Ռուլետներ պատրաստել տանը

Ինչպես պատրաստել գլանափաթեթներ տանը, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով։ Տնական գլանափաթեթներ- խոհարարության գաղտնիքները .Ռուլետների պատրաստում. Բրինձ ռոլոյի համարմեջ, նման փաթաթել գլանափաթեթները. Ինչպես անել գլանափաթեթներ տնական . Rolls տանըպայմանները լուսանկարով։ Ինչպես եփել բրինձ գլանափաթեթների համար: Ինչպես պահել Նորի ծովային ջրիմուռները:

Ժողովրդական պահանջարկից ելնելով, տեղադրում եմ կարճ քայլ առ քայլ լուսանկարտնային պայմաններում ռուլետ պատրաստելու բաղադրատոմս. Ես ուզում եմ ասել, որ գլանափաթեթներ պատրաստել տանը- դա պարզ է, համեղ և արագ: Այն բանից հետո, երբ ես սկսեցի անել գլանափաթեթներ տանըԵս ինքս դադարեցի ճապոնական ճաշարաններ սիրել: Ինչու վճարել 200-300 ռուբլի մի բանի համար, որը ես կարող եմ անել առանց մեծ դժվարության տանը: Ես ձեզ մի քանի խորհուրդներ և առաջարկություններ կտամ: Ինձանից 1 ժամից մի փոքր ավելի է պահանջվում ռուլետի 12-15 չափաբաժին պատրաստելու համար, ներառյալ բրինձը: Ինձ համար տանը ռուլետ պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է, քան, օրինակ, ճաշ պատրաստելը շաուրմա տանը.

Այն, ինչ դուք պետք է գնեք գլանափաթեթներ պատրաստելու համար.

1. Բրինձ սուշիի համար.
2. Նորիի սեղմված ջրիմուռներ՝ գլանափաթեթներ փաթաթելու համար։
3. Բրինձ քացախ.

Կարիք չկա խնայել բրնձի և ջրիմուռների վրա՝ սա է հիմքը։ Ես միշտ գնում եմ Blu Dragon բրինձ, այն բավականին տարածված է շատերի մոտ խանութների ցանց. Նորիի ավելորդ թիթեղները մի գնեք, բացելուց հետո նորին լավ չի պահվում: Եթե ​​դուք ունեք նորիի թերթիկների մնացորդներ, դուք պետք է դրանք պահեք այնտեղ կնքված փաթեթավորումկամ պլաստիկ տոպրակի մեջչոր վիճակում մութ տեղ. Նորին չի հանդուրժում խոնավությունը: Անորակ նորին կարող է դժվար ծամել:

Միջուկի համար կարող եք օգտագործել բազմաթիվ բաղադրիչներ, այս բաղադրատոմսում մենք օգտագործել ենք.

1. Թեթև աղած իշխան, տանը աղած.
2. Ծովախեցգետնի ձողիկներ
3. Ավոկադո
4. Վարունգ
5. Ֆիլադելֆիա պանիր

Մենք դա շատ չբարդացրինք պատրաստված գլանափաթեթներառաջին բաղադրատոմսով պատրաստում ենք միայն նորի թերթերով փաթաթված ռուլետներ։ Հետևյալ բաղադրատոմսերում մենք կխոսենք ավելի բարդ պատրաստելու մասին գլանափաթեթներ,ինչպիսին է, Ֆիլադելֆիա ռուլետև այլն: Թեթև աղած իշխան մենք ինքներս ենք դա անում: Ես պարզապես սիրում եմ ավոկադոն, իսկ սառնարանում ունեի ծովախեցգետնի ձողիկներ և վարունգ: Ռուլետներին խորհուրդ եմ տալիս անպայման ավելացնել Ֆիլադելֆիա պանիրը, այն նուրբ համ է հաղորդում ռուլետին։ Ինչ վերաբերում է ռուլետների միջուկին, ապա կարող եք փորձարկել ըստ ձեր ճաշակի:

Ռուլետների անվճար առաքում Մոսկվայում, իհարկե, կարող եք պատվիրել, բայց ինձ համար ձեռքով պատրաստված ռուլետները ավելի համեղ են։ Եվ ես միշտ վստահ եմ արտադրանքի որակի վրա:

Էլ ինչ պետք է գնել գլանափաթեթների համար.

1. Ճապոնական ծովաբողկ վասաբի
2. Մարինացված կոճապղպեղ
3. Սոյայի սոուս.
4. Չուկա ջրիմուռներով աղցան

Ցանկը անվերջ շարունակվում է՝ սակե, ճապոնական գարեջուր և այլն։ Բայց վասաբին, կոճապղպեղը և սոյայի սոուսը պարտադիր են: Եթե ​​օգտագործում եք kikkoman սոյայի սոուսը, ապա վերցրեք կանաչ կափարիչով սոուսը. այն ավելի քիչ աղի է, քան լուսանկարում պատկերվածը կարմիր կափարիչով։

Մենք նույնպես չենք կարող անել առանց բամբուկե գորգի: Ռուլետը ռուլետի մեջ փաթաթելու համար անհրաժեշտ է։

Եկեք անցնենք հիմնականին. եփել բրինձ գլանափաթեթների համար.

Ես եփում եմ 500 գրամ բրինձ՝ այս քանակությունը կազմում է 12-15 չափաբաժին ռուլետ։ Եթե ​​ձեզ ավելի քիչ է պետք, համաչափ կրճատեք բրնձի, ջրի ու քացախի քանակը։

Ռուլետների համար նախատեսված բրինձը դնել քամոցի մեջ և լվանալ հոսող սառը ջրի տակ:

Բրինձը դնել կաթսայի մեջ և լցնել այն սառը ջուրեւ մի կողմ դնել 20 րոպե։ Քսան րոպե անց ջուրը քամեք։

Բրինձին ջուր ավելացրեք մեկ բաժակ բրնձի և երկու բաժակ ջրի համամասնությամբ: Դնել վառարանի վրա, սպասել, որ եռա, կրակն իջեցնել և եփել բրինձ գլանափաթեթների համարմինչև պատրաստ.

Նկարահանում բրինձ գլանափաթեթների համարվառարանից և տեղափոխել տաք տեղ (բարձի տակ):

Մինչ բրինձը եփվում է, մենք եփում ենք լցնում գլանափաթեթների համար.Դուք պետք է կտրեք ամեն ինչ բարակ շերտերով:

Իշխանի և ծովախեցգետնի ձողերը շերտերով կտրատել։

Մաքրել վարունգը և ավոկադոն, ինչպես նաև կտրատել շերտերով:

Այժմ մենք պետք է ավարտենք բրնձը գլանափաթեթների համար: Փոքր շերեփի մեջ լցնել 4 ճաշի գդալ բրնձի քացախ (սա 500 գրամ հում բրնձի համար է) և չորս ճաշի գդալ շաքարավազ ավելացնել քացախի մեջ։ Կաթսան դնել կրակի վրա և անընդհատ խառնելով՝ շաքարավազը լուծել բրնձի քացախի մեջ։

Եկեք սկուտեղ պատրաստենք նման սկուտեղի մեջ, հարմար է բրինձը խառնել քացախի հետ։ Մեզ նույնպես պետք կլինի սպաթուլա։

Բրինձը սկուտեղի մեջ դնել հավասար շերտով։

Ջուր հավասարաչափ բրինձ գլանափաթեթների համարքացախով և շաքարավազով և բրինձը խառնել սպաթուլայի կտրող շարժումներով։ Բրինձը բառիս բուն իմաստով չենք խառնում, այլ սպաթուլայի միջոցով կտրատում ենք։

Մենք պատրաստ ենք փաթաթման գործընթացին գլանափաթեթներ. Բրինձը պետք է լինի մարդու մարմնի ջերմաստիճանի։

Նորի թերթիկ ենք հանում։ Նորի թերթիկի մի կողմը փայլուն է, իսկ մյուսը՝ կոպիտ։ Տեղադրեք թերթիկը փայլուն կողմով ներքև: Նորի թերթիկի վրա կա նաև ծալք, մի ուղղությամբ հաճախակի, երկրորդում՝ նոսր։ Հազվագյուտ ծալքավորումը թույլ է տալիս բրինձ դնել նորիի թերթիկի վրա հավասարապես բոլոր թերթերի վրա և պատրաստել միանման գլանափաթեթներ: Դուք կարող եք ավելի փոքր գլանափաթեթներ պատրաստել, այնուհետև նորի թերթիկը պետք է կիսով չափ կտրվի ալիքի կենտրոնական գծի երկայնքով:

Տեղադրեք թերթիկը փայլուն կողմով ներքև: Նորի թերթիկի վրա կա նաև ծալք, մի ուղղությամբ հաճախակի, երկրորդում՝ նոսր։ Հազվագյուտ ծալքավորումը մեզ թույլ է տալիս բրինձ դնել նորիի թերթիկի վրա հավասարապես բոլոր թերթերի վրա և պատրաստել միանման գլանափաթեթներ: Կարելի է անել գլանափաթեթներավելի փոքր չափի, ապա նորի թերթիկը պետք է կիսով չափ կտրվի ծալքի կենտրոնական գծի երկայնքով:

Տեղադրել կոնտեյներ հետ տաք ջուրև սկսեք բրինձը բաժանել նորի թերթիկի վրա: Շատ բրինձ մի դրեք, հակառակ դեպքում դա կլինի գլորումկլինի շատ բրինձ և քիչ միջուկ: Բրնձի շերտը պետք է բարակ լինի։

Մի կողմից բրինձը պետք է ծածկի թերթիկը մինչև նորի թերթիկի եզրը, մյուս կողմից՝ նորի թերթիկի մի մասը ազատ թողնի։

Տեղադրեք միջուկը և մի քիչ Ֆիլադելֆիա բրնձի վրա: Միջուկը դնում ենք տարբեր համակցությունների մեջ, հետո ինքներդ որոշեք, թե որն է ձեզ ամենաշատը դուր գալիս։

Եկեք սկսենք փաթաթել գլորում. Նորիի բրինձից զերծ հատվածը խոնավացրեք ջրով։ Խսիրը ծալում ենք և միջուկով բրինձը քիչ-քիչ ճզմում և ռուլետը փաթաթում։

Փաթաթելուց հետո ավելացնել գլորումձևավորել և մի կողմ դնել ափսեի մեջ: Անցնենք հաջորդ ռուլետին։

Եկեք պտտենք գլանափաթեթներմինչև սպառենք ամբողջ բրինձը։

Այժմ դուք պետք է ուշադիր կտրեք գլանափաթեթներ. Վերցրեք ամենասուր դանակը: Խորհուրդ եմ տալիս ռուլետը նախ կիսով չափ կիսել, իսկ հետո կիսով չափ երեք հավասար մասերի։

Կտրեք մասերի գլորումՏեղադրել ափսեի կամ ճաշատեսակի վրա: Զարդարել չուկկայով և կոճապղպեղով և մատուցել ռուլետները։

Մի կտրեք բոլոր ռուլետները միանգամից։ Չի կտրվել գլանափաթեթներծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը։ ՌուլետներՊահվում է սառնարանում մի քանի օր՝ գործնականում առանց համը կորցնելու։

Վերջին 10 տարիների ընթացքում ամբողջ մոլորակը պատվել է գաստրոնոմիական բումով սուշի և ռուլետներ:Միլիոնավոր չինական ռեստորաններ են բացվել ամբողջ աշխարհում՝ սկսած ճաշարաններից մինչև բարձրակարգ հաստատություններ: Նրանք մեկ ընդհանուր բան ունեին՝ մատուցել ճապոնական սուշիի ուտեստը (ռուլետներ): Այսօր մենք կսովորեցնենք, թե ինչպես պատրաստել էկզոտիկ ուտեստներ ձեր խոհանոցում։

Հիմնական բանը հոդվածում

Սուշի տանը. սորտեր և ժողովրդականություն

Սուշիավանդական, հայտնի ճապոնական կերակուր է՝ պատրաստված թարմ ձկանից և բրնձից: Սակայն Ֆիլադելֆիայի և Կալիֆորնիայի ռուլետները ավանդական ճապոնական սուշիի ամերիկյան մեկնաբանությունն են: Նրանք ավելի նուրբ համ ունեն և պատրաստվում են առանց հատուկ ջանք. Այս ուտեստի առավելությունը նվազագույն պահանջվող բաղադրիչներն են։

Ճապոնական սուշին կարելի է բաժանել չորս տեսակի.

1. Օշի (սեղմված սուշի):Սուշիի այս տեսակը կարելի է անվանել ծույլ, քանի որ պատրաստման գործընթացը նվազագույն ջանքեր է պահանջում։ Ձուկը, նախընտրելի է կարմիր, տեղադրվում է մակերեսային նավի հատակին: Վրան բրինձ դնել մինչև ամանի ծայրը և թեքել մինչև վերև։ 1-3 ժամ հետո հեռացնել ստացված շերտը։ Շրջեք այն այնպես, որ ձուկը դեմքով դեպի վեր լինի և կտրեք այն մասերի:
2. Նիգիրի (սեղմված սուշի):Նաեւ ծույլ սերիալից։ Ձեռքերով պատրաստելու համար վերցրեք բրինձը և ձևավորեք սեղմված փոքրիկ բլոկ (մատի չափ), իսկ վրան դրեք կարմիր ձկան կտոր։ Որպես կանոն, նիգիրին պատրաստվում է երկու տեսակի ձկներից և մատուցվում է զույգերով:
3. Չիրաշի (առանձին սուշի). Նրանք ամենատարածվածն են Ճապոնիայում: Պատրաստելու համար բրինձը դրեք փոքր տարաների մեջ, իսկ վրան՝ ձուկ ու բանջարեղեն: Սրանք բաժանված տարաներ են առանձին սուշիով:
4. Մակի (գլանափաթեթներ):Սա ծանոթ տարբերակ է, որը մատուցվում է ճապոնական բոլոր ռեստորաններում։ Բրինձը, բանջարեղենը, բոլոր տեսակի ծովամթերքները գլորում են նորի ջրիմուռի մեջ։ Այնուհետև ստացված ռուլետը կտրվում է այն սուշիի մեջ, որը մենք արդեն սիրում ենք:

Ի՞նչ է անհրաժեշտ տանը սուշի և ռուլետ պատրաստելու համար.

Թվարկենք այն գործիքներն ու սարքավորումները, որոնցից դուք պարզապես չեք կարող անել սուշիի պատրաստման գործընթացում։ Պարտադիր հատուկ գործիքներաշխատանքի համար:

• Ռուլետներ պատրաստելու հատուկ մեքենա։
• Եթե ​​դուք չունեք մեքենա, բամբուկե մակիսու գորգը իդեալական է: Նրա օգնությամբ դուք կոլորեք ապագա սուշին։
• Սուր դանակ, որը պետք է օգտագործվի ստացված գլանափաթեթը կտրելու համար:
• Երկու փայտե ձողիկներ էկզոտիկ «խորտիկներ» ուտելու համար։

Օժանդակ գործիքներ, առանց որոնց դուք չեք կարող անել.

• Կաթսա բրինձ պատրաստելու համար։
• Կպչուն թաղանթ անհրաժեշտ է «ներսից դուրս» գլանափաթեթների համար: Եթե ​​դուք օգտագործում եք nori, ապա դրա օգտագործումը տանտիրուհու ցանկությամբ է։
• Սոյայի սոուսով լոգանք.

Տանը գլանափաթեթներ պատրաստելու ապրանքներ

Կան պարտադիր ապրանքներ, առանց որոնց սուշին դժվար է պատկերացնել, և օժանդակ ապրանքներ (համեմունքներ, խորտիկներ): Եկեք նայենք այն ապրանքներին, առանց որոնց դուք չեք կարողանա գլանափաթեթներ ստեղծել ձեր խոհանոցում:

• Բրինձ. Պետք է վերցնել բրնձի հատուկ, հատուկ տեսականի։ Սովորաբար, փաթեթավորման վրա գրված է «Ճապոնական բրինձ» կամ «Ռայս ռուլետների և սուշիի համար», սա է, որ ապահովում է բաղադրիչների ավելի լավ կպչունություն: Այսօր նման բրինձ կարելի է գտնել յուրաքանչյուր մեծ սուպերմարկետում։ Եթե ​​դեռ խնդիր կա հատուկ բրնձի ձեռքբերման հետ, ապա կարող եք կանոնավոր ընդունել կլոր հատիկավորբրինձ. Միակ տարբերությունը, որը դուք կկարողանաք զգալ, եթե այն ճիշտ եփեք, ավելի մեծ հատիկներն են, ինչը ռուլետը մի փոքր կոպիտ է դարձնում:
• Քացախ, բայց ոչ պարզ: Բրինձը համեմելու համար օգտագործեք բրնձի հատուկ քացախ՝ միցուկան։ Այն ապահովում է «բրնձի հատիկները» մի զանգվածի մեջ, մինչդեռ մնում է բավականին փխրուն, ի տարբերություն շիլայի կամ չամրացված փլավի։ Այս բաղադրիչի ավելացումը անհրաժեշտ է ցանկացած իրավիճակի համար, հակառակ դեպքում, եթե հատուկ քացախ չօգտագործեք, ձեր ռուլետները կարող են քանդվել, երբ փորձում եք դրանք ուտել:
• Նորի ծովային ջրիմուռներ.Սա սուշիի հիմնական հատկանիշն է՝ դրանցով կարելի է նորի-մակի ռուլետներ պատրաստել։ Այսինքն՝ բոլոր բաղադրիչները փաթաթված են այս ջրիմուռի մեջ։
• Ձուկ.Նրա մասին շատ բան կա ասելու։ Ռուլետների համար սովորաբար օգտագործում են կարմիր ձուկ, սակայն կան բացառություններ, և կարագ ձուկը «փաթաթում» են ռուլետներով կամ մատուցում արհեստական ​​կարմիր խավիարով։

Օժանդակ արտադրանքը ներառում է միջուկը և դրա համար հատուկ պահանջներ չկան։ Դուք կարող եք բացարձակապես ամեն ինչ տեղադրել ներսում: Մեր հայրենակիցները, իրենց խոհանոցում սուշի պատրաստելով, այն փաթաթում են.

• սաղմոնի ֆիլե, օձաձուկ;
• վարունգ կամ ավոկադո;
• ծովախեցգետիններ;
• ծովախեցգետնի ձողիկներ;
• ձվածեղ;
• փոքր ձկան ձու.

Այս ցանկը տատանվում է՝ կախված ձեր գաստրոնոմիական նախասիրություններից: Տանը սուշի պատրաստելու համար ձեռք բերված բաղադրիչների հիմնական պահանջը որակն ու թարմությունն է:

Տնական սուշիի և ռուլետների պատրաստման գաղտնիքները

1. Նորի ջրիմուռը, անկախ նրանից՝ թանկ է, թե էժան, նույն կառուցվածքն ունի, ավելորդ վճարումներ մի արեք։ Հիմնական բանը այն է, որ փաթեթավորումը անձեռնմխելի է և մաքուր:
2. Վասաբի - բացի իր համեմունքային ֆունկցիայից, կատարում է կանխարգելիչ «աշխատանք»՝ ոչնչացնելու թարմ ձկների մեջ հայտնաբերված մանրէները:
3. Բրինձ եփելիս նախապատվությունը պետք է տալ խորը թավայի և ջրի միայն մեկ երրորդը լցնել մեջը։
4. Պատրաստի բրինձը խառնվում է բացառապես փայտե սպաթուլայի հետ, և քացախը կամ դրա վրա հիմնված սոուսը հոսում են փայտե սպաթուլայի վրայով:
5. 5-ից ոչ ավել ապրանք պարունակող ռուլետները համեղ կլինեն։ Այս սկզբունքը կոչվում է «5 բաղադրիչի կանոն»..
6. -ից դեպի էժան ձուկԷլիտար պատրաստելու համար հարկավոր է այն մարինացնել հավասար քանակությամբ սոյայի սոուսի, սակեի և բրնձի քացախի մեջ։ Այս ձուկը գործնականում չի տարբերվում ռեստորաններում օգտագործվող թանկարժեք սորտերից։

Տնական ռուլետի բաղադրատոմսեր

Տանը գլանափաթեթներ պատրաստելը դժվար չէ, գլխավորը անհրաժեշտ ապրանքները գնելն ու համբերատար լինելն է։

Սաղմոնի պարզ ռուլետներ

4 չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Սաղմոնի ֆիլե – 200–250 գ։
• Ճապոնական բրինձ – 250–300 գ։
• Գինու քացախ (սպիտակ գինուց) – 1 ճ.գ.
• 2 ձվի դեղնուց.
• Նորի – 6 թերթ։
• Ավոկադո – 50–80 գ։
• Կարմիր կծու պղպեղ - 1 պատիճ:
• Սոխ (փետուր) – մի ​​քանի կտոր։

Եռացրեք բրինձն ու աղը կամ մարինացրեք սաղմոնը ձեր նախընտրած եղանակով (կարող եք նաև եռացնել): Ձկան ֆիլեը կտրատել փաթիլների մեջ։ Բրինձին ավելացրեք քացախ և տեղափոխեք այն, դրեք սառնարանը։ Դեղնուցներից սովորական ձևով պատրաստել բարակ ձվածեղ։ Ավոկադո, ձվածեղ՝ կտրատված խորանարդի մեջ, կարմիր կծու պղպեղ՝ բարակ շերտերով։

Նորի թերթիկի եզրին դնել բրինձը։ Դրա մեջ մի անցք քամեք, այնտեղ լցրեք սաղմոն, ձվի դեղնուցով ձվածեղ և ավոկադո։ Լրացրեք կանաչ սոխի փետուրները և մի կտոր կծու պղպեղ: Վերևից ամեն ինչ ծածկեք բրնձով: Նորին փաթաթում ենք ռուլետի մեջ և սուր դանակով մասերի կտրում։

Սուշի թունայով

2 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է.

• Ճապոնական բրինձ – 120 գ:
• Քացախ (հատուկ) բրնձի համար – 2 ճ.գ.
• Թունա – 100–120 գ.
• Վասաբի (փոշի) – 1 ճ/գ.
• Նորի – 0,5 թերթ։

Եփել բրինձը։ Սառեցրած բրնձին ավելացրեք քացախ։ Պատրաստի բրնձից ձեռքերով պատրաստում ենք ուղղանկյուն փոքրիկ «կոտլետներ»։

Վասաբի փոշուց մածուկ պատրաստեք։ Սուր դանակով թյունոսը կտրեք հատիկի միջով շերտերով: Թունային մի կողմից քսել վասաբի (չչափազանցել) և տարածված կողմով դնել բրնձի «կոտլետի» վրա։ Նորին բարակ շերտերով կտրատում ենք, ջրով թրջում ու յուրաքանչյուր կտոր փաթաթում ռուլետի մեջ։

Տաք գլանափաթեթներ

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Ճապոնական բրինձ – 200 գ.
• Քացախ բրնձի համար – 1 ճ/գ.
• Նորի – 5-6 թերթ
• Կաթնաշոռ – 100 գ.
• Վարունգ - 1-2 հատ:
• Բեկոն – 100 գ.

Բրինձը եռացնել, ավելացնել քացախը, լավ խառնել։ Կլպել վարունգը և կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։

Կես ջրիմուռ թերթիկի վրա դնել բրինձ, վրան կաթնաշոռ, վարունգի կտորներ և բեկոն։ Ռուլետը փաթաթեք և դանակով բաժանեք մասերի։ Շաղ տալ քերած պանիրը բաժանված կտորների վրա և 7 րոպե միկրոալիքային վառարանում դնել:

Տնական գլանափաթեթներ՝ լուսանկար

Ֆիլադելֆիա ռուլետներ՝ քայլ առ քայլ խոհարարության վարպետության դաս

80-ականների սկզբին երբեք հայտնի սուշի-խոհարարը ցանկանում էր իր ներդրումն ունենալ ուրամաքի սուշիի պատրաստման մեջ և ավելացրեց Ֆիլադելֆիա պանիրը, որն այն ժամանակ ժողովրդականության գագաթնակետին էր: Ամերիկացիները գնահատել են ճաշատեսակը, սակայն ոչ ոք դեռ չի հիշում հմուտ սուշի խոհարարի անունը։

Ֆիլադելֆիայի ռուլետները տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Թեթև աղած սաղմոն – 100 գ:
• Ճապոնական բրինձ - 250 գ, եթե չես գտնում, վերցրու կլոր բրինձ:
• Քացախ բրնձի համար – 30–40 մլ, այն կարելի է փոխարինել խնձորի քացախով։ 30 մլ խնձորի քացախին ավելացրեք 1/2 թ/գ շաքարավազ և 1/4 թ/գ աղ։
• Վարունգ – 1–2 հատ՝ կախված չափից։
• Նորի – 1/3 թերթ.
• Ֆիլադելֆիա պանիր – 200 գ, տանը այն կարելի է փոխարինել սերուցքային պանրով։

Խոհարարության գործընթացը.

Եփել բրինձը։


Սառեցված բրնձի մեջ լցնել քացախը և ամեն ինչ խառնել։

Լվացեք վարունգը և կտրեք շերտերի մեջ: Մաշկը հեռացնելը, թե ոչ, կախված է ձեր նախասիրությունից:

Սուր դանակով սաղմոնը բարակ շերտերով կտրատում ենք հատիկի դեմ։


Ծածկեք բամբուկե գորգը սննդի թաղանթով և բրնձի ուղղանկյուն տեղադրեք նորի թերթիկի վրա: Պետք է այնպես լինի, որ նորիի եզրը բրնձից այն կողմ դուրս գա 1 սմ-ով, իսկ բրինձը 3-4 սմ բարձր լինի ջրիմուռից։

Նորիի վրա՝ ստացված «բարձի» կենտրոնում, դրեք վարունգ և Ֆիլադելֆիա պանիր (լուսանկարում օգտագործված է սերուցքային պանիր)։

Նորիի ստորին հատվածը (մնաց 1 սմ) ջրով թրջում ենք և ռուլետը փաթաթում։

Ձկան կտորները սերտորեն դնել ռուլետի վրա և թաղանթի վրա:


Պատրաստի ռուլետը փաթաթել ձկան մեջ։

Սուր դանակով ստացված գլանափաթեթը մասերի կտրեք։

Կալիֆորնիայի ռուլետներ. տնական բաղադրատոմս

Կալիֆորնիայի գլանափաթեթները հայտնագործվել են դեռևս 1973 թվականին Tokyo Kaikan ռեստորանում (Լոս Անջելես): Նրա խոհարարը որոշել է կարևոր հյուրերին զարմացնել ստանդարտ սուշիով, սակայն խոհանոցում թարմ ձուկ չի գտել։ Դրանք պատրաստելու համար նա օգտագործել է թեթև աղած, իսկ ջրիմուռները «փոխարինելու» փաստը քողարկելու համար նորի է ուղարկել ներս՝ պատրաստելով ուրամակի սուշի, որը թարգմանվում է որպես «տոպսի-տուրվի ռուլետներ»։ Հյուրերը բարձր գնահատեցին շեֆ-խոհարարի ջանքերը, և Կալիֆորնիայի ռուլետները սկսեցին մատուցվել ԱՄՆ-ի բոլոր ռեստորաններում, իսկ ավելի ուշ՝ ամբողջ աշխարհում:

Կալիֆորնիայի ռուլետները տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Ճապոնական բրինձ – 200–250 գ։
• Նորի – 0,5 թերթ։
• Ավոկադո - 0,5 հատ:
• Ծովախեցգետնի միս - 100 գ, եթե ոչ, ապա ծովախեցգետնի կամ ծովախեցգետնի ձողիկներն են:
• Tobiko խավիար – 1 բանկա, կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ ձկան փոքր խավիար:
• Ճապոնական մայոնեզ - 1-2 թեյի գդալ:

Խոհարարության գործընթացը.

Բամբուկե գորգը փաթաթել թաղանթի մեջ և վրան դնել նորի, իսկ վրան՝ բրինձ։

Բրինձն ուղղում ենք այնպես, որ ջրիմուռները մի ծայրից դուրս գան, մյուս կողմից՝ բրինձը։


Շրջեք «կառույցը»:


Ավոկադոն մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։


Նորի կենտրոնում դնել մայոնեզը:


Մայոնեզի համար - խաշած և պատառոտված ծովախեցգետնի միսը կտորներով:


Ավոկադոն դնել խեցգետնի մսի կողքին։


Մենք ամեն ինչ գլորում ենք ռուլետի մեջ:


Ստացված գլանափաթեթի վրա դրեք տոբիկո ձկան վարդը։


Մենք ստանում ենք այդպիսի գեղեցկություն:


Օգտագործեք սուր դանակ, կտորներ կտրելու համար:

Ի՞նչ եք ուտում տնական սուշիի և ռուլետների հետ:

Համեմունքները սուշիի անբաժանելի մասն են։ Պարտադիր համեմունքները, առանց որոնց սուշին չի կարելի մատուցել, հետևյալն են.

• Մարինացված կոճապղպեղ.Այն սովորաբար մատուցվում է ճաշի ընկալիչները թարմացնելու համար ճաշերի միջև ընկած ժամանակահատվածում: տարբեր տեսակներսուշի և ռուլետներ: Դուք կարող եք այն պատրաստի գնել բազմաթիվ խանութներից։
• Սոյայի սոուս.Այն ծանոթ է բոլորին, քանի որ այն լայնորեն օգտագործվում է տնային տնտեսուհիների կողմից իրենց խոհանոցներում։ Այն կարելի է ավելացնել հենց ռուլետների բաղադրիչներին և պետք է մատուցել նրանց հետ առանձին սկուտեղի մեջ։
• Վասաբիկամ ինչպես մենք անվանում ենք «կանաչ մանանեխ»: Այն մատուցվում է ռուլետներին կծուություն ավելացնելու համար։ Շատ հաճախ կծու սննդի սիրահարները սոյայի սոուսին վասաբի են ավելացնում, թեև Ճապոնիայում դա ընդունված չէ։

Բացի համեմունքներից, տարածված է սուշիի հետ միասին մատուցել բանջարեղեն, ծովախեցգետին և ծովախեցգետին: Նրանք ներդաշնակ տեսք ունեն հիմնական ուտեստի՝ սուշիի կամ ռուլետի հետ։ Ինչ վերաբերում է խմիչքներին, ապա սակե (բրնձի գինին) պետք է միշտ լինի, բայց մեզ մոտ այն կարելի է փոխարինել թույլ գարեջուրով։
Սուշին պետք է ուտել դանդաղ՝ վայելելով յուրաքանչյուր կծում։ Պատրաստեք սուշի տանը և վայելեք ձեր կերակուրը:

Տեսանյութ ռուլետներ պատրաստելու մասին

Ինչպես պատրաստել գլանափաթեթներ տանը, համացանցում ամենահաճախ տրվող հարցերից է: Տեսնելով գունագեղ լուսանկարներ՝ շողշողացող ձկան կտորներով կամ բանջարեղենի զվարճալի դեմքերով, պատկերավոր կերպով փաթաթված բրնձով, դուք ցանկանում եք փորձել ձեր ուժերը խոհարարության մեջ:

Ուտեստներ Ճապոնական խոհանոցտարածված ամբողջ աշխարհում: Հոլիվուդյան աստղերնրանք բացում են ռեստորաններ, որտեղ խոհարարները պատրաստում են սուշի և ռուլետներ։ Կալորիաների կարիք ունեցող մարդիկ գնահատում են այս դիետիկ արտադրանքները: Ստորև նայենք, թե ինչպես դրանք պատրաստել տանը:

Գլանափաթեթներ պատրաստելու մեկ բաղադրատոմս չկա, դրանք չափազանց շատ են վերջին տասնամյակներըպողպատե դրանց լցոնումները, կազմը և ոլորման տեխնիկան: IN դասական տարբերակՁկան կամ բանջարեղենի միջուկը փաթաթում են բրնձով, այնուհետև քաշում ջրիմուռի տերևներով:

Ռուս խոհարարներն առաջարկում են հարմարեցված ռուլետներ սեզոնային մրգերով, տապակած մինի կոտլետներով և նույնիսկ խոզի ճարպով: Ճապոնիայում նման միջուկներ չեն օգտագործում, քանի որ այս կերպ ձևափոխված մթերքը կորցնում է իր դիրքը առողջ սննդի ուտեստների ցանկում։

Ապագա խոհարարական փորձի համար բաղադրիչների ընտրությունը հաճելի գործընթաց է, բայց այն պահանջում է որոշում կայացնել միջուկի մասին։ Ամենատպավորիչ տեսքը տեսականին է, որը պարունակում է ձկան, խավիարով և բանջարեղենով ռուլետներ, հետևաբար գնումների ցանկը երկար կլինի։

Նմուշի ցուցակ.

• բրինձ գլանափաթեթների համար;
• բրնձի քացախ;
• աղ և շաքար;
• Վասաբի մածուկ կամ փոշի;
• սոյայի սոուս;
• Նորի ջրիմուռի չոր թերթեր;
• թթու կամ թեթև աղած ձուկ;
• թռչող ձկան խավիար (tobiko) կարմիր;
• ծովախեցգետնի ձողիկներ;
• փափուկ սերուցքային պանիր առանց հավելումների;
• վարունգ և;
• սև և սպիտակ քնջութի սերմեր:

Արևելքում ամենահայտնի հացահատիկը բրինձն է: Ռուլետների համար անհրաժեշտ է խիստ սահմանված կարգ, որպեսզի հացահատիկը եփելուց հետո շատ փխրուն չլինի։

Յուրաքանչյուր ոք ընտրում է ձկան տեսակը՝ կախված իր նախասիրություններից, սակայն օձաձուկը, սաղմոնը և թունաները լավ տարբերակներ են։ Մեծ սուպերմարկետի մասնագիտացված բաժնում կարելի է գտնել թռչող ձկան ցուպիկ և նորի թիթեղներ:

Ինքներդ ռուլետներ պատրաստելը դժվար չէ։ Դրանք պատրաստելու առաջին փորձն էլ երաշխավորված է հաջողությամբ։ Սկսնակների համար ամենավտանգավոր գործընթացը գլորումն է, քանի որ ցանկալի է ստանալ նույն չափի և կոկիկ ձևի գլանափաթեթներ։

Բացի այդ, որոշակի պահանջներ կան արտադրանքի պատրաստման համար, մասնավորապես՝ բրինձ պատրաստելու և միջուկի պատրաստման համար։

Տեսականի մի քանի չափաբաժին ուտեստներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի 2 բաժակ ճապոնական բրինձ ռուլետների համար։ Նախ դրեք այն մեծ ամանի մեջ և մի քանի անգամ ողողեք սառը ջրով, մինչև ցամաքած ջուրը լիովին թափանցիկ դառնա: Այնուհետև բրինձը դնում են քամոցի մեջ և մոտ մեկ ժամ պահում այնտեղ։ Այս ընթացքում լվանալ բանջարեղենը և պատրաստել միջուկի տարրերը։

Բրինձը լցնել սառը ջրով, իր ծավալից ուղիղ մեկուկես անգամ և տապակը դնել ուժեղ կրակի վրա։ Բրինձը պետք է եփվի հինգ րոպե, ապա կրակը թուլացնենք և շարունակենք եփել մինչև ամբողջ ջուրը ներծծվի։ Տապակը կրակից հանելուց հետո պատրաստի բրինձը փակ կափարիչի տակ պահում ենք ևս քառորդ ժամ։

Դրանից հետո տաք բրինձը դրվում է լայն ափսեի մեջ և լցնում բրնձի քացախից (3 ճաշի գդալ), շաքարավազից (2 ճաշի գդալ) և աղից (1/2 թեյի գդալ) պատրաստված սոուսով, եփում ցածր ջերմության վրա հինգ րոպե։

Սոուսը հավելյալ կպչունություն կհաղորդի հատիկներին, ինչը թույլ չի տա ռուլետները քանդվել։

Մինչ բրինձը սառչում է, միջուկի համար կարող եք պատրաստել ձուկը և լվացած ու չորացրած բանջարեղենը։

1. Վարունգը երկայնքով կտրատել 4 մասի և հանել միջուկն ու սերմերը։ Լրացնելու համար օգտագործվում են միայն կոշտ եզրերը։ Կտրեք դրանք բարակ շերտերով, յուրաքանչյուր քառորդը բաժանելով ևս 3-4 մասի։
2. Կլպեք հասած ավոկադոն, հանեք փոսը և կտրեք վարունգից մի փոքր ավելի մեծ կտորների:
3. Խեցգետնի ձողիկները քերել և հավասար մասերի խառնել սերուցքային պանրի հետ։
4. Կտրեք ձուկը երկար և միջին շերտերով:
5. Նորի թիթեղները թեթևակի խոնավացրեք ջրով, մինչև դրանք կպչուն դառնան։
6. Վասաբիի փոշին ջրով նոսրացրեք և խառնեք մինչև հաստ մածուկի խտությունը:

Այժմ մնում է միայն համատեղել տարբեր լցոնումներբրնձով և նորիով և գլորում ենք գլանափաթեթներով: Դրան կօգնի փոքրիկ ճկուն բամբուկե գորգը: Այն կարելի է գտնել նաև սուշիի և ռուլետի արտադրանքի բաժնում:

Roll Rolling տեխնիկա

Ենթադրվում է, որ ռուլետներն այն տեսքով, որով դրանք առկա են ռեստորաններում, հորինել է ամերիկացի խոհարարը: Նա հասկացավ, թե ինչպես գլորել գլանափաթեթները: Ճապոնացիները թարմ ձուկը պահում էին բրնձի մեջ՝ սառնարանների բացակայության պայմաններում։ Այս կերպ այն ավելի երկար չէր փչանում։

Ամերիկացիները տարածեցին էժան դիետիկ սնունդը, և այն արագորեն տարածվեց ամբողջ աշխարհում։ Ոմանք նախընտրում են ջրիմուռով փաթաթված ռուլետներ, մյուսները՝ ավելի էլեգանտ տարբերակ՝ դրսից բրինձով և բազմագույն տոբիկոյով և քունջութով ցողված։

Ներքին շրջադարձ

Ջրի մեջ թաթախված նորիի թերթիկը կիսով չափ կտրում են և դնում բամբուկե գորգի վրա։ Վերևում հավասարաչափ քսել բրինձը՝ ձեռքով մի փոքր սեղմելով խտության համար։ Միջուկը տեղադրվում է կենտրոնում։

Խսիրը վերցվում է երկու ձեռքով և զգուշորեն թեքում, որպեսզի միջուկը չընկնի, իսկ նորի թերթիկի եզրը մատներով սեղմվում է խսիրին։ Ռուլետը չպետք է ազատ լինի, այնպես որ դուք պետք է կարգավորեք ճնշումը գորգի վրա: Վերջում, երբ նորիի տերևները միանում են, սպասեք որոշ ժամանակ, մինչև դրանք ամբողջությամբ կպչեն իրար։

Արտաքին շրջադարձ

Ներսից դուրս ռուլետները կամ ուրա-մակի սուշին ստեղծվել են մատուցման բազմազանության և գեղեցկության համար: Բանջարեղենը կամ նորիով փաթաթված ձուկը գլորելով՝ կարող եք նկարներ և նշաններ ստանալ ռուլետի կտրվածքի վրա, բայց այս արվեստը սովորելու համար մի փոքր ավելի ժամանակ է պահանջվում։

Հովացած բրինձը և քացախով թրջված բրինձը հավասար շերտով դնել գորգի վրա և դրա վրա դնել նորիի խոնավ թերթիկը: Միջուկը տարածեք թերթիկի վրա և գորգով մեկ պտույտ կատարեք՝ գլանափաթեթների եզրերը իրար մոտեցնելու համար: Բրինձը իրար կպցնելուց հետո խողովակը կտրում են ամենասուր դանակով, որպեսզի կոշտ նորիի պատճառով չդեֆորմացվի։

Քանի որ ամերիկացիները դարձան ժամանակակից գլանափաթեթների հիմնադիրները, նրանք նշանակեցին ամենատարածված տեսակները հատուկ անուններ, օրինակ՝ «Կալիֆորնիան» և «Ֆիլադելֆիան»։

Ստորև ներկայացված են կարճ վարպետության դասեր, թե ինչպես կարելի է գլանափաթեթներ պատրաստել տանը: Ավելի լավ է սկսել ներսից գլորված բանջարեղենով տարբերակներից՝ ձեռքը «լցնելու» համար, և միայն դրանից հետո կարող եք անցնել «հայտնի» ուտեստներին:

1. Վարունգով։ Նորիի, բրնձի և երկար շերտերով կտրատած վարունգի թերթիկը գորգի վրա դնել: Ճաշակի համար ավելացրեք սպիտակ քնջութի սերմեր: Խողովակը փաթաթեք, բաժանեք առանձին գլանափաթեթների և վրան սև հատիկներ ցանեք։
2. Սաղմոնի, ավոկադոյի և վարունգի հետ։ Բրինձը քսել նորիի թերթիկի վրա, որի վրա դնել սաղմոնի, ավոկադոյի և վարունգի շերտերը: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի յուրաքանչյուր բաղադրիչից երկու բարակ շերտ: Ստացված խողովակը գլանափաթեթներով կտրատեք։
3. Օձաձուկով։ Նորիի և բրնձի թերթիկի վրա դնել մի քանի շերտ ապխտած ածուխ և վարունգ, շաղ տալ քնջութի սերմերով և փաթաթել: Պատրաստի ռուլետները վերևում զարդարում ենք սպիտակ քնջութի սերմերով։ Հաջորդը գալիս է ուրա-մակի սուշիի պատրաստումը` արտաքինից գլորված ռուլետներ:
4. «Կալիֆորնիա». Բրինձը դնել գորգի վրա և սեղմել այն տեղը։ Ծածկեք նորի թերթիկով։ Վրան քսել մանրացված ծովախեցգետնի ձողիկներն ու սերուցքային պանիրը։ Գլորված, բայց չկտրված ռուլետների մակերեսը պատում ենք կարմիր տոբիկո շերտով։ Խողովակը բաժանեք առանձին գլանափաթեթների։

Ճապոնական խոհանոց պատրաստելը տանը դժվար չէ։ Հաջողության հիմնական պայմանը թարմ բաղադրիչների ընտրությունն է և պատշաճ պատրաստումբրինձ Ռուլետներ պատրաստելու հրահանգներն ուսումնասիրելուց հետո պետք է հիշել մի քանի օգտակար խորհուրդ.

• գլանափաթեթները պետք է պատրաստված լինեն այնպիսի չափերով, որ ստիպված չլինեք դրանք կծել.
• բանջարեղենով բազմազանությունը սովորաբար մի փոքր ավելի բարակ է, քան ձկան հետ;
• Ուրա-մակի սուշի պատրաստելիս գորգը պետք է փաթաթել սննդի թաղանթի մի քանի շերտով, որպեսզի բրինձը չկպչի դրան;
• ամենահամեղ ռուլետները ապխտած կամ թթու ձկան և վարունգի ծղոտների հետ համակցված են, իսկ քնջութի սերմերը նրանց տալիս են կծու համ;
• Մարինացված կոճապղպեղը պետք է մատուցել տեսականու հետ։ Այն օգնում է հաղթահարել նախորդ տեսակի ռուլետների համը;
• մեջ վարդակից հետ սոյայի սոուսՄի ավելացրեք շատ վասաբի մածուկ: Շատ կծու է։ Այն պետք է մանրակրկիտ խառնել փայտիկներով, հակառակ դեպքում ստացված գունդը կխաթարի համի հետագա ընկալումը:

Եզրակացություն

Մեր օրերում նորաձև է նոր ուտեստներ հորինելը և հյուրերին հյուրասիրելը։ Առկա է խանութներում հսկայական ընտրությունմի շարք ապրանքներ, ուստի էկզոտիկ ուտեստները հասանելի են դարձել ոչ միայն սրճարաններում և ռեստորաններում:

Հարցը, թե ինչպես պատրաստել ռուլետներ տանը, կարելի է լուծել «Ամեն ինչ սուշիի համար» բաժին այցելելուց հետո։ Այնտեղ կարող եք ընտրել ապագա տեսականու անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ ֆիրմային սոյայի սոուս, գորգեր և ոճային հարթ ափսեներ սեղանին ռուլետներ մատուցելու համար։

Յուրաքանչյուր ոք կգտնի իր սիրելի բազմազանությունը: Ահա թե ինչու կան գլանափաթեթների շատ տեսակներ: Նրանք հիանալի տեսք ունեն փայտե տախտակև ճենապակե ուտեստների վրա և հարմար են և՛ որպես նախուտեստ, և՛ որպես հիմնական ուտեստ։ Ձկան գլանափաթեթներն ունեն նուրբ և հաճելի համ, իսկ ճաշի համար վեցը բավական է սպասել մինչև ընթրիքը՝ առանց քաղցի զգացման։

Ես Ջուլիա Ջենի Նորմանն եմ, և ես հոդվածների և գրքերի հեղինակ եմ: Համագործակցում եմ «ՕԼՄԱ-ՊՐԵՍ» և «ԱՍՏ» հրատարակչությունների, ինչպես նաև փայլուն ամսագրերի հետ։ Ներկայումս օգնում է նախագծերի առաջմղմանը վիրտուալ իրականություն. Ես եվրոպական արմատներ ունեմ, բայց կյանքիս մեծ մասն անցկացրել եմ Մոսկվայում։ Այստեղ կան բազմաթիվ թանգարաններ և ցուցահանդեսներ, որոնք ձեզ դրական են գնահատում և ոգեշնչում: IN ազատ ժամանակՍովորում եմ ֆրանսիական միջնադարյան պարեր։ Ինձ հետաքրքրում է այդ դարաշրջանի մասին ցանկացած տեղեկություն։ Առաջարկում եմ ձեզ հոդվածներ, որոնք կարող են ձեզ գերել նոր հոբբիով կամ պարզապես հաճելի պահեր պարգեւել։ Պետք է երազել ինչ-որ գեղեցիկ բանի մասին, հետո այն կիրականանա:

Ցանկացած ուտեստ պատրաստելը սկսվում է բաղադրիչների ընտրությամբ: Սուշիում, բացի բրնձից և նորի ջրիմուռներից, հաճախ օգտագործվում են հետևյալը.

1. Ձուկ՝ սաղմոն, թունա, օձաձուկ, սկումբրիա, բաս:
2. Ծովամթերք՝ ծովախեցգետին, ծովախեցգետնի միս (խեցգետնի ձողիկներ), միդիա, գլխատաշ:
3. Միս՝ հավ, բեկոն։
4. Թարմ բանջարեղեն՝ վարունգ, ավոկադո, քաղցր պղպեղ, կանաչ սոխ.
5. Կրեմ պանիր: սովորաբար Ֆիլադելֆիա:
6. Քաղցր ձվածեղ.

Դուք կարող եք անվերջ փորձարկել միջուկը։ Օրինակ, պատրաստել մոնոռոլ մեկ բաղադրիչով, օգտագործել դասական համակցություններ(սաղմոն + պանիր; ծովախեցգետնի միս + ավոկադո + վարունգ) կամ ստեղծեք ձեր սեփական տարբերակը. պետք չէ սահմանափակվել վերը թվարկված բաղադրիչներով:

Հիմնական բանը համոզվելն է, որ արտադրանքը թարմ է: Սա հատկապես ճիշտ է ձկների համար: Ճապոնիայի փոքր կղզին կարող է իրեն թույլ տալ հում ձուկ ուտել, սակայն մեր լայնություններում դա սննդային թունավորման վտանգ է ներկայացնում:

Եթե ​​դեռ նախատեսում եք օգտագործել հում ձուկ, հետևեք հետևյալ կանոններին.

Նույնիսկ եթե բոլոր պահանջները բավարարվեն, հում ձուկը պետք է ենթարկվի նվազագույն վերամշակման: Կամ դեռ ընտրեք թեթև աղած վակուումային փաթեթավորման մեջ, դա շատ ավելի հուսալի կլինի:

Բաղադրիչների պատրաստում

Մենք արդեն պատմել ենք, թե ինչպես պատրաստել սուշիի բրինձ։ Հիշենք գլխավորը. հարմար է կա՛մ հատուկ, կա՛մ կարճ հացահատիկով բրինձը, որը պետք է համեմել բրնձի քացախով սոուսով։ Սուշիի բրնձի փաթեթավորումը սովորաբար ունի պատրաստման հրահանգներ։ Հետևեք դրանց՝ որոշակի տեսակի բրնձով օպտիմալ արդյունքների հասնելու համար:

Հում ձուկը կարելի է մի քանի անգամ թաթախել եռման ջրի մեջ, ապա տեղափոխել այնտեղ սառցե ջուր. Կամ քերել աղով (1 ճաշի գդալ 350 գ ձկան համար), ծածկել կիտրոնով և թողնել մարինացվի մեկ ժամ։ Մշակման երկու տարբերակներն էլ չեն երաշխավորում արտադրանքի ամբողջական անվտանգությունը: Ուստի տանը ավելի լավ է օգտագործել ձուկ, որն ավելի երկար աղած է կամ ջերմային բուժում.

Օձաձուկը սովորաբար ապխտում է կամ, որպես այլընտրանք, խորոված:

Ծովախեցգետինները (թարմ կամ սառեցված) դնում են փայտե շամփուրների վրա և արագ եփում (4 րոպե) մի փոքր աղած ջրի մեջ։

Միսը կարելի է տապակել տերիյակի սոուսով, ուղղակի տապակել կամ խաշել։

Ճապոնական ձվածեղը հեշտ է պատրաստել։ Երկու հարած ձվերին ավելացրեք երկու թեյի գդալ շագանակագույն շաքարավազ, մի պտղունց աղ, պղպեղ (ըստ ցանկության) և մեկ թեյի գդալ սոյայի սոուս: Նիհար նրբաբլիթները տապակում են յուղով տաքացրած տապակի մեջ, գլանափաթեթներ անում և կտրատում։

Խոհարարության գաղտնիքները

1. Սուշիի համար նախատեսված ձուկը պետք է սառը լինի, ինչպես և խոհարարի ձեռքերը: Դուք նույնիսկ կարող եք դրանք թաթախել սառցե ջրի մեջ եփելուց առաջ։
2. Նիգիրի սուշիի բաղադրիչները կտրատում են բարակ շերտերով, մակի սուշիի համար (գլանիկներ)՝ խորանարդի։
3. Կտրելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել սուր և երկար դանակ։ Այն, ինչպես ձեր ձեռքերը, կարող է թրջվել թույլ լուծումբրնձի քացախ (2-3 ճաշի գդալ մեկ բաժակ ջրի համար), որպեսզի բաղադրիչները չկպչեն:
4. Սուշիի որոշ տեսակների համար պահանջվում է բամբուկե գորգ ձևավորելու համար: Եթե ​​չունեք, կարող եք սովորական օգտագործել խոհանոցային սրբիչ, ծածկված սննդի թաղանթով։
5. Սուշի մի պատրաստեք նախօրոք կամ ռեզերվով: Սա մի ուտեստ է, որը պետք է անմիջապես ուտել, քանի որ դրա պահպանման ժամկետը ընդամենը մի քանի ժամ է:

Խոհարարության մեթոդներ

Վերցրեք մի քիչ բրինձ ձեր ձեռքում և ձևացրեք այն փոքր բլոկի տեսքով: Ձեռքի վրայով առանց ուժեղ սեղմելու գլորում ենք, որպեսզի բրինձը կպչի։ Ձկան կտորը կամ այլ միջուկը մի կողմից քսել վասաբիով (ճապոնական ծովաբողկ), այս կողմում դնել բրինձ և սեղմել: Եթե ​​սրանից հետո սուշին մի փոքր կորցնում է իր ձևը, պարզապես ձեռքերով ուղղեք թերությունները։

Blog-wafu.com

Նիգիրի սուշիի որոշ տեսակներ, ինչպիսիք են օձաձուկը կամ ձվածեղը, պետք է փաթաթել նորիի բարակ շերտով: Հակառակ դեպքում նրանք լավ չեն պահում իրենց ձևը: Նորին կարող եք ամրացնել՝ ծայրը ջրի կամ քացախի մեջ թաթախելով:

Հոսոմակին և ֆուտոմակին սուշի են գլանաձեւ(ռուլետներ) արտաքինից նորիով և համապատասխանաբար մեկ կամ մի քանի տեսակի միջուկներով։ Դրանք պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել բամբուկե գորգ։

Տեղադրեք նորիի թերթիկը գորգի վրա, փայլուն կողմը ներքև: Վերևում քսել բրնձի շերտը։ Ձեզ ամենամոտ եզրից 1 սմ և հակառակ եզրից մի քանի սանտիմետր բաց թողեք:

Մատով բրնձի շերտի մեջտեղում փոքրիկ ակոս արեք։

Տեղադրեք լցոնումը խոռոչի մեջ:

Բռնեք գորգի ձեզ ամենամոտ կողմը և սկսեք գլորել գլանափաթեթը: Դա արեք դանդաղ և ճնշմամբ, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները միանան։ Նորիի դատարկ շերտը քսել բրնձի քացախով կամ ջրով և սոսնձել ռուլետին:

Կտրեք սուշին մասերի և վայելեք:

Ուրամակին նախորդ ռուլետներից տարբերվում է նրանով, որ դրսից բրինձ կա։ Հակառակ դեպքում, ճաշ պատրաստելու սկզբունքը հիմնականում նույնն է:

Ծածկեք բամբուկե գորգը սննդի թաղանթով: Վերևում տեղադրեք նորիի թերթիկ, փայլուն կողմը ներքև և ծածկեք բրնձի հավասար շերտով (այս դեպքում բրինձը կարող է ծածկել ջրիմուռի ամբողջ մակերեսը):

Զգուշորեն շրջեք աշխատանքային մասը՝ բրնձի կողմը դեպի ներքև՝ մի ձեռքով պահելով գորգը, իսկ մյուսով՝ բրինձը: Միջուկը լցնում ենք ջրիմուռների վրա։

Ռուլետը գորգով գրտնակել՝ կողքերը լավ սեղմելով իրար։

Համոզվեք, որ սուշին պահում է իր ձևը, ապա կտրեք այն կտորների:
blog.wafu.com

Տեղադրել բրինձը եռանկյունու մեջ, ինչպես ցույց է տրված նկարում: Վերևում դնել միջուկը։

Ռուլետը փաթաթում ենք՝ սկսած միջուկին ամենամոտ դատարկ եզրից։

Ամրացրեք տեմակին մի քանի հատիկ բրնձով:

Այլ հետաքրքիր ուղիներՍուշիի պատրաստուկները կարելի է գտնել այստեղ սրանքվիդեո դասեր.

Դուք տանը սուշի պատրաստե՞լ եք։ Պատմեք մեզ ձեր փորձի մասին մեկնաբանություններում:

Հրապարակման ամսաթիվ` 18.11.18

Սուշին սկսեց ժողովրդականություն ձեռք բերել 7-րդ դարում: 1980-ականների սկզբին ճաշ պատրաստելու պարզեցման տեխնոլոգիայի զարգացման հետ մեկտեղ հայտնվեցին հատուկ սուշի ռոբոտներ, որոնք կարող էին փոխարինել հարյուրավոր պրոֆեսիոնալ սուշի խոհարարների: Չնայած ընդհանուր համոզմունքին, որ միայն մարդիկ պետք է պատրաստեն այս ուտեստը, ռոբոտներն աստիճանաբար փոխարինում են մարդկանց իրենց աշխատանքում:


Սուշին ճապոնական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է։ Պատրաստվում են խաշած բրնձից՝ համեմված տարբեր քացախներով, ձեր նախընտրած ցանկացած ծովամթերքից և այլ կծուծ ախորժակային կծու մթերքներից։ Չնայած բաղադրիչների բազմազանությանը, այս ուտեստը կարելի է դասել ցածր կալորիականությամբ: Սուշին հավասարակշռված սննդի օրինակ է, որը պարունակում է մի շարք հանքանյութեր և վիտամիններ: Այս դիետայի շնորհիվ մարդը կարողանում է ազատվել լրացուցիչ ֆունտ, կարգի բերեք ձեր մարսողությունը, պահպանեք ձեր եղունգների, մազերի և ատամների գեղեցկությունը։

Սուշիի պատրաստման գործընթացում օգտագործվող ծովամթերքները չեն ենթարկվում երկարատև ջերմային մշակման, ինչի պատճառով բոլորը օգտակար նյութեր. Դրանք ներառում են կալիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, յոդ, ֆտոր և B վիտամիններ, որոնք բարելավում են վիճակը: նյարդային համակարգ. Նաև պոլիչհագեցած ճարպաթթուներձկան մեջ պարունակվող օգնում է կանխել սրտանոթային հիվանդություններև աթերոսկլերոզ: Բրինձը նաև ավելացվում է ձկան մեջ՝ որպես սուշիի հիմնական բաղադրիչներից մեկը: Նրա բաղադրության մեջ սպիտակուցների, ածխաջրերի, մանրաթելերի և երկաթի պարունակության շնորհիվ մարսողությունը բարելավվում է, և օրգանիզմը մաքրվում է։

Ինչպե՞ս պատրաստել բրինձ սուշիի համար:

Ճապոնացիները հատուկ խնամքով են մոտենում բրնձի եփման գործընթացին, քանի որ կարծում են, որ եթե եփելու արդյունքում բրինձն ընդգծված համ չունենա, դա վատ կանդրադառնա սուշիի ընդհանուր վիճակի վրա։ Թերի եփած բրինձը թերիության զգացում կտա, իսկ շատ եփած բրինձն ուղղակի անհնար կլինի ճիշտ պատրաստել։

Ինչպես ցանկացած հացահատիկ, այնպես էլ բրինձը պետք է մանրակրկիտ ողողել նախքան եփելը: Նրանք դա անում են ներսում հոսող ջուրմինչև այն թափանցիկ դառնա։ Այս արդյունքին հասնելու համար պետք է ողողել մոտ 7 անգամ, կամ նույնիսկ ավելին։ Նաև ճապոնացիները սովորաբար անմիջապես հեռացնում են բրնձի թռուցիկ հատիկները, քանի որ դրանք համարվում են անորակ և պիտանի չեն հետագա սպառման համար: Արժե նաև ազատվել բոլոր տեսակի բեկորներից՝ վատ մաքրված հացահատիկի սև մասնիկների տեսքով:

Եփելու ժամանակ ջրի և հացահատիկի հարաբերակցությունը պետք է լինի 1։1,5։ Այս համամասնությունը համարվում է իդեալական, որպեսզի բրինձը չեռա և պահպանի իր ձևը։ Նախքան ճաշ պատրաստելը սառը ջուրՏեղադրեք նորի ծովային ջրիմուռի մի փոքրիկ խորանարդ կամ այլ կերպ ասած՝ կոմբու: Սա անհրաժեշտ է հացահատիկին հատուկ համ հաղորդելու համար: Եռացնելուց առաջ այն պետք է հանել, որպեսզի չփչանա բրինձի համը։

IN ավանդական բաղադրատոմսՔացախի սոուսն օգտագործվում է բրնձի պատրաստման համար: Հացահատիկը եփելուց և դառնալուց հետո սենյակային ջերմաստիճան, այն լցնում են հատուկ քացախով, մինչդեռ նրբորեն թակում են բրնձի վրա։ Ոչ մի դեպքում չպետք է սկսեք հարել ձավարեղենը, քանի որ այն կպչունանա և կավարտվի որպես խյուս:

Ինչպե՞ս պատրաստել կոճապղպեղը սուշիի համար:

Մարինացված կոճապղպեղն անհրաժեշտ է բերանի խոռոչը ախտահանելու և միկրոօրգանիզմներից ազատվելու համար, որոնք կարող են պարունակվել թարմ ձկան մեջ, ինչպես նաև հաջորդ սուշիի համը նախորդից վերացնելու համար։

Բաղադրությունը:

• Կոճապղպեղի արմատ
• Բրնձի քացախ, ¼ բաժակ
• Աղ, 2 գդալ
• Շաքարավազ, 3 գդալ

Պատրաստում:

1. Կոճապղպեղի արմատը լավ մաքրեք և կտրեք մանր կտորների, ապա դրեք ապակե տարայի մեջ։
2. Խառնել քացախը, աղը, շաքարավազը և եփել զանգվածը մինչև եռալը մարմանդ կրակի վրա։
3. Ստացված մարինադը համեմեք մանրացրած կոճապղպեղով և թողեք եփվի մոտ 2 ժամ։

Քացախ սուշիի համար

Բրնձի քացախը կարող է օգտագործվել որպես վիրակապ ձկների համար՝ այն ախտահանելու և դրանում առկա վարակներից ազատվելու համար: Քացախն օգտագործվում է նաև որպես բրնձի քսուք, որպեսզի հատիկը բավականաչափ կպչուն լինի և պահպանի իր ձևը։ Բացի այդ, հատուկ հոտի շնորհիվ բրնձին հատուկ բուրմունք է հաղորդում։

Բրնձի քացախի երկու տեսակ կա.

• Չինական քացախ. Ավելի հարմար է աղցանների և ձկան ուտեստներ հագցնելու համար: Այն ունի վառ թթու համ և մի փոքր կծու:
• Ճապոնական քացախ. Խորհուրդ է տրվում սուշիի և ռուլետների համար: Այն ունի հաճելի քաղցր համ և լավ համադրվում է բրնձի և ծովամթերքի հետ։

Հատուկ բրնձի քացախները բավականին թանկ են և սովորական խանութներում գտնելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք օգտագործել ավելի էժան անալոգներ, օրինակ, խնձորի, գինու կամ սեղանի քացախ: Պետք է նկատի ունենալ, որ սովորական սոուսները ոչ միայն բրնձի նման մեղմ համ ունեն, ուստի կարևոր է չչափազանցել և օգտագործել դրանք միայն բրինձն ու ձուկը թեթևակի ցողելու համար:

Սուշի տանը - ֆոտո բաղադրատոմս քայլ առ քայլ

Եկեք տանը պատրաստենք սուշիի մի քանի տեսակներ՝ սուշի կարմիր ձկով և խավիարով և սուշի ծովախեցգետնի ձողերով։

Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ 0 րոպե

Քանակը՝ 4 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• Սուշիի բրինձ՝ 1 բաժակ,
• Նորի` 6 հատ,
• Կարմիր ձուկ՝ 50 գրամ,
• Ծովախեցգետնի ձողիկներ. 2 բան
• Կարմիր խավիար՝ 1 ճ/գ. սլայդով,
• Թարմ վարունգ՝ 1 հատ,
• Ավոկադո՝ 1 հատ,
• Բրինձ քացախ.
• Աղ:
• Շաքարավազ:

Խոհարարության հրահանգներ

Սուշին մատուցել սոյայի սոուսով, կոճապղպեղով, քնջութի սերմերով։

Բարի ախորժակ:

Ինչպես պատրաստել Ֆիլադելֆիան տանը

Ամենաշատը համարվում է Ֆիլադելֆիան օպտիմալ տեսքսկսել տանը սուշի պատրաստել. Բաղադրիչները պարզ են և կարելի է գտնել ձեր տեղական խանութներում, և դրանք հեշտությամբ կարելի է փոխարինել անալոգներով:

Բաղադրությունը:

• Բրինձ - 2 բաժակ;
• Ձուկ, նախընտրելի սաղմոն - 700 գ;
• Ավոկադո - 1 հատ;
• Վարունգ - 1 հատ;
• Բրնձի քացախ կամ դրա համարժեքը `60 մլ;
• Շաքարավազ - 2 գդալ;
• Աղ - մեկ գդալ;
• Նորի - 3 հատ Ֆիլադելֆիա պանիր - 400 գ;
• Հավելումներ ըստ ճաշակի՝ վասաբի, կոճապղպեղ, սոյայի սոուս։

Պատրաստում:

Բրինձը եռացնել և թողնել սառչի։

Մարինադի համար ավելացրեք քացախ, աղ, շաքարավազ և ամեն ինչ տաքացրեք մինչև եռալը: Ստացված զանգվածը լցնել բրնձի վրա։

Ավոկադոն և վարունգը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Պատրաստեք սուշիի գորգ՝ այն ծածկելով սննդի թաղանթով։ Վերևում տեղադրեք նորիի թերթիկ փայլատ մակերեսվերևում էր:

Բրինձը դնել պատրաստված թերթիկի մակերեսին։ Ծածկեք ամեն ինչ գորգով և շրջեք այն:

Նորիի վրա դնել պանիրը, իսկ վրան՝ ավոկադոն և վարունգը:

Ձևավորեք ռուլետ՝ բարձրացնելով գորգի ստորին եզրը և մի փոքր գլորելով այն։ Ստացված ռուլետը մի կողմ դրեք։

Ձուկը դնել գորգի վրա, այն կտրատելուց հետո:

Վերևում դնել բրնձի ռուլետ: Գլորեք գորգը՝ թեթև սեղմելով այն։

Ստացված աշխատանքային մասը բաժանեք սկզբում մեջտեղում, ապա յուրաքանչյուր կողմից 3 հավասար մասերի։

Ինչպես պատրաստել սուշի - վիդեո բաղադրատոմս

Մանրամասն վարպետության դաս, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել սուշի և ռուլետներ ինքներդ: Հետաքրքիր և օգտակար խորհուրդներսկսնակ սուշիի սիրահարների համար: