V otroštvu je bilo na novoletni mizi mojih staršev, pa tudi starih staršev, vedno prozorno želeno meso, v katerem so bili jasno vidni listi peteršilja, zamrznjeni v gostem želeju, olive, narezane na kolobarje, in zvezdice kuhanega korenja. Kaj je od takrat praznična miza brez želejevega mesa? Poleg tega to ni samo okusen večerni nostalgičen prigrizek, ampak tudi najboljša jutranja jed proti mačku! Če ga 1. januarja popoldne stopite, segrejete in rahlo popoprate, se bo spremenil v najboljši gost in bogat haš na svetu, koncentriran in zmerno masten!

Žele meso je jed, ki se pripravlja počasi. Lahko pa se pripravi vnaprej, 29. ali 30. decembra. Še vedno bo potreben čas, da se strdi.

Tankosti priprave pravega želejevega mesa

Da bi bilo želeno meso okusno kot babičino in ne kot v poceni menzi, vam ni treba dati želatine. Močna in bogata juha se strdi, če jo pripravite iz drobovine, ki vsebuje veliko želirnih snovi.

Prva skrivnost. Od kod prihaja žele?

Za dobro želiranje morate iz trgovine ali trga vzeti tiste dele trupa, ki imajo visoko vsebnost kolagena: svinjske in goveje krače (mlade, čiste, po možnosti sprednje, in sicer spodnji del), goveje repe, svinjska ušesa. . Zaradi vsega tega je mesna juha lepljiva, gosta in želejasta. Ampak samo ne vzemite nobenih glav ali kurjih nog! Čeprav dobro želirajo juho, jedi pogosto dodajo nepotreben okus.

Za mesno komponento boste potrebovali tudi svinjsko koleno, govejo šunko, purana ali piščanca.

Druga skrivnost. Predhodna faza

Meso temeljito operemo. In potem ga napolnimo hladna voda in namakajte tri ure (lahko celo noč). Manj krvi, manj pene, kar pomeni, da bo juha bistra. Prvo vodo odlijemo, meso ponovno operemo, napolnimo s hladno vodo v razmerju 1,2 dela vode na 2 dela drobovine in ga damo na ogenj.

Tretja skrivnost. Kako kuhati

Takoj, ko juha zavre, zmanjšajte ogenj. Previdno in potrpežljivo odstranjujte peno, dokler ne preneha nastajati. Juho je treba kuhati na najnižjem ognju pod pokrovom 5-7 ur, odvisno od vrste mesa, ki ste ga uporabili (perutnina se kuha hitreje, govedina traja dlje). Ne sme toliko vreti kot vreti. Potem ne bo tako močno vrelo in se bo izkazalo za koncentrirano. Seveda med kuhanjem v juho v nobenem primeru ne smete dodajati vode.

Četrta skrivnost. Kaj dodamo kdaj?

2 uri pred pripravljenostjo morate v juho dodati celo čebulo in korenje; lahko dodate tudi korenino zelene ali peteršilja. Pol ure pred koncem kuhanja dodamo lovorov list, poper v zrnu in druge začimbe po želji. Juho solimo čisto na koncu, sicer se lahko zmotimo s količino soli – juha ves čas vre.

Dodati morate sol, da se vroča juha zdi nekoliko preslana. Konec koncev, ko se strdi, sol ne bo čutiti tako jasno. Čisto na koncu lahko dodamo tudi na majhne kocke narezan česen. Ali pa naredite to: dajte ga neposredno v modele, v katerih se bo žele meso strdilo, nato pa se bo enakomerno porazdelilo po celotni prostornini.

Skrivnost pet. Kje je žele meso?

Meso odstranite iz juhe in pustite, da se ohladi. Ločimo ga od kosti (mora odpasti sam) in zelo drobno narežemo. Marsikdo ga celo rad cepi na vlakna.

Meso položimo v široke, nizke oblike za žele meso, tako da jih enakomerno napolni s plastjo enega in pol do dveh centimetrov. Naj vas ne zanesejo hrustanec, vezi in koža! Seveda te komponente izboljšajo želiranje želejevega mesa, vendar jih ni treba dodati preveč. Poleg tega jih je treba zelo previdno zdrobiti in v vsako posodo dati le malo.

Zloženo meso potresemo z drobno sesekljanim česnom in zalijemo z vročo precejeno juho, da ne premočimo plasti mesa. Nič hudega, če juha na tej stopnji ni preveč bistra. Pusti čas! Prihodnje žele meso ohladite na sobno temperaturo. Na tej stopnji lahko v juho, ki še ni strjena, potopite okras iz brusnic, zelenih listov (na primer vodne kreše) in oliv. Ko se žele strdi, bodo lepo videti skozi debelino želeja. Posodo ohladimo. Čas strjevanja želejevega mesa brez želatine je 5-6 ur.

Želij iz treh vrst mesa

To žele meso postrežejo v Grand Cafe Dr. Živago. Koščki mesa v njem so nežni in rožnati, žele je prozoren in ga je ravno toliko kot mesa. Restavracijski kuharji pripravijo ločeno želirno juho in posebej skuhajo meso. Izkazalo se je zelo okusno!

Sestavine:

Za juho:

• Čebula - 20 g
• Olupljeno korenje - 20 g
• Goveja kopita - 1 kg
• Goveja lica - 800 g
• Mesni krak - 900 g
• Goveja golenica - 1 kg

Za mesni del:

• Čebula - 150 g
• Korenje - 150 g
• Goveja šunka - 1,5 kg
• Česen - 70 g
• Sol - 20 g
• Poper - 3 g

Predložiti:

• Zeleni - 7 g
• Različne soljene gobe - 30 g
• Redkev - 5 g

Priprava:

Kopita temeljito operemo in namočimo v vodi 6 ur. Nato očistite. V ponev položimo parklje, dodamo ličnice, krač in krač. Nalijte vodo v razmerju 1 del vode na 2 dela mesnih izdelkov. Kuhajte 5 ur. 2 uri pred kuhanjem ločeno prepražimo čebulo in korenje ter dodamo v ponev. To bo juhi dalo zlato barvo in prijeten okus. Ko je drobovina kuhana, jo odstranimo in ločimo meso od kosti. Juho precedite.

Posebej skuhajte 1,5 kg govejega mesa, ko voda zavre, nato pa meso ločite od kosti in drobno sesekljajte. Juho precedite, nato pa obe juhi zmešajte v razmerju 2:1. (dva dela prve juhe, en del druge z drobovino). Posebej k mesu dodamo česen, sol in poper ter posebej v precejeno juho. Meso položite v model. Previdno prilijemo juho. Postavimo v hladilnik za 4-5 ur.

Pred serviranjem vzemite žele meso, ga narežite na porcije, okrasite z zelišči, tankimi rezinami redkvice in vloženimi gobami. Postrezite s hrenom in gorčico.

Tatjana Rubleva

Razmišljanje o jedilniku za novoletno praznovanje se začne že dolgo pred dolgo pričakovanim in verjetno najbolj čarobnim dnem v letu. Na predvečer praznika gospodinje pokličejo telefon in začnejo klicati vse svoje prijatelje in sorodnike, da bi izvedele vse skrivnosti priprave okusnega želeja. Vendar pogosto informacije od ust do ust grozijo, da bodo povzročile neuspešen žliček, tekoč, moten in masten, s čimer bodo pokvarili celotno vzvišeno razpoloženje.

Podobno jed so v ruske dežele prinesli Francozi, ki so bili nekoč v modi najeti za poučevanje plemiških otrok, pa tudi kot odlični kuharji, kar so mimogrede tudi bili. V tistih letih so napoleonski rojaki imeli v svojih kuharskih knjigah recept za neverjetno jed, imenovano "galantin", kar v prevodu pomeni "žele".

To neznano "zver" so kuhali iz perutnine in divjačine, zajca, svinjine ali govedine, nato pa so meso ločili od kosti in zvili z dodatkom jajc in začimb. Nastalo pašteto smo razredčili z bogato juho do konsistence testa za palačinke in jo poslali na hladno, kjer smo na koncu dobili najbolj okusen izdelek.

Ob prihodu v Rusijo so Francozi opazili, da so lokalne služabnike po razkošnih kroglah hranili s podobno jedjo, vendar je bil njen videz izjemno gnusen. To ni bil nič drugega kot žele, ki so ga pripravljali iz zdrobljenih ostankov gospodarske pojedine, ki je lahko vključevala mesne in zelenjavne izdelke, kuhane v juhi in ohlajene.

Ob upoštevanju tega zvarka in njihovega značilnega recepta so evropski kuharji začeli eksperimentirati z začimbami in dodatki, pri čemer so dobili različne različice zelo okusnih jedi, podobnih želeju: aspik, želejevo meso in slanine.

Da bi podrobneje razumeli vsa vprašanja in dobili izčrpne odgovore nanje, bomo obravnavali vse po vrsti.

Vprašanje št. 1: kakšna je razlika med želejem in braunom iz želeja ter želejem iz aspika?

Pogosto se zaradi nevednosti vsi ti pojmi zberejo na en kup, a kljub temu marsikdo še vedno verjame, da je to ena in ista jed, le drugačna. različna imena. Takšna kulinarična nevednost včasih vodi do nepričakovanih rezultatov v procesu kuhanja, na primer želeja, če zvesti prijatelj z z odprtim srcem Nedolžno je dala recept za isto braun. Da ne bi doživeli grenkobe razočaranja po večurnem dolgočasnem kuhanju svinjskega rilca, postavimo vse na svoje mesto in pojasnimo, kdo je kdo.

V želeju

To je lažja različica želejevega mesa. Običajno se kuha iz pustega mesa: piščanca, zajca, teletine, jezika, pa tudi iz rib. Juhi pogosto dodamo želatino, da jo dodatno strdimo.

Pri zasnovi jedi ime govori samo zase: mesne rezine, precej velike, položimo na dno posode, okrasimo z zelenjavo in drugimi dodatki ter napolnimo z rahlo juho, nato pa vse skupaj pošljemo na hladno. strditi se.

Seltz

To je svinjsko ali goveje meso, kuhano v juhi pod pritiskom, pogosto pa za njegovo pripravo vzamejo očiščeno glavo z dodatkom začimb. Po nekaj urah mesne kose ločimo od kosti, zmešamo z zelo bogato juho in prelijemo v kozarec ali naravni ovoj.

žele

To je najbližji sorodnik želejevega mesa in v večini primerov se oba izraza uporabljata kot sinonima, vendar imajo ti "bratje" tudi svoje razlike in nianse pri pripravi.

Prvič, ta različica želeja podobnega prigrizka se kuha veliko dlje in ima več temna barva in nekoliko mehke konsistence. Poleg tega žele ne sprejema začimb, z izjemo česna.

Kaj je žele meso, pa naj bo iz govedine ali svinjine, koliko časa se kuha in strdi z želatino in brez nje, pa tudi, kako ga pravilno skuhati, da bo juha bistra, in še veliko drugih vprašanj, ki jih bomo podrobneje preučili. . In takrat bomo v središču novoletne mize ponosno stali najbolj idealno želeju podobno mesno jed.

Vprašanje št. 2: v kateri ponvi naj kuham želejevo meso?

Če se gledališče začne z obešalnikom, potem se mora vsaka kulinarična "predstava" začeti z izbiro optimalne posode. Kar se tiče želejevega mesa, je vprašanje tukaj seveda precej obsežno, saj se ta jed pripravlja dolgo, običajno je narejena v velikih količinah naenkrat, zato je treba k tej težavi pristopiti s polno odgovornostjo.

Seveda se ne boste mogli izogniti 2-3-litrski posodi, saj za juho običajno vzamemo stebla in olja, ti elementi pa so precej veliki, poleg vsega pa morajo biti še vedno popolnoma napolnjena z vodo. Zato pri izbiri posod dajte prednost 5 ali celo 7-litrski posodi.

Če smo ugotovili količine, moramo zdaj ugotoviti, iz katerega materiala je najbolje izbrati posodo. Danes ponudba teh pripomočkov dobesedno zasenči ne le oko, ampak tudi um, saj je določiti najboljšo ponev, oh, kako težko.

Litoželezni kotli

Na splošno mnoge gospodinje svetujejo, da za kuhanje izberete aspik litoželezni kotli. Ta material ima odlično lastnost enakomernega zadrževanja toplote po celotni površini posode. Zato se bo naša juha segrela ne le od spodaj, ampak tudi z vseh strani.

Emajlirane ponve

Emajlirane kozice, ki slovijo po barvitem videzu, imajo eno pomembno prednost: v takšni posodi ni prostora za klice. Vendar pa je taka posoda primerna samo za juhe, kompote in drugo tekočo hrano.

Za pripravo želeja dušimo vedno več mesa in to dlje časa, naš file pa preprosto grozi, da se bo zažgal. In vse zato, ker se takšne jedi neenakomerno segrejejo, glavna toplota pa prihaja od spodaj iz ognja. Torej zavračamo tak rezervoar, ne ustreza nam.

Jeklena posoda

Jeklena ponev je najbolj priljubljena med gospodinjami. Vendar ima ta jed svoje pomanjkljivosti. Na primer, nizka toplotna prevodnost tega materiala večkrat poveča čas kuhanja, in če se spomnimo, da žele meso že kuha 1/3 dneva, potem ta možnost v našem primeru preprosto ni primerna.

Vendar so danes proizvajalci to težavo rešili tako, da so konstrukcijo posod okrepili z večplastnim dnom in stene opremili z bakreno, bronasto ali aluminijasto plastjo. Zahvaljujoč tej inovaciji takšne posode zdaj niso nič slabše od litega železa pri enakomernem segrevanju. Tako bodo sodobne jeklene posode odlično opravile delo pri kuhanju želejevega mesa.

Aluminijaste posode

Aluminijaste posode bodo odlična pomoč pri hitrem kuhanju, saj voda v njih takoj zavre, pri kuhanju pa želejasto mesna jed absolutno niso primerni.

To je razloženo z dejstvom, da aluminij nagiba k vstopu v kemične reakcije s soljo, kislino in alkalijami, kar bo vplivalo na lastnosti okusa jedi.

Poleg tega dolgotrajno kuhanje v taki posodi grozi, da bo hrano obdarilo s toksini, hrana pa bo v takšni posodi neusmiljeno zagorela. Ta možnost očitno ni za želeirano meso.

Keramična in steklena posoda

Keramika in steklene posode za kuhanje želejevega mesa - to je naročil zdravnik. Ni boljšega od te vrste ponve. Kljub precej nizki toplotni prevodnosti lahko ta material dolgo časa zadrži toploto, hrana v takšni posodi se bo čim bolj nežno kuhala, enakomerno segrevala, kar je še posebej pomembno za naš izdelek.

Lonec pod pritiskom ali multicooker

Še en odličen pomočnik pri pripravi želejevega mesa je kuhalnik na pritisk ali multicooker. . V teh avtomatskih kontejnerjih z namestitveni program Skuhate lahko tudi čudovito bogato juho.

Vprašanje št. 3: kakšen je najboljši način kuhanja želejevega mesa?

To vprašanje verjetno postaja eno kontroverznih, saj ima vsaka družina v "rokavu" recepte, ki uporabljajo eno ali drugo vrsto mesa.

Vendar se iz nekega razloga za juho najpogosteje izbere svinjina. Ta vrsta juhe se bolje "zagrabi", želeno meso iz nje pa se izkaže za precej močno.

Toda ... tukaj je nekaj pasti. Svinjska juha se izkaže večinoma motna in mastna, kar grozi, da bo pokvarilo celoten praznični videz končne jedi.

Tistim, ki imate raje kristalno čist mesni žele, ki po strjevanju nikakor ni slabši, svetujemo, da Posebna pozornost za govedino ali purana.

Za trdnost juhe in za zagotovitev odličnega strjevanja želejevega mesa brez želatine morate izbrati koščke kosti in hrustanca: noge, krače, repi in ušesa, velika olja, glava in naravno meso, vendar ne mastnega mesa, saj je maščoba najhujši sovražnik želejevega mesa, ki preprečuje, da bi prevzel želatinasto konsistenco.

V vsem tem prazničnem sijaju ima pomembno vlogo tudi piščančji žele, vendar je v tem primeru bolje vzeti več ptičjih nog, vratov in glav ter po možnosti skuhati juho s petelinjim mesom. Ta tovariš ima še vedno več želirnih snovi kot njegova dekleta. Poleg tega divjačin žele dobro zmrzne, zato imajo tudi gozdne race in jerebice mesto v ogromni ponvi.

Vprašanje št. 4: Koliko ur traja kuhanje želejevega mesa?

V noči z 29. na 30. december se v vseh kuhinjah države zgodi čarovnija: vsi spijo in samo »življenje« še naprej vre v ogromni ponvi na štedilniku - to je želeno meso, ki se kuha.

Ta način kuhanja čez noč je že desetletja zasidran v srcih gospodinj, med katerimi so tako kuhale njihove mame, pred njimi pa njihove babice. Vendar se postavlja razumno vprašanje: kako dolgo naj se kuha meso v želeju?

Tudi najbolj izkušen kuhar na svetu ne bo mogel odgovoriti na to uganko, saj je časovni režim neposredno odvisen od vrste mesa, ki je bilo izbrano za to pomembno nalogo, pa tudi od vrste enote, v kateri poteka celoten proces. mesto. Zato bomo, da bi še vedno zagotavljali celovite informacije, preučili vse možne možnosti.

Kako dolgo kuhati piščančji žele?

Za tiste, ki so ljubitelji belega mesa in so se odločili pripraviti želeju podoben piščančji prigrizek, hitimo sporočiti veselo novico. Vaša jed se bo kuhala najhitreje – po mnenju strokovnjakov 3 ure.

Gospodinje pa kot neodvisne strokovnjakinje, a njihova mnenja so zelo pomembna, še vedno zagotavljajo, da je treba zaradi majhnega števila želirnih sestavin pri pticah skuhati odličen piščančji žele vsaj 5 ur, da bi bil žele odličen, skupaj s kokošmi je bolje kuhati petelina.

Koliko časa traja kuhanje svinjskega želeja?

Večina kuharjev daje večjo prednost tej jedi iz svinjskih kolen. Pravijo, da bolje zamrzne in ima boljši okus.

Toda za vsako želeno meso se najde kolega s svojimi okusnimi preferencami in gastronomskimi željami. Toda tisti, ki se še vedno odločijo za kuhanje "tresočega" prigrizka na nogah, morajo biti potrpežljivi, saj bo kuhanje trajalo 6-7 ur.

Koliko časa traja kuhanje govejega želeja?

Načeloma je goveja juha pripravljena nič več in nič manj kot svinjina, kuhanje bo trajalo enakih 7 ur.

Na splošno je za vsako žele meso poleg časa še indikator pripravljenosti. Ko se meso začne samo od sebe ločevati od kosti, lahko štejemo, da je proces skoraj končan.

Koliko časa traja kuhanje želejevega mesa v loncu na pritisk?

Kuhinje mnogih domačih kuharjev danes bolj spominjajo na vesoljsko postajo, polno nenavadnih aparatov z lučkami in gumbi. Lonec na pritisk je danes ena najbolj priljubljenih enot, ki lahko močno olajša kuhanje, prihrani veliko časa in uporabne snovi v pripravljenem izdelku.

Tako lahko v tej čudežni ponvi pod visokim pritiskom skuhate mesni žele veliko hitreje kot na običajen staromoden način. Svinjsko in goveje želeje ne bo trajalo več kot 3 ure, piščančje želeje - 1-1,5 ure.

Kako dolgo naj kuhamo žele meso v počasnem kuhalniku?

Zdaj pa se je pojavil še hitrejši kuhinjski pomočnik, hibrid lonca na pritisk in multicookera. Če se pogosto sprašujete, kako na hitro skuhati žele, potem je ta naprava za vas preprosto nujna, saj lahko samo z njeno pomočjo v kratkem času dejansko skuhate odličen žele, kjer bo naša jed v 1,5 minutah dosegla želeno stanje. - 2 uri v načinu "" meso".

V tem pametnem stroju bo kuhanje mesa in juhe trajalo veliko dlje kot njegov predhodnik. Kljub temu boste morali čakati mučnih 5-6 ur v programu "dušenja", ta časovni režim pa velja za vse vrste mesnih izdelkov, pa naj bo to perutnina ali krokodil.

Vprašanje št. 5: kdaj soliti želeno meso pri kuhanju?

Soljenje juhe je ena najpomembnejših skrivnosti priprave najbolj okusnega želejevega mesa. Želijsko meso začinite s soljo dobesedno pol ure do uro pred koncem kuhanja. Prej tega ne smemo storiti, ker tekočina med dušenjem izhlapi in posledično lahko dobimo neužitno, presoljeno jed.

Da bi bil žele najbolj okusen, ko se strdi, morate vročo juho rahlo soliti, nato pa po ohlajanju dobimo idealen izdelek z odličnim okusom.

Vprašanje št. 6: kako pravilno kuhati želejevo meso, da postane prozorno?

Zelo pogosto gospodinje delajo napake pri kuhanju želeja v obliki motne juhe. In vse zato, ker je bila proizvodna tehnologija med postopkom priprave kršena. Da bi se v prihodnosti izognili "motni" sramoti in dosegli zrcalno čistost želeja, upoštevajte naslednja pravila:

Kako posvetliti motno žele meso

Vendar pa se včasih zgodi višja sila, ko tudi ob strogem upoštevanju vseh pravil pripravljeno jed še vedno doleti zla usoda v obliki usedlin. V kuhinji ni prostora za obup, odganjajte ga stran in stran. Zdaj vam bomo povedali, kako posvetliti motno žele meso. Za to potrebujemo sveža jajca, oziroma njihove beljake, in sicer 1 beljak na 1 liter juhe.

1. Iz juhe poberemo vse meso in s cedilom prelovimo kosmiče;
2. Beljakovo maso stepemo v stabilno peno in jo previdno dodamo v mesno juho, da se beljaki enakomerno porazdelijo po celotni prostornini tekočine;
3. Zdaj ponev odstavimo z ognja in juho precedimo skozi fino mrežico, ki je lahko šifon ali večkrat prepognjena gaza. Naš cilj je čim bolj očistiti tekočino nepotrebnih nečistoč;
4. Beljaki popijejo odvečno motnost in na koncu dobimo rahel in lep želej.

Po želji lahko na koncu kuhanja juho obarvate s kurkumo ali žafranom. Te začimbe mu bodo dale čudovit zlati odtenek.

Vprašanje št. 7: kako odstraniti maščobo iz želejevega mesa?

Po neskončno dolgem procesu kuhanja želejevega mesa lahko na površini lepljive juhe najdemo precej impresivno mastno plast, ki se je moramo vsekakor znebiti, da se naša jed ne izkaže za preveč mastno.

Vprašanje št. 8: zakaj želejevo meso ne zamrzne in kaj naj naredim, da zamrzne?

Zelo pogosto neizkušene in včasih celo izkušene gospodinje doživijo nepričakovan in daleč od pozitivnega rezultata vseh svojih želejevih dejavnosti. Zdi se, da delate vse strogo v skladu z receptom, upoštevate vso tehnologijo in čas kuhanja, pravočasno solite in posnamete maščobo, beljenje in filtriranje juhe.

Ko ste za cel dan zapustili svojo družino, porabili dobro polovico dneva za pripravo nehvaležnega želeja, se na koncu soočite s problemom, da žele preprosto ni zamrznil ali pa je to storil slabo.

Takoj se pojavi nov krog vprašanj: zakaj se je to zgodilo? Kako lahko zdaj to popravim? In kaj točno naj storimo?

• Prva stvar, ki lahko vpliva na to obnašanje prigrizka, je odvečna tekočina. Če je bila med kuhanjem juha večkrat dodana in se je na koncu izkazala za tekočo in ne lepljivo, potem je težava v tem. V idealnem primeru naj bo razmerje med vodo in mesom 2/1, potem bo vaša jed odlična.
• Drugi dejavnik za neuspeh je lahko premajhen čas kuhanja. Če ste ga malo kuhali, potem tekočina preprosto ni imela časa, da bi izvlekla vse "sokove" iz semen in hrustanca.

Če želite odpraviti to težavo, morate žele meso ponovno segreti in ga dodati v tekočino, razredčeno v hladna vodaželatino in po dekoriranju končnega zvarka vlijemo v kalupe.

Želijsko meso se mora strjevati enako dolgo, kot se je kuhalo, in sicer 6-7 ur. Če ste torej že po uri ali dveh sprožili alarm, da se žele ni strdil in tekočina ne želira, potem enostavno izgubljate živce od trdega dela. Usedite se, sprostite se in čez nekaj časa vas bo razveselilo čudovito novoletno presenečenje.

Vprašanje št. 10: Kako dolgo zdrži želejevo meso v hladilniku?

Želijsko meso je tako okusna stvar, da se poje veliko hitreje kot je kuhano. Vendar zaradi naše miselnosti vedno veliko kuhamo, da je dovolj za domače, goste, sosede. In ni pomembno, da so vsi vse pripravili v enakem obsegu.

Zato lahko želatinast prigrizek pogosto stoji v hladilniku več dni in čaka na svojo najboljšo uro. Ima pa ta poslastica tudi svoj rok uporabe, ki poteče 5 dni po pripravi.

Obstaja pa možnost, da obstoj aspika podaljšate za nekaj dni. Predjed morate samo dati v ponev, jo segreti, rahlo zavreti na majhnem ognju in ponovno vliti v modele. voila, novo življenje za žele je na voljo.

Z uporabo naših skrivnosti za pripravo okusnega želejevega mesa lahko dosežete odlične rezultate na kulinaričnem področju, tudi če prvič razmišljate o pripravi želatinastega prigrizka. In če uporabite svojo bujno domišljijo in okrasite ta mesni sijaj po svojih željah, potem verjemite, ta jed bo postala kronska jed na vašem prazniku.

Želeirano meso je že klasična jed ruske kuhinje, ki je mesna juha s koščki mesa, ki se ohladi v žele podobno maso. Želejino meso imenujemo tudi žele; pripravljajo ga iz svinjine, govedine, piščanca in druge perutnine. Za pripravo želejevega mesa se praviloma ne uporablja dodatna želatina ali agar-agar; preprosti recepti za želeirano meso ne zahtevajo dodatnih želirnih sredstev.

Klasični recept za želeje vključuje goveje ali svinjske krače (za pridobitev juhe z želirnimi sredstvi, ki se zaradi hlajenja strdi) in koščke mesa (svinjina, govedina ali perutnina), ki dodajo okus in povečajo nasičenost. jedi. Praviloma je žele postrežen s hrenom ali gorčico, vendar je to na splošno stvar okusa, želejeno meso je popolna, samozadostna jed.

Tradicionalno so žele meso pripravljali iz svinjske ali goveje glave in nog, doma pa le redko najdete posodo, ki bi ustrezala glavi za kuhanje, zato se morate omejiti na stegna, ki imajo zadostno količino želirnih snovi. da bo žele močan.

Upoštevajte, da je žele iz svinjine bolj masten in moten kot žele iz govedine ali piščanca.

Ko izbirate krače za žele, se prepričajte, da so sveže in oprane, zastarelo in zastarelo meso lahko negativno vpliva na aromo in okus jedi. Če izberete zamrznjene možnosti, potem pazite na barvo - noge morajo biti lahke, brez temne lise in sledi odtaljevanja.

V nobenem primeru ne uporabljajte mesa iz neprijeten vonj, če imajo svinjske ali goveje noge vonj po amoniaku ali stari maščobi, je bolje, da zavrnete nakup, saj bo ta možnost pokvarila prihodnji žele.

Preden začnete kuhati, morate meso vsaj eno uro namočiti v vodi (če je bilo zamrznjeno, ga najprej odmrznite), nato pa ga sperite, dokler ni popolnoma čisto.

Kako izbrati meso za želejevo meso?

In tako smo že izbrali krače za želirni učinek pri kuhanju želeja, zdaj pa je čas, da izberete meso, s katerim boste začinili jed. Trdih pravil ni, tudi če za osnovo izberete svinjske krače, lahko za nadev uporabite govedino ali divjačino, piščanca ali raco, kar pomeni, da je za žele primerna katera koli vrsta mesa.

Glavno pravilo je, da meso za želejevo meso ne sme biti preveč mastno, sicer boste na površini želeja dobili debelo plast strjene maščobe, ki je ne moremo imenovati okras za to čudovito jed. Zato raje izberite file ali katerokoli belo meso brez kosti.

Najprej se seznanimo s sestavinami za pripravo želejevega mesa iz kolen in svinjskih nog:

• Svinjske noge - 2 kos;
• Svinjska kolena - 1 kos;
• Čebula - 2 čebuli;
• Korenje - 1 kos;
• Česen - 5-7 strokov (po okusu);
• Črni poper - ščepec (po okusu);
• Lovorjev list - 3-5 listov;
• Sol - (po okusu).

Za pripravo želejev iz svinjskih krač in zaglavkov potrebujete:

• Svinjske krače in kolena za 1 uro namočite v hladno vodo, da se bolje očistijo.
• Noge in členke očistimo pred umazanijo in ščetinami, speremo in ponovno napolnimo s hladno vodo 1 uro.
• Vodo odlijemo in očiščeno, oprano meso damo v posodo za kuhanje. Če je krača prevelika za vašo ponev, jo lahko razpolovite ali prerežete ob kosti, da gre vse v eno ponev. Voda naj bo 3-5 centimetrov višja od mesa, ki leži v ponvi, pri čemer je treba upoštevati, da bo nekaj povrelo.
• Zavremo in ne pozabimo odstraniti pene (nekatere gospodinje prvo juho celo v celoti odlijejo).
• Prihodnjemu želeju dodajte začimbe po okusu, na primer piment, vendar je bolje, da lovorov list dodate pozneje, eno uro pred koncem kuhanja.
• Preklopite na "nizko toploto" in kuhajte juho za želeno meso 5 ur.
• Po 5 urah kuhanja dodamo v ponev en olupljen korenček in čebulo (1 velika cela čebula ali 2-3 majhne čebule) ter par lovorovih listov. Sol po okusu!
• Svinjsko kračo ločimo od kosti in kože, drobno sesekljamo in naložimo na krožnike oz. primerne jedi(če kdo želi, lahko v meso stisne nekaj strokov česna, preden zalije z juho).
• Juho poskusimo in če je dovolj slana, jo prelijemo k mesu v krožnikih.
• Pustite, da se žele meso najprej ohladi na sobna temperatura, nato pa krožnike previdno postavite v hladilnik.
• Po približno 5 urah v hladilniku se bo žele popolnoma strdil in lahko ga postrežete!

Za okrasitev želejevega mesa lahko uporabite sveža zelišča ali predhodno kuhano korenje, ki ga lahko lepo narežete. Kot omako za žele postrežemo hren, gorčico ali vse vrste adjike.

Ne pozabite, da lahko naredite žele iz različno meso, vključno s kombiniranjem, na primer, obstaja odličen recept za želene svinjske stegna in piščanca, ki bo zahteval naslednje sestavine:

• Svinjske noge - 2 kos;
• Piščančje noge - 6-8 kosov;
• Čebula - 2 čebuli;
• Korenje - 1 kos;
• Lovorjev list - 2-3 listi;
• Piment - 7-10 zrn;

Postopek priprave želeja iz svinjskih nog in piščanca je zelo podoben prejšnjemu klasičnemu receptu, s to razliko, da bo glavno meso za začinjanje želeja piščanec, želirna sredstva pa bodo predvsem iz svinjskih nog, čeprav v piščančjih nogah je veliko želatine!

• Svinjska stegna za 1 uro namočite v hladno vodo, da se bolje očistijo.
• Noge očistimo iz umazanije in ščetin, speremo in ponovno napolnimo s hladno vodo za 1 uro. Piščančjih nog ni treba namakati.
• Vodo odlijemo in v posodo damo očiščene, oprane svinjske in piščančje krače. Voda naj bo 3-5 centimetrov višja od mesa v ponvi, pri čemer je treba upoštevati, da bo nekaj povrelo.
• Zavremo in ne pozabimo odstraniti pene (nekatere gospodinje prvo juho v celoti odlijejo, da je želeje bolj prozorno).
• Dodajte začimbe po okusu, na primer piment (bolje je dodati lovorjev list v juho eno uro pred koncem kuhanja).
• Ponev z juho postavite na majhen ogenj in kuhajte 5 ur.
• Po 5 urah kuhanja dodamo v ponev korenje in čebulo (2 majhni čebuli celi neolupljeni), tudi par lovorovih listov. Solimo po okusu!
• Kuhamo še 1,5-2 ure, nato pa meso odstranimo iz ponve in pustimo, da se ohladi, kot sama juha.
• Piščanca ločimo od kosti in ga drobno nasekljamo, naložimo na krožnike ali primerne posodice (svinjske krače lahko preprosto zavržemo, potrebujejo jih samo za želiranje želeja).
• Po okusu lahko v krožnike s piščancem, preden vlijete juho, stisnete nekaj strokov česna in na drobno sesekljate korenje, kuhano v juhi.
• Juho poskusimo in če je dovolj slana, jo vlijemo v krožnike z mesom.
• Želeirano meso pustimo, da se ohladi – najprej na sobni temperaturi, nato pa krožnike postavimo v hladilnik.
• Po približno 5 urah se bo žele v hladilniku popolnoma strdil in ga lahko postrežete!

Gorčica, hren ali adjika - po okusu lahko postrežete skupaj s tem piščančjim želejem. Krožnike lahko okrasite s piščančjim želejem s svežimi zelišči.

Recept za žele iz govejih in telečjih krač je zelo podoben prejšnjemu, razlika je le v tem, da namesto svinjskih krač uporabite goveje krače, namesto krač pa telečji file.

• Goveje noge - 2 kos;
• Teletina 1,5-2 kg.
• Čebula - 2 čebuli;
• Korenje - 1 kos;
• Peteršilj - 2-3 vejice;
• Česen - 3-5 strokov;
• Lovorjev list - 2-3 listi;
• Piment - 7-10 zrn;
• Sol - 1 žlica (po okusu).

Za pripravo želeja iz govejih nog in teletine boste potrebovali skoraj vse enako kot v prejšnjih dveh receptih, z edino razliko, da bo glavno meso želeja telečji file in ne svinjina ali piščanec.

• 2 goveji krači položite v ponev in napolnite s hladno vodo, pustite namakati 1 uro, da se bolje očistijo.
• Svinjske krače očistimo umazanije, jih oplaknemo in skupaj s teletino ponovno napolnimo s hladno vodo za 1 uro.
• Ko meso namočite, ga dajte v ponev in prelijte čisto vodo tako da je 3-5 centimetrov višja od mesa, ki leži v ponvi, pri čemer upoštevamo, da bo del tega pri kuhanju juhe izkuril.
• Zavremo in pazimo, da posnamemo peno. Hkrati nekatere gospodinje prvo juho po vrenju popolnoma odlijejo, da bi dosegle večjo preglednost bodočega želeja.
• Po odstranitvi pene (ali dodajanju nove vode) ponev postavite na majhen ogenj in kuhajte juho 5 ur (ni manj!).
• Po petih urah kuhanja juhi dodamo začimbe, kot so piment in lovorjev list, ter korenje in čebulo (2 celi čebuli brez luščin). Solimo po okusu! Ne pozabite, da nesoljeno želeno meso izgubi okus!
• Juho skupaj z začimbami in zelenjavo kuhamo še 1,5-2 ure, nato meso odstranimo iz ponve in pustimo, da se juha in meso ohladita.
• Na dnu krožnikov narežemo korenje na tanke rezine in dodamo svež zelen peteršilj za okras.
• Teletino drobno sesekljamo, naložimo na krožnike ali primerne posodice (goveje krače lahko zavržemo, potrebujemo le za želiranje želeja).
• Po okusu lahko v krožnike s teletino, preden zalijemo z juho, stisnemo nekaj strokov česna in na drobno sesekljamo v juhi kuhano korenje. Če gostje ne marajo česna, ga lahko naložite le na posamezne krožnike, zato je pomembno, da ga dodate izven lonca.
• Bodite prepričani, da ponovno preverite okus juhe; če ni dovolj slana, je zdaj zadnja priložnost, da jo dosolite, ker je sveže želeirano meso manj okusno. Če je sol normalna, potem juho vlijemo v krožnike z mesom.
• Žele meso najprej ohladimo na sobni temperaturi, nato pa krožnike z želejem postavimo v hladilnik.
• Približno pet ur je dovolj, da se žele v hladilniku popolnoma strdi, nato pa ga že lahko postrežete!

Krožnike s takšnim želejem lahko okrasite s svežimi zelišči po svoji domišljiji in okusu, lahko ga postrežete na mizo z več omakami (gorčica, hren, adjika), ki jih lahko izberete za goste ali člane gospodinjstva.

S prihodom moderne kuhinjski aparati Veliko jedi je postalo lažje pripraviti. Na primer, žele meso lahko kuhate v počasnem kuhalniku, kar je zelo priročno.

Sestavine za piščančji žele:

• Piščanec - 1 kos;
• Čebula - 1 čebula;
• Želatina - 20 g;
• Česen - 2-3 stroka;
• Peteršilj - 2-3 vejice;
• Korenje - 1-2 kos;
• Poper - 5-10 zrn;
• Sol - po okusu.

Upoštevajte, da je želatina vključena v ta recept; to je narejeno zato, ker čeprav ima piščanec snovi za oblikovanje želeja, jih ni dovolj za gosto konsistenco želeja!

Za pripravo piščančjega želeja v počasnem kuhalniku morate slediti tem preprostim korakom:

• Piščančji trup je treba razrezati na štiri dele in oprati, nato dati v ponev in pokriti s hladno vodo 1 uro.
• Po eni uri vodo odlijemo in koščke piščanca položimo v skledo večnamenskega kuhalnika, nalijemo s hladno vodo, zapremo pokrov in zaženemo program dušenja za 5 ur.
• Eno uro pred koncem kuhanja piščančjega želeja v počasnem štedilniku morate v skledo dodati začimbe in zelenjavo ter juho dodati sol.
• Ko je postopek kuhanja juhe končan, morate iz nje odstraniti piščanca, korenje (lahko ga uporabite za okrasitev želejevega mesa v krožnikih) in čebulo (lahko jo takoj zavržete) in pustite končano juho in piščanca ohladite 30 minut.
• V poseben krožnik vlijemo 20 gramov želatine in dodamo nekaj žlic juhe – mešamo, dokler se v topli juhi ne raztopi vsa želatina, nato pa jo vlijemo v posodo multikukalnika.
• Medtem ko se juha za želeno meso ohladi, piščančje meso ločite od kosti, narežite na majhne koščke in položite na krožnike, dodajte jim sesekljano korenje.
• Stisnite nekaj strokov česna in ga enakomerno dodajte na krožnike mesa ali neposredno v juho.
• Juho iz posode multivarka skozi cedilo vlijemo v ločeno ponev in po napenjanju ohlajeno juho prelijemo po krožnikih z mesom.
• Plošče pustimo, da se ohladijo najprej na sobni temperaturi, nato pa za 5 ur v hladilniku.

Piščančje želeje lahko okrasite ne samo s korenjem, na primer lahko dodate zeleni grah in na vrhu narežete sveža zelišča. Ta želejevo meso je idealno za oboje Novoletna miza, kot tudi za kateri koli drug praznik ali rojstni dan. Hren ali gorčica bi bila dober dodatek k temu želeju.

In za jasnost video po korakih recept za želeje iz svinjskih krač s piščančjimi nogami.

O ja, nekaj skrivnosti! Če za pripravo želejevega mesa uporabljate lonec pod pritiskom, bo čas kuhanja 1,5 - 2 uri namesto petih v navadni ponvi. Preden se strdi, lahko žele okrasite z zelišči, kuhanim korenjem, zelenim grahom in celo kuhanimi jajci, ki jih previdno narežete in položite na dno krožnikov. Da bi bilo želeno meso čim bolj pregledno, najprej izberite meso, ki ni zelo mastno, in drugič, spremljajte postopek kuhanja in takoj, ko se po prvem vrenju na površini juhe pojavi pena, jo takoj odstranite! Dober tek!

Žele meso se je pojavilo povsem po naključju. Ljudje so nekoč opazili, da če mesno juho kuhate zelo dolgo, se na mrazu strdi. Francozi so takoj cenili nov prigrizek in postopoma se je jed ukoreninila v drugih državah. Sprva sta bili žele meso in žele različni jedi. Žele so pripravljali iz svinjske ali svinjsko-goveje juhe s koščki mesa in perutnine, žele pa so kuhali izključno iz govedine. Zdaj je to praktično ista jed, ki se na severu in severozahodu Rusije imenuje žele, v južnih in jugovzhodnih regijah pa želejevo meso. Jellied je ločena jed, saj je pripravljen drugače od želejevega mesa in želeja. Pogovorimo se o tem, kako pravilno pripraviti želejevo meso in aspik, da se izkažejo za okusne, lepe in okusne.

Kako kuhati žele: izberite meso in skuhajte okusno juho

Vse gospodinje vedo, kako pravilno pripraviti žele iz govejega in svinjskega mesa, da se dobro strdi brez želatine - vzeti morate svinjske in goveje noge, kosti kostnega mozga, glave, repe, prašičja ušesa in dele trupa, ki niso primerni za druge jedi. Primerne kite, hrustanec, kosti, koža, mišice, piščančje noge, peruti, vratovi in ​​glave, ki zaradi visoke vsebnosti kolagena naredijo mesno juho lepljivo, gosto in želeasto.

Če pripravljate žele iz piščanca, ne sme biti kupljen v trgovini, ampak domač - ne zelo mesnat in koščen. Odlično želirajo petelinovo juho in divjačino. Poleg tega lahko jedem kot mesno osnovo dodamo svinjsko koleno, goveji file, purana in piščanca. Meso ne sme biti premastno, saj maščoba preprečuje strjevanje želeja.

Seveda so mesni izdelki visoke kakovosti in sveži. Stegna, krače in šape temeljito operemo, očistimo in namočimo vsaj eno uro. Nato stegna prelijemo s hladno vodo, zavremo, nato odcedimo in ponev z mesom ponovno napolnimo z vodo. To se naredi, da postane juha čista in manj mastna.

Idealno razmerje med vodo in mesom je 2:1, voda pa naj bo hladna - tako bo juha še bolj okusna in okusna. Takoj, ko juha zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte 5-7 ur, v nekaterih primerih do 12 ur. Čas kuhanja je odvisen od uporabljenega mesa, potrebne količine želejevega mesa in recepta. Koliko časa kuhati, je pomembno vprašanje, kajti dlje kot se kuha, bogatejši, gostejši in bogatejši bo žele. Če žele meso ne zamrzne dobro, je bilo preveč tekočine ali pa ste jo dodali v ponev med kuhanjem. V tem primeru bo treba žele skuhati ali dodati želatino.

Kako kuhati žele iz govejega, svinjskega in piščančjega mesa: naslednji koraki

2 uri pred koncem kuhanja dodamo čebulo, korenje, koren zelene in peteršilj, 40 minut pred koncem kuhanja pa lovorov list, nageljnove žbice, poper v zrnu, dežnike kopra in druge začimbe. Lahko pa dodate začimbe skupaj z mesom, da bo žele bolj okusen. Ko lupite čebulo, včasih pustite srednjo in spodnjo plast lupine, da bo juha lepo zlata.

Solite žele meso, ko je juha pripravljena, sicer obstaja velika verjetnost, da boste jed preveč solili - voda nenehno vre. Poleg tega sol zavira proces želiranja. Vročo juho morate soliti tako, da se zdi rahlo soljena, sicer se bo v zamrznjenem stanju izkazala za preveč pusto. V pripravljeno juho dodajte sesekljan česen in pustite, da se jed vzhaja približno 20 minut. Nato meso previdno ločimo od kosti in hrustanca, zelenjavo odstranimo iz juhe in tekočino precedimo. Nekatere gospodinje mesu dodajo zdrobljen hrustanec, da postane žele gostejši in bolj zadovoljiv.

Vanjo se položijo kosi mesa velika oblika, prelijemo z juho in pustimo nekaj časa pri sobni temperaturi. Tekočino lahko vlijete v majhne porcijske kalupe - izgledajo zelo impresivno praznična miza. Na dno modelčkov položite koščke korenja, rezine kisle kumare, zelene liste ali polovico jajca – okras bo končal na vrhu in bo videti zelo impresivno.

Bolje je, da se jed ohladi in pripravi na srednji polici hladilnika, žele pa se običajno strdi toliko časa, kot je bilo potrebno za kuhanje. Najbolje je, da odstranite zamrznjeno maščobo iz končnega želeja, če je niste odstranili prej. Preden jed postrežete, za nekaj sekund spustite modelčke z želejem. topla voda in jo zvrnemo na krožnik ter postrežemo to slano predjed z naribanim hrenom in pikantno gorčico.

Kako pravilno pripraviti žele meso z želatino

Včasih ni časa za kuhanje po vseh pravilih, goveji in piščančji žele pa ne sprostita vedno dovolj želirnih snovi, zato mnogi želijo vedeti, kako ravnati, da se jed še strdi. Na pomoč priskoči želatina, ki je narejena iz kosti, kit in kopit goveda, zato lahko s pomočjo tega edinstvenega izdelka v krajšem času dobite okusno žele meso.

Na liter tekočine običajno vzamemo 30 g želatine, ki jo predhodno namočimo in nato po filtriranju raztopimo v majhni količini tople ali hladne juhe. Tekočino nalijte v ponev v tankem curku in rahlo segrejte, ne da bi zavreli. V vseh drugih pogledih se tehnologija priprave želejevega mesa ne razlikuje od klasičnega recepta.

Bistra juha - enostavno!

Nikoli ne kuhajte juhe iz zamrznjenega mesa - preveč bo motna, noben beljak ne bo pomagal. Meso in kosti najprej odtalimo, dobro operemo in nato skuhamo. Prvo vodo odlijemo iz istega razloga - tako da je žele meso svetlo in brez nečistoč.

Če želite dobiti bistro juho, je ne pustite preveč vreti, med kuhanjem je ne mešajte in pazite, da posnamete peno. Juho je treba dobro filtrirati, saj se pogosto izkaže, da je motna zaradi dejstva, da ni bila dovolj očiščena vseh vrst nečistoč. Obstaja še ena skrivnost prozornega želeja - vrzite ščepec v juho citronska kislina do vrenja.

če preventivni ukrepi ni pomagalo, precejeno juho zbistrimo z limoninim sokom (½ žličke) ali jajčnim beljakom. Za liter končne juhe zadostuje en stepeni jajčni beljak, ki ga dodamo juhi, nato pa tekočino temeljito očistimo skozi več plasti gaze.

Kako kuhati aspik iz mesa in rib

Žele je lažja različica želeja in želeja, saj je pripravljen iz pustega mesa (govedina, teletina, jezik, piščanec, puran) in rib. Priprava aspika je preprosta in enostavna, za strjevanje juhe pa se uporablja želatina.

Meso ali perutnino kuhamo po vseh pravilih za pripravo mesne juhe. Nato posodo ohladimo, meso ločimo od kosti, ga razstavimo na vlakna ali narežemo na kose. Juho precedimo, želatino pa prelijemo z vodo, da nabrekne - razmerje juhe in želatine je odvisno od količine mesa. Priporočljivo je, da se držite razmerja, navedenega v receptu. Želatino vlijemo v juho in segrejemo, vendar ne zavremo, sicer se aspik ne zgosti.

Za ribji aspek se uporablja katera koli vrsta ribe, najpomembneje je, da skrbno odstranimo kosti, da med degustacijo ne pride do neprijetnih presenečenj. In seveda, aspik verjetno ne bo ugajal očem, če namesto lepih kosov vsebuje mleto ribo. Zato običajno uporabljajo gostejšo ribo, ki med kuhanjem ne razpade - pollock, skuša, ščuka, roza losos in predstavniki družine lososov. V juho damo ribje glave, repe in plavuti, ki jo naredijo gosto in bogato, vendar je zaradi grenkobe bolje odstraniti škrge. Zavremo ribjo juho z dodatkom zelenjave in začimb, odstranimo kosti, precedimo in dodamo želatino. Kosi svetle zelenjave se položijo v posodo za aspik in napolnijo s tekočino.

Recept: želeno meso v počasnem kuhalniku

Operite dve svinjski nogi in namočite 3 ure. Dve piščančji krači narežemo na kose, meso damo v lonec skupaj z eno olupljeno čebulo, pol glavice česna in poprom v zrnu. Nalijte vodo do najvišje ravni in pustite čez noč v načinu "gašenje". Zjutraj juho ohladimo in meso ločimo od kosti, narežemo na kose, česen pretlačimo, vrnemo v juho in posolimo. Napolnite kalupe z mesom, dodajte juho, pustite, da se vre in postavite v hladilnik.

Ni težko razumeti, kako pripraviti žele iz govejih ali svinjskih nog, aspik iz piščanca, jezika in rib. Te okusne jedi so zelo zdrave zaradi visoke vsebnosti kolagena. Poskrbite za zdravje svoje družine in pripravite žele ne samo za praznike!

Ruska kuhinja svoje oboževalce razvaja s številnimi okusnimi jedmi, ki očarajo s svojim nežnim okusom in dišečo aromo. Vendar so ruske kulinarične dobrote bogate z več kot le posebnim okusom in pikantno aromo.

Mojstrovine, pripravljene po stari recepti iz »ljudske skrinje« presenečajo s toplino in srčnim okusom slikovite dežele. Ena najljubših jedi mnogih ljudi je želejevo meso - pra-pravnuk mesne juhe.

Jed z veliko zgodovino

Nekega lepega dne se je skrbna gospodinja odločila svoje gospodinjstvo razvajati z dišečo in okusno mesno juho. Vzela je velik kotel, vanj nalila vode, dala meso in kosti, dodala čebulo in korenje ter postavila na štedilnik.

Večerja je odlično uspela! Zjutraj pa je gostiteljica ugotovila, da je juha zamrznila. To je seveda ni razveselilo, saj je morala znova prižgati štedilnik, da je pogrela juho. Tako se je pojavil sorodnik sodobnega želeja - žele.

Želeju podobna jed je od takrat doživela številne spremembe. Sprva je bil namenjen izključno revnim. Tako so se na primer na dvoru služabniki posladkali z želejem. Pripravljen je bil iz ostankov, ki so ostali na mizi po večerji plemenitih ljudi.

Ko je Rusijo »zajela« moda za vse francosko, je žele postal povabljen gost na pogostitvah, saj je bilo v deželi ljubezni jed v velikem povpraševanju. Res je, imenovali so ga galantin.

Lahko rečemo, da je sedanji želejevo meso barvita kombinacija kulinaričnih tradicij dveh slikovitih držav - Rusije in Francije. Od tega časa je minilo več kot 400 let, vendar je želeju podobna jed še vedno časten "gost" na praznični mizi.

Koristno ali škodljivo? Bi ga morali jesti pogosto?

Želejsko meso, ki se topi v ustih, je znano po številnih lastnostih:

• splošna krepitev;
• poživljajoče;
• tonik;
• sproščujoče;
• pomlajevalni;
• obnovitveno;
• hranljiv;
• stimulativno;
• zaščitna;
• čiščenje.

Kljub masi uporabne lastnosti, želeju podobne jedi ni treba vključiti v vašo dnevno prehrano, saj vsebuje škodljiv holesterol, ki prispeva k pojavu resnih bolezni.

Vsebnost kalorij v jeliranem mesu

Jellied mesa ne moremo imenovati zelo visoko kalorično jed. Njegova energijska vrednost je seveda odvisna od vrste mesa. 100 g izdelka vsebuje 80–400 kcal.

Svinjske stegna v želeju - foto recept po korakih

Ali želite kuhati pravi želejevo meso? Ne, ne govorimo o neki obskurni snovi, kot je tista, ki jo pod istim imenom prodajajo v supermarketih.

Predstavljeni recept za želeno meso vsebuje najbolj uporabna in najbolj podrobna priporočila, ki vam omogočajo, da dobite odličen žele v najboljših tradicijah ruske kuhinje.

Kuhanje želeja ni zelo težko, vendar tehnologija kuhanja zahteva potrpežljivost in skrbno pozornost. Da bi bilo okusno in hkrati zdravo, je treba upoštevati več zahtev.

• Vse izdelke je treba kupiti samo sveže kakovosti.
• Žele meso mora vreti, zato bo kuhanje trajalo najmanj sedem ur pri minimalnem ognju.
• Mesne sestavine hrane morajo biti postavljene v določenem vrstnem redu.

Vaša oznaka:

Čas kuhanja: 10 ur 0 minut

Količina: 6 obrokov

Sestavine

• Piščančje krače in stegna: 4 stvari.
• Stegna, bedra (svinjska): 2 kos.
• Velika čebula: 1 PC.
• Korenje: 1 kos.
• Sveža zelišča: 5-6 vejic
• Črni poper (grah): 15 kosov
• Lovor: 3-4 kos.
• sol:

Navodila za kuhanje

Svinjske krače je treba najprej temeljito obdelati (popeči in postrgati).



Vse mesne izdelke dobro operemo.



Stegna in krače (svinjine) položite v petlitrsko emajlirano ponev, prelijte pitna voda tako da je tekočine dvakrat več kot izdelkov, ki jih damo v posodo. Pustite, da se hrana kuha.



Ko juha zavre, dodajte poper v zrnu, na velike rezine narezano korenje in vejice zelišč, nato pa ogenj zmanjšajte na minimum. Ta toplotni režim je priporočljivo vzdrževati skozi celoten proces kuhanja.



Po petih urah v žele damo piščančje krače in stegna, čebulo in tri lovorjeve liste.

Kar zadeva določanje količine soli, je treba upoštevati, da mora biti v želeiranem mesu nekoliko več kot v drugi juhi, pripravljeni za prvo jed. Ne pozabite, da premalo soljena hrana ne bo okusna!



Torej, ko so sestavine želejevega mesa popolnoma kuhane, izklopite ogenj. Mesne izdelke vzamemo iz želeja in jih naložimo v manjšo skledo. Meso ločimo od kosti, ga z ostrim nožem narežemo na majhne koščke, damo v posebno skledo in dobro premešamo.



Ne pozabite precediti juhe. Debelejši del želeja položimo na krožnike (kalupe). Količina mesa v jedi naj bo polovica tekoče komponente, kar bo dalo jedi najbolj prijeten okus.



Previdno prelijte žele, premešajte vsebino vsakega dela, počakajte, da se žele ohladi, nato pa ga postavite na hladno.



Krožnike z zamrznjenim želejem je treba prekriti s filmom za hrano, da hrana dlje časa ohrani svoje najboljše lastnosti.

Različica piščanca

Za pripravo dišečih in okusna jed, se morate založiti z naslednjimi komponentami:

• piščanec, ki tehta 2-3 kg - 1 kos;
• piščančje noge - 8-10 kosov;
• korenje - 1-2 kos .;
• dišeči lovor - 5-6 kosov;
• pikantna paprika - 5-8 grah;
• drobna sol - 1 žlica. l.;
• voda - 5-7 l.

Za registracijo gurmanska jed boste potrebovali:

• piščančja jajca- 5 kosov;.
• kodrasti cilantro - 5 vejic.

Ustvarjanje kulinarične mojstrovine je sestavljeno iz treh stopenj.

1. stopnja- priprava sestavin:

1. Trup operemo pod tekočo vodo.
2. Odstranite kožo s piščanca.
3. Očistite tačke: odstranite trdo kožo in kremplje.
4. Piščančji trup razrežite na štiri dele.
5. Korenje, čebulo in česen olupimo.
6. Zelenjavo operemo pod tekočo vodo.
7. Jajca skuhamo, olupimo in narežemo na kolobarje.
8. Cilantro operemo in osmukamo liste.

2. stopnja- kuhanje

1. Meso in krače položite v večjo ponev.
2. Piščančji trup in noge pokrijte z vodo.
3. Ko tekočina zavre, zmanjšamo ogenj.
4. Peno odstranite z žlico z režami.
5. Dišečo juho kuhajte 6–8 ur.
6. Ko se meso odlepi od kosti, dodamo čebulo in korenje.
7. Po 30 minutah odstranite piščanca in krače iz ponve.
8. Želeju dodamo lovorjev list, poper, česen in sol.
9. Sestavine premešamo in kuhamo še 30 minut.

3. stopnja- oblikovanje jedi:

1. Juho precedite s pomočjo cedila.
2. Meso razstavite: odstranite kosti in na drobno narežite na vlakna.
3. Piščanca položite v globoke krožnike.
4. Na meso položite jajčne obročke in liste cilantra.
5. Sestavine prelijemo z juho.
6. Okusite delo kulinarične umetnosti po 12 urah.

Po želji lahko iz korenja izrežete različne figure - srčke, zvezdice, kvadrate, iz čebulnega perja naredite kodre, ki bodo odlično okrasili jed.

Piščančje želeje je čudovito v duetu z gorčico, kislo smetano ali hrenom.

Ali se lahko naredi iz govedine? ja!

Za pripravo želejevega mesa se morate oborožiti z:

• goveja stegna - 2 kg;
• goveja rebra - 2 kg;
• goveji rep - 1 kos;
• goveja kaša - 1 kg;
• velik čebula– 2–3 kosi;
• korenje - 2-3 kosi;
• dišeči česen - 1 glava;
• rezervni lovor - 5 kosov;
• aromatični poper - 8-10 grah;
• drobna sol - 1 žlica. l.;
• voda - 5-7 l.

Za registracijožlahtna jed boste potrebovali:

• kodrasti peteršilj - 5-10 vejic;
• piščančja jajca - 5 kosov.

Če želite svoje družinske člane in goste razvajati s čudovitim želenim mesom, morate dosledno upoštevati recept in delo izvajati korak za korakom.

Priprava sestavine:

1. Rep, rebra, file in krač operemo pod tekočo vodo.
2. Mesne izdelke položite v posodo, nalijte vodo, pokrijte posodo s pokrovom in pojdite na drugo delo.
3. Ko je govedina "namočena" (3-5 ur), odstranite rebra, rep, krak in meso iz posode ter ponovno operite pod tekočo vodo.
4. Razstavite mesne izdelke: meso, rep, rebra narežite na majhne koščke in previdno odrežite nogo z žago.
5. Olupite in operite čebulo, česen in korenje.
6. Dišeči česen sesekljajte.
7. Jajca skuhamo, olupimo in narežemo na kolobarje.
8. Peteršilj operemo (po želji ga natrgamo na posamezne lističe).

Priprava bogata mesno-zelenjavna juha:

1. Mesne izdelke damo v ponev in zalijemo z vodo.
2. Posodo pokrijemo s pokrovom in postavimo na štedilnik.
3. Ko tekočina zavre, posnamemo peno in zmanjšamo ogenj.
4. Juho kuhajte 5-7 ur.
5. Ko se meso odlepi od kosti, dodamo čebulo in korenje.
6. Po 30 minutah odstranite mesne izdelke.
7. Želeju dodamo sol, poper, česen in lovorov list.
8. Po 30 minutah ponev odstavimo s štedilnika.

Nastanek jedi:

1. Goveje meso položite v globoke krožnike.
2. Na meso položimo jajčne kolobarje in peteršiljeve liste (vejice).
3. Sestavine prelijemo s toplo juho.
4. Ko se žele ohladi, krožnike postavimo v hladilnik.
5. Jed poskusite po 12 urah.

Po želji ga lahko okrasimo s konzervirano koruzo ali zelenim grahom. Jed se odlično poda k pekoči gorčici, dišečemu hrenu in pikantnemu tkemaliju.

Še ena različica govejega želeja v videu.

Kako pripraviti žlahtno jed iz kolen

Če želite pripraviti jed, vredno kraljevske mize, se morate založiti z naslednjimi sestavinami:

• svinjska kolena, težka 1,5–2 kg – 1 kos;
• korenje - 1-2 kos .;
• velika čebula - 1-2 kosi;
• narezan česen - 1 glava;
• lovorjev list - 3-5 kosov;
• dišeče nageljnove žbice - 1-2 zvezdice;
• drobna sol - 1 žlica. l.;
• voda - 5-7 l.

Za registracijo zdrava jed boste potrebovali:

• piščančja jajca - 5 kosov;
• kodrasti peteršilj - 5-6 vejic;
• zelena čebula - 5 peres.

Kuhanje poceni, a zelo okusnega želejevega mesa je sestavljeno iz treh stopenj.

Priprava sestavine:

1. Svinjsko stegno sperite pod tankim curkom hladne vode.
2. Ruben položimo v ponev, dodamo vodo, pokrijemo s pokrovko in se lotimo drugega dela.
3. Ko je mesni izdelek "namočen" (8–10 ur), ga vzamemo iz posode in temeljito operemo.
4. Z nožem odstranite morebitne temne lise s stebla.
5. Odrežite nogo z nožno žago.
6. Zelenjavo olupimo in operemo.
7. Piščančja jajca skuhamo, odstranimo lupino in narežemo na kolobarje.
8. Zelenje operemo.
9. Peteršilj razstavite na lističe (po želji tega ni treba storiti).
10. Sesekljajte česen

Priprava bogata mesno-zelenjavna juha:

1. Steblo damo v večjo posodo in napolnimo z vodo.
2. Ponev ali kotel pristavimo na štedilnik in pokrijemo s pokrovko.
3. Ko bodoča juha zavre, odstranite peno z žlico z režami in zmanjšajte ogenj.
4. Želijsko meso dušimo 5–7 ur.
5. Ko se meso in zaseka odlepita od kosti, dodamo čebulo in korenje.
6. Po pol ure odstranite nogo.
7. Želeju dodamo sol, poper, lovorov list in nageljnove žbice.
8. Sestavine temeljito premešajte.
9. Želijsko meso dušimo še pol ure.
10. Odstavite posodo s štedilnika.

Nastanek jedi:

1. Dišeče želeje precedimo skozi cedilo.
2. Meso ločimo od kosti in nasekljamo.
3. Svinjino položite na dno krožnika.
4. Na meso položimo jajčne kolobarje, čebulna peresa in peteršilj.
5. Sestavine prelijemo z juho.
6. Ko se žele ohladi, krožnike postavimo v hladilnik.
7. Po 12 urah okusite jed.

Dišeče želeirano meso se odlično poda k limoninemu soku, hrenu in gorčici.

Žele meso iz glave - kako in koliko kuhati

Za kulinarično mojstrovino se morate oborožiti z naslednjimi komponentami:

• svinjska glava - ½ kosa;
• korenje - 2 kos .;
• velika čebula - 1-2 kosi;
• aromatični česen - 1 glava;
• začinjene nageljnove žbice - 2-3 zvezdice;
• dišeči lovorjev list - 3-5 kosov;
• dišeči poper - 7-10 grah;
• drobna sol - 1 žlica. l.;
• voda - 5-7 l.

Za registracijo dišeča jed boste potrebovali:

• piščančja ali rezana jajca - 6-8 kosov;
• zelenje.

Če želite pripraviti "hladno" hrano osupljivega okusa, morate delo "razdeliti" v tri faze:

Priprava sestavine:

1. Svinjsko glavo temeljito sperite pod hladno tekočo vodo.
2. Svinjsko glavo damo v skledo, prelijemo z vodo, pokrijemo in pustimo čez noč.
3. Zjutraj odstranite glavo in sperite s tekočo vodo.
4. Vzemite krtačo z grobimi ščetinami in z njo potegnite po koži.
5. Z žago za kovino razrežite glavo na 4 dele.
6. Zelenjavo olupimo in operemo.
7. Sesekljajte česen.
8. Jajca skuhamo, olupimo in narežemo na kolobarje.
9. Zeleno operemo in razdelimo na liste.

Priprava bogata mesno-zelenjavna juha:

1. Odrezano glavo položite v ponev in jo napolnite z vodo.
2. Posodo pokrijemo s pokrovom in postavimo na štedilnik.
3. Ko juha zavre, posnamemo peno in zmanjšamo ogenj.
4. Bogato mesno juho dušimo 5–6 ur.
5. Ko se meso odlepi od kosti, dodamo korenje, česen, čebulo, papriko, nageljnove žbice, lovorjev list in sol.
6. Sestavine temeljito premešamo in kuhamo še eno uro.
7. Ponev odstavimo s štedilnika.

Nastanek jedi:

1. Dišečo juho precedimo skozi cedilo.
2. Svinjino razdelite na krožnike.
3. Na meso položimo jajčne kolobarje in zelišča.
4. Sestavine prelijemo z juho.
5. Ko se žele meso iz glave ohladi, krožnike postavimo v hladilnik.

Po želji lahko iz jajca oblikujemo rožo, iz zelenja pa travo. Jed postrezite v kombinaciji z vročo gorčico, aromatičnim hrenom, začinjeno sojina omaka ali začinjena adjika. Divje veselje domačih in gostov je zagotovljeno.

Recept za počasni kuhalnik - zelo hiter in okusen

Za pripravo okusne "hladne" hrane v počasnem kuhalniku morate vzeti:

• piščančja stegna - 1 kos;
• goveji golen - 1 kos;
• svinjska golen - 1 kos;
• veliko korenje - 2 kosi;
• srednje velika čebula - 2 kosi;
• sesekljana korenina peteršilja - ½ čajne žličke;
• dišeče nageljnove žbice - 2 zvezdici;
• rezervni lovorjev list - 3-5 kosov;
• dišeči česen - 5-10 strokov;
• drobna sol - 1 žlica. l.;
• aromatični poper - 5-7 grah;
• voda - 4,5 l.

Za okrasitev jedi se lahko založite z zelišči.

Kuhanje okusnega in zdravega želeja v počasnem kuhalniku je sestavljeno iz naslednjih korakov.

Priprava sestavine:

1. Mesne izdelke temeljito operemo, damo v ponev, pokrijemo s pokrovom in počakamo 4-6 ur.
2. Meso vzamemo iz vode in ponovno operemo.
3. Svinjsko in govejo golenico narežemo na majhne koščke.
4. Olupite zelenjavo.

Priprava bogata mesno-zelenjavna juha:

1. Meso položite v skledo.
2. Na meso položite zelenjavo in začimbe.
3. Sestavine prelijemo s hladno vodo.
4. Posodo postavite v večnamenski kuhalnik, pokrijte s pokrovom, izberite način "Obarvanje" in nastavite čas na 6 ur.
5. Odstranite posodo iz večnamenskega kuhalnika.

Nastanek jedi:

1. Odstranite meso in precedite juho.
2. Meso ločimo od kosti in sesekljamo.
3. Narezke razdelite na krožnike.
4. Sestavine prelijemo z juho.
5. Ko se žele ohladi, krožnike postavimo v hladilnik.
6. Okusite "hladno" po 12 urah.

Po želji lahko jed okrasimo z zelenjavo in zelišči. Postrezite "hladno" v duetu z zelišči in gobami.

Želatina bo! Dietna možnost

Če želite pripraviti neprimerljivo jed z nizko vsebnostjo maščob in kalorij, morate pozornost usmeriti na puranje ali piščančje prsi in želatino.

• piščančje prsi - 3-4 kosi;
• puranja kaša - 1 kos;
• veliko korenje - 2 kosi;
• čebula - 2 kosi;
• dišeče nageljnove žbice - 2 zvezdici;
• zadržani lovorjev list - 3-5 kosov;
• dišeči česen - 5-7 strokov;
• drobna sol - 1 žlica. l.;
• aromatični poper - 5-7 grah;
• voda - 5-7 l;
• želatina - na liter juhe - 50 g.

Za okrasitev jedi se lahko oborožite z zelišči.

Za pripravo "hladnega" z osupljivim okusom morate delo razdeliti na tri stopnje:

Priprava sestavin:

1. Piščančje in puranje prsi sperite pod tekočo vodo.
2. File narežemo na majhne koščke.
3. Zelenjavo olupimo in operemo.
4. Česen drobno sesekljajte.

Priprava bogata mesno-zelenjavna juha:

1. Meso damo v posodo in ga nalijemo z vodo.
2. Kotliček pokrijemo s pokrovom in postavimo na štedilnik.
3. Ko prihodnje žele meso zavre, odstranite peno in zmanjšajte ogenj.
4. Želijsko meso kuhajte 1-2 uri.
5. Mesni juhi dodajte zelenjavo in začimbe.
6. Sestavine premešamo in pustimo vreti 15–20 minut.
7. Odstavite posodo s štedilnika.

Nastanek jedi:

1. Dišeče želeje precedimo s pomočjo sita.
2. Ko se juha ohladi na 40°C, dodamo želatino, premešamo in ponovno precedimo.
3. Meso zmeljemo in ga naložimo na krožnike.
4. Sestavine prelijemo z juho.
5. Ko se mesno želatinasti žele ohladi, plošče postavimo v hladilnik.
6. Želijsko meso poskusite po 12 urah.

Po želji glavno jed okrasimo z zelenimi mušnicami. Želeirano meso postrezite s sojino omako ali limoninim sokom.

Kako kuhati okusno, prozorno želeno meso - nasveti, preverjeni v preteklih letih

Žele meso je jed, ki se odlično prilega praznični meni! Da bi bilo želeno meso okusno, aromatično, zdravo in kar je najpomembnejše pregledno, znani kuharji priporočajo:

• uporabite sveže meso na kosti;
• namočite mesne izdelke pred pripravo juhe;
• narezke in kosti napolnite samo s hladno vodo;
• odstranite peno vsake 2-3 ure;
• žele meso kuhajte na majhnem ognju (ne sme vreti);
• Pod nobenim pogojem ne dodajte vode v juho;
• kuhajte želeno meso vsaj 4 ure (če želatina ni dodana);
• začimbe dodajte po tem, ko se meso odlepi od kosti (če želejevega mesa ne kuhate v počasnem kuhalniku);
• ne pozabite precediti želejevega mesa;
• dodajte 1 žličko. limonin sokče je juha motna;
• Želeiranega mesa ne izpostavljajte zmrzali.

To je vsa modrost priprave neverjetno okusne, zdrave in dišeče jedi.

Ste lačni več podrobnosti? Tukaj je odličen videoposnetek, ki vam bo pomagal pripraviti nizko vsebnost maščob in popolnoma prozorno, okusno žele meso.

Veselimo se vaših komentarjev in ocen - to je za nas zelo pomembno!