Recepti za kuhanje mogu se razlikovati jedan od drugoga, jer svaki iskusni vlasnik pušnice donosi njegove nijanse i dijeli svoj razvoj. Dakle, u ovom članku, mi, temelje se isključivo na vlastitom iskustvu, opisujemo nekoliko tehnika i recepata.

Dimljena hladna dimljena krila

Za pripremu takvih krila, trebamo:

• pileća krilca;
• začini (koristili smo sol, crvena paprika, paprika, kumin, Cardamom, sušeni češnjak i Mayoleran) - možete eksperimentirati;
• pritisnite;
• hladno pušenje.

Da biste započeli, opisati ću što je naš dizajn pušenja. Ovo je mala (1 * 1m) konstrukcija crvenih vatrostalnih cigli i glina, ima dimnjak na krovu promjera od 25 cm, bez dna. Umjesto dna, rupa koja vodi do rova, prema kojoj puši u našu dimnu komoru. Rov je ojačan limom i ima duljinu od oko 8 metara. Ima dva izlaska iz logorskog vatra - na udaljenosti od 8 metara (za hladno) i 1 metar (za vruće) iz radnog prostora pušnice.

Prvi recept podrazumijeva uporabu hladnog dima, ali u početku je potrebno izvršiti neke manipulacije s krilima.

Nekoliko puta isperite krila i sušeni s svuke. Stavljajući ih u duboki spremnik, obilno stiskamo sol i druge začine, ravnomjerno miješajući. Potrebno je da sloj začina prekrivao krila sa svih strana. Kada je ovaj postupak dovršen, morate staviti krila pod novina. Da biste to učinili, potrebno je uzeti stan kuhinjski objekt (ploča za rezanje, poklopac iz tave ili tave) manjeg promjera od spremnika s krilima, pokriti odozgo i gurnuti teretom. Koristili smo dvije bućice 3 kg, koji su se pokazali vrlo povoljnim - bućici nisu visoki i nisu zauzeli puno prostora u hladnjaku, gdje određujemo naš spremnik.

Dakle, u hladnjaku ispod preše, pileća krila trebaju biti oko 5-6 dana. To će omogućiti meso ravnomjerno začeće i na žaru.

Dan prije navedenog dana pušenja, dobivamo ispod novinara krila i zavisti. Ovaj put ne koristimo salvete - vozimo kiseli krila na elastičnoj kamronu niti ili žice i objesite na toplo mjesto. Ne zaboravljamo staviti ubrus za njih - oni će biti u izobilju kaplje Marinen.

Nakon sušenja, stavljanjem snopa s krilima u pušci, čvrsto zatvorite vrata i nastavite do procesa pušenja.

Treba napomenuti nekoliko nijansa:

• proces hladnog pušenja je mnogo duži od vrućeg (pušenje će vam krila odvesti oko 12 sati);
• idealno za korištenje grančica ili piljevine od voćaka kao goriva (koristimo grane voćke);
• potrebno je slijediti s vremena na vrijeme kako bi se vatra ne plara, a ravnomjerno Telele - to će vam omogućiti da dobijete što više dima i neće povećati temperaturu u dimnoj komori;
• zapamtite da gledate vrijeme za pušenje svaki put, povećavate vrijeme za pušenje 10 minuta - pokušajte to učiniti rjeđe.

Nakon 10-12 sati, pileća krila mogu biti spremna spremna - kupili su ugodnu smeđe nijansu. To će biti apsolutno ne krila koje smo navikli vidjeti na policama - aroma dimljenih jela bit će nezaboravna i okusiti, pileće meso će vas podsjetiti na ćelavu.

Poslali su hladne prljave krila

Istina, kao i svakoga mesa, krila će biti malo oštre - potrebno je razumjeti tu činjenicu. Mi, po pokušaju i pogrešaka, poboljšali smo recept - dodano toplinsku obradu prije pušenja.

U tom slučaju, moramo biti potrebni, između ostalog, rukav za pečenje. Ako ste sretan vlasnik parobroda, ovaj proces je mnogo lakši za vas - morate nestati krila do napola zavarenih i možete ih objesiti na sušenje. Koristili smo rukav: nakon toga položili u njega neki dio krila (oko 5-6 komada) i čvrsto povlačenjem estriha, smještenih u lonac za kipuću i "kuhani" oko 30 minuta.

Nadalje, sve se događa po istoj shemi: Suhamo, visimo u pušenju, impham. Sada kada su piletina krila prolazila preliminarnu obuku, nećete biti potrebni 10 sati - bit će dovoljno i šest. Naravno, moramo uzeti u obzir temperaturu na ulici - zimi će potrajati više nego ljeti. Takva krila bit će nježna i mekana. Oni su savršeno prikladni kao snack za pivo ili kao neovisni užinu.

Krila vruće dimljene

Recept za pileće krilo vrućih dimljenih je jednostavna za nemoguće - samo odsutnost sama dimnjaka može biti ograničena u njegovoj upotrebi. Neće biti potrebne preliminarne pripreme - dovoljno je pokupiti meso s začinima i sljedeći dan možete već pokrenuti pušenje. Obično, pileća krila se puši na temperaturi od oko 100-120 stupnjeva Celzija, pobrinite se da oznaka na termometrom unutar dimnog kuća ne padne ispod 80 stupnjeva, a za nekoliko sati već možete uživati \u200b\u200bu krilima vlastitog kuhanja.

Kao što smo uspjeli biti sigurni, proces pušenja krila uopće nije komplicirana. Jedina stvar koja će biti potrebna od tebe je vrijeme i želja, ako postoji dimnik, naravno. Gledanje recepata za pušenje koje vam odgovara, bit ćete iznenađeni zašto to nisu uzimali prije, jer je tako ukusno, prirodno i korisno.

Vrijeme je za piknike, povezan sam s ukusnim kuhanim mesom u svježem zraku - to može biti uobičajeni kebab ili, nešto novo, na primjer, pušio pušenje pušenja, Već koristim pušače pola godine, postoji iskustvo i način pušenja bez kiselina. Ova metoda je dobro pogodna za izlete u prirodu, vikendice, ribolov. Vi samo trebate odlučiti o proizvodima i staviti u prtljažnik pušenje vruće dimljeno.

Recept za pušenje u vrućem pušenju. Brza metoda bez marinizacije.

• svjetiljke - 1 kg.,
• pileća krila - 1 kg.,
• pileće noge - 1 kg.,
• svinjska rebra - 1 kg.,
• Šampignons - 200-300 g.
• sol, papar crno i akutno na okus.

Priprema proizvoda za pušenje.

Dobro oprati dobro i sušiti, podijeliti na komade udobne za pušenje i hranjenje na stolu. Krila se mogu izrezati na falanksi, preporuča se smanjiti subchanits s komadima od 200-250 g. Preporučujem radite oštre krila - pod pivo i druge proizvode bez akutne paprike.

Priprema pušenja pušenja.

Ako imate novi dimpan, koji još nije nastavljen, onda ga morate nastaviti po prvi put u stanju mirovanja 30-40 minuta. U slučaju da ste već pušili - uglavnom oprati paletu i poklopac. Pa, to se dobiva korištenjem građevinske lopatice i šipke od metalne mreže. Osobno, pokušavam zadržati dimljeni, svi isti proizvodi su različiti i trebali bi imati vlastiti ukus.

Na dnu dima, zaspimo piljenice Olhovy ili Beech čip, ako imate čips voćnih stabala ili hrasta, onda morate gurati čip u čistoj vodi, nakon što ga promijenite, a zatim ga dodajte. Čipovi ili piljevina ne treba puno, u pušenju pušenju, samo za dojam okusa i mirisa, proizvodi se uglavnom pripremaju zbog obrade temperature. Na mom dimu, 3-5 kamen na jednom pušenju.

Povlačimo paletnu foliju, tako da bi bilo lakše očistiti i oprati. Proizvodi izlaze na rešetke: rebra i noge na dnu police, jer sadrže više mesa, krila, masti ili parcela na vrhu rešetke. Punimo pusticu i stavimo na brazier ili na malu upotrebu.

Budući da spasimo bitno svježe proizvode, oni sadrže puno vlage. Kada se s njima puši, tekućina će ispariti i kondenzirati na šok lid. Zajedno s dimom, bit će formirana crna figura, koja je tada kapala na meso i ostavio crne mrlje, tako da bi to bilo izbjeći mi ležili mali šljunak u okidač vode i stavi poklopac pod kut, ali tako - da je vodotvorka u radnom stanju. Sada se kondenzat kotrlja i teče kroz zid pušnice.

Pušenje u vrućem pušenju pušenja, brzu tehnologiju.

Prvih 20 minuta uštedjet ću na srednjoj niskoj toplini, čim dim ide iz čipova - mi ometamo 20-25 minuta i podržava jedinstvenu srednju vatru. Poželjno je da će vatra biti ravnomjerno raspoređena na dnu pušenja. Nakon 20 minuta pušenja na srednjoj toplini otvorite šokantni poklopac i provjerite je li sve u redu. Zatim ćete zapaliti drva za ogrjev i uštedjeti na već jaku vatru još 15-25 minuta. Znak koji proizvodi prolaze pojačanu toplinsku obradu - to je kada dim ne dim iz cijevi, ali parovi.

Ispod predstavljam video upute o pripremi mesnih proizvoda u vrućem pušenju. Sretan gledanje.

Dimljeni mesni proizvodi - uvijek se smatraju izvrsnim delikatesom. Sada postoji veliki izbor takvih mesnih delicija. Ali njihova kvaliteta i cijena ostavlja mnogo toga za želji. Ako postoji domaće dim, možete kuhati ukusna mesa, na primjer, pileća krila. Osim toga, kod kuće, oni će biti bez boje, okus pojačala i drugih štetnih tvari. Apsolutno prirodni proizvod.

Koristi, štete i kalorilnost dimljenih krila

Pušenje, jedan od načina kuhanja proizvoda, poznatog od dugo vremena. Osim vrlo korisno. U procesu pušenja, glavni postotak masti je remont iz proizvoda, tako da jelo postaje manje kalorija u usporedbi s pečenim mesom.

Mineralni sastav pilećih krila dovoljno je bogat: željezo, kalcij, jod, magnezij, cink, fluor. Prisutnost vitamina A, E, B, D, RR - je potrebno za bilo koji organizam. Protein - Dajte tijelu i snazi.

Nema posebnih kontraindikacija za jedu jela. Ali sadržaj kalorija proizvoda za osobe koje pate od prekomjerne težine treba uzeti u obzir.

• Sadržaj kalorija u dimljenim krilima je 290 kcal na 100 g proizvoda.
• Proteini - 29.9.
• Masti - 19,5.
• Ugljikohidrati nedostaju.

Pušenje piletina krila u vrućem pušenju pušenja

Dakle, da su dimljena pileća krila ukusna, potrebno je pušiti samo novi proizvod. Ne kupujte smrznuto meso. Uz dugotrajno zamrzavanje, gubi okus. Jasna krila biraju jezgru.

Možete pokupiti krila za pušenje na dva načina - u slanoj otopini ili suhim začinima.

Marinada za krila u slanojći:

Svi sastojci slane vode se kombiniraju i stavljaju u njega piletinu. Stavite u hladnjak 24 sata.

Još jedan recept za jednostavnu i ukusnu marinadu:

• 1 kg pilećih krila.
• 1 L vode.
• 1,5 žlice soli.
• 2 Laurel lišće.
• Black Peas Pepper - 7-8 kom.
• 3 žlice soka od limuna.

Pažljivo pomiješajte sastojke, stavite u slanu otopinu krila i ostavite marinina na dan na hladnom mjestu ili hladnjaku.

Nakon što su krila tkana, potrebno ih je pripremiti za pušenje. Izađite iz slane vode i objesite u zrak da biste dobili sušenje. Krila odlaze za sušenje u 12 sati. Nakon, možete početi vrućim dimljenim.

Kako se gušiti na suhi način. Za pripremu suhe marinade možete koristiti sljedeće začine: sol, crnu i crvenu papriku, bilo koje začine mesa. Trebamo krila temeljito trljati začine, omotati hranu i poslati u hladnjak 3-4 sata. Ova vrsta marinade uštedjet će vaše vrijeme.

Kako pušiti piletina krila?

• Na dnu pušnice, postavite grijehe bilo koje voćke (jabuka, slatka trešnja, grožđe).
• Na vrh folije u stiska ili stavite posebnu paletu za protok masti.
• Ugradite rešetku i raširite krila na njega, ostavljajući prostor između njih.
• Zatvorite dimnicu s poklopcem i podignite vatru ili stavite šok na plin.
• Nakon što se pojavi dim s poklopca, napravite srednju vatru. Temperatura u dimu mora se održavati unutar 100 °.
• Hot dimljena krila će se pripremiti nakon 60 minuta. Dajte im da ohladite 2-3 sata, a možete početi degustacije.

Kako pušiti krila s hladnim putem

Proces hladnog pušenja razlikuje se u vrijeme kuhanja. Ali krila u vrućem dimljenom pušenju su neznatno inferiorni do okusa Cherealela. Za marinadu koristite gore navedene recepte za slanicu.

Nakon što su krila poslana i sušena, guta ih u dim i čvrsto zatvorite vrata. U hladnim proizvodima za pušenje, hrana se priprema s hladnim dimom. Dok dim dolazi na dugačak dimnjak (unutar 4-5 m), on ima vremena da se ohladi. Stoga će krila pripremiti najmanje 12 sati.

Nakon 12 sati pušenja uklonite krila pušnice i neka budu na zraku nekoliko sati. Nakon što možete uživati \u200b\u200bu ukusnom jelu. Kuhana krila kod kuće će ispasti mnogo ukusnije i korisne kupovine. Dobar tek.

Dimljena krila su univerzalna poslastica za veliku tvrtku ili skromnu obiteljsku gozbu, piknik u prirodi ili kućnom stolu.

Mnogo je lakše ići u trgovinu i kupiti gotov proizvod, ali onda ćete propustiti priliku da isprobate ekološki prihvatljivo jelo sa svijetlim mirisima izmaglice i omiljenih začina, dok bez boje, kemikalija koje poboljšavaju okus i konzervansi.

Oslanjajući se na ovaj članak, možete napraviti svoj jedinstveni recept za dimljena krila i postati prednosti u kuhanju.

Dobra marinada je ključ uspješnog kuhanja dimljene ptice.

Mješavina suhe marinade

Napravite mješavinu jednake količine soli, šećera i papra (crvena, crna ili mješavina paprike). U marinadi se dodaju limunska kiselina, pola soli. Ojačati okus, dodavanje korijandera ili muškatnog oraščića. Ljubitelji češnjaka mogu ga staviti u marinadu.

Krila su protrljaju ovim sastavom, čvrsto složena u neoksodiziranim posuđema, ostavljaju se za marine 3 sata.

Smjesa se koristi uglavnom u pripravi proizvoda na receptu za piletina krila vruće dimljene.

Tekućina ili labava marinada

Recept za mariniranje dimljenih krila kod kuće je dizajnirana za 1 kg pilećeg mesa.

Uzmite sljedeće proizvode:

• Voda - 200 ml.
• Ocat 9% - 20 ml.
• Sol - 2 h. L.
• Olive ili suncokretovo ulje - 20 ml.
• Leaf - 2 računala.
• Pepper grašak ili mirisni - 6-7 kom.
• Mljevenje češnjaka - 2-3 zuba.

Sve komponente su spojene u neoksoidna posuđe, smještene u slanu otopinu krila, miješane, stavljaju na vrh udarca i ostavite za mariranje u hladnjaku dnevno. Vrijeme farps je dopušteno povećati na 1-2 tjedna.

Marinada s medom i sokom od limuna

Za 1 kg pilećeg mesa zauzima sljedeće proizvode:

• Voda - 200 ml.
• Limunov sok - 3 tbsp. l.
• Med - 2 tbsp. l.
• Soja umak - 2 tbsp. l.
• Sol - 1 tsp.
• Mješavina papra 6-7 kom.

Marinirati kao u prethodnom slučaju.

U bilo kojem od marinada možete dodati i druge začini: korijander, đumbir, timijan. Umjesto vode, možete pokupiti pticu koristeći nefiltrirano pivo ili snažno

zavarivanje čaja.

Ako se meso nakon mariniranja ispostavilo da bude previše slano, onda se može isprati ili natopiti u vodi nekoliko minuta.

Značajke kuhanja hladno dimljenih krila

Važno! Da biste dobili visoku kvalitetu dimljeni proizvod uzmite ohlađene ili svježe krila: od smrznutog jelo koje se ispostavlja da su suhi i kruti. Krila bi trebala biti dovoljno velika. Od malih, "krekera", koji se brzo naglašavaju i mogu izgorjeti.

Krilo se uklanja iz zgloba (ekstremno tanki dio), najčešće gori. Preostali topovi i dlake padaju preko plamena za nepušače. Komps iz perja se uklanjaju pomoću pinceta ili malog noža, komadići ptica se isperu u vodi.

Neke suptilnosti

Dimljena krila kod kuće mogu se pripremiti na dva načina: vruće ili hladno. U oba slučaja, dim izveden iz nepotpunog izgaranja smrekovanih nogu, piljevina ili grana voćaka (marelice, trešnje, stabla jabuka, kruške, grožđe), čips johe, bukva. Želite li dobiti ručni koru - na piljevinu sipati malu količinu šećernog pijeska.

Oba načina zaslužuju pažnju, oni vam omogućuju da diverzificirate raspon dimljenih proizvoda.

O procesu hladnog pušenja

Kod kuće za Hladan način koriste se domaći pušači, koji su ovlašteni od bačva, zelenih, koji su služili svojim zastojima rublja ili hladnjaka, od vatrostalnih cigli.
Industrija proizvodi hladno pušenje dima i generatora dima. Koriste se u skladu s uputama.

Hladno pušenje zahtijeva vrijeme od 10 do 12 sati. Temperatura procesa je niska i kreće se od 35 do 40 ° C, dim se posebno ohladi na tu temperaturu.

Postoje različite metode za hlađenje dima isporučene na proizvode.

• U jednom slučaju, kako bi se pridržava takav način, izvor grijanja se nalazi na udaljenosti od oko 8 metara od dimnog kuća i spojite ga s mjestom pušenja cijevi. Ispod cijevi kopati mali jarak. Tijekom prolaska dima na cijevi, ohladi se na željenu temperaturu.
• U drugom slučaju, cijev se ohladi hladnom vodom.
• U trećem - regulirajte temperaturu grijača.

Kopiraj u hladnu pticu je sirova ili pre-kuhana na pola godine.

Hladno pušenje proizvoda su dulji pohranjeni i smatraju se ukusnijim. Po dosljednosti, dobivaju se gusti.

Dimljena hladna dimljena krila

Prema sljedećem receptu za krila za hladno pušenje, ukusna je, ali oštra jela.

Ukiseljeno meso ptice prije pušenja dobro je sušeno. Prvo operite salvete, a zatim u suspendiranom stanju (na rešetke ili na ribolovnoj liniji) ostaju da dovrši kožu kože. Ovaj proces može trajati od nekoliko sati do dana. Preporučljivo je postaviti krila na nacrt. Blizu Marley iz insekata.

Pripremljeni suhi poluproizvodi se stavljaju na tinjalicu pušača ili suspendirati u njemu. Zatvorite poklopac. Pušenje krila u pušenju traje 10-12 sati.

Da ne bude previše vruće, povremeno provjerite temperaturu u komori za pušenje. Često je nemoguće otvoriti poklopac, jer će temperatura pasti i kuhati vrijeme mora biti povećana.

Spremnost se određuje hrpa noža u debelom dijelu krila. Nož bi trebao biti lako uključen u meso. Na rez ne bi trebalo biti ružičastog soka.

Gotovi proizvodi su ohlađeni 2-3 sata i poslužuju se za tablicu.

Poslali su hladne prljave krila

Prema receptu za pušenje krila u pušci, opisano u nastavku, proizvodi se dobivaju nježnije.

Da bi gotov proizvod bio više sočan i mekan, krila su pre-kuhana do napola zavarenog na mreži višekrosjeda ili dvostrukog kotla. Kuhanje možete zamijeniti za pečenje u posebnom rukavu na temperaturi koja nije viša od 90 ° C tijekom 30-40 minuta. Na višoj temperaturi Kryja

lyskov na žaru. Nakon toplinske obrade, proizvod je dobro osušen.

U budućnosti, kuhanje se ne razlikuje od gore opisanog gore. Poluproizvodi se postavljaju u dimniku i pušenje 5-6 sati. Wings-dimljena krila ohlađena i izdrže 2-3 sata.

Značajke kuhanja vruća dimljena krila

Ova metoda je mnogo lakše od gore opisanih. Vruća temperatura dimljena je 80-110 ° C. Stoga se vrijeme kuhanja smanjuje na 20-25 minuta.

Proizvodi se dobivaju više sočni i mekani, ali manje ukusni od rutine. Dodatna toplinska obrada ptica nije potrebna prije pušenja.

Industrija proizvodi vruće dimljene dimljene pušene pušenje, plinske peći i tvrdo gorivo (iz vatre). Ponekad se aerogril koristi za pušenje, ali tekući dim se dodaje u marinadu.

Završeni pušice za vruće dimljene imaju drugačiji oblik, ali načelo njih je jednostavno i isto. Baza je spremnik unutar kojeg se nalazi rešetka ispod proizvoda, paleta za sakupljanje masti i na dnu je mjesto gdje se postavljaju piljevi ili čip.

Vruća dimljena krila u pušenju

Sljedeći recept za vruće dimljena krila u osoblju je vrlo jednostavna.

Shema korak po korak:

1. Ukiseljena krila su suha kao kad je hladno dimljena.
2. Pripremite pušenje u sljedećem redoslijedu:
3. Utikači, grančice, piljevina ulijte na dno.
4. Ugradite paletu za tekuće masnoće.
5. Ugradite rešetku.
6. Rešetka je smještena piletina s intervalima od najmanje 1 cm između komada i od zidova dimne kuće.
7. Čvrsto zatvorila kapacitet s poklopcem.
8. Pripremljena smoothie je ugrađena na vatru (vatra, plin ili električni štednjak) i ostaviti šok 20-25 minuta. Tijekom tog vremena unutarnji slojevi ptice u potpunosti će doći do svoje spremnosti. Grijanje se zaustavlja. Reunion poklopac, proizvodi dim. Uklonite poklopac, izvadite spremna krila.
9. Jelo daju "opuštanje" unutar 2-3 sata. Tijekom tog vremena, pulpa je još impregnirana dimnim proizvodima, ohlađenim, površina postaje suha.

Kako pušiti u torpedo piletina krila

Uređaj koristi načelo pećnice. Smokehouse od nehrđajućeg čelika. Prijenosna oprema je hermetički uređaj, unutar kojeg je paleta za čips i tekućine, utore za gratinje. Poklopac je zatvoren vijcima. Izvor topline poslužuje vatru, plinski plamenik. Meso se može brzo pripremiti i stoga je nemoguće dugo skladištiti.

Za razliku od sličnih uređaja, debljina metala je 1,5 mm. Dim se formira kao rezultat toplinske razgradnje drva i sastoji se od: kapljice tekućine i plinske atmosfere. Takav dimnik je prikladan za izlete u prirodu, u igri kuhanje piletine će biti brzo.

U dimu je samo 10% tvari uključeno u proces pušenja. Fenoli čine miris i okus, 14% se daju kiselinama, 20% spojeva daje karakterističnu boju. Hlapljive kiseline igraju pomoćni zadatak.

Značajke hranjenja do stola

Pušio pušenje može se ukrasiti bilo kojim svježim povrćem i zelenilom salate, špinat, peršinom, kopra. Povrće i ptica uskladno se nadopunjuju okus jedni drugima. Možete koristiti oštre umake od rajčice.
Ovo jelo se poslužuje kao hladna zalogaja da se ohladi pivo.

Značajke pohrane

Ako je dimljena dimljena hrana ostala nakon obroka, možete ih pohraniti u hladnjak ne više od tjedan dana. Dim ima antiseptički (antimikrobni) učinak, pa se dimljena hrana može zadržati mnogo dulje nego kuhana i pržena.

Nije bitno kakva vrsta kuhanja koju odaberete, na receptu za krila vrućeg pušenja ili hladnoće, u svakom slučaju, vaši voljeni i poznanici će cijeniti okus dimljenih paljenja, a proces kuhanja dima će postati dobar tradicija.

Samo vrlo malo ljudi zbog određenih okolnosti mogu reći: "Ne volim dimljeni". Možda se te preferencije temelje na neuspješnom iskustvu degustacije dimljenog "tekućeg dima" od "delikata", a možda samo pojedinačne percepcije. Ali vrlo malo ljudi, pokušavajući proizvode realnog vrućeg pušenja, još uvijek se pridržavaju takvog mišljenja. Zapravo, možete pušiti, sve počemo s svinjskim tarcima i završiti plavim šljivima, ali u ovom članku ćemo se usredotočiti na, možda, najomiljeniji proizvod - dimljena pileća krila. Ovo je najmanje hirovit proizvod za kuhanje u pušci kod kuće i ne uzima previše vremena.

Recepti za kuhanje mogu se razlikovati jedan od drugoga, jer svaki iskusni vlasnik pušnice donosi njegove nijanse i dijeli svoj razvoj. Dakle, u ovom članku, mi, temelje se isključivo na vlastitom iskustvu, opisujemo nekoliko tehnika i recepata.

Za pripremu takvih krila, trebamo:

• pileća krilca; Začini (koristili smo sol, crvena paprika, paprika, kumin, Cardamom, sušeni češnjak i Mayoleran) - možete eksperimentirati;
• pritisnite;
• hladno dimljeni pušitelj

Da biste započeli, opisati ću što je naš dizajn pušenja. Ovo je mala (1 * 1m) konstrukcija crvenih vatrostalnih cigli i glina, ima dimnjak na krovu promjera od 25 cm, bez dna. Umjesto dna, rupa koja vodi do rova, prema kojoj puši u našu dimnu komoru. Rov je ojačan limom i ima duljinu od oko 8 metara. Ima dva izlaska iz logorskog vatra - na udaljenosti od 8 metara (za hladno) i 1 metar (za vruće) iz radnog prostora pušnice.

Prvi recept podrazumijeva uporabu hladnog dima, ali u početku je potrebno izvršiti neke manipulacije s krilima.

Vidi također:

Pumljena salata s kobasicom i svježim kupusom

Nekoliko puta isperite krila i sušeni s svuke. Stavljajući ih u duboki spremnik, obilno stiskamo sol i druge začine, ravnomjerno miješajući. Potrebno je da sloj začina prekrivao krila sa svih strana. Kada je ovaj postupak dovršen, morate staviti krila pod novina. Da biste to učinili, potrebno je uzeti stan kuhinjski objekt (ploča za rezanje, poklopac iz tave ili tave) manjeg promjera od spremnika s krilima, pokriti odozgo i gurnuti teretom. Koristili smo dvije bućice 3 kg, koji su se pokazali vrlo povoljnim - bućici nisu visoki i nisu zauzeli puno prostora u hladnjaku, gdje određujemo naš spremnik.

Dakle, u hladnjaku ispod preše, pileća krila trebaju biti oko 5-6 dana. To će omogućiti meso ravnomjerno začeće i na žaru.

Dan prije navedenog dana pušenja, dobivamo ispod novinara krila i zavisti. Ovaj put ne koristimo salvete - vozimo kiseli krila na elastičnoj kamronu niti ili žice i objesite na toplo mjesto. Ne zaboravljamo staviti ubrus za njih - oni će biti u izobilju kaplje Marinen.

Nakon sušenja, stavljanjem snopa s krilima u pušci, čvrsto zatvorite vrata i nastavite do procesa pušenja.

Treba napomenuti nekoliko nijansa:

• proces hladnog pušenja je mnogo duži od vrućeg (pušenje će vam krila odvesti oko 12 sati);
• idealno za korištenje grančica ili piljevine od voćaka kao goriva (koristimo grane voćke);
• potrebno je slijediti s vremena na vrijeme kako bi se vatra ne plara, a ravnomjerno Telele - to će vam omogućiti da dobijete što više dima i neće povećati temperaturu u dimnoj komori;
• zapamtite da gledate vrijeme za pušenje svaki put, povećavate vrijeme za pušenje 10 minuta - pokušajte to učiniti rjeđe.

Vidi također:

Razlika hladnog pušenja od vruće

Nakon 10-12 sati, pileća krila mogu biti spremna spremna - kupili su ugodnu smeđe nijansu. To će biti apsolutno ne krila koje smo navikli vidjeti na policama - aroma dimljenih jela bit će nezaboravna i okusiti, pileće meso će vas podsjetiti na ćelavu.

Poslali su hladne prljave krila

Istina, kao i svakoga mesa, krila će biti malo oštre - potrebno je razumjeti tu činjenicu. Mi, po pokušaju i pogrešaka, poboljšali smo recept - dodano toplinsku obradu prije pušenja.

U tom slučaju, moramo biti potrebni, između ostalog, rukav za pečenje. Ako ste sretan vlasnik parobroda, ovaj proces je mnogo lakši za vas - morate nestati krila do napola zavarenih i možete ih objesiti na sušenje. Koristili smo rukav: nakon toga položili u njega neki dio krila (oko 5-6 komada) i čvrsto povlačenjem estriha, smještenih u lonac za kipuću i "kuhani" oko 30 minuta.

Nadalje, sve se događa po istoj shemi: Suhamo, visimo u pušenju, impham. Sada kada su piletina krila prolazila preliminarnu obuku, nećete biti potrebni 10 sati - bit će dovoljno i šest. Naravno, moramo uzeti u obzir temperaturu na ulici - zimi će potrajati više nego ljeti. Takva krila bit će nježna i mekana. Oni su savršeno prikladni kao snack za pivo ili kao neovisni užinu.

Krila vruće dimljene

Recept za pileće krilo vrućih dimljenih je jednostavna za nemoguće - samo odsutnost sama dimnjaka može biti ograničena u njegovoj upotrebi. Neće biti potrebne preliminarne pripreme - dovoljno je pokupiti meso s začinima i sljedeći dan možete već pokrenuti pušenje. Obično, pileća krila se puši na temperaturi od oko 100-120 stupnjeva Celzija, pobrinite se da oznaka na termometrom unutar dimnog kuća ne padne ispod 80 stupnjeva, a za nekoliko sati već možete uživati \u200b\u200bu krilima vlastitog kuhanja.