Pastri Caucasian yang terkenal

Masakan Caucasian tidak kurang berbeza daripada Caucasus sendiri. Adjika, Kebab, Hidangan sayur-sayuran dengan rempah dan rempah-rempah dengan ketat memasuki diet kami. Dan mana-mana pelayan wanita boleh memanjakan keluarga pastri oriental tradisional.

Khachapuri adalah karya sebenar masakan Georgia. Anda boleh menyediakan mereka dengan cara yang berbeza: terdapat sejumlah besar resipi yang berbeza di mana doh dan pengisian tidak diulang. Dalam pelbagai teknik memasak, anda pasti akan mencari yang akan suka.

Apakah masakan timur tanpa baking? Hidangan, ujian yang disediakan untuk resipi masakan Kaukasia, mempunyai populariti yang hebat di seluruh dunia.

Baking Caucasian boleh menjadi manis dan asin, dengan madu, buah-buahan, sayur-sayuran, pelbagai jenis daging dan ikan. Hampir setiap resipi mempunyai banyak rempah dan sayur-sayuran. Stuffing sentiasa banyak, ia adalah berair dan sangat lazat.
Hychin, pai Ossetian, Khachapuri dengan seratus perkara yang berbeza - ini bukan senarai keseluruhan produk dari adunan, yang terkenal dengan dapur Caucasus. Resipi Millennium ditularkan dari generasi ke generasi, setiap keluarga mempunyai ramuan rahsia sendiri, yang membuat baking unik. Pai makan juga unik - 3 pai dibuat ke meja, seperti penghormatan kepada air, matahari dan bumi.

Kualiti ujian adalah mudah untuk membezakan para perempuan simpanan yang mahir dari tidak berpengalaman. Lebih baik dan lebih nipis melancarkan adunan, semakin ramai wanita itu patut mendapat pujian.
Bilangan tampalan dalam kek bercakap tentang kemurahan hati dan perhotelan pemilik. Dalam rumah tidak, anda tidak akan bertemu dengan baking tanpa pemadat. Bawang, keju, cendawan, kambing - semua pemilik rumah yang kaya, berkhidmat dengan kek.

Ia tidak mencukupi untuk mencampurkan semua komponen, untuk hasil yang berjaya dalam hidangan yang anda perlukan untuk meletakkan jiwa dan memasak dengan cinta.

Kue caucasus bukan sahaja pelet dan pai. Dalam bahagian ini dari buku masakan maya kami, anda akan mendapati bukan sahaja ujian Caucasian tradisional dari ujian, tetapi juga banyak resipi asal, kewujudan yang mungkin, mendengar untuk kali pertama. Sudah cukup untuk melihat bahagian kami, dan kaki anda akan membawa anda ke dapur, cuba memasak pai pada resipi baru.

Masakan Abasinskaya.
Dan pesta perayaan, dan hidangan perkahwinan yang biasa di atas abazin dengan tegas mematuhi peraturan etika tertentu. Para tetamu dan ahli keluarga duduk di atas meja dalam susunan yang ketat, dengan mengambil kira umur dan kedudukan, hidangan dihidangkan dengan cara yang sama.

Abkhaz Cuisine.
Dalam masakan Abkhaz, pelbagai jenis produk. Ini terutamanya telur, daging, ikan, produk tenusu, lemak, sayur-sayuran, buah-buahan, jagung, kacang, walnut. Sup dalam diet Abkhaz hampir tidak hadir. Makanan yang mereka makan tidak gemuk. Sayuran digunakan untuk garnings dan salad. Sayuran segar dan asin dihidangkan untuk hidangan daging.

ADYGEI Cuisine.
Makanan Adygi mengambil duduk di atas najis di meja rendah dengan tiga kaki. Peralatan dapur termasuk mangkuk kayu, tanah liat atau tembaga atau plat, tembaga atau dulang chinar, pisau dengan pemegang horny, pisau kayu.

Masakan Azerbaijan
Harus diingat bahawa dalam masakan Azerbaijan, seperti dalam satu lagi dapur Kukaz, rempah dan semua jenis kehijauan digunakan secara meluas: lada gorky, lada, kayu manis, carnation, dill, pasli, halia, kinza, mint, sumy (barbaris Dalam serbuk), Reagan, Tmin, Kävar, serta rempah-rempah semata-mata seperti Saffron, adas, anise, daun bay, ketumbar.

Masakan Armenia.
Masakan Armenia adalah salah satu masakan tertua di Asia dan yang paling kuno dalam transcaucasus. Ciri-ciri ciri beliau telah berkembang, sekurang-kurangnya untuk Millennium BC, semasa pembentukan rakyat Armenia dan dikekalkan dalam banyak cara untuk lebih daripada tiga ribu tahun hingga sekarang.

Cuisin Georgia.
Hidangan masakan Georgia sangat popular di Rusia dan di luar batas mereka kerana rasa dan ketajaman mereka yang aneh. Untuk masakan negara ini, sebilangan besar perisa dan rempah yang dicirikan oleh: lada wangi dan pahit, bawang putih, jintan, kinza, pudina, tarragon, ruang, parsley, dill, tarkhun, reggan, saderi.

Cuisine Dagestan.
Masakan Dagestan moden, diperkaya dengan pencapaian tamadun, adalah mustahil untuk menggambarkan, dan tidak ada gunanya. Banyak hidangan yang telah digunakan pada hari-hari perayaan atau apabila tetamu datang, memasuki menu setiap hari setiap keluarga.

Masakan Kabardino-Balkarian
Hidangan yang paling ciri khas, daging rebus dan rebus dan burung. Tuzluk sentiasa dihidangkan untuk makanan daging rebus - sos dari Ishran yang dicairkan atau sup bawang putih yang dihancurkan. Dari sos lain sedang mempersiapkan krim masam terutamanya.

Karachai masakan
Sejak zaman purba, rakyat Karacha terkenal dengan keramahan mereka. Mana-mana pengembara, masuk ke rumah Highlander, boleh makan malam dan hanya bercakap tentang perniagaan. Di Karachay, hidangan pertama dan kedua disediakan dari kambing, kurang kerap daging lembu dan unggas. Ini dijelaskan oleh hakikat bahawa penduduk Karachai tinggal di kawasan pergunungan dan biri-biri merebak kebanyakannya.

Masakan Kurdish.
Masakan Kurdish adalah tersendiri dan mempunyai rasa kebangsaan sendiri. Seni kuliner Kurds menikmati populariti yang tidak berubah di kalangan negara-negara lain, dan banyak hidangan Kurdish memasuki masakan negara negara-negara jiran. Sebaliknya, sesetengah hidangan jiran asli mendapat meluas dalam medium Kurdish

Masakan Nogai.
Selama berabad-abad, kehidupan nomad yang ditubuhkan memberikan cap jari ke masakan negara, tidak dibezakan oleh pelbagai yang hebat. Selalunya menyediakan hidangan daging: daging lembu, kambing, ayam, produk haiwan.

Masakan Ossetian
Masakan Ossetian adalah tradisional dalam Ossetian - Nomads, yang sejak zaman purba menetap berhampiran Caucasus. Negara ini mempunyai ciri yang tidak dapat ditandingi dan tidak dapat dibandingkan dengan makanan, yang akan dibincangkan dalam artikel ini.

Di Caucasus, makanan berkaitan dengan cinta dan penghormatan yang ikhlas: Dipercayai bahawa makanan itu dihantar kepada orang-orang surga untuk hidup dan mendapat kekuatan. Baking dalam kes penting ini diberikan bukan peranan terakhir. Resipi yang tepat dihantar dari generasi ke generasi. Setiap keluarga pastinya menyimpan rahsia khas, membuat penaik seperti "menelan bahasa anda sendiri, saya bersumpah dalam ibu saya!" Dan sesiapa yang melawat Caucasus akan mengesahkan: berada di dalam fikiran yang betul dan kesedaran yang jelas, adalah mustahil untuk menolak Cheburek yang renyah dengan kambing yang dicincang di dalamnya. Tiada siapa yang akan berpaling dari Khachapuri - bot dengan mata telur kuning di tengah. Hanya orang bodoh yang berpuas hati pada pandangan Walnut Ayah. Dan hanya seorang gila berkata: "Saya tidak mahu!", Melihat kek Caucasian, ketika membakar yang ada aturan: adunan itu lebih kecil, dan pengisian - berair, pedas - lebih.

Stuffs for Pies Terdapat satu set yang hebat: daging, keju, bumbri ayam, keju kotej, sayur-sayuran, kacang, sayur-sayuran, buah-buahan dan ... cinta. Pakar-pakar dan ahli sebenar memastikan bahawa ia tidak mencukupi untuk mencampur bahan-bahan. Di samping itu, mereka berkata, anda perlu menambah sebahagian daripada jiwa untuk hidangan, jika tidak, ia tidak akan sesuai di mana-mana sahaja. Lengan tidak tergolong dalam pembakar pai - mereka seperti sijil yang berkualiti: yang lebih baik dan lebih nipis melancarkan adunan, yang lebih berpengalaman perempuan simpanan, dan pengisian yang murah hati dan lebih kaya, perhotelan rumah.

Dalam kek Caucasian yang dimasak dengan betul, semuanya baik-baik saja - kedua-dua bentuk dan kandungan. Oleh itu, lakukan doh sendiri, tidak mempercayai pembelian, dan jangan berhemat pada pemadat - biarkan ia seperti yang saya mahu: manis, asin, pedas ... memperluaskan rasa kek yang baru dibakar akan membantu secawan teh, dibancuh dengan herba, atau segelas wain dan roti toast yang baik, maka ada cerita di mana puisi-puisi yang sublime bercampur, kisah dongeng, edisi, ketawa atas kejahatan dan kebodohan (setuju, ini adalah karya yang berasingan dari seni pembungkusan ). Dalam kes kita, ini: "Sekali satu gunung Eagle terbang untuk memburu. Dia terbang mencari perlombongan untuk masa yang lama, tetapi tidak dapat memilihnya. Tetikus terlalu kecil untuk jigita itu. LAMB MUTIFLY BLURRED. Dan helang tidak melihat Suslik sama sekali - saya letih! Memilih, helang mengetuk sayapnya, kehilangan kekuatannya dan kembali ke sarang, dan tidak begitu banyak. Jadi mari kita minum untuk kita sentiasa memilih pilihan yang dikehendaki! " Pilih resipi yang anda suka dan ketahui: Dalam apa jua keadaan, tiada siapa yang akan tetap lapar dan tidak senang. Sediakan, merawat dan nikmati!

Untuk 8 orang: tepung - 500 g, Maconi - 250 ml, susu - 100 ml, telur - 1 pc., Butter Creamy - 50 g, minyak sayuran - 75 g, yis kering - 6 g, gula - 1 tsp, garam - 0, 5 jam . L., Pork - 700 g, bawang - 2 pcs., Salo Pork asin - 150 g, bawang putih - 2 gigi, lada pembakar merah - 0, 5 jam, tanah ketumbar - 0, 5 h. L, Zira - 1ch . l., Notso-sunnel - 1 sudu besar. l., Adzhik Georgian - 1 TSP, Garam

Cairkan yis dalam susu dengan gula, tuangkan campuran ke dalam tepung dengan garam. Tambah Mazhoney dan mentega, gerakkan telur. Untuk menguli doh, isikan minyak sayuran. Letakkan doh di tempat yang hangat selama 2 jam. Potong daging dengan kepingan, bass dan bawang - kiub, bawang putih - plat. Campurkan, garam, lada, tuangkan rempah, tambahkan adzhik, biarkan selama 30 minit. Split doh menjadi dua bahagian, melancarkan. Pada satu lapisan, letakkan pengisian, tutup lapisan kedua, untuk melindungi tepi. Bakar dalam oven, dipanaskan hingga 180-200 ° C, kira-kira 20 minit.

Kalori satu bahagian 260 kcal.

Masa untuk persediaan 180 minit

6 mata.

Untuk 4 orang: Kefir - 125 ml, krim masam - 160 ml, mentega krim - 125 g, tepung - 300 g, keju pepejal - 250 g, keju - 100 g, garam - 0.5 h. l., Soda - 0.5 jam. L., Gula - 1 sudu besar . l.

Kefir campuran dengan krim masam (125 ml), tambah garam, gula, soda, kacau. Tuangkan 100 g mentega cair. Tambah tepung, menguli doh. Biarkan untuk memasak. Dalam keju parut, tambah 25 g mentega, baki krim masam dan campuran. Doh dan pemadat untuk dibahagikan kepada empat bahagian. Dari setiap bahagian ujian, bentuk kek, letakkan pusat ke pusat. Kumpulkan doh dari tepi ke tengah, rata dengan kek dengan tangan. Fry Khachapuri pada kuali yang dipanaskan, tanpa menambah minyak. Goreng dengan tudung tertutup. Selesai Khachapuri pelincir dengan mentega.

Kalori satu bahagian 344 Kcal.

Masa untuk persediaan 100 minit

Tahap kerumitan pada skala 10 mata 4 mata.

Untuk 4 orang: Soda - 1 sudu teh, tepung - 1 kg, garam - 1 sudu besar, kentang - 800 g, telur - 2 pcs., Kefir - 500 ml, bawang hijau - 1 pc., Butter Creamy - 400 g

Untuk menyaring tepung, sambungkan dengan garam. Di Kefir Tambah Soda, campurkan. Tuangkan kefir dalam tepung, menguli doh, tinggalkan di bawah tuala selama 20 minit. Kentang jelas, masak membuat puri dari itu dengan penambahan telur, bawang cincang halus dan garam. Split doh dan mengisi bahagian yang sama. Doh roll atas lapisan. Untuk setiap meletakkan pemadat, bungkus di semua pihak dan keluar lagi supaya ia ternyata pelet nipis dengan pengisian. Kek goreng pada kuali yang dipanaskan, pelincir dengan telur yang disebat dan palu dengan minyak cair.

Kalori satu bahagian 280 kcal.

Masa untuk persediaan 2 jam

Tahap kerumitan pada skala 10 mata 4 mata.

Untuk 6 orang: Tepung - 250 g, yis kering - 2 l., Minyak bunga matahari Deodorized - 2 tsp., Susu pepejal - 130 ml, Suluguni - 300 g, krim masam - 50 g, mentega krim - 30 g, pasli - 30 g, hijau - 30 g, gula - 1 sudu teh., Garam - 1 sudu teh.

Panaskan 50 ml susu. Tambah yis, pasir gula, kacau, biarkan selama 10-15 minit. Pliling dalam mangkuk dengan tepung terapung, tambah susu yang tinggal dengan garam dan minyak bunga matahari. Mengendali adunan lembut, tutup dengan tuala, biarkan selama 40 minit. Keju parut. Tambah sayur-sayuran halus dan krim masam. Untuk kacau dengan teliti. Doh untuk melancarkan, meletakkannya di atasnya. Runtuh doh supaya pengisian berada di dalam. Tekan tangan anda, tutup dengan tuala, berikan untuk berdiri 3-5 minit. Ambil kek dengan tangan anda supaya ternyata tali bukan lemak yang besar. Buat incision dalam bentuk salib untuk keluar dari udara panas, bakar dalam ketuhar selama 25 minit pada 200 ° C, selepas menyelesaikan proses, pelincir dengan minyak berkrim.

Kalori satu bahagian 240 kcal.

Masa untuk persediaan 100 minit

Tahap kerumitan pada skala 10 mata 4 mata.

Untuk 3 orang:tepung - 400 g, garam - 1.5 h., Gula - 1.5 sudu besar. l., Ragi kering - 0.5 h., Mentega mentega - 100 g, telur - 4 pcs., Suluguni - 400 g

Dalam hidangan yang mendalam tuangkan 300 ml air, sedikit hangat. Masukkan garam, gula, campuran. Tuangkan sedikit tepung, campurkan baji. Letakkan yis dan bahagian-bahagian tepung yang tinggal. Berenang sehingga doh di belakang tangan. Perlindungan doh yang disiapkan dengan tuala, dimasukkan ke dalam tempat yang hangat selama 30-40 minit. Pukul Sulugun pada parut besar, campurkan dengan teliti. Mengedarkan doh ke dalam tiga bahagian yang sama, melancarkan setiap dalam kek. Berkongsi pada setiap pemadat, diedarkan di seluruh kawasan, bungkus sisi, berikan bentuk bot, sedikit mengembangkan tengah dan tambahkan beberapa lagi tampalan. Gris khachapuri whipped telur. Bakar dalam dipanaskan hingga 180 ° C terlampau 25-30 minit. Di tengah-tengah Khachapuri yang siap, letakkan kuning telur dan ketuhar lagi 3-4 minit. Kemudian Khachapuri melincirkan dengan mentega.

Kalori satu bahagian 255 Kcal.

Masa memasak 90 minit

Tahap kerumitan pada skala 10 mata 5 mata.

Untuk 5 orang:minyak sayuran - 1 sudu besar. l., buih minyak (atau berkrim) - 3 sudu besar. l., Bawang bawang - 1 pc., Tepung - 3.5 gelas, sayur-sayuran (mana-mana) - 400 g, garam

Sift tepung, tambah garam garam. Mencampurkan adunan, secara beransur-ansur menuangkan air bercampur dengan minyak sayuran supaya doh tidak berfungsi terlalu sejuk. Tutup doh dengan tuala, biarkan selama 30 minit. Mentol dipotong halus, 1 sudu besar. l. Panaskan minyak minyak ke dalam kuali, letakkan bawang ke dalamnya, esok selama 7 minit sehingga lembut. Cincang hijau dicincang untuk tunduk, campurkan, keluarkan dari api. Garam pemadat, sejuk. Doh yang dipisahkan oleh 15 bahagian, melancarkan ke dalam pelet nipis. Letakkan pan goreng kering api tengah dengan bahagian bawah tebal. Pada separuh daripada setiap pemerasan, letakkan pengisian, tutup separuh kedua dan berhati-hati tekan tepi. Goreng kutab di kedua-dua belah pihak selama satu setengah minit. Sofa siap untuk melincirkan minyak busa yang tinggal. Berkhidmat panas atau panas.

Kalori satu bahagian 236 Kcal.

Masa untuk persediaan 90 minit

Tahap kerumitan pada skala 10 mata 5 mata.

Untuk 8 orang:tepung - 500 g, krim masam - 200 g, mentega mentega - 300 g, telur - 2 pcs., Bustyer - 1 sudu kecil, walnut - 2.5 gelas, gula pengisaran kecil - 2.5 gelas, vanillin, kapur, kayu manis, madu - 50 G.

Melembutkan 200 g mentega, tambah telur, krim masam, campurkan, sambungkan dengan tepung, tuangkan serbuk penaik. Untuk menguli doh lembut, hantar ke peti sejuk. Quarters of walnuts (24 pcs.) Untuk menangguhkan untuk hiasan, yang lain dihancurkan. Tambah 1.5 cawan gula dan rempah. Doh dingin dibahagikan kepada empat bahagian, melancarkan ke lapisan halus. Bahagikan pemadat ke dalam tiga bahagian, layari lapisan doh ke dalam bentuk pelincir, mengejek mereka dengan pemadat. Pilih lapisan atas pada bahagian bahagian, memotong garis selari dengan pisau, tanpa memotong pada masa yang sama lapisan bawah ujian. Buat lebih banyak potongan untuk mendapatkan rhombus. Grease permukaan dengan kuning dicampur dengan 1 sudu besar. l. Air sejuk, dalam setiap kacang stick rombus. Letakkan borang dengan kosong di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 200 ° C. Ia adalah 15 minit kemudian, untuk "mengemas kini" memotong, tuangkan 100 g mentega cair, masuk ke dalam ketuhar selama 35-40 minit. Sirap Swift: Bawa air ke mendidih (150 ml), tambah 1 cawan gula, masak untuk penebalan mudah, sejuk. Campurkan dengan sebahagian madu dan menumpahkan Pahlav Bucked.

Kalori satu bahagian 338 Kcal.

Masa untuk persediaan 80 minit

Tahap kerumitan pada skala 10 mata 8 mata.

Untuk 6 orang:tepung - 300 g, yis extruded - 10 g, kefir - 350 ml, gula - 5 g, marjerin - 30 g, kacang - 100 g, lemak barbus - 50 g, bawang - 50 g, minyak - 100 g, garam, lada,

Untuk menyaring tepung, tuangkan bukit di atas meja, tuangkan kefir, letakkan marjerin, garam, yis, gula. Untuk menguli doh dan letakkan di tempat yang hangat selama 2-3 jam. Basuh kacang yang dihembus, masak sehingga kesediaan lengkap, tumpahan, bersandar pada colander. Langkau melalui pengisar daging, tambah lemak curd yang dicincang halus dan bawang cincang halus. Garam, lada, campuran. Doh yang selesai dibahagikan kepada dua bahagian, melancarkan 0.5-1 dengan ketebalan 0.5-1 cm. Letakkan pertengahan satu tortilla, untuk membubarkannya supaya 3-4 cm kekal ke tepi, tutup kek kedua. Balut tepi pelet ke tengah, untuk melindungi. Letakkan pai dalam kuali yang sedikit dipanaskan, dilincirkan dengan lemak dan berkembang. Membuat di tengah-tengah pemotongan dan dimasukkan ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 210-230 ° C. Bakar selama 15-20 minit. Hidangkan, minyak pelincir.

Kalori satu bahagian 160 Kcal.

Masa untuk persediaan 4 jam

Tahap kerumitan pada skala 10 mata 6 mata.

Foto: istock.com/getyimages.ru.

Dapur orang-orang dari Caucasus atau Masakan Kaukasia Kebangsaan - Ini adalah konsep prefabricated yang menggabungkan dapur Abkhaz, Azerbaijan, Armenia, Georgia Lezgin, Ossetian, Chechen. Sudah tentu, masing-masing mempunyai hidangan sendiri, tetapi kebanyakannya adalah sama, seperti kebab. Hidangan ini adalah kepingan daging babi atau kambing yang padat, jeruk, dan kemudian panggang di atas panggangan. Prinsip memasak hidangan adalah sama, marinade yang sama berbeza. Mereka adalah yang paling pelbagai.

Komuniti masakan Caucasian yang disenaraikan sebelum ini ialah dalam setiap daripada mereka, anda akan menemui makanan ringan, salad, hidangan pertama dalam bentuk sup tebal, hidangan panas kedua, pencuci mulut, pastri, bilet untuk musim sejuk. Corak jenis ini dikesan dalam makanan yang digunakan. Jadi, sebagai contoh, asas banyak hidangan adalah daging. Paling popular - Lamb, kemudian pergi Kozdyatin dan daging lembu, serta daging unggas. Pork hampir tidak digunakan, disebabkan oleh faktor agama. Perkara itu adalah bahawa banyak orang Caucasians mematuhi Islam, yang hanya mengenakan larangan (haram) untuk penggunaan daging babi. Di samping itu, produk susu dan tenusu cukup banyak digunakan. Susu dan minuman ski yang cukup popular berdasarkannya, serta segala macam keju. Dengan cara ini, keju untuk rakyat Caucasian adalah sebahagian daripada memasak tradisional mereka. Juga pada jadual Caucasian tradisional, anda akan melihat pelbagai jenis kehijauan, serta sayur-sayuran bermusim tempatan. Ciri lain yang serupa ialah penggunaan tepung gandum untuk membakar kek.

Orang-orang dari Caucasus dengan cemburu melindungi tradisi mereka. Jadi, sebagai contoh, dengan pergi ke Caucasus, anda akan melihat semula Tandoor - sebuah dapur tradisional yang kecil, di mana pelbagai hidangan dihasilkan. Kepercayaan dan kebenaran yang disajikan seperti peranti itu tidak seratus tahun, dan akan kekal tidak kurang!

Bercakap tentang dapur orang-orang dari Caucasus, kami ingin ambil perhatian bahawa dia mendapat populariti pada skala global setiap tahun dan banyak lagi. Hari ini, berjuta-juta orang mendengar nama-nama seperti: Harcho, pilaf, Lobio, Satziva, Khachapuri, Lulle-Kebab dan banyak lagi. Dan tidak menghairankan, kerana hidangan ini bukan sahaja luar biasa dan timur, tetapi juga sangat lazat!

Jika anda berminat dengan masakan Caucasian nasional, maka kami cadangkan untuk mengenali lebih dekat. Untuk ini, anda tidak perlu pergi ke restoran yang mahal, atau cari kafe yang sesuai. Anda boleh menyertai masakan Caucasian tanpa meninggalkan rumah anda sendiri. Ia cukup hanya untuk memanfaatkan resipi dengan foto yang diberikan di sini! Kami berharap hidangan yang disediakan oleh anda akan berubah dalam tradisi terbaik masakan Oriental sebenar!