Itd., prvo što trebate učiniti je naučiti kako pravilno kuhati rižu za rolice! Kvaliteta konačnog proizvoda ovisi o ovoj komponenti, stoga nemojte zanemariti upute i preporuke!

Sigurno ste primijetili da se kiflice često počnu raspadati u dodiru sa soja umakom i to samo jednim od mogući razlozi Slična situacija može nastati zbog nepravilno kuhane riže. Kako vaše japansko jelo ne bi propalo, pogledajmo kako kuhati rižu za peciva i sushi kako bi rezultat vašeg truda bio besprijekoran!

Sastojci:

• Japanska ili obična riža kratkog zrna - 1 šalica;
• sol - ½ žličice;
• granulirani šećer - ½ žlice. žlice;
• rižin ocat - 50 ml;
• voda - 1,5 šalice.

Kako pravilno kuhati rižu za rolice i sushi

1. Za pripremu sushija/rolica možete kupiti japansku rižu, a možete se snaći i običnom rižom kratkog zrna – iskusni kuhari odavno su se u praksi uvjerili da između ovih vrsta riže nema velike razlike. Samo nemojte koristiti sortu dugog zrna - apsolutno nije prikladna za japanska jela! Dakle, temeljito operite zrna riže hladna voda 6-7 puta (dok tekućina ne postane potpuno čista i prozirna).
   
2. Zrna riže stavite u prostranu posudu, nalijte vodom koja bi trebala biti jedan i pol puta veća od količine riže koja se koristi. Vodu nije potrebno soliti niti začinjavati bilo kakvim začinima! Za aromu u tavu možete ubaciti samo komad kombu alge, ali je svakako uklonite prije nego što tekućina zavrije.
   

   Koliko dugo kuhati rižu za rolice

3. Kad voda zavrije, dobro zatvorite poklopac i smanjite vatru. Kuhajte 10-15 minuta (dok vlaga potpuno ne ispari). U svakom slučaju riža ne smije stajati na vatri duže od 20 minuta jer je u protivnom velika vjerojatnost da će se prekuhana zrna zalijepiti za dno posude! Tijekom kuhanja nije potrebno miješati rižu niti skidati poklopac s posude!
   
4. U isto vrijeme vršimo i točenje goriva. Dodajte šećer i sol u rižin ocat (nemojte ga zamijeniti s običnim octom!). Stavite na laganu vatru, miješajući. Kada se kristalni šećer i sol otope u octu, maknite smjesu sa štednjaka.
   
5. Nakon što maknete gotovu rižu s vatre, nastavite kuhati na pari pod dobro zatvorenim poklopcem 10 minuta i tek nakon toga prebacite u zdjelu. Vruća zrna riže prelijte dressingom. Usput, sada u prodaji možete pronaći gotov umak za sushi rižu, koji može zamijeniti mješavinu octa, soli i šećera.
   
6. Namočena zrna riže promiješajte drvenom kuhačom. Ohladite rižu dok sobna temperatura, krenimo s oblikovanjem sushija ili rolica.
   
7. Ne zaboravite da se gotova riža ne može staviti u hladnjak ili ostaviti za sljedeći dan, jer će u tom slučaju zrna riže postati tvrda, što će, naravno, pokvariti okus konačnog jela!
   Nakon što naučite kuhati rižu za rolice, možete eksperimentirati s japanskim jelima!

Trenutno japanski restorani postaju sve popularniji, nudeći svojim posjetiteljima probajte rolice i sushi. Mnogi ljudi radije ih sami uvijaju kod kuće, ali ne može ih svatko zavariti ključni element je riža. Predstavljamo vam nekoliko metoda za izradu peciva kod kuće korak po korak s fotografijama.

Ključ ukusnih kiflica je dobro kuhana riža. Ako želite, možete kupiti rižu namijenjenu posebno za sushi. Sada se prodaje u gotovo svakom supermarketu, ali možete uzeti uobičajeno riža kratkog zrna.

Algoritam za kuhanje riže je sljedeći:

Ako volite samo domaće peciva, onda možete pojednostaviti proces kuhanja pomoću multicookera, što će pomoći da riža dobije željenu konzistenciju.

Omjeri su sljedeći: 400 gr. riže, 500 ml vode, 50 gr. rižin ocat, 1 žlica. l. sok od limuna, 0,5 žličice. umak od soje, 2 žličice. granulirani šećer, 1 žličica. sol.

To možete saznati iz sljedećih uputa:

1. Zrna riže dobro operite.
2. Stavite žitarice u zdjelu i dodajte vodu.
3. Odaberite odgovarajući način rada na multicooker ploči. To može biti ili riža ili heljda, ili samo žitarice.
4. Kada vrijeme kuhanja istekne, pričekajte još malo 7-10 minuta dok se riža potpuno ne skuha.
5. Pripremite preljev: pomiješajte ocat, limunov sok, soja umak, šećer i sol, tu smjesu stavite na štednjak i zakuhajte. Zatim čekamo dok se ne ohladi.
6. Kad se umak ohladi dodajte ga žitaricama i promiješajte.

Takav preljev za rižu Rižin ocat nije jeftin proizvod. A ako ga ne možete kupiti ili vam ga je jednostavno ponestalo, predlažemo da se poslužite receptima za njegove zamjene.

Način kuhanja riže ostaje isti, bez obzira na to koristite li zamjenu za rižin ocat. Ali imajte na umu da će okus riže biti drugačiji od onog na koji ste navikli.

Preljev se može pripremiti od jabučnog, grožđanog i bijelog octa.

Za preljevi od grožđanog octa potrebno: 3 žličice. šećera, 1 žličica. sol i 4 žlice. l. ocat. Sve to uronimo u posudu i stavimo na vatru. Čekamo da prokuha i u ovom trenutku isključimo štednjak. Preljev će biti gotov čim se šećer i sol potpuno otope.

Na temelju jabučni ocat proporcije su malo drugačije. Za 1 žličicu. l. ocat morate uzeti 1 tsp. šećera i 0,5 žličice. sol i još 1 žlica. l. voda. Kuhajte na štednjaku na isti način kao i s lozovačom.

Ako uzmemo kao osnovu stolni ocat, tada će vam trebati: 2,5 tbsp. l. ocat, 2,5 žlice. l. soja umak i 1 žlica. l. Sahara. Kuhajte na isti način kao i prethodne zamjene.

Može poslužiti i kao osnova za zamjenski oblog. sok od limuna. Za to će vam trebati: 6 žlica. l. kuhana voda i sok od limuna, 3 žličice. granulirani šećer i 1,5 žličice. sol. Pripremite slično kao i ostale preljeve.

Rižu je vrlo teško oprati nakon kuhanja jer se lijepi za stijenke posude. Kako biste spriječili da se to dogodi, možete kuhati pomoću folije. Mi vam kažemo kako to učiniti:

Ako bolje razumijete kako kuhati određeno jelo gledajući kako to radi druga osoba, onda u videu ispod možete jasno vidjeti proces kuhanja riže, koji se radi prema sljedećem receptu:

Rekli smo vam različiti putevi kuhanje riže za rolice kod kuće. Razumijete li sada kako kuhati rižu za peciva kod kuće korak po korak s fotografijama? Ili imate svoj način kuhanja obične riže za kiflice kod kuće?

Egzotična japanska kuhinja dobiva sve više pristalica. Izvrsna kombinacija slatkastih umaka, nori algi, ribe i povrća stvara neopisiv osjećaj okusa. Nakon što ste svladali tajne kako kuhati rižu za sushi u laganom kuhalu ili na otvorenoj vatri, pripremiti marinadu, moći ćete sami stvoriti prava remek-djela jela kod kuće Japanska kuhinja.

Kakva je riža potrebna za sushi?

Prema stanovnicima Zemlje izlazećeg sunca, hrana ne bi trebala samo hraniti tijelo, već i donijeti estetski užitak. Iz pravi izbor glavni sastojak ovisi izgled sushi, značajke okusa. Tijekom procesa kuhanja koriste se posebne vrste glutinske, ljepljive riže, koje se mogu kupiti u većini supermarketa ili specijaliziranih trgovina.

Dugozrnati, mrvičast ili kuhan na pari najbolje je ostaviti za rižoto i pilav. Idealna opcijažitarice će biti ovalnog oblika, male veličine (2-3 mm):

• Dragon Rice. Savršene veličine, ima mekanu, nježnu teksturu kada se kuha. Boja – mat bijela. Na površini nema pukotina i hrapavosti.
• Riža kratkog zrna. Sitna zrna veličine 3 mm bogata su škrobom koji daje potrebnu ljepljivost tijekom kuhanja. Odlikuje ih sedefasta nijansa, bez ljuski i neravnina.

Ako nije moguće kupiti posebnu japansku rižu za sushi, obratite pozornost na običnu rižu okruglog zrna. Kako se parametri okusa ne bi mnogo razlikovali od tradicionalnih japanskih sorti, sortirajte žitarice prije kuhanja glavnog sastojka. Za sushi ostavite samo cijela, neraspucana zrna iste veličine i pravilne konzistencije. okrugli oblik.

Recepti za kuhanje sushi riže s fotografijama

Za kuhanje riže trebat će vam:

• staklena posuda;
• drvena žlica;
• Sastojci:
  • japanska riža;
  • voda dobra kvaliteta za kuhanje;
  • kombu alge (nori).

Prije kuhanja riže morate je temeljito oprati. Japanci vjeruju da okus izravno ovisi o čistoći i kvaliteti zrna. Potrebnu količinu sipati u staklenu zdjelu za salatu i zaliti vodom. Nakon 1-2 minute pažljivo rukom uklonite sve plutajuće ljuske i nečistoće. Ocijediti Mutna voda. Ponovno napunite posudu hladnom tekućinom u omjeru 1:2.

Kako biste uklonili "lošu", nekvalitetnu rižu, lagano je provucite kroz prste. Potrebno je ispirati žitarice dok voda koja teče ne postane bistra, poput izvorske vode - najmanje 7 puta. Zatim u zdjelu za salatu ulijte filtriranu vodu i ostavite pola sata. Nakon isteka vremena počnite kuhati.

Kuhanje sushi riže u loncu

Kako riža za sushi ne bi zagorjela, koristite tešku metalnu posudu s debelim dnom. Trebat će vam:

• japanska riža - 200 g;
• hladna filtrirana voda - 250 ml.

Stavite temeljito oprane žitarice u lonac. Napunite hladnom (dodajte nekoliko kockica leda) vodom u omjeru 1:1,25. Dodajte mali komad kombua, 5x5 cm, za suptilan okus. Čvrsto pokrijte i stavite na srednju vatru. Kada žitarice prokuhaju, uklonite alge i dobro zatvorite poklopac. Koliko dugo trebate kuhati rižu za sushi? Vrijeme kuhanja u zatvorenoj posudi dok se ne sjedini s marinadom trajat će oko 30 minuta:

• Kuhajte 12 minuta na najslabijoj vatri. Tekućina se mora potpuno upiti kako bi riža postala ljepljiva, zrnata i rahla.
• 15 minuta - gotovi sastojak se infuzira, upijajući preostalu vodu.

Kako kuhati sushi rižu u laganom kuhalu

U zdjelu multicookera uspite temeljito opranu rižu. Japanske sorte Za sushi je preporučljivo napuniti ga hladnom vodom pola sata. Stupanj spremnosti za kuhanje vidjet ćete po izbijeljenim zrncima, koja će promijeniti prozirnost bijela boja. Obične okrugle nije preporučljivo namakati. Kuhanje sushi riže pomoću multicookera nije teško:

Opcija 1 (kada postoji funkcija "Steamer")

1. Prelijte rižu hladnom filtriranom vodom u omjeru 1:1,25.
2. Zatvorite poklopac. Pritisnite gumb "Riža" ili "Heljda". Postavite tajmer na 10-12 minuta.
3. Nakon automatskog isključivanja nemojte otvarati poklopac multicookera i dopustite da sadržaj potpuno upije tekućinu.
4. Kuhanu beskvasnu rižu izvadite, drvenom kuhačom ulijte u staklenu ili drvenu zdjelu i pomiješajte s klasičnom marinadom.

opcija 2

Ako funkcija "Steamer" nije dostupna, moguće je kuhati rižu za sushi u multicookeru u načinima rada "Pečenje" i "Pirenje". Podijelite vrijeme potrebno za kuhanje na sljedeći način:

• 10 minuta – funkcija “Pečenje”.
• 15-20 minuta - način rada "Gašenje".

Kako pripremiti preljev za rižu

Za pripremu marinade trebat će vam:

1. rižin ocat - 60 ml;
2. šećer - 20 g;
3. žličica morske soli.

Dok kuhate rižu za sushi, na štednjak stavite posudu u koju ulijete rižin ocat (ako ga nemate, zamijenite ga prirodnim jabučnim), pošećerite i posolite. Pustite da prokuha. Maknite s vatre. Kuhanu rižu špatulom stavite u staklenu posudu, prelijte dressingom i lagano promiješajte.

Video: kako napraviti savršenu rižu za sushi

Želite li naučiti kako skuhati pravu rižu za sushi? Budite strpljivi i voljni svladati sve zamršenosti japanske kuhinje. Uostalom, u zemlji izlazećeg sunca, sushi majstori imaju godine obuke u zamršenosti pripreme ovog jela. Koje tajne trebate savladati kako biste naučili savršeno skuhati rižine pahuljice? Nakon gledanja našeg videa iz upute korak po korak, možete to učiniti elegantno, a rezultat će nadmašiti vaša očekivanja.

Kuhanje sushija je nemoguće bez začina. Upravo je to završni dodir jela. Štoviše, okus budućih kulinarskih užitaka ovisi 70% o ovom sastojku. Klasična verzija umak sadrži rižin ocat. Razmotrit ćemo razne varijacije o pripremi dresinga od riže - od klasičnih do najnovijih recepata.

Klasičan recept

Klasični preljev za sushi ima ljepljivu konzistenciju. To će osigurati da riža zadrži svoj oblik i rolice se zbog toga neće raspadati. Ova opcija nije samo dodavanje octa riži, već pravi umak. postoji tradicionalni recept punjenje goriva, za što vam je potrebno:

• 3 žlice. rižin ocat;
• 0,5 žličice sol;
• 2 žlice. granulirani šećer.

Priprema je sljedeća: pomiješajte sastojke u manjoj posudi. Stavite na laganu vatru i stalno miješajte sadržaj. Kada se granulirani šećer potpuno otopi, umak od riže mora se ukloniti s vatre i ohladiti. Dobivenu smjesu ulijte u bočicu i čuvajte u hladnjaku, ali na kraće vrijeme.

Klasična priprema preljeva, kao što vidite iz recepta, ne oduzima puno vremena, truda i novca. U isto vrijeme, to se lako radi kod kuće. Ali sada morate provjeriti je li pravilno kuhano. Prije svega, dobivena količina dovoljna je za 2 šalice kuhane riže. Druga nijansa je da preljev za sushi rižu treba imati ljepljivu konzistenciju i ne biti tekući. Samo zahvaljujući tome bit će moguće zalijepiti rižu i oblikovati roladu.

Preljev s orasima

Ovaj recept koristi ili indijske oraščiće ili kikiriki. Ako je sve učinjeno kako treba, preljev će imati vrlo ugodnu konzistenciju, riža za sushi će biti nježna i aromatična, s izraženim orašastim okusom. Općenito, za pripremu će vam trebati:

• Orašasti maslac od gore navedenih oraha u količini od 3 žlice;
• 1 žlica. jabučni ocat;
• 2 žličice sezamovo ulje;
• 4 žlice. umak od soje;
• 1 čaša kuhane vode.

Stavite pastu od orašastih plodova u lonac i dodajte 100 ml vode. Stavite ovu smjesu na laganu vatru i neprestano miješajte. Zatim dodajte preostalu vodu i ostale sastojke. Kad se preljev zgusne možete ga skinuti s vatre i ohladiti.

Važno! Preljev za sushi mora se ohladiti kako bi razvio svoja konačna ljepljiva svojstva i konačni okus.

Sushizu

I ovaj dresing od octa spada u klasične recepte. Vrlo je ukusno, a zadržava ljepljivu konzistenciju. Iskreno rečeno, ovaj umak je samo za prave poznavatelje japanske kuhinje. Za pripremu vam je potrebno:

• 1 list kombu alge;
• Sol po ukusu;
• 2 žlice. granulirani šećer;
• 5 žlica. rižin ocat

Dobivene sastojke pomiješajte u loncu, pa ih počnite zagrijavati na laganoj vatri dok se smjesa ne počne zgušnjavati. Ne dopustite da umak prokuha. Nakon 5 minuta zgušnjavanja, maknite rižin umak s vatre. Uklonite komadiće algi. Ulijte u bocu do upotrebe.

Postoji još jedan način kuhanja koji traje samo 5 minuta. Pomiješajte sve sastojke za začine u keramičkoj posudi. Kada se granulirani šećer otopi, stavite posudu u mikrovalnu pećnicu na nekoliko minuta, a zatim procijedite tekućinu.

Dobiveni nadjev se treba ohladiti. To će povećati njegovu ljepljivost i istaknuti okus. Ovaj umak se može pripremiti u velikim količinama. Može se čuvati u hladnjaku oko 2 tjedna.

Umak od jabučnog octa

Tradicionalni recepti obično uključuju rižin ocat, ali s jabučnim octom sushi će poprimiti potpuno novi okus i miris. Za pripremu preljeva od riže potrebno je uzeti:

• 1 žlica. redoviti ocat;
• 4 žlice. jabučni ocat;
• Sol po vašem ukusu;
• 4 žlice. granulirani šećer.

Ovih sastojaka bi trebalo biti dovoljno za pripremu preljeva za 0,5 kg kuhane riže. Može li se koristiti za manje ili više– ovdje možete odlučiti prema svom ukusu. Smjesa se radi na sljedeći način: pomiješajte navedene sastojke u loncu, stavite na laganu vatru i povremeno promiješajte sadržaj. Kada se granulirani šećer otopi, maknite s vatre. Preljev tijekom kuhanja ne smije prokuhati. Kada umak dobije ljepljivu konzistenciju, smatrajte ga spremnim. Neka se ohladi.

Važno! Sushi dresing se dodaje u rižu u porcijama kako se rolada ne bi raspala tijekom oblikovanja. Omjeri riže i umaka uglavnom se određuju na oko.

Recept s kvascem

Smjesa kvasca priprema se malo kompliciranije od prethodnih recepata. Ali kao rezultat dobit ćete mirisni nadjev kojim možete začiniti rižu, a nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Sastojci:

• Bjelanjak;
• 100 g granuliranog šećera;
• Suhi pakirani kvasac;

Namočite rižu u vodi 5 sati. Nakon infuzije, voda se ulije u lonac i pomiješa sa 100 g granuliranog šećera. Zatim se smjesa zagrijava u parnoj kupelji dok se šećer potpuno ne otopi. Nakon toga smjesu je potrebno ohladiti i dodati kvasac. Zatim se preljev stavlja u hladnjak na 6 dana kako bi se održala konzistencija i okus. Na kraju fermentacije otopina se ulije u bocu i odstoji još 2 tjedna. Kada je infuzija završena, otopina se izlije u metalnu zdjelu, doda se protein, nakon čega se smjesa temeljito tuče i miješa. Dobiveni umak stavite na štednjak, prokuhajte i ohladite.

Ovaj recept zahtijeva značajno ulaganje vremena, ali malo je vjerojatno da ćete dobiti tako nježan i originalan okus od drugih opcija preljeva za rižu. Prilično je gust i kiflicama daje nezaboravan okus koji je očito vrijedan truda i strpljenja.

Značajke pripreme i upotrebe

Vrijeme je da riži dodamo dressing. Evo kako to ispravno učiniti:

• Ne ulijevajte cijelu porciju odjednom
• trebate pomiješati sastojke drvena žlica kako ne bi ispao samo nered, i to treba učiniti što pažljivije.
• riža treba biti topla, tek nakon dodavanja umaka ohladiti
• prema japanskoj tradiciji proces se odvija uz pomoć ventilatora koji žitaricama navodno daje biserni sjaj, no mi ćemo ići utabanim putem i jednostavno je ostaviti da sama odaje toplinu. Tijekom procesa modeliranja riža vam ne smije opeći ruke.

Tijekom oblikovanja ruke možete namočiti vodom i rižinim octom. Tako vam se žitarice neće lijepiti za dlanove. Pa onda od naše ukiseljene riže radimo sushi po vlastitom nahođenju i ukusu. Koji ćete umak odabrati ovisi o vama, ali nadam se da će okus svakog dodati nove nijanse poznatom jelu.

Svi volimo sushi. A kako ih ne voljeti, jer su ukusne, lijepe, a tako zdrave. Na prvi pogled se čini da je priprema sushija prilično teška, ali u stvarnosti nije tako. Važno je znati samo nekoliko jednostavna pravila, a glavno je znati kuhati sushi rižu. O tome se radi u ovom receptu.

Sastojci:

(4-6 porcija)

• 1,5 šalica riže
• 2 čaše vode
• 1/4 šalice jabučnog octa 5%
• 3 žlice. Sahara
• 1 žlica. poravnati žlicu morske soli

• Riža je glavni sastojak svakog sushija, stoga morate temeljito proučiti sve zamršenosti i sve tehnike pripreme riže, inače će biti jednostavno nemoguće pripremiti uistinu ukusan sushi. Možete kupiti najbolje i najskuplje sastojke, ali ako riža nije dobro kuhana, tada, nažalost, sushi neće biti dobro kuhan. Stoga odvojite pet minuta i pažljivo pročitajte kako kuhati rižu za sushi.
• Odmjerite jednu i pol šalicu riže. Možete kupiti posebnu rižu za sushi ili možete uzeti običnu, ali kvalitetnu. Granulirana ili kuhana riža nije prikladna za sushi.

• Ulijte rižu u tavu.

• Ulijte u lonac s rižom hladna voda. Rukom lagano promiješajte rižu da se škrob bolje ispere iz zrna. Zbog prisutnosti škroba voda pobijeli i postane neprozirna.

• Ocijedite vodu i ponovno je napunite. Ponovite ovaj postupak najmanje 8 puta ili dok voda ne postane kristalno čista.

• Pažljivo ocijedite svu vodu. Dodajte 2 šalice kipuće vode u tavu s rižom i stavite na vatru.

• Prvo skuhajte rižu za sushi na jakoj vatri. Kad zrna malo nabubre i skoro dosegnu razinu vode, smanjite vatru. Pokrijte rižu poklopcem i kuhajte na vrlo laganoj vatri 15 minuta.
• Idealno bi bilo da se kotao ili lonac s rižom ne “kuhaju” na otvorenoj vatri, već ih treba staviti u vruću pećnicu kako bi se riža za sushi kuhala u pećnici.
• Nakon tog vremena isključite vatru ili izvadite kotao iz pećnice i ostavite rižu da se kuha još 10 minuta.
• Dok riža odstoji potrebno vrijeme, pripremite slatko-kiselu smjesu. Da biste to učinili, pomiješajte jabučni ocat, šećer i sol u malom loncu. Stavite lonac na vatru. Miješajući, smjesu zagrijavajte na laganoj vatri dok se šećer i sol potpuno ne otope. Smjesu nije potrebno kuhati.

• Stavite rižu u veliku zdjelu ili tanjur.

• Kuhanu sushi rižu prelijte slatko-kiselim umakom. Lagano promiješajte rižu kako bi se smjesa octa ravnomjerno rasporedila.

• Stavite rižu u hladnjak na najmanje 1 sat. Nakon tog razdoblja, od pripremljenog prema posebna tehnologija riža se može koristiti za pripremu sushija.
• Kao što vidite, kuhanje riže za sushi nije tako teško. Ali ako naučite kako pravilno kuhati rižu, lako možete