Mungkin ramai yang tahu bahawa keluli tahan karat adalah salah satu yang paling bahan terbaik untuk pembuatan kutleri dan pinggan mangkuk. Sesungguhnya, bahan ini sangat dipercayai, praktikal dan tahan lama. Tetapi selain itu daripada keluli tahan karat Kita sering mendengar definisi seperti keluli "perubatan", keluli "pembedahan" atau pun "angkasa". Setuju, frasa sedemikian sangat menarik perhatian kami, dan inilah yang dimanfaatkan oleh pengeluar peralatan dapur yang suka menggunakan nama besar. Tetapi apakah jenis aloi ajaib yang ditawarkan oleh penjual kepada kami? Adakah ia benar-benar digunakan untuk pengeluaran pisau bedah dan lain-lain alat pembedahan? Dan apa dia? Rata-rata pembeli tidak mungkin dapat menjawab soalan-soalan ini, sebab itu sekarang kita akan cuba mencari jawapannya bersama-sama.

Aloi kromium-nikel jenis ini dihasilkan di bawah tanda 18/10 sebenarnya, ia adalah aloi keluli tahan karat biasa dengan kandungan kromium dan nikel yang tinggi. Nombor yang kita lihat dalam tanda menunjukkan peratusan logam ini dalam keluli, masing-masing 18% kromium, 10% nikel, ditambah beberapa bahan tambahan, contohnya, 0.12% karbon. Perbezaan antara aloi ini dan keluli tradisional adalah peningkatan kandungan kromium dan nikel yang telah disebutkan, bagaimanapun, dalam aloi konvensional logam ini juga terdapat hanya dalam kuantiti yang lebih kecil.

Aloi keluli 18/10 sebenarnya digunakan untuk membuat instrumen pembedahan, walaupun ini bukan satu-satunya aplikasinya. Ini adalah aloi yang sangat popular, yang sering digunakan untuk membuat jam tangan, gunting, alat tulis dan banyak lagi, jadi memanggilnya semata-mata perubatan atau pembedahan adalah tidak betul. Satu lagi ciri tersendiri keluli 18/10 ialah ketumpatan tinggi, kira-kira 7.8 g/cc. lihat Terima kasih kepada permukaan ini produk logam boleh dikatakan tidak mengandungi mikropori, yang bermaksud tiada tempat untuk kotoran dan kuman terkumpul. Di samping itu, keluli sedemikian sangat keras dan tahan terhadap kerosakan mekanikal: tiada calar, cip atau kecacatan lain, tiada tindak balas kakisan, karat atau pengoksidaan.

Keluli 18/10 tidak terjejas oleh asid, alkali, dan terutamanya detergen. Dari sudut pandangan alam sekitar, logam lengai ini patut mendapat pujian. Anda juga boleh menyimpan makanan di dalamnya dan membasuhnya bahan pencuci(kecuali bahan pelelas). Kuali yang diperbuat daripada keluli tersebut adalah selamat dan tidak mengubah rasa makanan, manakala alat memasak aluminium membentuk sebatian berbahaya pada permukaannya apabila bersentuhan dengan makanan.

Aloi ini juga digunakan untuk membuat pisau, tetapi walaupun pisau tersebut tidak berkarat, mereka kualiti tinggi mereka tidak berbeza. Ini disebabkan oleh fakta bahawa mereka cepat haus dan hayat perkhidmatan mereka sangat singkat, walaupun harganya tidak terlalu tinggi. Terdapat analog aloi lain, dari mana alat makan juga dibuat, termasuk pisau, tetapi setiap daripada mereka mempunyai kebaikan dan keburukan sendiri. Pisau diperbuat daripada keluli musim bunga, ia memotong dengan sangat baik, tetapi serta-merta berkarat; diperbuat daripada keluli lembut 40 X 12: aloi ini adalah kegemaran mutlak untuk pengeluaran pisau Rusia murah; diperbuat daripada aloi 95 X 18, yang menunjukkan hasil yang baik dalam mengasah; diperbuat daripada keluli 50 X 14 MF, yang digunakan terutamanya untuk pembuatan pisau dan bilah yang sangat kuat dan boleh dipercayai. Seperti yang anda lihat, setiap bahan mempunyai kelemahannya sendiri, jadi pisau yang diperbuat daripada keluli 18/10 juga mempunyai tempatnya dan merupakan pilihan yang boleh diterima sepenuhnya.

Kini agak jelas mengapa pengeluar alat memasak beralih kepada aloi ini. Tetapi, di sebalik semua kelebihan, masih tidak betul untuk melepaskan aloi ini sebagai logam ajaib. PR yang mahir membantu syarikat pinggan mangkuk mengiklankannya, yang mana mereka kini menjual produk mereka pada harga yang hebat, tetapi selalunya tidak wajar dan melambung tinggi. Malah, walaupun logam ini tidak buruk, ia mempunyai analog yang lebih berpatutan. Sebagai contoh, di Rusia ini adalah alat memasak yang diperbuat daripada keluli tahan karat klasik, yang bertanda 04Х18Н10. Sudah tentu, kualitinya agak rendah berbanding aloi kami, tetapi ia juga lebih murah.

Jika kita bercakap tentang analog yang diimport, kepimpinan dipegang oleh keluli 420 "Cina" (AISI 420), produk yang dibuat daripadanya benar-benar banjir pasaran Rusia. Ia agak mudah untuk mengenali keluli "Cina": sebagai peraturan, permukaan logam bertulis "Inox", "Stainless" atau "Stainless Steel". Terdapat juga keluli 440, yang lebih keras dan lebih dipercayai, tetapi aloi ini tidak begitu tahan terhadap kakisan. Tetapi pilihan lain - aloi keluli AUS10 mungkin yang paling banyak logam optimum untuk pengeluaran pisau - ia hampir tidak berkarat dan cukup keras untuk menahan beban.

Seperti yang anda boleh lihat, keluli 18/10 benar-benar mempunyai beberapa kelebihan, tetapi sifatnya mungkin tidak selalu berguna kepada kita dalam kehidupan seharian, jadi ia tidak berbaloi untuk membayar lebihan lagi, teruskan dari keperluan anda.

Perkakas ini adalah yang paling bersih. Keluli tahan karat, aloi besi dengan kromium dan nikel, mempunyai ciri anti-karat yang tinggi, tahan terhadap asid dan alkali, tidak mengubah rasa dan warna makanan dan tidak berbahaya sama sekali. Item individu dan keseluruhan set yang diperbuat daripada aloi amat popular di pasaran sekarang.<хром-никель 18-10>. Nombor-nombor ini hanya menunjukkan peratusan kromium (18%) dan nikel (10%) dalam aloi, dan tiada apa yang unik tentang aloi sedemikian - sebenarnya, mana-mana keluli tahan karat mengandungi kromium dan nikel sebanyak itu. Hanya saja sains telah lama dahulu (pada awal abad ini) menubuhkan sifat-sifat terbaik aloi komposisi ini. Oleh itu, ia benar-benar sia-sia untuk syarikat itu<Цептер>meyakinkan pengguna yang mudah tertipu bahawa alat memasaknya adalah jenama<18-10>diperbuat daripada khas<медицинской>keluli untuk instrumen pembedahan dan kuvet untuk menyimpan organ. Ya, keluli tahan karat kromium-nikel sangat lengai sehingga tidak mempunyai sebarang kesan pada tisu manusia dan haiwan, tetapi, sebagai contoh, bekas jam tangan, pen air pancut, dll. pemegang pintu dan juga klip kertas cetek. Tidak<медицинской>keluli tidak wujud, sama seperti ia tidak wujud<утюгового>besi tuang. Tetapi periuk, kuali dan kutleri itu sendiri diperbuat daripada aloi<18-10>sungguh indah. Anda boleh memasak dan menyimpan apa-apa makanan di dalamnya untuk masa yang lama, pinggan mangkuk mudah dibasuh dengan detergen (hanya jangan menggaru dan oleh itu gunakan serbuk dan pes yang kasar).

Rangkaian peralatan keluli tahan karat adalah sangat besar, sesetengah syarikat menawarkan gelas dan gelas untuk wain dan minuman. Ini kelihatan tidak masuk akal kepada saya; champagne harus diminum dari gelas kristal, dan bukan dari bekas keluli legap. Semasa membeli, perhatikan kehadiran setem<18-10>, mengenai kualiti rawatan permukaan ( kuali yang baik boleh digunakan sebagai cermin dan disikat) dan sudah tentu harga. Hampir tidak berbeza daripada set lain yang sama<Цептера>mereka berharga 10-20 kali ganda. Jika anda bernasib baik, anda boleh membeli produk domestik yang sangat murah dengan kualiti yang agak baik (dihasilkan, sebagai contoh, oleh sebuah kilang di bandar Asha, wilayah Chelyabinsk).

Alat memasak keluli tahan karat sangat baik sehingga mereka mula melengkapkannya dengan pelbagai loceng dan wisel tambahan. Sebagai contoh, mereka mula membuat bahagian bawah tebal, yang membolehkan aliran haba diedarkan. Periuk dan kuali dengan bahagian bawah berbilang lapisan muncul, dan lapisan selalunya diperbuat daripada logam yang berbeza. Sebagai contoh, antara lapisan keluli tahan karat terdapat lapisan tebal aluminium, yang menghantar haba lebih teruk dan mengumpulnya. Logiknya di sini adalah ini: kuali berubah menjadi sesuatu seperti termos, di mana makanan tidak lagi direbus atau digoreng, tetapi direbus (melayu). Kaedah memasak bubur soba dalam periuk yang dibalut dengan selimut, atau dalam termos sebenar dengan leher lebar, telah lama diketahui, tetapi, sayangnya, masih tidak mungkin untuk melakukan ini dalam periuk dengan bahagian bawah tiga kali ganda. Kadang-kadang dicadangkan untuk meletakkan kuali makanan sedemikian di atas api, panaskan, keluarkan dari api dan ketepikan. Kononnya, kuali sendiri<доготовит>makanan (disebabkan oleh haba yang terkumpul oleh bahagian bawah tebal) dan anda akan menjimatkan pemanasan. Walau bagaimanapun, kami membayar harga tetap untuk gas, tanpa mengira penggunaannya, dan hanya sebilangan kecil keluarga yang memasak dengan elektrik di Rusia. Tetapi yang paling penting ialah tidak ada haba tambahan Kita tidak boleh menariknya keluar dari kuali, jika tidak, akan berlaku pelanggaran undang-undang pemuliharaan tenaga, yang terpakai walaupun di latitud kita. Saya sendiri mengukur kadar penyejukan pelbagai kuali dengan makanan panas dan saya boleh mengatakan dengan yakin bahawa penyejukan tidak bergantung pada bahan kuali, tetapi hanya pada ketat penutupannya dengan penutup (kebanyakan haba dibawa oleh wap dari bawah penutup).

Mengenai hidangan dengan bahagian bawah diperbuat daripada pelbagai bahan Satu lagi kebimbangan timbul. Pekali pengembangan haba logam yang berbeza berbeza, dan tidak ada kepastian lengkap bahawa selepas beberapa ketika bahagian bawah tidak akan<поведет>dan kuali tidak akan kehilangan bentuknya. Lebih baik menggunakan hidangan dengan bahagian bawah tebal yang diperbuat daripada keluli tahan karat yang sama, tanpa sisipan dari logam lain. Ia lebih murah juga.

Selanjutnya, alat memasak diperbuat daripada keluli tahan karat dan kini dilengkapi dengan penutup yang sangat ketat. Pengilang percaya bahawa dalam kes ini adalah mungkin untuk memasak sayur-sayuran tanpa menambah air, hanya disebabkan oleh kelembapan dalam sayur-sayuran itu sendiri. Ya, anda boleh, walaupun selalunya kentang dan produk lain ternyata kurang masak dan mempunyai rasa yang luar biasa (pada pendapat saya, mereka hanya tawar). Dan secara umum, mengapa air mengganggu mereka? Dikatakan bahawa vitamin dan lain-lain masuk ke dalam air bahan berguna. Tetapi mereka juga masuk ke dalam air bahan berbahaya, nitrat terkenal yang sama! Vitamin C perlu diperolehi daripada buah-buahan dan sayur-sayuran segar yang belum dimasak. Vitamin lain tidak larut dalam air. Bagi bahan tudung, tudung lutsinar yang diperbuat daripada kaca tahan haba nampaknya paling mudah dan menyenangkan dari segi estetika. Faedahnya jelas dalam secara literal perkataan.

Pilihan menggoreng tanpa minyak juga ditawarkan (pengilang menulis bodoh<без жира>) - juga disebabkan oleh kelembapan yang terdapat dalam kepingan daging dan pengagihan haba yang baik. Kaedah ini juga boleh dilakukan, tetapi sekali lagi anda tidak mendapat daging lembu panggang dengan kerak yang lazat (yang Woland tawarkan kepada barmen<Варьете>pada pedang, menyiram jus lemon). Penggunaan minyak yang berlebihan, terutamanya mentega, sememangnya berbahaya - ia mengandungi kolesterol. Saya menawarkan alternatif yang lebih mudah - goreng di atas dapur sayur, tetapi saya ulangi: anda boleh menggunakan perkakas keluli tahan karat dengan cara ini. Walaupun hidangan bersalut Teflon adalah lebih sesuai untuk tujuan ini (lebih lanjut mengenainya kemudian).

Lebih lanjut mengenai tudung. Sesetengah syarikat (buat pertama kali kami mempunyai yang sama<Цептер>) letakkan termometer di atasnya, yang kadangkala bangga dipanggil pengawal haba dan juga komputer terma. Semua ini adalah karut, termometer dwilogam mudah dipasang pada tudung, tiada maklum balas di sini - dan maklum balas yang merupakan tanda pengawal. Dalam erti kata lain, suhu memasak tidak boleh ditetapkan terlebih dahulu, anda hanya boleh mengukurnya dan mematikan gas pada masa yang betul. Maklum balas diberikan oleh tukang masak sendiri. Dan jika tukang masak meninggalkan dapur untuk menonton TV, makanan akan hangus dan pengawal tidak akan membantu. Perkara yang paling berbahaya ialah termometer yang terkenal, dibuat dalam bekas plastik, boleh terbakar atau pecah! Syarikat mengesyorkan agar tidak terlalu panaskan makanan (saya bersetuju sepenuhnya) dan matikan api apabila zon hijau pada termometer dicapai, yang sepatutnya sepadan dengan 90°C. Tetapi perbezaan antara 90 dan 100 ° C dari segi pemeliharaan vitamin dan<других полезных веществ>(yang tidak dikatakan) agak kecil - vitamin C telah lama mati, dan bukan dari makanan panas anda perlu menerimanya. Dan 100°C yang biasa kita gunakan mempunyai kelebihan yang boleh dilihat - air telah mendidih dan anda boleh mematikannya. Oleh itu, saya menganggap memasang termometer sebagai cara yang tidak perlu dan malah berbahaya. Dengan cara ini, termometer menukar periuk biasa menjadi sejenis peranti yang memerlukan penyelenggaraan, pengendalian dan juga latihan khas. Wah, saya beli periuk!

TENTANG<пожизненной>jaminan
Tidak ada yang unik tentang ketahanan peralatan besi; Besi, walaupun keluli bukan tahan karat, boleh dipelihara untuk masa yang sangat lama (muzium memaparkan pedang dan surat berantai dari 500 tahun yang lalu). Tetapi perkara yang paling menarik ialah jaminan yang dijanjikan tidak mengatakan sesuatu! Malah, syarikat menjanjikan keselamatan sepanjang hayat hanya untuk badan periuk atau kuali; Dan pemegangnya adalah yang pertama merosot, mereka pasti akan terbakar suatu hari nanti. Selain itu, saya entah bagaimana tidak percaya bahawa pengantin baru yang membeli satu set hidangan untuk pindah rumah akan, 40 tahun kemudian, dapat mencari pengilang dan menukar sesuatu...

Jadi, jika anda ingin mempunyai peralatan dapur keluli tahan karat, maka nasihat saya adalah untuk membeli:

a) digilap dengan baik, dengan bahagian bawah keluli yang tebal, tetapi bukan dwilogam<18-10>, sebaik-baiknya tanpa penyepuhan dan lebih murah;

b) dengan penutup kaca lutsinar yang diperbuat daripada kaca tahan haba tanpa sebarang termometer;

c) jika terdapat caj tambahan untuk<пожизненную>jaminan untuk peluang menyimpan tenaga haba atau masak<без жира и воды>- jangan beli;

d) sebagai peraturan, set mengandungi banyak peralatan yang tidak perlu, fikirkan tentang apa yang anda perlukan di dapur dan beli barang individu.

Alat memasak mana yang lebih baik untuk dipilih dan bagaimana untuk membuat pilihan yang tepat?

Apabila memilih alat memasak keluli tahan karat, anda perlu memberi perhatian kepada komposisinya.

Tiga jenis utama keluli tahan karat digunakan dalam pembuatan alat memasak:

austenit "304" (dikenali sebagai 18/10)

ferit "202", "201"

martensit "430"

Keluli tahan karat, austenit 304 (aka keluli tahan karat AISI 304) - keluli paling selamat dalam alat memasak.

Bahan terbaik untuk membuat alat memasak ialah keluli kromium-nikel 304, juga dikenali sebagai 18/10. Kebanyakan alat memasak diperbuat daripada gred keluli ini. Alternatif yang sesuai untuk keluli tahan karat 304 dan analognya (316) belum wujud. Hidangan yang diperbuat daripada keluli ini biasanya lebih mahal daripada pilihan lain dan lebih berat. Sebagai variasi, terdapat juga austenit 316 (juga dikenali sebagai keluli tahan karat AISI 316). Keluli AISI 316 ialah versi keluli AISI 304 yang dipertingkatkan (dengan penambahan 2.5% molibdenum), yang menjadikannya sangat tahan terhadap kakisan. Sifat teknikal Prestasi keluli ini pada suhu tinggi adalah lebih baik daripada keluli serupa yang tidak mengandungi molibdenum. (Molibdenum (Mo) menjadikan keluli lebih terlindung daripada kakisan dalam persekitaran klorin, air laut dan wap asid asetik).

Keluli austenit 304 (AISI 304) - 08Х18Н10

Keluli austenit 316 (AISI 316) - 08Х17Н13М2

Gred keluli tahan karat AISI 304 dan AISI 316 adalah tahan asid dan boleh menahan suhu jangka pendek sehingga 900 darjah Celsius.

Jika alat memasak anda mempunyai tanda di atas, maka alat memasak anda benar-benar selamat untuk digunakan di dapur.

(Analog keluli Rusia: 304 AISI mengikut GOST - 08Х18Н10, 304 L AISI - 03Х18Н11

Analog dan nama keluli: AISI304, AISI 304, T304, 304 T, SUS304, SS304, 304SS, 304 SS, UNS S30400, AMS 5501, AMS 5513, AMS 5560, AMS 5565, AMS 5566, 5697 , ASME SA182, ASME SA194 (8), ASME SA213, ASME SA240, ASME SA249, ASME SA312, ASME SA320 (B8), ASME SA358, ASME SA376, ASME SA403, ASME SA409, ASME SA4468, ASME SA4430, ASME SA4430 ASTM A167, ASTM A182, ASTM A193, ASTM A194, ASTM A666, FED QQ-S-763, Milspec MIL-S-5059, SAE 30304, DIN 1.4301, X5CrNi189, BS 304 EN Po 58, PN 304 EN Po 68 , OH18N9, ISO 4954 X5CrNi189E, ISO 683 / 13 11, 18-8).

Keluli tahan karat ferit 202 dan 201

Disebabkan harga tinggi nikel, bukannya keluli austenit 304, sesetengah pengeluar menggunakan keluli tahan karat 202 dan 201. Dalam gred ini, nikel digantikan sebahagiannya dengan mangan. Alat memasak yang diperbuat daripada keluli tahan karat 202 dan 201 selalunya dijual di bawah tanda 18/10. Jadi keluli perubatan yang dipanggil bukanlah tanda peralatan makan Eropah elit. Malah, keluli 202 dan 201 digunakan untuk membuat murah dan tidak terlalu hidangan berkualiti, serta aksesori dan peralatan dapur yang tidak digunakan di atas dapur: mangkuk, colander, sudu, garpu, dsb. Perkakas yang diperbuat daripada keluli tersebut boleh digunakan untuk memasak, tetapi tidak disyorkan. Memandangkan mangan, yang merupakan sebahagian daripada alat memasak, boleh bertindak balas, dan anda mungkin mempunyai bintik ungu, bintik hitam atau kekeruhan di dalam air pada hidangan anda, yang boleh menyebabkan pemendapan sisa tindak balas pada hidangan.

Sekiranya anda tiba-tiba mempunyai peralatan sedemikian di dapur anda, jangan putus asa anda boleh memasak dengan mereka hanya dengan mematuhi peraturan mudah:

1. Jangan dedahkan hidangan kepada terlalu panas
2. Gunakan air yang telah disucikan
3. Jangan dedahkan hidangan kepada kepekatan tinggi persekitaran berasid dan garam
4. Jangan buang garam air sejuk.

430 keluli tahan karat

Sebagai tambahan kepada tiga gred keluli tahan karat yang disebutkan di atas, satu lagi digunakan dalam pengeluaran alat memasak - 430. Ini adalah keluli ferit bebas nikel. Sebagai peraturan, lapisan luar bahagian bawah kuali yang terkapsul, serta alat makan, dibuat daripadanya. Adalah lebih baik untuk tidak mendedahkan perkakas yang diperbuat daripada keluli tersebut kepada suhu yang berpanjangan dan persekitaran berasid. Ia boleh bertindak balas dan memberi kesan negatif kepada kedua-dua produk (yang anda ingin masak) dan mempunyai kesan buruk pada logam (perkakas).

Pengelasan:

Oleh komposisi kimia Keluli tahan karat dibahagikan kepada:

Kromium, yang, seterusnya, dibahagikan mengikut struktur kepada;

Martensit;

Semi-feritik (martenit-feritik);

Feritik;

Chrome-nikel;

Austenit

Austenit-feritik

Austenit-martensitik

Austenit-karbid

Kromium-mangan-nikel (pengkelasan bertepatan dengan keluli tahan karat kromium-nikel).

Terdapat keluli tahan karat austenit, terdedah kepada kakisan antara butiran, dan yang stabil - dengan bahan tambahan Ti dan Nb. Pengurangan ketara dalam kerentanan keluli tahan karat kepada kakisan antara butiran dicapai dengan mengurangkan kandungan karbon (sehingga 0.03%). Keluli tahan karat yang terdedah kepada kakisan antara butiran biasanya tertakluk kepada rawatan haba. Aloi besi dan nikel digunakan secara meluas, di mana, disebabkan oleh nikel, struktur austenit besi menjadi stabil, dan aloi bertukar menjadi bahan magnet yang lemah.

Martensit dan semi-feritik keluli (martensitik-feritik).

Keluli martensit dan martensitik-feritik mempunyai rintangan kakisan yang baik dalam keadaan atmosfera, dalam persekitaran yang sedikit agresif (dalam penyelesaian yang lemah garam, asid) dan mempunyai sifat mekanikal yang tinggi. Ia digunakan terutamanya untuk produk yang tertakluk kepada haus, sebagai alat pemotong, khususnya pisau, untuk elemen dan struktur anjal dalam industri makanan dan kimia yang bersentuhan dengan persekitaran yang sedikit agresif. Jenis ini termasuk jenis keluli 30Х13, 40Х13, dsb.

Keluli ferit

Keluli ini digunakan untuk pembuatan produk yang beroperasi dalam persekitaran pengoksidaan (contohnya, dalam larutan asid nitrik), untuk perkakas rumah, dalam makanan, industri ringan dan untuk peralatan pertukaran haba dalam kejuruteraan kuasa. Feritik keluli kromium mempunyai rintangan kakisan yang tinggi dalam asid nitrik, larutan ammonia berair, dalam ammonium nitrat, campuran asid nitrik, fosforik dan hidrofluorik, serta dalam persekitaran agresif yang lain. Jenis ini termasuk siri keluli 400.

Keluli Austenit

Kelebihan utama keluli austenit ialah ciri prestasi tingginya (kekuatan, kemuluran, rintangan kakisan dalam kebanyakan persekitaran kerja) dan kebolehkilangan yang baik. Oleh itu, keluli tahan kakisan austenit telah dijumpai aplikasi yang luas sebagai bahan pembinaan V pelbagai industri Kejuruteraan mekanikal.

Keluli austenit-feritik dan austenit-martensit.

Keluli austenit-feritik.

Kelebihan keluli dalam kumpulan ini ialah kekuatan hasil yang meningkat berbanding keluli fasa tunggal austenit, kekurangan kecenderungan untuk pertumbuhan butiran sambil mengekalkan struktur dua fasa, kandungan nikel yang sangat kekurangan dan kebolehkimpalan yang baik. Keluli austenit-feritik digunakan secara meluas dalam pelbagai industri Teknologi moden, terutamanya dalam kejuruteraan kimia, pembinaan kapal dan penerbangan. Jenis ini termasuk jenis keluli 08Х22Н6Т, 08Х21Н6М2Т, 08Х18Г8Н2Т.

Keluli Austenit-martensit.

Keperluan cawangan baru teknologi moden untuk keluli tahan kakisan dengan kekuatan dan kebolehkilangan yang meningkat telah membawa kepada pembangunan keluli kelas martensitik (peralihan). Ini adalah jenis keluli 07Х16Н6, 09Х15Н9У, 08Х17Н5М3.

Aloi berasaskan besi-nikel dan nikel.

Dalam pembuatan peralatan kimia, terutamanya untuk kerja dalam asid sulfurik dan hidroklorik, perlu menggunakan aloi dengan rintangan kakisan yang lebih tinggi daripada keluli austenit. Untuk tujuan ini, aloi pada asas besi-nikel seperti 04ХН40МДТУ dan aloi pada asas nikel-molibdenum N70MF, pada asas kromium-nikel KHN58V dan pada asas kromium-nikel-molibdenum KHN65MV, KHN60MB digunakan.

Petua untuk menjaga alat memasak keluli tahan karat.

Agar alat memasak keluli tahan karat tahan seratus tahun dan pada masa yang sama kekal cantik dan berfungsi, seperti baru, anda perlu menjaganya dengan betul.

• Sebelum penggunaan pertama, perkakas keluli tahan karat hendaklah dibilas dengan teliti dan dikeringkan.
• Jangan basuh alat memasak keluli tahan karat dengan serbuk atau bahan pelelas lain yang boleh mencalarkan pengilatnya.
• Jangan basuh pinggan sedemikian dengan produk yang mengandungi klorin atau ammonia.
• Adalah dinasihatkan untuk mencuci pisau keluli tahan karat sebaik sahaja digunakan.
• Tidak dinasihatkan untuk mencuci peralatan keluli tahan karat di mesin basuh pinggan mangkuk, tetapi jika arahan membenarkan, anda boleh melakukannya dengan tenang.
• Jangan simpan makanan masin dan masam, ia boleh merosakkan permukaan dalam kuali, dan beberapa komponen berbahaya boleh menyelinap ke dalam produk semasa proses kimia. tindak balas makanan dan perkakas berasid (kecuali aloi keluli 403 dan 416).
• Jangan sekali-kali memanaskan alat memasak keluli tahan karat kosong di atas api, jika tidak bintik-bintik pelangi dan coretan mungkin kelihatan padanya.
• Noda pelangi yang muncul selepas penggunaan pertama alat memasak keluli tahan karat, serta tanda kerak kapur, boleh ditanggalkan dengan mudah dengan larutan cuka 4.5% atau asid sitrik.
• Jangan tambah garam ke dalam air sejuk untuk mengelakkan penampilan bintik putih atau gelap kecil pada permukaan dalam kuali keluli tahan karat. Tuangkan garam ke dalam air mendidih, segera kacau sehingga sebati.
• Jangan biarkan periuk dan kuali keluli tahan karat sejuk secara buatan, sentiasa benarkan mereka menyejukkan diri.
• Untuk mengekalkan kilauan pengilat, sentiasa lap alat memasak keluli tahan karat anda sehingga kering.
• Kuali dan periuk sedemikian hendaklah dibasuh air suam span sederhana keras dengan cecair pencuci pinggan mangkuk.
• Jika makanan hangus, anda harus mengisi pinggan keluli tahan karat dengan air suam (dalam beberapa kes dengan garam) dan biarkan selama 1.5 - 2 jam.
• Anda boleh memulihkan pengilat kusam pada alat memasak keluli tahan karat menggunakan agen penggilap khas.

Dalam artikel yang besar dan kompleks ini, kami menerangkan hidangan yang dibuat dan bagaimana yang murah berbeza dari yang mahal Sudah tentu, kadang-kadang penjual sendiri menaikkan harga dan memberitahu perkara yang luar biasa. Tetapi masih lebih baik untuk mengingati beberapa perkara mudah. Inskripsi wajib 18/10, periuk atau peralatan memasak lain (gas, dll.) tidak boleh terlalu ringan. Sebagai contoh, periuk 3 liter hendaklah berat kira-kira satu kilogram, dan dinding hidangan hendaklah sekurang-kurangnya 0.5 mm. Dan adalah wajar untuk mempunyai bahagian bawah berbilang lapisan, tetapi ini adalah untuk kemudahan penggunaan. Dengan bahagian bawah berbilang lapisan, pengagihan haba akan menjadi lebih baik, begitu juga dengan proses memasak itu sendiri. Jika tiada bahagian bawah berbilang lapisan, jangan kecewa, ini bukan perkara utama. Perkara utama ialah jika anda memilih hidangan dengan bahagian bawah berbilang lapisan, pastikan ia tidak mempunyai jurang, i.e. Bahagian bawah dipateri dengan ketat pada hidangan.

Pada hari yang lain, pejabat editorial kami menerima cukup minat Tanya, yang terdiri daripada membandingkan gred keluli yang berbeza yang digunakan untuk pembuatan. Baiklah, mari kita fikirkan.

Pertama, anda perlu ingat bahawa keluli adalah aloi besi dan karbon, pecahan jisim yang terakhir tidak melebihi 2%. Pada masa yang sama, supaya keluli menjadi tahan karat, sesuai untuk membuat perkakas, lain-lain unsur kimia.

Oleh itu, keluli tahan karat tahan karat. Tetapi, selain kakisan, faktor agresif lain juga diketahui. persekitaran luaran, membawa produk kepada penampilan lucah. Makmal fiziko-kimia di pelbagai kemudahan pengeluaran alat memasak sentiasa mengusahakan formula keluli tahan karat mereka sendiri, yang akan menjadi yang paling kuat, tahan lama dan, yang paling penting, selamat untuk kegunaan harian. Sebagai contoh, keluli tahan karat gred 18/0 mengandungi 18% kromium, yang memberikan produk itu kilauan yang menakjubkan. Seperti yang anda mungkin sudah meneka, keluli gred 18/10 mengandungi 18% kromium dan 10% daripada beberapa bahan lain. Bahan ini adalah nikel.

Jenama yang diberikan hanyalah contoh; sebenarnya, terdapat banyak daripada mereka, dan kebanyakan komposisi adalah rahsia perdagangan. Di bawah adalah unsur kimia yang boleh mengubah sifat keluli dengan ketara.

• Kobalt - dengan ketara meningkatkan parameter seperti rintangan haba.
• Mangan – meningkatkan ketumpatan produk, dan akibatnya, rintangan haus.
• Niobium – meningkatkan rintangan asid.
• Nikel – meningkatkan kekuatan dan kemuluran produk.
• Titanium juga meningkatkan kekuatan dan meningkatkan ketahanan kakisan dengan ketara.
• Dan lain-lain lagi.

Bahagian lain soalan adalah mengenai topik yang membara pada zaman kita - kanser dan kemungkinan kejadiannya menggunakan peralatan logam yang diperbuat daripada keluli gred makanan. Soalan khusus adalah mengenai nikel. Memang, terdapat banyak maklumat tentang kaitan nikel dengan penyakit yang dahsyat ini, tetapi, piawaian kebersihan mengawal selia kandungan nikel dalam perkakas menentukan keadaan di mana perkakas menjadi benar-benar tidak berbahaya dan sesuai untuk kegunaan harian untuk tujuan yang dimaksudkan. Sila ambil perhatian bahawa semua hidangan di kedai kami disahkan, yang disahkan oleh dokumen yang berkaitan.

Beberapa perkataan mengenai "keluli perubatan"

Seluruh pertempuran telah berlaku di Internet mengenai istilah ini. Ada yang mengatakan bahawa ini adalah langkah komersial, yang lain memanggilnya perubatan - keluli gred 18/10, yang kami nyatakan di atas, yang lain menulis tentang aloi gred lain, tetapi ini semua salah. Keluli perubatan - keluli yang digunakan untuk membuat alat perubatan, pin, jarum mengait dan lain-lain. Dalam erti kata lain, ini adalah istilah kolektif yang tidak mencirikan kualiti keluli, tetapi hanya bercakap tentang tujuannya. Dan, sama seperti industri alat memasak, pengeluar bekalan perubatan sentiasa berusaha untuk menambah baik formula keluli tahan karat mereka. Sudah tentu, mereka perlu menangani pelbagai masalah yang sedikit berbeza. Salah satunya ialah metalosis - tindak balas alahan pada pesakit yang berlaku apabila bersentuhan dengan keluli, sebagai contoh, endoprosthesis, plat periosteal dan sifat lain amalan traumatologi.

Antara parameter utama Bahan ini perlu diperhatikan mempunyai ketumpatan 7.8 g/cm 3 . Ini bermakna tiada pori pada permukaan produk/kepingan keluli. Kelebihan lain ialah kekerasan tinggi keluli tahan karat 18/10. Ia tahan terhadap calar, retak, cip, dan kerosakan lain serta kecacatan permukaan. Rintangan kepada pengoksidaan dan kakisan juga terjamin. Apabila mengimpal, keluli tersebut tidak bertindak balas dengan persekitaran alkali. Analog dipertimbangkan:

• AISI 420 (China);
• AISI 440 (lebih keras, tetapi kurang tahan terhadap kakisan);

Ciri-ciri keluli tahan karat

Syarikat anda menghasilkan pelbagai instrumen keluli tahan karat? Kemudian anda memerlukan bahan khusus. Ini boleh menjadi keluli gulung panas dan gulung sejuk karbon, serta analog aloinya dengan penambahan kromium, mangan, vanadium, molibdenum dan tungsten. Bergantung pada bahan pengaloian, adalah mungkin untuk mencapai rintangan haba pada suhu sehingga 700 - 800 o C, serta rintangan haus.

Setiap jenama mempunyai ciri tersendiri. Sebagai contoh, AISI 304 mempunyai ciri khas. Ia mampu menahan kenaikan suhu jangka pendek sehingga 800 - 900 o C, yang tidak boleh diakses oleh banyak analog. Ia juga tidak bertindak balas dengan media cecair, termasuk produk makanan(susu, krim masam, madu, dll.). Ini membolehkan ia digunakan dengan berkesan dalam industri makanan, perubatan, dan farmakologi. Terdapat filem oksida nipis pada permukaan bahan.

Keluli dan keluli tahan karat (perbezaan)

Terdapat banyak jenis dan gred keluli. Kadangkala jenama analog boleh mempunyai perbezaan besar dalam kekuatan, rintangan kakisan dan parameter lain. Perkhidmatan biasa ialah penggilap elektrokimia, yang memberikan ciri keluli tahan karat yang sesuai untuk aplikasi tertentu:

• Membuat pinggan mangkuk;
• Saluran paip;
• Kejuruteraan mekanikal, dsb.

Sebagai contoh, keluli tahan karat 316, ciri-ciri yang hampir dengan AISI 304, terima kasih kepada molibdenum (bahan tambahan mengaloi), telah menerima rintangan yang lebih besar terhadap suhu tinggi, pengaruh kimia (alkali dan asid), karat. Gred keluli ini berprestasi baik walaupun dengan penggunaan berterusan dalam air laut yang sejuk dan masin. Di ruang pasca-Soviet, analog dihasilkan, bertanda 08Х17Н13М2.

Tidak kurang menarik ialah keluli tahan karat 321, ciri-ciri yang membolehkannya digunakan dalam pembuatan paip, kelengkapan untuk relau dan dandang, dan peralatan kimpalan. Bahan menunjukkan rintangan yang tinggi terhadap suhu dan pendedahan kepada persekitaran yang agresif.