Ang Demi-glace ay hindi isang ordinaryong sarsa. Kailangan mong magsumikap upang maihanda ito, kahit na higit sa isang oras. Ang base ay ginawa mula sa mga buto at gulay ng karne ng baka, lumalabas na hindi kapani-paniwalang mabango, mayaman, at magiging isang kahanga-hangang karagdagan sa anumang ulam.

Demi-glace sauce - pangkalahatang mga prinsipyo ng paghahanda

Mga buto. Dapat mayroong marami sa kanila; ang pagkakaroon ng karne ay hindi kinakailangan, ngunit maaaring may mga natira. Ang mga buto ay dapat hugasan nang lubusan bago gamitin. Kung ang kalidad ng produkto ay may pagdududa, mas mahusay na ibabad ito sa tubig sa loob ng ilang oras. malamig na tubig. Ayon sa klasikong recipe, ang mga buto ay unang inihurnong sa oven, pagkatapos ay pinakuluan sa tubig sa loob ng ilang oras. Minsan ang proseso ay maaaring tumagal ng halos isang buong araw.

Mga gulay. Kadalasan ito ay mga sibuyas, karot, kintsay. May mga recipe na may kamatis, maaari mong gamitin ang mga kamatis. Ang mga gulay ay idinagdag sa mga buto ng karne. Susunod, ang sarsa ay pinakuluang muli sa loob ng ilang oras. Sa klasikong recipe ng Pranses, tatlong uri ng mga sibuyas ang unang ginamit, ngunit nang maglaon ay sinimulan nilang gamitin ang isa na magagamit.

alak. Ginagawa nitong mas malalim, mas kakaiba ang lasa ng sarsa ng Demi-glace, at binibigyang-diin ang mga tala ng karne. Karaniwang ginagamit ang pulang alak.

Mga pampalasa. Kailangan mong asinan at paminta ang sarsa at idagdag ang lahat ng uri ng mga mabangong halamang gamot sa pinakadulo, dahil sa pangmatagalang paggamot sa init at pagkulo ng masa ay may pagkakataon na mag-over-asin, magdagdag ng karagdagang paminta o masira ang lasa ng pampalasa.

Demi-glace sauce na may red wine

Ang recipe na ito para sa Demi-glace sauce ay maaaring uriin bilang klasikong bersyon. Ito ang pinaka-madalas na matatagpuan sa French cooking. Ang base ay tumatagal ng mahabang panahon upang maghanda, ngunit maaari mong pakuluan ang mga buto nang maaga.

Mga sangkap

4 kg na buto ng baka;

600 gramo ng karot;

600 gramo ng sibuyas;

100 gramo ng langis ng gulay;

400 ML dry red wine;

6 cloves ng bawang;

400 g sariwang kintsay.

Paghahanda

1. Hugasan ang mga buto ng baka at ilagay sa isang baking sheet. Ilagay ito sa oven, maghurno hanggang brownish sa 200 degrees. Kailangan mong tiyakin na hindi sila masusunog.

2. Ngayon ilagay ang mga buto sa isang kasirola na may kapasidad na sampung litro. Punan ng tubig hanggang sa tuktok, mag-iwan ng ilang sentimetro upang pakuluan. Magluto ng mga buto nang walang takip para sa mga limang oras sa mga gilid, ang dami ng likido ay hindi mababawasan ng kalahati. Kasabay nito, hindi namin pinapayagan ang likido na aktibong gumulong.

3. Sa sandaling eksaktong kalahati ng tubig sa kawali, ilagay ang lahat ng tinadtad na mga gulay at mga sibuyas ng bawang sa mga buto, magdagdag ng sapat na tubig na kumukulo upang ang tubig ay maging 2/3, lutuin muli ang sabaw hanggang sa kalahati ng likido. ay sumingaw.

4. Inilalabas namin ang mga buto at itinatapon. Kuskusin namin ang pinakuluang gulay sa pamamagitan ng isang salaan at pilitin ang masaganang sabaw.

5. Magdagdag ng red wine at mantikilya sa sabaw na may mga gulay, ilagay muli sa kalan, at pakuluan hanggang sa makuha ang isang makapal na masa.

6. Ang dami ng mga produkto na ito ay dapat magbunga ng humigit-kumulang 1.5 litro ng demi-glace. Sa dulo, magdagdag ng asin at paminta sa sarsa. Ang mga French cook ay kadalasang nagdaragdag ng rosemary, thyme, cloves at iba pang pampalasa dito.

Demi-glace sauce na may kamatis (pinasimpleng recipe)

Upang ihanda ang "Demi-glace" na sarsa na ito ay kakailanganin mo ng mas kaunting mga sangkap, ngunit ito ay bahagyang mas mababa sa lasa sa orihinal.

Mga sangkap

1.3 kg ng mga buto;

150 ML ng pulang alak;

100 gramo ng tomato puree;

300 g bawat isa ng kintsay, karot, sibuyas;

Mga pampalasa, bouquet garni, langis.

Paghahanda

1. Ilagay ang hinugasang buto sa isang baking sheet at budburan ng mantika. Maghurno sa 200 degrees hanggang sa bahagyang browned.

2. Ilabas ang mga buto. Lubricate na may tomato puree o bahagyang diluted tomato paste.

3. Hiwain ang mga sibuyas at karot. Gupitin ang kintsay sa malalaking piraso. Ilagay ang mga gulay sa ibabaw ng mga buto at budburan din ng vegetable oil.

4. Ilagay muli ang mga buto sa oven at lutuin hanggang sa maging browned ang mga gulay.

5. Ilipat ang pagkain mula sa baking sheet papunta sa kawali, magdagdag ng tubig upang ang likido ay sumasakop sa mga nilalaman ng mga limang sentimetro. Ilagay sa kalan at lutuin hanggang ang tubig ay sumingaw ng kalahati.

6. Ngayon kunin ang mga buto. Magdagdag ng alak sa mga gulay. Pakuluan ang likido nang halos labinlimang minuto.

7. Alisin ang sarsa sa apoy at punasan ang mga gulay. Siguraduhing pilitin ang lahat upang walang mga tipak ng buto ng baka ang aksidenteng makapasok sa sarsa.

8. Ngayon ay maaari mong pakuluan ang sarsa na may pagdaragdag ng asin, paminta, at magdagdag ng isang bouquet garni. Pakuluan ng ilang minuto at tapos ka na!

Demi-glace sauce na may cream

Upang ihanda ang sarsa na ito kakailanganin mo ng puro Demi-glace na base ng sarsa. Maaari mong ihanda ito ayon sa unang recipe.

Mga sangkap

100 ML sarsa;

70 ML cream;

20 ML ng langis ng oliba;

90 g sibuyas;

15 g mantikilya;

3 kutsara ng alak.

Paghahanda

1. Pagsamahin ang parehong uri ng mantika sa isang kawali o maliit na kasirola at tunawin sa kalan.

2. Balatan ang sibuyas. Gupitin ang ulo sa maliliit na cubes, idagdag sa mantika, magprito ng mga tatlong minuto, i-moderate ang apoy.

3. Magdagdag ng red wine sa mga sibuyas. Hayaang sumingaw ang inuming may alkohol sa loob ng isang minuto.

4. Ibuhos ang cream. Init na may sibuyas hanggang halos kumulo, haluin paminsan-minsan.

5. Idagdag sa sarsa ng cream puro sabaw "Demiglace". Haluin.

6. Paliitin ang apoy sa pinakamaliit, takpan ang sisidlan, at lutuin sa ilalim ng takip ng mga limang minuto upang ang mga lasa ay maghalo.

7. Sa dulo, kailangan mong tikman ang sarsa, magdagdag ng kaunting asin at paminta kung kinakailangan.

Demi-glace sauce (iniangkop na recipe)

Isang pinasimple na recipe para sa French sauce gamit ang regular na brown na sabaw. Ang mga buto ay kailangang iprito sa oven, pagkatapos ay pakuluan lamang ng 2.5-3 oras, siguraduhing pilitin.

Mga sangkap

1.5 litro ng sabaw;

0.5 sibuyas, karot, kintsay;

120 g natunaw na mantikilya;

70 g harina;

Kutsara ng tomato paste;

0.5 baso ng alak;

Apat na kutsara ng langis ng gulay.

Para sa sachet kakailanganin mo ng bay leaf. Ilang sprigs ng perehil, thyme, rosemary. Itinatali namin ang lahat sa isang gauze bag. Maaari kang magdagdag ng mga clove, peppercorn, at isang piraso ng luya.

Paghahanda

1. Iprito ang tinadtad na karne sa langis ng gulay hanggang sa translucent mga sibuyas, magdagdag ng karot at kintsay.

2. Sa isa pang mangkok, init ang ghee, ilagay ang harina at iprito hanggang sa maging golden brown. Patuloy na pukawin ang pinaghalong, hindi umaalis kahit isang minuto. Ibuhos sa kalahati ang sabaw at pakuluan ang sauce hanggang lumapot. Maaaring alisin sa init.

3. Magdagdag ng tomato paste sa piniritong gulay, pagkatapos ng ilang minuto magdagdag ng alak.

4. Simmer ang mga gulay sa alak ng kaunti, pagkatapos ay ibuhos sa natitirang sabaw. Magluto ng takip ng halos kalahating oras.

5. Punasan ng sabaw ang mga gulay.

6. Pagsamahin ang parehong masa, magdagdag ng asin at paminta sa iyong panlasa, pukawin. Para sa aroma, magdagdag ng isang sachet na may mga pampalasa.

7. Ilagay sa kalan, pakuluan ang lahat nang magkasama para sa mga limang minuto, pagkatapos ay panatilihin sa ilalim ng takip ng halos kalahating oras. Pagkatapos ay dapat alisin ang sachet, kung hindi man ang sarsa ay magkakaroon ng labis na binibigkas na aroma.

Demi-glace sauce na may mushroom

Upang ihanda ang sarsa na ito kakailanganin mo ng base ng puro demi-glace. Ang mga champignon ay ginagamit dito dahil sila ang pinaka-abot-kayang at pinakamabilis na ihanda.

Mga sangkap

150 g puro Demi-glace sauce;

2 champignons;

0.5 mga sibuyas;

0.2 baso ng alak;

1 tbsp. l. mga langis

Paghahanda

1. Hugasan ang mga champignon, gupitin sa manipis na hiwa, ilagay sa isang kawali, iprito ang mga piraso sa magkabilang panig. Tanggalin na natin.

2. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing. Ilagay sa isang kawali pagkatapos ng mushroom at iprito hanggang translucent. Ibinabalik namin ang mga kabute.

3. Binubuhos namin ang lahat ng alak. Naghihintay kami. Hanggang sa tuluyang sumingaw.

4. Magdagdag ng sauce.

5. Takpan ang kawali at kumulo sa mahinang apoy ng halos sampung minuto. Sa pinakadulo sinusubukan namin. Kung kinakailangan, magdagdag ng asin at paminta.

Demi-glace sauce na may cherry

Isang recipe para sa isang hindi kapani-paniwalang kawili-wiling Demi-glace sauce, na nangangailangan ng mga cherry sa alak. Ihanda ang base ayon sa isa sa mga recipe sa itaas.

Mga sangkap

100 g seresa;

150 g ng alak;

15 g ng asukal;

200 ML sarsa;

1 tsp. mantikilya.

Paghahanda

1. Tinatanggal namin ang mga buto mula sa mga seresa;

2. Matunaw ang mantikilya, idagdag ang mga berry, at bahagyang magpainit.

3. Paghaluin ang alak at asukal, ibuhos ang mga seresa. Takpan at kumulo hanggang malambot.

4. Sa sandaling maluto ang mga berry, magdagdag ng demi-glace sa kanila. Haluin, asin at paminta sa panlasa.

5. Pakuluan ang sauce na may cherry sa kalan ng ilang minuto pa para pagsamahin ang lasa.

6. Alisin sa init at palamig nang bahagya. Ihain ang cherry sauce na may karne o manok.

Karne sa Demi-glace sauce

Isang simpleng recipe para sa isang masarap na ulam ng karne gamit ang sarsa ng karne. Ang veal ay ipinahiwatig dito, ngunit maaari ka ring kumuha ng baboy, tupa, ito ay magiging masarap at malambot sa anumang bersyon.

Mga sangkap

600 g ng karne ng baka;

200 g Demi-glace sauce;

1 tbsp. l. mga langis;

1 pakurot ng asin.

Paghahanda

1. Gupitin ang veal sa kalahating sentimetro na hiwa. Bahagyang tapikin ang isang gilid gamit ang martilyo.

2. Kuskusin ang mga piraso ng asin at grasa ng inihandang sarsa. Iwanan upang mag-marinate para sa 40-50 minuto.

3. Ilagay ang veal sa isang layer sa isang greased pan. Maghurno sa 200 degrees hanggang sa ginintuang kayumanggi.

4. Alisin ang kawali sa oven. Ibuhos ang natitirang sarsa sa mga piraso. Takpan ng isang piraso ng foil.

5. Ibalik sa oven. Bawasan ang temperatura sa 180 degrees, magluto ng halos dalawampung minuto.

Kung gusto mo ang French sauce, mas maginhawang maghanda ng maraming base para sa demi-glace nang sabay-sabay. Maaari itong ibuhos sa mga hulma o lalagyan at i-freeze. Sa tamang oras, ang masa ay maaaring matunaw sa kalan, pupunan ng mga kinakailangang pampalasa, at i-refresh ng alak.

Kapag nagluluto ng buto para sa sarsa, huwag hayaang aktibong kumulo ang sabaw. Kung hindi man, ang base ay magiging maulap at hindi masyadong pampagana sa hitsura.

Ang Demi-glace ay naging kawili-wili sa taglagas sa isang maanghang na bersyon. Kapag nagdadagdag ng mga gulay sa sabaw, ito ay sapat na upang ihagis sa isang tinadtad na pod ng mainit na sili paminta at kumulo ang lahat nang sama-sama. Mas madaling magdagdag ng kaunting Georgian adjika sa kabuuang masa.

Ang produktong karne - demi-glace sauce - ay sumasakop sa isa sa mga nangungunang lugar sa pambansang lutuin France. Ito ay tinatawag na isang alamat, isang pambansang ulam ay ang batayan ng maraming mga eksperimento sa pagluluto.

Culinary cuisine ng France mula noong Middle Ages malaking halaga kapag naghahanda ng mga pinggan, nagdagdag sila ng lasa - naniniwala sila na ang parehong mga produkto ay "tunog" nang iba kung sila ay inihanda nang maayos.

Ang mga chef ng Medieval na Pranses ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang propesyonalismo - ang mga resulta ng mga eksperimento ay nangunguna pa rin sa mga obra maestra ng lutuing mundo. Kabilang dito ang mga alamat tulad ng béchamel, espagnol, velouté at demi-glace.

Ang huli na isinalin mula sa Pranses ay nangangahulugang "kalahating yelo".

Ang pag-alam kung paano gumawa ng isang klasikong demi-glace sauce, maaari kang gumawa ng 8 pang katulad na pampalasa nang sabay-sabay. Gayunpaman, ang produkto mismo ay hinangong din ng español, isang brown meat sauce na ang recipe ay binago upang magbigay ng mga bagong lasa.

Ang calorie na nilalaman ng demi-glace at ang ratio ng mga pangunahing bahagi nito - taba - protina - carbohydrates ay ang mga sumusunod.

Halaga ng enerhiya: 53/39/8% - bawat kutsara - 10 g - naglalaman ng:

• 3g taba - 27 kcal;
• 5 g carbohydrates - 20 kcal;
• natitira - mga protina - 4 kcal.

Sa mga mineral na sangkap na naglalaman lamang ito table salt– sodium chlorine.

Paano gumawa ng sarsa ng karne?

Sa bahay - sa sariling kusina– Halos imposibleng ihanda ang produktong ito gamit ang isang klasikong recipe. Napakaraming sangkap ang kinakailangan, at kailangan mong palaging nasa kusina sa loob ng 12-14 na oras, patuloy na nagdaragdag at sumusubok ng isang bagay.

Ayon sa klasikong recipe, ang demi-glace sauce ay inihanda ayon sa sumusunod na algorithm.

Ang karne ay maingat na pinili - ayon sa kaugalian ito ay veal o beef shanks. Ang sabaw ay dapat na mayaman, kung hindi, hindi ito magkakaroon ng nais na pagkakapare-pareho. Ang mga proporsyon ay 1/3, iyon ay, para sa 1 kg ng karne ay kumuha ng 3 litro ng tubig. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ito ay magiging 3 litro tapos na produkto– ang dami ng likido ay sumingaw din ng 1/3.

Ang karne ay lubusan na hinugasan, na naghihiwalay sa mga buto. Ang mga buto ay pinong tinadtad at tinted sa oven.

Ang karne ay inihurnong din sa oven, kasama ang pagdaragdag ng mga tiyak na pampalasa - masyadong maliit na piraso ay dapat na iwasan - at ang mga mahalagang dahon ay maingat na kinokolekta mula sa dahon. sa kasong ito katas ng karne

Masa ng gulay - kabilang dito ang maraming sangkap:

• mga sibuyas;
• leek;
• mga kamatis;
• perehil;
• mga tangkay ng kintsay;
• karot;
• kampanilya paminta;
• talong...

Pinong tinadtad at pinirito. Ang katas ng karne ay idinagdag sa pagprito.

Lamang kapag ang lahat ng mga sangkap ay inihanda nang hiwalay, ang mga ito ay pinaghalo at nagsimulang magluto sa mababang init, pagkatapos ay paghahalo, pagkatapos ay itabi - "conjuring". Pagkatapos ng 12 oras, handa na ang makapal na brown rich sauce.

Dahil hindi lahat ay makakapag-ukol ng 24 na oras sa trabaho sa kusina at harangan ang kusina para sa iba pang mga miyembro ng pamilya, at nangangarap na tamasahin ang mga kasiyahan ng mga chef ng Pransya, kung gayon sa bahay maaari mong matunaw ang bersyon mula sa pakete - ang produktong ito ay matatagpuan sa mga istante ng tindahan . Siyempre, walang paghahambing sa lasa sa tunay na bagay!

Recipe ng sarsa

Ang listahan ng mga sangkap para sa paghahanda ng ulam ay makabuluhan:

• karne - buto at pulp - 3/0.45 kg;
• pulang alak - disenteng - 1.5 l;
• mga sibuyas - mga sibuyas / leeks - 450 g bawat isa;
• karot - 450 g;
• kampanilya paminta - dilaw at mapusyaw na berde - 200 g;
• kintsay - mga ugat / tangkay - 160/120 g;
• zucchini - 130 g;
• talong - 130 g;
• medium spicy tomato paste - 130 g;
• 25 g ng mga panimpla - perehil, dill, bawang;
• asukal - kutsarita;
• rosemary - isang maliit na higit sa 2 g;
• thyme - 1.5 g;
• isang pakurot ng asin, ilang mga gisantes bawat isa sa itim at allspice;
• cloves - 3 mga putot;
• dahon ng bay - 2 mga PC .;
• langis ng gulay - 25-30 g.

Kung ang isang kahanga-hangang listahan ng mga sangkap ay hindi nakakatakot sa iyo, maaari kang magpatuloy sa paghahanda ng isang culinary masterpiece:

1. Ang mga bombilya ay binalatan, hinugasan, gupitin sa kalahati, at tuyo gamit ang mga tuwalya ng papel. Ang parehong ay ginagawa sa mga karot at bawang - pagputol sa malalaking hiwa.
2. Isagawa ang unang pagprito sa isang kawali na walang mantika hanggang lumitaw ang isang itim na crust.
3. Dahil ang sarsa ay batay sa sabaw ng karne, ang karne ay dapat na maingat na ihanda. Ito ay hugasan, tuyo, ang taba ay pinutol, at gupitin sa mga medium cubes.
4. Ang mga buto ay hinugasan din, pinatuyo, at inilagay sa isang hilera sa oven - pagkatapos ng isang oras ang isang ginintuang kayumanggi crust ay lilitaw sa kanila.
5. Susunod, dapat mong harapin ang leek - hatiin ang berdeng bahagi sa mga layer at banlawan.
6. Gawin ang parehong sa mga damo - thyme at perehil - hindi na kailangang tumaga.
7. Mga ugat at tangkay ng kintsay, zucchini, talong, rosemary - lahat ng mga sangkap na ito ay hugasan umaagos na tubig, tinadtad - ang antas ng pagputol ay hindi mahalaga para sa paghahanda ng ulam.
8. Ang mga karot, sibuyas ng lahat ng uri, karot at ugat ng kintsay ay inilalagay sa mapula-pula na buto. Magdagdag ng isa at kalahating baso ng red wine at tomato paste sa mga nilalaman at maghurno ng 30 minuto.
9. Ilagay ang inihurnong masa sa isang maluwang na lalagyan, magdagdag ng 7.5 litro ng tubig, idagdag ang lahat ng mga gulay at damo - kung ano ang naluto na, hugasan at tinadtad.
10. Ilagay ito sa mataas na apoy, dalhin ito sa isang pigsa, at pagkatapos ay iwanan ito sa mahinang apoy para sa halos isang araw - kumulo.

Sa oras na ito, ang pamilya ay maaaring pumasok at kumain, ngunit ang lutuin ay hindi maaaring pumunta sa malayo - kailangan niyang patuloy na i-skim off ang mamantika foam na lumilitaw sa ibabaw. Pagkatapos ng isang araw, ang sarsa ay halos handa na. Ito ay sinala, ibinuhos sa isang malinis na kawali, at muli ay nagsisimula silang sumingaw.

Sa oras na ito ay walang oras upang magpahinga - kailangan mong iprito ang karne ng baka sa mainit na langis ng gulay upang ang isang gintong kayumanggi na crust ay nabuo. Pagkatapos ito ay nahuhulog sa hinaharap na demi-glace.

Ang pagliko ng mga pangunahing pampalasa ay dumating - idinagdag din sila sa kawali kasama ang natitirang alak at ang lahat ay naiwan sa mababang init para sa isa pang 4 na oras - hindi kukulangin. Ang sarsa ay magiging handa kapag ang likido ay sumingaw ng hindi bababa sa 1/3, at ang pagkakapare-pareho ay nagiging makapal, "likido". Maihahambing ito sa langis ng oliba, inangkop para sa pangangalaga sa mukha.

Bago ihain, ang sarsa ay dapat palamigin sa yelo o isawsaw tubig ng yelo, at pagkatapos lamang ibinuhos sa isang bangkang sarsa.

Mga analogue ng karne

Kung hindi ka pa handa na maglaan ng higit sa isang araw sa paghahanda ng ulam na kakainin ng iyong pamilya at mga kaibigan sa loob ng 30 minuto, maaari mong sorpresahin ang iyong mga bisita ng mga sarsa batay sa demi-glace na recipe, ngunit naghanda nang mas simple at mas mabilis. Hindi na kailangang aminin na ito ay "hindi isang tunay na demi-glace", halos walang nakakaalam kung ano talaga ang "tunog" ng isang French culinary masterpiece.

Mga kinakailangang sangkap at sangkap:

• pre-cooked rich beef sabaw - 1.5 l;
• kalahating baso ng karot at isang tangkay ng kintsay;
• isang baso ng sibuyas;
• ghee - mas mabuti mantikilya, magandang kalidad- kalahating baso;
• harina, kalahating baso din;
• higit sa 1/3 tasa ng Madeira;
• isang tambak na kutsara ng tomato paste.

Para sa sachet, kailangan mong maghanda nang maaga ng isang pares ng mga dahon ng laurel, thyme - 2-3 sprigs o isang kutsara, 3-4 sprigs ng perehil.

Demi-glace sauce ay isang masarap na karagdagan sa mga pagkaing karne na nagmula sa Pranses. Ang klasikong sarsa ay ginawa mula sa mga buto ng baka at mga gulay sa pamamagitan ng pagpapakulo ng mga sangkap sa loob ng mahabang panahon. Ang produkto ay may brown tint at isang rich aroma, pati na rin ang isang pinong lasa, na ang sarsa ay umaakma sa mga pagkaing karne at gulay.

Kahit sa panahon ng Middle Ages, ang mga French chef ay mahusay na nag-eksperimento sa mga produkto, na nag-imbento ng mga bago. masasarap na pagkain. Tulad ng para sa mga sarsa, naging tanyag sila hindi lamang sa Pransya, kundi sa buong mundo, na nararapat na tumanggap ng pamagat ng mga obra maestra ng lutuing mundo. Kabilang dito ang mga sarsa tulad ng Bechamel at Espanol, pati na rin ang Demi-glace, na tinalakay sa aming artikulo.

Karaniwang tinatanggap na ang demi-glace sauce ay unang inihanda noong ika-19 na siglo ng mga French chef. Simula noon, nakakuha ito ng mahusay na katanyagan hindi lamang sa France, kundi pati na rin sa ibang mga bansa sa Europa. Sasabihin namin sa iyo kung paano mo ito maihahanda sa iyong sarili sa bahay sa aming artikulo..

Paano magluto sa bahay?

Maaari kang gumawa ng demi-glace sauce sa bahay kahit na hindi isang French chef. Upang gawin ito, kakailanganin mo lamang na mag-stock sa kinakailangang dami ng mga sangkap. Mahalaga rin na malaman na ang paghahanda ng produktong ito ay tumatagal ng medyo mahabang panahon: mula walo hanggang labindalawang oras.

Kung wala ka nito, mas mahusay na ipagpaliban ang paghahanda ng sarsa sa isa pang araw, na magiging mas libre.

1. Ang klasikong recipe para sa paggawa ng demi-glace sauce sa bahay ay ang mga sumusunod:
2. Upang magsimula, pumili ng mga buto ng veal o beef kung saan ihahanda mo ang sabaw para sa sarsa. Magiging masarap lang kung ang mga buto ay may karne upang gawing mas mayaman at pampagana ang sarsa. Susunod na kailangan mong ihanda ang mga gulay, na kasama rin sa demi-glace sauce. Dapat talaga mag-stock ka mga sibuyas , kamatis, kampanilya paminta
3. , karot at damo (dill, perehil, kintsay). Dapat ka ring maghanda ng asukal, thyme, rosemary at iba pang mabangong pampalasa at pampalasa. Ngayon ay maaari kang magpatuloy nang direkta sa paghahanda ng sarsa. Upang gawin ito, alisan ng balat at gupitin ang lahat ng magagamit na mga gulay sa malalaking piraso.
4. Ilagay ang mga tinadtad na sangkap sa isang kawali na walang mantika at iprito hanggang lumitaw ang isang itim na crust. Susunod na kailangan mong ihanda ang sabaw. Banlawan ang mga buto ng baka sa umaagos na tubig, putulin ang taba, kung mayroon man, at ilagay sa oven sa loob ng isang oras. Pagkatapos nito, ilagay ang tinadtad pritong gulay Budburan ang lahat ng mga halamang gamot at maghurno ng isa pang kalahating oras.
5. Ilagay ang mga inihandang sangkap sa isang malaking kasirola at magdagdag ng anim na litro ng tubig. Ilagay ang lalagyan sa katamtamang init at pakuluan ang likido. Pagkatapos nito, ang init ay dapat mabawasan sa mababang at ang sarsa ay kumulo nang hindi bababa sa labindalawang oras. Mangyaring tandaan na ang timpla ay dapat na patuloy na hinalo upang ang mga gulay at karne ay luto nang pantay, dahil sa kung saan ang lasa ng demi-glace sauce ay magiging mas matindi. Ang asin at mga panimpla ay dapat idagdag halos sa pinakadulo ng pagluluto, batay sa iyong sariling panlasa.
6. Tandaan na alisin ang anumang foam mula sa ibabaw ng sauce habang niluluto ito. Matapos itong kumulo sa loob ng labindalawang oras, salain ang likido, ibuhos ito sa isa pang kawali at pakuluan muli.
7. Ang demi-glace sauce ay magiging handa kapag ang likido mula sa kawali ay sumingaw ng isang ikatlo, at ang pagkakapare-pareho ng ulam ay nagiging malapot at tuluy-tuloy. Ibuhos ang natapos na sarsa sa isang angkop na lalagyan ng imbakan, maghintay hanggang sa lumamig, at gamitin para sa layunin nito.

Mangyaring tandaan na bago ihain ang demi-glace sauce, dapat itong palamigin upang ito ay sapat na malamig.

Maaari mong itago ito sa freezer ng ilang minuto, at pagkatapos ay ihain ito.

Sa produksyon, ang sarsa na ito ay inihanda sa isang bahagyang naiibang paraan, kaya naman ang lasa nito ay maaaring hindi eksaktong kapareho ng lutong bahay. Gayunpaman, sa pamamagitan ng paghahanda ng demi-glace sauce gamit ang iyong sariling mga kamay, maaari mong siguraduhin na ito ay binubuo lamang ng mga natural na produkto.

Paggamit ng demi-glace sauce sa pagluluto Ang demi-glace sauce ay ginagamit sa pagluluto para sa pagluluto o paghahatid ng mga pagkaing karne at karne, pagdaragdag sa mga salad, at para din sa paglikha ng iba pang mga sarsa batay dito. Sa pamamagitan ng pagbili o paghahanda ng aromatic additive na ito, maaari mong makabuluhang mapabuti ang lasa ng mga salad, pati na rin ihain ito kasama ng karne.

Ang pinakasikat na uri ng meat dish, na palaging inihahain na may demi-glace sauce, ay rib-eye steak.

Tulad ng nabanggit sa itaas, maraming iba pang mga sarsa ang maaaring ihanda mula sa produktong ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang mga sangkap. Halimbawa, kung magdagdag ka ng mga plum at pampalasa dito, maaari kang makakuha ng masarap na sarsa ng plum na sumasama sa karne, at lalo na sa ligaw na manok. Maaari kang gumamit ng demi-glace sauce kung gusto mo. Ang nilalaman ng calorie nito ay 270 kilocalories bawat daang gramo, ngunit mas mataas ang konsentrasyon nito, mas malaki ang nilalaman ng calorie. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang produkto sa mga pagkaing karne

Ang demi-glace sauce ay isang culinary legend. Ito ay kabilang sa mga klasikong pagkain French cuisine, itinuturing na pangunahing sarsa. Nangangahulugan ito na ito mismo ang nagsisilbing batayan para sa paghahanda ng iba pang mga pagkain. Gayunpaman, ang base na ito ay napakahirap ihanda. Ang hirap kasi kapag nagluluto ng sauce na ito kailangan mong nasa kusina ng halos 12 oras, bagama't ang sarsa ng demi-glace ay kailangang lutuin nang mas matagal. Gayunpaman, imposibleng isipin ang lutuing Pranses na walang ganitong sarsa, na gawa sa karne at gulay at napakakapal na kapag nagyelo, bahagyang nananatili ang hugis na parang halaya. Siyanga pala, dito nagmula ang pangalan ng sarsa: "demi-glace" na isinalin ay nangangahulugang "kalahating yelo."

Mga tampok sa pagluluto

Upang maghanda ng sarsa na magkapareho sa orihinal sa bahay, kailangan mong isaalang-alang ang maraming mga subtleties.

• Walang anumang karne ang angkop para sa sarsa, ngunit lamang ng beef shank. Pinakamainam na gumamit ng veal para sa sarsa na hindi pa nagyelo. Sa kasong ito, ang karne ay kumukulo nang mas mahusay at ang sarsa ay makakakuha ng nais na pagkakapare-pareho at magkaroon ng isang pampagana na aroma. Kapag gumagawa ng sarsa, ang bawat patak ng katas na inilabas mula sa karne ay mahalaga. Ito ang dahilan kung bakit ang frozen na pagkain ay hindi angkop para dito. Pagkatapos ng lahat, sa panahon ng defrosting, ang bahagi ng katas ng karne ay nawala, kahit na subukan mong maiwasan ang mga pagbabago sa temperatura.
• Ang sarsa ay magkakaroon lamang ng perpektong lasa kung gagamitin mo ang lahat ng mga sangkap na kasama sa komposisyon nito, at mahigpit ding sundin ang mga proporsyon na tinukoy sa recipe. Karaniwan, ang bawat kilo ng karne ay kumukuha ng 3 litro ng tubig. Gayunpaman, kailangan mong maunawaan na ang kalahati nito ay sumingaw sa mahabang proseso ng pagkulo, kaya hindi ka makakakuha ng ganoong kalaking sarsa.
• Kapag nagluluto ng sarsa, mas mainam na huwag hayaang kumulo ang sabaw, kung hindi man ay maaaring maulap ang sarsa.
• Ang klasikong bersyon ng demi-glace sauce ay kinakailangang may kasamang dry red wine. Nagbibigay ito ng sarsa ng kakaibang lasa. Kahit na ang average na kalidad ng homemade wine ay magagawa, ngunit hindi ito maaaring ganap na ibukod.
• Ang mga pampalasa at asin ay idinagdag sa sarsa sa pinakadulo, dahil sa panahon ng proseso ng pagluluto ay kumukulo ito nang husto, kaya naman may mataas na posibilidad ng labis na pag-asin o paminta nito. Bagama't maganda rin ang maanghang na bersyon ng sauce at marami ang may gusto.

Isinasaalang-alang na ang proseso ng paghahanda ng sarsa ay medyo labor-intensive, ipinapayong ihanda ito sa hindi masyadong maliit na bahagi. Ang hindi nagamit na sarsa ay maaaring ibuhos sa mga lalagyan at frozen. Ang pamamaraang ito ng pag-iimbak ng sarsa ay itinuturing na tradisyonal. SA freezer ito ay tatagal nang tahimik sa loob ng dalawang buwan, sa panahong iyon ay malamang na magkakaroon ka ng oras upang gamitin ito nang buo.

Klasikong demi-glace na recipe ng sarsa

• buto ng karne ng baka at karne ng baka - 1.5 kg;
• karne - 0.25 kg;
• tuyong pulang alak - 0.75 l;
• tubig - 4 l;
• mga sibuyas (maaari mong palitan ang kalahati ng mga leeks) - 0.2 kg;
• karot - 0.2 kg;
• matamis na paminta - 0.2 kg;
• ugat ng kintsay - 80 g;
• mga tangkay ng kintsay - 60 g;
• zucchini - 70 g;
• talong - 70 g;
• tomato paste - 60 ml;
• pinatuyong perehil, dill, bawang - 10-15 g bawat isa;
• asukal - isang pakurot;
• rosemary, thyme - isang pakurot;
• cloves - 2 mga PC .;
• dahon ng bay - 1 pc .;
• black peppercorns - 3 mga PC .;
• allspice peas - 3 mga PC .;
• langis ng gulay - 20 ML.

Paraan ng pagluluto:

• Hugasan ng mabuti ang karne at buto. Kung kinakailangan, ihiwalay ang laman sa mga buto. Patuyuin ang lahat gamit ang mga tuwalya ng papel.
• Gupitin ang karne sa maliliit na piraso.
• Ilagay ang mga buto sa isang baking sheet at ilagay sa oven nang halos isang oras. Sa panahong ito, ang temperatura sa oven ay dapat mapanatili sa paligid ng 180-200 degrees.
• Ilagay ang mga piraso ng karne sa isang hiwalay na molde, sagana na pinahiran ng langis ng gulay. Ilagay ito sa oven para sa mga 15 minuto. Alisin ang karne at ibuhos ang katas na inilabas mula sa karne sa isang hiwalay na lalagyan.
• Hugasan at balatan ang mga gulay.
• Gupitin ang zucchini at talong sa mga piraso ng di-makatwirang hugis at sukat, ngunit hindi masyadong malaki.
• Ilubog ang mga talong sa inasnan na tubig sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay banlawan at tuyo.
• Hiwain nang pinong ang tangkay ng kintsay at ang binalatang ugat ng halamang ito.
• Balatan at gupitin ang mga karot sa malalaking piraso.
• Pagkatapos alisin ang mga balat, gupitin ang mga sibuyas sa kalahati.
• Init ang isang tuyong kawali, ilagay ang mga sibuyas at karot dito. Iprito hanggang sa bahagyang umitim.
• Alisin sa kawali.
• Ibuhos ang katas na inilabas mula sa karne sa kawali. Ilagay ang kintsay, zucchini at talong sa loob nito. Iprito ang mga ito sa loob ng 5 minuto. Ilagay ang karne mismo sa refrigerator.
• Ilagay ang mga tinted na buto sa isang hulma na may mga gilid. Ilagay ang mga karot, sibuyas at gulay mula sa kawali sa kanila. Budburan ng mga tuyong damo. Ibuhos sa isang baso ng red wine at ilagay muli sa oven. Ihurno ang buong bagay sa loob ng 30 minuto.
• Ilipat ang buong nilalaman ng amag sa isang kasirola na may makapal na ilalim at pantay na makapal na dingding. Punan ang lahat ng malinis na tubig.
• Ilagay ang kawali sa mababang init at kumulo sa loob ng 24 na oras. Paminsan-minsan ay kinakailangan na lumapit sa kawali upang alisin ang mamantika na pelikula mula sa ibabaw at pukawin ang hinaharap na sarsa.
• Matapos lumipas ang tinukoy na oras, alisin ang mga buto mula sa sabaw at pilitin ang sabaw mismo.
• Ilagay ang mga pampalasa sa isang bag ng tela o balutin ang mga ito sa cheesecloth. Isawsaw sa sabaw.
• Iprito ang karne ng baka sa loob ng 10 minuto matapos itong alisin sa refrigerator. Ilagay ito sa sabaw.
• Ibalik ang kawali na may sabaw sa apoy at magpatuloy sa pagluluto, paminsan-minsang pagpapakilos, para sa isa pang 2 oras.
• Magdagdag ng tomato paste, natitirang alak, alisin ang mga pampalasa. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa. Pakuluan sa mahinang apoy para sa isa pang 2-3 oras hanggang ang sarsa ay magsimulang maging katulad ng langis ng oliba sa pare-pareho.

Ang demi-glace sauce ay inihahain nang napakalamig. Upang gawin ito, kailangan mo munang palamigin ito sa temperatura ng silid, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras. Kaya, makakatikim ka ng tunay na demi-glace sauce dalawang araw lamang pagkatapos mong simulan ang paghahanda nito. Ngunit hindi ka magsisisi sa pagsisikap na ginugol - ang sarsa ay lumalabas na hindi pangkaraniwang masarap at mabango.

Pinasimpleng recipe para sa demi-glace sauce

• sabaw ng karne ng baka - 1.5 l;
• karot - 100 g;
• tangkay ng kintsay - 100 g;
• mga sibuyas - 100 g;
• mantikilya - 100 g;
• harina ng trigo - 80 g;
• langis ng gulay - 40 ML;
• Madeira o katulad na alak - 80 ML;
• tomato paste - 30 ml;
• asin, paminta, damo - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

• Pakuluan at pilitin ang sabaw ng baka, hatiin ito sa dalawang humigit-kumulang pantay na bahagi.
• Balatan ang mga karot, gupitin sa maliliit na cubes o lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran.
• Alisin ang balat mula sa sibuyas. Gupitin ang sibuyas sa maliliit na piraso.
• Pinong tumaga ang isang well-washed na tangkay ng kintsay.
• Init ang langis ng gulay sa isang kawali, magdagdag ng mga gulay dito at iprito ang mga ito sa loob ng 10 minuto.
• Magdagdag ng tomato paste sa mga gulay at magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 5 minuto. Ilipat ang mga gulay mula sa kawali patungo sa kasirola.
• Ilagay ang mga pampalasa sa isang bag ng tela. Pinakamainam na gumamit ng bay leaf, peppercorns, isang maliit na grupo ng mga sariwang damo (perehil, dill, kintsay).
• Ilagay ang bag sa isang kasirola na may mga gulay, ibuhos sa isang bahagi ng sabaw, at ilagay sa apoy. Pagkatapos ng 20 minuto, alisin ang sachet na may mga pampalasa, pagkatapos ng isa pang 20 minuto, alisin ang sabaw mula sa apoy at pilitin.
• Sa isang malinis na kawali o kasirola, tunawin ang mantikilya, idagdag ang harina at iprito ang mga ito nang magkasama hanggang sa maging makinis na i-paste.
• Ibuhos ang natitirang sabaw sa kasirola sa isang manipis na stream, whisking ito gamit ang isang whisk. Haluing mabuti at lutuin hanggang lumapot ang sabaw.
• Pagsamahin ang sarsa ng sabaw sa pilit na sabaw kung saan niluto ang mga gulay. Ibuhos ang alak. Panatilihin ito sa apoy hanggang sa maabot ng sarsa ang nais na pagkakapare-pareho.
• Magdagdag ng asin at paminta, magluto ng ilang minuto at alisin mula sa kalan.
• Palamigin ang sarsa - inihahain ito ng malamig, halos nagyeyelo.

Sa kabila ng katotohanan na ang recipe na ito para sa paggawa ng demi-glace sauce ay mas simple kaysa sa klasiko at tumatagal ng napakakaunting oras, tanging ang isang tunay na gourmet at connoisseur ng lutuing Pranses ang maaaring makilala ang isang pekeng mula sa orihinal. Kaya't ang iyong mga bisita at miyembro ng sambahayan ay matutuwa pa rin sa iyong mga tagumpay sa pagluluto, na masayang kumakain ng maalamat na sarsa na iyong inihanda, kung saan ang anumang ulam ay nakakakuha ng isang katangi-tanging lasa.

Ang Demi-glace sauce ay ang tanda ng French cuisine. Kung pinahahalagahan mo ito, pagkatapos ay kailangan mong matutunan kung paano ihanda ang sarsa na ito ayon sa klasikong recipe. Gayunpaman, mayroong higit pa simpleng mga pagpipilian paghahanda ng sarsa. Sa kasong ito, aabutin ng hindi hihigit sa isa at kalahating hanggang dalawang oras upang maghanda, at ang resulta ay tiyak na magpapasaya sa iyo.

04.09.2018

Ang Demi-glace ay marahil ang pinaka labor-intensive at flavorful French sauce sa lahat ng panahon. Hindi lahat ng propesyonal na chef ay magsisikap na gumawa ng isang makapal, makinis na kayumanggi na sarsa na may lasa mula sa simula. Sa pahinang ito ng site matututunan mo kung ano ang demi-glace, galugarin ang komposisyon nito, at makilala din ang klasiko at mga simpleng recipe paghahanda.

Ano ang demi-glace sauce?

Ang demi-glace sauce (demi-glace) ay isang mayaman at makapal na brown sauce mula sa French cooking, na inihanda mula sa concentrated na sabaw ng baked veal bones na may kasamang wine at spices. Ito ay may matinding karne na lasa at katakam-takam na aroma.

Sa esensya, ito ay isang brown na sarsa, na pinakuluan nang mahabang panahon sa isang 1:1 ratio na may Espanol sauce, isa sa mga pangunahing sarsa sa France. Ang klasikong demi-glace ay ginawa mula sa veal, ngunit maaari ding gamitin ang karne ng baka at manok.

Ang pangalang "demi-glace" ay nagmula sa salitang Pranses na Glace, na nangangahulugang "Icing" o "Glaze" at Demi - "Half", dahil ang dalawang sangkap ay hinahati.

Ginagamit ito sa sarili nitong paghahain kasama ng mga inihaw na karne at steak, at bilang batayan para sa iba pang mga sarsa.

Ano ang hitsura ng demi-glace sauce - larawan

Paano gumawa ng demi-glace mula sa simula

Ang pangunahing kahirapan klasikong recipe Ang pagkakaiba sa pagitan ng demi-glace sauce at ang oras ng paghahanda nito ay maaari itong tumagal ng higit sa isang araw dahil sa ilang yugto ng produksyon.

Ang klasikong demi-glace recipe ay nagsisimula sa paghahanda ng brown sauce - isang puro sabaw na gawa sa mga buto na dati nang inihaw sa oven.

Ang mga inihaw na buto ay pagkatapos ay simmered na may tinadtad na karot, sibuyas at kintsay. Minsan ay idinagdag ang alak, at ang ilang mga recipe ay may kasamang kaunting tomato paste upang matulungan ang mga buto na maglabas ng gelatin nang mas mabilis. Kasabay nito, ang taba at bula ay tinanggal. Ang pangwakas na pagtanggal ng taba ay ginagawa pagkatapos lumamig ang sabaw.

Ang huling hakbang ay pilitin ang mga buto at gulay para malinis ang sabaw.

Ang susunod na hakbang ay ang paggawa ng espagnol sauce. Upang gawin ito, gumamit ng bahagi ng inihandang brown sauce: pagsamahin ito sa pantay na halaga ng harina at mantikilya at lutuin sa mahinang apoy hanggang sa maging madilim ang kulay.

Ang huling hakbang ay pagsamahin ang parehong brown at espagnol na sarsa sa pantay na dami at kumulo hanggang kalahati.

Ang tumaas na lagkit at binibigkas na lasa ng demi-glace ay nakakamit sa pamamagitan ng kumukulong buto ng veal, sa halip na regular na karne ng baka o manok. Ang mga buto ng veal ay naglalaman ng mas maraming collagen kaysa sa mga adult na baka, at kapag niluto ng ilang oras, ang collagen ay nagiging gelatin, na ginagawang mas makapal at mas mayaman ang sarsa.

Klasikong demi-glace na recipe ng sarsa

Oras ng paghahanda: 45 minuto

Oras ng pagluluto: 7 oras

Kabuuang oras: 7 oras, 45 minuto

Pagbubunga: 1 litro.

Ang proseso ng paghahanda ng demi-glace ay nahahati sa 3 yugto.

Stage 1. Base – brown sauce

Mga Sangkap ng Brown Sauce:

• 1 kg buto ng utak ng baka, gupitin sa 5 cm na piraso;
• 1 kg ng buto ng utak ng baka (din sa 5 cm na piraso);
• 100 gramo ng tomato paste;
• 1 tasa ng sibuyas;
• 0.5 tbsp. karot;
• 0.5 tbsp. kintsay;
• 1 baso ng dry red wine;
• asin at paminta;
• 0.5 litro ng tubig.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Painitin ang hurno sa 250 degrees Celsius. Ilagay ang mga buto sa kawali at igisa ng 1 oras.
2. Alisin ang mga buto mula sa oven at lagyan ng tomato paste.
3. Pinong tumaga at ihalo ang sibuyas, karot at kintsay sa isang mangkok. Ilagay ang mga gulay sa mga buto at ilagay sa oven para sa isa pang 30 minuto.
4. Alisin mula sa oven at alisan ng tubig ang anumang labis na taba.
5. Ilagay ang Dutch oven sa kalan, ibuhos ang red wine at haluing mabuti gamit kahoy na kutsara. Magdagdag ng bouquet garni at timplahan ng asin.
6. Magdagdag ng tubig. Dalhin ang likido sa isang pigsa at bawasan ang init sa mababang. Magluto ng sarsa sa loob ng 4 na oras, regular na pagpapakilos.
7. Alisin mula sa init at pilitin.

Yield: mga 3 litro.

Stage 2. Espanol sauce

Mga sangkap para sa Español Sauce:

• 1 litro ng mainit na kayumanggi na sarsa;
• 0.5 tasa ng sibuyas;
• ¼ tbsp. karot;
• ¼ tbsp. kintsay;
• asin;
• sariwang giniling na itim na paminta;
• 2 kutsara ng tomato paste;
• 1 bouquet garni.

Paano magluto:

1. Init ang taba sa isang malaking kasirola at magdagdag ng mga gulay. Timplahan ng asin at paminta. Kumulo ng halos 5 minuto. Magdagdag ng tomato puree sa mga gulay at init ng halos 5 minuto.
2. Magdagdag ng brown sauce at bouquet garni sa timpla. Ipagpatuloy ang pag-simmer ng mga 45 minuto.
3. Pilitin ang nagresultang sarsa.

Ang ani: 1 litro

Stage 3. Pangwakas

Pagsamahin ang 1 quart brown sauce na may 1 quart espagnole sa isang kasirola at ilagay sa kalan sa katamtamang init.

Pakuluan at bawasan ang init sa medium. Pakuluan hanggang ang likido ay nabawasan ng kalahati, aabutin ito ng mga 1.5 oras. Timplahan ng asin at paminta kung kinakailangan.

Karamihan sa mga chef ay mas gusto na baguhin ang klasikong paraan ng paghahanda ng demi-glace sauce at marami ang may sariling mga recipe.

Isang simpleng recipe para sa demi-glace sauce

Oras ng paghahanda: 10 minuto

Oras ng pagluluto: 70 minuto

Kabuuang oras: 80 minuto

Pagbubunga: 1 litro.

Ang pinasimpleng recipe na ito ay gumagamit ng concentrated stock sa halip na gumawa ng brown sauce mula sa simula. Ang mga resulta ay kasing sarap at tumatagal ng mas kaunting oras.

Ano ang kakailanganin mo:

• 1 dahon ng bay;
• 1 kutsarita thyme (tuyo);
• 6-8 sariwang tangkay ng perehil;
• 8-10 mga gisantes ng allspice;
• 2 kutsara langis ng gulay;
• ½ tasa tinadtad na sibuyas;
• ¼ tbsp. tinadtad na kintsay;
• ¼ kutsarang gadgad na karot;
• ¼ tbsp. harina;
• 5 tasang malakas na sabaw ng baka.

paano gawin:

1. Ilagay ang bay leaf, thyme, parsley stems at peppercorns sa isang parisukat na piraso ng cheesecloth. Itali ito sa isang buhol gamit ang lubid sa kusina.
2. Init ang mantika sa isang kasirola sa katamtamang init at idagdag ang sibuyas, kintsay at karot. Hayaang umupo sila ng ilang minuto hanggang sa bahagyang translucent ang mga sibuyas.
3. Magdagdag ng harina at pukawin upang bumuo ng isang makapal na pagkakapare-pareho.
4. Magprito ng humigit-kumulang 3 minuto, madalas na pagpapakilos upang maiwasan ang pagkasunog ng harina.
5. Ngayon magdagdag ng 3 tasa ng sabaw.
6. Pakuluan sa katamtamang init. Pagkatapos ay babaan ang temperatura, ihulog ang spice bundle sa kawali at kumulo nang dahan-dahan sa loob ng mga 20 minuto o hanggang sa ang kabuuang dami ng likido ay nabawasan ng halos isang katlo.
7. Alisin ang kawali mula sa apoy, alisin ang mga pampalasa (huwag itapon, ngunit itabi!). Maingat na salain ang sarsa sa pamamagitan ng isang salaan.
8. Ngayon ibalik ang sarsa sa kalan, ibuhos ang natitirang 2 tasa at ibalik ang mga panimpla sa kawali.
9. Pakuluan at pakuluan ng halos 50 minuto o hanggang sa mabawas sa kalahati ang sauce.
10. Itapon ang mga pampalasa at salain ang sarsa. Magdagdag ng asin ayon sa panlasa.

Chicken demi-glace - video

Mabilis na pagpipilian sa paghahanda (mula sa pulbos)

Nag-alok ang mga tagagawa ng produkto na makatipid ng mga oras na ginugol sa kusina at gumawa ng masarap na sarsa sa loob lamang ng 5 minuto. instant na pagluluto at naglabas ng tuyo (pulbos) na demi-glace.

Kasama handa na timpla Karaniwang Naglalaman ng: Wheat Flour, Palm Oil, Iodized Salt, Corn Starch, Spices, Tomatoes, Maltodextrin, Xanthan Gum, Sugar, toyo, pampalapot, lasa, tina, alak.

Paano palabnawin ang dry demi-glace:

1. I-dissolve ang 100 g ng dry demi-glace mixture sa 1 litro ng tubig.
2. Pakuluan, patuloy na pagpapakilos, at kumulo ng 3 hanggang 5 minuto.

Paano at gaano katagal mag-imbak ng demi-glace sauce

Ang demi-glace sauce ay naka-imbak sa refrigerator para sa mga dalawang linggo, at sa freezer para sa lalagyan ng plastik- hanggang anim na buwan.

Kapag kailangan mo ito, hindi mo kailangang lasawin ang lahat, ngunit kumuha lamang ng mainit na kutsara upang paghiwalayin ang tamang dami.

Ang isang paraan upang mag-imbak ng demi-glace sa freezer para sa mas madaling paggamit ay ibuhos ang inihanda at pinalamig na sarsa sa mga ice tray at i-freeze. Pagkatapos ay alisin ang "ice cubes" at ilagay sa freezer sa isang plastic bag. Magdagdag ng mga frozen na cube sa mga sarsa at mga recipe kung kinakailangan.

Ang yari sa tindahan na binili ng demi-glace ay naglalaman ng mga preservative na maaaring pahabain ang shelf life ng produkto, kaya basahin ang mga kondisyon ng imbakan sa label.

Paano pumili at kung saan bumili ng demi-glace sauce

Sa kabutihang palad, ngayon hindi mo na kailangang maghanda ng demi-glace sa bahay, dahil maaari itong mabili sa mga tindahan.

Dapat malalim ang Demi-glace kayumanggi, napaka makintab at makinis sa hitsura, walang mga bukol o mga dumi.

Paano gamitin ang demi-glace sauce sa pagluluto

Ang isang kutsara o dalawa lang ng demi-glace ay magdaragdag ng sagana at lalim sa iba't ibang pagkain, mula sa mga sopas at nilaga hanggang sa mga sarsa at gravies.

Ang lasa nito ay napakatindi na hindi na kailangan ng ibang pampalasa.

Ang demi-glace ay idinagdag sa dulo ng pagluluto. Para madaling paghaluin ang makapal na sarsa sa iba pang sangkap, manipis ito ng ilang kutsarita bago ito idagdag mainit na tubig hanggang sa maabot nito ang consistency ng heavy cream.

Narito ang ilang ideya para sa mga pagkaing ipares sa demi-glace sauce:

• Ang una at pinakamadaling paraan upang gamitin ito ay para sa mga sarsa. Gumalaw ng ilang kutsara sa anumang browned gravy.
• Isaalang-alang ang demi-glace bilang pampalasa para sa mga sopas at nilaga. Kahit na ang ilang mga kutsarang idinagdag sa huling yugto ng pagluluto ay lubos na mapabuti ang mga pinggan.
• Ang nilagang gulay o kabute ay makakakuha ng masarap na aroma kung magdagdag ka ng kaunting demi-glace dito.
• Tamang-tama para sa mga hamburger.

Ang sarsa na ito ay sumasama sa isang malawak na hanay ng mga pinggan - karne ng baka, manok, baboy, kabute at mga gulay. Ang Demi-glace ay unibersal, kaya mag-eksperimento!