Danas na Internetu možete pronaći ogroman broj videa o kuhanju u azijskim zemljama. Jela koja podsjećaju na palačinke pripremaju se u pravilu na okruglim ili pravokutnim štednjacima bez stijenki, ali sva ostala jela pripremaju se u stožastim kotlovima, tavama, loncima - ne možete ni shvatiti odmah kako se zovu . Ovo je toliko neobično posuđe za europski mentalitet da bi oni koji planiraju savladati pripremu azijske hrane trebali bolje upoznati ove kućne posuđe.

Što je?

Tradicionalna istočnjačka tava zove se wok. U klasična verzija Ima zaobljeno dno, tako da ga neće biti moguće postaviti na ravnu površinu. Da bismo odgovorili na pitanje zašto ovo jelo izgleda tako čudno, vrijedi se okrenuti povijesti.

Kina se smatra rodnim mjestom woka, gdje se brzogoreći materijali još uvijek koriste kao gorivo: tanke grane, slama, klipovi kukuruza. A takvo "drvo za ogrjev" izgara tako brzo da morate koristiti željezno posuđe, koje brzo prenosi svoju toplinu na hranu.

Tako se pojavio wok: dno se brzo zagrijava, ali stijenke, koje se jako šire prema vrhu, ostaju samo tople. A uz stalno miješanje, hrana se ravnomjerno kuha u samo nekoliko minuta.

Postoje wokovi u kojima se kuhaju tekuća jela ili se koriste kao kuhalo za kuhanje na pari. No ipak se od obične tave (lonca) razlikuju po velikom širenju grla. Moderni proizvođači nude takvo posuđe za korištenje u domovima, kao i na otvorenom vatri. Wok je dostupan s jednom ili dvije ručke, koje mogu biti u obliku petlje ili dugačke.

Danas se wokovi tradicionalno koriste u azijskim zemljama. Ova vrsta kotla može se nazvati drugačije. U Indiji se, primjerice, slična jela nazivaju karahi. No, wok pronalazi sve više poklonika u europskim zemljama i američkim kontinentima, jer je tava multifunkcionalna, a hrana zdravija zbog brzine kuhanja.

Čemu služi tava?

Wok je tako svestran pribor što možete učiniti u njemu:

• pržite meso, povrće, ribu, orašaste plodove, žitarice bez ulja, s dodatkom ulja ili u dubokoj masnoći;
• jela pirjati poklopljena;
• kuhati tekuća jela: juhe, džemovi, umaci;
• hrana na pari.

Posebnost kuhanja u tavi s tankim stijenkama je stalno miješanje. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, možete koristiti minimalno masti ili uopće bez nje. Proizvodi za prženje dobivaju zlatnu hrskavu koricu, a to se događa za samo nekoliko minuta. Jela se brzo pripremaju, zadržavaju izvorna blagotvorna svojstva, imaju poseban okus i miris.

Ali da biste to postigli s običnim posuđem, možda će vam trebati lonac, tava za pečenje, kuhalo za paru, kotao, tava i razne tave.

Prednosti i nedostatci

Prije konačnog izbora u korist kupnje, još jednom ćemo pokušati utvrditi prednosti i nedostatke woka. Jasne prednosti:

• svestranost posuđa - zamijenit će nekoliko opcija za kućanske posuđe;
• ušteda vremena zbog brzog kuhanja;
• mogućnost korištenja minimalne količine masti zbog činjenice da se posuda brzo zagrijava;
• očuvanje hranjivih tvari;
• ekonomičnost goriva: prženje će trajati nekoliko minuta, pirjanje će zahtijevati nisku temperaturu;
• zbog posebnog oblika, sadržaj se može prevrnuti bez lopatice;
• mogućnost kuhanja nekoliko jela odjednom na roštilju: jedno jelo se prži (pirja), drugo se kuha na pari;
• zahvaljujući visokim stjenkama, teško je zamisliti da jelo prekipi ili da iz njega nešto ispadne pri miješanju;
• uklonjive ručke koje štede prostor;
• promjena oblika dna prema ravnini omogućila je korištenje ove vrste tava na električnim, plinskim, indukcijskim štednjacima, a ne samo na otvorenoj vatri.

Nedostaci uključuju sljedeće točke:

• metalne ručke i šarke često uzrokuju opekline, stoga morate slijediti osnovna pravila rada;
• Za korištenje su prikladne samo drvene lopatice; ne miješajte jelo metalnim predmetima;
• drvene lopatice nisu uvijek uključene u komplet - potrebno ih je kupiti;
• Za velika obitelj potreban je veliki wok i možda neće stati u pećnicu.

Vrste

Tave-wokovi se razlikuju po obliku dna, veličini, volumenu, materijalu, presvlaci, vrsti ručki, kompatibilnosti sa štednjacima, opremi i cijeni.

Prema obliku dna

U ovom slučaju wok može biti:

• tradicionalni– za otvorenu vatru, koristi se u posebno oblikovanim pećima, visi iznad vatre (roštilj) ili se postavlja na plinsku peć na posebnom postolju;

• Indijanac: Tamil će imati veći promjer, manja tava se zove karahi;

• ravnog dna– za korištenje na električnom ili indukcijskom kuhalu.

Za veličinu

Prilikom kupnje tave za bilo koju vrstu štednjaka, proizvođač označava promjer gornjeg ruba, dna i visinu zidova. Odnosno, na cjeniku će izgledati ovako: 40x20x6,5 cm. Ovo posuđe dolazi u raznim veličinama. Za profesionalna uporaba u javnim ugostiteljskim objektima koristi se wok promjera 2 metra uz gornji rub. To je normalno za istočne zemlje.

Općenito, sve ovisi o broju jela: za 2 porcije uzmite tavu promjera 15-28 cm, za 5 porcija - 30-38 cm, za 11 porcija ili više - 76 cm.

Po volumenu

Za prvo i drugo jelo volumen posuđa trebao bi biti različit, a ne ovisi uvijek samo o promjeru. U većoj mjeri - od visine zidova. I ovdje vas čeka "zasjeda": ovo još uvijek nije tava, volumen tave će rasti zajedno s promjerom. Možete pronaći i one od 1 i 10 l. S visinom od 9,5 cm, wok od 10 litara će imati promjer oko 40 cm.

Prema materijalu i kompatibilnosti s pločama

Metal od kojeg je wok izliven bit će od temeljne važnosti za tehnologiju i vrijeme kuhanja. Ne mogu svi materijali komunicirati s indukcijskom ili staklokeramičkom pločom za kuhanje, pa pri kupnji morate proučiti podatke za koje ploče za kuhanje je određeni wok namijenjen.

Aluminijske posude se trenutno zagrijavaju, imaju minimalnu težinu, ali jelo brzo izgori bez stalnog miješanja. Ovo posuđe se može koristiti na plinskim i električnim štednjacima. No, tava bez neprianjajućeg premaza ne podnosi dobro visoke temperature, a i ako ima premaz, brzo se istroši.

Aluminij je mekan materijal i lako se deformira. Ali ovo je jeftin proizvod i lako ga je zamijeniti novim.

Čelični wokovi su najpopularniji. Ali imajte na umu da čelik također može biti drugačiji. Proizvođači nude tave od ugljika ili nehrđajućeg čelika, kao iu kombinaciji s drugim metalima (aluminij, bakar, nikal, krom). Pokrivenost će biti od temeljne važnosti.

Ako je izbor pao na nepremazane posude, morate znati sljedeće:

• Tave od ugljičnog čelika imaju bolja svojstva neprianjanja, dok ćete kod upotrebe od nehrđajućeg čelika morati točiti velika količina ulja;
• "Ugljični" wokovi su prikladniji za prženje, nehrđajući čelik - za pirjanje;
• ako je dno tanko, tada će se ugljični čelik uskoro saviti, ali nehrđajući čelik se neće deformirati;
• Lakše je brinuti se za nehrđajući čelik, posuđe od karbonskog materijala počinje brže hrđati;
• Posuđe se može koristiti na svim vrstama štednjaka, kao i na otvorenoj vatri;
• što je tava deblja, to će duže trajati;
• bilo koji čelik može izdržati visoke i niske temperature;
• Vjeruje se da jela kuhana u nehrđajućem čeliku zadržavaju svoja korisna svojstva u većoj mjeri;
• čelično posuđe bez premaza je jeftin, malo teži i ima dobru toplinsku vodljivost.

Tava od lijevanog željeza– to su, s jedne strane, izvrsna neljepljiva svojstva, as druge – težina i krhkost. Wok debljine stjenke 3 mm brže će se zagrijati, ali i može popucati u svakom trenutku. Wok debelih stijenki od 9 mm puno je teži, ali jači. Sporo će se grijati, ali će i dulje zadržati toplinu zahvaljujući laganom hlađenju. Tava s tankim stijenkama olakšava kuhanje tradicionalnih azijskih jela mućkanjem. To je nezgodno raditi u teškom posuđu od lijevanog željeza.

Budući da voda može uzrokovati rđanje posuđa, Nemojte ostavljati kuhanu hranu u woku od lijevanog željeza. Općenito, takvo posuđe je lako održavati, može se koristiti na svim vrstama štednjaka i izdržljivo je. Ali lijevano željezo apsorbira sve mirise, pa morate pažljivo očistiti posuđe.

Prema vrsti pokrivenosti

Možda premaz čak igra višu vrijednost nego sam materijal kineske tave. Sprječava zagorijevanje hrane i potiče razvoj tehnika brzog miješanja. Pogledajmo glavne vrste pokrivenosti.

Granit, mramor ili kamen

Danas možete pronaći jela s bilo kojom od ovih karakteristika. Zapravo, sve su ovo sinonimi koji ukazuju na primjenu kamenih krhotina na metal. Ova metoda omogućuje visoku otpornost na habanje posuđa. Kamenčići i mineralne čestice uključene u ove premaze pretvaraju neljepljivi sloj u pouzdanu zaštitu metala od ogrebotina. Za ovaj wok nije potrebno ulje ili se koristi u malim količinama.

Kameni premaz je izdržljiv, jak, pouzdan. U ovom slučaju, lagani aluminij može se koristiti kao materijal, ali zbog mineralnih čipova, wok će dobro zadržati toplinu. Ovo posuđe je lako održavati.

Keramika

Tave s keramičkim premazom su različite jednolika raspodjela topline iznad površine i njezino zadržavanje dulje vrijeme. Keramika je vrlo udobna za korištenje: metalne lopatice i žlice mogu doći u dodir s njom, ne boji se deterdženti. Dizajniran je za visoke temperature, ali ima negativan stav prema promjenama temperature: ne biste trebali iznositi vruću tavu na balkon u zimskoj hladnoći. Rezultat takvog tretmana mogu biti pukotine na površini.

Negativna svojstva uključuju velika težina posuđe. A za sporo miješanje, poput lijevanog željeza, nije prikladno. Ali u jelima koja savršeno drže toplinu dobivate vrlo ukusna pirjana i pržena jela, azijske juhe. Keramički wokovi mogu se staviti na električne i plinske štednjake.

Teflon

Teflonski premaz je najpopularniji. Odlikuje se otpornošću na agresivne deterdžente i visokim svojstvima neprianjanja. Ali kada radite s takvom površinom, možete koristiti samo silikonske ili drvene lopatice.

Osim toga, wok je stvoren za rad s visokim temperaturama, a to teflon ne voli. Kada se zaštitni sloj razbije, oslobađaju se štetni toksini.

Titanij

Premaz od titana naziva se ekološki prihvatljivim - prema brojnim studijama, ne emitira tvari štetne za ljude. Titan je otporan na mehanička oštećenja, ima izvrsna svojstva neprianjanja i trajat će 25 godina.

Zato se u kafićima, restoranima i drugim kuhinjama takvo posuđe koristi kao profesionalno. Trenutno se takva jela smatraju najprogresivnijim.

Emajlirano

Emajlirano posuđe oduvijek je cijenjeno kao sredstvo za zaštitu hrane od oksidacije metala. Pri izradi posuđa za prženje i pirjanje koristi se stakleni emajl koji ne dopušta nemarno rukovanje: metalne četke, lopatice, žlice su neprihvatljive na takvoj površini. Ali premaz od emajla ne zadržava miris hrane, otporan je na lužine i kiseline i ne stupa u interakciju s hranom. Caklinu je lako održavati.

Profesionalci kažu da je ovaj premaz bolji od nehrđajućeg čelika, aluminija i drugih metala. Emajlirani wok ne smije se stavljati prazan na vatru, niti se smije hladiti ispod hladna voda ili na hladnom.

Po konfiguraciji

Kada kupujete wok, morate imati na umu da ono što kupujete može jako varirati. Za brzu pripremu jela svakako će vam trebati drvena lopatica, žlica i šupljikava žlica. Kineski štapići bit će korisni, a za neke premaze i silikonska lopatica. Ali preporučljivo je kupiti neke dodatke odmah uz wok kako biste odabrali pravu veličinu. Govorimo o rešetki i poklopcu.

• Posebna rešetka će zauzeti pola woka. Namijenjen je kuhanju jela na pari. Istovremeno se u samu tavu može uliti obična voda ili pripremiti neko drugo jelo.

• Metalni prstenovi (wok prsten) I drveni podmetači Držati klasični wok na štednjaku i na stolu je obavezno.

• Neki kupci kupuju poseban plamenik veće snage (wok plamenik) kako bi se pratila sva tehnologija kuhanja jela u tavi.

• Najveća vrijednost ima pravilno postavljen poklopac, ako nije uključen. Poklopac može biti običan, obično od istog materijala kao i sam wok. Ali mnogi ljudi pokušavaju kupiti tavu s vakuumskim poklopcem. Opremljen je silikonskom brtvom i dugom ručkom pomoću koje se poklopac može postaviti na bok, kao i ventilom indikatora zatvaranja i ventilom za ispuštanje pare.

Zahvaljujući indikatoru zatvaranja, silikonski rub čvrsto prianja uz wok, a jela se pripremaju u načinu pirjanja ili kuhanja.

• Osim, kupiti bambus kuhalo za kuhanje na pari za wok, koji se stavljaju u tavu na stalak. Zatim se u metalnu zdjelu doda voda, a hrana za kuhanje na pari stavi se u posudu od bambusa. Posuda je pokrivena poklopcem od bambusa, a wok metalnim.

Među svim vrstama čudotvornih tava ističe se električni wok. To je u biti tava koja se nalazi na zasebnoj električnoj ploči za kuhanje. Ovaj dizajn ima mnoge prednosti:

• sigurnost upotrebe zbog fiksacije woka na postolju - takvo posuđe se neće pomicati ili naginjati na štednjaku;
• više od 10 postavki temperature koje vam omogućuju jednostavno upravljanje procesom kuhanja;
• brzo zagrijavanje posuđa;
• dugo zadržavanje topline;
• zaštita od pregrijavanja.

Ocjena modela

Pri sastavljanju ocjena autori se oslanjaju na niz kriterija koji su važni za pojedine sastavljače. Kao glavni kriterij odabrali smo materijal od kojeg je wok izrađen. No proizvođači često nude i višeslojne (čelik/aluminij/čelik), što poboljšava svojstva posuđa za kuhanje.

Aluminij

Stahlberg Zenit 1585-S– najmanji primjerak, samo 20 cm, s mramornim premazom. Zapremina posuđa je 1,8 litara. Očite prednosti su lakoća, brzina kuhanja, izdržljivost i prisutnost indukcijskog diska na dnu. Wok ima ispust kroz koji možete ukloniti višak tekućine. Posuda se može koristiti u pećnici. Nedostatak je cijena (oko 4 tisuće rubalja).

"Neva Metalno posuđe", serija "Titan"- Ovo lijevana tava s četveroslojnim polimer-keramičkim neprianjajućim premazom. Ima ručku koja se može skinuti pa ga možete koristiti u pećnici ili staviti u zamrzivač. Wok se ravnomjerno zagrijava, gotovo ga je nemoguće deformirati, a omogućuje jako zagrijavanje i hlađenje. Može se postaviti na plinske, električne i indukcijske štednjake.

Korisnici u manu ubrajaju pranje u perilici posuđa: posuđe ne podnosi agresivne tablete pa se mora prati ili ručno ili na intenzivnom ciklusu bez deterdženata.

Fissman Vesuvio Stone (4247) Posjeduje dvostrani neprijanjajući premaz: izvana i iznutra, što tavu čini čvrstom i izdržljivom. Vrlo je otporan na promjene temperature i mehanička oštećenja. Prednosti su težina od 1 kg, ergonomska ručka, mogućnost korištenja na indukcijskim kuhalima, pranje u perilici posuđa, kao i niska cijena. Loša strana je nepouzdano pričvršćivanje ručke vijcima.

Lijevano željezo

"Siton Ch2680d"- Ovo proračunska opcija Ukrajinski brend koji kupci jako vole. Privukao je pozornost mogućnošću skidanja ručke s drvenom oblogom. Pogodno je koristiti tehniku ​​polaganog miješanja i prženja u dubokom ulju. Može se staviti na plinski plamenik i indukcijsku ploču, kao i u pećnicu. Vrlo ugodna cijena.

Ali ovaj wok ima 2,6 kg. Zahtijeva pažljivu njegu, kao i svako posuđe od lijevanog željeza. Ne može se prati u perilici posuđa.

Gipfel Diletto 2147– kompaktni jednodijelni wok debelih stijenki s poklopcem. Ručke su sastavni dio pribora. Ova posuda ima mali promjer - 24 cm, ali dobru dubinu - 8 cm Zbog debelih stijenki dolazi do dobrog zagrijavanja, u takvoj posudi se dobivaju ukusna variva. Prikladno za bilo koji ploče za kuhanje i pećnice. Gotovo da nema potrebe pokretati wok prije nego što ga počnete koristiti - već se obrađuje u poduzeću. Cijena je sasvim razumna - 2,5 tisuća rubalja.

Nedostaci uključuju nemogućnost pranja u perilici i težinu (2,5 kg).

"Biol 0526S" njegova svojstva nalikuju prethodnoj kopiji. Ali u kompletu ukrajinski proizvođač nudi prozirni poklopac otporan na toplinu s bakelitnom ručkom. Zahvaljujući ovoj ručki, možete sigurno skinuti poklopac s woka. Proizvođač navodi da se pri radu s ovim posuđem mogu koristiti metalni predmeti. A ako se tava koristi bez poklopca, može se staviti u pećnicu. Ovaj model je prikladan za indukcijska kuhala.

Željezo

Klasični kineski wokovi čelično je posuđe, najčešće izrađeno od visokougljičnog čelika.

Granchio Marmo Induction (88013)- Ovo je veliki wok od nehrđajućeg čelika s omčanim, čvrstim kratkim ručkama. Prikladan konveksni poklopac sa staklenim umetkom omogućuje vam istovremeno kuhanje dva jela pomoću rešetke za roštilj. Tava ima neprianjajući premaz od mramornih komadića koji se ne boji mehaničkih oštećenja. Prekriva tepsiju sa svih strana. Wok se zagrijava brzo i ravnomjerno te je kompatibilan s indukcijskim plamenicima.

Takvo se posuđe može prati samo ručno, a zbog velike veličine to je nezgodno.

Etnička kuhinja Paderno 49604-36 je klasični wok izrađen od ugljičnog čelika tankih stijenki. Drvena drška, nedostatak neprianjajućeg premaza, gotovo polukuglasti oblik - to je sve što vam je potrebno za pripremu pravih istočnjačkih jela. Posuda nije teška, prikladna je za lagano miješanje, trenutno se zagrijava, ispeče meso, ribu i povrće u nekoliko sekundi bez isušivanja hrane. Tava ima razumnu cijenu - oko 2 tisuće rubalja.

Tefal Illico (G7011914)– popularan model od nehrđajućeg čelika s neprianjajućim premazom na bazi titana. Kao i većina Tefalovih predstavnika, tava je opremljena indikatorom u obliku crvenog kruga na dnu, po kojem možete utvrditi da se wok zagrijao do 180 stupnjeva. Bakelitna ručka otporna na toplinu dodatno je omotana protukliznim silikonskim premazom. Težina ovog modela je oko kilogram. Za pripremu praktički nije potrebno ulje. Meso, riba, povrće brzo se prže, čuvajući sok. Prikladno za indukcijska kuhala. Wok se lako čisti ručno, ali to možete učiniti u perilici rublja.

Nedostaci uključuju potrebu za pažljivom brigom o zidovima posuđa, nepoželjnu upotrebu na plinskom plameniku i cijenu - oko 3 tisuće rubalja.

Kako odabrati?

Apsolutno svi profesionalci će vam reći da wok trebate odabrati ovisno o njegovoj kompatibilnosti sa štednjakom. Aluminijski wokovi ili modeli s keramičkim premazom kompatibilni su s plinskim plamenicima i električnim kuhalima. Modeli od lijevanog željeza i čelika mogu se staviti na bilo koju peć, kao i na otvorenu vatru. Za indukcijsko kuhalo Važno je imati magnetska svojstva u materijalu posuđa, tako da je najprikladnije posuđe od legure željeza i ugljika.

Prilikom odabira materijala važno je razumjeti da može biti debeo ili tanak, s premazom ili bez premaza. Metal tanji od 4 mm smatra se vrlo tankim i neće dugo trajati. Lijevano željezo od 9 mm vrlo je teško i jedva da podsjeća na pravi wok.

Oblik dna je još jedan važan kriterij. Za električne štednjake svakako morate kupiti wok s ravnim dnom i visokim neprianjajućim svojstvima. Posude za indukcijske i staklokeramičke ploče također trebaju imati ravno dno. No za plinske štednjake i plamenike možete koristiti klasični wok ili metalni stalak za takvo posuđe koji se prodaje u kompletu ili odvojeno.

Veličinu posuđa treba odabrati ovisno o:

• peći - promjer dna ne smije prelaziti promjer plamenika;
• broj članova obitelji;
• mjesta uporabe - za kućnu upotrebu ne preporuča se kupnja tave veće od 30 cm - njome je teže rukovati tijekom kuhanja i teže ju je skladištiti.

Najpouzdanije ručke su čvrste. Ali mogu se jako zagrijati na otvorenoj vatri ili plinu. Osim toga, takva ručka neće vam omogućiti da stavite wok u pećnicu. Stoga mnogi ljudi više vole izmjenjive kopije. Pogodnije je imati dva držača za mućkanje. Međutim, proizvođači nude vrlo dobra opcija: duga ručka i kratka petlja. Ne zaboravite se pobrinuti za silikonske ili drvene jastučiće protiv opeklina.

Prilikom usporedbe cijena uzmite u obzir prisutnost ili odsutnost dodataka u obliku poklopca, rešetke, lopatice, žlice s prorezima itd. Cijene za wok variraju, na primjer, jeftina tava košta 1,5 tisuća rubalja. Prihvatljiva cijena se smatra od 2,5 do 5 tisuća rubalja. Ali ima jela za 16-20 tisuća.

Dakle, ako se wok kupuje posebno za pripremu klasičnih istočnjačkih jela s tehnologijom stalnog miješanja, tava bi trebala biti lagana i imati udobnu ručku. Ako je funkcionalnost šira, tada je potrebno drugačije postaviti parametre.

Pravila rada

Prije nego počnete koristiti wok potrebno ga je pripremiti za rad: “open” ili, kako kažu Kinezi, hoi wok. Ali to se odnosi na wokove od lijevanog željeza i čelika. Ako se tava ne koristi pravilno, sva će hrana neprestano gorjeti. Stoga provodimo sljedeće upute.

1. Upotrijebite deterdžent za pranje posuđa ili sodu bikarbonu kako biste uklonili masnoću i prašinu s vaše kupnje.
2. Uklonite ostatke deterdženta kuhanjem čista voda na srednjoj vatri 5 minuta, puneći wok što je moguće punije.
3. Nakon što ocijedite kipuću vodu, ubrusom provjerite ima li posuđa masnoće. Ako ima tragova masnoće, potrebno je ponovno isprati wok.
4. Ako se priprema provodi u kući, tada biste trebali zatvoriti vrata kuhinje, uključiti napu i otvoriti prozor. Po mogućnosti daljnji postupak treba provoditi na otvorenom (na roštilju, vatri, u ljetnoj kuhinji).
5. Suhi, čisti wok stavi se na maksimalnu toplinu (maksimalna snaga).
6. Nakon nekoliko minuta dno će zbog visoke temperature postati plavičasto.
7. Pažljivo naginjući tavu u različitim smjerovima, morate zagrijati posudu sa svih strana.
8. Kada i dno i stijenke postanu plavkaste, ulijte 80-120 ml u posudu biljno ulje tako da dno bude potpuno prekriveno.
9. Naginjanjem s jedne na drugu stranu, morate osigurati da se ulje ravnomjerno širi po cijeloj unutarnjoj površini.
10. 2-3 minute nakon isključivanja vatre, ocijedite ulje i ohladite posuđe tekuća voda: prvo izvana, zatim iznutra.
11. Na najvećoj temperaturi, wok se ponovno zagrijava, dopuštajući da preostala voda ispari.
12. U suhu tavu ulijte 30-50 ml ulja, rasporedite ga po cijeloj površini i ostavite dok se ne pojavi dim.
13. Posuđe se makne s ugašenog štednjaka.
14. Poduzimajući mjere opreza, utrljajte vruće ulje u unutarnje i vanjske površine (papirnatim ručnicima ili nečim sličnim).
15. Wok se ostavi na postolju dok se potpuno ne ohladi.

Naknadno se takav wok opere vrućom vodom bez deterdženata kako se ne bi uništila zaštita od ulja. Posuđe je potrebno obrisati papirnatim ručnicima.

Postoje i pravila za korištenje woka tijekom kuhanja.

• Hranu je potrebno stalno miješati od sredine prema rubovima.
• Što je proizvod tvrđi, treba ga finije rezati. Ali svi sastojci trebaju biti približno iste veličine.
• Prvo zagrijte tavu (bez premaza), a zatim dodajte hranu.
• Redoslijed oznaka: bilo koje meso, nasjeckana mrkva, luk, mesnate paprike, začinsko bilje, začini, tanki rezanci.
• Riža ili vermicelli često se kuhaju odvojeno.

Azijska kuhinja privlači pažnju mnogih domaćica. Nakon što su u kineskom restoranu kušali jela pripremljena u woku, neki se odluče kupiti takav uređaj za korištenje kod kuće. Što je posebno u takvim jelima i za što je potrebno? Kako koristiti ovaj uređaj? Kako odabrati dobra tava? I kako se pravilno brinuti za njega tako da proizvod traje više od godinu dana? Odgovori na ova pitanja bit će dati u ovom članku.

Riječ "wok" na kineskom znači "tava". Jezik ima mnogo riječi za određenu vrstu kuhanja, a "wok" je proces prženja u posebnoj tavi. Ovaj uređaj ima niz značajki prilagođenih za kuhanje:

1. Zaobljeno dno - hvala neobičan oblik vatra ravnomjerno dodiruje stijenke i dno, jednako ih zagrijavajući.
2. Tanke stijenke - zbog toga se proizvod prži tako brzo da formira koricu, zatvarajući sokove i hranjive tvari u sebi.
3. Oblik ručke - tijekom kuhanja posudu morate držati točno iznad vatre, pa se ručke često izrađuju dugačke. Takvi uređaji imaju dodatnu malu ručku.

Ovaj uređaj se koristi za različite načine kuhanja, ali je namijenjen za prženje hrane. Treba ih obrađivati ​​na najvišoj mogućoj temperaturi od 200 stupnjeva. Jela se mogu pripremati sa ili bez ulja. Za pripremu hrane na takvom uređaju preporuča se koristiti sve vrste umaka.

Prednosti proizvoda

Tava za prženje u woku stekla je svoju popularnost zahvaljujući velikom popisu svojih prednosti. Poznavanje načina na koji se ovo posuđe koristi i kako u njemu pravilno kuhati hranu omogućit će vam da dobijete ukusne i zdrave proizvode. Najznačajnije prednosti kineskog woka opisane su u nastavku.

Brzina kuhanja

Svrha ovog posuđa je kuhanje na najvišoj mogućoj temperaturi. Zahvaljujući zagrijavanju zidova (od 200 stupnjeva i više), proizvod se vrlo brzo obrađuje. Duboki oblik ove tave omogućuje kuhanje hrane u velikim porcijama u kratkom vremenu.

Funkcionalnost

Wok tava je dizajnirana za prženje hrane. No, koristi se i za kuhanje, pirjanje i kombinirane metode obrade. Popularnost ove stavke objašnjava se njegovom funkcionalnošću.

Kvaliteta hrane

Oni koji paze na prehranu trebaju wok. Posuda omogućuje kuhanje hrane s minimalnom masnoćom ili bez nje. Kineska tava pogodna je za kuhanje hrane na bazi umaka.

Pogodnost

Moderni proizvođači pobrinuli su se za jednostavnost korištenja ovog posuđa na električnim, indukcijskim i drugim vrstama štednjaka. Proizvodnja wok tava s modificiranim ručkama postala je popularna. Ovisno o potrebama i namjeravanom opsegu primjene na suvremenom tržištu, lako je odabrati najprikladniju opciju.

Mane

Azijske metode kuhanja postaju sve popularnije. Neki ljudi kupuju takvu tavu za kuću, ali zbog nekih nedostataka, upotreba ovog alata postaje inferiorna ili potpuno odsutna. Stoga, prije kupnje takve tave, trebali biste biti svjesni njegovih nedostataka.

Među njima su:

1. Nestandardne veličine. Takav se alat možda neće nalaziti na svakom štednjaku, a ne u svakoj pećnici.
2. Potreba za kupnjom posebnih oštrica. Oblik i premaz tave zahtijevaju pažljivo rukovanje, tako da nećete moći koristiti predmet bez dodatnih alata.
3. Sposobnost rukovanja olovkom. Ne može svatko držati tavu napunjenu hranom. Neki proizvođači izrađuju ručke od nekvalitetnog materijala i brzo se zagrijavaju. Kuhanje hrane u takvom uređaju postaje nepotpuno ili čak nemoguće.

Sorte

Na modernom tržištu postoji ogroman broj varijanti ovog alata. Postoje uređaji s širokim izborom vanjskih i unutarnjih premaza, sa zanimljive ruke, postoji čak i električni wok. Poznavajući značajke svakog od njih, možete odabrati najkvalitetniji i prikladna opcija.

Vanjski materijal

Ovisno o vanjskom premazu tave, određuje se trajnost, dizajn i brzina zagrijavanja predmeta. Opcije opisane u nastavku su najčešće i tražene.

• Teflon - ovaj materijal je otporan na agresivne učinke kiselina, lužina i umjerenih temperatura. Korištenje tave s neprijanjajućim slojem zahtijeva posebni uvjeti rad, kao i prisutnost posebnih plastičnih ili drvenih lopatica za miješanje. Inače će se na premazu pojaviti ogrebotine, a takvo posuđe će brzo postati neupotrebljivo. Teflonski premaz može se uništiti pod utjecajem visokih temperatura, a ako je zaštitni sloj oštećen, tava počinje ispuštati štetne toksine.
• Granit je siguran premaz koji ostaje postojan tijekom kuhanja. Međutim, osjetljiv je na ogrebotine. Briga za instrumente s ovim premazom treba biti posebno pažljiva.
• Titan - ovaj premaz je ekološki prihvatljiv i čak i uz dugotrajnu upotrebu ne emitira štetne tvari.
• Keramika - materijal se brzo zagrijava i siguran je za hranu. Pogodan za upotrebu na svim vrstama ploča. Međutim, materijal je krhak i nestabilan na temperaturne promjene.
• Emajl - kod kuće je emajl praktičan. U njemu možete pohraniti hranu i nakon kuhanja. Međutim, ovim uređajem treba rukovati iznimno pažljivo. Vrlo je osjetljiv na udarce i lako može puknuti.

Keramika

Premazivanje

Zašto pri odabiru obratiti pozornost na premaz alata? O tome ovisi proces kuhanja i kvaliteta dobivenog jela. Vrijedno je napomenuti da će alati s visokokvalitetnim premazom biti mnogo puta praktičniji.

Ugljični čelik

Zahtijeva pažljivo rukovanje i pravilnu prvu uporabu. Kada se pravilno koristi, ima dobra svojstva protiv lijepljenja. Visokokvalitetni čelik ne emitira miris.

Lijevano željezo

Lijevano željezo je izdržljivo izdržljiv materijal. Prikladno za korištenje na plinskim pećima i otvorenim vatrama. Međutim, te su tave vrlo teške i treba im dosta vremena da se zagriju.

Aluminij

Aluminij zahtijeva neljepljivi premaz. Međutim, ove se posude brzo zagrijavaju na visokim temperaturama kuhanja zaštitnu površinu sposobni otpuštati otrovne tvari koje završavaju u hrani.

Ne hrđajući Čelik

Ovaj alat je lagan i brzo se zagrijava. Na pravilnu upotrebu traje dugo. Zbog visoke temperature tijekom kuhanja moguća je deformacija proizvoda od nekvalitetnih materijala.

Ne hrđajući Čelik

Aluminij

Ugljični čelik

Oblik dna

Prije nego što odaberete wok tavu za plinski štednjak, trebali biste odlučiti čemu služi i kako ćete je koristiti. Općeprihvaćeni standardi u Kini za proizvodnju ovog posuđa razlikuju se od potreba europskog korisnika. Prilikom odabira oblika dna, ne zaboravite da je to najvažniji detalj.

Konveksan

Omogućuje ravnomjernu raspodjelu topline. Jela kuhana u tavi s takvim dnom su ukusnija i zdravija.

Spljošten

Alati s ravnim dnom prikladni su za plinske, indukcijske i staklokeramičke ploče. Lakše je raditi s takvom tavom. Međutim, jela pripremljena s njim manje su hranjiva.

Konveksan

Promjer

Ovaj kulinarski alat izrađuje se u promjerima od 20 cm do 2 m. Kod kuće su najpraktičnije tave promjera od 30 do 50 cm, a za korištenje na otvorenoj vatri praktični su alati promjera do 1 m. .

Mali

Olovke

Ovo posuđe ima dvije vrste ručki. Svaki od njih je prilagođen za određenu vrstu kuhanja.

kantonski stil

Ove su ručke omogućile korištenje posuđa izravno u plamenu vatre. Služio je za kuhanje hrane u pećnicama. Danas je kupnja takve tave preporučljiva ako imate poseban štednjak. Tave s takvim ručkama izrađivane su veće od 1,5 m u promjeru za korištenje u velikim obiteljima.

Najpopularnija vrsta. Duga ručka omogućuje vam slobodno upravljanje tavom u blizini otvorene vatre. Mala ručka dizajnirana je za jednostavno upravljanje i mogućnost postavljanja tave na stalak.

sjevernjački

kantonski

Materijal ručke

Materijal ručki igra važnu ulogu. Opcije opisane u nastavku su najpopularnije.

Metal

Proizvedeno u jednom komadu. Pouzdani su, međutim, brzo se zagrijavaju. Često se pokažu nepraktičnima.

Silikon

Ne zagrijava se kada se koristi na štednjaku. Ako se ne koriste pažljivo na otvorenoj vatri, mogu se rastopiti. Protuklizne su.

Plastični

Najčešći tip. Neki proizvođači ih čine odvojivim, što vam omogućuje da koristite posudu i na štednjaku iu pećnici.

bakelit

Bakelitne ručke se ne zagrijavaju. Imaju nisku toplinsku vodljivost. Međutim, nisu nesigurni za korištenje u pećnici.

Električni wok - što je to? Ovo je također tava, samo spojena na struju. Dizajn ovog uređaja uključuje brzo i snažno zagrijavanje bez pomoći vatre. Za to se koristi električna energija. Možete pronaći nekoliko modela ove tave koja vam omogućuje vrlo brzo zagrijavanje hrane na visoke temperature. Takvi uređaji smiju se koristiti samo u skladu s priloženim uputama.

Značajke ovog posuđa zahtijevaju posebnu pažnju. Evo što učiniti:

1. Prije prve uporabe zagrijte instrument. Za ovaj postupak koristi se sol. Za jednu tepsiju dovoljno je 25 grama soli.
2. Prije prve uporabe površina uređaja se namaže jestivim uljem. Služi kao zaštita nakon kalcinacije.
3. Čistite pažljivo. Za pranje nemojte koristiti praške, metalne strugače ili abrazivnu stranu kuhinjske spužve.
4. Obrišite suhom. Dugotrajni kontakt s vodom uzrokuje hrđu. Kako biste izbjegli oštećenje instrumenta, preporuča se da nakon svakog pranja sve dijelove osušite.
5. Izbjegavajte temperaturne kontraste. Pranje treba obaviti tek nakon što se predmet ohladi. Nagla promjena temperature (koja može biti i do 200 stupnjeva) može dovesti do deformacije ili pukotina.

Prije upotrebe mora se zagrijati

Obrišite uljem

Pažljivo promiješajte hranu

Kako kuhati

Kada kuhate hranu na ovom uređaju, trebali biste se pridržavati nekoliko jednostavna pravila. Ovi zahtjevi će vam omogućiti da izvučete maksimalnu korist od ovog uređaja:

1. Priprema hrane mora se obaviti prije početka kuhanja.
2. Stavite hranu samo u vruću tavu.
3. Što je proizvod tvrđi, to se tanje reže.
4. Prilikom kuhanja koristite samo kikiriki (u tekućem obliku), sezamovo ili suncokretovo ulje.
5. Usred kuhanja nemojte smanjivati ​​vatru.
6. Miješanje se vrši u smjeru od središta prema zidovima.
7. Kada se kuha više proizvoda zajedno, prvo se dodaju oni najtvrđi i najdeblje narezani.
8. Kod pripreme toplih jela, tjesteninu ili rižu potrebno je prethodno prokuhati (prije dodavanja ostalim sastojcima).
9. Hladne namirnice dodaju se u posudu postupno kako temperatura u njoj ne bi pala.

Na ovom uređaju ne možete kuhati hranu koristeći maslinovo ulje. Maslac je također neprikladan tijekom procesa kuhanja. Ispari i prije nego što se hrana počne pržiti.

Kao što gore opisane informacije pokazuju, wok tava je uređaj koji je u Europu došao iz drevne Kine, ali je i ovdje postao popularan. Moderni proizvođači prilagodili su alat prosječnom europskom korisniku. Ako se pravilno brinete za ovaj uređaj, dugo će trajati i pomoći će vam u pripremi mnogih ukusnih jela.

Pripremite hranu unaprijed

Hranu sitno nasjeckajte

Stavite hranu samo na vruću površinu

Smjer okretanja: od sredine prema zidu

Svi proizvodi polažu se postupno

Video

Fotografija

Pristalice zdravog načina života obratile su pozornost na wok zbog njegovih posebnih svojstava. Zahvaljujući svom obliku, ovo posuđe maksimalno iskorištava primljenu toplinu, hrana se kuha brzo i uz malu količinu ulja.

Wok tava - što je to

U arsenalu modernih domaćica postoje različite patke. Zašto vam treba i wok? Hrana se na njoj brzo kuha zbog visoke temperature pa zadržava najviše vitamina.

Duboka, sferična kineska tava za wok korištena je za kuhanje na pećima na drveni ugljen s otvorenom vatrom i zagrijavana je na visoke temperature uz malu potrošnju goriva. Za zapadne zemlje s električnim, plinskim i indukcijskim kuhalima, wokovi se proizvode s ravnim dnom, visokim stijenkama koje se šire prema gore i keramičkim premazom, na primjer, wok "Power of Granite".

Proizvodi se režu na male jednake komade, po mogućnosti na trake. Povrće se skuha za nekoliko minuta, postane hrskavo i sadrži manje masnoće nego kad se prži u običnoj tavi. U pravilno zagrijanom woku koristite malo ulja. Prethodno marinirano meso kuha se 10 minuta. Hrana ne zagori jer kao da lebdi iznad tave u vrućoj masnoći.

Važno! Proizvodi se neprestano brzo miješaju kako ne bi zagorjeli.

Korištenje woka

Pravila za korištenje željeznog woka:

1. Prije prve upotrebe se opere i kalcinira na vatri ili štednjaku.
2. Da biste to učinili, ulijte kipuću vodu, dodajte 1 žličicu. soda
3. Nakon 15 minuta ocijedite vodu i krpom ili spužvom uklonite uljni premaz sa stijenki.
4. Ponovno isperite wok, temeljito obrišite i zapalite na jakoj vatri.
5. Nakon toga na unutarnja površina Nalijte uljem, smanjite vatru i ostavite tavu na ringli 15 minuta.
6. Nakon kalcinacije, wok će pocrniti, stijenke će mu se natopiti uljem, a postupno će se na njima stvoriti prirodni neprijanjajući sloj. Osvježite ga ako je potrebno problematično područje istrljajte ga spužvom, namažite uljem i držite tavu na vatri.
7. Prije kuhanja zagrijte wok 3-5 minuta, dodajte ulje na visokoj temperaturi i stavite na vatru još 2 minute.
8. Sastojci se pripremaju unaprijed. Preporučljivo je proizvode narezati na jednake komade za ravnomjerno prženje, nakon čega se dodaju u vruće ulje. Najprije oni koji se dulje kuhaju: meso, zatim povrće, plodovi mora, pa rezanci.

Za kuhanje na pari u wok se ulijeva voda tako da ne dopire 1 cm od bambusove posude za kuhanje na pari koja se nalazi unutra. Dno parne posude prekriveno je pergamentom, tamo se stavlja hrana i pokriva poklopcem. Zatim stavite wok na vatru i kuhajte 30 minuta do 2 sata. Dodajte vodu u wok dok zavrije. Nakon upotrebe, parna posuda se temeljito opere i osuši.

Karakteristike tave

Izvana, tava izgleda kao polukugla s okruglim ili ravnim dnom. Zidovi su dovoljno visoki za kuhanje tekućih jela. Snažnim miješanjem namirnica tijekom prženja ne morate se brinuti da će ispasti iz posude.

Wokovi su tradicionalno izrađeni od lijevanog željeza i također su u ponudi. Tava od lijevanog željeza mnogo je teža od ostalih opcija.

Neke tave prodaju se u kompletu sa sfernim poklopcima od lijevanog željeza, stakla ili aluminija. Neophodan je dodatak za pripremu variva i juha.

Teška tava od lijevanog željeza ima ručke sa strane. Lakši su opremljeni jednom dugačkom ručkom koja se može skinuti ili pričvrstiti na tijelo.

U wok tavi hrana se prži za nekoliko minuta, na vrhu se odmah stvori hrskava korica, a unutrašnjost komadića ispadne sočna i ukusna.

Koji promjer odabrati

Za dom će biti sasvim dovoljan promjer od 25-30 cm, veće posuđe neće odgovarati standardnim plinskim i električnim štednjacima. Ako imate poseban plamenik ili wok pećnicu, dno posude treba odgovarati promjeru rupe. Tada će sigurno stajati na štednjaku tijekom kuhanja.

Pravi kineski wok za kuhanje na vatri doseže 1 m u promjeru.

Wok s duplim dnom

Posuđe s dvostrukim dnom ima unutarnji disk za skladištenje topline od bakra ili aluminija. Ovi metali imaju dobru toplinsku vodljivost. Takav disk brzo apsorbira toplinu. Wok se trenutno zagrijava, au tavi s duplim dnom toplina još brže prelazi sa zagrijanog dijela na hladnije stijenke.

Toplina se ravnomjerno raspoređuje i traje dulje, povećava se brzina kuhanja. Prilikom dinstanja i kuhanja juhe isključite štednjak 10-15 minuta prije nego što je jelo gotovo. Tava s duplim dnom neće se brzo ohladiti i dopustit će jelu da se "kuha". Ovo dno je dodatna zaštita od mehaničkih oštećenja i deformacija.

Pažnja! Posuđe s bakrenim diskom je skuplje.

Prednosti i nedostatci

Prije kupnje važno je razmotriti sve prednosti i nedostatke ovih tava i razumjeti koje su bolje.

Pogodnosti uključuju:

• brza priprema, očuvanje vitamina;
• korištenje male količine masti pri kuhanju;
• mogućnost pripreme najrazličitijih jela: variva, juhe, žitarice, meso.

Nedostaci:

• dodatna mala ručka postaje vrlo vruća, što povećava rizik od opeklina;
• aluminijski wokovi izrađeni su s premazom koji se ne lijepi, ali je kratkotrajan;
• Željezni wok hrđa, mora se oprati vodom, obrisati i namazati uljem odmah nakon hlađenja; ne može se koristiti gel za pranje posuđa i perilica posuđa;
• Drvene lopatice za miješanje nisu uključene.

Zaključak

Wok je neophodan pribor za one koji žele kuhati ukusna, zdrava i raznolika jela, trošeći minimalno vremena. Tava s duplim dnom brže se zagrijava i dulje zadržava toplinu. Ovo je važno uzeti u obzir prilikom pripreme jela.

Moderni proizvođači stvaraju wok tave za različiti tipovi ploče, tako da možete lako odabrati pravu opciju za sebe.

WOK tava je jedinstveno posuđe koje vam omogućuje kuhanje gotovo bez ulja, a koje dolazi iz Azije

Glavna razlika između ove vrste kuhinjskog posuđa i uobičajenog okruglog lonca ili druge duboke posude koja se koristi za pripremu tople hrane je stožasti oblik i dno koje ima konveksnu ili ravnu površinu. Za europski izgled kao izgled je najbliži tradicionalnoj kutlači, budući da se s malom površinom dna tava postupno širi prema gore, povećavajući promjer. Sa strane ove zdjele nalaze se ručke. To može biti jedna duga ručka ili dvije male za držanje tave i bolja priprema hrana.

Klasični oblik je konus, koji vam omogućuje da dobijete velika površina grijaća površina

Ovaj oblik nije odabran slučajno - zahvaljujući povećanoj ravnini stranica, zidovi se zagrijavaju, što vam omogućuje brzo prženje potrebnih prehrambenih proizvoda.

ZA TVOJU INFORMACIJU!

Wok je najbolji izbor, uz srednjoazijski kotao za kuhanje na otvorenoj vatri. Plamen pokriva sve stijenke, koje se učinkovito zagrijavaju, što dovodi do smanjenja vremena prženja.

Postoji mišljenje da su prvi koji su koristili takvu duboku tavu bili siromašni Kinezi, koji su morali štedjeti na visokokvalitetnom gorivu (ugljen ili drvo). Glavni izvor topline u ovim obiteljima bila je slama ili balega. Ali imaju ozbiljan nedostatak - brzo sagorijevanje uz oslobađanje male količine topline.

Stoga je bilo potrebno racionalno koristiti gorivo. Rezultat ovog sukoba između siromaštva i štedljivosti bio je izum određeni tip posuđe za kuhanje, razlikovna značajka koji je postao malo dno i debeli metal za zidove. To je omogućilo brzo zagrijavanje posude i dugo zadržavanje topline.

Wok tava nije neuobičajena u uličnim kafićima u zemljama azijske regije

Unatoč činjenici da je prošlo više od jednog stoljeća od izuma Wok tave, ona nije izgubila svoju popularnost, a princip rada ostaje nepromijenjen. Jedina iznimka je oblik dna.

ZA TVOJU INFORMACIJU!

Ravno dno se koristi ako se wok koristi za vatru ili drugu otvorenu vatru. Za kuhinje u kojima je izvor topline štednjak, proizvode se tave slične po principu rada, s ravnim i glatkim dnom.

Zašto vam je potrebna wok tava: prednosti i mane

Glavna svrha ovog komada kuhinjskog pribora je mogućnost kuhanja hrane uz minimalnu količinu ulja. Smatra se da je hrana pripremljena bez dodavanja ulja zdravija jer nema kolesterola i drugih štetnih sastojaka koji nastaju izgaranjem biljnih produkata.

Jedinstveni oblik i proces stalnog miješanja osigurava ravnomjerno tamnjenje hrane

Ali to nije jedina pozitivna karakteristika. Brojni pozitivne kritike Na pitanje zašto je potrebna Wok tava, možemo istaknuti sljedeće prednosti ovog oblika i vrste kuhinjskog pribora:

• poboljšanje brzine pripreme hrane;
• svestranost, koja vam omogućuje da koristite tavu za prženje, pirjanje, pušenje, pa čak i kuhanje juha;
• mogućnost kuhanja hrane na pari zahvaljujući dodacima koji su uključeni u tavu u obliku rešetke;
• očuvanje korisnih svojstava proizvoda, budući da su podvrgnuti minimalnom vremenu toplinske obrade;
• jednostavnost korištenja, izražena u sprječavanju ispadanja komadića prilikom miješanja zbog visokih stijenki.

Jedan od slabe točke su bočne ručke koje se zagrijavaju, ali proizvođači su naučili učiniti ih i otpornima na toplinu

Unatoč prevlasti prednosti, Wok tave imaju niz nedostataka koji u većoj mjeri utječu na jednostavnost korištenja:

• veća veličina, u usporedbi s konvencionalnim ravnim posudama za prženje ili pirjanje, ne dopušta stavljanje nekih Wok tava u pećnicu;
• ručke su sklone zagrijavanju, osobito one na bočnim stijenkama;
• Obavezno je koristiti drvenu lopaticu za miješanje hrane koja se priprema, jer upotreba metalne može dovesti do ogrebotina, što je posebno “osjetljivo” za teflon neprianjajući premaz.

Ove sitne neugodnosti vezane uz nedostatke nimalo ne kvare ukupni pozitivan dojam korištenja Wok tave u kućanstvu, što potvrđuje i sve veći interes brojnih domaćica za ovim kuhinjskim posuđem.

Wok od nehrđajućeg čelika je jak i izdržljiv proizvod koji ima svoje nedostatke i prednosti

Wok tava - lijevano željezo, metal ili keramika: značajke materijala

Kada odlučite postati vlasnikom Wok tave, na forumima možete pogledati kriterije prema kojima trebate odabrati ovaj ili onaj predmet posuđa. Prvi faktor je materijal proizvodnje:

Keramičke tave odlikuju se neprianjajućim svojstvima, ali teže ništa manje od modela od lijevanog željeza.

Što je dobro kod Wok tave: karakteristike dna i veličine

Klasična verzija ove posude ima konveksno dno. Upravo je ovaj oblik izvorno zamišljen prilikom izrade kuhinjskog predmeta. Korištenje upravo takvog stožastog oblika nalagala je potreba – kuhanje na otvorenoj vatri. Modeli koji se nude za kućnu upotrebu imaju ravno dno, što ih čini jednostavnim za stavljanje na štednjak ili u pećnicu. Ovaj oblik dna čini proizvod što je moguće stabilnijim i osigurava ravnomjerno zagrijavanje cijele površine.

ZA TVOJU INFORMACIJU!

Koristite konusni oblik klasične forme Wok tave su moguće ako imate plinski štednjak, ali u tom slučaju morate kupiti dodatni dodatak u obliku prstenova za stabilnost.

U restoranima i kafićima promjer tave može doseći 2 metra, ali takav div nije prikladan za kućnu upotrebu

Posebnost ove vrste tava je veliki izbor promjera. Za domaća izrada Za hranu, naravno, nitko neće kupiti posuđe veličine 2 metra (iako takve Wok tave postoje i koriste se u ugostiteljskim objektima u Aziji). Najprihvatljivija opcija je 15−38 cm, a sve će ovisiti o količini porcije. Ako uzmete veličinu od 15 do 28 cm u promjeru, tada u takvoj tavi možete istovremeno kuhati hranu za 2 osobe. Odaberete li 30−38 cm, moći ćete pripremiti kompletan ručak ili večeru za 5 osoba.

Wok tava s rešetkom: koji dodaci postoje?

Jedan od korisni pribor, koji se može opremiti Wok tavama, je posebna rešetka. Izrađen je u polovici gornjeg promjera i ima posebne antene za pričvršćivanje na zidove. Svrha rešetke je održavanje temperature već Gotovi proizvodi dok paralelno pržite ostatak. Ovaj dodatak se uglavnom koristi u procesu prženja hrane.

Stavite gotove komade hrane na žičanu rešetku koja dolazi s kompletom kako bi ostali topli.

Uz tavu često dolaze i poklopci koji pojednostavljuju pripremu variva. Kada je opremljen, ovaj se predmet pretvara u običnu tavu ili kutlaču, a može se koristiti čak i za kuhanje juhe. Neki proizvođači u set uključuju drvene lopatice za miješanje hrane koja se priprema. Ali ovaj artikl je vrlo jeftin, pa ako ga nemate, uvijek možete kupiti potrebnu lopaticu. Canonical modeli podrijetlom iz Kine mogu dodatno uključivati ​​posebnu bambusovu paru koja se postavlja na zidove, a sama tava je prekrivena poklopcem.

Za što je Wok tava: značajke recepta

Prilikom kupnje ovog artikla mnoge se domaćice suočavaju s logičnim izborom - što se može kuhati u Wok tavi. Popis jela koja se mogu "prikazati" pomoću ovog kuhinjskog predmeta vrlo je opsežan.

Raznolikost recepata za wok ovisit će o mašti domaćice

Variva, pečenja, pilav, sve vrste mesa i prženo povrće smatraju se idealnim za kuhanje u takvoj tavi. Nije važno koju vrstu mesa koristite. Koristeći Wok, možete kuhati piletinu, svinjetinu ili govedinu jednako ukusno. Najvažnije je pridržavati se pravila kuhanja:

1. Prvo načelo odgovarajuću pripremu hrana u wok tavi je provođenje kontinuiranog miješanja.
2. Preporučljivo je sve sastojke koje je potrebno pržiti narezati na trakice ili male kockice. Što je povrće tvrđe, kriška bi trebala biti tanja.
3. Za kuhanje se preporuča koristiti ulje od kikirikija, sezama ili suncokreta.
4. Hranu prije stavljanja u tavu treba zagrijati, a tijekom prženja plamen ne treba smanjivati.
5. Postoji određeni redoslijed polaganja: meso, mrkva, luk, paprika, začinsko bilje, začini, rezanci.
6. Sam postupak miješanja provodi se od središta prema rubovima. To vam omogućuje ravnomjerno pečenje i sprječava pregorevanje.
7. Ako planirate kuhati rižu ili rezance, najbolje ih je skuhati unaprijed.
8. Prilikom kuhanja preporučljivo je formirati sastojke iste veličine. Na taj način je moguće postići ravnomjerno pečenje.

ZA TVOJU INFORMACIJU!

Još jedna preporuka kuhara koji koriste wok je kuhanje hrane u serijama. Velike količine hrane uzrokovat će pad temperature ulja, što će rezultirati kuhanim, a ne prženim jelom.

Moderni modeli opremljen dugim ručkama koje se čak mogu ukloniti

Kako odabrati wok tavu

Prilikom odabira obratite pozornost na parametre kao što su materijal, veličina, vrsta dna. Dodatno, bilo bi korisno odlučiti se za ručke. Kanonske verzije imale su dvije ručke, koje su bile postavljene sa strane. Izvana podsjeća na tradicionalni lonac. Ovakav raspored diktirala je potreba micanja tave s vatre ili otvorene vatre.

Moderni modeli opremljeni su nešto drugačijim vrstama ručki. To može biti jedna duga ručka, poput obične tave, i mali okrugli držač. U prodaji možete pronaći i modele s uklonjivim ručkama.

Drugi važan kriterij odabira je debljina stijenke. Stručnjaci preporučuju davanje prednosti modelima u kojima ovaj parametar počinje od 4 mm. Tanje stijenke mogu jednostavno popucati tijekom kuhanja. Debeli će dovesti do produljenog vremena zagrijavanja i veće težine proizvoda.

Wok: tava za plinski štednjak

Glavna značajka WOK tave za plinske plamenike je prisutnost ravnog dna. Ako se odlučite za kupnju tradicionalnog oblika, onda morate razmisliti o kupnji dodatnog pribora - prstenova za držanje tave tijekom procesa prženja. Optimalan materijal za plinski štednjak će biti aluminij i keramika. Među modelima ponuđenim na tržištu koji su prikladni za korištenje među najboljima, možemo primijetiti Lessner Ceramik Line Omega LS88471-26 Wok tavu, izrađenu od aluminija i s troslojnom keramičkom prevlakom. Također među prednostima su reljefno ravno dno, izdužena bakelitna ručka i poklopac otporan na toplinu. Trošak proizvoda je 800 rubalja za model promjera 26 cm.

Wok tava za indukcijsko kuhalo

Ako trebate kupiti Wok tavu za indukcijsko kuhalo, trebali biste uzeti u obzir značajke koje proizvod treba imati. Nije svaki materijal prikladan za kuhanje. Lijevano željezo i ne hrđajući Čelik. Ako imate indukcijsko kuhalo, nije bitno koje će i koliko ručki proizvod imati, jer se zagrijavanje događa u određenom području, što sprječava zagrijavanje ručki sa strane. Među modelima koji su popularni među kupcima je Calve CL-1906.

Ovo je tava izrađena od ugljičnog čelika i ima Exdura Super neprianjajući premaz. Iz dodatne mogućnosti Možete istaknuti prisutnost poklopca otpornog na toplinu, dugu uklonjivu ručku, roštilj i dvije lopatice uključene. Trošak proizvoda je 1500 rubalja.

Wok: tava za pečenje za električni štednjak

Prilikom odabira WOK za normalno električni štednjak jedino ograničenje bit će nemogućnost korištenja oblika stošca. Inače, ne postoje posebni zahtjevi za wokove koji se mogu koristiti na tradicionalnim pločama za kuhanje. Bilo bi optimalno odabrati proizvode koji imaju neprijanjajući premaz, jer neće biti moguće postići značajnu temperaturu koju može dati otvorena vatra, a hrana može početi gorjeti. Pretjerano dodavanje ulja dovest će do izravnavanja samog principa WOK-a.

Najbolje je držati se predmeta od lijevanog željeza jer oni mogu dugo zadržati toplinu. Od onih na tržištu popularan je model Biol 0528C. Ovo je okrugla tava sa staklenim poklopcem i debljinom stijenke od 4 mm. Može se koristiti za pećnicu. Trošak proizvoda je 2200 rubalja. za tavu promjera 28 cm.

Trgovine nude širok izbor proizvoda za svačiji ukus i budžet. Najskuplje su tave od lijevanog željeza, čija cijena može doseći 20.000-30.000 rubalja. Među najjeftinijim su modeli od aluminija i čelika, čija cijena varira od 500 do 5000 rubalja. Odlučujući čimbenik za određivanje cijene nije samo materijal, već i proizvođač, oprema i kvaliteta neprianjajućeg sloja. Više o odabiru Wok tave možete saznati iz prikazanog videa.

Europljani su navikli pripremati topla jela u kuhalima, tavama, svim vrstama tava, pačjih lonaca i ekspres lonaca. Stanovnicima jugoistočne Azije cijeli ovaj arsenal zamjenjuje jedna tava, slična zdjeli. Nedavno su se i naše domaćice zainteresirale za kinesku tavu za pečenje u woku - mnoge korisnike zanima čemu služi, kako je odabrati i pravilno koristiti.

U kanonskoj verziji, tava je metalni kotao tankih stijenki stožastog oblika s konveksnim dnom. Okruglo postolje i tanke stijenke ravnomjerno se zagrijavaju, što vam omogućuje kuhanje hrane na otvorenoj vatri brzinom munje. To se događa uz stalno miješanje: prženi komadi se posebnom lopaticom pomiču na vrh, a sirovi se pomiču prema dolje. Klasična "zdjela" imala je ručke s obje strane, poput posude za umake, što je olakšavalo stavljanje posude u i iz tradicionalne kineske peći na drva.

Pitanje je sasvim logično: ako wok tava s okruglim dnom ne može stajati u avionu – Zašto je onda potreban u modernoj kuhinji? Učinivši dno ravnim, zapadni proizvođači su se prilagodili starinsko posuđe na trenutno korištene staklokeramičke, električne, . Raspodjela topline u woku postala je manje ujednačena, ali su glavne prednosti ostale.

Dakle, wok tava – što je to za modernog kuhara:

• brzina kuhanja;
• svestranost - osim redovitog prženja, posuđe se može koristiti za pirjanje, pušenje, kuhanje juha i kuhanje na pari;
• maksimalno očuvanje hranjivih tvari zahvaljujući kratkotrajnoj toplinskoj obradi, ukusnom izgledu i dobrom okusu hrane;
• minimalan sadržaj masti u gotovim jelima - apsorpcija ulja je otežana stalnim kretanjem komada u woku;
• jednostavnost pripreme - zbog visokih stijenki wok tave komadići se ne rasipaju iz tave tijekom intenzivnog miješanja.

Vrste wok tava, kriteriji odabira

Prije kupnje procijenite glavne parametre takvog posuđa koji utječu na njegovu funkcionalnost i jednostavnost korištenja.

Materijal

Razmišljajući o tome kako odabrati tavu za wok na temelju materijala, vrijedi proučiti prednosti i nedostatke različitih modela.

Keramika i aluminijske posude izabrati za električnu i . Modeli od lijevanog željeza i čelika prikladni su za sve načine grijanja, uključujući korištenje otvorene vatre. Tava za wok također mora biti izrađena od legure željeza i ugljika, jer je glavni zahtjev za nju prisutnost magnetskih svojstava.

Promjer

Trgovine nude opcije za tave od 15 do 76 cm Kriterij odabira je broj istovremeno pripremljenih dijelova. Najpopularnije veličine wokova su: 15-28 cm (1-2 porcije) i 30-38 cm (3-5 porcija).

Savjet: Optimalni promjer je 25-28 cm - takva su jela prilično prostrana, lagana i kompaktna. Tava s dimenzijama većim od 35 cm je preglomazna za moderne kuhinje i štednjake.

Vanjski dizajn i oprema

Prilikom odabira wok tave obratite pozornost na njezine karakteristike dizajna.

1. Dno. Ravni modeli Prikladno za sve vrste ploča. Za plinske plamenike možete kupiti tradicionalni konveksni wok s okruglim postoljem za pričvršćivanje.
2. Olovke. Osim tava nalik na umake, postoje modeli s dugom ručkom i malim ovalnim držačem. Tu su i uklonjive ručke (ovakav je wok praktičniji za spremanje).
3. Oprema. Funkcionalnost tave proširena je poklopcem (omogućuje pirjanje i kuhanje hrane). Bilo bi dobro ako set uključuje žičanu rešetku: možete je koristiti za cijeđenje ulja iz pržene hrane ili pripremu jela kuhanih na pari.

Što i kako kuhati u woku

Kao što je ranije spomenuto, duboka tava s konusnim zidovima prikladna je za implementaciju raznih kulinarskih ideja. A opet, idealni recepti za wok su variva, pečenja, pilav, meso s prilozima od rezanaca i povrća, krumpirići.

Istovremeno, meso može biti različitih vrsta - od govedine do pilećeg filea; povrće i začini mogu se kombinirati po vašem ukusu. Preporučljivo je unaprijed naučiti ne samo što se kuha u wok tavi, već i kako to učiniti ispravno.

Osnovni princip kuhanja je brzo prženje uz stalno miješanje (na engleskom - stir-fry). Metoda je vrlo jednostavna ako koristite nekoliko prepoznatljivih tehnika kineskih kuhara.

1. Svi sastojci se prethodno očiste i narežu na male kockice ili trakice. Tvrđe povrće se reže tanje. Meso je odabrano da bude nježnije, tako da ima vremena za prženje.
2. Jela se pripremaju na ulju od suncokreta, sezama ili kikirikija (maslac i maslinovo ulje nisu prikladni za prženje).
3. Prije dodavanja namirnica zagrijte tavu, dodajte ulje i zagrijte. Nemojte smanjivati ​​vatru tijekom prženja.
4. Redoslijed uvođenja komponenti ovisi o trajanju njihove pripreme. Redoslijed oznake može izgledati ovako: svinjska pulpa, mrkva, luk, paprika, začinsko bilje, umak, začini, vermicelli.
5. Sadržaj posude se tijekom kuhanja neprestano miješa od sredine prema obodu. Zahvaljujući tome, prženi komadi neće zagorjeti i postići će stanje na hladnijim stijenkama.
6. Rižu, rezance ili špagete bolje je skuhati unaprijed.
7. Da biste kuhali sočno, prženo meso s hrskavom koricom u woku, morate znati nekoliko nijansi.

• Stavite li filet u zamrzivač na 15 minuta, rezati ga na male komadiće bit će puno lakše.
• Kratkotrajno mariniranje (15-30 minuta) u umaku od soje ili kamenica pomoći će omekšati vlakna mesa.
• Meso se stavlja u vruće ulje u obrocima od 40-60 g. Ako je volumen proizvoda veći, temperatura u woku će pasti, mesni sok će se osloboditi - i proces prženja će se pretvoriti u pirjanje.

Nakon što dobije ukusnu koricu, izvadite meso šupljikavom žlicom kako se ne bi prepeklo. Bolje ga je baciti na papirnati ručnik ili rešetku. Ako postoji veći broj ostalih sastojaka, oni se tretiraju na isti način (ali se, za razliku od mesa, vade polusirovi). Na kraju se sve komponente vrate u tavu i jelo se dovede do kondicije.