Če pogosto kuhate orientalske jedi in to ne samo doma, ampak tudi na prostem, morate zagotovo kupiti kotel. Toda izbira takšne posode ni tako enostavna in pred nakupom morate razmisliti o več pomembne točke. V kotlu lahko počnete karkoli - kuhate pilaf in juho, dušite zelenjavo in meso ter kuhate številne druge jedi.

Kateri kotel je bolje izbrati: koristni nasveti

Bolje izbrati enkrat kakovostne jedi kot da bi pozneje porabili denar za nakup novega. Kakovosten, zanesljiv kotel vam bo zvesto služil več let. Kako okusna in hitro je hrana pripravljena, je odvisno od njenih lastnosti.

Sodobni kotli se razlikujejo po obliki, materialu, ceni in dizajnu. V prodaji boste našli več vrst posod - protilepka oz prevlečen z emajlom, iz litega železa ali aluminija, po visokih in nizkih cenah. Odpira oči, kajne?

Kako izbrati kakovosten kotel:

Material- eno od glavnih meril, ki jih morate upoštevati. Po branju pregledov in mnenj strokovnjakov lahko rečemo, da večina ljudi izbere posodo iz litega železa. Ta material je poceni, močan in vzdržljiv. V takšnem kotlu se jed ne bo kuhala prav dolgo, material pa na noben način ne bo vplival na njen okus in aromo.

Pogosto najdemo tudi kotle iz aluminija. Njihova prednost je, da zelo malo tehtajo in hitro prevajajo toploto. Toda takšna posoda ima tudi pomanjkljivost - segreje se neenakomerno, zato se jed lahko zažge ali, nasprotno, ni popolnoma kuhana.

Ali moram upoštevati material pokrova? Ne, to je manjša točka, saj pokrov ne igra vloge, njegova naloga je zadrževati toploto in ji preprečiti, da bi zapustila posodo.

Glasnost- bodite pozorni na ta indikator. Dobro premislite, koliko hrane pripravite. Če je majhna, izberite posodo, ki ni prevelika - do 4-5 litrov. Če pa želite skuhati kosilo ali večerjo za velika družina, izberite večji kotel - od 7 litrov. Največja prostornina, ki jo boste našli v prodaji, je 25 litrov, najmanjša pa 3 litre.

Debelina stene.Če so pretanke, se bo hrana zažgala, če pa so stene predebele, se bo kuhala zelo dolgo. Zato je pomembno izbrati zlata sredina- približno 4-5 mm.

Spodaj. Mnogi ljudje niso pozorni na ta indikator, vendar zaman. Pravzaprav je veliko odvisno od oblike dna kotla. Če je zaobljena, posoda ne bo zelo stabilna in jo lahko uporabljate le na ognju. Če pa je dno ravno in ravno, vam bo tak kotel uporaben tako doma kot na prostem.

Cena. Kakovosten kotel ne more biti poceni. Seveda lahko kupite jedi, izdelane na Kitajskem, vendar jih verjetno ne boste uporabljali - ne samo, da se hitro pokvarijo, ampak tudi neprijetno dišijo.

pokrov. Ob nakupu se obvezno pozanimajte pri prodajalcu, ali je kotlu priložen pokrov. Če ga ni, izberite posodo v drugi trgovini, saj je iskanje pokrova in doplačilo zanj prevelik zalogaj.

Gladka površina.Če ste že izbrali primeren kotel, natančno preglejte njegovo površino - na njej ne sme biti nobenih vdolbin ali prask.

Kako uporabljati nov kotel

Tako kot ponev jo je treba ustrezno pripraviti. Izperite ga topla voda odstraniti zobne obloge, nato pa posodo postavite na majhen ogenj. Ne bodite prestrašeni - začel se bo kaditi, počakati morate, da preneha teči, in v posodo nalijte navadno rastlinsko olje, dovolj je 500 ml. Ko se kotel začne segrevati (postati rdeč), ga previdno nagnite v različne smeri, da pride olje na celotno površino. Izklopite ogenj, pustite, da se posoda ohladi in odstranite olje - sperite ga in obrišite s prtički. Pri pranju ni treba uporabljati različnih izdelkov.

Če ste kupili prevlečen ali emajliran kotel, pod nobenim pogojem ne uporabite zgornje metode. Primeren je samo za aluminij in lito železo. Tudi bakrene posode ni mogoče segrevati na ta način.

Če želite odstraniti obloge s površine po kuhanju, morate le napolniti kotel z vodo in pustiti nekaj ur, nato pa ga odstranite z gobo.

Preden greste v trgovino, ne pozabite upoštevati vseh dejavnikov in uporabite naše nasvete. Za koliko ljudi boste kuhali, koliko ste pripravljeni plačati za kvaliteten kos, kakšna oblika vam ustreza?

Spletna stran moške spletne revije

, ,

Če se odločite razvajajte svojo družino s pravim uzbekistanskim pilafom, pojdite na tržnico ali v trgovino po kotel. Nikoli ne boste mogli skuhati orientalske jedi v navadni ponvi iz nerjavečega jekla. Vendar ne vsi kotel je lahko primeren za dobro delovanje Srednjeazijska poslastica.

Najbolj znan kotel - starodavni Tai Kazan– hranijo v Kazahstanu v mavzoleju Ahmeda Jasavija. Narejen je iz zlitine sedmih kovin: železa, cinka, svinca, kositra, rdečega bakra, srebra in zlata. Kotel je okrašen s cvetličnimi vzorci, okrašeno arabsko pisavo in desetimi ročaji v obliki lotosovih listov. Najbolj impresivna pa je velikost plovila - ima 2,45 m premera, približno 2 m visoko in tehta skoraj 2 toni. Jasno je, da v takšnem kotlu ni nihče kuhal - po legendi so vanj vlivali vodo za umivanje vernikov med obrednimi obredi. Vendar pa se za pripravo tradicionalne hrane na vzhodu uporabljajo popolnoma enake jedi, le manjše velikosti. Ponavadi to litoželezni kotel polkrogle oblike z zaobljenim dnom. Prav zoženo dno, širok vrh in debele stene, ki dolgo zadržujejo toploto, so idealne za pilaf - v navadni ponvi se jagnjetina zažge in riž zlepi.

Litoželezni vodja

Na lestvici kotlov je na prvem mestu primerek iz litega železa. Poleg tega starejši ko je, boljši je - z leti uporabe se njegove pore zamašijo z oljem, stene prekrijejo plast maščobe in hrana se ne zažge. Litoželezni kotel ima odlično toplotno prevodnost, v njem se ne kuha in ne cvre, ampak duši. Meso postopoma doseže svojo kondicijo, riž počasi nabrekne. Edina pomanjkljivost takšnih jedi je njihova teža. Mimogrede, danes lahko kupite kotel katere koli oblike in velikosti. Ali želite namestiti ogromno ulični kotel, izberite posodo, ki tehta 58 kg in prostornino 200 l (cena - približno 55 tisoč rubljev). Če boste kuhali doma, kupite kotel s prostornino od 3 do 8 litrov (2-3 tisoč rubljev). Bodite pa pozorni na njeno dno – na klasično okroglo lahko namestimo le plinski štedilnik, za kar boste potrebovali tudi stojalo za stativ. Če imate električno kuhalno ploščo, je bolj priročno uporabiti kotel z ravnim dnom.

Pokrov kotla je lahko litoželezen, aluminij, aluminij ali lesen. Ni pomembno, kateri material izberete, glavna stvar je, da se vrh popolnoma prilega, saj na zadnji stopnji kuhanja pilafa para ne sme uhajati.

Aluminij je lažji

Na drugem mestu po priljubljenosti so kotli iz aluminija in duraluminija. Slednji so izdelani z dodatkom bakra, magnezija, železa in mangana in tehtajo nekoliko manj kot tisti iz "čiste" kovine. Na splošno se med seboj ne razlikujejo zelo. Glavna prednost aluminijastih kotlov je njihova majhna teža. V vseh drugih pogledih so slabše od litega železa. Kuhanje hrane v takšnih posodah ni tako aktivno, po kuhanju pa je treba pilaf prenesti v emajlirano posodo, sicer bo aluminij oksidiral in pokvaril posodo. Poleg tega kovinski kotel ne moreš ga postaviti na steklokeramiko kuhalna plošča(madeži bodo ostali), zato ga morate skrbno oprati - površinski sloj se hitro pokvari, še posebej, če se čisti z abrazivi. Vendar, če upoštevate pravila, lahko traja dolgo časa.

5 litrov na trgu aluminijasti kotel je mogoče kupiti za 800-1000 rubljev. Glavna stvar je, da ne naletite na tankostenski primerek; debelina dna in stranic mora biti vsaj 1 cm.

Bakrena eksotika

Obstaja še ena kovina, ki se uporablja za izdelavo vzhodni kotli. To je baker. Za razliko od Uzbekov, ki kakovostne litoželezne posode ne bi zamenjali za nič, Azerbajdžanci in Iranci izbirajo rdečkaste lonce. Verjamejo, da le v bakreni posodi deluje. Vendar je to stvar okusa. Glavna stvar je, da je kotel pravilna oblika, je imela debele stene in dno.

Na žalost je azerbajdžanske bakrene kotle v Rusiji težko kupiti - v prodaji so pogosteje aluminijasti in litoželezni.

Kazan v evropskem slogu

Danes lahko v trgovinah najdete kotle, prevlečene z emajlom, izdelane iz nerjavečega jekla in imajo premaz proti prijemanju. Ampak to je le imitacija vzhodni kotel. Glavna pomanjkljivost takšnih jedi je, da so njihove stene tanke in ne zadržujejo toplote dolgo. Rezultat je jed, ki nejasno spominja. Mojstri priprave orientalskih dobrot so tudi proti uporabi posod iz Evrope in Kitajske, ki jih v trgovinah iz neznanega razloga včasih imenujejo "kotli". Voki in francoske nizozemske pečice imajo zaobljena dna, vendar so pretanka, široka in premalo globoka.

Če iščete nadomestni kotel, potem je bolje, da se ustavite pri račji ali gosji ponvi - izdelani so iz litega železa in aluminija ter imajo debele stene. Takšne jedi bodo stale 2-3 tisoč rubljev.

Strokovno mnenje

Tatyana Yatsyuk, vodja restavracije Khoja Nasreddin v Buhari

Dober kotel iz litega železa ali aluminija– odlična jed ne samo za pilav, ampak tudi za vrsto drugih orientalskih jedi. Uzbeki v njej kuhajo zelenjavo, riž, jagnjetino, delajo kazanski kebab in cvrejo za nacionalno juho lagman. Če kupite kotel, ne boste ostali brez dela. Poleg pilava poskusite skuhati žemlje, polnjene paprike, pečenke, meso z zelenjavo in občutili boste razliko. Kuhanje ne traja vedno dolgo. Veliko zanimivih vsakdanjih receptov ponuja več kot ena zelo uporabna stran za ženske! Iščite in našli boste. Ne pozabite, da se izdelki v litem železu kuhajo in postanejo nežni, mehki in zelo okusni.

Znaki dobrega kotla

Iz litega železa, aluminija ali bakra.
Kotel z zgodovino, prežgan in prelit z maščobo.
Ima debelo dno in stene vsaj 1 cm.
Idealna oblika je polobla z zaobljenim dnom. Za domačo uporabo lahko uporabite kotel z izravnanim dnom.
Tesen pokrov. // aif.ru

Drobljiv in zmerno masten, aromatičen in okusen, lep in okusen - takšen pilaf je mogoče kuhati le v pravi posodi.

Da bi pametno izbrali in uspešno kupili kotel za pilaf, morate preučiti vse zahteve za posodo, vključno z materialom, obliko in dimenzijami. Priprava te orientalske jedi ima številne tankosti, iz katerih lahko dobite riževo kašo z mesom. Pri nakupu ne smete varčevati - dober kotel je drag, služi desetletja in se deduje.

Zahteve glede oblike - kakšen naj bo idealen kotel

Tradicionalni kotel za pripravo pilafa je lonec s polkrožnim dnom in ročaji z ušesi. Ta oblika je posledica priprave jedi na ognju - prej so kuhali v kotlu izključno na odprtem ognju. Zaradi sferične oblike Dno posode in njena vsebina se enakomerno segrejeta, kar pospeši proces kuhanja, hrana pa je enako ocvrta in okusna.

Katera oblika je primerna za kuhanje na ognjišču?

Klasični kotel ima še vedno polkroglo obliko. Upoštevajte, da takšna posoda ni primerna za kuhanje na navadnem štedilniku, saj se segreje le majhno in nestabilno dno. Zaradi tega se meso ne bo kuhalo tako, kot je potrebno, kuhanje pa bo trajalo dolgo.

Za uporabo azijskega kotla s klasičnim okroglim dnom potrebujete poseben žar, kroglasto pečico (lahko je neodvisna ali vgrajena v funkcionalne pečice in komplekse za žar) ali kovinsko stojalo za uporabo na deželi ali v gozdu.

Pri izbiri kotla za kamin bodite pozorni, da so ročaji-ušesa udobni in dovolj veliki, sicer se lahko ponev prevrne. Dobro je, če model zagotavlja veliko pero za obešanje nad ognjem in prenašanje - s takšno napravo posode ne bo težko prenašati z eno roko na poljubno razdaljo.

Najboljši kotel za običajen štedilnik

Če nameravate kuhati v domači kuhinji z običajnim štedilnikom, boste morali opustiti tradicionalno obliko in kupiti kotel za pilav z ravnim ali rahlo zaobljenim stabilnim dnom, katerega premer ustreza največjemu gorilniku vašega štedilnika.

Kot vsaka posoda so tudi kotli razvrščeni po prostornini. Za dvo- do štiričlansko družino zadostuje tri- do petlitrski lonec, če boste pogostili goste, potem izberite osemlitrske lonce.

Če želite izbrati pravi kotel za pilaf, bodite pozorni ne le na obliko, ampak tudi na pokrov. Pomembno je, da pokrov prilegajte čim tesneje na posodo in je bila težka - le ta bo kos nalogi in ne bo izpustil pare iz lonca pred časom.

Pregled materialov in izbor vodje

Za izdelavo kotlov za pripravo pilafa se uporabljajo litoželezo, aluminij, jeklo in kovinske zlitine. Previdno preglejte izdelek od zunaj in znotraj - stene in dno morajo biti gladki, brez izboklin ali vdolbin, tudi namigi razpok in prask so nesprejemljivi.

Litoželezna posoda je optimalna rešitev

Litoželezni kotel za pilaf je mogoče zlahka prepoznati po teži izdelka - takšni pripomočki so težki in masivni, a poznavalci orientalske kuhinje cenijo prav to. Povprečni kotel tehta 5-9 kg, veliki modeli lahko tehtajo več kot 10 kg.

Klasična litoželezni lonec Morda ne izgleda zelo privlačno, vendar imajo ti kuhinjski pripomočki naravne lastnosti proti prijemanju in ne potrebujejo dodatno kritje. Med kuhanjem porozna struktura absorbira maščobe, kar samo izboljša lastnosti proti prijemanju. Hkrati je lito železo popolnoma varno, saj ne oddaja škodljive snovi tudi pri najvišjih temperaturah ga lahko peremo in čistimo brez strahu, da bi ga opraskali.

Vendar ni priporočljivo shranjevati hrane v kotlu iz litega železa - pripravljeno hrano, če je ne zaužijete takoj, je treba prenesti v drugo posodo, na primer v emajlirano ali stekleno ponev. Lito železo je priporočljivo takoj oprati, da se porozen material ne navzame ostankov hrane in njihovih vonjav. S pravočasnim pranjem lahko celo storite brez kemikalij - stene in dno se zlahka očistijo z vročo vodo.

V loncu iz litega železa je pokrov lahko iz litega železa ( popolna možnost), aluminija ali stekla (redko v sodobni modeli). Lito železo je seveda najbolj trpežno, zanesljivo in pravilno, vendar bodite pripravljeni na dejstvo, da se boste morali pri pripravi večerje ukvarjati z "dvigovanjem uteži". Priročno je opazovati kuhanje skozi steklo, da ne zamudite trenutka izhlapevanja vode.

To je pomembno upoštevati lito železo je nagnjeno k rjavenju, zato je treba izdelek vsakič obrisati do suhega ali še bolje, redko uporabljene ponve rahlo namastiti rastlinsko olje. Kisla živila, npr. velik znesek paradižnika, je bolje, da ne kuhamo v kotlu iz litega železa.

Te pomanjkljivosti so odsotne iz litega železa zaščitne prevleke– se ne bojijo kislin in ne absorbirajo vonjav ostankov hrane.

Zelo priročno je, če pokrov lonca služi kot ponev - ta možnost vam omogoča čim bolj učinkovito uporabo posode. Pomanjkljivost "obrata" je odsotnost zgornjega ročaja.

Kako izbrati aluminijasto posodo

Najenostavnejši aluminijasti lonci so privlačni zaradi nizkih stroškov, vendar te izbire ne moremo imenovati idealne. Aluminij se prehitro segreje in ni gladek; meso v njem se lahko prilepi na stene in zažge. Tudi najdebelejše stene se hitro ohladijo, kar je v nasprotju s pravili priprave azijskega kralja mize.

Sodobni aluminijasti kotli z premaz proti prijemanju so prikrajšani za glavno pomanjkljivost - oni hrana se ne zažge, posode pa ni treba pomivati ​​z vrelo vodo. S takšnim kotlom, če ga spretno uporabljate, lahko pripravite pravi pilav, vendar izkušene gospodinje priporočajo, da posodo zavijete, da se ne ohladi hitro, in skrbno spremljate toploto, prilagajate temperaturo segrevanja ali intenzivnost plamena.

Obstaja več vrst premazov proti prijemanju za aluminijaste kotle:

• Teflon - danes ne velja več za najboljšega, saj teflon (in njegovi analogi) zahteva zelo previdno ravnanje in se boji mehanskih poškodb, visoka temperatura ogrevanje brez maščobe;
• Teflon večplastni z dodatki različnih mineralov, ki povečujejo stabilnost kapricioznega teflona;
• keramika - relativno varna, vendar tudi ne prenaša prask in zahteva uporabo plastike in lesene žlice(lopatice);
• titan-keramika – dopolnjena s plastjo titana, ki dodaja moč.

Prevleka proti prijemanju mora biti debeline najmanj 20 mikronov. Odvisno od načina nanašanja se lahko razprši ali valja - druga možnost je bolj zanesljiva in trajna.

Preden izberete kotel za pilaf, bodite pozorni na način izdelave kotla - bolje je, da žigosane izdelke takoj odložite za okusne jedi in dolga služba potrebujete lite kotle z odebeljenimi stenami.

Nerjavno jeklo je kontroverzna ideja

Izberite kotel iz iz nerjavečega jekla- Ne Najboljša odločitev, če se nameravate naučiti kuhati pravi pilav. Jeklena posoda ima tanke stene, ki slabo zadržujejo toploto. Toda sodobni proizvajalci so se naučili izogniti tej pomanjkljivosti z uporabo novih tehnologij.

Če ne želite kupiti litoželeznega kotla, želite pa popolno posodo za pilav, poiščite jeklene kotle z večplastno strukturo. Pri takšnih modifikacijah se uporablja več vrst kovin, s čimer se pridobi večplastna struktura, ki se optimalno segreva, dolgo časa zadržuje toploto in ohranja želeno temperaturo. Ročaji v takšnih posodah lahko ostanejo udobni, spet zaradi prave kombinacije kovin.

Strokovnjaki menijo, da posoda iz krom-nikljevega jekla z ojačanim večslojnim dnom z debelino najmanj 10 mm praktično ni slabša od litega železa v lastnostih, kot sta enakomerno segrevanje in dolgoročno zadrževanje toplote. Dodatne lastnosti varčevanja s toploto zagotavljajo zrcalne stene.

Alternativa kotlu - v kakšni posodi lahko kuhate pilaf?

Če ste po branju nasvetov o izbiri kotla prišli do zaključka, da je poraba za dodatne pripomočke nerentabilna, potem odprite omarico in poglejte, katere pripomočke za pripravo pilafa že imate:

• globoka ponev z debelimi stenami in dnom je povsem primerna, če svojo družino redko razvajate z značilno orientalsko jedjo;
• ponev z debelimi stenami proti prijemanju, primerna za cvrtje, po možnosti s keramično prevleko;
• račka ali gosja posoda - te posode se razlikujejo po velikosti, vendar imata obe podolgovato obliko. Račji ​​lonci imajo praviloma debelo dno, kar je potrebno za pripravo pravega pilava;
• keramične posode lahko uporabljate za kuhanje v pečici ali na štedilniku, vendar je v tem primeru bolje, da hrano cvrete v kovinski ponvi;
• posode iz ognjevarnega stekla so primerne tudi za dušenje riža v pečici, za cvrtje mesa in čebule Priporočljivo je, da ga najprej uporabite v drugi posodi;
• multicooker je električna ponev, glede vseh užitkov, ki jih lahko postane tudi vredna alternativa kotlu za pilaf.

Najpreprostejši recept za pilaf

Za predjed vam ponujamo najpreprostejši recept za pilaf, ki ga lahko pripravite v skoraj vseh posodah in iz katerega koli mesa, vključno s piščancem.

1. Dober okrogel riž za eno minuto prelijemo z vrelo vodo.
2. Odcedite vrelo vodo in takoj vlijte žitarice hladna voda.
3. Spodaj tekoča voda Riž temeljito sperite, premešajte in "operite" z rokami. Ne pritiskajte močno, da zrna ne končajo v koritu.
4. Ko začne odtekati čista voda, se lahko šteje, da je riž pripravljen za kuhanje. Na tej točki ga pustite v čisti, hladni vodi.
5. Meso narežite na koščke, čebulo na pol obročke, korenje na tanke dolge palice, česnu odstranite zgornjo lupino in pustite glavo nerazstavljeno.
6. Meso prepražimo na rastlinskem olju do kuhanja; če je trdo, dodamo vodo in dušimo.
7. Dodamo čebulo in pražimo, dokler ne postekleni.
8. Korenje položite v kotel, premešajte in rahlo porjavite.
9. Dodajte začimbe - lahko uporabite poseben set ali preprosto - sol, curry, poper, barberry.
10. Premešamo, dodamo glavico česna, zmanjšamo ogenj in dodamo riž, potem ko odlijemo vodo.
11. Riž sploščimo in zalijemo z vrelo vodo, da je voda dva prsta nad rižem.
12. Pokrijte in zavrite. Pustite kuhati na majhnem ognju ali toploti.
13. Ne vmešavajte se!!! Ko para izhlapi, poskusite zgornja zrna riža; morajo biti skoraj pripravljena, vendar ne mehka. Če je riž trd in je voda (tudi v notranjosti) povrela, dodajte malo vode in popolnoma pokrijte. Če voda še ni izhlapela, rahlo odprite pokrov.
14. Ugasnemo štedilnik in pustimo ponev pokrito 10 minut.

Previdno premešajte in postrezite!

Če se še vedno niste odločili, kateri kotel izbrati za pilaf, potem se sprehodite po spletnih trgovinah, primerjajte značilnosti modelov in vprašajte svetovalce, ki vas zanimajo. Preberite tudi naša druga navodila.

Kazan- tradicionalne polkrogle posode azijskega izvora (srednja Azija) za pripravo različnih jedi. Ena najbolj znanih takih jedi je seveda uzbekistanski pilaf.

Toda kotel je univerzalna posoda, zato je primeren za pripravo šurpe, lagmana in vseh vrst mesnih pripravkov. Okrogla oblika kotel dopušča plamen in toplota se enakomerno porazdeli po vsej kuhani jedi, debele stene pa ohranjajo konstantno temperaturo, kar omogoča, da se jed hitreje segreje in dlje časa ohranja toploto ter "zbledi".

Velikosti kotla

• Kotli za 2-4 l- majhen domači kotel za družino 2-3 oseb. Čeprav je seveda za pilav priporočljiva nekoliko večja prostornina, saj... Priporočljivo je, da ga pripravite z rezervo volumna. Toda kot kaže praksa, si vedno želite malo več pilafa!
• Kotli za 5-8 l- primeren tudi za uporabo v urbanih okoljih, saj velikosti za namestitev na gospodinjske plinske, električne in konvekcijske peči. Ta prostornina vam bo omogočila kuhanje pilafa za 5-8 oseb.
• Kotli za 9-15 l- uporabno za Podeželska hiša, izleti izven mesta, turistični kampi in kampi.

Debelina stene in oblika dna kotla

to pomemben parameter omogoča razumevanje kako dobro bo kotel ohranjal temperaturo.

• Za kotle iz aluminija Debelino sten, debelejše, boljše je, saj Aluminij ima dobro toplotno prevodnost, se hitro segreje in skoraj enako hitro ohlaja. Zato vam debelina blizu 1 cm omogoča manj skrbi, ali bo pilaf zagorel in kako hitro se ohladi.
• V litoželeznih kotlih standardna debelina je od 2 do 4 mm.

Oblika kotlov

Tukaj je vse preprosto: bodisi sferične, oz z ravnim dnom. V Tehmosovem asortimanu so trenutno bolj univerzalni modeli kotlov - z ravnim dnom. Takšne kotle zlahka postavite na plinski ali kateri koli drug domači štedilnik.

Vrste materialov za kotel:

• Litoželezni kotli
  Takšni kotli so pač tradicionalni. Primerno tako za kuhanje kot dušenje. Lito železo dobro vzdržuje temperaturo, vendar je tudi najtežji od vseh vrst materialov za kotel. Pogosto priložen kotlu iz litega železa aluminijast pokrov.
  In tudi če nameravate kupiti litoželezni kotel, naj vas to ne moti - uporaba aluminijastega pokrova kotla je zgolj zmanjšanje skupne teže, to pa seveda ne vpliva na pripravo jedi v kakor koli.

• Aluminijasti kotli
  Takšni kotli se proizvajajo liti aluminij, ki je podvržen največjemu številu čiščenj, da odstrani kemične nečistoče, ki so povsem primerne za gospodinjske izdelke iz aluminija, nikakor pa niso primerne kot material za kuhinjsko posodo.
  Naj vas ne zmedejo "grozljive zgodbe" o Na aluminijastem kotlu se jed pogosteje zažge. Ni res. Vse je odvisno od tega, koliko kuhar pozna toplotnoprevodne lastnosti aluminija, da ne pusti kotla na premočnem ognju. Prav ta ignoranca in ne materializem je tisto, kar povzroča goreče.

Kazan Kukmara k70 7 litrov

Material ohišja: Liti aluminij. Debelina dna do 6 mm

Nakup

1 150

Višina stene: 170 mm. Premer: 470 mm. Debelina dna: do 6 mm

Nakup

2 000

21% Potujoči kotel Kukmara kp50 s pokrovom ponve 5 l

Pokrov lahko uporabite kot skledo ali ponev za cvrtje rib.

Izdelek je razprodan

Tehmosov asortiman vključuje tudi parcele - jeklena kurišča za kotle.

Takšna peč za kotel vam omogoča kuhanje pilafa na podeželju ali samo, ko greste iz mesta z udobjem in znatnimi prihranki pri kurilnem lesu (v primerjavi z načinom tabornega ognja, na primer, ki bo med drugim zahteval gradnjo stabilen podstavek za kuhanje v kotlu ali obešen nad ognjem na ročaju) . Stabilna zasnova posode omogoča mešanje pilava brez strahu, da bi prevrnili kotel.
Primerjajte uchag in preprosto postavitev kotla na opeke in sploh vam ne bo treba razmišljati, kaj bo bolj priročno:

Kukmara lonec št. 2 uk03 ​​​​za 9-litrski kotel

debelina stene 1,2 mm, snemljive noge, rešetka, poker

Nakup

3 250

sestavljena višina 560mm, debelina jekla 2mm

Izdelek je razprodan

komplet vključuje odstranljive noge, vrata, žeblje in rešetko

Nakup

4 050

1. Določite želeno prostornino za kuhanje: 5-8 litrov bo v večini primerov delovalo. Če pa je število udeležencev v obroku več kot 5 oseb, je bolje vzeti 10 litrov ali več.
2. Kateri kotel je boljši: litoželezo ali aluminij?
   ni univerzalnega odgovora - vsi vam bodo, če se pravilno uporabljajo, omogočili kuhanje okusna jed. Lito železo velja za bolj trpežno, vendar to ni nič drugega kot še en mit. Aluminijasti so preprosto lažji, kar je bolj priročno za prevoz, lito železo pa drži temperaturo nekoliko dlje kot aluminij.
3. Kako segreti litoželezni ali aluminijasti kotel?
   Najprej bomo odgovorili zakaj morate segrevati nov kotel:
   preprosto, da se znebite vseh vrst proizvodnih in transportnih ostankov: prahu, maščobe in drugih posledic ulivanja litoželeznega kotla.

POMEMBNO:
Ta postopek je kontraindiciran za katero koli vrsto kotla, če že ima neko vrsto premaza (neoprijemljivost).

POMEMBNO TUDI:
Med postopkom kalcinacije je potrebno zagotoviti dobro prezračevanje prostora (če se to dela doma).
Toda običajno je ta postopek najbolje izvesti zunaj.

Kako segreti kotel iz litega železa:

Nasvet:
Pri kurjenju bo koristno imeti toplotno odporne rokavice, ki vam bodo omogočile, da kotel dvignete iz ognja in ga postavite nazaj.

• Notranjost kotla obrišite s prtičkom
• Sperite z vodo in ponovno obrišite s krpo.
• Postavite kotel na ogenj
• Pri segrevanju se bo kotel kadil - to je izhlapevanje strojnega olja, ki ostane po proizvodnji.
• Segrevajte, dokler ne vidite, da so temne lise na dnu izginile.
• Čas, potreben za to, je različen - vse bo odvisno od stopnje onesnaženosti kotla, običajno pa traja 1-1,5 ure. Nič več ni potrebno - ostalo bo izginilo z drugo stopnjo - kalcinacijo s soljo.
• Odstranite kotel z ognja in pustite, da se ohladi, dokler ne doseže temperature (30-40 minut) približno 70-80 °C (ne prevroče, vendar ne pretoplo).

POMEMBNO:
Kotla ne hladite z mrzlo vodo - lahko poči!

• ponovno sperite z vodo in obrišite s suho krpo, s tem boste odstranili saje
• Zdaj pa segrejmo kotel s soljo- to je naravni adsorbent, ki bo iz kotla odstranil vse ostale proizvodne ostanke:
  • segrejte kotel
  • vanj nalijte paket navadne kuhinjske soli (1-1,5 kg grobe soli na kotel s prostornino 5-8 litrov)
  • tako kotel segrevamo še 1 uro, sol pa mešamo po stenah kotla - sol dobi bež odtenek
    • kotel lahko obrnete na bok, da se sol raztrese po steni in samo leži na steni, z obračanjem kotla pa postopoma obdelate celotno notranja površina brez pretirane skrbi glede mešanja
  • potem sol zavrzite (ni več primeren za hrano)
  • ohladimo in obrišemo s prtičkom (da se ne opečemo)
• Obdelajte z oljem
  • nalijte 1,5 skodelice običajnega rafiniranega olja (količina olja je navedena za 5-8 litrski kotel)
  • segrejte olje, dokler se ne segreje, vendar se ne začne malo kaditi (ta niansa je odvisna od olja, tako da lahko le dobro segrejete kotel, če segrevate kotel, se lahko olje vname, torej naj bo temperatura ognja zmerna ),
  • Olje lahko namažete po stenah s toplotno odpornim čopičem, tako da ga polivate z dna ali enakomerno zibate kotel, da namažete celotno notranjo površino kotla. Ta postopek bo trajal 10-12 minut.
  • Nato pustimo, da se ohladi, olje odlijemo in preprosto obrišemo s prtičkom.

Kaj daje žganje kotla?

Lito železo bomo očistili strojnega olja in drugih odpadkov, ki so nastali pri proizvodnji. Sol bo absorbirala ostanke po prvi stopnji.
In po obdelavi notranjih sten z rastlinskim oljem na površini nastane tanek oljni premaz, ki preprečuje prijemanje hrane na stene med kuhanjem.

Sčasoma se bo le absorbiral iz jedi, ki se pripravljajo, in jim dal majhen, popolnoma edinstven odtenek okusa in vonja novim jedem.

Kako kaliti aluminijast kotel?

Najprej odgovorimo na vprašanje " Zakaj kalcinirati aluminijast kotel? " - samo za ustvarjanje kotla na površini oksid, ki bo preprečil vstop prostega aluminija v hrano.

V nasprotnem primeru se postopek kalcinacije ne razlikuje od zgoraj opisanega za litoželezni kotel.

Z eno razliko:

• čas za kalcinacijo na kateri koli stopnji: samo na ognju in s soljo - ne več kot 1,5 ure
• pazi na ogenj - aluminij segrej kotle potrebujejo nizko toploto in rahlo segrevanje.

Kako oprati kotel?

• Samo obrišite po kuhanju z gobo brez detergentov(uporabite mehki del gobice in poskusite ne uporabiti trdega dela gobice - to bo uničilo mastno oblogo, ki je nastajala tako dolgo in previdno)
• Če pride do težav in se hrana v kotlu zažge, potem jo seveda lahko zdrgnete s tršimi krtačami in jekleno volno, a spet brez čistil.

POMEMBNO SI ZAPOMNITE:
da koli detergent vsebuje kemikalije, ki se bodo v interakciji z oljnato prevleko kotla naselile v njem, kar lahko vsaj pokvari okus pripravljene jedi, pa tudi škoduje zdravju.

Ko ste pri pomivanju kotla uporabili detergent, boste morali ponoviti postopek odstranjevanja vodnega kamna v kotlu, da bi ga vrnili v prvotno čistost in primernost za kuhanje.

Kako kuhati pilaf?

In končno, za ljubitelje okusnega uzbekistanskega pilafa priporočamo, da si ogledate videoposnetek slavnega mojstra pilafa in popularizatorja srednjeazijske kuhinje - Stalika Khankishieva:

Danes vam bomo povedali, kako izbrati kotel iz litega železa, kakšne so in kakšne so njihove razlike.

Kateri lonec je najboljši za pilaf in na kaj morate biti pozorni pri izbiri.

Mnogi obožujejo pilav in druge jedi, kuhane v kotlu, imajo poseben, specifičen okus. Toda sodobni trg ponuja velika izbira takšne jedi in vsaka od njih ima svoje značilnosti.

Kateri kotel je torej bolje izbrati? In v čem so njihove razlike? Kako kupiti litoželezni kotel, ki bo izpolnil vse vaše zahteve?

Kateri kotel je bolje izbrati?

Kako izbrati pravi kotel? To je eno glavnih vprašanj, ki jih je treba rešiti pri nakupu.

Seveda je najboljše lito železo, vendar bomo o tem govorili kasneje, zdaj pa si bomo ogledali modele iz drugih materialov in z različnimi premazi.

• Modeli s premazom proti prijemanju. Takšna posoda se zaradi visokih temperatur hitro pokvari; sčasoma se obloga začne luščiti na majhne koščke, ki končajo v hrani.
• Emajlirano. Takšne jedi vam ne bodo omogočile kuhanja dobrega pilafa kot v kotlu iz litega železa. Poleg tega se ob mešanju z žlico z režami premaz poslabša.
• Baker. Nekateri imajo raje baker modeli iz litega železa, vendar je treba zapomniti, da jih ni mogoče obravnavati kot litega železa.
• Litoželezni kotli. večina najboljša možnost za pripravo pilafa material idealno izpolnjuje zahteve za pripravo okusne jedi.
• Aluminij. Takšne možnosti so primerne samo za kampiranje, saj so lahke, hrana v njih se hitro segreje in hkrati lahko zažge, še pomembneje pa je, da aluminijasti lonec ne ustvarja učinka pare, ki je tako pomemben pri pripravi. pilaf.

Kateri kotel izbrati za pilaf?

Pomanjkljivosti kotla iz litega železa vključujejo težo in niso zelo privlačne videz, po drugi strani pa vam bo s pravilnim žganjem in delovanjem tak kotel služil več deset let in vam bo omogočil pripravo na stotine čudovitih jedi.

Lito železo ima visoko toplotno prevodnost, zaradi česar se enakomerno segreje z vseh strani, hrana v takem kotlu se enakomerno kuha.

Če za primer vzamemo aluminijast kotel, se najbolj segreje tam, kjer je najbolj v stiku z ognjem in posledično hrana v taki posodi zažge.

Zdaj ostane le še odločitev, kako izbrati kotel iz litega železa? Pri nakupu kotla iz litega železa morate biti pozorni na prostornino, obliko in debelino stene. Začnimo z obrazcem.

Za pripravo klasičnega pilava na odprtem ognju mora biti litina polkrogle oblike, da jo ogenj lahko zajame z vseh strani in enakomerno segreje.

Za kuhanje na štedilniku mora imeti posoda ravno dno, sicer posoda ne bo pravilno stala.

Ko se odločate, kateri kotel izbrati, bodite pozorni na debelino sten, ta naj bo vsaj 3-4 mm, če bo še debelejši, bo dober, čeprav ga boste s tem dodatno obtežili.

In še en pomemben vidik - prostornina kotla, po mnenju strokovnjakov in znanih kuharjev, mora biti velika, da se lahko hrana brez težav premeša, hkrati pa se ocvre z vseh strani.

Na primer, za 7-8 oseb boste potrebovali kotel s prostornino od 18 do 20 litrov.

Če je hrana zažgana, nikakor ne smete drgniti litoželeznega kotla s trdo gobo, napolnite ga z vodo, dodajte malo sode in postavite na nizek ogenj, da nekaj časa vre.

Da bi litoželezni kotel služil dolgo časa, da se hrana v njem ne bi zažgala in ne bi nastala rja, ga je treba obdelati in kalcinirati, a o tem v naslednjem članku.

Na podlagi materialov Shelkoviyput.ru