера, тиган за печене, двоен котел, котел, тенджера и различни тигани.

Предимства и недостатъци

Преди да направим окончателния избор в полза на покупка, ние отново ще се опитаме да определим предимствата и недостатъците на уок. Ясни предимства:

• универсалността на съдовете - тя ще замени няколко варианта за домакински прибори;
• спестяване на време поради бързо готвене;
• способността да се използва минимално количество мазнина поради факта, че тиганът се нагрява бързо;
• запазване на хранителни вещества;
• икономия на гориво: пърженето ще отнеме няколко минути, задушаването ще изисква слаб огън;
• поради специалната форма, съдържанието може да се обърне без шпатула;
• възможност за готвене на няколко ястия наведнъж с помощта на скара: едното ястие е пържено (задушено), другото е на пара;
• благодарение на високите стени е трудно да си представите, че ястието кипи или нещо пада от него при разбъркване;
• подвижни дръжки, които спестяват място;
• промяната на формата на дъното към равнина направи възможно използването на този тип тиган на електрически, газови, индукционни печки, а не само на открит огън.

Недостатъците включват следните точки:

• металните дръжки и панти често причиняват изгаряния, така че трябва да спазвате основните правила за работа;
• За употреба са подходящи само дървени шпатули;
• дървените шпатули не винаги са включени в комплекта - те трябва да бъдат закупени;
• За голямо семействонеобходим е голям уок уок и може да не се побира във фурната.

Видове

Тиганите-уок се отличават по формата на дъното, размерите, обема, материала, покритието, вида на дръжките, съвместимостта с печки, оборудването и цената.

Според формата на дъното

В този случай уокът може да бъде:

• традиционен– за открит огън, използвани в печки със специална форма, окачени над огън (барбекю) или монтирани на газова печка на специална стойка;

• индийски: Tamil ще има по-голям диаметър, по-малък тиган се нарича karahi;

• с плоско дъно– за използване на електрическа или индукционна готварска печка.

За размер

При закупуване на тиган за всеки тип печка, производителят посочва диаметъра на горния ръб, дъното и височината на стените. Тоест на етикета с цената ще изглежда така: 40x20x6,5 cm. Този съд за готвене се предлага в голямо разнообразие от размери.За професионална употребав местата за обществено хранене се използва уок с диаметър 2 метра по горния ръб. Това е нормално за източните страни.

Като цяло всичко зависи от броя на ядещите: за 2 порции вземете тиган с диаметър 15-28 см, за 5 порции - 30-38 см, за 11 или повече порции - 76 см.

По обем

За първото и второто ястие обемът на съдовете трябва да е различен и не винаги зависи само от диаметъра. В по-голяма степен - от височината на стените. И тук ви очаква „засада“: това все още не е тиган, обемът на тигана ще расте заедно с диаметъра. Можете да намерите както 1-литров, така и 10-литров с височина 9,5 см, 10-литров уок ще бъде с диаметър около 40 см.

По материал и съвместимост с плочи

Металът, от който е излят уокът, ще бъде от основно значение за технологията и времето за готвене. Не всички материали могат да взаимодействат с индукционна или стъклокерамична плоча, така че когато купувате, трябва да проучите информацията за кои котлони е предназначен конкретен уок.

Алуминиевите тигани се нагряват моментално, имат минимален грамаж, но ястието бързо загаря без постоянно бъркане. Тези съдове могат да се използват на газови и електрически котлони. Тиган без незалепващо покритие обаче не издържа добре на високи температури, а дори и да има покритие, то бързо се износва.

Алуминият е мек материал и лесно се деформира. Но това е евтин продукт и лесно се заменя с нов.

Стоманените уокове са най-популярни.Но имайте предвид, че стоманата също се предлага в различни форми. Производителите предлагат тигани от въглеродна или неръждаема стомана, както и в комбинация с други метали (алуминий, мед, никел, хром). Покритието ще бъде от основно значение.

Ако изборът падна върху съдове без покритие, тогава трябва да знаете следното:

• Тиганите от въглеродна стомана имат по-добри незалепващи свойства, докато при използване на неръждаема стомана ще трябва да излеете голямо количествомасла;
• „Въглеродните“ уокове са по-подходящи за пържене, неръждаема стомана - за задушаване;
• ако дъното е тънко, тогава въглеродната стомана скоро ще се огъне, но неръждаемата стомана няма да се деформира;
• По-лесно е да се грижите за съдовете от неръждаема стомана, изработени от въглероден материал, започват да ръждясват;
• Съдът може да се използва на всички видове печки, както и на открит огън;
• колкото по-дебел е тиганът, толкова по-дълго ще издържи;
• всяка стомана може да издържа на високи и ниски температури;
• Смята се, че ястията, приготвени в неръждаема стомана, запазват в по-голяма степен своите полезни свойства;
• стоманени приборибез покритие е евтин, тежи малко и има добра топлопроводимост.

Чугунен тиган– това са, от една страна, отлични незалепващи свойства, а от друга – тежест и крехкост. Уок с дебелина на стената 3 мм ще загрее по-бързо, но може и да се спука всеки момент. Уок с дебели стени от 9 мм е много по-тежък, но по-здрав. Той ще загрява бавно, но и ще задържа топлината по-дълго поради плавното си охлаждане. Тънкостенният тиган улеснява приготвянето на традиционни азиатски ястия чрез разклащане. Това е неудобно да се прави в тежки чугунени съдове.

Тъй като водата може да причини ръждясване на съдовете, Не оставяйте сготвена храна в чугунен уок съд. Като цяло такива съдове за готвене са лесни за поддръжка, могат да се използват на всякакъв тип печка и са издръжливи. Но чугунът абсорбира всички миризми, така че трябва внимателно да почистите съдовете.

По вид покритие

Може би покритието дори играе по-висока стойностотколкото материала на самия китайски тиган. Предотвратява загарянето на храната и насърчава развитието на техники за бързо разбъркване. Нека да разгледаме основните видове покритие.

Гранит, мрамор или камък

Днес можете да намерите ястия с всяка от тези характеристики. Всъщност всичко това са синоними, показващи приложението на каменни стърготини върху метал. Този метод ви позволява да придадете висока устойчивост на износване на съдовете.Каменните стърготини и минералните частици, включени в тези покрития, превръщат незалепващия слой в надеждна защита на метала от надраскване. Този уок не се нуждае от олио или се използва в малки количества.

Каменното покритие е издръжливо, здраво, надеждно. В този случай като материал може да се използва лек алуминий, но благодарение на минералните чипове уокът ще запази топлината добре. Този съд за готвене е лесен за поддръжка.

Керамика

Тиганите с керамично покритие са различни равномерно разпределениетоплина над повърхността и нейното задържане за дълго време. Керамиката е много удобна за използване: метални шпатули и лъжици могат да влязат в контакт с нея, не се страхува перилни препарати. Той е предназначен за високи температури, но има отрицателно отношение към температурните промени: не трябва да изнасяте горещ тиган на балкона през зимния студ. Резултатът от такова третиране може да бъде пукнатини по повърхността.

Отрицателните свойства включват голямо теглосъдове.И за бавно разбъркване, като чугун, не е подходящ. Но в ястия, които задържат топлината перфектно, получавате много вкусни задушени и дълбоко пържени ястия, азиатски супи. Керамичните уокове могат да се поставят на електрически и газови котлони.

Тефлон

Тефлоновото покритие е най-популярно. Отличава се с устойчивост на агресивни препарати и високи незалепващи свойства. Но когато работите с такава повърхност, можете да използвате само силиконови или дървени шпатули.

Освен това уокът е създаден да работи с високи температури, а тефлонът не харесва това. Когато защитният слой е нарушен, се отделят вредни токсини.

Титан

Титановото покритие се нарича екологично чисто - според многобройни проучвания не отделя вредни за хората вещества. Титанът е устойчив на механични повреди, има отлични незалепващи свойства и ще издържи 25 години.

Ето защо в кафенета, ресторанти и други кухни такива прибори се използват като професионални. В момента такива ястия се считат за най-прогресивните.

Емайлирани

Емайлираните съдове за готвене винаги са били ценени като средство за защита на храната от окисляване на метали. При производството на съдове за пържене и задушаване се използва стъклен емайл, който не позволява небрежно боравене: метални четки, шпатули, лъжици са неприемливи на такава повърхност. Но емайловото покритие не задържа миризмата на храна, устойчиво е на основи и киселини и не взаимодейства с храната. Емайлът е лесен за поддръжка.

Професионалистите казват, че това покритие е по-добро от неръждаема стомана, алуминий и други метали. Емайлираният уок не трябва да се поставя празен на огъня, нито трябва да се охлажда под него студена водаили на студено.

По конфигурация

Когато купувате уок, трябва да имате предвид, че това, което купувате, може да варира значително. За бързо приготвяне на ястия определено ще ви трябва дървена шпатула, лъжица и решетъчна лъжица. Китайските пръчици ще бъдат полезни, а за някои покрития ще бъде полезна силиконова шпатула. Но е препоръчително да закупите някои аксесоари веднага с уока, за да изберете правилния размер. Говорим за решетката и капака.

• Специална решетка ще заеме половината уок.Предназначена е за приготвяне на ястия на пара. В същото време в самия тиган може да се налее обикновена вода или да се приготви друго ястие.

• Метални рингове (уок ринг)И дървени подложки за чашида държите класически уок на котлона и на масата е задължително.

• Някои купувачи купуват специална горелка с по-висока мощност (уок горелка)за да се спазва цялата технология за приготвяне на ястия в тиган.

• Най-висока стойностима правилно поставен капак, ако не е включена. Капакът може да е обикновен, обикновено от същия материал като самия уок. Но много хора се опитват да закупят тиган с вакуумен капак. Снабдена е със силиконово уплътнение и дълга дръжка, с която капакът може да се постави настрани, както и клапан за индикатор за затваряне и клапан за изпускане на пара.

Благодарение на индикатора за затваряне, силиконовият ръб прилепва плътно към уока и ястията се приготвят в режим на задушаване или варене.

• Освен това, купете бамбукови уреди за пара за уок, които се поставят в тиган на стойка. След това в метална купа се добавя вода, а храната за пара се поставя в бамбуков съд. Съдът се покрива с бамбуков капак, а уокът се покрива с метален.

Сред всички видове чудотворни тигани се откроява електрическият уок. По същество това е тиган, поставен върху отделен електрически котлон. Този дизайн има много предимства:

• безопасност при използване поради фиксирането на уок върху стойката - такива прибори няма да се движат или накланят на печката;
• повече от 10 температурни настройки, които ви позволяват лесно да контролирате процеса на готвене;
• бързо загряване на съдовете;
• дълго задържане на топлина;
• защита от прегряване.

Рейтинг на модела

При съставянето на рейтинги авторите разчитат на редица критерии, които са важни за определени компилатори. За основен критерий избрахме материала, от който е направен уокът. Но често производителите предлагат и многослойни (стомана/алуминий/стомана), което подобрява готварските свойства на съдовете.

Алуминий

Stahlberg Zenit 1585-S– най-малкият екземпляр, само 20 см, с мраморно покритие. Обемът на съдовете е 1,8 литра. Очевидните предимства са лекота, скорост на готвене, издръжливост и наличието на индукционен диск на дъното. Уокът има накрайник за оттичане, през който можете да отстраните излишната течност. Тавата може да се използва във фурната. Недостатъкът е цената (около 4 хиляди рубли).

"Невски метални прибори", серия "Титан"- Това лят тиганс четирислойно полимерно-керамично незалепващо покритие. Има подвижна дръжка, така че можете да го използвате във фурната или да го поставите във фризера. Уокът се нагрява равномерно, почти невъзможно е да се деформира и позволява силно нагряване и охлаждане. Може да се поставя на газови, електрически и индукционни котлони.

Потребителите включват миенето в съдомиялна машина като недостатък: съдовете не понасят агресивни таблетки, така че трябва да се мият на ръка или на интензивен цикъл без препарати.

Fissman Vesuvio Stone (4247)Има двустранно незалепващо покритие: отвън и отвътре, което прави тигана здрав и издръжлив. Той е доста устойчив на температурни промени и механични повреди. Предимствата включват тегло от 1 кг, ергономична дръжка, възможност за използване на индукционни котлони, миене в съдомиялна машина, както и ниска цена. Недостатъкът е ненадеждното винтово закрепване на дръжката.

Излято желязо

"Siton Ch2680d"- Това бюджетен вариантУкраинска марка, която клиентите наистина харесват. Привлече вниманието с възможността за премахване на дръжката с дървено покритие. Удобно е да използвате техниката на бавно разбъркване и дълбоко пържене. Може да се поставя на газова горелка и индукционен котлон, както и във фурна. Много удобна цена.

Но този уок тежи 2,6 кг. Изисква внимателна грижа, както всеки чугунен съд. Не може да се мие в съдомиялна машина.

Gipfel Diletto 2147– дебелостенен компактен уок от една част с капак. Дръжките са неразделна част от приборите. Този съд има малък диаметър - 24 см, но добра дълбочина - 8 см, поради дебелите стени, в такъв съд се получават вкусни яхнии. Подходящ за всякакви котлонии фурни. Почти няма нужда да стартирате уока, преди да започнете да го използвате - той вече е обработен в предприятието. Цената е доста разумна - 2,5 хиляди рубли.

Недостатъците включват невъзможността за пране в пералня и тежестта (2,5 кг).

"Биол 0526S"свойствата му приличат на предишното копие. Но в комплекта украинският производител предлага топлоустойчив прозрачен капак с бакелитна дръжка. Благодарение на тази дръжка можете безопасно да свалите капака от уока. Производителят заявява, че при работа с този съд могат да се използват метални предмети. А ако тиганът се използва без капак, може да се постави във фурната. Този модел е подходящ за индукционни печки.

Стомана

Класическите китайски уок са стоманени съдове, най-често изработени от високовъглеродна стомана.

Granchio Marmo Induction (88013)- Това е голям уок от неръждаема стомана със заоблени, твърди къси дръжки. Удобният изпъкнал капак със стъклена вложка ви позволява едновременно да готвите две ястия с помощта на решетката на скара. Тиганът има незалепващо покритие от мраморни стърготини, което не се страхува от механични повреди. Покрива тигана от всички страни. Уокът загрява бързо и равномерно и е съвместим с индукционни горелки.

Такива съдове могат да се мият само на ръка и поради значителния им размер това е неудобно.

Етническа кухня Падерно 49604-36е класически уок, изработен от тънкостенна въглеродна стомана. Дървена дръжка, липса на незалепващо покритие, почти полусферична форма - това е всичко, от което се нуждаете, за да приготвите истински ориенталски ястия. Съдът не е тежък, подходящ е за бавно разбъркване, загрява моментално и ще изпържи месо, риба и зеленчуци за секунди, без да изсушава храната. Тиганът има разумна цена - около 2 хиляди рубли.

Tefal Illico (G7011914)– популярен модел от неръждаема стомана с незалепващо покритие на титанова основа. Както повечето представители на Tefal, тиганът е снабден с индикатор под формата на червен кръг на дъното, по който можете да определите, че уокът е загрял до 180 градуса. Бакелитовата топлоустойчива дръжка е допълнително обвита в противоплъзгащо силиконово покритие. Теглото на този модел е около килограм. Приготвянето на практика не изисква масло. Месото, рибата, зеленчуците се запържват бързо, запазвайки сока. Подходящ за индукционни печки. Уокът се почиства лесно на ръка, но можете да го направите в пералня.

Недостатъците включват необходимостта от внимателна грижа за стените на съдовете, нежелана употреба на газова горелка и цената - около 3 хиляди рубли.

Как да изберем?

Абсолютно всички професионалисти ще ви кажат, че трябва да изберете уок в зависимост от съвместимостта му с печката. Алуминиевите уокове или моделите с керамично покритие са съвместими с газови котлони и електрически печки. Моделите от чугун и стомана могат да се поставят на всяка печка, както и на открит огън.За индукционна печкаВажно е да има магнитни свойства в материала на съдовете за готвене, така че съдовете, направени от сплав желязо-въглерод, са най-подходящи.

При избора на материал е важно да се разбере, че той може да бъде дебел или тънък, с покритие или без покритие. Металът, по-тънък от 4 mm, се счита за много тънък и няма да издържи дълго. 9 мм чугун е много тежък и почти не прилича на истински уок.

Формата на дъното е друг важен критерий.За електрически печки определено трябва да закупите уок с плоско дъно и високи незалепващи свойства. Тиганите за индукционни и стъклокерамични котлони също трябва да са с плоско дъно. Но за газовите котлони и горелки можете да използвате класически уок или метална поставка за такива прибори, които се продават в комплект или поотделно.

Размерът на съдовете трябва да бъде избран в зависимост от:

• печки - диаметърът на дъното не трябва да надвишава диаметъра на горелката;
• брой членове на семейството;
• места на употреба - за домашна употреба не се препоръчва закупуването на тиган, по-голям от 30 см - по-труден е за боравене при готвене и по-труден за съхранение.

Най-надеждните дръжки са твърди. Но те могат да станат много горещи на открит огън или газ. Освен това такава дръжка няма да ви позволи да поставите уока във фурната. Ето защо много хора предпочитат сменяеми копия. По-удобно е да имате два държача за разклащане. Производителите обаче предлагат много добър вариант: дълга дръжка и къса примка. Не забравяйте да се погрижите за силиконови или дървени подложки против изгаряне.

Когато сравнявате цените, вземете предвид наличието или отсъствието на аксесоари под формата на капак, решетка, шпатула, решетъчна лъжица и др. Цените на уоковете варират, например евтин тиган струва 1,5 хиляди рубли. Приемлива цена се счита за от 2,5 до 5 хиляди рубли. Но има ястия за 16-20 хиляди.

По този начин, ако уок е закупен специално за приготвяне на класически ориенталски ястия с технология за постоянно разбъркване, тогава тиганът трябва да е лек и да има удобна дръжка. Ако функционалността е по-широка, тогава параметрите трябва да бъдат зададени по различен начин.

Правила за работа

Преди да започнете да използвате уок, трябва да го подготвите за работа: „отворен“ или, както казват китайците, хой уок. Но това се отнася за чугунени и стоманени уокове. Ако тиганът не се използва правилно, цялата храна ще гори постоянно. Затова изпълняваме следните инструкции.

1. Използвайте препарат за миене на съдове или сода за хляб, за да премахнете транспортната мазнина и прах от вашата покупка.
2. Отстранете остатъците от препарат чрез кипене чиста водана среден огън за 5 минути, като напълните уока възможно най-пълно.
3. След като източите врящата вода, проверете съдовете за мазнина със салфетка. Ако има следи от мазнина, тогава трябва да изплакнете уока отново.
4. Ако подготовката се извършва в къщата, тогава трябва да затворите вратата на кухнята, да включите аспиратора и да отворите прозореца. Ако е възможно, по-нататъшната процедура трябва да се извърши на открито (на скара, огън, в лятна кухня).
5. Сух чист уок се поставя на максимален огън (максимална мощност).
6. След няколко минути дъното ще стане синкаво поради високата температура.
7. Внимателно накланяйки тигана в различни посоки, трябва да загреете съда от всички страни.
8. Когато дъното и стените станат синкави, налейте в купата 80-120 мл растително маслотака че дъното да е напълно покрито.
9. Като се накланяте от една страна на друга, трябва да се уверите, че маслото се разпределя равномерно по цялата вътрешна повърхност.
10. 2-3 минути след изключване на котлона, изцедете маслото и охладете съдовете течаща вода: първо отвън, после отвътре.
11. При максимална температура уокът се загрява отново, оставяйки останалата вода да се изпари.
12. В сух тиган налейте 30-50 мл олио, разпределете го по цялата повърхност и оставете да се появи дим.
13. Съдовете се отстраняват от изключен котлон.
14. Като вземете предпазни мерки, втрийте горещото масло във вътрешните и външните повърхности (с хартиени кърпи или нещо подобно).
15. Оставете уока на стойката, докато изстине напълно.

Впоследствие такъв уок се измива с гореща вода без препарати, за да не се разруши маслената защита. Съдовете трябва да се избършат с хартиени кърпи.

Има и правила за използване на уок по време на готвене.

• Храната трябва непрекъснато да се разбърква от центъра към краищата.
• Колкото по-твърд е продуктът, толкова по-фино трябва да се нареже. Но всички съставки трябва да са приблизително еднакви по размер.
• Първо загрейте тигана (без покритие) и след това добавете храната.
• Последователност на отметки: всяко месо, нарязани моркови, лук, месести чушки, билки, подправки, фиде.
• Оризът или фидето често се варят отделно.

Азиатската кухня привлича вниманието на много домакини. След като опитаха ястия в китайски ресторант, приготвени с уок, някои решават да закупят такова устройство за използване у дома. Какво е специално за такива ястия и за какво е необходимо? Как да използвате това устройство? Как да изберем добър тиган? И как правилно да се грижим за него, така че продуктът да продължи повече от една година? Отговорите на тези въпроси ще бъдат дадени в тази статия.

Думата "уок" означава "тиган" на китайски. Езикът има много думи за специфичен вид готвене, а "вок" е процесът на пържене в специален тиган. Това устройство има редица функции, адаптирани за готвене:

1. Заоблено дъно - благодаря необичайна формаогънят равномерно докосва стените и дъното, като ги нагрява еднакво.
2. Тънки стени - поради това продуктът се пържи толкова бързо, че образува коричка, запечатвайки соковете и хранителните вещества вътре в него.
3. Форма на дръжката - по време на готвене трябва да държите тигана точно над огъня, така че дръжките често се правят дълги. Такива устройства имат допълнителна малка дръжка.

Това устройство се използва за различни методи на готвене, но е предназначено за пържене на храни. Те трябва да се обработват при възможно най-висока температура от 200 градуса. Ястията могат да се приготвят със или без олио. За приготвяне на храна на такова устройство се препоръчва използването на всякакви сосове.

Предимства на продукта

Тиганът уок придоби своята популярност благодарение на голям списък от предимства. Знаейки как се използва този съд за готвене и как правилно да готвите храна в него, ще ви позволи да получите вкусни и здравословни продукти. Най-значимите предимства на китайския уок са описани по-долу.

Скорост на готвене

Целта на този съд за готвене е да готви при възможно най-висока температура. Благодарение на нагряването на стените (от 200 градуса и повече), продуктът се обработва много бързо. Дълбоката форма на този тиган ви позволява да готвите храна на големи порции за кратък период от време.

Функционалност

Уок тиганът е предназначен за пържене на храни. Използва се обаче и за готвене, задушаване и комбинирани методи на обработка. Популярността на този артикул се обяснява с неговата функционалност.

Качество на храната

Тези, които следят диетата си, имат нужда от уок. Съдът дава възможност за готвене на храна с минимална или никаква мазнина. Китайски тиган е подходящ за готвене на храна на базата на сосове.

Удобство

Съвременните производители са се погрижили за лекотата на използване на този съд за готвене на електрически, индукционни и други видове печки. Производството на уок тигани с модифицирани дръжки стана популярно. В зависимост от нуждите и предвидения обхват на приложение на съвременния пазар е лесно да изберете най-удобния вариант.

недостатъци

Азиатските методи за готвене стават все по-популярни. Някои хора купуват такъв тиган за дома, но поради някои от неговите недостатъци използването на този инструмент става непълноценно или изобщо липсва. Ето защо, преди да закупите такъв тиган, трябва да сте наясно с неговите недостатъци.

Сред тях са:

1. Нестандартни размери. Такъв инструмент може да не се намира на всяка печка и не във всяка фурна.
2. Необходимостта от закупуване на специални остриета. Формата и покритието на тигана изискват внимателно боравене, така че няма да можете да използвате артикула без допълнителни инструменти.
3. Възможност за работа с писалка. Не всеки може да държи тиган, пълен с храна. Някои производители правят дръжки от нискокачествен материал и бързо се нагряват. Готвенето на храна в такова устройство става непълно или дори невъзможно.

Разновидности

На съвременния пазар има огромен брой разновидности на този инструмент. Има устройства с голямо разнообразие от външни и вътрешни покрития, с интересни ръце, има дори електрически уок. Познавайки характеристиките на всеки от тях, можете да изберете най-висококачествените и подходящ вариант.

Външен материал

В зависимост от външното покритие на тигана се определя издръжливостта, дизайна и скоростта на нагряване на артикула. Опциите, описани по-долу, са най-често срещаните и търсени.

• Тефлон - този материал е устойчив на агресивните ефекти на киселини, основи и умерени температури. Използването на тиган с незалепващо покритие изисква специални условияработа, както и наличието на специални пластмасови или дървени шпатули за смесване. В противен случай върху покритието ще се появят драскотини и такива съдове бързо ще станат неизползваеми. Тефлоновото покритие може да се разруши под въздействието на високи температури и ако защитният слой е повреден, тиганът започва да отделя вредни токсини.
• Гранитът е безопасно покритие, което остава издръжливо по време на готвене. Въпреки това е чувствителен към надраскване. Грижата за инструменти с това покритие трябва да бъде особено внимателна.
• Титан - това покритие е екологично чисто и дори при продължителна употреба не отделя вредни вещества.
• Керамика - материалът се нагрява бързо и е безопасен за храна. Подходящ за използване върху всички видове плочи. Въпреки това, материалът е крехък и нестабилен на температурни промени.
• Емайл - в домашни условия емайлът е практичен. Можете да съхранявате храна в него дори след готвене. С това устройство обаче трябва да се работи изключително внимателно. Той е много чувствителен към удар и може лесно да се спука.

Керамика

Покритие

Защо да обръщате внимание на покритието на инструментите, когато избирате? От това зависи процесът на готвене и качеството на полученото ястие. Струва си да се отбележи, че инструментите с висококачествено покритие ще бъдат многократно по-практични.

Въглеродна стомана

Изисква внимателно боравене и правилна първа употреба. Когато се използва правилно, има добри незалепващи свойства. Висококачествената стомана не излъчва миризма.

Излято желязо

Чугунът е издръжлив издръжлив материал. Подходящ за използване върху газови печки и открит огън. Тези тигани обаче са много тежки и отнема много време, за да се загреят.

Алуминий

Алуминият изисква незалепващо покритие. Тези тигани обаче се нагряват бързо при високи температури на готвене защитна повърхностспособни да отделят токсични вещества, които попадат в храната.

Неръждаема стомана

Този инструмент е лек и бързо се нагрява. При правилна употребатрае дълго време.Поради високата температура по време на готвене е възможна деформация на продукт, изработен от нискокачествени материали.

Неръждаема стомана

Алуминий

Въглеродна стомана

Долна форма

Преди да изберете тиган уок за газова печка, трябва да решите за какво е и как ще се използва. Общоприетите стандарти в Китай за производството на този съд за готвене се различават от нуждите на европейския потребител. Когато избирате формата на дъното, трябва да запомните, че това е най-важният детайл.

Изпъкнал

Позволява топлината да се разпределя равномерно. Ястията, приготвени в тиган с такова дъно, са по-вкусни и по-здравословни.

Сплескани

Уредите с плоско дъно са подходящи за използване на газови, индукционни и стъклокерамични котлони. С такъв тиган се работи по-лесно. Въпреки това, ястията, приготвени с него, са по-малко хранителни.

Изпъкнал

Диаметър

Този кулинарен инструмент се изработва в диаметри от 20 см до 2 м. В домашни условия най-практичните са тигани с диаметър от 30 до 50 см. За използване на открит огън са практични инструменти с диаметър до 1 м .

малък

Химикалки

Този съд за готвене има два вида дръжки. Всеки от тях е пригоден за определен вид готвене.

Кантонски стил

Тези дръжки позволяват използването на съдовете директно в пламъка на огъня. Използван е за приготвяне на храна в пещи. В наши дни закупуването на такъв тиган е препоръчително, ако имате специална печка. Тигани с такива дръжки са направени с диаметър над 1,5 м за използване в големи семейства.

Най-популярният тип. Дългата дръжка ви позволява свободно да управлявате тигана в близост до открит огън. Малката дръжка е предназначена за лесно управление и възможност за монтиране на тигана на стойка.

Северна

кантонски

Материал на дръжката

Материалът на дръжките играе важна роля. Опциите, описани по-долу, са най-популярните.

Метал

Произведени в едно парче. Те са надеждни, но бързо се нагряват. Често се оказват непрактични.

Силикон

Не загрява при използване на печка. Ако не се използват внимателно на открит огън, те могат да се разтопят. Те са противоплъзгащи.

Пластмаса

Най-често срещаният тип. Някои производители ги правят подвижни, което ви позволява да използвате тигана както на котлона, така и във фурната.

Бакелит

Бакелитните дръжки не загряват. Имат ниска топлопроводимост. Те обаче не са опасни за използване във фурна.

Електрически уок - какво е това? Това също е тиган, само свързан с електричество. Дизайнът на това устройство включва бързо и силно нагряване без помощта на огън. За това се използва електричество. Можете да намерите няколко модела на този тиган, който ви позволява много бързо да затоплите храната до високи температури. Такива устройства могат да се използват само в съответствие с приложените инструкции.

Характеристиките на този съд за готвене изискват специално внимание. Ето какво трябва да направите:

1. Преди първа употреба загрейте инструмента. За тази процедура се използва сол. За един тиган са достатъчни 25 грама сол.
2. Преди първата употреба повърхността на устройството се намазва с хранително масло. Служи за защита след калциниране.
3. Почиствайте внимателно. За миене не използвайте прахове, метални стъргалки или абразивната страна на кухненска гъба.
4. Избършете на сухо. Продължителният контакт с вода причинява ръжда. За да избегнете повреда на инструмента, се препоръчва да избършете всички части на сухо след всяко измиване.
5. Избягвайте температурните контрасти. Измиването трябва да се извършва само след като артикулът се охлади. Рязката промяна на температурата (която може да бъде до 200 градуса) може да доведе до деформация или пукнатини.

Преди употреба трябва да се загрее

Избършете с масло

Разбъркайте внимателно храната

Как да готвя

Когато готвите храна на това устройство, трябва да се придържате към няколко прости правила. Тези изисквания ще ви позволят да извлечете максимална полза от това устройство:

1. Приготвянето на храната трябва да се извърши преди началото на готвенето.
2. Поставете храната само в горещ тиган.
3. Колкото по-твърд е продуктът, толкова по-тънко се реже.
4. При готвене използвайте само фъстъчено (в течна форма), сусамово или слънчогледово масло.
5. По време на готвенето не намалявайте котлона.
6. Смесването се извършва в посока от центъра към стените.
7. При готвене на няколко продукта първо се добавят най-твърдите и дебели нарязани.
8. При приготвяне на топли ястия макароните или оризът трябва да се сварят предварително (преди добавяне към останалите съставки).
9. Студените съставки се добавят в тигана постепенно, за да не спадне температурата вътре.

Не можете да готвите храна със зехтин на този уред. Маслото също е неподходящо в процеса на готвене. Изпарява се дори преди храната да започне да се пържи.

Както показва информацията, описана по-горе, уок тиганът е устройство, дошло в Европа от Древен Китай, но станало популярно и тук. Съвременните производители са адаптирали инструмента за средния европейски потребител. Ако правилно се грижите за това устройство, то ще издържи дълго време и ще ви помогне да приготвите много вкусни ястия.

Пригответе храната предварително

Нарежете храната на ситно

Поставете храната само върху гореща повърхност

Посока на завъртане: от центъра към стената

Всички продукти се нареждат постепенно

Видео

снимка

Привържениците на здравословния начин на живот обърнаха внимание на уока поради неговите специални свойства. Благодарение на формата си, този съд за готвене използва максимално получената топлина; храната се приготвя бързо и с малко масло.

Уок тиган - какво е това

В арсенала на съвременните домакини има различни патета. Защо ви трябва и уок? На него храната се приготвя бързо поради висока температура, поради което запазва повечето витамини.

Дълбок, сферичен китайски уок тиган се използва за готвене на печки на дървени въглища с открит огън и се нагрява до високи температури с малък разход на гориво. За западните страни с електрически, газови и индукционни готварски печки уоковете се произвеждат с плоско дъно, високи стени, които се разширяват нагоре и керамично покритие, например уокът „Power of Granite“.

Продуктите се нарязват на дребни еднакви парчета, най-добре на лентички. Зеленчуците се приготвят за няколко минути, стават хрупкави и съдържат по-малко мазнина, отколкото при пържене в обикновен тиган. В правилно загрят уок, използвайте малко олио. Предварително маринованото месо се готви за 10 минути. Храната не загаря, защото сякаш витае над тигана в сгорещена мазнина.

важно! Продуктите непрекъснато се разбъркват бързо, за да не загорят.

Използване на уок

Правила за използване на железен уок:

1. Преди първа употреба се измива и калцинира на огън или печка.
2. За да направите това, изсипете вряла вода, добавете 1 ч.л. Газирани напитки
3. След 15 минути изцедете водата и отстранете масленото покритие от стените с кърпа или гъба.
4. Изплакнете уока отново, избършете го старателно и го загрейте на силен огън.
5. След това на вътрешна повърхностНалейте олиото, намалете котлона и оставете тигана на котлона за 15 минути.
6. След калциниране уокът ще почернее, стените му ще се наситят с масло и постепенно върху тях ще се образува естествено незалепващо покритие. Опреснете го, ако е необходимо проблемна зонанатрийте го с гъба, намажете го с масло и оставете тигана на огъня.
7. Преди готвене загрейте уока за 3-5 минути, добавете олио на висока температура и сложете на огъня за още 2 минути.
8. Съставките се приготвят предварително. Желателно е продуктите да се нарязват на еднакви парчета за равномерно изпържване, след което се слагат в сгорещеното олио. Първо тези, които отнемат повече време за готвене: месо, след това зеленчуци, морски дарове и след това юфка.

За варенето на пара в уока се налива вода, така че да не стига на 1 см от бамбуковия уред за пара, който е поставен вътре. Дъното на парахода е покрито с пергамент, там се поставя храна и се покрива с капак. След това сложете уока на огъня и гответе от 30 минути до 2 часа. Добавете вода към уока, докато заври. След употреба уредът за пара се измива старателно и се подсушава.

Характеристики на тигана

Външно тиганът прилича на полусфера с кръгло или плоско дъно.Стените са достатъчно високи за приготвяне на течни ястия. Като разбърквате енергично храните по време на пържене, не е нужно да се притеснявате, че ще изпаднат от тигана.

Уок традиционно се прави от чугун и също се предлага. Чугуненият тиган е много по-тежък от другите опции.

Някои тигани се продават в комплект със сферични капаци от чугун, стъкло или алуминий. Той е необходим аксесоар за приготвяне на яхнии и супи.

Тежък чугунен тиган има дръжки отстрани.По-леките са снабдени с една дълга дръжка, която се сваля или се прикрепя към тялото.

В уок тиган храната се пържи за няколко минути, отгоре веднага се образува хрупкава коричка, а вътрешността на парчетата се оказва сочна и вкусна.

Кой диаметър да изберете

За дома диаметър от 25-30 см ще бъде напълно достатъчен за стандартни газови и електрически печки. Ако имате специална горелка или уок фурна, дъното на тигана трябва да съответства на диаметъра на отвора. Тогава ще стои сигурно на котлона, докато готвите.

Истинският китайски уок за готвене на огън достига 1 м в диаметър.

Уок с двойно дъно

Готварските съдове с двойно дъно имат вътрешен топлоакумулиращ диск от мед или алуминий. Тези метали имат добра топлопроводимост. Такъв диск бързо абсорбира топлината. Уокът се загрява мигновено, а в тиган с двойно дъно топлината преминава още по-бързо от загрятата част към по-студените стени.

Топлината се разпределя равномерно и продължава по-дълго, скоростта на готвене се увеличава. При задушаване и варене на супи изключете котлона 10-15 минути преди ястието да е готово. Тиган с двойно дъно няма да се охлади скоро и ще позволи на ястието да се „готви“. Това дъно е допълнителна защита срещу механични повреди и деформации.

внимание! Готварските съдове с меден диск са по-скъпи.

Предимства и недостатъци

Преди да купите, е важно да разгледате всички плюсове и минуси на тези тигани и да разберете кои са по-добри.

Ползите включват:

• бързо приготвяне, запазване на витамини;
• използване на малко количество мазнина при готвене;
• способността да се готвят различни ястия: яхнии, супи, зърнени храни, месо.

Недостатъци:

• допълнителната малка дръжка се нагрява много, което увеличава риска от изгаряне;
• алуминиевите уокове се правят с незалепващо покритие, но то е краткотрайно;
• Железният уок ръждясва, трябва да се измие с вода, да се избърше и да се намаже с масло веднага след охлаждане гел за миене на съдове и съдомиялна машина не може да се използва;
• Дървени лопатки за смесване не са включени.

Заключение

Уокът е необходим прибор за тези, които искат да готвят вкусни, здравословни и разнообразни ястия, като отделят минимум време. Тиганът с двойно дъно се нагрява по-бързо и запазва топлината по-дълго. Това е важно да се има предвид при приготвянето на ястия.

Съвременните производители създават уок тигани за различни видовеплочи, така че можете лесно да изберете правилната опция за себе си.

WOK тиганът е уникален съд, който ви позволява да готвите практически без масло, дошъл от Азия

Основната разлика между този тип кухненски съдове и обикновената кръгла тенджера или друг дълбок съд, използван за приготвяне на топла храна, е конусовидната му форма и дъното, което има изпъкнала или плоска повърхност. За европейски вид като външен виде най-близо до традиционния черпак, тъй като с малка площ на дъното тиганът постепенно се разширява нагоре, увеличавайки диаметъра. Отстрани на тази купа има дръжки. Това може да бъде една дълга дръжка или две малки, за да държите тигана и по-добра подготовкахрана.

Класическата форма е конус, което ви позволява да получите голяма площнагревателна повърхност

Тази форма не е избрана случайно - благодарение на увеличената равнина на страните, стените се нагряват, което ви позволява бързо да изпържите необходимите хранителни продукти.

ЗА ВАША ИНФОРМАЦИЯ!

Уокът е най-добър избор, заедно със средноазиатски казан за готвене на открит огън. Пламъкът обхваща всички стени, които се нагряват ефективно, което води до намаляване на времето за пържене.

Има мнение, че първите, които са използвали такъв дълбок тиган, са бедните китайци, които трябваше да спестят от висококачествено гориво (въглища или дърва). Основният източник на топлина в тези семейства беше сламата или тор. Но те имат сериозен недостатък - бързо изгаряне с отделяне на малко количество топлина.

Следователно беше необходимо горивото да се използва рационално. Резултатът от тази конфронтация между бедността и спестовността беше изобретението определен типсъдове за готвене, отличителна чертакоето се превърна в малка дънна площ и дебел метал за стените. Това позволи на тигана да се загрее бързо и да запази топлината за дълго време.

Тиганът уок не е рядкост в уличните кафенета в страните от азиатския регион

Въпреки факта, че е изминал повече от един век от изобретяването на тигана Wok, той не е загубил своята популярност и принципът на работа остава непроменен. Единственото изключение е формата на дъното.

ЗА ВАША ИНФОРМАЦИЯ!

Използва се плоско дъно, ако уокът се използва за огън или друг открит огън. За кухни, където източникът на топлина е печка, се произвеждат подобни по принцип на действие тигани с плоско и гладко дъно.

Защо ви е необходим уок тиган: предимства и недостатъци

Основната цел на този кухненски прибор е да може да готви храна с минимално количество масло. Смята се, че храната, приготвена без добавяне на масло, е по-здравословна, тъй като не съдържа холестерол и други вредни компоненти, образувани при изгарянето на растителни продукти.

Уникалната форма и непрекъснатият процес на разбъркване осигуряват равномерно запичане на храната

Но това не е единствената положителна черта. Многобройни положителни отзивиВъв въпроса за какво е необходим тиган Wok, можем да подчертаем следните предимства на тази форма и вид кухненски прибор:

• подобряване на скоростта на приготвяне на храната;
• гъвкавост, която ви позволява да използвате тигана за пържене, задушаване, пушене и дори готвене на супи;
• възможност за приготвяне на храна на пара благодарение на аксесоарите, включени в тигана под формата на решетка;
• запазване на полезните качества на продуктите, тъй като те са подложени на минимално време за топлинна обработка;
• лекота на използване, изразяваща се в предотвратяване на изпадане на парчета при разбъркване поради високите стени.

Един от слаби точкиса странични дръжки, които се нагряват, но производителите са се научили да ги правят и топлоустойчиви

Въпреки преобладаването на предимствата, тиганите Wok имат редица недостатъци, които оказват по-голямо влияние върху лекотата на използване:

• по-големият размер, в сравнение с конвенционалните плоски съдове за пържене или задушаване, не позволява поставянето на някои тигани Wok във фурната;
• дръжките са склонни да се нагорещяват, особено тези на страничните стени;
• Задължително е използването на дървена шпатула за разбъркване на приготвяната храна, тъй като използването на метална може да доведе до надраскване, което е особено „чувствително” за тефлоновото незалепващо покритие.

Тези дребни неудобства, свързани с недостатъци, изобщо не развалят цялостното положително впечатление от използването на тигана Wok в домакинството, което се потвърждава от нарастващия интерес на много домакини към този кухненски прибор.

Уокът от неръждаема стомана е здрав и издръжлив продукт, който има своите недостатъци и предимства

Уок тиган - чугун, метал или керамика: характеристики на материалите

Когато решавате да станете собственик на тиган Wok, във форумите можете да разгледате критериите, по които трябва да изберете този или онзи предмет от приборите. Първият фактор е материалът на производство:

Керамичните тигани се отличават със своите незалепващи свойства, но тежат не по-малко от моделите от чугун.

Какво е добро за тиган Wok: характеристики на дъното и размера

Класическата версия на това ястие има изпъкнало дъно. Тази форма беше първоначално замислена при създаването на кухненския артикул. Използването на точно такава конусовидна форма е продиктувано от необходимост - готвене на открит огън. Предлаганите за домашна употреба модели са с плоско дъно, което ги прави лесни за поставяне на печката или във фурната. Тази форма на дъното прави продукта възможно най-стабилен и осигурява равномерно нагряване на цялата повърхност.

ЗА ВАША ИНФОРМАЦИЯ!

Използвайте конусовидни класически формиУок тиганите са възможни, ако имате газов котлон, но в този случай ще трябва да закупите допълнителен аксесоар под формата на пръстени за стабилност.

В ресторанти и кафенета диаметърът на тиган може да достигне 2 метра, но такъв гигант не е подходящ за домашна употреба

Отличителна черта на този тип тиган е голямото разнообразие от диаметри. За домашно приготвениЗа храна никой, разбира се, няма да закупи чинии с размер 2 метра (въпреки че такива тигани Wok съществуват и се използват в заведения за обществено хранене в Азия). Най-приемливият вариант е 15−38 см. Всичко ще зависи от количеството на порцията. Ако вземете размер от 15 до 28 см в диаметър, тогава в такъв тиган можете едновременно да готвите храна за 2 души. Ако изберете 30−38 см, ще можете да приготвите пълноценен обяд или вечеря за 5 човека.

Уок тиган с решетка: какви аксесоари има?

Един от полезни аксесоари, който може да бъде оборудван с тигани Wok, е специална решетка. Изработен е в половината от горния диаметър и има специални антени за закрепване към стените. Целта на решетката е вече да поддържа температурата Завършени продуктидокато успоредно се пържат останалите. Този аксесоар се използва главно в процеса на дълбоко пържене на храна.

Поставете готовите парчета храна върху решетката, която идва с комплекта, за да ги поддържате топли.

Към тигана често се доставят и капаци, които опростяват приготвянето на яхнии. Когато е оборудван, този артикул се превръща в обикновена тенджера или черпак и дори може да се използва за готвене на супа. Някои производители включват в комплекта дървени шпатули за разбъркване на приготвяната храна. Но този артикул е много евтин, така че ако го нямате, винаги можете да закупите необходимата шпатула. Каноничните модели, произхождащи от Китай, могат допълнително да включват специален бамбуков параход, който е монтиран на стените, а самият тиган е покрит с капак.

За какво е тиган Wok: характеристики на рецептата

Много домакини, когато купуват този артикул, са изправени пред логичен избор - какво може да се готви с помощта на тиган Wok. Списъкът с ястия, които могат да бъдат „изобразени“ с помощта на този кухненски артикул, е много обширен.

Разнообразието от рецепти за уок ще зависи от въображението на домакинята

Яхнии, печено, пилаф, всички видове месо и пържени зеленчуци се считат за идеални за готвене в такъв тиган. Няма значение какъв вид месо използвате. С помощта на Уок можете да приготвите еднакво вкусно пилешко, свинско или говеждо месо. Най-важното е да следвате правилата за готвене:

1. Първият принцип правилна подготовкахрана в уок тиган е изпълнението на непрекъснато разбъркване.
2. Препоръчително е да нарежете всички съставки, които изискват пържене, на ивици или малки кубчета. Колкото по-твърд е зеленчукът, толкова по-тънък трябва да бъде резенът.
3. За готвене се препоръчва използването на фъстъчено, сусамово или слънчогледово масло.
4. Преди да поставите храната в тигана, тя трябва да се загрее, а пламъкът не трябва да се намалява по време на пържене.
5. Има определен ред на полагане: месо, моркови, лук, чушки, билки, подправки, юфка.
6. Самата процедура на смесване се извършва от центъра към краищата. Това ви позволява да постигнете равномерно изпичане и да предотвратите изгарянето.
7. Ако планирате да готвите ориз или юфка, най-добре е да ги сварите предварително.
8. При готвене е препоръчително да оформите съставки с еднакъв размер. По този начин е възможно да се постигне равномерно изпичане.

ЗА ВАША ИНФОРМАЦИЯ!

Друга препоръка от готвачи, използващи уок, е храната да се готви на партиди. Големите количества храна ще доведат до спадане на температурата на маслото, което ще доведе до варено, а не пържено ястие.

Модерни моделиоборудван с дълги дръжки, които дори могат да се свалят

Как да изберем уок тиган

Когато избирате, трябва да обърнете внимание на такива параметри като материал, размер, тип дъно. Освен това би било полезно да вземете решение за дръжките. Каноничните версии имаха две дръжки, които бяха поставени отстрани. Външно прилича на традиционна тенджера. Тази подредба е продиктувана от необходимостта да се отстрани тиганът от огъня или открит огън.

Модерните модели са оборудвани с малко по-различни видове дръжки. Това може да бъде една дълга дръжка, като обикновен тиган, и малък кръгъл държач. В продажба можете да намерите и модели с подвижни дръжки.

Друг важен критерий за избор е дебелината на стената. Експертите препоръчват да се даде предпочитание на модели, при които този параметър започва от 4 мм. По-тънките стени могат просто да се напукат по време на готвене. Дебелите ще доведат до увеличаване на времето за нагряване и увеличаване на теглото на продукта.

Уок: тиган за газов котлон

Основната характеристика на тигана WOK за газови горелки е наличието на плоско дъно. Ако решите да закупите артикул с традиционна форма, тогава ще трябва да помислите за закупуване на допълнителен аксесоар - пръстени, които да държат тигана по време на процеса на пържене. Оптимален материалза газова печка ще има алуминий и керамика. Сред предлаганите на пазара модели, които са подходящи за използване сред най-добрите, можем да отбележим тигана Lessner Ceramik Line Omega LS88471-26 Wok, изработен от алуминий и с трислойно керамично покритие. Също така сред предимствата са релефно плоско дъно, удължена бакелитна дръжка и топлоустойчив капак. Цената на продукта е 800 рубли за модел с диаметър 26 см.

Уок тиган за индукционна готварска печка

Ако трябва да закупите тиган Wok за индукционна печка, трябва да вземете предвид характеристиките, които продуктът трябва да притежава. Не всеки материал е подходящ за готвене. Чугун и неръждаема стомана. Ако имате индукционна готварска печка, няма значение какви и колко дръжки ще има продуктът, тъй като нагряването става в локализирана зона, което предотвратява нагряването на дръжките отстрани. Сред моделите, които са популярни сред купувачите, е Calve CL-1906.

Това е тиган, изработен от въглеродна стомана и има незалепващо покритие Exdura Super. от допълнителни функцииМожете да подчертаете наличието на топлоустойчив капак, дълга подвижна дръжка, скара и две шпатули в комплекта. Цената на продукта е 1500 рубли.

Уок: тиган за електрическа печка

Когато изберете WOK за нормално електрическа фурнаединственото ограничение ще бъде невъзможността да се използва конусовидна форма. В противен случай няма специфични изисквания за уоковете, които могат да се използват на традиционни котлони. Би било оптимално да изберете продукти с незалепващо покритие, тъй като няма да е възможно да се постигне значителната температура, която може да даде открит огън, и храната може да започне да гори. Прекомерното добавяне на масло ще доведе до изравняване на самия принцип WOK.

Най-добре е да се придържате към предмети от чугун, тъй като те могат да задържат топлина за дълго време. От тези на пазара популярен е моделът Biol 0528C. Това е кръгъл тиган със стъклен капак и дебелина на стената 4 мм. Може да се използва за фурна. Цената на продукта е 2200 рубли. за тиган с диаметър 28см.

Магазините предлагат голямо разнообразие от продукти за всеки вкус и бюджет. Най-скъпите са чугунените тигани, чиято цена може да достигне 20 000-30 000 рубли. Сред най-евтините са моделите от алуминий и стомана, чиято цена варира от 500 до 5000 рубли. Определящ фактор за ценообразуването е не само материалът, но и производителят, оборудването и качеството на незалепващото покритие. Можете да научите повече за избора на тиган Wok от представения видеоклип.

Европейците са свикнали да приготвят топли ястия с помощта на чайници, тенджери, всякакви тигани, тенджери и тенджери под налягане. За жителите на Югоизточна Азия целият този арсенал е заменен от един тиган, подобен на купа. Напоследък нашите домакини също се интересуват от китайския тиган уок - много потребители се интересуват от това за какво се използва, как да го изберат и да го използват правилно.

В каноничната версия тиганът е тънкостенен метален котел с конична форма с изпъкнало дъно. Кръглата основа и тънките стени се нагряват равномерно, което ви позволява да готвите храна на открит огън със светкавична скорост. Това става при непрекъснато бъркане: запържените парчета се преместват отгоре със специална шпатула, а суровите - на дъното. Класическата „купа“ имаше дръжки от двете страни, като тенджера, което улесняваше поставянето на тигана във и от традиционна китайска пещ на дърва.

Въпросът е съвсем логичен: ако уок тиган с кръгло дъно не може да стои в самолет – Защо тогава е необходимо в една модерна кухня? Като направиха дъното плоско, западните производители се адаптираха антични съдовекъм използваните в момента стъклокерамични, електрически, . Разпределението на топлината в уока стана по-малко равномерно, но основните предимства останаха.

И така, тиган уок - какво е това за съвременния готвач:

• скорост на готвене;
• универсалност - в допълнение към редовното пържене, съдовете могат да се използват за задушаване, пушене, готвене на супи и пара;
• максимално запазване на хранителните вещества поради краткотрайна топлинна обработка, апетитен външен вид и добър вкус на храната;
• минимално съдържание на мазнини в готовите ястия - усвояването на маслото се затруднява от постоянното движение на парчетата в уока;
• лекота на приготвяне - поради високите стени на уок тигана, парчетата не се разпиляват от тигана при интензивно разбъркване.

Видове уок тигани, критерии за избор

Преди да закупите, оценете основните параметри на такива съдове за готвене, които влияят върху тяхната функционалност и лекота на използване.

Материал

Когато мислите как да изберете тиган уок въз основа на материала, струва си да проучите плюсовете и минусите на различните модели.

Керамични и алуминиеви тиганиизберете за електрически и . Моделите от чугун и стомана са подходящи за всички методи на отопление, включително използване на открит огън. Тиганът уок също трябва да бъде изработен от желязо-въглеродна сплав, тъй като основното изискване за него е наличието на магнитни свойства.

Диаметър

Магазините предлагат варианти за тигани от 15 до 76 см. Критерият за избор е броят на едновременно приготвените порции. Най-популярните размери уок са: 15-28 см (1-2 порции) и 30-38 см (3-5 порции).

Съвет: Оптималният диаметър е 25-28 см - такива съдове са доста просторни, леки и компактни. Тиган с размери над 35 см е твърде обемист за модерни кухни и домакински печки.

Външен дизайн и оборудване

Когато избирате уок тиган, обърнете внимание на неговите дизайнерски характеристики.

1. Отдолу. Плоски моделиПодходящ за всички видове плочи. За газови горелки можете да закупите традиционен изпъкнал уок с кръгла стойка за фиксиране.
2. Химикалки. В допълнение към тиганите, подобни на тенджери, има модели с дълга дръжка и малка овална поставка. Има и подвижни дръжки (този вид уок е по-удобен за съхранение).
3. Оборудване. Функционалността на тигана се разширява благодарение на капака (той ви позволява да задушавате и готвите храна). Добра идея е комплектът да включва решетка: можете да я използвате, за да прецеждате масло от пържени храни или да приготвяте ястия на пара.

Какво и как се готви в уок тиган

Както споменахме по-рано, дълбок тиган с конични стени е удобен за реализиране на голямо разнообразие от кулинарни идеи. И все пак идеалните рецепти за уок са яхнии, печено, пилаф, месо с гарнитури от юфка и зеленчуци, пържени картофи.

В същото време месото може да бъде от различни видове - от говеждо до пилешко филе, зеленчуци и подправки могат да се комбинират по ваш вкус. Препоръчително е да научите предварително не само какво се готви в уок тиган, но и как да го направите правилно.

Основният принцип на готвене е бързото пържене при непрекъснато бъркане (на английски - stir-fry). Методът е доста прост, ако използвате няколко характерни техники на китайските готвачи.

1. Всички съставки се почистват и нарязват предварително на малки кубчета или лентички. Твърдите зеленчуци се нарязват по-тънко. Месото се избира по-крехко, за да има време да се запържи.
2. Ястията се приготвят в слънчогледово, сусамово или фъстъчено олио (маслото и зехтинът не стават за пържене).
3. Преди да добавите храна, загрейте тигана, добавете олио и го загрейте. Не намалявайте котлона по време на пържене.
4. Редът, в който се въвеждат компонентите, зависи от продължителността на тяхното приготвяне. Редът на отметката може да изглежда така: свинска каша, моркови, лук, чушки, билки, сос, подправки, фиде.
5. Съдържанието на тигана се разбърква непрекъснато в процеса на готвене от центъра към периферията. Благодарение на това пържените парчета няма да изгорят и ще достигнат кондиция на по-хладни стени.
6. По-добре е предварително да сварите ориз, юфка или спагети.
7. За да приготвите сочно, пържено месо с хрупкава коричка с уок, трябва да знаете няколко нюанса.

• Ако поставите филето във фризера за 15 минути, нарязването му на малки парчета ще бъде много по-лесно.
• Краткотрайното мариноване (15-30 минути) в соев или стриден сос ще помогне за омекотяване на месните влакна.
• Месото се слага в сгорещено олио на порции по 40-60 гр. Ако обемът на продукта е по-голям, температурата в уока ще се понижи, месният сок ще се отдели - и процесът на пържене ще премине в задушаване.

След като хване апетитна коричка, извадете месото с решетъчна лъжица, за да не се препече. По-добре е да го хвърлите върху хартиена кърпа или решетка. Ако има голям брой други съставки, те се третират по същия начин (но за разлика от месото се изваждат полусурови). Накрая всички компоненти се връщат в тигана и ястието се довежда до готовност.