Saya ingin menulis tentang .... walaupun saya berkata "Haltia", tetapi ia tidak akan betul. Mengenai bagaimana dan apabila kita boleh memotong atau sebaliknya untuk meningkatkan tahap roti memasak di zakvask, di mana kita boleh tanpa menjejaskannya untuk memudahkan, dan apa momen yang harus ditinggalkan tidak berubah. Resipi permulaan dan roti di zakvask dalam rangkaian - kegelapan kotor, dan ada yang langsung bercanggah antara satu sama lain, bagaimanapun, semua ini adalah pengalaman sebenar yang dikongsi orang dan berkata: Lihat, jadi ternyata itu juga. Walau bagaimanapun, tidak setiap pengalaman harus diterima pakai.

Kenapa?

Kenapa, bekerja dengan doh, kita melakukan ini dengan tepat, dan tidak sebaliknya? Biar saya mengingatkan anda bahawa kami "membina" adunan gandum pada zakvaska, dan ia sentiasa suatu susun atur pada zakvask, dan kemudian ujian adunan, penapaian yang berikutnya, pemotongan, bukti awal (apabila irisan ujian dibulatkan dan memberi Selebihnya sebelum mencetak) membentuk, pemeriksaan akhir, pemotongan, jika perlu, dan membakar dengan stim. Ia mungkin kelihatan terlalu banyak dibuat, tetapi kami mahu rasa roti yang indah yang lazat, mencapai hasil yang terbaik, jadi saya secara peribadi cuba untuk tidak melangkau apa-apa yang perlu dilakukan dengan ujian. Semua ini dipanggil "teknologi", "kaedah", dan pada dasarnya ada cara yang timbul bukan seperti itu, tetapi berdasarkan sifat fizikal dan kimia komponen dan keupayaan untuk mempengaruhi satu sama lain: tepung, air , yis / swax, garam, gula, minyak dan bahan tambahan lain.

Memahami proses yang berlaku dengan ujian, yang mewakili apa dan apa yang berlaku pada setiap peringkat, jika perlu, anda boleh mempermudahkan kerja dengan kerugian yang minimum. Mari bermula dengan teratur.

1) Opara di zakvask.

Saya biasanya meletakkannya pada waktu malam untuk memulakan kerja pada waktu pagi, dan saya cuba menggunakannya apabila dia matang tidak sepenuhnya, ternyata, ia menjadi yang luar biasa, tetapi pada masa yang sama saya tidak mengatasi dan tidak Penjagaan banyak (anda boleh membaca tentang kaedah ini dalam artikel tentang). Bagaimana jika ia tidak berfungsi sekarang menguli doh? Anda boleh meletakkan peti sejuk ke dalam tiang dan berehat dengan tenang ke ujian apabila ia mungkin. Ia boleh berdiri di dalam peti sejuk beberapa jam bergantung kepada suhu dan tahap kematangan, ia akan cukup untuk anda menyelesaikan kes itu, kerja telah dimuktamadkan, mereka makan untuk tidur dan akhirnya pergi ke perniagaan kegemaran anda))

2) Autolysis.

Dia mengambil alih tabiat menguli dengan autolysis, terutama ini adalah benar untuk ujian bijirin, yang memerlukan masa supaya kecuali protein nobuchi bran-embrio dan mula membentuk gluten. Saya bercampur dalam pemeriksa doh, air dan tepung, meliputi, sehingga tidak doh kering, dan meninggalkan selama 20 minit. Notis, doh dari tepung putih tanpa kehadiran okvaska boleh dipilih selama 40 minit, atau bahkan sejam, ujian pada solder diperlukan lebih sedikit masa, kerana tenusu dan asid lain yang hadir di zakvask menyumbang kepada yang cepat bengkak protein. Doh tepung putih, secara umum, boleh diisi tanpa autolisis, tetapi lebih baik tidak mengabaikan dengan Wholegrain. Tetapi bagaimana jika anda tidak mempunyai masa untuk mendekati ujian selepas 20 minit autolysis? Jika anda memegang semula selama 10-15 minit - tidak ada yang mengerikan, tetapi jika lebih, cari yang kedua dan letakkan doh ke dalam peti sejuk. Suhu yang rendah akan melambatkan tindakan enzim yang membawa kepada pemusnahan gluten dan anda boleh memecahkan ke arah menguli apabila kemungkinan muncul. Tetapi jika anda menganggap anda terlebih dahulu bahawa anda tidak boleh mendekati ujian pada masa lalu, mencampurkannya, tambah garam. Ia akan melambatkan bengkak tupai, tetapi dia juga akan melambatkan enzim. Dan di dalam peti sejuk! Dan jika mereka meletakkan doh ke dalam peti sejuk, pertimbangkan bahawa ia akan bersiar-siar perlahan-lahan sehingga ia menjadi panas.

3) Zacks.

Di sini saya tidak tahu apa yang harus dikatakan jika saya tahu tangan saya, maka anda berada di sana hanya tentang mesin dan manual menguli. Sekiranya terlalu malas untuk menguli - Knead lipat, pendekatan pendek berkala untuk ujian atau dalam proses menguli aktif, mari kita ambil ujian selama 5 minit untuk berehat gluten, ini adalah cara yang sangat baik. Dan penting untuk diingat bahawa lebih baik untuk mengatasi daripada bergerak, mungkin roti dan tidak akan begitu subur, tetapi lazat - pasti. Mengenai bergerak dan mengapa kerana itu, roti diperolehi oleh hambar, dengan cara itu, anda boleh membaca dalam artikel ini.

4) Membuat aditif dan minyak.

Anda boleh berhenti biji, kismis dan kacang pada permulaan konggak, tetapi kemudian suplemen ini akan menjadikannya sukar untuk mengembangkan ujian ujian, kerana mereka akan merobeknya apabila mereka menguli. Malah di pembuat roti yang direka untuk membuat segala macam tambahan lebih dekat ke akhir kneading apabila adunan sudah terbentuk. Begitu juga dengan minyak.

5) Penapaian dan pemeriksaan.

Dengan penapaian secara umum, jisim pilihan. Doh di zakvask adalah mudah kerana dia mengembara untuk masa yang lama dan, sementara ia mengembara, anda boleh mengembalikan banyak perkara dan juga dengan kanak-kanak berjalan atau pergi ke kedai. Untuk mempercepatkan proses, anda boleh meletakkannya di tempat yang lebih panas dan jika anda ada kos brod & taylor Ini sangat mudah, terdapat suhu ditetapkan dan disokong secara stabil sehingga anda mengubahnya. Sekiranya anda ingin meningkatkan masa penapaian, peti sejuk untuk membantu anda, ada doh untuk masa yang lama, sehingga 8 jam, dan berkembang perlahan-lahan. Begitu juga, dengan bukti akhir. Jika bakar adalah beberapa roti pula, manakala satu, yang kedua, yang kedua, jadi tidak secara kekal, boleh disembunyikan di dalam peti sejuk dan menjangkau baking.

6) Bukti awal.

Anda boleh slip tahap ini, tetapi untuk secara kualitatif membentuk kosong, lebih baik untuk dilakukan. Apa yang diperlukannya? Anda berkongsi doh menjadi kepingan untuk membakar dua atau lebih roti, bulat, dan memberi ujian sedikit rehat. Di satu pihak, mengapa tidak segera membentuk dan tidak meletakkan doh? Bukti awal akan membolehkan untuk membentuk lebih baik. Sekitarnya, anda sudah memberi mereka bentuk yang betul, dan membolehkan gluten berehat di kereta api, mendapatkan peluang untuk membentuk ketat, sambil mengekalkan struktur dalaman ujian dan gelembung di dalamnya. Roti yang dibentuk dengan cara ini lebih baik membuat bentuk pada bukti dan semasa membakar dan ternyata lebih subur dan bulat. Gluten tekanan semasa ketegangan boleh tergesa-gesa, dan adunan menentang (cuba segera selepas menguli aktif untuk memisahkan doh dan melancarkan, ia akan menolak dan mengetatkan), dan jika anda memberi gluten untuk berehat sedikit, anda boleh menciptanya, yang merupakan sesuatu Sesuai. Begitu juga, dan secara relatif, jika anda tidak membahagikan adunan, sekumpulan satu roti dari mereka semua.

7) Satu-satunya perkara yang tidak akan berlaku kepada bau adalah baking dan pelembab.

Suhu penaik harus cukup tinggi. Jika anda pada mulanya memilih yang rendah atau tidak menghirup ketuhar, bahan kerja akan terapung dan ia tidak akan sangat subur, jika anda membezakan, firma roti dan bola akan terlalu kering. Dengan feri pada permulaan baking dengan cara yang sama, jika kelembapan terlalu banyak dan melembapkan terlalu lama (lebih dari 15 minit), luka tidak akan dibuka dan dibandingkan dengan kerak, dan kerak akan lancar dan cemerlang.

Saya baru-baru ini berlaku untuk melawat kedai roti tempatan, di mana kami mula dibakar roti di zakvask. Sebelum memberitahu bagaimana mereka melakukannya, saya akan mengatakan bahawa roti mereka benar-benar lazat. Oleh itu, tukang roti untuk mengoptimumkan pengeluaran, proses penapaian hilang sebelum membakar, campurkan adunan, segera membentuk dan memakai bukti.

Di satu pihak, berapa banyak cara untuk bersiar-siar selepas menguli, lipat sampul surat, menguatkan gluten, menari dengan tamburin? Dan sebagainya, kos pengeluaran. Dalam satu tangan, entah bagaimana salah ternyata, tetapi dalam apa yang pembuat roti profesional yang melakukan, menanamkan penapaian, dan kami, pemula amatur, terdapat perbezaan yang besar. Mereka tahu dan memahami apa yang dilakukan oleh roti yang sangat baik dan mempunyai dan mempunyai amalan, seperti yang anda ketahui, kriteria kebenaran. Tetapi jika kita mula mencipta apa yang dia mahu, dia tidak akan belajar dapur Horor Roti dan bebas bekerja dengan adunan roti yang berbeza, kerana tanpa memindahkan asas-asas, tidak akan ada akal dari pekerjaan itu.

Secara jujur, saya segera cuba mengulangi pengalaman mereka dan juga terlepas proses penapaian, tetapi pada akhirnya ia ternyata teruk. Tidak menunggu apabila roti sesuai, seperti yang sepatutnya (tetapi pada masa itu ia kelihatan baik)), dibakar, ternyata, secara umum, lazat, tetapi rata, dan kebimbangan "rata" ini dan rasa, dan ini Rupa roti. Di samping itu, dan doh memimpin diri mereka agak berbeza semasa pencetakan, ia terlalu militan dan tidak elok.

Dalam artikel seterusnya, kerana peluang itu telah jatuh di kedai roti, saya akan memberitahu anda bagaimana pengeluaran roti profesional disusun, teknik apa yang digunakan di kedai roti dan bandingkan dengan apa yang boleh kita lakukan di rumah. Dan, tentu saja, saya akan memberitahu anda lebih lanjut tentang bagaimana tukang roti tempatan dia membawa roti bakar di zakvask, bukan untuk mengeluarkannya selepas menguli.

Untuk pemeriksaan akhir produk roti dari doh ragi di dapur terpakai kabinet cantik . Peralatan sedemikian mesti dilengkapi dengan mana-mana kedai gula-gula atau kedai roti. Penggunaan almari Brook dengan ketara mengurangkan penyediaan produk roti dan meningkatkan penampilan mereka.

Bukti adalah proses teknologi di mana penapaian ujian berlaku di bawah tindakan karbon dioksida yang dihasilkan. Pada akhir bukti pecah doh dan kenaikan jumlah. Akibatnya, kualiti dan struktur produk siap meningkat. Billet menjadi lancar dan lancar, dan produknya lembut dan subur.

Semasa pemeriksaan di dalam almari, keadaan suhu optimum dan mikroklimat terbentuk. Sebaliknya, penolakan pengambilalihan peralatan ini memburukkan kualiti produk siap dan mengurangkan pendapatan akhir perusahaan.

Kesimpulan: Dalam keadaan moden persaingan yang sukar, penggunaan kabinet yang pecah dalam pengeluaran produk roti telah menjadi prasyarat untuk pengurusan perniagaan yang berjaya. Ini terbukti dengan pengalaman luas industri industri makanan global dan banyak ulasan pengguna.

Tujuan fungsi dan prinsip kerja kabinet yang diperkosa

Peralatan jenis ini digunakan untuk pemeriksaan produk dengan segera sebelum membakar dan untuk pemeriksaan awal produk separuh separuh beku yang cepat. Kehadiran peranti tersebut membolehkan keliangan awal untuk kembali ke ujian untuk ujian selepas pembentukan bilet dan membuat penaik siap lembut dan lazat.

Satu mikroklimat yang optimum untuk penapaian doh ragi dicipta di dalam kabinet rak. Kelembapan dan haba yang disuntik ke dalam ruang membantu mempercepatkan proses pemeriksaan dan menjadikan permukaan kosong dan lancar, tanpa gelembung, penyok dan kecacatan lain. Tahap kelembapan yang diperlukan dicapai kerana palet dengan air dan spons, di mana elemen pemanasan dipasang. Almari pakaian jalan mempunyai pelarasan kelembapan dan suhu, yang memungkinkan untuk menyelesaikan tugas-tugas yang ditetapkan sebanyak mungkin tanpa kos masa yang tidak perlu.

Jika anda menganggap reka bentuk kabinet yang rosak dengan lebih terperinci, ia adalah wajar mengenal pasti beberapa komponen unsur-unsur:

• kotak, keluli tahan karat dilengkapi dengan pintu khas dengan memasukkan dari kaca tahan haba atau polikarbonat;
• sistem pengikat pelbagai peringkat untuk menetapkan pembangkang;
• pallet untuk air;
• pengatur suhu;
• satu atau lebih tangki untuk pemanasan.

Perlu diingat bahawa sebagai tambahan untuk mempermudahkan prosedur ujian, peralatan tersebut juga membolehkan anda memaksimumkan ruang berguna dapur atau kedai roti untuk pergerakan kakitangan yang lebih mudah semasa operasi.

Kelebihan dan Ciri-ciri Pilihan Kabinet Brook

Kabinet frosting besar dan kecil mempunyai beberapa kelebihan yang tidak dapat dipertikaikan:

• kesederhanaan dan kemudahan operasi;
• reka bentuk yang boleh dipercayai dengan elemen tahan haus;
• kerja yang diam;
• penyesuaian kesederhanaan rejim suhu;
• sistem pelembapan dan pemanasan udara yang bijak;
• pintu tertutup dengan kaca untuk kawalan yang lebih mudah untuk proses pemeriksaan;
• mengurangkan kehilangan haba disebabkan peningkatan ketebalan kaca setiap pintu;
• kehadiran termostat laras dan kunci magnet;

Set lengkap aksesori tambahan untuk memaksimumkan proses prosiding

Untuk memilih peralatan, tidak cukup untuk mengetahui pelantikan kabinet yang berkepala dan nama syarikat pengeluar. Perlu memberi perhatian kepada beberapa petunjuk penting:

• ketepatan pelarasan suhu dan julatnya;
• keupayaan untuk menyesuaikan dan memelihara tahap kelembapan yang diperlukan sepanjang proses bukti;
• kehadiran pelapis tahan kelembapan di dalam kabinet;
• ketat pintu;
• peralatan penebat bunyi yang berkualiti;
• penunjuk kuasa;
• dimensi keseluruhan sebaliknya.

Beli kabinet berkerut

Sehingga doh ragi untuk penaik secara konsisten, di perusahaan katering awam menggunakan kabinet khas. Mengenai mereka dan akan dibincangkan dalam artikel ini.

Kebanyakan katering awam dan pasar raya termasuk pelbagai kedai roti dan gula-gula. Ia mungkin kelihatan bahawa roti atau roti yang sangat mudah, tetapi pada hakikatnya ia adalah seni sebenar. Rahsia penaik yang sangat baik terletak bukan sahaja dalam pemilihan bahan yang betul, tetapi juga dalam pematuhan yang ketat terhadap keadaan menguli dan penapaian doh ragi. Untuk menyediakan ujian kepada bakeri berikutnya di kedai roti dan perusahaan katering digunakan .

Siapakah kabinet yang rosak?

Peralatan ini paling popular di kilang, pelajar dan kantin rumah, kedai roti, pizzeria, roti, serta di kafe dan restoran. Pengambilalihan kabinet yang diperkosa adalah jaminan untuk mendapatkan baking yang lazat, dibakar dan wangi.

Tujuan kabinet snek

Almari pakaian yang digunakan untuk mewujudkan keadaan yang sesuai untuk baking doh berikutnya. Bukti itu adalah proses penapaian ujian kosong sebelum membakar. Bukti ini membolehkan untuk mengurangkan ketumpatan ujian dan meningkatkan jumlahnya.

Semasa pembentukan bilet, gelembung karbon dioksida dikeluarkan dari mereka, yang membawa kepada peningkatan kepadatan ujian, kehilangan keanjalan dan keliangannya. Dengan pemilihan mod suhu dan kelembapan yang betul, bukti mengembalikan parameter sumbernya dan bahkan sedikit meningkatkannya. Terima kasih kepada ini, produk siap dibezakan oleh kegembiraan, walaupun ia dibuat dari ujian, yang sebelum ini dibekukan.

Peraturan untuk melakukan pemeriksaan

Untuk mendapatkan ujian konsistensi yang diperlukan, bukti mesti mencapai tahap yang dikehendaki. Akhir proses ditentukan oleh visual dan "kuasa", khususnya, untuk meningkatkan jumlah ujian dan tindak balasnya terhadap tekanan kecil dengan jari. Oleh itu, bergantung kepada tahap kesediaan ujian, pemeriksaan yang tidak mencukupi, biasa dan berlebihan dibezakan.

Dengan bukti yang tidak mencukupi atau berlebihan, kualiti ujian dikurangkan dengan ketara. Jadi, dalam kes pertama, jejak jari hilang dengan cepat, dan pada yang kedua mereka tidak tertunda sama sekali. Ini menunjukkan penurunan dalam keanjalan ujian dan kelemahan gluten yang besar. Dengan pemeriksaan biasa, terdapat penjejakan yang perlahan dari jari-jari.

Peranti kabinet peranti

Almari pakaian yang terdiri daripada perumahan yang diperbuat daripada keluli tahan karat, logam atau pintu kaca, pagar dengan bilik mandi, panel pengukuhan dan kawalan. Kebanyakan kabinet menyambung ke bekalan kuasa 220V.

Murah, kabinet snek dilengkapi dengan palet dengan span di mana air terletak. Pasukan khas memanaskan palet, dan cecair menguap, mewujudkan medium yang hangat dan lembut yang diperlukan untuk pemeriksaan. Dalam model yang lebih mahal, pelembab dijalankan oleh penjana stim yang disambungkan ke bekalan air. Mesin moden juga dilengkapi dengan fungsi bellow tepung, yang membolehkan menghalang melekat doh.

Suhu suhu kabinet

Suhu di dalam kabinet patch diselaraskan dalam 0-90 darjah Celsius. Bukti dalam kebanyakan kes dijalankan pada suhu dari 33 hingga 40 darjah dan dengan kelembapan 70-80%. Untuk pengedaran seragam suhu udara di dalam almari terdapat peminat khas. Sesetengah model juga melaksanakan kemungkinan mengawal kelajuan putarannya. Sistem kawalan yang dilengkapi dengan mesin dipantau oleh suhu dan kelembapan di dalam ruang, dan juga mengikuti jumlah air untuk membentuk stim.

Peraturan untuk penempatan kabinet rambab

Apa yang perlu dibayar apabila memilih kabinet snobble?

Apabila membeli peralatan, adalah perlu untuk memberi perhatian kepada parameter di mana kecekapan dan ekspedisi penggunaannya bergantung. Ia:

• pelbagai dan tahap ketepatan pelarasan suhu operasi. Dari parameter ini bergantung kepada kelajuan pemanasan ruang, tempoh pemeriksaan dan kualiti produk siap;
• keupayaan untuk mengawal kelembapan dan mengekalkannya pada tahap yang diperlukan;
• bahan dari mana lapisan dalaman Dewan dibuat. Ia tidak sepatutnya menyerap kelembapan, kerana ia memberi kesan negatif kepada kualiti ujian dan membawa kepada ketetapannya;
• penutupan dan penebat haba kabinet, serta ketegangan pintu. Ini menentukan kecekapan tenaga peralatan, serta kualiti teks, kerana di hadapan draf ia dapat menetap;
• kehadiran pintu kaca yang membolehkan pengendali mematuhi proses pemprosesan bukti;
• peralatan Peralatan. Adalah penting untuk pengeluaran yang besar, kerana ia membolehkan anda pada masa yang sama memuatkan sejumlah besar ujian;
• saiz pembangkang. Adalah wajar bahawa lembaran penaik dalam saiz mereka menghampiri almari kedai roti, kerana ini akan membolehkan mereka memindahkan mereka ke dalam ketuhar, tanpa mengalihkan kekosongan selepas bukti.

Ciri-ciri pemasangan dan pembaikan Kabinet Brook

Almari pakaian Jalan mesti dipasang di dalam rumah dengan pemanasan, kerana jika suhu ambien rendah, maka anda akan memerlukan lebih banyak masa untuk memanaskan ruang. Model moden kabinet dibezakan oleh kerja yang hampir senyap dan reka bentuk yang mudah, yang membolehkan anda dengan mudah menggantikan mana-mana bahagian yang rosak jika perlu.

Wiesheu, Ki-B dan Legion Styl.

Oleh itu, penggunaan kabinet snobble membolehkan anda membuat baking lebih dimasak dan udara. Dan ini adalah kunci kepada kerja-kerja yang berjaya dari perusahaan roti dan memasak.

Kelembutan dan kesederhanaan doh untuk tukang roti adalah sama pentingnya dengan rasa. Untuk mendapatkan bilet dengan kualiti profesional yang diperlukan menggunakan kabinet khas. Kami akan bercakap tentang mereka hari ini dan bercakap.

Mungkin ada lelaki biasa yang tidak ada yang rumit dalam baking roti. Tetapi sebenarnya, ia adalah proses yang panjang dan teliti yang memerlukan bukan sahaja pemilihan bahan yang betul, tetapi juga pematuhan ketat peraturan menguli, pendedahan dan baking ujian. Salah seorang pembantu tukang roti dan pembakar yang paling berguna di seluruh dunia adalah kabinet untuk ujian ujian.

Apa yang sedang dibuktikan?

Di bawah pemeriksaan dalam persekitaran profesional adalah gabungan proses penapaian yang berlaku dalam ujian sebelum membakar. Ia adalah perlu untuk pembentukan struktur akhir dan kelembapan produk bakeri yang diberikan sebelum mereka pergi ke ketuhar. Dalam proses pemeriksaan, ujian kosong tidak dapat diperolehi dalam jumlahnya, menjadi lebih longgar dan udara.

Untuk membuat adunan pastri yang baik, adalah perlu untuk mengambil kira faktor masa pemeriksaannya, serta suhu dan kelembapan di mana penapaian berlaku. Bakers yang berpengalaman menentukan tahap kesediaan secara visual dan "to sentuhan", yang menonjolkan tiga peringkat pemeriksaan:

• Tidak mencukupi;
• optimum;
• berlebihan.

Dalam kes pertama, bahan kerja tetap cukup ketat untuk jejak jari dengan cepat hilang. Sekiranya masa penapaian dipilih dengan betul (15-120 minit, bergantung kepada ciri-ciri dan tujuan ujian), terdapat penjejakan yang perlahan. Dengan tekanan yang terlalu banyak, jejak jari hilang terlalu perlahan atau, secara umum, kekal di tempatnya. Itu tidak mencukupi tahap kesediaan ujian yang berlebihan membawa kepada penurunan kualitinya dan layak sebagai ralat pepijat.

Mengapa anda memerlukan almari fros?

Penapaian dalam produk roti yang terbaik pas sementara memerhatikan suhu dan kelembapan tertentu. Ia adalah untuk tujuan-tujuan ini bahawa kabinet yang rosak digunakan, yang mewujudkan mikroklimat yang optimum untuk aktiviti bakteria yis. Bakery itu cukup untuk meletakkan produk ke dalam ruang dan hanya dari semasa ke semasa untuk memeriksa kesediaan mereka. Segala-galanya akan membuat almari pakaian untuknya.

Peranti kabinet peranti

Dalam kedai roti kontemporari dan pengeluaran kuih, pakar menggunakan peralatan khas untuk roti goreng, roti dan billet lain. Ia menyediakan suhu dan kelembapan yang optimum di mana proses penapaian digunakan dengan cekap yang mungkin.

Kabinet pra-pemeriksaan terdiri daripada komponen berikut:

• Kamera di mana kosong diletakkan;
• pintu Hermetik;
• penjana stim atau tan;
• unit kawalan dan kawalan;
• kapasiti dengan mandi.

Untuk mengaktifkan proses penapaian dalam ujian yis, pemanasan serentak dan pelembapan udara diperlukan. Dalam model kos rendah, sepuluh digunakan dan bekas khas dengan mandi, yang mengalir air. Apabila dipanaskan, cecair menguap, membentuk medium basah. Agregat profesional, seterusnya, dibekalkan dengan penjana stim, yang membolehkan lebih banyak melaraskan kelembapan udara di dalam ruang.

Suhu dan kelembapan

Suhu untuk pemeriksaan ujian biasanya berbeza-beza dalam 33-40 ° C, dan kelembapannya adalah 70-80%. Walau bagaimanapun, kebanyakan kabinet mampu mengekalkan pelbagai suhu yang lebih luas sehingga 90 ° C. Satu lagi perkara penting ialah pemanasan seragam kamera - yang lebih tinggi, ujian yang betul ujian akan berlaku di pelbagai zon. Dalam model profesional, peminat khas digunakan untuk ini, yang memastikan peredaran udara hangat, sama rata memanaskan kabinet sepanjang jumlahnya.

Ciri-ciri pilihan

Apabila memilih kabinet snek untuk membakar, ia perlu memberi perhatian kepada ciri-ciri berikut:

Bahan gairah luar dan dalaman. Dalam model yang paling mahal, keluli tahan karat makanan digunakan, yang tidak menyerap kelembapan, tidak tertakluk kepada kakisan dan mudah memindahkan perbezaan suhu.

Kuasa Facecard. Semakin tinggi kuasa elemen pemanasan, semakin cepat suhu sasaran dicapai. Sebagai tambahan kepada kuasa, kecekapan tenaga peralatan memainkan peranan penting, terutamanya jika ia dirancang untuk menggunakannya di jalan. Parameter ini memberi kesan kepada ketat ruang, serta kualiti lapisan penebat haba.

Jumlah kamera. Segala-galanya mudah - almari pakaian, lebih banyak produk di dalamnya boleh diletakkan pada satu masa.

Pematuhan dengan relau oleh dimensi ruang dalaman. Sekiranya jururawat boleh dipasang di dalam almari, anda akan dapat menyimpan banyak masa untuk mengalihkan kosong.

Ketepatan pelarasan pelbagai dan suhu. Lebih tepat peralatan, semakin baik keadaan pemeriksaan akan dapat dicapai. Di samping itu, dalam beberapa kes, anda perlu melampaui kaedah pemanasan standard. Oleh itu, magnitud julat juga tidak dilupakan.

Keupayaan untuk menyesuaikan kelembapan. Sebagai tambahan kepada suhu tertentu, kelembapan udara tertentu mesti dikekalkan di dalam ruang. Model profesional dilengkapi dengan pelarasan kelembapan dan mampu mengekalkannya pada tahap tertentu.

Kehadiran pintu kaca. Pintu telus membolehkan anda mengawal keadaan kosong secara visual. Ini amat penting apabila menguji resipi baru.

Memimpin pengeluar kabinet yang rosak

Syarikat Itali yang menghasilkan peralatan kedai roti profesional dari awal 40-an abad yang lalu. Produk perusahaan menarik pelanggan dengan teknologi tinggi dan kualiti yang sempurna. Dengan membeli kabinet pembersihan sottoriva, anda boleh yakin dengan fungsinya, ketepatan tinggi sistem kawalan mikro dan kebolehpercayaan, walaupun operasi operasi 24 jam sepatutnya.

Pietro Berto adalah satu lagi syarikat Itali yang mempunyai cerita pelbagai tahun. Bermula pada tahun 1909 dengan pengeluaran pengadun forkiing, sebuah syarikat kecil milik keluarga secara beransur-ansur meningkat kepada sebuah syarikat antarabangsa, yang menghasilkan berpuluh-puluh barang peralatan bakeri bertaraf tinggi. Kabinet Pietro Pietro Berto difokuskan pada teknologi ujian dua klasik, tetapi jika perlu, boleh mengatasi resipi eksotik.

Pengeluar Sepanyol Salva menghasilkan peralatan roti untuk kemudahan katering. Berbagai jenisnya mempunyai kedua-dua model bersaiz kecil untuk kuih kecil dan kabinet besar yang dapat menampung puluhan kilogram bilet doh ragi. Semua peralatan dibezakan dengan kualiti yang tinggi, prestasi yang baik dan merangkumi perkembangan terkini jurutera syarikat.

Produk Debag adalah terutamanya scrupulusity dan perhatian kepada perincian. Pengilang mengeluarkan pelbagai kabinet automatik untuk ujian ujian yang mampu melakukan segala-galanya untuk anda. Untuk menyediakan ujian, sudah cukup untuk meletakkan bahan kerja ke dalam ruang, menetapkan program dan menunggu akhir proses - semua nuansa memasak akan menjejaki elektronik pintar, yang tidak akan dikemukakan walaupun pelaksanaan ultra-kosong Resipi.

Seperti relau, Kabinet Snek Bakery menentukan penampilan dan rasa produk bakeri masa depan. Oleh itu, mereka perlu dipilih dengan teliti, untuk menjimatkan masa untuk penyediaan doh dan sila pelanggan dengan baking yang lazat.

Supaya roti itu indah, dan keuntungannya berkembang setiap hari, untuk kegiatan perniagaan yang berkaitan dengan kerja bakeri atau kuih, ia hanya perlu untuk memperoleh kabinet yang diperkosa.

Proses mengekstrak ujian dalam kabinet beku boleh dipanggil perantaraan antara menguli, membahagikan dan membakar ujian. Dewan peribadi amat diperlukan jika syarikat mengkhususkan diri dalam kitaran penyediaan yang tidak lengkap dan berfungsi dengan kosong beku.

Peralatan ini popular di tempat kerja mini-roti, kedai roti, pizzeria. Bersama dengan restoran kelas tinggi, kabinet yang tidak selesa dan untuk kantin sekolah diperolehi. Tanpa mereka, sebuah bun tidak boleh disediakan pada resipi yang paling lazat. Dan terima kasih kepada kamera pelbagai peringkat dengan banyak bantahan, penempatan kosong tidak mengambil banyak ruang.

Prinsip Operasi Peralatan

Di dalam almari pakaian, proses penapaian berlaku, doh terletak, memperoleh bentuk yang subur, yang hilang dalam proses pemprosesan. Di bawah pengaruh tahap suhu dan kelembapan yang dikehendaki, produk masa depan meningkat dalam jumlah dua atau tiga kali, menjadi lembut dan udara.

Eksplorasi tidak mencukupi, normal dan berlebihan. Dalam pilihan pertama dan terakhir, kualiti produk ternyata dikurangkan. Proses penapaian di bawah pengaruh suhu dan kelembapan yang sesuai boleh mengambil masa dari 15 minit hingga dua jam, yang bergantung kepada kualiti tepung, kaedah memasak ujian dan jumlah lemak dan gula di dalamnya.

Kabinet rak adalah:

• secara langsung kabinet yang boleh menjadi saiz yang berbeza;
• pintu - logam, kaca dan digabungkan. Dalam dua pilihan terakhir, lebih mudah untuk mengawal proses itu;
• pagar dengan mandi;
• steamotrier;
• titik kawalan;
• tan.

Bagaimana untuk memilih Eksplorasi

Sehingga peralatan telah berkhidmat lama, dan proses pengeluaran terus tanpa rehat terpaksa, adalah penting untuk memilih pelepasan yang betul, memandangkan ciri-ciri teknikal yang dicerminkan dalam proses memasak. Kualiti produk akan bergantung kepada mereka, populariti produk, tahap jualan, dan selepas itu dan keuntungan. Membeli almari yang patah, perhatikan parameter berikut:

• Kadar suhu. Jika bilik itu sejuk, dan suhu maksimum tidak cukup tinggi, ia akan mengambil lebih banyak masa untuk membuat kabinet snek.
• Ketat penutupan pintu. Semua usaha roti akan sia-sia jika, melalui pintu penutup yang longgar, walaupun aliran kecil udara akan jatuh. Sememangnya, ia akan menjejaskan hasilnya.
• Pelarasan suhu. Adalah penting bahawa kualiti tetapan bukan sahaja tepat, tetapi juga mudah.
  Kualiti elemen pemanasan. Tahap kelembapan bergantung padanya.
• Bahan salutan dalaman. Ia tidak sepatutnya menyerap kelembapan, yang penuh dengan adonan melekat.
• Saiz pembangkang. Ia sudah bergantung kepada jumlah produk yang dihasilkan. Adalah wajar bahawa dengan saiz kabinet lawan adalah sama dengan kedai roti. Kemudian selepas pemeriksaan, kekosongan tidak perlu beralih. Ia cukup untuk menyusun semula lawan.
• Model. Sebagai peraturan, pengeluaran kabinet untuk pemeriksaan terlibat dalam firma yang sama yang menghasilkan relau perolakan. Nah, jika unit peralatan ini adalah satu firma.
• Peminat menyediakan pengedaran seragam suhu udara.

Biasanya, persekitaran basah dalam kabinet dicipta dengan mengorbankan tan, yang memanaskan palet dengan air. Apabila membeli, memberi perhatian kepada model mahal, di mana fungsi ini dilakukan oleh penjana stim yang berkaitan langsung dengan bekalan air.

Sesetengah model dilengkapi dengan pengambilan tepung, yang akan membantu mencegah melekat doh.

Kajian produk pengeluar popular

Antara model pengeluaran Itali popular dengan rak SMEG Lev141V. Kabinet sepuluh-tong yang selesa dengan pintu kaca mempunyai saiz: 90 sm lebar, kedalaman 64.5 sm, ketinggian 89 cm.

Maklum balas: "Saya pernah mempunyai almari pengeluar yang sama, tetapi model yang sedikit berbeza, usang usang. Ia sangat tidak selesa bahawa model Steamo yang berlaku dengan membasahkan dua spong yang terletak di dalam laci di bahagian bawah kabinet. Ia amat mengerikan, kerana sepanjang masa saya terpaksa membasahi span, dan air dari kotak sentiasa dituangkan. Model SMEG Lev141V telah diletakkan pada titik baru. Segala-galanya jauh lebih mudah. Air hanya dituangkan ke dalam mandi. Secara umum, pemeriksaan pengeluaran Itali sangat gembira. Harga pada model mereka adalah kira-kira sama dan lebih murah daripada, sebagai contoh, peralatan Jerman. Dengan cara ini, kita juga mempunyai ketuhar perolakan. "

Satu lagi model popular yang akan menikmati pemilik kedai roti dan kuih, - refleksi Unox XL 413. Ia juga hasil daripada kerja pengeluar Itali. Ketinggian kabinet hanya 72 cm. Tetapi terdapat 12 tahap dalam dua baris. Saiz pertempuran adalah 60 setiap 40 cm.

Harga berbeza dari 80 ribu rubel. Dewan diperbuat daripada keluli tahan karat. Pintu kaca membolehkan anda mengawal proses pemeriksaan. Suhu maksimum di ruang +50 darjah. Terdapat sambungan pesakit dalam air.

Maklum balas: "Model yang sangat padat. Membelinya, apabila mini bakeri dibuka tiga tahun lalu. Saya suka bahawa ia tidak menduduki banyak ruang, tetapi luas. Kosnya agak wajar. Sudah tentu, tidak ada batasan untuk kesempurnaan, dan kami merancang untuk berkembang dalam masa terdekat. Bukti ini akan pergi ke titik lain, dan untuk bengkel baru kita akan membeli sesuatu yang diampuni. Tetapi, secara umum, menurut ciri-ciri Itali Unox adalah pilihan yang baik untuk permulaan. "

Wiesheu GS 68 L merancang kabinet dibuat di Jerman. Julat suhu diselaraskan secara automatik dari 20 hingga 45 darjah. Bebas menetapkan tahap kelembapan, yang sangat penting untuk kualiti produk. Saiz Kabinet: Ketinggian 1350 cm, lebar 930, kedalaman 875 cm. Harga dari 200 ribu Rubles.

Maklum Balas: "Ia melebihi dirinya dengan sempurna untuk memadamkan produk yang baru dimaklumkan dan untuk produk separuh siap dari doh yis. Bahan kerja meningkat kepada tiga kali. Sangat selesa dalam penyayang. Ia juga penting bahawa ia menggunakan sedikit tenaga. "

Membeli peralatan untuk kabinet snashing adalah titik yang bertanggungjawab. Adalah penting untuk mengambil kira bukan sahaja parameter luaran Kabinet, tetapi juga spesifikasi.

Mula melabur dalam perniagaan yang terbaik dengan pengambilalihan peralatan yang boleh dipercayai.

Ia akan bertahan lama, dan pembeli tidak perlu meragui sifat-sifat rasa produk anda.