Demignali nisu prilično obični umak. Tijekom kuhanja morat će naporno raditi, pa čak i jedan sat. Baza se pripravlja iz goveđih kostiju i povrća, ispada nevjerojatno mirisna, zasićena, postat će prekrasan dodatak bilo kojem jelu.

Demiglas umak - Opći principi pripreme

Kosti. Mora postojati mnogo, prisutnost mesa je opcionalna, ali ostaci mogu biti. Prije korištenja kostiju, morate temeljito isprati. Ako je kvaliteta proizvoda u nedoumici, bolje je potopiti nekoliko sati u hladnoj vodi. Prema klasičnom kocku formulaciji, prvi put pečeni u pećnici, zatim se osuši u vodi tijekom nekoliko sati. Ponekad proces može potrajati gotovo jedan dan.

Povrće. To je obično luk, mrkva, celer. Recepti se nalaze s rajčicom, možete uzeti rajčice. Povrće se dodaje u mesne kosti. Zatim se umak ponovno kuha nekoliko sati. U klasičnom francuskom receptu početno je koristio tri vrste luka, ali je kasnije počela uzeti onaj koji je u prisutnosti.

Vino. To čini okus "demigla" umaka dublje, neobično, naglašava bilješke od mesa. Obično se koristi crveno vino.

Začiniti. Solit, papar umak, dodajte sve vrste mirisnih bilja na samom kraju, kao u procesu dugoročnog toplinskog obrade i izrade mase postoji vjerojatnost da se smanji, dodajte dodatni papar ili pokvarite okus s začinima.

Demignali umak s crvenim vinom

Ovaj recept "demignals" umak se može pripisati klasičnoj opciji. On je onaj koji se najčešće javlja u francuskom kuhanju. Baza se priprema dovoljno dugo, ali unaprijed možete kuhati kosti.

Sastojci

4 kg goveđih kostiju;

600 grama mrkve;

600 grama luk;

100 grama ulja RAS.;

400 ml crvenog suhog vina;

6 komada češnjaka;

400 g svježeg celera.

Kuhanje

1. Ispratimo goveđe kosti, postavite na lim za pečenje. Stavili smo ga u pećnicu, pećimo na smeđe boje na 200 stupnjeva. Morate slijediti tako da ne spaljuju.

2. Sada smo sklopili kosti u tavu, volumen deset litara. Na vrh vrha sipati vodu, ostavljamo nekoliko centimetara da kuhamo. Kosti bez poklopca od oko pet sati, veličina tekućine neće se smanjiti za dva puta. U isto vrijeme, ne dajemo tekućinu aktivno bud.

3. Čim voda postane glatko pola u tavu, dodajte sve nareženo povrće i klinčice češnjaka na kosti, ulijte kipuću vodu tako da voda postane 2/3, ponovno pripremamo juhu prije isparavanja pola tekućine.

4. Dobijte kosti, bacite. Kuhano povrće obriše kroz sito, filtrira zavarenu juhu.

5. Dodajte crno vino u juhu s povrćem, uljem, ponovno stavite na štednjak, kuhati dok se ne dobije gusta masa.

6. Od tog broja proizvoda treba biti oko 1,5 litara polugoksa. Na kraju, umak mora biti soli, papar. Francuski kuhari često dodaju ružmarin, timiju, karanfiju i druge začine.

Umak demigla s rajčicom (pojednostavljeni recept)

Da bi se pripremio takav umak "Demignals" trebat će manje sastojke, ali će se malo odustati u originalu.

Sastojci

1,3 kg kostiju;

150 ml crvenog vina;

100 grama pire od rajčice;

300 g celera, mrkve, luk;

Začini, buket garni, ulje.

Kuhanje

1. Oprane kosti ležale su na kontrakcijama, ulje za prskanje. Pečemo s 200 stupnjeva do laganog praska.

2. Uzmite kost. Podmažite pire od rajčice ili lagano razrijeđena rajčica.

3. Izrezati luk i mrkvu. Raspao je celer velike kriške. Stavljamo povrće preko kostiju i sprej se s biljnim uljem.

4. Ponovno pošaljite kosti u pećnicu, pripremite dok se povrće uvijene.

5. Stavite proizvode s žabrom u tavi, ulijte vodu tako da tekućina pokriva sadržaj centimetara do pet. Stavili smo štednjak, kuhajte prije isparavanja vode.

6. Sada se kosti izvlače. Dodajte vino povrću. Oslobodite tekućinu oko petnaest minuta.

7. Uklonite umak od vatre, povrće obriše. Budite sigurni da sve krhotine goveđih kosti slučajno padne u umak.

8. Sada možete kuhati umak s dodatkom soli, papra, staviti buket garnija. Kuhajte nekoliko minuta i spremno!

Demignali umak s kremom

Da biste pripremili ovaj umak, trebat će vam koncentrirana baza umaka od umaka. Možete ga kuhati na prvom receptu.

Sastojci

100 ml umaka;

70 ml kreme;

20 ml maslinovog ulja;

90 g luka;

15 g maslac.;

3 žlice vina.

Kuhanje

1. Kombiniramo obje vrste ulja u tavi ili u malom tavi, mi se rastopimo na štednjaku.

2. Očistite luk. Izrezali smo glavu s malim kockama, dodajte ulje, pržite oko tri minute, vatra je umjerena.

3. Dodajte crno vino na pramac. Uparimo alkoholno piće na minutu.

4. Napustite kremu. Zagrijavanje luka gotovo prije ključanja, povremeno miješa.

5. Dodajte koncentrirane drigale juhu kremastom umaku. Promiješati.

6. Napravite minimalnu vatru, pokrijte guzicu, pripremite se ispod poklopca oko pet minuta tako da se okusi spajaju.

7. Na kraju, morate kušati umak, ako je potrebno, dodajte nešto soli, udarac.

Umak demigla (prilagođeni recept)

Pojednostavljeni Formulacija francuskog umaka na uobičajenoj smeđoj juhi. Kones treba pržiti u pećnici, a zatim samo kuhati 2,5-3 sata, svakako naprezati.

Sastojci

1.5 litara juhe;

0,5 žarulja, mrkva, celer;

120 g potresanog ulja;

70 g brašna;

Žlica paste rajčice;

0,5 čaša vina;

Četiri žlice ulja Ras.

Jer Sasha je potrebna list laurela. Nekoliko grančica peršina, timijana, ružmarina. Vezati sve to u torbi za gazu. Možete dodati karanfil, Pea Pepper, komad đumbira.

Kuhanje

1. U biljnom ulju, pržite do transparentnosti rezanja luka, dodajte mrkve i celera.

2. U drugom jelu, znoje se premalo ulje, stavi brašno i pržite na crvenu boju. Smjesa se stalno miješa, ne ostavljate ni minutu. Ulijte pola juha, kuhajte umak dok ne žedni. Možete ukloniti iz vatre.

3. Dodajte pastu od rajčice u prženo povrće, za nekoliko minuta stavljamo vino.

4. Slučajno, malo povrće u vinu, a zatim napunite preostalu juhu. Kuhajte pod poklopcem oko pola sata.

5. Obrišite povrće s juhom.

6. Kombiniramo obje mase, sol i papar na ukusu, promiješaju. Za miris stavljamo Sashu sa začinima.

7. Stavili smo na štednjak, kuhati sve zajedno oko pet minuta, a zatim izdržati ispod poklopca oko pola sata. Zatim se tada treba ukloniti vrećica, inače će umak imati previše izražene mirise.

Umak demigla s gljivama

Pripremiti takav umak, trebat će vam osnovu koncentriranog polugoksa. Šampignon se ovdje koriste, jer su oni najpristupačniji i brz u pripremi.

Sastojci

150 g koncentriranog umaka "demignala";

2 šampinjon;

0,5 žarulja;

0,2 čaše vina;

1 tbsp. l. Ulje.

Kuhanje

1. Ispratimo šampignone, izrezati tanke ploče, staviti na rešetku, pržiti komade na obje strane. Uklanjamo.

2. Nacrtajte pola prstena. Stavili smo tavu nakon gljiva, pržite do transparentnosti. Vratite gljive.

3. Voditi sve ovo vino. Čekamo. Dok je potpuno uparen.

4. Dodajte umak.

5. Pokrijte tavu, tomm na niskoj topliji sve je to oko deset minuta. Na samom kraju pokušavamo. Ako je potrebno, onda subvencionirati, papar.

Umak od demigla s trešnja

Recept je nevjerojatno zanimljiv umak "demignals", za koje će trebati Cherry. Pripremamo osnovu za jedan od gore navedenih recepata.

Sastojci

100 g trešanja;

150 g vina;

15 g šećera;

200 ml umaka;

1 tsp. Maslac.

Kuhanje

1. Trešnje slobodne od kamenja, težina čistih bobica označena je u receptu.

2. Pomiješajte maslac, dodajte bobice, malo spori.

3. Pomiješajte vino i šećer, ispunite trešnje. Pokrijte, tomm do meka.

4. Nakon što su bobice pripremili, dodajte ih zamirnice. Promiješati, sol, papar na okus.

5. Tomis umak s trehinjajima na štednjaku za još nekoliko minuta za povezivanje okusa.

6. Uklonite iz požara, lagano cool. Umak od trešanja za meso ili pticu.

Meso u umaku od poluglasa

Jednostavan recept za mirisno jelo mesa pomoću umaka od mesa. Ovdje je teletina, ali možete uzeti i svinjetinu, janjetinu, ispada se u bilo kojoj opciji ukusna i nježno.

Sastojci

600 g teletina;

200 g umak "demignals";

1 tbsp. l. ulja;

1 pinting soli.

Kuhanje

1. Ponovite teletine ploče na pola centimetra. S jedne strane, malo se popnite na čekić.

2. Utrljamo kriške soli, podmažite gotov umak. Odlazimo kako bismo marinirali 40-50 minuta.

3. Stavite teletinu u jedan sloj u podmazan oblik. Pecite s 200 stupnjeva do crvene boje.

4. Izvadite oblik pećnice. Sipati dijelove preostalog umaka. Pokriti komad folije.

5. Vraćamo se u pećnicu. Uklanjamo temperature do 180 stupnjeva, kuhajte oko dvadeset minuta.

Ako je francuski umak pao na okus, to je prikladnije pripremiti mnogo osnove za polugoks. Može se izliti plijesni ili spremnicima, zamrznuti. U pravom trenutku, masa se može rastopiti na štednjaku, nadopuniti željene začine, osvježiti vino.

Prilikom kuhanja kostiju za umak, nemoguće je dati jumu za aktivno kuhanje. U suprotnom, temelj će biti blatno, ne baš se prigovara.

Demignali su zanimljivi u akutnoj verziji. Dovoljno prilikom dodavanja povrća u juhu, bacite sjeckanu mahunu vruće chili paprike, sve je zajedno. Još lakše - dodajte malu gruzijsku adzhiku u ukupnoj masi.

Mesni proizvod - umak demigla - uzima jedno od vodećih mjesta u nacionalnoj kuhinji Francuske. Zove se legenda, nacionalno jelo, klasični recept temelj mnogih kulinarskih eksperimenata.

Francuska kolačići iz razdoblja srednjeg vijeka od velike su važnosti u pripremi posude pričvršćene na okus - vjerovali su da iste proizvode "zvuči" na različite načine, ako su ispravno napravljeni.

Srednjovjekovni francuski kuhari razlikovali su se profesionalizmom - rezultati eksperimenata još uvijek zauzimaju prva mjesta među remek-djela svjetske kuhinje. To uključuje legende kao što je ime, Espanyol, Velute i Demignals.

Posljednje prevedeno s francuskih znači "polu-besprijekoran".

Znajući kako kuhati klasični demiglas umaku, u isto vrijeme možete napraviti više sličnih začina. Međutim, sam proizvod je također izveden iz Espanyol-meso smeđi umak, čiji je recept transformiran kako bi se dobilo nove arome nijanse.

Kalorijski demigla i omjer glavnih komponenti masti - proteina - ugljikohidrata kako slijedi.

Energetska vrijednost: 53/39 / 8% - u tablici - 10 g - sadrži:

• 3G masnoća - 27 kcal;
• 5 g ugljikohidrata - 20 kcal;
• ostatak - proteini - 4 kcal.

Od mineralnih tvari nalazi se samo kuharica - natrijev klor.

Kako kuhati umak od mesa?

Kod kuće - u vlastitoj kuhinji - pripremite ovaj proizvod pomoću klasičnog recepta, gotovo nemoguće. Potrebno je previše sastojaka, au kuhinji će morati stalno biti 12-14 sati, nešto kontinuirano dodaje i pokušava.

Prema klasičnom receptu, demigalni umak se pripravlja prema sljedećem algoritmu.

Meso je pažljivo odabrano - tradicionalno je govedina ili govedina. Bujon mora biti čir, inače željena konzistencija neće raditi. Proporcije su 1/3, tj. 1 kg mesa traje 3 litre vode. Ali to ne znači da će ispasti 3 litre gotovog proizvoda - volumen tekućine je također uparen 1/3.

Meso se temeljito ispere, odvajajući ga od kostiju. Kosti su fino sjeckani i corted u pećnici.

U pećnici također pečeni mesni, s dodatkom specifičnih začina - treba izbjegavati premale komade - i temeljito prikupljeni od lista dragocjenog u ovom slučaju sok od mesa.

Biljna masa - uključuje mnoge sastojke:

• luk;
• poriluk;
• rajčice;
• parsley zeleni;
• stabljike celera;
• mrkva;
• bugarski papar;
• patlidžan ...

Fino izrezati i peći. Sok od mesa se dodaje u pečenje.

Samo kada se svi sastojci pripremaju odvojeno, oni se međusobno miješaju i počinju kuhati na sporiju toplinu, a zatim miješati, a zatim zadržati - "čarobnjaštvo". Nakon 12 sati, smeđi smeđi bogati umak spreman je.

Budući da nisu svi u mogućnosti posvetiti dan sati u kuhinji i blokirati kuhinju za druge članove obitelji, te uživati \u200b\u200bu istraživanju francuskih kulinarskih scena, onda kod kuće možete otopiti opciju iz paketa - ovaj proizvod je pronađen na police. Naravno, nema usporedbe s okusom s sadašnjosti!

Recept umaka

Popis sastojaka za kuhanje je značajna:

• meso - kosti i meso - 3 / 0,45 kg;
• crveno vino - vrijedno - 1,5 litara;
• luk / Pore - 450 g;
• mrkva - 450 g;
• bugarski papar - žuto i svijetlo zeleno - 200 g;
• celer - korijenje / stabljike - 160/120 g;
• tikvica tikvice - 130 g;
• patlidžana - 130 g;
• rajčice od prosječne težine - 130 g;
• 25 g začina - peršin, kopar, češnjak;
• Šećer je čajna žličica;
• ružmarin - nešto više od 2 g;
• timijan - 1,5 g;
• prstohvat soli, nekoliko mina crnih i mirisnih paprika;
• karancija - 3 pupoljka;
• bay Sheet - 2 kom.
• biljno ulje - 25-30

Ako se takav impresivan popis sastojaka nije uplašio, možete se preseliti na pripremu kulinarskog remek-djela:

1. Žarulje su čiste, oprati, izrezati na pola, osušite papirnatim ručnicima. Isto se radi s mrkvom i češnjakom - rezanjem s velikim kriškim.
2. Provesti prvi pečenje u tavi bez ulja dok se ne pojavi crna kora.
3. Kao temelj umaka od mesa, meso je potrebno vrlo pažljivo pripremiti. Bilo je isprano, suho, odrezati masnoću, izrezati na srednje kocke.
4. Kosti se također pranje, suha, au jednom retku šire u pećnicu - za sat vremena će se pojaviti rumenskom koru.
5. Zatim bi trebalo biti učinjeno u to vrijeme - podijelite zeleni dio na slojevima i isperite.
6. Slično tome, dolaze s zelenilom - timinom i peršinom - nisu potrebni.
7. Celer i stabljike korijeni, tikvice, patlidžane, ružmarin - sve te komponente su isprane s tekućom vodom, smrvljeni - stupanj rezanja vrijednosti za kuhanje nema.
8. Mrkva postavljena na ruddy kosti, luk svih vrsta, mrkva i korijen celera. Dodajte sadržaju pola šalice crvenog vina, rajčice i pecite oko 30 minuta.
9. Pečena masa je slojevita u prostrani kapacitet, izlije se 7,5 litara vode, dodano je sve povrće i zelenilo - ono što je već kuhano, isprano i narezano.
10. Stavili su snažnu vatru, doveli do kuhanja, a zatim na spori požar izdržali gotovo jedan dan - Tomatov.

Domaći u ovom trenutku može ići i jesti, a kuhanje ne može biti u stanju otići - on mora stalno ukloniti masnu pjenu koja se pojavljuje na površini. Dan kasnije, umak je gotovo spreman. Filtrira se, izlije u čistu posudu i ponovno počinje ispariti.

U ovom trenutku, nema vremena za odmor - morate pržiti na vrućem goveđem biljnom ulju tako da se formira crvenkarna kora. Tada je uronjen u buduće demignale.

Došli su i okrenuti glavnih začina - oni su također dodani u tavu zajedno s preostalim vinom i ostaviti sve na sporim požarima još 4 - ne manje. Spremni će biti spreman kada tekućina isparava ne manje od 1/3, a konzistentnost će postati gusta, "Tech". Može se usporediti s maslinovim uljem prilagođenim za njegu lica.

Prije posluživanja na stolu, umak je nužno kosiran na led ili spuštanje u ledenu vodu, a zatim izlivena u umak.

Mesni analozi

Ako niste spremni posvetiti više od dana kuhanja, koji će se tada izvorni i prijatelji biti jesti za 30 minuta, možete iznenaditi goste na temelju demigala na recept, ali mnogo pripremljenih mnogo lakše i brže. Ne priznaj da jest "Nije prave poluge", Malo je vjerojatno da netko zna kako francusko kulinarsko remek-djelo zapravo zvuči.

Potrebne komponente i sastojci:

• prethodno zavarena goveđa juha - 1,5 litara;
• pola stakla mrkve i celera;
• čaša luk;
• fino ulje - poželjno kremasta, dobra kvaliteta - polovica stakla;
• brašno je također pola stakla;
• nešto više od 1/3 šalice "Maders";
• s kliznom žlicom pastera od rajčice.

Za Sashu je potrebno pripremiti par laurel lišća, timijana - 2-3 grančice ili žlice, 3-4 peršin grančice.

Umak demigla - Ovo je aromatski dodatak mesnim jelima, koji ima francusko podrijetlo. Klasični umak se priprema od goveđih kostiju i povrća dugim sastojcima probave. Proizvod ima smeđu nijansu i bogatu aromu, kao i rafinirani okus, koji umak nadopunjuje jela od mesa i povrća.

U danima srednjeg vijeka, francuski kuhari vješto eksperimentirali s proizvodima, izmišljajući nova ukusna jela. Što se tiče umaka, postali su popularni ne samo u Francuskoj, nego iu svijetu, zasluženo primajući titulu remek-djela svjetske kuhinje. To uključuje takve umake kao "Beshemel" i "Espanyol", kao i "demigs", govoreći o tome koji je u našem članku.

Vjeruje se da je umak demigoksa prvi put pripremljen u francuskim kuharama XIX stoljeća. Od tada je postao velika popularnost ne samo u Francuskoj, već iu drugim europskim zemljama. O tome kako se može pripremiti samostalno kod kuće, mi ćemo nam reći u našem članku.

Kako kuhati kod kuće?

Pripremite umak demigla kod kuće, ne možete ni francuski kuhar. Da biste to učinili, morat ćete zaliha samo potrebnu količinu sastojaka. Također je važno znati da priprema ovog proizvoda traje dosta vremena: od osam do dvanaest sati. Ako ga nemate, bolje je prenijeti umak za kuhanje kao još jedan dan koji će biti slobodniji.

Klasična priprema umaka za kuhanje kod kuće je sljedeća:

1. Za početak, pokupite tele ili goveđe kosti, od kojih ćete pripremiti juhu za umak. Bit će samo divan ako su kosti s mesom tako da se umak ispostavi da je više zavareni i ukusni.
2. Zatim morate pripremiti povrće koje je također dio umaka demigoksa. Budite sigurni da zalihe luka, rajčice, paprike, mrkve i zelene (kopra, peršin, celer). Šećer, timijan, ružmarin i drugi mirisni začini i začini također treba pripremiti.
3. Sada možete nastaviti izravno u umak za kuhanje. Da biste to učinili, čistite i izrežite sve dostupno povrće s velikim dijelovima. Stavite sjeckane sastojke na tavu bez ulja i pržite dok se ne pojavi crna kora.
4. Zatim morate pripremiti juhu. Goveđi kosti isperu u tekućoj vodi, izrezati masnoću, ako postoji jedan, i pošaljite ga na pećnicu na sat vremena. Nakon toga, postavite narezano prženo povrće na kosti, a zatim dodajte pastu i vino rajčice. Sve to popne uz zelenilo i ispeći još pola sata.
5. Gotovi sastojci stavljaju u ravničnu posudu i napunite vodom u količini od šest litara. Pošaljite kapacitet za srednju vatru i dovedite tekućinu na čir. Nakon toga, vatra se mora svesti na minimum i sutra umak od najmanje dvanaest sati. Imajte na umu da se smjesa mora stalno miješati tako da je povrće i meso počelo početi ravnomjerno, zahvaljujući kojem će okus demigala biti zasićena. Sol i začini trebaju se dodati gotovo na samom kraju kuhanja, fokusirajući se na vlastiti ukus.
6. Ne zaboravite pucati pjenu s površine umaka tijekom kuhanja. Nakon što pojačava dvanaest sati, potrebno je naprezati tekućinu, spojiti ga u drugu posudu i ponovno kuhati.
7. Umak demigoksa bit će spreman kada tekućina iz posude isparava jednu trećinu, a konzistentnost jela će postati pletenje i tekućinu. Ulijte gotov umak u odgovarajući kapacitet pohrane čekajući njegovo hlađenje i namjerno ga koristiti.

Imajte na umu da prije posluživanja demiglas kobasica do stola, mora se ohladiti tako da je dovoljno hladno. Možete ga držati u zamrzivaču nekoliko minuta, a nakon toga služi za stol.

U proizvodnji je ovaj umak predstavljen malo drugačiji način, zbog čega njegov okus možda ne bude tako kao kod kuće. Međutim, nakon što je pripremio umak od dmidla s vlastitim rukama, možete biti sigurni da se sastoji samo od prirodnih proizvoda.

Primjena umaka od demigla u kuhanju

Demiglas umak se koristi u kuhanju za kuhanje ili posluživanje mesa i mesa jela, dodajući salate, kao i za stvaranje drugih umaka na temelju njega. Nakon što ste kupili ili pripremili ovaj mirisni aditiv, možete značajno poboljšati okus salata, a također ga poslužiti s mesom. Najpopularnija raznolikost mesnih jela s kojima se mora poslužiti umak demiga - to je odrezak ribe.

Kao što je već spomenuto, skup drugih umaka može se pripraviti iz ovog proizvoda, dodajući određene sastojke. Na primjer, ako dodate šljive i začini na njega, možete dobiti ugodan umak od šljive koji će odgovarati mesu, a posebno dobro - divlje ptice.

Možete koristiti demigoks umak kao što želite. Sadržaj kalorija je 270 kilokalorija na stotinu grama, ali je veća njegova koncentracija, to je veća kalorilnost. Dodavanjem proizvoda na mesna jela, pokušajte ne pretjerati, jer umak može pokvariti izvorni okus hrane.

Demiglas umak je legenda o kuhanju. Odnosi se na klasične jela francuske kuhinje, vjerujući u glavni umak. To znači da on sam služi kao osnova za pripremu drugih jela. Međutim, ova osnova je vrlo teško pripremiti. Teškoća je da u kuhinji prilikom kuhanja ovog umaka, gotovo je neophodno 12 sati, iako idealno, demigalni umak mora biti pripremljen još duži. Ipak, francuska kuhinja ne može biti zastupljena bez ovog umaka, koji se pripravlja iz mesa i povrća i dobiveno je tako guste da tijekom smrzavanja djelomično zadržava oblik oblika obale. Usput, stoga ime umaka: "demiglas" u prijevodu znači "polu-vidljivo".

Značajke kuhanja

Kako bi se pripremio umak, identičan izvorniku, potrebno je uzeti u obzir mnoge suptilnosti.

• Za umak, nijedno meso nije prikladno, ali samo govedina gola. Najbolje je uzeti umak od teletine, a ne biti zamrznut. U tom slučaju meso je bolje zavareno i umak će steći potrebnu konzistentnost, bit će atetizirajuće arome. Kada kuhanje umaka, svaka kap soka, istaknuta je od mesa, vrijedna je. Zato je zamrznuti proizvod nije prikladan za to. Uostalom, prilikom odmrzavanja, dio soka od mesa je izgubljen, čak i ako pokušava izbjeći temperaturnu razliku.
• Umak će imati savršen okus samo ako se koristi za korištenje svih sastojaka u svom sastavu, kao i točno u skladu s omjerima navedenim u receptu. Obično je potrebno 3 litre vode do kilograma mesa. Međutim, potrebno je shvatiti da polovica u procesu dugotrajne korijene će ispariti, tako da umak neće biti toliko.
• Prilikom kuhanja umaka, juha je bolje ne smije kuhati, inače se umak može izazvati spojenim.
• Klasična verzija umaka demigla nužno uključuje crveno suho vino. Daje umaku jedinstvenih bilješki. Čak je i domaća vina prikladna, ali to je nemoguće u potpunosti isključiti.
• Začini i sol u umaku se dodaju na samom kraju, budući da je u procesu kuhanja vrlo dobar, zbog čega je vjerojatnost da ga priprema ili prelazi. Iako je oštra verzija umaka dobra i mnogo toga.

S obzirom da je proces kuhanja umaka prilično dugotrajan, preporučljivo je pripremiti ne premale dijelove. Neiskorišteni umak se može izliti kroz spremnike i zamrznuti. Ova metoda skladištenja umaka smatra se tradicionalnim. U zamrzivaču se mirno prekida dva mjeseca, za to vrijeme vjerojatno ćete ga u potpunosti iskoristiti.

Klasični umak recept demigla

• govedina i telefla - 1,5 kg;
• meso - 0,25 kg;
• crveno suho vino - 0.75 L;
• voda - 4 l;
• luk (može se zamijeniti pola polu) - 0,2 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• slatka paprika - 0,2 kg;
• korijen celera - 80 g;
• stabljike celera - 60 g;
• tikvice - 70 g;
• patlidžana - 70 g;
• pasta od rajčice - 60 ml;
• osušeni peršin, kopra, češnjak - 10-15 g;
• Šećer - čip;
• ružmarin, timijan - sjeckanje;
• karancija - 2 kom.
• leaf - 1 PC.;
• crni grašak - 3 kom.
• mirisni grašak - 3 kom.
• biljno ulje - 20 ml.

Metoda kuhanja:

• Dobro oprati meso i kosti. Ako je potrebno, odaberite tijelo iz kostiju. Raspravite o svim papirnim ubrusima.
• Meso izrezati na male komadiće.
• Kosti se nalaze na ladicu i stavite u pećnicu oko sat vremena. Tijekom tog vremena, temperatura u pećima mora se održavati na području od 180-200 stupnjeva.
• U odvojenom plijesni, obilno podmazan s biljnim uljem, preklopite komade mesa. Stavite ga u pećnicu oko 15 minuta. Uklonite meso, u zasebnom spremniku, odvodite iz kalupa iznosi iz soka od mesa.
• Operite i očistite povrće.
• Zukcini i patlidžani izrezuju komade proizvoljnog oblika i veličine, ali ne preveliko.
• Patlilandsi smanjuju 20 minuta u slanoj vodi, zatim isperite i osušite.
• Fino izrežite stabljiku celera i pročišćeni korijen ove biljke.
• Očistite mrkvu i velike kriške.
• Žarulje, oslobađanje od kore, rezani na pola.
• Zagrijte suhu tavu, laici i mrkve na njemu. Pržiti dok ne razbiju.
• Uklonite iz tave.
• U posudi, ulijte sok iz mesa. Stavite ga celer, tikvice i patlidžane. Pržiti ih 5 minuta. Meso se uklanja u hladnjak.
• Bonesne kosti stavljaju u oblik sa stranama. Izvadite mrkve, luk i biljnu masu iz tave. Pospite suhom biljem. Ulijte čašu crnog vina i vratite se u pećnicu. Pecite sve to 30 minuta.
• Stavite sve sadržaj oblika u tavu s debelim dnom i istim debelim zidovima. Ispunite sve čistom vodom.
• Stavite tavu na polaganu vatru i tomit tijekom dana. S vremena na vrijeme potrebno je pristupiti tavi za uklanjanje masnog filma s površine, pomiješajte budući umak.
• Nakon isteka određenog vremena, uklonite kost iz bujona, juha je naprezanja.
• Presavijte začine u vrećicu tkiva ili zamotajte u gazu. Niže na juhu.
• Pržite 10 minuta s govedinom, isporučujući ga iz hladnjaka. Stavite ga u juhu.
• Vratite lonac s juhe za vatru i nastavite kuhati, periodično miješati, još 2 sata.
• Dodajte pastu od rajčice, preostalo vino, uklonite začine. Silte i Pepper u okusu. Plee sporo požar još 2-3 sata dok umak ne počne podsjeća na dosljednost s maslinovim uljem.

Posluženi umak demigoksa u snažno ohlađenom obliku. Da biste to učinili, prvo se mora ohladiti na sobnoj temperaturi, a zatim staviti nekoliko sati u hladnjak. Dakle, možete uživati \u200b\u200bu pravom umaku koji možete samo u dva dana nakon početka njegove pripreme. Ali nećete požaliti provedene sile - umak je iznimno ukusan i mirisan.

Pojednostavljeni recept za demigalni umak

• goveđa juha - 1,5 l;
• mrkva - 100 g;
• stabljika celer - 100 g;
• luk - 100 g;
• kremasto ulje - 100 g;
• pšenično brašno - 80 g;
• biljno ulje - 40 ml;
• madera ili slično vino - 80 ml;
• pasta od rajčice - 30 ml;
• sol, papar, začinjeno bilje - okusiti.

Metoda kuhanja:

• Swarge i procijedite goveđe juhu, podijelite ga na dva približno jednaka dijela.
• Čista mrkva, izrežite ga s malim kockama ili sodom na velikom grateru.
• Uklonite ljuske iz žarulje. Rezati luk s malim komadima.
• Fino izrezati dobro ispranu stabljiku celera.
• Zagrijte povrće u posudi, stavite povrće u nju i pržite ih 10 minuta.
• Dodajte pastu od rajčice u povrće, nastavite kuhati još 5 minuta. Stavite povrće iz tave u tavi u tavu.
• U vrećici tkiva preklopite začine. Najbolje je koristiti zaljev list, papar grašak, mali snop svježeg zelenila (peršin, Dill, Celer).
• Spustite vrećicu u tavi s povrćem, ulijte jedan dio juhe, zapalili. Nakon 20 minuta uklonite vrećicu s začinima, nakon još 20 minuta, uklonite juhu iz vatre i naprezanja.
• Na čistoj tavi ili u krajoliku, sjenila je maslac, dodajte brašno i pržite ih zajedno dok se ne pretvore u homogenu pastu.
• Prelijte preostalu juhu s tankim grebenom u tanjurnice, šibanjem s umutim. Temeljito pomiješajte i kuhajte dok se juha ne zgusne.
• Spojite umak s juhe s propusnom juhu, u kojem je povrće kuhano. Sipati vino. Zadržite zapaljenje dok umak ne dobije željenu dosljednost.
• Oticanje, papar, sake još nekoliko minuta i uklonite s peći.
• Cool umak - poslužuje se hladno, gotovo led.

Unatoč činjenici da je ovaj recept za kuhanje umaka demignal je mnogo lakši klasični i traje dosta vremena, samo je pravi gurmanski i poznavatelj francuske kuhinje moći razlikovati lažnjak od izvornika. Dakle, vaši gosti i kućanstva i dalje će biti oduševljeni svojim kulinarskim uspjehom, uz užitak ulaskom u legendarnog umaka koji ste pripremili, s kojima je bilo koje jelo dobiva izuzetan okus.

Demignals umak - Francuska jela posjetnica. Ako to cijenite, onda ćete morati naučiti kako kuhati ovaj klasični recept umaku. Međutim, postoji više jednostavnih opcija za kuhanje umaka. U tom slučaju, to će potrajati više od jednog i dva sata na kuhanju, a rezultat će zasigurno zadovoljiti.

04.09.2018

Demigla (demi-glace) je možda najviše dugotrajan i mirisni francuski umak svih vremena. Ne uzima svaki profesionalni kuhar da napravi "od nule" debelog, baršunastog smeđih umaka božanskog okusa. Na ovoj stranici, web-lokacija ćete naučiti što demigs proučava svoj sastav, a također se upoznaju s klasičnim i jednostavnim receptima za pripremu.

Što je umak demiglas?

Demiglas umak (demigolas) je bogati, debeli smeđi umak od francuskog kuhanja, koji se priprema na temelju koncentrirane juhe iz koštane teletine s dodatkom vina i začina. Intenzivno ima okus mesa i apetizirajuće arome.

Zapravo, to je smeđi umak, dizajniran dugoročnim ključenjem u odnosu na 1: 1 s umakom Espanyol - jedan od glavnih umaka u Francuskoj. Klasični demignali izrađeni su od teletina, ali možete koristiti i govedinu i perad.

Ime "demigla" (demi-glace) dolazi od francuske riječi Glace, što znači "zaleđivanje" ili "glazura" i demi - "pola", jer su dva sastojka da se razlikuju.

Koristi se i samo po sebi za hranjenje na prženo meso i odrezak i kao osnova za druge umake.

Što izgleda demigas umak - fotografija

Kako pripremiti demige "od nule"

Glavna složenost klasičnog recepta demigoksa umaka je vrijeme njegove pripreme, što može trajati više od dana zbog nekoliko faza proizvodnje.

Klasični recept demigala počinje s pripremom smeđeg umaka - koncentrirane bujone iz kostiju, koje su prethodno pržene u pećnici.

Zatim pečene kosti kuhaju na sporim vatrom s nasjeckanim mrkovima, lukom i celer. Ponekad se doda vino, a neki recepti uključuju neku pastu od rajčice tako da kosti brže otpusti želatinu. Usput, masti i pjena se uklanjaju. Konačni odmašćivanje se obavlja nakon hlađenja juha.

Konačni korak je naprezanje kostiju i povrća kako biste očistili izvarak.

Sljedeći korak je pripremiti umak Espanyola. Da biste to učinili, upotrijebite dio gotovog smeđeg umaka: kombinira se s jednakom količinom brašna i ulja i pripremite se na sporiju toplinu dok ne postane tamno.

Posljednji korak je kombinirati i umake - smeđe i espanyol u jednakim količinama i poštivati \u200b\u200bsporo požar do pola.

Povećana viskoznost i izražen okus demigla postiže se kuhanjem telećih kostiju, a ne običnom goveđem ili piletinom. U telenicama, više kolagena je sadržana nego kod odraslih krava, a kada se kuha nekoliko sati, kolagen se pretvara u želatinu, što je umak gusti i zasićen.

Klasični umak recept demigla

Vrijeme treninga: 45 minuta

Vrijeme kuhanja: 7 sati

Ukupno vrijeme: 7 sati, 45 minuta

Izlaz: 1 litra.

Proces pripreme demigoksa podijeljen je u 3 faze.

Faza 1. osnova - smeđi umak

Sastojci za smeđi umak:

• 1 kg mozga kosti teletine, obojenih na komadima od 5 centimetara;
• 1 kg govedina mozga kostiju (također komada od 5 cm);
• 100 grama paste rajčice;
• 1 šalice luka;
• 0,5 umjetnost. mrkva;
• 0,5 umjetnost. celer;
• 1 šalica suhog crvenog vina;
• sol i papar;
• 0,5 litre vode.

Kuhanje korak po korak:

1. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva Celzija. Stavite kosti u pečenje i pecite 1 sat.
2. Izvadite kosti iz pećnice i podmažite pastu od rajčice.
3. Fino rezati i miješati luk, mrkvu i celer u zdjeli. Postavite povrće na kosti i pošaljite u pećnicu još 30 minuta.
4. Izvadite iz pećnice i odvod dodijeljenog masti.
5. Stavite brazier na štednjak, ulijte crno vino i dobro promiješajte pomoću drvene žlice. Stavite buket garni i sezonu sa soli.
6. Dodajte vodu. Dovedite tekućinu na čir i smanjite na najmanju vatru. Kuhajte umak za 4 sata, redovito miješajući.
7. Uklonite iz vatre i naprezanja.

Izlaz: oko 3 litre.

Faza 2. Umak Espanyol

Sastojci za sustave Espanyol:

• 1 litra vrućeg smeđeg umaka;
• 0,5 čaše luk;
• ¼ Art. mrkva;
• ¼ Art. celer;
• sol;
• svježe crne paprike;
• 2 žlice paste rajčice;
• 1 buket garni.

Kako kuhati:

1. U velikoj tavi, zagrijte masnoću i dodajte povrće. Sezonska sol i papar. Provjerite oko 5 minuta. Stavite pire od rajčice u povrće i zagrijte oko 5 minuta.
2. Dodajte smeđi umak i buket garni na dobivenu smjesu. Nastavite kuhati na sporiju vrućinu oko 45 minuta.
3. Performat dobivenog umaka.

Izlaz: 1 litra

Faza 3. Final

Kombinirajte u tavi od 1 litre smeđe umaka s 1 litru Espanyole i stavite na štednjak na srednju vatru.

Dovedite do čir i smanjite grijanje na medij. Kuhajte dok tekućina ne smanji polovicu, traje oko 1,5 sata. Ako je potrebno, pozdrav i papar.

Većina kuhara radije mijenja klasičnu metodu razmaka umaka za kuhanje i mnogi imaju vlastite recepte.

Jednostavan umak demiglas recept

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 70 minuta

Ukupno vrijeme: 80 minuta

Izlaz: 1 litra.

U ovom pojednostavljenom receptu umjesto stvaranja smeđeg umaka od nule, koristi se koncentrirana juha. Rezultat je ukusan i zauzima mnogo manje vremena.

Što trebaš:

• 1 leaf;
• 1 čajna žličica timijana (osušena);
• 6-8 svježih peršina stabljika;
• 8-10 paprika;
• 2 žlice biljnog ulja;
• ½ šalice zdrobljenog luka;
• ¼ Art. narezani celer;
• ¼ ST Grabne mrkve;
• ¼ Art. brašno;
• 5 čaša jake goveđe juhe.

Kako to učiniti:

1. Stavite uvali list, timijan, stabljike peršine i papra na kvadratnom komadu gaze. Vežite ga u nodul s kulinarskim šifrom.
2. Zagrijte ulje u tavi na srednjoj toplini i dodajte luk, celer i mrkvu. Držite ih nekoliko minuta dok luk nije djelomično proziran.
3. Sipajte brašno i pomiješajte da se formira debela konzistencija.
4. Pržite oko 3 minute, često se miješa tako da je brašno spaljeno.
5. Sada dodajte 3 šalice juhe.
6. Dovedite na vrenje na srednju toplinu. Zatim niže temperaturu, spustite nodule s začinima u tavu i polako se zagrijavaju oko 20 minuta ili dok se ukupni volumen tekućine ne smanjuje za oko trećine.
7. Uklonite tavu od vatre, uklonite začine (ne bacite, nego ih stavite!). Pažljivo procijedite umak kroz sito.
8. Sada vratite umak na štednjak, ulijte preostale 2 čaše i vratite začine u tavu.
9. Donesite na čir, a zatim kuhati oko 50 minuta na sporim vrućini ili dok se umak zavaljuje pola.
10. Izvaljati začine i naprezati umak. Sol na okus.

Demignali iz piletine - video

Opcija brze pripreme (prah)

Spremite sat koji se drže u kuhinji i napravite ukusni umak u samo 5 minuta ponuđenim proizvođačima brzih proizvoda za kuhanje i pušten suhi (prah) demignals.

Sastav gotove smjese obično sadrži: pšenično brašno, palmino ulje, jodirana sol, kukuruzni škrob, začine, rajčice, maltodekstrin, ksantansku gumu, šećer, sojini umak, zgušnjava, okusi, boje, vino.

Kako razrijediti suhe demigale:

1. Otopite 100 g suhe smjese demigoksa u 1 litri vode.
2. Dovedite do kuhanja, stalno miješajući i kuhajte 3 do 5 minuta.

Kako i koliko za skladištenje demigalnog umaka

Umak demigla se drži u hladnjaku oko dva tjedna, au zamrzivaču u plastičnom spremniku - do šest mjeseci.

Kada vam je to potrebno, ne možete ga sve uhvatiti, ali samo uzmite vruću žlicu kako biste odvojili pravu količinu.

Jedan od načina za pohranu demignala u zamrzivaču za lakšu uporabu je ulijevanje spremnog i ohlađenog umaka u ledenim pladvicama i zamrznuti. Zatim uklonite "kocke leda" i pohranite u zamrzivač u plastičnom paketu. Zamrznute kocke dodaju u umake i recepte po potrebi.

Gotovna kupnja demigala sadrži konzervanse koji mogu proširiti rok trajanja proizvoda, stoga proučite uvjete skladištenja na etiketi.

Kako odabrati i gdje kupiti demiglas umak

Srećom, u naše vrijeme ne morate kuhati raskide kod kuće, jer se može kupiti u trgovinama.

Demignali bi trebali biti duboko smeđi, vrlo briljantni i izvana glatki, bez grudica i nečistoća.

Kako umak demiga u kuhanju

Samo jedna ili dvije žlice demigoksa dodat će zasićenost i dubinu raznih jela - od juha i variva do umaka i podizanja.

Njegov okus tako intenzivno manifestira da još jedna začina možda ne treba.

Demignali stavljaju na kraju kuhanja. Lako miješati debeli umak s ostatkom proizvoda, prije dodavanja, razrijedite s nekoliko žlica čaja vruće vode do konzistencije masne kreme.

Evo nekoliko ideja jela s kojima je demigoks umak jede:

• Prvi i najlakši način za korištenje je za umake. Ometati nekoliko žlica u bilo kojoj prženoj plinovi.
• Razmislite o polugoxu kao začini za juhe i gulaš. Čak i nekoliko žlica dodano u završnoj fazi kuhanja, značajno poboljšava posuđe.
• Povrće ili gulaš od gljiva dobit će ugodnu aromu ako dodate neki polugoks na njega.
• Savršeno za hamburgere.

Ovaj umak se kombinira sa širokim rasponom posuđa - s govedinom, piletinom, svinjetinom, gljivama i povrćem. Demignali su univerzalni, tako eksperimentirajte!