Masa membaca: 7 minit. Pandangan 34 Diterbitkan 07/03/2019

Apabila bilah pisau haus, ia digunakan untuk memulihkan ketajaman mata pisau. alat yang melelas atau mesin khas. Musat untuk mengasah pisau digunakan untuk mengedit cepat dan membersihkan bilah yang sudah diasah daripada penyelewengan dan duri.

Musat ialah batang logam atau seramik dengan pemegang yang direka untuk membetulkan mata pisau.

Apa itu pengilat pisau

Musat ialah alat yang kelihatan seperti batang logam atau seramik dengan pemegang plastik atau kayu. Untuk mengelakkan pemotongan tangan, terdapat pelindung yang terletak di antara pemegang dan bahagian kerja alat.

Mengasah asas produk yang berbeza berbeza dalam kelembutan bahan. Permukaan batang boleh licin atau kasar. Kelebihan musats adalah permukaan bermagnet mereka. Terima kasih kepada ciri ini, zarah logam tidak terbang berasingan, tetapi kekal pada aci alat.

Musat digunakan untuk meluruskan bilah dengan kekerasan melebihi 50 HRC, jika tidak, alat akan mengeluarkan terlalu banyak logam. Tidak berkesan pada tahap kekerasan lebih daripada 60 HRC.

Jenis peranti mengikut bentuk

Produk mungkin mempunyai bentuk keratan rentas yang berbeza.

Pilihan yang mungkin:

1. Bulat. Alat ini ringan.
2. bujur. Lebih mudah digunakan, lebihkan sentuhan dengan permukaan pisau.
3. Bersegi. Terdapat rata, tetrahedral dan berbentuk D. Dalam kes pertama, hubungan linear dengan bilah dipastikan dalam kes kedua dan ketiga, penajaman khas dilakukan kerana gabungan fungsi alat rata dan volumetrik.

Terdapat juga musat berbentuk V atas meja. Ia terdiri daripada 2 batang yang dipasang pada tapak pada sudut yang dikehendaki.

Musat dengan bulat.

Musat dengan keratan rentas bujur.

Musat Flat.

Bahagian musat berbentuk D.

Pengisar berbentuk V atas meja.

Jenis musat mengikut bahan

Musat diperbuat daripada logam atau seramik dan mungkin mempunyai salutan yang kasar. Setiap produk mempunyai ciri prestasi yang berbeza.

logam

Rod diperbuat daripada keluli keras (chrome vanadium), dicirikan oleh ketahanan terhadap kakisan. Mungkin licin atau beralur pelbagai saiz.

Batang aluminium kurang biasa. Alat sedemikian direka untuk membetulkan selekoh dan mempunyai sifat kasar yang rendah.

Berlian

Aci mempunyai tekstur yang kasar, jadi alat dengan cepat mengembalikan ketajaman kepada bilah yang kusam. Ia diperbuat daripada keluli bersalut krom, di mana pasir berlian digunakan.

Bahagian kerja dalam kebanyakan produk mempunyai bentuk bujur, yang menghilangkan pembentukan lekukan pada bilah dan menghalang pembentukan takuk apabila ditekan dengan kuat. Selepas pemprosesan, logam memegang tepinya dengan baik.

Seramik

Batang yang diperbuat sepenuhnya daripada seramik adalah ringan tetapi rapuh. Oleh itu, musat bersalut seramik lebih kerap digunakan pada asas logam. Keratan rentas dalam versi ini adalah bulat atau bujur. Ciri khas produk ialah kehadiran permukaan dengan pelbagai tahap kekasaran.

Musat bersalut seramik sering digunakan untuk bilah lebar yang besar.

bercampur

Alat ini mempunyai 2 jenis permukaan: licin pada satu sisi dan kasar pada sisi yang lain. Gabungan ini membolehkan anda mencipta tahap tinggi ketajaman bilah.

Jenis mengikut fungsi

Musat bertujuan untuk meluruskan pisau, tetapi beberapa jenis alat boleh digunakan untuk mengasah.

Untuk mengisar

Pengisar keluli, yang mempunyai permukaan licin, dibezakan dengan penggilap lembut dan mengeluarkan sejumlah kecil logam. Untuk meluruskan, batang bertakuk juga digunakan, yang mempunyai tekstur baldu kerana bilangan besar dan ketinggian tulang rusuk yang rendah. Potongan kasar digunakan jika tepi bukan sahaja dibengkokkan, tetapi juga digilap apabila mengisar keluli keras.

Semakin kasar rod, semakin sengit penyingkiran bahan dari bilah. Untuk menggilap bilah yang diperbuat daripada keluli kekerasan rendah, disyorkan untuk menggunakan alat dengan permukaan seramik yang licin. Pengamplasan dilakukan dengan tekanan ringan.

Untuk mengasah awal

Musat kasar sesuai untuk mengasah.

Ini termasuk jenis berikut:

1. Dengan salutan seramik yang kasar. Bukan untuk digunakan pada bilah keras.
2. Berlian.

Permukaan yang melelas bertindak sebagai batu pengisar. Bagaimana bahan yang lebih lembut memotong bahagian pisau, lebih halus semburan sepatutnya. Jumlah logam yang akan dikisar bergantung pada saiz butiran dan tekanan yang dikenakan.

Mesti tidak digunakan untuk mengasah dalam, kerana... boleh merosakkan bilah. Untuk tujuan ini, disyorkan untuk menggunakan mesin khas atau batu mengasah.

Bagaimana untuk memilih pengilat pisau yang baik

Apabila memilih musat, anda perlu memberi perhatian kepada kehadiran pengawal, yang menjadikan penggunaan alat itu selamat.

Adalah penting untuk menilai prestasi kualiti:

1. Tidak kira jenis bahan dari mana musat dibuat, permukaan rod mestilah seragam. Kehadiran kecacatan kecil dan kekasaran pada keluli licin tidak boleh diterima. Apabila memproses pisau, mereka boleh merosakkan bilah. Struktur permukaan mesti mempunyai ketumpatan seragam.
2. Jika rod mempunyai takuk, ia hendaklah sama rata dan selari, tanpa tonjolan atau takuk.
3. Salutan berlian tidak boleh runtuh atau runtuh.
4. Salutan seramik tidak boleh terkelupas atau rosak.
5. Musat tidak boleh lebih kecil daripada bilah pisau ( pilihan terbaik- 5 cm lebih panjang). Produk sejagat dalam julat saiz dari 26 hingga 29 cm (selalunya disertakan dalam set pisau). Untuk kegunaan rumah selalunya panjang 18 hingga 20 cm adalah mencukupi Produk yang lebih panjang (sehingga 36 cm) bertujuan untuk kegunaan profesional.

Salah satu keperluan yang chef profesional letakkan pada alatan dengan licin permukaan keluli, ialah kehadiran penggilap, membolehkan anda melihat renungan sendiri.

Anda boleh mengedit menggunakan musat cara yang berbeza, menukar lokasi pisau dan alatan. Terdapat 2 teknik klasik: digantung atau disokong pada permukaan. Dalam kedua-dua kes, tepi diproses pada kedua-dua belah bilah secara bergantian. Lokasi pemotongan ke bawah atau ke atas juga berubah.

Adalah penting untuk mengasah pisau dengan betul dengan musat: bilah harus terletak berhubung dengan batang pada sudut sehingga 20-30 darjah. Gelongsor pada satu aras adalah kurang cekap daripada menggerakkan bahagian kerja pisau sepanjang keseluruhan batang.

Di udara

Kaedah ini melibatkan meletakkan alat dalam kedudukan tergantung.

Algoritma tindakan adalah seperti berikut:

1. Satu tangan memegang musat masuk kedudukan mendatar.
2. Di sisi lain terdapat pisau. Bilah (dari pemegang) digunakan dengan hujung sehingga ke hujung rod.
3. Apabila tangan digerakkan ke bawah, bilah menurun dan meluncur di sepanjang aci ke arah pangkalnya (dari pemegang ke hujung). Hanya tangan yang harus bergerak, kerana... Apabila menggerakkan pisau, kemungkinan kecederaan dari hujung beralih meningkat.
4. Tangan yang memegang musat tidak bergerak.

Adalah lebih selamat untuk meletakkan musat sedikit ke bawah (jauh daripada anda). Dalam kes ini, bilah digunakan dari pemegang ke pangkal rod pada pengawal. Pisau diturunkan supaya bahagian pemotongannya meluncur sepanjang keseluruhan musat ke hujung. Risiko memotong diri anda adalah minimum, kerana pergerakan diarahkan menjauhi tangan dengan alatan.

dengan tenang

Diandaikan bahawa terdapat sokongan di mana musat dipegang secara menegak dengan pemegangnya ke atas.

Penyuntingan dijalankan mengikut algoritma berikut:

1. Bahagian kerja pisau digunakan dengan asas pada pemegang di bawah pengawal musat. Sudut yang disyorkan ialah 10-15°.
2. Tangan dengan pisau ditarik ke belakang, manakala bilah meluncur ke bawah batang, bergerak ke arah hujung. Pergerakan itu mengingatkan memotong kulit kayu dari dahan.

ini cara selamat, menyebabkan kecederaan dengan bilah hampir mustahil. Untuk sokongan, adalah penting untuk memilih permukaan yang tidak tergelincir.

Penentuan Ketajaman Bilah

Anda boleh menyemak ketajaman mata pemotong dengan jari anda, tetapi jangan jalankannya di sepanjang pisau. Anda harus menggerakkan bilah melintasi jari anda. Kaedah ini memerlukan latihan dan pengalaman.

Terdapat kaedah lain yang boleh dipercayai dan selamat:

1. kertas. Memegang helaian yang digantung, anda perlu memotong jalur nipis daripadanya. Pisau yang diasah dengan betul memotong kertas dengan berhati-hati tanpa mengerutkannya. Lebih tajam tepi, lebih nipis jalur yang anda boleh potong.
2. tomato. Pinggir pemotong yang tajam dengan mudah memotong tomato di bawah pengaruh berat bilah dan tidak menghancurkan kulit.
3. rambut. Kaedah ini memerlukan berhati-hati. Ia adalah perlu untuk membawa bilah ke rambut di lengan anda (berlawanan dengan ketinggian anda). Jika tepi tidak diluruskan, rambut akan melengkung. Tepi yang tajam akan memotongnya.

Anda juga boleh menyemak ketajaman dengan kuku anda. Anda perlu menggunakan pisau merentasi pertumbuhan plat kuku. Dengan tepi yang kusam, bilah akan meluncur ke bawah di bawah beratnya sendiri. Bilah yang tajam akan meninggalkan takuk kecil dan akan dipegang pada tempatnya. Kaedah ini memerlukan penggunaan yang berhati-hati;

Cara penjagaan yang betul

Musat hendaklah disimpan tergantung atau di atas kaki khas.

Instrumen mesti dibasuh secara manual menggunakan span lembut. Musat dengan salutan kasar tidak boleh disimpan dengan objek keras.

Pisau dapur yang diasah dengan baik boleh memudahkan proses memasak. Alat pembalut bilah yang salah boleh "membunuh" bilah.

Musat membuat pelarasan cahaya pada bilah sebelum dan selepas bekerja dengannya. Alat ini meratakan dan menghilangkan parut, calar dan gouges. Musat boleh berbentuk bujur, bulat, persegi, segi empat tepat atau gabungan bentuk. Tetapi rusuk semua model terletak di sepanjang kanvas.

Selalunya, logam dan kaca digunakan untuk membuat musat. Pemegangnya diperbuat daripada kayu atau plastik. Bilah kerja alat mempunyai panjang yang berbeza - 20-35 cm Musat mesti dipilih untuk pisau tertentu, kerana panjang bilah pisau hendaklah 5 cm kurang daripada panjang bilah untuk meluruskan.

Mustat yang sempurna digilap untuk kilauan cermin. Chef profesional tidak akan menggunakan alat melainkan mereka melihat diri mereka tercermin di dalamnya.

Nuansa penting- batang atau hujung musat mesti dimagnetkan supaya pemfailan logam tidak terbang dan tidak boleh mencederakan anda!

Cara menggunakan musat

Mengedit pisau mengikut berat. Ambil musat ke Tangan kiri, pisau yang anda akan edit adalah di sebelah kanan (untuk orang kidal sebaliknya). Letakkan bahagian bilah berhampiran pemegang ke hujung bilah musat canggih kepada diri sendiri. Musat boleh dipegang secara menegak dan mendatar. Bilah pisau harus bergerak dengan lancar di sepanjang rusuk musat pada sudut 20-30 darjah. Untuk setiap sisi bilah, 5-6 hantaran pada alat pembalut sudah cukup.

Mengedit pisau dengan hentian. Tidak semua orang selesa memegang instrumen yang digantung dalam kes ini, anda boleh meletakkan hujung musat di atas meja, papan pemotong atau yang lain permukaan keras. Lebih selesa untuk memegang pisau tangan kanan. Condongkan sedikit musat (sudut yang sama 20-30 darjah). Bilah pisau hendaklah sepanjang keseluruhan permukaan kerja musat. Tetapi apabila bekerja dengan berhenti, anda perlu memastikan bahawa bilah tidak terhempas ke dalam meja.

Maklumat penting tentang musat

Musat digunakan jika kekerasan bilah pisau adalah 50-60 unit. Alat ini merosakkan keluli yang lebih lembut, tetapi "tidak mengambil" keluli yang lebih keras.

Musat tidak membentuk kelebihan; ia hanya menghilangkan calar dan parut yang berlaku semasa proses memasak. Penyuntingan yang lebih serius pada bilah harus dilakukan dengan batu dan batang pengasah, yang boleh mengeluarkan lapisan logam.

Terdapat model gabungan musat, satu sisinya (dengan

Untuk menyediakan makanan, adalah mustahil untuk dilakukan tanpa pisau. Bilah mesti tajam dan tahan lama. Oleh itu, untuk membetulkan tepi yang tajam, tukang masak profesional Mesti untuk pisau membantu, ia, seterusnya, mengembalikan kualiti asal kepada objek pemotongan.

Apakah pengilat pisau, dan mengapa ia diperlukan secara umum? Musat adalah peranti yang membolehkan anda membuat bahagian pemotongan yang tajam. Untuk memastikan bilah pisau sentiasa tajam, gunakan bahan pengasah khas. Alat ini membantu untuk memberikan penampilan yang menarik kepada alat pemotong. Pisau musat tidak memerlukan pengasah tambahan. Ia sentiasa berfungsi. Kemestian untuk pisau dijual di mana-mana kedai perkakasan.

Apabila mengasah berlaku menggunakan kaedah lain, lapisan salutan dikeluarkan dari bilah, yang mengurangkan hayat perkhidmatannya. Musat untuk mengasah pisau membolehkan anda menjimatkan pemandangan yang sempurna permukaan logam yang akan berfungsi untuk jangka masa yang lama. Dalam bentuk yang betul, musat ialah peranti dengan bentuk yang serupa dengan fail bulat. Kekerasan peranti semestinya melebihi kekerasan pisau.

Bergantung pada kawasan permohonan, mereka dibahagikan kepada kumpulan:

1. rumah tangga - alat termurah, panjang 18-23 cm Digunakan untuk mengasah pisau dapur lembut;
2. peranti universal 26-29 cm panjang Mereka dilengkapi dengan pemotong berkualiti tinggi. Harga produk sedemikian jauh lebih tinggi. Sesuai untuk meluruskan bilah keras;
3. profesional - alat itu dibezakan oleh dimensinya: 26-36 cm Untuk memotong daging di rumah, pisau dipotong dengan musat nipis (32-36 cm). Tukang masak menggunakan musat pendek (26 cm).

Pengasah Musat berbeza daripada reka bentuk yang serupa dalam rupa dan strukturnya.

Jenis

Alat ini terdapat dalam beberapa jenis. Pengasah Musat mempunyai bentuk yang berbeza dan bahan pembuatan. Peranti ialah:

• bulat;
• bujur;
• bermuka;
• rata;
• tetrahedral.

Setiap kumpulan mempunyai ciri khas. Bagaimana untuk membeli musat untuk pekerjaan tertentu? Sebagai contoh, apabila memilih yang bulat, anda perlu ingat bahawa beratnya sedikit. Untuk membuat sentuhan yang lebih besar dengan permukaan, lebih baik memilih peranti bujur. Penggunaan peralatan mengasah bentuk ini memungkinkan untuk mencapai penajaman yang sangat cekap.

Pisau berpakaian dengan musat menunjukkan hasil yang sangat baik jika alat rata digunakan. Mereka dapat mencipta hubungan linear maksimum. Peranti Tetrahedral adalah gabungan beberapa jenis, diperlukan untuk mengasah khas.

Mengikut bahan

Untuk membuat pilihan musat yang tepat, anda perlu memberi perhatian kepada bahan pembuatan. Penggunaan selanjutnya bergantung pada ini. Alat ini diperbuat daripada beberapa bahan:

• berlian;
• seramik;
• logam.

Pengilat pisau ini dibezakan oleh salutan seramik asalnya. Peralatan ini mempunyai beberapa permukaan dengan pelbagai tahap kekasaran. Di satu sisi terdapat takuk yang mudah mengatasi lapisan logam pisau. Permukaan lain dibuat licin sepenuhnya. Ia digunakan untuk menggilap dan juga meluruskan pemotong.

Untuk mengasah pisau yang diperbuat daripada keluli dengan kekerasan rendah, lebih baik menggunakan musat seramik. Dia menyunting bilah lebar serta pisau lama.

Berlian

Ciri-ciri musat untuk pisau berasaskan berlian patut diberi perhatian, kerana pilihan ini dianggap yang terbaik. Beberapa pergerakan sudah cukup untuk pisau yang kusam menjadi sangat tajam semula. Musat berlian digunakan untuk menggilap dan meluruskan bilah pisau. Ia tidak digunakan untuk prosedur mengasah.

Industri ini membuat alat daripada keluli bersalut krom khas, yang dicirikan oleh kekerasan yang tinggi. Bahagian luar disalut dengan zarah berlian. Bentuk bujurnya membantu mengelakkan pembentukan torehan pada permukaan. Peranti ini boleh mengendalikan mana-mana pemotong dapur yang kusam dengan mudah. Selepas menyuntingnya, bilah untuk masa yang lama tetap tajam.

Mencuci sisa berlian selepas kerja mesti dilakukan secara manual. Ini akan memastikan alat dalam keadaan berfungsi. masa yang lama. Alat berlian dilarang sama sekali disimpan berdekatan dengan objek keras.

logam

Kacang keluli diperbuat daripada keluli vanadium krom. Kelebihan utamanya dianggap sebagai kekerasan yang tinggi. Permukaan kerja dibuat licin. Alat ini direka untuk menggilap permukaan dan meluruskan bilah. Tidak digunakan sebagai alat mengasah.

bercampur

Alat ini dibezakan oleh permukaan kerjanya. Satu dibuat kasar, satu lagi licin. Ia adalah bahagian licin yang mencipta ketajaman yang sangat baik selepas penyuntingan.

Mengikut fungsi

Musat hanya digunakan pada pisau yang mempunyai kelebihan tahan lasak dan tidak bercapuk. Bilah mereka sederhana keras. Peranti ini digunakan untuk meluruskan objek pemotongan dengan kekerasan 50-60 HRC. Jika ia berada di bawah 50 unit Rockwell, musat akan mula memotong bahagian canggih, ia akan mengeluarkan lapisan logam, merosakkan sepenuhnya bahagian berfungsi.

Apabila kekerasan mata pisau melebihi 60 HRC, bahagian tepi pisau mula pecah apabila kusam. Kadang-kadang ia menjadi rata dan tersekat, tetapi jika logam itu sangat keras, musat tidak akan dapat memperbaikinya. Dia hanya akan berpisah.

Pada kekerasan rendah, permukaan peranti akan menggelongsor di sepanjang tepi pemotongan tanpa meninggalkan sebarang tanda. Dalam kes ini, musat tidak digunakan sama sekali. Ia dianggap sebagai alat yang tidak berguna.

Untuk mengisar

Mengapa anda memerlukan pengilat pisau? Hampir semua pisau yang dibeli memerlukan kemasan bilah. Operasi ini dijalankan dengan mengisar. Proses halus ini membolehkan anda mencapai kelebihan pemotongan yang sangat tajam. Menggunakan musat, anda boleh mendapatkan bilah tajam yang akan memotong sehelai kertas dengan bebas tanpa menggunakan mesin pengisar. Pengisaran boleh dalam bentuk yang berbeza:

• bulat;
• rata;
• tiub.

Profesional menggunakan alat ini untuk mencipta dan menyelenggara bentuk yang dikehendaki bilah, serta memberikan ketajaman maksimum. Peranti ini paling baik digunakan untuk memproses pisau dapur, yang tidak membosankan sepenuhnya. Mereka dibuat dengan bilah lembut. Alat pengisar ini tidak boleh mengasah pisau, ia hanya boleh meluruskannya.

Untuk mengasah awal

Musat yang paling popular di kalangan pengrajin profesional telah menjadi alat keluli standard dengan takik di permukaan. Bentuk peranti mungkin berbeza-beza. Setiap tuan memilih jenis yang paling mudah untuk dia bekerjasama.

Untuk melakukan penajaman awal, pengisar keluli bulat dengan takuk standard digunakan. Biasanya, panjang alat adalah dalam julat 25-30 cm Di rumah, lebih mudah untuk bekerja dengan alat sepanjang 20 cm Kos alat bulat lebih rendah daripada alat bermuka, bujur dan bercampur. Oleh itu, mereka telah menjadi elemen betul yang paling dicari. Tidak kira bentuk alat, panjangnya hendaklah sentiasa melebihi panjang bilah pemotong sekurang-kurangnya 5 cm.

Bagaimana nak guna

Untuk memanfaatkan sepenuhnya alat, anda perlu tahu cara menggunakannya. Kerja mesti dilakukan dalam urutan teknologi tertentu:

• pada permukaan rata letakkan tuala;
• alat dipasang di kedudukan menegak. Hujungnya harus menyentuh permukaan yang tidak licin;
• pegang pisau dengan tangan bebas anda, mengekalkan sudut 15-20 darjah;
• pergerakan pemotong harus bermula dari atas, perlahan-lahan bergerak ke bawah;
• hala tuju dikekalkan: pertama dari diri sendiri, kemudian ke arah diri sendiri;
• Selepas mengasah satu permukaan, operasi diulang pada bahagian yang bertentangan. Anda perlu bermula dari pangkal dan berakhir dengan hujung bilah.

4-7 pergerakan pada permukaan musat sudah cukup untuk mengembalikan ketajaman yang canggih kepada ketajaman asalnya. Jika anda menggunakan alat berlian, anda hanya perlu mengusap bilah sekali pada setiap sisi.

Timbang

Jenis mengasah pisau ini biasanya ditunjukkan tukang profesional. Di sebalik kemudahan operasi yang jelas, terdapat pengalaman dan latihan yang sangat besar. Untuk mengasah pisau semasa menggantung, adalah perlu untuk mengekalkan sudut kecondongan alat 20 darjah berbanding dengan bilah kerja. Setiap pergerakan mesti sangat pantas. Walau bagaimanapun, tiada herotan atau tergesa-gesa yang berlebihan dibenarkan. Pergerakan lancar dengan kelajuan serentak datang dengan pengalaman.

Untuk mengasah mengikut berat, anda mesti mengikut urutan tertentu:

• pisau di tangan diletakkan dengan bilah ke bawah pada bahagian bawah musat. Bahagian pemotongan pemotong hendaklah dalam kedudukan "jauh";
• bilah disalurkan di sepanjang permukaan musat ke arah dirinya sendiri, mengekalkan sudut yang betul;
• pergerakan harus dilakukan dengan cepat dan mudah, tanpa tekanan. Kaedah ini dianggap berbahaya, kerana bilahnya boleh melompat dan mencederakan seseorang;
• beberapa transaksi dibuat, kemudian bilah dibalikkan, operasi diulang.

Agar pisau bebas memotong sehelai kertas, anda perlu menggerakkan bilah di sepanjang peralatan kira-kira 5-6 kali. Jumlah ini hanya terpakai kepada pemotong yang diselaraskan setiap hari.

Untuk mengasah pisau yang sangat kusam, bilangan operasi meningkat beberapa kali. Untuk mengasah peranti baharu, anda perlu melakukan operasi dengan tekanan. Pergerakan dilakukan ke arah "daripada diri sendiri". Sudut kecondongan dinaikkan kepada 30 darjah.

Pegang pengasah di tangan kiri anda dan pisau di tangan kanan anda

Pegang pada sudut 20 darjah

Kami menuju ke arah pegangan

Ulang 6-8 kali

Dengan sokongan

Kaedah ini lebih mudah. Malah orang yang tidak mempunyai pengalaman mengasah boleh menggunakannya. Dalam kes ini, peranti terletak pada permukaan yang keras, seperti papan. Ini membantu untuk menjalankan kerja di bawah sudut tepat. Urutan tindakan adalah serupa dengan yang diterangkan di atas, tetapi terdapat beberapa perbezaan:

1. Alat itu diletakkan secara menegak di atas meja.
2. Sudut yang diperlukan ditetapkan: 20-25 darjah.
3. Bilah bergerak sepanjang musat hanya secara berserenjang.
4. Asas peralatan, serta pisau, harus menyentuh di kedudukan atas. Hujungnya menyentuh bahagian paling bawah.

Pergerakan dilakukan bermula dari atas, secara beransur-ansur menurun. Untuk bergerak ke atas, bilah mesti dikeluarkan dari alat.

Cara penjagaan yang betul

Peranti mesti disimpan dalam keadaan tergantung selepas digunakan. Boleh digantung pada cangkuk atau diletakkan pada dirian. Mencuci boleh dilakukan oleh mana-mana bahan pencuci, gunakan kain lap atau span lembut. Pelaksanaan ini peraturan mudah akan membantu meningkatkan hayat perkhidmatan peranti.

Basuh dalam air sabun

Boleh diproses dengan kertas pasir (seramik sahaja)

Menurut profesional, yang terbaik adalah yang mempunyai permukaan kerja yang digilap, di mana anda boleh melihat refleksi anda sendiri:

1. Hujung produk bermagnet menjadikan kerja lebih mudah. Ia membantu dengan cepat mengeluarkan habuk logam yang termendap pada permukaan pisau.
2. Untuk mengelakkan kecederaan pada jari anda semasa operasi, mesti ada pelindung khas antara rod dan pemegang.
3. Musat seramik dianggap paling tahan lama. Mereka mengasah pisau dengan sempurna, mengeluarkan lapisan minimum logam. Kelemahan produk ini adalah kerapuhan yang tinggi. Selepas jatuh atau terkena permukaan, retak atau serpihan mungkin muncul.

Apabila memilih musat, anda perlu mengambil kira gred keluli dari mana bilah dibuat, serta kekerasannya. Sekarang anda tahu apa itu musat dan mengapa ia diperlukan dalam kehidupan seharian.

Mesti ada pengawal untuk keselamatan

Pilih hujung bermagnet

Yang terbaik ialah seramik

Video

Setiap butiran kecil adalah penting dalam menyediakan makanan yang lazat dan cantik. Ketajaman pisau memainkan peranan penting dalam hal ini. Dalam proses memotong makanan, bilah menjadi kusam, yang menyukarkan memotong dan juga menyebabkan luka. Untuk memastikan pisau sentiasa tajam dan sekata, musat (seramik atau berlian) digunakan. ini peranti yang berguna terutamanya popular di Kebelakangan ini. Ia membantu mengasah dan meluruskan bilah dengan cekap.

Definisi dan tujuan

Terdapat sejumlah besar pengasah di pasaran. Ini adalah semua jenis batu, peranti mekanikal, pengasah elektrik, dsb. Pembeli, walaupun ini, selalunya lebih suka musat. Populariti tinggi sedemikian adalah disebabkan oleh banyak kelebihan peranti. Dan alat sedemikian kelihatan sangat rapi.

Pengasah Musat ialah alat untuk mengasah pisau dengan batang khas, iaitu tapak pengasah yang dilekatkan pada pemegang. Instrumen berbeza dalam tahap kelembutan. Penunjuk ini menentukan sama ada bilah akan menjadi kasar atau licin selepas menggunakan pengasah.

Kelebihan alat tersebut untuk mengasah pisau ialah ia mempunyai permukaan bermagnet, supaya selepas mengasah tidak ada tanda atau serpihan logam yang tersisa.

Ia hanya akan "melekat" pada aci alat. Untuk mengeluarkannya, hanya gunakan kain lembap dan lap gris.

Lilin seramik sesuai untuk meluruskan bilah lebar dan panjang. Pilihan alat adalah sangat penting, kerana hasil akhir bergantung pada kualitinya. Pertama sekali, anda perlu memberi perhatian kepada tujuan item tersebut. Anda boleh menemuinya dalam jualan musat desktop sedemikian:

• untuk mengasah utama tepi pisau;
• untuk menggilap pisau yang telah diasah.

Ia juga penting untuk memilih bahan yang betul pembuatan produk. Jenis yang paling biasa ialah berlian atau batang seramik.

Spesimen berlian diperbuat daripada keluli bersalut krom, yang kemudiannya disalut dengan pasir "berlian". Dengan alat ini, mengasah dilakukan dengan cepat. Untuk hasil yang berkualiti tinggi, ia patut menjalankan pisau di sepanjang batang sekali pada setiap sisi.

Alat berlian mempunyai beberapa kelebihan. utama mereka ciri yang membezakan- bentuk. Aci alat sedemikian adalah bujur, yang menghalang pembentukan lekukan pada bilah. Walaupun anda menekan kuat pada nat, tidak akan ada goresan atau alur yang tersisa. Batang pengasah alat sedemikian adalah kasar, berkat itu ia "menghidupkan kembali" mana-mana tepi, walaupun yang membosankan. Selepas rawatan dengan batang berlian, pisau akan kekal tajam untuk masa yang lama.

Dengan semua senarai kelebihan, pembantu dapur juga agak mudah untuk disimpan. Dia tidak perlu penjagaan khas. Agar musat bertahan selama mungkin, anda hanya perlu mengikuti beberapa peraturan - jangan simpannya berdekatan dengan objek keras, dan jangan basuh di mesin basuh pinggan mangkuk.

Alat mengasah seramik diperlukan untuk menggilap bilah dan menjadikannya tajam. Musat boleh berbentuk bulat atau bujur. Pisau ini mengendalikan pisau lebar dengan sempurna. Ia juga sesuai untuk "cleaver", yang digunakan untuk memotong daging. Musat akan menjadikan pisau usang pun tajam, dan ia juga akan menggilap bilah dengan sempurna.

Mengasah yang betul

Sebelum mempelajari peraturan tentang cara menggunakan pengilat pisau, anda perlu mempertimbangkan bahawa alat ini bertujuan secara eksklusif untuk bilah licin. Mereka tidak boleh digunakan pada bilah beralun atau bergerigi.

Mengasah dengan musat tidak menipiskan bilah, tetapi hanya meluruskannya. Inilah yang membezakan alat daripada peranti dan peranti mengasah yang lain. Terima kasih kepada ciri ini, anda boleh mengeringkan pisau sebelum setiap penggunaan, kerana walaupun rawatan yang terlalu kerap tidak akan menjejaskan hayat perkhidmatan pisau dapur.

Adalah mungkin untuk mencapai hasil yang diinginkan apabila mengasah dengan musat hanya jika anda mengikuti peraturan untuk menggunakan alat tersebut. Semasa prosedur Adalah penting untuk mengikuti urutan tindakan tertentu:

Untuk mencapai ketajaman yang sempurna bilah, anda hanya perlu meleret alat satu hingga beberapa kali. Jika pengisar berlian digunakan, bilah diasah pada kali pertama batang seramik memerlukan mengulangi pergerakan 2-5 kali pada setiap sisi.

Mengedit pisau

Untuk mengedit pisau, anda memerlukan pengasah yang terletak di atasnya permukaan yang selesa. Dalam kes ini, peranti bukan sahaja mengasah hujung, tetapi juga meluruskan bilah. Tidak sukar untuk melakukan prosedur dengan betul; anda tidak perlu mempunyai pengetahuan dan kemahiran khusus. Terdapat beberapa peraturan yang akan membantu anda mengedit pisau anda:

Semua tindakan mesti diulang sehingga pisau memperoleh ketajaman yang diingini.

Penentuan Ketajaman Bilah

Selepas mengasah dan meluruskan pisau, anda perlu menyemak sama ada bilahnya cukup tajam. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan salah satu daripada banyak kaedah:

Ramai chef tidak dapat membayangkan memasak tanpa pembantu dapur ini. Popularitinya adalah disebabkan mudah untuk digunakan dan keselamatan untuk pisau. Peranti sedemikian untuk penggunaan yang betul berkhidmat tahun yang panjang dan sentiasa memenuhi tujuannya dengan sempurna. Cara yang lebih baik Tiada cara untuk mengasah dapur keluli dan pisau poket.

Walaupun melimpah ruah Teknologi moden — pemproses makanan, pengisar, pengisar daging, tidak seorang pun suri rumah di dapur boleh melakukan tanpa pisau pemotong. Mana-mana tukang masak akan bersetuju dengan kenyataan bahawa tidak ada lagi faktor menjengkelkan ketika bekerja di dapur semasa memotong dan memotong makanan daripada alat yang tumpul, kerana kerja itu bertukar menjadi penyeksaan. Mana-mana tukang masak, tanpa mengira pengalaman, harus tahu cara mengasah pisau dengan musat, kerana pada hari bekerja seorang tukang masak biasa mengasah tepi pisau kira-kira 200 kali. Itulah sebabnya orang dalam profesion ini melayan pilihan musat dengan penuh perhatian dan pilih kasih. Ia menjadi perkara peribadi rasa dan tabiat sebagai pilihan bilah itu sendiri.

Apa itu musat?

Musat adalah perkataan yang dipinjam daripada bahasa Turki yang bermaksud peranti khas untuk mengasah atau meluruskan bilah, yang reka bentuknya mengandungi rod.

Musat adalah jalur keluli bentuk bulat. Ia boleh dalam bentuk silinder sempit atau jalur bermuka dengan dua tepi. Pada dasarnya, dalam penampilan dan fungsi, musat adalah serupa dengan fail.

Penting! Pengilang Switzerland menghasilkan kira-kira 50 jenis musat. Yang paling biasa dan tradisional ialah musat keluli bulat. Alat mengasah mestilah lebih keras daripada pisau, jadi apabila membuat alat mengasah, terutamanya keluli vanadium krom yang kuat digunakan.

Permohonan

Musat ialah inti dengan pemegang yang digunakan oleh tukang masak untuk menggerakkan bilah. Menarik pisau dari atas ke bawah dari pemegang ke hujung, dia menepis dari hujung pisau serpihan mikroskopik keluli yang terkumpul semasa memotong dan memotong makanan.

Memilih Musat

Panjang pemotong hendaklah kurang daripada panjang batang musat yang berfungsi.

Chef profesional terutamanya menggunakan pengisar keluli bulat dengan panjang 18 hingga 30 cm Permukaan alat mempunyai saiz butiran sederhana. Jika anda tertanya-tanya cara mengasah pisau dengan betul dengan musat, alat dengan panjang bahagian mengasah 18-20 cm adalah lebih baik untuk anda.

Penting! Sebaik-baiknya, pin alat pengasah adalah 5 cm lebih panjang daripada hujung bilah.

Jenis

Untuk mengasah pisau dengan betul dengan musat, anda harus membezakannya. Klasifikasi utama peranti berlaku mengikut tujuannya:

• Musat sebagai alat untuk meluruskan bilah yang sudah diasah;
• Musat ialah batang untuk mengasah pisau.

Produk diperbuat daripada pelbagai bahan, kerana mereka melaksanakan fungsi yang berbeza:

• mengasah pin jalur logam dari tepi hujung, mengasahnya ke sudut tajam;
• Alat pembalut - hanya bersihkan tepi tajam bilah dari pinggir bergerigi logam dan betulkan tepi yang tidak rata.

Penting! Batang seramik atau "berlian" - direka untuk mengasah bilah. Alat sedemikian tidak digunakan di dapur semasa bekerja. Kaca atau alat keluli bertujuan untuk menyunting. Alat ini direka untuk digunakan di dapur.

Mari kita lihat jenis-jenis musat berdasarkan bahan yang digunakan.

Batang "berlian".

Plumbum "Berlian" ialah petunjuk keluli bersalut krom keras, permukaannya disalut dengan pasir berlian sintetik. Kenapa bukan pasir berlian asli?

Pertama, berlian sintetik lebih murah, dan kedua, berlian tiruan mempunyai saiz yang sama, yang mempunyai sangat penting untuk mengasah berkualiti tinggi.

Kelebihan diamond musats:

1. Batang yang diperbuat daripada keluli "berlian" mempunyai bentuk bujur dan, disebabkan ini, tekanan di tapak mengasah dikurangkan. Walaupun anda menggunakan terlalu banyak daya semasa mengasah bilah, alur tidak akan dipotong pada tepi pemotong; keluli "berlian" hanya akan mengeluarkan lapisan logam dari tepi pemotong. Dengan bantuan plumbum "berlian", anda juga boleh membuat kelebihan baru pada bilah yang sudah haus, dan plumbum bulat biasa tidak mungkin dapat mengatasi kerja sedemikian.
2. Selepas rawatan dengan musat "berlian", bilahnya mengasah dengan mudah dan cepat. Ia cukup untuk melepasi peranti mengasah pada setiap sisi sekali dan itu sahaja - alat itu sedia untuk digunakan.
3. Akibat mengasah dengan batang berlian, hujungnya tidak haus.
4. Musat "Berlian" adalah alat abadi yang tidak memerlukan penyelenggaraan. Satu-satunya syarat yang anda mesti patuhi ialah jangan menyimpan plumbum bersama objek keras lain, dan juga jangan mencucinya di dalam mesin basuh pinggan mangkuk.

Salutan seramik

Musat dengan salutan seramik, serta dengan salutan "berlian", digunakan untuk mengasah dan menggilap hujungnya. Batang seramik datang dalam bentuk bulat atau bujur.

Kelebihan alat:

• Super keras.
• Pinggir pemotong selepas pemprosesan kurang kasar dan licin.
• Plumbum seramik sesuai untuk mengasah alat tukang daging.

Bagaimana untuk mengasah pisau dengan musat?

Menggunakan musat, anda mengasah alat dengan kelebihan pemotongan yang licin. Pisau dengan tepi atau teras yang beralun atau bergerigi hanya boleh diasah jika tepi pemotongan bilah licin pada satu sisi. Apabila mengasah, tepi pemotongan bilah dijajarkan dan logam tidak dikeluarkan.

Penting! Musat tidak merosakkan kelebihan pemotongan, yang bermaksud ia boleh digunakan untuk mengasah bilangan kali maksimum sebagai contoh, profesional mengasah alat sebelum setiap penggunaan.

Keputusan yang paling berkesan diperolehi dengan menggunakan joran dengan betul. Ikuti urutan berikut untuk mengasah pisau dengan musat dengan betul:

1. Bentangkan tuala.
2. Letakkan musat pada tuala secara menegak (hujung musat hendaklah diletakkan pada permukaan yang tidak licin).
3. Ambil bilah di tangan anda yang lain dan, memegang hujung pada sudut 15-20 darjah, tarik pemotong dari atas ke bawah, ke arah yang jauh dari anda.
4. Setelah mengasah satu sisi bilah, lakukan prosedur yang sama pada sisi lain pemotong yang sedang diproses - dari pangkal hingga ke hujung bilah.
5. Bahagian canggih akan mendapatkan semula ketajaman sebelumnya selepas 3-6 pergerakan pada stylus. Apabila menggunakan berlian atau musat seramik, ia cukup untuk digunakan 1 kali pada setiap sisi bilah.

Penting! Asah tanpa menekan kuat pada pengisar. Seluruh tangan harus terlibat dalam proses itu, jangan bengkokkan pergelangan tangan.

Mengedit bilah yang sudah tajam berlaku seperti berikut: dengan sentuhan paling ringan, berselang-seli bahagian kanan dan kiri bilah, lukis musat 2-4 kali di sepanjang aci.

Penting! Semasa mengedit, Kuantiti yang besar Melepasi bilah sepanjang paksi memburukkan lagi tepi pisau.

Bagaimana untuk menentukan ketajaman canggih?

Untuk memastikan anda mengasah pisau dengan betul dengan musat dan hasil yang diharapkan tercapai, periksa ketajaman tepi bilah menggunakan kaedah berikut:

1. Menggunakan rambut di bahagian belakang kepala. Letakkan hujung pemotong pada sudut tepat ke rambut dan gerakkan bilah ke bawah dengan ringan. Bilah yang kusam akan meluncur tanpa halangan, manakala bilah yang tajam akan bergerak dengan sedikit geseran, seolah-olah menyentuh rambut.
2. Menggunakan helaian surat khabar. Cuba potong helaian surat khabar dengan cepat. Bilah yang tajam akan mengatasi tugas ini tanpa sebarang masalah.

• Usaha penajaman harus diagihkan sama rata.
• Bilah dan musat hendaklah bersentuhan antara satu sama lain di bahagian tepi.
• Kedua-dua belah pisau hendaklah diproses secara berselang-seli dengan batang. Anda tidak boleh melakukan beberapa kali terlebih dahulu di satu pihak dan kemudian di sisi yang lain.
• Gunakan pengisar logam hanya untuk mengasah, dan gunakan gandar dengan salutan "berlian" dan seramik untuk mengasah dan mengisar.
• Jika sukar untuk anda menentukan sendiri sudut serong tepi bilah, kemudian rujuk kepada pengilang atau kedai khusus.
• Apabila mengasah, berhati-hati dan fokus, kerana ini bukan tugas yang selamat.
• Selepas mengasah dan memeriksa ketajaman, bilas pemotong air suam dengan mana-mana agen pembersih, dan kemudian lap kering. Selepas prosedur, hanya lap musat dengan tuala yang lembap dan tidak berbulu.
• Untuk memastikan bahawa anda tidak memegang hujung terlalu rapat atau terlalu serenjang semasa mengasah, tandakan tepi tajam pemotong dengan pen hujung terasa atau pensel lembut. Jika anda menggerakkan bilah melintasi alat pada sudut yang betul, bahagian tepi hitam akan hilang sama rata.
• Hujung dengan tepi bergerigi atau beralun diasah pada bahagian licin pada sudut tajam sifar di sepanjang keseluruhan panjang tepi pemotong. Pergerakan harus selancar mungkin.