"Ang Russian kvass ay nagligtas ng maraming tao" - ang kasabihang ito ay ganap na sumasalamin sa kahalagahan ng inumin na ito para sa mga Slavic na tao. Sa kasamaang palad, ang inumin ngayon, na nakatayo sa mga istante ng tindahan at tinatawag na kvass, ay halos hindi matatawag na tagapagligtas ng mga taong Ruso - madalas itong pinaghalong mga preservative at acid na hindi masyadong kapaki-pakinabang para sa katawan. mabuti, tinapay kvass Napakadaling ihanda sa bahay.

Ang Kvass ay isa sa mga pambansang inumin ng Russia at Silangang Europa. Napatunayan ng maraming pag-aaral na ang kvass ay kapaki-pakinabang para sa panunaw, detoxification, at ito ang pinaka-epektibong inumin para sa paglamig sa isang mainit na araw ng tag-araw.

Bilang karagdagan sa mahusay na lasa nito, ang kvass ay may malawak na hanay ng mga kapaki-pakinabang at nakapagpapagaling na katangian ito ay isa sa mga pinaka-masustansiya at malusog na inumin sa lahat ng umiiral ngayon. Kvass - katutubong lunas mula sa kakulangan sa bitamina, dahil ang kvass ay naglalaman ng maraming mahahalagang microelement at bitamina, lalo na: lactic acid, B bitamina, calcium, magnesium, phosphorus, pati na rin ang mga amino acid (kabilang ang mga mahahalagang).

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga nakapagpapagaling at nakapagpapagaling na katangian, kung gayon ang mga recipe para sa kvass na ginawa mula sa itim na tinapay ay sikat sa kanilang nilalaman ng bitamina B, at ito ang nagpapabilis sa proseso ng pagpapagaling ng mga sugat. Ang inumin ay karaniwang gawa sa trigo, rye, rye bread, barley o bakwit na tinapay.

Ang Kvass ay hindi itinuturing na isang inuming may alkohol, ngunit dapat pa ring tandaan ng mga driver na mayroon itong napakababang nilalaman ng alkohol (mula 0.7 hanggang 2.2%). Ang resulta na ito ay nakakamit sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Ito ay tumatagal ng dalawa hanggang tatlong araw upang makagawa ng tunay na kvass. Minsan ang kvass ay tinatawag na "bread drink".

Kwento

Ito ay isang lumang inumin. Lalo itong naging tanyag noong ika-16 na siglo at madalas na inihain sa royal at ducal balls. Sa ngayon, ang mga recipe para sa kvass na ginawa mula sa itim na tinapay ay hindi nawala ang kanilang katanyagan, at, tulad ng ipinahiwatig sa mga sinaunang recipe, ang inumin na ito ay binubuo pa rin ng tinapay.

Pagpupugay sa tradisyon

Kung pinag-uusapan natin ang isang simpleng recipe para sa kvass mula sa itim na tinapay, kakailanganin mo ang sumusunod na listahan ng mga sangkap:

• 2 litro o 8 baso ng tubig:
• 3 hiwa ng klasikong itim, madilim o rye na tinapay;
• isang dakot ng mga pasas o 1/4 tasa;
• 225 gramo ng asukal - 1 baso;
• 1/2 tbsp. mga kutsara ng tuyong lebadura na "Saf-moment";
• isang maliit na soda.

Ito ay isang tradisyonal na hanay ng mga sangkap na ginagamit sa recipe para sa kvass na gawa sa sariwang itim na tinapay. SA kani-kanina lang Ang mga eksperto sa culinary ay madalas na nag-eksperimento sa mga makabagong produkto, at ang kanilang pinakabagong tagumpay ay beet kvass. Ang sikat na tonic drink na ito ay nakalista sa "Book pamanang kultural bansa."

Ito ay ginawa lamang: beets, tubig, asin at isang whey-based starter. Ang inumin ay lumalabas na bahagyang maasim, makalupa, at hindi katulad ng nakasanayan nating bilhin sa mga tindahan at kiosk.

Mayroong higit sa isang daang mga recipe para sa kvass na ginawa mula sa itim na tinapay, lebadura, tubig, karagdagang mga prutas at matamis.

Ito ay pinaniniwalaan na ang lebadura ay naimbento kamakailan, ngunit ang aming mga ninuno ay pinamamahalaang mabuti nang wala ito. Ang problema ay ang pagsisimula ng proseso ng pagbuburo nang walang komersyal na lebadura ay napakahirap para sa modernong gumagamit.

Mga pangunahing kaalaman sa Kvass

Ang Kvass ay isang lacto-fermented na inumin na may napakababang nilalaman ng alkohol. Dati ay pinaniniwalaan na pinakamahusay na kvass- ito ay isa na ginawa gamit ang sourdough mula sa rye o trigo. Ang pulot at prutas ay nagbibigay sa inumin na ito ng tamis na sumasalungat sa natural na asim. Maaari mo ring gamitin mga halamang gamot para madagdagan nakapagpapagaling na katangian itong inumin.

Ang Kvass ay naiiba depende sa rehiyon ng paghahanda, ngunit palagi itong naroroon sa talahanayan ng Russia.

Tinapay ang ulo ng lahat

Mga panuntunan para sa mga pamilyang Ruso noong panahon ni Ivan the Terrible: “Kumuha ng apat na kutsarang pulot at pilitin, dahil ang pulot ay maaaring magbigay ng latak. Ilagay ito sa isang garapon at lebadura ito gamit ang isang regular na malambot na tinapay, nang walang karagdagang lebadura. Kapag nagsimula ang proseso ng pagbuburo, ilipat ang mga nilalaman sa isang malaking bariles."

Nang maglaon ay nagsimula silang gumamit ng malt. Ito ay isang sprouted grain na naglalaman ng mga enzyme at bacteria. Ang malt ay tumutugon sa iba pang mga elemento, tulad ng tinapay, pulot, harina o prutas, at nagsisimula ang proseso ng pagbuburo. Sa sandaling magsimula ang proseso, ang mga sprouted na butil ay durog at idinagdag sa kawali na may kvass.

Recipe batay sa itim na tinapay

Ang kvass na ito ay maaaring maimbak sa refrigerator hanggang sa isang linggo. Araw-araw sa refrigerator ay bababa ang tamis ng inumin. Ang pinakamainam na lasa ay isinasaalang-alang lamang 1 araw pagkatapos ng paghahanda.

Mga sangkap na kinakailangan para sa recipe ng black bread kvass:

• 10 litro ng tubig;
• 9 na hiwa ng itim, Borodino o rye na tinapay. Maipapayo na ang tinapay ay hindi bababa sa tinapay kahapon, ang mga crackers ay mainam;
• 1 dakot ng mga pasas;
• 1.8 kg (4 na tasa) ng asukal;
• 1.5 tbsp. l. aktibong tuyong lebadura;
• 3 malalaking plastik na bote ng mineral na tubig.

Ang recipe na ito para sa homemade kvass mula sa itim na tinapay ay idinisenyo para sa ilang araw ng paghahanda. Kung magpasya kang gamitin ito, mas mahusay na magsimula sa gabi.

Araw 1

1. Pakuluan ang 10 litro ng tubig.
2. Habang kumukulo ang tubig, kumuha ng dalawang hiwa ng tinapay at i-toast ang mga ito sa oven o toaster hanggang sa bahagyang magaspang. Ang toasted bread ay nagpapadilim ng kvass.
3. Kapag ang tubig ay nagsimulang kumulo, magdagdag ng isang dakot ng mga pasas at toasted na tinapay, takpan at hayaang magdamag o hindi bababa sa 8 oras. Maipapayo na panatilihin ang inumin sa isang mainit na lugar.

Araw 2

1. Maingat na alisin ang toasted bread at itapon ito.
2. Sa isang medium na mangkok, pagsamahin ang 4 na tasa ng asukal, opsyonal na 1/2 tsp. sitriko acid at 1.5 tbsp. l. lebadura, idagdag ang halo na ito sa kvass. Paghaluin nang maigi ang mga nilalaman ng kawali.
3. Takpan ang kawali gamit ang halo na ito na may gasa o isang bendahe na nakatiklop sa ilang mga layer at iwanan sa isang mainit na lugar para sa isa pang 6 na oras, pagpapakilos bawat ilang oras.
4. Itapon ang anumang mga pasas na lumulutang sa ibabaw. Gamit ang isang strainer o cheesecloth, ibuhos ang kvass sa mga plastik na bote. Takpan ang mga ito nang maluwag at iwanan ang mga ito sa refrigerator magdamag. Sa susunod na araw, pagkatapos na ganap na lumamig ang mga bote, ang mga takip ay maaaring i-screw nang mas mahigpit. Sa panahon ng paglamig, ang kvass ay aktibong magpapalabas ng oxygen, at kung ang mga takip ay agad na mahigpit na mahigpit, ang mga bote ay maaaring sumabog.

Tip: Mas mainam na mag-imbak ng kvass sa mga plastik na bote ng soda, dahil idinisenyo ang mga ito para sa pag-iimbak ng mga inumin sa ilalim ng presyon. Ang recipe para sa kvass na ginawa mula sa itim na tinapay at mga pasas ay itinuturing na isang klasiko, salamat sa balanseng lasa, tamis at kapaitan sa parehong oras.

Araw 3

Maaari mong tangkilikin ang natapos na inumin.

Depende sa kung anong mga prutas ang idinagdag mo sa recipe para sa kvass na gawa sa itim na tinapay na may lebadura, magbabago ang lasa ng natapos na inumin. Ang mga ito ay maaaring mansanas, peras, plum, raspberry. Ang isang recipe para sa kvass na ginawa mula sa itim na tinapay at mga pasas ay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang klasikong inumin na may kaunting kapaitan at isang maayang aftertaste.

Recipe na walang lebadura

Ang isa sa mga pinakalumang kilalang recipe para sa kvass na ginawa mula sa itim na tinapay na walang lebadura ay medyo simple, at madali pa rin itong gawin ngayon sa bahay. Ang isang tinapay ng rye bread kahapon, bilang panuntunan, ay ang lahat ng kailangan para sa tamang recipe para sa kvass na walang lebadura. Ito ay ibinuhos ng tubig na kumukulo at iniwan sa loob ng 24 na oras. Sa panahong ito, ang tinapay ay babad sa tubig, pagkatapos ay idinagdag ang asukal at sourdough. Sa sandaling magsimula ang pagbuburo, ang kvass ay nakaboteng at iniwan sa refrigerator. Maaari mong inumin ang inumin pagkatapos ng 2-3 araw sa refrigerator.

Ang isa sa mga pinakalumang kilalang recipe para sa kvass na ginawa mula sa itim na tinapay na walang lebadura ay medyo simple, at madali pa rin itong gawin ngayon sa bahay. Ang isang tinapay ng rye bread ay karaniwang lahat na kailangan para sa tamang recipe ng kvass. Ang tinapay ay ibinuhos ng tubig na kumukulo at iniwan sa loob ng 24 na oras. Sa panahong ito, ang tinapay ay babad sa tubig, pagkatapos ay idinagdag ang asukal at sourdough. Sa sandaling magsimula ang pagbuburo, ang kvass ay nakaboteng at iniwan sa refrigerator. Maaari mong inumin ang inumin pagkatapos ng 2-3 araw.

Kamakailan lamang, nagkaroon ng isang recipe para sa paggawa ng homemade kvass mula sa itim na tinapay batay sa harina, na ginagamit bilang isang batayang sangkap. Ngunit ang ilang mga hiwa ng rye bread ay magbibigay sa natapos na inumin ng isang kawili-wiling aftertaste, na imposible kung ang kvass ay ginawa lamang mula sa harina.

Mga alternatibong opsyon

Ang isa sa iba pang mga pangunahing sangkap ng kvass ay lactobacilli. Nagdaragdag sila ng mga nakakapreskong tala at tartness na umakma sa lasa ng rye bread. Kung ayaw mong umasa natural na proseso natural na pagbuburo, maaari kang gumamit ng kumbinasyon ng lebadura at lactobacilli. Gayundin, upang makamit ang isang bahagya na kapansin-pansin na asim, maaari kang magdagdag ng kaunti lemon juice. Ang pinakamainam na proporsyon ay 1 kutsara bawat 3 litro ng natapos na inumin.

kailan pangunahing recipe Ang kvass ay magiging mukhang mayamot, ang iyong paboritong inumin ay maaaring sari-sari sa tulong ng butil, hops, lebadura, iba't ibang damo, pampalasa, prutas at kahit na mga gulay. Dito "lahat ng paraan ay mabuti."

Sabaw ng repolyo

Gayundin, marami ang magugulat sa katotohanan na sa Rus 'kvass ay ginamit upang maghanda ng tradisyonal pambansang ulam- sopas ng repolyo.

Upang maghanda ng sopas ng karne mula sa sariwang repolyo, kailangan mong tiyakin nang maaga na mayroon kang sumusunod na listahan ng mga produkto na magagamit:

• Beef (maaari ka ring magkaroon ng baboy, ngunit ito ay mas mataba) - 0.8 kg.
• Patatas - 300 g.
• Repolyo - 300 g.
• Karot - 200 g.
• Mga sibuyas - 100 g.
• Black peppercorns - 5 mga gisantes.
• Asin (magaspang, bato) - 1 kurot.
• dahon ng bay - 1 pc.
• Tomato puree - 100 gramo.
• Tubig - 0.5 l.
• Kvass - 3 l.
• Langis ng sunflower (kinakailangang pino) para sa pagprito ng karne - mga 40 ML.

Susunod, ang proseso ng pagluluto ay halos kapareho sa paghahanda ng anumang sopas. Ang mga gulay ay hugasan, alisan ng balat, gupitin at idinagdag sa isang kawali na may 0.5 litro. tubig. Habang ang mga gulay ay nilalaga, ang karne ay pinirito. Susunod, ang karne ay idinagdag sa mga gulay, at ang buong timpla ay kumulo hanggang maluto. Pagkatapos ay idinagdag ang mga pampalasa katas ng kamatis at 3 litro ng kvass. Maaari kang maghanda ng kvass para sa sopas ng repolyo nang maaga, o maaari kang bumili ng yari na "Kvass para sa sopas ng repolyo", hindi ito matamis.

Ang ilan sa mga pinaka-hindi pangkaraniwang mga recipe ay kinabibilangan ng kvass na ginawa mula sa Jerusalem artichoke, beets, beet tops at mga gulay.

Kvass na may citric acid at chicory

• Asukal - 300 g.
• Chicory - 1.5 tbsp. l.
• Sitriko acid - 1 tsp.
• Pinindot na lebadura - 40 g.
• Tubig - 5 litro.

Paghahanda: ang chicory ay dapat na dissolved sa isang baso ng tubig na kumukulo at maghintay para sa sediment upang manirahan. Ibuhos sa isang malinis na baso, na iniiwan ang latak. Init ang natitirang tubig sa temperatura na 40°C at i-dissolve ang asukal at lebadura dito.

Magdagdag ng dissolved chicory sa yeast syrup. Gumalaw at hayaang tumayo sa isang mainit na lugar para sa 4-5 na oras. Ibuhos ang kvass sa mga plastik na bote at tamasahin ang natapos na inumin. Dapat itong maiimbak sa refrigerator.

Ang Kvass ay isang abot-kayang inumin na walang alkohol at halos walang kontraindikasyon. Sa isang mainit na araw ng tag-araw, ito ay magiging isang kasiyahan para sa mga bata at papalitan ang mga modernong limonada ng hindi kilalang mga sangkap. Ang tanging paghihigpit ay para sa mga taong may bukas na anyo tiyan o duodenal ulcers, ang inumin ay hindi inirerekomenda.

Ang Kvass ay hindi lamang maaaring lasing sa sarili nitong, ngunit ginagamit din bilang isang bahagi ng iba pang mga pinggan: aspic, bread jelly, malamig na sopas, halimbawa, okroshka sauces, o nagsilbi sa karne.

Subukang ihanda ang isa sa mga uri ng kvass na ipinakita sa ibaba mula sa tinapay at mga pasas ayon sa mga recipe na naipasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon at makita para sa iyong sarili kung gaano kasarap at malusog ang inumin na ito - kvass.

Maaari kang gumawa ng kvass mula sa tinapay at mga pasas sa taglamig, ngunit sa tag-araw ito ay lalong mabuti - mabula at mabula, sariwa mula sa refrigerator sa init ito ay isang panaginip, hindi isang inumin. Maaari itong isumite bilang mesang maligaya, at para sa isang regular na pagkain ng pamilya, ito ay magiging angkop sa anumang oras ng araw.

Ilagay ang tinapay sa kumukulong tubig at maghintay hanggang ang tubig ay lumamig sa 35 degrees. I-dissolve ang lebadura at asukal sa pinalamig na likido at maghintay ng ilang oras hanggang sa magsimula itong bumula. Ito ay magiging isang senyas na oras na upang pilitin ang kvass, ibuhos ito sa mga bote, pagdaragdag ng ilang mga lasa sa bawat isa, at isara nang mahigpit.

Ilagay ang mga bote sa refrigerator at ihain ang kvass kinabukasan.

Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng higit pang asukal, kanela, mint o lemon balm sa inumin.

Kvass mula sa tinapay na may madilim at magaan na mga pasas

Para sa kvass mula sa tinapay, maaari kang pumili ng anumang mga pasas, ngunit pinaniniwalaan na sila ay magiging mas mabula at mas matalas sa lasa kung kukuha ka ng pinaghalong dalawang uri ng mga berry. Ang anumang madilim na iba't ibang tinapay ay angkop, halimbawa, "Borodinsky" o "Zavarnaya" na may mga buto ng caraway.

• 3 litro ng tubig;
• 4 na hiwa ng rye bread;
• 4 tbsp. l. Sahara;
• 10 g light raisins;
• 10 g madilim na pasas;
• 1 g dry yeast.

Gawing golden brown na crackers ang tinapay sa oven o sa isang kawali at ilagay ito sa 3 litro na lalagyan. Ibuhos ang natitirang mga sangkap at punuin ang lahat ng malinis na maligamgam na tubig, pagpapakilos sa dulo upang ganap na matunaw ang asukal. Maluwag na takpan ang lalagyan ng takip o tela sa ibabaw at iwanan ito ng isang araw.

Pagkatapos ng isang araw, salain ang inumin, bote ito at ilagay sa refrigerator para sa isa pang 3 araw upang ang lutong bahay na kvass na gawa sa tinapay na may mga pasas ay ganap na angkop.

Homemade kvass mula sa tinapay na Borodino na may mga pasas

Dapat mo ring magustuhan ang lutong bahay na kvass na gawa sa rye bread na may mga pasas at pulot. Ang lasa nito ay nakapagpapaalaala sa barrel kvass mula sa pagkabata, ang mga pasas ay nagdaragdag ng talas at bula, at ang aroma ng pulot ay hindi kapani-paniwala.

• 10 litro ng tubig;
• 800 g ng tinapay na Borodino;
• 400 g ng asukal;
• 50 g mga pasas;
• 2 tbsp. l. pulot;
• 2 tsp. tuyong lebadura.

Random na gupitin ang tinapay sa pantay na piraso at i-brown ito sa oven, na para bang malapit nang masunog ang mga crackers. Lagyan ng inihandang breadcrumb ang ilalim ng lalagyan ng fermentation at takpan ito ng asukal.

Hiwalay, i-dissolve ang honey sa tubig at pagkatapos ay idagdag ang lebadura. Matapos ang lebadura ay ganap na namumulaklak, ibuhos ang halo ng pulot na ito sa mga crackers, magdagdag ng mga pasas sa itaas at punan ang lahat ng malinis na maligamgam na tubig halos sa tuktok.

Takpan ang lalagyan ng tela at iwanan sa araw sa loob ng 1-2 araw, depende sa init. Mas mainit - 1 araw, mas malamig - 2, ngunit kung ang panahon ay ganap na malamig, pagkatapos ay walang gagana, ito ay mahalaga para sa pagbuburo na ito ay mainit-init.

Buksan at tikman ang kvass na ginawa mula sa rye bread at mga pasas araw-araw, at kapag ang tamis nito ay humupa at lumilitaw ang isang matalim na asim, ito ay magiging handa.

Pagkatapos ay maingat na alisin ang mga piraso ng tinapay na lumulutang sa ibabaw mula sa inumin na may slotted na kutsara, ilagay ang mga ito sa isang hiwalay na lalagyan at iimbak sa refrigerator - ito ang starter para sa susunod na bahagi ng kvass.

Salain ang natitirang likido at ibuhos sa mga bote na nakaimbak sa refrigerator.

Sa kasunod na paghahanda gamit ang handa na starter, ang lebadura ay hindi na kakailanganin sa halip, ang mga parehong hiwa ng tinapay ang kakailanganin.

Classic kvass na walang lebadura na ginawa mula sa tinapay at mga pasas

Ang klasikong kvass na walang lebadura na ginawa mula sa tinapay at mga pasas ay angkop para sa lahat ng mga umiiwas sa mga produktong pampaalsa.

• 2.5 litro ng tubig;
• 400 g rye na walang lebadura na tinapay;
• 3 tbsp. l. Sahara;
• 20 g mga pasas.

Hiwain ang tinapay, kayumanggi ito sa oven, ilagay ito sa ilalim ng lalagyan ng fermentation at punuin ito ng pinakuluang tubig. Ilagay din ang mga natitirang sangkap sa lalagyan, ihalo, balutin ng tela ang leeg ng lalagyan at ilagay ang garapon sa isang mainit na lugar.

Pagkatapos ng 3 araw, salain ang kvass, bote ito at itabi sa malamig.

Ang sediment na natitira pagkatapos ng pag-filter, kvass wort, ay naka-imbak din sa refrigerator para sa susunod na kvass. Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng mga crackers sa starter na ito, at ang lahat ng iba pang mga yugto ng paghahanda ay pareho. Ang kvass mula sa wort ay inihanda medyo mas mabilis kaysa sa unang bahagi, sa 1.5-2 araw.

Kvass mula sa itim na tinapay at mga pasas ayon sa isang lumang recipe

At ang huling kvass na ginawa mula sa itim na tinapay at mga pasas lumang recipe nagpapasigla, nagpapanumbalik ng lakas at nakakapagpawi ng uhaw. Maaari itong ihanda mula sa anumang uri ng tinapay, ngunit ang pinaka masarap at mabangong inumin ay nakuha mula sa madilim na mga varieties. Ang mga mahilig sa matamis ay maaaring doble o triplehin pa ang proporsyon ng asukal.

• 5 litro ng tubig;
• 500 g rye bread;
• 250 g ng asukal;
• 20 g sariwang lebadura;
• 10 g maitim na pasas.

Pinong tumaga ang tinapay at kayumanggi ito sa oven. Kung mas maitim ang cracker, mas maanghang at mas madidilim ang huling inumin.

Maglagay ng mga crackers at mainit na pinakuluang tubig sa isang lalagyan para sa karagdagang pagbuburo, takpan ang lalagyan ng isang tela at ilagay sa mainit na sulok mga silid sa loob ng 2 araw. Kung wala kang oras upang maghintay, pakuluan lamang ang halo na ito sa loob ng kalahating oras.

I-dissolve ang lebadura sa na-filter na pagbubuhos ng tinapay, magdagdag ng 200 g ng asukal at ihalo nang lubusan. Isara ang lalagyan nang maluwag at umalis para sa isa pang kalahating araw.

Ngayon ang inumin ay halos handa na: kailangan itong ibuhos sa mga bote para sa imbakan, idagdag ang natitirang asukal at mga pasas at pukawin. I-screw nang mahigpit ang mga bote at mag-iwan ng isa pang 5 oras sa parehong sulok.

Pagkatapos ng oras na ito, ilipat ang kvass sa refrigerator sa loob ng 4 na oras, pagkatapos ay maaari itong ligtas na ihain.

Ang kvass na ginawa mula sa itim na tinapay ay isang kahanga-hangang pamatay uhaw! Mga recipe, subtleties at mga lihim ng paghahanda ng isang masustansiya at malusog na inumin - kvass sa itim na tinapay

Ang Kvass ay isang nakakapreskong inumin sa init ng tag-araw na hindi mo maalis sa iyong sarili. Bago pa man ang ating panahon, naghanda ang mga Ehipsiyo ng delicacy na katulad ng komposisyon sa modernong kvass. Ito ay pinaniniwalaang mayroon mga katangian ng pagpapagaling at mabisang gumagamot sa maraming sakit. Gayunpaman, ang Russia ay talagang itinuturing na lugar ng kapanganakan ng kvass. Sa Rus', ang kvass ay kinikilala bilang isang inumin na natupok sa lahat ng dako at araw-araw. At ang presensya nito sa bahay ay sumisimbolo ng kasaganaan at kaligayahan.

Ang Kvass ay nararapat na itinuturing na isang nakapagpapagaling na produkto. Mayroong isang malaking bilang ng mga kilala kapaki-pakinabang na mga katangian itim na tinapay, batay sa kung saan ito inihanda. At sila ay nakumpirma hindi lamang ng mga taong sumusubaybay sa kanilang timbang, nutrisyon at kalusugan, kundi pati na rin ng mga doktor at nutrisyunista. Ang rye bread ay nakakatulong na linisin ang gastrointestinal tract at inaalis ang mga nakakalason na sangkap mula sa katawan. nakakapinsalang sangkap, ay naglalaman ng mga bitamina B, mineral at amino acid, ay mayaman sa magnesiyo at bakal, tumutulong sa pag-alis ng kolesterol, pagpapalakas ng mga daluyan ng dugo at pagtaas ng hemoglobin.

Kvass ay isang delicacy na nagbibigay sa iyo ng isang pakiramdam ng kapunuan at gaan sa parehong oras! Napakadaling maghanda ng kvass mula sa itim na tinapay sa bahay. At, maniwala ka sa akin, ang lasa ay hindi magiging mababa sa kung ano ang dating bote sa barrels.

Pangkalahatang mga prinsipyo para sa paghahanda ng kvass sa itim na tinapay

Ang paggawa ng kvass sa bahay ay talagang madali! Dalawang kinakailangang sangkap: lebadura at tuyong tinapay. Ang lebadura ay dapat na sariwa; Malugod na tinatanggap ang pagdaragdag ng pulot, pasas, mint at iba pang mga halamang gamot sa inumin.

Ang mga pinggan ay dapat na salamin o enameled, ngunit hindi metal, upang hindi mangyari ang mga proseso ng oksihenasyon.

Para sa kvass, tuyo ang mga crackers sa anyo ng mga stick. Pinakamabuting gawin ito sa oven, sa isang dry baking sheet, sa temperatura na 120 degrees. Ilagay ang baking sheet sa preheated oven. Habang pinatuyo, pukawin ang mga piraso nang hindi bababa sa tatlong beses.

Ang average na oras para sa pagbuburo ng kvass ay isa at kalahating araw. Nag-iiba ang timing depende sa napiling starter (batay sa lebadura o hindi) at sa temperatura ng kuwarto.

Klasikong kvass na gawa sa tinapay

Mga sangkap:

800 g rye bread;

4 kutsarita ng tuyong lebadura;

6 tbsp. kutsara ng asukal.

Paraan ng pagluluto:

1. Maghurno ng sariwang tinapay sa oven sa 180 degrees para sa mga 15 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang toasted bread ay magbibigay sa kvass ng magandang madilim na kulay.

2. Ilagay ang mga tuyong piraso ng tinapay sa ilalim ng tatlong-litrong garapon na salamin. Ibuhos ang asukal sa ibabaw at ibuhos ang tubig na kumukulo sa kalahati ng tinapay. Mag-iwan ng 20 minuto.

3. Pagkatapos ng ikatlong bahagi ng isang oras, magdagdag ng maligamgam na tubig sa pinakatuktok. Idagdag ang lebadura doon, haluing mabuti at mag-iwan ng isang araw.

4. Sa susunod na araw, ang natapos na kvass ay nananatiling pilit upang mapupuksa ang pulp ng tinapay. Sa una, ang kvass ay maaaring mukhang maulap sa iyo, ngunit pagkatapos na iwanan ito sa refrigerator sa loob ng kalahating oras o isang oras, ang inumin ay magiging mas malinaw.

Kvass mula sa itim na tinapay na may mga damo

Mga sangkap:

Tubig - 5 litro;

Itim na rye na tinapay - 0.5 kg;

20 g pinindot na lebadura;

Melissa - 1 tbsp. kutsara;

kulantro - kutsarita;

Kumin - 0.5 kutsarita;

Granulated na asukal - 180 g.

Paraan ng pagluluto:

1. Patuyuin ang tinapay at kayumanggi ito sa oven ng halos isang oras sa mahinang apoy. Ibuhos ang mga crackers sa isang lalagyan na may tubig sa temperatura ng kuwarto, takpan ng gasa at mag-iwan ng dalawang araw sa isang mainit na lugar.

2. Pagkatapos ng dalawang araw, magluto ng pre-chopped cumin, coriander at lemon balm sa kumukulong tubig. Iwanan ang pagbubuhos sa loob ng 15-20 minuto.

3. Magdagdag ng lebadura sa maligamgam na tubig, budburan ng asukal.

4. Habang ang mga halamang gamot ay namumuo at ang mga panginginig ay naisaaktibo, salain ang kvass wort.

5. Kasunod, magdagdag ng mga infused herbs, asukal at lebadura sa hinaharap na kvass. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap nang lubusan hanggang sa matunaw ang asukal. Mag-iwan ng 16 na oras sa isang madilim na lugar na maluwag na sarado ang takip.

6. Pagkatapos ay ibuhos ito sa isa pang lalagyan (plastic bottle), isara ito nang mahigpit at mag-iwan ng isa pang 5-6 na oras sa isang mainit na lugar.

7. Pagkatapos ay palamigin ang kvass sa 10 degrees, ilulubog ito sa refrigerator o sa isang balde ng malamig na tubig.

Kvass sa itim na tinapay na may mint

Mga sangkap:

6 litro ng tubig;

Isang tinapay ng itim na tinapay;

sariwang mint;

170 g ng asukal;

Isang kutsara ng dry yeast.

Paraan ng pagluluto:

1. Patuyuin ang tinapay sa oven sa 130 degrees sa loob ng kalahating oras.

2. Hatiin ang mga crackers, ihalo sa isang kasirola na may maligamgam na tubig, takpan ng takip at ilagay sa pantry sa loob ng 2 araw.

3. Sa paglipas ng panahon, inaalis namin ang kvass wort mula sa isang madilim na silid at sinasala ito.

4. Magdagdag ng kaunting tubig na kumukulo sa mint, at magdagdag ng kaunting tubig na kumukulo sa platito na may asukal. Haluin ang asukal hanggang sa ganap itong matunaw, iwanan ang mint na humawa. Magdagdag ng lebadura at isang kutsarita ng asukal sa isang baso ng maligamgam na tubig at pukawin.

5. Magdagdag ng tubig ng asukal, mint, lebadura sa lalagyan na may kvass at ihalo nang mabuti. Takpan ng takip at mag-iwan ng 18 oras.

6. Pagkatapos nito, ibuhos ang kvass sa plastik na bote at iwanan sa refrigerator sa loob ng 5 oras.

Isang simpleng recipe para sa kvass sa itim na tinapay

Mga sangkap:

Brown na tinapay - 1/5 tinapay;

9 dahon ng mint (20 g);

Lebadura (25 g).

Paraan ng pagluluto:

1. Patuyuin ang mga piraso ng itim na tinapay at siguraduhing hindi ito masunog. Hatiin ang mga ito bilang maliit hangga't maaari gamit ang iyong mga kamay.

2. Ilipat ang mga resultang crackers sa isang lalagyan hindi kinakalawang na asero. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila at hayaang tumayo ng tatlong oras.

3. Pagkatapos ng 3 oras, kailangan mong pilitin. Magdagdag ng 200 g ng asukal sa pamamagitan ng isang salaan. Magdagdag ng mint at 25 g ng lebadura. Mag-iwan muli sa isang mainit na lugar para sa 6 na oras, na natatakpan ng isang tuwalya.

4. Pagkatapos ng kalahating oras, ang "masa" ay tumataas, itusok ito sa ilang mga lugar gamit ang isang kutsara upang ito ay lumubog, at umalis para sa isa pang 5 oras.

5. Salain sa pangalawang pagkakataon at ibuhos sa mga bote kung saan inilagay ang mga pasas (isang kurot sa bawat bote).

6. Ibuhos ang aming foamy kvass sa funnel, isara ang takip nang mahigpit at ipadala ito upang palamig sa isang nakahiga na posisyon.

Kvass sa itim na tinapay "Tradisyonal"

Mga sangkap:

Brown bread crackers;

Isang pakete ng dry yeast (10g);

Kalahating baso ng butil na asukal;

Granulated sugar 200 g.

Paraan ng pagluluto:

1. Ibuhos ang crackers sa kawali, ibuhos mainit na tubig(1.5 l). Mainit na tubig Ilalabas nito nang maayos ang lasa at kulay mula sa mga crackers. Iwanan upang palamig sa temperatura na 35 degrees.

2. Ibuhos ang 100 ML ng tubig sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng 3 tbsp. kutsara ng buhangin at isang pakete ng tuyong lebadura. Paghaluin ang lahat ng sangkap hanggang sa ganap na matunaw ang lebadura.

3. Ibuhos ang nagresultang likido sa mga breadcrumb at ihalo nang kaunti. Takpan ang kawali gamit ang isang tuwalya at iwanan sa isang mainit na lugar para sa isang araw.

4. Pagkatapos ng isang araw, alisin ang namamagang crackers sa tubig, salain ang likido sa pamamagitan ng double layer ng gauze o bandage.

5. Ibuhos ang likido sa kawali, ibuhos ang natitirang buhangin, magdagdag ng isang maliit na halaga ng mga pasas at 2 litro mainit na tubig. Takpan ng tuwalya at hayaang mag-ferment ng isa pang 12 oras.

6. Pagkatapos ng 12 oras, ibuhos ang kvass sa mga plastik na bote nang hindi ganap na na-top up. Mag-iwan ng kaunting bakanteng espasyo para hindi sila sumabog.

7. Ilagay ang natapos na kvass sa refrigerator para sa isang araw upang ang mga proseso ng pagbuburo ay makumpleto. Ang kvass na ito ay perpekto bilang isang dressing para sa okroshka.

Kvass sa itim na tinapay na walang lebadura

Mga sangkap:

Tubig - 3 litro;

Itim na tinapay - 300 g;

40 g mga pasas;

200 g granulated asukal.

Paraan ng pagluluto:

1. Gupitin ang itim na tinapay sa maliliit na piraso. Inilalagay namin ito sa oven upang matuyo, sa oras na ito ay pakuluan namin ang tubig at palamig ito sa temperatura ng silid.

2. Ibuhos ang mga crackers sa isang hiwalay na lalagyan, at ibuhos ang hindi nalinis na mga pasas dito, kung saan ang kvass ay madaling mag-ferment.

3. I-dissolve ang asukal (130 g) sa pinalamig na tubig. Ibuhos sa lalagyan matamis na tubig. Hindi namin ito pinupunan hanggang sa pinakatuktok upang hindi ito tumagas sa panahon ng pagbuburo. Paghaluin nang lubusan at, na tinatakpan ng gasa, alisin ang kvass madilim na lugar. Sa sandaling lumitaw ang bula at isang bahagyang amoy ng pagbuburo, nagsimulang maghalo ang mga crackers - sinusukat namin ang eksaktong dalawang araw.

4. Pagkatapos ng dalawang araw, idagdag ang natitirang asukal (70 g) sa kvass, salain sa cheesecloth at bote na may pagdaragdag ng 3-4 na mga pasas. Isara nang mahigpit at alisin sa loob ng 10 oras sa temperatura ng silid. Ang pagkakaroon ng sapat carbon dioxide, ilipat sa refrigerator hanggang sa ganap na lumamig.

5. Ang natitirang tinapay ay maaaring gamitin bilang panimula para sa bagong kvass.

Kung ang lasa ng kvass ay masyadong maasim at amoy ng alak, huwag magmadali upang magalit, magdagdag ng kaunting asukal at tubig.

Mahalaga na ang mga crackers ay hindi masunog at masira nang maayos. Ang pinakamahusay na solusyon ay ilagay ang mga ito sa isang mababang temperatura, ngunit para sa isang mahabang panahon. Upang magbigay ng higit pa madilim na kulay kvass, kinakailangang "magpahinga" ng kaunti ang mga crackers. Ang isa pang trick ay magdagdag ng ilang piraso ng puting tinapay sa malapit upang masubaybayan ang pagbabago ng kulay nito habang nasa oven, dahil mahirap mapansin ang pagkasunog sa itim na tinapay.

Upang gawing mas mahusay ang kvass ferment, iniiwan namin ang mga bote kasama ang mga nilalaman nito sa isang nakahiga na posisyon. Ang lugar ng pakikipag-ugnay sa pagitan ng lebadura at wort ay magiging mas malawak.

Sa ilalim ng anumang pagkakataon magdagdag ng tuyong lebadura sa isang mainit na timpla, ang lebadura ay mamamatay at ang kvass ay hindi lalabas.

Salamat sa mga pasas, ang kvass ay magiging carbonated.

Ang itim na tinapay kvass ay isang tradisyonal na inuming Slavic na bumubuo sa batayan ng maraming pinggan. Hindi ko maiwasang mapansin siya kapaki-pakinabang na mga katangian at isang kaaya-ayang nakapagpapalakas na lasa. Ngayon ang kvass sa itim na tinapay ay malusog na kumpetisyon isang malaking bilang mga inumin na maaaring pawiin ang iyong uhaw sa tag-araw.

Siguraduhing subukang gumawa ng masustansyang inumin gamit ang isa sa aming mga recipe!

Homemade kvass na gawa sa rye bread. Mga recipe ng tinapay kvass

Ang homemade kvass ay maaaring gawin hindi lamang mula sa tinapay, kundi pati na rin mula sa tinapay. Upang maghanda ng kvass ng tinapay, maaari mong gamitin ang anumang tinapay, ngunit ang pinaka masarap na kvass ay ginawa mula sa itim na rye bread. Ang brown na tinapay ay inihurnong hindi gamit ang lebadura, ngunit may sourdough na ginawa mula sa harina ng rye, asin at tubig. Ang pagbuburo ng naturang tinapay ay nangyayari dahil sa lactic acid bacteria, hindi yeast. Gawang bahay na kvass gawa sa itim tinapay ng rye , may masarap na lasa at napakalusog. Ang aming pinakasikat na iba't ibang rye bread ay Borodinsky.

Recipe para sa kvass mula sa rye bread na may lebadura

Gupitin ang itim na rye bread sa maliliit na piraso, ilagay sa isang baking sheet at ilagay sa oven upang matuyo. Mag-ingat na huwag ma-overcook o masunog ang tinapay. Kung hindi man, ang natapos na kvass ay lasa ng mapait.

Pakuluan ang tubig. Ibuhos ang mga crackers sa isang garapon (mas mabuti na isang 3-litro na garapon). Para sa gayong garapon kailangan mo ng halos kalahating tinapay ng mga breadcrumb. Ang layer ay humigit-kumulang 8-10 cm ang kapal. Magdagdag ng asukal (3-4 na kutsara) at magdagdag ng mainit na tubig. Ibuhos ang tubig hanggang sa iyong mga balikat. Kapag ang tubig ay lumamig sa temperatura na 35-37 degrees, magdagdag ng diluted yeast (kalahating bag ng tuyo o isang maliit na piraso ng sariwa). Upang palabnawin ang lebadura, ibuhos ang isang maliit na pagbubuhos mula sa isang garapon sa isang tasa at palabnawin ang lebadura sa loob nito. Maaari mo ring gamitin ang maligamgam na tubig. Paghaluin ang lahat ng mabuti, takpan ang garapon na may gasa o isang napkin na nakatiklop sa ilang mga layer at mag-iwan ng isang araw hanggang isang araw at kalahati.

Para sa mas matinding pagbuburo, maaari kang magdagdag ng isang kutsarang pasas.

Pagkatapos ay pilitin ang natapos na kvass ng tinapay at ibuhos sa mga bote. Magdagdag ng ilang mga pasas sa bawat isa at palamigin sa loob ng 6-8 na oras. Iniwan ko ito ng magdamag.

Ang susunod na bahagi ng kvass ay maaaring ihanda nang walang lebadura. Magdagdag ng kaunting sariwang crackers, isa o dalawang dakot, 3-4 na kutsara ng asukal, ilang mga pasas. Punan ng tubig at ulitin ang proseso tulad ng inilarawan sa itaas.

Bread kvass na walang lebadura

Sa mga unang bahagi ng kvass ayon sa recipe sa itaas, ang lasa at amoy ng lebadura ay unang nadama. Maraming tao ang hindi talaga gusto ito. Samakatuwid, magbibigay ako ng isang recipe para sa kvass na ginawa mula sa itim na rye na tinapay na walang lebadura.

Upang maghanda ng tinapay kvass ayon sa recipe na ito, kumuha din ng rye bread, o sourdough bread, hop sourdough.

Gupitin sa maliliit na piraso at tuyo sa oven. Para sa unang bahagi ng kvass, kumuha ng kaunti pang tinapay. Ibuhos ang mga crackers sa isang tatlong-litro na garapon (halos kalahati ng garapon). Pakuluan ang tubig at i-dissolve ang asukal sa loob nito (10-15 tablespoons), cool at ibuhos sa crackers. Para sa mas matinding pagbuburo, magdagdag ng isang dakot ng mga pasas.

Takpan ang garapon ng gauze at hayaang mag-ferment. Sa isang araw o dalawa, magsisimula ang pagbuburo. Ang mga crackers sa garapon ay magsisimulang gumalaw pataas at pababa, na tumataas sa intensity araw-araw. Ang unang bahagi ng tinapay kvass ay magiging handa sa 3-4 na araw.

Alisan ng tubig ang natapos na kvass mula sa garapon. Hindi na kailangang itapon ang lahat ng mga crackers. Mag-iwan ng halos kalahati ng orihinal na volume. Idagdag sa kanila ang isang dakot ng sariwang pinatuyong crackers, 2-4 na kutsara ng asukal, ilang mga pasas, takpan ng gasa at iwanan upang mag-ferment. Kung magbubuhos ka ng bagong bahagi ng kvass sa gabi, kadalasan ito ay handa sa umaga. Susunod, ulitin namin ang proseso hanggang sa magkaroon ng pagnanais na maghanda ng kvass.

Maraming asukal ang idinagdag sa unang bahagi ng kvass. Ito ay kinakailangan upang ma-trigger ang proseso ng pagbuburo at maiwasan ang kvass na maging maasim. Kung walang mga pasas, maaari kang magdagdag ng higit pang asukal. Sa susunod, ang asukal ay maaaring idagdag sa kvass ng tinapay sa panlasa, 3-4 na kutsara.

Ilang maliliit kapaki-pakinabang na mga tip sa paggawa ng homemade kvass mula sa rye bread.

Kailangan mong maghanda ng kvass sa mga lalagyan na hindi nag-oxidize. Kung nagluluto ka ng kvass sa isang kawali, mas mainam na kumuha ng enamel pan o isang pan na ginawa mula sa.

Magdagdag ng asukal sa panlasa. Kung gusto mo itong maasim, magdagdag ng mas kaunting asukal. Mas matamis - magdagdag ng asukal. Magdagdag ng kaunting asukal sa unang bahagi ng kvass.

Ang kayamanan ng kulay ng kvass ay nakasalalay hindi lamang sa uri ng tinapay, ngunit sa antas ng pagprito ng mga crackers. Ngunit hindi mo pa rin dapat lutuin ang mga crackers; ang kvass ay naglalaman ng parehong lasa at amoy ng sinunog na tinapay.

Ang intensity ng fermentation, na nangangahulugang ang kahandaan ng bread kvass, ay depende sa temperatura sa silid. Ang mas mataas na temperatura, ang pagbuburo ay magsisimula nang mas mabilis. Samakatuwid, ang puntong ito ay dapat isaalang-alang upang ang kvass ay hindi peroxide.

Ang mga pasas ay hindi lamang nagiging sanhi ng proseso ng pagbuburo, ngunit binibigyan din ang kvass ng ilang kislap at ibabad ang kvass na may carbon dioxide.

Kung hindi ka agad maghanda ng isang bagong bahagi ng kvass, huwag itapon ang natitirang mga pinalambot na crackers. Ilipat ang mga ito sa isang garapon at ilagay sa refrigerator. Bago lutuin, kunin ang garapon, init ito sa silid, magdagdag ng asukal at handa na ang starter para sa isang bagong bahagi ng kvass.